Вересень – найкращий час для заготовки на зиму яблук. З одного боку, свіжих яблук уже всі наїлися вдосталь. З іншого боку, їх ще багато. На ринку вони досягають свого цінового мінімуму, але вже через пару місяців ціни на свіжі яблука вже так не радуватимуть. Тому починаємо сушити яблука прямо зараз.
Сушені яблука
Я яблука в основному сушу в духовці. Взимку з них варю компоти, використовую як начинку для пирогів і просто як ласощі. Дуже раджу засушити більше яблук батькам маленьких дітей: взимку корисні сухофрукти замінять не дуже корисні цукерки та шоколадки.
Як засушити яблука
Яблука вимити та обсушити. Розрізати кожне яблуко на четвертинки та видалити ножем серцевину.
Розрізати четвертинки на тонкі скибочки. Чим вони тонші, тим швидше висохнуть яблука. Деякі господині розрізають яблука не так на скибочки, але в кружки. Але в другому випадку яблука будуть сохнути повільніше, тому не раджу.
Хороші яблука з великим вмістом заліза на повітрі швидко темніють, тому рекомендую спочатку всі яблука розрізати на четвертинки, а вже потім швидко нарізати скибочками і викласти на деко.
Яблука перед сушінням
Для сушіння яблук у духовці найкраща температура 75-80 градусів. За такої температури яблука висохнуть за 8-10 годин. У мене духовка передбачає режим вентиляції, тому я впораюся із сушінням за 4 години.
Правильно висушені яблука мають бути світло-кремового кольору, м'які та еластичні на дотик і не ламатися при стисканні в руці.
Сушені яблука не можна зберігати в поліетиленових пакетах або в холодильнику. Щоб яблука не відволожилися і не просочилися сторонніми запахами, я зберігаю їх на полиці з борошном та крупами у звичайній трилітровій банці, яку НЕ накриваю кришкою.
Здрастуйте, дорогі читачі. Всі ми чекаємо настання осені для того, щоб вдосталь насолодитися її дарами, які так корисні в таку пору року. Кожен знає, що осінь — пора ароматних яблук, які так і приваблюють різноманітністю своїх сортів. Не встигнувши випробувати всі види осінніх плодів, ми намагаємося заготовити їх на зиму усілякими способами. Одним із таких способів є сушіння яблук, завдяки якому ми зможемо навіть у холодну пору року насолоджуватися корисними вітамінними напоями на основі таких сушених фруктів. Така похмура пора року не дозволяє нам здійснювати природне сушіння плодів, але це не біда. Адже існує кілька цікавих способів просушування яблучних часточок, які легко здійснюються в домашніх умовах.
Звичайно, можна придбати в супермаркеті вже готовий продукт, але ніхто не гарантує його натуральність. Та й надто ідеальний зовнішній вигляд такої сушіння насторожує.
Така ознака може говорити про хімічну обробку даного продукту, яка вже напевно позбавила яблука їх звичного вітамінного складу.
Заготовивши яблучну сушку самостійно, ви точно знатимете, що цей продукт натуральний, хоч він і не такий привабливий на вигляд.
Отже, давайте ж розберемося, як правильно заготовляється таке сушіння з яблук, і які секрети допоможуть вашому сушінню виглядати не гірше за магазинну.
Як сушити яблука в домашніх умовах - тонкощі та секрети
Згадайте, як бабуся весь час заготовляла сушку з різних фруктів ще в теплу пору року, а вже взимку ми могли насолоджуватися ароматним компотом, який вона готувала.
А ми, будучи дітьми, завжди намагалися стягнути кілька сушених яблучних часточок з величезної зв'язки, що повністю складалася з сушених плодів.
Сушіння виходило дуже солодке, адже в процесі сушіння зайва волога випаровується з плоду, завдяки чому в них залишаються тільки вітаміни та сахароза.
І зараз цілком можна використовувати сушені яблука як перекушування між основними прийомами їжі.
Особливо порадує таке легке перекушування наших милих дам, які намагаються тримати себе у формі навіть взимку, коли вітамінів як таких вдень з вогнем не знайдеш.
Яблука, в порівнянні з іншими видами сушіння, є менш калорійними, та й структура у них виходить досить м'яка, що не можна сказати про абрикоси, висушені в домашніх умовах.
Процес заготівлі сушіння має цілу низку переваг, завдяки яким ви відразу побіжите на ринок за свіжими яблуками для сушіння:
✔ Такий вид заготівлі не забере у вас багато часу, особливо якщо ви зайнята господиня.
Вам потрібно буде лише нарізати яблука, а решта залежить вже не від вас. Адже якщо готувати компот на зиму, то це може забрати багато часу. А так, ви просто підготуєте основу для майбутнього компоту, який можна буде приготувати будь-якої миті, при цьому теж особливо не напружуючись.
