Em 12 de setembro começou o principal feriado muçulmano - Eid al-Adha. A alimentação é um dos seus componentes mais importantes. Zarema Tagirova, blogueira culinária e conhecedora da culinária tártara, contou sobre quais pratos não podem faltar em um jantar de gala e qual é o dia a dia dos celebrantes.
"A Festa do Sacrifício", ou Eid al-Adha, é o feriado mais importante para os muçulmanos. Começa 70 dias após o fim do jejum de trinta dias no mês do Ramadã e coincide com o dia em que termina a peregrinação a Meca.
O Eid al-Adha é celebrado por três dias, a partir do nascer do sol, e antes do feriado eles fazem 10 dias de jejum - uraza. Os crentes lavam o rosto, vestem roupas limpas e visitam a mesquita para uma festiva oração matinal - oração, com sermão, e também visitam cemitérios para homenagear a memória de parentes falecidos. A etapa final do feriado é o sacrifício de qualquer animal - um carneiro, cabra, camelo ou touro, enquanto a idade do carneiro não deve ser superior a um ano, e o touro ou vaca - não superior a dois anos. O animal deve ser saudável e não apresentar defeitos físicos, é sacrificado de acordo com os cânones: é lida uma oração e a carne é dividida em três partes - uma é dada aos necessitados e pobres ou deixada na mesquita, a segunda parte é utilizada na preparação de pratos festivos, que são servidos a parentes, amigos e vizinhos, e a terceira parte fica na casa do dono. A carne não deve ser armazenada, deve ser comida no final do Eid al-Adha e os ossos devem ser enterrados.
O que é preparado para o feriado com carne sacrificial? No primeiro dia - pratos de miudezas: fígado e coração. O segundo dia começa com uma tigela de sopa cozida em caldo de cabeças de cordeiro e sobrecoxas. Prepare guisado, assado, complementando com arroz, legumes e legumes. No terceiro dia, sopas feitas de ossos de cordeiro, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara e muitos outros pratos tradicionais aparecem nas mesas dos muçulmanos.
Um lugar especial na mesa festiva é reservado aos doces, que costumam ser usados para decorar as mesas e presentear as crianças. No Eid al-Adha, os pastéis costumam ser preparados com amêndoas e passas: são todos os tipos de biscoitos orientais, tortas e biscoitos.
Pratos para a mesa festiva
jiz byz
Jiz byz é um prato dos pastores, que comiam e comem nas suas longas caminhadas pelos pastos. O fígado não pode ser armazenado por muito tempo, por isso este prato é rapidamente preparado e comido ali mesmo. As miudezas de cordeiro são um depósito de vitaminas e sabores. O prato usa o fígado inteiro, a seu gosto - fígado, coração, rins, pulmão, peritônio, baço e ovos de cordeiro (para a variação masculina do jiz-byz). O jiz-byz é preparado em um saj (uma frigideira côncava de aço ou ferro fundido com duas alças nas laterais. - Aproximadamente. ed.), ou em um caldeirão ou wok.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- um conjunto de fígado de cordeiro (fígado, pulmão, coração, baço) - 1 unid.;
- cebola - 4-5 unid.;
- óleo vegetal / gordura da cauda - 3-4 colheres de sopa. colheres;
- alho - 2-3 dentes;
- Pimenta búlgara - 2-3 unid.;
- tomates - 3-4 unid.;
- coentro - 1 colher de chá;
- pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto.
Método de cozimento:
Descasque a cebola da casca, lave. Pique finamente e reserve por um tempo. Lave e pique os pimentões e os tomates. Lave um conjunto de fígado de cordeiro. Corte cada componente separadamente. Coração - remove dutos e coágulos sanguíneos. Pique grosseiramente o fígado, retirando o excesso de filme. O pulmão e o baço também não são cortados muito finamente.
Em um caldeirão, dissolva o óleo com um dente de alho. Assim que ficar marrom, deve ser removido do óleo. Frite o coração primeiro por 1-2 minutos, depois adicione o fígado, depois os pulmões e o baço. Misture bem e frite por um minuto.
Por fim, acrescente a cebola, o tomate picado e o pimentão. Eles darão sabor, suco e maciez ao prato. Cozinhe, mexendo, 5 minutos. No final do prato é necessário salgar, pimenta e adicionar coentros. Polvilhe com coentro picado grosseiramente antes de servir.
Salada "Oriental"
Nem o último lugar na mesa festiva é ocupado por saladas com fígado e carne. A salada oriental é variada, podendo ser preparada tanto com fígado quanto com carne bovina ou de cordeiro cozida. Todos os produtos devem ser cortados em palhas.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- fígado de cordeiro ou carne cozida - 200 g;
- tomates - 3-4 unid.;
- pepino em conserva - 3-4 unid.;
- Pimenta búlgara - 3-4 unid.;
- cebola roxa - 1 unid.;
- coentro;
- óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.;
- molho de soja - 1/2 colher de chá;
- vinagre de maçã - 1/2 colher de chá;
- pimenta moída na hora;
- sal marinho;
- sésamo.
Método de cozimento:
Descasque o fígado de cordeiro do duto e dos filmes, corte em tiras finas e frite por 1-2 minutos em uma frigideira bem aquecida.
Lave todos os legumes e seque. Pique a cebola em meias argolas e reserve. Corte os tomates, os pimentões e o pepino em tiras finas.
Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinagre de maçã, o óleo vegetal, o sal e a pimenta. Misture tudo. Verifique o equilíbrio de ácido - doces.
Coloque os legumes e o fígado em uma tigela e tempere com o molho. Coloque a salada em um prato, polvilhe com sementes de gergelim por cima.
