Ptičja paprika (tajlandski čili) jedna je od sorti čili papričica. Uzgaja se u jugoistočnoj Aziji. Ima jak začinski ukus (100-225 hiljada jedinica ljutine na Scoville skali). U kulinarstvu se koristi isključivo kao začin i začin.
kalorija
100 grama svježeg čilija sadrži oko 40 kcal.
Compound
Hemijski sastav čili papričice karakteriše visok sadržaj proteina, ugljenih hidrata, vlakana, vitamina (A, B3, B4, B9, C, K), makro- (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrij, fosfor) i mikroelemenata ( gvožđe, mangan, bakar).
Kako kuvati i služiti
Tajlandski čili je jedan od najpopularnijih sastojaka u nacionalnim kuhinjama brojnih zemalja jugoistočne Azije. Konkretno, u Vijetnamu se ovaj prehrambeni proizvod aktivno koristi u pripremi niza juha, salata i toplih drugih jela, umaka od mesa i morskih plodova. Zauzvrat, u tajlandskoj kuhinji ptičja paprika je cijenjena zbog svog voćnog okusa, zbog čega se ovo povrće često dodaje u salate i variva od mesa i pirinča. U ovom slučaju se koriste ne samo svježe, već i sušene paprike.
Sa čime se kombinuje
Kako odabrati
Prilikom odabira tajlandskog čilija treba obratiti pažnju na stanje pokožice ploda. Treba da bude glatka i ujednačeno obojena, bez kozmetičkih nedostataka i mehaničkih oštećenja.
Skladištenje
U plastičnoj vrećici stavljenoj u frižider, tajlandski čili se može čuvati do nedelju dana. Sušenjem možete produžiti rok trajanja do nekoliko mjeseci. U ovom obliku, tajlandski čili treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom, hladnom mestu sa dobrom ventilacijom.
Korisne karakteristike
Hemijski sastav tajlandskog čilija sadrži ogromnu količinu biološki aktivnih tvari, što ovom prehrambenom proizvodu daje puno korisnih svojstava. Posebno, redovna upotreba ovog povrća ima imunostimulativno, antioksidativno, antiinflamatorno, analgetsko, antikancerogeno dejstvo, a takođe sprečava nastanak i razvoj niza oboljenja kardiovaskularnog i centralnog nervnog sistema.
Koristite ograničenja
Individualna netolerancija, preosjetljivost gastrointestinalnog trakta, sklonost alergijskim reakcijama, upalne bolesti probavnog sistema.
Ljuta paprika zanimljivog naziva "ptičje oko" jedan je od najraširenijih začina u nacionalnim kuhinjama zemalja jugoistočne Azije. Dobro se slaže s mesom, plodovima mora, pirinčem i naravno drugim začinima kao što su korijander, komorač, kurkuma, kardamom i kim. Ako analiziramo hemijski sastav povrća, onda sadržaj biološki aktivnih supstanci u njemu nije ogroman. Ovo nagrađuje prehrambeni proizvod nizom korisnih svojstava.
čudno ime
"Ptičje oko", ili tajlandski biber, najčešći je u Kambodži, Vijetnamu, Filipinima i susjednim azijskim zemljama, ali posebno na Tajlandu. Otuda i jedno od njegovih imena. Sada se može naći širom svijeta. Vjerovatno je ova paprika dobila ime po malim, suženim, prema dolje usmjerenim sitnim vatrenim plodovima, toliko sličnim očima ptica.
Prema drugoj verziji - to su ptice koje šire sjemenke paprike "ptičje oko". Fotografija potvrđuje da njegova goruća oštrina ne djeluje na ove ptice.
Šta je "ptičje oko"
Tokom zrenja, plod paprike dobija svetlo zelenu nijansu. Kada je potpuno zreo, postaje jarkocrven. Plodovi dostižu 2,5 cm dužine i oko 1 cm u prečniku. Proces uzgoja može trajati više od 120 dana jer biljke dostižu visinu i do dva metra. Pikantno i goruće "ptičje oko" dodaje se u mnoge supe, umake, paste. Osim karakterističnog oštrog mirisa i okusa, još jedno zanimljivo svojstvo je da olakšava probavu. Ljuta paprika sadrži primjetnu količinu vitamina - više od povrća slatkih sorti. Ima veliku količinu vitamina C (ali ga gubi tokom sušenja), ali paprika je bogata i vitaminima A, B, D, P, B2, E, K.
