ما هي مدة بقاء الجبن الصلب في الثلاجة؟ العمر الافتراضي لأنواع مختلفة من الجبن وميزات التخزين. قواعد تخزين الجبن الصلب

ربما يكون من الصعب العثور على شخص لا يعرف ما هو الجبن. هذا المنتج ذو المذاق المالح الحار لن يترك حتى أكثر الذواقة تطوراً غير مبال.

يمكن تسمية الجبن بأمان بأنه منتج "حي"، مما يعني أنه من المهم الالتزام الصارم بشروط التخزين اللازمة. لذلك يجب على كل ربة منزل أن تعرف مكان تخزين الجبن حتى يبقى صالحاً للاستهلاك طوال مدة صلاحيته. إذا قمت بتخزين الجبن بشكل عشوائي، فإنها تتدهور بسرعة، وتصبح مغطاة بطبقة بيضاء، وتبدأ في الانهيار وتفقد بعضًا من مذاقها. بشكل عام، لا تدوم الأجبان الطبيعية لفترة طويلة، ولكن غالبًا ما يبدأ المنتج في التدهور حتى قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.

السبب الأكثر شيوعًا لفساد الجبن هو درجة حرارة تخزين المنتج غير الصحيحة أو التغيرات المفاجئة في ظروف درجة الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الجبن في الموت. وفي الوقت نفسه، يتغير هيكل الجبن. وفي درجات الحرارة المرتفعة، لا يمكن أن تظهر البكتيريا المفيدة فحسب، بل الضارة أيضًا في الجبن. من العوامل التي لا تقل أهمية والتي يجب مراعاتها عند تخزين الجبن الرطوبة. في ظروف الرطوبة العالية، يفسد الجبن، وفي الرطوبة المنخفضة - يجف ويجف.

كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح

في درجات الحرارة المنخفضة، يفقد الجبن خصائصه "الحية"، وفي درجات الحرارة المرتفعة يبدأ في الذوبان ويفقد بنيته الأصلية. وعند رطوبة أقل من 90% يبدأ بالجفاف بسرعة.

لمنع الجبن من الفساد، يجب عدم تخزين هذا المنتج للاستخدام. من الأفضل شراء الجبن شيئًا فشيئًا، ولكن في كثير من الأحيان.

درجة حرارة التخزين

يجب تخزين جميع أنواع الجبن في منطقة جيدة التهوية عند درجة حرارة هواء تتراوح من 3 إلى 8 درجات ورطوبة نسبية تبلغ حوالي 90٪.

عند تخزين الجبن في كيس من البلاستيك، ضعي قطعة من السكر بجانبه. في هذه الحالة، لن يصبح الجبن متعفنًا.

حاول تخزين الجبن بشكل صحيح، أي في ظروف ثابتة، مع تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

قم بإزالة الجبن مسبقًا (حوالي ساعة واحدة) قبل التقديم. سيساعد ذلك في استعادة الرائحة والطعم الطبيعي للمنتج. قم دائمًا بتقطيع الجبن مباشرة قبل التقديم، ويجب عدم تخزين المنتج المقطوع.

يمكن تخزين الأجبان الصلبة في المنزل لفترة طويلة، ولكن ليس أكثر من 10 أيام. في الوقت نفسه، تحتاج إلى مراقبة تكوين العفن المحتمل بانتظام.

تنضج الأجبان الطرية بشكل أسرع بكثير من الأجبان الصلبة، لذا يجب تخزينها لمدة لا تزيد عن 3 أيام. يجب تخزين الجبن المطبوخ في حالة عدم وجود عبوات محكمة الإغلاق لمدة يومين فقط. بعد هذه الفترة، من الخطر تناول الجبن.

من الأفضل تخزين الجبن المملح في ماء مملح أو في محلول ملحي مصل اللبن الضعيف. ومع ذلك، لا ينبغي صب الماء المغلي على المنتج قبل الاستخدام. تتسبب الحرارة في ذوبان الجبن، مما يؤدي إلى فقدان الدهون والبروتين. لتقليل الطعم المالح، فقط قم بتقطيعه إلى قطع ونقعه في الماء المغلي الدافئ (درجة حرارة الغرفة) أو الحليب لمدة عشر ساعات.

درجة حرارة التخزين

يمكن تخزين الجبن الطري عند درجة حرارة -2 درجة لمدة شهر، وعند درجة حرارة 3-10 درجات - لمدة أسبوع فقط.

ومن الجدير بالذكر بشكل منفصل عن الأجبان الطرية. على عكس تلك الصلبة، لديهم مدة صلاحية أطول. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزين الأجبان ذات القوام الدقيق في درجات حرارة تحت الصفر. أما بالنسبة للأجبان ذات العفن النبيل، فيجب تخزينها في درجات حرارة أعلى من الصفر في عبواتها الأصلية المختومة. والحقيقة هي أن العفن من الجبن ينتشر بسرعة إلى الجبن والمنتجات الأخرى، الأمر الذي يؤدي في النهاية إلى تلف الأطعمة الأخرى ورائحة كريهة في الثلاجة.

كيفية تخزين الجبن في الثلاجة

الثلاجة هي المكان الأمثل لتخزين جميع أنواع الجبن. لسوء الحظ، يُحرم سكان شقق المدينة من الخزانات والمظلات والأقبية والأقبية وغيرها من الأماكن الرائعة حيث يمكن تخزين كميات كبيرة من الجبن. يتم ضبط الثلاجة على درجة الحرارة المطلوبة وهي 3-8 درجات والرطوبة النسبية 90%. ومع ذلك، حتى في مثل هذه الظروف، يجب حجز مكان معين للجبن.

لتخزين الجبن بشكل صحيح، من الأفضل استخدام درج الفواكه والخضروات أو اختيار الرف السفلي للثلاجة. في هذا المكان يتم الحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة. لا تقم أبدًا بتخزين الجبن على الرف العلوي أو باب الثلاجة.

تحتوي الثلاجات الحديثة الآن على أنظمة تدفق هواء متعددة القنوات لإزالة الروائح الكريهة. ولكن هذا يقلل إلى حد ما من الرطوبة الطبيعية. لمنع الجبن من الجفاف والعوامل الجوية، يجب حفظه في عبوات زجاجية أو بلاستيكية أو سيراميكية، أو لفه في غلاف بلاستيكي. لن تساعد مثل هذه الإجراءات على منع الجبن من الجفاف والعوامل الجوية فحسب، بل ستمنع أيضًا انتقال الروائح الكريهة إلى حجرة الثلاجة. والحقيقة هي أن الجبن يمتص بسرعة رائحة المنتجات الأخرى، مما يؤثر سلبا على الذوق.

لا تقم أبدًا بتخزين الجبن في ورق الطعام! وهذا سيجعلها تجف بشكل أسرع.

لمنع الجبن من الجفاف أو العفن، قم بتخزينه في عبوتين: قم أولاً بتغليفه في ورق التتبع أو ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي، ثم لفه في كيس بلاستيكي أو ضعه في صينية جبن بغطاء.

من المهم أيضًا ملاحظة أن الجبن المعبأ بالفراغ، أو قطع الجبن غير المفتوحة في الثلاجة، تدوم لفترة أطول بكثير من القطع الصغيرة الفردية.

