Mis on searümba maitsvaim osa? Millise kvartali peaksin ostma?
muidugi - tagumise osa põrand, - seal on filee, luu ja ribid, - ühesõnaga - mis tahes
kulinaarse perenaise maitse, kui vajad head soolapekki, siis ei pea seda tegema
ise - samal turul on sellise toote usaldusväärsed müüjad.
Searümba tagaküljel on lihaosa, mida nimetatakse sisefileeks. See tähendab, et lisaks ülaltoodule saate eksklusiivse liha. See asub neerude kohal piki selgroolüli. See on kogu rümba kõige kallim liha, kuid see on kõige õrnem, kuna seda lihast praktiliselt ei kaasata. Usu mind, haara seljast ja sa ei eksi.
Kui sealiha ostmisel on valida palju, siis valin rümba tagumise osa, kaela või sisefileetüki piki selgroogu. Kõiki seda liha saab kasutada prae, karbonaadi ja grilli valmistamiseks.
Tagumine veerand tundub mulle eelistatavam, sest seal on seljalihased, mis on vähem kaasatud, nii et liha jääb pehmem, ribid on ka siin.
Ka esiveerand on hea, kuid reeglina lõigatakse selle parim liha - kael ära ja müüakse eraldi. Seetõttu jääb pehme liha veerandile ainult abaluu. Aga see on ikkagi kondiga liha.
Üldiselt on toiduvalmistamisel searümba üksteist põhiosa ja igal neist on oma eesmärk.
Pea, kõrvad, kael, süsivesikud, ribid, kints, sink, sääreosa, rinnatükk, sisefilee, tang.
Seega, milline osa võtta, on enamasti maitse asi. See tähendab, mida soovite süüa teha, millised sealiharoad teile meeldivad.
aga kui keskenduda liha hinnale kui maitse-eelistuste väljendusele, siis selgub, et tagumine osa on maitsvam.
Kui mõtlete selle sõna all maitsvat liha, siis on kõige parem osta tagumine osa, kuna seal on kõige rohkem liha. No üldiselt on kõigil erinev maitse, mina isiklikult armastan suitsuribi, nii väga, et ostaks ribi ja suitsetaks.
Kõige väärtuslikumad lihatükid on need, millel on kõige vähem sooni. Seetõttu on eelistatavamad rümba istuvad osad. Ja see on tagakülg. Ja võite pöörata tähelepanu ka selgroo olemasolule tagaveerandis, ilma selleta on liha ja kontide suhe loomulikult teie kasuks.
Jah, näpunäiteid on! Olen sel aastal juba veerandid sealiha ostnud. Esiosa on mahlasem, esiosal jälle kaelus, millega on väga hea tükkidena röstida. Soolamiseks tuli esiotsast palju sinki. Aga tagantpoolt oli rohkem eskalope ja parem oli võtta pekk tagant.
Minu arvates on seakael parim. Seal on liha marmorjas – õhukesed rasvakihid liha vahel. Saate seda küpsetada ja see ei ole kuiv, ja võite seda praadida ja see ei ole väga rasvane, ja võite seda keeta ja hautada ning kebab osutub väga maitsev ja mahlane. Ripsmetušši kõige mitmekülgsem osa.
Ma arvan, et õige oleks küpsemise käigus välja mõelda, milline osa rümbast millesse läheb, siis tuleb ükskõik milline neist väga maitsev.
Praadimiseks sobib viljaliha tükk selgroost, sisefilee või tagajala viljaliha.
Prae jaoks - lülisambaliha (vähem rasvane), tagumine jalg jne.
Hautamiseks ja keetmiseks - eesmine jalg, rinnatükk ja külg.
Kotlettide jaoks - esi- ja tagajalgade, kaela, trimmi ja serva tükid.
Suppide jaoks - tükid kaelalt, rinnalt, küljelt, trimmilt. Puljongiks sobib jämedakiuline liha ja vanade loomade kondid.
Tarretise jaoks - pea, jalad, jalad, tükk kaelast.
Piknik õnnestub ainult maitsva toiduga. Seetõttu lasub ürituse korraldajal märkimisväärne vastutus liha valiku, marineerimise ja valmistamise osas.
Kõik teavad, et grillliha peab olema värske ja mitte mingil juhul külmutatud. Millise searümba osa aga valida, et kebab oleks pehme, mahlane ja maitsev? Sellest ja sellest, kuidas liha grillimiseks õigesti marineerida, räägime allpool.
