Jätkuks teemale, kuidas naised kogunevad tatari peredesse, et üheskoos moslemite püha raamatut lugeda. Kohtumise üksikasjad teemas. Selle postituse arutelu oli huvitav. Esiteks andsid sõbrad kohtumiseks välja pakutud nimele - "Majlis" nimed, mida nende peredes kasutatakse: "Kur" ja seekord tuhk "Ash ukytu" "Koran ukyty", ämm kutsus. koosolekule ütles “Koran ukitib”, mis on rohkem usbeki kui tatari keeles.Teiseks sai ta teada, et Venemaal kogunevad tatarlaste seas mehed mõnikord naistega samasse lauda, ainult nemad istuvad eraldi. erinevad ruumid või kui olud ja ilm lubavad on mehed õues, naised majas.Ja sain ka teada, et sõnaga "abystai" viidati mulla naisele, kes viis läbi naiste haridustööd. Aga põhiline on tuhk - sellel pühal on toidul eriline roll.Lisaks sellele, mida perenaised kodus valmistavad, toob iga külaline kaasa omatehtud kooke.Laud on lihtsalt kõiksugu head-paremat täis.
Keetsin väikese echpechmaki. "Oma jaoks" valmistan tavaliselt suuri - suurus võimaldab ahjuplaadile panna ainult 8 tükki. Valik "Külaline" - 20 tükki.
Tainas on traditsiooniline, tatari: veidi rohkem kui 6 klaasi jahu jaoks (see on kilogramm), 100 grammi võid (või, sulatatud, rasv või margariin küpsetamiseks), pool liitrit hapupiima (hapukoor) , sool. Selle taigna valmistamist kirjeldati korduvalt (silt "Tatari köök"). Kuid seekord muutsin veidi komponentide segamise protsessi.
Sulatan või mikrolaineahjus. Kaks-kolm minutit madalal võimsusel 120-180 W ja meil on tahke sulavõimass. Niisiis lahustasin enne jahu sisse viimist teelusikatäie soola hapupiimas ja lisasin sinna sooja sulavõi. Sega ühtlaseks ja vala seejärel jahu hulka. Ma mõtlen endiselt selle protsessi keemia ja füüsika üle. Kuid tainas tuleb palju parem.
Ma ei hakka echpechmaki moodustumisest kirjutama, peate seda vaatama. Või tehke palju ehpetšmakseid, et moodustada taignaringist auguga võrdkülgne kolmnurk, nii et nurgad ei jääks kõverate vingerpussidega välja. Panen kööki veebikaamera... :)) Värskendus:
brembilla
teeb seda ->
Olles ehpetšmakid fooliumisse ja mitmekihiliste kangastesse mässinud ning poolringikujulisse vitstest korvi pannud, läksin naiste koosolekule püha raamatut lugema. Ja see kohtumine oli minu jaoks suurepärane kingitus.
Varem rääkisin abystayst, mis. Pärast seda, kui ta kunagi eksis, mainides mälestussõnades elavate nimesid, otsustas ämm kutsuda teise naise. Ja see oli suurepärane naine, kes kinkis meile kõigile puhkuse.
Ta "luges" madala, rikkaliku ja kauni häälega. Tema kuulmine oli täiuslik ja pühad tekstid mitte ainult ei kõlanud, vaid kallasid hämmastava puhtusega muusikat. Ja mitte ainult ta ei juhtinud koosolekut, vaid koordineeris seda protsessi andekalt. Ta ajendas hetked, millal ja mida teha, ilma et oleks kellelegi teadmatust ette heitnud. Selgitas lahkelt kõik vajalikud sõnad ja teod. Tema eesmärk oli õige – lugeda, selgitada, õpetada, luua sobiv õhkkond. Ja ta saavutas selle naeratades, hellalt ja lahkelt.
Ja veel, järgmine majlis langes Mawlidile, prohveti sünnipäevale (rahu ja õnnistused olgu temaga – on kombeks öelda pärast nime mainimist). Ja see vana ilus naine hakkas Mawlidist rääkima. Ta rääkis meile tatari usutraditsioonidest, mida paljud pered hakkasid unustama. Ja see traditsioon on tatarikeelsed religioossed laulud, mida lauldakse Mawlidil. Need on ballaadid, mida esitatakse tatari meloodias ja tatarlastele tavapärasel vokaalsel viisil. Nende vanade tatari ballaadide tekstid räägivad olulistest religioossetest sündmustest ja kuulsatest vagadest inimestest, prohveti enda elust (Pidage meeles, et peate lisage talle rahu ja õnnistusi).
Kuulasime ja kuulasime, lummatud. Aeg-ajalt meelitas abystai meid ka tegevusse, tuli laulda lihtsaid hümnisõnu kaasa, moodustada sümboolne ring, üksteist kallistades. Aeg lendas. Kuidas ma tahtsin neid lugusid salvestada, et hiljem neid hoolega kuulata. Ma ei saanud kõigest tekstist aru.
Olgu see naine terve ja elagu kaua. Ma tõesti tahan temaga uuesti kohtuda ja paluda tal mängida neid hämmastavaid tatari ballaade salvestamiseks. Ja kui neid laule ei saa muul ajal laulda, ootan põnevusega järgmist Mawlidi, ootan seda abystai ja soovin talle head tervist.
Ja ta luges uuesti, luges kaunilt ja võimsalt. Ja hüüdis palves lahkunute nimesid. Ja ta palus õnnistusi kõigilt, kes olid elus.
Kui kõik traditsioonid olid järgitud ja me jõime teed igasuguste heade asjadega, hakkas ta järsku rääkima traditsioonidest, keelest. Ja ta ütles, et tatarlastel olid lauas alati imelised laulud. Aga kas keegi ei taha laulda ilusat tatari laulu perest, emast, kodumaast ... Ja järsku kõlasid “Enkey”, “Kora Urman”, “Yosh Gomer” ... Need olid kõrged hääled tädid, kes tatari rulaadides virvendasid. Ja see oli imeline.
Värskenda.
Loo jätk.
See juhtus. Kuidas sa otsustasid? Ei tea. Pigem juhtus nii, et ta tegi seda mõtlemata. Sain sellest aru alles siis, kui õhtul tatari sõbranna küsis, kuidas ma ei karda sellist asja ette võtta ja et ta ise, üksi, kartis seda teha. Kuid juba oma kogemuste kõrguselt vastas ta: "See on raske, kuid mitte hirmutav. Oleks soov ja seal nad aitavad. Nii et küsige nõu."
Jutt on traditsioonilisest tatari naiste kokkutulekust pühadelauas koos pühade tekstide lugemisega. Peab ütlema, et naiste kogumine on traditsiooniliselt vanema põlvkonna asi. Noored ei näe sellel sageli mõtet. Ja ta osaleb sellistel kohtumistel ainult austusavaldusena oma esivanemate traditsioonidele. Jah, ja praegu ei tulnud see mulle pähegi. Juhtus aga nii, et ühel kohtumisel viis saatus mind kokku imelise naise Oltin-bekega, kes muutis meie koosviibimise hämmastavalt ilusaks aktsiooniks. () Ja ta laulis meile oma mahlase tugeva häälega vanu tatari religioosseid ballaade. Ja ma ei saanud rahu sellest, et tahan seda uuesti kuulda.
