Խոզի ո՞ր հատվածն է ավելի լավ՝ հետևի՞, թե՞ առջևի։ Որո՞նք են խոզի մսի լավագույն մասերը: Խոզի դիակի մասերի անվանումները

Ո՞րն է խոզի դիակի ամենահամեղ մասը: Ո՞ր եռամսյակը պետք է գնեմ:

իհարկե - հետևի մասի հատակը, - կա ֆիլե, և ոսկոր, և կողիկներ, - մի խոսքով ցանկացած

խոհարարական տանտիրուհու համը, եթե ձեզ հարկավոր է լավ աղած խոզի ճարպ, ապա դա պետք չէ անել

ինքներս - նույն շուկայում կան նման ապրանքի վստահելի վաճառողներ:

Խոզի դիակի հետևի մասում կա մսի հատված, որը կոչվում է փափկամիս: Այսինքն, բացի վերը նշվածից, դուք կստանաք բացառիկ միս։ Այն գտնվում է երիկամների վերևում՝ ողերի երկայնքով։ Սա ամենաթանկ միսն է ամբողջ դիակից, բայց ամենաքնքուշն է, քանի որ այս մկանը գործնականում ներգրավված չէ: Հավատացեք ինձ, բռնեք մեջքից և չեք սխալվի:

Եթե ​​խոզի միս գնելիս ընտրելու շատ բան կա, ես կընտրեմ դիակի մեջքը, վիզը կամ ողնաշարի երկայնքով փափկամիսի մի կտոր։ Այս մսից ցանկացածը կարող է օգտագործվել տապակած, կոտլետներ և խորոված պատրաստելու համար:

Հետևի քառորդն ինձ նախընտրելի է թվում, քանի որ մեջքի մկանները կան, որոնք ավելի քիչ են ներգրավված, ուստի միսն ավելի նուրբ կլինի, կողերն էլ են այստեղ։

Առաջնամասն էլ լավն է, բայց որպես կանոն նրա ամենալավ միսը` վիզը, կտրում են ու առանձին վաճառում։ Հետեւաբար, փափուկ մսի քառորդին կմնա միայն ուսի շեղբը։ Բայց սա դեռ ոսկորների վրա միս է:

Ընդհանուր առմամբ, խոհարարության մեջ կա խոզի դիակի տասնմեկ հիմնական մասեր և յուրաքանչյուրն ունի իր նպատակը:

Գլուխ, ականջներ, պարանոց, ածխաջրեր, կողիկներ, կոճղ, խոզապուխտ, սրունք, կրծքամիս, փափկամիս, չակ:

Հետևաբար, թե ինչ մասն ընդունել, հիմնականում ճաշակի հարց է։ Այսինքն՝ ինչ եք ուզում պատրաստել, խոզի մսից ինչ ուտեստներ եք սիրում։

բայց եթե կենտրոնանաք մսի գնի վրա՝ որպես համի նախասիրությունների արտահայտում, ապա կստացվի, որ հետնամասն ավելի համեղ է։

Եթե ​​բառով նկատի ունես համեղ միս, ապա ավելի լավ է հետնամասը գնել, քանի որ այնտեղ ամենաշատ միսը կա։ Դե, ընդհանրապես, բոլորի ճաշակները տարբեր են, ես անձամբ ապխտած կողիկներ եմ սիրում, այնքան, որ կողիկներ կառնեի ու կծխեի։

Մսի ամենաթանկ կտորները նրանք են, որոնք ունեն նվազագույն քանակությամբ երակներ: Ուստի ավելի նախընտրելի են դիակի նստակյաց հատվածները։ Եվ սա հետևի կողմն է: Եվ կարելի է նաև ուշադրություն դարձնել հետևի եռամսյակում ողնաշարի առկայությանը, առանց դրա մսի և ոսկորների հարաբերակցությունը, իհարկե, ձեր օգտին կլինի։

Այո, կան խորհուրդներ: Այս տարի արդեն քառորդ խոզի միս եմ գնել: Առջևի հատվածը ավելի հյութալի է, կրկին վիզ կա դիմացի մասում, որը շատ հարմար է կտոր-կտոր բովելու համար։ Աղելու համար առջևի ծայրից շատ խոզապուխտ էր գալիս: Բայց թիկունքից էսկալոպներն ավելի շատ էին ու ավելի լավ էր թիկունքից խոզի ճարպ վերցնել։

Ես գտնում եմ, որ խոզի վիզը լավագույնն է: Այնտեղ միսը մարմարապատված է՝ մսի միջև ընկած ճարպի բարակ շերտերը։ Սա կարող եք թխել և չոր չլինի, կարող եք տապակել և շատ յուղոտ չլինի, և կարող եք եփել և շոգեխաշել, և քյաբաբը շատ համեղ և հյութալի է ստացվում։ Տուշի ամենաբազմակողմանի մասը։

