ทุกคนรู้จักชื่อเหล่านี้: บรั่นดี คอนยัค และอาร์มายัค เครื่องดื่มเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? มันอาจจะผิดที่จะบอกว่าชื่อเหล่านี้เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในบางแง่ก็คล้ายกัน คอนญักเกี่ยวข้องกับบรั่นดี Armagnac และเพื่อที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของความแตกต่างและความคล้ายคลึงกันเราจะต้องเจาะลึกประวัติศาสตร์เรียนรู้พื้นฐานของการผลิตกลั่นและถอดรหัสวลีลึกลับ "appelations d" ตัวควบคุมต้นกำเนิด สิ่งนี้จะไม่เพียงเพิ่มระดับความรู้ของเราเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เราสามารถเลือกในอนาคตในตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพที่จะทำให้เราพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและช่อดอกไม้ที่เข้มข้น
เรื่องราว
“ในตอนแรก” ตามที่พวกเขาพูด “มีไข่” แต่ในการพูดนอกเรื่องทางประวัติศาสตร์ของเรา ซึ่งจะช่วยให้เราทราบว่า Armagnac แตกต่างจากคอนยัคอย่างไร แหล่งที่มาหลักคือไวน์ คนของเขาเรียนรู้ที่จะผลิตผลงานมาแต่ไหนแต่ไรแม้ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาเทคโนโลยีก็ไม่ได้หยุดนิ่ง ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะทำไวน์แห้ง เสริมพลัง และอัดลม และในศตวรรษที่ 15 ได้มีการคิดค้นลูกบาศก์การกลั่น ผู้ผลิตไวน์ได้ค้นพบว่าเครื่องดื่มตามปกติที่ผ่านไปนั้นไม่เพียงได้รับความแรงเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย ไวน์กลั่นสองครั้งนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "บรั่นดี" โดยทั่วไปแล้วนี่ไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นเทคโนโลยีในการเตรียม คำว่า "บรั่นดี" มาจากวลี "ไวน์ที่ถูกเผา" ในประเทศต่าง ๆ การกลั่นนี้ทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย เราจะหาว่าบรั่นดีแตกต่างกันอย่างไร คอนญัก, Armagnac, Metaxa กรีก, Grappa อิตาลี - ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นพันธุ์ของมัน นี่คือบรั่นดีทุกประเภท
นิกายควบคุมโดยแหล่งกำเนิด
คุณอยากสวมนาฬิกา Rolex ที่ผลิตในจีนไหม หรือกินชีสแปรรูป Druzhba รีดเป็นแม่พิมพ์จึงเรียกว่า Camembert เลขที่? แต่คุณดื่ม "แชมเปญโซเวียต" และนี่คือสิ่งเดียวกัน ในประเทศที่มีอารยธรรมและวัฒนธรรม ข้อตกลงของสุภาพบุรุษได้ถูกนำมาใช้: เพื่อกำหนดชื่อ toponymic ให้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเฉพาะในพื้นที่ที่กำหนดเท่านั้น สิ่งนี้เรียกว่า "ชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด" (appelations d "origine controlles) ดังนั้นแชมเปญและ Cahors จึงเป็นไวน์จากจังหวัดในฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน เช่นเดียวกับ Parmesan ที่เป็นชีสจากอิตาลี นี่คือข้อแตกต่างแรกระหว่างคอนญักและอาร์มายัค อย่างหลังเป็นบรั่นดีประเภทหนึ่งที่เกิดในแกสโคนี และบ้านเกิดของคอนญักคือ Charente หรือค่อนข้างจะเป็นสภาพแวดล้อมของเมืองชื่อเดียวกัน อย่างอื่นคือบรั่นดี ไม่ว่าเราจะคัดลอกกระบวนการผลิตอย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มอร่อย แต่นี่ไม่ใช่คอนญักอีกต่อไปและไม่ใช่ Armagnac คุณสามารถสร้างชื่อของคุณเองสำหรับบรั่นดีประจำชาติของคุณ - Calvados, Metaxa หรืออย่างอื่น 
