مشروبات يابانية. بعض أنواع المشروبات الكحولية في اليابان. وجه الأمة، أو من هو الياباني الحقيقي

لن تكتمل الرحلة إلى اليابان دون تذوق القليل من الكحول. نقترح دراسة هذه المادة قبل رحلتك لفهم المشروبات المحلية.

هاجد، دروز: دليل عظيم للبوسنة والهرسك

26 أغسطس 2019

أطول رحلة طيران في العالم ستكون 20 ساعة

26 أغسطس 2019

دعونا نشرح الأخبار: ستصبح تايلاند أكثر قدرة على الحركة بالنسبة للسياح

26 أغسطس 2019

الطيران في المنتصف: دليل البقاء

23 أغسطس 2019

بعصبية وعلى الهامش: هل من الممكن تدخين جهاز IQOS على متن الطائرة؟

23 أغسطس 2019

جدي كاهن أرثوذكسي في نيويورك: الجزء الثاني

الدرس الياباني

ما هو ساكي (ساكي، 酒)؟ في بعض الكلمات المتقاطعة المجانية، ستكون الإجابة الصحيحة هي "الفودكا". في مقال مثل "100 حقيقة ستفاجئك" سيكتبون أن هذا نبيذ.

من المعتقد في جميع أنحاء العالم أن الساكي هو اسم مشروب كحولي خاص مصنوع من الأرز ولا يمكن تعريفه (المشروب) في أي من الفئات المعروفة بشكل عام.

لكن في اليابان، تشير الكلمة إلى جميع أنواع الكحول بشكل عام. وما يسمى الساكي في جميع أنحاء العالم هو في الواقع "نيهونشو".

أنواع الكحول في اليابان

من أجل

لقد أصبح العالم كله معتادًا على اسم الساكي كاسم للمشروب، لذلك حتى في اليابان أصبح الجميع يتصالحون معه بالفعل.

أنواع الساكي

1. جونماي هو نوع من الساكي الآري، بمعنى أنه مصنوع من الأرز النقي، بدون إضافات أو مخاليط.
2. هونجوزو - ساكي مع الخميرة المضافة.
3. جي زاكي - يمكنك تسمية هذا النوع من الساكي بـ "الحرفة"، حيث يتم إنتاجه بواسطة شركات صغيرة خاصة.
4. نيجوري زاكي هو مشروب أبيض غائم ذو نكهة كريمية وحموضة خفيفة.

الأواني الزجاجية الخاصة من أجل

• توكوري - إبريق من 180 مل إلى 360 مل.
• أكواب أوتشوكو عبارة عن أكواب صغيرة سعة 20 مل. وبما أن المشروب أقوى من كثير من الناس، فمن الأفضل شرب القليل منه في كل مرة.
• جينومي هي أيضًا أكواب الساكي، لكنها أكبر من أوتشوكو. Guinomi تعني "ابتلاع الكثير". يفضل المدمنون على الكحول اليابانيون استخدام هذه الكؤوس.

شوتشو / شوتشو / 焼酎

مشروب قوي مقطر من الأرز أو الشعير أو الحنطة السوداء أو البطاطس. وهو أقوى من الساكي، لذلك يخففه الكثير من الناس بالماء أو الشاي أو العصير.

تشو هاي / تشو هاي / チューハイ أو 酎ハイ

هذا مصطلح عام لمشروب كحولي بطعم الفواكه يُباع في علب في أي متجر أو سوبر ماركت. لا، هذا ليس مظهر السترة.

ويسكي

الهدايا التذكارية الأكثر شعبية. العلامات التجارية المشهورة هي Yamazaki Suntory وShirasu وHibiki. أيًا كانت الفقاعة التي تختارها، ستكون جميلة ولذيذة.

في اليابان، يحبون مشروب هاي بول المصنوع من الويسكي والصودا. يمكن العثور على Highballs في كل من محلات السوبر ماركت والمطاعم. منعش للغاية وسهل الشرب - نوصي به.

جعة

يتفاجأ البعض، لكن البيرة هي المشروب الكحولي الأكثر شعبية في اليابان.

العلامات التجارية التي تستحق الاهتمام بها:

• اساهي - قام الرجال بثورة في عالم البيرة اليابانية. هناك خيار أحلى ولاذع.
• Suntory هي البيرة الأكثر طلبًا ذات الرائحة العميقة والغنية. إنهم يضعون أنفسهم على أنهم "بيرة ممتازة".
• سابورو هي بيرة مرة يتم تحضيرها وفقًا لوصفة سرية حاصلة على براءة اختراع.
• طعم كيرين يشبه الجعة الكلاسيكية.
• إبيسو مخصص لأولئك الذين يحبون أن يكون مرًا جدًا.
• أوريون هي بيرة نادرًا ما تجدها خارج أوكيناوا (تأكد من الحصول عليها إذا وجدتها في مكان ما).

هابوشو / هابوشو / 発泡酒

هذا ما يسمونه بيرة "الدرجة الثانية" و"الدرجة الثالثة". طعمها مثل البيرة، ولكن أقل الشعير. ومن هنا الطعم المعتدل والسعر المنخفض.

في اليابان، فقط المشروب الذي يحتوي على أكثر من 67% من الشعير يعتبر بيرة. والباقي مجرد تدليل.

هوبي / هوبي / ホッピ

Hoppii هو مشروب غير كحولي عمليًا له طعم ورائحة البيرة. عادة ما يتم تخفيفه باستخدام شوتشو. طعم الخليط الناتج يشبه البيرة القوية جدًا. يمكنك تجربة الهوبيا في أي بار ياباني.

خمر

تتمتع اليابان بأنواع نبيذ حساسة للغاية وحساسة، لذا فهي تتناسب بشكل جيد مع المأكولات المحلية.