Millisest sealiha osast on kõige parem šašlõki teha?
Iga grillispetsialist vastab kindlasti, et parim sealiha grilli valmistamiseks on seakael. Just sellest saad kõige õrnema, mahlasema ja pehmema tulel küpsetatud kebabi. Searümba selle osa lihal on palju rasvakihte, mis aitab kaasa ideaalse tulemuse saavutamisele. Lisaks on kaela lihakiud alati õrnemad ja pehmemad kui näiteks õlas või seljas.
Mõnikord juhtub, et seakaela pole võimalik grillimiseks osta, kuna see pole õigel ajal müügil. Mida sel juhul teha? Kas tõesti on võimalik keelduda planeeritud retkest loodusesse? Või saab siiski osta teise osa searümbast ja teha sellest kebabi? Tegelikult saab lisaks seakaelale grillimiseks osta ka abaosa liha. Tavaliselt sisaldab see ka piisavalt rasvakihte. Kuid erinevalt kraest on abaluu alati sitkem ja nõuab pikemat küpsetamist. Seda saab parandada agressiivsema marinaadiga, mis pehmendab hästi lihakiude. Need on keefiril ja mineraalsel gaseeritud veel põhinevad vürtsikad segud, milles soovitatakse liha marineerida 24 tundi. Kiire efekti saavutamiseks võid kasutada, mille viljaliha lisatakse lihale paar tundi enne kebabi praadimist. Selle troopilise puuvilja mahl teeb imesid ja muudab liha uskumatult pehmeks. Kuid sel juhul ei soovitata šašlõki sellises marinaadis üle kahe tunni hoida, sest muidu võib liha lihtsalt ära rikkuda.
Mõned kasutavad grillimiseks ka sea sisefileed või sisefileed. Selline liha, nagu ka kael, on pehme ja õrn, kuid selle struktuur on pärast küpsetamist palju kuivem ja isegi kõige esmaklassilisem marinaad ei suuda saavutada suuremat mahlasust kui kael. Gaseeritud kebabil on aga ka oma austajaid. Nende hulgas on neid, kes peavad lugu lahjematest rasvavaestest roogadest, sest rasvakihte sellises lihas esineb väga harva.
Oleme otsustanud liha kasuks ja nüüd teate, millist sealiha osa on kõige parem grillimiseks kasutada. Jääb üle vaid paar tundi enne praadimist marineerida. Järgmisena pakume šašlõki marineerimiseks versiooni kõige standardseimast vürtside ja ürtide komplektist. Pange tähele, et see marinaad sobib rohkem kaelale, kuna selle eesmärk on pigem lihale maitse andmine, mitte selle pehmendamine.
Milline on parim viis sealiha kebabi marineerimiseks?
Koostis:
Arvutused 3,5 kg seakaela kohta:
- keskmise suurusega sibul - 5 tk;
- päevalilleõli ilma aroomita - 85 ml;
- musta pipraterad - 17 tk;
- koriandri herned - 17 tk;
- kuivatatud basiilik - 0,5 tl;
- kuivatatud tüümian - 1 näputäis;
- jahvatatud punane paprika - 1 tl;
- loorberilehed - 2 tk;
- jäme sool - 40 g või maitse järgi.
Ettevalmistus
Kebabi marineerima asudes loputage seakael külma veega, kuivatage ja lõigake keskmise suurusega (umbes tikutoosi suurusteks) viiludeks. Aseta liha kaussi, lisa veidi soola ja 
sega korralikult läbi. Nüüd jahvata uhmris pipraterad ja koriander ning maitsesta liha saadud purustatud massiga. Lisa kuivatatud basiilik ja tüümian, lisa jahvatatud paprika ja loorberilehed, lisa päevalilleõli ja sega.
Ettevalmistava etapi lõpus puhastame sibulad, lõikame need ringideks, võtame rõngasteks lahti, sõtkume neid veidi kätega ja segame lihaga.
Sealiha tuleks marineerida külmkapis, kuid umbes tund enne praadimist tuleb see välja võtta ja toatingimustes hoida.
Turule või poodi liha ostma minnes oleks hea mälu värskendada, milline sealiha osa on kõige pehmem ja maitsvam. Mida on parem sellest või teisest tükist süüa teha. Kas seda röstitakse, küpsetatakse fooliumis, kas kavatsete grillida või olete otsustanud marineerida omatehtud seapekki? Igal roal on oma nüansid. Kui te neid ei arvesta, ei vasta tulemus alati ootustele, jõupingutustele ja ajale. Selles artiklis analüüsime searümpa tervikuna ja tükkhaaval, tuues välja selle parimad osad.