ทำไมเข้มงวดขนาดนั้น
“ ถ้าคุณขโมยชื่อก็ขโมยภูมิอากาศด้วยดิน” ชาวฝรั่งเศสพูดเมื่อได้ยินว่ามีคำตรงกันข้ามเช่นคอนญัก "แชมเปญโซเวียต" หรือ "ไวท์ไอสต์" และความจริงก็คือไม่ว่าผู้ผลิตจะพยายามแค่ไหน ไม่ว่าพวกเขาจะคัดลอกเทคโนโลยีดั้งเดิมได้แม่นยำเพียงใด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็ยังคงออกมาแตกต่างออกไป ก็เพียงพอที่จะค้นหาว่าสภาพภูมิอากาศแบบใดและที่สำคัญที่สุดคือดินชนิดใดที่มีอิทธิพลเหนือภูมิภาคที่มีการปลูกวัตถุดิบสำหรับอาร์มายัคและคอนญัก ความแตกต่างกับดินไครเมียที่ร้อน ภูเขาอาร์เมเนีย หรือดินมอลโดวานั้นชัดเจน องุ่นสำหรับคอนยัคทำให้สุกในสภาพอากาศแอตแลนติกที่ชื้นและเย็นของ Charente เบอร์รี่ไม่ได้รับน้ำตาลมากนัก แต่คอนยัคที่มีอักษรตัวใหญ่ก็ทำเป็นเครื่องดื่มดิน ความจริงก็คือชั้นที่อุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคนี้แคบมาก มีหินปูนอยู่ด้านล่าง ระบบรากของเถาวัลย์ดึงแร่ธาตุและสารอาหารจากที่นั่น ซึ่งส่งผลต่อความจำเป็นด้วย 
Armagnac: มันคืออะไร? เรื่องราว
สำหรับผู้บริโภคบางราย ความแตกต่างระหว่างสมาชิกตระกูลบรั่นดีที่แตกต่างกันนั้นไม่เกี่ยวข้อง ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะรู้ว่าเครื่องดื่มนั้นเข้มข้นซึ่งได้มาจากการกลั่นองุ่นต้อง มีแม้กระทั่ง "ผู้เชี่ยวชาญ" ที่มั่นใจว่าชื่อย่อ "Armagnac" แต่เครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้มีประวัติของตัวเองและโบราณยิ่งกว่าเครื่องดื่มลูกพี่ลูกน้องคอนญักด้วยซ้ำ แต่แม้แต่ชาวฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อนก็มีความคิดที่ผิดพลาดว่า Armagnac ปรากฏตัวเมื่อใด นี่คือ "พี่ชาย" ของคอนญักโดยเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าลูกบาศก์ซึ่งกลั่นไวน์หนึ่งครั้งนั้นง่ายกว่าหน่วยสองเท่าสำหรับสุราอันทรงพลังซึ่งปรากฏหนึ่งร้อยห้าสิบปีต่อมา มีการกล่าวถึง Armagnac เป็นครั้งแรกในเอกสารย้อนหลังไปถึงปี 1348 อย่างไรก็ตามจนถึงศตวรรษที่ 16 วิญญาณทั้งหมดจากภูมิภาคกัสโคนีถูกเรียกอย่างนั้น 
Armagnac: มันคืออะไร? ชื่อ
คอนญักเป็นชื่อที่มีความหมายเฉพาะอย่างเคร่งครัด เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากเมืองใกล้เคียงที่ผลิต และถึงแม้ว่าต้นโอ๊กของจังหวัด Limousin จะถูกนำมาใช้เพื่อการผลิตคอนญักซึ่งทำให้สุราอิ่มตัวด้วยความละเอียดที่จำเป็น แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าองุ่นต้องมีความสำคัญมากกว่า แต่ที่มาของคำว่า "Armagnac" นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบแน่ชัด มีสมมติฐานหนึ่งข้อ ครั้งหนึ่ง ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10 อัศวินชื่อ Herreman เป็นเจ้าของดินแดนทางตะวันตกเฉียงใต้ของ Gascony ในพระราชบัญญัติและทะเบียนที่ดินซึ่งตอนนั้นเก็บเป็นภาษาละติน เขาถูกบันทึกว่า Arminius ในภาษาถิ่น Gallo-Roman ชื่อนี้อ่านว่า Armagnac แต่สมมติฐานนี้เป็นที่น่าสงสัย ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Armagnac ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วปรากฏเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 14 เท่านั้น เครื่องดื่มมีเวลาและสถานที่เกิดที่แตกต่างกันเพื่อพิจารณาว่าเหมือนกันหรืออย่างน้อยก็คล้ายกัน แต่ยิ่งกว่านั้นในการกลั่น "Armagnac" และ "คอนยัค" ความแตกต่างในเทคโนโลยีการผลิต 