Burning
Ovo je veoma ljuta paprika. "Bird's Eye" na Scoville skali procjenjuje se na 50.000 - 100.000 jedinica. Ovo je 20 puta više od jalapenosa, ali tri puta manje od habanerosa. Osjećaj peckanja može se pojaviti neprimjetno, jer se polako, postepeno pojavljuje u procesu jela i ostaje dugo vremena čak i nakon što prestanete jesti. Hemijski spoj koji izaziva peckanje u ljutim čili papričicama je kapsaicin. Nalazi se uglavnom u bijeloj pulpi i sjemenkama na unutrašnjoj strani paprike. Efekti ovog spoja mogu varirati od osobe do osobe, međutim, većina njih osjeća peckanje u ustima, grlu i želucu kada se proguta. Da biste smanjili intenzitet peckanja, potrebno je konzumirati tečnosti sa visokim sadržajem masti. Voda neće donijeti nikakvo olakšanje. Mlijeko je najpreporučljiviji protuotrov. Kontakt sa kožom će takođe izazvati iritaciju i peckanje. Prilikom pripreme i rukovanja čili papričicama ljudi treba da nose rukavice i izbjegavaju dodirivanje drugih dijelova tijela. Kapsaicin može ostati na rukama i tijelu nekoliko sati. Očekuje vas gadno iznenađenje ako ne nosite rukavice i nehotice dodirnete oči ili sočiva! Neki mogu iskusiti alergijsku reakciju: crvenilo očiju, suzenje očiju, curenje iz nosa, kijanje i kašalj. Koža se može obrisati mlijekom ili oprati dječjim šamponom kako bi se uklonilo peckanje i iritacija.
Pomoćnik u kuhinji, medicini i poljoprivredi
Čili je veoma popularan u tajlandskoj kuhinji, kao i kuhinjama iz gore navedenih azijskih zemalja koje se odlikuju širokom upotrebom raznih vatrenih začina. Široko se koriste kao začini za ribu ili druge morske plodove, kao i za jela bez povrća. Ptičja paprika poboljšava imunitet, djeluje kao antioksidans, ima protuupalno i analgetsko djelovanje, učestvuje u prevenciji raka, pozitivno djeluje na kardiovaskularni sistem. U medicini je cijenjen i zbog svojih blagotvornih svojstava: ublažava bolove od artritisa, pomaže kod želučanih tegoba, ublažava nadutost i zubobolju. "Ptičje oko" se koristi u poljoprivredi. Zdrobljene paprike se mogu pomiješati s vodom i koristiti za suzbijanje štetnih insekata, zamjenjujući pesticide.
Ljuti sos sa čilijem "ptičje oko"
Čak i ako niste veliki ljubitelj ljutog, zgodno je imati pri ruci bocu domaćeg sosa kod kuće.
Vrijeme kuhanja - 25 minuta
Prinos: oko jedne čaše
Sastojci: dva paradajza, dve crvene paprike, šesnaest malih čena belog luka, jedna i po šolja čilija iz ptičje perspektive, čaša belog sirćeta, dve kašike. kašike biljnog ili maslinovog ulja, jedna kašika. kašika šećera, jedna kašika. kašika soli.
- Pecite paradajz i paprike u rerni. Izvadite i ostavite da se ohladi.
- Zatim u šerpu stavite režnjeve belog luka i pržite nekoliko minuta. Smiri se.
- U blenderu izmiksajte beli luk, paradajz, paprike i čili papričice. Dodajte vodu i ponovo promiješajte.
- Dobijenu smesu sipajte u šerpu zajedno sa uljem, sirćetom, solju i šećerom. Kuvajte oko 5 minuta.
- Kada se potpuno ohladi, posolite i dodajte po potrebi.
- Sipajte sos u posudu. Pokrijte i ostavite nekoliko dana kako bi se okusi bolje sjedinili.
- Procijedite kroz cjediljku i sipajte u odgovarajuću posudu. Sos je spreman.
Pošto su začinjena tajlandska jela postala veoma popularna, ova sorta čilija dostupna je tokom cele godine. Adekvatna zamjena za svježe paprike su sušene mahune ili zgnječene.
