Care este cea mai gustoasă parte a unei carcase de porc? Ce sfert ar trebui să cumpăr?
desigur - podeaua părții din spate, - există un file și un os și coaste, - într-un cuvânt - pentru orice
gustul unei gazde culinare, dacă ai nevoie de untură bună sărată, atunci nu trebuie să o faci
noi înșine - pe aceeași piață există vânzători de încredere ai unui astfel de produs.
Spatele carcasei de porc are o secțiune de carne numită muschiu. Adică, pe lângă cele de mai sus, vei obține carne exclusivă. Este situat deasupra rinichilor de-a lungul vertebrelor. Aceasta este cea mai scumpă carne din întreaga carcasă, dar este cea mai fragedă, deoarece acest mușchi practic nu este folosit. Crede-mă, apucă spatele și nu vei greși.
Dacă sunt multe de ales atunci când cumpăr carne de porc, voi alege spatele carcasei, gâtul sau o bucată de muschi de-a lungul coloanei vertebrale. Oricare din această carne poate fi folosită pentru a găti fripturi, cotlete și grătar.
Sfertul din spate mi se pare de preferat, pentru ca acolo sunt muschii spatelui care sunt mai putin implicati, asa ca carnea va fi mai frageda, aici sunt si coastele.
Sfertul anterior este de asemenea bun, dar, de regulă, cea mai bună carne a sa - gâtul - este tăiată și vândută separat. Prin urmare, pe sfert de carne moale va rămâne doar omoplatul. Dar aceasta este încă carne pe oase.
În general, în gătit există unsprezece părți principale ale unei carcase de porc și fiecare are propriul său scop.
Cap, urechi, gât, carbohidrați, coaste, crupă, șuncă, tulpină, piept, muschi, mandrina.
Prin urmare, ce parte trebuie luată este în mare parte o chestiune de gust. Adică ce vrei să gătești, ce fel de preparate din carne de porc îți plac.
dar dacă te concentrezi pe prețul cărnii ca expresie a preferințelor gustative, se dovedește că partea din spate este mai gustoasă.
Dacă prin cuvânt vă referiți la carne gustoasă, atunci cel mai bine este să cumpărați partea din spate, deoarece există cea mai mare carne acolo. Ei bine, în general, fiecare are gusturi diferite, eu personal iubesc coastele afumate, atât de mult încât aș cumpăra coaste și le-aș afuma.
Cele mai valoroase bucăți de carne sunt cele care au cea mai mică cantitate de vene. Prin urmare, părțile sedentare ale carcasei sunt mai de preferat. Și acesta este partea din spate. Și, de asemenea, puteți acorda atenție prezenței unei coloane în sfertul posterior, raportul dintre carne și oase va fi, desigur, în favoarea dvs.
Da, există sfaturi! Am cumpărat deja sferturi de carne de porc anul acesta. Partea din față este mai suculentă, iar pe partea din față există un gât, care este foarte bun pentru prăjire în bucăți. Pentru sărare venea multă șuncă din față. Dar erau mai multe escalope din spate și era mai bine să luați untură din spate.
Gătul de porc mi se pare cel mai bun. Acolo carnea este marmorata - straturi subtiri de grasime intre carne. Puteți coace acest lucru și nu va fi uscat și îl puteți prăji și nu va fi foarte gras și îl puteți fierbe și fierbe, iar kebab-ul va deveni foarte gustos și suculent. Cea mai versatilă parte a rimelului.
Cred că ar fi corect să ne dăm seama în ce parte a carcasei intră în ce în timpul procesului de gătit, atunci oricare dintre ele va fi foarte gustos.
Pentru prăjit este potrivită o bucată de pulpă din coloana vertebrală, muschiu sau pulpa pulpei posterioare.
Pentru friptură - carne din coloana vertebrală (mai puțin grasă), picior din spate etc.
Pentru fiert și fiert - picior din față, piept și flanc.
Pentru cotlet - bucăți din picioarele din față și din spate, gât, tăieturi și margine.
Pentru supe - bucăți de la gât, piept, flanc, tăiat. Carnea cu fibre grosiere și oasele animalelor bătrâne sunt potrivite pentru bulion.
Pentru jeleu - cap, picioare, picioare, o bucată de la gât.
Un picnic va avea succes doar cu mancare delicios de delicioasa. Prin urmare, organizatorul evenimentului are o responsabilitate considerabilă în ceea ce privește alegerea cărnii, marinarea și prepararea acesteia.
