Paprika ptačí (thajské chilli) je jednou z odrůd chilli papriček. Pěstováno v jihovýchodní Asii. Má výraznou kořenitou chuť (100-225 tisíc jednotek pálivosti na Scovilleho stupnici). Při vaření se používá výhradně jako koření a dochucovadlo.
kalorií
100 gramů čerstvého chilli obsahuje asi 40 kcal.
Sloučenina
Chemické složení chilli papriček se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, sacharidů, vlákniny, vitamínů (A, B3, B4, B9, C, K), makro- (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor) a mikroprvků ( železo, mangan, měď).
Jak vařit a podávat
Thajské chilli je jednou z nejoblíbenějších surovin v národních kuchyních řady zemí jihovýchodní Asie. Zejména ve Vietnamu se tento potravinářský produkt aktivně používá při přípravě řady polévek, salátů a teplých druhých chodů, omáček z masa a mořských plodů. V thajské kuchyni je zase ptačí oko ceněno pro svou ovocnou chuť, proto se tato zelenina často přidává do salátů a dušených masových pokrmů a rýže. V tomto případě se používá nejen čerstvá, ale i sušená paprika.
Co je kombinováno s
Jak si vybrat
Při výběru thajského chilli byste měli věnovat pozornost stavu slupky ovoce. Měl by být hladký a rovnoměrně zbarvený, bez jakýchkoli kosmetických vad a mechanického poškození.
Úložný prostor
V plastovém sáčku umístěném v lednici lze thajské chilli uchovávat až jeden týden. Sušením prodloužíte trvanlivost až na několik měsíců. V této podobě by mělo být thajské chilli skladováno ve vzduchotěsné nádobě na tmavém, chladném místě s dobrým větráním.
Prospěšné vlastnosti
Chemické složení thajské chilli obsahuje obrovské množství biologicky aktivních látek, což dává tomuto potravinářskému produktu mnoho užitečných vlastností. Pravidelné užívání této zeleniny má zejména imunostimulační, antioxidační, protizánětlivý, analgetický, antikarcinogenní účinek a také zabraňuje vzniku a rozvoji řady onemocnění kardiovaskulárního a centrálního nervového systému.
Omezení použití
Individuální nesnášenlivost, přecitlivělost trávicího traktu, sklon k alergickým reakcím, zánětlivá onemocnění trávicího systému.
Pálivá paprika se zajímavým názvem „ptačí oko“ je jedním z nejpoužívanějších koření v národních kuchyních zemí jihovýchodní Asie. Výborně se hodí k masu, mořským plodům, rýži a samozřejmě dalším kořením jako je koriandr, fenykl, kurkuma, kardamom a kmín. Pokud analyzujeme chemické složení zeleniny, pak obsah biologicky aktivních látek v ní není velký. To odměňuje potravinářský výrobek řadou užitečných vlastností.
zvláštní jméno
„Ptačí oko“, neboli thajský pepř, se nejčastěji vyskytuje v Kambodži, Vietnamu, na Filipínách a v sousedních asijských zemích, ale především v Thajsku. Odtud také jeden z jejích názvů. Nyní ji lze nalézt po celém světě. Pravděpodobně tato paprika dostala své jméno podle malých, zužujících se, dolů směřujících droboučkých ohnivých plodů, které jsou tak podobné ptačím očím.
Podle jiné verze - jsou to ptáci, kteří rozšiřují semena pepře "ptačí oko". Fotografie potvrzuje, že jeho palčivá ostrost na tyto ptáky nefunguje.
Co je to "ptačí oko"
Během zrání získávají plody papriky světle zelený odstín. Když je plně zralá, změní se na jasně červenou. Plody dosahují délky 2,5 cm a průměru asi 1 cm. Proces pěstování může trvat přes 120 dní, protože rostliny dosahují výšky až dvou metrů. Pikantní a pálivé „ptačí oko“ se přidává do mnoha polévek, omáček, těstovin. Kromě charakteristické štiplavé vůně a chuti je další zajímavou vlastností, že usnadňuje trávení. Pálivá paprika obsahuje znatelné množství vitamínů - více než zelenina sladkých odrůd. Má velké množství vitamínu C (ten však sušením ztrácí), ale pepř je bohatý i na vitamíny A, B, D, P, B2, E, K.