Kui ma püüdsin leida teavet tatarlaste usulaulude kohta, avastasin üllatusega, et meie ajaloos on see "tühi koht". Ja tõsiseid uuringuid sel teemal pole, tekstidest endist rääkimata. Ainult keegi mäletas, kuidas üks teatud tädi või vanaema neid laule ammu laulis. Ja ongi kõik. Kas oli võimalik siia punkti panna? Rahunege maha, et ma olen üks väheseid, kes seda kuulis? Mõtlesin kaua. Kuidas see naine reageerib ettepanekule seda mikrofoni all korrata? Ei solvu, ei mõista hukka? Nad võtsid isegi ühendust sõbraga, salvestusstuudio omanikuga. Äkki tuua see sinna ja panna kirja?
Otsustasin oma ämmaga tõsiselt juttu ajada. Seletas kõik ära. Minu ämm on adekvaatne naine, võttis läbirääkimised enda kätte. "Proovime!" -ta ütles. Kui ta keeldub, mis teha, aga on nõus - nii teeme omadele heateo - rekord jääb perre.
Ämm helistas paari päeva pärast tagasi ja ütles:
- Oltin-beke nõustus! Ainult ta ütles, et parem on seda teha oma majas. Ta on määranud kuupäeva ja kellaaja, sa pead tulema talle järgi ja tooma ta enda juurde.
- Ema, aga kas sa selgitasid talle, mida ma tahan salvestada?
- Jah. Ta ei pahanda üldse. Ta ütles, et see oli isegi väga hea. Nii et ole valmis, kizim. Kutsume väikese ringi – umbes kümme inimest. Kuidas ma saan sind aidata, ütle mulle. Mida küpsetada?
- Muidugi, teie Gubad!
- Yara, Kizim, kui midagi, helistage.
Ja hakkasin valmistuma Koraani ashi hoidmiseks oma majas. Ja juhtunust aru saades panin dirigeerimisjuhised.
Selline kohtumine algab sellest, et peate leidma naise (naised), kes loeb püha tekste ja peab temaga läbirääkimisi. Kui neid peres on, siis veel parem. Märkige temaga kuupäev ja kellaaeg.
Järgmisena helistage kõigile edasijõudnutele ja keskmistele sugulastele. Kutsuge neid. Helistage ka kõigile teistele naissugulastele, alates pruutide vanusest. Sellistele üritustele on tavaks tulla tõrgeteta. Kui on lähedasi sõpru (vastavalt moslemi esivanemate usule) või naabreid või nende emasid, on ka nende nimed.
Edasi tuleb korteri üldpuhastus koos akende pesuga, kardinate pesu, kõikide nurkade ja nurkade pesu. Kui üks külalistest on teie majas esimest korda, on tavaks näidata kogu korterit, sealhulgas vannituba ja kööki. Sellel teemal valmistasin igaks juhuks ette oma noorima, kui mul äkki aega pole. Jah, ja mu ema oli valmis.
Toad. Tuleb määrata ruum, kuhu lapsed ja mehed panna, sinna katta väike laud. Keegi tuleb lapsega, kellegi toob tema mees. Ja nad peavad leidma mugava koha. Samal ajal lähevad mehed lastele järgi.
Palvetuba. Palveaeg langeb kindlasti sellesse perioodi. Selleks peate valmistama täiesti puhta ruumi. Lõppude lõpuks kummardavad palvetavad vanaemad põrandale. Seetõttu langetage end sarnasesse asendisse ja kontrollige, kas see on teie riidekapi ja diivani all täiesti puhas. Palvevaiba puudumisel valmistage ette suured puhtad rätikud. Ja sa pead ka teadma, kus sul on lääs, kus ida. Kindlasti küsitakse teilt selle kohta, et määrata õige suund. Siin täienes minu tatari sõnavara uute sõnadega: kenbatõš - lääs, kentšõgyš - ida, tenyak - põhja, kenyak - lõuna. Kuidas! Eriti lõuna!
Järgmiseks vaadake oma raamaturiiuleid – kas seal on fotosid, maale ja suveniire, mis selle sündmuse jaoks ei sobi. Eemaldasin Egiptuse papüüruse miniatuuri, millel oli kujutatud jumal Ra, kunstnikust sõbra maali, mis kujutas põrgulikku stseeni, ja paar Kambodža kujukest.
Väikesed kingitused. On tavaks, et iga külaline esitab koosoleku lõpus väikesed kingitused. Enamasti on need ilusad taskurätikud, millesse on pakitud rahatäht ja kott, et võtta kaasa kuchtanach - kingitused laualt. Kuna mul oli oodata vaid kümmet külalist, ostsin igaühele pearäti. Ja ärge investeerige arvet. Tatari jaoks pole sall kunagi üleliigne. Järgmiseks ostsin ka hunniku ilusaid kotte küpsetiste jaoks. Kõik see on kokku rullitud: taskurätikott. See asetatakse ilusale kandikule ja jäetakse ruumis, kus "lugemine" toimub, silmapaistmatusse kohta.
Koht kuptanachi jaoks. Kuna iga külaline tuleb oma küpsetistega - ja need on tavaliselt kandikud ja lüaganid. On vaja ette valmistada koht, kus see kõik koostatakse, lõigatakse ja laotakse. Selle jaoks on ka virn taldrikuid. Iga toodud kingitus võetakse tänusõnadega vastu. Meenutame roogasid või külaliste kandikut. Paigutage ja lõigake kingitusest ainult pool. See asetatakse lauale. Teine pool jagatakse ja antakse neile, kes ei saanud tulla – väikelapsed, imetavad emad, eakad vanemad. No muidugi jääb midagi majja.
Sel juhul tuvastasin köögiriiuli, millel on mikrolaineahi, puhastades kõigepealt kõik riiulid. Pidin sülearvuti ära võtma - see on mikrolaineahju all riiulil ja lebab. Kui külalisi on rohkem, siis nurgake siin ei päästa. Vaja on rohkem ruumi ette valmistada.
Samuti kontrollige, kas kõigile jätkub susse. Peaks piisama. Kui ei, siis minge ja ostke see. Või õmble vana mehe nahktagist ise. Teie külalised peaksid end teie kodus mugavalt tundma.
Sissepääs. Noorema saadame sissepääsu pühkima ja pesema. Õnneks on suvilal vaid kaks korrust. Välisuks pole sel päeval lukus. See, kes hilineb, teab ja tuleb vaikselt sisse ilma kõneta.
Nüüd lauakatmine.
Ilus laudlina, parimad nõud – see on arusaadav. Ja ilusad riidest salvrätikud. Need antakse kätte siis, kui külalised juba istuvad. Parem on see asi usaldada mõnele lähisugulasele. Sul on piisavalt tegemist. Nüüd teekannudest. Ma ei tea, kuidas sinuga on, me joome teed palju, palju. Jätkake pruulimist. Põhineb ühel veekeetjal kolmele kuni neljale inimesele. Seda eeldusel, et kõik joovad sama sorti teed. Meil on ainult üks sugulane, kes joob musta, ülejäänud kõik ainult rohelist. Eriti kui tegemist on vanemate naistega, kellel on tavaliselt kõrge vererõhk – siin on roheline tee parim. Ja sinna oleks tore lisada ka mustsõstraleht. Maitse ja naudingu saamiseks.
