Papryczka ptasie oko (tajskie chili) to rodzaj papryczki chili. Uprawiana w krajach Azji Południowo-Wschodniej. Ma mocno ostry smak (100-225 tysięcy jednostek ostrości w skali Scoville'a). Stosowany jest w kuchni wyłącznie jako przyprawa i przyprawa.
Zawartość kalorii
100 gramów świeżej papryczki chili zawiera około 40 kcal.
Mieszanina
Skład chemiczny papryczek chili charakteryzuje się wysoką zawartością białek, węglowodanów, błonnika, witamin (A, B3, B4, B9, C, K), makro- (potasu, wapnia, magnezu, sodu, fosforu) i mikroelementów ( żelazo, mangan, miedź).
Jak gotować i podawać
Tajskie chili to jeden z najpopularniejszych składników kuchni narodowych wielu krajów Azji Południowo-Wschodniej. W szczególności w Wietnamie ten produkt spożywczy jest aktywnie wykorzystywany do przygotowania wielu zup, sałatek i gorących dań głównych, sosów mięsnych i owoców morza. Z kolei papryka ptasie oko jest ceniona w kuchni tajskiej ze względu na owocowy smak, dzięki czemu warzywo to często dodaje się do sałatek i gulaszy przyrządzanych z mięsa i ryżu. W tym przypadku wykorzystuje się nie tylko świeżą, ale także suszoną paprykę.
Co się z tym wiąże?
Jak wybrać
Wybierając tajskie chili, należy zwrócić uwagę na stan skórki owocu. Musi być gładkie i równomiernie wybarwione, bez wad kosmetycznych i uszkodzeń mechanicznych.
Składowanie
Przechowywane w lodówce w plastikowym opakowaniu, tajskie chili można przechowywać maksymalnie przez tydzień. Okres przydatności do spożycia można wydłużyć do kilku miesięcy poprzez suszenie. Dlatego tajskie chili należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w chłodnym, ciemnym miejscu z dobrą wentylacją.
Korzystne funkcje
Skład chemiczny tajskiego chili zawiera ogromną ilość substancji biologicznie czynnych, co nadaje temu produktowi spożywczemu wiele korzystnych właściwości. W szczególności regularne spożywanie tego warzywa ma działanie immunostymulujące, przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwbólowe, przeciwnowotworowe, a także zapobiega występowaniu i rozwojowi szeregu chorób układu sercowo-naczyniowego i ośrodkowego układu nerwowego.
Ograniczenia w użyciu
Indywidualna nietolerancja, zwiększona wrażliwość przewodu pokarmowego, skłonność do reakcji alergicznych, choroby zapalne układu pokarmowego.
Papryka ostra o ciekawej nazwie „ptasie oko” to jedna z najpowszechniej stosowanych przypraw w kuchniach narodowych krajów Azji Południowo-Wschodniej. Dobrze komponuje się z mięsami, owocami morza, ryżem i oczywiście innymi przyprawami, takimi jak kolendra, koper włoski, kurkuma, kardamon i kminek. Jeśli przeanalizujesz skład chemiczny warzywa, zawartość substancji biologicznie czynnych w nim nie jest ogromna. Dzięki temu produkt spożywczy zyskuje wiele korzystnych właściwości.
Dziwne imię
Papryka ptasie oko, czyli pieprz tajski, występuje najczęściej w Kambodży, Wietnamie, Filipinach i sąsiednich krajach azjatyckich, ale szczególnie w Tajlandii. Stąd jedna z jego nazw. Teraz można go spotkać na całym świecie. Podobno pieprz ten ma swoją nazwę ze względu na małe, zwężające się, skierowane w dół maleńkie ogniste owoce, tak podobne do oczu ptaków.
Według innej wersji nasiona pieprzu ptasiego oka przenoszone są przez ptaki. Zdjęcie potwierdza, że jego paląca ostrość nie wpływa na te ptaki.
Co to jest oko ptaka?
Podczas dojrzewania owoc papryki nabiera jasnozielonego odcienia. Gdy jest już w pełni dojrzała, staje się jaskrawoczerwona. Owoce osiągają długość 2,5 cm i średnicę około 1 cm. Proces uprawy może trwać ponad 120 dni, ponieważ rośliny osiągają wysokość do dwóch metrów. Pikantne i ogniste „ptasie oko” dodaje się do wielu zup, sosów i past. Oprócz charakterystycznego ostrego zapachu i smaku, kolejną ciekawą właściwością jest to, że ułatwia trawienie. Ostra papryka zawiera zauważalną ilość witamin - więcej niż słodkie warzywa. Zawiera dużą ilość witaminy C (traci ją jednak podczas suszenia), ale pieprz jest również bogaty w witaminy A, B, D, P, B2, E, K.