Toată lumea știe că carnea pentru grătar trebuie să fie proaspătă și în niciun caz congelată. Dar ce parte din carcasa de porc ar trebui să alegeți pentru a face kebabul moale, suculent și gustos? Vom vorbi mai jos despre acest lucru și despre cum să marinați corect carnea pentru grătar.
Din ce parte de carne de porc este cea mai bună pentru a face shish kebab?
Orice specialist la gratar va raspunde cu siguranta ca cea mai buna carne de porc pentru prepararea gratarului este ceafa de porc. Din aceasta puteți obține cel mai fraged, suculent și moale kebab gătit la foc. Carnea din aceasta parte a carcasei de porc are multe straturi de grasime, ceea ce contribuie la obtinerea unui rezultat ideal. În plus, fibrele de carne ale gâtului sunt întotdeauna mai fragede și mai moi decât, să zicem, în umăr sau spate.
Uneori se întâmplă că nu este posibil să achiziționați ceafă de porc pentru grătar din cauza indisponibilității sale la vânzare la momentul potrivit. Ce să faci în acest caz? Este cu adevărat posibil să refuzi o excursie planificată în natură? Sau poți să cumperi încă o parte din carcasa de porc și să faci un kebab din ea? De fapt, pe lângă ceafa de porc pentru grătar, puteți cumpăra și carne din partea umărului. De asemenea, conține, de obicei, suficiente straturi de grăsime. Dar, spre deosebire de guler, omoplatul este întotdeauna mai dur și necesită o gătire mai lungă. Acest lucru poate fi corectat cu o marinadă mai agresivă care înmoaie bine fibrele cărnii. Sunt amestecuri picante pe bază de chefir și apă minerală carbogazoasă, în care se recomandă marinarea cărnii timp de 24 de ore. Pentru un efect rapid, puteți folosi pulpa căreia se adaugă în carne cu câteva ore înainte de a prăji kebab-ul. Sucul acestui fruct tropical va face minuni și va face carnea incredibil de moale. Dar, în acest caz, nu este recomandat să păstrați shish kebab într-o astfel de marinată mai mult de două ore, altfel carnea poate fi pur și simplu ruinată.
Unii folosesc și muschi de porc sau muschi pentru grătar. O astfel de carne, ca și ceafa, este moale și fragedă, dar structura sa după gătire este mult mai uscată și nici cea mai de primă clasă marinată nu își va putea obține o suculenta mai mare decât ceafa. Cu toate acestea, kebabul carbogazos are și admiratorii săi. Printre aceștia se numără și cei care respectă mâncărurile mai slabe, sărace în grăsimi, deoarece straturile de grăsime din astfel de carne sunt foarte rare.
Ne-am hotărât asupra cărnii și acum știți ce parte din carnea de porc este cea mai bună să folosiți la grătar. Rămâne doar să-l marinați cu câteva ore înainte de prăjire. În continuare, oferim o versiune a celui mai standard set de condimente și ierburi pentru marinarea shish kebab. Rețineți că această marinadă este mai potrivită pentru gât, deoarece are ca scop mai mult să confere aromă cărnii și nu să o înmoaie.
Care este cel mai bun mod de a marina kebab de porc?
Ingrediente:
Calcul pentru 3,5 kg de ceafă de porc:
- ceapa de marime medie – 5 buc.;
- ulei de floarea soarelui fără aromă – 85 ml;
- boabe de piper negru – 17 buc.;
- mazăre coriandru – 17 buc.;
- busuioc uscat – 0,5 linguriță;
- cimbru uscat – 1 praf;
- boia roșie măcinată – 1 linguriță;
- frunze de dafin – 2 buc.;
- sare grunjoasă - 40 g sau după gust.
Pregătirea
Când începeți să marinați kebab-ul, clătiți ceafa de porc cu apă rece, uscați-o și tăiați-o în felii de dimensiuni medii (de dimensiunea aproximativă a unei cutii de chibrituri). Puneți carnea într-un bol, adăugați puțină sare și 
amestecați bine. Acum macinați boabele de piper și coriandru într-un mojar și asezonați carnea cu masa zdrobită rezultată. Se adauga busuioc uscat si cimbru, se adauga boia macinata si foile de dafin, se adauga ulei de floarea soarelui si se amesteca.
La sfârșitul etapei pregătitoare, curățăm ceapa, o tăiem în cercuri, le demontam în rondele, le frământăm puțin cu mâinile și amestecăm cu carnea.
Carnea de porc trebuie marinată la frigider, dar cu aproximativ o oră înainte de prăjire trebuie scoasă și păstrată în condiții de cameră.