إذا قمت بتخزين الجبن خارج الثلاجة، لفه في منديل من الكتان، والذي يجب أن ينقع أولاً في الماء المملح. احفظي هذا الجبن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

كيفية تخزين الجبن في الفريزر

اسأل أي طاهٍ إذا كان بإمكانك تخزين الجبن في الفريزر، وستحصل على إجابة سلبية. وبالفعل يمنع تخزين الأنواع الرئيسية من الجبن (باستثناء الجبن الطري) في الفريزر. وهذا يفسد مذاقها وقوامها ويقلل من فائدتها. ولكن في الوقت نفسه، بعد التخزين في الثلاجة، لا تتوقف الجبن عن أن تكون صالحة للأكل. على الرغم من أن المنتج سوف ينهار كثيرًا بعد إزالة الجليد، إلا أنه لا يزال من الممكن استخدامه للسلطات والحساء والحشوات والأطباق الرئيسية. ومع ذلك، لم يعد بإمكانك تقديم الجبن المجمد كشريحة.

خلاصة القول هي: إذا كان لديك الكثير من الجبن وتخشى أن يفسد، فمن الأفضل تجميده واستخدامه لاحقًا في الطهي. بخلاف ذلك، احتفظ بالمنتج الحي في الثلاجة.

كيفية تخزين الجبن محلي الصنع

يمكن تخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. ومع ذلك، يجب حفظه في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا، وليس في كيس بلاستيكي.

إذا لزم الأمر، يمكن وضع الجبن محلي الصنع في أشكال مجزأة وتجميدها. يمكن تخزين الجبن الطري في الثلاجة لعدة أشهر، وعندما يذوب فإنه لن يفقد خصائصه.

الجبن متعدد الاستخدامات: فهو مناسب لكل من موائد الأعياد واليومية، ويتم تناوله في المنزل وفي المطاعم، ويشربون النبيذ معه ويأكلون المعكرونة، ويعشقه الكبار والصغار، فهو يدخل في العديد من الأطباق، وتنوعه الهائل من أصنافها يسمح بتغطية طاولة غنية بهذا المنتج وحده. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجبن على الكثير من الكالسيوم والفوسفور، واستهلاكه له تأثير مفيد على الجهاز العضلي الهيكلي، ويحسن الرؤية وحالة الجلد ووظيفة القلب. بطبيعة الحال، تريد دائما الاحتفاظ بمثل هذا المنتج القيم في المنزل، وبما أن الشراء بكميات كبيرة أكثر ربحية، فإن العديد من المالكين يقومون بتخزينه للاستخدام في المستقبل. ولكن يجب عليك القيام بذلك فقط إذا كنت تعرف كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح. خلاف ذلك، قد تجف هذه الحساسية باهظة الثمن أو تصبح متعفنة، والتي لن تفيد ميزانية الأسرة.

تقوم الشركات المتخصصة في إنتاج الجبن بتخزين منتجاتها في أقبية وأقبية خاصة، حيث تتراوح درجة الحرارة من 6 إلى 8 درجات مئوية ويتم الحفاظ على الرطوبة بنسبة 90٪. في ظل هذه الظروف، يمكن أن ينضج الجبن، المحمي بقشرة خاصة، لعدة أشهر، ويبقى طازجًا للمدة التي تمليها عملية الإنتاج.

بالطبع، لن يكون من الممكن إعادة خلق جو أقبية الجبن في المنزل. ومع ذلك، نعلم جميعًا أنه يمكنك الحفاظ على هذا المنتج لفترة أطول في الثلاجة - ومع ذلك، في بعض الأحيان يفسد بسرعة كبيرة. يحدث هذا لأنه لا يعرف الجميع كيفية تخزين الجبن في الثلاجة. يفضل بعض الأشخاص الاحتفاظ بها في الباب أو بجوار الفريزر، معتقدين أنه سيتم حفظها بشكل أفضل بهذه الطريقة. في الواقع، كلتا الطريقتين للتخزين غير مرغوب فيهما إلى حد كبير.

درجة الحرارة المثالية للجبن هي 6-8 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بها في حجرة الخضار بالثلاجة أو على الرف بعيدًا عن الفريزر قدر الإمكان. وهنا يجب تنظيم التخزين حتى لا تتجمد قطع الجبن ولا تتعرض للتغيرات في درجات الحرارة. المنتج الذي يتم حفظه في باب الثلاجة يتغير طعمه بعد فترة ويبدأ في التفتت نتيجة تقلبات درجات الحرارة.

قبل وضع الجبن في الثلاجة، يجب تعبئته جيدًا. بعد فتح العبوة المفرغة من المتجر، يجب لف القطعة بورق البرشمان أو ورق الشمع ووضعها في وعاء بغطاء. يمكنك شراء قالب جبن خاص لهذا الغرض. ضع قطعة من السكر داخل الطبق: سوف يمتص الرطوبة الزائدة ولن يظهر العفن على الجبن. ستحافظ هذه العبوة على المنتج في شكله الأصلي لفترة طويلة ولن تسمح له بالتعرض للعوامل الجوية أو العفن أو امتصاص الروائح النفاذة للمنتجات الأخرى.

هام: يجب تغليف كل قطعة في عبوة منفصلة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على شرائح الجبن، قم بتعبئة قطع من كل نوع على حدة، وإلا فإن طعامك سوف يكتسب طعمًا ورائحة مختلفة تمامًا.

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة؟ يتم تخزين الأصناف الصلبة لمدة تصل إلى 10 أيام، ومدة صلاحية الأصناف الناعمة من الجبن هي 2-3 أيام (باستثناء الأجبان شديدة الملوحة والتوفو)، ولا ينبغي حفظ المنتج المعالج في الثلاجة لأكثر من يومين. أيام. يمكن أن يؤدي التغليف الفراغي إلى إطالة العمر الافتراضي بمقدار 3-4 مرات، لذلك إذا كان لديك حاويات وأكياس يتم ضخ الهواء منها، فلا تتردد في ملؤها بهذا المنتج. من المحتمل أن تستهلك الأطعمة الشهية بشكل أسرع من تاريخ انتهاء صلاحيتها.

بالمناسبة: يمكنك تخزين الجبن بدون ثلاجة. للقيام بذلك، قم بلفه في منديل من القطن أو الكتان المنقوع في الماء المالح، ثم ضعه في وعاء واحتفظ به في أبرد مكان يمكنك العثور عليه.

تخزين أصناف مختلفة

ظروف التخزين العامة ليست مناسبة لجميع أنواع الجبن: فبعض الأصناف تتطلب نهجًا خاصًا. دعونا نحاول فهم تفاصيل كل منهم.

أصناف صلبة.يتم تخزين معظم "ممثلي" الأصناف الصلبة لمدة أسبوع ونصف تقريبًا، ولكن، على سبيل المثال، يمكن حفظ البارميزان أو الشيدر في الثلاجة لأكثر من شهر (بالطبع، بشرط أن يتم تعبئتها بشكل صحيح). عند شراء الجبن الصلب، من الأفضل أن تأخذ قطعة أكبر، لأنها ستستمر في منزلك لفترة أطول من القطعة الصغيرة. يجب تعبئة البارميزان والأصناف الصلبة الأخرى بأقصى قدر من المسؤولية، حيث يتم تخزينها لفترة طويلة. بالإضافة إلى الرق، يمكن لف البارميزان بورق قصدير أو قطعة قماش مبللة بمحلول مالح. إذا لزم الأمر، يمكنك تجميد الجبن الصلب وتخزينه لمدة 3 أشهر تقريبًا، لكنه سيفقد خصائصه المفيدة وسيبدأ في الانهيار، لذلك لن تتمكن من وضع جبنة الشيدر أو الغرويير أو البارميزان على الطاولة الاحتفالية. من الأفضل استخدام المنتج المذاب للخبز أو الطهي.