Shulyum
Shulum é uma sopa rica e saudável feita de carne, vegetais picados grosseiramente e ervas. Via de regra, é cozido em fogo aberto e a escolha dos vegetais é determinada pela sazonalidade. Pernas, omoplatas e outros componentes do cordeiro, bem como carne bovina, aves e caça são escolhidos entre as carnes.
Ingredientes (para 4-6 pessoas):
- cordeiro (pernil) - 2 kg;
- cebola - 2 unid.;
- Pimenta búlgara - 10 unid.;
- batatas - 6-8 unid.;
- tomates - 8-10 unid.;
- salsa - 200 g;
- coentro - 200 g;
- manjericão - 200 g;
- endro - 200 g;
- sal;
- Pimenta;
- pimenta moída na hora;
- Pimenta.
Método de cozimento:
Corte o cordeiro em pedaços de 100-150 gramas. Descasque a cebola. Despeje a água fria na panela, coloque a carne e as cebolas. Os primeiros 40 minutos não devem ser salgados. Após a fervura, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.
Descasque as batatas e corte em rodelas grandes. Adicione ao caldo após 40-45 minutos de cozimento. Pimenta doce cortada em tiras. Nos tomates, corte a pele em cruz, despeje água fervente e descasque. Cortar em fatias. Após uma hora de cozimento da carne, os pimentões e os tomates são colocados na panela.
Pique finamente todos os verdes. 10 minutos antes da prontidão, começamos a adicioná-lo: primeiro endro e salsa, depois de alguns minutos manjericão e quando a sopa estiver pronta - coentro.
xá pilaf
Pilaf é um prato que reúne povos, tradições e nações na mesma mesa. Existem muitas variações dele, mas um dos representantes mais proeminentes do pilaf festivo é o shah-pilaf, um prato da culinária do Azerbaijão. O nome vem de sua aparência, que lembra a coroa dos governantes orientais medievais.
Uma característica dos pilafs do Azerbaijão é gazmakh (esta palavra não pode ser traduzida para o russo - Observação. ed.). Esta é uma crosta de pão pita, massa ou macarrão, bem como a camada inferior de arroz que adere a ela. A essência do ghazmakh é que, ao assar, evita que o arroz queime. Uma chapa de ferro redonda especial costuma ser colocada sob o caldeirão, o que evita que o pilaf queime e contribui para uma distribuição uniforme da temperatura.
Ingredientes (para 4-6 pessoas):
- arroz de grão longo (de preferência Basmati) - 200-300 gramas;
- cordeiro (polpa) - 500-600 gramas;
- ghee ou gordura da cauda;
- sal ;
- açafrão - uma pitada.
Gazmah:
- pão pita fino - 2-3 pedaços;
- manteiga derretida - 80 gramas;
- sésamo.
Shirin-ashgara:
- damascos secos - 80 gramas;
- passas (quiche-mish) - 80-90 gramas;
- manteiga derretida.
Zirvak:
- cebola - 1 pc;
- cenoura média - 1 pc;
- mistura para pilaf (sementes de bérberis, cominho, pimenta malagueta, cominho)- 1 colher de chá
Método de cozimento:
Arroz: Lave a quantidade necessária de arroz pelo menos 3-4 horas antes de cozinhar o pilaf. Despeje em água, polvilhe sal por cima e reserve. É importante fazer isso com antecedência, para que cozinhe mais rápido. Despeje o açafrão em um copo, despeje água fervente sobre ele, cubra com um pires, deixe descansar por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Encha a panela maior com água (também deve haver bastante água, porque o arroz incha quando cozido) e leve ao fogo forte. Despeje muito sal, algumas colheres de sopa. Assim que a água da panela começar a ferver, despeje nela a água em que o arroz foi embebido. Assim que tudo ferver novamente, acrescente o arroz, mexendo. Quando estiver cozido, coloque em uma peneira e deixe esfriar.
Largura do ashgar: Lave as frutas secas, coloque em uma panela e despeje água sobre elas para cobrir completamente. Colocar fogo, extinguir. Assim que a água evaporar, acrescente o azeite. Frite o ashgar em fogo médio por 3-5 minutos e deixe esfriar.
Zirvak: corte as cenouras e as cebolas em tiras. Coloque a mistura para pilaf em um caldeirão seco e aqueça. Adicione o óleo ou a gordura da cauda, derreta um pouco e frite os legumes até dourar.
Corte o cordeiro em pedaços, coloque as partes no caldeirão, selando-as por todos os lados. Adicione um pouco de água e cozinhe com zirvak por 30 minutos.
Gazmag: corte o pão pita fino em tiras de 1,5 a 2 cm de largura.
Montagem do shah-pilaf: unte um caldeirão ou forma com manteiga derretida, polvilhe com sementes de gergelim e espalhe o pão sírio picado sobreposto em todo o perímetro. Suas pontas devem ficar penduradas nas paredes do caldeirão. Unte novamente com manteiga derretida. Em seguida, coloque uma camada de arroz, uma camada de zirvak com cordeiro, uma camada de ashgar e repita tudo novamente por analogia.
O toque final: adicione um pouco de óleo ao açafrão pré-embebido e despeje o pilaf sobre toda a superfície. Com aqueles pedaços de pão pita que pendiam do caldeirão, forre o topo do pilaf, unte com manteiga derretida e cubra com uma tampa. Coloque o caldeirão no fogo ou em forno pré-aquecido a 180 graus por 1 hora.
Antes de servir, vire o pilaf de cabeça para baixo e corte em pedaços.
Biscoitos "Shaker-puri"
A arte culinária do Oriente foi criada e está sendo criada por mulheres. Em qualquer família, independentemente da riqueza, a habilidade de cozinhar é passada de geração em geração. Esta é a essência da vida e das tradições dos povos. A mãe não anota receitas: suas filhas a observam durante anos enquanto ela faz mágica na cozinha. Todas as meninas e mulheres conhecem a regra de ouro desde a infância: "Seu olho é a melhor balança".
