Podzim je jedno z nejbohatších období na ovoce a zeleninu. Mnoho milovníků tomelu se těší na konec léta, kdy se na pultech konečně objeví toto čerstvé a zralé sezónní ovoce. Vybrat si tomel sladké a nelepivé však není vždy jednoduché. Od zástupce na trhu a prodejců ovoce jsme se dozvěděli, co hledat, jaké existují odrůdy a co je to vlastně „koruna“.

Olga Kukoba

kreativní ředitel Danilovsky market

Tomel je dobrý jak sám o sobě, tak jako součást salátů nebo dezertů: stačí se podívat na ázerbájdžánský med „korolek“ - čokoládovou odrůdu s charakteristickými vzory - praskliny na vrchu.

Jak zjistit, zda je tomel sladký?

Nejprve se musíte naučit, jak si vybrat tomel. Čím je to těžší, tím je pravděpodobnější, že ovoce bude plést. U abcházského tomelu se to často stává: musí být měkké, to zaručuje jeho sladkost. U španělské odrůdy je to ale naopak: tato odrůda má sytou žlutooranžovou barvu a samotné plody lze žvýkat jako jablko bez obav z nepříjemných svíravých pocitů.

Co dělat, když jste si koupili neúspěšný tomel?

Pokud se ukáže, že jste si vybrali tomel podle všech pravidel, ale stále se plete, stačí jej dát na den a půl do mrazničky: bude měkčí, sladší a viskozita zmizí. Pokud je ovoce jen trochu svíravé, nedoporučujeme hned spěchat do mrazáku: plody s mírně svíravou chutí jsou velmi prospěšné pro zdraví štítné žlázy.

Světlana Vladimirovna a Jamil

stánek č. 222–223 na Dorogomilovském trhu, stejně jako jejich kolegové ze sousedních stánků

Sezóna tomel oficiálně začíná v září, kdy dozrávají první ázerbájdžánské a uzbecké plody. Pravda, téměř po celý rok na trhu koupíte kaki španělské, které mimo jiné rostou v četných sklenících.

Jak rozeznat španělské tomel od královského?

Někde v polovině listopadu (podle počasí) dozrávají i domácí odrůdy, rostoucí především v Soči. Letos bylo jaro a léto horké, takže se již dají najít ruské odrůdy.

Španělské kaki jsou obecně velké, lesklé a téměř vždy se prodávají docela pevné, ale téměř nikdy se nelepí. Uzbecké a ázerbájdžánské dosáhnou do Moskvy většinou vyzrálé, mají menší tvar s ostrou špičkou a více oranžovou, tmavou, sytou barvu, jsou měkké na dotek, při zmáčknutí je cítit, že prasknou, šťávy tlačí kůže. Existuje také malá odrůda tomelu - „svíčka“, jako prsty, je sladká. Jsou přepravovány z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu.

„Korolek“ je jen odrůda tomelu, která se téměř nikdy neplete. Vnitřek takového ovoce je vždy tmavší, a proto je název odrůdy „čokoláda“. Soči leží s plochým nosem. „King girls“ - s malým zatemněním u nosu budou trochu plést; „chlapec“ - s kulatými pruhy dole kolem středu, nikdy neplete. Raději si je vezměte.

Pokud tomel plete, znamená to, že je nezralý. Aby byla kandovaná, stačí ji zamrazit – můžete ji mít na balkóně v chladu nebo v mrazáku, ale ne dlouho. I když obecně jsou plody dost mrazuvzdorné.

Tvar tomelu závisí na jeho odrůdě a může být kulovitý nebo žaludovitý, plochý nebo hranatý. Barvy se pohybují od žlutooranžové až po tmavě oranžově červenou. Hmotnost se také může lišit - od několika desítek gramů až po půl kilogramu. Celý plod je jedlý, kromě semen a kalichů. Nezralé plody a plody některých odrůd tomelu se vyznačují nepříjemnou viskozitou a svíravostí. Tomel pochází z Číny. Dnes roste v Itálii, Španělsku, Izraeli a na Kavkaze. U nás se toto ovoce nazývá persimmon/crown, v Evropě - kaki/sharon/persimon. Obyčejný tomel ztrácí svíravou chuť až po úplném dozrání, kdy jeho dužina získá rosolovitou konzistenci.

