الشمبانيا ودرجة حرارة التقديم. كيفية تقديم الشمبانيا ما هي درجة الحرارة الصحيحة لشرب الشمبانيا

كيفية تقديم الشمبانيا بشكل صحيح هو ما خصصت له هذه المقالة. قبل الاستمتاع بالشمبانيا، يجب تخزينها بشكل صحيح وفتحها وشربها وتقديمها مع المقبلات المناسبة. الشمبانيا ليست مجرد مشروب تقليدي لرأس السنة وعيد الميلاد.

(وظيفة(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A" -466979-2"، renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2"، غير متزامن: صحيح )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"؛ s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"؛ s.async = صحيح؛ t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(هذا , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

النبيذ الفوار مناسب لأي مناسبة. أمسية مع الأصدقاء، أي احتفال عائلي، عشاء رومانسي. يمكنك اختيار الشمبانيا الخاصة بك لكل لحظة، والشيء الرئيسي هو تقديمها بشكل صحيح.

كيفية تقديم الشمبانيا بشكل صحيح

مثل أي نبيذ نبيل، يجب تخزين الشمبانيا بشكل صحيح قبل فتح الزجاجة الثمينة.

في أي درجة حرارة يجب تخزين الشمبانيا؟

يجب تخزين الشمبانيا عند درجة حرارة 12-14 درجة مئوية، ويفضل أن يكون ذلك في غرفة ذات رطوبة عالية. يجب وضع الزجاجة على جانبها. هذا سيمنع جفاف الفلين ويحافظ على المشروب بشكل أفضل.

في أي درجة حرارة يجب تقديم الشمبانيا؟

الآن حان الوقت لفتح الزجاجة. يجب مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة. لا ينبغي تقديم الشمبانيا باردة جدًا. يكسر البرد الفقاعات ويترك نكهة أقل. درجة الحرارة الصحيحة لتقديم الشمبانيا هي 9-11 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، تنكشف رائحة الشمبانيا بالكامل وتتشكل فقاعات مثالية. في عبارة واحدة يمكن التعبير عن سر تقديم الشمبانيا على النحو التالي:

قم بتخزينه في مكان بارد ويقدم باردًا.

حان الوقت لفتح زجاجة من الشمبانيا

يمكن أن يكون فتح زجاجة الشمبانيا لحظة مثيرة ومتوترة للغاية. من الأفضل أن تفعل ذلك بشكل صحيح وألا ينتهي بك الأمر بزجاجة نصف فارغة، وبدلة ملطخة وبركة لزجة. أولاً، لا ينبغي أبداً توجيه عنق الزجاجة نحو أي شخص عند فتحها. أفضل طريقة لفتح الزجاجة هي كما يلي:

1. ضع الزجاجة على سطح مستو أو اضغط عليها على جسمك بزاوية 45*.
   
2. إزالة غطاء احباط
3. قم بفك وإزالة الشبكة المعدنية، مع الإمساك بالقابس بيدك حتى لا يخرج قبل الأوان.
4. اقلب الزجاجة أسفل الفلين وانتظر حتى تسمع "تنهيدة" الفلين المميزة، ثم افتح الفلين بهدوء.
5. لا ينبغي أن يكون الصب في الأكواب في المنتصف، بل على طول حافة الكوب، مع الحرص.

شاهد مقطع فيديو من الشيف حول كيفية فتح الشمبانيا بشكل مثالي وسكبها في كوب.

باستخدام هذه التقنية، لن تؤذي أحداً، وتتجنب إهدار الشمبانيا، وتحصل على رغوة وفقاعات مثالية. بعد الفتح، من الأفضل تخزين الشمبانيا في دلو معدني به ثلج وماء. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على صفاته الممتازة لفترة أطول.

خدمة النظارات المناسبة

زجاجة شمبانيا مفتوحة وتنتظر أفضل ساعاتها. حان الوقت لصب الشمبانيا في النظارات! هناك دقة هنا! غالبًا ما تُسكب الشمبانيا في كؤوس النبيذ العادية. وهذا خطأ كلاسيكي. تبدو الشمبانيا المسكوبة في أكواب عادية جيدة، لكنها تفقد جميع خصائصها بسرعة. أكواب النبيذ العادي واسعة جدًا بالنسبة للشمبانيا، وتتبخر الرائحة والفقاعات على الفور. يجب سكب الشمبانيا في أكواب الشمبانيا!