✔ У домашніх умовах ви повністю контролюєте процес, завдяки чому буде отримано натуральний продукт.
В ідеалі, звичайно, було б непогано робити такий вид заготовки з яблук, які ви зберете у власному саду.
Але й куплені на ринку плоди також підійду. Головне, не купувати яблука в супермаркетах, тому що там натуральність вам точно не знайти.
✔ Такі сухофрукти не вимагають спеціальних «тепличних» умов для свого зберігання, тому швидке псування їм точно не загрожує.
А завдяки зменшенню розміру кожної часточки, ви можете легко зберігати таку сушку в тканинному мішку прямо на кухні. Просто уявіть, який аромат розлетиться кухнею.
Тому не варто думати, що сушений варіант яблук чимось гірший за свіжі, адже вони не піддаються жодній термічній обробці. Швидше яблучне варення буде менш корисним, тому що під час його приготування більшість вітамінів просто випарується.
Цікаво, що однакова кількість вітамінів у яблучних сухофруктах може зберігатись протягом 10 років. Тому подумайте, як можуть урятувати вас такі «сухі вітаміни» в сезон простудних захворювань.
Зважте всі плюси та відсутність мінусів, і поспішіть на ринок за необхідною кількістю яблук.
Але врахуйте, що в процесі сушіння плоди здатні до зменшення цілих 7 разів. Тому якщо ви задумали насушити яблук на весь зимовий сезон, то одного кілограма тут буде недостатньо. Адже з такої кількості свіжих плодів ви отримаєте лише 150 г готового продукту.
Перед тим як зважитися на відповідальний крок, необхідно ознайомитися з деякими умовами правильного здійснення процесу сушіння для повного збереження її вітамінного складу.
Технологія обробки та сушіння яблук
- Процес висушування плодів може здійснюватися як за допомогою спеціальних приладів, якими оснащена зараз кожна кухня, так і на осінньому сонці, що втомилося. Так як осінь може видатися далеко не сонячною, краще відразу розглянути варіант приготування сушіння в квартирних умовах. Можна скористатися як простою духовкою, так і мікрохвильовою піччю.
- Для отримання якісного продукту вам необхідно переконатися в тому, що яблука були зняті з дерева правильно. Тому краще займатися цим самостійно, при цьому збір необхідно здійснювати в суху погоду, адже волога може призвести до майбутнього псування плоду. Крім того, обтрушувати яблуню заборонено, адже пошкодження структури фрукта може також зіпсувати якість готового сушіння.
- Вибирайте тільки стиглі яблука без зовнішніх пошкоджень. Трохи плоди, що підгнили, можуть зіпсувати всю партію сушіння.
- Сушка передбачає використання тільки стиглих яблук, тому рекомендується вибирати тільки осінні сорти, адже тільки в них буде міститися така велика кількість корисних речовин. Для того, щоб готова сушка до смаку все ще нагадувала яблуко, бажано вибирати кислі або кисло-солодкі сорти. До того ж, їхня кислота говоритиме про високий вміст аскорбінової кислоти.
- Всі хочуть отримати в результаті гарне сушіння, тому багато хто нарізає яблука саме кружечками. Безперечно, виглядає таке сушіння чудово, але готуйтеся, процес висушування таких кругляшків може зайняти набагато довше часу. Тому краще нарізати плоди звичним для нас способом – часточками. Так, ви отримаєте сушіння набагато швидше, до того ж, ймовірність того, що вона може зіпсуватись, знижується в рази.
- Частки слід нарізати невеликої товщини, адже надто товсто нарізані плоди можуть сушитися дуже довго, а то й зовсім зіпсуватися ще в процесі висушування. Та й за розміром вони не повинні бути надто великими. Багато хто не любить шкірку, але не поспішайте знімати її з рум'яного яблука, адже саме в ній є найбільша кількість вітамінів.
- Бажаєте отримати сушку ідеального білого кольору? Є один секрет, який допоможе досягти потрібного результату: нарізавши плоди, опустіть готові часточки на кілька хвилин у сольовий розчин, після чого промийте їх у чистій воді. Розкладіть яблучні часточки на паперовий рушник для того, щоб він увібрав зайву вологу. А для розчину знадобиться 50 г солі на 3 літри води.
- Існує ще один спосіб обробки яблучних скибочок, який вам сподобається набагато більше попереднього. Вам потрібно буде помістити майбутнє сушіння в розчин лимонної кислоти, а якщо ви хочете яблука з лимонним присмаком, то використовуйте сік свіжого лимона. Але якщо вам важливий не зовнішній вигляд майбутньої заготівлі, а її смак, на обробку можна не витрачати час.
- Розміщуємо часточки на спеціальних решітках, або простих листах, також підійдуть великі дерев'яні дошки. Якщо ви досвідчений фахівець у цих справах, то у вас, напевно, є спеціальна рамка з натягнутою бавовняною тканиною. Такий варіант виявиться ідеальним для отримання потрібного результату.
