Чи є глютен у чорному хлібі. Глютен - що це і чому він шкідливий. У яких продуктах міститься глютен. Перелік. Поради для батьків - діти, яких повинні відмовитися від глютену

Як стверджують деякі лікарі, інформацію про те, в яких продуктах міститься глютен, потрібно знати виключно хворим на целіакію. Саме це захворювання пов'язане з непереносимістю даного компонента та за відсутності відповідної дієти призводить до негативних наслідків. Інші медики наполегливо рекомендують навіть здоровим людям утриматися від вживання їжі із вмістом глютену. Вони вважають, що він загрожує організму людини. Де правда, а де вигадка? І до складу яких продуктів таки входить глютен?

На замітку! Високомолекулярна білкова сполука під назвою глютен у надмірній кількості присутня в злаках. Інша його назва – клейковина. Найменування цієї речовини походить від gluten, що перекладається як «клеїти».

Роль глютену в житті людини

У сухому вигляді глютен представлений практично безбарвним порошком, що не має смаку та запаху. При контактуванні з водою клейковина набухає, перетворюючись на в'язку масу. Вона відрізняється властивостями, що клеяться, звідси і назва речовини.

На замітку! У харчовій промисловості найбільшою цінністю відрізняється однорідна структура змоченої клейковини, оскільки вона допомагає досягти кремоподібного стану продукції.

Роль глютена в житті людини є досить важливою. Ця речовина використовується як:

• натурального харчового консерванту;
• натурального загусника;
• компонента підвищення якості хлібобулочної продукції;
• побутового клею.

Найчастіше глютен використовується для замішування тіста при випіканні борошняних виробів. Адже саме клейковина робить тісто в'язким та податливим. Як результат, готовий продукт виходить м'яким, пористим та ситним. Хліб, у якому багато глютену, вважають першосортним. У зв'язку з цим селекціонери з усього світу намагаються ввести сорти злаків із вмістом клейковини від 30%.

Шкідливі властивості глютену

Така зернова продукція, як пшениця, ячмінь та жито, давно відома людству. Останнім часом селекціонери працюють над запровадженням нових сортів злакових, які будуть невибагливими, але при цьому виділятимуться високими показниками врожайності. Крім того, планується, що у цих зернових будуть присутні великі обсяги глютену, при розщепленні якого в організмі людини формуються молекули, більші, ніж при вживанні продуктів зі звичних злакових. А оскільки травній системі переварити їх набагато складніше, нові сорти зернових будуть не надто корисними для харчування людини.

Таким чином, значна кількість глютену вимагає від організму великих зусиль при його розщепленні. Залишки клейковини, що не встигли перетравитись, поступово накопичуються. Це спричиняє порушення функцій травної системи і є причиною зайвої маси тіла.

Якщо постійно вживати продукти, що містять глютен, розвиваються запальні реакції в кишечнику, підвищується проникність його стінок. Виходячи з цього, рекомендується збагатити свій раціон безглютеновою їжею.

Список продуктів з вмістом глютену

Недарма глютен має назву «пшеничний білок», адже саме пшениця б'є рекорди за вмістом цієї речовини. Велика його кількість входить до складу продукції, виготовленої з борошна.

Таким чином, глютен міститься в наступному списку продуктів:

• злаки: пшениця, овес, жито, ячмінь;
• рослинні продукти з цих злакових: висівки, манна каша, хлібобулочні товари, макарони;
• компот, лимонад, морс, сік, квас та інші безалкогольні напої (не надто високий вміст клейковини);
• ковбасні вироби;
• каші та супи швидкого приготування – у цих товарах глютен використовується як загусник;
• сухі сніданки, готові для вживання;
• гірчиця, майонез;
• товари фастфудів;
• цукерки;
• напівфабрикати;
• крабові палички;
• консервована продукція;
• кондитерські порошки;
• горілка недистильована.

Таким чином, перелік продуктів із вмістом глютену досить широкий. Часто клейковину включають до складу товарів спортивного харчування.

Крім того, сліди «пшеничного білка» виявлено у таких продуктах:

• сало;
• вершкове масло;
• рослинна олія низької якості;
• горіхи та насіння, оброблені промисловим способом;
• соуси;
• овочеві консерви пюреподібної консистенції;
• морозиво;
• фрукти, що пройшли обробку;
• сухофрукти та цукати.

На замітку! Кавові гранули містять глютен, який робить порошок більш розсипчастим та розчинним. Також клейковина додається в какао, щоб здешевити виробництво шоколаду.

То що робити, щоб уникнути шкоди клейковини? Насправді, продукти з перелічених вище списків вживати можна і навіть потрібно, але не в надмірній кількості. Раціон обов'язково має бути доповнений безглютеновою їжею.

Таблиця продуктів із вмістом глютену

Нижче наведено таблицю зі списком продуктів, в яких міститься глютен у явному чи прихованому вигляді.

Таким чином, глютен міститься в рослинних продуктах і харчових товарах, в яких клейковину додають у процесі виробництва як загусник або з іншою метою.

На замітку! У виробництві пива обов'язково використовується глютен, оскільки він у цьому випадку виступає як консервант. Однак безглютеновий напій, популярність якого останнім часом набирає обертів, ще шкідливіший. Справа в тому, що нестача глютену в ньому компенсується підсилювачами смаку та іншими шкідливими речовинами.

Таблиця безглютенових продуктів

У продуктах тваринного походження глютена відсутня. Крім того, його немає у деяких видах рослинної їжі. Нижче наведено таблицю зі списком безглютенових продуктів.

Дієта gluten free для схуднення

Останнім часом зірок шоу-бізнесу просто схиблені на новомодній безглютеновій дієті, яка допомагає схуднути. Існують навіть захоплені відгуки знаменитостей, що хвалиться своїми формами. Безглютенова дієта передбачає обмеження продуктів із вмістом клейковини, а жорсткіші види раціонів зовсім виключаються подібну їжу. Серед медиків також існують прихильники та противники такого харчування.

Безсумнівно, безглютенова дієта має певні переваги:

• зменшує кількість висококалорійних продуктів у раціоні – їжа з глютеном містить багато калорій;
• збільшує кількість овочів у харчуванні – овочі насичують вітамінами та іншими корисними компонентами, а також є джерелом корисної клітковини;
• сприяє оздоровленню організму людини.

