Ndoshta është e vështirë të gjesh një person që nuk e di se çfarë është djathi. Ky produkt me një shije të kripur dhe pikante nuk do të lërë indiferentë as gustatorët më të sofistikuar.
Djathi mund të quhet me siguri një produkt "i gjallë", që do të thotë se është e rëndësishme të respektohen rreptësisht kushtet e nevojshme të ruajtjes. Prandaj, çdo amvise duhet të dijë se ku ta ruajë djathin në mënyrë që të mbetet i përshtatshëm për konsum gjatë gjithë afatit të përdorimit. Nëse i ruani djathrat në mënyrë të rastësishme, ata shpejt përkeqësohen, mbulohen me një shtresë të bardhë, fillojnë të shkërmoqen dhe humbasin një pjesë të shijes së tyre. Në përgjithësi, djathrat natyralë nuk zgjasin shumë, por shpesh produkti fillon të përkeqësohet edhe para datës së skadencës.
Shkaku më i zakonshëm i prishjes së djathit është temperatura e gabuar e ruajtjes së produktit ose ndryshimet e papritura në kushtet e temperaturës. Nëse temperatura është shumë e ulët, mikroorganizmat e dobishëm në djathë fillojnë të vdesin. Në të njëjtën kohë, struktura e djathrave ndryshon. Dhe në temperatura të larta, në djathërat mund të shfaqen jo vetëm baktere të dobishme, por edhe të dëmshme. Një parametër po aq i rëndësishëm që duhet marrë parasysh gjatë ruajtjes së djathit është lagështia. Në kushtet e lagështisë së lartë djathi prishet, ndërsa në lagështi të ulët gërryhet dhe thahet.
Si të ruani siç duhet djathin
Në temperatura të ulëta, djathi humbet vetitë e tij "të gjalla", në temperatura të larta fillon të shkrihet dhe humbet strukturën e tij origjinale. Dhe në lagështi më të vogël se 90% fillon të thahet shpejt.
Për të parandaluar prishjen e djathit, nuk duhet ta ruani këtë produkt për përdorim. Është më mirë të blini djathë pak nga pak, por shpesh.
Temperatura e ruajtjes
Të gjithë djathrat duhet të ruhen në një zonë të ajrosur në një temperaturë ajri 3-8 gradë dhe një lagështi relative rreth 90%.
Kur ruani djathin në një qese plastike, vendosni një copë sheqer pranë tij. Në këtë rast, djathi nuk do të myket.
Mundohuni t'i ruani djathrat në mënyrë korrekte, përkatësisht në kushte stacionare, duke shmangur ndryshimet e papritura të temperaturës.
Hiqeni djathin para kohe (rreth 1 orë) përpara se ta shërbeni. Kjo do të ndihmojë në rivendosjen e aromës dhe shijes natyrale të produktit. Prisni gjithmonë djathin menjëherë përpara se ta shërbeni; produktin e prerë nuk duhet ta ruani.
Djathërat e fortë mund të ruhen në shtëpi për një kohë mjaft të gjatë, por jo më shumë se 10 ditë. Në të njëjtën kohë, duhet të monitoroni rregullisht formimin e mundshëm të mykut.
Djathërat e butë plaken shumë më shpejt se djathrat e fortë, ndaj duhen ruajtur jo më shumë se 3 ditë. Djathi i përpunuar në mungesë të ambalazhit hermetik duhet të ruhet vetëm për 2 ditë. Pas kësaj periudhe, është e rrezikshme të konsumoni djathë.
Është më mirë të ruani djathërat e kripur në ujë të kripur ose në shëllirë të dobët të hirrës. Megjithatë, nuk duhet të derdhni ujë të valë mbi produktin përpara përdorimit. Nxehtësia bën që djathi të shkrihet, duke shkaktuar humbjen e yndyrës dhe proteinave. Për të reduktuar shijen e kripur, mjafton ta prisni në copa dhe ta zhysni në ujë të ngrohtë të zier (temperatura e dhomës) ose qumësht për dhjetë orë.
Temperatura e ruajtjes
Djathi i butë mund të ruhet në një temperaturë prej -2 gradë për një muaj, dhe në një temperaturë prej 3-10 gradë - vetëm një javë.
Vlen të përmendet veçmas për djathrat e butë. Ndryshe nga ato të forta, ato kanë një jetëgjatësi më të gjatë. Përveç kësaj, djathrat me një konsistencë delikate mund të ruhen në temperatura nën zero. Sa i përket djathrave me myk fisnik, ata duhet të ruhen në temperatura mbi zero në paketimin e tyre origjinal të mbyllur. Fakti është se myku nga djathrat përhapet shpejt në djathëra dhe produkte të tjerë, gjë që përfundimisht çon në prishjen e ushqimeve të tjera dhe një erë të pakëndshme në frigorifer.
Si të ruani djathin në frigorifer
Frigoriferi është vendi optimal për të ruajtur të gjitha llojet e djathrave. Fatkeqësisht, banorët e apartamenteve të qytetit janë të privuar nga dollapët e ftohtë, tendat, bodrumet, bodrumet dhe vende të tjera të freskëta ku mund të ruhen sasi të mëdha djathi. Frigoriferi vendoset në temperaturën e dëshiruar 3-8 gradë dhe lagështinë relative 90%. Megjithatë, edhe në kushte të tilla, një vend i caktuar duhet të rezervohet për djathërat.
Për të ruajtur siç duhet djathin, është më mirë të përdorni një sirtar frutash dhe perimesh ose të zgjidhni raftin e poshtëm të frigoriferit. Është në këtë vend që ruhet lagështia dhe temperatura e kërkuar. Asnjëherë mos e ruani djathin në raftin e sipërm ose në derën e frigoriferit.
Frigoriferët modernë tani kanë sisteme ajri me shumë kanale për të hequr aromat e pakëndshme. Por kjo ul disi lagështinë natyrore. Për të parandaluar tharjen dhe gërryerjen e djathit, ai duhet të mbahet në enë qelqi, plastike ose qeramike ose të mbështillet me film ushqimor. Masa të tilla do të ndihmojnë jo vetëm në parandalimin e tharjes dhe gërryerjes së djathit, por gjithashtu do të parandalojnë zhvendosjen e aromave në ndarjen e frigoriferit. Fakti është se djathrat thithin shpejt aromat e produkteve të tjera, gjë që ndikon negativisht në shijen.
Asnjëherë mos e ruani djathin në letër ushqimore! Kjo do ta bëjë atë të thahet edhe më shpejt.
Për të parandaluar tharjen ose formimin e djathit, ruajeni në dy pako: fillimisht mbështilleni me letër gjurmuese, pergamenë ose film ngjitës dhe më pas mbështilleni në një qese plastike ose vendoseni në një tigan djathi me kapak.
Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se djathi i paketuar me vakum, ose copat e djathit të pahapura në frigorifer, zgjasin shumë më gjatë se copat e vogla individuale.
Nëse djathin e ruani jashtë frigoriferit, mbështilleni me një pecetë liri, e cila fillimisht duhet të ngjyhet në ujë me kripë. Mbajeni këtë djathë larg nga rrezet e diellit direkte.