- Якщо ви все ж таки не втрималися і нарізали яблука ідеально рівними кружальцями, то для швидкого висушування найкраще нанизати готові часточки на дерев'яні палички. Ну, чи можна просто нанизати їх на нитку та розвісити такі яблучні гірлянди в інтер'єрі. Так, ви і сушку приготуєте, і приміщення прикрасите, та й до того ж аромат, що виходить від плодів, що перебувають у процесі висушування, вас просто зачарує.
Сушіння яблук у домашніх умовах, важливий процес, багато хто сушить яблука для себе, а деякі люди — для продажу. Тому все має бути ідеальним.
Як дізнатися, що сухофрукти готові
У такому занятті важливо постійно контролювати процес, адже можна пересушити фрукт. Йдеться про спосіб просушування плодів за допомогою духовки.
Адже пересушений продукт не просто втратить свої смакові якості, а й позбудеться тих корисних вітамінів, заради яких ми і затіяли все це.
Але й недосушені часточки яблук нам не підійдуть, адже їхнє довгострокове зберігання буде просто неможливим.
Напівсирі сухофрукти просто згниють, зберігаючись у мішку, який ми напевно сховаємо в темну шафу.
Наша сушка не матиме шансів зіпсуватися, адже існує спосіб, який допоможе визначити ступінь її готовності.
Отже, виберіть одну з часточок і спробуйте її прогнути між пальцями. Готова яблучна сушіння досить еластична, що дозволяє їй легко гнутися.
Але якщо вона виявилася тендітною і розламалася на дві частини прямо у ваших руках, то це означає, що продукт ще не готовий.
Як сушити яблука?
Цей спосіб знайомий нам ще з дитинства, але не завжди є можливість сушити пізні яблука на сонних сонячних променях.
Адже найбільш зрілі яблука ми можемо знайти лише восени, але це не біда. Існують спеціальні літні сорти, призначені саме для сушіння.
Звичайно, такий процес займе набагато більше часу, ніж у духовці, але для шанувальників природного способу висушування яблучних плодів ми пропонуємо цей варіант.
Ідеальний час для такого роду заняття посідає вересень, коли вже є достатня різноманітність яблучного врожаю, та й сонце ще світить по-літньому.
Жителі квартирних будинків можуть розмістити підготовлені яблука прямо на балконі. Це єдине місце, що добре провітрюється в квартирі, куди надходить достатня кількість сонячних променів. Але якщо балкона немає, це не проблема.
Можна розмістити сушіння навіть на підвіконні, але з тією умовою, що приміщення постійно провітрюватиметься.
- Вибираємо непошкоджені плоди, які потрібно ретельно промити. Далі розрізаємо яблуко надвоє і видаляємо серцевину, після чого нарізаємо його на невеликі часточки.
- Для збереження білого кольору плодів, опускаємо їх на пару хвилин у солону воду, після чого промиваємо під проточною водою для позбавлення від солі. Видаляємо зайву вологу за допомогою серветки та розкладаємо шматочки яблук на рівну плоску поверхню.
- Розміщуємо нашу майбутню сушіння на балконі і залишаємо її під ласкавим сонячним промінням. А ось на ніч краще забирати заготівлю в квартиру, адже через відсутність тепла, плоди можуть увібрати в себе вологу, що може перешкодити процесу приготування. Краще накрити їх якимось полотном, яке послужить захистом від літніх комах.
- Протягом дня краще час від часу «провідувати» наші часточки для того, щоб процес висушування плодів відбувався рівномірно. Якщо одна сторона часточок вже досить просушилася, саме час перевернути їх на іншу сторону.
У середньому плоди можуть сушитися від 4 до 6 днів, але ці показники варіюватимуться залежно від факторів, що впливають на ситуацію: інтенсивність сонячних променів, температура повітря, а також товщина самих часточок.
Як сушити яблука в домашніх умовах за допомогою духовки
Якщо ви знайшли свій ідеальний сорт яблук, але вже надто пізно для проведення природного сушіння, тому що за вікном пізня осінь – не засмучуйтесь.
Процес сушіння може проводитися і в квартирних умовах, а здійснюється він за допомогою духовки.
Ідеальним варіантом буде використання решітки для сушіння яблук, але й деко також виявиться непоганим варіантом. Тільки в такому випадку потрібно весь час перевертати часточки для того, щоб вони просушилися рівномірно.
- Необхідно виставити температуру не більше 60 градусів, адже велика температура може пошкодити структуру плодів, внаслідок чого буде втрачено корисні речовини, що містяться в них. Важливо також, іноді тримати дверцята духовки прочиненою для кращої циркуляції повітря.