Joome kaussidest teed. Usbeki eripära. Seetõttu peaks igal perenaisel neid olema vähemalt 20. Nuudlite jaoks - casas, või supitopsid vastavalt külaliste arvule. Ei piisa - osta, need on väga odavad. Ilusad soola-, pipra-, hakitud sibula- ja tillitopsid - puista nuudlid. See on alus.
Menüü.
Esiteks: nuudlid (tokmach), tingimusteta ja vaieldamatult. Kui austate oma külalisi, peaksid nuudlid olema omatehtud.
Teiseks: kartul kanaga tatari stiilis. See on samuti möödapääsmatu. Mõned nimetavad seda eleshiks.
Kolmandaks: midagi, mida peate ise küpsetama. Teie külalised toovad ülejäänu. Keetsin echpemaki.
Esialgne: kuivatatud puuviljad - mustad ja kollased rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, maapähklid, suhkrustatud maapähklid, röstitud herned, kreeka pähklid. Kõik see on väga kunstipäraselt paigutatud teealustesse üle kogu laua. Sellega on meeldiv juua esimest teed ning vanaemad armastavad tee sisse panna kuivatatud aprikoose ja ploome. Ärge unustage siia teelusikaid kaasa võtta! Rohkem häid komme. Tean oma kogemusest, et meie naised peavad lugu sufleest ja marmelaadist šokolaadis. Seetõttu ostsin Katartalast natuke erinevaid sorte, häid Harkovi ja Donetski omasid.
Köögiviljad: serveeritakse ovaalseteks ringideks lõigatud tomateid ja kurke. Soola veidi, kaunista rohelistega. Teisi ei aktsepteerita.
Kui Ashi võõrustavas peres on mitu naist, peaks igaüks süüa tegema. Kuna peale minu on peres praegu ainult Lyalka, kes oskab küpsetada ainult tatart seente, pastaga ja ta sai teha belenlar - tatari pannkooke. Tema pannkoogid said suurepärased. Selle nimel pidin ka kaimaki järgi jooksma, et nad saaksid koos Lyalka pannkookidega pannkooke serveerida. Pannkoogid möödusid "hurraa".
- Kui vana on sinu tütar? küsis Oltin-beke tatari keeles, nähes sellist tähelepanu pannkookidele.
- un (kümme)
"Hästi tehtud, sa kasvatad oma tütart õigesti," ütles ta.
Selle peale kutsuti laste- ja meestetoast lyalka üldülevaatusele.
- Helistage lastele, las nad istuvad meiega! - ütles Oltin-beke
Siin olid nende laste vanaemad mures: "Nad on nii lärmakad!"
Aga ma läksin ikkagi laste juurde ja kutsusin nad mõneks ajaks naiste juurde istuma. Kuid need väikesed nõod ja nõod polnud teineteist nii kaua näinud, et keeldusid kindlalt. Mul oli väga kahju. Noh, õhtu pole veel käes.
Nüüd üksikasjalikult sellest, mida ja kuidas ma küpsetasin.
Kaks päeva varem tegin imelisi koduseid nuudleid ainult jahust, soolast ja munast päikeselise apelsinikollasega. (Proportsioonid: kahe tassi jahu, 4 muna ja teelusikatäie soola jaoks)
Tainas oli mahlane kollane ja tihe nagu merevaigukollane. Rullisin seda väikeste tükkidena lahti, kuni õliriide muster laual selgelt paistma hakkas.
Nüüd puljongist. Ta võttis kaks kana. Noored, õrna nahaga, nad polnud veel aastasedki. Korralikult roogitud, ideaalselt puhastatud, pikkade kaeladega. Ma saan need oma lemmikpoest Katartalas. Üks neist eelmisel õhtul muutus. Sisse panin ka kaimaki ja munade segu. Keedetud väikeses koguses vees. Puljong filtreeriti väikesest kogusest munahelvestest ja pandi "tunnini" külmkappi.
Kaks tundi enne määratud aega panin teise kana keema. Eemaldage vaht ettevaatlikult, vähendas võimsust miinimumini. Viskas maha rohelise selleri oksa.
Ta võttis külmkapist Tutyrgan tovuki alt puljongi välja. Väikeses koguses selles puljongis (soolatud) keetsin merevaigu, elastsed, väikesed nuudlid. See on 20 minutit enne serveerimist.
Teine osa puljongist - keedetud ilma soolata, lisatud kuiva tilli, loorberilehte, jahvatatud koriandrit, selles keedetud ilusad, noored, poolitatud noored kartulid ja kolm noort õhukest porgandit.
Paigaldanud sellele pannile aurutopsi, soojendas ta eelnevalt portsjoniteks lõigatud tutyrgan tovuki paari jaoks.
Osa keedetud (teisest) kanast lõigatud väikesteks tükkideks. Tutyrgan tovuki alt saadud puljongi jäägid lisati põhileemele. (Muide, noored õrnad kanad keedetakse pooleteise tunniga. Kahe pärast keedetakse maha.)
Nii et kõik on valmis. (Ma pole siin veel kirjeldanud, et kell kuus hommikul nihutasin need fooliumiga, mässisin sooja flanellteki sisse. Kell 12 olid veel kuumad)
Kui nuudlite serveerimise aeg kätte jõudis, seadsin köögilauale kassaaparaadid vastavalt külaliste arvule. Igasse - portsjon keedetud käsitsi valmistatud nuudleid, millele lisasin ka veidi võid, et see kokku ei jääks. Peotäis kanaliha. Siin tänu abikaasale, kes, nähes, et olen “õmmeldud”, ja ta mind kontrollis, tõusis pliidi äärde (meie peres on see vastuvõetamatu nähtus) ja hakkas läbipaistvat merevaigupuljongit pajaroogadesse valama. Mina ja mu vanim saime ainult kanda.
Nuudlid olid head.
Rikkalikus kanapuljongis keedetud kartulid laoti tassile. Ma soolasin selle, hõljuvalt, jämeda soolaga. Puistatakse üle porganditega, lõigatakse "kopikateks". Kõige peale ladusin täidetud muna tükid kananaha alla. Munasegu kaimaki ja pipraga, valatakse rümbasse, lõigatakse kuubikuteks, jaotatakse piki nõude servi. Kaunistatud roheliste peterselli okstega. Puistatakse üle tilliga.
Söödi mõnuga, kiideti, meeldiv oli. Ämm ütles, et mul on oltin kullar - kuldsed käed, ja oli minu üle uhke. Ema rääkis minust midagi tatari keeles uskumatu kiirusega. Mul ei õnnestunud aru saada. "Mis sa seal ütlesid?" küsisin hiljem. "Kiidetud" - vastas ema tagasihoidlikult.
Seal oli ka kaunis Gubadia oma ämmalt:
Balish kirsside ja õuntega, koduse mureneva seesami kazinaki, kush-tili (võsapuu) ja palju muud:
Nüüd tunnetamise ja korraldusega kogu protsess.
Nad hoiatasid vastasnaabrit, et ta oma lemmik Bolalarit valjult sisse ei lülitaks. Nad hoiatasid naabrimeest altpoolt, et tema armastatud veeveeeelne "Gaza sektor" pole täna teemaks ja mitte miski pole täna teemaks. Naabersissekäigust hoiatati purjus põliselanikku, et täna hakkab ta teises hoovis käratsema. Sest on soe ja kõik aknad on lahti.