Si të ruani djathin në frigorifer
Pyetni ndonjë kuzhinier nëse mund ta ruani djathin në frigorifer dhe do të merrni një përgjigje negative. Në të vërtetë, llojet kryesore të djathrave (me përjashtim të atyre të butë) janë të ndaluar të ruhen në frigorifer. Kjo përkeqëson shijen, konsistencën dhe zvogëlon dobinë e tyre. Por në të njëjtën kohë, pas ruajtjes në frigorifer, djathrat nuk pushojnë së qeni të ngrënshëm. Përkundër faktit se pas shkrirjes produkti do të shkërmoqet shumë, ai përsëri mund të përdoret për sallata, supa, mbushje dhe pjata kryesore. Megjithatë, djathin e ngrirë nuk mund ta shërbeni më si fetë.
Përfundimi është ky: nëse keni shumë djathë dhe keni frikë se mos prishet, atëherë është më mirë ta ngrini dhe më vonë ta përdorni në gatim. Përndryshe, mbajeni produktin e gjallë në frigorifer.
Si të ruani djathin e bërë në shtëpi
Djathi i bërë në shtëpi mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3-4 ditë. Megjithatë, duhet të ruhet në një enë qelqi ose smalti, dhe jo në një qese plastike.
Nëse është e nevojshme, djathi i bërë në shtëpi mund të vendoset në forma porcionesh dhe të ngrihet. Djathi i butë mund të ruhet në frigorifer për disa muaj dhe kur të shkrihet nuk do të humbasë vetitë e tij.
Djathi është shumë i gjithanshëm: është i përshtatshëm si për tavolina festive ashtu edhe për ato të përditshme, konsumohet në shtëpi dhe në restorante, me të pinë verë dhe hanë makarona, të rriturit dhe fëmijët e adhurojnë, përfshihet në shumë pjata dhe shumëllojshmëria e madhe. e varieteteve të saj lejon të mbulojë një tryezë të pasur vetëm me këtë produkt. Përveç kësaj, djathi përmban shumë kalcium dhe fosfor; konsumimi i tij ka një efekt të dobishëm në sistemin muskuloskeletor, përmirëson shikimin, gjendjen e lëkurës dhe funksionin e zemrës. Natyrisht, ju gjithmonë dëshironi të mbani një produkt kaq të vlefshëm në shtëpi, dhe meqenëse është më fitimprurëse të blini me shumicë, shumë pronarë e rezervojnë atë për përdorim në të ardhmen. Por këtë duhet ta bëni vetëm nëse dini ta ruani siç duhet djathin. Përndryshe, kjo delikatesë e shtrenjtë mund të thahet ose të mykohet, gjë që nuk do të sjellë përfitime për buxhetin e familjes.
Ndërmarrjet e specializuara në prodhimin e djathit i ruajnë produktet e tyre në bodrume dhe bodrume të veçanta, ku temperatura varion nga 6 në 8 ºС dhe lagështia ruhet në 90%. Në kushte të tilla, djathi, i mbrojtur nga një guaskë e veçantë, mund të piqet për muaj të tërë, duke mbetur i freskët për aq kohë sa e dikton procesi i prodhimit.
Sigurisht, nuk do të jetë e mundur të rikrijohet atmosfera e bodrumeve të djathit në shtëpi. Megjithatë, të gjithë e dimë se mund ta ruani këtë produkt më gjatë në frigorifer – megjithatë, ndonjëherë ai prishet shumë shpejt. Kjo ndodh sepse jo të gjithë e dinë se si ta ruajnë djathin në frigorifer. Disa njerëz preferojnë ta mbajnë në derë ose pranë frigoriferit, duke besuar se kështu do të ruhet më mirë. Në fakt, të dyja këto metoda të ruajtjes janë shumë të padëshirueshme.
Temperatura optimale për djathin është 6-8 ºС dhe mbahet në ndarjen e perimeve të frigoriferit ose në një raft sa më larg që të jetë e mundur nga ngrirja. Këtu duhet të organizohet ruajtja në mënyrë që copat e djathit të mos ngrijnë dhe të mos ekspozohen ndaj ndryshimeve të temperaturës. Një produkt që ruhet në derën e frigoriferit ndryshon shijen pas pak dhe fillon të shkërmoqet si pasojë e luhatjeve të temperaturës.
Para se të vendosni djathin në frigorifer, duhet ta paketoni mirë. Pas hapjes së paketës së vakumit të blerë në dyqan, pjesa duhet të mbështillet me letër pergamenë ose dylli dhe të vendoset në një enë me kapak. Për këtë qëllim mund të blini një tigan të veçantë djathi. Vendosni një copë sheqer brenda enës: do të thithë lagështinë e tepërt dhe myku nuk do të shfaqet në djathë. Një paketim i tillë do ta ruajë produktin në formën e tij origjinale për një kohë të gjatë dhe nuk do të lejojë që ai të gërryhet, të mykohet ose të thithë aromat e forta të produkteve të tjera.
E rëndësishme: çdo pjesë duhet të mbështillet në paketim të veçantë. Nëse dëshironi të ruani djathin e prerë në feta, paketoni copa të secilit lloj veç e veç, përndryshe delikatesa juaj do të marrë një shije dhe aromë krejtësisht të ndryshme.
Sa kohë mund ta ruani djathin në frigorifer? Varietetet e forta ruhen deri në 10 ditë, jetëgjatësia e varieteteve të buta të djathit është 2-3 ditë (me përjashtim të djathrave shumë të kripur dhe tofu), dhe produkti i përpunuar nuk duhet të mbahet në frigorifer për më shumë se dy. ditë. Paketimi me vakum mund të zgjasë jetëgjatësinë me 3-4 herë, kështu që nëse keni kontejnerë dhe qese nga të cilat pompohet ajri, mos ngurroni t'i mbushni me këtë produkt. Me siguri do ta konsumoni delikatesën më shpejt se data e skadencës.
Nga rruga: djathin mund ta ruani pa frigorifer. Për ta bërë këtë, mbështilleni me një pecetë pambuku ose liri të njomur me ujë të kripur, vendoseni në një enë dhe mbajeni në vendin më të freskët që mund të gjeni.
Ruajtja e varieteteve të ndryshme
Kushtet universale të ruajtjes nuk janë të përshtatshme për të gjithë djathrat: disa varietete kërkojnë një qasje të veçantë. Le të përpiqemi të kuptojmë specifikat e secilit prej tyre.
Varietetet e ngurta. Shumica e "përfaqësuesve" të varieteteve të forta ruhen për rreth një javë e gjysmë, por, për shembull, parmixhani ose çedar mund të ruhen në frigorifer për më shumë se një muaj (sigurisht, me kusht që ato të paketohen siç duhet). Kur blini djathë të fortë, është më mirë të merrni një copë më të madhe, pasi do të zgjasë më shumë në shtëpinë tuaj sesa një copë e vogël. Parmixhani dhe varietetet e tjera të forta duhet të paketohen me përgjegjësi maksimale, pasi ruhen për një kohë mjaft të gjatë. Përveç pergamenës, parmixhani mund të mbështillet me fletë metalike ose leckë të njomur në një zgjidhje të kripur. Nëse është e nevojshme, mund të ngrini djathin e fortë dhe ta ruani për rreth 3 muaj, por ai do të humbasë vetitë e tij të dobishme dhe do të fillojë të shkërmoqet, kështu që nuk do të mund të vendosni çedër, grije ose parmixhan në tryezën e festave. Produkti i shkrirë përdoret më së miri për pjekje ose gatim.