من الأفضل شراء مجموعة غير مكلفة من أكواب الشمبانيا بدلاً من صب المشروب في أكواب باهظة الثمن مصممة للنبيذ الأحمر. زجاج الشمبانيا المثالي على شكل زهرة التوليب. الزجاج ممدود ويتسع من المنتصف ويضيق من الأعلى. يحافظ هذا النموذج على نضارة ورائحة المشروب لفترة أطول ويعزز تكوين الفقاعات.

أفضل وجبات الشمبانيا الخفيفة

هل تساءلت يومًا ما هو أفضل وقت لتقديم الشمبانيا؟ قبل أو أثناء الغداء أو بعد الغداء؟ على الرغم من أنه يمكن الافتراض أن هذا يعتمد على التفضيلات الشخصية. يُعتقد أنه من الأفضل تقديم الشمبانيا قبل الغداء أو أثناءه. لا ينصح بتقديم الشمبانيا مع الحلوى.

لا تتناسب الحلوى الحلوة مع الشمبانيا ويمكن أن تفسد طعم النبيذ الفوار بالكامل. وبالإضافة إلى ذلك، قد تكون هناك مشاكل في المعدة. إذا تم تقديم الشمبانيا قبل الغداء، فيجب تقديم الجبن كوجبة خفيفة. تتناسب أنواع مختلفة من الجبن والوجبات الخفيفة المالحة الأخرى بشكل جيد مع طعم الشمبانيا الفوار.

إذا تم تقديم الشمبانيا أثناء الغداء، فإن المقبلات المثالية هي المأكولات البحرية وأنواع مختلفة من اللحوم أو المعكرونة الإيطالية الكريمية مع الخضار والأعشاب اللذيذة. انتهت العطلة، ولكن لا يزال هناك نصف زجاجة متبقية. كيفية حفظ بقية العطلة؟

ستحتفظ الشمبانيا بخصائصها لعدة أيام، بشرط اختيار الفلين المناسب والاحتفاظ بالزجاجة في الثلاجة. كلما امتلأت الزجاجة أكثر، كلما احتفظت الشمبانيا بخصائصها لفترة أطول. لم تعد كيفية تقديم الشمبانيا سرًا كبيرًا، كل ما عليك فعله هو انتظار العطلة ووضع جميع النصائح موضع التنفيذ.

أقترح عليك مشاهدة فيديو مضحك جدًا: كيف لا تفتح الشمبانيا!

كيفية تحديد نوعية الشمبانيا

مدام بولينجر هي إحدى "أرامل" الشمبانيا التي جعلت من House of Bollinger علامة تجارية عالمية مشهورة. نحن مجرد بشر نشرب الشمبانيا بشكل رئيسي في أيام العطلات، وحتى ذلك الحين ليس دائمًا. ولكن في غضون أيام قليلة، ستتوج زجاجات ضخمة من النبيذ الفوار كل طاولة.

الشمبانيا الحقيقية

"كم مرة قالوا للعالم..." لكنني سأقولها مرة أخرى، مرة أخرى. الشمبانيا هو نبيذ فوار يتم إنتاجه باستخدام تقنية خاصة في مقاطعة الشمبانيا من أصناف عنب بينوت مونييه وبينوت نوير وشاردونيه. لا يحق للكحول الفوار الآخر أن يطلق عليه اسم الشمبانيا. من بين العلامات التجارية الأكثر شعبية للشمبانيا هي Veuve Clicquot-Ponsardin، Laurent-Perrier، Lanson، Moet&Chandon، H.Mumm&Cie، Piper-Heidsieck، Pol Roger، Pommery، Ruinart، Charles Lafitte.

أنواع الشمبانيا

نبيذ الشمبانيا يختلف في درجة الحلاوة. في النبيذ فائق البروت (Ultra-brut) - أقل من 6 جرام من السكر لكل لتر، في بروت (بروت) - أقل من 15، في جاف للغاية (جاف جدًا) - من 12 إلى 20، في ثانية (جاف) - 17-35، في ديمي سيك (شبه حلو) - من 33 إلى 50، في دو (حلو) - أكثر من 50.