Când mergeți la piață sau la magazin să cumpărați carne, ar fi bine să vă împrospătați memoria care parte din carnea de porc este cea mai moale și mai gustoasă. Ce este mai bine să gătești din cutare sau cutare bucată. Va fi prajita, copta in folie, ai de gand sa faci un gratar sau te-ai hotarat sa murezi untura de casa? Fiecare fel de mâncare are propriile sale subtilități. Dacă nu le iei în calcul, rezultatul nu se va ridica întotdeauna la înălțimea așteptărilor, efortului și timpului. În acest articol vom analiza carcasa de porc întreg și bucată cu bucată, evidențiind părțile sale cele mai bune.
Caracteristicile categoriilor de carne de porc
Toată carnea de porc după sacrificare este împărțită în cinci categorii principale. Patru dintre ele sunt la vânzare. Carcasele de categoria IV sunt folosite pentru prelucrarea industrială.
Pentru claritate, le prezentăm în tabel:
Semicarcasele și carcasele întregi, cu excepția categoriei V, trebuie vândute fără capete, picioare, organe interne și grăsime internă.
Purceii se vând cu cap și picioare, fără organe interne și grăsime internă.
Carnea oferită pe piață trebuie să aibă ștampila de la un control veterinar și sanitar care să ateste că animalul era sănătos înainte de sacrificare și a fost adus dintr-o zonă sănătoasă.
Carcasele rezultate din purcei, porci, scroafe, purcei de lapte și mistreți sunt împărțite în cinci clase (categorii):
Secțiune transversală a carcasei de porc
Toate bucățile de carcasă de porc în care pot fi tăiați porcii sunt împărțite în patru grade.
Primul include muschiu, muschiu si sunca. Acestea sunt cele mai fragede părți ale carcasei, cu puțină sau deloc grăsime. Bucătarii se bucură de tocănirea, prăjirea și coacerea unei astfel de carne. De asemenea, șunca uscată este minunată.
Clasa a doua este gâtul și umărul. Este greu să găsești cea mai bună carne pentru grătar. Poate fi folosit pentru carne tocată, umplutură de cârnați sau fiert. Datorită stratului de grăsime, vasul va fi moale și suculent.
Al treilea soi se distinge prin și mai multă grăsime - acesta este pieptul și peritoneul. Aceste părți sunt cel mai bine gătite la foc deschis, la grătar sau afumate.
Clasa a patra (marunăre) include membrele: întregul cap și părțile sale (obraji, urechi, bot), picioarele din față (coda) și din spate (coda). Grăsime, cartilaj, tendoane - toate acestea creează dificultăți la gătit, dar dacă muncești din greu și marinezi sau gătești bine, vei obține un preparat gustos și original.
Ca o notă secundară, observăm că carnea de porc din categoria „b” nu aparține niciunei clase, iar porcii de lapte nu sunt de obicei măcelăriți pentru vânzare.
Față sau spate
Dacă vă așteptați la o vacanță mare, vor fi mulți oaspeți și vă gândiți ce parte a carcasei este mai bine să luați - cumpărați înapoi. Acest lucru va fi mai rentabil. În plus, este considerat dietetic, există mai puține grăsimi. Veti obtine tipuri de carne pentru fiecare gust si metoda de gatit: muschiu, sunca, costita.
Dacă intenționați să faceți grătar, carne afumată sau untură de casă, este mai profitabil să luați partea din față, este mai grasă. Straturile groase de grăsime vă vor oferi felii groase de untură.
Marinați gâtul în vin alb, apă minerală sau chiar suc de portocale. Se sare bine spatele si se afuma pieptul. Diferența este că untura sa este mai tare și mai puțin potrivită pentru sărare. Dar dacă sunteți un fan al ouălor omletă și al baconului, nu ezitați să sărați pieptul pentru depozitare pe termen lung.
Părțile mai slabe trebuie prăjite, dar pentru tocănire și coacere, alegeți bucăți cu un strat de grăsime. Carnea de porc este sensibilă la temperatură și timpul de gătire. Chiar și cele mai bune părți de carne de porc, a cărei carne este moale și fragedă, trebuie să fie supuse unui tratament termic profund. Timpul de procesare nu este mai mic de 1 și nu mai mult de 2 ore.
