Cinzas femininas em tártaro. Instruções para realizar

Continuando o tema de como as mulheres se reúnem em famílias tártaras para lerem juntas o livro sagrado muçulmano. Mais detalhes sobre o encontro no tópico. A discussão no referido post foi fascinante. Em primeiro lugar, ao nome que propus para o encontro - “Majlis”, os amigos deram nomes que são usados ​​nas suas famílias: “Kur”an ashy” “Ash ukytu” “Koran ukyty” “Doga uklk” “Ash”. que nessa época minha sogra, ao me convidar para uma reunião, disse “Alcorão ukitib”, que está mais em uzbeque do que em tártaro. Em segundo lugar, aprendi que entre os tártaros na Rússia, às vezes os homens se reúnem ao mesmo tempo mesa com as mulheres, mas elas se sentam separadas. No nosso país, na melhor das hipóteses, em quartos diferentes, ou, se as condições e o tempo permitirem, os homens no quintal, as mulheres em casa. E também aprendi que a palavra “abystai” era usada para descrever a esposa do mulá, que realizou um trabalho educativo entre as mulheres. Mas o principal é que , que neste feriado Ash - a comida desempenha um papel especial. Além do que as donas de casa cozinham, cada convidada traz doces caseiros. A mesa é simplesmente repleto de todos os tipos de guloseimas.
Preparei um pequeno echpechmak. Para o “meu povo” costumo fazer grandes - o tamanho permite colocar apenas 8 peças em uma bandeja. Opção “Convidado” - 20 peças.

Massa tradicional tártara: para pouco mais de 6 copos de farinha (isto é um quilograma), 100 gramas de manteiga (manteiga, manteiga derretida, gordura ou margarina para assar), meio litro de leite azedo espesso (creme de leite), sal . Já descrevi o preparo desta massa mais de uma vez (Tag “Cozinha tártara”). Mas desta vez mudei um pouco o processo de mistura dos componentes.
Derreto a manteiga no microondas. Dois ou três minutos em baixa potência 120-180 W, e temos uma massa sólida de manteiga derretida. Então, antes de adicionar à farinha, dissolvi uma colher de chá de sal no leite azedo e acrescentei manteiga derretida quente. Misture até ficar homogêneo e depois despeje na farinha. Ainda estou pensando na química e na física desse processo. Mas a massa fica visivelmente melhor.
Não vou me comprometer a escrever sobre a formação do echpechmak, é preciso ficar atento. Ou faça muitos echpechmaks para formar um triângulo equilátero com um buraco em um círculo de massa, e para que os cantos não fiquem salientes como rabiscos tortos. Vou colocar uma webcam na cozinha... :)) Atualizar: brembilla faz isso ->

Depois de embrulhar o echpechmak em papel alumínio e tecidos de várias camadas e colocá-lo em uma cesta semicircular de vime, fui a uma reunião de mulheres para ler o livro sagrado. E esse encontro foi um presente incrível para mim.
Já falei sobre abystai, qual. Depois de cometer um erro ao mencionar os nomes dos vivos em suas palavras fúnebres, a sogra decidiu convidar outra mulher. E esta foi uma mulher incrível que nos deu férias a todos.
Ela “lia” com uma voz baixa, rica e bonita. Sua audição era perfeita e os textos sagrados não apenas soavam, mas fluíam com música de incrível pureza. E ela não apenas liderou a reunião, mas coordenou o processo com talento. Ela sugeriu quando e o que fazer, sem censurar ninguém por ignorância. Ela gentilmente explicou todas as palavras e ações necessárias. Seu objetivo estava correto - ler, explicar, ensinar, criar a atmosfera adequada. E ela conseguiu isso, com um sorriso, gentil e gentil.
Além disso, o próximo Majlis caiu em Mawlid, o aniversário do Profeta (que a paz e as bênçãos estejam com ele - costuma-se dizer depois de mencionar o nome). E esta velha e linda mulher começou a falar sobre Mawlid. Ela nos contou sobre as tradições religiosas tártaras, que muitas famílias começaram a esquecer. E essa tradição são canções religiosas na língua tártara, que são cantadas em Mawlid. Estas são baladas executadas no estilo melódico tártaro e na maneira vocal usual para os tártaros. Os textos dessas antigas baladas tártaras falam sobre eventos religiosos significativos e pessoas piedosas famosas, sobre a vida do próprio Profeta (Lembre-se, você precisa adicionar paz e bênçãos a ele).
Nós ouvimos e ouvimos, fascinados. De vez em quando, o abystai também nos atraía para a ação, tínhamos que cantar junto com as palavras simples do hino, formar uma roda simbólica, nos abraçando. O tempo voou. Como eu queria gravar essas músicas para depois poder ouvi-las com atenção. Não entendi tudo no texto.
Que esta mulher seja saudável e viva muito. Eu realmente quero encontrá-la novamente e pedir-lhe para tocar essas incríveis baladas tártaras gravadas. E se essas músicas não puderem ser cantadas em outro momento, ficarei ansioso pelo próximo Mawlid, e esperarei por este abystay, e desejarei saúde a ela.
E ela leu novamente, leu linda e poderosamente. E em oração ela citou os nomes dos falecidos. E ela pediu o benefício de todos os vivos.
Quando todas as tradições foram observadas e estávamos tomando chá com todo tipo de guloseimas, de repente ela começou a falar sobre tradições, sobre linguagem. E ela disse que os tártaros sempre cantavam canções maravilhosas à mesa. Alguém gostaria de cantar uma linda canção tártara sobre a família, sobre a mãe, sobre a pátria... E de repente “Enkei”, “Kora Urman”, “Yosh Gomer” começaram a soar... As vozes agudas das tias, tremeluzentes em roulades tártaros, decolou. E foi maravilhoso.

Atualizar.
Continuação de uma história.