Hořící
Jedná se o velmi pálivou papriku. "Bird's Eye" na Scovilleově stupnici se odhaduje na 50 000 - 100 000 jednotek. To je 20krát více než jalapeňos, ale třikrát méně než habaneros. Pálení se může nepozorovaně objevit, protože se pomalu, postupně objevuje v procesu jídla a přetrvává po dlouhou dobu, i když přestanete jíst. Chemickou sloučeninou, která způsobuje pálení v pálivých chilli papričkách, je kapsaicin. Nachází se především v bílé dužině a semenech na vnitřní straně papriky. Účinky této sloučeniny se mohou lišit od člověka k člověku, nicméně většina z nich zažívá při požití pocit pálení v ústech, krku a žaludku. Ke snížení intenzity pocitu pálení by se měly konzumovat tekutiny s vysokým obsahem tuku. Voda žádnou úlevu nepřinese. Mléko je nejvíce doporučovaný protijed. Kontakt s pokožkou také způsobí podráždění a pálení. Při přípravě a manipulaci s chilli papričkami by lidé měli nosit rukavice a nedotýkat se jiných částí těla. Kapsaicin může zůstat na rukou a těle několik hodin. Pokud si nevezmete rukavice a nedopatřením se dotknete očí nebo čoček, čeká vás nemilé překvapení! U některých se může objevit alergická reakce: zarudnutí očí, slzení, rýma, kýchání a kašel. Kůži lze otřít mlékem nebo omýt dětským šamponem pro zmírnění pálení a podráždění.
Pomocník v kuchyni, v lékařství a zemědělství
Chilli je velmi oblíbené v thajské kuchyni, stejně jako v kuchyních z výše zmíněných asijských zemí, které se vyznačují širokým využitím nejrůznějších ohnivých koření. Hojně se používají v dochucovadle ryb nebo jiných mořských plodů, stejně jako do nezeleninových pokrmů. Paprika ptačí zlepšuje imunitu, působí jako antioxidant, má protizánětlivé a analgetické účinky, podílí se na prevenci rakoviny, příznivě působí na kardiovaskulární systém. V lékařství je ceněn i pro své blahodárné vlastnosti: zmírňuje bolesti při artróze, pomáhá při žaludečních potížích, zmírňuje nadýmání a snižuje bolesti zubů. "Ptačí oko" se používá v zemědělství. Drcené papriky lze smíchat s vodou a použít k hubení škodlivého hmyzu a nahradit pesticidy.
Pálivá omáčka s chilli "ptačí oko"
I když nejste velkým fanouškem pikantního, mít doma po ruce láhev domácí omáčky se hodí.
Doba vaření - 25 minut
Výtěžek: asi jedna sklenice
Ingredience: dvě rajčata, dvě červené papriky, šestnáct malých stroužků česneku, jeden a půl šálku chilli z ptačí perspektivy, sklenice bílého octa, dvě polévkové lžíce. lžíce rostlinného nebo olivového oleje, jedna polévková lžíce. lžíce cukru, jedna polévková lžíce. lžíci soli.
- Rajčata a papriky pečeme v troubě. Vyndejte a nechte vychladnout.
- Poté vložte stroužky česneku do pánve a pár minut smažte. Ochladit.
- V mixéru rozmixujeme česnek, rajčata, papriky spolu s chilli papričkami. Přidejte vodu a znovu promíchejte.
- Vzniklou směs nalijte do hrnce spolu s olejem, octem, solí a cukrem. Vařte asi 5 minut.
- Po úplném vychladnutí ochutnejte sůl a v případě potřeby přidejte.
- Nalijte omáčku do nádoby. Přikryjte a nechte několik dní odstát, aby se chutě lépe propojily.
- Přecedíme přes sítko a přelijeme do vhodné nádoby. Omáčka je hotová.
Vzhledem k tomu, že se pálivá thajská jídla stala velmi populární, je tato odrůda chilli k dispozici po celý rok. Adekvátní náhradou čerstvé papriky jsou sušené lusky nebo drcené.
