أي جزء من الخنزير أفضل، الظهر أم الأمامي؟ ما هي أفضل أجزاء لحم الخنزير؟ أسماء أجزاء من ذبيحة لحم الخنزير

ما هو ألذ جزء من ذبيحة لحم الخنزير؟ أي ربع يجب أن أشتري؟

بالطبع - أرضية الجزء الخلفي - هناك فيليه وعظم وأضلاع - باختصار - لأي

طعم مضيفة الطهي، إذا كنت بحاجة إلى شحم مملح جيد، فلا داعي للقيام بذلك

أنفسنا - يوجد في نفس السوق بائعون موثوقون لمثل هذا المنتج.

يحتوي الجزء الخلفي من ذبيحة الخنزير على قسم من اللحم يسمى لحم المتن. أي أنه بالإضافة إلى ما سبق ستحصل على اللحوم الحصرية. وهي تقع فوق الكلى على طول الفقرات. هذا هو أغلى لحم من الذبيحة بأكملها، لكنه الأكثر طراوة، لأن هذه العضلة غير متورطة عمليا. ثق بي، أمسك بالظهر ولن تخطئ.

إذا كان هناك الكثير للاختيار من بينها عند شراء لحم الخنزير، فسأختار الجزء الخلفي من الذبيحة أو الرقبة أو قطعة من لحم المتن على طول العمود الفقري. يمكن استخدام أي من هذه اللحوم لطهي اللحوم المشوية والقطع والشواء.

يبدو لي أن الربع الخلفي هو الأفضل، لأن عضلات الظهر موجودة، وهي أقل مشاركة، لذلك سيكون اللحم أكثر طراوة، والأضلاع موجودة أيضًا.

الربع الأمامي جيد أيضًا، ولكن كقاعدة عامة، يتم قطع أفضل اللحوم - الرقبة - وبيعها بشكل منفصل. لذلك لن يبقى سوى لوح الكتف على ربع اللحم الطري. لكن هذا لا يزال لحمًا على العظم.

بشكل عام، في الطهي هناك أحد عشر جزءًا رئيسيًا من ذبيحة لحم الخنزير ولكل منها غرضه الخاص.

الرأس، الأذنين، الرقبة، الكربوهيدرات، الأضلاع، الردف، لحم الخنزير، العرقوب، لحم الصدر، لحم المتن، تشاك.

ولذلك، فإن الجزء الذي يجب أن تأخذه هو في الغالب مسألة ذوق. وهذا هو، ما الذي تريد طهيه، ما هي أطباق لحم الخنزير التي تحبها.

لكن إذا ركزت على سعر اللحوم كتعبير عن تفضيلات الذوق، يتبين أن الجزء الخلفي ألذ.

إذا كنت تقصد اللحوم اللذيذة بالكلمة، فمن الأفضل شراء الجزء الخلفي، حيث يوجد معظم اللحوم هناك. حسنًا، بشكل عام، كل شخص لديه أذواق مختلفة، وأنا شخصياً أحب الضلوع المدخنة، لدرجة أنني أشتري الضلوع وأدخنها.

أثمن قطع اللحم هي تلك التي تحتوي على أقل كمية من العروق. ولذلك، فإن الأجزاء المستقرة من الذبيحة هي الأفضل. وهذا هو المؤخر. ويمكنك أيضًا الانتباه إلى وجود العمود الفقري في الربع الخلفي، وبدونه ستكون نسبة اللحم إلى العظام في صالحك بالطبع.

نعم هناك نصائح! لقد اشتريت بالفعل أرباع لحم الخنزير هذا العام. الجزء الأمامي أكثر عصارة، ومرة ​​أخرى يوجد رقبة على الجزء الأمامي، وهو أمر جيد جدًا للتحميص على شكل قطع. للتمليح، جاء الكثير من لحم الخنزير من الواجهة الأمامية. ولكن كان هناك المزيد من الإسكالوب من الخلف وكان من الأفضل أخذ شحم الخنزير من الخلف.