Aconteceu. Como você decidiu? Não sei. Aconteceu que eu fiz isso sem pensar. Só percebi quando uma amiga tártara me perguntou à noite como eu não tinha medo de fazer isso e que ela tinha medo de fazer isso sozinha. Mas, já no auge da sua experiência, ela respondeu: “É difícil, mas não assusta. Se houvesse um desejo, eles ajudariam. Então, por favor, procure aconselhamento."
Estamos a falar de uma tradicional reunião tártara de mulheres à mesa festiva com a leitura de textos sagrados. É preciso dizer que reunir mulheres é tradicionalmente tarefa da geração mais velha. Os jovens muitas vezes não veem sentido nisso. E ele comparece a essas reuniões apenas em homenagem às tradições de seus ancestrais. Sim, e por enquanto isso nunca me ocorreu. Mas aconteceu que em uma das reuniões o destino me reuniu com a incrível mulher Oltin-beke, que transformou nosso encontro em um evento de uma beleza incrível. () E ela cantou para nós com sua voz rica e forte antigas baladas religiosas tártaras. E não consegui descansar porque queria ouvir de novo.
Quando tentei encontrar alguma informação sobre os cantos religiosos dos tártaros, fiquei surpreso ao descobrir que existe esse “espaço em branco” na nossa história. E não existem estudos sérios sobre o assunto, muito menos os próprios textos. Só alguém se lembrava de como uma certa tia ou avó cantava essas músicas há muito tempo. Isso é tudo. Seria possível acabar com isso? Será que vai me acalmar o fato de eu ser um dos poucos que ouviu isso? Pensei muito. Como reagirá esta mulher à proposta de repetir isto ao microfone? Ele não ficará ofendido, não julgará? Até contatamos um amigo, dono de um estúdio de gravação. Talvez trazê-la lá e gravar?
Resolvi ter uma conversa séria com minha sogra. Explicou tudo. Minha sogra é uma mulher adequada e tomou as negociações com as próprias mãos. "Vamos tentar!" -ela disse. Se ele recusar, o que você pode fazer, mas se ele concordar, faremos uma coisa boa para o nosso próprio povo - o registro permanecerá na família.
Minha sogra ligou de volta alguns dias depois e disse:
- Oltin-Beke concordou! Só ela disse que era melhor fazer na sua casa. Ela marcou data e hora, você deve vir buscá-la e trazê-la para sua casa.
- Mãe, mas você explicou para ela que eu quero anotar?
- Sim. Ela não se importa nem um pouco. Ela disse que era até muito bom. Então prepare-se, Kizim. Vamos convocar um pequeno círculo - cerca de dez pessoas. Diga-me como posso ajudá-lo. O que assar?
- Claro, seu Gubadia!
- Yary, kizim, ligue se acontecer alguma coisa.

E comecei a me preparar para realizar o Alcorão Asha em minha casa. E, refletindo sobre o ocorrido, esboço instruções para realizá-lo.
Tal encontro começa com a necessidade de encontrar a(s) mulher(es) que lê(em) os textos sagrados e chegar a um acordo com ela. Se houver alguns na família, tanto melhor. Marque a data e hora com ela.

Em seguida, ligue para todos os parentes idosos e de meia-idade. Convide-os. Convide também todos os demais parentes do sexo feminino, a partir da idade das noivas. É costume comparecer a esses eventos sem falta. Se houver amigos próximos (muçulmanos de acordo com a fé de seus antepassados), ou vizinhos, ou suas mães, seus nomes serão os mesmos.

Em seguida vem a limpeza geral do apartamento, incluindo lavagem de janelas, lavagem de cortinas, lavagem de todos os cantos e recantos. Se um dos convidados estiver em sua casa pela primeira vez, costuma-se mostrar todo o apartamento, incluindo banheiro e cozinha. Preparei meu filho mais novo sobre esse assunto para o caso de de repente eu não ter tempo. E minha mãe estava pronta.

Quartos. É necessário determinar um cômodo onde colocar as crianças e os homens, e ali colocar uma mesinha. Algumas virão com um filho, outras serão trazidas pelo marido. E eles deveriam encontrar um lugar confortável. Ao mesmo tempo, os homens cuidarão das crianças.

Sala para oração. O tempo de oração certamente cairá durante este período. Para fazer isso, prepare uma sala absolutamente limpa. Afinal, as avós que oram vão se curvar no chão. Portanto, coloque-se em uma posição semelhante e verifique se o armário e o sofá estão perfeitamente limpos. Se você não tiver um tapete de oração, prepare toalhas grandes e limpas. E você também deve saber onde está o seu oeste e onde está o seu leste. Definitivamente, você será questionado sobre isso para determinar a direção certa. Aqui meu vocabulário tártaro foi reabastecido com novas palavras: kenbatysh - oeste, kenchygysh - leste, tenyak - norte, kenyak - sul. Uau! Principalmente o sul!

Em seguida, inspecione suas estantes para ver se há fotografias, pinturas e souvenirs que não sejam apropriados para este evento. Retirei uma miniatura egípcia em papiro com o deus Rá, uma pintura de um amigo artista representando uma cena infernal e também algumas estatuetas cambojanas.

Pequenos presentes. É costume presentear cada convidado com pequenos presentes no final da reunião. Na maioria das vezes, são lindos lenços nos quais uma nota e uma sacola são embrulhadas para levar kuchtanach - presentes da mesa. Como esperava apenas dez convidados, tomei a liberdade de comprar lenços de cabeça para cada um deles. E não coloque mais a nota. Para uma mulher tártara, um lenço nunca está fora de lugar. Em seguida, também comprei um pacote de lindos sacos de assados. Tudo isso enrolado: um saco de lenços. É disposto sobre uma linda bandeja e deixado em local discreto da sala onde será realizada a “leitura”.

Lugar para kuchtanach. Já que cada convidado virá com seus próprios assados ​​​​- e geralmente são bandejas e lagans. Você precisa preparar um local onde possa juntar tudo, cortar e dispor. Há também uma pilha de pratos para isso. Aceitamos cada presente trazido com palavras de gratidão. Lembramos os pratos ou a bandeja do convidado. Disponibilizamos e cortamos apenas metade do presente. Isto é colocado na mesa. A segunda metade será dividida e entregue a quem não pôde comparecer - crianças pequenas, nutrizes, pais idosos. Bem, é claro, algo permanecerá na casa.
Para o efeito, identifiquei uma prateleira de cozinha onde fica o micro-ondas, tendo primeiro limpado todas as prateleiras. Tive que tirar o laptop - ele estava na prateleira embaixo do micro-ondas. Se houver mais convidados, um canto não vai ajudar aqui. Precisamos preparar mais espaço.
Verifique também se há chinelos suficientes para todos. Deve ser o suficiente. Se não, vá e compre mais. Ou costure uma jaqueta de couro com a antiga do seu marido. Os hóspedes da sua casa devem se sentir confortáveis.

Entrada. Mandamos o mais novo varrer e lavar a entrada. Felizmente, a casa tem apenas dois andares. A porta da frente não está trancada neste dia. Quem está atrasado sabe e vai entrar tranquilamente sem ligar.

Agora configuração da mesa.
Uma linda toalha de mesa, os melhores pratos - isso é compreensível. E também lindos guardanapos de pano. Eles são entregues quando os convidados já estão sentados. É melhor confiar esta tarefa a um de seus parentes próximos. Você tem o suficiente para fazer. Agora sobre os bules. Não sei você, mas tomamos muito chá, muito. Basta ter tempo para preparar. Baseado em uma chaleira para três a quatro pessoas. Isto desde que todos bebam o mesmo tipo de chá. Apenas um parente nosso bebe preto, os demais bebem apenas verde. Além disso, se se trata de mulheres mais velhas que costumam ter pressão alta - aqui o chá verde é o melhor negócio. Também seria bom adicionar algumas folhas de groselha preta. Para aroma e prazer.
Bebemos chá em tigelas. Especificidade uzbeque. Portanto, toda dona de casa deve ter pelo menos 20. Para macarrão - kasa, ou xícaras de sopa de acordo com o número de convidados. Se não tiver o suficiente, compre, aqui são muito baratos. Lindos saleiros, pimenteiros, lindas xícaras para cebola picada e endro - polvilhe sobre o macarrão. Esta é a base.

