عين الطائر. الإثارة: دليل لمحبي الطعام الحار. مزيج مع التوابل الأخرى

فلفل عين الطير (الفلفل الحار التايلاندي) هو نوع من الفلفل الحار. المزروعة في دول جنوب شرق آسيا. له طعم لاذع قوي (100-225 ألف وحدة نفاذة على مقياس سكوفيل). يتم استخدامه في الطبخ حصريًا كتوابل وتوابل.

محتوى السعرات الحرارية

تحتوي 100 جرام من الفلفل الحار الطازج على حوالي 40 سعرة حرارية.

مُجَمَّع

يتميز التركيب الكيميائي للفلفل الحار بنسبة عالية من البروتينات والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات (A، B3، B4، B9، C، K)، الكلي (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور) والعناصر الدقيقة ( الحديد، المنغنيز، النحاس).

كيف تطبخ وتقدم

يعد الفلفل الحار التايلاندي أحد المكونات الأكثر شعبية في المأكولات الوطنية لعدد من دول جنوب شرق آسيا. على وجه الخصوص، في فيتنام، يتم استخدام هذا المنتج الغذائي بنشاط في إعداد عدد من الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية الساخنة وصلصات اللحوم والمأكولات البحرية. من ناحية أخرى، يحظى فلفل عين الطير بتقدير كبير في المطبخ التايلاندي لنكهته الفاكهية، مما يجعل الخضار تضاف غالبًا إلى السلطات واليخنة المصنوعة من اللحوم والأرز. في هذه الحالة، لا يتم استخدام الفلفل الطازج فحسب، بل أيضًا الفلفل المجفف.

ماذا يحدث معها؟

كيفة تختار

عند اختيار الفلفل الحار التايلاندي، يجب عليك الانتباه إلى حالة قشر الفاكهة. ويجب أن تكون ناعمة ومتساوية الألوان، دون أن تحتوي على أي عيوب تجميلية أو أضرار ميكانيكية.

تخزين

يمكن تخزين الفلفل الحار التايلاندي المخزن في غلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يمكن تمديد مدة الصلاحية لعدة أشهر عن طريق التجفيف. على هذا النحو، يجب تخزين الفلفل الحار التايلاندي في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم مع تهوية جيدة.

ميزات مفيدة

يحتوي التركيب الكيميائي للفلفل الحار التايلاندي على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيا، مما يمنح هذا المنتج الغذائي الكثير من الخصائص المفيدة. على وجه الخصوص، الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار له تأثير منبه للمناعة، ومضاد للأكسدة، ومضاد للالتهابات، ومسكن، ومضاد للسرطان، ويمنع أيضًا ظهور وتطور عدد من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي.

قيود على الاستخدام

التعصب الفردي، وزيادة حساسية الجهاز الهضمي، والميل إلى الحساسية، والأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي.

يعد الفلفل الحار الذي يحمل الاسم المثير للاهتمام "عين الطير" أحد أكثر التوابل استخدامًا على نطاق واسع في المأكولات الوطنية لدول جنوب شرق آسيا. يتناسب جيدًا مع اللحوم والمأكولات البحرية والأرز وبالطبع التوابل الأخرى مثل الكزبرة والشمر والكركم والهيل والكمون. إذا قمت بتحليل التركيب الكيميائي للخضروات، فإن محتوى المواد النشطة بيولوجيا فيها ليس كبيرا. وهذا يكافئ المنتج الغذائي بالكثير من الخصائص المفيدة.

اسم غريب

فلفل عين الطير، أو الفلفل التايلاندي، هو الأكثر شيوعًا في كمبوديا وفيتنام والفلبين والدول الآسيوية المجاورة، ولكن بشكل خاص في تايلاند. ومن هنا أحد أسمائها. الآن يمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم. من المفترض أن هذا الفلفل حصل على اسمه بسبب ثماره النارية الصغيرة المستدقة والمقلوبة، والتي تشبه إلى حد كبير عيون الطيور.