Djathërat blu. Shumë gustatorë nuk mendojnë fare se si të ruajnë djathin blu, por ndërkohë kjo delikatesë është shumë specifike dhe duhet të krijohet në kushte të veçanta. Afati i ruajtjes së varieteteve të tilla si Roquefort, Camembert dhe Brie është 7 ditë. Një herë në 2-3 ditë duhet ta lini produktin të “marrë frymën” duke e hequr nga paketimi për 30-60 minuta. Djathi blu ka një erë të fortë, prandaj sigurohuni që ta paketoni në letër pergamene dhe një enë hermetike. Përndryshe, ajo do të zhduket, një erë e fortë e pakëndshme do të vendoset në frigoriferin tuaj dhe myku mund të përhapet në produkte të tjera.
Varietetet e buta të turshive. Mund ta ruani djathin e butë jo më shumë se 3 ditë duke e mbështjellë me pergamenë dhe duke e vendosur në një enë hermetike. Afati i ruajtjes së varieteteve të tilla si djathi feta, suluguni, mocarela, adygei dhe feta mund të zgjatet duke e vendosur djathin në shëllirë. Për ta bërë këtë, përgatisni një zgjidhje 16%, hidheni në një kavanoz ose enë qelqi, vendosni djathin në shëllirë dhe mbyllni enën me kapak. Para përdorimit, djathi Adyghe dhe varietetet e tjera të kripura mund të zhyten në qumësht ose ujë të zier për 8-10 orë. Kjo do të largojë kripën e tepërt dhe do ta përgatisë produktin për konsum. Nuk duhet të derdhni ujë të valë mbi produktin - një masë e tillë do t'i bëjë Adyghe ose mocarela më pak të vlefshme në aspektin ushqyes dhe mund të ndryshojë shijen e tyre. Nëse djathi feta, mocarela ose adyghe është i mykur, nuk duhet të prisni skajin e prishur dhe t'i hani ato, pasi në djathrat e butë kërpudhat depërtojnë shpejt në produkt dhe rrit gjasat e helmimit. Nëse dëshironi, varietetet e buta mund të ngrihen. Ato do të përmbajnë substanca më pak të dobishme, megjithatë, djathi adyghe i shkrirë ose feta mund të shkërmoqet në sallata dhe të përdoret në gatim.
Djathë shtëpie. Produkti i bërë në shtëpi mund të ruhet për rreth 3 ditë, të vendoset në një enë smalti ose qelqi dhe të mbuluar me kapak. Nuk rekomandohet rreptësisht mbajtja e tij në një qese plastike. Nëse blini shumë djathë shtëpie, mund ta ndani në pjesë të vogla, ta vendosni në frigorifer dhe ta ruani atje për disa muaj.
Në varësi të mënyrës se si prodhohet, tofu mund të jetë i fortë ose i butë. Ky djath është bërë nga qumështi i sojës dhe është shumë i nderuar nga popujt lindorë. Tofu ruhet mirë në frigorifer në një temperaturë prej 6-8 ºС. Sa do të zgjasë varet nga mënyra se si kujdeseni për të. Nëse e shpëlani tofu me ujë të rrjedhshëm çdo 3-4 ditë, do t'ju kënaqë me shije të shkëlqyer për të paktën dy javë. Mund ta ruani edhe në një kavanoz me ujë të pastër, ta mbuloni me kapak dhe ta vendosni në frigorifer. Uji në kavanozin tofu duhet të ndërrohet çdo 1-2 ditë. Tofu mund të ngrihet: do të ruhet në frigorifer për rreth 5 muaj. Megjithatë, temperaturat e ulëta do të bëjnë që djathi të bëhet kokrrizor dhe do të jetë mjaft i vështirë prerja e tij.
Ju lutemi vini re: një orë para se të hani çdo lloj djathi, duhet ta hiqni atë nga frigoriferi për ta lënë të ngrohet. Në këtë rast, aroma e produktit do të zbulohet më së miri.
Gabimet e ruajtjes
Kushtet e papërshtatshme të ruajtjes mund të çojnë në probleme. Disa prej tyre mund të eliminohen nëse zbulohen në kohë. Prandaj, unë rekomandoj të kontrolloni periodikisht çdo djathë për tharje dhe myk. Më shpesh, konsumatorët hasin vështirësitë e mëposhtme.
Tharje. Meqenëse niveli i lagështisë në frigorifer është larg idealit, nuk duhet të ruani djathin atje pa paketim. Në dyqane të specializuara, pjesët e kësaj delikatesë shpesh mbështillen me letër. Në paketim të tillë nuk duhet të lini djathë parmixhano ose adyghe, pasi ato do të thahen mjaft shpejt në frigorifer. Mund të provoni të rivendosni një produkt që ka humbur lagështinë duke e vendosur në qumësht për pak kohë.
myk. Për të parandaluar formimin e djathit, duhet ta ruani në kushte të përshtatshme në temperaturën e duhur. Nëse tashmë ka ndodhur telashe, është më mirë të prisni shtresën e sipërme të prekur nga kërpudhat dhe të përdorni pjesën tjetër kur përgatitni salca ose pica. Kjo, megjithatë, mund të bëhet vetëm me djathëra të fortë si parmixhani ose çedar. Nëse shfaqet myku, është më mirë të hidhni djathrat e butë.
Humbja e strukturës dhe ndryshimi i shijes. Nëse produkti nuk është në frigorifer ose i ekspozuar ndaj ndryshimeve të temperaturës, ai mund të ndryshojë shijen e tij dhe të fillojë të shkërmoqet. E njëjta gjë do të ndodhë nëse mbani në frigorifer parmixhano, mocarela ose djathë Adyghe. Përveç kësaj, gjatë ngrirjes, shumë substanca të dobishme humbasin, kështu që është më mirë të mos i drejtoheni nëse nuk është absolutisht e nevojshme.
Ndryshimi në erë. Paketimi i mbyllur është i nevojshëm jo vetëm për ta mbrojtur atë nga tharja, por edhe për të siguruar që djathi të mos thithë aromat e produkteve të tjera dhe të mos u japë atyre aromën e tij. Nëse e ruani djathin parmixhano të lirshëm, mos u habitni nëse pas pak ka erë hudhre ose lakër. Dhe, për shembull, Roquefort do të ngopë gjithçka që është në frigorifer me erën e tij. Pra, sigurohuni që ta paketoni djathin në një enë hermetike, me secilën pjesë në një enë të veçantë. Nëse vendosni copa të varieteteve të ndryshme në një enë, ato me siguri do të ngopen me erërat e njëra-tjetrës, edhe nëse secila pjesë është e mbështjellë me fletë metalike ose pergamenë.