الجبن الأزرق.لا يفكر العديد من الذواقة على الإطلاق في كيفية تخزين الجبن الأزرق، ولكن في الوقت نفسه، هذه الحساسية محددة للغاية، ويجب إنشاؤها في ظروف خاصة. العمر الافتراضي للأصناف مثل روكفور، كاممبرت وبري هو 7 أيام. مرة واحدة كل 2-3 أيام تحتاج إلى السماح للمنتج "بالتقاط أنفاسه" عن طريق إزالته من العبوة لمدة 30-60 دقيقة. الجبن الأزرق له رائحة قوية، لذا تأكد من تعبئته في ورق البرشمان وفي وعاء محكم الغلق. وإلا فإنها سوف تختفي، وسوف تستقر رائحة كريهة قوية في ثلاجتك، وقد ينتشر العفن إلى منتجات أخرى.

أصناف المخللات الناعمة. يمكنك تخزين الجبن الطري لمدة لا تزيد عن 3 أيام عن طريق لفه في ورق البرشمان ووضعه في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن إطالة العمر الافتراضي لأصناف مثل جبن الفيتا، والسلوغوني، والموزاريلا، والأديغي، والفيتا عن طريق وضع الجبن في محلول ملحي. للقيام بذلك، قم بإعداد محلول 16٪، صبه في وعاء زجاجي أو وعاء، ضع الجبن في المحلول الملحي وأغلق الحاوية بغطاء. قبل الاستخدام، يمكن نقع الجبن الأديغي والأصناف المالحة الأخرى في الحليب أو الماء المغلي لمدة 8-10 ساعات. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد وإعداد المنتج للاستهلاك. لا ينبغي عليك صب الماء المغلي على المنتج - مثل هذا الإجراء سيجعل الأديغة أو الموزاريلا أقل قيمة من الناحية الغذائية وقد يغير مذاقهما. إذا كانت جبنة الفيتا أو الموزاريلا أو الأديغة متعفنة، فلا تقطع الحافة الفاسدة وتأكلها، حيث أن الفطريات في الأجبان الطرية تتغلغل بسرعة في المنتج وتزيد من احتمالية التسمم. إذا رغبت في ذلك، يمكن تجميد الأصناف الناعمة. سوف تحتوي على مواد أقل فائدة، ومع ذلك، يمكن تفتيت الجبن الأديغي أو الفيتا المذاب في السلطات واستخدامه في الطهي.

الجبن محلي الصنع.يمكن تخزين المنتج محلي الصنع لمدة 3 أيام تقريبًا، ووضعه في وعاء من المينا أو الزجاج ومغطى بغطاء. لا ينصح بشدة بالاحتفاظ به في كيس بلاستيكي. إذا اشتريت الكثير من الجبن محلي الصنع، فيمكنك تقسيمه إلى أجزاء صغيرة، ووضعه في الثلاجة وتخزينه هناك لعدة أشهر.

اعتمادًا على كيفية إنتاجه، يمكن أن يكون التوفو قاسيًا أو ناعمًا. هذا الجبن مصنوع من حليب الصويا ويحظى باحترام كبير لدى الشعوب الشرقية. يتم تخزين التوفو جيدًا في الثلاجة عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية. كم من الوقت سيستمر يعتمد على كيفية الاعتناء به. إذا قمت بشطف التوفو بالماء الجاري كل 3-4 أيام، فسوف يسعدك بطعم ممتاز لمدة أسبوعين على الأقل. يمكنك أيضًا تخزينه في وعاء به ماء نظيف وتغطيته بغطاء ووضعه في الثلاجة. يجب تغيير الماء الموجود في وعاء التوفو كل يوم أو يومين. يمكن تجميد التوفو: حيث يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 5 أشهر تقريبًا. ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المنخفضة ستتسبب في أن يصبح الجبن محببًا، وسيكون من الصعب جدًا تقطيعه.

ملحوظة: قبل تناول أي نوع من الجبن بساعة يجب إخراجه من الثلاجة حتى يسخن. في هذه الحالة، سيتم الكشف عن رائحة المنتج بشكل أفضل.

أخطاء التخزين

ظروف التخزين غير المناسبة يمكن أن تؤدي إلى مشاكل. ويمكن القضاء على بعضها إذا تم اكتشافها في الوقت المناسب. لذلك، أوصي بفحص أي جبن بشكل دوري للتأكد من جفافه وعفنه. في أغلب الأحيان، يواجه المستهلكون الصعوبات التالية.

تجفيف.نظرًا لأن مستوى الرطوبة في الثلاجة بعيد عن المثالية، فلا يجب عليك تخزين الجبن هناك بدون تغليف. في المتاجر المتخصصة، غالبا ما يتم لف قطع من هذه الحساسية بالورق. لا ينبغي أن تترك جبن البارميزان أو الأديغي في مثل هذه العبوات، لأنها سوف تجف بسرعة كبيرة في الثلاجة. يمكنك محاولة استعادة المنتج الذي فقد الرطوبة عن طريق وضعه في الحليب لفترة.

قالب.لمنع الجبن من العفن، تحتاج إلى تخزينه في ظروف مناسبة وفي درجة الحرارة المناسبة. إذا حدثت مشكلة بالفعل، فمن الأفضل قطع الطبقة العليا المتأثرة بالفطريات واستخدام الباقي عند تحضير الصلصات أو البيتزا. ومع ذلك، لا يمكن القيام بذلك إلا مع الجبن الصلب مثل البارميزان أو الشيدر. إذا ظهر العفن فمن الأفضل التخلص من الجبن الطري.

فقدان البنية والتغير في الذوق.إذا لم يتم تبريد المنتج أو تعريضه لتغيرات درجات الحرارة، فقد يتغير طعمه ويبدأ في التفتت. سيحدث نفس الشيء إذا احتفظت بجبن البارميزان أو الموزاريلا أو الأديغي في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، عند التجميد يتم فقدان الكثير من المواد المفيدة، لذا من الأفضل عدم اللجوء إليه إلا للضرورة القصوى.

تغير في الرائحة.هناك حاجة إلى عبوات مختومة ليس فقط لحمايتها من الجفاف، ولكن أيضًا للتأكد من أن الجبن لا يمتص روائح المنتجات الأخرى ولا يعطيها رائحتها. إذا قمت بتخزين جبن البارميزان سائبًا، فلا تتفاجأ إذا أصبحت رائحته مثل الثوم أو الملفوف بعد فترة. وعلى سبيل المثال، سوف يشبع روكفور رائحته بكل ما هو موجود في الثلاجة. لذا تأكدي من تعبئة الجبن في حاوية محكمة الإغلاق، مع وضع كل قطعة في حاوية منفصلة. إذا وضعت قطعًا من أصناف مختلفة في حاوية واحدة، فمن المؤكد أنها سوف تتشبع برائحة بعضها البعض، حتى لو كانت كل قطعة ملفوفة بورق أو ورق.