ووفقا لنسخة أخرى، فإن بذور فلفل عين الطيور تنتشر عن طريق الطيور. وتؤكد الصورة أن نفاذتها المحترقة لا تؤثر على هذه الطيور.

ما هي عين الطائر؟

أثناء النضج، تكتسب ثمرة الفلفل لونًا أخضر فاتحًا. عندما تنضج تمامًا، تتحول إلى اللون الأحمر الفاتح. يصل طول الثمار إلى 2.5 سم وقطرها حوالي 1 سم. يمكن أن تستغرق عملية النمو أكثر من 120 يومًا، حيث يصل ارتفاع النباتات إلى مترين. يتم إضافة "عين الطير" الحارة والنارية إلى العديد من الحساء والصلصات والمعاجين. بالإضافة إلى الرائحة والطعم اللاذع المميز، هناك خاصية أخرى مثيرة للاهتمام وهي أنه يسهل عملية الهضم. يحتوي الفلفل الحار على كمية ملحوظة من الفيتامينات أكثر من الخضار الحلوة. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C (لكنه يفقده أثناء التجفيف)، لكن الفلفل غني أيضًا بفيتامينات A، B، D، P، B2، E، K.

احتراق

هذا فلفل حار جداً تقدر "عين الطير" على مقياس سكوفيل الحراري بـ 50000 - 100000 وحدة. وهذا يزيد 20 مرة عن الهالابينو، لكنه أقل بثلاث مرات من الهابانيرو. يمكن أن يزحف الإحساس بالحرقان دون أن يلاحظه أحد، حيث يظهر ببطء وتدريجي أثناء تناول الطعام، ويستمر لفترة طويلة حتى بعد التوقف عن تناول الطعام. المركب الكيميائي الذي يسبب الإحساس بالحرقان في الفلفل الحار الحار هو الكابسيسين. ويوجد بشكل رئيسي في اللب الأبيض والبذور الموجودة داخل الفلفل. قد تختلف آثار هذا المركب من شخص لآخر، ولكن معظمهم يشعرون بإحساس حارق في الفم والحلق والمعدة عند تناوله عن طريق الفم. لتقليل شدة الإحساس بالحرقان، يجب عليك تناول السوائل التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. الماء لن يجلب أي راحة. الحليب هو الترياق الأكثر الموصى به. ملامسة الجلد سوف تسبب أيضًا تهيجًا وحرقًا. عند تحضير الفلفل الحار والتعامل معه، يجب على الأشخاص ارتداء القفازات وتجنب لمس أجزاء أخرى من الجسم. يمكن أن يبقى الكابسيسين على اليدين والجسم لعدة ساعات. ستواجه مفاجأة غير سارة إذا لم ترتدي القفازات ولمست عينيك أو عدساتك عن طريق الخطأ! قد يعاني البعض من رد فعل تحسسي مثل احمرار العيون والعيون الدامعة وسيلان الأنف والعطس والسعال. يمكن مسح الجلد بالحليب أو غسله بشامبو الأطفال لتخفيف الحرق والتهيج.

مساعد في المطبخ والطب والزراعة

يحظى الفلفل الحار بشعبية كبيرة في المطبخ التايلاندي، وكذلك مطابخ الدول الآسيوية المذكورة أعلاه، ويتميز بانتشار استخدام مجموعة متنوعة من التوابل النارية. وهي تستخدم على نطاق واسع في تتبيل الأسماك أو المأكولات البحرية الأخرى، وكذلك الأطباق غير النباتية. يعمل فلفل عين الطير على تحسين المناعة، ويعمل كمضاد للأكسدة، وله تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن، ويشارك في الوقاية من السرطان، وله تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. في الطب، يتم تقديره أيضًا لخصائصه المفيدة: فهو يخفف آلام التهاب المفاصل ويساعد في علاج مشاكل المعدة ويخفف الانتفاخ ويقلل آلام الأسنان. يتم استخدام عين الطير في الزراعة. يمكن خلط الفلفل المطحون بالماء واستخدامه في مكافحة الحشرات الضارة ليحل محل المبيدات الحشرية.

