Ամանորյա ուտեստ. Ամանորյա ուտեստներ տարբեր երկրներից՝ եվրոպական տարբերակներ. Կարտոֆիլի պելմենիներ

Գրեթե նոյեմբերի կեսն է՝ ամանորյա կեքսեր թխելու նվերների համար: Երբևէ պատրաստե՞լ եք տորթ, որը պետք է նստի մեկ կամ նույնիսկ երկու ամիս ուտելուց առաջ: Ապա անպայման փորձեք: Մեկ անգամ պատրաստելով նման քափքեյք՝ դուք ամեն տարի կվերադառնաք դրան և կփորձեք ավելի ու ավելի շատ նոր համադրություններ։ Գրեթե բոլոր քրիստոնեական երկրներն ունեն Սուրբ Ծննդյան տոնական սեղանի համար նախատեսված քաղցրավենիքի իրենց նմանատիպ և միևնույն ժամանակ յուրահատուկ բաղադրատոմսերը։ Ռուսաստանում, ցավոք, խորհրդային տարիներից հետո այս ավանդույթը, ինչպես ընտանիքը միավորող շատերը, չպահպանվեց։ Այսպիսով, եկեք թխենք կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ և կեքսեր՝ ներգրավելով և համախմբելով ընտանիքի բոլոր անդամներին: Ինչ լավ է, երբ Ամանորից և Սուրբ Ծնունդից շատ առաջ տանն սկսում է տոնի հոտ գալ. երեխաները մտածում են Ձմեռ պապիկին ուղղված նամակի մասին, դու սկսում ես նվերների ցուցակներ կազմել, ամուսինդ մտածում է հետաքրքիր բանի մասին. ժամանց տոների ժամանակ...

Չորացրած մրգեր Ալկոհոլ Ցորենի ալյուր Կարագ Հավի ձու Նուշ Շագանակագույն շաքարավազՄելասե սոդա աղ

Ընդհանրապես, ավելի ճիշտ կլինի այս տոնն անվանել Սուրբ երեկո, քանի որ Սուրբ Ծննդյան սեղանին ավանդական ուտեստները պատրաստվում են հատուկ հունվարի 6-ի երեկոյան: Ամենագեղեցիկ և խորհրդավոր ավանդույթները, ծեսերն ու նշանները կապված են հենց Սուրբ Երեկոյի և Սուրբ Ծննդյան գիշերվա հետ, այսինքն՝ հունվարի 6-ից 7-ը: Իսկ Սուրբ Ծննդյան սեղանին պետք է լինի ուղիղ 12 ուտեստ՝ ըստ Աստծո առաքյալների թվի։

Այս երեկոյի գլխավոր ավանդույթը հրաշքի պես բան է սպասում՝ գիշերային երկնքում առաջին աստղին։ Փոքր երեխաները հատկապես ուրախությամբ են ընկալում այս ավանդույթը՝ այլ երեխաների հետ անընդհատ վազելով ամբոխի մեջ՝ նայելու երեկոյան երկնքին, և ի՜նչ ուրախություն է, երբ առաջին Սուրբ Ծննդյան աստղը հայտնվում է հունվարի զարմանալի երեկոյան կապույտի մեջ։ Մանկության մեջ միշտ թվում է։ այնքան մեծ ու պայծառ, որ ինչ Անկախ նրանից, թե որքան գիտական ​​տեսակետներ կան հունվարի աստղերի և մոլորակների մասին աստղագետների կողմից, բոլորը հաստատ գիտեն՝ սա է Սուրբ Ծննդյան աստղը։

Ժամանակակից մեծահասակների համար Սուրբ Ծննդյան այս ավանդույթները նույնպես պատվաբեր են, քանի որ միայն առաջին աստղի հայտնվելուց հետո է սկսվում տոնը: Երբ Սուրբ Ծննդյան աստղը հայտնվում է երկնքում, ամբողջ ընտանիքը կարող է նստել սեղանի շուրջ և սկսել տոնել:

Ծածկեք Սուրբ Ծննդյան սեղանը թեթև սփռոցով և, ըստ ավանդույթի, տակը խոտ լցրեք։ Սեղանի կենտրոնում ցորենի հատիկներով տարայի մեջ դրվում է մոմ, վառվում, և բոլորը միասին շնորհակալություն են հայտնում Տիրոջը։ Եթե ​​դուք առանձնապես բարեպաշտ չեք և չգիտեք, թե ինչպես աղոթել, դա խնդիր չէ. Ասացեք Աստծուն ձեր իսկ խոսքերով, որ դուք երախտապարտ եք Նրան ձեր ունեցածի համար, այն բանի համար, որ Նա պաշտպանում է ձեզ և սիրում է ձեզ, և հարցրեք. առողջության, բարգավաճման և ձեր և ձեր սիրելիների հանդեպ սեր գալիք տարի: Մի՛ ամաչեք, հավատացեք ինձ, այսպիսի անկեղծ և ոչ անգիր աղոթքից հետո ձեր հոգին կդառնա ջերմ ու հարմարավետ, ինչպես ասում են Ուկրաինայում՝ «հանգիստ»: Եվ հիմա դուք կարող եք սկսել Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը, որն անպայման սկսվում է Պահքի կուտիայով և ուզվարով՝ Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստներով:

12 ՈՒՏԵՍՏ ՍՈՒՆԴԻ ՀԱՄԱՐ

Ինչպես արդեն հասկացաք, ամանորյա սեղանի համար պետք է պատրաստել ուղիղ 12 ուտեստ։ Իսկ Սուրբ Ծննդյան այս 12 կերակրատեսակները պետք է լինեն նիհար, այսինքն՝ չպարունակեն միս և կենդանական ճարպեր, և իսկապես ոչինչ կենդանական աշխարհից (ոչ կաթ, ոչ թթվասեր, ոչ ձու և այլն): Միակ բանը, որ դուք կարող եք պատրաստել Սուրբ Ծննդի համար, ձուկն է, բոլոր տեսակի հացահատիկները, բանջարեղենը և մրգերը, իհարկե: Վաղվանից հնարավոր կլինի փայփայել բալիկով և երշիկեղենով, իսկ Սուրբ Ծննդին պետք է միայն 12 ճաշատեսակ պատրաստել, որոնք անմիս են։

Սուրբ Ծննդյան սեղանի հիմնական կանոնը ճաշատեսակների «աղքատությունն» է, այսինքն՝ ձեր ամանորյա ճաշացանկը պետք է ներառի միայն տարրական, պարզ անյուղ ուտելիք՝ առանց խորամանկության։ Մի անհանգստացեք, որ այս «բուսակերների» ճաշացանկը համեղ չի լինի. ամանորյա սեղանի ուտեստների բաղադրատոմսերը փորձարկվել և կատարելագործվել են դարերի և սերունդների ընթացքում, այնպես որ դուք կունենաք ձեզ և ձեր սիրելիներին հաճոյանալու բան: Ավելին, ժամանակակից աշխարհում Սուրբ Ծննդյան նման ճաշացանկը մեզ համար ավելի «էկզոտիկ» է, քան ավանդական դիետան։

Կուտյա

Սա Սուրբ Ծննդյան գլխավոր ուտեստներից մեկն է՝ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքի տանտիրուհին: Կուտիան պատրաստվում է Սուրբ Ծննդյան և Աստվածահայտնության համար (Ուկրաինայի որոշ շրջաններում և Ամանորին): Կուտյայով սկսվեց հարուստ ընթրիք և հաջորդ օրվա Սուրբ Ծննդյան տոնը։ Սուրբ երեկոյից հետո կուտիան մնաց սեղանի վրա մեկ գիշեր, որպեսզի հանգուցյալ նախնիների հոգիները նույնպես ճաշակեն այդ հյուրասիրությունը:

Կուտյայի հիմքը ցորեն, գարի կամ բրինձ է։ Ավանդական ցորենի կուտիան պարունակում է B վիտամինների և սպիտակուցների համալիր (պահքի ժամանակ օրգանիզմը չի ստանում բավարար քանակությամբ կենդանական ծագման սպիտակուցներ, ուստի դրանց պակասը պետք է փոխհատուցվի բուսական սպիտակուցներով): Հացահատիկները համեմեք քերած կակաչի սերմերով, ընկույզով, չոր մրգերով և մեղրով։ Այս մթերքները հարուստ են բետա-կարոտինով, վիտամիններով (B, C, E, K, PP և այլն) և միկրոէլեմենտներով (կալիում, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, մանգան):

Ցորենի կուտիայի բաղադրատոմսը

2 բաժակ ցորեն
1 բաժակ կակաչի սերմեր
100 գ մեղր (կամ 1/2 բաժակ շաքարավազ)
30 գ կեղևավորված ընկույզ
50 գ չամիչ
աղ - ըստ ճաշակի

Ցորենից կուտիայի պատրաստման եղանակը.