Naučnici su otkrili da je ptičja paprika poznata od davnina. Njegovi tragovi pronađeni su u iskopavanjima naselja u Peruu i Boliviji. Prepoznatljive karakteristike plodova ove biljke su male veličine, vrlo opor okus i odsustvo izražene paprene arome.
Gdje raste
Biljka ima nekoliko poznatih imena. Najčešće se obično naziva "ptičje oko". To je zbog činjenice da su svijetli plodovi ove ljute paprike vrlo privlačni pticama.
Vjeruje se da su upravo ptice pomogle da se ova biljka proširi u Meksiko. Tada su ljudi uzgajali divlji čili i dobili sortu "ptičje oko". U kulturnim uslovima, plodovi su dobili zaobljeniji oblik i veličinu od oko 1 cm dužine.
Primjena u kulinarstvu
Paprike tipa "ptičje oko" treba koristiti sa velikom pažnjom. Zaista, zbog pretjerane oporosti možete pokvariti cijelo jelo. Najčešće se ovaj začin dodaje raznim umacima, supama i salatama.
Plodovi se obično sitno isjeckaju i u sirovom obliku dopunjuju jelo kako bi dali dodatnu pikantnost i pikantnost. Ponekad se plodovi narezani na trakice suše, prže, tucaju u mužaru i tek onda dodaju gotovom jelu.
Umaci kojima se dodaje "ptičja oko" odlično se slažu sa jelima od mesa i povrća mnogih nacionalnih kuhinja, jer ova paprika ima originalnu aromu sa notama citrusa, oraha i laganog dima.
Općenito, ovaj začin se koristi za pripremu tradicionalnih meksičkih supa i boršča. U ovom slučaju, voće se dodaje direktno u tiganj tokom termičke obrade. Nemlevene paprike stavljaju se i u tinkturu votke i za pravljenje ljutog tabasko kečapa.
U mljevenom obliku, ova minijaturna čili paprika obično se dodaje jelima od kefira, jogurta, salate, riže i jaja.
Kombinacija sa ostalim začinima
Opseg začina je veoma širok. Neke domaćice rado koriste papar za domaće konzerviranje povrća i kuhanje mesnih jela. Oštrina ljutine ove paprike na ljestvici W. Scovillea je prilično umjerena, što joj omogućava da začinjavaju jela od mahunarki i razne priloge.
Svjetski poznati kulinarski stručnjaci preporučuju kombiniranje ptičje paprike s bijelim lukom, kurkumom, korijanderom, lovorovim listom, komoračem i. Preporučljivo je dodati mljevenu papriku na samom početku kuhanja ili nekoliko minuta prije kraja procesa.
Korist i šteta
Veoma visok sadržaj različitih elemenata u tragovima i vitamina omogućava da se ova mala "ptičja oko" naširoko koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju upotrebu začina u hrani kod sljedećih poremećaja:
- nervni sistem - kod nesanice, depresije, nervnih poremećaja;
- kod reumatskih i mišićnih bolova i ateroskleroze;
- zarazne bolesti desni i usne šupljine, s krvarenjem;
- kod angine i prehlade, kao i za povećanje otpornosti organizma u zimskom periodu;
- za normalizaciju crijevne mikroflore;
- sa smanjenim apetitom i probavnim poremećajima;
- s bronhijalnom astmom i poremećajima cirkulacije;
- za prevenciju raka.
Kontraindikacije za upotrebu ptičjeg oka su:
- kronične bolesti jetre i bubrega;
- pogoršanje nervnih poremećaja;
- kronične i bolesti gastrointestinalnog trakta;
- dijabetes.
Uz oprez i u ograničenim količinama, plodove ove biljke trebale bi jesti trudnice i dojilje, kao i osobe koje pate od alergija. U tom slučaju bilo bi korisno konsultovati lekara.