A culinária oriental é famosa por sua abundância de doces e sobremesas. Muitos deles são baseados em especiarias, frutas e frutas secas, nozes. No Eid al-Adha, a preferência é dada às sobremesas que contêm amêndoas. Os biscoitos "Shaker-puri" são uma iguaria que se recebe e trata os convidados com chá, sendo também distribuído às crianças.
Ingredientes (para 6-10 pessoas):
- farinha premium - 200 g;
- manteiga - 100 g;
- farinha de amêndoa - 80 g;
- canela - 1/2 colher de chá;
- ovo - 1 unid.;
- gema - 1 unid.;
- açúcar em pó - 100 g;
- leite - 125 ml;
- açúcar de baunilha - 20 g;
- fermento em pó - 5 g.
Método de cozimento:
Bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar fofa com o açúcar de baunilha e o açúcar de confeiteiro. Adicione o ovo e as gemas, o leite. Misture tudo bem. Despeje a farinha peneirada na massa junto com o fermento e a canela. Substitua a massa.
Abra a massa em uma camada de 1-1,5 cm de espessura, use um molde em forma de meia-lua para cortar. Coloque em uma folha coberta com pergaminho e leve ao forno, pré-aquecido a 220 graus, por 15 a 20 minutos.
Retire os biscoitos prontos, unte com calda de açúcar se desejar e polvilhe com pétalas de amêndoa ou polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva com chá.
Na continuação do tema de como as mulheres se reúnem nas famílias tártaras para lerem juntas o livro sagrado dos muçulmanos. Detalhes sobre a reunião no tópico. A discussão nesse post foi interessante. Em primeiro lugar, para o nome que propus para a reunião - "Majlis", amigos deram os nomes que são usados em suas famílias: "Kur" an ashhy "Ash ukytu" "Koran ukyty" "Doga uklyk" "Ash". Curiosamente, desta vez, a sogra, convidando para a reunião, disse "Koran ukitib", que é mais em uzbeque do que em tártaro. na mesma mesa com as mulheres, só que elas se sentam separadamente. Em nosso país, na melhor das hipóteses, em cômodos diferentes, ou, se as condições e o tempo permitirem, os homens estão no quintal, as mulheres estão em casa. E também aprendi que a palavra "abystai" era usada para se referir à esposa do mulá, que conduzia um trabalho educacional entre as mulheres. Mas o principal é que Ash desempenha um papel especial neste feriado - comida. Além do que as donas de casa cozinham, cada convidado traz bolos caseiros. A mesa está repleta de todo tipo de coisas boas sim.
Eu cozinhei pequeno echpechmak. Para os "meus" costumo fazer grandes - o tamanho permite colocar apenas 8 peças em uma assadeira. Opção "Convidado" - 20 peças.
A massa é tradicional, tártara: para pouco mais de 6 copos de farinha (é um quilo), 100 gramas de manteiga (manteiga, derretida, gordura ou margarina para assar), meio litro de leite azedo grosso (creme azedo), sal. A preparação desta massa foi descrita repetidamente (Tag "cozinha tártara"). Mas desta vez mudei um pouco o processo de mistura dos componentes.
Eu derreto a manteiga no microondas. Dois ou três minutos em baixa potência 120-180 W, e temos uma massa sólida de manteiga derretida. Então, antes de introduzi-lo na farinha, dissolvi uma colher de chá de sal no leite azedo e acrescentei manteiga derretida morna. Misture até ficar homogêneo e depois despeje na farinha. Ainda estou pensando na química e na física desse processo. Mas a massa fica muito melhor.
Não vou me comprometer a escrever sobre a formação de um echpechmak, você precisa assistir. Ou faça muitos echpechmaks para formar um triângulo equilátero com um orifício de um círculo de massa, para que os cantos não fiquem salientes com rabiscos tortos. Vou colocar uma webcam na cozinha... :)) Atualizar:
brembilla
faz isso ->
Depois de embrulhar os echpechmaks em papel alumínio e tecidos multicamadas e colocá-los em uma cesta semicircular de vime, fui à reunião de mulheres para ler o livro sagrado. E esse encontro foi um presente incrível para mim.
Eu falei anteriormente sobre abystay, que. Depois que ela cometeu um erro, mencionando os nomes dos vivos nas palavras do memorial, a sogra decidiu convidar outra mulher. E esta foi uma mulher incrível que nos deu férias.
Ela “lia” com uma voz baixa, rica e bonita. Sua audição era perfeita e os textos sagrados não apenas soavam, mas derramavam música de incrível pureza. E ela não apenas liderou a reunião, mas coordenou o processo com talento. Ela estimulou os momentos em que e o que fazer, sem censurar ninguém por ignorância. Gentilmente explicou todas as palavras e ações necessárias. Sua definição de alvo estava correta - ler, explicar, ensinar, criar uma atmosfera apropriada. E ela conseguiu isso, com um sorriso, com carinho e gentileza.
E, no entanto, o próximo majlis caiu em Mawlid, o aniversário do Profeta (que a paz e as bênçãos estejam com ele - costuma-se dizer depois de mencionar o nome). E esta velha e linda mulher começou a falar sobre Mawlid. Ela nos contou sobre as tradições religiosas tártaras, que muitas famílias começaram a esquecer. E essa tradição são canções religiosas na língua tártara, que são cantadas em Mawlid. São baladas executadas na melodia tártara e na maneira vocal usual dos tártaros. Os textos dessas antigas baladas tártaras falam sobre eventos religiosos significativos e pessoas piedosas famosas, sobre a vida do próprio Profeta (lembre-se, você precisa adicionar paz e bênçãos a ele).