على الرغم من بعض النزوات، إذا تم استيفاء شروط التخزين، يتم تخزين الجبن بشكل جيد. من أجل تخزينها في المنزل لفترة طويلة، قم بشراء هذه الأطعمة الشهية بقشرة - فهي تحميها تمامًا من الهواء والعفن. بالإضافة إلى ذلك، حاول ألا تشتري الكثير من هذه الحساسية في المستقبل ولا تقطعها مقدما، حيث يتم تقليل العمر الافتراضي للجبن المفروم بشكل حاد.

الكعكة الخاصة بك.

من الصعب التنبؤ بكمية الجبن التي ستحتاجها اليوم وغدًا، ولكي تكون على الجانب الآمن، فإن الكثير من الناس يشترون أكثر مما يمكنهم تناوله. بالإضافة إلى ذلك، فإن الدوائر الجميلة المعروضة تستحق إضافتها إلى السلة. ومع ذلك، فإن الجبن ليس منتجًا يمكن أن يبقى طازجًا لفترة طويلة، ولكي تحافظ على مذاقه لفترة أطول، يجب أن تكون قادرًا على تخزينه بشكل صحيح.

لا توجد أفلام بلاستيكية

قد يكون هذا بمثابة اكتشاف، ولكن يمكن تسمية الجبن بكائن حي: فهو يتنفس ويتعرق ويشيخ. عندما يتم تغليف الجبن بالبلاستيك، فإنه يتوقف عن التنفس دون أن يتمكن من ذلك. في أحسن الأحوال، سيكون طعمه مثير للاشمئزاز، وفي أسوأ الأحوال، سوف يحتوي على بكتيريا ضارة.

يوضح جيك لين، الذي يدرس أنواعًا مختلفة من الجبن، أن العبوات البلاستيكية غالبًا ما تحول طعم الجبن إلى طعم البلاستيك. لذا، إذا كنت لا ترغب في تناول البلاستيك بعد إنفاق عدة مئات من الدولارات على الجبن، فمن الأفضل إزالته من الغلاف البلاستيكي فور وصوله إلى المنزل.

نلف الجبن بأنفسنا

بعد إزالة الغلاف البلاستيكي، ستحتاج إلى لف الجبن بشيء لمنعه من الجفاف. بديل للبلاستيك يمكن أن يكون شهادة جامعية. فهو يسمح بما يكفي من الهواء "للتنفس"، وفي الوقت نفسه، يمنع الجبن من الجفاف.

هناك ورق جبن خاص، ولكن حتى لا تزعجك، يمكنك لفه في ورق رق بسيط - كما أنه سيحافظ على المنتج تمامًا.

كيفية التفاف

لتغليف الجبن بشكل آمن، سوف تحتاجين إلى:

• المخطوطات
• مقص
• علامة
• سكوتش

قطعي مربعًا كبيرًا من ورق البرشمان، أي ما يعادل ضعفين أو ثلاثة أضعاف حجم الجبن. ضعي قطعة الجبن بشكل مائل، بحيث يكون الطرف السميك في الزاوية والطرف الرفيع في اتجاه المنتصف.

لف الجبن، مع طي الجوانب على التوالي، كما لو كنت تقوم بتغليف هدية. قم بطي "ذيل" العبوة الخاصة بك، كما هو موضح في الصورة، لأعلى وألصقها بشريط لاصق.

إذا كانت الصورة لا تكفي لفهم كيفية لف الجبن بعناية، فيمكنك البحثفيديو. مقطعان فيديو يوضحان بالتفصيل كيفية تغليف قطع الجبن الدائرية والمستطيلة.

عند تغليف الجبن، ضع قطعة من الشريط الورقي أو ورقة لاصقة عليها واكتب عليها نوع الجبن (إذا كنت تشتري أنواعًا مختلفة وتخزنها في نفس الوقت) وتاريخ شرائها. بهذه الطريقة لن تخاطر بتناول منتج فاسد.

جبنة قاسية

منذ لحظة فصل مصل اللبن عن اللبن الرائب، تبدأ عملية تجفيف الجبن، بمعنى آخر، يجف. لمساعدتها على الاحتفاظ بالرطوبة، يمكنك وضع الجبن المغلف بورق البرشمان في كيس بلاستيكي مفتوح.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تخزين الجبن الصلب في كيس من البلاستيك، لكن تأكد من أنه ليس مغلفًا بإحكام وأن هناك مساحة كافية بين الجبن والكيس.

جبنة زرقاء

يتميز هذا النوع من الجبن بطعم ورائحة قوية إلى حد ما، لذا يجب عليك الابتعاد عن أنواع الجبن الأخرى. لمنع رائحة الجبن المفضلة لديك من جميع الأطعمة الموجودة في الثلاجة، من الأفضل لفها بورق البرشمان ووضعها في وعاء.

جبنة طرية

عندما يتعلق الأمر بالجبن الكريمي الطري، يمكن تجاهل نصيحة تجنب الغلاف البلاستيكي. يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل تخزين الأجبان الطرية في عبوات بلاستيكية، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لحمايتها من الجفاف. ومع ذلك، لا يوجد إجماع هنا - يفضل شخص ما تخزينها في شهادة جامعية، وكذلك أصناف القاسي.

يجب حفظ الأجبان الناعمة جدًا مثل الريكوتا أو الموزاريلا في سائلها في حاوية بلاستيكية. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص بشأنها - فالأجبان الطرية لا تدوم طويلاً مثل رفاقها الأقوياء.

1. إذا قمت بفك غلاف الجبن وكان هناك القليل من العفن عليه، فلا تقلق. ما عليك سوى قطع القطعة والتخلص منها ويصبح الجبن جاهزًا للأكل. لكن هذا ينطبق فقط على الأجبان الصلبة، إذا ظهر العفن على الأجبان الطرية، فمن المحتمل جدًا أن تكون فاسدة.
2. لا تجمد الجبن! يفقد رائحته وبنيته. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم الجبن فقط للطهي، فلن يكون هناك أي ضرر في تجميده.
3. إذا قمت بإخراج الجبن في وقت متأخر من الليل لتناول وجبة خفيفة، على سبيل المثال، تأكد من لفه مرة أخرى بورق نظيف.

قبول.يجب أن يتم قبول الجبن المورد لمؤسسات تجارة الجملة والثلاجات وفقًا لمتطلبات اللوائح الخاصة بمستلزمات المستهلك. تعليمات بشأن إجراءات قبول المنتجات الغذائية والتقنية والسلع الاستهلاكية من حيث الكمية والنوعية.

يجب أن تكون الأجبان التي يتم استلامها للثلاجة مصحوبة بمستندات تحتوي على معلومات حول كميتها وجودتها (شهادة الجودة، شهادة المطابقة، تقرير الصحة البيطرية، ملخص ورقة الخبراء، بوليصة الشحن، المواصفات).

عند قبول الأجبان التي يتم تسليمها عن طريق السكك الحديدية أو المياه أو النقل البري، يتم التحقق من الحالة الصحية للنقل، ووجود وحالة الأختام على العربة، والشاحنة المبردة، وما إلى ذلك، ودرجة حرارة الهواء في النقل قبل تفريغ المنتجات وقياس درجة حرارة الجبن في رأسين على الأقل، ويتم أخذ عينات منهما أيضًا لتحديد جودة الجبن. يجب ألا تقل درجة حرارة الجبن عن -4 درجة مئوية ولا تزيد عن 8 درجات مئوية.