Vědci zjistili, že pepř ptačího oka je znám již od starověku. Jeho stopy byly nalezeny ve vykopávkách osad v Peru a Bolívii. Charakteristickými znaky plodů této rostliny jsou malá velikost, velmi štiplavá chuť a absence výrazného pepřového aroma.
Kde roste
Rostlina má několik známých jmen. Nejčastěji se běžně označuje jako „ptačí oko“. To je způsobeno skutečností, že světlé plody této pálivé papriky jsou pro ptáky velmi atraktivní.
Předpokládá se, že to byli ptáci, kteří pomohli této rostlině rozšířit se do Mexika. Pak lidé pěstovali divoké chilli a dostali odrůdové "ptačí oko". V kulturních podmínkách získaly plody zaoblenější tvar a velikost asi 1 cm na délku.
Aplikace ve vaření
Papriky jako "ptačí oko" by se měly používat s velkou opatrností. Opravdu, kvůli přílišné štiplavosti můžete zkazit celé jídlo. Nejčastěji se toto koření přidává do různých omáček, polévek a salátů.
Obvykle jsou plody jemně nakrájené a v syrové podobě jimi pokrm doplňují, aby dodaly další pikantnost a pikantnost. Někdy se plody nakrájené na malé nudličky suší, smaží, roztlučou v hmoždíři a teprve potom se přidávají do hotového pokrmu.
Omáčky, do kterých se přidává „ptačí oko“, se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům mnoha národních kuchyní, protože tato paprika má originální aroma s tóny citrusů, ořechu a lehkého kouře.
Obecně se toto koření používá k přípravě tradičních mexických polévek a boršče. V tomto případě se plody přidávají přímo do pánve během tepelné úpravy. Nemleté papriky se také dávají do vodkové tinktury a na výrobu pikantního kečupu tabasco.
V mleté formě se tato miniaturní chilli paprička obvykle přidává do kefíru, jogurtu, salátu, rýže a vaječných jídel.
Kombinace s jiným kořením
Rozsah koření je velmi široký. Některé hospodyňky rády používají pepř na domácí konzervaci zeleniny a vaření masitých pokrmů. Závažnost pálivosti této papriky na stupnici W. Scoville je poměrně mírná, což jim umožňuje kořenit pokrmy z luštěnin a různých příloh.
Světoznámí kulinářští odborníci doporučují kombinovat ptačí oko s česnekem, kurkumou, koriandrem, bobkovým listem, fenyklem a. Je vhodné přidat mletou papriku na samém začátku vaření nebo několik minut před koncem procesu.
Prospěch a škoda
Velmi vysoký obsah různých stopových prvků a vitamínů umožňuje široké využití tohoto malého „ptačího oka“ k léčbě a prevenci mnoha nemocí. Tradiční léčitelé doporučují použití koření v potravinách při následujících poruchách:
- nervový systém - s nespavostí, depresí, nervovými poruchami;
- s revmatickými a svalovými bolestmi a aterosklerózou;
- infekční onemocnění dásní a ústní dutiny s krvácením;
- s angínou a nachlazením a také ke zvýšení odolnosti těla v zimě;
- pro normalizaci střevní mikroflóry;
- se sníženou chutí k jídlu a poruchami trávení;
- s bronchiálním astmatem a poruchami krevního oběhu;
- pro prevenci rakoviny.
Kontraindikace pro použití ptačího oka jsou:
- chronická onemocnění jater a ledvin;
- exacerbace nervových poruch;
- chronické a onemocnění gastrointestinálního traktu;
- cukrovka.
S opatrností a v omezeném množství by plody této rostliny měly jíst těhotné a kojící ženy a také lidé trpící alergiemi. V tomto případě by bylo užitečné poradit se s lékařem.