أوميشو (梅酒) وغيرها من مشروبات الفاكهة الكحولية

من أجل- مشروب كحولي ياباني يحتوي على الأرز. يمكن أن يكون هذا هو اسم المشروبات الكحولية المماثلة، ولكنه ينطبق أولاً على نبيذ الأرز أو نيهونشو، كما يطلق عليه أيضًا. يُسكب الساكي في دورق خزفي صغير يسمى توكوري ويوضع على الطاولة، وبعد ذلك يُسكب في أكواب أو أكواب خاصة (أو-تشوكو)، بحجم الكشتبان. يُشرب نيهونشو باردًا أو أكثر دفئًا، حسب تفضيلات الشخص. ماذا تخدم مع الساكي؟ يتناسب الطبق الياباني o-tsumami بشكل جيد مع نبيذ الأرز. يتم تحضير هذه المقبلات من المأكولات البحرية ومنتجات اللحوم على البصق. يتضمن هذا الطبق الياباني أيضًا مكونات أخرى مثل الحبار المجفف الحلو والمالح والساشيمي.

مشروبات يابانية قوية.في اليابان، يتم تحضير شو-تشو (شيوتشو) من البطاطا الحلوة أو الأرز. هذا المشروب عبارة عن فودكا منخفضة الجودة بقوة 30-70٪. لا يحظى Sho-chu بشعبية كبيرة مثل الساكي بين ضيوف البلاد واليابانيين أنفسهم. لكن بعض أنواع sho-chu ذات نوعية ممتازة وتشبه التكيلا والفودكا وغيرها من المشروبات المماثلة.

تنتج اليابان بعض أنواع الويسكي، مثل سنتوري الذي يحظى بشعبية كبيرة بين السكان الأصليين.

جعة.تلحق اليابان بالدول الأخرى في إنتاج البيرة. أفضل الأصناف المنتجة وأكثرها شعبية هنا هي Asahi وKirin وSapporo. طعم البيرة اليابانية يشبه الأصناف الشهيرة من البيرة الإنجليزية والألمانية. تقدم الحانات في البلاد خيار البيرة المعبأة في زجاجات أو البيرة.

خمر.لا يمكن تذوق النبيذ الياباني في جميع الأماكن، فقط في بعض المطاعم والفنادق الكبيرة ومجمعات التسوق. وكل ذلك لأن النبيذ لا يعتبر المشروب الوطني لليابانيين وقد بدأ إنتاجه في البلاد منذ وقت ليس ببعيد. وهذا ينطبق على كل من النبيذ الأحمر والأبيض. لكن اختيار النبيذ الأبيض الحلو محدود أكثر. تجدر الإشارة إلى أنه لا تزال هناك اتجاهات في اليابان لعدم قصر أنفسنا بشكل صارم على المشروبات التقليدية.

شاي. شاي أخضر- يعتبر المشروب الياباني الرئيسي. ونادرا ما يحتوي على أي إضافات. العديد من المطاعم تقدمه مجانًا. في اليابان، لا يشرب الناس الشاي وقتما يريدون. هناك حفل شاي قديم بين السكان الأصليين. عادة، يتم استخدام شاي الماتشا في هذه الطقوس، والذي استخدمه الرهبان البوذيون لأول مرة. يُشرب الشاي الياباني لتحسين النغمة وتحسين الحالة المزاجية. خلال حفل الشاي، لا توجد ضجة، خذ رشفة من الشاي ببطء واستمتع بالجو. أولئك الذين يلتزمون بالعادات الوطنية أو يرغبون في الانضمام إليها لا يفوتون فرصة المشاركة في حفل الشاي. يمكن لضيوف البلاد، الذين يزورون المتاحف والفنادق والمواقع التاريخية، أن يلاحظوا في مثل هذه الأماكن غرفًا مجهزة خصيصًا لطقوس الشاي، حيث تتم دعوتهم للمشاركة في الحفل مقابل رسوم متواضعة.

الساكي هو مشروب كحولي ياباني قوي شهير يعتمد على الأرز. ظهر أول ذكر لمشروب الأرز القوي منذ حوالي 10 آلاف عام في الصين، وظهر سليله - الساكي - في اليابان منذ حوالي 2000 عام، وخلال هذه الفترة تمكن الشعب الياباني المجتهد والصبور من تحقيق الكمال في إنتاجه. إن تكنولوجيا تحضير الساكي تشبه البيرة، ولكن في بعض الأحيان يطلق عليها اسم "نبيذ الأرز" أو "فودكا الأرز". ومع ذلك، فإن الساكي ليس فودكا أو نبيذًا أو بيرة على الإطلاق، ولكنه نوع خاص تمامًا من الكحول. الساكي فريد من نوعه لدرجة أن الأسماء الأوروبية وطرق الطهي لا تناسبه. يتم تحقيق مذاقه الذي لا يضاهى من خلال استخدام أنواع خاصة من الأرز، ويتم شرب المشروب النهائي ساخنًا (حتى 60 درجة مئوية) وباردًا (حوالي 5 درجات مئوية). يستخدم الساكي في الطبخ الياباني التقليدي كوسيلة للتخلص من الروائح القوية أو الكريهة.

الساكي، مثل العديد من المشروبات الشعبية، له تاريخ غني. تم تحضير هذا المشروب المثير للاهتمام في الجزر اليابانية منذ ألفي عام. هناك عدة إصدارات من أصل هذا المشروب، ولكن على مر السنين من الصعب تحديد الحقيقة. كان الأرز، المكون الرئيسي الذي يتم تحضير الساكي منه، معروفًا بالفعل في العصور القديمة. في الصين، حيث جاء الأرز إلى اليابان، كان المشروب المصنوع من الأرز، أو كما يطلق عليه أيضًا "نبيذ الأرز"، شائعًا بالفعل في القرن الثامن قبل الميلاد. كان في حالة سكر من قبل السكان النبلاء ورجال الحاشية بقيادة الإمبراطور. جلب اليابانيون هذه الممارسة إلى وطنهم وقاموا بتحسين تكنولوجيا إنتاج نبيذ الأرز، وأصبح المشروب نفسه في النهاية واحدًا من عدة أنواع من كحول النخبة في العالم.