يتم فرز الأجبان حسب النوع والدرجة، ويتم التحقق من امتثال المستندات المصاحبة وعلامات المرسل المبينة على الحاوية، ويتم التحقق من صلاحية العبوة وسلامتها.

يتم قبول الجبن بالكمية وفقا للشروط الخاصة لتوريد الحليب ومنتجات الألبان عن طريق فحص الوزن الصافي بنسبة 5٪ بشكل عشوائي. في حالة وجود تناقض بين الوزن الفعلي للأجبان الموضح على الملصق وفي مستندات الشاحن، يتم التحقق من الوزن الصافي لمجموعة الأجبان بأكملها.

مراقبة جودة الجبن. من كل وحدة يتم التحكم فيها من عبوات الجبن، يتم أخذ عينات باستخدام مسبار الجبن لتحديد المعلمات الحسية والفيزيائية والكيميائية. يتم طحن عينات التحليلات الفيزيائية والكيميائية ويتم عزل عينة متوسطة تزن حوالي 50 جرامًا.

يتم تقييم أجبان المنفحة الصلبة من خلال المؤشرات الحسية باستخدام نظام مكون من 100 نقطة (الجدول 10.2).

بالإضافة إلى ذلك، فإنها تتحكم في امتثال التركيب الكيميائي للمكونات الرئيسية للأجبان (نسبة كبيرة من الدهون والرطوبة وملح الطعام) لمتطلبات المعايير. اعتمادا على كمية النقاط المسجلة، يتم تحديد نوع الجبن. لا يتم تقسيم أجبان المنفحة الصلبة مثل الجبن الروسي، وبوشيخونسكي، وبيكاني، والأجبان قليلة الدسم والنضج السريع (شهر واحد)، وكذلك الجبن الطري والمعالج إلى أصناف. يتم تحديد جودتها من خلال الامتثال للمؤشرات الواردة في المواصفات القياسية أو الفنية.

تتضمن النتيجة المكونة من 100 نقطة المؤشرات التالية: الطعم والرائحة - 45 نقطة، والاتساق - 25، والنمط - 10، ولون العجين - 5، والمظهر - 10، والتعبئة والتغليف ووضع العلامات - 5 نقاط.

إذا كانت جودة الجبن لا تلبي متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية أثناء الاختبار المتكرر، فإن الجبن لا يخضع للقبول والتسليم، ولكن يتم إرساله للمعالجة الصناعية.

يبدأ تقييم جودة الجبن بفحص خارجي للعبوة ووضع العلامات وحالة القشرة والطلاء الواقي على سطح الجبن. تتم مقارنة العلامات بالبيانات الموجودة في المستندات المصاحبة التي تثبت جودة الجبن المستلم. عند تقييم صحة العلامات، انتبه إلى تطبيق علامة الإنتاج التي تشير إلى نسبة الدهون، رقم النبات، الاسم المختصر للمنطقة، المنطقة، الجمهورية. لا تشير علامة إنتاج الجبن قليل الدسم إلى نسبة الدهون في الجبن. بالنسبة للأجبان ذات المحتوى الدهني المختلف والأشكال والأحجام المختلفة للعلامة التجارية، يتم تحديد الكمية وترتيب الترتيب. يتم وضع علامة على الأجبان التي تحتوي على نسبة دسم 50% من المجموعات السويسرية والهولندية والشيدر والروسية قبل تشميعها بطلاء لا يمحى وغير ضار على أحد أسطح الجبن الأقرب إلى السطح الجانبي على شكل مربع بجوانب 60 أو 23 مم حسب وزن الجبن. أجبان تحتوي على نسبة دهون 55% - على شكل دائرة بقطر 50 أو 30 ملم؛ أجبان تحتوي على نسبة دهون 45% - على شكل مثمن عادي؛ أجبان تحتوي على نسبة دهون 40% (للذوبان) - على شكل مثلث متساوي الأضلاع طول ضلعه 40 مم؛ الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون 30% له علامة إنتاج على شكل مسدس منتظم؛ أجبان تحتوي على 20٪ دهون - على شكل شبه منحرف متساوي الساقين. يُسمح بتطبيق اسم الجبن (Poshekhonskiy، Bukovinskiy، Estonian، Võruskiy، إلخ) على سطح خالٍ من العلامات باستخدام الطوابع.

قد يكون للجبن المعبأ في فيلم بوليمر علامة إنتاج على الفيلم. يتم وضع علامة الإنتاج وتاريخ الإنتاج للأجبان الطرية واللاتفية واللاذعة على الرقاقة أو الورق الذي يتم تغليف الجبن به.

يتم تحديد عمر الجبن عن طريق وضع العلامات، والتي يتم إجراؤها باستخدام أرقام مطبوعة أو الضغط على الكازين الملون، وأرقام الكازين البوليمر. يجب الإشارة إلى تاريخ الإنتاج على كل عجلة من الجبن (تاريخ الإنتاج في الأعلى والشهر في الأسفل). على الجبن المصدر، يتم الضغط على الرقم الثالث في الجانب الأيمن، مما يشير إلى رقم تخمير الجبن. لا يتم وضع علامة على الأجبان الطرية والمخللة. تاريخ الإنتاج موضح على البطاقات.

عند تقييم مظهر الجبن، يتم الانتباه إلى شكل الجبن وحالة سطحه وطبقته وقشرته. من خلال شكل الجبن يمكنك تحديد نوع الجبن، وتحديده بشكل غير مباشر

جودته. لذلك، إذا كانت الأسطح الأفقية لرؤوس الجبن محدبة، فهذا يشير إلى تطور البكتيريا المكونة للغاز. لا يُسمح ببيع الأجبان المشوهة ذات الرواسب غير الصحيحة في القاعدة. عند تقييم مظهر الجبن، يتم أخذ حالة السطح وجودة وقوة الطلاء في الاعتبار. يتم استخدام الطلاءات الواقية القائمة على البارافين ومشتتات البوليمر المائية وأفلام البوليمر المختلفة. هذه هي الطلاءات مثل طلاء البارافين والبوليمر (سبيكة SKF-15)؛ طلاء مدمج VIM، طلاء مركب نوفالين، أفلام بولي فينيل ودينكلوريد مثل البوفيدين، البولي إيثيلين سيلوفان، ساران، إلخ.

يجب ألا تحتوي أجبان البارافين على رواسب شمعية أو شقوق أو بارافين متفتت. عند تعبئة الجبن في الأفلام يجب الانتباه إلى سلامة العبوة وإحكامها وضيق التصاقها بسطح الجبن. عندما تتلف الطلاءات الموجودة تحت البارافين أو الفيلم، يتطور العفن والخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. لا يمكن تخزين هذه الأجبان. تشير قشرة الجبن إلى الطبقة السطحية المضغوطة من الجبن. الأجبان الطرية المخللة لا تحتوي على قشرة. يجب أن يكون لجبن المنفحة الصلبة قشرة ناعمة، بدون شقوق أو طيات، ولونها أصفر. لا يُسمح ببيع الجبن الذي يحتوي على آثار العث أو العفن تحت القشرة وقشرته شديدة التعرض للعوامل الجوية.