Противники безглютенової дієти критикують такий підхід до харчування. На їхню думку, продукт із вмістом глютену забезпечують організм людини важливими компонентами, тому їх не варто виключати з раціону. Крім того, важливе значення має і якість їжі. Якщо вона натуральна, то вміст у ній глютена не зашкодить здоров'ю. Якщо ж, крім клейковин, в ній містяться консерванти та барвники, вживати її не варто.

На замітку! На думку вчених, багато виробників включають до складу своїх товарів ароматизатори, цукор, жир та інші речовини, компенсуючи нестачу глютену. Насправді такі продукти, хоч і безглютенові, але для організму людини становлять більшу небезпеку, ніж їжа з вмістом клейковини, і сприяють набору жирових відкладень.

Непереносимість глютена у дітей

При непереносимості глютена дитячим організмом варто відмовитися від вживання дитиною продуктів із її змістом.

На замітку! У дітей у ранньому віці часто спостерігається непереносимість глютена, що пов'язано з недостатньо зрілою системою травлення. Саме тому сучасні педіатри рекомендуються вводити в прикорм дитини спочатку безглютенові продукти.

Непереносимість глютену (целіакія) проявляється алергічними реакціями. Захворювання має тимчасовий або постійний характер. У першому випадку доведеться на певний період відмовитися від їжі із вмістом клейковини, а в другому – дотримуватись дієт до кінця життя.

Загалом, батькам дітей із целіакією варто дотримуватись наступних рекомендацій:

• окремо виділити шафу для зберігання безглютенових продуктів;
• приготування їжі для дитини здійснювати під час використання окремого посуду;
• регулярно мити руки, особливо перед контактом із безглютеновими продуктами, щоб випадково не занести на них клейковину;
• заборонено користуватися однією духовкою для одночасної випічки страв, що містять глютен та з його відсутністю;
• не потрібно прислухатися до порад інших батьків, чиї діти також страждають на непереносимість глютену, щодо безпеки певного продукту, кожен організм індивідуальний;
• заборонені продукти краще покласти у місці, недоступному для хворого;
• якщо вводиться новий продукт, цього ж дня заборонено давати ще один вид їжі, незнайомий для організму дитини.

На замітку! Думки вчених сходяться на тому, що целіакія передається у спадок. Тобто, якщо в одного з батьків спостерігається дане захворювання, ймовірність ураження ним дитини становить 50%.

Непереносимість глютена, що носить постійний характер, повністю вилікувати неможливо, проте вдасться уникати неприємних симптомів, якщо все життя дотримуватись безглютенової дієти.

Відео: у яких продуктах міститься глютен?

Якщо хочеться скинути кілька зайвих кілограмів, варто переглянути меню. Зокрема, дієтологи рекомендують обмежити споживання продуктів, які містять глютен. Людям, які страждають на целіакію, доведеться повністю виключити їх з раціону. Але насамперед необхідно ознайомитися зі списком продуктів із вмістом клейковини. Про це і йтиметься у наступних відео.

Глютен – це клейка речовина, що входять до складу білка пшениці, ячменю, жита та більшості інших злакових культур. Глютен міститься не тільки у всій випічці, білому пшеничному хлібі, звичайній пасті та будь-яких макаронних виробах, але й у всіляких продуктах харчування, виготовлених з додаванням пшеничного борошна як загусник - наприклад, напівфабрикатах (у тому числі, в сосисках), соусах та кетчупах .

Оскільки за своєю структурою глютен подібний до клею (саме тому його також називають «клейковиною»), він широко використовується для надання продуктам харчування пружної структури. Найчастіше йдеться про випічку, проте глютен може утримуватися в морозиві та молочних коктейлях. Детальну таблицю вмісту глютену в продуктах харчування ви знайдете нижче.

При вживанні їжі, що містить глютен, ця речовина наче склеює вміст шлунка (багато в чому цим пояснюється почуття насичення після вживання хліба), провокуючи всілякі запалення в організмі, а також і розвиток гострої харчової алергії у деяких людей. Крім того, продукти з глютеном зазвичай є висококалорійними і призводять до .

Чим шкодить глютен?

Надзвичайно важливо розділяти шкоду продуктів із вмістом глютену та шкоду самого глютену. Оскільки глютен - це ключовий компонент пшеничного борошна (хлібопекарське борошно вищого ґатунку приблизно на 30-40% складається з глютену), він у суттєвих кількостях міститься у хлібі та випічці. Саме така їжа викликає швидкий набір зайвої ваги, тоді як відмова від вуглеводів корисна для схуднення (на цьому і будується).

З іншого боку, імунітет деяких людей сприймає глютен, що міститься в продуктах харчування, як алерген, змушуючи організм з ним «боротися». Оскільки глютен надходить із їжею, насамперед ушкоджується шлунок. Поступово порушуються функції кишечника, знижується рівень засвоєння вуглеводів, жирів, вітамінів та мінералів, погіршується стан шкіри та внутрішніх покривів тіла (у тому числі за рахунок зниження організму засвоювати колаген).

Ще раз нагадаємо, що будь-які продукти харчування, виготовлені з пшениці, жита та інших зернових культур, містять у своєму складі значну кількість глютену. Вважається, що звичайна людина вживає від 10 до 40 г глютену на добу (1) - більшість цього споживання припадає саме на такі продукти, як хліб та інша випічка, паста, макарони та інші подібні категорії їжі.

Також у кількостях, достатніх для виникнення алергії, глютен як загусник може входити до складу кетчупу, соусів та інших продуктів (включаючи морозиво) - у цьому випадку він зазвичай позначається як "модифікований харчовий крохмаль" або "гідролізований білок". Крім того, частинки глютена можуть потрапляти в продукт у процесі виробництва.

Вміст глютену в продуктах харчування

До продуктів, що не містять у складі глютен, відносяться всі види м'яса, риба, яйця, картопля, псевдозлакові культури (насамперед, і ), рис, кукурудза, горох та інші бобові, всі горіхи, овочі та фрукти (3) .

Повний перелік продуктів без глютена:

• яловичина, свинина, куряче та інше м'ясо;
• яйця;
• всі види риби (як річковий, так і сьомга, що містить омега-3 жири);
• морепродукти;
• молоко, кефір, натуральний йогурт, сир, сир, звичайне вершкове масло та топлене вершкове масло гхи;
• рослинні олії (включаючи соняшникову та оливкові олії, а також кокосову олію);
• картопля, гарбуз, баклажан, цукіні, зелена квасоля та інші овочі;
• рис, кукурудза (включаючи кукурудзяне борошно), горох;
• соєві боби, боби маш, квасоля;
• гречка, кіноа, сорго та інші псевдозлакові культури;
• всі види горіхів та насіння (включаючи);
• всі види ягід;
• всі види фруктів та сухофруктів;
• гриби;
• темний шоколад;

У ряд продуктів харчування глютен потрапляє через використання того обладнання, що й для пшениці. Наприклад, кукурудзяні пластівці можуть містити глютен, тоді як чиста кукурудза його зовсім не містить.