Co se líbí našim krásným dívkám v jejich venkovském domě? Samozřejmě, květiny! Žádná zahrada se neobejde bez láskyplně vysazených oblíbených květin, z nichž mnohé pěstujeme jako sazenice. A co milují muži na venkově? Samozřejmě se pochlubte zelenými okurkami, koprem, rajčaty a paprikou. Tak jsem letos moc chtěla milého překvapit, aby později zase mohl říct sousedům a kamarádům, jak se má skvěle, tak originální. Koneckonců, pěstuje nádhernou papriku, ale ne jednoduchou, speciální a jmenuje se Bird's eye (Ptačí oko). Plody tohoto malého drobečka jsou ostroúhlé, světle červené barvy. malá, jen asi 1 cm až 2,5 cm, má dost palčivou chuť! Používá se při vaření (omáčky, salsy, polévky, saláty), jako dochucovadlo a přidávání do hotových jídel. Má i léčivé vlastnosti, používá se na bolesti zubů, břicha a neduhy. Ale hodí se nejen k pojídání pepře, ale i jeho zelené. Ze všech druhů pepře má toto mládě látky užitečné pro ptáčky, díky nimž je jejich opeření sytější barvy. Říká se mu také Thajská, přestože pochází z Mexika.Základní pravidlo pro feferonku je čím menší lusk, tím štiplavější.Křemíkové červené chilli papričky jsou bohaté na vitamíny A,C,D,B,B6,betakaroten.Ze stopových prvků patří mezi ně: železo, hořčík, sodík, draslík Stejně jako éterické oleje, mastné oleje a kapsaicin Dlouho jsem hledal semena ve specializovaných prodejnách a zahradnictvích, ale bezvýsledně. Můj sen o pěstování této zvědavosti by se nikdy nesplnil, ale vždy existuje cesta ven. V obyčejném obchodě s potravinami byly mezi kořením krabice s různými paprikami a mezi nimi i moje drahá. Ano, také bych rád řekl, že podle mého názoru můj budoucí důvtip pravděpodobně vypadá jako oči posvátného ptáka myna, je to mynashka. Marný, hlučný pták špaček! No, o pěstování paprik.
Vezmu semínka pepře a pro urychlený proces klíčení je vložím mezi pár navlhčených ubrousků na 4-5 dní pro klíčení. Připravuji úrodnou půdu s přídavkem vermikulitu. Jakmile začnou nabobtnalá semena klíčit, vysévám je do mělkého truhlíku přibližně od sebe na vzdálenost 5 cm do hloubky 0,5 cm.Tato vzdálenost se provádí proto, aby nedocházelo k protahování mladých výhonků. Jakmile moje sazenice ukázaly první listy, snažím se dodat umělé světlo. Když se objeví dva pravé listy, začnu přesazovat do mělkých nádob o průměru 10 cm. Když paprika dosáhne výšky 10-15 cm. přesazeny do květináčů nebo skleníků. Ve skleníku v zemi rostou rychleji a více než v květináčích, ale v květináčích je můžete na podzim libovolně přenést na balkón nebo do bytu k oknu. Papriku krmíme stejně jako rajčata.
Adjika z Chile
Vezmeme 500 g papriky a stejné množství rajčat, vše rozdrtíme na kaši. Do hmoty přidejte dvě lžíce soli, jednu lžíci papriky a jednu lžičku slunečnicového chmele. Rozdrcené v mixéru šest stroužků česneku a čerstvý kořen křenu v množství 25 gr. smícháme s naším pyré. Nakonec přidáme 4-5 kousků najemno nakrájené chilli papričky. Vzniklé koření před přímým použitím půl hodiny bráníme. Pokud chcete adjiku ponechat pro budoucí použití, doporučuje se přenést ji do sterilizovaných sklenic a srolovat obvyklým způsobem. Pro dlouhodobé skladování je třeba použít více křenu a chilli.
mexické kuře
Vezmeme středně velké kuře, nakrájíme na malé kousky, smažíme do zlatova. Uděláme směs 4 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky a 2 polévkové lžíce. lžíce koňaku (nebo jiného silného alkoholu) a ptáčka v něm dusíme na mírném ohni, dokud se vlhkost úplně neodpaří. Namelte cibulovou hlavu, dvě chilli papričky (nebo podle chuti) a čtyři papriky. K zelenině přidáme lžíci strouhaného zázvoru, dvě hvězdičky anýzu a vzniklou hmotu rozetřeme k masu na další smažení. Mezitím rozpusťte půl lžíce škrobu (nebo rýžové mouky) ve vodě, nalijte do misky a vše vařte, dokud není ptáček hotový. Dobrou chuť!
Tady v takovém balení, ale tolik semínek !!!