Palenie
To bardzo ostra papryka. „Ptasie oko” w skali ciepła Scoville'a szacuje się na 50 000 - 100 000 jednostek. To 20 razy więcej niż jalapeño, ale trzy razy mniej niż habanero. Uczucie pieczenia może pojawić się niezauważone, pojawia się powoli i stopniowo w miarę jedzenia i utrzymuje się przez długi czas nawet po zaprzestaniu jedzenia. Związkiem chemicznym powodującym pieczenie w ostrej papryce chili jest kapsaicyna. Występuje głównie w białym miąższu i nasionach znajdujących się wewnątrz papryki. Działanie tego związku może różnić się w zależności od osoby, ale u większości osób po podaniu doustnym występuje uczucie pieczenia w jamie ustnej, gardle i żołądku. Aby zmniejszyć intensywność uczucia pieczenia, należy spożywać płyny o dużej zawartości tłuszczu. Woda nie przyniesie ulgi. Najbardziej zalecanym antidotum jest mleko. Kontakt ze skórą również powoduje podrażnienie i pieczenie. Podczas przygotowywania papryczek chili i obchodzenia się z nimi należy nosić rękawiczki i unikać dotykania innych części ciała. Kapsaicyna może utrzymywać się na dłoniach i ciele przez kilka godzin. Jeśli nie założysz rękawiczek i przypadkowo dotkniesz oczu lub soczewek, czeka Cię niemiła niespodzianka! U niektórych osób może wystąpić reakcja alergiczna, taka jak zaczerwienienie oczu, łzawienie oczu, katar, kichanie i kaszel. Aby złagodzić pieczenie i podrażnienia, skórę można przetrzeć mlekiem lub umyć szamponem dla dzieci.
Asystent w kuchni, medycynie i rolnictwie
Chili jest bardzo popularne w kuchni tajskiej, a także w kuchniach wspomnianych krajów azjatyckich, charakteryzujących się powszechnym stosowaniem różnorodnych ostrych przypraw. Znajdują szerokie zastosowanie w przyprawianiu ryb czy innych owoców morza, a także potraw niewarzywnych. Papryka ptasie oko poprawia odporność, działa antyoksydacyjnie, przeciwzapalnie i przeciwbólowo, bierze udział w profilaktyce nowotworów, pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. W medycynie ceniony jest także ze względu na swoje dobroczynne właściwości: łagodzi bóle stawów, pomaga przy problemach żołądkowych, łagodzi wzdęcia i zmniejsza ból zębów. Oko ptaka wykorzystywane jest w rolnictwie. Mielony pieprz można zmieszać z wodą i wykorzystać w walce ze szkodliwymi owadami, zastępując pestycydy.
Sos Chili Ptasie Oko
Nawet jeśli nie jesteś wielkim fanem pikantnych rzeczy, posiadanie w domu butelki domowego sosu jest wygodne.
Czas gotowania - 25 minut
Wydajność: około jednej filiżanki
Składniki: dwa pomidory, dwie czerwone papryki, szesnaście małych ząbków czosnku, półtorej szklanki chili „ptasie oko”, szklanka białego octu, dwie łyżki. łyżki oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek, jedna łyżka. łyżka cukru, jedna łyżka. łyżka soli.
- Upiecz pomidory i paprykę w piekarniku. Wyjmij i ostudź.
- Następnie na patelnię wrzucamy ząbki czosnku i smażymy kilka minut. Fajny.
- W blenderze wymieszaj czosnek, pomidory, paprykę i papryczkę chili. Dodać wodę i ponownie wymieszać.
- Powstałą mieszaninę wlać do rondla wraz z olejem, octem, solą i cukrem. Gotuj przez około 5 minut.
- Po całkowitym ostygnięciu spróbuj soli i dodaj, jeśli to konieczne.
- Sos przelej do pojemnika. Przykryj i odstaw na kilka dni, aby smaki lepiej się połączyły.
- Przecedzić przez sito i przelać do odpowiedniego pojemnika. Sos jest gotowy.
Ponieważ pikantne dania tajskie stały się tak popularne, ta odmiana chili jest dostępna przez cały rok. Suszone lub rozdrobnione strąki są odpowiednim zamiennikiem świeżej papryki.
Naukowcy odkryli, że pieprz ptasi jest znany od czasów starożytnych. Jego ślady odnaleziono w wykopaliskach na terenie osad w Peru i Boliwii. Charakterystycznymi cechami owoców tej rośliny są ich niewielkie rozmiary, bardzo ostry smak i brak wyraźnego aromatu pieprzu.