هناك أيضا مثل هذا التصنيف. الشمبانيا ميليسيم هي الأطول عمرًا. تعني كلمة Millesime "سنة الحصاد" أي عند إنتاجها لا يلجأون إلى خلط النبيذ من أنواع مختلفة. يتم إنشاء Champagne Blanc de blancs ("أبيض من الأبيض") فقط من شاردونيه الأبيض. بالنسبة لـ Champagne Blanc de noirs ("أبيض من أسود")، يتم تخمير أصناف Pinot Noir وPinot Meunier الحمراء فقط. تكتسب Champagne Rose (الشمبانيا الوردية) اللون المطلوب عن طريق نقع قشر العنب الأحمر لفترة وجيزة أو عن طريق خلط النبيذ الأحمر والأبيض.

بديل الشمبانيا

يدا بيد ، قلة من الروس يحتفلون بالشمبانيا الحقيقية ليلة رأس السنة الجديدة. في معظم الحالات، يتم استبداله بالنبيذ الفوار. ومع ذلك، هناك فرق بين البديل والبديل. يمكنك وضع "الشمبانيا السوفيتية" على الطاولة، ويمكنك الحصول على أمريكا الجنوبية Kaapse Vonkel 2006 (490 روبل) - وهي وحشية لطيفة للغاية مع روائح الخبز الطازج والحمضيات. والأفضل من ذلك - الحائز على جائزة Carla de Vallformosa Brut Reserva برائحة فطيرة التفاح (1050 روبل). إذا كنت تريد طعمًا أكثر حارًا ولا تمانع في شراء 1380 روبل، خذ "Clairette de Die" لجان كلود راسبيل: ثلاثة أرباع جوزة الطيب التي تحتوي عليها تعطي روح فاكهي ثابتة.

حول الفقاعات

يبدو أن مجرد كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون - ولكن ما مقدار المتعة. من المحتمل أن تحتوي كل زجاجة شمبانيا على 49 مليون فقاعة. كلما كان قطرها أصغر، كلما كانت الشمبانيا أفضل. إذا ارتفعت الفقاعات بالتساوي من الأسفل وتراكمت عند الجدران فهذا أمر جيد. إذا تلاشت هذه اللعبة بسرعة، فإن الشمبانيا ليست من أفضل نوعية. لجعل الشمبانيا تدوم لفترة أطول في الزجاجة بعد فتحها، قم بتعليق ملعقة في الرقبة: لن تتبخر الفقاعات بهذه السرعة.

كيف تشرب الشمبانيا

درجة حرارة العرض

يجب تبريد الشمبانيا ما يصل إلى +9 درجة مئوية. يجب أن نتذكر أنه أثناء الاستخدام سيكون لديه وقت للتسخين. ما يصل إلى +13 درجة مئوية. يتم تقديم الشمبانيا القديمة في درجة حرارة أعلى - تصل إلى 12 درجة مئويةمما يسلط الضوء على جانبه النبيذ. املأ دلو ثلج الشمبانيا إلى منتصفه بالماء، مما سيساعد على تبريد المشروب إلى درجة الحرارة المطلوبة بشكل أسرع. سيساعدك هذا أيضًا على توفير الثلج الذي تحتاجه الحانات والمطاعم عادةً بكميات كبيرة.

يستغرق تبريد الشمبانيا في دلو حوالي ساعة واحدة إلى درجة حرارة +7 درجة مئوية، إذا كانت درجة الحرارة قبل ذلك +20 درجة مئوية.

لا تنس إضافة الماء إلى دلو الثلج! إذا لم يكن هناك ماء في الدلو، فهذا يعني أن الشمبانيا إما شديدة البرودة أو غير مبردة بما فيه الكفاية، لأن الجليد لا يتلامس مع كامل سطح الزجاجة. لقد رأيت الكثير من الزجاجات في الحانات والمطاعم موضوعة على كومة من الجليد. هذا إجراء عديم الفائدة تمامًا للتبريد. إذا كنت بحاجة إلى تبريد زجاجة من الشمبانيا بسرعة، فيمكنك إضافة حفنة من الملح وكوب من الماء الفوار إلى الدلو. استخدم هذه الخدعة فقط عند الضرورة القصوى.