Cardápio.
Primeiro: macarrão (tokmach), incondicional e inegavelmente. Se você respeita seus convidados, o macarrão deve ser caseiro.
Segundo: batatas com frango ao estilo tártaro. Isso também é imutável. Alguns chamam isso de elesh.
Terceiro: você definitivamente deveria assar algo sozinho. O resto será trazido pelos seus convidados. Eu estava preparando echpechmak.
Preliminares: frutas secas - passas pretas e amarelas, damascos secos, ameixas, amendoins, amendoins açucarados, ervilhas fritas, nozes. Tudo isso é apresentado de forma altamente artística em pires de chá ao redor da mesa. É bom tomar o primeiro chá com isso, e as vovós adoram colocar damascos secos e ameixas secas no chá. Não se esqueça de trazer colheres de chá aqui! Ainda bons doces. Sei por experiência própria que nossas mulheres respeitam suflês e marmeladas de chocolate. É por isso que comprei algumas variedades diferentes, boas de Kharkov e Donetsk de Katartal.
Legumes: Sirva tomates e pepinos cortados em rodelas ovais. Adicione um pouco de sal e decore com ervas. Outros não são aceitos.

Se houver várias mulheres na família que hospeda Ash, todas deverão cozinhar. Como, além de mim, agora só existe Lyalka na família, que só sabe cozinhar trigo sarraceno com cogumelos, macarrão, etc., ela teve a oportunidade de fazer belenlar - panquecas ao estilo tártaro. Suas panquecas ficaram ótimas. Por isso também tive que correr atrás do kaymak para servir junto com as panquecas da Lyalka. As panquecas foram um grande sucesso.
- Quantos anos sua filha tem? - perguntou Oltin-beke em tártaro, vendo tanta atenção às panquecas.
- un (dez)
“Muito bem, você está criando sua filha corretamente”, disse ela.
Depois disso, a boneca foi chamada do banheiro masculino e infantil para um exame geral.
- Chame as crianças, deixe-as sentar conosco! - disse Oltin-beke
Aqui as avós dessas crianças ficaram alarmadas: “Elas são tão barulhentas!”
Mas mesmo assim fui até as crianças e convidei-as a sentar-se um pouco com as mulheres. Mas esses priminhos não se viam há tanto tempo que recusaram categoricamente. Fiquei muito arrependido. Bem, ainda não é noite.

Agora em detalhes sobre o que e como cozinhei.
Dois dias antes, fiz um macarrão caseiro maravilhoso usando apenas farinha, sal e ovos com gema de laranja ensolarada. (Proporções: dois copos de farinha, 4 ovos e uma colher de chá de sal)

A massa era suculenta, amarela e densa, como âmbar. Desenrolei-o em pequenos pedaços até que o padrão do oleado começou a aparecer claramente na mesa.

Agora sobre o caldo. Peguei duas galinhas. Jovens, com a pele mais delicada, não tinham nem um ano. Cuidadosamente eviscerado, perfeitamente limpo, com pescoço longo. Eu compro isso na minha loja favorita no Katartal. Transformei um deles em um arquivo . Ela também colocou uma mistura de kaymak e ovos dentro. Ferva em um pouco de água. Coei o caldo de uma pequena quantidade de flocos de ovo e coloquei na geladeira por até uma hora.
Duas horas antes da hora marcada, coloquei o segundo frango para cozinhar. Remova cuidadosamente a espuma e reduza a potência ao mínimo. Ela baixou um ramo de aipo verde.
Tirei o caldo Tutyrgan tovuk da geladeira. Em uma pequena quantidade desse caldo (salgado) fervi macarrão âmbar, elástico, pequeno. Isso é 20 minutos antes de servir.
Outra parte do caldo - fervida sem sal, acrescentado endro seco, louro, coentro moído, fervido nele lindas batatas jovens cortadas ao meio e três cenouras jovens e finas.
Depois de colocar uma xícara para cozimento a vapor nesta panela, aqueci o tutyrgan tovuk, pré-cortado em porções, para cozinhar no vapor.
Corte parte do (segundo) frango cozido em pedaços pequenos. Tovuk adicionou o caldo restante de Tutyrgan ao caldo principal. (A propósito, frangos jovens e tenros cozinham em uma hora e meia. Depois das duas, eles são fervidos até ficarem fofos.)

Então está tudo pronto. (Ainda não descrevi aqui que às seis da manhã, embrulhei-os em papel alumínio e enrolei-os em uma manta de flanela quente. Ainda estavam quentes às 12h)

Na hora de servir o macarrão, arrumei as casas na mesa da cozinha de acordo com o número de convidados. Cada um contém uma porção de macarrão cozido, ao qual acrescentei um pouco de manteiga para não grudar. Um punhado de carne de frango. Aqui, graças ao meu marido, que, vendo que eu estava “costurando” e ele me controlando, foi até o fogão (isso é um fenômeno inaceitável em nossa família) e começou a despejar caldo âmbar transparente nas caçarolas. Meu filho mais velho e eu apenas tivemos que carregá-lo.
O macarrão era bom.
Coloque as batatas cozidas em caldo de galinha rico em um prato. Salguei, fumegante, com sal grosso. Polvilhado com cenouras cortadas em centavos. Coloque por cima pedaços de frango recheado com ovos sob a pele. A mistura de ovo com kaymak e pimenta foi colocada na carcaça, cortada em cubos e colocada nas bordas do prato. Decorado com raminhos de salsa verde. Polvilhado com endro.

Comeram com prazer, elogiaram, foi gostoso. Minha sogra disse que eu tinha oltin kullar - mãos de ouro, e estava orgulhosa de mim. Mamãe disse algo sobre mim em tártaro com uma velocidade incrível. Não tive tempo de entender. "O que você estava dizendo?" - perguntei mais tarde. “Eu a elogiei”, minha mãe respondeu com moderação.
Havia também uma linda Gubadiya de sua sogra:

Balish com cerejas e maçãs, kazinaki caseiro de gergelim quebradiço, kush-tili (mato) e muito mais:

Agora com sentimento e disposição todo o processo.