Gdzie rośnie
Roślina ma kilka powszechnie znanych nazw. Najczęściej nazywane jest „ptastym okiem”. Wynika to z faktu, że jasne owoce tej ostrej papryki są bardzo atrakcyjne dla ptaków.
Uważa się, że to ptaki pomogły tej roślinie rozprzestrzenić się w Meksyku. Następnie ludzie uprawiali dzikie chilli, aby stworzyć odmianę „ptasie oko”. W warunkach uprawnych owoce nabrały bardziej zaokrąglonego kształtu i wielkości około 1 cm długości.
Używaj w gotowaniu
Papryki takie jak ptasie oko należy stosować z dużą ostrożnością. W końcu nadmierne ciepło może zepsuć całe danie. Najczęściej tę przyprawę dodaje się do różnych sosów, zup i sałatek.
Zazwyczaj owoce są drobno siekane i nieprzetworzone dodawane do potrawy, aby dodać jej dodatkowej pikanterii i pikanterii. Czasami owoce pokrojone w drobne paski suszy się, smaży, ubija w moździerzu i dopiero potem dodaje do gotowego dania.
Sosy, do których dodaje się ptasie oko, doskonale komponują się z daniami mięsnymi i warzywnymi wielu kuchni narodowych, gdyż papryka ta ma oryginalny aromat z nutami cytrusów, orzechów i lekkiego dymu.
W całości ta przyprawa służy do przygotowania tradycyjnych meksykańskich zup i barszczu. W tym przypadku owoce dodaje się bezpośrednio na patelnię podczas obróbki cieplnej. Niemieloną paprykę wykorzystuje się także do naparów wódek oraz do przygotowania pikantnego ketchupu Tabasco.
W postaci mielonej tę miniaturową papryczkę chili dodaje się zwykle do kefirów, jogurtów, sałatek, ryżu i potraw jajecznych.
Połączenie z innymi przyprawami
Zakres zastosowania przyprawy jest bardzo szeroki. Niektóre gospodynie domowe chętnie wykorzystują pieprz do konserwowania warzyw w domu i przygotowywania dań mięsnych. Ostrość tej papryki w skali W. Scoville'a jest dość umiarkowana, co pozwala na przyprawianie nią dań z roślin strączkowych i różnych dodatków.
Światowej sławy specjaliści kulinarni zalecają łączenie papryki ptasiej z czosnkiem, kurkumą, kolendrą, liściem laurowym, koprem włoskim i koprem włoskim. Wskazane jest dodanie mielonego pieprzu na samym początku gotowania lub kilka minut przed jego zakończeniem.
Korzyści i szkody
Bardzo wysoka zawartość różnorodnych mikroelementów i witamin pozwala na szerokie zastosowanie tego małego „ptasiego oka” w leczeniu i profilaktyce wielu chorób. Tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie przyprawy w żywności w przypadku następujących schorzeń:
- układ nerwowy – na bezsenność, depresję, zaburzenia nerwowe;
- na bóle reumatyczne, mięśniowe i miażdżycę;
- choroby zakaźne dziąseł i jamy ustnej, krwawienie;
- na ból gardła i przeziębienie, a także w celu zwiększenia odporności organizmu w zimie;
- normalizować mikroflorę jelitową;
- ze zmniejszonym apetytem i zaburzeniami trawienia;
- na astmę oskrzelową i zaburzenia krążenia;
- w celu zapobiegania nowotworom.
Przeciwwskazaniami do spożywania ptasiego oka są:
- przewlekłe choroby wątroby i nerek;
- zaostrzenie zaburzeń nerwowych;
- przewlekłe i choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
- cukrzyca.
Kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także osoby z alergiami powinny spożywać owoce tej rośliny z ostrożnością i w ograniczonych ilościach. W takim przypadku warto skonsultować się z lekarzem.