أنظمة

لكي يكون النبيذ مؤهلاً ليطلق عليه اسم "الشمبانيا"، يجب أن يستوفي النبيذ المتطلبات التالية:
يتم إنتاجه فقط في مقاطعة الشمبانيا؛

يتم الحصول عليها من بعض أصناف العنب: اثنان من العنب الأحمر - بينوت منير (بينوت منير) وبينوت نوير (بينوت نوير) وواحد أبيض - شاردونيه (شاردونيه)؛

أثناء الإنتاج، يمكن استخدام التكنولوجيا المستخدمة في منطقة معينة فقط.

مجموعة الوجبات الخفيفة متنوعة للغاية: الفاكهة والسندويشات بالكافيار والجبن الجيد والسلطات وأطباق اللحوم البيضاء واللحوم والبسكويت بالفواكه والتوت.

ماذا تشرب الشمبانيا

وبالتالي يجب أن تتناسب المقبلات مع نبل المشروب نفسه. تتناسب بشكل جيد مع الفواكه والمكسرات المحمصة والشوكولاتة والحلاوة الطحينية والآيس كريم. من المعتاد في أوروبا تقديمها مع الجبن. لا ينصح بتناول وجبة خفيفة من الشمبانيا مع الشوكولاتة والشوكولاتة. نوع آخر من الإهانة هو تحريك الزجاج بسلك (كمامة) من أجل إيقاف إطلاق الفقاعات، لأن صانع النبيذ بذل الكثير من العمل في هذه الفقاعات.
الشمبانيا تتطلب معالجة دقيقة. التخزين غير السليم للشمبانيا يؤدي إلى انحرافه عن القاعدة.
يتم تحضير الكوكتيلات باهظة الثمن والمرموقة باستخدام الشمبانيا، مثل Champagne Cocktail أو Kir Royal.

ترافق الشمبانيا العشاء بأكمله بشكل مثالي. يعد تقديم الأطباق مع الشمبانيا أكثر تنوعًا من تقديم النبيذ، والذي يتطلب درجات حرارة تقديم مختلفة ويتوافق بشكل مختلف مع الأطباق.

يتم تقديم الشمبانيا دائمًا مبردة. مبرد تماماً وليس مجمداً. في بعض المطاعم يتم تقديمه غالبًا عند درجة حرارة 3-4 درجات مئوية، وهو أمر مرغوب فيه فقط للنبيذ الفوار السيئ: وبهذه الطريقة يمكن إخفاء بعض عيوبه. الشمبانيا، وخاصة الشمبانيا الجيدة، لن تكشف عن جميع صفاتها العطرية في درجات حرارة منخفضة. درجة حرارة التقديم المثالية للشمبانيا العادية هي 7-9 درجة مئوية، وأفضل العلامات التجارية: 9-12. يمكنك تبريد الشمبانيا في الثلاجة (ولكن لا تخزنها هناك)، أو الأفضل من ذلك كله، في دلو من الثلج والماء. في الحالة الثانية، من الضروري الحصول على المزيد من الماء قليلا. إذا فعلت العكس أو قمت ببساطة بتغطية الزجاجة بالثلج، فسيكون التبريد بطيئًا للغاية وغير مكتمل. لكي تكون موحدة، يوصى بقلب الزجاجة بشكل دوري في الدلو. كم من الوقت يجب أن أحتفظ بالزجاجة في الدلو؟ ذلك يعتمد على درجة حرارته الأولية. إذا أحضرت زجاجة من قبو بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 14 درجة مئوية، فهذا شيء، وإذا كانت في غرفة دافئة شيء آخر. التجربة هي أفضل دليل هنا، ولكن على أي حال، لا ينبغي عليك الاحتفاظ بالزجاجة في الدلو لفترة طويلة: كقاعدة عامة، يصل النبيذ إلى درجة الحرارة المطلوبة خلال 15-30 دقيقة. من الضروري أيضًا أن نتذكر أنه أولاً، تتطلب الزجاجات كبيرة الحجم تبريدًا أطول؛ ثانيًا، يسخن النبيذ بسرعة في الكوب (بمقدار 2-3 درجات)، لذلك يُنصح بتبريد الزجاجة بدرجة أقل قليلاً من درجة حرارة الشرب. وبالطبع، إذا كنت تشرب الشمبانيا ببطء، بعد فترة من الوقت تحتاج إلى إعادة الزجاجة إلى الدلو. في الثلاجة العادية، يتم تبريد الشمبانيا لمدة 1.5-2 ساعات، ولكن هنا كل شيء يعتمد على درجة حرارته الأولية. يتم استبعاد الفريزر بالطبع.