أجد أن رقبة لحم الخنزير هي الأفضل. هناك يكون اللحم رخاميًا - طبقات رقيقة من الدهن بين اللحم. يمكنك خبز هذا ولن يكون جافًا، ويمكنك قليه ولن يكون دهنيًا جدًا، ويمكنك غليه وطهيه، وسيصبح الكباب لذيذًا جدًا وعصيرًا. الجزء الأكثر تنوعًا في الماسكارا.

أعتقد أنه سيكون من الصواب معرفة أي جزء من الذبيحة يدخل في عملية الطهي، ثم سيكون أي منها لذيذًا جدًا.

للقلي قطعة من اللب من العمود الفقري أو لحم المتن أو لب الساق الخلفية مناسبة.

للتحميص - اللحوم من العمود الفقري (أقل دهنية)، والساق الخلفية، وما إلى ذلك.

للطبخ والغليان - الساق الأمامية ولحم الصدر والجانب.

للشرحات - قطع من الأرجل الأمامية والخلفية والرقبة والحواف والحافة.

للحساء - قطع من الرقبة، لحم الصدر، الخاصرة، تقليم. تعتبر اللحوم ذات الألياف الخشنة وعظام الحيوانات القديمة مناسبة للمرق.

للجيلي - الرأس والساقين والساقين وقطعة من الرقبة.

لن تكون النزهة ناجحة إلا بالطعام اللذيذ اللذيذ. ولذلك فإن على منظم الحدث مسؤولية كبيرة فيما يتعلق باختيار اللحوم وتتبيلها وتحضيرها.

يعلم الجميع أن اللحوم المخصصة للشواء يجب أن تكون طازجة وليست مجمدة بأي حال من الأحوال. ولكن أي جزء من جثة لحم الخنزير يجب أن تختاره لجعل الكباب طريًا وعصيرًا ولذيذًا؟ سنتحدث عن هذا وكيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح للشواء أدناه.

أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل لصنع كباب شيش؟

سيجيب أي متخصص في الشواء بالتأكيد على أن أفضل لحم خنزير لصنع الشواء هو رقبة لحم الخنزير. من هذا يمكنك الحصول على الكباب الأكثر طراوة وعصيرًا وناعمًا المطبوخ على النار. يحتوي لحم هذا الجزء من ذبيحة لحم الخنزير على طبقات عديدة من الدهون، مما يساهم في الحصول على نتيجة مثالية. بالإضافة إلى ذلك، فإن ألياف اللحم في الرقبة تكون دائمًا أكثر طراوة ونعومة من الكتف أو الظهر على سبيل المثال.

يحدث أحيانًا أنه لا يمكن شراء رقبة لحم الخنزير للشواء نظرًا لعدم توفرها للبيع في الوقت المناسب. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ هل من الممكن حقًا رفض رحلة مخططة إلى الطبيعة؟ أو هل لا يزال بإمكانك شراء جزء آخر من ذبيحة لحم الخنزير وصنع كباب منها؟ في الواقع، بالإضافة إلى رقبة لحم الخنزير للشواء، يمكنك أيضًا شراء اللحوم من الكتف. كما أنه يحتوي عادة على طبقات دهنية كافية. ولكن على عكس الياقة، فإن لوح الكتف يكون دائمًا أكثر صلابة ويتطلب طهيًا أطول. يمكن تصحيح ذلك باستخدام ماء مالح أكثر عدوانية يعمل على تليين ألياف اللحم جيدًا. هذه خلطات حارة تعتمد على الكفير والمياه الغازية المعدنية، حيث يوصى بتتبيل اللحوم لمدة 24 ساعة. للحصول على تأثير سريع، يمكنك استخدام اللب الذي يضاف إلى اللحم قبل ساعتين من قلي الكباب. عصير هذه الفاكهة الاستوائية سيعمل العجائب ويجعل اللحم طريًا بشكل لا يصدق. لكن في هذه الحالة، لا ينصح بإبقاء الكباب في مثل هذا التتبيلة لأكثر من ساعتين، وإلا فقد يفسد اللحم ببساطة.