صلصة عين الطير الحارة

حتى لو لم تكن من محبي الأشياء الحارة، فإن وجود زجاجة من الصلصة محلية الصنع في متناول يدك في المنزل أمر مريح.

وقت الطهي - 25 دقيقة

المحصول: حوالي كوب واحد

المكونات: حبتان من الطماطم، حبتان من الفلفل الأحمر، ستة عشر فصًا صغيرًا من الثوم، كوب ونصف من الفلفل الحار، كوب من الخل الأبيض، ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الزيتون، ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

• اخبزي الطماطم والفلفل في الفرن. أخرجها واتركها تبرد.
• ثم ضعي فصوص الثوم في المقلاة واقليها لبضع دقائق. رائع.
• في الخلاط، اخلطي الثوم والطماطم والفلفل الحلو مع الفلفل الحار. أضف الماء وحركه مرة أخرى.
• يُسكب الخليط الناتج في قدر مع الزيت والخل والملح والسكر. تغلي لمدة 5 دقائق تقريبا.
• عندما يبرد تماما، تذوق الملح وأضفه إذا لزم الأمر.
• صب الصلصة في وعاء. قم بتغطيته واتركه لبضعة أيام للمساعدة في تمتزج النكهات بشكل أفضل.
• يصفى من خلال منخل ويصب في وعاء مناسب. الصلصة جاهزة.

نظرًا لأن الأطباق التايلاندية الحارة أصبحت شائعة جدًا، فإن هذا التنوع من الفلفل الحار متاح على مدار العام. تعتبر القرون المجففة أو المطحونة بديلاً مناسبًا للفلفل الطازج.

لقد وجد العلماء أن فلفل عين الطير معروف منذ العصور القديمة. تم العثور على آثار له في الحفريات في المستوطنات في بيرو وبوليفيا. السمات المميزة لثمار هذا النبات هي صغر حجمها وطعمها اللاذع للغاية وعدم وجود رائحة فلفل واضحة.

أين تنمو

المصنع لديه العديد من الأسماء المعروفة. غالبًا ما يطلق عليها "عين الطير". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن ثمار هذا الفلفل الحار المشرقة جذابة جدًا للطيور.
ويعتقد أن الطيور هي التي ساعدت هذا النبات على الانتشار في المكسيك. ثم قام الناس بزراعة الفلفل الحار البري لإنتاج نوع عين الطير. في ظل الظروف المزروعة، اكتسبت الثمار شكلًا أكثر تقريبًا ويبلغ طولها حوالي 1 سم.

استخدامها في الطبخ

يجب استخدام الفلفل مثل عين الطير بحذر شديد. بعد كل شيء، الحرارة المفرطة يمكن أن تدمر الطبق بأكمله. في معظم الأحيان، يتم إضافة هذا التوابل إلى مختلف الصلصات والحساء والسلطات.
عادةً ما يتم تقطيع الثمار جيدًا وإضافتها إلى الطبق دون معالجة لإضافة المزيد من الطعم والتوابل. في بعض الأحيان يتم تجفيف الثمار المقطعة إلى شرائح صغيرة وقليها وقصفها بقذائف الهاون ثم إضافتها إلى الطبق النهائي.

تتناسب الصلصات التي تضاف إليها عين الطير بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات للعديد من المأكولات الوطنية، لأن هذا الفلفل له رائحة أصلية مع روائح الحمضيات والمكسرات والدخان الخفيف.
في مجمله، يتم استخدام هذا التوابل لإعداد الحساء المكسيكي التقليدي والبورشت. في هذه الحالة تضاف الثمار مباشرة إلى المقلاة أثناء المعالجة الحرارية. يستخدم الفلفل غير المطحون أيضًا في منقوع الفودكا ولصنع كاتشب تاباسكو الحار.