Sealihakategooriate omadused
Kogu sealiha pärast tapmist jaguneb viide põhikategooriasse. Neli neist on müügil. IV kategooria rümpasid kasutatakse tööstuslikuks töötlemiseks.
Selguse huvides esitame need tabelis:
Poolrümbad ja terved rümbad, välja arvatud V kategooria, tuleb müüa ilma peade, jalgade, siseorganite ja sisemise rasvata.
Põrsaid müüakse pea ja jalgadega, ilma siseorganite ja siserasvata.
Turul pakutaval lihal peab olema veterinaar- ja sanitaarkontrolli tempel, mis kinnitab, et loom oli enne tapmist terve ja toodi tervest piirkonnast.
Nooremiste, sigade, emiste, lüpsipõrsaste ja kultide rümbad jaotatakse viide klassi (kategooriasse):
Searümba ristlõige
Kõik searümba tükid, millesse saab sigu lõigata, jagunevad nelja klassi.
Esimene sisaldab seljatükki, sisefileed ja sinki. Need on rümba kõige õrnemad osad, kus on vähe või üldse mitte rasva. Kokad naudivad sellist liha hautamist, praadimist ja küpsetamist. Imeline saab ka kuivatatud sink.
Teine klass on kael ja õlg. Parimat liha grillimiseks on raske leida. Seda saab kasutada hakklihaks, vorstitäidiseks või hautamiseks. Tänu rasvakihile jääb roog pehme ja mahlane.
Kolmandat sorti eristab veelgi rohkem rasva - see on rinnatükk ja kõhukelme. Neid osi on kõige parem küpsetada lahtisel tulel, grillida või suitsutada.
Neljandasse klassi (rups) kuuluvad jäsemed: terve pea ja selle osad (põsed, kõrvad, koon), eesmised (säär) ja tagajalad (säär). Rasv, kõhred, kõõlused - kõik see tekitab toiduvalmistamisel raskusi, kuid kui teete kõvasti tööd ja marineerite või küpsetate hästi, saate maitsva ja originaalse roa.
Vahemärkusena märgime, et kategooria “b” sealiha ei kuulu ühte klassi ja piimasigu tavaliselt müügiks ei tapeta.
Ees või taga
Kui ootate suurt puhkust, on palju külalisi ja te mõtlete, milline osa rümbast on parem võtta - ostke tagasi. See on kuluefektiivsem. Lisaks peetakse seda dieediliseks, rasva on vähem. Lihaliike leiate igale maitsele ja küpsetusviisile: sisefilee, sink, ribid.
Kui on plaanis grillida, suitsuliha või isetehtud seapekk, on tulusam võtta esiosa, see on rasvasem. Paksud rasvakihid annavad teile paksu searasva viilud.
Marineeri kael valges veinis, mineraalvees või isegi apelsinimahlas. Soola selg hästi ja suitsuta rinnatükk. Erinevus seisneb selles, et selle seapekk on sitkem ja soolamiseks vähem sobiv. Kui oled aga munaputru ja peekoni austaja, soola julgelt rinnatükki pikaajaliseks säilitamiseks.
Lahjemad osad tuleks praadida, aga hautamiseks ja küpsetamiseks valida rasvakihiga tükid. Sealiha on temperatuuri ja küpsetusaja suhtes tundlik. Isegi parimad sealiha osad, mille liha on pehme ja õrn, peavad läbima sügava kuumtöötluse. Töötlemisaeg on vähemalt 1 ja mitte rohkem kui 2 tundi.
Liha õrnus
See on tagumise osa nimi - kõige õrnem rümba kategooria. Seda õhukese rasvakarkassiga mahlast liha on kahte tüüpi: kondiga (selgroog ja ribid) ja ilma kondita (süsivesikud). Rasv annab mahlasuse ja tihedus maitse ja kalorisisalduse. Suurepäraste kotlettide jaoks ostke seljatükk. Karbonaad sobib hästi ka hautiste, keedetud sealiha ja pilafi jaoks.
Seafilee roogade liigne tarbimine võib põhjustada probleeme veresoonte ja südamega.