Окремо відзначимо, що якщо саме собою м'ясо (яловичина, свинина тощо) не містить у своєму складі глютена, то м'ясні котлети його найчастіше містять, оскільки при їх приготуванні використовується хлібний м'якуш (глютен у чистому вигляді). Аналогічно - у чистому курячому м'ясі глютена немає, проте у смаженій у фритюрі курці (особливо в курячих крильцях) він може бути присутнім через хлібне паніровку.

Дієти без глютену

Найбільш популярними дієтами без глютена є (так звана "дієта печерної людини" або "дієта кросфітера") і - однак так само, як і будь-які безвуглеводні дієти. Оскільки при виключенні вуглеводів з раціону виключаються і будь-які продукти, що містять глютен, а харчування обмежується виключно м'ясною їжею, всілякими жирами та овочами - людина мимоволі переходить на безглютенове харчування.

Саме тому, якщо у вас (або у вашої дитини) виявили целіакію, не потрібно засмучуватися. Харчування без глютену може бути не тільки корисним, але ще й справді різноманітним, смачним та корисним!

Целіакія - алергія на глютен

Гостра алергія на глютен і продукти, що містять його - хвороба під назвою «целіакія» - зустрічається приблизно у 1% населення, або, в середньому, у однієї людини з 100-150 (2) . У подібних людей вживання навіть незначних доз глютену (аж до кількох грамів хліба) здатне викликати серйозну харчову алергію з неприємними симптомами.

Також слід згадати, що останні наукові дослідження свідчать, що непереносимість глютена - це рідкісне генетичне захворювання, своєю суттю схоже з непереносимістю лактози. Якщо у ваших батьків або родичів спостерігається целіакія, ймовірно ви також схильні до неї. У цьому випадку вам глютен вам дійсно шкодить і вам краще доведеться дотримуватися суворої.

Більшість симптомів непереносимості глютена ставляться до різних порушень роботи травної системи після вживання містять глютен продуктів харчування - починаючи від регулярних здуття живота та розладах шлунка, закінчуючи хронічною діарею. У більшості випадків стілець стає блідим і пінистим, у нього з'являється неприємний різкий запах (2) .

Вторинними симптомами алергії на глютен є хронічні головний біль, рясне випадання волосся, зниження імунітету та погіршення обміну речовин. На жаль, діагностика целіакії найчастіше утруднена, а багато хто страждає їй навіть не здогадуються про те, що глютен шкодить їх організму. Крім цього, непереносимість глютену може проявитися після хвороби чи вагітності.

Непереносимість глютена – як виявити?

Найбільш простим домашнім способом виявлення непереносимості глютена є перехід на дієту без глютена та повневиключення з раціону всього хліба та будь-яких інших продуктів, що містять глютен, на два тижні, а також уважна оцінка свого самопочуття. Подальше повернення глютену в раціон стане показовим - особливо якщо ви різко почнете відчувати його шкоду.

Оскільки для повного відновлення мікрофлори кишечника потрібно приблизно 10-14 днів, то у разі наявності алергії на глютен, спершу ви повинні відчути покращення свого здоров'я, а після повернення до звичайного раціону – погіршення (особливо при одночасному прийомі пробіотиків та пребіотиків). Однак єдиним точним методом виявлення непереносимості глютена є медичний тест на целіакію у спеціальній клініці.

Що таке глютена: резюме

• Глютен - це клейка речовина, що входить до складу пшениці. У невеликої кількості людей він справді здатний викликати харчову алергіюі помітне порушення роботи імунітетуПроте для більшості головною шкодою від регулярного вживання глютена в їжу може стати набір зайвої вагичерез високу калорійність продуктів харчування, що містять глютен.
• Целіакія - захворювання, при якому організм людини реагує на глютен, як на харчовий алерген. Головними симптомами є всілякі порушення травлення - включаючи вкрай неявні та неочевидні. Саме тому виявлення непереносимості глютена необхідний повноцінний медичний тест.
• Харчування повністю без глютену може бути смачним, корисним та різноманітним. Багато популярних дієт є, по суті, дієтами без глютена - включаючи кето-дієтуі
• History of gluten and its effects on celiac disease,

Глютен багато хто, чуючи цю назву, часто плутають його з глутаматом натрію (підсилювачем смаку), що додається в бульйонні кубики, приправи, соуси та інші продукти харчування, насправді глютен – це рослинний білок (клейковина). Міститься глютен у зернових культурах, таких як пшениця, жито, овес, ячмінь та продукти, що виробляються на їх основі, тобто. борошно та борошно, каші, макарони, кондитерські вироби та інші продукти харчування.

Якість борошна залежить саме від кількості глютену, що міститься в ній, пшеничне борошно вищого сорту має містити не менше 30% глютена, першого сорту - менше 28, другого сорту - 25, шпалерна - 20%. Визначити чи міститься глютен (клейковина) у борошні можна дуже просто: необхідно взяти 25 грам борошна та 12,5 мг води, замішати тісто, через 20 хвилин відмити крохмаль у воді, робити це доти, доки вода не буде чистою. Так як глютен не розчиняється у воді, після такої процедури залишиться в тесті тільки клейковина в чистому вигляді. Її віджимають та зважують. Визначити якість клейковини (глютена) можна за її пружністю та еластичністю, розтяжністю, кольором. Як правило, клейковина відмінної якості – світло-жовта. Темна клейковина говорить про низьку якість борошна, з якої вона отримана. Сильна клейковина має гарну пружність і еластичність – її розтяжність не перевищує 20 см. Слабка (погана) клейковина здатна розтягнутися до 80 см.

Шкода та користь глютена

За своєю суттю, глютен – це безліч різних амінокислот (аргінін, гістидин, лізин, тирозин, триптофан, аланін, фенілаланін, цистин, метіонін, серин, треонін, лейцин, ізолейцин, валін, глютамінова та аспарагінова кислоти, глікокол, гліадину та глютеніну, кілька видів пептидів.