تتمتع كلمة "ساكي" بتاريخ طويل يعكس التغيرات في نمط الحياة والتكنولوجيا. هناك عدة وجهات نظر حول أصل هذه الكلمة، ولكل منها مبرر كبير. كل ذلك يتلخص في حقيقة أنه في البداية تم استخدام عبارة كاملة للإشارة إلى المشروب، والتي تم اختصارها بمرور الوقت إلى كلمة واحدة طويلة، والتي بدورها أصبحت قصيرة جدًا بحيث تحتوي على مقطعين فقط. على ما يبدو، كلمة المشروب قديمة جدًا، وجميع التحولات لتبسيطها تشير إلى استخدامها المتكرر، والذي يتحدث بشكل غير مباشر عن الساكي كعنصر مهم في الحياة اليابانية.

تقول إحدى النسخ أن صناعة الساكي أو مشروب البرا الخاص به بدأت في عام 4800 قبل الميلاد في الصين، على نهر اليانغتسي. وبعد مرور بعض الوقت، وجد المشروب طريقه إلى الجزر اليابانية، حيث ترسخ. يحكي التاريخ الصيني لـ Wei-Zhi في القرن الثالث الميلادي عن بلد ياماتاي، حيث يُشرب نبيذ أرز معين أثناء مراسم الجنازة. هناك إشارة أخرى في تاريخ نيهونجي عام 720. تقول أن رعايا الإمبراطور شوجين يعبدون إله نبيذ الأرز، أوميوا نو كامي. في التسلسل الهرمي المعقد للشخصيات الأسطورية اليابانية، هناك العديد من الأسماء الأخرى المرتبطة بـ "نبيذ الأرز". هناك قدر كبير من المعلومات حول تاريخ وتوزيع الساكي. ومع ذلك، فمن المعروف أن الساكي تم تحضيره ليس فقط من الأرز. في جنوب كيوشو، على سبيل المثال، كان الساكي يُصنع من البطاطس، وفي أوكيناوا من بنجر السكر. بمرور الوقت، أصبح الأرز الكبير طويل الحبة من نوع خاص هو المادة الخام الرئيسية للساكي.

في البداية، تم تحضير الساكي بطريقة غير صحية تمامًا - فقد مضغوا الأرز وبصقوا هذه الكتلة في وعاء التخمير. بالإضافة إلى الأرز، كانوا يمضغون الجوز والدخن والكستناء. بدأ هذا الخليط بالتخمر، وعمل اللعاب كمحفز للتخمر وتكوين السكر. كان هذا النوع من الساكي يسمى كوتشيكامي نو ساكي، (حرفيًا، الساكي الذي يمضغ في الفم)، وكان يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وكان يتم استهلاكه كعجينة. واستمر هذا "المشروب" لعدة قرون، وبعد ذلك طور اليابانيون فطرًا خاصًا، وهو الكوجيكين، الذي يحول نشا الأرز إلى سكر. في هذه الحالة، أصبح الأرز، بعد تعرضه للفطر، شعيرًا، وكل ما بقي هو إضافة خميرة الشوبو لبدء إنتاج الكحول. بعد اكتشاف ثقافة فطرية، توقفت عملية مضغ الأرز عن أن تكون عنصرًا ضروريًا في صنع الساكي، كما أن "درجة" المشروب المتزايدة بشكل ملحوظ حفزت فقط البحث عن طرق جديدة لتحسين جودته. في عصر هيان في القرنين الثامن والثاني عشر، ظهرت مرحلة أخرى في تكنولوجيا تحضير الساكي، والتي زادت من خلالها قوة المشروب بشكل أكبر، وانخفضت احتمالية توتره. لم تذهب القرون التالية سدى - خلال هذا الوقت، تعلم أساتذة تخمير الساكي التحكم في عملية التخمير، بالإضافة إلى ذلك، بدأوا في استخدام نوع من البسترة - تم سكب الساكي الحامض في الخزانات وتسخينه. لكن اليابانيين لم يعجبهم طريقة حفظ الساكي هذه - فقد تدهورت جودة المشروب بشكل كبير. وبعد 500 عام فقط، اكتشف الفرنسي لويس باستور "البسترة"، التي من شأنها أن تغير بشكل كبير مطبخ العديد من شعوب الأرض، دون استثناء اليابانيين.

بلغ إنتاج الساكي ذروته خلال فترة إيدو (من القرن السابع عشر إلى القرن التاسع عشر). في هذا الوقت، يظهر عدد قياسي من مصانع الجعة الموجودة في محافظات كيوتو وأوساكا وهيوغو. استغرقت عملية شراء المواد الخام ومعالجتها بأكملها وقتًا طويلاً، وكانت كثيفة العمالة وتتطلب الدقة والاهتمام. تم استخدام أرز كبير طويل الحبة لصنع الساكي. ومن أجل الكشف عن خصائصه، تم صقل الأرز أو تقشيره، ليفقد من 10 إلى 50٪ من حجمه. وأعقب ذلك الغسيل والنقع والتبخير. تم اختيار جزء من الأرز للتخمير، والذي يجب أن يبقى في مكان دافئ أو حتى ساخن لمدة 35 ساعة. وبطبيعة الحال، العجين المخمر لا يكتمل دون إضافة محفز خاص لفطر كوجي. تعمل هذه الثقافة على تنشيط عملية التخمير وتطلق النشا من الأرز وتحوله إلى سكر يتم من خلاله إنتاج الكحول. يتم خلط البادئ النهائي الناتج مع الماء والأرز المطهو ​​​​على البخار والخميرة ويترك ليتخمر. المرحلة التالية - التخمير - استمرت حوالي 3 أشهر، وبعد ذلك تم تنقية المشروب وتصفيته (وفي الظروف الحديثة تم بسترته أيضًا).