يستخدم البعض أيضًا لحم الخنزير المتن أو لحم المتن للشواء. هذه اللحوم، مثل الرقبة، ناعمة ولطيفة، لكن هيكلها بعد الطهي أكثر جفافا بكثير وحتى ماء مالح من الدرجة الأولى لن يكون قادرا على تحقيق عصارة أكبر من الرقبة. ومع ذلك، فإن الكباب الكربوني له أيضًا معجبين به. ومنهم من يحترم الأطباق قليلة الدهون، لأن طبقات الدهون في مثل هذه اللحوم نادرة جدًا.

لقد قررنا اختيار اللحم والآن أنت تعرف أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل لاستخدامه في الشواء. كل ما تبقى هو نقعها قبل ساعات قليلة من القلي. بعد ذلك، نقدم نسخة من مجموعة التوابل والأعشاب الأكثر شيوعًا لتتبيل الكباب. لاحظ أن هذا التتبيلة أكثر ملاءمة للرقبة لأنه يهدف أكثر إلى إضفاء نكهة على اللحم وليس تليينه.

ما هي أفضل طريقة لتتبيل كباب لحم الخنزير؟

مكونات:

حساب 3.5 كجم من رقبة لحم الخنزير:

• بصل متوسط ​​الحجم – 5 قطع؛
• زيت عباد الشمس بدون رائحة – 85 مل؛
• الفلفل الأسود – 17 قطعة؛
• البازلاء الكزبرة - 17 قطعة؛
• ريحان مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الزعتر المجفف - 1 قرصة؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• أوراق الغار – 2 قطعة؛
• ملح خشن - 40 جم أو حسب الرغبة.

تحضير

عند البدء في تتبيل الكباب، اشطفي رقبة لحم الخنزير بالماء البارد، وجففيها وقطعيها إلى شرائح متوسطة الحجم (بحجم علبة الثقاب تقريبًا). ضعي اللحم في وعاء وأضيفي إليه القليل من الملح تخلط جيدا. الآن قم بطحن حبوب الفلفل والكزبرة في الهاون وتتبل اللحم بالكتلة المسحوقة الناتجة. يُضاف الريحان المجفف والزعتر ويُضاف البابريكا المطحونة وأوراق الغار ويُضاف زيت عباد الشمس ويُخلط.

في نهاية المرحلة التحضيرية ننظف البصل ونقطعه إلى دوائر ونفكه إلى حلقات ونعجنه قليلاً بأيدينا ونخلطه مع اللحم.

يجب أن يتم نقع لحم الخنزير في الثلاجة، ولكن قبل حوالي ساعة من القلي يجب إخراجه وحفظه في ظروف الغرفة.

عند الذهاب إلى السوق أو إلى المتجر لشراء اللحوم، سيكون من الجيد تحديث ذاكرتك أي جزء من لحم الخنزير هو ألذ وألذ. ما هو الأفضل لطهي الطعام من هذه القطعة أو تلك. هل سيتم تحميصه أو خبزه بورق الألمنيوم أو هل ستقيم حفل شواء أم أنك قررت مخلل شحم الخنزير محلي الصنع؟ كل طبق له خفاياه الخاصة. إذا لم تأخذها في الاعتبار، فإن النتيجة لن ترقى دائمًا إلى مستوى التوقعات والجهد والوقت. في هذه المقالة سوف نقوم بتحليل ذبيحة لحم الخنزير كاملة وقطعة قطعة، مع تسليط الضوء على أفضل أجزائها.

خصائص فئات لحم الخنزير

تنقسم جميع لحم الخنزير بعد الذبح إلى خمس فئات رئيسية. أربعة منهم للبيع. تستخدم جثث الفئة الرابعة في المعالجة الصناعية.

وللتوضيح نعرضها في الجدول:

يجب أن تباع نصف الذبائح والذبائح الكاملة، باستثناء الفئة الخامسة، بدون الرأس والأرجل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية.

تباع الخنازير برؤوس وأرجل، بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية.

يجب أن تحمل اللحوم المعروضة في السوق ختمًا من الفحص البيطري والصحي يفيد بأن الحيوان كان سليمًا قبل الذبح وأنه تم إحضاره من منطقة صحية.