- Коли часточки втратять більшу частину вологи, через що трохи підв'яляться - трохи знизите температуру.
- Тримати продукт у духовці необхідно доти, доки ви не переконаєтеся в тому, що вони вже достатньо просохли для тривалого зберігання. Адже недосушені плоди почнуть швидко псуватися, і вам урожай сухофруктів буде просто зіпсований.
Сушити яблука в домашніх умовах за допомогою духової шафи набагато простіше і вигідніше, якщо ви живете в квартирі.
Як сушити яблука в електросушарці на зиму
Електросушка хороша тим, що у процесі просушування фруктам забезпечується постійна циркуляція повітря. Завдяки цьому вони саме сушаться за допомогою тепла і повітря, а не підсушуються через вплив високих температур.
Для того, щоб сушіння було рівномірним, розкладіть нарізані часточки в один шар на спеціальній округлій сітці форми.
Температура також не повинна бути вищою за 60 градусів. За таких умов сушіння буде готове вже через 8 годин, хоча і цей час може змінюватись в залежності від товщини часточок.
Як робиться сушіння яблук у мікрохвильовій печі
Якщо ви зайнята господиня, і у вас немає часу на те, щоб контролювати цей складний процес, то скористайтесь допомогою мікрохвильової печі. Так, ви отримаєте сушіння за лічені години, але врахуйте, кілька вітамінів може бути втрачено.
- Вибравши непошкоджені яблука, необхідно ретельно вимити їх та нарізати як вам подобається. Беремо тарілку і стелимо її тонкою натуральною тканиною, після чого викладаємо нам підготовлену поверхню наші часточки. Поверх також накладаємо таку саму тканину.
- Виставляємо режим 200 Вт і залишаємо майбутню сушіння на 3-4 хвилини. В результаті отримуємо швидкий варіант сушіння, яке зберігатиметься досить тривалий час.
Зберігання яблук - важливі правила
Правильно висушені плоди – лише половина справи, хай і дуже важлива, це дозволяє зберегти сушені яблука на зиму. Але для того, щоб сушіння зберегло свій смак та корисні властивості, необхідно забезпечити їй прийнятні умови.
Зазвичай такі сухофрукти зберігають у поліетиленових пакетах, що дуже правильно. Справа в тому, що поліетилен зовсім не пропускає повітря, а це може призвести до запрягання сушених плодів.
Тому ідеальним варіантом, звичайно, виявиться мішок з натуральної бавовняної тканини. Таке полотно добре пропускає повітря, що допоможе часточкам зберігатися якомога довше.
Якщо ви засипали готові сухофрукти в мішок, то це не означає, що про них можна забути до першого бажання зварити компот. Іноді необхідно перевіряти їхній стан, адже такі сухі плоди можуть виявитися справжнім делікатесом для різних комах.
До того ж, може статися і так, що цвіль наздожене вашу заготівлю. Але це станеться лише у разі підвищення вологості повітря у приміщенні або якщо плоди були недосушені.
Нехай процес сушіння яблучних часточок може здатися неможливим саме у квартирних умовах, але це насправді не так. Просто не кожен знає, як сушити яблука правильно.
Існує кілька альтернативних рішень звичному сушінню яблук на сонці. До того ж багато часу це у вас не займе, адже ваше завдання лише підготувати плоди до головної обробки. Сушити фрукти набагато простіше, ніж варити варення або закривати компоти.
Ні для кого не секрет, що взимку потреба організму у вітамінах зростає. І багато господинь воліють отримувати їх із власних заготовок. Наприклад, із яблук. Але як зберегти запаси плодів довгий період холодів? Один із варіантів – засушити. Ось кілька порад, як правильно сушити яблука в домашніх умовах.
Підготовка
Щоб сухофрукти вийшли смачними, ароматними та красивими, їх потрібно правильно підготувати до сушіння. Для цього краще прислухатися до поданих нижче порад.
- Використовуйте для сушіння зимові та кисло-солодкі сорти яблук, такі як «антоновка», «аніс», «пепін шафранний» або «апорт». Вони не мають терпкого смаку. Солодкі сорти після сушіння стають несмачними.
- Перед дегідратацією обов'язково переберіть, відсортуйте за розміром та помийте плоди.
- Очистіть майбутні сухофрукти від шкірки та серцевини, зріжте зіпсовані ділянки. Літні сорти яблук, наприклад, «білий налив», краще сушити разом із шкіркою.
- Щоб м'якоть нарізаних заготовок не потемніла раніше, покладіть їх у холодну підкислену воду. Деякі господині воліють перед сушінням бланшувати плоди. Майте на увазі, що в цьому випадку вони втратить значну кількість корисних мікроелементів.
- Підготовлені фрукти покладіть на сітку або деко в один шар.