Pavarësisht nga disa kapriçiozitete, nëse plotësohen kushtet e ruajtjes, djathi ruhet mjaft mirë. Në mënyrë që ta ruani në shtëpi për një kohë të gjatë, blini këtë delikatesë me kore - e mbron në mënyrë të përkryer nga ajri dhe myku. Për më tepër, përpiquni të mos blini shumë nga kjo delikatesë për përdorim në të ardhmen dhe mos e prisni paraprakisht, pasi afati i ruajtjes së djathit të copëtuar zvogëlohet ndjeshëm.
Brownie juaj.
Është e vështirë të parashikosh se sa djathë do t'ju nevojitet sot dhe nesër, dhe për të qenë në anën e sigurt, shumë njerëz blejnë më shumë se sa mund të hanë. Përveç kësaj, rrathët e bukur të ekspozuar thjesht kërkojnë që të shtohen në shportë. Megjithatë, djathi nuk është një produkt që mund të mbetet i freskët për një kohë të gjatë dhe për të ruajtur shijen e tij më gjatë, duhet të jeni në gjendje ta ruani siç duhet.
Nuk ka filma plastikë
Kjo mund të vijë si një zbulesë, por djathi mund të quhet një qenie e gjallë: ai merr frymë, djersitet dhe plaket. Kur djathi mbështillet në plastikë, ai ndalon frymëmarrjen pa mundur ta bëjë këtë. Në rastin më të mirë, shija e tij do të jetë e neveritshme, në rastin më të keq, do të mbajë baktere të dëmshme.
Jake Lane, i cili studion lloje të ndryshme djathi, shpjegon se ambalazhet plastike shpesh e kthejnë shijen e djathit në shijen e plastikës. Pra, nëse nuk doni të hani plastikë pasi keni shpenzuar disa qindra për djathë, është më mirë ta hiqni atë nga mbështjellja plastike menjëherë pasi ta merrni në shtëpi.
Djathin e mbështjellim vetë
Pasi të keni hequr mbështjellësin, duhet ta mbështillni djathin me diçka që të mos thahet. Një alternativë ndaj plastikës mund të jetë pergamena. Ai lejon ajër të mjaftueshëm të "marrë frymë" dhe, në të njëjtën kohë, parandalon tharjen e djathit.
Ekziston një letër e veçantë djathi, por për të mos u shqetësuar, mund ta mbështillni në pergamenë të thjeshtë - gjithashtu do ta ruajë në mënyrë të përsosur produktin.
Si të mbështillni
Për të mbështjellë djathin në mënyrë të sigurt, do t'ju duhet:
- pergamenë
- gërshërët
- shënues
- skocez
Prisni një katror të madh pergamenë, rreth dy ose tre herë më i madh se djathi juaj. Vendosni një copë djathë diagonalisht, me fundin e trashë në cep dhe skajin e hollë drejt qendrës.
Mbështilleni djathin duke i palosur anët me radhë, sikur të mbështillnit një dhuratë. Palosni "bishtin" e ambalazhit tuaj, siç tregohet në foto, lart dhe ngjiteni me shirit ngjitës.
Nëse fotografia nuk ju mjafton për të kuptuar se si ta mbështillni me kujdes djathin, mund të shikonivideo. Dy video tregojnë me detaje se si të mbështillni copat e djathit të rrumbullakëta dhe drejtkëndëshe.
Kur të mbështillni djathin, vendosni një copë shirit letre ose një shënim ngjitës dhe shkruani se çfarë lloj djathi është (nëse blini lloje të ndryshme dhe i ruani në të njëjtën kohë) dhe datën e blerjes. Në këtë mënyrë nuk rrezikoni të hani një produkt të prishur.
Djathë i fortë
Që në momentin që hirra ndahet nga gjiza, djathi fillon një proces dehidrimi, me fjalë të tjera thahet. Për ta ndihmuar atë të mbajë lagështinë, mund ta vendosni djathin e mbështjellë me pergamenë në një qese plastike të hapur.
Përveç kësaj, djathin e fortë mund ta ruani në plastikë, por sigurohuni që të mos jetë i mbështjellë fort dhe të ketë hapësirë të mjaftueshme midis djathit dhe qeses.
Djathë blu
Ky lloj djathi ka një shije dhe aromë mjaft të fortë, ndaj duhet ta mbani larg llojeve të tjera të djathit. Për të mos marrë erën e të gjithë ushqimeve në frigorifer si djathi juaj i preferuar, është mirë ta mbështillni me pergamenë dhe ta vendosni në një enë.
Djathë i butë
Kur bëhet fjalë për djathrat e butë krem, këshillat për të shmangur mbështjellësin plastik mund të injorohen. Shumë njerëz besojnë se djathrat e butë ruhen më së miri në ambalazhe plastike, sepse kjo është mënyra e vetme për t'i mbrojtur ata nga tharja. Sidoqoftë, këtu nuk ka konsensus - dikush preferon t'i ruajë ato në pergamenë, ashtu si varietetet durum.
Djathërat shumë të butë si rikota ose mocarela duhen mbajtur në lëngun e tyre në një enë plastike. Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm ndaj tyre - djathrat e butë nuk zgjasin aq gjatë sa shokët e tyre të fortë.
- Nëse e hapni djathin dhe mbi të ka pak myk, mos u shqetësoni. Thjesht prisni dhe hidhni copën dhe djathi është gati për t'u ngrënë. Por kjo vlen vetëm për djathrat e fortë; nëse myku shfaqet në djathërat e butë, është shumë e mundur që të ketë shkuar keq.
- Mos e ngrini djathin! Ajo humbet erën dhe strukturën e saj. Megjithatë, nëse përdorni djathë vetëm për gatim, ngrirja e tij nuk do të jetë e dëmshme.
- Nëse e nxirrni djathin vonë natën për një meze të lehtë, për shembull, sigurohuni që ta mbështillni përsëri me letër të pastër.
Pranimi. Pranimi i djathit të furnizuar për ndërmarrjet tregtare me shumicë dhe frigoriferët duhet të bëhet në përputhje me kërkesat e Rregullores për Furnizimet e Konsumatorit. Udhëzime për procedurën e pranimit të produkteve ushqimore dhe teknike dhe mallrave të konsumit në sasi dhe cilësi.
Djathrat e marra për frigorifer duhet të kenë dokumente shoqëruese me të dhëna për sasinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e cilësisë, certifikata e konformitetit, raporti veterinaro-higjienik, fleta përmbledhëse e ekspertit, fletëngarkimi, specifikimi).
Kur pranojnë djathërat e dorëzuar me transport hekurudhor, ujor ose rrugor, ata kontrollojnë gjendjen sanitare të transportit, praninë dhe gjendjen e vulave në vagon, kamion frigoriferik etj., temperaturën e ajrit në transport para shkarkimit të produkteve dhe matin temperatura e djathit në të paktën dy koka, nga të cilat merren edhe mostra për të përcaktuar cilësinë e djathit. Temperatura e djathrave nuk duhet të jetë më e ulët se -4 °C dhe jo më e lartë se 8 °C.