يتم تقسيم الذبائح الناتجة من الخنازير والخنازير والخنازير وخنازير الألبان إلى خمس فئات (فئات):

مقطع عرضي لجثة خنزير

تنقسم جميع قطع ذبيحة لحم الخنزير التي يمكن تقطيع الخنازير إليها إلى أربع درجات.

الأول يشمل الخاصرة، لحم المتن ولحم الخنزير. هذه هي الأجزاء الأكثر طراوة من الذبيحة مع القليل من الدهون أو بدونها. يستمتع الطهاة بطهي هذه اللحوم وقليها وخبزها. لحم الخنزير المجفف رائع أيضًا.

الصف الثاني هو الرقبة والكتف. من الصعب العثور على أفضل اللحوم للشواء. يمكن استخدامه للحوم المفرومة أو حشوة النقانق أو المطبوخة. بفضل طبقة الدهون، سيكون الطبق ناعما وعصيرا.

يتميز النوع الثالث بوجود المزيد من الدهون - وهو لحم الصدر والصفاق. من الأفضل طهي هذه الأجزاء على نار مفتوحة أو مشوية أو مدخنة.

الدرجة الرابعة (مخلفاتها) وتشمل الأطراف: الرأس كله وأجزائه (الخدين، الأذنين، الخطم)، الأمامية (الساق) والأرجل الخلفية (الساق). الدهون والغضاريف والأوتار - كل هذا يخلق صعوبات عند الطهي، ولكن إذا كنت تعمل بجد وتتبل أو تطبخ جيدًا، فستحصل على طبق لذيذ وأصلي.

كملاحظة جانبية، نلاحظ أن لحم الخنزير من الفئة "ب" لا ينتمي إلى أي درجة واحدة، ولا يتم ذبح الخنازير الرضيعة عادة للبيع.

الأمامي أو الخلفي

إذا كنت تتوقع عطلة كبيرة، فسيكون هناك الكثير من الضيوف، وأنت تفكر في أي جزء من الذبيحة من الأفضل أن تأخذه - قم بشراء الجزء الخلفي. سيكون هذا أكثر فعالية من حيث التكلفة. وبالإضافة إلى ذلك، فهو يعتبر غذائي، وهناك كمية أقل من الدهون. سوف تحصل على أنواع اللحوم لكل ذوق وطريقة طهي: لحم المتن، ولحم الخنزير، والأضلاع.

إذا كنت تخطط لصنع كباب أو لحوم مدخنة أو شحم الخنزير محلي الصنع، فمن المربح أن تأخذ الجزء الأمامي، فهو أكثر دهنية. طبقات سميكة من الدهون سوف توفر لك شرائح سميكة من شحم الخنزير.

انقع الرقبة في النبيذ الأبيض أو المياه المعدنية أو حتى عصير البرتقال. يُملح الظهر جيدًا ويُدخن لحم الصدر. الفرق هو أن شحم الخنزير أكثر صرامة وأقل ملاءمة للتمليح. ولكن إذا كنت من محبي البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد، فلا تتردد في إضافة الملح إلى لحم الصدر للتخزين على المدى الطويل.

يجب أن تكون الأجزاء الأصغر حجما مقلية، ولكن بالنسبة للخياطة والخبز، اختر القطع التي تحتوي على طبقة من الدهون. لحم الخنزير حساس لدرجة الحرارة ووقت الطهي. حتى أفضل أجزاء لحم الخنزير، التي يكون لحمها طريًا وطريًا، يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية العميقة. وقت المعالجة لا يقل عن 1 ولا يزيد عن 2 ساعة.

طراوة اللحم

هذا هو اسم الجزء الخلفي - فئة الذبيحة الأكثر حساسية. يأتي هذا اللحم الطري ذو الإطار الرقيق من الدهون في نوعين: مع العظام (العمود الفقري والأضلاع) وبدون العظام (الكربوهيدرات). الدهون تعطي العصير، والكثافة تعطي الذوق ومحتوى السعرات الحرارية. قم بشراء الخاصرة للحصول على شرحات ممتازة على العظم. يعتبر الكربوناد مفيدًا لليخنات ولحم الخنزير المسلوق والبيلاف أيضًا.