Ցորենը տեսակավորել, ողողել, ավելացնել եռման ջրի մեջ, եռացնել, դնել մաղի մեջ, լցնել սառը ջրի վրա, դնել կաթսայի կամ կավե կաթսայի մեջ, նորից ավելացնել ջուրը և եփել մինչև հատիկները պատրաստ լինեն։

Լվանալ մի բաժակ կակաչի սերմը, վրան լցնել եռման ջուր, ապա սառը ջուր, լցնել հավանգի մեջ, մինչև խառնուրդը սպիտակի, ավելացնել մեղրը, գուցե մի քիչ աղ։ Ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը՝ եռացրած ջրով եռացրած և քամած չամիչը։

Ուզվար

Ուզվարը ավանդաբար պատրաստվում էր Սուրբ Ծննդյան տոնի համար: Եթե ​​Կուտյան ամանորյա խնջույքի տանտիրուհին է, ապա ուզվարը տանտերն է:

Իրականում, ուզվարը (կամ կոմպոտը) եղել է ամենատարածված ավանդական խմիչքներից մեկը: Բայց եթե ամռանը այն պատրաստում էին թարմ հատապտուղներից, ապա աշնանը, ձմռանը և գարնանը՝ չորացրածից (կեռաս, խնձոր, տանձ, ծիրան և այլն): Չորացրած մրգերն ու հատապտուղները պահպանում են վիտամինները, որոնց պակասը հատկապես սկսում ենք զգալ ձմռանը (իզուր չէ, որ ուզվարը մշտական ​​խմիչք էր պահքի ժամանակ, երբ վիտամինները հատկապես սակավ են): Ըմպելիքը հարուստ է A, B, C վիտամիններով, պարունակում է կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում և այլ օգտակար նյութեր։ Բացի այդ, ուզվարը կարգավորում է ստամոքսի և աղիների աշխատանքը, ինչպես նաև դրականորեն է ազդում անոթների աշխատանքի վրա։


Ուզվարի բաղադրատոմսը.

200 գ տանձի չորացրած, 200 գ չորացրած խնձոր, 200 գ սալորաչիր, 100 գ չամիչ, 200 գ մեղր, 3 լիտր ջուր։

Ինչպես պատրաստել ուզվար.

Պատրաստել չոր մրգեր. Դրա համար չորացրած մրգերը լվանալ տաք ջրով և 10 րոպե թրջել սառը ջրում։

Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր, ավելացնել տանձն ու խնձորը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Այնուհետեւ ուզվարին ավելացրեք սալորաչիրն ու չամիչը եւ եփեք եւս 10-15 րոպե։

Վերջում ավելացնում ենք մեղրը, թողնում ենք եռա ու ուզվարը կրակից հանում։ Ուզվարը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 2-3 ժամ, որպեսզի թրմվի։ Քամել ուզվարը և մատուցել սառեցված վիճակում։

Պելմենի կարտոֆիլով, սնկով, կաղամբով

Պելմենին, թերեւս, պահքի ամենահամեղ ուտեստն է։ Դրանք պարտադիր են ամանորյա սեղանի համար։

Պելմենի համար խմորը պատրաստում ենք ցորենի կոպիտ ալյուրից։ Այն հարուստ է B և E վիտամիններով և ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քան բարձրակարգ ալյուրը: Բացի այդ, ամբողջական ալյուրը պարունակում է պեկտին և մանրաթել: Պատկերավոր ասած՝ նման ալյուրը ցախավել է աղիների համար։

Պելմենի միջուկը խաշած կարտոֆիլն է իրենց բաճկոնների մեջ։ Հենց չմաքրած կարտոֆիլի մեջ է, որ մաշկի տակ պահպանվում են սննդանյութերը, մասնավորապես՝ կալիումի շերտը, որը սովորաբար կտրում ենք հում կարտոֆիլը մաքրելիս։ Կարտոֆիլին ավելացնել տապակած սունկ ու սոխ։ Կարող եք օգտագործել այլ միջուկներ՝ շոգեխաշած կաղամբ, հատապտուղներ։


Խմոր պելմենի համար

Խմորի համար անհրաժեշտ է՝ 0,5 կգ ալյուր, 250 մլ ջուր, 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստման եղանակը՝ ալյուրը մաղել, ավելացնել ջուրը, աղը, բուսայուղը և հարել թունդ խմոր։ Ծածկեք այն և թողեք մոտ մեկ ժամ, այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։ Իսկ հետո կարող եք սկսել խմորը կտրատել և պելմենիներ պատրաստել։

Այս խմորը առաձգական է ստացվում, այն կարելի է բարակ փաթաթել և չի եռում եռացող ջրի մեջ։ Այս պելմենիները կարող են ունենալ քիչ խմոր և շատ միջուկ:

Պելմենի կարտոֆիլով

Միջուկի համար ձեզ հարկավոր է՝ 0,5 կգ կարտոֆիլ, 1 միջին չափի գազար, 2 միջին սոխ, բուսական յուղ, սամիթ, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղած ջրի մեջ։ Պատրաստեք խյուս՝ ավելացնելով տապակած, մանր կտրատած սամիթ, պղպեղ և աղ։

Պահքի պելմենիներ կաղամբով

Միջուկի համար անհրաժեշտ է՝ 0,6 կգ սպիտակ կաղամբ, 1 միջին չափի գազար, 2 միջին չափի սոխ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ։

Պատրաստման եղանակը՝ սոխը մանր կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով, տապակել բուսայուղի մեջ և տապակի մի փոքր մասը մի կողմ դնել՝ պատրաստի պելմենիները հետագայում համեմելու համար։

Կաղամբը մանրացրեք։ Ավելացնել այն տապակի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20 րոպե, երբեմն խառնելով: Վերջում ավելացրեք դափնու տերեւ և աղ։

Հովացրեք միջուկը և կարող եք պելմենի պատրաստել։ Եփել 5-7 րոպե։ Պատրաստի պելմենին ավելացրեք մնացած տապակումը։

Վինեգրետ

Ավանդաբար վինեգրետը պատրաստվում է խաշած (կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար, լոբի), հում (սոխ և մաղադանոս) և թթու կամ աղած (վարունգ) բանջարեղենից։ Այս հավաքածուն պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ բոլոր հանքանյութերն ու վիտամինները՝ C, B, PP, E, K, բետա-կարոտին, կալիում, երկաթ:

Աղցանի համար նախատեսված բանջարեղենը խորանարդի կտրատել և վինեգրետը սովորականի պես համեմել բուսական յուղով։ Այն օգնում է ավելի լավ կլանել բետա-կարոտինը, որով հարուստ է գազարը և հանդիսանում է վիտամին E-ի հիմնական աղբյուրը։

Վինեգրետի բաղադրատոմս

Կարտոֆիլ - 3-4 միջին կամ մեծ կտոր,
գազար - 1 մեծ կամ 2 միջին կտոր,
ճակնդեղ - 1 հատ,
թթու կաղամբ - 100-150 գ,
աղած կամ թթու վարունգ - 1-2 մեծ կտոր,
սոխ - 1 միջին կտոր,
բուսական յուղ,
աղ, թարմ աղացած պղպեղ
ըստ ցանկության՝ կանաչ ոլոռ, խաշած լոբի, պահածոյացված սունկ


Ինչպես պատրաստել վինեգրետ.

Կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարը լավ լվանալ։ Լցնել բանջարեղենը կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի և եփել մինչև փափկի:

Հուշում. բանջարեղենը կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 180°C-ում մինչև եփելը։ Յուրաքանչյուր բանջարեղեն պետք է առանձին փաթաթված լինի փայլաթիթեղի մեջ։ Բանջարեղենը կարող եք եփել նաև կրկնակի կաթսայի մեջ։

Զովացրեք ճակնդեղը, կարտոֆիլը և գազարը և մաքրեք դրանք։ Կտրել բանջարեղենը փոքր խորանարդի մեջ:

Վարունգները կտրատել խորանարդի մեջ։ Աղաջրից քամել թթու կաղամբը։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Լցնել ճակնդեղը ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և խառնել, այնուհետև ճակնդեղը չի գունավորի մնացած բանջարեղենը:

Ճակնդեղին ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, գազարը, վարունգը, կաղամբը, սոխը, աղն ու պղպեղը, համեմել ձեթով և խառնել։

Հուշում. Վինեգրետի մեջ կարող եք ավելացնել կանաչ ոլոռ, խաշած լոբի և պահածոյացված սունկ:

Մատուցելուց առաջ վինեգրետը սառեցրեք սառնարանում։

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ

Կաղամբի գլանափաթեթների ավանդական բաղադրատոմսը պարունակում է միս: Բայց պահքի ընթացքում միջուկը կարելի է փոխարինել շոգեխաշած սնկով, գազարով ու սոխով։ Հետո եփել սովորականի պես։

Տնական կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմս

Սպիտակ կաղամբ 500 գր.
Շոգեխաշած սունկ
Բրինձ 1/3 ճ.գ.
Աղ
Շաքարավազ
Աղացած սև պղպեղ
Տոմատի մածուկ 3 ճ.գ. կամ լոլիկ 5-6 հատ.
Գազար 1 հատ.
Սոխ 2 հատ.
Պղպեղի հատիկներ 5-7 հատ.
Դափնու տերեւ 2 հատ.


Ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ.