Կարծում եմ՝ ճիշտ կլինի եփելու ընթացքում պարզել, թե դիակի որ մասն ինչի մեջ է մտնում, ապա դրանցից ցանկացածը շատ համեղ կլինի։

Տապակելու համար հարմար է ողնաշարի, փափկամսի կամ հետևի ոտքի միջուկի մի կտոր։

Խորովածի համար՝ ողնաշարի միս (պակաս յուղոտ), հետևի ոտքը և այլն։

Շոգեխաշելու և եռացնելու համար՝ առջևի ոտք, կրծքամիս և եզր:

Կոտլետների համար՝ առջևի և հետևի ոտքերի, պարանոցի, կտրվածքի և ծայրի կտորներ։

Ապուրների համար - վզից, կրծքից, եզրից, կտրվածքից կտորներ: Արգանակի համար հարմար է հին կենդանիների կոպիտ մանրաթելային միսը և ոսկորները:

Ժելեի համար՝ գլուխ, ոտքեր, ոտքեր, մի կտոր պարանոցից։

Պիկնիկը հաջող կլինի միայն համեղ համեղ ուտեստներով։ Ուստի միջոցառման կազմակերպիչը զգալի պատասխանատվություն ունի մսի ընտրության, մարինացման և պատրաստման հարցում։

Բոլորը գիտեն, որ խորովածի միսը պետք է լինի թարմ, ոչ մի դեպքում սառեցված։ Բայց խոզի դիակի ո՞ր հատվածն ընտրել քյաբաբը փափուկ, հյութալի և համեղ պատրաստելու համար։ Այս մասին և ինչպես ճիշտ մարինացնել միսը խորովածի համար, մենք կխոսենք ստորև:

Խոզի մսի ո՞ր մասից է ավելի լավ շիշ քյաբաբ պատրաստել:

Ցանկացած խորովածի մասնագետ անպայման կպատասխանի, որ խորոված պատրաստելու լավագույն խոզի միսը խոզի վիզն է։ Հենց սրանից կարելի է ստանալ կրակի վրա եփած ամենանուրբ, հյութեղ ու փափուկ քյաբաբը։ Խոզի մսի դիակի այս հատվածի միսն ունի ճարպի բազմաթիվ շերտեր, ինչը նպաստում է իդեալական արդյունք ստանալուն։ Բացի այդ, պարանոցի մսային մանրաթելերը միշտ ավելի նուրբ ու փափուկ են, քան, ասենք, ուսի կամ մեջքի հատվածում։

Երբեմն պատահում է, որ հնարավոր չէ խոզի վիզ գնել խորովածի համար՝ ճիշտ ժամանակին վաճառքում դրա անհասանելիության պատճառով։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Իսկապե՞ս հնարավո՞ր է հրաժարվել բնություն պլանավորված ճամփորդությունից։ Կամ կարո՞ղ եք դեռ գնել խոզի դիակի մի մասը և դրանից քյաբաբ պատրաստել։ Փաստորեն, բացի խոզի վզից խորովածի համար, կարելի է միս գնել նաև ուսի հատվածից։ Այն նաեւ սովորաբար պարունակում է բավականաչափ ճարպային շերտեր: Բայց ի տարբերություն օձիքի, ուսի սայրը միշտ ավելի կոշտ է և պահանջում է ավելի երկար եփել: Սա կարելի է շտկել ավելի ագրեսիվ մարինադով, որը լավ փափկացնում է մսի մանրաթելերը։ Դրանք կեֆիրի և հանքային գազավորված ջրի հիման վրա կծու խառնուրդներ են, որոնցում խորհուրդ է տրվում մարինացնել միսը 24 ժամ։ Արագ ազդեցության համար կարող եք օգտագործել, որի միջուկն ավելացնում են մսին ​​քյաբաբը տապակելուց մի քանի ժամ առաջ։ Այս արևադարձային մրգի հյութը հրաշքներ կգործի և միսը կդարձնի աներևակայելի փափուկ: Բայց այս դեպքում խորհուրդ չի տրվում շիշ քյաբաբը նման մարինադում պահել երկու ժամից ավելի, հակառակ դեպքում միսը պարզապես կարող է փչանալ։