Frăgezimea cărnii
Acesta este numele părții din spate - cea mai delicată categorie de carcasă. Această carne suculentă cu un cadru subțire de grăsime vine în două soiuri: cu oase (coloană vertebrală și coaste) și fără oase (carb). Grăsimea dă suculenta, iar densitatea dă gust și conținut de calorii. Cumpărați un cotlet pentru cotlet excelente pe os. Carbonada este bună și pentru tocane, carne de porc fiartă și pilaf.
Consumul excesiv de feluri de mâncare din carne de porc poate cauza probleme cu vasele de sânge și inima.
Aceasta este cea mai delicată, dar și cea mai scumpă parte. Situat deasupra mijlocului crestei sub grasime. Această delicatesă cu conținut scăzut de calorii este considerată dietetică și bogată în vitamine. Va atrage iubitorii de carne de porc conștienți de sănătate. Este bine să tăiați bucățile slabe în șnițel sau escalope și să le coaceți întregi într-o mânecă sau o pungă de copt. Veți găsi informații suplimentare în articol. Muschiul va multumi si iubitorilor de kebab.
Suc de calorii
Gât. Pentru kebab de porc, cel mai bine este să folosiți gâtul. Marinați-l fără a cruța ceapa și obțineți preparatul perfect pentru weekend, sărbători și picnicuri. Aveți grijă dacă cumpărați carne de la piață, astfel încât să nu vă vândă „greabănul” - partea superioară a gâtului;
Gâtul este copt perfect la cuptor dintr-o singură bucată. Potrivit pentru tocană și gătit. Cotleturile ies delicioase dacă rulezi carnea tocată. Simțiți-vă liber să gătiți supă sau friptură, dar nu uitați că gâtul este foarte bogat în calorii.
Spatula. O bucată de carcasă de porc cu un strat mic de grăsime. Carnea de porc nu are aceeași marmorare ca și carnea de vită - alternând carnea și straturile de grăsime, dar atunci când alegeți un omoplat, acordați atenție acestui lucru. Va face un bulion bogat, o friptură excelentă, iar carnea tocată va fi slabă, dar suculentă.
Piept. Dacă slănina este acceptabilă în dieta ta, atunci pieptul este alegerea ta. Este potrivit și pentru tocănit. Și cu coaste va fi bună atât la grătar, cât și la gătit afumaturi.
Șuncă
Sunca curata este una dintre cele mai delicioase si scumpe categorii de carne de porc. Aceasta este partea umăr-scapula sau șold a carcasei de porc. Fii atent, uneori pot încerca să-ți vândă picioarele de la genunchi. O șuncă adevărată este foarte mare, rar o vezi cumpărată întreagă, mai des este tăiată în bucăți mai mici:
- lomba superioară („fund” sau crupă);
- șuncă dezosată;
- șuncă pe os;
- flanc sau burtă (partea abdominală cu un strat gros de grăsime).
Mușchiul este perfect pentru grătar sau foc deschis. Poate fi consumat de oricine, chiar și de cei care țin dietă. Este mai profitabil să folosești partea inferioară a șuncii pentru sărare sau prăjire poți face carne uscată. A doua bucată, pe os, va constitui o bază excelentă bogată pentru borș, rassolnik sau kharcho.
Articol util? Arată-l prietenilor și cunoscuților tăi, dându-i un like.
Scrie în comentarii cum gătești carnea de porc.
Carnea de porc este o carne foarte populară în țara noastră, iar acest lucru nu este surprinzător. Acesta este un produs original rusesc, este universal, toată lumea îl iubește, este ușor de preparat. Facem chiar și kebab din carne de porc.
Acum există multă carne de porc domestică de bună calitate. Se lucrează în această direcție de mult timp, au apărut probleme la alegerea raselor potrivite, stabilirea de ce fel de carne de porc avem nevoie - mai puțin sau mai grasă, cu accent pe untură. Și deși pe piață există multă carne de porc de import, cred că a noastră este tot mai bună.
Ai grijă, mistreț
Alegerea cărnii de porc este, în principiu, ușoară, principalul pericol este: puteți cumpăra din greșeală carne de mistreț sau de mistreț necastrată de la producători și vânzători fără scrupule. Pute când este încălzit. În timp ce este crudă, este exact la fel ca carnea de porc obișnuită. Până nu începi să prăjești, nu vei înțelege. Prin urmare, cumpărătorii cu experiență, acest lucru era obișnuit în special în perioada sovietică, au mers pe piață cu un ac de tricotat. L-au încălzit cu o brichetă și au străpuns carnea - astfel s-a putut stabili dacă era sau nu mistreț.