يمكن أن تتراوح قوة الساكي النهائي من 7 إلى 20 درجة ويُشرب المشروب باردًا أو ساخنًا. يمكن أن يكون لون الساكي الصغير أخضر أو ​​يكون له لون أخضر ليموني، ويكون لون الساكي القديم أكثر تشبعًا ويمكن حتى أن يكون كهرمانيًا. ومع ذلك، فإن اللون المعتاد للساكي هو نغمات فاتحة مع نغمات صفراء أو دافئة، ولكنها ليست مشبعة، بل باستيل. على الرغم من أن الإنتاج يستخدم مكونين رئيسيين - الأرز والماء، إلا أن طعم المشروب من كل مصنع جعة ساكي فريد من نوعه، وفي أرض الشمس المشرقة هناك الآلاف من أصناف الساكي، ولكل منها خصائصه وظلاله الفريدة. الذوق. قد تحتوي أصناف النخبة من الساكي على نكهة الفواكه في الباقة. تؤثر جودة الأرز بشكل كبير على طعم الساكي. للحصول على أرز “مناسب” يجب أن يكون الطقس بارداً ومستقراً طوال العام دون تغيرات في درجات الحرارة أو جفاف. العنصر الثاني الذي لا يقل أهمية هو الماء - يجب أن يكون مشبعًا بالمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم ولا يحتوي تقريبًا على المنجنيز والحديد.

يوجد في اليابان الحديثة حوالي 2000 منتج للساكي، يقوم كل منهم بإعداد مشروبه الخاص أو سلسلة كاملة من الأصناف. إذا قمنا بتقسيم الساكي إلى أنواع، فإن أكثرها شيوعًا الآن هو ساكي سيشو المنقى، والذي يشبه طعمه طعم الشيري. هذا المشروب عديم اللون وشفاف تقريبًا. يفضل كبار السن مشروب نيجوريزاكي غير المكرر، والذي يتميز بطعم مرير ولون مصفر. الساكي لا يحب الضوء، ولهذا السبب يتم سكبه في أطباق غير شفافة أو في علب الألمنيوم. كما أن التغيرات في درجات الحرارة ضارة به أيضًا، فبعد عدة تقلبات من هذا القبيل، يبدأ الساكي في التدهور، ويفقد مذاقه نضارته الأصلية. نادرا ما يكون عمر الساكي، أو بالأحرى، يتم استخدام جزء أصغر من الإجمالي للشيخوخة. يحب اليابانيون شرب مشروب الساكي الطازج بمجرد تنقيته. لكن المشروب القديم يُقدر أيضًا بمذاقه الخاص ورائحته الحارة الحلوة. هذا لا يعني أن الساكي يصبح أفضل مع التقدم في السن - مرة أخرى، معايير النبيذ لا تنطبق هنا. على سبيل المثال، يتم تعتيق ساكي كوشو في براميل الأرز لعدة عقود، وخلال هذه الفترة يصبح لونه داكنًا أو يتحول إلى اللون الأصفر وتصبح الرائحة حارة وحلوة. للشيخوخة، استخدم الساكي ذو الجودة المتوسطة، حيث أن الباقة الرقيقة من الساكي الطازج سوف تتبخر، وستظهر الروائح الكثيفة والقوية لخشب الأرز في المقدمة.

إذا قمنا بتقييم الاختلافات "الأنواع" في الساكي الحديث، فيمكننا تحديد العديد من هذه الأنواع الرئيسية، ولكل منها العديد من الاختلافات أو الأصناف. أولاً، ينقسم كل الساكي إلى نوعين رئيسيين: فوتسو شو - "الساكي العادي" وتوكوتي ميزوشو - "الساكي الخاص". فوتسو شو، باعتباره الساكي الأكثر شيوعًا، يتم إنتاجه بكميات أكبر من الساكي المتخصص. هذا نظير للنبيذ الأوروبي العادي. شيء آخر هو tokutei meisoshu. كل مهارة السيد، كل المعرفة المتراكمة على مر القرون، يتم وضعها في هذا الغرض. السمة المميزة لـ tokutei meisoshu هي نسبة الكحول العالية والجودة العالية، بالإضافة إلى العديد من الأصناف. هونجوزو-شو هو الساكي الذي تضاف إليه كمية صغيرة من الكحول، مما يسمح بتطور نكهات جديدة أثناء التخمير. ظهر هذا النوع من الساكي في اليابان في الستينيات من القرن العشرين، ويعمل المصطلح نفسه على التمييز بين الساكي عالي الجودة مع إضافة الكحول أثناء عملية الإنتاج، والساكي الذي يضاف إليه الكحول ببساطة من أجل الحجم والقوة. يُترجم Junmai-shu إلى "نبيذ الأرز النقي" وهو مصنوع من الأرز فقط. هذه الميزة المميزة للصنف ليست قطرة من الكحول وما يصل إلى 30٪ من الأرز المصقول مسبقًا. يجب أن يحتوي الجينجو شو على ما لا يقل عن 50-60% من الأرز المطحون، بينما يجب أن يحتوي الداجينجو-شو على 50% أو أقل.

يختلف الساكي في طرق الإنتاج. يتم تحضير الساكي الأكثر شيوعًا، كيموتو، وفقًا لوصفة خاصة لمدة 300 عام على التوالي. تتيح لنا العمليات التي تم التحقق منها بعناية تحقيق طعم ثابت وجودة عالية للمشروب. لتحضيره، يتم تحضير البادئ يدويًا - "يُضرب" حتى يصبح مثل المعجون ويُترك ليتخمر. يتم تحضير ياماهاي بشكل مختلف قليلاً: فالبادئ يحمض من تلقاء نفسه ويتخمر لمدة شهر. وفي الوقت نفسه، يُزعم أن رائحة المشروب ستكون أكثر ثراءً. السوكوجو هو مشروب ساكي حديث يتميز بعملية تخمير متسارعة للبادئ، ويضاف إليه حمض اللاكتيك، بينما يختلف عن الأولين في رائحة أكثر وضوحًا ونظافة. نمازاكي هو مشروب ساكي غير مبستر يتم تحضيره باستخدام أي من الطرق الثلاث المذكورة أعلاه. جينشو هو ما يسمى "الساكي النقي" الذي يحتوي على 18-20٪ كحول. نيجوريزاكي هو مشروب ساكي غير مفلتر يحتوي على بعض الرواسب في الزجاجة. من المعتاد رجه وتصفيته من خلال القماش القطني قبل الشرب. Doburoku - ساكي محلي الصنع مع رواسب بيضاء. الفرق الرئيسي بينهما هو إضافة الأرز المطهو ​​على البخار بعد التخمير الأول مما يزيد من قوة المشروب بشكل ملحوظ.