Naabrid elasid kaasa.
- Kell 12 00 hakkavad külalised kogunema. Perenaine kohtub igaühega ise, suudleb, kallistab, võtab kingitustega konteinereid vastu.
- Noorim - susside jagamisel.
- Need, kes on majas esimest korda, käime majas ringi ja demonstreerime, mis on mis. leibkonnaliikmete tutvustamine neile, kes ei tea.
- Siis lähevad kõik vannituppa, pesevad käsi. Siin peaks olema palju rätikuid rippuma.
Saadame külalised ruumi, kus koosolek toimub.
- Kui tuleb abystai - naine, kes “lugema hakkab”, viime ta vannituppa, siis elutuppa, istume ta aukohale, helistame kõigile sugulastele, tutvustame teda kordamööda. Pärast seda kutsub ta kõiki teie leibkonnaliikmeid istuma ja "pere kohta lugema", see tähendab, et ta ütleb palve sõnad, paludes teil anda oma majale kõike head.
- Lähed teed keetma ja serveerid. Valmistage ja serveerige lõputult.
- Vaheaegadel võtate maiuspala vastu ja serveerite osa neist eelnevalt ettevalmistatud taldrikutel lauale. Samal ajal andke igale roale hääl, nimetades selle autori.
- Lõpuks kogunesid kõik. Toimub esimene palve.
- Siis jood teed laual oleva maiuspalaga. Sina kui perenaine pead hoolitsema selle eest, et iga külaline paneks igast kingitusest oma taldrikule. Vahet pole, et seda kõike on võimatu ära süüa. Kõik see “loetakse” läbi ja igaüks võtab need kingitused endaga, oma sugulastega kaasa.
- Abystai kõrvale, kes hakkab lugema, jätame lauale ruumi, et ta saaks oma raamatuid panna. Niipea, kui ta raamatud välja võtab, lõpetame tee joomise ja põhitegevus algab. Püha raamatu lugemine. Lugev naine teeb ise selgeks, millal saabub aeg "palveks käed kokku panna". Sind see ei häiri, eks? Võite valida mitte. Ja saate žesti korrata. Selles pole pühaduseteotust. Ja sellise laua taga pole teie religioon üldse oluline. Lõppude lõpuks, mis vahet sellel on, mis keeles palvesõnad kõlavad? Sellepärast võivad kõik liituda. Siin on kõik avatud ja demokraatlik.
- Lugemiseks kulub vähemalt tund. See on rahulik ja õnnis protsess. Lõdvestu ja usalda inimest, kes teab, mida ta teeb. Enne seda, muide, oleks tore kõigile kaussidesse veidi teed kallata, et vesi võtaks püha vibratsiooni. Seejärel maitsete seda teed ja see tundub teile ebatavaline.
- Abystay loeb tekste, kuni saabub palveaeg. Ta annab sulle märgi. Ja sa viid ta tuppa, kus ta saab rahus palvetada.
- Sel ajal - kuul köögis. Nüüd tuleks serveerida nuudlid - Tokmach ja kartul kanaga - Elesh. Peeneks hakitud rohelised - lambaliha on parim. Ja tee, tee, tee.
- Siis sööd, räägid elust. (Rääkisime tatari köögist. Loomulikult suunasin selle selles suunas ja me rääkisime ja rääkisime ...)
- Siis annab abystai jälle märku ja jälle saabub tänupalve aeg.
- Siin võtate välja taskurätikud ja annate igale külalisele kingitusi. Pange abystai jaoks raha hotelli - summa on üsna väike. Aga asi pole selles, eks? Paluge igal külalisel panna laualt kõik maiuspalad kaasavõetud kottidesse. Ja veenduge, et keegi ei häbeneks seda teha. Abystay vajab erilist hoolt. Ta paneb natuke - võtke tema pakk ja teatage nii palju kui võimalik.
- Järgmiseks tormatakse kiiruga kööki, et edasilükatud kingitustest toodud nõud sisse panna ja iga perenaise juurde tagasi tulla. Kui kellelgi on vanureid või haigeid koju jäänud - siin purgis nuudlid kanaga, kartul kanaga plastnõus (need on valmis), lisakommid jne.
- Kallista uuesti, suudle, ütle tänusõnu.
Nüüd on mul ainulaadne tunniajaline salvestus tatari religioossetest lauludest ja hindamatu kogemus.
Kõik kiitus olgu Jumalale, maailmade Issandale!
Koraan on püha raamat, mille Allah on meile prohvet Muhamedi kaudu saatnud (sallallahu "alayhi wa sallam). Seetõttu tuleb sellesse suhtuda aukartusega ja aukartusega. Koraani lugemisel kehtivad välised ja sisemised käitumisreeglid. Välised on lugeja puhtus, ümbritsev keskkond ja käitumine ise sisemine - see on inimese meeleolu lugemisel, tema hingeseisund.
Koraani lugemise välised reeglid:
Olge kindlasti rituaalses puhtuses. "Tõesti, see on üllas Koraan, mis on säilinud pühakirjas, ainult puhastatud isikud puudutavad seda."(Sura al-Waqia 77-79). See tähendab, et meestel ja naistel on rangelt keelatud puudutada ja lugeda Koraani pärast intiimsust enne ghusli – täielikku pesemist – sooritamist ning meestel ka pärast janabah’d (reostused). Naistel on keelatud ka menstruatsiooni ja sünnitusjärgse verejooksu ajal kätega Koraani puudutada, kuid nad võivad seda peast ette lugeda, kui kardavad unustada seda, mida nad Koraanist või dhikrina teavad. Kui lugeja on juba ghusli teinud, siis peab ta tegema taharat (väike pesemine, wudu), ehk siis Koraani saavad puudutada vaid need, kes on end taharatiga puhastanud. Ja enamik teadlasi nõustub sellega. Kui aga ghusl on, aga taharat puudub, saavad nad Koraani mälu järgi lugeda ilma seda puudutamata. Abu Salam ütles: "Sellest teatas mulle keegi, kes nägi prohvetit (PBUH) kord pärast urineerimist enne vee puudutamist midagi Koraanist ette lugemas (et teha pesemist)". (Ahmad 4/237. Hafiz Ibn Hajar nimetas seda hadithi autentseks. Vt "Nataij al-afqar" 1/213), veel üks kinnitus: imaam an-Nawawi ütles: " Moslemid on üksmeelel, et Koraani on lubatud lugeda ka väikese wudu puudumisel, kuigi selleks on parem omada wudu. Imaam al-Haramain ja al-Ghazali ütlesid: "Me ei ütle, et Koraani lugemine ilma väikese pesemiseta on taunitav, kuna prohvetist (sallallahu "alayhi wa sallam) on usaldusväärselt teada, et ta luges Koraani ilma väike pesemine!"” (Vt al-Majmu’ 2/82). Mis puudutab Koraani või elektroonilise versiooni tõlkeid arvutis või mobiiltelefonis, siis saate Koraani lugeda ja kuulata ilma wuduta. Austusest Allahi sõnade vastu on ikka parem ghusl.