І всі ці речовини життєво необхідні нашому організму, тому що вченими доведено, що якщо глютен відсутній у достатній кількості в їжі людини, це призводить до незасвоюваності важливих вітамінів та мікроеліментів.

Відмова від продуктів, що містять глютен, веде до дефіциту в організмі вітамінів групи В, кальцію та заліза. Шкода глютен несе організму людини, тільки в тому випадку, якщо він хворий на таку хворобу як целіакія – це коли кишечник не здатний правильно здійснювати функції всмоктування, внаслідок чого виникають запалення та структурні ушкодження слизової оболонки. Але це захворювання трапляється дуже рідко, приблизно в 1% людей. Дуже часто не переносять глютен діти немовлятного віку. Проста непереносимість глютену відрізняється від целіакії, тим, що організм просто не здатний перетравлювати глютен, а імунна система не завдає пошкодження стінкам тонкого кишечника. Таким чином, все закінчується такими неприємними проблемами, як здуття живота та деякими іншими. Симптоми непереносимості глютена:

• депресія, неспокій;
• периферична нейропатія;
• остеопароз та остеопенія;
• дерматит, висипання на шкірі;
• стоматит;
• оніміння ніг;
• біль у суглобах;
• нестача вітамінів;
• анемія, яка не сприймає терапію залізом;
• неприємний стілець;
• проблеми із печінкою;
• Запор чи хронічна діарея;
• здуття та болючість живота.

При будь-яких підозрах на целіакію і на непереносимість глютену, слід звернутися до лікаря і пройти тест ДНК на носій генів, чутливих до глютену і глютенової ентеропатії. Шкідливий глютен і людям, які мають глютеїнову алергію, фенілкетонурію (порушення білкового обміну), аутизм.

Тест на непереносимість глютена в домашніх умовах

Спочатку, при виявленні у себе будь-яких описаних вище симптомів після вживання продуктів, в яких міститься глютен, можна провести тест у домашніх умовах. Домашній тест полягає в порівнюванні та запису свого самопочуття при вживанні продуктів, що містять глютен і продуктів без нього. Якщо ніяких вище описаних симптомів не виникло при споживанні глютеїнової їжі, проведення досліджень ДНК в лікарні зовсім не виправдане. А от якщо проблеми з животом з'явилися, тоді слід спробувати виключити глютен із раціону на кілька тижнів. У зошитах спостереження за станом необхідно вносити щоденні записи про травлення. Через кілька тижнів знову потрібно включити до раціону продукти з глютеном на 2 тижні. Позначки у зошитах за цей період будуть найціннішими. Як правило, коли хворий повертає глютен у свій режим харчування, проблеми із травленням зростають. Таким чином, при поліпшенні самопочуття у разі виключення глютена з раціону харчування слід:

1. звернутися до лікаря;
2. провести лабораторні медичні випробування;
3. виключити продукти з раціону, в яких міститься глютен (за рекомендаціями лікаря дієтолога відповідно до лабораторних досліджень).

Безглютенова дієта

Денна норма (рекомендована дієтологами) при непереносимості глютена в Росії становить менше 50 грам, а в Європі ще менше – до 20 грамів на день. При безглютенової дієті вживання деяких продуктів категорично забороняється, інші можуть бути віднесені до зони небезпечні, а треті можуть вживатися без побоювання. Які товари можна вживати, а які не слід - допоможе розібратися наступна таблиця.

Дозволені та заборонені продукти при безглютеновій дієті

Для організації правильної дієти з таблиці «дозволених та заборонених продуктів» видно, що слід виключити з раціону такі злакові культури як: ячмінь, жито, пшениця та продукти на їх основі. Вівсянка містить зовсім не глютен, а його замінник авенін, але багато людей переносять його гірше ніж глютен (це все одно як морква, яка містить не сам вітамін А, а його замінник каротин). Особливу увагу слід звернути хворому на целіакію, на склад продуктів, на яких вказані:

• E965 - мальтитний сироп та мальтит;
• E953- ізомальтол;
• E636-мальтол;
• E150a-E150d-карамельні барвники;
• E160b - барвник аннато.

Ці продукти містять глютен. Багато виробників продуктів харчування, знаючи про таке захворювання людей пропонують безглютеїнові продукти харчування. До таких виробників належать:

• "Мак майстер" (Росія);
• «Балтійський Млин» (Росія);
• "Provena" (Фінляндія);
• "SamMills" (Румунія);
• "Shar" (Італія);
• "Bezgluten" (Польща);
• "Farmo" (Італія);
• "Glutano" (Німеччина).

Глютен у промисловості

Глютен знаходить своє застосування під час виробництва м'ясних напівфабрикатів, і навіть ковбасних виробів. Так як пшеничний глютен не розчиняється у воді, то в процесі гідратації він формує волокна. Завдяки цій властивості він підвищує щільність фаршу і робить готовий виріб більш пружним. У сухому вигляді глютен застосовується для глазурування та паніровки багатьох харчових продуктів. Наприклад, введення глютену в суміші для обсипання продуктів збільшує прилипання, мінімізує втрати при їх приготуванні та прикрашає зовнішній вигляд. А при використанні глютену в рідкому паніровці він як би створює захисну плівку, яка не дозволяє втрачати продукту рідину, що міститься в ньому, і сприяє створенню хрусткої скоринки. У сухому вигляді глютен застосовується також для глазурування смажених горішків із приправами та сіллю. Широко застосовують глютен при виробництві зернових сніданків, що містять мінеральні добавки, вітаміни, сушені фрукти, горіхи, жир, вівсяні та пшеничні висівки. Для збагачення таких сніданків білком застосовується як чистий глютен, і соєве борошно, такий збагачення продукту білком сприяє також зв'язування мінеральних речовин, і вітамінів. Глютен просто незамінна добавка при виробництві котлет та біфштексів, шинки та ковбас із рубаного м'яса, він відмінно пов'язує між собою обрізки та шматки м'яса. Сухий глютен становить від 2 до 7% готового виробу з фаршу та інших видів емульсійних продуктів. Продукти вироблені з використанням глютену перевершують за смаковими якостями, продукти із застосуванням при їх виробництві казеїнату натрію. Глютен, підданий процесу гідролізування та пресування, використовується для розробки продуктів замінників (аналогів) штучної ікри, крабів, м'яса. Такі властивості глютену, як в'язкість та пружність дозволяють виробляти сирний продукт, що має смакові якості та текстуру натурального сиру. А у поєднанні із соєвим білком, глютен використовується при виготовленні плавлених сирків, замінюючи казеїнат натрію. Найвища густота (консистенція) плавлених сирків досягається при використанні в рецептурі 3% глютену в загальному обсязі масової частки вологи 46-48% готового продукту. Пшеничний глютен застосовується у вигляді основи для жувальної гумки, а також при виробництві косметичних продуктів (наприклад, туш для вій), у фармацевтичній промисловості для того, щоб ліки тримали форму таблетки. Натуральний глютен схвалений та визнаний безпечним Росії (ГОСТ Р-53511-2009) для виробництва ковбасних та м'ясних продуктів, як збагачувач борошна білком, як натуральний наповнювач, згущувач та стабілізатор, а також сполучна речовина у кондитерській справі. Однак масове застосування глютену в Росії поки що послаблюється високими цінами виробників з-за кордону, хоча це виглядає дивно, адже Росія відрізняється величезним виробництвом та експортом в інші країни зерна, особливо пшениці.

