Jak prawidłowo podawać szampana, poświęcony jest temu artykułowi. Zanim skosztujemy szampana, należy go odpowiednio przechowywać, otworzyć, wypić i podać z odpowiednimi przystawkami. Szampan to nie tylko tradycyjny trunek na Nowy Rok i Boże Narodzenie.
(funkcja(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcja() ( Ya.Context.AdvManager.render((blockId: "R-A -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Wino musujące nadaje się na każdą okazję. Wieczór w gronie przyjaciół, każda uroczystość rodzinna, romantyczna kolacja. Na każdą chwilę możesz wybrać własnego szampana, najważniejsze jest, aby odpowiednio go podać.
Jak prawidłowo podawać szampana
Jak każde szlachetne wino, szampan powinien być odpowiednio przechowywany przed otwarciem cennej butelki.
W jakiej temperaturze przechowywać szampana?
Szampan należy przechowywać w temperaturze 12-14 stopni Celsjusza, najlepiej w pomieszczeniu o dużej wilgotności. Butelkę należy położyć na boku. Zapobiegnie to wysychaniu korka i lepiej zachowa napój.
W jakiej temperaturze podawać szampana?
Teraz czas otworzyć butelkę. Należy przestrzegać pewnych subtelności. Szampan nie powinien być podawany zbyt zimny. Zimno rozbija bąbelki i pozostawia mniej smaku. Prawidłowa temperatura serwowania szampana to 9-11 stopni Celsjusza. W tej temperaturze aromat szampana zostaje w pełni ujawniony i tworzą się idealne bąbelki. Jednym zdaniem sekret serwowania szampana można wyrazić następująco:
Przechowywać w chłodnym miejscu i podawać schłodzone.
Czas otworzyć butelkę szampana
Otwarcie butelki szampana może być bardzo dramatycznym i pełnym napięcia momentem. Lepiej zrobić to dobrze i nie skończyć z do połowy pustą butelką, poplamionym garniturem i lepką kałużą. Po pierwsze, podczas otwierania nigdy nie należy kierować szyjki butelki w stronę kogokolwiek. Najlepszym sposobem otwarcia butelki jest:
- Połóż butelkę na płaskiej powierzchni lub dociśnij ją do ciała pod kątem 45*.
- Zdjąć osłonę foliową
- Odkręć i zdejmij metalową siatkę, trzymając korek ręką, aby nie wyszedł przedwcześnie.
- Obróć butelkę pod korek i poczekaj, aż usłyszysz charakterystyczne „westchnienie” korka, a następnie spokojnie otwórz korek.
- Wlać do szklanek nie należy na środku, ale wzdłuż krawędzi szklanki, zachowując ostrożność.
Obejrzyj film od szefa kuchni, jak idealnie otworzyć szampana i nalać go do kieliszka.
Stosując tę technikę nikomu nie zrobisz krzywdy, unikniesz marnowania szampana i uzyskasz idealną pianę i bąbelki. Po otwarciu szampana najlepiej przechowywać w metalowym wiadrze z lodem i wodą. Dzięki temu dłużej zachowasz swoje doskonałe właściwości.
Podaj odpowiednie szklanki
Butelka szampana jest otwarta i czeka na swoją najlepszą godzinę. Czas nalać szampana do kieliszków! Jest tu subtelność! Szampan często nalewa się do zwykłych kieliszków do wina. To klasyczny błąd. Szampan nalany do zwykłych kieliszków wygląda dobrze, ale szybko traci swoje właściwości. Kieliszki do zwykłego wina są za szerokie na szampana, aromat i bąbelki natychmiast wyparowują. Szampan należy nalewać do kieliszków do szampana!
Lepiej kupić niedrogi zestaw kieliszków do szampana, niż nalewać drinka do drogich kieliszków przeznaczonych do czerwonego wina. Idealny kieliszek do szampana ma kształt tulipana. Szkło jest wydłużone, rozszerzające się w środku i zwężające się u góry. Taka forma dłużej zachowuje świeżość i aromat napoju oraz sprzyja tworzeniu się bąbelków.