Soovitav on hambaid pesta miswakiga. (Miswak on salvadori pärsia puidust või arakist hammaste puhastamiseks kasutatavad pulgad). Nagu prohvet Muhammad (PBUH) ütles: „Tõepoolest, teie suu on Koraani viis, nii et puhastage seda miswakiga.(Suyuti, Fathul Kabir: 1/293).
Järgmine on riietus. Koraani lugeva riided peavad vastama šariaadi nõuetele. Riietuda tuleb nagu palve ajal awrat jälgides (meestel on nabast põlvedeni osa kinni, naistel kõik peale näo ja käte kinni) ning loomulikult peavad riided olema puhtad.
Peate austusega maha istuma, wudu (taharat) näoga qibla poole. Kuigi mitte üheski suunas keelatud. Võtke aega lugemisega, lugege tartili (seade) ja tajweediga. See tähendab, et peate lugema aukartuse ja austusega, järgides hääldus- ja lugemisreegleid.
Proovige nutta ja isegi sundida ennast. Koraan ütleb: «Nad kukuvad näkku, puudutavad lõuaga maad ja nutavad. Ja see suurendab nende alandlikkust.. (Sura Al-Isra 109). Prohvet Muhammad (PBUH) ütles: Koraan saadeti kurbusega ja sa nutad seda lugedes. Kui sa ei saa nutta, siis vähemalt teeskle, et nutad". Inimesed küsisid ühelt Alimilt: "Miks me ei nuta Koraani lugedes nii, nagu Sahaba (radiyallahu anhum) nuttis?" Ta vastas: "Jah, lihtsalt sellepärast, et kui Sahaba põrgu elanikest luges, kartsid nad, et nad on nende hulgas ja nutsime ja me arvame alati, et see on seal keegi, aga mitte mingil juhul meie. Ja kui Allahi Sõnumitooja (sallallahu "alayhi wa sallam) kaaslased lugesid Koraanist paradiisielanike kohta, ütlesid nad: kui kaugel me oleme enne neid ja pärast seda, kui me nutsime, ja kui me lugesime meie rahvast. paradiis, kujutame end juba ette nende seas."
Tunnustage ülalmainitud halastuse ja karistuse salme. See tähendab, et kui mõnes suuras on kirjutatud kohtupäevast või põrgutulest, peaks ta Koraani lugedes olema teadlik kirjutatu tähtsusest ning kartma kogu südamest ja rõõmustama, lugedes salme, mis kirjeldavad inimeste halastust. Kõigeväeline Jumal.
Esitage lauluhäälega, sest paljud hadithid annavad juhiseid Koraani lauluhäälega ettekandmiseks. Üks hadith ütleb: Allah ei kuula midagi nagu ta kuulab kauni häälega prohvetit, kes lauluhäälega Koraani valjusti ette loeb". (Al-Maqdisi, "al-adab ash-shariyya", kd 1, lk 741). Allahi prohvet (PBUH) ütles: "Ärge kohelge meid, kes ei loe Koraani lauluhäälega." (Abu Dawud).
Mašaikide (šeikide) määratletud sisereeglid
„Hoidke oma südames Koraani Majesteet, kui kõrged need sõnad on.
Hoidke oma südames Allahi Majesteeti, ülevust, jõudu Ta "ala, kelle sõnad on Koraan.
Puhasta süda waswadest (kahtlustest) ja hirmudest.
Mõelge tähenduse üle ja lugege mõnuga. Prohvet Muhammed (rahu ja õnnistused olgu temaga) veetis kord öö, lugedes ikka ja jälle järgmist salmi: „Kui sa neid karistad, siis on nad sinu sulased ja kui sa neile andestad, oled sina Suur, Tark. " (suura) Söök: 118). Ühel õhtul luges Hazrat Sa "id ibn Jubair (radiallahu" anhu) enne hommikut järgmise salmi: "Eri täna, patused." (Sura Yasin: 59)
Allutage oma süda loetavale salmile. Näiteks kui salm räägib halastusest, siis peaks süda täituma rõõmuga ja kui salm on karistusest, siis peaks süda värisema.
Muutke kuulamine nii tähelepanelikuks, nagu räägiks Allah Ta'ala ise ja see, kes Teda loeb, kuulab. Andku Allah Ta'ala oma lahkuse ja armuga meile võimaluse lugeda Koraani kõigi nende reeglitega.
Adaba seoses Püha Koraaniga.
Araabiakeelne sõna "adab" tähendab vene keelde tõlgituna "eetikat", "õiget käitumist", "head suhtumist". Adaba on moslemite etiketireeglid. Sel juhul on adabid antud seoses Koraaniga. Need hõlmavad ka ülaltoodud reegleid.
Kas ja mida ei saa teha seoses Koraaniga
Koraani ei saa põrandale panna, parem on panna see alusele või padjale.
Lehtede pööramisel ärge näpuga lobisege.
Koraani ei saa teisele inimesele edastades visata.
Te ei saa seda jalga ega pea alla panna ega sellele toetuda.
Ärge viige tualetti Koraani ega mis tahes tekste, mis sisaldavad Koraani salme. Samuti ei tohi tualetis öelda Koraani salme.
Ärge sööge ega jooge Koraani lugemise ajal.
Koraani ei saa lugeda mürarikastes kohtades, turgudel ja basaaridel, samuti seal, kus nad lõbutsevad ja alkoholi joovad.
Ärge haigutage Koraani lugedes. Ka siis, kui röhitsemine piinab. Parim on lõpetada ja jätkata, kui haigutamine või röhitsus on möödas.
Koraani ei saa vabalt ümber jutustada ja tõlkida. Prohvet (PBUH) ütles: Need, kes tõlgendavad Koraani oma arusaama järgi, valmistagu endale koht põrgutules(At-Tirmidhi, Abu Dawood ja an-Nasai).
Koraani ei tohiks lugeda maise kasu saamiseks ega teistest moslemitest eristamiseks. Prohvet Muhammad (PBUH) ütles: Pärast Koraani lugemist paluge Allahi headust, palu paradiisi! Ära küsi tasu maistelt asjadelt (raha, vara). Saabub aeg, mil inimesed hakkavad lugema Koraani, et inimestele lähedaseks saada (nende maiste probleemide lahendamiseks).
Koraani lugedes ei saa rääkida maistest asjadest, naerda.
Soovitavad tegevused seoses Koraaniga
Sunnaks peetakse Koraani lugemist, öeldes: A'uzu billahi meena-shchaytani-rrajim» (Ma kasutan Allahi abi neetud shaitani kavaluste vastu!), ja siis « Bismillahi-rrahmani-rrahim (Jumala, Armulise ja Halastava nimel).
Kohtuotsuse andmist (maa poole kummardamist) loetakse sunnaks, kui olete jõudnud kohtuotsusmärgiga (s.o maa poole kummardamise salmi) värsini.
Isegi kui kogu Koraani ei loeta lõpuni, vaid ainult osa, peate Koraani lugemise lõpus ütlema dua: " Sadaqallahul-‘azim wa ballaga rasulukhul-kareem. Allahhumma-nfa’na bihi wa barik lyana fihi wal-hamdu lillahi rabbil ‘alamin wa astagfirullahal-hayyal-qayyuma ". (“Suur Allah rääkis tõtt ja üllas prohvet tõi selle inimesteni. Oo Jumal, anna meile Koraani lugemise kasu ja arm. Kõik kiitus olgu Jumalale, maailmade Issandale ja ma pöördun sinu poole pattude andeksandmise palvega, igavesti elades ja jäädes igaveseks!")