الاستهلاك المفرط لأطباق لحم الخنزير يمكن أن يسبب مشاكل في الأوعية الدموية والقلب.

هذا هو الجزء الأكثر حساسية، ولكنه أيضًا أغلى جزء. تقع فوق منتصف التلال تحت الدهون. تعتبر هذه الأطعمة الشهية منخفضة السعرات الحرارية غذائية وغنية بالفيتامينات. سوف يروق لمحبي لحم الخنزير المهتمين بالصحة. من الجيد تقطيع القطع الخالية من الدهون إلى شنيتزل أو إسكالوب وخبزها كاملة في غلاف أو كيس خبز. ستجد معلومات إضافية في المقالة. سوف يرضي لحم المتن أيضًا عشاق الكباب.

عصير السعرات الحرارية

رقبة. من الأفضل استخدام الرقبة لكباب لحم الخنزير. انقعها دون الاستغناء عن البصل واحصل على الطبق المثالي لعطلات نهاية الأسبوع والعطلات والنزهات. كن حذرًا إذا اشتريت اللحوم من السوق حتى لا يبيعوا لك "الكاهل" - الجزء العلوي من الرقبة، خذ الجوانب.

يتم خبز الرقبة بشكل مثالي في الفرن كقطعة واحدة. مناسبة للطبخ والطبخ. تصبح شرحات اللحم لذيذة إذا قمت بلف اللحم المفروم. لا تتردد في طهي الحساء أو الشواء، لكن لا تنس أن الرقبة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

الملعقة المسطحة. قطعة من لحم الخنزير مع طبقة صغيرة من الدهن. لا يحتوي لحم الخنزير على نفس الرخامي مثل لحم البقر - حيث يتناوب اللحم وطبقات الدهون، ولكن عند اختيار لوح الكتف، انتبه لذلك. سيصنع مرقًا غنيًا ومشويًا ممتازًا وسيكون اللحم المفروم قليل الدهن ولكنه كثير العصير.

لحم الصدر.إذا كان لحم الخنزير المقدد مقبولًا في نظامك الغذائي، فإن لحم الصدر هو اختيارك. كما أنها مناسبة للخياطة. ومع الأضلاع سيكون جيدًا سواء على الشواية أو لطهي اللحوم المدخنة.

لحم خنزير

لحم الخنزير النظيف هو أحد ألذ وأغلى فئات لحم الخنزير. هذا هو لوح الكتف أو جزء الورك من جثة الخنزير. كن حذرًا، في بعض الأحيان قد يحاولون بيع ساقيك من الركبة بدلاً من ذلك. لحم الخنزير الحقيقي كبير جدًا، ونادرا ما ترى أنه تم شراؤه بالكامل، وفي كثير من الأحيان يتم تقطيعه إلى قطع أصغر:

• الخاصرة العلوية ("المؤخرة" أو الردف) ؛
• لحم خنزير خالي من العظم؛
• لحم الخنزير على العظام.
• الخاصرة أو البطن (جزء من البطن يحتوي على طبقة سميكة من الدهون).

شريحة لحم الخاصرة مثالية للشواء أو على النار المفتوحة. يمكن تناوله من قبل الجميع، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. من المربح استخدام الجزء السفلي من لحم الخنزير للتمليح أو القلي، يمكنك صنع اللحوم المجففة. القطعة الثانية، على العظم، ستشكل قاعدة غنية ممتازة لبورشت أو راسولنيك أو خارشو.

مقالة مفيدة؟ أظهرها لأصدقائك ومعارفك من خلال الإعجاب بها.

اكتب في التعليقات كيف تطبخ لحم الخنزير.

لحم الخنزير لحم شائع جدًا في بلدنا، وهذا ليس مفاجئًا. هذا منتج روسي أصلي، وهو عالمي، الجميع يحبه، وهو سهل التحضير. حتى أننا نصنع الكباب من لحم الخنزير.

يوجد الآن الكثير من لحم الخنزير المحلي عالي الجودة. لقد استمر العمل في هذا الاتجاه لفترة طويلة، وكانت هناك مشاكل عند اختيار السلالات المناسبة، وتحديد نوع لحم الخنزير الذي نحتاجه - أقل أو أكثر دهنية، مع التركيز على شحم الخنزير. وعلى الرغم من وجود الكثير من لحم الخنزير المستورد في السوق، إلا أنني أعتقد أن لحم الخنزير الخاص بنا لا يزال أفضل.