Nós ouvimos, e ouvimos, fascinados. De vez em quando, o abystai também nos atraía para a ação, tínhamos que cantar junto as simples palavras do hino, formar um círculo simbólico, abraçando-nos. O tempo voou. Como eu queria gravar essas músicas, para depois poder ouvi-las com atenção. Não entendi tudo no texto.
Que esta mulher tenha saúde e viva muito. Eu realmente quero encontrá-la novamente e pedir a ela para tocar essas incríveis baladas tártaras para gravação. E se essas canções não puderem ser cantadas em outro momento, esperarei ansiosamente pelo próximo Mawlid e esperarei por este abystai, desejando-lhe boa saúde.
E ela leu de novo, leu linda e poderosamente. E chamou em oração os nomes dos que partiram. E ela pediu a bênção de todos os que estavam vivos.
Quando todas as tradições foram observadas e tomamos chá com todos os tipos de guloseimas, ela de repente começou a falar sobre as tradições, sobre o idioma. E ela disse que os tártaros sempre tinham canções maravilhosas à mesa. Mas ninguém quer cantar uma linda canção tártara sobre a família, sobre a mãe, sobre a pátria ... E de repente soou "Enkey", "Kora Urman", "Yosh Gomer" ... Foram as vozes altas das tias que brilharam nos rolos tártaros. E foi maravilhoso.
Atualizar.
Continuação de uma história.
Como você sabe, os muçulmanos têm dois feriados importantes - Uraza Bayram (Eid al-Fitr) e Kurban Bayram (Eid al-Adha). Eles são amplamente celebrados por praticantes e muçulmanos étnicos.
O Islã une diferentes culturas e povos. Tradições islâmicas, a sunnah do Profeta Muhammad (S.G.V.) torna-se um fator unificador para a realização de certos eventos, especialmente. Portanto, não é de surpreender que mesmo as tradições culinárias de diferentes povos sejam muito semelhantes.
Os dois principais feriados muçulmanos tradicionalmente duram três dias. Durante esses dias, costuma-se visitá-los e hospedá-los em todos os lugares. Costumam visitar amigos e familiares. E os ingush estão com as portas abertas hoje em dia para todos, sem exceção. Qualquer um pode entrar em casa e eles não recusarão hospitalidade - eles se alimentarão e beberão.
Pratos nacionais de diferentes nações
A culinária muçulmana é predominantemente à base de carne. Na maioria das vezes eles usam carne bovina ou de cordeiro, os povos turcos da estepe usam carne de cavalo.
Um dos pratos mais populares entre os muçulmanos é Arroz a grega. Na Rússia, na maioria das vezes é preparado de acordo com receitas uzbeques ou tadjiques. Este é um prato de carne de cordeiro com especiarias, às vezes grão de bico. O Pilaf é colocado no centro da mesa em muitos feriados, não apenas religiosos. Por exemplo, em homenagem ao nascimento de um filho, existe uma tradição. Nesse sentido, às vezes a carne é distribuída ou um prato comum de carne é feito.
Variedades de pilaf variam de acordo com o território. Se os tadjiques e uzbeques cozinham com especiarias e muito gordurosos, os tártaros de Kazan preferem sem temperos, cozinhando com alho e ameixas, e os cazaques adicionam maçãs e damascos secos. No Cáucaso, o pilaf será doce com a adição de todos os tipos de frutas secas. Geralmente são passas e damascos secos.
Se quer surpreender os seus convidados com um pilaf invulgar, aconselhamos que prepare a versão azerbaijana, conhecida como xá pilaf. A peculiaridade deste prato é que é feito com uma crosta de pão pita, massa ou macarrão, que se chama qazmah. Para cozinhar, você precisará de ingredientes tradicionais, para que toda dona de casa possa fazer esta iguaria: arroz, cordeiro, ghee, açafrão, passas, damascos secos, cebolas, etc. Como cozinhar shah pilaf é mostrado claramente neste vídeo:
Muçulmanos indianos e paquistaneses chamam pilaf Biryani- Este é um prato especial tradicional e muito popular com a adição de temperos especiais, incluindo açafrão, cardamomo e pimenta vermelha. Portanto, o prato é muito picante. É consumido não só nos feriados, mas também incluído no cardápio diário.
O prato cazaque mais popular - beshbarmak(besbarmak), que são pedaços de carne cozida com macarrão, que são comidos com as mãos. É parte integrante da mesa festiva. É muito semelhante ao prato do feriado nacional da Chechênia zizhig galnash(na tradução significa "bolinhos de carne"), que também é preparado a partir de cordeiro, boi ou frango com bolinhos de farinha de trigo ou milho.
Avar famoso khinkal também consiste em cordeiro ou frango com bolos fofos de massa de trigo. A diferença desse prato é que ele é servido com algum tipo de molho.
As sopas são populares entre os tártaros. Portanto, muitas vezes eles preparam sopa de macarrão de galinha. Ainda no dia do casamento, a noiva, segundo a tradição, deve cozinhar ela mesma este prato e servir aos convidados. Além da sopa, os pastéis de carne são muito comuns entre os tártaros. Por isso, é tradicionalmente servido triângulos (ochpochmak), peremyachi E belyashi.
Um prato festivo é muito interessante e saboroso. Kurutob. Este é um prato tadjique muito comum. Pedaços de pão achatado são mergulhados em queijo cottage ralado com leite, cobertos com fatias de pepino fresco, tomate e ervas.
A comida festiva de muitos povos turcos é shurpa(sorpa) - rico caldo de carne com adição de legumes e ervas. Vale a pena notar a saudável sopa do Azerbaijão bozbash sobre um osso de carne (ou peito) com legumes e grão de bico. Para aroma e sabor, são adicionados frutos secos e groselhas. Existem muitas opções para preparar o bozbash. As receitas diferem em especiarias e alguns aditivos, mas os ingredientes principais são sempre preservados - carne e grão de bico.