Alertamos o vizinho da frente para não tocar seu “Bolalar” favorito em voz alta. Eles avisaram o vizinho de baixo que sua “Faixa de Gaza” antediluviana favorita não era o assunto de hoje e, em geral, nada era o assunto de hoje. Avisaram o parente bêbado do vizinho que hoje ele estaria fazendo bagunça em outro quintal. Porque está quente e todas as janelas estão abertas.
Os vizinhos foram compreensivos.
- Às 12h00 os convidados começam a se reunir. A anfitriã se encontra com cada um, beija, abraça, aceita vasilhames de presentes.
- O mais novo está distribuindo chinelos.
- Para quem está em casa pela primeira vez, nós caminhamos pela casa e demonstramos o que é o quê. Apresentando a família, para quem não sabe.
- Em seguida, todos vão ao banheiro lavar as mãos. Deve haver muitas toalhas penduradas aqui.
- Levamos os convidados até a sala onde será realizada a reunião.
- Quando a abystai - a mulher que vai “ler” - chega, levamos ela ao banheiro, depois para a sala, sentamos ela em lugar de honra, chamamos todos os nossos familiares e a apresentamos um por um. Depois disso, ela convidará todos os membros da sua família para se sentarem e “honrarem sua família”, ou seja, ela fará as palavras de uma oração pedindo que você conceda tudo de melhor à sua casa.
- Você corre para fazer o chá e servir. Prepare e sirva indefinidamente.
- No meio, você aceita presentes e serve alguns deles na mesa em pratos pré-preparados. Ao mesmo tempo, você dá voz a cada prato, nomeando seu autor.
- Finalmente, todos se reuniram. Haverá a primeira oração.
- Aí você toma chá com guloseimas na mesa. Você, como anfitriã, deve garantir que cada convidado coloque cada presente em seu prato. Não importa que seja impossível comer tudo. Tudo isso será “lido” e cada uma levará esses presentes consigo, para sua família.
- Ao lado da abystai que estará lendo, em cima da mesa, deixamos algum espaço para que ela coloque seus livros. Assim que ela tira os livros, paramos de tomar chá e começa a ação principal. Lendo um livro sagrado. A própria leitora deixará claro quando chegar a hora de “cruzar as mãos em oração”. Isso não te incomoda, não é? Você não precisa fazer isso. Ou você pode repetir o gesto. Não há sacrilégio nisso. E em tal mesa a sua religião não importa em nada. Afinal, que diferença faz o idioma em que as palavras da oração são faladas? Portanto, todos podem aderir. Tudo aqui é aberto e democrático.
- A leitura leva pelo menos uma hora. Este é um processo pacífico e feliz. Relaxe e confie em uma pessoa que sabe o que está fazendo. Antes disso, aliás, seria bom colocar um pouco de chá nas tigelas de todos para que a água adquira a vibração sagrada. Você então provará este chá e ele lhe parecerá extraordinário.
- Abystai lê os textos até chegar a hora da oração. Ela lhe dará um sinal. E você a leva para uma sala onde ela possa orar em paz.
- Neste momento - uma bala na cozinha. Agora o macarrão - Tokmach e batata com frango - Elesh deve ser servido. Verduras finamente picadas - cebolas de cordeiro são as melhores. E chá, chá, chá.
- Aí você come e fala da vida. (Conversamos sobre a culinária tártara. Naturalmente, direcionei nessa direção, e eles conversaram e conversaram...)
“Então Abystai dará um sinal novamente, e o momento das orações de agradecimento chegará novamente.”
- Aqui você traz lenços e dá presentes para cada convidado. Coloque algum dinheiro no presente para abystai - a quantia é bem pequena. Mas esse não é o ponto, não é? Peça a cada convidado para colocar os presentes da mesa nas sacolas que trouxer. E certifique-se de que ninguém tenha vergonha de fazer isso. Abystai precisa de cuidados especiais. Ela vai colocar um pouco - pegue a bolsa dela e acrescente mais de tudo.
- Em seguida, você corre para a cozinha para colocar alguns dos presentes reservados nos pratos que trouxe e devolvê-los para cada dona de casa. Se alguém tem idosos ou doentes em casa, aqui está um pote de macarrão com frango, batata com frango em recipiente plástico (já estão prontos), doces adicionais, etc.
- Abrace novamente, beije e diga palavras de agradecimento.

Agora tenho uma gravação única de uma hora de cantos religiosos tártaros e uma experiência inestimável.

Todos os louvores sejam para Allah, o Senhor dos mundos!

O Alcorão é um livro sagrado enviado a nós por Alá através do Profeta Muhammad (sallallahu alayhi wa sallam). Portanto, precisamos tratá-lo com admiração e reverência. Existem regras de conduta externas e internas ao ler o Alcorão. As externas são a pureza do leitor, o ambiente ao redor e o próprio comportamento durante a leitura.Interno - este é o humor de uma pessoa ao ler, o estado de sua alma.

Regras externas ao ler o Alcorão:

É imperativo estar em estado de pureza ritual. “Em verdade, este é o nobre Alcorão, encontrado nas Escrituras Preservadas, tocado apenas pelos purificados.”(Sura al-Waqia 77-79). Ou seja, é estritamente proibido que homens e mulheres toquem e leiam o Alcorão após intimidade antes de realizar ghusl - ablução completa, e para homens também após janabah (emissão). Também é proibido às mulheres tocar o Alcorão com as mãos durante a menstruação e sangramento pós-parto, mas podem recitá-lo de cor se tiverem medo de esquecer o que sabem do Alcorão ou como dhikr. Se o leitor já fez ghusul, então deve fazer taharat (ablução menor, wudu), ou seja, somente quem se purificou com taharat pode tocar o Alcorão. E a maioria dos cientistas concordou com isso. No entanto, se houver um ghusl, mas não um taharat, eles podem recitar o Alcorão de memória sem tocá-lo. Abu Salam disse: “Alguém me contou que viu o Profeta (PECE) certa vez ler algo do Alcorão depois de urinar antes de tocar na água (para realizar a ablução).”. (Ahmad 4/237. Hafiz Ibn Hajar chamou este hadith de autêntico. Veja “Nataij al-afkar” 1/213), outra confirmação: Imam an-Nawawi disse: “ Os muçulmanos são unânimes em afirmar que é permitido ler o Alcorão na ausência de ablução, embora seja melhor fazer ablução para isso. Imam al-Haramain e al-Ghazali disseram: “Não dizemos que a leitura do Alcorão sem uma pequena ablução é condenada, uma vez que é sabido com segurança pelo Profeta (sallallahu alayhi wa sallam) que ele leu o Alcorão sem uma pequena ablução!””(Ver “al-Majmoo’” 2/82). Quanto às traduções do Alcorão ou à versão eletrônica em um computador ou telefone celular, você pode ler e ouvir o Alcorão sem ablução. Ainda é melhor ter um ghusl por respeito às palavras de Allah.

É aconselhável escovar os dentes com miswak. (Miswak são bastões usados ​​para limpar os dentes feitos de madeira persa Salvadora ou arak). Como disse o Profeta Muhammad (PECE): “Verdadeiramente, suas bocas são os caminhos do Alcorão, então limpe-as com miswak."(Suyuti, Fathul Kabir: 1/293).

Em seguida vem a roupa. As roupas da pessoa que lê o Alcorão devem cumprir os requisitos da Sharia. Você deve se vestir como faria durante a oração, observando a aura (para os homens, a parte do umbigo até os joelhos é coberta, para as mulheres, tudo, exceto o rosto e as mãos, é coberto), e claro, as roupas devem estar limpas.