Ոմանք խորովածի համար օգտագործում են նաև խոզի փափկամիս կամ փափկամիս: Նման միսը, ինչպես պարանոցը, փափուկ և քնքուշ է, բայց դրա կառուցվածքը եփելուց հետո շատ ավելի չոր է, և նույնիսկ ամենաառաջին կարգի մարինադը չի կարողանա ստանալ իր ավելի մեծ հյութեղությունը, քան պարանոցը: Սակայն գազավորված քյաբաբն էլ ունի իր երկրպագուները։ Նրանց թվում են նրանք, ովքեր հարգում են ավելի նիհար, ցածր յուղայնությամբ ուտեստները, քանի որ նման մսի մեջ ճարպային շերտերը շատ հազվադեպ են։

Մենք որոշել ենք միսը, և այժմ դուք գիտեք, թե խոզի մսի որ մասն է ավելի լավ օգտագործել խորովածի համար: Մնում է միայն այն մարինացնել տապակելուց մի քանի ժամ առաջ։ Հաջորդը, մենք առաջարկում ենք շիշ քյաբաբի մարինացման համար համեմունքների և խոտաբույսերի առավել ստանդարտ հավաքածուի տարբերակը: Նկատի ունեցեք, որ այս մարինադն ավելի հարմար է պարանոցի համար, քանի որ այն ավելի շատ ուղղված է միսին համ հաղորդելուն, այլ ոչ թե այն փափկեցնելուն։

Ո՞րն է խոզի քյաբաբի մարինացման լավագույն միջոցը:

Բաղադրությունը:

3,5 կգ խոզի պարանոցի հաշվարկ.

• միջին չափի սոխ - 5 հատ;
• արևածաղկի ձեթ առանց բույրի – 85 մլ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 17 հատ;
• համեմ ոլոռ - 17 հատ;
• չորացրած ռեհան - 0,5 թեյի գդալ;
• չորացրած ուրց - 1 պտղունց;
• աղացած կարմիր պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• կոպիտ աղ - 40 գ կամ համտեսել:

Նախապատրաստում

Երբ սկսում եք մարինացնել քյաբաբը, խոզի վիզը ողողում ենք սառը ջրով, չորացնում և կտրատում միջին չափի (մոտավոր լուցկու տուփի չափով): Միսը դնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և մանրակրկիտ խառնել: Այժմ հավանգի մեջ մանրացրեք պղպեղի հատիկներն ու համեմը և ստացված մանրացված զանգվածով համեմեք միսը։ Ավելացնել չորացրած ռեհանն ու ուրցը, ավելացնել աղացած պապրիկա և դափնու տերեւ, ավելացնել արևածաղկի ձեթը և խառնել։

Նախապատրաստական ​​փուլի վերջում սոխը մաքրում ենք, շրջանաձև կտրատում, օղակների ձևավորում, ձեռքերով մի փոքր հունցում և խառնում մսի հետ։

Խոզի միսը պետք է մարինացվի սառնարանում, բայց տապակելուց մոտ մեկ ժամ առաջ այն պետք է հանել և պահել սենյակային պայմաններում։

Միս գնելու համար շուկա կամ խանութ գնալիս լավ կլինի թարմացնեք ձեր հիշողությունը, թե խոզի մսի որ մասն է ամենափափուկն ու համեղը։ Ինչն է ավելի լավ պատրաստել այս կամ այն ​​կտորից։ Կբովի՞, փայլաթիթեղի մեջ թխվի, խորոված եք անելու, թե՞ որոշել եք տնական խոզի ճարպ թթու դնել։ Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր նրբությունները: Եթե ​​դրանք հաշվի չառնեք, արդյունքը միշտ չէ, որ կարդարացնի սպասելիքները, ջանքերն ու ժամանակը: Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք խոզի մսի դիակը ամբողջությամբ և մաս առ մաս՝ ընդգծելով դրա լավագույն մասերը։

Խոզի կատեգորիաների բնութագրերը

Ամբողջ խոզի միսը սպանդից հետո բաժանված է հինգ հիմնական կատեգորիաների. Դրանցից չորսը վաճառվում են։ Արդյունաբերական վերամշակման համար օգտագործվում են IV կատեգորիայի դիակները:

Պարզության համար դրանք ներկայացնում ենք աղյուսակում.

Կես դիակները և ամբողջ դիակները, բացառությամբ V կատեգորիայի, պետք է վաճառվեն առանց գլխի, ոտքերի, ներքին օրգանների և ներքին ճարպի:

Խոճկորները վաճառվում են գլխով և ոտքերով, առանց ներքին օրգանների և ներքին ճարպի։

Շուկայում առաջարկվող միսը պետք է ունենա անասնաբուժասանիտարական փորձաքննության կնիք, որտեղ նշված է, որ կենդանին մինչ սպանդը առողջ է եղել և բերվել է առողջ տարածքից։

Ստացված դիակները ոսկեզօծից, խոզերից, խոզերից, կաթնատու խոզերից և վարազներից բաժանված են հինգ դասի (կատեգորիաների).