عند فحص مظهر الجبن يتم تحديد لونه ونمط عجينة الجبن. يتم قطع عينة من الجبن المأخوذة بالمسبار بالطول وفحصها للتأكد من لونها. في الوقت نفسه، انتبه إلى توحيد وتوحيد اللون في جميع أنحاء كتلة الجبن بأكملها.

يتم تقييم نمط الجبن بناءً على أسطوانة مختارة من الجبن، مع الانتباه إلى شكل وعدد وحجم وموقع العيون على قطعة الجبن. إذا كان الجبن ذو نمط إسفنجي أو ممزق واضح جدًا، فلا يُسمح ببيعه.

يتم تقييم اتساق الجبن من خلال مجمل خصائصه: درجة الكثافة والصلابة والتوحيد والأحاسيس التي تنشأ عندما يتم تحفيز المستقبلات الميكانيكية واللمسية في تجويف الفم.

يجب ألا ينكسر عمود الجبن الممدود أو ينهار عند ثنيه قليلاً. يتم تحديد كثافة وصلابة عجينة الجبن عن طريق طحن قطعة من الجبن أو باستخدام طريقة آلية.

لا يُسمح ببيع الأجبان ذات القوام الخشن والصلب والمطاطي والشائك.

يعد الطعم والرائحة والرائحة هي المؤشرات الرئيسية التي يتم من خلالها تحديد جودة الجبن ومطابقته لنوع معين. لتحديد طعم الجبن، خذ العجينة من الجزء المركزي. يتم تقييم رائحة الجبن على الفور

بعد إزالة عمود الجبن من الرأس بالمسبار. يجب ألا يكون للجبن عالي الجودة أي أذواق أو روائح أجنبية.

لا يُسمح بالجبن الذي يبلغ مجموع نقاطه أقل من 75 نقطة، بما في ذلك درجة الطعم والرائحة أقل من 34 نقطة، مع علف واضح أو حامض أو عفن أو مر أو زنخ أو متعفن أو مع الأذواق والروائح الأجنبية للمنتجات البترولية. للبيع.

يتم تعبئة الجبن المعالج في رقائق الألومنيوم بوزن 30 و62 و100 جرام، في أنابيب - 160-180 جرام، في علب معدنية - 100 و250 جرام، على شكل قضبان ومجموعة من الشرائح 50-250 جرام وأرغفة النقانق إلى 2 كجم. يجب وضع علامة على الجبن على شكل ملصقات أو طباعة حجرية. عند وضع ملصق على جبن السجق، يُسمح بإدخال الملصق بين طبقتين من الغلاف.

الأجبان المعالجة ليس لها نمط؛ يسمح بكمية صغيرة من الفراغات. لون العجين - من الأصفر قليلاً إلى الأصفر، موحد في جميع أنحاء الكتلة بأكملها؛ بالنسبة للأجبان ذات الحشوات - يرجع إلى حشوات الطعام المضافة.

يتم تقييم مؤشرات الجودة الحسية للجبن المطبوخ، وكذلك التعبئة والتغليف ووضع العلامات، باستخدام نظام مكون من 30 نقطة:

التذوق والشم - 15 نقطة

الاتساق - 9 نقاط

لون العجين - 2 نقطة

المظهر - 2 نقطة

التعبئة والتغليف ووضع العلامات - نقطتان

المجموع: 30 نقطة

يتم إنتاج الجبن المعالج دون تقسيمه إلى أصناف. يجب أن تكون النتيجة الإجمالية للمؤشرات الحسية 19 نقطة على الأقل، بما في ذلك الطعم والرائحة - 10، والاتساق - 6، واللون - 1، والمظهر - 1، والتعبئة والتغليف ووضع العلامات - 1.

لا يُسمح ببيع الأجبان المعالجة التي تحصل على درجة أقل من 19 نقطة ويجب إعادة تدويرها.

لا يُسمح ببيع الأجبان المصنعة التي لها روائح: المنتجات الفاسدة والمتعفنة والمريبة والبترولية والمواد الكيميائية.

أجبان السجق المصنعة، الحارة بالفلفل، مع البهارات، الحضرية مع مرارة طفيفة في الذوق، تقدر بـ 14 نقطة.

لا يُسمح ببيع الأجبان المعالجة التي تحصل على تصنيف طعم ورائحة أقل من 10 نقاط ويتم إرسالها لإعادة المعالجة.

لا يُسمح ببيع الأجبان المصنعة التي تحتوي على شوائب أجنبية أو عبوات تالفة أو تآكل الرقائق أو العفن على السطح أو المنتفخة.

تخزين الجبن.يتم تخزين الجبن في ثلاجات مزودة بمبرد أو أنظمة تبريد الهواء عند درجات حرارة تتراوح من -4 إلى درجة مئوية (باستثناء المحلول الملحي دون إنضاج) ورطوبة هواء نسبية تبلغ 85-90%. يُسمح بتخزين الجبن عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية ورطوبة الهواء النسبية 80-85٪. في غرف التبريد المزودة بنظام تبريد الهواء، من الضروري الحفاظ على حركة الهواء بسرعة لا تزيد عن 0.4 م/ث مع معدل تبادل هواء لا يزيد عن مجلدين في الساعة. في الغرف المزودة بنظام تبريد البطارية، يكون دوران الهواء طبيعيًا. في مثل هذه الغرف، يمكن أن تتشكل المناطق الراكدة (مع ضعف دوران الهواء والرطوبة النسبية العالية)، مما يساهم في تطوير العفن على سطح الجبن والأرفف والمعدات.

في غرف التبريد المزودة بنظام تبريد الهواء، يجب إجراء تنقية الهواء، لأن الحركة القسرية للهواء الملوث تساهم في انتشار العفن في جميع أنحاء الغرفة. للحفاظ على الحالة الصحية اللازمة لغرف التبريد، يتم استخدام الأوزون أو الأشعة فوق البنفسجية.

أثناء التخزين المبرد للجبن، تستمر عملية نضجه، وذلك بسبب التحولات البيوكيميائية تحت تأثير البكتيريا والإنزيمات الخاصة بها.

بما أن عملية نضج الجبن تستمر أثناء تخزين الجبن المبرد، فعند اختيار درجة حرارة ومدة تخزين الجبن، لا بد من الاسترشاد بدرجة نضجه والتوقيت المتوقع للبيع.

يمكن أن يحدث تدهور في جودة الجبن أثناء التخزين بسبب تطور فطريات العفن على سطحه، مما يقلل من عرضه ويسبب تغيرات في أجزاء البروتين والدهون فيه، حيث أن فطريات العفن لها نشاط تحلل الدهون والبروتين. تطور العفن في الجبن أمر غير مرغوب فيه، حيث أن العديد من أنواعها أو سلالاتها قادرة على تكوين سموم تخترق إلى عمق 2-4 سم، ولمنع نمو العفن، تتم معالجة سطح الجبن بنسبة 0.5-1٪. محلول حمض السوربيك أو سوربات البوتاسيوم، استخدم مبيدات الفطريات والطلاءات المختلفة. التعبئة والتغليف الفراغي للجبن في أفلام البوليمر تمنع تطور العفن بشكل أكثر فعالية.