Djathërat renditen sipas llojit dhe klasës, kontrollohet përputhshmëria e dokumenteve shoqëruese dhe shenjat e dërguesit të treguara në enë, kontrollohet shërbimi dhe siguria e paketimit.
Pranimi i djathit sipas sasisë kryhet në përputhje me kushtet e veçanta të furnizimit me qumësht dhe produkte qumështi duke kontrolluar në mënyrë të rastësishme peshën neto prej 5% njësi. Në rast mospërputhjeje midis peshës aktuale të djathrave të treguar në etiketim dhe në dokumentet e dërguesit, kontrollohet pesha neto e të gjithë grupit të djathrave.
Kontrolli i cilësisë së djathit. Nga çdo njësi e kontrolluar e paketimit të djathit, kampionet merren me sondë djathi për të përcaktuar parametrat organoleptikë dhe fiziko-kimikë. Mostrat për analizat fiziko-kimike bluhen dhe izolohet një kampion mesatar me peshë rreth 50 g.
Djathërat me mullëzë të fortë vlerësohen me tregues organoleptikë duke përdorur një sistem 100 pikësh (Tabela 10.2).
Për më tepër, ata kontrollojnë përputhshmërinë e përbërjes kimike të përbërësve kryesorë të djathrave (fraksioni masiv i yndyrës, lagështia, kripa e tryezës) me kërkesat e standardeve. Në varësi të sasisë së pikëve të fituara, përcaktohet edhe lloji i djathit. Djathërat me mullëzë të fortë si rusët, Poshekhonsky, Pikanny, djathrat me pak yndyrë dhe pjekja e përshpejtuar (1 muaj), si dhe djathrat e butë dhe të përpunuar nuk ndahen në varietete. Cilësia e tyre përcaktohet nga pajtueshmëria me treguesit e dhënë në standard ose specifikimet teknike.
Rezultati prej 100 pikësh përfshin treguesit e mëposhtëm: shije dhe erë - 45 pikë, qëndrueshmëri - 25, model - 10, ngjyra e brumit - 5, pamja - 10, paketimi dhe etiketimi - 5 pikë.
Nëse cilësia e djathit nuk plotëson kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik aktual gjatë testimit të përsëritur, djathi nuk i nënshtrohet pranimit dhe dorëzimit, por dërgohet për përpunim industrial.
Vlerësimi i cilësisë së djathrave fillon me një kontroll të jashtëm të ambalazhimit, etiketimit, gjendjes së lëkurës dhe veshjes mbrojtëse në sipërfaqen e djathit. Shenjat krahasohen me të dhënat në dokumentet shoqëruese që vërtetojnë cilësinë e djathit të marrë. Kur vlerësoni korrektësinë e etiketimit, kushtojini vëmendje aplikimit të shenjës së prodhimit që tregon përqindjen e yndyrës, numrin e bimës, emrin e shkurtuar të rajonit, rajonit, republikës. Shenja e prodhimit për djathrat me pak yndyrë nuk tregon pjesën masive të yndyrës në djathë. Për djathrat me përmbajtje të ndryshme yndyre, forma dhe madhësi të ndryshme të markës, përcaktohet sasia dhe rendi i renditjes së tyre. Djathërat me përmbajtje yndyre 50% nga grupet zvicerane, holandeze, cheddar dhe ruse shënohen para depilimit me bojë të pashlyeshme dhe të padëmshme në njërën nga sipërfaqet e djathit më afër sipërfaqes anësore në formën e një katrori me anët 60 ose 23. mm, në varësi të peshës së djathit; djathëra me përmbajtje yndyre 55% - në formën e një rrethi me diametër 50 ose 30 mm; djathëra me përmbajtje yndyre 45% - në formën e një tetëkëndëshi të rregullt; djathëra me përmbajtje yndyre 40% (për shkrirje) - në formën e një trekëndëshi barabrinjës me një anë prej 40 mm; djathrat me përmbajtje yndyre 30% kanë një shenjë prodhimi në formën e një gjashtëkëndëshi të rregullt; djathëra me përmbajtje yndyre 20% - në formën e një trapezi izoscelor. Lejohet të aplikohet emri i djathit (Poshekhonskiy, Bukovinskiy, Estonisht, Võruskiy, etj.) në një sipërfaqe pa shënime duke përdorur një pullë.
Djathi i paketuar në film polimer mund të ketë një shenjë prodhimi në film. Shenja e prodhimit dhe data e prodhimit për djathrat e butë, letonezë dhe piquant aplikohen në fletën ose letrën në të cilën është mbështjellë djathi.
Mosha e djathit përcaktohet me shënimin, i cili kryhet duke përdorur numra të shtypur ose shtypje në kazeinë me ngjyrë, numra polimer-kazeinë. Data e prodhimit duhet të tregohet në çdo rrotë djathi (data e prodhimit në krye, muaji në fund). Në djathin e eksportuar, një shifër e tretë shtypet në anën e djathtë, duke treguar numrin e prodhimit të djathit. Djathërat e butë dhe turshi nuk etiketohen. Data e prodhimit tregohet në karta.
Gjatë vlerësimit të pamjes së djathit, vëmendje i kushtohet formës së djathit, gjendjes së sipërfaqes, veshjes dhe lëkurës së tij. Nga forma e djathit mund të përcaktoni se çfarë lloj djathi është, tërthorazi të përcaktoni
cilësinë e tij. Pra, nëse sipërfaqet horizontale të kokave të djathit janë konvekse, kjo tregon zhvillimin e baktereve që formojnë gaz. Djathërat e deformuar me sediment të pasaktë në bazë nuk lejohen të shiten. Gjatë vlerësimit të pamjes së djathit, merret parasysh gjendja e sipërfaqes, cilësia dhe forca e veshjeve. Përdoren veshje mbrojtëse të bazuara në parafine, dispersione ujore të polimerit dhe filma të ndryshëm polimer. Këto janë veshje të tilla si veshje parafine-polimer (aliazh SKF-15); Veshje e kombinuar VIM, veshje e kombinuar Novalen, filma polivinil dhe denkloride si poviden, polietileno-celofan, saran etj.
Djathrat e parafinës nuk duhet të kenë depozita dylli, çarje ose parafinë të shkërmoqur. Kur paketoni djathëra në filma, kushtojini vëmendje integritetit dhe ngushtësisë së paketimit dhe ngushtësinë e ngjitjes së tij në sipërfaqen e djathit. Kur veshjet nën parafinë ose film dëmtohen, zhvillohen myk, maja dhe mikroorganizma të tjerë. Djathëra të tillë nuk mund të ruhen. Lëkura e djathit i referohet shtresës sipërfaqësore të ngjeshur të djathit. Djathërat e butë, turshi nuk kanë lëkurë. Djathërat me mullëz të fortë duhet të kenë një lëkurë të lëmuar, pa të çara apo palosje dhe me ngjyrë të verdhë. Djathërat me gjurmë acaresh (marimangash) ose myk nënkoreshor dhe me lëkurë shumë të gërryer nuk lejohen të shiten.
Kur shqyrtohet pamja e djathit, përcaktohet ngjyra e tij dhe modeli i brumit të djathit. Një mostër djathi e marrë me sondë pritet për së gjati dhe kontrollohet për ngjyrën. Në të njëjtën kohë, kushtojini vëmendje uniformitetit dhe uniformitetit të ngjyrës në të gjithë masën e djathit.