Najlepsze przekąski szampańskie
Czy zastanawiałeś się kiedyś, kiedy jest najlepszy czas na podanie szampana? Przed, w trakcie lunchu czy po obiedzie? Chociaż można założyć, że zależy to od osobistych preferencji. Uważa się, że szampana lepiej podawać przed lub w trakcie lunchu. Nie zaleca się podawania szampana do deseru.
Słodki deser nie pasuje do szampana i może zepsuć cały smak wina musującego. Ponadto mogą wystąpić problemy żołądkowe. Jeśli przed obiadem podawany jest szampan, jako przystawkę należy podawać ser. Z musującym smakiem szampana dobrze komponują się różne rodzaje serów i inne słone przekąski.
Jeśli do lunchu podawany jest szampan, idealną przystawką będą owoce morza, różne rodzaje mięs lub kremowy włoski makaron z pikantnymi warzywami i ziołami. Wakacje się skończyły, ale zostało jeszcze pół butelki. Jak zaoszczędzić resztę wakacji?
Szampan zachowa swoje właściwości przez kilka dni, pod warunkiem, że wybierzesz odpowiedni korek i przechowasz butelkę w lodówce. Im bardziej butelka będzie napełniona, tym dłużej szampan zachowa swoje właściwości. Sposób serwowania szampana nie jest już wielką tajemnicą, wystarczy poczekać do wakacji i zastosować wszystkie wskazówki w praktyce.
Proponuję obejrzeć bardzo zabawny film: Jak nie otwierać szampana!
Szampan. Jak wybrać, zasady użytkowania.Jak określić jakość szampana
Madame Bollinger to jedna z szampańskich „wdów”, które uczyniły House of Bollinger sławną światową marką. My, zwykli śmiertelnicy, szampana pijemy głównie w święta, a nawet wtedy nie zawsze. Ale już za kilka dni masywne butelki wina musującego ozdobią każdy stół.
Prawdziwy szampan
„Ile razy mówili światu…” Ale powtórzę to jeszcze raz, jeszcze raz. Szampan to wino musujące produkowane przy użyciu specjalnej technologii w prowincji Szampania z odmian winorośli Pinot Meunier, Pinot Noir i Chardonnay. Inny alkohol musujący nie ma prawa nazywać się szampanem. Do najpopularniejszych marek szampanów należą Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.
Rodzaje szampana
Wina szampańskie różnią się stopniem słodyczy. W winie Ultra-brut (Ultra-brut) - poniżej 6 gramów cukru na litr, w Brut (Brut) - poniżej 15, w Extra-dry (bardzo wytrawnym) - od 12 do 20, w Sec (wytrawnym) - 17-35, w Demi-sec (półsłodkie) - od 33 do 50, w Doux (słodkie) - powyżej 50.
Istnieje również taka klasyfikacja. Najdłużej dojrzewa szampan Millesime. Millesime oznacza „rok zbiorów”, czyli przy jego produkcji nie ucieka się do mieszania win z różnych roczników. Champagne Blanc de blancs („biały z białego”) powstaje wyłącznie z białego Chardonnay. W przypadku Champagne Blanc de noir („biały z czarnego”) fermentacji podlegają wyłącznie czerwone odmiany Pinot Noir i Pinot Meunier. Szampan Różowy (różowy szampan) uzyskuje pożądany kolor poprzez krótkie zanurzenie skórek czerwonych winogron w moszczu lub poprzez zmieszanie czerwonego i białego wina.