Korolek

Sharon fruit je kříženec japonského tomelu a jablka. Na rozdíl od svého asijského příbuzného obsahuje méně svíravé kyseliny, takže chutná příjemněji. Také nemá semena. Sharon má tenkou, lesklou slupku a pevnou dužinu jako jablko. A můžete ho jíst jako jablko – stačí ho kousnout. Sharon chutná jako kdoule, jablko a meruňka. Toto ovoce dozrává v říjnu, dlouho neztrácí chuť a čím více je vystaveno chladu a mrazu, tím sladší. V Izraeli jsou sharony tomel, které smí na stromě dozrát pouze do střední zralosti. Aby takové šarony dozrály, jsou umístěny v kartonové krabici spolu se zralými banány - a asi po dni se tomel změní na jasně oranžovou.

Výběr kaki

Zralost tomelu lze určit:

Chuť. Kyselé a svíravé plody jsou obvykle nezralé (závisí to nejen na stupni zralosti, ale také na odrůdě a na tom, zda došlo k opylení či nikoli: opylované plody jsou obvykle sladší).

Podle barvy. Když je tomel zralý, je jasně oranžový až tmavě hnědý (podle odrůdy) s nahnědlými listy. Pozor byste si měli dát na hnědé pruhy na slupce ovoce. Čím více proužků, tím sladší ovoce. V tomto případě by ovoce mělo být průsvitné.

Podle kůže. Slupka by měla být tenká, hladká, snadno se tiskla, ale zároveň hustá. Po stopce. Listy a samotný stonek by měly být suché a hnědé barvy.

"Čínská broskev", "zimní třešeň", "srdíčko", "oranžové slunce"- jakmile vám nezavolají láskyplně tomel. Jasné velké plody skutečně nemohou potěšit oko. První dojem však může klamat: atraktivně vypadající tomel se může ukázat jako sladký, ale zcela nepoživatelný. Prozradíme vám, jak vybrat ten správný tomel.

Jaké druhy kaki existují?

Všechny odrůdy tomelu jsou rozděleny do dvou typů - "obyčejný", nebo tomel sám, a "králové".

Obyčejný tomel ztrácí svíravou chuť až po úplném dozrání, kdy jeho dužina získá rosolovitou konzistenci. Ale „střízlík“ v zásadě neplete: je vždy sladký a jemný, i když je trochu nedozrálý. Je tu však jedno „ale“. Pokud došlo k opylení a vytvořila se semena, pak „střízlík“ dozrává silný, sladký a chutný, uvnitř hnědý (proto se také nazývá „ čokoláda"). Pokud nedošlo k opylení, semena se netvoří a místo čokoládového „krále“ získáte kyselé, svíravé ovoce. Docela výživné, ale spíše bez chuti. Navíc jejich chuť již nezávisí na době zrání: odrůdy rané, střední a pozdní zrání mohou být kyselé.

Výběr kaki: 4 známky zralého kaki

1. Měkká strana. Zkuste si vybrat tomel s měkkými sudy.

2. Suchá stopka. Podívejte se na stonek: listy i samotný stonek by měly být suché a hnědé barvy.

3. Optimální volbou je kinglet.„Čokoládový“ králíček se pozná podle jeho charakteristické tmavě červené slupky a hnědé dužiny s ještě tmavšími žilkami. Zpravidla se jedná o malé kulaté plody.

4. Tenká kůže.Úžasně chutnající odrůda tomelu „Shakhinya“ je jasná, velká a ve tvaru srdce. Nejedná se však o „střízlíka“, což znamená, že pokud plody nejsou zralé, mohou mít svíravou chuť. Zralá „shakhinya“ se vyznačuje průsvitnou slupkou s tenkými černými kroužky: čím více jich je, tím je tomel zralejší. Ve střední Asii říkají, že zralé kaki by měly být měkké, s hladkou, lesklou, tenkou průsvitnou slupkou.

Jak pomoci kaki dozrát

1. Vložte do kartonové krabice nebo papírového sáčku spolu se zralými banány. A asi po dni se tomel změní na jasně oranžovou.