Լվացեք կաղամբը, հանեք ցողունը և դրեք եռացող ջրով տապակի մեջ։

Կաղամբը եփել այնքան, մինչև վերին տերևները լավ բաժանվեն (մոտ 10 րոպե)։ Եռման ջրից հանում ենք առանձնացված տերևները։ Եթե ​​երիտասարդ կաղամբից պատրաստում եք կաղամբի գլանափաթեթներ, ապա այն պետք է եփել ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե։

Եփել բրինձը մինչև պատրաստ լինի։

Շոգեխաշած սունկն ու սոխն անցկացնում ենք մսաղացով։ Ստացված աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ, բրինձ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Աղացած միսին ավելացրեք 3 ճաշի գդալ ջուր։

Կաղամբի տերևից կտրեք հաստ երակը (ցողունից), մի քիչ աղացած միս դրեք և կաղամբի տերևը փաթեթավորեք ծրարի մեջ։

Ստացված կաղամբի գլանափաթեթները դնել կաթսայի մեջ։

Պատրաստել սոուսը՝ բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը, ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, մի քիչ շաքարավազ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, ջուր։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի։

Ստացված սոուսը լցնում ենք կաղամբի գլանափաթեթների վրա, կափարիչով ծածկում ենք տապակը և եփում թույլ կրակի վրա մոտ 40-50 րոպե՝ կախված կաղամբի ռուլետների չափսից և կաղամբի որակից։

Ձկան ասպիկ

Տոնական գեղեցիկ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել Մեծ Պահքի ժամանակ։

Բաղադրությունը:

1 կգ կշռող խոզուկ թառ,
1 սոխ,
1 գազար,
1 սպիտակ արմատ (մաղադանոս, մաղադանոս կամ նեխուր)
1 փունջ կանաչի,
կիտրոն ըստ ճաշակի
2 դափնու տերև,
5 հատ սև պղպեղ,
2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
30 գ ժելատին,
աղ՝ ըստ ճաշակի,
1,5 լիտր ջուր։


Ձկան ասպիքս - պատրաստում.

Մաքրեք ձուկը, փորոտեք այն, հանեք մաղձերը և մանրակրկիտ լվացեք:

Գլուխը, պոչը, լողակները, ոսկորները, մաշկը ձկից առանձնացնել, բանջարեղենի և համեմունքների հետ միասին դնել տապակի մեջ։

Լցնել սառը ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը՝ զգուշորեն հեռացնելով գոյացած փրփուրը:

Արգանակը եփել 1,5 ժամ շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի հեղուկը միայն մի փոքր «խառնի» և չեռա։

Ձկան ֆիլեը կտրատել մասերի։

Ֆիլեն լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել աղ և եփ գալ մինչև եփվի 30 րոպե։

Այնուհետև կտրված գդալով ձկան ֆիլեի կտորները շատ զգուշորեն հանում ենք արգանակից, որպեսզի չկոտրվեն և տեղադրում ենք բաժանված ամանների մեջ։

Արգանակը քամում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով։

Արգանակի մածուցիկությունը և, հետևաբար, ապագա ձկան ասպիկի պնդացումը կարելի է ստուգել՝ մատների մեջ մի կաթիլ հեղուկ սեղմելով. Եթե ​​կպչունությունը չի զգացվում, կարող եք օգտագործել ժելատին։

Դրա համար մի պարկ ժելատին նոսրացրեք տաք արգանակի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի և լցնել ժելատինի զանգվածը արգանակի մեջ։

Ձկան վրա լցնել արգանակ, զարդարել խաշած գազարի ֆիգուրներով և խոտաբույսերով։ Ավելի լավ է ձկան կարմրուկը պնդանալուց հետո զարդարել կիտրոնի կտորներով, որպեսզի ուտեստը չդառնա դառը։

Ձկան ձուկը դնել զով տեղում, որպեսզի ամբողջովին սառչի, այնուհետև դրեք սառնարանը:

Ձկան ասպիկն պատրաստ կլինի 4-5 ժամից։

Ծառայել ձկան ասպիկին ծովաբողկի հետ։

Պահքի բորշ

Ավանդաբար Սուրբ Ծննդին եփում էին կարմիր բորշը:


Ինչպես պատրաստել նիհար բորշ.

Կարմիր ճակնդեղը (1 կգ) կտրատել, երկու օր թրջել սառը ջրի մեջ՝ սև հացի ընդերքով։ Չորացրած սունկը ամբողջ գիշեր թրջել և եռացնել։ Եփել ճակնդեղը և կտրատել։ Թարմ գազարն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Եփած ճակնդեղը, գազարը, սունկը, մաղադանոսը լցնել ճակնդեղի աղաջրով և եփել մինչև փափկի: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Տապակած կարպ

Ձուկը հատկապես օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, որն ակտիվորեն մասնակցում է նյութափոխանակությանը։


Ինչպես պատրաստել.

Մենք վերցնում ենք զուտ սլավոնական ձուկ՝ կարպ։ Մաքրում ենք թեփուկներից և ընդերքից։ Խոշոր ձուկը կտորներով կտրատում ենք։ Շաղ տալ աղով և աղացած սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Տապակել արևածաղկի ձեթով, առանց ալյուրի և առանց խմորի, երկու կողմից միջին ջերմության վրա (նախ կարող եք ծածկել կափարիչով, որպեսզի ձուկը ներսից տապակվի)։

Թթու կաղամբ

Մեկ այլ ավանդական սլավոնական ուտեստ. Կաղամբը խառնվում է սառեցված լոռամրգի հետ։ Լոռամիրգը և կաղամբը լրացնում են միմյանց. համակցությամբ դուք ստանում եք վիտամինների և միկրոէլեմենտների լավ հավաքածու (վիտամին C, երկաթ, կալցիում, սպիտակուց և այլ օգտակար նյութեր): Սուրբ Ծննդյան սեղանի թթու կաղամբը պետք է պատրաստել երեք օր առաջ։

Միացություն:

Սպիտակ կաղամբ (ուշ սորտեր) - 5 կգ (կաղամբի զուտ քաշը),
գազար (մեծ) - 4 հատ (1 կգ),
աղ - 100 գ (* չօգտագործել յոդացված աղ)


Պատրաստում:

Կաղամբը լվացեք, չորացրեք և կաղամբի գլուխը կտրատեք 4 մասի. ստացվում է 4 մեծ կաղամբի սեպ։ Կտրեք ցողունը և մանր կտրատեք կաղամբը (կարող եք օգտագործել հատուկ քերիչ):

Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը, նորից լվացեք և քերեք խոշոր քերիչով։

Չափել աղը և լցնել փոքր տարայի մեջ (ամանի կամ բաժակապնակ):

Կաթսայի մեջ (կամ մեծ պլաստմասե ամանի մեջ) լցնել 3-4 մեծ բուռ կաղամբը, վրան աղ ցանել, լավ խառնել և աղացնել կաղամբը, մինչև հյութ հայտնվի։

Կաղամբին մի քիչ գազար ավելացրեք և խառնեք։

Այնուհետև կաղամբը խտացրեք փայտե տրորով կամ գրտնակով։

* Կաղամբին կարող եք ավելացնել անուշաբույր համեմունքներ՝ չաման, սամիթի սերմեր։

Այսպիսով, փոքր չափաբաժիններով, ավելացնելով կաղամբ, գազար և աղ, ամբողջ կաղամբը խտացրեք փայտե գրտնակով, որպեսզի գրտնակից ակոսի մեջ մեծ քանակությամբ հյութ հայտնվի։

Այնուհետև մաքուր ձեռքերով (կարելի է բռունցքներով) սեղմել կաղամբը թավայի մեջ, որպեսզի ամբողջ կաղամբը ծածկվի կաղամբի հյութով, դնել ափսե և սեղմել ներքև (կարող եք օգտագործել ջրով լցված 3 լիտրանոց բանկա): որպես ճնշում):

Կողքի մեջ փայտե գրտնակ կպցրեք (գազեր ազատելու համար):

Կաղամբը խմորվում է մոտ երեք օր (սենյակային ջերմաստիճանում)։

Օրական մի քանի անգամ անհրաժեշտ է այն ծակել գրտնակով (մաքուր տրիկոտաժի ասեղ կամ երկար դանակ), հասնելով թավայի հատակին, և կարող եք տեսնել, թե ինչպես են մեծ քանակությամբ փուչիկներ՝ գազեր, ազատվում (եթե սա չի արվում, կաղամբը դառը կստացվի):

Երրորդ օրը (կաղամբի խմորման ժամանակը կարող է փոքր-ինչ տատանվել), աղաջրը պայծառանում և թուլանում է, և փրփուրը նույնպես անհետանում է:

Նաև կաղամբի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել ըստ ճաշակի։

Պատրաստի կաղամբը տեղափոխեք մաքուր տարայի մեջ (շատ մի սեղմեք), լցնել աղաջրի մեջ, ծածկել պլաստիկ կափարիչով և պահել սառնարանում։

Լցոնած պղպեղ առանց մսի

Սուրբ Ծննդյան մեծ պահքի բաղադրատոմս։ Եթե ​​ձեր ընտանիքը ծոմ չի պահում, կարող եք պղպեղը լցնել աղացած միսով և բրնձով։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

6 քաղցր պղպեղ
2-3 գազար
2-3 սոխ
2 լոլիկ
1 սմբուկ - ըստ ճաշակի
4 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. բրինձ
500 մլ բանջարեղենի կամ հավի արգանակ
բուսական յուղ
տոմատի մածուկ - ըստ ճաշակի
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի


Ինչպես պատրաստել.

Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և հանեք սերմերը։ Բանջարեղենը մանր կտրատել և եփել տաքացրած բուսայուղի մեջ մինչև եփվի՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Եռացնել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի և խառնել աղացած բանջարեղենի հետ - միջուկը պատրաստ է։ Պղպեղները լցնում ենք, ապա լցնում կաթսայի մեջ՝ ներքևում բուսայուղ ավելացնելով, վրան լցնում արգանակ։

Եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե, ապա ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը, տոմատի մածուկը, համեմունքները և մանր կտրատած սխտորը։ Կրճատել կրակը և եփ գալ ևս 25-30 րոպե:

Լցոնած պղպեղը պատրաստ է։ Մատուցել թարմ խոտաբույսերով, թթվասերով և սխտորով։

Սնկով կարկանդակ

Թեստի համար.

1,5 բաժակ ալյուր, 100 գ մարգարին, 4 գ չոր խմորիչ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 0,5 բաժակ հեղուկ (ջուր), 2 թեյի գդալ շաքարավազ։

Լրացնելու համար.

1-2 մեծ սոխ, 500-700 գ թարմ շամպինիոն, 1/2 թեյի գդալ աղ

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ.

Պատրաստել նիհար խմորիչ խմոր: Խմորը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 1,5 ժամ։
Սոխը մանր կտրատել։

Խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։

Ավելացնել սոխը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև մի փոքր կիսաթափանցիկ:

Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի: Տապակել սոխը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչ սունկը կտրված է։

Տեսակավորել սունկը և անհրաժեշտության դեպքում լվանալ։ Կտրել բարակ շերտերով:

Սունկը ավելացնել սոխով թավայի մեջ։

Խառնել այնքան, մինչև սոխը ներքևից վեր բարձրանա։ Ավելացնել մի քիչ աղ:

Բարձրացնել կրակը և անընդհատ խառնելով տապակել, մինչև սունկը տապակվի ցանկալի աստիճանի (4-7 րոպե):

Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։

Մեծ մասը գրտնակում ենք 28-30սմ տրամագծով շրջանագծի (կողքերին 24-26սմ + 4սմ կաղապարի համար), դնում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա։

Միջուկը դնել շրջանագծի մեջտեղում և հարթեցնել այն։

Խմորի երկրորդ կեսը գրտնակում ենք 22-24սմ տրամագծով շրջանագծի։

Միջուկը փակում ենք փոքր շրջանով և, ներքևի շրջանագծի եզրերը բարձրացնելով, քամում ենք։

Կարկանդակի վերևի հատվածը քսում ենք 2-3 ճաշի գդալ ջրով հարած ձուով (ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե ամբողջ ձուն, այլ միայն դեղնուցը)։

Ջեռոցը տաքացրեք t=200°C և թխեք կարկանդակը մինչև կարմրի (մոտ 30 րոպե)։

Եթե ​​կարկանդակը սկսում է շատ արագ շագանակագույն դառնալ, վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով:

Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և տեղափոխում ափսեի մեջ։

Մեղրով և ընկույզով թխած խնձոր

Ընկույզով և մեղրով թխած խնձորը ոչ միայն անյուղ և առողջարար ուտեստ է, այլև շատ համեղ։ Թխած խնձորը պարունակում է մեծ քանակությամբ պեկտին` նյութեր, որոնք կլանում են խոլեստերինը և դրանով իսկ նվազեցնում աթերոսկլերոզի առաջացման վտանգը:

Մեղրի մեջ պարունակվող ֆերմենտները նպաստում են մարսողությանը և լավացնում սննդի կլանումը։ Ընկույզը ամրացնում է իմունային համակարգը, ինչը շատ օգտակար է ձմռանը, իջեցնում է խոլեստերինի և արյան մեջ շաքարի մակարդակը, լավացնում է նյութափոխանակությունը, մարսողությունը և ախորժակը։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

Մաքրած ընկույզ - 100 գ
մեծ խնձոր - 4 հատ:
մեղր - 4 ճ.գ. լ.

Ինչ անել:

Լվացեք խնձորները և չորացրեք դրանք: Կտրեք յուրաքանչյուր խնձորի վերևն ու ցողունը, այնուհետև զգուշորեն կտրեք միջուկը:

Ընկույզը դանակով կտրատել կոպիտ փշրանքների մեջ և խառնել մեղրի հետ։ Խառնուրդը քսել պատրաստված խնձորների մեջ։ Տեղադրել դրանք միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ, լցնել 4 ճ.գ. լ. ջուր, ծածկ. Եփել 2-3 րոպե։ 100% հզորությամբ:

Դե, և ամենակարևորը, հարգանքով և անկեղծությամբ վերաբերվեք Սուրբ Ծննդյան ավանդույթին, և ձեր լավ մտքերը կվերադառնան ձեզ մեծ բարությամբ: Շնորհավոր տոն, ուրախ երեկո, շնորհավոր Սուրբ Ծնունդ:

3 տարի առաջ

13,663 Դիտումներ

Սուրբ Ծնունդը համարվում է ուղղափառության ամենամեծ տոներից մեկն ամբողջ աշխարհում: Ռուսաստանում Սուրբ Ծնունդը նշվում է հունվարի 7-ին, այս օրով ավարտվում է քառասունօրյա պահքը։ Նախորդ օրը՝ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին, ընդունված է, որ ամբողջ ընտանիքը հավաքվի տասներկու պահքի ուտեստներով սեղանի շուրջ։ Այս կերակուրը կոչվում է հարուստ ընթրիք, Սուրբ Ծննդյան սեղանի յուրաքանչյուր ուտեստ սուրբ նշանակություն ունի: Այսպիսով, Սուրբ Ծննդյան սեղանի ավանդույթները.

Ավանդական ուտեստներ Ամանորի համար

Սուրբ ծննդյան նախօրյակ

Հունվարի 6-ի ընտանեկան տոնական ընթրիքը ներառում է 12 պահքի ուտեստներ՝ նույնքան առաքյալներ, ովքեր մասնակցել են Վերջին ընթրիքին։ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ընդունված է բանջարեղենից և մրգերից ուտեստներ պատրաստել, որպեսզի տուն բերեն հաջողություն և բարեկեցություն ամբողջ տարվա ընթացքում:

Սուրբ Ծննդյան տոնին նախորդող Սուրբ Երեկոյի սեղանի հիմնական ուտեստներն են. Կուտյա և Ուզվար .

Կուտի կոչվում է շիլա, որը եփում է ամբողջական ձավարեղենից, մեղրի, մանրացված ընկույզի, չամիչի և մանրացված կակաչի սերմերի ավելացմամբ։ Սուրբ Ծննդյան կուտիան կարելի է պատրաստել ցորենից, գարուց, բրնձից կամ մարգարիտ գարուց։ Կուտյայի համտեսով է սկսվում Սուրբ Ծննդյան ճաշը։

Կուտյայի յուրաքանչյուր բաղադրիչ ունի խորհրդանշական նշանակություն. Հացահատիկը կյանքի նորացման խորհրդանիշն է, մեղրը խորհրդանշում է առողջությունն ու բարեկեցությունը տանը, կակաչը և ընկույզը խորհրդանշում են բարգավաճում և հաջողություն բիզնեսում: Ժողովրդական ավանդույթների համաձայն՝ համեղ և «հարուստ» կուտիան ապահովում է լավ բերք և ամբողջ տարվա ընթացքում դառնում թալիսման ընտանիքի տան համար։

Ավանդական խմիչք Սուրբ Ծննդյան նախօրեին - ուզվար Այսպես է կոչվում կոմպոտը, որը պատրաստվում է չոր մրգերի խառնուրդից՝ խնձոր, կեռաս, տանձ, սալոր և այլն։ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքին ընդունված է ավելացնել մեղր, վարդի չորացրած բշտիկներ կամ ցորենի հատապտուղներ և անուշաբույր խոտաբույսեր (անանուխ, կիտրոնի բալասան, վարդի թերթիկներ): Այս ըմպելիքը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ունի տոնուսային հատկություն և ամրացնում է իմունային համակարգը։

Սուրբ երեկոյի առաջին ճաշատեսակը պահքի բորշ է կամ կորեկով և թարմ կամ թթու կաղամբով թանձր ապուր: Տարբեր շրջաններում նիհար բորշին ավելացնում են խաշած լոբի, չորացրած սունկ կամ աբլոն (խմորից պատրաստված նիհար միջուկով, փոքր պելմենիների նման):

Սուրբ Ծննդյան նախօրեին սեղանին որպես պարտադիր ուտեստ մատուցում են կաղամբ, սունկ, շոգեխաշած կաղամբ, նիհար կամ սնկով, կորեկի շիլա կամ մրգային միջուկներով։ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքի պարտադիր հատկանիշը խաշած ոլոռն է, լոբի կամ լոբի տապակած սոխով բուսական յուղով։ Սեղանին մատուցվում են նաև տապակած ձուկ և տնական թթու վարունգ՝ թթու կաղամբ, թթու լոլիկ և վարունգ, պղպեղ, թթու խնձոր:

Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ընթրիքը սկսվում է այն բանից հետո, երբ առաջին աստղը հայտնվում է երկնքում, մինչ այս պահը միայն երեխաներին թույլատրվում էր ուտել: Աղոթքից հետո բոլոր մասնակիցները փորձում են կուտա, ապա մատուցում են բորշչ և այլ տաք ուտեստներ։ Ճաշն ավանդաբար տևում է 3-4 ժամ, այսօր երեկոյան երգիչները շրջում են տնետուն, երգեր երգում և բարօրություն մաղթում տերերին։ Նրանց նվիրում են քաղցրավենիք ու խմորեղեն ու հրավիրում սեղանի մոտ։ Շատ ընտանիքներում Սուրբ Ծննդյան գիշերը երեխաները կուտա են բերում իրենց քավոր-պապիկներին կամ տատիկներին:

Ինչ պատրաստել Ամանորին

Պահքն ավարտվում է հունվարի 7-ին , սեղանին հայտնվում են մսային ու թռչնամսից ճաշատեսակներ՝ խաշած խոզի միս, սագի կամ բադի խնձորով և այլն։ Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը ներառում էր նաև կաթնամթերքի ուտեստներ՝ կաթով շիլա կամ կաթնային արիշտա:

Սուրբ Ծննդյան սեղանի ձևավորում

Սուրբ Ծննդյան տոներին պատրաստվելու գործընթացում կարևոր է ոչ միայն հյուրասիրություն պատրաստելը, այլև ուշադրություն դարձնել սեղանի ձևավորմանը։ Ամենից հաճախ դեկորում կա սպիտակի համադրություն կարմիր կամ կանաչի հետ:

Դրեք նախշով նրբագեղ սփռոց և լրացրեք տոնական սեղանի ձևավորումը հակապատկեր գույնի թղթե կամ տեքստիլ անձեռոցիկներով:

Դեկորատիվ տարրերի համար կարող եք օգտագործել պատկերազարդ մոմեր և հրեշտակների արձանիկներ:

Ամանորյա տոնական սեղանի ավանդական ձևավորումը դիդուխն է՝ եգիպտացորենի կամ ծղոտի հասկից հյուսված թալիսման:

Բազմագույն ծաղկեպսակները և նրբագեղ զարդարված տոնածառը կօգնեն սենյակում տոնական մթնոլորտ ստեղծել։

Սիրով պատրաստված հյուրասիրությունները և Սուրբ Ծննդյան սեղանի գեղեցիկ ձևավորումը տան առատ բերքի, բարգավաճման և բարեկեցության բանալին են: Թող 2017 թվականը յուրաքանչյուր տուն բերի առողջություն, սեր և բարգավաճում:

Իմ կայքում դուք կգտնեք Սուրբ Ծննդյան տոներին ընկերների և ընտանիքի հետ վարվելու բաղադրատոմսեր: Մեկնաբանություններում կիսվեք ձեր ընտանիքի ավանդական ամանորյա ուտեստներով:

2017թ.,. Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.

Ողջույն սիրելի ընթերցողներ: Սուրբ Ծնունդը ոչ պակաս կարևոր տոն է, քան Ամանորը, թեև այսօր շատերը լիովին մոռանում են դրա մասին: Այս օրը մենք նշում ենք Քրիստոսի ծնունդը, ինչը նշանակում է, որ տոնակատարությունը պետք է տեղի ունենա բոլոր կանոններով։ Մեզանից շատերը Սուրբ Ծնունդը նշելիս լիովին մոռանում են այս տոնի իրական իմաստը: Հենց այս պատճառներով մենք կարծում ենք, որ տոնական սեղանի համար կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստ։ Չնայած իրականում կա որոշակի ուտեստների ցանկ, որոնք հարմար կլինեն տոնական ճաշի համար: Այս տոնը ներառում է բացառապես պահքի կերակրատեսակներ պատրաստելը, ուստի ստիպված կլինեք հրաժարվել որոշ սովորական դելիկատեսներից։ Սուրբ Ծննդին ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է մեկ սեղանի շուրջ, ուստի անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ տոնական ուտեստներ պատրաստել։

Նմանատիպ ուտեստների մեծ քանակություն կա, սակայն Սուրբ Ծնունդը նշելու համար պետք է ընտրել ամենահարմարը։

Իհարկե, այսօր բոլորը չէ, որ պահք են պահում, բայց այնուամենայնիվ որոշ պահքի ուտեստներ այսօր ավանդական են և մատուցվում են Սուրբ Ծննդյան սեղանին։

Ի՞նչ ուտեստներ են պատրաստվում Ամանորին: Ինչ պատրաստել Սուրբ Երեկոյի համար

Եթե ​​Ամանորին մենք կարող ենք բացարձակապես ցանկացած ուտեստ պատրաստել, ապա Սուրբ Ծննդին պետք է մի փոքր զուսպ ճաշացանկ պատրաստել։ Իդեալում, բոլոր ուտեստները պետք է լինեն անյուղ, ինչը նշանակում է, որ դրանք չպետք է պարունակեն միս, կաթ կամ ձու:

Այժմ շատերը չեն հետևում այս կարևոր կանոնին՝ մսային տարբեր դելիկատեսներ պատրաստելիս։

Բայց եթե դուք սովոր եք հավատարիմ մնալ ավանդույթներին, ապա տոնակատարության ժամանակ դուք ստիպված կլինեք հրաժարվել ձեր սովորական մսային ուտեստներից: Ուստի Սուրբ Ծննդին պետք է ավանդական ուտեստներ պատրաստել։

Հիմնական ուտեստը, որը բոլորը սովոր են պատրաստել այս կարևոր օրը, կուտիան է։ Ավանդական կուտիան պատրաստվում է եփած ցորենից, որը համալրվում է հեղուկ մեղրով։ Այս դեպքում այն ​​հանդես է գալիս որպես պտղաբերության և բարգավաճման խորհրդանիշ:

Այսօր ցորենին հայտնի փոխարինող է դառնում եփած բրինձը, որը մատուցում են նաև փոքր քանակությամբ մեղրով։ Յուրաքանչյուր ընտանիք կուտիա է պատրաստում իր հատուկ բաղադրատոմսով, ուստի այսօր այս ավանդական ուտեստի մեծ թվով տարբերակներ կան:

Ընթրիքը պատրաստվում է Սուրբ Ծննդին նախորդող օրը, իսկ պատրաստման ժամանակ տանտիրուհին պետք է լավ տրամադրություն ունենա։ Այս պահին մենք պետք է մոռանանք առկա բոլոր խնդիրների մասին, քանի որ մեր տրամադրությունը կարող է ազդել ոչ միայն ուտեստների պատրաստման, այլև ընդհանուր տոնական մթնոլորտի վրա։

Տոնական սեղանը պետք է բաղկացած լինի 12 ավանդական պահքի ուտեստներից՝ անձնավորելով բոլոր առաքյալներին։ Ուստի անհրաժեշտ է նախօրոք մտածել տոնական մենյուի մասին, որը կպարունակի միայն անյուղ ուտեստներ։ Նաև հիշեցնեմ, որ ավելի լավ է Սուրբ երեկոն նշել մտերիմ մարդկանց հետ։

Պարտադիր կերակրատեսակ է կուտիան, որը հանդիսավոր կերպով դրվում է ընտանեկան սեղանին՝ տան տիրոջը իրավունք տալով առաջինը փորձել այս նրբագեղությունը։ Միայն դրանից հետո ընտանիքի մնացած անդամները կարող են ճաշակել կուտիան՝ այն գդալով շաղ տալով։

Իսկ այժմ ժամանակն է ծանոթանալու տոնական մնացած ուտեստներին, որոնք ներկա կլինեն ամանորյա սեղանին։

Սուրբ Ծննդյան 12 ուտեստ՝ բաղադրատոմսեր

Մեր օրերում շատերը չեն համաձայնի հրաժարվել թխած թռչնից կամ մսային կարկանդակից։ Այս կապակցությամբ կազմվել է տոնական ճաշացանկ՝ բաղկացած մսային ուտեստներից, առանց որի տոնակատարությունը դժվար թե հաջողված համարվեր։ Թեև շատերը դեռ ծոմ են պահում՝ չզգալով որևէ անհարմարություն:

Կդիտարկենք Սուրբ Ծննդյան մենյուի ժամանակակից տարբերակը, որը բաղկացած է հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստների լայն տեսականիից։

1. Կուտյա

Եթե ​​նախկինում այս ուտեստը պատրաստվում էր բացառապես ցորենի հատիկներից և մեղրից, ապա այսօր դրա պատրաստման հսկայական թվով տարբերակներ կան, որոնք տարբերվում են բաղադրիչների բազմազանությամբ։

Այսօր, բացի ցորենից, օգտագործվում է նաև բրինձ, որը համալրվում է չամիչով և ընկույզով։

Մենք կդիտարկենք կուտյայի հաջորդ տարբերակը, որի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրությունը:

- մի բաժակ բրինձ և ցորենի հատիկներ;

- մի բաժակ չամիչ;

- 100 գ մեղր;