يحب الساكي الظلام، لذا فإن أفضل مكان لتخزينه هو في غرفة باردة وجيدة التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس. يمكن تخزين الساكي المحضر والمختوم في زجاجات لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة، ولكن من الأفضل شرب زجاجة مفتوحة على الفور أو خلال 2-3 ساعات. بالطبع، سوف "يستمر" الساكي في الثلاجة حتى الصباح، لكن مذاقه سيفقد نضارته. ولهذا السبب يوجد العديد من الأطباق الزجاجية والسيراميك المختلفة لتقديم المشروب الياباني. يجب تخزين أصناف الساكي القديمة في ظروف أكثر برودة. استقرار درجة الحرارة والرطوبة مهم بالنسبة لهم. بعد سنوات من هذا الشيخوخة، يصبح لون المشروب داكنًا ويصبح مشبعًا، ويكتسب الطعم ظلالًا من الشيري، وهو أمر مفهوم بشكل عام - على الرغم من أن المشروبات مختلفة تمامًا، إلا أنه في كلتا الحالتين يتم تضمين ثقافات فطرية خاصة في عملية التحضير.

لا يكفي تخزين الساكي بشكل صحيح، بل تحتاج أيضًا إلى شربه بشكل صحيح. الساكي هو أحد المشروبات القليلة التي يمكن شربها باردة وساخنة. عادة ما يتم اختيار درجة الحرارة حسب الحالة، ولكن في معظم الحالات، يتم شرب الساكي ساخنًا. يجب أن تتوافق درجة حرارة الساكي مع درجة حرارة جسم الإنسان، أي 36.6 درجة مئوية. بين المتذوقين المحترفين، درجة الحرارة المقبولة هي 20 درجة مئوية. هناك من يحب أن يجعل الأمر أكثر سخونة أو يبرده بشكل أكثر برودة - لا توجد قيود صارمة هنا - يُشرب الساكي في انسجام تام مع نفسه لرفع الحالة المزاجية وتدفئة الجسم والروح. تتضمن طقوس شرب الساكي (لا يوجد اسم آخر) العناصر المطلوبة: أكواب صغيرة تشوكو أو أكواب أكبر - ساكازوكي، وإبريق توكوري، بالإضافة إلى صندوق ماسو خاص مصنوع من خشب السرو. هذا الصندوق هو نوع من رمز الاحترام - الكوب الموضوع في ماسو مملوء حتى حافته أو حتى حافة الصندوق الذي يوضع في الصحن. من خلال القيام بذلك، يظهر المدفق الاحترام للضيف. يمكن ملاحظة مثل هذه الطقوس في المطاعم اليابانية التقليدية، حيث يسكب المالك بهذه الطريقة شخصًا محترمًا بشكل خاص أو مجرد ضيف مرحب به. علامة أخرى على الاحترام أو الصداقة هي الشرب من نفس الكأس. يمكن أن يكون هذا علامة على الاحترام العميق أو الصداقة الموثوقة. يتم صنع الكوكتيلات المعتمدة على الساكي: الساكيتيني، والتاماغوزاكي، والنوجاساكي، و"قنبلة الساكي" (الساكي مع البيرة).

بشكل عام، فإن الطبيعة الشعائرية لشرب الساكي تحمي اليابانيين بطريقة ما من السكر. من المستحيل ببساطة شرب الساكي "بدون مراسم" فهذا يتعارض مع طبيعته وتقاليده القديمة. تُستخدم بعض أنواع الساكي في الطقوس الدينية اليابانية. في بلدنا، يمكن اعتبار كاهور تناظريًا لهذا الاستخدام، ولكن إذا كان كاهور رمزًا لدم المسيح، فإن الساكي له معنى مختلف تمامًا. إنه أكثر من عرض، هدية. يتم فتح زجاجة من الساكي بعد النصر (على سبيل المثال، في الرياضة)، وفي الحرب العالمية الثانية شرب الانتحاريون "كأس الساكي الأخير"، والذي كان بمثابة وداع رمزي. في ليلة رأس السنة الجديدة، يحب اليابانيون أن يشربوا مشروب "توسو" المُعد خصيصًا، والذي يشربه أولاً أكبر أفراد الأسرة سناً وينتقل بالأقدمية إلى الأصغر سناً، الذي يحتاج على الأقل إلى ترطيب شفاهه به.

أرسل رسالة نصية إلى أليكسي بورودين

شركة ذات مسؤولية محدودة "Boutique Winestyle"، رقم السجل التجاري: 7713790026، الترخيص: 77RPA0010390 بتاريخ 5 نوفمبر 2014، موسكو، لينينسكي بروسبكت، 52Retail Winestyle LLC، رقم التعريف التجاري: 7716816628، الترخيص: 77RPA0012148 بتاريخ 26 أبريل 2016، موسكو، شارع لينينغرادسكوي، 72، الطابق 1، المبنى. رابعا, غرفة. من 1 إلى 5Vainstyle LLC، رقم السجل التجاري: 7715808800، الترخيص: 77RPA0010437 بتاريخ 14 نوفمبر 2014، موسكو، شارع سكلادوتشنايا، 1، مبنى 1متجر Winestyle LLC، رقم السجل التجاري: 9717017438، الترخيص: 77RPA0012229 بتاريخ 08/06/2016، موسكو، شارع. ليوسينوفسكايا، 53، الطابق 1، الغرفة السادسةشركة ذات مسؤولية محدودة "Red Winestyle"، رقم السجل التجاري: 9717049616، الترخيص: 77RPA0012971 بتاريخ 23 مارس 2017، موسكو، شارع Entuziastov، 74/2، الطابق 1، الغرفة VGreen Winestyle LLC، نزل: 9718061246، ترخيص: 77RPA0013267 بتاريخ 2017/08/04، موسكو، شارع ستارايا باسمانيايا، 25، مبنى 1، الطابق الأول، غرفة 1، غرف 1 إلى 9شركة Rose Winestyle LLC، نزل: 9718046294، ترخيص: 77RPA0013315 بتاريخ 24/08/2017، موسكو، شارع ميرا، 70، الطابق 1، غرفة رقم 4، الغرف من 1 إلى 4Nice Winestyle LLC، نزل: 7716856204، الترخيص: 77RPA0013269 بتاريخ 2017/08/04، موسكو، شارع سادوفايا-سوخاريفسكايا، 13/15، الطابق السفلي، الغرفة السابعة، الغرف من 1 إلى 3Soft Weinstyle LLC، رقم السجل التجاري: 7719485100، الترخيص: 77RPA0014417 بتاريخ 22 مارس 2019، موسكو، شارع إزمايلوفسكي، 1/28، الطابق 1، غرفة. أنا الغرفة 1، 2، 2أ، 3-5Soft Weinstyle LLC، رقم التعريف التجاري: 7719485100، الترخيص: 77RPA0014437 بتاريخ 04/04/2019، موسكو، شارع أوسيني، 20، مبنى. 1، الطابق الأول، غرفة. 275، غرفة 1-5 يتم شحن المنتجات إلى الكيانات القانونية وفقًا للتشريعات الحالية.