انتبه أيها الخنزير

يعد اختيار لحم الخنزير أمرًا سهلاً من حيث المبدأ ، والخطر الرئيسي هو: يمكنك شراء لحم الخنزير أو لحم الخنزير غير المخصي عن طريق الخطأ من المنتجين والبائعين عديمي الضمير. ينتن عند تسخينه. على الرغم من أنه خام، فهو تمامًا مثل لحم الخنزير العادي. حتى تبدأ في القلي، لن تفهم. لذلك، فإن المشترين ذوي الخبرة، الذين كانوا شائعين بشكل خاص في العهد السوفيتي، ذهبوا إلى السوق بإبرة الحياكة. قاموا بتسخينه بولاعة وثقبوا اللحم - وبهذه الطريقة كان من الممكن تحديد ما إذا كان خنزيرًا أم لا.

لا يمكن لأي قدر من المخللات أو الحيل الأخرى أن تزيل رائحة الخنزير. إنه أمر مخيب للآمال بشكل خاص إذا أخذت دفعة كبيرة وتحتوي على 1 كجم من الخنزير - فكل شيء قد تم إتلافه. لكن هذه قصة مطعم أكثر.

يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند شراء السيقان، فهنا لديك أكبر فرصة للاصطدام بخنزير.

يجب أن رائحة

إذا كانت هناك رائحة واضحة للخنزير فالأفضل عدم تناول اللحم، ولن تتخلص من هذه الرائحة عند الطهي، وإذا كانت رائحتها عفنة وفاسدة فقد تتسمم مثل هذه اللحوم. يجب أن تكون رائحة اللحم محايدة، ويجب ألا يكون هناك أي شيء مزعج أو مثير للاشمئزاز. رائحة الخنزير عمومًا تشبه رائحة الحليب.

الأمر كله يتعلق بالنعومة

عند اختيار وإعداد لحم الخنزير، يحاول الجميع شراء اللحوم الطرية. ولكن هنا علينا أن نفكر مليا. إذا كان لحم الخنزير طريًا، فهذا يعني أنه دهني جدًا. إذا كان هناك القليل من الدهون، فسيكون اللحم أكثر صلابة وكثافة.

يلبي المصنعون هذا السعي لتحقيق النعومة في منتصف الطريق. على سبيل المثال، ينقعون اللحم: النشا والملح والماء - واللحم لا يغير الطعم بل يغير البنية. وعندما المقلية، لم يعد هذا اللحم يتحول إلى قطعة، ولكن شيء غريب، مثل لحم الخنزير. لن تحقق أي قشرة بعد الآن.

للقلي أو للحساء

الجزء الأكثر نعومة وسمنة هو رقبة، يأخذونها للشواء.

الملعقة مناسبة أيضًا للشواء أو الخبز.

كربوناتتحتاج إلى القلي، ولكن ليس مع قطع سميكة، ولكن مع ميداليات صغيرة.

لحم المتن— لحم محدد، لا يحبه الجميع، فهو كثيف جدًا. ولكنه يستخدم أيضًا للقلي فقط.

الكوريةعلى العظم الذي يصنعون منه القطع. في الأساس، هذه هي نفس الكربونات، ولكن مع العظام غير المقطوعة.

الجزء الخلفي مناسب للخبز والخياطة.

مخاطر اللون الوردي

إذا اخترت لحم الخنزير أو لحم الخنزير ورأيت لحم الخنزير مقطوعًا باللون الوردي والجميل، فيجب أن تعلم أن اللحم قد تمت معالجته كيميائيًا. هناك، على سبيل المثال، ملح البوتاسيوم. يمكنك نقع اللحم فيه لمدة ساعتين، ثم سلقه أو خبزه، وفي هذه الحالة يصبح لون اللحم ورديًا. ملح البوتاسيوم بكميات كبيرة ضار. وهنا كل شيء يعتمد على صدق الشركة المصنعة، إذا لم يأخذ لحمًا جيدًا، فسوف ينقعه في كمية كبيرة من الملح ليمنحه على الأقل نوعًا من المظهر القابل للتسويق. يجب أن يكون لحم الخنزير المخبوز باللون الرمادي. لا يبدو جميلًا جدًا، لكن الطعم طبيعي.