Modeli i djathit vlerësohet bazuar në një cilindër djathi të zgjedhur, duke i kushtuar vëmendje formës, numrit, madhësisë dhe vendndodhjes së syve në prerjen e djathit. Nëse djathi ka një model shumë të theksuar sfungjer ose të grisur, nuk lejohet të shitet.
Konsistenca e djathit vlerësohet nga tërësia e vetive të tij: shkalla e densitetit, ngurtësisë, uniformitetit dhe ndjesive që lindin kur receptorët mekanikë dhe të prekshëm janë ngacmuar në zgavrën me gojë.
Një kolonë e zgjatur djathi nuk duhet të thyhet ose shkërmoqet kur përkulet pak. Dendësia dhe fortësia e brumit të djathit përcaktohet duke bluar një copë djathi ose duke përdorur një metodë instrumentale.
Djathërat me konsistencë të ashpër, të fortë, gome, me gjemba nuk lejohen të shiten.
Shija, aroma dhe aroma janë treguesit kryesorë me të cilët përcaktohet cilësia dhe përputhja e djathit me një lloj të caktuar. Për të përcaktuar shijen e djathit, marrim brumin nga pjesa qendrore. Aroma e djathit vlerësohet menjëherë
pas heqjes së kolonës së djathit nga koka me sondë. Djathi i cilësisë së lartë nuk duhet të ketë shije apo erë të huaj.
Djathërat që kanë një rezultat total më të vogël se 75 pikë, përfshirë pikën e shijes dhe aromës më pak se 34 pikë, me foragjere të theksuara, të thartë, të mykur, të hidhur, të thartë, të kalbëzuar ose me shije dhe erë të huaj të produkteve të naftës nuk lejohen. ne shitje.
Djathërat e përpunuar paketohen në letër alumini me peshë 30, 62 dhe 100 g, në tuba - 160-180 g, në kanaçe metalike - 100 dhe 250 g, në formë shufrash dhe një grup fetash 50-250 g dhe bukë salsiçesh lart. deri në 2 kg. Djathrat duhet të shënohen në formë etikete ose litografik. Kur etiketoni djathin e sallamit, lejohet të fusni etiketën midis dy shtresave të shtresës së jashtme.
Djathërat e përpunuar nuk kanë një model; Lejohet një sasi e vogël zbrazëtirash. Ngjyra e brumit - nga pak e verdha në të verdhë, uniforme në të gjithë masën; për djathrat me mbushës - është për shkak të mbushësve ushqimorë të shtuar.
Treguesit e cilësisë organoleptike të djathit të përpunuar, si dhe paketimi dhe etiketimi, vlerësohen duke përdorur një sistem 30 pikësh:
Shija dhe aroma - 15 pikë
Konsistenca - 9 pikë
Ngjyra e brumit - 2 pikë
Pamja - 2 pikë
Paketimi dhe etiketimi - 2 pikë
Gjithsej: 30 pikë
Djathërat e përpunuar prodhohen pa u ndarë në varietete. Rezultati total i treguesve organoleptikë duhet të jetë së paku 19 pikë, duke përfshirë shijen dhe erën - 10, konsistencën - 6, ngjyrën - 1, pamjen - 1 dhe paketimin dhe etiketimin - 1.
Djathërat e përpunuar që marrin një pikë më pak se 19 pikë nuk lejohen të shiten dhe duhet të riciklohen.
Djathërat e përpunuar që kanë erë: të kalbur, kalbur, peshku, produkte nafte dhe kimikate nuk lejohen të shiten.
Djathërat e sallameve të përpunuara, të nxehta me piper, me erëza, urbane me një hidhësi të lehtë në shije, vlerësohen në 14 pikë.
Djathërat e përpunuar që marrin një vlerësim të shijes dhe aromës nën 10 pikë nuk lejohen të shiten dhe dërgohen për ripërpunim.
Djathërat e përpunuar me përfshirje të huaj, ambalazhim të dëmtuar, korrozion me folie, myk në sipërfaqe dhe të fryrë nuk lejohen të shiten.
Ruajtja e djathrave. Djathërat ruhen në frigoriferë me radiator ose sistem ftohjeje ajri në temperatura nga -4 deri në O °C (përveç shëllirë pa pjekje) dhe lagështi relative të ajrit 85-90%. Lejohet ruajtja e djathrave në temperaturë 0-4 0C Dhe lagështia relative e ajrit 80-85%. Në dhomat e ftohjes me një sistem ftohjeje ajri, është e nevojshme të ruhet lëvizja e ajrit me një shpejtësi prej jo më shumë se 0,4 m/s me një kurs shkëmbimi ajri jo më shumë se 2 vëllime në orë. Në dhomat me sistem ftohjeje baterie, qarkullimi i ajrit është i natyrshëm. Në dhoma të tilla mund të formohen zona të ndenjura (me qarkullim të dobët ajri dhe lagështi relative të lartë), gjë që kontribuon në zhvillimin e mykut në sipërfaqen e djathit, rafteve dhe pajisjeve.
Në dhomat e ftohjes me një sistem ftohjeje ajri, duhet të kryhet filtrimi i ajrit, pasi lëvizja e detyruar e ajrit të kontaminuar kontribuon në përhapjen e mykut në të gjithë dhomën. Për të ruajtur gjendjen e nevojshme sanitare të dhomave të ftohjes, përdoret ozonimi ose rrezatimi UV.
Gjatë ruajtjes në frigorifer të djathit, procesi i pjekjes së tij vazhdon, për shkak të transformimeve biokimike nën ndikimin e mikroflorës dhe enzimave të tyre.
Meqenëse procesi i pjekjes së djathit vazhdon gjatë ruajtjes së djathit në frigorifer, kur zgjidhni temperaturën dhe kohëzgjatjen e ruajtjes së djathit, është e nevojshme të udhëhiqeni nga shkalla e pjekurisë së tij dhe koha e pritshme e shitjes.
Përkeqësimi i cilësisë së djathit gjatë ruajtjes mund të ndodhë për shkak të zhvillimit të mykut në sipërfaqen e tij, të cilat pakësojnë paraqitjen e tij dhe shkaktojnë ndryshime në pjesët e tij proteinike dhe yndyrore, pasi myku ka aktivitet lipolitik dhe proteolitik. Zhvillimi i mykut në djathë është i padëshirueshëm, pasi shumë prej llojeve apo llojeve të tyre janë në gjendje të formojnë toksina që depërtojnë në një thellësi prej 2-4 cm. Për të parandaluar rritjen e mykut, sipërfaqja e djathit trajtohet me 0,5-1% zgjidhje e acidit sorbik ose sorbatit të kaliumit, përdorni fungicide dhe veshje të ndryshme. Paketimi me vakum i djathit në filma polimer parandalon zhvillimin e mykut në mënyrë më efektive.