É comum para muitos povos muçulmanos decorar a mesa festiva com pratos de miudezas. Especialmente no Eid al-Adha. Isso se deve ao fato de que eles se deterioram mais rapidamente e é impraticável armazená-los. No 1º dia, as donas de casa costumam preparar pratos de fígado e coração. No 2º dia - sopa de cabeça e pernil de borrego. Os pratos principais são guisado, assado com arroz, leguminosas ou legumes. E já no 3º dia é a vez das sopas de ossos de borrego, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak e muitos outros pratos tradicionais.
Cozinha festiva interessante na Malásia. O prato principal da mesa festiva é o arroz frito com legumes e camarões. Além disso, os malaios deliciam-se a si próprios e aos seus convidados com delícias culinárias como saciar(um prato parecido com um churrasco, mas muito menor em tamanho), nasi lemak(um prato de arroz cozido em leite de coco - são adicionados ovos picados, anchovas, nozes e pepino). Tente cozinhar este prato de acordo com uma receita muito prática apresentada no vídeo, e certifique-se de que é exatamente isso que vai se adequar à sua mesa festiva!
Na Malásia, o caldo de galinha com pequenos cubos de arroz prensado também é popular, chamado sotho. Outro, novamente arroz, prato - longong.É legumes com arroz sob um molho espesso.
Doces e sobremesas festivas entre os povos muçulmanos
No Oriente, os doces são tratados com amor especial. A variedade dessas iguarias é conhecida em todo o mundo. Todos os tipos de geléias, produtos de farinha, produtos doces feitos de mel, nozes e frutas tornam-se atributos essenciais de qualquer festa.
A lista dos doces mais famosos pode ser adicionada baklava- Sobremesa de massa folhada em calda doce de mel com nozes. De acordo com uma das opiniões, a Pérsia é considerada o berço do baklava, outros acreditam que o Império Otomano. Seja como for, hoje a baklava é a iguaria nacional da Turquia, Azerbaijão, países árabes e outros países orientais. Em todos os lugares tem suas peculiaridades de cozinhar, mas os ingredientes principais permanecem os mesmos.
Em segundo lugar em termos de popularidade e fama está halva. Na Rússia, eles estão acostumados a ver halva de sementes de girassol nas prateleiras das lojas. Mas, na verdade, é muito diversificado. Halva é feito de gergelim, amendoim, amêndoas, pistache e outras nozes. Mas no norte do Cáucaso, em particular, entre os chechenos, a halva é preparada com milho, menos frequentemente com farinha de trigo. Essa sobremesa é servida apenas em ocasiões especiais - para o Eid al-Fitr e um casamento. O segredo de fazer a halva chechena está em assar a farinha com mel de forma que se transforme em um bolo tenro.
Usando farinha e mel, tártaros, bashkirs e cazaques criam sua própria iguaria única - chak-chak E baursak. Eles são a marca registrada da culinária tradicional de vários povos turcos.
Doces que não possuem vínculo nacional também são torrone e delícia turca (conhecida como Delícias turcas) - mel e nozes são usados para sua preparação.
Alguns povos, por exemplo, azerbaijanos, cozinham biscoitos sheker buru. É uma massa em forma de meia-lua que é polvilhada com nozes, principalmente amêndoas. A receita é semelhante a fazer biscoitos tradicionais caseiros.
Para obter uma porção de sheker-bur para 6 a 10 pessoas, você precisará de:
- farinha premium - 4 xícaras;
- manteiga - 1 embalagem (180-200 g);
- ovo - 1 unid.;
- açúcar - 1 copo;
- leite - 0,5 xícaras;
- refrigerante apagado - 0,5 colher de chá.
conhecido por muitos kurabye- também uma iguaria nacional do Azerbaijão. Talvez seja por isso que também é chamado de "Baku". No entanto, o kurabye é um doce oriental muito difundido, que também difere na forma de preparo em cada país.
Os pastéis doces, que tradicionalmente decoram a mesa festiva, também são diversos entre os tártaros. Além do chak-chak, um doce favorito e tradicional para comemorações é Gubadiya- torta com arroz, corte (requeijão doce frito), ovos cozidos e passas, nata e outros assados.
Na culinária muçulmana, como já observado, a culinária malaia e indiana se destaca. Doces indianos tradicionais, como jalebi ou laddu, são muito populares entre os muçulmanos que vivem neste país. Embora alguns deles sejam preparados pelos hindus como oferendas às divindades locais, são doces saborosos comuns entre os muçulmanos.
Na Malásia, as sobremesas são um pouco incomuns, muito diferentes dos pratos tradicionais. A culinária desse povo foi influenciada pelas tradições culinárias dos países vizinhos: Tailândia e Cingapura. Por exemplo, kui ketayap- panquecas finas tingidas de verde com folhas de pandan e recheadas com coco ralado e calda de açúcar de palma. Para o feriado, os convidados certamente receberão a sobremesa favorita dos malaios - chendol- feijão verde amassado com açúcar em um molho espesso de polpa de coco.
A variedade da culinária festiva muçulmana é mais ampla do que a apresentada em nosso artigo. Descrevendo todos os recursos, pode-se fazer um livro de receitas inteiro. Gostaríamos de apresentar-lhe os pratos principais.
Bom apetite!
Ash é uma espécie de festa para os tártaros, onde as orações muçulmanas são lidas e os convidados são servidos com pratos deliciosos. Cada localidade tem a sua. Eu vou te contar sobre o nosso.