Alternatywa dla szampana
Z ręką na sercu, niewielu Rosjan świętuje w sylwestra prawdziwego szampana. W większości przypadków zastępuje się je winem musującym. Istnieje jednak różnica między substytutem a substytutem. Możesz postawić na stole „radzieckiego szampana” lub możesz wypić południowoamerykańskiego Kaapse Vonkel 2006 (490 rubli) - bardzo przyjemnego brut z nutami świeżego chleba i cytrusów. A jeszcze lepiej – wielokrotnie nagradzana Carla de Vallformosa Brut Reserva o aromacie szarlotki (1050 rubli). Jeśli wolisz bardziej pikantny smak i nie przeszkadza ci 1380 rubli, sięgnij po „Clairette de Die” Jean-Claude Raspail: trzy czwarte zawartej w nim gałki muszkatołowej nadaje trwały owocowy charakter.
O bąbelkach
Wydawać by się mogło, że tylko duża ilość dwutlenku węgla – a ile przyjemności. Każda butelka szampana potencjalnie zawiera 49 000 000 bąbelków. Im mniejsza jest ich średnica, tym lepszy będzie Twój szampan. Jeśli bąbelki unoszą się równomiernie od dołu i gromadzą się na ściankach, jest to dobre. Jeśli ta gra szybko zaniknie, oznacza to, że szampan nie jest najlepszej jakości. Aby szampan mógł dłużej pozostać w butelce po otwarciu, należy zawiesić łyżkę w szyjce – bąbelki nie wyparują tak szybko.
Jak pić szampana
Temperatura zasilania
Szampan musi być schłodzony do +9°С. Musimy pamiętać, że w trakcie użytkowania będzie miał czas na nagrzanie. do +13°С. Stary szampan podawany jest w wyższej temperaturze - do 12°С, co podkreśla jego winną stronę. Napełnij wiaderko na lód do szampana do połowy wodą, co pomoże szybciej schłodzić napój do pożądanej temperatury. Pomoże to również zaoszczędzić lód, którego bary i restauracje zwykle potrzebują w dużych ilościach.
Schłodzenie szampana w wiadrze do temperatury +7°C zajmuje około godziny, jeśli wcześniej miał temperaturę +20°C.
Nie zapomnij dodać wody do wiaderka z lodem! Jeśli w wiadrze nie ma wody, szampan jest albo przechłodzony, albo niedostatecznie schłodzony, ponieważ lód nie styka się z całą powierzchnią butelki. Widziałem zbyt wiele butelek w barach i restauracjach leżących na kupie lodu. Jest to całkowicie bezużyteczna procedura chłodzenia. Jeśli chcesz szybko schłodzić butelkę szampana, możesz do wiadra dodać garść soli i szklankę wody gazowanej. Używaj tej sztuczki tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne.
Rozporządzenie
Aby wino mogło zostać nazwane „szampanem”, musi spełniać następujące wymagania:
produkowany wyłącznie w regionie Szampanii;
Otrzymywany jest z określonych odmian winogron: dwóch czerwonych – Pinot Meunier (Pinot Meunier) i Pinot Noir (Pinot Noir) oraz jednego białego – Chardonnay (Chardonnay);
Podczas produkcji można zastosować wyłącznie technologię stosowaną w danym regionie.
Asortyment przekąsek jest bardzo różnorodny: owoce, kanapki z kawiorem, dobry ser, sałatki, dania z białego mięsa, dziczyzna, ciastka z owocami i jagodami.
Z czym pić szampana
Tym samym przystawka powinna współgrać ze szlachetnością samego napoju. Świetnie komponuje się z owocami, prażonymi orzechami, czekoladą, chałwą i lodami. W Europie zwyczajowo podaje się je z serem. Nie zaleca się podjadania szampana z czekoladą i czekoladkami. Innym rodzajem zniewagi jest mieszanie szkła drucikiem (kufą), aby zapobiec powstawaniu bąbelków, bo winiarz włożył w to mnóstwo pracy.
Szampan wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim. Niewłaściwe przechowywanie szampana prowadzi do jego odchylenia od normy.