Dua lugemist pärast Koraani lugemist peetakse sunnaks. Ükskõik milline. Allah võtab sellise palve vastu ja vastab sellele.
Koraani tuleks hoida teiste raamatute kohal ja selle peale ei tohi asetada muid raamatuid.
« Kui Koraan loetakse, siis kuulake seda ja jääge vait – ehk halastate"(Sura al-Araf 204).
Soovitatav on korrata neid Koraani salme, mis on sind mõjutanud. Kord kogu Koraani tundev prohvet Muhammad (SAAK) veetis terve öö sama salmi kordades: "Kui sa karistad neid, siis on nad sinu sulased ja kui sa neile andestad, siis oled suur, tark. !(Sura al-Maida (söök): 118)
Koraani on soovitatav lugeda Allahi määratud ajal: " Palvetage keskpäevast kuni õhtuni ja lugege koidikul Koraani. Tõepoolest, koidikul loetakse Koraani tunnistajate ees. ”(Sura al-Isra: 78) Sest koidikul asenduvad inglid: need, kes olid sinuga öösel, asenduvad hommikuste inglitega. Vastupidine nihe toimub hilisel pärastlõunal pärast pärastlõunast palvet ʻAsr. Ja nad on ka Koraani retsiteerimise tunnistajad.
Lugege Koraani aeglaselt, tehes pause salmide vahel. Mediteerige, kui teate salmide tähendusi, või lugege paralleelselt Koraani tähenduste tõlget. Koraani ei soovita kiiresti lugeda. Räägitakse, et prohvet (sallallahu alayhi wa sallam) ütles: See, kes luges seda vähem kui kolme päevaga, ei saanud Koraanist aru.".(Tirizi, Koraan: 13; Abu Dawud, Ramadan: 8-9; Ibni Maja, Ikamat: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmad bin Hanbal: 2/164, 165, 189, 193, 195) suudab mõtle salmidele, ei saa aru, kuna ta järgib lugemise kiirust.
Tähtede lugemine on õige, sest iga Koraani tähe eest on kümnekordne tasu. " Kui keegi loeb Koraanist ühe kirja, kirjutatakse talle üks tasu ja siis suurendatakse seda tasu veel kümme korda."(At-Tirmizi).
Isegi kui Koraani lugemine pole hea, ärge heitke alla, vaid jätkake, sest prohvet Muhammad (sallallahu alayhi wa sallam) ütles: " Koraani eksperdid on pühakute, kõige väärilisemate inglite kõrval. Ja see, kellel on raske Koraani lugeda, kuid loeb seda siiski, saab topelttasu.. (Al-Bukhari, moslem, Abu Dawud, at-Tirmizi, an-Nasai). Kuid see ei tähenda, et ei peaks õppima Koraani õigesti hääldama ja lugema.
Ärge jätke Koraani pärast lugemist avatuks.
See on lubatud, kui aevastasite ise, öelge "al-hamdu lillah" ja kui teine aevastas - "yarhamukallah". Koraani lugemise ajal on lubatud ka püsti tõusta, kui sisse on sattunud vanem, lugupeetud ja hea käitumisega inimene.
Lamades ei ole Koraani lugemine keelatud.
Koraani lugemine haudadel pole keelatud, kuna on haditheid, mis räägivad selle lugemise eelistest lahkunutele: “ Sa lugesid Sura Yasinit surnute kohta"(Ahmad, Abu Daoud, Hakim).
Siin toodud Püha Koraani austamise eetika sätted on võetud raamatutest: An-Nawawi. "Tiibyan"; Az Zabidi. "Ithaf", imaam al-Kurtubi "Tafsir al-Kurtubi".
Kokkuvõtteks paar hadithit Koraani lugemise eeliste kohta
Prohvet (rahu ja õnnistused olgu temaga) ütles: Koraan on eestkostja Allahi ees ja õigustab lugejat Tema ees ning see, kes sellest juhindub (Koraan), viib paradiisi ja see, keda see ei juhi, tõmmatakse põrgu tulle"(al-Khaytham, at-Tabarani).
« Kui sa loed Koraani, siis kohtupäeval tuleb ta ja saab sinu eestkostjaks.(moslem).
"Kes loeb kümme salmi ühel õhtul, sellel ööl ei kirjutata tema nime Jumalast eemaletõmbunud hoolimatute inimeste hulka."(Hakim).
Allahu Akbar! Allahu Akbar! Allahu Akbar – kõik külalised, noored ja vanad, kordavad mulla pärast.
Täna kogunesid sugulased mu vanem vend Rafaeli majja. Nendega mälestati neid, kes olid läinud teise ilma. Siin, tatarlaste seas, kutsutakse seda "Koren ashy".Kõik läks parimate traditsioonide järgi.
Laual on maiustused, puuviljad, kuivatatud puuviljad, sool, mesi, katyk, lühike, sidrun (viilud), must leib. Toit võib olla võimalusel mitmekesisem. Vennal oli kõik maksimum. Tütar küpsetas kooke, pirukaid, chak-chaki. Jah, ja kõik kingitused, mida külalised toovad (see on ka omamoodi etiketis kirjas), tuleb lauale panna.
Pearoaks on supp nuudlitega. Lihtsalt puljong ja nuudlid. On suurepärane, kui küpsetatakse erinevat liha - nii osutub see rikkalikuks ja lõhnavaks. Serveeritakse sügavates kaussides.
Pärast suppi - "olesh" - liha, kartul, porgand, kapsas - kõik väikestes taldrikutes.
siis - tee ja belesh - magus pirukas riisi, kuivatatud aprikooside ja rosinatega.
Selle käigus söövad külalised laualt maiustusi, räägivad juttu, suhtlevad.
See on pärast ametlikku osa.
Enne seda kõike palve. Koraanist suurade lugemine, jutlus.
Pärast seda jagavad nad almust (5–50–100 rubla. Tegelikult pole vahet, KUI PALJU), taskurätte, teed, käterätte, seepi. Peate alustama mullast ja seejärel jagama külalistele päripäeva.
Naised on reeglina noored sugulased, "käepärast" maja perenaise tütred: viivad nõusid välja, hoolitsevad külaliste eest, valavad teed. Ühesõnaga, nad ei istu laua taga, vaid aitavad. Nende seas oli täna ka mina, mu vanem õde Tanslu, Oksana, mu noorema venna Talgati naine.
Tüdrukud peavad olema pearättides, pikkade varrukatega kleitides, mehed särkides, peakattega.
tulid ka meie pere vanemad liikmed. Talgat järgnes Khafisa abile Zatonile ja Rashat Babai Baigildino-yast. Tagasiteel külast Ufasse peatusime Raisa abi ja Ildari juures. Kogu tee rääkisime temaga ajakirjas turundusuuringutest, konkurssidest, tiraažide vähenemisest ja selle suurendamise võimalustest. arutada punkte peastaabiga.
Vend Rafael kinkis igale lahkuvale külalisele laualt purgi mett, liha, maiustusi - seega arvatakse, et pere peaks proovima ka palvega pühitsetud toitu.