نعم لقد تغير طعم لحم الخنزير واللحوم بشكل عام منذ زمن الاتحاد السوفيتي. لم يكن لدينا في الاتحاد السوفييتي العديد من سلالات الحيوانات، ولم يكن هناك سوى سلالة واحدة يتم تربيتها من أجل شحم الخنزير واللحوم. لم نستخدم الكثير من الأدوية أو الأدوية أو الأعلاف المختلطة. وكان في كل منزل خزان لتصريف النفايات والتنظيفات. هذا ما أطعموه الخنازير.

الآن ليس من المربح حتى بالنسبة للمزارعين إطعام الحيوانات بالنفايات، أو طهي شيء ما لهم، أو غلي البطاطس. من الأسهل شراء الأعلاف المركبة. ماذا يجب ان يفعل؟ زراعة القمح للدجاج؟ ثم سيكون البيض باهظ الثمن. ويشتري المزارع نفس العلف الذي يشتريه في المصانع. وبطبيعة الحال، طعم اللحوم مختلفة.

شيء آخر هو السلالة. الآن يتم تربية سلالات اللحوم الجديدة، فهي تحتوي على كميات أقل من الدهون، ولحوم مختلفة تماما، وألياف مختلفة.

متجر أو فلاح

تعمل المتاجر الكبيرة مع الشركات المصنعة الكبيرة، حيث يكون كل شيء غير شخصي. لكن المجمع الكبير أيضًا لا يوفر جودة مستقرة للحوم.

وحتى كبار المنتجين يشترون لحم الخنزير المستورد. مكتوب عليها أنها محلية لكنها في الحقيقة مجرية. إن مهمة الحيازات الضخمة هي إطعام الجميع، ولا ينبغي أن يكون هناك أي ثغرات في الإمدادات، ولهذا السبب تسير الأمور بهذه الطريقة.

لكن التحول إلى مصنع صغير لا يضمن لك الجودة بنسبة 100%. لأن جميع الشركات المصنعة مختلفة. أعتقد أنك بحاجة للبحث عن بنفسك. ابحث عن لحم الخنزير الذي تفضله وقم بشرائه في مكان واحد.

كل هذا ينطبق على وسط روسيا. يوجد خارج جبال الأورال المزيد من المحلات التجارية الصغيرة. كل شيء هناك أصغر حجمًا ومصنوعًا منزليًا وذو نوعية جيدة. تعمل المتاجر عادة مع مصنع واحد. لذا فإن لحم الخنزير خارج جبال الأورال ولحم الخنزير في الجزء الأوروبي من روسيا مختلفان تمامًا.

على عكس لحم البقر، فهو يحتوي على المزيد من الدهون وكمية أقل من الماء، لكنه ليس أقل صحية. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على الكثير من العناصر الغذائية: الزنك والحديد والبروتين. وهذا الأخير مفيد جداً للأمهات المرضعات، لأنه... يعزز إنتاج الحليب.

بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الخنزير يقوي العضلات والعظام البشرية، وتطبيع عمل القلب والأوعية الدموية، ويقلل من نسبة الكوليسترول.

يمتص الجسم هذه اللحوم بشكل جيد، خاصة عند خلطها مع أنواع أخرى من اللحوم، ولها تأثير مفيد على عمل الأمعاء والمعدة.

الآن دعونا نتعرف على الرسم التخطيطي لتقطيع جثة لحم الخنزير ومعرفة ما يجب أن نطبخ منه.

1. الرأس والخدين

لسوء الحظ، أطباق الرقبة غنية بالسعرات الحرارية ولا تناسب من يتبعون نظامًا غذائيًا.