Drogie i prestiżowe koktajle przygotowywane są z użyciem szampana, np. Champagne Cocktail czy Kir Royal.
Szampan doskonale komponuje się z całym obiadem. Podawanie dań z szampanem jest bardziej wszechstronne niż z winami, które wymagają różnych temperatur serwowania i inaczej komponują się z potrawami.
Szampan jest zawsze podawany schłodzony. Dokładnie schłodzone, nie zamrożone. W niektórych restauracjach często podaje się je w temperaturze 3-4°C, co jest pożądane tylko w przypadku kiepskiego wina musującego: w ten sposób można ukryć niektóre jego wady. Szampan, szczególnie dobry szampan, w niskich temperaturach nie ujawni wszystkich swoich walorów aromatycznych. Optymalna temperatura serwowania zwykłego szampana to 7-9C, najlepsze marki: 9-12. Szampan możesz schłodzić w lodówce (ale nie przechowuj go w niej) lub, co najważniejsze, w wiadrze z lodem i wodą. W drugim przypadku trzeba mieć trochę więcej wody. Jeśli zrobisz odwrotnie lub po prostu przykryjesz butelkę lodem, chłodzenie będzie zbyt wolne i niepełne. Aby był jednolity, zaleca się okresowe obracanie butelki w wiadrze. Jak długo powinienem trzymać butelkę w wiadrze? Zależy to od jego temperatury początkowej. Co innego, jeśli przyniosłeś butelkę z piwnicy, w której panuje stała temperatura 14C, a co innego, jeśli była w ciepłym pomieszczeniu. Doświadczenie jest tu najlepszą wskazówką, ale w żadnym wypadku nie należy trzymać butelki w wiadrze zbyt długo: z reguły wino osiąga pożądaną temperaturę w ciągu 15-30 minut. Trzeba też pamiętać, że po pierwsze butelki o dużej pojemności wymagają dłuższego chłodzenia; po drugie, wino w kieliszku szybko się nagrzewa (o 2-3 stopnie), dlatego wskazane jest schłodzenie butelki nieco poniżej temperatury picia. I oczywiście, jeśli pijesz szampana powoli, po chwili musisz zwrócić butelkę do wiadra. W zwykłej lodówce szampan chłodzi się przez 1,5-2 godziny, ale nawet tutaj wszystko zależy od jego temperatury początkowej. Zamrażarki są oczywiście wyłączone.
Szampan nalewa się do połowy (zwykle w dwóch porcjach) do wysokich, wąskich kryształowych kieliszków (fletów), ściśle funkcjonalnych, bez żadnych ozdób, nacięć, kolorowych wstawek, złotych brzegów itp.
Oczywiście szklanki muszą być idealnie czyste i suche - w przeciwnym razie ucierpi bukiet i pęcherzyki gazu. Dlatego niezwykle ważne jest dokładne wypłukanie szklanek, aby całkowicie usunąć z nich detergent, a następnie wytarcie ich do sucha czystym ręcznikiem lub pozostawienie do wyschnięcia do góry nogami. Natomiast w drugim przypadku, tuż przed podaniem, warto przetrzeć szklanki zupełnie czystym ręcznikiem, aby usunąć kurz i zacieki pozostawione przez wodę. Niektórzy eksperci zalecają dodatkowo płukanie szklanek wodą destylowaną lub mineralną o niskiej zawartości soli. Wiele osób uważa, że szklanki należy myć wyłącznie ciepłą wodą, bez użycia detergentów, a następnie pozostawić do wyschnięcia bez wycierania. Prawdopodobnie jest ku temu powód, ponieważ nawet najczystszy ręcznik może wydzielać nieprzyjemny zapach i pozostawiać kłaczki.