Eles se preparam com antecedência: os preparativos são feitos (cozinhar pastéis, cortar macarrão, etc.), as mesas são arrumadas de acordo com o número de convidados. Quando os convidados chegarem, eles devem esperar algo assim:
Deve estar na mesa
como frutas frescas picadas, frutas secas, vegetais frescos e (ou) em conserva, katyk caseiro (agora comprado com mais frequência), doces caseiros: tortas, baursak, chak-chak, kesh-tel (como mato) - isso depende da habilidade e habilidade dos organizadores (apenas mulheres cozinham). Assim:
Claro que há cem anos não havia saladas e cortes de peixe com doces nas mesas, mas o principal é o mesmo, a julgar pelas histórias das avós.
Os convidados vêm, sentam-se à mesa e, após a parte oficial, a anfitriã e seus assistentes (sempre são convidados parentes ou se não tiverem parentes adequados - vizinhos, amigos, porque geralmente mais de uma dúzia de convidados - havia crianças aqui - cerca de 70) distribuem sopa com macarrão:
Normalmente - frango com macarrão caseiro, muitas vezes um pouco de batata, cebola (bem, isso é obrigatório), cenoura ralada finamente são adicionados à sopa. Coberto com ervas frescas picadas.
Depois tira-se o belesh com arroz e frutos secos, é um prato muito tradicional, é tão necessário que se a anfitriã decidir não cozinhar no aborrecimento, os convidados não vão perceber, embora haja tanta comida:
É preparado da mesma forma que o mostrado aqui http://liya-fa.livejournal.com/29316.html o recheio, claro, é diferente, de alguma forma vou cozinhar, vou te contar com mais detalhes :)
E só depois são retirados os pratos com batatas (geralmente purê de batata), ensopados ou cozidos e carne de frango por cima: ganso, pato e tuturgan tauk aqui: frango recheado com mistura de ovos com creme é um dos pratos mais deliciosos da culinária tártara, acredite)). Não preste muita atenção na mesa, tudo precisa ser feito rapidamente ali: os convidados, geralmente idosos, não gostam de esperar, porque consegui clicar apenas nos dois últimos, e eram 15):
Os convidados também comiam carne, por que vem depois do arroz com frutas secas e não perguntam - uma tradição. Eu corrijo tudo em uma sequência clara. Depois de satisfeito com os pratos + saladas oferecidos (são opcionais a pedido e preferência da anfitriã), é servido o chá.
Uau, que grande tiro! Das 56 xícaras ... mas a autora deste post naquele momento rapidamente derramou chá em xícaras com a irmã e mais 4 imediatamente serviu aos convidados. Portanto, resta apenas acreditar na sua palavra, o chá com certeza :))
Das bebidas, muitas vezes são colocados sucos-compotas na mesa, pela manhã (como agora, vou escrever mais), é preciso água. Acréscimos - dependendo do desejo dos anfitriões e de suas capacidades financeiras, no entanto, muitos convidados trazem para as mesas: alguns - doces, outros - katyk, tortas, biscoitos, eles também podem trazer gubadia (bolo de camada com arroz, passas, ovos, requeijão cozido (corte)). Diferentemente. Talvez em outras regiões da república haja algo diferente. Eu sei que em Cheremshansky eles fazem belesh com trigo sarraceno e passas, mas eles não gostaram do nosso)) - cada um tem suas próprias tradições e escrevo apenas para meu distrito e cidade. Em muitas casas, ajudei em Asha - em todos os lugares é quase o mesmo :)
Agora uma enquete. Devo escrever brevemente sobre a parte oficial e religiosa (não haverá foto - é impossível) Vou escrever sob o * olho * de qualquer maneira, porque. todas as entradas aqui são para mim pessoalmente e talvez eu mesmo seja útil no futuro, então, por enquanto, as impressões são novas.
ponto - estou com medo: leio postagens negativas sobre o Islã de pessoas que não entendem nada disso, mas aparentemente, sim, elas estão com medo e em pânico absurdamente.
Louvado seja Alá, Senhor dos mundos!
O Alcorão é um livro sagrado enviado a nós por Allah através do Profeta Muhammad (PECE). Portanto, deve ser tratado com tremor e reverência. Existem regras externas e internas de conduta ao ler o Alcorão.
Regras Externas para Ler o Alcorão:
Certifique-se de estar em um estado de pureza ritual. “Em verdade, este é um nobre Alcorão, que está na Escritura Preservada, apenas os purificados o tocam.”(Sura al-Waqia 77-79). Ou seja, é estritamente proibido para homens e mulheres tocar e ler o Alcorão após a intimidade antes de realizar o ghusl - uma ablução completa, e para os homens também após janabah (poluições). Também é proibido às mulheres tocar o Alcorão com as mãos durante a menstruação e a hemorragia pós-parto, mas elas podem recitá-lo de cor se tiverem medo de esquecer o que sabem do Alcorão ou como um dhikr. Se o leitor já fez ghusl, então ele deve fazer taharat (pequena ablução, wudu), ou seja, somente quem se purificou com taharat pode tocar no Alcorão. E a maioria dos estudiosos concorda com isso. No entanto, se houver um ghusl, mas não houver taharat, eles podem ler o Alcorão de memória sem tocá-lo. Abu Salam disse: “Foi relatado a mim por alguém que viu o Profeta (PECE) uma vez recitar algo do Alcorão depois de urinar antes de tocar na água (para realizar a ablução)”. (Ahmad 4/237. Hafiz Ibn Hajar chamou este hadith autêntico. Veja “Nataij al-afqar” 1/213), outra confirmação: Imam an-Nawawi disse: “ Os muçulmanos são unânimes em dizer que é permitido ler o Alcorão na ausência de um pequeno wudu, embora seja melhor ter um wudu para isso. Imam al-Haramain e al-Ghazali disseram: “Não dizemos que ler o Alcorão sem uma pequena ablução é repreensível, uma vez que é conhecido com segurança pelo Profeta (sallallahu "alayhi wa sallam) que ele leu o Alcorão sem uma pequena ablução!"” (Ver al-Majmu’ 2/82). Quanto às traduções do Alcorão ou à versão eletrônica em um computador ou celular, você pode ler e ouvir o Alcorão sem wudu. Ainda é melhor ter um ghusl por respeito às palavras de Allah.