Nicio cantitate de marinade sau alte trucuri nu poate îndepărta mirosul unui mistreț. Este deosebit de dezamăgitor dacă luați un lot mare și conține 1 kg de mistreț - totul este stricat. Dar aceasta este mai mult o poveste de restaurant.
Trebuie să fii deosebit de atent când cumperi ciobii aici ai cea mai mare șansă să dai peste un mistreț.Trebuie să miroase
Dacă există un miros pronunțat de porc, este mai bine să nu luați carnea; Carnea ar trebui să miros neutru, nu ar trebui să fie nimic neplăcut sau respingător. Purcelul miroase în general a lapte.
Totul este despre moliciune
Când alegeți și pregătiți carnea de porc, toată lumea încearcă să cumpere carne moale. Dar aici trebuie să ne gândim cu atenție. Dacă carnea de porc este moale, înseamnă că este foarte grasă. Dacă există puțină grăsime, carnea va fi mai tare și mai densă.
Producătorii îndeplinesc această căutare a moliciunii la jumătate. De exemplu, ei marinează carnea: amidon, sare, apă - iar carnea nu schimbă gustul, dar schimbă structura. Și când este prăjită, o astfel de carne nu se mai dovedește a fi o cotlet, ci ceva ciudat, ca o șuncă. Nu vei mai obține nicio crustă.
Pentru prajit sau pentru supa
Partea cea mai moale și mai grasă este gât, o iau la gratar.
Spatula este potrivită și pentru grătar sau coacere.
Carbonat trebuie să prăjiți, dar nu cu cotlete groase, ci cu medalioane mici.
Muşchi— carne specifică, nu le place tuturor, este prea densă. Dar se folosește și doar pentru prăjit.coreeană pe os, din care fac cotlete. În esență, acesta este același carbonat, dar cu os netăiat.
Partea din spate este potrivită pentru coacere și tocănire.
Pericolele rozului
Dacă alegi șuncă sau șuncă și vezi carnea de porc tăiată roz și frumoasă, trebuie să știi că carnea a fost prelucrată chimic. Există, de exemplu, sare de potasiu. Puteți marina carnea în ea timp de două ore, apoi fierbeți sau coaceți, caz în care carnea va fi roz. Sarea de potasiu în cantități mari este dăunătoare. Și aici totul depinde de onestitatea producătorului, dacă a luat carne nu foarte bună, o va marina într-o cantitate uriașă de sare pentru a-i oferi măcar un fel de aspect comercial. Sunca copta trebuie sa fie gri. Nu arată prea frumos, dar gustul este natural.
Da, gustul cărnii de porc și al cărnii în general s-a schimbat de pe vremea Uniunii Sovietice. În URSS nu aveam multe rase de animale, era o singură rasă, care era crescută pentru untură și carne. Nu am folosit prea multe medicamente, medicamente sau furaje mixte. În fiecare casă era un rezervor în care urmau să fie evacuate curățarea și deșeurile. Acesta este ceea ce au hrănit porcii.
Acum nu este profitabil nici măcar fermierilor să hrănească animalele cu deșeuri, să le gătească ceva sau să fierbe cartofi. Este mai ușor să cumpărați furaje combinate. Ce ar trebui să facă? Cultivați grâu pentru găini? Atunci ouăle vor fi prohibitiv de scumpe. Și fermierul cumpără același furaj ca în fabrici. Desigur, carnea are un gust diferit.
Un alt lucru este rasa. Acum se cresc noi rase de carne, au mai puțină grăsime, carne complet diferită, fibre diferite.
Magazin sau fermier
Magazinele mari lucrează cu producători mari, unde totul este impersonal. Dar un complex mare nu oferă nici o calitate stabilă a cărnii.
Și producătorii mai mari cumpără carne de porc importată. Pe ea scrie că este autohton, dar de fapt este maghiară. Exploatațiile uriașe au sarcina de a hrăni pe toată lumea, nu ar trebui să existe găuri în provizii, de aceea funcționează așa.Dar apelarea la un mic producător nu vă garantează calitatea 100%. Pentru că toți producătorii sunt diferiți. Cred că trebuie să-l cauți pe al tău. Găsiți carnea de porc care vă place și cumpărați-o într-un singur loc.
Toate acestea se aplică în centrul Rusiei. Dincolo de Urali există mai multe magazine în orașe mici. Totul acolo este mai mic, făcut în casă, de bună calitate. Magazinele lucrează de obicei cu un singur producător. Deci carnea de porc dincolo de Urali și carnea de porc din partea europeană a Rusiei sunt complet diferite.