Jak określić jakość szampana? Przede wszystkim musisz przestudiować to wizualnie. Dobry szampan powinien być całkowicie czysty i przezroczysty, o pięknej barwie, o żywym połysku, lekki, ażurowy, przyjemna dla oka piana, po której osadzeniu się ślady pozostają na krawędziach kieliszka, tzw. naszyjnik (kordon lub górnik). Czasem jednak tak się mówi o łańcuchach bąbelków i ich grze na powierzchni wina. Bąbelki, często porównywane do małych perełek, powstają w wyniku mikroskopijnych nieregularności na dnie szklanki i zwykle powinny być bardzo małe i mieć dokładnie tę samą średnicę. Nie należy jednak spieszyć się z wnioskami: jakość bąbelków należy ocenić nie wcześniej niż 30 sekund po napełnieniu kieliszka, gdy jego temperatura i temperatura szampana zrównają się (na początku bąbelki mogą być duże i nierówne). W żadnym wypadku nie należy wstępnie schładzać kieliszka (lodem lub w lodówce): nieuchronnie doprowadzi to do powstania wilgoci na ściankach, co negatywnie wpłynie na jakość szampana.
Po zbadaniu szampana (degustatorzy nazywają tę fazę „okiem”), wąchają go („nosem”). Dobry szampan powinien mieć złożony, bogaty i subtelny bukiet (harmonijne połączenie aromatów), w którym mogą pojawić się zapachy kwiatów, owoców, jagód, przypraw, ciasta, migdałów, orzechów włoskich, lukrecji, wanilii, kakao, masła, bułki tartej, biszkopt, minerały (ropa naftowa, krzem), żywice aromatyczne, miód, wosk. Możliwe są zapachy roślinne (drewno, liście, igły sosny, jałowiec, eukaliptus, wrzos) i empyrematyczne (spalone, spalone, pieczone, suszone - na przykład prażone nasiona, spalone drewno, siano, słoma). Zapach drożdży i alkoholu jest typowy dla niezbyt dobrego szampana, chociaż zapach alkoholu może wynikać z niewystarczającego schłodzenia napoju. Szampan, który jest zbyt stary lub zepsuty, może mieć zapach stęchlizny, zgnilizny, pleśni, octu, kwaśnego mleka itp. Oczywiście normalne wino nie powinno mieć zapachów chemicznych (fenolu, acetonu, jodu, siarki); nawiasem mówiąc, do tej kategorii należą również drożdże i alkohol.
Trzecia faza degustacji nazywa się „usta”. Smak dobrego szampana musi być przede wszystkim zrównoważony. Innymi słowy, żaden z głównych składników wina (alkohol, cukier i kwasowość) nie powinien dominować ani być postrzegany osobno. Harmonia, wyrafinowanie i pełnia smaku to główne wyznaczniki dobrego szampana.
I wreszcie posmak, czyli jak mówią we Francji, trwałość w ustach. Im lepsze wino, tym dłużej utrzymuje się posmak. Nieprzyjemnych wrażeń w ustach z powodu złego lub zepsutego szampana oczywiście nie można nazwać posmakiem.
Jak wspomniano powyżej, szampan jest winem uniwersalnym. Jednak jego wszechstronność jest względna. Będąc winem naturalnym białym (szampan różowy ma oczywiście pewne cechy, ale właściwościami nadal bliższymi winu białemu niż czerwonemu), szampan nie komponuje się z czerwonym mięsem, choć i tu możliwe są pewne kompromisy, nie mówiąc już o indywidualnych preferencje .
Szampan jest ponadto doskonałym aperitifem, gdyż subtelność jego aromatu i pikantny smak dobrze przygotowuje do posiłku. Oczywiście przedstawionych Państwu zaleceń gastronomicznych nie można uznać za wyczerpujące ani absolutne. To tylko kilka wskazówek na temat najbardziej typowych kombinacji.