Päev, mis algas hommikul kell 07.30, lõppes sel ajal, kui ma neid ridu kirjutan. Väsimus jalgades ja kehas.
Mingi närvilisus oli, aga selle lõin ise. Vend palus mul uuesti pilte teha. See ajab mind juba marru... sest lõpuks pole ma ühelgi perepildil.
Ma keeldusin, mu vend usaldas selle oma pojale. Tegime kaks üldist fotot erinevatel kaameratel. ürituse ajal käis venna sõber pildistamas, et kõigile kohalolijatele kinkida. Mina nendel piltidel loomulikult ei olnud – need kaadrid on minu tehtud. Mitte saatus minu jaoks, ühesõnaga, mitte saatus. Kõik on olemas, aga mina mitte. Jama, aga natuke tüütu.
Samuti märkasin, et ei armasta enam perekondlikke pidustusi. kõik sellepärast, et siiani on ta sunnitud neil üksi osalema. Mida sellega teha? .. Mulle tundub, et see torkab kõigile silma - vendadel on naised, õel on mees, kõigil on lapsed -, aga minul pole kedagi.
Ebatervislik tunne, ma saan aru.
Need on segased tunded hinges tingimusteta rõõmu ja õitsengu asemel.
Kõik uudishimulikud näevad fotosid üritusest järgmises postituses lõike all.
6. november on Tatarstani Vabariigi põhiseaduse päev. Tänapäeval peetakse linnades ja piirkondades pidulikke üritusi - see on vabariigi üks peamisi pühi. Pakume teile puhkuse atmosfääri sukeldumist, valmistades tatari köögi roogasid.
Tatari köögi kulinaarsed traditsioonid on arenenud enam kui ühe sajandi jooksul. Rahvas hoiab hoolikalt rahvustoitude saladusi, kandes neid edasi põlvest põlve. Vedelad soojad road – supid ja puljongid – on tatari köögis ülimalt tähtsad. Olenevalt puljongist (shulpa), millel neid keedetakse, võib supid jagada liha-, piima- ja lahjadeks, taimetoitlasteks ning maitsestatud toodete järgi jahuks, teraviljaks, jahuks ja köögiviljadeks, teravilja- ja juurviljadeks, köögiviljadeks. . Kõige tavalisem esimene roog on nuudlisupp (tokmach). Teiseks serveeritakse suurteks tükkideks lõigatud puljongis keedetud liha või kana ja keedetud kartulid. Õhtusöökide ajal, eriti linnaelanike seas, pilaf ja traditsiooniline liha-teravilja belish. Tatari köögis valmistatakse sageli igasuguseid teravilju -hirss, tatar, kaerahelbed, riis, hernes jne. Väga hinnatudhapu(pärmi)taignast valmistatud tooted. Nende hulka kuuluvad eelkõige leib (ikmek). Ükski õhtusöök (tavaline või pidulik) ei möödu ilma leivata, seda peetakse pühaks toiduks. Varem oli tatarlastel isegi komme anda vannet leiva ipi-deriga.
Õpime valmistama maitsvaid tatari roogasid. Söö ja naudi!
Tutyrma rupsiga
Rups - 1 kg, riis - 100 g või tatar - 120 g, muna - 1 tk., sibul - 1,5 tk., piim või puljong - 300-400 g, sool, pipar - maitse järgi.
Töötle rups (maks, süda, kopsud), tükelda peeneks, lisa sibul ja aja läbi hakklihamasina (võid tükeldada). Pane peale pipart, soola, klopi lahti muna ja sega kõik korralikult läbi, seejärel lahjenda piima või jahtunud puljongiga, lisa riis (või tatar) ja pärast segamist täida sool, seo kinni. Tutyrma täidis peaks olema vedel. Küpseta samamoodi nagu tutyrma veiselihaga. Tutyrmat saate küpsetada ainult ühe maksa ja teraviljaga. Rupsi tutyrmat peetakse delikatessiks, seda serveeritakse teise käiguna. Tavaliselt lõigatakse see ringidesse ja asetatakse kaunilt taldrikule. Serveeri kuumalt lauale.
Tatari pilaf
Lambaliha (madala rasvasisaldusega) - 100 g, lauamargariin ja tomatipasta - igaüks 15 g, vesi - 150 g, riis - 70 g, sibul - 15 g, loorberileht, pipar, sool - maitse järgi.
Lõika liha 35 - 40 g kaaluvateks tükkideks, puista peale soola ja pipart, prae läbi, pane kastrulisse ja vala rasvas, kuumas vees hautatud tomatile. Kui vedelik keeb, vala sisse pestud riis. Pärast hakitud sibula ja loorberilehe lisamist küpseta tasasel tulel õrnalt segades, kuni kogu vedelik on riisi endasse imanud. Sulgege kaas ja laske seista. Traditsioonilise tatari pilafi saab valmistada ilma tomatita, siis tuleks selle asemel lisada hakitud köögivilju või isegi puuvilju (pilaf tuleb magus).
Peremech
täidise jaoks:
liha 500 g, hunnik sibulaid 3 tk, sool, pipar, vedelik, praadimiseks rasv
Pärmi- või hapnemata taignast valmistatakse 50 g kaaluvad pallid, veeretatakse jahus ja rullitakse kookideks. Pane koogi keskele hakkliha ja purusta see. Seejärel tõsta taigna servad üles ja pane ilusti kokku. Risti keskel peaks olema auk. Paprika praetakse poolfritüüris algul auguga allapoole, seejärel keeratakse punetuna auguga üleval. Valmis pereemid peaksid olema helepruuni värvi, ümarad, lamedad. Peremechi serveeritakse kuumalt. Muudatusi saab teha väikseid. Sel juhul tuleks tooteid võtta poole vähem.
Hakkliha valmistamine.
Haki pestud liha (veise- või lambaliha) peeneks ning lase pipar, sool ja pipar koos sibulaga läbi hakklihamasina ning liiguta kõik ettevaatlikult. Kui täidis on paks, vala juurde külm piim või vesi ja sega uuesti.
Täidisega lambaliha (tutyrgan teke)
Lambaliha (lihaliha), muna - 10 tk., piim - 150 g, sibul (praetud) - 150 g, õli - 100 g, sool, pipar - maitse järgi.
Teke valmistamiseks võetakse noor lambaliha rinnatükk või singi seljaosa. Eraldage ribiluu rinnatüki viljalihast ja lõigake viljaliha seljaosast nii, et moodustuks kott. Eraldi murra munad sügavasse kaussi, lisa sool, pipar, sulatatud ja jahutatud või ning sega kõik korralikult läbi. Vala saadud täidis eelnevalt ettevalmistatud lamba rinnatükile või singile, õmble auk kinni. Pane valmis pooltoode madalasse kaussi, vala peale puljong, puista peale hakitud sibul, porgand ja küpseta pehmeks. Kui tutyrgan teke on valmis, aseta see võiga määritud pannile, määri pealt õliga ja pane 10-15 minutiks ahju. Täidisega lambaliha lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse kuumalt.
Balish pardiga
Tainas - 1,5 kg, part - 1 tk, riis - 300-400 g, või - 200 g, sibul - 3-4 tükki, puljong - 1 klaas, pipar, sool - maitse järgi.
Tavaliselt lisatakse riisi pardile belishi. Kõigepealt lõigake part tükkideks, seejärel lõigake viljaliha väikesteks tükkideks. Sorteeri riis, loputa kuumas vees, pane soolaga maitsestatud vette ja keeda veidi. Pane keedetud riis sõelale ja loputa kuuma veega. Jahutatud riis peaks olema kuiv. Lisa riisile õli, peeneks hakitud sibul, vajalik kogus soola, pipart, sega see kõik parditükkidega ja tee balish. Sõtku tainas samamoodi nagu eelmiste valgete puhul. Pardi balish on valmistatud vedelamaks kui puljongibalish. Balishit küpsetatakse 2-2,5 tundi, pool tundi enne valmimist valatakse sinna puljong.
Laual serveeritakse belish pardiga samal praepannil. Täidis asetatakse suure lusikaga taldrikutele ja seejärel lõigatakse belishi põhi portsjoniteks.
Tunterma (omlett)
5-6 muna, 200-300 g piima, 60-80 g manna või jahu, 100 g võid, soola maitse järgi.
Vala munad sügavasse kaussi, klopi korralikult ühtlaseks, seejärel lisa piim, sulavõi, sool, sega kõik korralikult läbi, lisa manna või jahu ja sega uuesti kuni paksu hapukoore konsistentsini.
Valage mass rasvainega määritud pannile ja pange tulele. Niipea kui mass pakseneb, pane 4-5 minutiks ahju. Määri valmis tunterma pealt rasvaga ja serveeri. Tunterma saab lõigata rombideks portsjoniteks.
Kanepiseemne pelmeenid
75 g tainast, 100 g hakkliha, 50 g hapukoort või 20 g sulavõid, 1 muna.
I variant. Pane puhastatud kanepiseemned 1-2 tunniks ahju kuivama, purusta uhmris, sõelu läbi sõela. Sega kanepijahu kartulipudru ja munaga. Kui täidis osutus lahedaks, lahjenda seda vähese kuuma piimaga.
Valmista tainas samamoodi nagu teiste pelmeenide puhul. Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud vees, tõsta taldrikule, maitsesta hapukoore või gheega ja serveeri kuumalt.
II variant. Purusta kanepiseemned puidust uhmris, pigista liigne rasv välja, lisa suhkur, sool, sega kõik korralikult läbi, et saada paks homogeenne mass. Seda massi kasutatakse pelmeenide hakklihana.
Valmistage tainas samamoodi nagu I variandi puhul.
Gubadia lihaga
Ühe panni Gubadia jaoks: tainas - 1000-1200 g, liha - 800-1000 g, valmiskohk - 250 g, riis - 300-400 g, rosinad - 250 g, munad - 6-8 tk, sulavõi - 300-400 g, sool, pipar, sibul, sibul.
Rulli tainas vormist suuremaks lahti. Pane õliga määritud pannile ja pintselda pealt õliga. Pane valmis väljak taignale. Selle peale panna ühtlase kihina riis, siis koos sibulaga läbi hakklihamasina lastud praeliha, lihale jälle kiht riisi, riisile kõvaks keedetud, peeneks hakitud munad ja veelkord riis. Aseta peale kiht aurutatud aprikoose, rosinaid või ploome. Seejärel vala kogu täidis peale ohtralt sulavõid.
Kata täidis õhukese rullitud taigna kihiga, näpi servad kinni ja sule nelgiga. Enne ahju istutamist tuleks gubadia pealt õlitada ja puistata üle puruga. Gubadiya küpsetatakse ahjus keskmisel temperatuuril 40-50 minutit. Lõika valmis gubadia ja serveeri kuumalt tükkideks. Gubadia peaks kontekstis esindama erinevate toodete väljendunud kihte, mis on harmooniliselt ühendatud nii maitse kui ka värvi poolest.
Gubadia pehme kohtu ettevalmistamine.
Purusta kuiv õukond, sõelu läbi sõela. 500 grammi õue jaoks lisage 200 g granuleeritud suhkrut, 200 g piima, segage kõik läbi ja keetke 10-15 minutit, kuni moodustub homogeenne taignasarnane mass. Jahutage mass, seejärel pange see ühtlase kihina Gubadia põhjale.
Keetmispuru Gubadia jaoks.
250 g võisse pange 500 g sõelutud nisujahu, 20-30 g granuleeritud suhkrut ja hõõruge see kõik põhjalikult kätega. Jahvatamise käigus seguneb või jahuga ning moodustub peen puru. Enne gubadia ahju istutamist puista see peale puruga. Gubadia on mitmekihilise täidisega rikkalik ümmargune pirukas. Täidis koosneb õuest (kuivatatud kodujuust), keedetud rabedast riisist, tükeldatud munast, aurutatud rosinatest (aprikoosid või ploomid), veisehakklihast pruunistatud sibulaga.
Röstitud herned Kaasanis
Herned, sool, õli, sibul
Praetud herned on tatarlaste lemmikroog. Enne praadimist sorteerida herned, loputada külma veega, seejärel valada sooja veega ja lasta 3-4 tundi paisuda.Tuleb jälgida, et see väga ei paisuks, vastasel juhul võivad terad praadimisel laiali minna. Kurna leotatud herned läbi kurna ja hakka praadima. Röstimiseks on mitu võimalust.
1. meetod (kuivröstimine) - pane herned kuivale pannile ja prae segades.
2. meetod - valage kuumale praepannile veidi taimeõli, niipea kui see kuumeneb, pange herned ja praadige, segades, soola praadimise ajal.
3. meetod - pane peale veiseliha sisemise rasva sulatamist allesjäänud kõrnetele herned, sega kõrnetega kokku. Maitsesta praadimise ajal maitse järgi soola ja pipraga.
Chak-chak (pähklid meega)
1 kg nisujahu kohta: 10 tk. munad, 100 g piima, 20-30 g suhkrut, soola, 500-550 g õli praadimiseks, mesi 900-1000 g, viimistluseks 150-200 g suhkrut, montpensier 100-150 g.
Valmistatud kõrgeima klassi jahust. Vala toored munad kaussi, lisa piim, sool, suhkur, sega kõik läbi, lisa jahu ja sõtku pehme tainas. Jaga tainas 100 g kaaluvateks tükkideks, veereta 1 cm paksusteks flagelladeks Lõika flagellad piiniapähkli suurusteks pallideks ja prae neid segades, et need ühtlaselt sügavas rasvas praadiksid. Valmis pallid omandavad kollaka varjundi.
Valage granuleeritud suhkur mee sisse ja keetke eraldi kausis. Mee valmisolekut saab ära tunda nii: võta tikule tilk mett ja kui tikust voolav tilk pärast jahtumist rabedaks läheb, tuleks keetmine lõpetada. Mett on võimatu liiga kaua keeta, kuna see võib kõrbeda ja roa välimust ja maitset rikkuda.
Pane praepallid laia kaussi, vala peale meega ja sega korralikult läbi. Pärast seda pane tšak-tšak alusele või taldrikule ja anna külmas vees niisutatud kätega sellele soovitud kuju (püramiidid, koonused, tähed jne). Chak-chaki saab kaunistada väikeste kommidega (montpensier).