عادة ما يضاف هذا الفلفل الحار المصغر في شكله المطحون إلى أطباق الكفير واللبن والسلطة والأرز والبيض.

مزيج مع التوابل الأخرى

نطاق تطبيق التوابل واسع جدًا. تسعد بعض ربات البيوت باستخدام الفلفل عند حفظ الخضار في المنزل وإعداد أطباق اللحوم. حرارة هذا الفلفل على مقياس دبليو سكوفيل معتدلة جدًا، مما يجعل من الممكن تتبيل أطباق البقوليات والأطباق الجانبية المختلفة به.

يوصي خبراء الطهي المشهورون عالميًا بدمج فلفل عين الطير مع الثوم والكركم والكزبرة وورق الغار والشمر. يُنصح بإضافة الفلفل المطحون في بداية الطهي أو قبل دقائق قليلة من نهاية العملية.

فوائد واضرار

يسمح المحتوى العالي جدًا من العناصر الدقيقة والفيتامينات المختلفة باستخدام "عين الطير" الصغيرة هذه على نطاق واسع لعلاج العديد من الأمراض والوقاية منها. يوصي المعالجون التقليديون باستخدام التوابل في الطعام للاضطرابات التالية:

• الجهاز العصبي – للأرق والاكتئاب والاضطرابات العصبية.
• لعلاج آلام الروماتيزم والعضلات وتصلب الشرايين.
• الأمراض المعدية في اللثة وتجويف الفم والنزيف.
• لالتهابات الحلق ونزلات البرد، وكذلك لزيادة مقاومة الجسم في الشتاء؛
• لتطبيع البكتيريا المعوية.
• مع انخفاض الشهية واضطرابات الجهاز الهضمي.
• للربو القصبي واضطرابات الدورة الدموية.
• للوقاية من السرطان.

موانع استهلاك عين الطير هي:

• أمراض الكبد والكلى المزمنة.
• تفاقم الاضطرابات العصبية.
• المزمنة وأمراض الجهاز الهضمي.
• السكري.

ويجب على النساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية، تناول ثمار هذا النبات بحذر وبكميات محدودة. وفي هذه الحالة سيكون من المفيد استشارة الطبيب.

ماذا تحب فتياتنا الجميلات في بيوتهن الريفية؟ بالطبع الزهور! لن تكتمل أي حديقة بدون الزهور المفضلة المزروعة بمحبة، والتي نزرع الكثير منها كشتلات. ماذا يحب الرجال في البلاد؟ وبطبيعة الحال، تتباهى بالخيار الأخضر والشبت والطماطم والفلفل. لذلك أردت حقًا مفاجأة من تحب هذا العام حتى يتمكن بدوره من إخبار جيرانه وأصدقائه كم هو رجل رائع وأصلي جدًا. بعد كل شيء، يزرع فلفل رائع، ولكن ليس عاديا، فلفل خاص، واسمه عين الطير، ثمار هذا الفلفل الصغير حادة الزاوية، حمراء فاتحة اللون، على الرغم من أنها صغيرة، إلا حوالي 1 سم فقط. يصل طوله إلى 2.5 سم، وله طعم لاذع إلى حد ما!يستخدم في الطبخ (الصلصات، الصلصات، الحساء، السلطات)، كتوابل ويضاف إلى الأطباق المحضرة.كما أن له خصائص طبية، فهو يستخدم لآلام الأسنان، وآلام المعدة والأمراض. ولكنه ليس فقط مناسبًا للطعام نفسه الفلفل، ولكن أيضًا خضرته. من بين جميع أنواع الفلفل، يحتوي هذا الصغير على مواد مفيدة للطيور، مما يجعل ريشها أكثر تشبعًا بالألوان. ويسمى أيضًا التايلاندية، على الرغم من أنه يأتي من المكسيك. القاعدة الأساسية للفلفل الحار هي أنه كلما كانت القرون أصغر، كلما كانت أكثر سخونة. الفلفل الأحمر الحار غني بالفيتامينات A، C، D، B، B6، بيتا كاروتين. وتشمل العناصر الدقيقة: الحديد والمغنيسيوم والصوديوم. والبوتاسيوم وكذلك الزيوت العطرية والزيوت الدهنية والكابسيسين، وقد بحثت لفترة طويلة عن البذور في المتاجر المتخصصة ومراكز الحدائق، ولكن دون جدوى. حلمي في تنمية هذه الأعجوبة لم يكن ليتحقق أبدًا، ولكن هناك دائمًا طريقة للخروج. في محل بقالة عادي، من بين البهارات، كانت هناك صناديق بها أنواع مختلفة من الفلفل ومن بينها واحدة عزيزتي. نعم، أود أيضًا أن أقول إنه في رأيي، ربما تبدو ذكائي المستقبلية مثل عيون طائر المينا المقدس، المعروف أيضًا باسم المينا. طائر زرزور صاخب وعبثي! حسنا، حول زراعة الفلفل.
آخذ بذور الفلفل ولتسريع عملية الإنبات، أضعها بين مناديل مبللة لمدة 4-5 أيام للإنبات. أقوم بإعداد التربة الخصبة بإضافة الفيرميكوليت. بمجرد أن تبدأ البذور المنتفخة في الإنبات، أزرعها في صندوق ضحل عن بعضها البعض تقريبًا على مسافة 5 سم وعمق 0.5 سم، ويتم عمل هذه المسافة لتجنب تمدد البراعم الصغيرة. بمجرد أن تظهر شتلاتي الأوراق الأولى، أحاول توفير ضوء صناعي إضافي. عندما تظهر ورقتان حقيقيتان، أبدأ بالزراعة في أوعية ضحلة يبلغ قطرها 10 سم. عندما يصل ارتفاع الفلفل إلى 10-15 سم. زرع في الأواني أو الدفيئة. في الدفيئة في الأرض تنمو بشكل أسرع وأكبر من الأواني، ولكن في الأواني يمكنك نقلها بحرية إلى شرفة أو نافذة شقتك في الخريف. نقوم بإطعام الفلفل بنفس طريقة الطماطم.
أدجيكا من الفلفل الحار
خذ 500 جرام من الفلفل الحلو ونفس الكمية من الطماطم، واطحن كل شيء إلى هريس. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من حشيشة السونيلي إلى الخليط. ستة فصوص من الثوم وجذور الفجل الطازج المهروسة في الخلاط بكمية 25 جرام. مزيج مع هريس لدينا. أخيرًا، أضف 4-5 قطع من الفلفل الحار المفروم جيدًا. اترك التوابل الناتجة لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام الفوري. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بنبات الجديكا للاستخدام المستقبلي، فمن المستحسن نقله إلى مرطبانات معقمة ولفه بالطريقة المعتادة. للتخزين على المدى الطويل، ينبغي استخدام المزيد من الفجل والفلفل الحار.
دجاج مكسيكي
نحضر دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة، ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اصنعي خليطًا من 4 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكونياك (أو أي كحول قوي آخر) واترك الطير على نار خفيفة فيه على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. اطحني رأسًا من البصل وحفنتين من الفلفل الحار (أو حسب ذوقك) وأربع حبات من الفلفل الحلو. أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور واثنين من اليانسون إلى الخضار وأضف الكتلة الناتجة إلى اللحم لمزيد من القلي. في هذه الأثناء، خففي نصف ملعقة كبيرة من النشا (أو دقيق الأرز) في الماء، واسكبيها في طبق واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الطائر تماماً. بالعافية!
هنا في مثل هذه الحزمة، ولكن هناك الكثير من البذور!!!