Сушіння на сонці
За сприятливих погодних умов яблучні нарізки краще сушити природним шляхом. Розкладіть фрукти на пласкій поверхні або нанизайте на нитку. Намагайтеся укладати заготовки не надто щільно один до одного, при нанизуванні залишайте між плодами невелику відстань. Тару з яблучками виставте на сонці, а «гірлянди» розвісьте в сухому приміщенні, що добре провітрюється. Щоб захистити плоди від комах, накрийте їх марлею.
Сушіння яблук природним шляхом – процес нешвидкий і може тривати від 10 до 15 днів.
Слідкуйте за рівномірністю висихання. Щодня перевертайте плоди, що сушать. Не рекомендується залишати тару із заготовками на вулиці у хмарний та похмурий день. У цьому випадку краще тримати майбутні сухофрукти в теплому сухому приміщенні і забезпечити хорошу вентиляцію.
Пам'ятайте, що сушіння яблук природним шляхом – процес нешвидкий і може тривати від 10 до 15 днів. Добре просушені плоди еластичні, не ламаються і не прилипають один до одного.
В духовці
Якщо ви не маєте можливості сушити яблука на свіжому повітрі, скористайтеся духовкою. Для дегідратації однієї партії може знадобитися 7–8 годин. Перед тим як викласти нарізані заготовки на лист застеліть його фольгою або пергаментним папером.
- Поставте лист у розігріту до +45 °С духовку на 2–2,5 години. Кожні 30-40 хвилин перевертайте фрукти, щоб вони висихали рівномірно з усіх боків.
- Потім збільшіть температуру до +60…+65°С. Не забувайте час від часу відкривати дверцята духовки і випускати надлишки вологи.
- За півгодини до завершення сушіння зменшіть температуру до +50 °С.
- Після закінчення викладіть сухофрукти на рушник і залиште остигати.
За наявності у духовці функції конвекції процес сушіння значно спрощується і займає набагато менше часу.
- Поставте лист або решітку з яблуками на середній рівень.
- Встановіть регулятор на +40 °С і увімкніть обдув гарячим повітрям. Перші 2 години тримайте дверцята духовки злегка прочиненими.
- Через 50-60 хвилин збільште температуру до +70 °С.
- Після того, як яблука вдвічі зменшуватимуться у розмірі, знову знизите температуру до початкової.
Загальна тривалість сушіння яблук у такий спосіб становитиме близько 5–6 годин.
У мікрохвильовій печі
Знаючи всі тонкощі сушіння яблук у мікрохвильовій печі, за 1 годину можна обробити близько 10 кг фруктів. Однак при цьому методі дуже важливо не пересушити плоди.
- Викладіть нарізані заготовки на тарілку в один шар.
- Встановіть реле на 2 хвилини та запустіть піч.
- Через зазначений термін перевірте ступінь просушування. За потреби досушіть фрукти.
- Орієнтуючись на час приготування першої партії, обробіть яблука, що залишилися.
В електросушарці
- Розкладіть підготовлені плоди в один шар на сітці агрегату.
- Встановіть температуру +60 °С і засікте час (7–8 годин).
За допомогою аерогрилю
Непогано справляється із сушінням яблук аерогриль. Сітки, що йдуть в комплекті з апаратом, застелите пергаментним папером.
- Укладіть на них фрукти та встановіть одну над іншою.
- Виставте параметри сушіння: температура +100 … +120 ° С, швидкість обдування низька. За годину сухофрукти будуть готові.
Врахуйте, що фрукти на верхній решітці сохнуть трохи швидше. Тому періодично відключайте прилад та міняйте сітки місцями.
Зробити яблучні заготовки смачнішими можна за допомогою замочування у цукровому сиропі. Для цього приготуйте сироп із довільної кількості цукру та окропу. Залийте їм нарізані фрукти та залиште на добу. Через зазначений термін відкиньте часточки на друшляк і дайте стекти сиропу. Розкладіть просочені плоди на сітку і висушіть описаним вище способом.
У довгі зимові вечори приємно побалувати себе апетитними часточками сушених яблук. Заготувати їх дуже легко. Це набагато простіше, ніж варити варення, та й дешевше. Для сушіння фруктів не використовується цукор. Тимчасові витрати також є мінімальними. У результаті виходить чарівна смакота і море вітамінів. Є кілька способів, як сушити стиглі яблука на зиму в умовах квартири та приватного будинку.
Вибирати потрібно плоди з білою щільною м'якоттю. Сушіння з них вийде еластичною та приємною на смак. Найкращі сорти – Антонівка, Пепін та Апорт.
Важливо! Не можна змішувати разом часточки великих та дрібних плодів. Одні висушуватимуться довше, а інші швидше.
Найкраща сировина для сушіння – домашнє яблуко, вирощене у власному саду. Покупні імпортні плоди оброблені воском та хімікатами, які у процесі сушіння нікуди не зникнуть.