Co lubią nasze piękne dziewczyny na swoich daczach? Oczywiście kwiaty! Żaden ogród nie byłby kompletny bez pięknie posadzonych ulubionych kwiatów, z których wiele uprawiamy w postaci sadzonek. Co lubią mężczyźni na wsi? Pochwalić się oczywiście zielonymi ogórkami, koperkiem, pomidorami i papryką. Dlatego bardzo chciałam w tym roku zrobić niespodziankę bliskiej mi osobie, aby on z kolei mógł potem powiedzieć swoim sąsiadom i przyjaciołom, jakim jest wspaniałym facetem, takim oryginalnym. Przecież hoduje cudowną paprykę, ale nie zwykłą, wyjątkową i ma na imię Ptasie oko. Owoce tej papryczki są ostrokątne, jasnoczerwone. Mimo że jest mała, ma tylko około 1 cm do 2,5cm, ma dość ostry smak!Służy do gotowania (sosy, salsy, zupy,sałatki), jako przyprawa oraz dodawany do przygotowanych potraw.Ma także właściwości lecznicze, stosowany jest przy bólach zębów, bólach brzucha i dolegliwości. Ale nadaje się nie tylko do jedzenia samego pieprzu, ale także jego zieleniny. Ze wszystkich rodzajów pieprzu ten maluch ma substancje przydatne dla ptaków, dzięki czemu ich upierzenie jest bardziej nasycone. Nazywa się go również tajskim, chociaż pochodzi z Meksyku.Podstawową zasadą przy papryce ostrej jest to, że im mniejszy strąk, tym ostrzejszy.Czerwona papryczka chili jest bogata w witaminy A,C,D,B,B6,beta-karoten.Mikroelementy obejmują: żelazo, magnez, sód , potas.A także olejki eteryczne, olejki tłuszczowe i kapsaicyna.Długo szukałam nasion w specjalistycznych sklepach i centrach ogrodniczych, ale bezskutecznie. Moje marzenie o uprawie tego cudu nigdy by się nie spełniło, ale zawsze jest jakieś wyjście. W zwykłym sklepie spożywczym wśród przypraw znajdowały się pudełka z różnymi paprykami, a wśród nich moja kochana. Tak, chciałbym też powiedzieć, że moim zdaniem mój przyszły dowcip prawdopodobnie wygląda jak oczy świętego ptaka mynah, zwanego mynah. Próżny, hałaśliwy szpak! Cóż, jeśli chodzi o uprawę papryki.
Biorę nasiona pieprzu i aby przyspieszyć proces kiełkowania, umieszczam je między kilkoma zwilżonymi serwetkami na 4-5 dni w celu kiełkowania. Przygotowuję żyzną glebę z dodatkiem wermikulitu. Gdy tylko spęczniałe nasiona zaczną kiełkować, wysiewam je w płytkim pudełku mniej więcej od siebie w odległości 5 cm i głębokości 0,5 cm, odległość ta ma na celu uniknięcie rozciągania młodych pędów. Gdy tylko moje sadzonki pokazały pierwsze liście, staram się zapewnić dodatkowe sztuczne światło. Kiedy pojawią się dwa prawdziwe liście, zaczynam przesadzać do płytkich pojemników o średnicy 10 cm. Gdy papryka osiągnie wysokość 10-15 cm. przesadzić do doniczek lub szklarni. W szklarni w gruncie rosną szybciej i większe niż w doniczkach, ale w doniczkach można je swobodnie przenieść jesienią na balkon lub okno swojego mieszkania. Paprykę karmimy w taki sam sposób jak pomidory.
Adjika z chili
Weź 500 g papryki i taką samą ilość pomidorów, zmiel wszystko na puree. Do mieszanki dodaj dwie łyżki soli, jedną łyżkę papryki i jedną łyżeczkę chmielu suneli. Sześć ząbków czosnku i świeży korzeń chrzanu rozdrobnić w blenderze w ilości 25 gramów. wymieszać z naszym puree. Na koniec dodać 4-5 kawałków drobno posiekanej papryczki chili. Pozostaw powstałą przyprawę na pół godziny przed bezpośrednim użyciem. Jeśli chcesz zachować adjika do wykorzystania w przyszłości, zaleca się przeniesienie jej do wysterylizowanych słoików i zwinięcie w zwykły sposób. W przypadku długotrwałego przechowywania należy użyć większej ilości chrzanu i chili.
Meksykański kurczak
Weź średniej wielkości kurczaka, pokrój go na małe kawałki, smaż na złoty kolor. Zrób mieszaninę 4 łyżek. łyżki sosu sojowego i 2 łyżki. łyżki koniaku (lub innego mocnego alkoholu) i dusić w nim ptaka na małym ogniu, aż wilgoć całkowicie odparuje. Zmiel główkę cebuli, dwie strąki papryczki chili (lub według własnego uznania) i cztery papryki. Do warzyw dodajemy łyżkę startego imbiru i anyżu dwugwiazdkowego i powstałą masę dodajemy do mięsa w celu dalszego smażenia. W międzyczasie pół łyżki skrobi (lub mąki ryżowej) rozcieńczyć w wodzie, wlać do naczynia i dusić, aż ptak będzie całkowicie ugotowany. Smacznego!
Tutaj w takim opakowaniu, ale tyle nasion!!!