Djathërat në kontejnerë (kuti, daulle) vendosen në tufa në pirgje me rrasa të vendosura midis rreshtave të kutive. Midis dy pirgjeve të kutive ose daulleve, lihet një kalim 0,5 m i gjerë, i nevojshëm për të siguruar qarkullimin e ajrit. Lartësia e stivimit nuk duhet të kalojë 2,5 m (pa paleta) dhe 3 m gjatë stivimit të djathrave duke përdorur paleta. Djathi zviceran ruhet në pirgje deri në 5 rrathë të lartë, në varësi të peshës së tyre. Çdo pirg vendoset në një rreth ose paletë prej druri. Kur ruani djathin zviceran në pirgje, ktheni kokat të paktën një herë në muaj.
Djathërat me shëllirë dhe djathi feta ruhen në fuçi me shëllirë. Nuk rekomandohet ruajtja e djathrave me shëllirë në enë me shëllirë në të njëjtën dhomë me llojet e tjera të djathrave.
Djathërat ruhen në tufa magazine për të siguruar kontabilitetin e saktë, respektimin e urdhrit të shitjes dhe kontrollin e cilësisë.
Një etiketë serie është e bashkangjitur në çdo grup djathi të grumbulluar në anën e korridorit, e cila tregon: furnizuesin, numrin e serisë së djathit, numrin e makinës, emrin e djathit, varietetin, fraksionin masiv të yndyrës në lëndë të thatë (në përqindje), datën e prodhimit ( muaji), data e marrjes në frigorifer (dita, muaji), pesha e djathit dhe numri i vendeve.
Afati i ruajtjes së djathrave në frigoriferët e shpërndarjes me pakicë në temperatura nga -4 në O °C dhe lagështia relative e ajrit prej 85-90% është dhënë në tabelë. 10.3.
Për të gjitha llojet e djathrave, afati i ruajtjes mund të zgjatet me përfundimin e komisionit të cilësisë, për të cilin hartohet një raport përkatës.
Djathërat me mullëzë të fortë të paketuar në filma polimer ruhen mesatarisht një muaj më pak se djathrat e veshur me parafinë. Kjo shpjegohet me zhvillimin e mykut në sipërfaqen e djathit për shkak të vakumizimit të dobët të ambalazhit, dëmtimit të filmave dhe përshtatjes së tyre të lirë në sipërfaqen e djathit.
Afati i ruajtjes së djathrave me mullëz në dhomat e frigoriferit në temperatura nga 0 deri në 4 °C reduktohet me një muaj. Gjatë ruajtjes së djathrave në dhomat e ftohjes, lagështia relative e ajrit monitorohet një herë në ditë dhe temperatura e ajrit kontrollohet dy herë në ditë.
Gjatë ruajtjes, ekspertët e mallrave shqyrtojnë cilësinë e djathrave sipas pamjes, shijes, erës dhe konsistencës. Frekuenca e kontrollit të cilësisë së djathrave në një temperaturë magazinimi 0-4 °C është çdo 7 ditë. Nëse djathrat ruhen në temperatura nga -4 deri në 0 °C, frekuenca e kontrollit është çdo 10 ditë; me afat më shumë se 1 muaj. - mujore. Rezultatet e kontrollit periodik të djathrave gjatë ruajtjes futen në fletën e ekspertizës.
Djathërat në të cilët janë gjetur myk në sipërfaqe, myk nën veshjen e parafinës ose dëmtim të veshjes së parafinës gjatë inspektimit periodik, i nënshtrohen përpunimit komercial (fshirje, heqje myku, depilim).
Kur shiten djathëra jashtë rajonit, lëshohet një certifikatë konformiteti dhe një fletë eksperti; kur shiten në nivel lokal, lëshohet një fletëdorëzimi me një shenjë nga një ekspert i mallrave, duke konfirmuar që cilësia e djathit plotëson kërkesat e standardeve aktuale dhe teknike. specifikimet.
Djathërat shiten në objektet e shitjes me pakicë që kanë ambiente frigoriferike me një temperaturë ajri jo më të lartë se 10 °C. Djathërat me shëllirë në fuçi mund të shiten në objektet e shitjes me pakicë që nuk kanë ambiente frigoriferike për 10 ditë.
Afati i ruajtjes së djathrave varet nga temperatura në të cilën ruhen. Për lloje të ndryshme djathrash, kohët e shitjes me pakicë janë dhënë në tabelë. 10.4.
Ruajtja e djathrave në pako të vogla. Paketimi i vogël (i pjesëtuar) i djathrave me mullëz të pjekur përmirëson shitjen e djathrave të fortë me mullëz. Për ambalazhe të vogla përdoren djathëra me mullëz premium ose djathëra që nuk ndahen në klasa që plotësojnë kërkesat e standardit.
Gjatë paketimit të djathrave, veshja dhe lëkura e parafinës hiqen nga sipërfaqja e tyre, dhe filmi polimer hiqet nga djathrat pa lëkurë. Për të parandaluar formimin e sipërfaqes së djathit, sipërfaqja pastrohet dhe djathi zhytet për 2-4 sekonda në një tretësirë të acidit sorbik 0,05%.
Djathërat paketohen në shufra, sektorë ose feta, me një peshë neto 100-500 g dhe të mbyllur hermetikisht në filma. Djathërat me mullëzë të fortë paketohen në filma polimer pa vakum, nën vakum dhe duke përdorur gazra neutralë (azot, dioksid karboni). Fshesë me korrent, vulosje dhe mbushje me gaz inert kryhet duke përdorur pajisje speciale. Paketimi me vakum konsiderohet normal nëse nuk ka hapësirë të lirë midis filmit dhe sipërfaqes së djathit dhe filmi përshtatet fort rreth djathit.
Djathërat e paketuar paketohen gjithashtu në film tkurrje me fshesë korrenti ose mbështjellje të fort të pjesëve të djathit në film, të ndjekur nga tkurrja. Shumë djathëra me porcione janë të paketuara në mbështjellës të ngushtë (Saran, poviden) ose fletë metalike të llakuar ose të laminuar. Këshillohet që djathërat të shiten në ambalazhe të vogla brenda 2-3 ditëve. Afati maksimal i ruajtjes së porcioneve të djathit nga paketimi deri në shitje nuk është më shumë se 20 ditë. në një temperaturë jo më të madhe se 10 ° C dhe lagështi relative të ajrit jo më shumë se 80%.
Çdo paketë djathi i ambalazhuar duhet të etiketohet me emrin e ndërmarrjes, djathin, llojin e djathit (për djathrat e varietetit), fraksionin masiv të yndyrës në lëndën e thatë, peshën dhe çmimin e shitjes me pakicë të njësisë së paketimit dhe datën e paketimit. Djathërat e ambalazhuar vendosen në kuti druri, kompensatë ose kuti kartoni për gjalpë me peshë neto 20-28 kg.
Djathi transportohet në vagonë izotermale me temperaturë 2-8 °C.
Kush prej nesh nuk e do djathin? Ky produkt natyral me shije të kripur dhe shumë pikante nuk lë askënd indiferent. Hahet në shtëpi, në restorante, në festa. Me të përgatiten meze, sallata, pjata kryesore dhe ëmbëlsira. U ushqehet foshnjave që në moshë shumë të hershme, pasi djathi delikat i butë sjell shumë përfitime për trupin në rritje.