Przystawki zimne i gorące, owoce morza, zupy – prosty brut z dużą zawartością Chardonnay lub blank de blank. Ostrygi, homar, przegrzebki, foie gras, sorbet śliwkowy, sałatki warzywne, kotlet cielęcy, szpinak baby, gęś, naleśniki z kawiorem, terrina z gęsi, pieczony lucjan, świeży placek figowy, comber jagnięcy z tymiankiem, char, krab, suflet ze szczupaka – biały brut o średniej intensywności.
Pasztet rybny, kulebyaka czyli galareta rybna, galareta drobiowa, galaretka wołowa – brut zero. Trufle – brut blank de noir.
Białe mięso (drób), cielęcina w sosie śmietanowym, terrina uprawna, poziomki, nektarynki, ptactwo łowne, udo jagnięce, kaczka różana. Medaliony z żabnicy z grejpfrutem, ptactwo łowne, zając, dziczyzna, bażant, wędzony pstrąg, okoń ze słodkim koperkiem, turbot, flądra, skorupiaki, krewetki z bazylią, pieczony łosoś, raki, młody ser kozi, filet z soli w mące, sałatka z langustynki, cielęcina, barwena, smażone langusty, biszkopt, pieczone jabłko, cietrzew, kawior, filet z halibuta, filet cielęcy z ekstragonem, małże w sosie szafranowym – wysokiej jakości blanc de blancs.
Smażona przepiórka z ziołami, szczupak, okoń, gruczoły cielęce ze smardzami w cieście, zapiekanka z przegrzebków, udziec jagnięcy z młodym groszkiem i karczochami, jeżowiec, vol-au-vent (ciasto warstwowe) z sosem zarozumialnikowym, ryba morska, foie gras, pieczony okoń, homar - najlepsze białe bruty.
Carpaccio mięsne, pasztet z dziczyzny na zimno, kuropatwa na zimno, cietrzew czy słonka, niektóre dania kuchni chińskiej i indyjskiej - najlepsze millesim brut, białe i różowe.
Delikatne ryby, drób, białe mięso, warzywa z kremowym sosem – bogaty millezim blank de noir. Sery kozie, dania z ciemnymi, umiarkowanie ostrymi sosami - millezim biały i różowy.
Sorbet, desery mało słodkie, ciasteczka - non-millesim brut, jasnoróżowy i półsłodki szampan. Ciasteczka i ciastka - szampan półsłodki i słodki.
Kosy z szałwią, smażony kotlet jagnięcy, krewetki, węgorz, sałatka rybna, sushi, ryba wędzona, mango, dorsz z ziemniakami - biały millesime brut. Naleśnik suzette, beza, mille-feuille, suflet - słodki szampan.
Temperatura, w której podajesz wino, jest bardzo ważnym czynnikiem decydującym o tym, czy wino będzie Ci smakować, czy nie. Jeśli spróbujesz tego samego wina w różnych temperaturach, może się okazać, że lubisz je schłodzone lub dobrze pić w temperaturze pokojowej.
Faktem jest, że wino ma złożoną budowę chemiczną, pewne substancje aromatyczne wyparowują w różnych temperaturach, dlatego temperatura serwowania ma duży wpływ na smak i aromat wina. Aromat bardzo schłodzonych win jest praktycznie nie wyczuwalny, a wina zbyt ciepłe mogą pachnieć alkoholem.
Wina czerwone, które są schłodzone, mogą mieć smak kwaśny i nadmiernie taninowy, natomiast wina białe, które nie są wystarczająco schłodzone, mogą stać się powolne i niewyraźne. Dlatego temperatura serwowania każdego rodzaju wina powinna być optymalna.
Ogólna zasada jest taka, że zimno zwiększa kwasowość wina, a ciepło zwiększa moc napoju. Właściwa temperatura serwowania nie poprawia wina, ale pomaga mu w osiągnięciu pełnego potencjału. Jednocześnie schłodząc do odpowiedniej temperatury, można czasem uratować bardzo przeciętne wino. Jeśli wino ma jakieś wady, które ujawnią się podczas degustacji, spróbuj je schłodzić nieco mocniej, niż jest to wymagane dla tego typu wina. W większości przypadków im wyższa jakość i droższe wino, tym mniej czasu potrzebuje na ochłodzenie. Nie dotyczy to szampana – wino to należy zawsze podawać na zimno.