Խոզի դիակի խաչմերուկ

Խոզի դիակի բոլոր կտորները, որոնց մեջ կարելի է կտրել խոզերը, բաժանված են չորս դասի:

Առաջինը ներառում է գոտկատեղը, փափկամիսը և խոզապուխտը: Սրանք դիակի ամենանուրբ մասերն են՝ քիչ կամ առանց ճարպի: Խոհարարները սիրում են շոգեխաշել, տապակել և թխել նման միս։ Չորացրած խոզապուխտը նույնպես հրաշալի է ստացվում։

Երկրորդ դասարանը պարանոցն ու ուսն է։ Դժվար է գտնել լավագույն միսը խորովածի համար: Այն կարելի է օգտագործել աղացած մսի, երշիկի միջուկի կամ շոգեխաշելու համար։ Ճարպաշերտի շնորհիվ ուտեստը փափուկ և հյութալի կլինի։

Երրորդ սորտը առանձնանում է նույնիսկ ավելի շատ ճարպով `սա կրծքամիս և peritoneum: Այս մասերը ավելի լավ է եփել բաց կրակի վրա, խորոված կամ ապխտած:

Չորրորդ դասարանը (ընդեղուկը) ներառում է վերջույթները՝ ամբողջ գլուխը և դրա մասերը (այտեր, ականջներ, մռութ), առջևի (սրունք) և հետևի ոտքերը (սրունք): Ճարպ, աճառ, ջլեր՝ այս ամենը դժվարություններ է ստեղծում ճաշ պատրաստելիս, բայց եթե շատ աշխատեք և մարինացնեք կամ լավ եփեք, կստանաք համեղ և օրիգինալ ուտեստ։

Որպես կողմնակի նշում, մենք նշում ենք, որ «բ» կատեգորիայի խոզի միսը չի պատկանում որևէ մեկ դասի, և ծծակ խոզերը սովորաբար չեն մորթվում վաճառքի համար:

Առջևի կամ հետևի

Եթե ​​ձեզ մեծ տոն է սպասվում, հյուրերը շատ կլինեն, և դուք մտածում եք, թե դիակի որ հատվածն է ավելի լավ վերցնել՝ գնեք հետույքը։ Սա ավելի ծախսարդյունավետ կլինի: Բացի այդ, այն համարվում է դիետիկ, քիչ ճարպ կա։ Դուք կստանաք մսի տեսակներ յուրաքանչյուր ճաշակի և պատրաստման եղանակի համար՝ փափկամիս, խոզապուխտ, կողիկներ։

Եթե ​​պատրաստվում եք խորոված, ապխտած միս կամ տնական խոզի ճարպ պատրաստել, ապա ավելի ձեռնտու է առջևի հատվածը վերցնել, այն ավելի ճարպոտ է։ Ճարպի հաստ շերտերը ձեզ կտրամադրեն խոզի ճարպի հաստ շերտ։

Մարինացրեք պարանոցը սպիտակ գինու, հանքային ջրի կամ նույնիսկ նարնջի հյութի մեջ։ Մեջքը լավ աղացրեք և կրծքավանդակը ծխեք։ Տարբերությունն այն է, որ դրա խոզի ճարպը ավելի կոշտ է և ավելի քիչ հարմար աղի համար: Բայց եթե խմորված ձվերի և բեկոնի սիրահար եք, ապա երկար ժամանակ պահելու համար կրծքագեղձը աղացրեք:

Ավելի նիհար մասերը պետք է տապակել, բայց շոգեխաշելու և թխելու համար ընտրել ճարպի շերտով կտորներ։ Խոզի միսը զգայուն է ջերմաստիճանի և եփման ժամանակի նկատմամբ։ Խոզի մսի նույնիսկ ամենալավ մասերը, որոնց միսը փափուկ և նուրբ է, պետք է ենթարկվի խոր ջերմային մշակման։ Մշակման ժամանակը ոչ պակաս, քան 1 և ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

Մսի քնքշություն

Այսպես է կոչվում հետևի հատվածը՝ դիակի ամենանուրբ կատեգորիան։ Ճարպի բարակ շրջանակով այս հյութալի միսը գալիս է երկու տեսակի՝ ոսկորներով (ողնաշար և կողիկներ) և առանց ոսկորների (ածխաջրեր): Ճարպը տալիս է հյութեղություն, իսկ խտությունը՝ համ և կալորիականություն։ Գնեք գոտկատեղ ոսկորների վրա գերազանց կոտլետների համար: Կարբոնադը օգտակար է նաև խաշածի, խաշած խոզի և փլավի համար։