Você precisa sentar-se com respeito, com o wudu (taharat) voltado para a qibla. Embora não seja proibido ir em qualquer direção. Não tenha pressa na leitura, leia com tartil (arranjo) e tajweed. Ou seja, é preciso ler com reverência e respeito, observando as regras de pronúncia e leitura.

Tente chorar e até se force. O Alcorão diz: “Eles caem de cara no chão, tocando o chão com o queixo e soluçando. E isso aumenta a sua humildade". (Sura Al-Isra 109). O Profeta Muhammad (PECE) disse: “ O Alcorão foi revelado com tristeza e você chora enquanto o lê. Se você não pode chorar, pelo menos finja que chora" As pessoas perguntaram a um alim: “Por que não choramos ao ler o Alcorão assim como chorou o Sahaba (radiyallahu anhum)?” Ele respondeu: “Sim, simplesmente porque quando os Sahaba leram sobre os habitantes do inferno, eles ficaram com medo de que estivessem entre eles e choramos, e sempre pensamos que é alguém que está ali, mas de forma alguma nós. E quando os companheiros do Mensageiro de Allah (sallallahu alayhi wa sallam) leram no Alcorão sobre os habitantes do paraíso, eles disseram: quão longe estamos deles e atrás deles, eles choraram, e nós, lendo sobre as pessoas do paraíso , já nos imaginamos entre eles.”

Dê o devido crédito aos versículos sobre misericórdia e punição mencionados acima. Ou seja, se em alguma surata está escrito sobre o Dia do Juízo ou fogo do inferno, o leitor do Alcorão deve perceber a importância do que está escrito e temer de todo o coração e se alegrar ao ler os versículos que descrevem a misericórdia de Allah Todo-Poderoso .

Cante, porque em muitos hadiths há instruções para cantar o Alcorão. Um hadith diz " Allah não ouve nada tanto quanto ouve um profeta com uma bela voz que recita o Alcorão em voz alta." (Al-Maqdisi, al-adab ash-shariya, vol. 1, p. 741). O Profeta de Allah (sallallahu alayhi wa sallam) disse: “Quem não recita o Alcorão não é um de nós.” (Abu Daoud).

Regras internas determinadas pelos Mashaikhs (Sheikhs)

“Mantenha em seu coração a Grandeza do Alcorão, quão sublimes são essas palavras.

Mantenha em seu coração a Majestade, Sublimidade, Poder de Allah Ta'ala, cujas palavras são o Alcorão.

Limpe seu coração de dúvidas e medos.

Reflita sobre o significado e leia com prazer. O Profeta Muhammad (PECE) certa vez passou a noite lendo o seguinte versículo repetidas vezes: “Se Você os punir, então eles serão Seus escravos, e se Você os perdoar, então Você será o Grande, o Sábio.” (sura Refeição: 118). Uma noite, Hazrat Sa'id ibn Jubair (radiallahu anhu) leu o seguinte versículo antes do amanhecer: “Separem-se hoje, pecadores.” (Sura Yasin: 59)

Submeta seu coração ao versículo que você está lendo. Por exemplo, se a linguagem é um versículo sobre misericórdia, então o coração deve estar cheio de alegria, e se o versículo é sobre punição, então o coração deve tremer.

Torne o ouvido tão atento, como se o próprio Allah Ta'ala estivesse falando, e o leitor estivesse ouvindo Ele. Que Allah Ta'ala, com Sua Bondade e Misericórdia, dê a você e a mim a oportunidade de ler o Alcorão com todas essas regras .”

Adabs em relação ao Alcorão Sagrado.

A palavra árabe “adab” traduzida para o russo significa “ética”, “comportamento correto”, “boa atitude”. Adabs são regras de etiqueta para os muçulmanos. Neste caso, os adabs são dados em relação ao Alcorão. Eles também incluem as regras listadas acima.

O que não pode e não é aconselhável fazer em relação ao Alcorão

O Alcorão não deve ser colocado no chão, é melhor colocá-lo sobre um suporte ou travesseiro.

Não deixe seu dedo babar ao virar as páginas.

Você não pode jogar o Alcorão ao passá-lo para outra pessoa.

Não o coloque sobre os pés ou sob a cabeça, nem se apoie nele.

Você não pode levar o Alcorão ou qualquer texto que contenha versículos do Alcorão para o banheiro. Você também não deve recitar versos do Alcorão no banheiro.

Você não deve comer ou beber enquanto lê o Alcorão.

Não se pode ler o Alcorão em locais barulhentos, em mercados e bazares, ou onde as pessoas se divertem e bebem álcool.

Você não deve bocejar enquanto lê o Alcorão. Além disso, se você sofre de arrotos. É melhor parar e continuar quando o bocejo ou o arroto passarem.

Você não pode recontar e traduzir livremente o Alcorão. O Profeta (sallallahu alayhi wa sallam) disse: “ Aqueles que interpretam o Alcorão de acordo com seu próprio entendimento, deixem-nos preparar para si um lugar no fogo do Inferno"(At-Tirmidhi, Abu Daud e an-Nasai).

O Alcorão não deve ser lido com o propósito de obter benefícios mundanos ou para se destacar entre outros muçulmanos. O Profeta Muhammad (PECE) disse: Depois de ler o Alcorão, peça a bondade de Allah, peça o Paraíso! Não peça recompensas mundanas (dinheiro, propriedades). Chegará um momento em que as pessoas lerão o Alcorão para se aproximarem das pessoas (para resolverem os seus problemas mundanos)."

Você não pode falar sobre coisas mundanas ou rir enquanto lê o Alcorão.

Ações desejáveis ​​em relação ao Alcorão

É considerado sunnah começar a ler o Alcorão dizendo a frase: “ A'uzu billahi mina-shaytani-rrajim» (Eu busco a ajuda de Allah contra as artimanhas do maldito shaitan!), e então « Bismillahi-rrahmani-rrahim "(Em nome de Allah, o Beneficente e o Misericordioso).

É considerado sunnah realizar o julgamento (prostração) se você alcançou o versículo com o símbolo do julgamento (ou seja, o versículo da prostração).

No final da leitura do Alcorão, mesmo que não tenha sido lido todo o Alcorão, mas apenas uma parte, você precisa dizer o dua: “ Sadakallahul-'azim va ballaga rasulyukhul-karim. Allahumma-nfa'na bikhi wa barik lana fihi wal-hamdu lillahi rabbil 'alamina wa astaghfirullahal-hayyal-qayyuma " (“A verdade foi dita pelo Grande Allah e o nobre Profeta a trouxe ao povo. Ó Allah, conceda-nos o benefício e a graça de ler o Alcorão. Todos os louvores são para Allah, o Senhor dos mundos, e para A ti me volto para pedir perdão dos pecados, ó Sempre Vivo e Permanecendo para sempre!")