Не можна використовувати биту падалицю та зіпсовані плоди. Вони вже йде процес бродіння, тому смак готового продукту буде неприємним.
Як приготувати фрукти?
Відібрані яблука потрібно добре помити та нарізати на тоненькі часточки. Товщина кожної – 3-7 мм. Позбутися серцевини можна за допомогою спеціального ножа. Так весь процес займе лічені хвилини.
Через високий вміст заліза м'якуш плодів швидко окислюється на повітрі. Потрібно замочити готові шматочки в розчині кухонної солі (лише на кілька секунд) або капнути на кожну трохи лимонного соку. Потім шматочки викласти в друшляк, щоб стекла зайва волога.
Тепер вони повинні трохи відлежати на сухому рушнику.
Способи сушіння яблук у домашніх умовах
Існують різні способи сушіння фруктів у квартирі та на вулиці. Одними з них користувалися сотні років тому, інші з'явилися зовсім недавно. Але який би спосіб заготівлі не був використаний, сушені часточки обов'язково вийдуть смачними та ароматними.
У духовці з конвекцією
Духовки з такою функцією дуже зручні. На задній стінці вони мають спеціальний вентилятор. Гаряче повітря подається рівномірним потоком. Яблука підсушуватимуться з усіх боків.
Щоб зробити сушіння, потрібно виконати такі дії:
- Розігріти духовку до 50 градусів. При вищій температурі на яблуках утворюватиметься скоринка, вони стануть крихкими і втратять еластичність.
- Листи вистелити пергаментним папером і розкласти на них часточки одним рівним шаром. Поставити листи у духовку. На початку сушіння дверцята можна не відчиняти. Якщо температура підвищуватиметься, її можна відкрити. Вентилятор сприятиме інтенсивному випаровуванню зайвої вологи з плодів.
- Години через дві часточки необхідно перемішати. Потім знову поставити в духовку і висушити протягом 30 – 60 хвилин.
- У процесі висушування обсяг яблук зменшуватиметься. Це сигнал для того, щоб збільшити температуру приблизно до 70 градусів наступної години.
- Потім повертається первісна температура (50 градусів). Дверцята духовки можна відкрити і залишити фрукти сушитися ще на 3 години.
- Після цього потрібно вийняти пару шматочків, дати їм охолонути і спробувати їх пальцями. Якщо вони еластичні і не виділяється сік, процес сушіння завершено. Яблука повинні повністю охолонути. Такі часточки чудово підійдуть як на солодкий компот, так і як ласощі в холодну пору року.
У мікрохвильовій печі
Влітку не завжди можна використати духовку, адже від неї дуже жарко. Прекрасною альтернативою є мікрохвильова піч. Тимчасові витрати знижуються з кількох годин за кілька хвилин (всього 5 чи 7).
Щоб засушити фрукти, потрібно:
- Яблука нарізати часточками та рівномірно розподілити по тарілці.
- Оптимальна потужність - 200-300 W.
- Через пару хвилин тарілку вийняти і перевернути кожну часточку на інший бік.
- Залишити фрукти сушити ще на 2-3 хвилини. Цього часу вистачить для сушіння дуже тонких часточок. Якщо їх ще сочиться рідина, час приготування продовжується ще на 2-3 хвилини.
На сонце
Це не найшвидший спосіб отримати готові сухофрукти. Потрібно врахувати, що температура повітря на вулиці має триматися на позначці не нижче +30 градусів протягом кількох днів. Сушити яблука в похмуру погоду немає сенсу.
Процес приготування:
- Спочатку потрібно підібрати таке місце, на яке майже цілий день світить сонце. Там ставиться стіл, покритий кухонною клейонкою та листами чистим папером. Газети краще не використовувати, тому що під гарячим сонячним промінням вони пахнуть друкарською фарбою.
- Потім сухі підготовлені шматочки яблук викласти тонким шаром на папір. Запах фруктів залучатиме ос та плодових мушок. Заготівлю доведеться накрити марлею.
- Яблука протягом дня необхідно періодично перемішувати, щоб вони сушилися з усіх боків.
- Після заходу сонця фрукти рекомендується занести до приміщення. Якщо на них постійно осідатиме ранкова роса або вночі піде дощ, праці виявляться марними.
- Для приготування сушіння за цим простим рецептом потрібно близько тижня або трохи більше.
Якщо сушити яблука у дворі не дуже зручно, часточки можна нанизати на нитки та розвісити у приміщенні. Для цього підійде сухе чисте горище або веранда. Головне забезпечити постійну циркуляцію свіжого сухого повітря.
Порада! Частки потрібно робити товстішими, інакше при нанизуванні вони постійно ламаються. Між шматочками треба залишити трохи місця. Продукт буде готовий за 2 тижні.