Незважаючи на те, що на стелажах супермаркетів панують хлібобулочні продукти з пшениці, продукти з житнього борошна заслуговують на увагу перш за все виходячи з величезної користі для здоров'я людини. Житнє борошно відрізняється від багатьох інших видів борошна більш багатим складом та корисними властивостями.

Жито де росте і як виглядає

Жито - одна з найдавніших зернових культур, яку людина використовує в їжу. І все ж таки як зернова культура в порівнянні з тією ж пшеницею вирощуватися і вживатися людиною в їжу вона почала набагато пізніше. Перші згадки про культивування цього злаку людьми відносяться до 4000 року до нашої ери на території південної та південно-західної Азії та території сучасної Туреччини.

Походження її точно не відоме, але, як припускають вчені, виникла вона з дикого виду, які росли як бур'яни серед полів пшениці та ячменю. Деякі види дикої жита зустрічаються біля Криму неподалік Феодосії, у районі Волги поблизу Самари, Туркестані, Кавказько-Каспійської степу.

У Європі вона вперше почала використовуватися в Німеччині та в Скандинавських країнах, де служила їжею найбідніших верств населення протягом багатьох століть. У Росії борошно з жита почали молоти й пекти з нього лише на початку 11 століття.

Жито дуже невибаглива однорічна рослина, що відноситься до сімейства «Мятликові». Вона може рости навіть на бідних ґрунтах, сухому та холодному кліматі.

Зерно жита схоже на зерно пшениці або ячменю, але його зерна довші і трохи сплюнуті з боків, варіюються у кольорі від жовтувато-коричневого до сірувато-зеленого.

Культурне посівне жито вирощується як однорічна рослина, хоча дикі її родичі можуть бути багаторічними. Розрізняють озимі та ярі сорти.

На жаль, з часів стародавніх греків і римлян це багате на поживні речовини зерно не набуло широкого поширення. У багатьох країнах вона була віднесена до їжі найбідніших верств населення і в міру того, як підвищувався рівень життя, споживання жита скорочувалося.

Сьогодні, коли інтерес до здорових та корисних продуктів зростає у всьому світі, жито як зернова культура набуває нового значення. Але в багатьох країнах Східної Європи, Скандинавії, в тому числі й у нас, в Росії, ця зернова культура завжди займала важливе сільськогосподарське значення. І оскільки все більше і більше людей дізнаються про корисні поживні властивості жита вона займатиме вищу становище і відіграватиме важливу роль у нашому харчуванні.

Сьогодні більшість жита у світі надходить із Російської Федерації. Польща, Китай, Канада, Данія, Білорусь та Україна також є одними з найбільших постачальників цього зерна.

Але не тільки з точки зору отримання житнього борошна жито є важливою сільськогосподарською культурою. Її використовують для виробництва спирту, крохмалю. Солома, що залишається після скошування, йде на корм худобі. Це один із цінних сидератів, який використовують нарівні із посівною гірчицею. Вона пригнічує зростання багатьох бур'янів, розвиток хвороб та поширення деяких шкідників, розпушує ґрунт. Колись житня солома служила надійним довговічним покрівельним матеріалом, і багато будинків та господарських споруд у нас (і не тільки) були накриті саме їй.

Житнє борошно корисні властивості та склад

Посіви жита дуже чутливі до розвитку деяких грибкових захворювань, що виробляють алкалоїди. Тому при збиранні, як правило, знімається верхня оболонка зерна, у зв'язку з чим губиться частина поживних речовин. Але все більша частина корисних складових хімічного складу зерна залишається.

Житнє борошно в порівнянні з пшеничним, набагато багатшим за своїм складом. Особливо багато у ній міститься фосфору, магнію, цинку, заліза. Крім того, в ній присутні:

Вуглеводи;

Харчові волокна;

Вітаміни групи В: тіамін, ніацин, рибофлавін, фолат, холін, пантотенова кислота, піридоксин;

Вітамін Е;

Вітамін К;

Мінеральні речовини: калій, кальцій, мідь, марганець, натрій, селен;

Антиоксидантні та фенольні сполуки.

Житнє борошно містить у два рази більше харчових волокон у порівнянні з пшеничною. 100 г житнього борошна можуть дати організму 14 г клітковини. Згідно з висновками лікарів, багато людей вживає її на день не більше 18 грамів замість рекомендованих 30 грамів.

Як показують багато досліджень, дієти з високим вмістом харчових волокон можуть допомогти запобігти захворюванням серця, деяких видів раку, діабету, сприяти зниженню ваги, поліпшити роботу травної системи.

Вживання житнього хліба, навіть спеченого не з цільнозернового борошна, здатне знижувати рівень інсуліну. Як припускають, це пов'язано зі структурними властивостями крохмалю в зерні жита, який розщеплюється повільніше, і, отже, нижче за рівень цукру в крові. Житній хліб – добрий вибір для профілактики діабету 2 типу.

Житнє борошно хороший пребіотик і підвищує вміст у кишечнику дружніх організму людини бактерій. Це пояснюється наявністю цукрів під назвою фруктоолігосахариди або скорочено ФОС. Наш організм не може їх переварити. Але потрапляючи в кишечник, вони є їжею для біфідобактерій, що сприяє їх росту. Достатня кількість цих та інших хороших бактерій у кишечнику означає, що система травлення нормально функціонує, підвищуються імунні функції організму. Хороші бактерії можуть впливати навіть на наш настрій та здатність контролювати вагу.

Наявність магнію та заліза може допомогти боротися зі втомою. Магній важливий для нервової системи та м'язів. Залізо бере участь у виробництві гемоглобіну, переносить кисень до всіх органів та клітин.

Цинк потрібний імунній системі, для репродуктивної системи чоловіків. Потрібно відзначити, що житнє борошно містить більше цього елемента, ніж свинячі відбивні. Не менш важливий і для жінок.

Незважаючи на численні корисні властивості, житнє борошно має меншу калорійність, ніж пшеничне. Слід зазначити, що калорійність залежить від сорту борошна. У середньому 100 г борошна містять всього 298-325 ккал. Співвідношення БЖУ: 12/5/83 відсотки.

Глікемічний індекс складає близько 40 одиниць.

Житнє борошно - користь для організму

Хліб і випічка з житнього борошна вже давно не вважають ознакою бідності. Сьогодні їх обирає дедалі більше людей замість виробів із пшеничного борошна. Вживання продуктів із житнього борошна приносить справді більше користі, ніж здоба з білого борошна. Ось лише кілька пунктів тієї користі, яку може принести нашому здоров'ю включення до свого харчування таких продуктів.

Зниження ваги та холестерину

Житнє борошно позитивно впливає на метаболічні процеси в організмі. Перетравлення житнього борошна докорінно відрізняється від пшеничного. Завдяки більшому вмісту харчових волокон вона здатна знизити вагу і попередити ожиріння.

До того ж при вживанні житнього хліба або інших продуктів із зерна жита відбувається швидше насичення організму, пригнічується апетит та почуття голоду. Це підтверджують та проведені дослідження.

Клітковина також є одним з основних факторів зниження поганого холестерину.

Профілактика розвитку діабету

По-перше, житнє борошно має низький глікемічний індекс.

По-друге, як було сказано вище, завдяки фруктоолігосахаридам, сповільнюється всмоктування цукрів, що сприяє меншому сплеску рівнів інсуліну і менший вплив на рівень цукру в крові.

Поліпшення травлення

Знижує артеріальний тиск

Включення виробів з житнього борошна є найкращим вибором для людей, які страждають на високий артеріальний тиск або атеросклероз. Це пояснюється високим вмістом клітковини, вітамінів та мінералів.

Профілактика раку

Жито містить низку антиоксидантних сполук, які можуть бути хорошою профілактикою таких видів раку, як рак передміхурової залози, товстої кишки, рак молочної залози.

Профілактика утворення жовчного каміння

Нерозчинна клітковина, що міститься в житньому борошні, може допомогти знизити ризик утворення жовчного каміння. Харчові волокна здатні прискорити час виведення шкідливих речовин у кишечнику, а також зменшити кількість жовчних кислот у шлунку, які сприяють утворенню каменів у жовчному міхурі.

Борошно житнє ГОСТ

У Росії на житнє борошно для хлібопекарського виробництва та продаж у роздрібну мережу діє ГОСТ 52809-2007, який розроблений Всеросійським НДІ зерна та продуктів переробки. Відповідно до цього ГОСТу визначаються методи контролю, приймання, умови транспортування та зберігання, класифікація житнього борошна за сортами, технічні вимоги та вимоги безпеки, правила маркування та пакування, вимоги до вихідної сировини.

Сорти житнього борошна

Відповідно до ГОСТу на житнє борошно хлібопекарське воно класифікується на 4 сорти:

Обдирна;

До кожного сорту встановлюються вимоги щодо кольору, запаху, смаку, наявності домішок, забрудненості та зараженості шкідниками.

Сіяне житнє борошно.Цей сорт відноситься до вищого. Помел — тонкий. При виробництві борошна із зерна жита видаляється оболонка, унаслідок чого її вихід становить трохи більше 630-650 кілограмів із однієї тонни зерна. Колір борошна білий із кремуватим або сіруватим відтінком. З сіяного борошна випікають різні хлібобулочні вироби, у тому числі хліб.

Борошно житнє обдирне.При виробництві цього виду муки частково видаляється оболонка зерна. З 1 тонни зерна одержують до 860-870 кілограмів борошна. Колір борошна сірувато-білий або сірувато-кремовий із дрібними вкрапленнями залишків зовнішньої оболонки зерна. Борошно йде на випікання житнього хліба. Роблять із неї житній квас. Завдяки залишкам оболонки, вона містить більше корисних поживних речовин.

Борошно житнє шпалерне.Ця мука відрізняється великим вмістом частинок оболонки зерна. З погляду поживної цінності вона вважається найкориснішою. Вихід такого борошна із 1 тонни зерна становить близько 950-960 кілограмів. Колір борошна сірий із помітними вкрапленнями висівок. Здебільшого вона йде на випічку житнього хліба.

Борошно особливе.Цей сорт борошна найтоншого помелу. Її ще називають пеклованною. У ній повністю відсутня оболонка, яка знімається перед помолом зерна. Вихід борошна не перевищує 600 кілограмів з 1 тонни зерна. Після помелу її просівають. Колір — білий із сірим відтінком. За поживною цінністю вона коштує нижче за всі попередні сорти. В основному така мука йде на виробництво кондитерських борошняних виробів, пирогів і пиріжків.

Згідно з ГОСТом, запах у всіх сортів борошна повинен бути характерним житнім, не повинно бути ніяких інших сторонніх запахів і запаху цвілі. При розжовуванні борошна на смак не повинно відчуватись хрускоту.

Як вибрати і зберігати житнє борошно

Найкориснішим вважається борошно житнє шпалерне. Найчастіше у продажу можна зустріти борошно шпалерне або обдирне. При виборі сорту житнього борошна насамперед потрібно враховувати, для чого воно використовуватиметься. Для випікання хліба підійде будь-яка мука. Але якщо ви збираєтеся пекти пряники або інші подібні кондитерські вироби, то краще вибрати борошно сіяне або особливе. Вони мають тонший помел і не містять залишків зовнішньої оболонки зерна.

При покупці борошна на вагу звертайте увагу, щоб вона набиралася із закритих контейнерів.

Зберігають борошно у щільно закритій тарі, щоб не потрапляли сторонні запахи, у прохолодному місці. Термін зберігання за ГОСТом не перевищує 6 місяців.

З житнього борошна виходить темний хліб дуже щільний і важкий. Її можна змішувати з пшеничним борошном, щоб отримати більш пухкий м'якуш.

Чи є глютен у житньому борошні

Так є. У житньому борошні, як і пшеничного, ячмінної міститься клейковина.

У ній міститься білок, який є однією із форм клейковини. Однак, житнє борошно при використанні у випічці містить набагато менше клейковини порівняно з пшеничною. Тип клейковини в ній менш еластичний, вона менше утворює бульбашок газу при випіканні. Тому житній хліб виходить менш повітряним і важчим у порівнянні з пшеничним.

У житньому хлібі міститься більше вільних цукрів. Тому житнє борошно відрізняється хорошими властивостями, що ферментують.

Житнє борошно шкода

Незважаючи на всі свої корисні властивості, є люди, яким вживання виробів із житнього борошна може завдати шкоди. А декому вона взагалі протипоказана.

Хліб та інші кондитерські вироби з неї протипоказано вживати людям, які страждають:

Підвищеним газоутворенням;

Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки з підвищеною кислотністю;

Ціліакією;

У післяопераційний період на органах травлення.

Всі ці протипоказання стосуються переважно стосуються періоду загострення захворювання. У період ремісії вживання житнього хліба дозволити можна, але з обмеженнями в невеликих кількостях. Краще вибирати вироби з сортів борошна сіяне або особливе, оскільки вони не містять висівок, які можуть дратувати стінки шлунка та кишечника і менш кислі.

Жито містить багато корисних поживних речовин для організму людини. Борошно з нього можна використовувати замість будь-якого іншого борошна і випікати з нього практично будь-які хлібобулочні вироби. Вона може стати профілактикою багатьох серйозних захворювань, включаючи цукровий діабет 2 типу, ожиріння, серцево-судинні хвороби.

Незважаючи на те, що вона містить глютен, але його вміст менший у порівнянні з білим борошном. Вона може стати гарною альтернативою у дієтичному харчуванні та принести користь нашому здоров'ю.

Про користь житнього хліба та житнього борошна більше у відео

Наша сучасність диктує свої правила і від деяких нових тенденцій здорового харчування, простий обиватель може отримати легкий шок.

Зараз на просторах інтернету широко обговорюються різні безглютенові дієти, а багато людей, що начитали цієї інформації, шукають, як і де можна купити хліб без глютена. Можна зрозуміти, коли гарячі дискусії точаться навколо новинок ринку харчової продукції, таких як ЗМЗ або протеїни.

Але коли йдеться про шкоду продуктів, які люди вживали тисячоліттями, тут треба добре розібратися.

Тому сьогодні ми докладно поговоримо про те, що таке глютен і чому він шкідливий? Чи дійсно ця речовина здатна завдати шкоди організму людини, чи це все перебільшення.

Також до вашої уваги буде надана таблиця вмісту глютену в злакових культурах та список безглютенових продуктів.

Напевно дуже багато хто з вас чув про цю речовину, бачили в магазинах окремо виділені полиці з продуктами без глютену, навіть з'явилися спеціальні магазини, які торгують такою продукцією. Виникає питання, а може це і справді шкідливо, і виробники дбають про наше здоров'я і хочуть нам допомогти? Давайте докладніше розберемося, що це таке та з чим його їдять.

Глютен це природний та натуральний білок рослинного походження. За своїми фізико-хімічними властивостями та показниками глютен - це звичайна клейковина, яка міститься в практично будь-якій зерновій сировині. Для клітин основної сировини вона дає клеєподібну структуру. Для прикладу, якщо борошно не міститиме клейковину, то при замішуванні вона розсипатиметься і з такого борошна буде неможливо приготувати пироги або хліб.

В організмі людини глютен виконує незамінну функцію, він є переносником усіх вітамінів А та вітамінів групи В. Варто сказати, що це його важлива та основна функція. Будучи природним білком, який ніхто штучно не синтезував, глютен необхідний нашому організму і ми його завжди вживали.

Якщо його штучно прибрати з усіх продуктів рослинного походження, то ми усвідомлено позбавимо себе корисних елементів у харчуванні.

Важливо знати!

Заміну цьому корисному пептиду-транспортеру, який переносить вітаміни, у безпечному для людини вигляді, поки не знайшли і не зробили.

Цікавий факт у тому, що наш організм сам виробляє глютен. У зв'язку з цим виходить замкнене коло, як ми зможемо очищати себе від цього білка? І знову виникає питання, якщо ця речовина потрібна нашому організму, то як її вживання може завдати такої великої шкоди?

Які продукти містять глютен

Клейковина є серцем рослинної клітини. Вона є основним білком, що формує структуру клітини. Пептид містять практично всі рослинні культури, проте найбільше його вміст у таких продуктах:

• хлібобулочні вироби;
• всі злакові культури (ячмінь, жито, пшениця);
• похідні злаків (крупи, висівки, біле борошно, клітковина, каші).

Чи містить глютен вівсянка? Так! Цей продукт на 100% глютеновмісний. Тому при непереносимості цієї речовини, пластівці та каші з вівсянки вживати не можна.

Вміст глютену в продуктах

Хочете дізнатися про таємницю? Так ось, через додавання рослинного білка, глютен міститься навіть у ковбасних виробах та консервах. Невеликий його відсоток є навіть у м'ясній сировині. Так що всім прихильникам суворої безлютенової дієти доведеться сидіти практично на одній воді, там цієї речовини точно немає.

Норма глютена, яка потрібна для організму, варто зрозуміти, що це величина не контрольована. Її визначає норма споживання людиною рослинного білка. А вже в ньому закладено фіксовану природою норму вмісту цієї речовини. До речі, його там зовсім небагато.

Куди «додають» глютен

У навмисних кількостях цей пептид у продукти не додають, оскільки це економічно невигідно виробникам. Як було написано вище, глютен міститься в рослинній сировині, ось її те, і додають при виробництві різних продуктів харчування.

Наприклад, рослинний білок додається до дешевих сортів сосисок, а в ньому і міститься глютен. Але рослинний білок їм штучно не замінюють, оскільки дорого вийде.

Наразі на упаковках багатьох харчових товарів зазначено «продукти без глютену». На жаль, доведеться вас засмутити, його повністю на 100% не прибирають. Навіть, якщо виробник намагається його прибрати, то до кінця зробити цього не вийде, оскільки станеться руйнація клітини продукту.

Зважаючи на ці обставини, виробники можуть прибрати його лише частково. А потім, щоб зберігся технологічний склад продукту, до нього додається жир. Це необхідно для того, щоб продукт змішати та склеїти. Але при цьому його калорійність буде набагато вищою.

Зверніть увагу!

Напис "Без глютена" не означає менше калорій! Швидше, продукт містить їх набагато більше, ніж ви думаєте!

Сам по собі цей пептид практично не має жодної калорійності. А ось для того, щоб безглютенова мука склеїлася, до неї додають багато жиру, рослинного або тваринного походження.

Для цього зазвичай застосовують недорогий рослинний жир. Наприклад, у звичайній соняшниковій олії 99,9 г жиру, при калорійності цього продукту 900 ккал (на 100 г).

Внаслідок цих дій значно збільшується калорійність продукту. Це важливо знати тим, хто думає, що дієта без глютена для схуднення може допомогти скинути зайві кілограми.

Як же тоді вийшло, що пішли ці розмови про його шкоду та повне виключення з раціону харчування? Так само, як і більшість інших міфів — про шкідливий холестерин, смерть від солі та інше.

Зверніть увагу!

Можна зробити висновок, що вся ця мода на безглютенову продукцію пішла тому, що це у певний момент стало вигідно нашим виробникам. Адже наші батьки, та й ми в дитинстві, навіть не чули про таку речовину і їли натуральні продукти, нічим не оброблений хліб із нормальної муки і були здорові!

Глютен – користь та шкода

Багато прихильників здорового харчування стверджують, що глютена це дуже шкідлива речовина в продуктах. На чому ж ґрунтуються їхні докази і чим саме він шкідливий? На їхню думку, і твердженням, при попаданні в шлунок, глютен склеює ворсинки шлунка. Це сприяє поганому засвоєнню їжі і тому, що людина худне, стомлюється і все в цьому дусі.

Насправді ж, існує невеликий відсоток людей, які страждають на рідкісне захворювання — целіакія. Ця недуга супроводжується дуже сильним хронічним розладом шлунка, втратою ваги, занепадом сил та іншими неприємними симптомами.

Зверніть увагу!

Саме у людей хворих на целіакію — алергія на глютен і їм він протипоказаний до вживання, тому що дійсно може заподіяти шкоду їхньому здоров'ю. Варто зауважити, що непереносимість глютена може визначити лише лікар.

Безглютенова дієта може бути призначена лише лікарем!

Який відсоток захворювання населення целіакією в Росії, достовірних та точних даних немає. За США, було з'ясовано, що 0,5-1% від усіх людей, які там живуть, має схильність до цього або на них хворіє. Однак ця статистика може викликати сумніви, це лише приблизні дані.

Деякі джерела стверджують, що глютен негативно впливає на розвиток мозку. Тут все якраз навпаки, адже для хорошого функціонування та розвитку мозку необхідні вітаміни групи В, які дають йому харчування та стимулюють імунну систему.

Подумайте самі, щоб отримати його передозування, потрібно з'їсти величезну кількість будь-якого продукту. А хто з вас може за раз з'їсти 20 кг манної каші або 16 батонів хліба? Я думаю, що це неможливо для нормальної людини.

Целіакія - хвороблива алергія на глютен

Імунна система деяких людей сприймає речовину глютен, як свого роду алерген та змушує організм людини з ним «боротися». Насамперед страждає травна система, оскільки глютен надходить із їжею в шлунок. Це порушує роботу функцій кишечника, знижується рівень вуглеводів, вітамінів, мінералів та жирів.

Алергія на глютен – це хвороба, яку назвали – целіакія. Вона зустрічається в середньому у 1% населення - це, приблизно на 100 -150 людей одна людина хвора на цю недугу. У людей, які страждають на цю хворобу навіть вживання найменших доз глютену (0.1 г) може викликати дуже серйозну харчову алергію з досить неприємними симптомами.

Прийнято вважати, що непереносимість організмом глютена, це генетичне захворювання, подібне з непереносимістю лактози. Найімовірніше, якщо у ваші батьки або близькі родичі хворі на целіакію, то і ви теж їй схильні. У такому випадку, все життя вам доведеться дотримуватися суворої дієти безглютенової призначеної лікарем.

Продукти, що виключаються при непереносимості глютена

Багато первинних симптомів непереносимості глютена пов'язані з порушенням роботи травної системи:

• розлад та здуття живота;
• постійні діареї;
• часті розлади шлунка.

Вторинні симптоми алергії на цю речовину:

• головні болі;
• погіршення обміну речовин;
• зниження імунітету;
• випадання волосся.

Варто враховувати те, що симптоми недуги не завжди яскраво виражені і діагностика целіакії найчастіше утруднена. Тому багато хворих на цю недугу навіть не знають про свою хворобу, і виявити її наявність може тільки хороший лікар.

Алергічна реакція та непереносимість глютена може проявитися у малюків у ранньому віці.

Як виявилося, цей пептид містить навіть ті продукти, які вважаються чистою клітковиною – яблука, морква, буряк, капуста, банани. Хоча відсоток вмісту цієї речовини у них різний. Якщо в зернових та бобових культурах глютен має основну властивість. То овочі містять його дуже мало, і він йде, як не основний, а супутній білок.

Навіть у випадку, коли лікар прописує пацієнту безглютенову дієту, у ній йде не повне виключення продуктів, а лише дозована та строга норма щоденного вживання. Адже, як писалося вище, глютена абсолютно виключити неможливо.

У таблиці представлені продукти харчування, які можна вживати людям хворим на целіакію. Але робити це потрібно тільки за призначенням лікаря.

У цьому списку включені крупи без вмісту глютена (або з малою його кількістю) рибні продукти, м'ясні вироби та напої.

Хліб без глютена зазвичай готується у поєднанні 70% цільнозернового борошна та 30% крохмалів. Таку муку краще приготувати вдома самостійно з мигдалю, гречі, кукурудзи, рису, пшонки та інших дозволених круп. Ви можете експериментувати і робити різні варіанти комбінації, поки знайдете своє улюблене борошно.

Крохмаль для хліба можна купувати картопляний, рисовий, кукурудзяний. Його можна змішувати у будь-яких поєднаннях. Головне треба пам'ятати про відсоткове співвідношення борошна та крохмалю, коли готуватимете хліб.

Висновок

Глютен це абсолютно природний, натуральний природний рослинний білок. І якщо при огляді в поліклініці у вас не виявлено патологій у вигляді алергії на цю речовину, а у вашій медичній карті не написано захворювання на целіакію, то можете, є будь-які продукти, що містять глютен, абсолютно спокійно. Вони не завдають жодної шкоди для вашого організму.

Можна зробити висновок, що потрібно і можна вживати в їжу натуральні продукти, те, що дає нам матінка - природа і не засмічувати свої мізки непотрібними обмеженнями!