การผลิตคอนญัก
สำหรับบรั่นดีทุกประเภทจะใช้เฉพาะองุ่นขาวเท่านั้น และในคอนยัคคือพันธุ์ Uni Blanc ไวน์ภายใต้ชื่อนี้เป็นที่รู้จักในยุคกลาง แต่มีเพียงการกลั่นสองครั้งเท่านั้นที่ยกระดับขึ้นสู่จุดสูงสุดแห่งความรุ่งโรจน์ และทำให้มันเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส ดังนั้นความแตกต่างระหว่างคอนยัคและอาร์มายัคก็คืออันแรกเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเดี่ยว สำหรับการผลิตบรั่นดี Gascon จะใช้เถาวัลย์ประมาณสิบชนิด Ugni Blanc ต้องเติบโตในภูมิภาคที่ค่อนข้างจำกัดของคอนญัก นอกจากนี้ยังผ่านการกลั่นสองครั้งส่งผลให้แอลกอฮอล์เข้มข้นมาก (69-73 องศา) พวกเขาบ่มในถังไม้โอ๊คลีมูซินและการกลั่นจะดำเนินการในระยะเวลาที่จำกัดอย่างเคร่งครัด - ตั้งแต่วันที่ 15 พฤศจิกายนถึงต้นเดือนเมษายน บรั่นดีหลากหลายพันธุ์มีระยะเวลาการสุกที่ดีเยี่ยม คอนญักดื่มมาประมาณเก้าปี และจะดีขึ้นเมื่อโตเต็มที่เท่านั้น
การผลิตอาร์มายัค
เรามาสำรวจเพิ่มเติมกันดีกว่า ความแตกต่างระหว่าง Armagnac และคอนญักคืออะไร? ความแตกต่างสามารถเห็นได้ในขั้นตอนการคัดสรรวัตถุดิบ นอกจาก Ugni Blanc แล้ว ยังมีน้ำองุ่นอีกอย่างน้อย 9 ชนิดที่รวมเข้ากับ Armagnac ช่วยให้คุณควบคุมรสชาติของเครื่องดื่มได้ แต่คอนยัคเป็นบรั่นดีที่ประกอบขึ้น ได้มาจากการผสมสุราจากเหล้าองุ่นต่างๆ Armagnac ลูกพี่ลูกน้องคนโตของคอนญักเป็นเหล้าวินเทจ (หรือเหล้าองุ่น) การผลิตเกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ที่ได้จากการผสมผสานไวน์ต้องมาจากเหล้าองุ่นชนิดเดียว (แม้ว่ามักจะไม่ได้ระบุปีบนฉลากก็ตาม) การประกอบช่วยให้คุณสามารถควบคุมกลิ่นและรสชาติของคอนยัคได้ ดังนั้นเครื่องดื่มยี่ห้อเดียวกันจึงเป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับ แต่สำหรับ Armagnac สถานการณ์จะแตกต่างออกไป เหล้าองุ่นใหม่แต่ละชนิดให้ความเฉพาะเจาะจงกับเครื่องดื่ม ดังนั้น Armagnac จึงเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้และเปลี่ยนแปลงได้ เช่นเดียวกับสภาพอากาศในแกสโคนี 
วิธีการกลั่น
วิธีทำสุราสำหรับเครื่องดื่มอาร์มายัคและคอนญักก็แตกต่างกันเช่นกัน ความแตกต่างอยู่ที่ลูกบาศก์ที่ใช้ ในทั้งสองกรณีจะใช้ไวน์อ่อนจากผลเบอร์รี่สีขาว อย่างไรก็ตาม สำหรับคอนยัคนั้นจะต้องผ่านการระเหิดสองครั้งในภาชนะทองแดงแบบดั้งเดิม พวกเขาเรียกว่าอัลลัมบิก Armagnac ถูกกลั่นด้วยการกลั่นแบบยาว แต่เพียงครั้งเดียวในอุปกรณ์ที่มีลักษณะคล้ายรถจักรไอน้ำ ลูกบาศก์ดังกล่าวเรียกว่า "บิ๊กออร์แกน" ผลจากการระเหิดสองเท่าจึงแข็งแกร่งขึ้น เพื่อลดเนื้อหาของระดับจากเจ็ดสิบเป็นสี่สิบผู้ผลิตถูกบังคับให้เจือจางด้วยน้ำ แต่สิ่งที่ทำให้ Armagnac แตกต่างจากคอนยัคคือความนุ่มนวลดั้งเดิมของสุรา หลังจากการกลั่นเพียงครั้งเดียว จะมีอุณหภูมิเพียง 52-63 องศา และเมื่อสิ้นสุดการสัมผัส ความแรงของพวกมันจะลดลงเหลือมาตรฐานสี่สิบ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ
วิธีการสัมผัส