تُسكب الشمبانيا بثلثيها (عادةً في جزأين) في أكواب بلورية ضيقة طويلة (فلوت)، تعمل بشكل صارم، دون أي زخارف أو شقوق أو إدخالات ملونة أو حواف ذهبية، وما إلى ذلك.

بالطبع، يجب أن تكون النظارات نظيفة وجافة تمامًا - وإلا فإن الباقة وفقاعات الغاز ستعاني. ولهذا السبب من المهم للغاية شطف الكؤوس جيدًا لإزالة المنظف منها تمامًا، ثم مسحها حتى تجف بمنشفة نظيفة أو تركها لتجف رأسًا على عقب. ومع ذلك، في الحالة الثانية، مباشرة قبل التقديم، من المستحسن مسح النظارات بمنشفة نظيفة تماما لإزالة الغبار والشرائط التي خلفها الماء. يوصي بعض الخبراء أيضًا بشطف الكؤوس بالماء المقطر أو المعدني الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الملح. يعتقد الكثير من الناس أنه يجب عليهم فقط غسل النظارات بالماء الدافئ، دون استخدام المنظفات، ثم تركها تجف دون مسحها. من المحتمل أن يكون هناك سبب لذلك، فحتى أنظف المنشفة يمكن أن يكون لها نوع من الرائحة وتترك الوبر خلفها.

كيفية تحديد نوعية الشمبانيا؟ بادئ ذي بدء، تحتاج إلى دراستها بصريا. يجب أن تكون الشمبانيا الجيدة نظيفة وشفافة تمامًا، جميلة اللون، ذات لمعان حيوي، خفيف، مخرم، ترضي رغوة العين، وبعد ترسيبها تبقى آثارها على طول حواف الزجاج، ما يسمى بالقلادة (الطوق أو كولير). ولكن في بعض الأحيان هذا ما يقولونه عن سلاسل الفقاعات ولعبها على سطح النبيذ. تتشكل الفقاعات، التي غالبًا ما تُقارن باللآلئ الصغيرة، بسبب عدم انتظام مجهري في الجزء السفلي من الزجاج ويجب أن تكون عادةً صغيرة جدًا وبنفس القطر تمامًا. لكن لا تتعجل في الاستنتاجات: يجب الحكم على جودة الفقاعات في موعد لا يتجاوز 30 ثانية بعد ملء الزجاج، عندما تكون درجة حرارته ودرجة حرارة الشمبانيا متساوية (في البداية قد تكون الفقاعات كبيرة وغير متساوية). لا ينبغي بأي حال من الأحوال تبريد الزجاج مسبقًا (بالثلج أو في الثلاجة): فهذا سيؤدي حتماً إلى تكوين رطوبة على جدرانه، مما سيؤثر سلبًا على جودة الشمبانيا.

بعد فحص الشمبانيا (يطلق المتذوقون على هذه المرحلة اسم "العين")، يشمونها ("الأنف"). يجب أن تحتوي الشمبانيا الجيدة على باقة معقدة وغنية ودقيقة (مزيج متناغم من الروائح)، والتي قد تحتوي على روائح الزهور والفواكه والتوت والتوابل والعجين واللوز والجوز وعرق السوس والفانيليا والكاكاو والزبدة وفتات الخبز، بسكويت، معادن (بترول، سيليكون)، راتنجات عطرية، عسل، شمع. من الممكن استخدام الخضروات (الخشب، الأوراق، إبر الصنوبر، العرعر، الأوكالبتوس، الخلنج) والروائح القرمزية (المحترقة، المحروقة، المخبوزة، المجففة - على سبيل المثال، البذور المحمصة، الخشب المحروق، القش، القش). تعتبر روائح الخميرة والكحول نموذجية للشمبانيا الأقل جودة، على الرغم من أن رائحة الكحول قد تكون نتيجة لعدم تبريد المشروب بدرجة كافية. الشمبانيا القديمة جدًا أو الفاسدة قد تكون رائحتها عفنة أو فاسدة أو عفنًا أو خلًا أو حليبًا حامضًا وما إلى ذلك. بالطبع، لا ينبغي أن يحتوي النبيذ العادي على روائح كيميائية (الفينول، الأسيتون، اليود، الكبريت)، بالمناسبة، تنتمي الخميرة والكحول أيضًا إلى هذه الفئة.