See on kõige õrnem, kuid samas ka kõige kallim osa. Asub harja keskosa kohal rasva all. Seda madala kalorsusega delikatessi peetakse dieediliseks ja vitamiinirikkaks. See meeldib terviseteadlikele sealihasõpradele. Lahjad tükid on hea lõigata šnitsliteks või eskalopeideks ning küpsetada tervelt varrukas või küpsetuskotis. Lisateavet leiate artiklist. Sisefilee meeldib ka kebabisõpradele.
Kalorite mahl
Kael. Sealiha kebabi jaoks on kõige parem kasutada kaela. Marineerige seda sibulaid säästmata ja saate nädalavahetusteks, pühadeks ja piknikuks ideaalne roog. Olge turult liha ostes ettevaatlik, et nad ei müüks teile turja - kaela ülemist osa; võtke küljed.
Kael on suurepäraselt küpsetatud ahjus ühes tükis. Sobib hautamiseks ja keetmiseks. Kotletid tulevad maitsvad, kui hakkliha rulli keerata. Keetke julgelt suppi või prae, kuid ärge unustage, et kael on väga kaloririkas.
Spaatliga. Väikese rasvakihiga searümba tükk. Sealiha ei ole sama marmoreeritusega kui veiseliha – vahelduvad liha ja rasvakihid, kuid abaluu valikul pööra sellele tähelepanu. Sellest saab rikkaliku puljongi, suurepärase prae ja hakkliha on lahja, kuid mahlane.
Rinnatükk. Kui peekon on teie dieedis vastuvõetav, on rinnatükk teie valik. Sobib ka hautamiseks. Ja koos ribidega sobib hästi nii grillil kui ka suitsuliha küpsetamisel.
Sink
Puhas sink on üks maitsvamaid ja kallimaid sealihakategooriaid. See on sea rümba õla-abaluu või puusaosa. Ole ettevaatlik, vahel võidakse sulle hoopis põlvest jalgu müüa. Tõeline sink on väga suur, harva näeb seda tervena ostes, sagedamini lõigatakse see väiksemateks tükkideks:
- nimme ("tagumik" või kints);
- kondita sink;
- sink luu peal;
- külg või kõht (paksu rasvakihiga kõhuosa).
Välifilee sobib suurepäraselt grillimiseks või lahtisel tulel. Seda võivad süüa kõik, isegi need, kes peavad dieeti. Soolamiseks või praadimiseks on kasulikum kasutada singi alumist osa, saab teha kuivatatud liha. Teisest luust osast saab suurepärase rikkaliku põhja borši, rassolniku või kharcho jaoks.
Kasulik artikkel? Näidake seda oma sõpradele ja tuttavatele meeldivaks märkimisega.
Kirjuta kommentaaridesse, kuidas sina sealiha küpsetad.
Sealiha on meie riigis väga populaarne liha ja see pole üllatav. See on originaalne Vene toode, see on universaalne, kõigile meeldib, seda on lihtne valmistada. Sealihast teeme isegi kebabi.
Nüüd on palju kvaliteetset kodumaist sealiha. Töö selles suunas on kestnud juba pikka aega, probleeme oli õigete tõugude valikul, kindlaks teha, millist sealiha vajame - vähem või rohkem rasvast, rõhuasetusega searasval. Ja kuigi turul on palju importsealiha, usun, et meie oma on siiski parem.
Ettevaatust, metssiga
Sealiha valimine on põhimõtteliselt lihtne, peamine oht seisneb selles, et hoolimatute tootjate ja müüjate käest võite kogemata osta kuldi või kastreerimata kuldiliha. Kuumutamisel haiseb. Toorena on see täpselt sama, mis tavaline sealiha. Enne kui sa praadima hakkad, ei saa sa aru. Seetõttu läksid kogenud ostjad, mis oli nõukogude ajal eriti levinud, turule kudumisvardaga. Kuumutati välgumihkliga ja torkasid liha läbi – nii sai kindlaks teha, kas tegu on kuldiga või mitte.
Ükski marinaadid või muud nipid ei suuda metssigade lõhna ära võtta. See on eriti pettumus, kui võtate suure partii ja see sisaldab 1 kg metssiga - kõik on rikutud. Aga see on rohkem restoranilugu.