- շաքարավազ և աղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Խոհարարության գործընթացը քիչ ժամանակ է պահանջում, ուստի այս ուտեստը հաճելի կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու:

Նախ պետք է բրինձը եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ, ապա տեղափոխել քամոց և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Լվացված բրինձը դնում ենք առանձին ամանի մեջ, որտեղ խառնում ենք մեղրի ու շաքարավազի հետ։ Չամիչը մանրակրկիտ լվանում ենք, հետո վրան եռման ջուր ենք լցնում, որպեսզի խոնավություն ստանան։

Բրինձին ավելացնել փափկած չամիչը և մանրակրկիտ խառնել։ Իրականում ուտեստը պատրաստ է, ինչը նշանակում է, որ այն արդեն կարելի է մատուցել։

2. Կաղամբով եւ սնկով կարկանդակ

Այս ուտեստը համարվում է անյուղ, քանի որ սունկն օգտագործում են որպես մսի փոխարինող։ Այս տարբերակը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր դեռ հավատարիմ են այս տոներին ծոմապահությանը։

Այսինքն՝ սեղանին կարող են լինել մսային ուտեստներ, բայց միշտ էլ կարևոր է ընտրության հնարավորություն տալ հյուրերին, ովքեր կարող են հետևել հին բարի ավանդույթներին։

Նման կարկանդակ պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի, քանի որ դրա հիմքի համար կօգտագործենք պատրաստի խմոր։

Եկեք նայենք այն ապրանքների ցանկին, որոնք պետք է պատրաստվեն նման կարկանդակ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

- կես կիլոգրամ շերտավոր խմոր;

- 200 գ շամպինիոններ;

- 100 գ կոշտ պանիր;

- սպիտակ կաղամբի կեսը;

- մեկ բաժակ կաթի մեկ երրորդը;

- 20 գ կարագ;

- երկու միջին չափի կարտոֆիլ;

- երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;

- չոր խոտաբույսերի խառնուրդ, աղ, պղպեղ:

Նախապատրաստում

Չնայած այն հանգամանքին, որ սա կարկանդակ է, դրա պատրաստումը երկար չի տևում։ Գոնե ժամանակի մեծ մասը կծախսվի հենց կարկանդակը թխելու վրա: Բայց առաջին հերթին պետք է փորձել հնարավորինս մանր կտրատել կաղամբը՝ ավելացնելով մի քիչ աղ ու պղպեղ։

Տաքացած տապակի մեջ քիչ քանակությամբ բուսական յուղ ենք ավելացնում, որի մեջ կտապակենք մեր կաղամբը մինչև ամբողջովին եփվի։ Սունկը մանր կտրատել ու ռեհանի հետ միասին տապակել առանձին տապակի մեջ։ Տապակելու գործընթացը կտևի առնվազն 10 րոպե, իսկ պատրաստված խառնուրդը պետք է լցնել սոյայի սոուսով։

Այնուհետև մենք սկսում ենք պատրաստել կարտոֆիլը, որը պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի և դրան ավելացնել պատրաստի կարագն ու կաթը։ Հիմնականում պատրաստում ենք խյուս, որը կդառնա միջուկի մի մասը։ Սունկը խառնել կաղամբի ու պանրի հետ, ապա ավելացնել պատրաստի խյուսը։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 210 աստիճանով, որի մեջ դնում ենք երկու շերտ շերտավոր խմոր։ Ընդամենը 15 րոպե հետո տորթերը լիովին պատրաստ կլինեն, որից հետո մի փոքր ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ սառչեն։

Տորթերը սառչելուց հետո բոլոր պատրաստված միջուկը տարածեք դրանցից մեկի վրա, իսկ վրան ծածկեք երկրորդ տորթով։ Կարկանդակի վրա քերած պանիր ցանել և դնել ջեռոցում ևս հինգ րոպե, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։

3. Կոմպոտ չրերով

Քանի որ տարվա այս եղանակին խնդրահարույց կլինի թարմ մրգերից կոմպոտ պատրաստելը, մեզ օգնության են գալիս չրերը, որոնք իդեալական հիմք կհանդիսանան ուզվարի համար։

Կարելի է օգտագործել ոչ միայն չորացրած մրգեր, այլ նաև տարբեր համեմունքներ, որոնք խմիչքին կհաղորդեն առանձնահատուկ համեղություն։

Նման ուզվար պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

- երկու լիտր մաքրված ջուր;

- կես կիլոգրամ տարբեր չոր մրգեր;

- 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;

- մի ճաշի գդալ մեղր:

Նախապատրաստում

Նախ սկսենք մեր չրերից, որոնց մեջ կլինեն՝ տանձ, խնձոր, բալ և ծիրան։ Մրգերի իդեալական համադրություն կարող եք ընտրել ձեզ համար, այսինքն՝ պետք չէ բոլորն օգտագործել։

Չորերը լվանում ենք ու թողնում տաք ջրի մեջ, որպեսզի ժամանակ ունենան փափկելու։ Կոմպոտի համար ջուրը եռացնում ենք ու ավելացնում սահմանված քանակի շաքարավազը, որից հետո միրգը լցնում ենք օշարակի մեջ։

Կոմպոտը եռացնում ենք մոտ կես ժամ, որից հետո մի փոքր ժամանակ ենք տալիս սառչի։ Տաք ըմպելիքին ավելացրեք մեկ գդալ մեղր։

4. Հեշտ թխում

Ոչ մի տոնական սեղան ամբողջական չէ առանց թխելու, բայց ավելի հաճախ մենք բավարարվում ենք խանութից գնված տարբերակով: Նման տոնի համար կարող եք ժամանակ հատկացնել ինքներդ ձեզ թխելու համեղ տնական կարկանդակներ։

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

- կես կիլոգրամ խնձոր;

- 500 գ ալյուր;

- 60 գ մարգարին;

- 1 տուփ խմորիչ;

- մեկ բաժակ կաթ;

- երեք ճաշի գդալ շաքար;

- 2 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ;

Նախապատրաստում

Անհրաժեշտ է խմորիչը լուծել կաթի մեջ՝ ավելացնելով մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Ձվերը հարում ենք հալած մարգարինի և շաքարավազի հետ։

Խառնուրդի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ և սկսել աստիճանաբար ներմուծել ալյուրի սահմանված քանակությունը։ Խմորը աստիճանաբար հունցում ենք, որից հետո թողնում ենք մոտ մեկ ժամ, որպեսզի հասցնի բարձրանալ։

Խնձորները մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդիկների, որոնք պետք է տապակել տապակի մեջ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ շաքարավազ։ Այնուհետև կարկանդակներն իրենք ենք ձևավորում՝ խմորի մեջ դնելով հավասար քանակությամբ միջուկ։

Կարկանդակները պատրաստ կլինեն ջեռոցում դնելուց 15 րոպե անց, իսկ ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել 200 աստիճան։

5. «Պոլոնինսկի» աղցան

Այս աղցանը առանց միս ուտեստ է, ուստի այն կուրախացնի բոլորին։ Բացի այդ, այն պատրաստելը բավականին պարզ է, որը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

- նույն չափի երկու փոքր ճակնդեղ;

- մոտ մեկ տասնյակ ընկույզ;

- մեկ սոխ;

- 300 սառեցված սունկ;

- մի քանի մեխակ սխտոր;

- մի թեյի գդալ քացախ;

- մոտ հինգ ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

Ճակնդեղները թխում են ջեռոցում մոտ մեկ ժամ, որից հետո մաքրում են կեղևը և շերտերով կտրատում։ Դրան մի քիչ քացախ ավելացրեք։

Մանրացրեք սխտորն ու ընկույզը մսաղացով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել և համեմել բուսայուղով։

6. Վինեգրետ

Այս աղցանը ծանոթ է բոլորին, քանի որ այն պատրաստվում է ամենապարզ բանջարեղենից, որը նախ եփում են մինչև լրիվ եփելը, կեղևազրկվում և խորանարդի կտրատում։

Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար, թթու վարունգ և լոբի։

Այս բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, և աղցանը համալրվում է բուսական յուղով և թարմ սոխով։

7. Պելմենի կարտոֆիլով

Պելմենի համար ցորենի ալյուրից պատրաստել սովորական խմոր առանց խմորիչի։ Միջուկը կարող է լինել խաշած կարտոֆիլ՝ տապակած սնկի և սոխի ավելացմամբ։ Կարելի է օգտագործել ինչպես վայրի, այնպես էլ խոզի սունկ:

8. Լցոնած կաղամբի ռուլետներ

Կաղամբի սովորական ռուլետները պատրաստվում են մսով, բայց եթե ծոմ եք պահում, ապա այս բաղադրիչը կարելի է փոխարինել, օրինակ, նույն սնկով։ Ամենից հաճախ միջուկի համար օգտագործում են բրինձ, բայց այն կարելի է փոխարինել նաև կորեկով։

Պահքի տարբերակը՝ բաղկացած սնկով և կորեկից, լրացվում է շոգեխաշած գազարով, սոխով և լոլիկով։ Գործողության հետագա ընթացքը հավանաբար բոլորին է հայտնի։