É considerado sunnah fazer um dua depois de terminar de ler o Alcorão. Qualquer. Allah aceita tal oração e a responde.

O Alcorão deve ser mantido acima de outros livros e nenhum outro livro deve ser colocado sobre ele.

« Quando o Alcorão for recitado, ouça-o e fique em silêncio, talvez você seja perdoado"(Sura al-Araf 204).

É aconselhável repetir os versículos do Alcorão que o afetaram. Certa vez, o Profeta Muhammad (sallallahu alayhi wa sallam), que conhece todo o Alcorão, passou a noite inteira repetindo o mesmo versículo: “Se Você os punir, então eles serão Seus servos, e se Você os perdoar, então Você é Grande, Sábio !(Surah al-Maida (refeição): 118)

É aconselhável ler o Alcorão no horário indicado por Allah: “ Faça a oração do meio-dia até a escuridão e leia o Alcorão ao amanhecer. Com efeito, ao amanhecer o Alcorão é lido diante de testemunhas. "(Surah al-Isra:78) Porque ao amanhecer os anjos são substituídos: aqueles que estavam com você à noite são substituídos pelos anjos da manhã. O turno inverso ocorre no final da tarde, após a oração Asr da tarde. E também testemunham a recitação do Alcorão.

Leia o Alcorão lentamente, fazendo pausas entre os versículos. Medite se você conhece o significado dos versículos, ou leia ao mesmo tempo a tradução dos significados do Alcorão. Não é recomendado ler o Alcorão rapidamente. É relatado que o Profeta (que a paz e as bênçãos de Allah estejam com ele) disse: “ Quem leu em menos de três dias não entendeu o Alcorão.".(Tirizi, Alcorão: 13; Abu Dawud, Ramadan: 8-9; Ibni Majah, Iqamat: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmad bin Hanbal: 2/164, 165, 189, 193, 195) Ou seja, o quem leu não conseguirá pensar nos versículos, mas não conseguirá compreender, pois estará monitorando a velocidade da leitura.

É correto ler as cartas, porque para cada letra do Alcorão há uma recompensa dez vezes maior. " Se alguém lê uma carta do Alcorão, ele escreve uma recompensa e aumenta essa recompensa dez vezes mais"(At-Tirmidhi).

Mesmo que ler o Alcorão seja ruim, não desista, mas continue, pois o Profeta Muhammad (sallallahu alayhi wa sallam) disse: “ Os especialistas no Alcorão estarão ao lado dos santos, os anjos mais dignos. E aqueles que têm dificuldade em ler o Alcorão, mas ainda assim o lêem, receberão uma recompensa dupla.”. (Al-Bukhari, Muslim, Abu Dawood, at-Tirmidhi, an-Nasai). Mas isso não significa que você não precise aprender a pronunciar e ler o Alcorão corretamente.

Não deixe o Alcorão aberto após terminar a leitura.

É permitido dizer “al-hamdu lillah” se você espirrou e “yarhamukallah” se outra pessoa espirrou. Também é permitido levantar-se durante a leitura do Alcorão caso tenha entrado uma pessoa mais velha, respeitada e bem comportada.

Não é proibido ler o Alcorão deitado.

A leitura do Alcorão nos túmulos não é proibida, pois existem hadiths que falam sobre os benefícios desta leitura para o falecido: “ Você leu a Surah Yasin sobre os mortos"(Ahmad, Abu Daoud, Hakim).

Os princípios da ética de veneração do Alcorão Sagrado aqui apresentados são retirados dos livros: An-Nawawi. "At-Tibian"; Az-Zabidi. “Ithaf”, Imam al-Qurtubi “Tafsir al-Qurtubi”.

Concluindo, vários hadiths sobre os benefícios da leitura do Alcorão

O Profeta (PECE) disse: “ O Alcorão é um intercessor diante de Allah e justifica o leitor diante Dele, e aquele que é guiado por ele (o Alcorão) levará ao Paraíso, e aquele que não é guiado por ele será arrastado para o fogo do inferno"(al-Haytham, at-Tabarani).

« Você lê o Alcorão, no Dia do Juízo ele virá e se tornará um intercessor para você."(Muçulmano).

“Quem recita dez versos em uma noite, naquela noite seu nome não será registrado entre pessoas descuidadas e distraídas de Allah"(Hakim).

Allahu Akbar! Allahu Akbar!Allahu Akbar - todos os convidados, jovens e velhos, repetem após o mulá.

Hoje, parentes estavam reunidos na casa do meu irmão mais velho, Rafael. Eles se lembraram daqueles que haviam passado para outro mundo. Nós, os tártaros, chamamos isso de “Koren Ashy”. Tudo foi feito nas melhores tradições.
Sobre a mesa estão doces, frutas, frutas secas, sal, mel, katyk, korot, limão (fatias), pão preto. A comida pode ser mais variada, se possível. O irmão tinha tudo ao máximo. A nora fazia bolos, tortas, chak-chak. Sim, e todos os presentes que os convidados trazem (isso também está prescrito em uma espécie de etiqueta) devem ser colocados sobre a mesa.
O prato principal é a sopa de macarrão. Apenas caldo e macarrão. É ótimo se diferentes carnes forem cozidas - fica rico e aromático. Servido em pratos fundos.
Depois da sopa - “olesh” - carne, batata, cenoura, repolho - tudo em pratinhos.
depois - chá e belesh - uma torta doce com arroz, damascos secos e passas.
Durante o processo, os convidados comem guloseimas da mesa, conversam e socializam.

Isso é depois da parte oficial.
Antes de tudo isso, oração. Lendo suratas do Alcorão, sermão.
Depois distribuem esmolas - dinheiro (de 5 a 50-100 rublos. Na verdade, não importa QUANTO), lenços, chá, toalha, sabonete. Você precisa começar com o mulá e depois distribuí-lo aos convidados no sentido horário.

As mulheres, via de regra, são parentes jovens, noras da dona da casa, “nos bastidores”: tiram a louça, cuidam dos convidados, servem o chá. Em suma, eles não sentam à mesa, eles ajudam. Entre eles hoje estávamos eu, minha irmã mais velha Tanslu, Oksana, a esposa de meu irmão mais novo Talgat.

As meninas devem usar lenços, vestidos com mangas compridas, os homens devem usar camisas e solidéus.

Também chegaram representantes idosos da nossa família. Talgat foi de Khafisa Abi para Zaton, e Rashat-Babai de Baygildino-ya. Na volta da vila para Ufa passamos por Raisa Abi e Ildar. Durante todo o caminho conversamos com ele sobre pesquisas de marketing na revista, sobre concursos, sobre a queda na circulação e formas de aumentá-la. Precisaremos discutir os problemas com o Estado-Maior.

O irmão Rafael deu de presente a cada pessoa que partia um pote de mel, carne e doces da mesa - é assim que deve ser, para que os familiares também experimentem a comida abençoada pela oração.

O dia que começou às 7h30 da manhã terminou nesta hora em que escrevo estas linhas. Fadiga nas pernas e no corpo.

Houve algum nervosismo, mas eu criei para mim mesmo. Meu irmão novamente me instruiu a tirar fotos. Isso já está me enfurecendo... porque afinal não apareço em nenhuma foto de família.

Eu recusei, meu irmão confiou isso ao filho. Fizemos duas fotografias gerais, utilizando câmeras diferentes. Durante o evento, um amigo do meu irmão foi tirar fotos para entregar a todos os presentes. Naturalmente, eu não estava nessas fotos; eu tirei essas fotos. Não é o meu destino, em suma, não é o meu destino. Tudo está lá, mas eu não estou lá. Besteira, mas um pouco desagradável.

Notei também que deixei de amar as celebrações familiares. tudo porque por enquanto sou obrigado a atendê-los sozinho. O que fazer com isso?.. Parece-me que chama a atenção de todos - irmãos têm esposas, irmãs têm maridos, todos têm filhos - mas eu não tenho nenhum.
É uma sensação nada saudável, eu entendo.
Estes são os sentimentos confusos na alma, em vez de alegria e prosperidade incondicionais.
Todos os curiosos poderão ver as fotos do evento no próximo post abaixo do corte.

6 de novembro é o Dia da Constituição da República do Tartaristão. Hoje, eventos cerimoniais acontecem em cidades e regiões - este é um dos principais feriados da república. Convidamos você a mergulhar no clima de férias preparando pratos da culinária tártara.

As tradições culinárias da culinária tártara evoluíram ao longo de muitos séculos. O povo guarda cuidadosamente os segredos dos pratos nacionais, transmitindo-os de geração em geração. Pratos quentes líquidos - sopas e caldos - são de primordial importância na culinária tártara. Dependendo do caldo (shulpa) com que são preparadas, as sopas podem ser divididas em carnes, laticínios e magras, vegetarianas, e de acordo com os produtos com que são temperadas, em farinha, cereais, farinha-vegetal, cereal-vegetal, vegetal. O primeiro prato mais comum é a sopa de macarrão (tokmach). Para o segundo prato, sirva carne ou frango cozido em caldo, cortado em pedaços grandes e batatas cozidas. Durante os jantares, principalmente entre os moradores da cidade, o pilaf e os tradicionais carne e cereais belish. Na culinária tártara, todos os tipos de mingaus são frequentemente preparados -milho, trigo sarraceno, aveia, arroz, ervilha, etc. são altamente valorizadosprodutos feitos de massa azeda (levedura). Estes incluem principalmente pão (ikmek). Nem um único jantar (regular ou festivo) pode passar sem pão, é considerado alimento sagrado. No passado, os tártaros tinham até o costume de xingar com pão ip-der.

Vamos aprender a preparar deliciosos pratos tártaros. Coma e aproveite!

Tutyrma com miudezas

Subprodutos - 1 kg, arroz - 100g ou trigo sarraceno - 120g, ovo - 1 unid., cebola - 1,5 unid., leite ou caldo - 300-400g, sal, pimenta - a gosto.

Processe os subprodutos (fígado, coração, pulmões), pique finamente, acrescente a cebola e pique (pode ser picado). Adicione pimenta, sal, bata o ovo e misture tudo bem, depois dilua com leite ou caldo resfriado, acrescente o arroz (ou trigo sarraceno) e, após misturar, recheie o intestino e amarre. O recheio do tutyrma deve ser líquido. Cozinhe da mesma forma que o tutyrma com carne bovina. Você pode cozinhar tutyrma com apenas um fígado e cereais. A tutyrma feita com miudezas é considerada uma iguaria e servida como segundo prato. Geralmente é cortado em círculos e colocado lindamente em um prato. Sirva o tutyrma quente.

Pilaf tártaro

Cordeiro (magro) - 100 g, margarina de mesa e extrato de tomate - 15 g cada, água - 150 g, arroz - 70 g, cebola - 15 g, louro, pimenta, sal - a gosto.

Pique a carne em pedaços de 35 a 40 g, polvilhe com sal e pimenta, frite, coloque numa panela e regue com água quente o tomate salteado na gordura. Quando o líquido ferver, acrescente o arroz lavado. Adicione a cebola picada e o louro e deixe cozinhar em lume brando, mexendo delicadamente, até todo o líquido ser absorvido pelo arroz. Feche a tampa e deixe descansar. O pilaf tártaro tradicional pode ser preparado sem tomate, em vez disso, você deve adicionar vegetais picados ou até frutas (o pilaf ficará doce).

Peremech

para carne picada:
carne 500 g, cacho de cebola 3 unid., sal, pimenta, líquido, gordura para fritar

Bolas de 50 g são feitas de fermento ou massa sem fermento, enroladas em farinha e enroladas em bolos achatados. Coloque a carne picada no meio do pão achatado e pressione. Em seguida, levante as bordas da massa e junte-as bem em uma montagem. Deve haver um buraco no meio da barra transversal. Os peremechs são semi-fritos, primeiro com o buraco para baixo, depois, quando dourados, são virados com o buraco para cima. As espadas acabadas devem ser de cor marrom claro e ter formato redondo e achatado. Os peremets são servidos quentes. As mudanças podem ser feitas pequenas. Nesse caso, você precisa ingerir metade da comida.

Preparação de carne picada.
Pique finamente a carne lavada (bovina ou cordeiro) e passe por um moedor de carne com cebola, acrescente pimenta, sal e mexa tudo com cuidado. Se a carne picada for grossa, acrescente leite frio ou água e misture novamente.

Cordeiro recheado (tutyrgan teke)

Cordeiro (polpa), ovo - 10 unid., leite - 150g, cebola (frita) - 150g, manteiga - 100g, sal, pimenta - a gosto.

Para preparar o teke, pegue o peito do cordeiro ou a polpa do dorso do presunto. Separe a costela da carne do peito e corte a polpa das costas para formar uma bolsa. À parte, quebre os ovos em uma tigela funda, acrescente sal, pimenta, manteiga derretida e resfriada e misture tudo bem. Despeje o recheio resultante em um peito de cordeiro ou presunto pré-preparado e costure o buraco. Coloque o produto semiacabado acabado em uma tigela rasa, despeje o caldo, polvilhe com cebola picada, cenoura e cozinhe até ficar macio. Quando o tutyrgan teke estiver pronto, coloque-o em uma frigideira untada, unte a superfície com óleo e leve ao forno por 10-15 minutos. O cordeiro recheado é cortado em porções e servido quente.

Balish com pato

Massa - 1,5 kg, pato - 1 peça, arroz - 300-400g, manteiga - 200g, cebola - 3-4 peças, caldo - 1 copo, pimenta, sal - a gosto.