É aconselhável escovar os dentes com miswak. (Miswak são paus usados para limpar os dentes feitos de madeira persa de Salvador ou arak). Como o Profeta Muhammad (PECE) disse: “De fato, suas bocas são os caminhos do Alcorão, então purifique-o com miswak."(Suyuti, Fathul Kabir: 1/293).
O próximo é roupas. As roupas de quem lê o Alcorão devem cumprir os requisitos da Sharia. É necessário se vestir como durante a oração observando o awra (para os homens, a parte do umbigo até os joelhos é fechada, para as mulheres tudo é fechado, exceto o rosto e as mãos) e, claro, as roupas devem estar limpas.
Você precisa se sentar com respeito, com wudu (taharat) voltado para a qibla. Embora não seja proibido em qualquer direção. Leve o seu tempo na leitura, leia com tartil (arranjo) e tajweed. Ou seja, você precisa ler com reverência e respeito, observando as regras de pronúncia e leitura.
Tente chorar e até se force. O Alcorão diz: “Eles caem com o rosto no chão, tocando o chão com o queixo e chorando. E isso aumenta a sua humildade.”. (Sura Al-Isra 109). O Profeta Muhammad (PECE) disse: O Alcorão foi enviado com tristeza e você chora ao lê-lo. Se não pode chorar, pelo menos finja chorar". As pessoas perguntaram a um Alim: “Por que não choramos enquanto lemos o Alcorão como o Sahaba (radiyallahu anhum) chorou?” Ele respondeu: “Sim, simplesmente porque quando o Sahaba leu sobre os habitantes do inferno, eles ficaram com medo de que estivessem entre eles e choraram, e sempre pensamos que é alguém lá, mas em nenhum caso não nós. E quando os companheiros do Mensageiro de Allah (sallallahu "alayhi wa sallam) leram no Alcorão sobre os habitantes do paraíso, eles disseram: quão longe estamos antes deles e depois choramos, e quando lemos sobre o povo do paraíso, já nos imaginamos entre eles."
Preste homenagem aos versos de misericórdia e punição mencionados acima. Ou seja, se em alguma sura está escrito sobre o Dia do Juízo ou o fogo do inferno, lendo o Alcorão, ele deve estar ciente da importância do que está escrito e temer de todo o coração e se alegrar ao ler versos que descrevem a misericórdia de Allah Todo-Poderoso.
Recite em voz cantada, porque muitos hadiths dão instruções para recitar o Alcorão em voz cantada. Um hadith diz: Allah não ouve nada como ouve um profeta com uma bela voz que recita o Alcorão em voz alta com uma voz cantante". (Al-Maqdisi, "al-adab ash-shariyya", vol. 1, p. 741). O Profeta de Allah (PECE) disse: "Não nos trate quem não recita o Alcorão em voz cantante." (Abu Dawud).
Regras internas definidas por Mashaikhs (Sheikhs)
“Mantenha em seu coração a Majestade do Alcorão, quão sublimes são essas palavras.
Guarde em seu coração a Majestade, Sublimidade, Poder de Allah Ta"ala, cujas palavras são o Alcorão.
Limpe o coração de waswas (dúvidas) e medos.
Reflita sobre o significado e leia com prazer. O Profeta Muhammad (sallallahu "alayhi wa sallam) certa vez passou a noite lendo o seguinte versículo repetidas vezes:" Se você os punir, então eles são seus escravos, e se você os perdoar, então você é o Grande, o Sábio. Comam hoje, pecadores." (Sura Yasin: 59)
Submeta seu coração ao versículo que você está lendo. Por exemplo, se o versículo for sobre misericórdia, o coração deve estar cheio de alegria, e se o versículo for sobre punição, o coração deve tremer.
Torne a audição tão atenta, como se o próprio Allah Ta'ala falasse, e aquele que O lê ouça. Que Allah Ta'ala, com Sua Bondade e Graça, nos dê a oportunidade de ler o Alcorão com todas essas regras.
Adaba sobre o Sagrado Alcorão.
A palavra árabe "adab" na tradução para o russo significa "ética", "comportamento correto", "boa atitude". Adaba são as regras de etiqueta para os muçulmanos. Neste caso, adabs são dados em relação ao Alcorão. Eles também incluem as regras listadas acima.
O que fazer e o que não fazer em relação ao Alcorão
Você não pode colocar o Alcorão no chão, é melhor colocá-lo em um suporte ou travesseiro.
Não babe o dedo ao virar as páginas.
Você não pode jogar o Alcorão ao passá-lo para outra pessoa.
Você não pode colocá-lo em seus pés ou sob sua cabeça ou apoiar-se nele.
Não leve o Alcorão ou quaisquer textos que contenham versos do Alcorão para o banheiro. Também não é permitido dizer os versículos do Alcorão no banheiro.
Não coma ou beba enquanto lê o Alcorão.
Você não pode ler o Alcorão em lugares barulhentos, em mercados e bazares, bem como onde eles se divertem e bebem álcool.
Não boceje enquanto lê o Alcorão. Também se arrotar é atormentador. É melhor parar e continuar quando o bocejo ou o arroto passar.
Não se pode recontar e traduzir livremente o Alcorão. O Profeta (PECE) disse: Aqueles que interpretam o Alcorão de acordo com seu próprio entendimento, que preparem um lugar para si mesmos no fogo do Inferno"(At-Tirmidhi, Abu Dawood e an-Nasai).