Խոզի մսով կերակրատեսակների չափից ավելի օգտագործումը կարող է խնդիրներ առաջացնել արյան անոթների և սրտի հետ:

Սա ամենանուրբ, բայց նաև ամենաթանկ մասն է։ Գտնվում է ճարպի տակ գտնվող լեռնաշղթայի կեսից բարձր: Այս ցածր կալորիականությամբ դելիկատեսը համարվում է դիետիկ և վիտամիններով հարուստ: Այն դուր կգա առողջ խոզի մսի սիրահարներին: Լավ է նիհար կտորները կտրատել շնիցելների կամ էսկալոպների մեջ և դրանք ամբողջությամբ թխել թևի կամ թխման տոպրակի մեջ: Լրացուցիչ տեղեկություններ կգտնեք հոդվածում։ Փափուկը կուրախացնի նաև քյաբաբի սիրահարներին։

Կալորիականությամբ հյութ

Պարանոց. Խոզի քյաբաբի համար ավելի լավ է օգտագործել պարանոցը: Մարինացրեք այն՝ չխնայելով սոխը և ստացեք կատարյալ ուտեստ հանգստյան օրերի, տոների և պիկնիկների համար։ Զգույշ եղեք, եթե շուկայից միս եք գնում, որպեսզի ձեզ չվաճառեն «թառամածը»՝ պարանոցի վերին մասը, վերցրեք կողքերը։

Վիզը հիանալիորեն թխված է ջեռոցում մեկ կտորով: Հարմար է շոգեխաշելու և եփելու համար։ Կոտլետները համեղ են ստացվում, եթե աղացած միսը գրտնակում եք։ Ազատորեն պատրաստեք ապուր կամ տապակած, բայց մի մոռացեք, որ պարանոցը շատ կալորիական է։

Սպաթուլա. Խոզի դիակի մի կտոր ճարպի փոքր շերտով: Խոզի միսը չունի նույն մարմարը, ինչ տավարի միսը` փոխարինելով միսը և ճարպի շերտերը, բայց ուսի շեղբ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրան: Այն կպատրաստի հարուստ արգանակ, հիանալի տապակած, իսկ աղացած միսը կլինի նիհար, բայց հյութալի:

Կրծքագեղձ.Եթե ​​բեկոնն ընդունելի է ձեր սննդակարգում, ապա կրծքամիսը ձեր ընտրությունն է: Հարմար է նաև շոգեխաշելու համար։ Իսկ կողերով լավ կլինի թե՛ գրիլի վրա, թե՛ ապխտած միս պատրաստելու համար։

Խոզապուխտ

Մաքուր խոզապուխտը խոզի ամենահամեղ և թանկ կատեգորիաներից մեկն է: Սա խոզի դիակի ուս-սկապուլան կամ ազդրի հատվածն է: Զգույշ եղեք, երբեմն նրանք կարող են փոխարենը փորձել ձեզ ծնկից ոտքեր վաճառել: Իսկական խոզապուխտը շատ մեծ է, հազվադեպ եք տեսնում այն ​​ամբողջությամբ գնել, ավելի հաճախ այն կտրվում է փոքր կտորների.

• վերին գոտկատեղ («հետույք» կամ կոճ);
• առանց ոսկորների խոզապուխտ;
• խոզապուխտ ոսկորների վրա;
• թեւը կամ որովայնը (որովայնի հատվածը ճարպի հաստ շերտով):

Sirloin-ը կատարյալ է խորովելու կամ բաց կրակի համար: Այն կարող են ուտել բոլորը, նույնիսկ նրանք, ովքեր դիետա են պահում։ Ավելի ձեռնտու է խոզապուխտի ստորին հատվածն օգտագործել աղելու կամ տապակելու համար, կարելի է չորացրած միս պատրաստել։ Երկրորդ կտորը՝ ոսկորի վրա, հիանալի հարուստ հիմք կստեղծի բորշի, ռասոլնիկի կամ խարչոյի համար։

Օգտակար հոդված? Ցույց տվեք այն ձեր ընկերներին և ծանոթներին՝ հավանելով այն։

Մեկնաբանություններում գրեք, թե ինչպես եք խոզի միս պատրաստում։

Խոզի միսը շատ տարածված միս է մեր երկրում, և դա զարմանալի չէ։ Սա օրիգինալ ռուսական արտադրանք է, ունիվերսալ է, այն սիրում են բոլորին, հեշտ է պատրաստել։ Մենք նույնիսկ քյաբաբ ենք պատրաստում խոզի մսից։