В електросушарці
Цей пристрій спеціально розрахований на заготівлю сухофруктів. Яблука нарізати на часточки такої ж товщини, як і піддон у сушарці. Якщо цього не зробити, плоди не будуть рівномірно висихати. Одна половина часточки буде повністю готова, а інша – ні.
Щоб приготувати сухофрукти, знадобиться:
- Скибочки акуратно розкласти по поверхні піддонів. Потім поставити різні рівні в сушарку і включити апарат.
- Потрібно простежити, щоб показник температури був на позначці не вище +55 градусів.
- Мінімальний час сушіння становитиме 7 годин.
- Після цього прилад вимкнути. Коли яблука охолонуть, слід перевірити стан готовності.
- Якщо сік із шматочків ще не випарувався, час сушіння продовжується на 2-3 години.
За допомогою аерогрилю
Цей прилад дає більший простір діяльності. Щоб отримати ароматне сушіння, досить просто посипати свіжі часточки яблука імбиром, ваніліном або корицею. Смак буде приголомшливим.
Процес приготування:
- Для цього приладу яблука потрібно нарізати на товстіші скибочки (від 5 до 8 мм).
- Будь-які продукти в аерогрилі розкладаються на ґратах, а не на дні.
- Тепер на таймері виставляється режим низького обдування та температура 100 градусів.
- Перевірити готовність яблук можна буде вже за 50 – 60 хвилин.
- Якщо є сумніви щодо готовності продукту, можна продовжити час приготування на півгодини.
Як правильно зберігати сухофрукти?
Ідеальні умови для висушених яблук: сухість, прохолода, темрява та постійний доступ кисню. У теплому, затхлому приміщенні продукт швидко зіпсується.
У жодному разі не можна використовувати поліетиленові кульки та пластикові контейнери. У такій упаковці на сухофруктах може утворюватися пліснява.
Краще підійдуть невеликі мішечки з щільної тканини, що дихає, або старі бавовняні наволочки.
Гарним виходом із стану стануть картонні коробки, плетені кошики або невеликі дерев'яні ящики. Днище встеляється листами паперу. Залишилося лише подбати, щоб у ці ємності не пролазили жучки та інші комахи.
Великі врожаї яблук роблять їх доступними для всіх верств населення. Люди намагаються їх їсти не тільки у свіжому вигляді, а й максимально заготовити на зиму: варять варення, джеми, узвари. Однак, при тепловій обробці яблука втрачають більшу частину вітамінів. Якщо ви хочете максимально зберегти корисні властивості, краще заготовляти яблука у вигляді сушіння. Сушіння має багато переваг:
Існує багато способів засушити яблука. Сучасні домогосподарки часто використовують плити. І все ж таки метод висушування плодів на відкритій місцевості використовується вже не одне століття завдяки своїй простоті та доступності.
Чи можна сушити яблука на сонці? Заготовляти сухофрукти на свіжому повітрі зручно у тих регіонах, де літо спекотне та посушливе. Осінь також має побалувати сонячними днями та досить високою температурою повітря, щоб домогосподарки могли засушити пізні сорти яблук.
Головна перевага такого методу заготівлі сухофруктів у тому, що можна засушити великий урожай яблук практично за один раз. Головне щоб вистачило місця для розкладки яблук. До того ж за такого методу економиться електроенергія.
Недолікисушіння яблук на свіжому повітрі:
- потрібно захищати яблука, що підсихають від мух;
- необхідність ховати на нічсушіння: в цей час вологість вища, вранці випадає роса, і яблука можуть зникнути;
- якщо погода несподівано зміниться та піде дощ, то процес доведеться перервати та досушувати яблука в домашніх умовах.
Основні правила
Яблука бажано обробляти не все відразу, а поділити на порції(Приблизно по піввідра).
Щоб встигнути зробити всі необхідні процедури до того, як нарізані часточки окислюватися і потемніють. Потрібно відібрати стиглі, бажано непошкодженіяблука.
Розглянемо основні правиласушіння яблук на вулиці (наприклад, на дачі):
- Для сушіння на вулиці потрібно правильно вибирати сорти: Пармен зимовий золотий, Монтуанер, Ренет Орлеанський, Розмарин, Ренет Симеренко, Антонівка, Апорт, Пепін. Всі ці сорти яблук – осінні та мають кисло-солодкий смак. На відміну від солодких літніх яблук, при засушуванні осінніх сортів залишається більше сухої м'якоті і яскравіше виражений смак сухофруктів.
- Яблука необхідно ретельно промити і витерти насухощоб зайва волога не затягувала час сушіння.
- Якщо яблука куплені, і ви знаєте, що їх неодноразово обробляли хімічними речовинамикраще шкірку з плодів видалити. У домашніх яблук шкірку краще не зрізати, якщо вона не жорстка. Вважається, що міститься багато вітамінів.