Për shkak të faktit se djathi është një produkt "i gjallë", është shumë e rëndësishme të respektohen me kujdes të gjitha kushtet e ruajtjes. Nëse djathi ruhet gabimisht, ai shpejt përkeqësohet, thahet, humbet pamjen e tij dhe bëhet i papërshtatshëm për konsum. Arsyeja kryesore e prishjes është temperatura e gabuar e ruajtjes së djathit, si dhe luhatjet e mprehta të tij. Nëse temperatura është shumë e ulët, bakteret e dobishme në djathë fillojnë të vdesin, dhe nëse temperatura është shumë e lartë, struktura e djathit përkeqësohet. Lagështia në të cilën ruhet djathi është po aq e rëndësishme. Nëse ajri nuk është mjaft i lagësht, djathi thahet dhe deformohet. Dhe nëse lagështia është shumë e lartë, ajo fillon të përkeqësohet.
Si të ruani djathin në mënyrë që të mbetet i freskët dhe i shijshëm për aq kohë sa të jetë e mundur? Kushtet ideale për ruajtjen e djathit janë në një temperaturë konstante prej rreth 6-7°C. Gjithashtu rekomandohet ruajtja e djathit në një nivel konstant të lagështisë së ajrit prej rreth 90%. Dhoma në të cilën ndodhet djathi duhet të jetë e ajrosur mirë. Në Francë, Gjermani dhe Zvicër, prodhuesit e mëdhenj të djathit e ruajnë atë në bodrume të veçanta me një mikroklimë të veçantë. Djathin e ruajmë në frigorifer, ku kushtet nuk janë aq ideale sa do të donim. Prandaj, këshilla e parë është të mos blini shumë djathë në mënyrë që të mos mendoni se si ta ruani më vonë.
Si të ruani djathin në frigorifer
Kur vendosni djathin në frigorifer, duhet të zgjidhni raftet më të largëta nga ngrirja. Ndarjet për perime dhe fruta janë më të përshtatshmet në këtë drejtim. Nuk ia vlen të mbash djathë në derë për shkak të ndryshimeve të vazhdueshme të temperaturës sa herë që hapet. Para se të ruani djathin në frigorifer, duhet të paketohet siç duhet. Ne dëshirojmë të hedhim poshtë menjëherë besimin e gabuar se paketimi më i mirë për djathin blihet në dyqan. Kjo është larg nga e vërteta. Djathi mund të lihet në paketimin e dyqanit vetëm nëse është një qese e mbyllur me vakum. Nëse paketimi është prerë tashmë, djathi duhet të hiqet dhe të ripaketohet në film ngjitës, letër ose pergamenë, në mënyrë që copa e djathit të mbulohet nga të gjitha anët.
Shpesh, edhe në dyqanet më të shtrenjta, djathi mbështillet me letër. Nëse një paketim i tillë nuk ka një shtresë filmi ngjitës në anën e pasme, nuk do të jetë i përshtatshëm për ruajtjen e mëtejshme të djathit. Në letër, djathi do të thahet shpejt, do të bëhet bajat dhe do të humbasë formën e tij. Lagështia në frigorifer nuk është shumë e lartë, kështu që do të jetë thjesht ideale nëse vendosni djathin e mbështjellë në një qese plastike ose në një tigan djathi prej qelqi, qeramike apo edhe plastike. Gjëja kryesore është që mbyllet hermetikisht.
Sa kohë mund të ruhet djathi? E gjitha varet nga lloji i djathit dhe kushtet e ruajtjes. Nëse respektohen me kujdes të gjitha rregullat, djathrat blu mund të ruhen në magazinat e prodhuesve për rreth një muaj, djathrat turshi mund të ruhen për 2 muaj dhe djathrat e fortë mund të ruhen deri në 10 muaj. Por në shtëpi, kur djathi pritet, sillet në shtëpi, futet në frigorifer dhe nxirret periodikisht prej andej për të prerë një copë, ai shpejt humbet cilësinë e tij. Prandaj, nuk rekomandohet ruajtja e llojeve më të forta të djathit për më shumë se 7-8 ditë, ndërsa djathi i butë dhe gjiza konsumohen më së miri brenda 2-3 ditëve.
Si të ruani siç duhet djathin
Pavarësisht nga shumëllojshmëria e madhe e djathit në dyqane, të kuptosh se si të ruash siç duhet djathin në shtëpi nuk është aq e vështirë. Për ta bërë këtë, ju duhet të bëni dallimin midis llojeve kryesore të djathit, sipas të cilave përcaktohen kushtet për ruajtjen e tyre.
- si të ruani djathin e fortë
Djathërat e fortë dhe gjysëm të fortë qëndrojnë më gjatë. Temperatura më e përshtatshme për ruajtjen e tij konsiderohet të jetë nga -4 deri në 0°C. Nëse djathi francez mbështillet me kujdes në film ushqimor, atëherë, për shembull, djathi zviceran më pak aromatik mund të ruhet thjesht në një enë smalti ose qelqi të mbyllur mirë, duke vendosur atje një kub sheqeri, i cili do të thithë lagështinë e tepërt. Nëse keni nevojë të ruani djathin pa frigorifer, mbështilleni me një leckë të lagur me ujë të kripur dhe vendoseni në një vend të freskët në mënyrë që të mos ekspozohet në rrezet e diellit direkte.
- si të ruani djathin blu
- si të ruani djathin e bërë në shtëpi
Djathi i bërë në shtëpi dhe gjiza ruhen vetëm për disa ditë. Në të njëjtën kohë, djathi nuk mund të mbahet në një qese plastike, në të cilën shitet shpesh. Sigurohuni që ta transferoni në një enë qelqi ose smalti me kapak. Do të jetë gjithashtu e dobishme për ju të dini se gjiza, ashtu si djathi i fortë, mund të ngrihet. Në këtë rast, është mirë ta vendosni në një tas druri. Djathi i ngrirë mund të ruhet për muaj të tërë dhe, sipas ekspertëve, nuk i humb aspak vetitë e tij.
- si të ruani djathin turshi
Brynza, suluguni dhe djathëra të tjerë turshi, natyrisht, ruhen më mirë në shëllirë ose hirrë. Dhe para përdorimit, për të hequr kripën, ato mund të priten dhe të zhyten në ujë të valuar ose qumësht për rreth 8-10 orë. Është e rëndësishme të mbani mend se nëse djathi i kripur ruhet për një kohë të gjatë, atëherë djathi i preferuar suluguni i të gjithëve prishet shumë shpejt. Kjo është arsyeja pse ju duhet ta hani atë menjëherë.
Nëse djathin e keni ruajtur gabimisht dhe është tharë, provoni ta njomni në qumësht. Kjo do ta kthejë djathin në formën dhe shijen e tij të shijshme. Nëse në një copë djathi shfaqet myku, nuk ka nevojë ta hidhni; myku mund të pritet dhe djathi të përdoret për pjata të tjera të nxehta. Ruajeni djathin në mënyrë korrekte dhe shijoni shijen e mrekullueshme të këtij produkti të shëndetshëm natyror.