المرحلة الثالثة من التذوق تسمى "الفم". يجب أولاً أن يكون طعم الشمبانيا الجيدة متوازناً. بمعنى آخر، لا ينبغي لأي من المكونات الرئيسية للنبيذ (الكحول والسكر والحموضة) أن يهيمن أو يُنظر إليه بشكل منفصل. الانسجام والرقي وامتلاء الذوق هي المؤشرات الرئيسية للشمبانيا الجيدة.

وأخيرًا الطعم، أو كما يقولون في فرنسا، المدة في الفم. كلما كان النبيذ أفضل، كلما طالت مدة الطعم. الأحاسيس غير السارة في الفم من الشمبانيا السيئة أو الفاسدة، بالطبع، لا يمكن أن تسمى مذاقًا.

كما ذكر أعلاه، الشمبانيا هو النبيذ العالمي. ومع ذلك، فإن تنوعها أمر نسبي. كونه نبيذًا طبيعيًا أبيض (الشمبانيا الوردية، بالطبع، لها خصائص معينة، لكن خصائصها لا تزال أقرب إلى النبيذ الأبيض منها إلى الأحمر)، فإن الشمبانيا لا تتناسب بشكل جيد مع اللحوم الحمراء، على الرغم من إمكانية بعض التنازلات هنا، ناهيك عن الفردية التفضيلات.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الشمبانيا بمثابة فاتح للشهية ممتاز، حيث أن رقة رائحتها وطعمها اللاذع يعدان جيدًا لتناول الوجبة. بطبيعة الحال، لا يمكن اعتبار توصيات تذوق الطعام المقدمة لاهتمامكم شاملة أو مطلقة. هذه مجرد بعض النصائح حول المجموعات الأكثر شيوعًا.

المقبلات الباردة والساخنة والمأكولات البحرية والحساء - قطعة بسيطة تحتوي على نسبة عالية من شاردونيه أو الفراغات الفارغة. المحار، جراد البحر، الاسكالوب، كبد الاوز، شربات البرقوق، سلطات الخضار، قطعة لحم العجل، السبانخ الصغيرة، أوزة، الفطائر مع الكافيار، أوزة الترين، سمك النهاش المحمص، فطيرة التين الطازجة، سرج لحم الضأن مع الزعتر، شار، سلطعون، سوفليه من رمح – وحشية بيضاء متوسطة الشدة.

بات السمك، كوليبياكا أو حساء السمك، حساء الدواجن، جيلي اللحم البقري - بروت صفر. الكمأة - فارغة من اللون الأسود.

اللحوم البيضاء (الدواجن)، لحم العجل مع صلصة الكريمة، ترين المحاصيل، الفراولة البرية، النكتارين، طيور الطرائد، فخذ الضأن، البط الوردي. ميداليات سمك الراهب مع الجريب فروت، طيور الطرائد، الأرنب، لحم الغزال، الدراج، سمك السلمون المرقط المدخن، سمك الفرخ مع الشبت الحلو، سمك الترس، السمك المفلطح، المحار، الروبيان مع الريحان، سمك السلمون المخبوز، جراد البحر، جبن الماعز الصغير، فيليه الوحيد في الدقيق، سلطة لانجوستين، لحم العجل، البوري، لانجوستين مقلي، كعكة إسفنجية، تفاح مخبوز، طيوج البندق، كافيار، فيليه سمك الهلبوت، فيليه لحم العجل مع إكستراجون، بلح البحر في صلصة الزعفران - بلان دي بلانك عالي الجودة.