- Далі у яблук видаляється серцевина. Найзручніше це зробити за допомогою трубки з гострими краями. Якщо ж її немає, то яблуко ділиться на чотири частини і ножем видаляється неїстівна частина.
- Нарізаємо яблука слайсером або ножем на часточки, не товщі 1 см.
- Для збереження світлого відтінкум'якоті яблук, нарізані часточки витримують кілька хвилин у сольовому розчині (100 г солі розчиняють у відрі води).
- Оброблені часточки яблук розкладають в один шарна листах або сітках.
- Зверху часточки яблук накривають кількома шарами марліщоб хоч частково захистити майбутні сухофрукти від мух та пилу.
- Щодня необхідно всі часточки перевернути.
Великі часточки яблук можна нанизувати на міцну нитку чи дерев'яні ціпки. У цьому випадку відпаде потреба щоденного перевертаннячасточок.
На цьому етапі підготовча робота до засушування яблук завершується. Тепер вам необхідно вирішити, де краще розмістити листи, щоб вийшли найбільш смачні та кориснісухофрукти.
Способи
Як сушити яблука на вулиці чи на дачі. Розглянемо кілька способів.
На сонце
Як правильно сушити яблука на сонці? Якщо ви виставите листи з яблучками під пряме сонячне проміння, то сушіння яблук на сонці займе від чотирьох до шести днів.
Після чого деко потрібно ще кілька днів потримати у сухому приміщенні, що провітрюєтьсядо остаточного просушування.
Якою б спекотною не була погода, на ніч листи необхідно прибирати у приміщення. Так як вологість повітря вночі значно підвищується, все сушіння може піти нанівець.
У спекотні дні яблучні часточки досить швидко перетворюються на сушіння, однак, інтенсивне сонячне промінняруйнують частину вітамінів та органічних сполук.
В тіні
Яблука можна сушити і в тіні, це займе набагато довше часу, однак, що вийшла сушіння буде кориснішеніж та, що засушувалася на сонці. Деко можна виставляти в тінь тільки в дуже спекотні літні дні, коли низька вологість повітря, а температура - висока.
Бажано, щоб листи добре провіювалися вітром. І обов'язково необхідно хоча б раз на день часточки перевертати, а на ніч ховати сушіння до будинку.
В бані
Що ж робити із осінніми сортами яблук? Сонце світить, але не гріє, а вологість повітря вже велика. Якщо у вас на дачі є лазня, то ви можете в ній не тільки попаритись, але й засушити яблука, одночасно насолоджуючись їх ароматом.
Як здійснюється сушіння яблук у парилці? Найзручніше розкласти нарізані на часточки яблука на металеву сітку або нанизати на міцну нитку. Готову конструкцію прикріпити під стелею, ближче до грубки. Баню необхідно потопити години 3-4, щоб весь цей час температура не опускалася нижче 90 градусів.
Потім пічку вже можна не топити, лазня буде поступово остигати, а сушіння тим часом досушуватиметься.
Готове сушіння бажано ще кілька днів потримати у сухому добре провітрюваному приміщенні.
Головне, щоб у лазні було спекотно та сухо.
Якщо постійно на камені виплескувати воду, то вологість підвищуватиметься до 80%і за таких умов засушити яблука вже не вдасться.
Засушились чи ні?
Рекомендації щодо кількості днів, необхідних для сушіння яблук, відносні. Все залежить від температури та вологості повітря, а також від сорту: літні яблука засушуються швидше, ніж осінні сорти. Так як зрозуміти, готова сушка чи ні?
Якщо шкірка на яблучних часточках потемніла, а м'якоть перестала липнути, то сушіння цілком готова. Можна ще додатково перевірити готовність, сильно натиснувши пальцем на м'якоть: якщо під пальцем вона не розповзеться в сторони, Отже, яблука вже досить засушилися.
Сушені часточки яблук повинні залишатися м'якими і такими, що гнуться, інакше вони пересушені. У пересушенихяблуках зберігається менше вітамінів та корисних речовин.
Колір сушіння не говорить про її готовність. Літні сорти яблук виходять світліше, зимові – темніше. Колір м'якоті стає світлішим, якщо на підготовчому етапі проводилася обробка яблук у сольовому розчині.
Як зберігати сухофрукти?
Правильно заготовлене сушіння – це лише половина справи. Її ще потрібно зберегти до зимищоб вона не покрилася пліснявою, не була з'їдена мишами та комахами. ? У цій нехитрій справі є свої нюанси:
Нескладний процес, що вимагає мінімальної кількості фінансових вкладень. Якщо ви все зробите правильно, то сушені яблука завжди порадують вас своїм. ароматом та смакому холодні зимові дні, допоможуть урізноманітнити стіл компотами, пирогами.
При регулярному вживанні сушених яблукви зможете покращити обмін речовин, збільшити опірність організму до простудних захворювань.