2. Tomel vložte do plastového sáčku s jablky nebo rajčaty. Tyto plody uvolňují ethylenový plyn, který způsobí, že tomel rychleji dozrává.

3. Kaki uchovávejte v teplé (30-40 °C) vodě 10-12 hodin, svíravá chuť zmizí.

Jasně oranžové plody jsou ozdobou každé ovocné expozice. No, jak můžeš projít kolem? Tomel jen prosí, aby byl položen na stůl. A v chladném období je to obzvláště dobré, protože mnoho lidí spojuje jeho vůni s blížícími se novoročními svátky.

Navíc tomel nelze nazvat drahým nákupem. Většina odrůd není tak drahá, což činí toto ovoce v době krize ještě žádanějším. Víte, jak vybrat tomel, aby vás nákup jen potěšil?

Rozmanitost odrůd

Dnes je na trhu mnoho různých odrůd. Můžete si koupit velmi velké, střední nebo velmi malé ovoce s širokou paletou chutí.

Při přemýšlení o tom, jak vybrat ten správný tomel, se zaměřte na své vlastní preference. Většina lidí volí sladké ovoce, ale někomu vyhovuje charakteristická viskozita. Navíc si mnozí jsou jisti, že čím komplexnější je chuť tomelu, tím více vitamínů obsahuje.

Proč tomel „plete“?

Vědci tvrdí, že celé tajemství je v obsahu určité látky – taninu. Je to on, kdo je zodpovědný za viskozitu. Bez ohledu na to, jak neobvyklá a neatraktivní se vám může zdát chuť ovoce, neměli byste se obávat - tato látka je bezpečná pro zdraví.

Ale u některých jiných zámořských chutí by se s „kousací“ chutí mělo zacházet opatrně. Například ananas a kiwi mohou popálit ústní sliznici. Zvláště nebezpečné je ošetřovat děti ovocem s příliš svíravou chutí, protože nežádoucí účinky mohou ovlivnit také gastrointestinální trakt.

Nejsladší tomel: pravidla výběru

Na otázku, jak si vybrat tomel, jehož chuť vás potěší svou zralostí a vůní, mnozí uvedou jako příklady odrůdy jako Korolek a Shokoladnitsa.

Jak můžete snadno uhodnout z názvu, dužina Shokoladnitsa připomíná barvou čokoládu. Jedná se o jedinou odrůdu tomelu, jejíž hnědý odstín by vás při nákupu neměl upozorňovat. V ostatních případech je to známka poškození. Chuť má také lehký nádech čokolády a ořechové tóny. Slupka plodů je také nahnědlá, nerovnoměrně zbarvená.

Kinglet (Hiakume) je nejběžnější odrůda, příbuzná s předchozí. Oba patří do královské rodiny. Jmenované plody jsou velké velikosti, se semeny uvnitř. Předpokládá se, že velké množství z nich naznačuje bohatou chuť. Některá místa dužniny (ale v menší míře než u Shokoladnitsa) jsou také nahnědlá.

Med Korolek je raná odrůda, která dozrává jako první. Je menší, dužnina je ještě průhlednější, jantarově oranžová, bez hnědých segmentů. Plody jsou měkké, velmi šťavnaté a voní po medu.

Všechny královské odrůdy snadno poznáte nejen podle své jedinečné dužiny, ale také podle výrazného aroma. Dužnina je navíc volná, slizká, místy průsvitná, podobná jantaru.

Tomel mandarinkový se mimo jeho pěstitelskou oblast téměř nikdy nevyskytuje. Když dozraje, jeho dužina se změní téměř na rosol, takže se snadno zničí a přeprava plodů je extrémně náročná. Jedná se o jednu z nejsladších odrůd - natolik, že se dokonce zdá, že je bledá. Může být obtížné sníst celé ovoce. V mandarinkovém tomelu nejsou žádné žíly ani semena.

Čas sklizně

Chcete-li pochopit, jak si vybrat tomel, který se neplete, musíte si pamatovat načasování jeho sbírky. Jak je známo, mnoho odrůd má v nezralém stavu kyselou chuť. Pokud doufáte, že si na začátku podzimu pochutnáte na sladkém tomelu, pravděpodobně to neuděláte.