اليابان بلد مذهل وغامض. ولكن لماذا يبدو الأمر غير قابل للتفسير بالنسبة لنا؟ على ما يبدو، الحقيقة هي أن اليابانيين سعوا دائما لإيجاد الانسجام والتنوير. وفي نهاية المطاف، ما هي اليابان بالنسبة لنا؟ هذا هو في المقام الأول حسن الضيافة واحترام كبار السن والانسجام والغرابة والكرم. وقد ساعدهم المشروب الكحولي الوطني المسمى "ساكي" في ذلك لسنوات عديدة، والذي، بالمناسبة، ليس فقط وسيلة لتحقيق التنوير الروحي، ولكنه أيضًا إرث من التقاليد والطقوس التي تعود إلى قرون من أرض النهضة الشمس، ولكن لدى اليابانيين أيضًا العديد من التقاليد والعادات الأخرى التي لا تتعلق بالمشروبات الكحولية، مثل: حفل الشاي، والسومو، والكيمونو، وأداء الكابوكي، والكاراتيه، والجيشا. لفهم العقلية اليابانية، عليك الخوض في تفاصيل التاريخ والتعرف على عاداتهم وطقوسهم.

ثقافة يابانية

اليابانيون شعب مجتهد للغاية. ومثل كل الأشخاص العاديين، بعد يوم عمل، يحتاجون إلى الاسترخاء بطريقة أو بأخرى. ويساعدهم الشاي الوطني الخاص بهم في ذلك، حيث يسترخون ويجرون محادثات حميمة وهم يتناولون الكوب، وغالبًا ما يساعدون الجيشا في إجراء حفل الشاي. في أوروبا، كانت هناك صورة نمطية معينة مفادها أن فتيات الجيشا هن محظيات يابانيات. لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة، لأن الجيشا يبيع فقط ملذات الروح، وليس الجسد. في اليابانية، تعني كلمة "جيشا" "شخصًا فنيًا". منذ سن مبكرة يتم تعليمهم الغناء والعزف على الآلات الموسيقية والرسم والخط ومجموعة من الأشياء المفيدة الأخرى. الغيشا البالغة هي أشخاص متطورون بشكل شامل ويمكنهم دعم أي محادثة ذكورية، وبالتالي فإن الغيشا هي امرأة احتفالية، وهي مزيج من الجمال والذكاء والجاذبية والأنوثة، بما في ذلك الحياة الجنسية. يحب اليابانيون أيضًا تأليف الهايكو والإعجاب بالساكورا. بدون هذا الأخير، من المستحيل عموما تخيل اليابان.

العادات اليابانية

عدد التقاليد والعادات في اليابان كبير جدًا. في هذا البلد، تتخلل جميع مجالات الحياة تقريبا العديد من الاحتفالات والتقاليد. على سبيل المثال، في اليابان، لا يتم قبول المصافحة؛ وبدلا من ذلك، يتم استخدام الأقواس، وهو ما يجب أن يتم بتكرار واحترام معين. بالمناسبة، كلما انخفض القوس، كلما زاد احترام الخصم. الأدب يسري في دماء اليابانيين. لا يمكنهم حتى رفض أي شيء بشكل مباشر، حتى لا يسيءوا إلى أي شخص. أي شخص زار اليابان، أول شيء سيلاحظه هو أن جميع السكان، وخاصة النساء، ودودون للغاية ومبتسمون. هذا الظرف يربك العديد من السياح، لأن اليابانيين يتمكنون من الابتسام حتى في اللحظات غير السارة. لكن المسافة القريبة بين المحاورين أو العناق "المألوف" أمر غير مقبول في اليابان؛ وهذا يسبب موقفا سلبيا بين السكان. ولا ينصح أيضا بالنظر إلى الشخص الياباني في العين أو الإيماء بنشاط، لأن مثل هذا السلوك يُنظر إليه على أنه عدوان.