السمان المقلي مع الأعشاب، سمك الكراكي، الفرخ، غدد العجل مع موريل في المعجنات، غرتن الإسكالوب، ساق لحم الضأن مع البازلاء الصغيرة والخرشوف، قنفذ البحر، فول أو فينت (كعكة الطبقة) مع صلصة الديوك، أسماك البحر، كبد الأوز، جثم مخبوز، جراد البحر - أفضل الوحوش البيضاء.

نوط اللحم، فطيرة الطرائد الباردة، الحجل البارد، طيهوج أو طائر الخشب، بعض أطباق المطبخ الصيني والهندي - أفضل أنواع الميليسيم، الأبيض والوردي.

الأسماك الطرية والدواجن واللحوم البيضاء والخضروات مع صلصة الكريمة - ميليزيم فارغة من اللون الأسود الغني. جبن الماعز، أطباق ذات صلصات داكنة وحارة إلى حد ما - ميليزيم أبيض ووردي.

شربات، حلويات ليست حلوة جدًا، ملفات تعريف الارتباط - بروت غير ميليسيم، وردة خفيفة وشمبانيا شبه حلوة. ملفات تعريف الارتباط والبسكويت - شمبانيا شبه حلوة وحلوة.

طيور الشحرور مع المريمية، كستلاتة لحم ضأن مقلي، جمبري، ثعبان البحر، سلطة سمك، سوشي، سمك مدخن، مانجو، سمك القد مع البطاطس - بروت ميليسيم أبيض. كريب سوزيت، مرنغ، ميلفي، سوفليه - الشمبانيا الحلوة.

تعد درجة الحرارة التي تقدم بها النبيذ الخاص بك عاملاً مهمًا للغاية سيحدد ما إذا كنت ستستمتع بالنبيذ أم لا. إذا تذوقت نفس النبيذ في درجات حرارة مختلفة، فقد تجد أنك تحبه مبردًا أو تشربه جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

الحقيقة هي أن النبيذ له بنية كيميائية معقدة، وبعض المواد العطرية تتبخر عند درجات حرارة مختلفة، ولهذا السبب فإن درجة حرارة التقديم لها تأثير قوي على طعم ورائحة النبيذ. لا يمكن الشعور برائحة النبيذ المبرد جدًا، والنبيذ الدافئ جدًا يمكن أن يشبه رائحة الكحول.

يمكن أن يكون مذاق النبيذ الأحمر المبرد حامضًا ومفرطًا في مادة العفص، في حين أن النبيذ الأبيض غير المبرد بدرجة كافية يمكن أن يصبح بطيئًا ومغمورًا. لذلك، يجب أن تكون درجة حرارة التقديم لكل نوع من النبيذ هي الأمثل.

والقاعدة العامة هي أن البرد يزيد من حموضة النبيذ، والحرارة تزيد من قوة المشروب. درجة حرارة التقديم الصحيحة لا تجعل النبيذ أفضل، ولكنها تساعده على الوصول إلى إمكاناته الكاملة. في الوقت نفسه، من خلال التبريد إلى درجة الحرارة المناسبة، يمكن أحيانًا حفظ النبيذ المتوسط ​​جدًا. إذا كان النبيذ به أي عيوب تظهر أثناء التذوق، فحاول تبريده قليلاً أكثر مما هو مطلوب لهذا النوع من النبيذ. في معظم الحالات، كلما كانت جودة النبيذ أعلى وأكثر تكلفة، قل الوقت الذي يحتاجه ليبرد. هذا لا ينطبق على الشمبانيا - يجب دائمًا تقديم هذا النبيذ باردًا.