O Alcorão não deve ser lido para ganhos mundanos ou para se destacar de outros muçulmanos. O Profeta Muhammad (PECE) disse: Depois de ler o Alcorão, peça a bondade de Allah, peça o Paraíso! Não peça recompensa de coisas mundanas (dinheiro, propriedades). Chegará um momento em que as pessoas lerão o Alcorão para se aproximar das pessoas (para resolver seus problemas mundanos)."
Você não pode falar sobre coisas mundanas, rir enquanto lê o Alcorão.
Ações desejáveis em relação ao Alcorão
É considerado sunnah começar a ler o Alcorão dizendo: A'uzu billahi meena-shchaytani-rrajim» (Eu recorro à ajuda de Allah contra as artimanhas do maldito shaitan!), e então « Bismillahi-rrahmani-rrahim (Em nome de Allah, o Clemente e o Misericordioso).
É considerado sunnah fazer um julgamento (curvar-se à terra) se você alcançou o verso com um sinal de julgamento (isto é, o verso do arco à terra).
No final da leitura do Alcorão, mesmo que o Alcorão inteiro não seja lido completamente, mas apenas uma parte, você precisa dizer a dua: “ Sadaqallahul-'azim wa ballaga rasulukhul-kareem. Allahhumma-nfa'na bihi wa barik lyana fihi wal-hamdu lillahi rabbil 'alamin wa astagfirullahal-hayyal-qayyuma ". (“Grande Alá falou a verdade e o nobre Profeta a trouxe ao povo. Ó Alá, conceda-nos o benefício e a graça de ler o Alcorão. Louvado seja Alá, o Senhor dos mundos, e eu me dirijo a Você com um pedido de perdão dos pecados, ó Vivendo eternamente e permanecendo para sempre!”)
É considerado sunnah ler dua depois de ler o Alcorão. Qualquer. Allah aceita tal oração e a responde.
O Alcorão deve ser mantido acima de outros livros e nenhum outro livro deve ser colocado em cima dele.
« Quando o Alcorão for lido, ouça-o e permaneça em silêncio - talvez você tenha misericórdia"(Sura al-Araf 204).
É aconselhável repetir os versículos do Alcorão que o afetaram. Certa vez, o Profeta Muhammad (PECE), que conhece todo o Alcorão, passou a noite inteira repetindo o mesmo versículo: “Se você os punir, então eles são seus servos, e se você os perdoar, então você é o Grande, o Sábio!”(Sura al-Maida (refeição): 118)
É aconselhável ler o Alcorão no horário indicado por Allah: “ Ore do meio-dia até o anoitecer e recite o Alcorão ao amanhecer. De fato, ao amanhecer, o Alcorão é recitado na frente de testemunhas. ”(Sura al-Isra: 78) Porque ao amanhecer os anjos são substituídos: aqueles que estavam com você à noite são substituídos pelos anjos da manhã. O turno inverso ocorre no final da tarde, após a oração da tarde ʻAsr. E eles também são testemunhas da recitação do Alcorão.
Leia o Alcorão devagar, parando entre os versículos. Medite se você conhece os significados dos versículos, ou leia em paralelo a tradução dos significados do Alcorão. Não é recomendado ler o Alcorão rapidamente. É narrado que o Profeta (sallallahu alayhi wa sallam) disse: Aquele que leu em menos de três dias não entendeu o Alcorão".(Tirizi, Kuran: 13; Abu Dawud, Ramadan: 8-9; Ibni Maja, Iqamat: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmad bin Hanbal: 2/164, 165, 189, 193, 195) Ou seja, o leitor não conseguirá pensar nos versos, não conseguirá compreender, pois seguirá a velocidade da leitura.
É correto ler as letras, porque para cada letra do Alcorão há uma recompensa dez vezes maior. " Se alguém lê uma carta do Alcorão, uma recompensa é escrita para ele e, em seguida, essa recompensa é aumentada dez vezes mais."(At-Tirmizi).
Mesmo que a leitura do Alcorão não seja boa, não desista, mas continue, porque o Profeta Muhammad (sallallahu alayhi wa sallam) disse: “ Os especialistas do Alcorão estarão ao lado dos santos, os anjos mais dignos. E aquele que acha difícil ler o Alcorão, mas ainda o lê, receberá uma dupla recompensa.. (Al-Bukhari, muçulmano, Abu Dawud, at-Tirmizi, an-Nasai). Mas isso não significa que não se deva aprender a pronunciar e ler o Alcorão corretamente.
Não deixe o Alcorão aberto após a leitura.
É permitido se você espirrar, diga “al-hamdu lillah” e se outro espirrar - “yarhamukallah”. Também é permitido levantar-se durante a leitura do Alcorão, se uma pessoa mais velha, respeitada e bem-comportada tiver entrado.
Não é proibido ler o Alcorão deitado.
Não é proibido ler o Alcorão nas sepulturas, pois existem hadiths que falam dos benefícios dessa leitura para os falecidos: “ Você leu Surah Yasin sobre os mortos"(Ahmad, Abu Daoud, Hakim).
As disposições da ética de honrar o Alcorão Sagrado fornecidas aqui são retiradas dos livros: An-Nawawi. "At-Tibyan"; Az Zabidi. "Ithaf", Imam al-Kurtubi "Tafsir al-Kurtubi".
Em conclusão, alguns hadiths sobre os benefícios da leitura do Alcorão
O Profeta (que a paz e as bênçãos estejam com ele) disse: O Alcorão é um intercessor diante de Allah e justifica o leitor diante Dele, e aquele que é guiado por ele (o Alcorão), ele o levará ao Paraíso, e aquele que não é guiado por ele é atraído para o fogo do inferno"(al-Khaytham, at-Tabarani).
« Você lê o Alcorão, no Dia do Juízo ele virá e se tornará seu intercessor.”(Muçulmano).
“Quem lê dez versos em uma noite, naquela noite seu nome não será escrito entre as pessoas descuidadas distraídas de Allah"(Hakim).