يتم وضع الجبن في حاويات (صناديق وبراميل) على دفعات في أكوام مع شرائح موضوعة بين صفوف الصناديق. بين مجموعتين من الصناديق أو البراميل، يتم ترك ممر بعرض 0.5 متر، وهو ضروري لضمان دوران الهواء. يجب ألا يتجاوز ارتفاع التكديس 2.5 متر (بدون المنصات) و3 أمتار عند تكديس الجبن باستخدام المنصات. يتم تخزين الجبن السويسري في أكوام يصل ارتفاعها إلى 5 دوائر، حسب وزنها. يتم وضع كل كومة على دائرة خشبية أو منصة نقالة. عند تخزين الجبن السويسري في أكوام، اقلب الرؤوس مرة واحدة على الأقل في الشهر.

يتم تخزين الجبن المملح وجبن الفيتا في براميل تحتوي على محلول ملحي. لا يُنصح بتخزين الجبن المملح في حاويات تحتوي على محلول ملحي في نفس الغرفة مع أنواع الجبن الأخرى.

يتم تخزين الجبن على دفعات في المستودعات لضمان المحاسبة الصحيحة والامتثال لأمر المبيعات ومراقبة الجودة.

يتم إرفاق ملصق دفعة بكل دفعة من الجبن مكدسة على جانب الممر، مما يشير إلى: المورد، رقم دفعة الجبن، رقم السيارة، اسم الجبن، الصنف، الجزء الكتلي من الدهون في المادة الجافة (بالنسبة المئوية)، تاريخ الإنتاج ( الشهر) وتاريخ الاستلام على الثلاجة (اليوم والشهر) ووزن الجبن وعدد الأماكن.

العمر الافتراضي للأجبان في ثلاجات التوزيع بالتجزئة عند درجات حرارة تتراوح من -4 إلى درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية تتراوح بين 85-90% موضح في الجدول. 10.3.

بالنسبة لجميع أنواع الجبن، يمكن تمديد مدة الصلاحية بعد الانتهاء من لجنة الجودة، والتي يتم إعداد تقرير مناسب عنها.

يتم تخزين أجبان المنفحة الصلبة المعبأة في أفلام بوليمر بمعدل شهر أقل من الأجبان المغطاة بالبرافين. يتم تفسير ذلك بتطور العفن على سطح الجبن بسبب سوء تفريغ العبوة وتلف الأغشية وملاءمتها غير المستقرة لسطح الجبن.

يتم تقليل العمر الافتراضي لأجبان المنفحة في غرف التبريد عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 4 درجات مئوية بمقدار شهر واحد. عند تخزين الجبن في غرف التبريد، يتم مراقبة الرطوبة النسبية للهواء مرة واحدة يوميًا وفحص درجة حرارة الهواء مرتين يوميًا.

أثناء التخزين، يقوم خبراء السلع بفحص جودة الجبن من خلال المظهر والطعم والرائحة والاتساق. يتم تكرار مراقبة جودة الجبن عند درجة حرارة تخزين 0-4 درجة مئوية كل 7 أيام. إذا تم تخزين الجبن في درجات حرارة تتراوح من -4 إلى 0 درجة مئوية، فإن تكرار المراقبة يكون كل 10 أيام؛ مع مدة صلاحية تزيد عن شهر واحد. - شهريا. يتم إدخال نتائج الفحص الدوري للأجبان أثناء التخزين في ورقة الخبراء.

تخضع الأجبان التي تم العثور عليها أثناء الفحص الدوري على قالب سطحي أو قالب تحت طلاء البارافين أو تلف في طلاء البارافين، للمعالجة التجارية (المسح، إزالة العفن، إزالة الشعر بالشمع).

عند بيع الأجبان خارج المنطقة، يتم إصدار شهادة المطابقة وورقة خبير، وعند البيع محليًا، يتم إصدار مذكرة تسليم مع علامة من خبير سلعة، تؤكد أن جودة الجبن تلبي متطلبات المعايير الحالية والفنية تحديد.

يتم بيع الجبن في مؤسسات البيع بالتجزئة التي تحتوي على مباني مبردة بدرجة حرارة هواء لا تزيد عن 10 درجات مئوية. يمكن بيع الأجبان المالحة في براميل في مؤسسات البيع بالتجزئة التي لا تحتوي على أماكن مبردة لمدة 10 أيام.

تعتمد مدة صلاحية الجبن على درجة الحرارة التي يتم تخزينها فيها. بالنسبة لأنواع مختلفة من الجبن، يتم عرض أوقات مبيعات التجزئة في الجدول. 10.4.

تخزين الجبن في عبوات صغيرة. تعمل العبوات الصغيرة (المجزأة) لأجبان المنفحة الناضجة على تحسين بيع أجبان المنفحة الصلبة. بالنسبة للتغليف الصغير، يتم استخدام أجبان المنفحة الممتازة أو الأجبان غير المقسمة إلى درجات تلبي متطلبات المعيار.

عند تعبئة الجبن، تتم إزالة طبقة البارافين والقشرة من سطحها، ويتم إزالة طبقة البوليمر من الجبن بدون قشرة. لمنع سطح الجبن من العفن، يتم تنظيف السطح وغمر الجبن لمدة 2-4 ثواني في محلول حمض السوربيك بنسبة 0.05٪.

يتم تعبئة الجبن في قضبان أو قطاعات أو شرائح بوزن صافي يتراوح بين 100-500 جرام ومختومة بإحكام في أفلام. يتم تعبئة أجبان المنفحة الصلبة في أفلام بوليمر بدون فراغ، وتحت فراغ وباستخدام غازات محايدة (النيتروجين وثاني أكسيد الكربون). يتم إجراء عملية التنظيف والختم والتعبئة بالغاز الخامل باستخدام معدات خاصة. يعتبر التغليف المفرغ أمرًا طبيعيًا إذا لم تكن هناك مساحة خالية بين الفيلم وسطح الجبن وكان الفيلم محكمًا حول الجبن.

يتم أيضًا تعبئة الجبن المعبأ صغيرًا في فيلم يتقلص مع تفريغ أجزاء من الجبن بالمكنسة الكهربائية أو لفها بإحكام في الفيلم، يليها الانكماش. يتم تعبئة العديد من أنواع الجبن المقسمة في غلاف متقلص (ساران، بوفيدين) أو رقائق معدنية مطلية أو مغلفة. يُنصح ببيع الجبن في عبوات صغيرة خلال 2-3 أيام. الحد الأقصى لمدة الصلاحية لأجزاء الجبن من التعبئة والتغليف إلى البيع لا تزيد عن 20 يومًا. عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية ورطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 80٪.

يجب أن تحمل كل عبوة من الجبن المعبأ اسم الشركة، والجبن، ونوع الجبن (للأجبان المتنوعة)، ونسبة كتلة الدهون في المادة الجافة، والوزن وسعر التجزئة لوحدة التعبئة والتغليف، وتاريخ التعبئة. توضع الأجبان المعبأة في صناديق خشبية أو خشب رقائقي أو صناديق من الورق المقوى للزبدة بوزن صافي 20-28 كجم.

يتم نقل الجبن في عربات متساوية الحرارة بدرجة حرارة تتراوح بين 2-8 درجات مئوية.