Հիմա շատ լավ որակի տնային խոզի միս կա։ Այս ուղղությամբ աշխատանքները վաղուց են ընթանում, խնդիրներ են առաջացել ճիշտ ցեղատեսակներ ընտրելիս, որոշել, թե ինչպիսի խոզի միս է մեզ պետք՝ քիչ թե շատ յուղոտ, շեշտը դնելով խոզի ճարպի վրա։ Ու թեև շուկայում ներկրված խոզի միսը շատ է, բայց կարծում եմ, որ մերը դեռ ավելի լավն է։

Զգույշ եղիր, վարազ

Խոզի միս ընտրելը, սկզբունքորեն, հեշտ է, հիմնական վտանգը կայանում է նրանում, որ անբարեխիղճ արտադրողներից և վաճառողներից պատահաբար կարող ես գնել վարազի կամ չամրացված վարազի միս: Տաքացնելիս հոտ է գալիս։ Հում վիճակում այն ​​նույնն է, ինչ սովորական խոզի միսը: Քանի դեռ չեք սկսել տապակել, չեք հասկանա. Հետևաբար, փորձառու գնորդները, սա հատկապես տարածված էր դեռ խորհրդային տարիներին, շուկա էին գնում տրիկոտաժի ասեղով: Կրակայրիչով տաքացրին ու միսը ծակեցին՝ այս կերպ կարելի էր որոշել՝ վարազ է, թե ոչ։

Ոչ մի քանակությամբ մարինադ կամ այլ հնարք չի կարող հեռացնել վարազի հոտը: Հատկապես հիասթափեցնող է, եթե վերցնում եք մեծ խմբաքանակ և այն պարունակում է 1 կգ վարազ, ամեն ինչ փչացած է: Բայց սա ավելի շատ ռեստորանային պատմություն է:

Հատկապես պետք է զգույշ լինել սրունքներ գնելիս, այստեղ վարազին բախվելու ամենամեծ հնարավորությունն ունես:

Պետք է հոտը

Եթե ​​խոզի ընդգծված հոտ է գալիս, ավելի լավ է միսը չվերցնեք, եփելիս այդ հոտից չեք ազատվի, եթե բորբոսն ու փտած հոտ է գալիս, նման միսը կարող է թունավորվել։ Միսը պետք է չեզոք հոտ ունենա, ոչ մի տհաճ կամ վանող բան չպետք է լինի։ Խոզուկը հիմնականում կաթի հոտ է գալիս։

Ամեն ինչ փափկության մասին է

Խոզի միս ընտրելիս և պատրաստելիս բոլորը փորձում են փափուկ միս գնել։ Բայց այստեղ մենք պետք է ուշադիր մտածենք: Եթե ​​խոզի միսը փափուկ է, նշանակում է շատ յուղոտ է։ Եթե ​​ճարպը քիչ լինի, միսն ավելի կոշտ ու խիտ կլինի։

Արտադրողները փափկության այս ձգտումը կիսում են: Օրինակ՝ միսը մարինացնում են՝ օսլա, աղ, ջուր, և միսը չի փոխում համը, բայց փոխում է կառուցվածքը։ Իսկ երբ տապակվում է, նման միսն արդեն ոչ թե կոտլետ է ստացվում, այլ տարօրինակ բան, ինչպես խոզապուխտը։ Այլևս ոչ մի ընդերքի չեք հասնի։

Տապակելու կամ ապուրի համար

Ամենափափուկն ու ամենագեր հատվածն է պարանոց, տանում են խորովածի։

Սփաթուլան հարմար է նաև խորովածի կամ թխելու համար։

Կարբոնատպետք է տապակել, բայց ոչ հաստ կոտլետներով, այլ փոքր մեդալիոններով։

Փափկամիս— կոնկրետ միս, ոչ բոլորին է դուր գալիս, այն չափազանց խիտ է։ Բայց այն նաև օգտագործվում է միայն տապակելու համար։

կորեերենոսկորին, որից կոտլետներ են պատրաստում։ Ըստ էության, սա նույն կարբոնատն է, բայց չկտրված ոսկորով։

Հետևի հատվածը հարմար է թխելու և շոգեխաշելու համար։

Վարդագույնի վտանգները

Եթե ​​դուք ընտրում եք խոզապուխտ կամ խոզապուխտ և տեսնում եք, որ խոզի միսը կտրատված է վարդագույն և գեղեցիկ, ապա պետք է իմանաք, որ միսը քիմիապես մշակվել է։ Կա, օրինակ, կալիումի աղ։ Դուք կարող եք դրա մեջ միսը մարինացնել երկու ժամ, իսկ հետո եռացնել կամ թխել, որի դեպքում միսը վարդագույն կլինի։ Կալիումի աղը մեծ քանակությամբ վնասակար է։ Եվ այստեղ ամեն ինչ կախված է արտադրողի ազնվությունից, եթե նա վերցրեց ոչ այնքան լավ միս, ապա այն կմարինացնի հսկայական քանակությամբ աղի մեջ, որպեսզի գոնե ինչ-որ շուկայական տեսք տա։ Թխած խոզապուխտը պետք է լինի մոխրագույն: Այն շատ գեղեցիկ տեսք չունի, բայց համը բնական է։