5. الخاصرة والظهر

لحم الدرجة الأولى، المحاط بطبقة صغيرة من الدهون، كثير العصير، وعادة ما يتم تقسيمه إلى أضلاع ولب - جزء من الكستلاتة. مثالية للقلي و... يعد هذا الجزء كباب شيش وآزو ممتازًا وأيضًا طبقًا نمساويًا وألمانيًا تقليديًا. وهي عبارة عن طبقة كبيرة ورقيقة جدًا من اللحم، مقلية في كمية كبيرة من الزيت. في البداية، كان اسم "شنيتزل" يشير إلى طبق من المطبخ الفييني، ومع ذلك، تم إعداده من لحم العجل. ظهر أول ذكر لـ Wiener schnitzel في نهاية القرن التاسع عشر.

6. لحم المتن، الجزء القطني

هنا، كما هو الحال مع لحم البقر، هذا هو اللحوم الأكثر قيمة ولذيذة من الدرجة الأولى. يشمل اللحم وجزء من العمود الفقري مع الأضلاع. يعتبر لحم المتن مثاليًا للتحميص والشوربات المختلفة والقطع والشنيتزل والكباب. يمكنك أيضًا استخدامه لإعداد طبق رائع من المطبخ الفرنسي والروسي. هذه قطعة لحم مستديرة ورقيقة، مطبوخة بدون خبز، على عكس شنيتزل.

7. لحم الخنزير

لحم طري من الدرجة الأولى، مغطى بطبقة رقيقة ودهون في الأعلى. إنها واحدة من أغلى أجزاء لحم الخنزير. كبيرة جدًا، على الرغم من إمكانية طهيها كاملةً، إلا أنها عادةً ما تكون مقسمة إلى قسمين. الأول هو الجزء العلوي من شريحة لحم الخاصرة، وهو مناسب لقلي شرائح اللحم أو شرحات أو شنيتزل. والثاني يحتوي على كمية أقل من اللحوم، لأن... معظمها يأتي من العظام، ومع ذلك فهو جيد أيضًا للقلي أو التجفيف. لحم الخنزير يصنع مرقًا ممتازًا.

8. الذيل

هذا الجزء ليس الأفضل والأكثر شعبية، لأنه... يتكون من العضلات والأوتار. بسبب صلابته، فهو مناسب للطهي فقط.

9. المفصل والسيقان والساقين

يوجد عدد كبير من الأوتار والأفلام الموجودة هنا. مناسب تمامًا لطهي الحساء. تحتوي على الجيلاتين الذي يشبع مرق اللحم الهلام أو أطباق الحساء الأخرى. يمكن أيضًا خبزها وقليها. مقطعة إلى قطع، مناسبة للتدخين والطبخ. في النمسا، يعتبر لحم الخنزير المخبوز في البيرة طبقًا تقليديًا.

10. جزء الشفرة

يحتوي هذا الجزء على طبقة من الدهون تحت الجلد، وهو لحم ناعم وطري. مثالية لأنواع مختلفة من الخبز والطبخ والسلق، كما أنها تعد لحمًا مفرومًا جيدًا لشرحات اللحم. يمكنك طهي البرش الرائع أو اللفائف والشنيتزل والشواء. ويستخدم هذا الجزء لتحضير، على سبيل المثال، النقانق المسلوقة من مدينة بولونيا الإيطالية. يمكن تقديم المرتديلا كمقبلات (مقبلات، سندويشات)، وأيضًا أن تكون أساسًا لإعداد أطباق أخرى، مثل البيتزا النابولية.

11. بريسكيت، الصفاق

هذا هو واحد من أسمن أجزاء لحم الخنزير. تقع بين الأرجل الأمامية والخلفية، وهي مناسبة للشواء والتدخين والقلي، خاصة إذا ترك اللحم على العظم. يمكنك أيضًا غليها، فهي مثالية لبورشت، كما أنها مطهية أيضًا، على سبيل المثال، للجولاش أو المشوي.

لحم الخنزير البريتوني هو لحم غير غذائي، لأنه... تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية - 518 سعرة حرارية لكل 100 جرام، إلا أن الدهون بكميات معتدلة لها تأثير مفيد على الجسم: فهي تزيل النويدات المشعة وتقوي الجهاز العصبي وتساعد في التغلب على الاكتئاب.