9. Թթու վարունգ

Մենք պետք է թթու կաղամբի, լոլիկի և սառեցված լոռամրգի հետաքրքիր խառնուրդ ստեղծենք։

Այս թեթև, թեթևակի կծու աղցանը դուր կգա բացարձակապես բոլորին, և միևնույն ժամանակ այն կծառայի որպես իդեալական խորտիկ։

Լոռամիրգը և կաղամբը բավականին անսովոր համադրություն են, բայց համը բավականին հետաքրքիր է։

10. Բուսական շոգեխաշել

Նման անյուղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի գազար, նեխուր, սոխ և մաղադանոս։ Եթե ​​բանջարեղենի այս համադրությունը ձեզ ձանձրալի է թվում, ապա այն կարող եք համալրել նույն սնկով։ Նրանք ճաշատեսակին կհաղորդեն յուրահատուկ համ և բույր։

Ի դեպ, լավագույնն է չորացրած սունկ օգտագործել, քանի որ միայն նրանցով է կարելի բանջարեղենի շոգեխաշելն այդքան բուրավետ դարձնել։

11. Կաղամբ

Այս ուտեստի դասական տարբերակը ենթադրում է մսի արգանակի օգտագործում, բայց եթե ծոմ ենք պահում, ապա այն պետք է եփել ջրի մեջ։

Կաղամբ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է թթու կաղամբ կամ հում կաղամբ, որին ավելացնում են կորեկ։ Ստացված խառնուրդին կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ կամ մաղադանոս, ընտրությունը ձերն է։

Գազարը քերիչով անցկացնում են, իսկ հետո սոխի հետ տապակում բուսայուղի մեջ։ Եռացրեք ուտեստը մինչև ամբողջովին եփվի։

12. Թխած խնձոր մեղրով և ընկույզով

Նման տոնական աղանդեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են միայն խնձորի քաղցր սորտեր։ Խնձորները հավասարապես եփելու գաղտնիքը նախ պատառաքաղով ծակելն է ամբողջ մակերեսով:

Յուրաքանչյուր խնձորից հանեք միջուկը և յուրաքանչյուր խնձորի մեջ դրեք մի թեյի գդալ մեղր և ընկույզ, որոնք պետք է նախապես մանրացնել։ Խնձորների վրա դարչինով խառնած շաքարավազ ցանել ու դնել ջեռոցը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ փոքր քանակությամբ ջուր պետք է լցնել կաղապարի հատակին, որպեսզի պտուղը չայրվի:

Սուրբ Ծննդյան Պահքի ուտեստներ

Առաջարկվող բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրն ունի մի քանի խոհարարական տատանումներ: Իրականում, նույնիսկ միս պարունակող սովորական ուտեստից կարելի է նիհար տարբերակ պատրաստել՝ միսը փոխարինելով նմանատիպ կալորիականությամբ մեկ այլ բաղադրիչով։

Սուրբ Ծննդյան ավանդական համեղ ուտեստները հարուստ են բավականին մեծ քանակությամբ տարբեր բանջարեղեններով, ինչը նրանց դարձնում է նիհար: Եթե ​​դուք սովոր չեք ծոմ պահել, ապա կարող եք պատրաստել նման ուտեստների դասական տարբերակներ։

Մեզանից յուրաքանչյուրը ցանկանում է Սուրբ Ծնունդն անցկացնել տոնական սեղանի շուրջ՝ վայելելով տնական համեղ ուտեստներ։ Ոմանք խստորեն պահպանում են ծոմապահությունը, իսկ ոմանք իրենց ոչինչ չեն հերքում նույնիսկ նման օրը:

Բայց երկուսն էլ ունեն իրենց իդեալական ճաշացանկը, որի ճաշատեսակները կարող են տարբեր լինել՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչներից։

Ամանորին պատրաստեք 12 ուտեստ, որոնք կզարդարեն ձեր սեղանը և կուրախացնեն ոչ միայն ձեզ, այլ նաև հյուրերին։ Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսերը:

Սուրբ Ծնունդն ամբողջ աշխարհում ամենասիրված և սպասված քրիստոնեական տոներից է։ Ամանորյա ի՞նչ ուտեստներ են պատրաստում տարբեր երկրներում։

Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ ամբողջ միացյալ Եվրոպան հաճույքով դիմում է իր պահպանողական մեծ տատիկների ավանդույթներին. յուրաքանչյուր երկիր ունի հնդկահավի կամ սագի իր բաղադրատոմսը և նոր տարում հաջողություն և երջանկություն գրավելու իր գաղտնի միջոցը:

Սուրբ Ծննդին ընդունված է հավաքվել ողջ ընտանիքով, հարազատների ու ընկերների հետ, պատրաստել ամանորյա համեղ ուտեստներ ու հարուստ սեղան գցել։ Յուրաքանչյուր երկիր ունի հատուկ ավանդական ուտեստներ, որոնք մատուցվում ենսեղանի վրա ներս Սուրբ ծննդյան նախօրյակ .

Մեծ ԲրիտանիայումՍուրբ Ծնունդը նշվում է հնդկահավ լոռամրգի սոուսով , Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է բրյուսելյան կաղամբ, տապակած կարտոֆիլ, խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն։ Մեկ այլ հայտնի ուտեստ — խոզի բուդ,զարդարված կեռաս և մեխակ Ավանդական աղանդեր — պուդինգ հետ չամիչ, շողոքորթ մրգեր և ընկույզ ,որը մատուցելուց առաջ լցնում են ռոմի և լիկյորի խառնուրդով և վառում:Բրիտանական Սուրբ Ծննդյան ըմպելիքն է.տաք ըմպելիք.

IN Շոտլանդիա թխված Սուրբ Ծննդյան համար Կելտական ​​բուժում - բարակվարսակի տորթեր, որն այնուհետև ամբողջ օրը կրում եք ձեզ հետ. եթե տորթը կոտրվում է կամ կրծում եք այն, ապա լավ տարի չպետք է սպասեք: Դեպի սեղանմատուցվել է խորոված սագ.

Ֆրանսիա ամբողջ դեկտեմբեր ամսվա ընթացքում ամանորյա սեղանի համար գիրացնում է սագեր, հնդկահավեր և խոզեր Ավանդական ամանորյա ուտեստ՝ պատրաստված հատուկ ձևով հնդկահավ կոնյակով և սերուցքով , շագանակ, պաշտետ սագի լյարդ, ոստրե, ապխտած սաղմոն և բոլոր տեսակի պանիրներ, ինչպես նաև — թեթեւ սոխով ապուր , որի պատրաստման մեջ դրանք օգտագործվում են կրեմ. Սովորաբար մատուցվում է դեսերտ Սուրբ Ծննդյան մատյան – Buche de Noеլ - սերուցքային տորթ, և խմիչքներ - ֆրանսիական շամպայն և չոր գինիներ:

IN Ավստրիամատուցվում է սեղանին խոզի գլուխ ծովաբողկով և ոսպով .Ծովաբողկը խորհրդանշում է լավ առողջություն, իսկ ոսպը` կայուն բարգավաճում, բացի այդ, պատրաստում են ավստրիական հաց մրգերով, համեմունքներով և մարցիպանով միջուկով, որը կոչվում է.«Գողացված» .

IN ԳերմանիաԱմանորյա սեղանի հիմնական ուտեստն է սագ խնձորով, սալորաչիր և կաղամբ, սաղմոն՝ սերուցքով, խոզի միս՝ թթու կաղամբով կաղամբ, տնական կարկանդակներ. Նաև մատուցվում է Սուրբ Ծննդյան սեղանին ձուկ, առավել հաճախ՝ կարպ, կամ Ռեյրուկենի թիկունքով եղնիկ։ Սեղանին պետք է լինի 7-9 ուտեստ՝ պատրաստված կյանքի ծագումը խորհրդանշող մթերքներից՝ ձու, խավիար, ցորեն, ոլոռ, լոբի։ Որպես ավանդական խմիչք՝ գերմանացիները հատուկ են պատրաստում Սուրբ Ծննդյան տաք գինի , իսկ աղանդերի համար նրանք նախընտրում են ընկույզով կարկանդակ և մարցիպանով տորթ կրեմով կամ բեզեի հետ։

IN Հոլանդիա Սուրբ Ծննդյան ընթրիքին հավաքվում են մարդկանց փոքր խմբեր, բոլորը բերում են տապակ և պատրաստում իրենց ուտեստը բանջարեղենից, միսից, ձուկից, ծովախեցգետինից: Հոլանդացիները մատուցում են նաև եվրոպական ավանդական ուտեստներ։ — տապակած տավարի միս, նապաստակ, փասիան, խոզապուխտ,հնդկահավ.Մսային ուտեստները համալրվում են տարբեր բանջարեղեններով ու աղցաններով, մրգերով ու սոուսներով։

IN Իտալիա Ոչ մի Սուրբ Ծնունդ ամբողջական չէ առանց տնական պատրաստման խոզի երշիկ Կոտեկինո, որը մատուցվում է բոքոնի մեջ տանձի, սոխի, գիհի հատապտուղների և բազմաթիվ համեմունքների հետ միասին . Տոնական սեղանին սովորաբար մատուցվում են նաև փոքրիկ պելմենիներ։ — տորտելինի, թխած խոզի բուդ — Giampone և ավանդական մակարոնեղեն Սովորական դեսերտայսօր - pannetone cupcake, լցված չոր մրգերով, խմիչքների մեջ՝ չոր կամ փրփրուն գինի։