Spre deosebire de carnea de vită, conține mai multă grăsime și mai puțină apă, dar nu este mai puțin sănătoasă. Carnea de porc are și o mulțime de nutrienți: zinc, fier, proteine. Acesta din urmă este foarte util pentru mamele care alăptează, deoarece... promovează producția de lapte.
În plus, carnea de porc întărește mușchii și oasele umane, normalizează funcționarea inimii și a vaselor de sânge și reduce colesterolul.
Aceasta carne este bine absorbita de organism, mai ales atunci cand este amestecata cu alte tipuri de carne, si are un efect benefic asupra functionarii intestinelor si stomacului.
Acum să facem cunoștință cu diagrama pentru tăierea unei carcase de porc și să ne dăm seama din ce ar trebui să gătim.
1. Cap, obraji
Din păcate, preparatele pentru gât sunt bogate în calorii și nu sunt potrivite pentru cei care țin dietă.
5. Loan, spate
Carnea de prima calitate, care este înconjurată de un strat mic de grăsime, este foarte suculentă, de obicei este împărțită în coaste și pulpă - partea de cotlet. Ideal pentru prajit si... Această parte face excelent shish kebab, azu și, de asemenea, un fel de mâncare tradițional austriac și german. Este un strat mare și foarte subțire de carne, pană și prăjită în cantitate mare de ulei. Inițial, numele „șnițel” se referea la un fel de mâncare din bucătăria vieneză, totuși, era preparat din carne de vițel. Prima mențiune despre șnițelul Wiener a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea.
6. Muschiu, porțiune lombară
Aici, ca și în cazul cărnii de vită, aceasta este cea mai valoroasă și gustoasă carne de primă clasă. Include carne și o parte a coloanei vertebrale cu coaste. Muschiul este perfect pentru fripturi, diverse supe, cotlete, șnițeluri și kebab. De asemenea, îl puteți folosi pentru a pregăti un fel de mâncare magnific din bucătăria franceză și rusă. Aceasta este o bucată de carne rotundă și subțire, gătită fără pâine, spre deosebire de șnitel.
7. Şuncă
Carne suculenta, de prima clasa, acoperita cu o pelicula subtire si grasa deasupra. Este una dintre cele mai scumpe părți ale cărnii de porc. foarte mare, deși poate fi gătit întreg, de obicei este împărțit în două părți. Primul este blatul, mușchiu, potrivit pentru prăjit fripturi, cotlet sau șnițeluri. Al doilea conține mai puțină carne, pentru că... Cea mai mare parte provine din os, cu toate acestea, este bună și pentru prăjire sau uscare. Șuncile fac bulioane excelente.
8. Coada
Această parte nu este cea mai bună și cea mai populară, deoarece... este format din muschi si tendoane. Datorită durității sale, este potrivită doar pentru gătit.
9. Deget, cioare, picioare
Există un număr mare de tendoane și filme prezente aici. Potrivit pentru gătit supe. conțin gelatină, care saturează bulionul pentru carnea jeleată sau alte feluri de mâncare aspic. De asemenea, pot fi pane si prajite. tăiate în bucăți, potrivite pentru afumat și tocănit. În Austria, articulația de porc coaptă în bere este un fel de mâncare tradițional.
10. Partea lamei
Această parte are un strat subcutanat de grăsime, aceasta este carne moale și fragedă. Ideal pentru diferite tipuri de coacere, tocană și fierbere, face și carne tocată bună pentru cotlet. Puteți găti minunat borș sau rulou, șnițel, friptură. Această parte este folosită pentru a pregăti, de exemplu, cârnați fierți din orașul italian Bologna. Mortadella poate fi servită ca aperitiv (tartine, sandvișuri) și poate fi, de asemenea, baza pentru prepararea altor feluri de mâncare, de exemplu, pizza napolitană.
11. Piept, peritoneu
Aceasta este una dintre cele mai grase părți ale cărnii de porc. Situat între picioarele din față și din spate, este foarte potrivit pentru grătar, afumat și prăjit, mai ales dacă carnea este lăsată pe os. De asemenea, îl puteți fierbe, este perfect pentru borș, și, de asemenea, înăbușit, de exemplu, pentru gulaș sau friptură.
Peritoneul de porc este o carne nedietetică, deoarece... conține multe calorii - 518 kcal la 100 g Cu toate acestea, grăsimea în cantități moderate are un efect benefic asupra organismului: elimină radionuclizii, întărește sistemul nervos și ajută la depășirea depresiei.