Šta naše lijepe djevojke vole u svojoj kući na selu? Naravno, cveće! Nijedan vrt nije potpun bez ljubazno zasađenog omiljenog cvijeća, od kojih mnoge uzgajamo kao rasad. A šta vole muškarci na selu? Naravno, pohvalite se zelenim krastavcima, koprom, paradajzom i paprikom. Tako da sam zaista želeo da iznenadim svog voljenog ove godine, kako bi kasnije, zauzvrat, rekao svojim komšijama i prijateljima kako je dobro urađen, tako originalan. Uostalom, uzgaja divnu papriku, ali ne jednostavnu, posebnu, a zove se Bird's Eye (Ptičje oko).Plodovi ove male sitnice su oštrougaoni, svijetlocrvene boje.Iako je mali, samo oko 1 cm do 2,5 cm, dosta je pekoćeg ukusa!Koristi se u kulinarstvu (sosovi, salse, supe, salate), kao začin i dodatak gotovim jelima. Takođe ima lekovita svojstva, koristi se za zubobolju, bolove u stomaku i tegobe. Ali nije pogodna samo za jelo samu papriku, vec i njeno zelje. Od svih vrsta paprike, ova beba ima supstance korisne za ptice koje cine njihovo perje zasićenije boje. Tajlandski mada potiče iz Meksika.Osnovno pravilo za ljutu papričicu je što je mahuna manja,to je ljutka.Silicijum crvena čili paprika je bogata vitaminima A,C,D,B,B6,beta-karotenom.Od elemenata u tragovima tu spadaju: gvožđe,magnezijum,natrijum,kalijum.Kao i eterična ulja,masna ulja i kapsaicin.Dugo sam tražio seme po specijalizovanim prodavnicama i baštenskim centrima,ali bezuspešno. Moj san se nikada ne bi ostvario da rastem ovu radoznalost, ali uvijek postoji izlaz. U običnoj prodavnici, među začinima, bile su kutije sa raznim paprikama i među njima moja draga. Da, takođe bih želeo da kažem, po mom mišljenju, moja buduća duhovitost verovatno izgleda kao oči svete ptice myna, on je mynashka. Tašta, bučna ptica čvorak! Pa o uzgoju paprike.
Uzimam sjemenke paprike i za ubrzani proces klijanja stavim ih između par navlaženih salveta 4-5 dana za klijanje. Pripremam plodnu zemlju sa dodatkom vermikulita. Čim nabubrelo sjeme počne klijati, posijam ih u plitku kutiju otprilike jedno od drugog na udaljenosti od 5 cm do dubine od 0,5 cm.Ova udaljenost se radi kako bi se izbjeglo rastezanje mladih izdanaka. Čim moje sadnice pokažu prve listove, pokušavam dati dodatno vještačko svjetlo. Kada se pojave dva prava lista, počinjem sa presađivanjem u plitke posude prečnika 10 cm. Kada paprika dostigne visinu od 10-15 cm. presađene u saksije ili plastenike. U stakleniku u zemlji rastu brže i više nego u saksijama, ali u saksijama ih možete slobodno prenijeti u jesen na balkon ili stan na prozor. Papriku hranimo na isti način kao i paradajz.
Adjika iz Čilea
Uzimamo 500 g paprike i isto toliko paradajza, sve sameljemo u pire. U masu dodajte dve kašike soli, jednu kašiku paprike i jednu kašičicu suneli hmelja. Zdrobljeno u blenderu šest čena belog luka i svež koren hrena u količini od 25 gr. pomiješati sa našim pireom. Na kraju dodajte 4-5 komada sitno iseckane čili papričice. Dobiveni začin branimo pola sata prije direktne upotrebe. Ako želite da ostavite adjiku za buduću upotrebu, preporučuje se da je prebacite u sterilizovane tegle i zarolajte na uobičajen način. Za dugotrajno skladištenje treba koristiti više hrena i čilija.
meksička piletina
Uzimamo piletinu srednje veličine, narezanu na male komade, pržimo do zlatno smeđe boje. Pravimo mješavinu od 4 žlice. kašike soja sosa i 2 kašike. kašike konjaka (ili drugog jakog alkohola) i pirjajte pticu u njoj na laganoj vatri dok vlaga potpuno ne ispari. Sameljite glavicu luka, dve čili paprike (ili po vašem ukusu) i četiri paprike. Povrću dodati kašiku rendanog đumbira, dve zvjezdice anisa i dobijenu masu premazati mesu za dalje prženje. U međuvremenu, pola kašike škroba (ili pirinčanog brašna) razblažite u vodi, sipajte u posudu i sve dinstajte dok ptica ne bude spremna. Prijatno!
Ovdje u takvom pakovanju, ali toliko sjemenki !!!