อะไรคือความแตกต่าง - Limousin หรือ Black Gascon oak? ดังนั้นผู้บริโภคบรั่นดีที่ไม่มีประสบการณ์จะถาม แต่ผู้ผลิตไวน์เชื่อว่าไม้จากถังมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม ไม้โอ๊คแบล็กแกสคอนมีปริมาณแทนนินที่สูงมาก มันทำให้อาร์มายัคมีกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้รวมถึงสีเข้มกว่าและอิ่มตัวมากขึ้น ควรสังเกตว่าความแตกต่างระหว่าง Armagnac และคอนญักก็คือแอลกอฮอล์ของ Gascony นั้นมีอายุในถังนานกว่าของคู่กัน ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพการชิมเครื่องดื่ม Armagnac มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นรสชาติของมันแข็งและแสบร้อนมากขึ้น ในช่อดอกไม้ท่ามกลางจานสีที่เข้มข้นแม้แต่พริกพริกไทยที่เข้าใจยากก็มีความโดดเด่น คอนญักและอาร์มายัคเสิร์ฟในสถานการณ์ที่คล้ายกัน - เป็นส่วนย่อย แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของ Gascon นั้นมีความหลากหลายมากกว่า: ผสมผสานของหวานกาแฟน้ำส้มเข้าด้วยกัน สำหรับผู้สนใจรัก - การพบปะสังสรรค์ของผู้ชายกับซิการ์ - Armagnac เหมาะอย่างยิ่ง แต่คอนญักไม่ได้สอดคล้องกับยาสูบทั้งหมด แต่เป็นเพียงประเภทที่ "ยาก" ที่สุดเท่านั้น 
อะไรหรืออาร์มายัค
คำถามนี้ไม่ถูกต้องอย่างมาก ราวกับว่าเรากำลังแก้ไขปัญหาที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก: ไหนดีกว่ากัน: ชาหรือกาแฟ? เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มสองชนิดที่เป็นอิสระและเป็นต้นฉบับมาก แน่นอนว่าคอนญักและอาร์มายัคมีความใกล้ชิดมากกว่าชาและกาแฟ ทั้งสองเป็นของบรั่นดีประเภทต่างๆ และผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ทุกคนต่างก็แสดงความเคารพต่อพวกเขา แม้แต่ในประเทศของเราที่ซึ่งม่านเหล็กทำให้ผู้คนคุ้นเคยกับคอนยัคตัวจริงเมื่อไม่นานมานี้ หลายคนไม่เคยได้ยินเรื่อง Armagnac แต่ด้วยการล่มสลายของ "ม่าน" สินค้ามากมายจากประเทศ "ทุนนิยมที่เสื่อมโทรม" เข้ามาหาเราและ ... พิชิตใจเรา ในปี 2009 LiveJournal ได้สร้างชุมชนเสมือนจริงของผู้ใช้ที่พูดภาษารัสเซีย "Cognac Connoisseurs Club" Armagnac และคุณสมบัติของมันเป็นหนึ่งในหัวข้อสนทนา แต่บรั่นดี Gascon ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในบ้านเกิด “เรามอบคอนญักให้กับโลก แต่ทิ้งอาร์มายัคไว้เพื่อตัวเราเอง” เรื่องตลกของชาวฝรั่งเศส และปริมาณการผลิตก็เป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้ คอนยัคผลิตได้หนึ่งร้อยห้าสิบล้านลิตรต่อปีในฝรั่งเศส และอาร์มายัคเพียงหกล้านลิตร
แบรนด์ที่ดีที่สุดของบรั่นดี Gascon
หากผู้บริโภคของเรารู้จักแบรนด์คอนยัคที่มีชื่อเสียงแล้วสถานการณ์ของ Armagnac ก็แตกต่างออกไป ยังคงมี "ดินแดนบริสุทธิ์ที่ยังไม่ได้ไถ" แต่ผู้ผลิต Gascon ต้องเผชิญกับการแข่งขันที่ดุเดือดได้ฝึกฝนทักษะเพื่อเสนอเครื่องดื่มชั้นเลิศที่สุดให้กับผู้ซื้อ จะเลือกอะไรถ้าคุณอยู่ในฝรั่งเศสหรือไม่ตระหนี่ที่จะไปห้องเก็บไวน์ในประเทศที่มีชื่อ? สิ่งที่เรียกได้ว่าเป็น Armagnac Domaine d "Espérance มากที่สุดคือโปรดิวเซอร์ที่แพงและมีชื่อเสียงที่สุด อย่างไรก็ตาม เจ้าของที่ดินยังเป็นทายาทสายตรงของ Musketeer d'Artagnan de Montesquieu โรงไวน์ของครอบครัว Laberdolive ผลิต Armagnacs วินเทจ ซึ่งยึดถืออย่างเคร่งครัด ถึงเทคโนโลยีเก่าๆ ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วในตลาด Chateau Ravignan แบรนด์นี้ชื่นชอบ Jacques Chirac ประธานาธิบดีฝรั่งเศสเป็นอย่างมาก