Այո, խոզի և ընդհանրապես մսի համը փոխվել է Խորհրդային Միության ժամանակներից։ ԽՍՀՄ-ում մենք շատ կենդանիներ չունեինք, կար միայն մեկ ցեղատեսակ, որը աճեցվում էր խոզի ճարպի և մսի համար։ Մենք շատ դեղամիջոցներ, դեղեր կամ խառը կեր չէինք օգտագործում։ Յուրաքանչյուր տան մեջ կար բաք, որտեղ պետք է մաքրվեին մաքրությունը և թափոնները: Ահա թե ինչով են կերակրել խոզերին։

Հիմա նույնիսկ ֆերմերներին ձեռնտու չէ կենդանիներին աղբով կերակրելը, նրանց համար ինչ-որ բան եփելը կամ կարտոֆիլը եփելը։ Ավելի հեշտ է բարդ սնունդ գնելը: Ի՞նչ պետք է անի։ Հավերի համար ցորեն աճեցնել. Այդ դեպքում ձվերը շատ թանկ կարժենան։ Իսկ ֆերմերը գնում է նույն անասնակերը, ինչ գործարաններում։ Իհարկե, մսի համը տարբեր է։

Մեկ այլ բան ցեղատեսակն է: Հիմա մսի նոր ցեղատեսակներ են բուծվում, նրանք ունեն ավելի քիչ ճարպ, բոլորովին այլ միս, տարբեր մանրաթելեր։

Խանութ կամ ֆերմեր

Խոշոր խանութներն աշխատում են խոշոր արտադրողների հետ, որտեղ ամեն ինչ անանձնական է։ Բայց մեծ համալիրը նույնպես չի ապահովում մսի կայուն որակ։

Եվ նույնիսկ ավելի խոշոր արտադրողները գնում են ներկրված խոզի միս: Դրա վրա գրված է, որ այն կենցաղային է, բայց իրականում հունգարական է։ Հսկայական տնտեսությունները բոլորին կերակրելու խնդիր ունեն, պաշարների մեջ ոչ մի անցք չպետք է լինի, դրա համար էլ այդպես է ստացվում:

Բայց փոքր արտադրողին դիմելը ձեզ 100% որակ չի երաշխավորում: Քանի որ բոլոր արտադրողները տարբեր են: Կարծում եմ, որ դուք պետք է փնտրեք ձեր սեփականը: Գտեք ձեզ դուր եկած խոզի միսը և գնեք այն մեկ վայրում։

Այս ամենը վերաբերում է կենտրոնական Ռուսաստանին։ Ուրալից այն կողմ ավելի շատ փոքր քաղաքային խանութներ կան: Այնտեղ ամեն ինչ ավելի փոքր է, տնական, որակյալ։ Խանութները սովորաբար աշխատում են մեկ արտադրողի հետ: Այսպիսով, Ուրալից այն կողմ խոզի միսը և Ռուսաստանի եվրոպական մասում խոզի միսը բոլորովին տարբեր են:

Ի տարբերություն տավարի, այն պարունակում է ավելի շատ ճարպ և ​​ավելի քիչ ջուր, բայց ոչ պակաս առողջարար է։ Խոզի միսը նույնպես շատ սննդարար նյութեր ունի՝ ցինկ, երկաթ, սպիտակուց: Վերջինս շատ օգտակար է կերակրող մայրերի համար, քանի որ... նպաստում է կաթի արտադրությանը.