Krótko o temperaturze serwowania
- Większość win czerwonych najlepiej smakuje, gdy podaje się je w temperaturze 16–18°. To temperatura pokojowa panująca w starożytnych francuskich zamkach. „Nowoczesna” temperatura pokojowa – 20-22°C – jest zbyt wysoka dla każdego rodzaju wina. Zbyt ciepłe czerwone wino zadziwi Cię mocnym alkoholowym aromatem, ale 10-15 minut w lodówce może zdziałać prawdziwy cud z czerwonym winem. Uważaj jednak na wino czerwone, które jest zbyt schłodzone – staje się kwaśne i nieprzyjemnie garbnikowe.
- Lekkie, młode, owocowe wina czerwone, do których zalicza się np. wina Beaujolais, najlepiej podawać schłodzone do temperatury 14-15°C.
- Mit, że wina czerwone powinny być ciepłe, a białe lodowate, rodzi wiele błędów. W przypadku win białych lepiej skupić się na jakości wina – im wyższa jakość wina, tym mniej czasu potrzeba na jego schładzanie, aby później w pełni można było doświadczyć jego delikatnego aromatu i bogatego smaku.
- Jeśli nie masz pewności, jak bardzo schłodzić wino, lepiej pozostawić je zimne, niż za bardzo je podgrzewać. Schłodzone wino szybko się nagrzewa, natomiast zbyt ciepłe wino nalane do kieliszków jest prawie niemożliwe do schłodzenia.
- Aby określić temperaturę wina „na oko”, można zastosować się do następujących zasad: wino pozostawione w temperaturze pokojowej po 4 godzinach będzie miało temperaturę około 18°C; wino pozostawione w lodówce na 4 godziny będzie miało po tym czasie temperaturę 4°C.
Temperatura serwowania dla różnych rodzajów win:
- Szampan, wina musujące – 7°
- Ekskluzywny szampan vintage (Veuve Clicquot, Dom Perignon itp.) - 11°-12°C
- Niedrogie wina słodkie – 10°-12,8°C
- Wina różowe – 10°-12,8°C
- Proste, niedrogie wina białe – 10°-12,8°C
- Szlachetne wina białe wytrawne – 14°-16,5°C
- Słynne wina słodkie, takie jak Sauternes i Barsac - 14°-16,5°C
- Młode wina czerwone z wyraźną owocowością (Beaujolais) - 14°-15,5°C
- Wina czerwone – 16°-18°C
- Mocne wina czerwone (porto, marsala) - 16°-18°C
Dla prawdziwych koneserów wina przygotowaliśmy bardziej szczegółowe informacje, które pomogą Państwu określić optymalną temperaturę serwowania wina dla konkretnej marki wina.
Na 18°C Serwowane są australijskie wina Shiraz, kalifornijskie Cabernet Sauvignon, wina z Doliny Rodanu i zabytkowe porto.
Na 15°C Serwowane jest francuskie Côte Chalonnaise, młode wina Zinfandel, pinot noir z Oregonu (USA), cabernet sauvignon i pinot noir z Nowej Zelandii i Madery.
12-13°C optymalne dla młodego Beaujolais, czerwonego Sancerre, Bardolino, młodego czerwonego wina portugalskiego i większości vin de pays (lokalnych win Francji).
10°C- kalifornijskie i australijskie chardonnay, wina białe z Burgundii, wina słodkie z Niemiec, Renu i Mozeli Kabinett i Spätlese, wina tokajskie, białe wina dębowe z Włoch i Rioja, białe porto.