Nejranější odrůdy (Goshoaki, Sedles, Honey King) plodí koncem října. V listopadu dozrává Čokoláda a Hiakume. Některé odrůdy dávají sklizeň až v prosinci.

Známky zralosti

Stává se, že při výběru tomelu je těžké určit, zda je na stromě zralý, nebo zda byl utržen nezralý. Koneckonců, barva sladkého, aromatického ovoce je naprosto stejná jako barva zcela nezralého a kyselého ovoce. Pokud chcete vědět, jak vybrat zralý tomel, zaměřte se na kůži. Po stisknutí by na něm měla být značka, ale nemělo by to vypadat jako samostatný film ležící na vrstvě buničiny.

Podívejte se pozorně na samotnou dužninu (samozřejmě, pokud prodejce souhlasí s nakrájením ovoce). Měl by být měkký, rosolovitý, podobný jantaru. Zda je v ní hodně šťávy, se dá vizuálně snadno určit – ve sladkém tomelu je jí hodně. Ale suchá dužina, spíše kdoule nebo jablko, je známkou nezralého kaki. Uplete toho tolik, že ani ten nejzoufalejší gurmán nebude mít dost síly dojíst.

Jak se zbavit svíravé chuti

No, co když všechna ta muka při výběru požadovaného výsledku nepřinesla? Stává se totiž, že i ti, kteří dokonale vědí, jak si vybrat kaki, které nepletou, si domů nepřinesou přesně to, co chtěli.

Není třeba zoufat. Ovoce zabalte do novin a dejte přes noc do mrazáku. Nízké teploty zničí tanin. Vysoká je pro ni mimochodem také destruktivní, takže ovoce můžete dát na radiátor (v nádobě) nebo napustit horkou vodou.

Další možností, jak zachránit situaci, je ponořit jehlu do lékařského lihu a dužinu důkladně propíchnout, zapíchnout hlouběji. Reakce s alkoholem tanin neutralizuje.

Jak si vybrat tomel pro výsadbu na vlastní zahradě?

Existuje mnoho odrůd tohoto ovoce. Většina z nich je vhodná pro pěstování pouze v horkých oblastech, ale existuje i řada mrazuvzdorných. Mohou být pěstovány v mnoha regionech Ruska a dalších postsovětských zemích.

Významně přispělo k rozvoji mrazuvzdorných odrůd učení Nikitské botanické zahrady (Krym). Většina hybridních odrůd se vyznačuje středně velkými plody klidného oranžového odstínu, světlého masa a jemné chuti s mírnou hořkostí. Fotografie v článku ukazuje tomel v botanické zahradě Nikitsky před sklizní.

Pokud přemýšlíte, jak vybrat kaki do vlastní zahrady, začněte s jednou nebo dvěma sazenicemi. Nezapomeňte, že tyto rostliny jsou jižní a potřebují péči. Vždy upřednostňujte raně dozrávající odrůdy.

Jaké jsou výhody tomelu?

Při přemýšlení o tom, jak vybrat ten správný tomel, vás pravděpodobně trápí nejen chuť, ale i přínos. Toto ovoce je ceněno díky svému složení bohatému na vitamíny.

Tomel normalizuje činnost kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu, posiluje zrak, doplňuje nedostatek draslíku, vápníku, železa a odstraňuje toxiny.

Lidé trpící cukrovkou by ale neměli kaki nadužívat – obsahuje hodně glukózy a cukru.

Co se vyrábí z tomelu

Toto nádherné ovoce se nedá jíst jen syrové pro potěšení. Tomel se používá k výrobě salátů, koláčů, džemu, vína a kastrolů. Mimochodem, hodí se nejen k výrobě dezertů – toto ovoce se hodí k rybám, masu, uzeninám a vnitřnostem.

Pokud víte, jak si vybrat lahodný tomel, můžete provádět jakékoli experimenty, kombinovat je s jiným ovocem nebo je přidávat do masitých jídel a salátů se sýrem, ořechy a bylinkami. Pokud jste ale byli nuceni uměle snížit viskozitu tomelu pomocí mrazáku, neměli byste toto ovoce tepelně upravovat – může se vrátit jeho otravná chuť.