Հարկ է նշել, որ Իտալիայում ստանդարտ բաղադրատոմսերը չեն ճանաչվում և, Ժամանակին ձուկ ընտրելով որպես ամանորյա սեղանի թագուհի՝ նրանք փորձարկում են նրա հետ այժմ լիարժեք: Խմորի մեջ տապակած ձողաձուկ և բրոկկոլի, շոգեխաշած ձողաձուկ, թառ սպիտակ գինիով, ստրուֆոլի (դեսերտ շողոքորթ մրգերով) … Հաճախ մատուցվում են օձաձկների և ոստրեների ուտեստներ։

IN Իսպանիա Սուրբ Ծննդյան նախօրեին նրանք խորովում են գառան միս, հնդկահավի պատրաստում, կաթնամթերք ծծող խոզ, ծովամթերքի ուտեստներ , ինչպես նաև պատրաստել նուշ ապուր և եփած շագանակ։Դեսերտի համար մատուցում են Տուրոն սերուցքով և ընկույզով, մարցիպաններ և քաղցրավենիք՝ պատրաստված ձվի սպիտակուցից, բոված նուշից, մեղրից ևՍահարա. Սակայն կեսգիշերին այստեղ ավելի կարևոր է մեկ այլ բան. բնակիչները դուրս են գալիս քաղաքի կենտրոնական հրապարակ և, երբ ժամացույցը ցույց է տալիս, հաջորդ տարվա յուրաքանչյուր ամսվա համար ուտում են 12 խաղող։

IN Դանիա մատուցված ամանորյա սեղանին տապակած սագ լցոնվածչոր մրգեր, կարտոֆիլով, կարմիր կաղամբով կամ սոուսով, կամ թխած խոզի միս Պատրաստված դեսերտ Գրյուցեն—բրնձի շիլա՝ վրան թանձր, քաղցր դոնդողով և շաղ տալ տապակած նուշով: Ավանդական դանիական ամանորյա խմիչքներ - Glögg, տաք գինի և գարեջուր .

IN Նորվեգիաավանդական են ձկան ուտեստներ, ինչպես նաև գառան կամ խոզի կողիկներ, տապակած խոզի միս, ռուտաբագայի խյուս, թթու կաղամբ և խաշած կարտոֆիլ. Սուրբ Ծննդյան օրը նորվեգացիները խմում են կծու կարտոֆիլի օղի և մատուցում յոթ տեսակի թխվածքաբլիթ կամ թխվածքաբլիթ՝ որպես դեսերտ:

IN Ֆինլանդիա բացի ավանդական եվրոպական սագից կամ խոզապուխտից (ուտում են մանանեխի կամ հացի հետ), մատուցում են ավանդական աղցան «Ռասոլյե» - մեր վինեգրետի տարբերակ, միայն թե այն համեմված է ոչ թե կարագով, այլ հարած սերուցքով։ Ֆինները ուտում են տոնական սեղանի շուրջ Վխոզապուխտ, հավի ոտքեր, ձուկ, լյարդի տապակ չամիչով, թխած շաղգամ կամ կարտոֆիլ .Այն համարվում է տոնական խմիչք«Գլեգի» (գլինգ գինի) - հյութից և/կամ գինուց պատրաստված ալկոհոլային կամ ոչ ալկոհոլային խմիչք.

IN Շվեդիա Սուրբ Ծննդին ընդունված է ուտել առատ ուտեստներ. թթու ծովատառեխ, մսային ուտեստներ կաղամբով կամ հատապտուղների սոուսով, խոզապուխտ, լյարդի պաշտետ, ժելե, տնական ապխտած երշիկ , թխած կարտոֆիլ և ազգային ուտեստ՝ կրոպկակոր - խաշած կարտոֆիլի խառնուրդի գնդիկներ, խոզապուխտ և բեկոն Ավանդական աղանդեր- բրնձի պուդինգ, մատուցվում է ներսում թաքնված մեկ նուշով:

IN Բելգիա մատուցում է վարազի միս, հորթի երշիկ տրյուֆելներով, ամանորյա տորթ և տարբեր գինիներ, մատուցվում է աղանդեր ծանոթկամ անգիտակից - փոքրիկ թխվածքաբլիթներ մանուկ Հիսուսի տեսքով .

IN Պորտուգալիա ուտել Սուրբ Ծննդին baccalao, ինչը նշանակում է «չորացրած ձողաձուկ», որը լվանում են քաղցր պորտ գինիով .

IN Իռլանդիա ապխտած սաղմոնով մատուցվում է ծովախեցգետնի կոկտեյլ - ձկան և ծովախեցգետնի կտորներ, որոնք գեղեցիկ դրված են կանաչ աղցանի տերևների վրա և լցրեց սոուսի վրա և խոզապուխտ կամ հնդկահավ .

Շատ հետաքրքիր ամանորյա սեղան Իսլանդիա:հիմնական ուտեստն այստեղդարձավ սպիտակ կաքավ, որը նախկինում ուտում էին միայն աղքատ ընտանիքները, ով չէր կարող թույլ տալ գառան միսը: Նրանք ծառայում են նրան «տերևային» հաց- շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ տափակ հացեր, որոնց միջոցով կարելի է կարդալ Աստվածաշունչը (Իսլանդիայում հացահատիկը միշտ էլ շքեղություն է եղել, և նրանք սովոր են այն խնայողաբար օգտագործել):

Երեխաները այս բարակ հացը ծալում են նման թվերի օրիգամի - ձյան փաթիլներ, տոնածառեր, մոմեր - և կախեք ծառից որպես զարդարանք: Աղանդերի համար մատուցվում է բրնձի պուդինգ, որի մեջ ընտանիքի ամենահաջողակ անդամը պետք է ներսում թաքնված նուշ գտնի։ Երեխաները լվանում են ածիկի ըմպելիքը, որը պարունակում է նարնջի հյութ(Ջոլամալտ) իսկ ծնողները խմում են կարտոֆիլ Բրենիվին շանապս, հայտնի է որպես «Սև մահ»: Անունն ինքնին խոսում է:

IN Չեխիայի Հանրապետություն Սուրբ Ծննդյան նախօրեին միս մի կերեք, ուստի որպես այս ավանդույթի մաս Ամանորյա ուտեստ է տապակած կարպ չամանով Եվ կարտոֆիլով աղցան. Ընդունված է նաև պատրաստել տարբեր Սուրբ Ծննդյան թխվածքաբլիթներ, որոնք բաժանվում են հյուրերին: Աղանդերի համար չեխերն ուտում են թարմ խնձոր, որի վրա ընդունված է գուշակել՝ եթե ներսում կա սերմերից պատրաստված ճիշտ աստղ, ապա գալիք տարին կլինի հաջողակ և երջանիկ։

IN Ուկրաինա Ավանդաբար Սուրբ Երեկոյի հիմնական ուտեստը (նախորդ օրը Սուրբ Ծնունդը հունվարի 6-ն է):Կուտյա.Այս ուտեստի բոլոր բաղադրիչները խորհրդանշական նշանակություն ունեն՝ հացահատիկը հարություն առած կյանքի խորհրդանիշն է, մեղրը՝ առողջություն և քաղցր կյանք, կակաչը՝ ընտանեկան բարեկեցություն: Ավանդաբար, բացի կուտիայից, տոնական սեղանը նույնպես պետք է ունենա 11 ուտեստ (ներառյալ կուտիան 12 - ի պատիվ 12 առաքյալների).ուզվար (չորացրած հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված կոմպոտ), կաղամբ, ոլոռ, ձկան ուտեստներ, կաղամբի ռուլետներ բրնձով, նիհար բորշ սնկով, հնդկացորենի շիլա, կաղամբով պելմենիներ , նիհար նրբաբլիթներ, սունկ և կարկանդակներ:

Սուրբ երեկոն սկսվում է առաջին աստղով, որը նշանավորում է Աստծո որդու ծնունդը: Տոնական ճաշն անցնում է առանց ալկոհոլի, ճաշատեսակները մատուցվում են մի փոքր տաքացրած, որպեսզի տանտիրուհին անընդհատ սեղանի մոտ լինի և չշեղվի ճաշ պատրաստելուց։

IN Լեհաստան Սուրբ Ծննդյան նախօրեին տոնական սեղանին պետք է լինի 12 ուտեստ առանց մսի (ինչպես Ուկրաինայում)՝ ըստ առաքյալների թվի։ Առաջին ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է թթուով ճակնդեղի արգանակ փոքրիկ պելմենիներով — բորշչ ականջներով , իսկ հիմնական ուտեստն է կարպ. Ընդունված է կարփի գլուխը տալ ընտանիքի գլխավորին, իսկ դրամապանակում մեծ կշեռքներ դնել՝ գումար պահելու համար։ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին լեհերը ալկոհոլ չեն խմում, սակայն Սուրբ Ծննդյան օրը սեղանի շուրջ հավաքվում են տարբեր տեսակի միս ու գինի։ .