باختصار عن درجة حرارة التقديم

• تكون معظم أنواع النبيذ الأحمر في أفضل حالاتها عند تقديمها في درجة حرارة تتراوح بين 16 و18 درجة مئوية. هذه هي درجة حرارة الغرفة في القلاع الفرنسية القديمة. درجة حرارة الغرفة "الحديثة" - 20-22 درجة مئوية - مرتفعة جدًا لأي نوع من النبيذ. سوف يدهشك النبيذ الأحمر الدافئ بشكل مفرط برائحة كحولية قوية، ولكن 10-15 دقيقة في الثلاجة يمكن أن تصنع معجزة حقيقية مع النبيذ الأحمر. ومع ذلك، احذر من النبيذ الأحمر المبرد جدًا - فهو يصبح حامضًا وغير محبب.
• من الأفضل تقديم النبيذ الأحمر الخفيف والشبابي والفواكه، والذي يشمل، على سبيل المثال، نبيذ بوجوليه، مبردًا إلى درجة حرارة 14-15 درجة مئوية.
• إن الأسطورة القائلة بأن النبيذ الأحمر يجب أن يكون دافئًا والنبيذ الأبيض يجب أن يكون باردًا مثلجًا تؤدي إلى العديد من الأخطاء. في حالة النبيذ الأبيض، من الأفضل التركيز على جودة النبيذ - كلما ارتفعت جودة النبيذ، قل الوقت الذي يحتاجه للتبريد، حتى تتمكن لاحقًا من تجربة رائحته الرقيقة ونكهته الغنية بشكل كامل.
• إذا لم تكن متأكدًا من مقدار تبريد النبيذ الخاص بك، فمن الأفضل أن تبقيه باردًا بدلاً من تسخينه أكثر من اللازم. يسخن النبيذ المبرد بسرعة، ولكن يكاد يكون من المستحيل تبريد النبيذ الدافئ المسكوب في النظارات.
• لتحديد درجة حرارة النبيذ "بالعين"، يمكنك استخدام القواعد التالية: النبيذ المتبقي في درجة حرارة الغرفة ستكون درجة حرارته حوالي 18 درجة مئوية بعد 4 ساعات؛ النبيذ المتبقي في الثلاجة لمدة 4 ساعات سيكون له درجة حرارة 4 درجات مئوية بعد هذا الوقت.

درجة حرارة التقديم لأنواع مختلفة من النبيذ:

• الشمبانيا والنبيذ الفوار – 7 درجات
• الشمبانيا الحصرية العتيقة (Veuve Clicquot، Dom Perignon، إلخ) - 11 درجة -12 درجة مئوية
• النبيذ الحلو غير مكلفة - 10 درجة -12.8 درجة مئوية
• نبيذ الورد - 10 درجة -12.8 درجة مئوية
• نبيذ أبيض بسيط وغير مكلف - درجة حرارة 10 - 12.8 درجة مئوية
• النبيذ الأبيض الجاف النبيل - 14 درجة -16.5 درجة مئوية
• النبيذ الحلو الشهير مثل Sauternes وBarsac - 14 درجة - 16.5 درجة مئوية
• النبيذ الأحمر الشاب ذو الثمار الواضحة (بوجوليه) - 14 درجة - 15.5 درجة مئوية
• النبيذ الأحمر - 16 درجة -18 درجة مئوية
• النبيذ الأحمر القوي (بورتو، مارسالا) - 16 درجة -18 درجة مئوية

لخبراء النبيذ الحقيقيين، قمنا بإعداد معلومات أكثر تفصيلاً ستساعدك على تحديد درجة الحرارة المثالية لتقديم النبيذ لعلامة تجارية معينة من النبيذ.

في 18 درجة مئويةويتم تقديم نبيذ شيراز الأسترالي، ونبيذ كابيرنيت ساوفيجنون الكاليفورني، ونبيذ وادي الرون، والموانئ العتيقة.

في 15 درجة مئويةيتم تقديم نبيذ كوت شالونيز الفرنسي، ونبيذ زينفاندل الصغير، وبينوت نوير من ولاية أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية)، وكابيرنيت ساوفيجنون وبينوت نوير من نيوزيلندا، ماديرا.

12-13 درجة مئويةمثالي لنبيذ Beaujolais الصغير وRed Sancerre وBardolino والنبيذ البرتغالي الأحمر الشاب ومعظم أنواع النبيذ المحلي في فرنسا.

10 درجة مئوية- شاردونيه من كاليفورنيا وأستراليا، نبيذ بورغوندي الأبيض، نبيذ حلو من ألمانيا، نبيذ راين وموزيل كابينيت وشباتليز، نبيذ توكاج، نبيذ أبيض بلوط من إيطاليا ونبيذ ريوخا، ميناء أبيض.