وجه الأمة، أو من هو الياباني الحقيقي

اليابانيون هم أكثر الناس تناقضًا وغموضًا. هذه طبائع خفية وحساسة للغاية وفي نفس الوقت عميقة جدًا وضميرية وحكيمة. من ناحية، يظهرون أنفسهم في الفن وفي تكوين هايكو، ومن ناحية أخرى، كانوا معروفين منذ فترة طويلة بقسوتهم تجاه أعدائهم وتجاه أنفسهم. تذكر هذه الكلمة - "هاراكيري". أنا متأكد من أن الجميع تقريبًا قد سمعوا عن هذه الطقوس الرهيبة. لكن اليابانيين أنفسهم لا يعتبرون هذا أمرًا فظيعًا، بل على العكس من ذلك، يعتبرون الموت من كاتانا الخاصة بهم شرفًا وامتيازًا للأقوياء في الروح. أولئك الذين ارتكبوا سيبوكو كانوا يعتبرون أبطالًا بعد الموت، لأن تمزيق البطن كان موتًا مؤلمًا للغاية. تم ارتكاب مثل هذا الانتحار بشكل رئيسي في ساحة المعركة، حتى لا يتم القبض عليه، أو تم استخدامه ضد المجرمين أو بمحض إرادته، مما يدل على نقاء أفكار المرء أمام الآلهة والناس. ولكن الآن في اليابان لا أحد يرتكب جريمة سيبوكو. بعد الآن، لأن الأوقات القاسية قد مرت منذ زمن طويل، ولم يعد هناك ساموراي حقيقي.من التفاصيل المهمة الأخرى التي تميز اليابان هو دينهم - البوذية. هناك رأي مفاده أن hara-kiri قد تم ارتكابه على وجه التحديد بسبب مفهوم هشاشة الوجود الذي نشره هذا الدين، وقد شكلت البوذية لسنوات عديدة شخصية اليابانيين ونظرتهم للعالم. لقد قدم مساهمات هائلة في تقاليد وهوية شعب اليابان. كانت البوذية هي التي ساعدت اليابانيين في وقت ما على بناء دولة مركزية وتوحيد القبائل اليابانية المعادية تحت رعاية دين عالمي عالمي، كما أثرت البوذية بشكل كبير على التعليم والثقافة اليابانية. كان له تأثير هائل على تطور الدراما والفلسفة والشعر وأشياء أخرى، فماذا نعرف عن المشروبات الكحولية اليابانية إلى جانب فودكا الأرز، ولكن لا تزال العادات الأكثر إثارة للاهتمام مرتبطة بثقافة شرب المشروبات الكحولية.
في اليابان القديمة، كانت فودكا الأرز امتيازًا إمبراطوريًا بحتًا. حتى أنه كان يعتبر مشروب الآلهة، ويقول العلماء إن عمر هذا المشروب الكحولي يزيد عن ألفي عام. في العصور القديمة كان يستخدم في مراسم الجنازة، وفي الأساطير اليابانية كان هناك إله يسمى “محارب الأرز”. وكما ترون، فقد اشتهر هذا المشروب عبر التاريخ الياباني. ولكن فقط في القرن السابع عشر أصبح متاحًا للجميع، هذا المشروب الكحولي هو في الأساس فودكا أرز بقوة 14-20 درجة، يشبه في اتساق النبيذ السميك أو المسكرات. الميزة الرئيسية لهذا المشروب هو محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، فضلاً عن كونه مصنوعًا من منتجات طبيعية. يتم الحكم على المنتج النهائي بناءً على أربعة معايير: "خفيف/قوي" و"حلو/حار". ويعتقد أنه كلما كان المشروب أكثر جفافا، كان أخف وزنا. ببساطة، كلما كانت الروح اليابانية أقوى، كلما كان مذاقها أكثر جفافًا وخشونة. ويتم تحديد درجة البهارات من خلال العدد - كلما زاد ارتفاعه، كلما كان المشروب أكثر نكهة.هناك العديد من أنواع هذا الكحول، ولكل منها اختلافات في الرائحة والذوق. ولكن إذا تحدثنا عن هذا بشكل عام، يمكننا القول أن "ماء النار" من أعماق اليابان محدد للغاية ويشبه لغو منخفض الجودة أو الويسكي. الأصناف الرخيصة مريرة، بينما الأصناف الباهظة الثمن تشبه الشيري.
لكن اليابان لديها مشروبات كحولية وطنية أخرى. صحيح أنها لا تحظى بشعبية كبيرة، لكنها لا تزال تستحق الذكر. بالإضافة إلى فودكا الأرز، هناك مشروبات يابانية أخرى - وهي: نيهونشو، شوتشو، هابوشو، هاتشيميتشو. الأول مصنوع من الماء والأرز والعجين المخمر، والثاني مشروب كحولي شفاف يشبه الفودكا، وهو مصنوع من البطاطس، والثالث يشبه النبيذ الضعيف، والأخير هو شراب الميد الياباني، وربما ينبغي أن نذكر أيضًا البيرة اليابانية بشكل منفصل. هذا المشروب الصغير إلى حد ما مطلوب بشدة في أرض الشمس المشرقة. بدأ إنتاجها فقط في عام 1873، وفي نهاية القرن العشرين ظهرت أولى مؤسسات البيرة اليابانية، قليل من الناس يعرفون أنه في اليابان ليس فقط الناس، ولكن أيضًا الحيوانات يحبون شرب البيرة! في هذا البلد الغريب، من أجل الحصول على أشهى لحوم البقر "الرخامية" في مدينة ماتسوزداكي، يتم تغذية الأبقار بالبيرة بشكل خاص، كما أنها تقدم جلسات تدليك في الصباح. بالمناسبة، فإن الذواقة اليابانيين على استعداد لدفع 5-8 مرات أكثر مقابل هذه اللحوم.

تأثير الكحول على الثقافة

بالمناسبة، ربما يعرف الكثيرون عن هذا النمط من فنون الدفاع عن النفس باسم "الأسلوب المخمور". في وقت واحد، أظهر هذا الأسلوب ممثل هونغ كونغ الشهير والممثل الأمريكي غير المتفرغ جاكي شان في الكوميديا ​​​​الشهيرة "Drunken Master". اكتسب هذا الفيلم على الفور شعبية هائلة، ثم تم تصوير تكملة له، وأظهر هذا الفيلم بشكل جيد تقنية "الأسلوب المخمور" لفنون القتال في الكونغ فو، والتي توجد أيضًا في الواقع.
بالمناسبة، يعتقد البعض أن مصدرين للإلهام ساهما في ظهور "أسلوب السكير". وفقًا للنسخة الأولى، البوذية، قتل أحد معلمي الكونغ فو رجلاً عن طريق الخطأ، وبعد ذلك ذهب إلى الدير للتكفير عن خطاياه. ولكن، غير قادر على تحمل الإغراء، كان في حالة سكر وقتل عدة عشرات من الرهبان في حالة سكر. بعد أن استيقظ في الصباح، أدرك أن استرخائه في حالة سكر ساعده على التغلب على حشد كامل من الرهبان. بعد هذه الحادثة، يبدأ تطوير أسلوب القتال في حالة سكر. تقول النسخة الثانية (الطاوية)، أو بالأحرى الأسطورة، أنه كان هناك ذات يوم "ثمانية خالدين سكارى". في الطاوية، كان الخلود هدفا نهائيا وغير مفهوم. لذلك تمكن ثمانية طاويين من تحقيق هذه الحالة، وللاحتفال، احتفلوا بهذا الأمر بحفلة شرب فخمة. ثم نشب بينهم شجار اتضح خلاله أن أسلوب القتال في حالة سكر أفضل بكثير من المعتاد. لذلك قرر الطاويون ممارسة "أسلوب السكران".