ومن منا لا يحب الجبن؟ هذا المنتج الطبيعي ذو المذاق المالح والحار للغاية لا يترك أحداً غير مبال. يتم تناوله في المنزل، في المطاعم، في الحفلات. ويتم تحضير المقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية والحلويات باستخدامها. يتم إطعامه للأطفال في سن مبكرة جدًا، حيث أن الجبن الطري الرقيق يجلب العديد من الفوائد للجسم المتنامي.

نظرًا لحقيقة أن الجبن منتج "حي"، فمن المهم جدًا مراقبة جميع ظروف التخزين بعناية. إذا تم تخزين الجبن بشكل غير صحيح، فإنه سرعان ما يفسد ويجف ويفقد مظهره ويصبح غير صالح للاستهلاك. السبب الرئيسي للتلف هو درجة حرارة التخزين غير الصحيحة للجبن، فضلا عن تقلباته الحادة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، تبدأ البكتيريا المفيدة الموجودة في الجبن بالموت، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، تتدهور بنية الجبن. الرطوبة التي يتم تخزين الجبن فيها لها نفس القدر من الأهمية. إذا لم يكن الهواء رطبا بما فيه الكفاية، يجف الجبن ويتشوه. وإذا كانت الرطوبة مرتفعة جدًا، فإنها تبدأ في التدهور.

كيف يتم تخزين الجبن بحيث يظل طازجًا ولذيذًا لأطول فترة ممكنة؟ الظروف المثالية لتخزين الجبن هي عند درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 6-7 درجات مئوية. يوصى أيضًا بتخزين الجبن عند مستوى رطوبة هواء ثابت يبلغ حوالي 90٪. يجب أن تكون الغرفة التي يوجد بها الجبن جيدة التهوية. في فرنسا وألمانيا وسويسرا، يقوم منتجو الجبن الكبار بتخزينه في أقبية خاصة ذات مناخ محلي خاص. نقوم بتخزين الجبن في الثلاجة، حيث الظروف ليست مثالية كما نود. لذلك، النصيحة الأولى هي عدم شراء الكثير من الجبن حتى لا تضطر إلى التفكير في كيفية تخزينه لاحقًا.

كيفية تخزين الجبن في الثلاجة

عند وضع الجبن في الثلاجة، عليك اختيار الرفوف الأبعد عن الفريزر. تعتبر مقصورات الخضار والفواكه هي الأنسب في هذا الصدد. لا يستحق إبقاء الجبن على الباب بسبب التغيرات المستمرة في درجات الحرارة في كل مرة يتم فتحه. قبل تخزين الجبن في الثلاجة، يجب تعبئته بشكل صحيح. نود أن ندحض على الفور الاعتقاد الخاطئ بأن أفضل عبوة للجبن يتم شراؤها من المتجر. هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. لا يمكن ترك الجبن في عبوات المتجر إلا إذا كان كيسًا مفرغًا مغلقًا. إذا تم قطع العبوة بالفعل، فيجب إزالة الجبن وإعادة تعبئته في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير أو ورق زبدة، بحيث يتم تغطية قطعة الجبن من جميع الجوانب.

في كثير من الأحيان، حتى في أغلى المتاجر، يتم لف الجبن بالورق. إذا لم تكن هذه العبوة تحتوي على طبقة من غلاف التغليف على الجانب الخلفي، فلن تكون مناسبة لتخزين الجبن مرة أخرى. في الورق، سوف يجف الجبن بسرعة ويصبح قديمًا ويفقد شكله. الرطوبة في الثلاجة ليست عالية جدًا، لذا سيكون الأمر مثاليًا إذا قمت أيضًا بوضع الجبن الملفوف في كيس بلاستيكي أو في صينية جبن مصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو حتى البلاستيك. الشيء الرئيسي هو أنه يغلق بإحكام.

كم من الوقت يمكن تخزين الجبن؟ كل هذا يتوقف على نوع الجبن وظروف التخزين. إذا تم اتباع جميع القواعد بعناية، فيمكن تخزين الجبن الأزرق في مستودعات الشركات المصنعة لمدة شهر تقريبًا، ويمكن تخزين الجبن المخلل لمدة شهرين، ويمكن تخزين الجبن الصلب لمدة تصل إلى 10 أشهر. ولكن في المنزل، عندما يتم قطع الجبن، وإحضاره إلى المنزل، ووضعه في الثلاجة وإخراجه بشكل دوري من هناك لقطع قطعة، فإنه يفقد جودته بسرعة. لذلك، لا ينصح بتخزين أصعب أنواع الجبن لمدة تزيد عن 7-8 أيام، بينما من الأفضل تناول الجبن الطري والجبن القريش خلال 2-3 أيام.

كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح

على الرغم من تنوع الجبن في المتاجر، فإن معرفة كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح في المنزل ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك، من الضروري التمييز بين الأنواع الرئيسية من الجبن، والتي يتم بموجبها تحديد شروط تخزينها.

• كيفية تخزين الجبن الصلب

تدوم الأجبان الصلبة وشبه الصلبة لفترة أطول. تعتبر درجة الحرارة الأنسب لتخزينه من -4 إلى 0 درجة مئوية. إذا تم لف الجبن الفرنسي بعناية في غلاف بلاستيكي، على سبيل المثال، يمكن تخزين الجبن السويسري الأقل عطرية ببساطة في وعاء مغلق جيدًا من المينا أو الزجاج، مع وضع مكعب سكر هناك، والذي سوف يمتص الرطوبة الزائدة. إذا كنت بحاجة إلى تخزين الجبن دون تبريد، لفه بقطعة قماش مبللة بالماء المملح وضعه في مكان بارد حتى لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة.

• كيفية تخزين الجبن الأزرق

• كيفية تخزين الجبن محلي الصنع

يتم تخزين الجبن محلي الصنع والجبن المنزلي لبضعة أيام فقط. في الوقت نفسه، من المستحيل الاحتفاظ بالجبن في كيس من البلاستيك، حيث يتم بيعه في كثير من الأحيان. تأكد من نقله إلى وعاء زجاجي أو مينا بغطاء. سيكون من المفيد أيضًا أن تعرف أن الجبن القريش، تمامًا مثل الجبن الصلب، يمكن تجميده. في هذه الحالة، من الأفضل وضعه في وعاء خشبي. يمكن تخزين الجبن المجمد لعدة أشهر، وبحسب الخبراء، لا يفقد خصائصه على الإطلاق.

• كيفية تخزين الجبن المخلل

من الأفضل بالطبع تخزين أجبان برينزا وسولوغوني وغيرها من أنواع الجبن المخلل في محلول ملحي أو مصل اللبن. وقبل الاستخدام، لإزالة الملح، يمكن تقطيعها ونقعها في الماء المغلي أو الحليب لمدة 8-10 ساعات. من المهم أن تتذكر أنه إذا تم تخزين الجبن المملح لفترة طويلة، فإن جبن السولوجوني المفضل لدى الجميع يفسد بسرعة كبيرة. ولهذا السبب عليك أن تأكله على الفور.

إذا قمت بتخزين الجبن بشكل غير صحيح وجفف، حاول نقعه في الحليب. هذا سيعيد الجبن إلى شكله وطعمه اللذيذ. إذا ظهر العفن على قطعة من الجبن فلا داعي لرميها، يمكن قطع العفن واستخدام الجبن في أطباق ساخنة أخرى. قم بتخزين الجبن بشكل صحيح واستمتع بالطعم الرائع لهذا المنتج الطبيعي الصحي.