Sääre ostmisel tuleb olla eriti tähelepanelik, siin on kõige suurem võimalus metssiga otsa sõita.Peab lõhnama
Kui on selgelt tunda sealõhna, on parem liha mitte võtta, küpsetamisel sellest lõhnast ei vabane; kui see lõhnab kopitanud ja mädanenud, võib selline liha mürgitada. Liha lõhn peaks olema neutraalne, seal ei tohiks olla midagi ebameeldivat ega eemaletõukavat. Põrsas lõhnab üldiselt piima järele.
See kõik on seotud pehmusega
Sealiha valimisel ja valmistamisel püüavad kõik osta pehmet liha. Kuid siin peame hoolikalt mõtlema. Kui sealiha on pehme, tähendab see, et see on väga rasvane. Kui rasva on vähe, on liha kõvem ja tihedam.
Tootjad saavutavad selle pehmuse püüdluse poolel teel. Näiteks marineerivad nad liha: tärklis, sool, vesi – ja liha ei muuda maitset, küll aga muudab struktuuri. Ja praadides ei osutu selline liha enam karbonaadiks, vaid millekski imelikuks, nagu sink. Te ei saavuta enam mingit koorikut.
Praadimiseks või supi jaoks
Kõige pehmem ja rasvasem osa on kaela, nad võtavad selle grillimiseks.
Spaatel sobib ka grillimiseks või küpsetamiseks.
Karbonaat peate praadima, kuid mitte paksu karbonaadiga, vaid väikeste medaljonidega.
Sisefilee- spetsiifiline liha, see ei meeldi kõigile, see on liiga tihe. Kuid seda kasutatakse ka ainult praadimiseks.korea keel luu peal, millest nad teevad karbonaad. Põhimõtteliselt on see sama karbonaat, kuid lõikamata luuga.
Tagumine osa sobib küpsetamiseks ja hautamiseks.
Roosa ohud
Kui valite singi või singi ja näete sealiha lõigatud roosat ja ilusat, peaksite teadma, et liha on keemiliselt töödeldud. Seal on näiteks kaaliumisool. Saate selles liha marineerida kaks tundi ja seejärel keeta või küpsetada, sel juhul on liha roosakas. Kaaliumisool suurtes kogustes on kahjulik. Ja siin sõltub kõik tootja aususest; kui ta ei võtnud väga head liha, marineerib ta selle suures koguses soolas, et anda sellele vähemalt mingi turustusväärne välimus. Küpsetatud sink peaks olema hall. See ei näe liiga ilus välja, kuid maitse on loomulik.
Jah, sealiha ja üldse liha maitse on Nõukogude Liidu aegadest muutunud. NSV Liidus ei olnud meil palju loomi, oli ainult üks tõug, mida kasvatati seapeki ja liha saamiseks. Me ei kasutanud palju ravimeid, ravimeid ega segasööta. Igas majas oli paak, kuhu tuli koristada ja jäätmed ära juhtida. Sellega nad sigu toitsid.
Nüüd pole isegi põllumeestel tulus loomi jäätmetega sööta, neile midagi süüa teha ega kartuleid keeta. Lihtsam on osta segasööta. Mida ta peaks tegema? Kasvatada kanadele nisu? Siis on munad ülemäära kallid. Ja põllumees ostab sama sööta, mis tehastes. Liha maitseb muidugi teistmoodi.
Teine asi on tõug. Nüüd aretatakse uusi lihatõuge, neil on vähem rasva, täiesti erinev liha, erinevad kiudained.
Pood või talunik
Suured kauplused teevad koostööd suurte tootjatega, kus kõik on isikupäratu. Kuid suur kompleks ei taga ka stabiilset lihakvaliteeti.
Ja isegi suuremad tootjad ostavad import sealiha. Selle peal on kirjas, et kodumaine, aga tegelikult on see ungari keel. Hiiglaslike majapidamiste ülesanne on kõiki toita; varude sees ei tohiks olla auke, mistõttu see nii lähebki.Kuid väiketootja poole pöördumine ei taga teile 100% kvaliteeti. Sest kõik tootjad on erinevad. Ma arvan, et peate otsima oma. Leidke endale meelepärane sealiha ja ostke see ühest kohast.
See kõik kehtib Kesk-Venemaa kohta. Väljaspool Uurali on väikelinna poode veelgi. Kõik seal on väiksem, isetehtud, kvaliteetne. Tavaliselt töötavad kauplused ühe tootjaga. Seega on sealiha väljaspool Uurali ja sealiha Venemaa Euroopa osas täiesti erinevad.