Բացի այդ, խոզի միսն ամրացնում է մարդու մկաններն ու ոսկորները, նորմալացնում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքը և նվազեցնում խոլեստերինը։

Այս միսը լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, հատկապես երբ խառնվում է մսի այլ տեսակների հետ և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղիքների և ստամոքսի աշխատանքի վրա։

Հիմա եկեք ծանոթանանք խոզի մսի դիակ կտրելու գծապատկերին և պարզենք, թե ինչից պետք է եփել։

1. Գլուխ, այտեր

Ցավոք, պարանոցի կերակրատեսակները շատ կալորիական են և հարմար չեն նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում:

5. Մեջք, մեջք

Առաջին կարգի միսը, որը շրջապատված է ճարպի փոքր շերտով, շատ հյութալի է, այն սովորաբար բաժանվում է կողերի և միջուկի՝ կոտլետի մասի։ Իդեալական է տապակելու և... Այս մասից պատրաստում են հիանալի շիշ քյաբաբ, ազու, ինչպես նաև ավանդական ավստրիական և գերմանական ուտեստ: Մսի մեծ ու շատ բարակ շերտ է՝ հացով եփած ու մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ տապակած։ Սկզբում «շնիցել» անվանումը վերաբերում էր վիեննական խոհանոցի ուտեստին, սակայն այն պատրաստվում էր հորթի մսից։ Վիներ շնիցելի մասին առաջին հիշատակումը հայտնվեց 19-րդ դարի վերջին։

6. Փափուկ, գոտկային հատված

Այստեղ, ինչպես տավարի մսի դեպքում, սա ամենաթանկ ու համեղ առաջին կարգի միսն է։ Ներառում է միսը և ողնաշարի մի մասը՝ կողերով։ Փափուկը կատարյալ է խորովածի, տարբեր ապուրների, կոտլետների, շնիցելների և քյաբաբի համար: Այն կարող եք օգտագործել նաև ֆրանսիական և ռուսական խոհանոցի հիանալի ուտեստ պատրաստելու համար։ Սա կլոր և բարակ միս է՝ եփված առանց հացի, ի տարբերություն շնիցելի։

7. Խոզապուխտ

Հյութալի, առաջին կարգի միս՝ պատված բարակ թաղանթով, իսկ վրան՝ ճարպ։ Այն խոզի մսի ամենաթանկ մասերից է։ շատ մեծ, չնայած այն կարելի է ամբողջությամբ եփել, այն սովորաբար բաժանվում է երկու մասի։ Առաջինը վերնաշապիկն է՝ փափկամիսը, հարմար է սթեյք, կոտլետ կամ շնիցել տապակելու համար։ Երկրորդն ավելի քիչ միս է պարունակում, քանի որ... Դրա մեծ մասը գալիս է ոսկորից, սակայն այն նաև լավ է տապակելու կամ չորացնելու համար։ Խոզապուխտները հիանալի արգանակներ են պատրաստում:

8. Պոչ

Այս հատվածը լավագույնն ու ամենասիրվածը չէ, քանի որ... բաղկացած է մկաններից և ջլերից: Իր կարծրության շնորհիվ այն հարմար է միայն ճաշ պատրաստելու համար։

9. Բռունցք, կոճեր, ոտքեր

Այստեղ առկա են մեծ թվով ջլեր և ֆիլմեր։ Հարմար է ապուրներ պատրաստելու համար: պարունակում է ժելատին, որը հագեցնում է դոնդող մսի կամ այլ ասպիկով կերակրատեսակների արգանակը: Դրանք կարելի է նաև հացով և տապակել։ մանր կտրատած, հարմար է ծխելու և շոգեխաշելու համար։ Ավստրիայում ավանդական ուտեստ է գարեջրի մեջ թխած խոզի բծը:

10. Սայրի մաս

Այս հատվածն ունի ենթամաշկային ճարպի շերտ, սա փափուկ և նուրբ միս է։ Իդեալական է տարբեր տեսակի թխելու, շոգեխաշելու և եռացնելու համար, այն նաև լավ աղացած միս է պատրաստում կոտլետների համար: Կարող եք պատրաստել հրաշալի բորշ կամ ռուլետ, շնիցել, տապակած։ Այս մասով պատրաստվում են, օրինակ, իտալական Բոլոնյա քաղաքից խաշած երշիկ։ Մորտադելլան կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ (կանապեներ, սենդվիչներ), ինչպես նաև հիմք հանդիսանալ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ նեապոլիտանական պիցցա։

11. Կրծքագեղձ, peritoneum

Սա խոզի մսի ամենագեր մասերից մեկն է։ Գտնվում է առջևի և հետևի ոտքերի միջև և հարմար է գրելու, ծխելու և տապակելու համար, հատկապես, եթե միսը մնացել է ոսկորների վրա: Կարող եք նաև եփել, այն կատարյալ է բորշի համար, ինչպես նաև շոգեխաշած, օրինակ՝ գուլաշի կամ խորովածի համար։

Խոզի միսը ոչ դիետիկ միս է, քանի որ... պարունակում է շատ կալորիաներ՝ 518 կկալ 100 գ-ում։Սակայն չափավոր քանակությամբ ճարպը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա՝ հեռացնում է ռադիոնուկլիդները, ամրացնում է նյարդային համակարգը և օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան։