يعد فصل الخريف من أغنى الفصول للفواكه والخضروات. يتطلع العديد من محبي البرسيمون إلى نهاية الصيف، عندما تظهر هذه الفاكهة الموسمية الطازجة والناضجة أخيرًا على الرفوف. ومع ذلك، فإن اختيار ثمار الكاكي الحلوة وغير اللزجة ليس بالأمر السهل دائمًا. لقد تعلمنا من أحد ممثلي السوق وبائعي الفاكهة ما الذي يجب البحث عنه، وما هي الأصناف الموجودة، وما هو "التاج" في الواقع.
أولغا كوكوبا
المدير الإبداعي لسوق دانيلوفسكي
يعتبر البرسيمون جيدًا بمفرده وكجزء من السلطات أو الحلويات: ما عليك سوى إلقاء نظرة على العسل الأذربيجاني "كوروليك" - مجموعة متنوعة من الشوكولاتة ذات الأنماط المميزة - الشقوق في الأعلى.
كيفية تحديد ما إذا كان البرسيمون حلو؟
بادئ ذي بدء، عليك أن تتعلم كيفية اختيار البرسيمون. كلما كان الأمر أصعب، كلما زادت احتمالية تماسك الفاكهة. يحدث هذا غالبًا مع البرسيمون الأبخازي: يجب أن يكون طريًا، وهذا يضمن حلاوته. ولكن مع الصنف الإسباني، يكون الأمر على العكس من ذلك: هذا الصنف ذو لون أصفر برتقالي غني، ويمكن مضغ الثمار نفسها مثل التفاح دون خوف من الأحاسيس القابضة غير السارة.
ماذا تفعل إذا اشتريت البرسيمون غير الناجح؟
إذا اتضح أنك اخترت البرسيمون وفقًا لجميع القواعد، لكنه لا يزال متماسكًا، فما عليك سوى وضعه في الثلاجة لمدة يوم ونصف: سوف يصبح أكثر ليونة وأحلى وستختفي اللزوجة. إذا كانت الفاكهة قابضة قليلاً، فلا ننصح بالتوجه فورًا إلى الثلاجة: فالفواكه ذات الطعم القابض الخفيف مفيدة جدًا لصحة الغدة الدرقية.
سفيتلانا فلاديميروفنا وجميل
المنصة رقم 222-223 في سوق دوروغوميلوفسكي، بالإضافة إلى زملائهم من الأكشاك المجاورة
يبدأ موسم البرسيمون رسميًا في شهر سبتمبر، عندما تنضج أول ثمار أذربيجانية وأوزبكية. صحيح أنه يمكنك شراء الكاكي الإسباني من السوق على مدار السنة تقريبًا، والذي ينمو، من بين أمور أخرى، في العديد من البيوت الزجاجية.
كيفية التمييز بين البرسيمون الاسباني من الملك؟
في مكان ما في منتصف نوفمبر (اعتمادًا على الطقس) تنضج أيضًا الأصناف المحلية التي تنمو بشكل رئيسي في سوتشي. كان فصلي الربيع والصيف حارين هذا العام، لذلك يمكن العثور بالفعل على الأصناف الروسية.
عادةً ما يكون الكاكي الإسباني كبيرًا ولامعًا ويُباع دائمًا بشكل متماسك، لكنه لا يلتصق أبدًا. تصل الأنواع الأوزبكية والأذربيجانية إلى موسكو ناضجة في الغالب، ولها شكل أصغر مع طرف حاد ولون برتقالي داكن أكثر وغني، فهي ناعمة الملمس، وتشعر وكأنها تنفجر عند الضغط عليها، وتضغط العصائر. الجلد. هناك أيضًا مجموعة صغيرة من البرسيمون - "الشمعة" مثل الأصابع فهي حلوة. يتم نقلهم من أذربيجان وأوزبكستان.
"Korolek" هو مجرد نوع من البرسيمون الذي لا يحبك أبدًا. دائمًا ما يكون الجزء الداخلي من هذه الفاكهة أغمق ، ولهذا السبب يُطلق على الصنف اسم "الشوكولاتة". سوتشي تكمن مع أنف مسطح. "فتيات الملك" - مع سواد صغير في الأنف، سوف يتماسكن قليلاً؛ "الصبي" - مع وجود خطوط مستديرة في الأسفل حول المركز، ولا يحبك أبدًا. من الأفضل أن تأخذهم.
إذا كان البرسيمون متماسكا، فهذا يعني أنه غير ناضج. لجعلها مسكرة، تحتاج فقط إلى تجميدها - يمكنك الاحتفاظ بها على الشرفة في البرد أو في الثلاجة، ولكن ليس لفترة طويلة. على الرغم من أن الثمار بشكل عام مقاومة تمامًا للصقيع.
يعتمد شكل البرسيمون على تنوعه، ويمكن أن يكون كرويًا أو على شكل بلوط، أو مسطحًا أو زاويًا. تتراوح الألوان من الأصفر البرتقالي إلى البرتقالي الداكن والأحمر. يمكن أن يختلف الوزن أيضًا - من عدة عشرات من الجرام إلى نصف كيلوغرام. الثمرة كلها صالحة للأكل، باستثناء البذور والكؤوس. تتميز الفواكه غير الناضجة وثمار بعض أصناف البرسيمون باللزوجة غير السارة والقابضة. البرسيمون يأتي من الصين. اليوم ينمو في إيطاليا وإسبانيا وإسرائيل والقوقاز. في بلادنا، تسمى هذه الفاكهة البرسيمون/التاج، في أوروبا - كاكي/شارون/البرسيمون. يفقد البرسيمون العادي مذاقه القابض فقط بعد النضج الكامل، عندما يكتسب لبه قوامًا يشبه الهلام.
كوروليك
فاكهة شارون هي مزيج من البرسيمون الياباني والتفاح. على عكس نظيره الآسيوي، فهو يحتوي على حمض قابض أقل، لذلك يكون مذاقه أكثر متعة. كما أنها لا تحتوي على بذور. يتمتع شارون بجلد رقيق ولامع ولحم صلب مثل التفاحة. ويمكنك أن تأكلها مثل التفاحة - فقط قم بقضمها. طعم شارون مثل السفرجل والتفاح والمشمش. تنضج هذه الفاكهة في شهر أكتوبر، ولا تفقد مذاقها لفترة طويلة، وكلما تعرضت للبرد والصقيع، أصبحت أكثر حلاوة. في إسرائيل، شارون هو الكاكي الذي يسمح له بالنضج على الشجرة فقط إلى النضج المتوسط. لكي تنضج هذه الشارونات، يتم وضعها في صندوق من الورق المقوى مع الموز الناضج - وبعد حوالي يوم يتحول لون البرسيمون إلى اللون البرتقالي الزاهي.
اختيار البرسيمون
يمكن تحديد نضج البرسيمون:
ذوق. عادة ما تكون الثمار اللاذعة والقابضة غير ناضجة (وهذا لا يعتمد فقط على درجة النضج، ولكن أيضًا على التنوع وما إذا كان التلقيح قد حدث أم لا: الثمار الملقحة عادة ما تكون أكثر حلاوة).
حسب اللون. عندما ينضج البرسيمون، يكون لونه برتقاليًا ساطعًا إلى بني داكن (حسب النوع) مع أوراق بنية. يجب الانتباه إلى الخطوط البنية الموجودة على جلد الثمرة. كلما زاد عدد الخطوط، كلما كانت الفاكهة أحلى. في هذه الحالة، يجب أن تكون الفاكهة شفافة.
بواسطة الجلد. يجب أن يكون الجلد رقيقًا وناعمًا وسهل الضغط عليه ولكنه كثيف في نفس الوقت. بالساق. يجب أن تكون الأوراق والساق نفسها جافة وبنية اللون.
"الخوخ الصيني"، "الكرز الشتوي"، "تفاحة القلب"، "الشمس البرتقالية"- بمجرد أن لا يتصلوا بك بمودة البرسيمون. في الواقع، الفواكه الكبيرة المشرقة لا يمكن إلا أن ترضي العين. ومع ذلك، فإن الانطباع الأول يمكن أن يكون خادعا: قد يكون البرسيمون ذو المظهر الجذاب حلوا، ولكنه غير صالح للأكل على الإطلاق. سنخبرك بكيفية اختيار البرسيمون المناسب.
أي نوع من البرسيمون هناك؟
تنقسم جميع أصناف البرسيمون إلى نوعين - "عادي"، أو البرسيمون نفسه، و "الملوك".
يفقد البرسيمون العادي مذاقه القابض فقط بعد النضج الكامل، عندما يكتسب لبه قوامًا يشبه الهلام. لكن "النمنمة" لا تتماسك من حيث المبدأ: فهي دائمًا حلوة وطرية، حتى لو كانت غير ناضجة قليلاً. ومع ذلك، هناك واحد "لكن". إذا حدث التلقيح وتشكلت البذور، فإن "النمنمة" تنضج بقوة وحلوة ولذيذة وبنية من الداخل (ولهذا يطلق عليها أيضًا " شوكولاتة"). إذا لم يكن هناك تلقيح، فلن تتشكل البذور، وبدلاً من "ملك" الشوكولاتة تحصل على ثمار قابضة لاذعة. مغذية للغاية، ولكن لا طعم لها إلى حد ما. علاوة على ذلك، لم يعد مذاقها يعتمد على فترة النضج: يمكن أن تكون الأصناف ذات النضج المبكر والنضج المتوسط والمتأخر لاذعة.
اختيار البرسيمون: 4 علامات على البرسيمون الناضج
1. الجانب الناعم.حاول اختيار البرسيمون ذو البراميل الناعمة.
2. ساق جاف.انظر إلى الساق: يجب أن تكون الأوراق والساق نفسها جافة وبنية اللون.
3. الخيار الأمثل هو الملك.يمكن التعرف على ملك "الشوكولاتة" من خلال بشرته الحمراء الداكنة المميزة ولحمه البني مع عروق داكنة. كقاعدة عامة، هذه ثمار صغيرة مستديرة.
4. بشرة رقيقة.صنف البرسيمون ذو المذاق المذهل "Shakhinya" مشرق وكبير وعلى شكل قلب. ولكن هذا ليس "نمنمة"، مما يعني أنه إذا لم تكن الثمار ناضجة، فقد يكون لها طعم قابض. يمكن تمييز "الشاكينيا" الناضجة بقشرتها الشفافة ذات الحلقات السوداء الرفيعة: كلما زاد عددها، زاد نضج البرسيمون. في آسيا الوسطى، يقولون إن البرسيمون الناضج يجب أن يكون ناعما، مع جلد ناعم ولامع ورقيق وشفاف.
كيفية مساعدة البرسيمون على النضوج
1. ضعها في صندوق من الورق المقوى أو كيس ورقي مع الموز الناضج. وبعد حوالي يوم يتحول لون البرسيمون إلى اللون البرتقالي الزاهي.
2. ضعي حبات الكاكي في كيس بلاستيكي مع التفاح أو الطماطم. ينبعث من هذه الثمار غاز الإيثيلين، مما يؤدي إلى نضج البرسيمون بشكل أسرع.
3. احفظ البرسيمون في ماء دافئ (30-40 درجة مئوية) لمدة 10-12 ساعة، وسوف يختفي الطعم القابض.
تعتبر الفواكه البرتقالية الزاهية زخرفة لأي عرض للفواكه. حسنًا ، كيف يمكنك المرور؟ البرسيمون يطرح فقط ليتم وضعه على الطاولة. وهو جيد بشكل خاص في موسم البرد، لأن الكثير من الناس يربطون رائحته باقتراب عطلة رأس السنة الجديدة.
بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن أن يسمى البرسيمون عملية شراء باهظة الثمن. معظم الأصناف ليست باهظة الثمن، مما يجعل هذه الفاكهة مرغوبة أكثر في أوقات الأزمات. هل تعرف كيفية اختيار البرسيمون بحيث يرضيك الشراء فقط؟
مجموعة متنوعة من الأصناف
اليوم هناك العديد من الأصناف المختلفة في السوق. يمكنك شراء فواكه كبيرة جدًا أو متوسطة أو صغيرة جدًا مع مجموعة واسعة من الأذواق.
عند التفكير في كيفية اختيار البرسيمون المناسب، ركز على تفضيلاتك الخاصة. يختار معظم الناس الفواكه الحلوة، لكن بعض الناس يحبون اللزوجة المميزة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكثيرين على يقين من أن طعم البرسيمون الأكثر تعقيدا، كلما زاد عدد الفيتامينات التي يحتوي عليها.
لماذا البرسيمون "متماسكة"؟
يدعي العلماء أن السر كله يكمن في محتوى مادة معينة - التانين. هو المسؤول عن اللزوجة. بغض النظر عن مدى شعورك بطعم الفاكهة غير المعتاد وغير الجذاب، فلا داعي للقلق - فهذه المادة آمنة للصحة.
ولكن في بعض الأذواق الخارجية الأخرى، يجب التعامل مع الطعم "اللاسع" بحذر. على سبيل المثال، الأناناس والكيوي يمكن أن يحرق الغشاء المخاطي للفم. من الخطير بشكل خاص علاج الأطفال بالفواكه ذات المذاق القابض المفرط، لأن التأثيرات غير المرغوب فيها يمكن أن تؤثر أيضًا على الجهاز الهضمي.
أحلى البرسيمون: قواعد الاختيار
عندما يُسأل عن كيفية اختيار البرسيمون الذي سوف يسعدك مذاقه بنضجه ورائحته، سيستشهد الكثيرون بأمثلة على أصناف مثل كوروليك وشوكولادنيتسا.
كما يمكنك تخمين الاسم بسهولة، فإن لحم Shokoladnitsa يشبه لون الشوكولاتة. هذا هو نوع البرسيمون الوحيد الذي لا ينبغي أن ينبهك لونه البني عند الشراء. وفي حالات أخرى، هذه علامة على الضرر. يحتوي الطعم أيضًا على لمسة خفيفة من الشوكولاتة، بالإضافة إلى نكهة الجوز. قشر الثمرة أيضًا بني اللون وغير متساوٍ اللون.
Kinglet (Hiakume) هو النوع الأكثر شيوعًا والمرتبط بالصنف السابق. كلاهما ينتمي إلى عائلة Kinglet. الثمار المذكورة كبيرة الحجم وبداخلها بذور. ومن رأى أن كثرة عددها تدل على ذوق غني. بعض أماكن اللب (ولكن بدرجة أقل مما كانت عليه في شوكولادنيتسا) تكون أيضًا بنية اللون.
عسل كوروليك هو نوع مبكر ينضج أولاً. إنه أصغر حجمًا، واللحم أكثر شفافية، برتقالي كهرماني، بدون شرائح بنية. الثمار طرية وعصيرية للغاية ولها رائحة مثل العسل.
يمكن التعرف بسهولة على جميع أصناف الملك ليس فقط من خلال لبها الفريد، ولكن أيضًا من خلال رائحتها التعبيرية. بالإضافة إلى أن اللحم رخو ولزج وفي بعض الأحيان شفاف يشبه العنبر.
لا يتم العثور على البرسيمون اليوسفي أبدًا خارج منطقة نموه. وعندما تنضج يتحول لبها إلى مادة هلامية تقريبًا، لذلك يتم تدميرها بسهولة، كما أن نقل الثمرة أمر صعب للغاية. هذا هو واحد من أحلى الأصناف - لدرجة أنه يبدو متخمًا. قد يكون من الصعب تناول فاكهة كاملة. لا توجد عروق أو بذور في الكاكي اليوسفي.
وقت الحصاد
لفهم كيفية اختيار البرسيمون غير المتماسك، عليك أن تتذكر توقيت جمعها. كما هو معروف، العديد من الأصناف لها طعم لاذع عندما تكون غير ناضجة. إذا كنت تأمل في الاستمتاع بالكاكي الحلو في أوائل الخريف، فمن المحتمل أنك لن تفعل ذلك.
أقدم الأصناف (Goshoaki، Seedles، Honey King) تؤتي ثمارها في نهاية شهر أكتوبر. في نوفمبر، تنضج الشوكولاتة وهياكومي. بعض الأصناف تنتج الحصاد فقط في ديسمبر.
علامات النضج
يحدث أنه عند اختيار البرسيمون، من الصعب تحديد ما إذا كان ناضجًا على الشجرة أو تم قطفه غير ناضج. بعد كل شيء، فإن لون الفاكهة الحلوة والعطرية هو تمامًا نفس لون الفاكهة غير الناضجة والحامضة تمامًا. إذا كنت تريد معرفة كيفية اختيار البرسيمون الناضج، فركز على القشرة. عند الضغط عليه، يجب أن يكون هناك علامة، ولكن لا ينبغي أن يبدو وكأنه فيلم منفصل ملقى على طبقة من اللب.
انظر بعناية إلى اللب نفسه (بالطبع، إذا وافق البائع على قطع الفاكهة). يجب أن تكون ناعمة، تشبه الهلام، تشبه العنبر. من السهل بصريًا تحديد ما إذا كان هناك الكثير من العصير فيه - يوجد الكثير منه في البرسيمون الحلو. لكن اللب الجاف، أشبه بالسفرجل أو التفاح، هو علامة على البرسيمون غير الناضج. سوف تتماسك كثيرًا لدرجة أنه حتى الذواقة الأكثر يأسًا لن يكون لديهم القوة الكافية لإنهاء تناول الطعام.
كيفية التخلص من الطعم القابض
حسنًا، ماذا لو لم يجلب كل عذاب اختيار النتيجة المرجوة؟ بعد كل شيء، يحدث أنه حتى أولئك الذين يعرفون جيدًا كيفية اختيار الكاكي غير المتماسك، لا يحضرون إلى المنزل ما يريدون بالضبط.
ليست هناك حاجة لليأس. لف الثمار في ورق الجرائد ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. درجات الحرارة المنخفضة سوف تدمر التانين. بالمناسبة ، فإن الارتفاع مدمر لها أيضًا ، لذا يمكنك وضع الفاكهة على المبرد (في وعاء) أو ملؤها بالماء الساخن.
هناك طريقة أخرى لإنقاذ الموقف وهي غمس إبرة في الكحول الطبي ووخز الجسد جيدًا وإدخاله بشكل أعمق. التفاعل مع الكحول يحيد التانين.
كيفية اختيار البرسيمون للزراعة في حديقتك الخاصة؟
هناك العديد من أنواع هذه الفاكهة. معظمها مناسب للنمو في المناطق الحارة فقط، ولكن هناك أيضًا العديد منها مقاومة للصقيع. يمكن زراعتها في العديد من مناطق روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى.
تم تقديم مساهمة كبيرة في تطوير الأصناف المقاومة للصقيع من خلال تعاليم حديقة نيكيتسكي النباتية (شبه جزيرة القرم). تتميز معظم الأصناف الهجينة بثمار متوسطة الحجم ذات لون برتقالي هادئ ولحم خفيف وطعم رقيق مع مرارة طفيفة. تظهر الصورة في المقال البرسيمون في حديقة نيكيتسكي النباتية قبل الحصاد.
إذا كنت تفكر في كيفية اختيار الكاكي لحديقتك الخاصة، فابدأ بشتلة واحدة أو اثنتين. لا تنس أن هذه النباتات جنوبية وتحتاج إلى رعاية. أعط الأفضلية دائمًا للأصناف الناضجة المبكرة.
ما هي فوائد البرسيمون؟
عند التفكير في كيفية اختيار البرسيمون المناسب، ربما لا تقلق بشأن الطعم فحسب، بل أيضًا بشأن الفوائد. تقدر قيمة هذه الفاكهة بسبب تركيبتها الغنية بالفيتامينات.
يعمل البرسيمون على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي، ويقوي الرؤية، ويعوض نقص البوتاسيوم والكالسيوم والحديد ويزيل السموم.
لكن لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الإفراط في استخدام البرسيمون - فهو يحتوي على الكثير من الجلوكوز والسكر.
ماذا يصنع من البرسيمون
لا يمكن تناول هذه الفاكهة الرائعة نيئة فقط من أجل المتعة. يستخدم البرسيمون لصنع السلطات والفطائر والمربى والنبيذ والأوعية المقاومة للحرارة. بالمناسبة، إنها مناسبة ليس فقط لصنع الحلويات - فهذه الفاكهة تتناسب جيدًا مع الأسماك واللحوم واللحوم المدخنة ومخلفاتها.
إذا كنت تعرف كيفية اختيار البرسيمون اللذيذ، فيمكنك إجراء أي تجارب، ودمجها مع الفواكه الأخرى أو إضافتها إلى أطباق اللحوم والسلطات مع الجبن والمكسرات والأعشاب. ولكن إذا اضطررت إلى تقليل لزوجة البرسيمون بشكل مصطنع باستخدام الفريزر، فلا ينبغي عليك معالجة هذه الفاكهة حرارياً - فقد يعود مذاقها المزعج.