كما ترون، ساهمت المشروبات الكحولية منذ فترة طويلة في تعزيز الثقافة اليابانية وحتى فنون الدفاع عن النفس الوطنية. لولا الكحول لما سمع العالم أبدًا عن مثل هذه الأساطير المثيرة للاهتمام ولم يكن ليشاهد أفلامًا أسطورية.

تحظى المشروبات الكحولية بشعبية كبيرة في اليابان كما هي الحال هنا في روسيا. اليابان بدون فودكا الأرز هي مثل بلدنا بدون الفودكا. ومعهم ومعنا، يتخلل المجتمع بأكمله خيوط رقيقة من إدمان الكحول. حتى أنني سأجرؤ على القول إنه باستخدام الكحول يبدأ بناء الدول. ففي نهاية المطاف، بدونه لن يكون العيش مثيراً للاهتمام، وأي نوع من الحياة سيكون بدون المتعة والبهجة التي تجلبها هذه المشروبات القوية البسيطة، ولكن في حدود المعقول بالطبع. الكحول هو محرك التقدم وناقل الحركة الذي يوجه ثقافة الدول في اتجاهها الخاص. هو الذي يقدم مساهمة كبيرة في تكوين التقاليد وظهور الثقافة. عليك فقط أن تنظر إلى كيفية تكريم اليابانيين لثقافة شرب المشروبات الكحولية لتقتنع بذلك.

ثقافة الشرب

يشرب اليابانيون الكحول الوطني الخاص بهم، مع الالتزام بقواعد خاصة. يُشرب المشروب في أكواب صغيرة من نوع "الشوكولاتة"، مُصممة لاستيعاب رشفات قليلة فقط. وفقًا للعادات اليابانية، يجب أن تملأ كوبك قبل كل نخب. ومع ذلك، فإن القيام بذلك بنفسك يعتبر سلوكًا سيئًا، ويمكن شرب فودكا الأرز دافئة أو مبردة، وهذه ميزة أخرى لهذا المشروب الرائع. يفضل اليابانيون في أغلب الأحيان شربه مبردًا، معتقدين أن هذه هي الطريقة الوحيدة للكشف عن مذاقه الحقيقي. يحصي الخبراء حوالي 90 لونًا من رائحة هذا المشروب، وجميعها تحتوي على مجموعة متنوعة من روائح الفواكه الغنية، بالمناسبة، يحتفل اليابانيون بيوم الساكي كل عام في الأول من أكتوبر. تأسست هذه العطلة في عام 1978 من قبل الجمعية المركزية لنقابة عمال النبيذ اليابانية. ومع ذلك، فإن الشعب الياباني المجتهد لا يستريح في الأول من أكتوبر، لأن هذا اليوم لا يعتبر يوم عطلة، كما أنه ليس عطلة وطنية. الحقيقة هي أنه بحلول الأول من أكتوبر، ينضج الأرز، ثم يبدأ عام جديد من صناعة النبيذ. إن الأول من أكتوبر هو أفضل سبب يجعل اليابانيين يسكبون كوبًا أو اثنين من مشروبهم القوي الوطني ويصرخون مرة أخرى - "كومباي"! في مثل هذا اليوم المهم، يذهب العديد من العشاق إلى الحانات والمقاهي للاحتفال بهذا اليوم العظيم (من وجهة نظرهم).

فودكا الأرز هو مشروب كحولي عالمي للشعب الياباني. ويمكن دمجه ليس فقط مع الأطباق الوطنية من المطبخ الياباني، ولكن أيضًا مع الوجبات الخفيفة مثل الجبن ورقائق البطاطس والمكسرات وغيرها، ويقول اليابانيون إن الصداقة تولد عند شرب هذا المشروب. وهو بالفعل كذلك! بعد كل شيء، فإن ثقافة شرب هذا المشروب الكحولي تساعد على الصداقة والمشاعر الدافئة. يجسد هذا الحفل حقًا الأدب الياباني. أثناء شرب مشروبهم الوطني المفضل، يتحدث اليابانيون عن أي شيء، ولكن بمجرد أن يصبح الكأس فارغًا أو يتعب شخص ما من الموضوع المقترح، سيقوم المحاور بصب مشروب قوي بشكل مفيد لصديقهم لتولي العصا. وبهذه الطريقة ينهي حديث المحاور ليأخذ قسطاً من الراحة ويبدأ بالاستماع إلى رفاقه. إذا حدث لك أن شاركت في هذا الحفل، فلا تنس أن تقول "compai" بعد كل كوب من فودكا الأرز، وهو ما يعني "اشرب إلى القاع". اليابان بلد مثير للاهتمام ومتعدد الأوجه وله تاريخ عظيم وأصالة تقاليد لا توجد في أي مكان آخر في أي بلد في العالم. لذا، إذا لم تكن هناك من قبل، فإنني أنصحك بزيارة هذا البلد المذهل، والتعرف على عاداتهم وتقاليدهم، وكذلك تجربة مشروباتهم الكحولية الوطنية. ففي النهاية، لكي تشعر بروح اليابان، عليك أن ترى هذا البلد بأم عينيك. كما يقولون: "من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة" أو أن تقرأ نفس العدد من المرات. أنتم مدعوون لزيارة هذا البلد المذهل وتذوق المشروبات الكحولية للشعب الياباني.