Erinevalt veiselihast sisaldab see rohkem rasva ja vähem vett, kuid see pole vähem tervislik. Sealihas on ka palju toitaineid: tsinki, rauda, valku. Viimane on imetavatele emadele väga kasulik, sest... soodustab piima tootmist.
Lisaks tugevdab sealiha inimese lihaseid ja luid, normaliseerib südame ja veresoonte tööd ning alandab kolesterooli.
See liha imendub organismis hästi, eriti kui see on segatud teiste lihaliikidega, ning mõjub soodsalt soolte ja mao talitlusele.
Nüüd tutvume sealiha rümba lõikamise skeemiga ja mõtleme välja, millest peaksime küpsetama.
1. Pea, põsed
Kahjuks on kaelaroad kaloririkkad ega sobi dieedipidajatele.
5. Nimme, selg
Esimese klassi liha, mida ümbritseb väike rasvakiht, on väga mahlane, tavaliselt jaguneb see ribideks ja viljalihaks - kotletiosaks. Ideaalne praadimiseks ja... Sellest osast saab suurepärase šašlõki, azu, aga ka traditsioonilise Austria ja Saksa rooga. See on suur ja väga õhuke lihakiht, paneeritud ja suures koguses õlis praetud. Algselt viitas nimetus “šnitsel” Viini köögi roale, kuid valmistati seda vasikalihast. Viineršnitslit mainiti esmakordselt 19. sajandi lõpus.
6. Sisefilee, nimmeosa
Siin, nagu veiseliha puhul, on see kõige väärtuslikum ja maitsvam esmaklassiline liha. Sisaldab liha ja osa selgroost koos ribidega. Sisefilee sobib suurepäraselt praadidele, erinevatele suppidele, karbonaadile, šnitslitele ja kebabidele. Seda saab kasutada ka suurepärase Prantsuse ja Vene köögi roa valmistamiseks. See on ümmargune ja õhuke lihatükk, mis on erinevalt šnitslist küpsetatud ilma paneerimiseta.
7. Sink
Mahlane, esmaklassiline liha, kaetud õhukese kilega ja pealt rasv. See on sealiha üks kallimaid osi. väga suur, kuigi seda saab küpsetada tervelt, jaguneb see tavaliselt kaheks osaks. Esimene on pealmine, välisfilee, sobib praadide, kotlettide või šnitslite praadimiseks. Teine sisaldab vähem liha, sest... Suurem osa sellest tuleb luust, kuid sobib hästi ka praadimiseks või kuivatamiseks. Sinkidest saab suurepäraseid puljongeid.
8. Saba
See osa pole just kõige parem ja populaarseim, sest... koosneb lihastest ja kõõlustest. Oma kõvaduse tõttu sobib see ainult toiduvalmistamiseks.
9. Nukk, sääred, jalad
Siin on suur hulk kõõluseid ja kilesid. Sobib hästi suppide keetmiseks. sisaldavad želatiini, mis küllastab puljongi tarretatud liha või muude aspic roogade jaoks. Neid saab ka paneerida ja praadida. tükkideks hakitud, sobib suitsutamiseks ja hautamiseks. Austrias on õlles küpsetatud seakintsu traditsiooniline roog.
10. Tera osa
Sellel osal on nahaalune rasvakiht, see on pehme ja pehme liha. Ideaalne erinevat tüüpi küpsetamiseks, hautamiseks ja keetmiseks, sellest saab ka head hakkliha kotlettideks. Saate valmistada imelist borši või rulli, šnitslit, prae. Sellest osast valmistatakse näiteks Itaalia linna Bologna keeduvorsti. Mortadellat saab serveerida eelroana (kanapid, võileivad) ja olla aluseks ka muude roogade, näiteks Napoli pitsa, valmistamisel.
11. Rinnatükk, kõhukelme
See on sealiha üks rasvasemaid osi. Asub esi- ja tagajalgade vahel, sobib hästi grillimiseks, suitsutamiseks ja praadimiseks, eriti kui liha on kontidele jäänud. Võib ka keeta, sobib suurepäraselt boršiks ja ka hautatuna näiteks guljašši või prae juurde.
Sealiha kõhukelme on mittedieetne liha, sest... sisaldab palju kaloreid - 518 kcal 100 g kohta.Mõõdukalt mõõdukas koguses rasv mõjub aga organismile soodsalt: eemaldab radionukliide, tugevdab närvisüsteemi ja aitab üle saada depressioonist.