O arroz geralmente é adicionado ao belish com pato. Primeiro corte o pato acabado em pedaços e depois corte a polpa em pedaços pequenos. Separe o arroz, enxágue em água quente, coloque em água com sal e ferva levemente. Coloque o arroz cozido em uma peneira e enxágue com água quente. O arroz resfriado deve estar seco. Adicione ao arroz o azeite, a cebola picadinha, a quantidade necessária de sal e pimenta, misture tudo isso com os pedaços de pato e faça belish. Sove a massa da mesma forma que nos belishes anteriores. O belish de pato fica mais fino do que o belish com caldo. Belish assa por 2 a 2,5 horas e meia hora antes de estar pronto, o caldo é derramado nele.
Belish com pato é servido na mesma frigideira. O recheio é colocado em pratos com uma colher grande e a seguir o fundo do belish é cortado em porções.

Tunterma (omelete)

5-6 ovos, 200-300 g de leite, 60-80 g de sêmola ou farinha, 100 g de manteiga, sal a gosto.

Solte os ovos em uma tigela funda, bata bem até ficar homogêneo, depois acrescente o leite, a manteiga derretida, o sal, misture tudo bem, acrescente a semolina ou a farinha e misture novamente até obter a consistência de creme de leite espesso.
Despeje a mistura em uma frigideira untada e leve ao fogo. Assim que a mistura engrossar, leve ao forno por 4-5 minutos. Unte o topo do tuterma acabado com gordura e sirva. Você pode cortar o tunterma em diamantes em porções.

Bolinhos com grão de cânhamo

75 g de massa, 100 g de carne picada, 50 g de creme de leite ou 20 g de manteiga derretida, 1 ovo.

Eu opção. Coloque os grãos de cânhamo descascados no forno para secar por 1 a 2 horas, amasse-os em um pilão e peneire por uma peneira. Misture a farinha de cânhamo com purê de batata e ovos. Se o recheio ficar frio, dilua-o com um pouco de leite quente.
Prepare a massa da mesma forma que os outros bolinhos. Ferva os bolinhos em água e sal, coloque num prato, tempere com creme de leite ou manteiga derretida e sirva quente.

Opção II. Moa os grãos de cânhamo em um pilão de madeira, esprema o excesso de gordura, acrescente açúcar, sal, misture tudo bem até obter uma massa espessa e homogênea. Essa massa é usada como carne picada para bolinhos.
Prepare a massa da mesma forma que na opção 1.

Gubadia com carne

Para uma frigideira Gubadiya: massa - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, bolo pronto - 250 g, arroz - 300-400 g, passas - 250 g, ovos - 6-8 unid., derretido manteiga - 300-400 g, sal, pimenta, cebola, cebola.

Abra a massa em um tamanho maior que a frigideira. Coloque em uma frigideira untada com óleo e unte o topo com óleo. Coloque a quadra acabada sobre a massa. Coloque o arroz em uma camada uniforme, depois a carne frita picada com cebola, outra camada de arroz sobre a carne, ovos cozidos e picados finamente por cima do arroz e novamente o arroz. Coloque por cima uma camada de damascos, passas ou ameixas cozidas no vapor. Em seguida, despeje generosamente o ghee sobre todo o recheio.
Cubra o recheio com uma fina camada de massa estendida, aperte as bordas e feche com cravo. Antes de levar ao forno, a gubadia deve ser untada com óleo e polvilhada com migalhas. Gubadiya é assado no forno em temperatura média por 40-50 minutos. Corte a gubadia acabada e sirva quente em pedaços. Gubadia em secção transversal deve apresentar camadas bem definidas de vários produtos, harmoniosamente combinados tanto no sabor como na cor.

Preparando um tribunal mole para gubadia.
Esmague a rolha seca e passe por uma peneira. Para 500 gramas de cort, adicione 200 g de açúcar granulado, 200 g de leite, misture tudo e ferva por 10-15 minutos até formar uma massa homogênea parecida com mingau. Resfrie a massa e coloque-a em uma camada uniforme no fundo da gubadiya.

Preparando migalhas para gubadia.
Em 250 g de manteiga coloque 500 g de farinha de trigo peneirada, 20-30 g de açúcar granulado e esfregue bem com as mãos. À medida que você tritura, a manteiga se mistura com a farinha e formam migalhas finas. Antes de levar a gubadia ao forno, polvilhe as migalhas por cima. Gubadiya é uma torta redonda rica com recheio de várias camadas. O recheio é composto por kort (requeijão seco), arroz fofo cozido, ovo picado, passas cozidas no vapor (damascos ou ameixas secas), carne picada com cebola salteada.

Ervilhas fritas ao estilo Kazan

Ervilhas, sal, manteiga, cebola

As ervilhas fritas são o prato preferido dos tártaros. Antes de fritar, separe as ervilhas, enxágue com água fria, depois acrescente água morna e deixe inchar por 3-4 horas, tome cuidado para que não inchem muito, caso contrário os grãos podem se desfazer durante a fritura. Coe as ervilhas encharcadas em uma peneira e comece a fritar. Existem vários métodos de fritura.
Método 1 (fritura a seco) - coloque as ervilhas em uma frigideira seca e frite, mexendo.

2º método - coloque um pouco de óleo vegetal em uma frigideira quente, assim que esquentar, acrescente as ervilhas e frite, mexendo, acrescente sal enquanto frita.

3º método - adicione ervilhas aos torresmos restantes após derreter a gordura interna da carne e misture com os torresmos. Enquanto frita, adicione sal e pimenta a gosto.

Chak-chak (nozes com mel)

Para 1 kg de farinha de trigo: 10 unid. ovos, 100 g de leite, 20-30 g de açúcar, sal, 500-550 g de manteiga para fritar, mel 900-1000 g, 150-200 g de açúcar para finalizar, monpensier 100-150 g.

Preparado com farinha premium. Coloque os ovos crus em uma tigela, acrescente o leite, o sal, o açúcar, misture tudo, acrescente a farinha e amasse até obter uma massa macia. Divida a massa em pedaços de 100 g, enrole-os em flagelos de 1 cm de espessura, corte os flagelos em bolas do tamanho de um pinhão e frite-os mexendo para que fritem de forma mais uniforme. As bolas acabadas adquirem uma tonalidade amarelada.
Despeje o açúcar granulado no mel e ferva em uma tigela separada. A prontidão do mel pode ser determinada da seguinte forma: coloque uma gota de mel em um fósforo e, se o jato que sai do fósforo ficar quebradiço após o resfriamento, a fervura deve ser interrompida. Não se pode ferver o mel por muito tempo, pois pode queimar e prejudicar a aparência e o sabor do prato.
Coloque as bolinhas fritas em uma tigela grande, regue com o mel e misture bem. Em seguida, transfira o chak-chak para uma bandeja ou prato e, com as mãos umedecidas em água fria, dê-lhe o formato desejado (pirâmide, cone, estrela, etc.). Chak-chak pode ser decorado com pequenos doces (monpensier).