Թռչնի աչք. Հուզմունքներ. ուղեցույց կծու սննդի սիրահարների համար: Համադրություն այլ համեմունքների հետ

Թռչնի աչքի պղպեղը (թայական չիլի) չիլի պղպեղի տեսակներից մեկն է: Մշակվում է Հարավարևելյան Ասիայում։ Ունի ուժեղ կծու համ (100-225 հազար տաքության միավոր՝ Սկովիլյան սանդղակով)։ Այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ բացառապես որպես համեմունք և համեմունք։

կալորիաներ

100 գրամ թարմ չիլին պարունակում է մոտ 40 կկալ։

Բաղադրյալ

Չիլիի պղպեղի քիմիական կազմը բնութագրվում է սպիտակուցների, ածխաջրերի, մանրաթելերի, վիտամինների (A, B3, B4, B9, C, K), մակրո (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր) և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակությամբ: երկաթ, մանգան, պղինձ):

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Թայերեն չիլին Հարավարևելյան Ասիայի մի շարք երկրների ազգային խոհանոցների ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկն է: Մասնավորապես, Վիետնամում այս սննդամթերքն ակտիվորեն օգտագործվում է մի շարք ապուրների, աղցանների և տաք երկրորդ ճաշատեսակների, մսի և ծովամթերքի սոուսների պատրաստման մեջ։ Իր հերթին, թայլանդական խոհանոցում թռչնի աչքի պղպեղը գնահատվում է իր մրգային համով, ինչի պատճառով այս բանջարեղենը հաճախ ավելացնում են աղցանների և մսի և բրնձի շոգեխաշած խաշածների մեջ: Այս դեպքում օգտագործվում է ոչ միայն թարմ, այլեւ չորացրած պղպեղ։

Ինչի հետ համակցված է

Ինչպես ընտրել

Թայերեն չիլի պղպեղ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մրգի մաշկի վիճակին։ Այն պետք է լինի հարթ և հավասար գույնի, առանց կոսմետիկ թերությունների և մեխանիկական վնասվածքների:

Պահպանում

Սառնարանում դրված պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ թայլանդական չիլին կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ։ Չորացնելով կարող եք երկարացնել պահպանման ժամկետը մինչև մի քանի ամիս։ Այս ձևով թայլանդական չիլի պղպեղը պետք է պահվի հերմետիկ տարայի մեջ մութ, զով տեղում՝ լավ օդափոխությամբ:

Օգտակար հատկություններ

Թայերեն չիլիի քիմիական բաղադրությունը պարունակում է հսկայական քանակությամբ կենսաբանական ակտիվ նյութեր, որոնք այս սննդամթերքին տալիս են բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Մասնավորապես, այս բանջարեղենի կանոնավոր օգտագործումն ունի իմունոստիմուլյատոր, հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային, անալգետիկ, հակաքաղցկեղային ազդեցություն, ինչպես նաև կանխում է սրտանոթային և կենտրոնական նյարդային համակարգերի մի շարք հիվանդությունների առաջացումը և զարգացումը։

Օգտագործեք սահմանափակումներ

Անհատական ​​անհանդուրժողականություն, ստամոքս-աղիքային տրակտի գերզգայունություն, ալերգիկ ռեակցիաների հակում, մարսողական համակարգի բորբոքային հիվանդություններ:

«Թռչնի աչք» հետաքրքիր անվանումով կծու պղպեղը Հարավարևելյան Ասիայի երկրների ազգային խոհանոցներում ամենաշատ օգտագործվող համեմունքներից է։ Այն լավ համադրվում է մսի, ծովամթերքի, բրնձի և, իհարկե, այլ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են համեմը, սամիթը, քրքումը, հիլը և չամանը: Եթե ​​վերլուծենք բանջարեղենի քիմիական բաղադրությունը, ապա դրա մեջ կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի պարունակությունը հսկայական չէ։ Սա պարգևատրում է սննդամթերքը մի շարք օգտակար հատկություններով:

տարօրինակ անուն

«Թռչնի աչքը» կամ թայլանդական պղպեղը առավել տարածված է Կամբոջայում, Վիետնամում, Ֆիլիպիններում և հարևան ասիական երկրներում, բայց հատկապես Թաիլանդում: Այստեղից էլ նրա անվանումներից մեկը. Այժմ այն ​​կարելի է գտնել ամբողջ աշխարհում։ Ենթադրաբար այս պղպեղն իր անունը ստացել է փոքր, նեղացող, դեպի ներքև ուղղված փոքրիկ կրակոտ մրգերից, որոնք այնքան նման են թռչունների աչքերին:

Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ հենց թռչուններն են տարածում «թռչնի աչք» պղպեղի սերմերը։ Լուսանկարը հաստատում է, որ դրա վառվող սրությունը չի գործում այս թռչունների վրա։

Ինչ է «թռչնի աչքը»

Հասունացման ընթացքում պղպեղի պտուղը ձեռք է բերում բաց կանաչ երանգ։ Երբ լիովին հասունանում է, այն դառնում է վառ կարմիր: Պտուղները հասնում են 2,5 սմ երկարության և մոտ 1 սմ տրամագծով։ Աճման գործընթացը կարող է տևել ավելի քան 120 օր, քանի որ բույսերը հասնում են մինչև երկու մետր բարձրության: Կծու և վառվող «թռչնի աչքը» ավելացվում է բազմաթիվ ապուրների, սոուսների, մակարոնեղենի մեջ: Բացի բնորոշ սուր հոտից և համից, ևս մեկ հետաքրքիր հատկություն այն է, որ այն հեշտացնում է մարսողությունը: Կծու պղպեղը պարունակում է նկատելի քանակությամբ վիտամիններ՝ ավելին, քան քաղցր սորտերի բանջարեղենը: Այն ունի մեծ քանակությամբ վիտամին C (բայց չորացման ժամանակ կորցնում է), բայց պղպեղը հարուստ է նաև A, B, D, P, B2, E, K վիտամիններով։

Այրվող

Սա շատ կծու պղպեղ է։ «Թռչնի աչքը» Սկովիլյան սանդղակով գնահատվում է 50,000 - 100,000 միավոր: Սա 20 անգամ ավելի է, քան jalapenos-ը, բայց երեք անգամ ավելի քիչ, քան habaneros-ը: Այրվող սենսացիան կարող է աննկատ սողալ, քանի որ այն դանդաղ, աստիճանաբար ի հայտ է գալիս ուտելու գործընթացում և երկար ժամանակ մնում նույնիսկ ուտելուց հետո: Քիմիական միացությունը, որն առաջացնում է կծու չիլի պղպեղի այրման սենսացիա, կապսաիցինն է: Այն հիմնականում հանդիպում է պղպեղի ներսի սպիտակ միջուկում և սերմերում։ Այս միացության ազդեցությունը կարող է տարբեր լինել յուրաքանչյուր անձից, սակայն նրանցից շատերը այրոցի սենսացիա են ունենում բերանում, կոկորդում և ստամոքսում, երբ ընդունում են: Այրվող սենսացիայի ինտենսիվությունը նվազեցնելու համար պետք է օգտագործել յուղայնության բարձր պարունակությամբ հեղուկներ։ Ջուրը ոչ մի թեթեւացում չի բերի. Կաթը ամենաառաջարկվող հակաթույնն է: Մաշկի հետ շփումը նույնպես կառաջացնի գրգռում և այրում: Չիլի պղպեղ պատրաստելիս և վարվելիս մարդիկ պետք է ձեռնոցներ կրեն և չդիպչեն մարմնի այլ մասերին: Կապսաիցինը ձեռքերի և մարմնի վրա կարող է մնալ մի քանի ժամ։ Դուք տհաճ անակնկալի կենթարկվեք, եթե չհագեք ձեռնոցներ և չդիպչեք ձեր աչքերին կամ ոսպնյակներին: Ոմանք կարող են ալերգիկ ռեակցիա զգալ՝ աչքերի կարմրություն, ջրալի աչքեր, քթահոս, փռշտոց և հազ: Մաշկը կարելի է սրբել կաթով կամ լվանալ մանկական շամպունով՝ այրումը և գրգռվածությունը թեթևացնելու համար:

Օգնական խոհանոցում, բժշկության և գյուղատնտեսության ոլորտում

Չիլին շատ տարածված է թայլանդական խոհանոցում, ինչպես նաև վերը նշված ասիական երկրների խոհանոցները, որոնք առանձնանում են տարբեր կրակային համեմունքների լայն կիրառմամբ։ Նրանք լայնորեն օգտագործվում են ձկան կամ այլ ծովամթերքների համեմունքներում, ինչպես նաև ոչ բանջարեղենային ուտեստների համար: Թռչնի աչքի պղպեղը բարելավում է իմունիտետը, գործում է որպես հակաօքսիդանտ, ունի հակաբորբոքային և անալգետիկ ազդեցություն, մասնակցում է քաղցկեղի կանխարգելմանը, դրականորեն ազդում է սրտանոթային համակարգի վրա: Բժշկության մեջ այն գնահատվում է նաև իր օգտակար հատկությունների համար՝ թեթևացնում է արթրիտի ցավը, օգնում է ստամոքսի խնդիրներին, թեթևացնում է փքվածությունը և նվազեցնում ատամի ցավը։ «Թռչնի աչքը» օգտագործվում է գյուղատնտեսության մեջ։ Մանրացված պղպեղը կարելի է խառնել ջրի հետ և օգտագործել վնասակար միջատների դեմ պայքարելու համար՝ փոխարինելով թունաքիմիկատները:

Կծու սոուս չիլի «թռչնի աչքով»

Նույնիսկ եթե դուք կծու սուրճի մեծ սիրահար չեք, տանը հարմար է տնական սոուսի շիշ ունենալը:

Խոհարարության ժամանակը - 25 րոպե

Բերքատվությունը՝ մոտ մեկ բաժակ

Բաղադրությունը՝ երկու լոլիկ, երկու կարմիր բուլղարական պղպեղ, տասնվեց փոքր պճեղ սխտոր, մեկուկես բաժակ թռչնի աչքի չիլի, մեկ բաժակ սպիտակ քացախ, երկու ճաշի գդալ։ ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ, մեկ ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, մեկ ճ.գ. մի գդալ աղ.

• Թխել լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը ջեռոցում։ Հանեք և թողեք սառչի։
• Այնուհետև սխտորի պճեղները լցնել տապակի մեջ և տապակել մի քանի րոպե։ Հանգստանալ.
• Բլենդերի մեջ խառնել սխտորը, լոլիկը, բուլղարական պղպեղը չիլի պղպեղի հետ։ Ավելացնել ջուր և նորից խառնել։
• Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ՝ ձեթի, քացախի, աղի և շաքարի հետ միասին։ Եռացնել մոտ 5 րոպե։
• Լիովին սառչելուց հետո համտեսեք աղը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք:
• Սոուսը լցնել տարայի մեջ։ Ծածկեք և թողեք մի քանի օր, որպեսզի համերը ավելի լավ խառնվեն:
• Քամում ենք մաղով և լցնում համապատասխան տարայի մեջ։ Սոուսը պատրաստ է։

Քանի որ կծու թայերեն ուտեստները շատ տարածված են դարձել, չիլիի այս բազմազանությունը հասանելի է ամբողջ տարին: Թարմ պղպեղին համարժեք փոխարինում են չորացրած կամ մանրացված պատիճները:

Գիտնականները պարզել են, որ թռչնի աչքով պղպեղը հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Նրա հետքերը հայտնաբերվել են Պերուի և Բոլիվիայի բնակավայրերի պեղումներից։ Այս բույսի պտուղների տարբերակիչ առանձնահատկություններն են փոքր չափը, շատ կծու համը և ընդգծված պղպեղի բույրի բացակայությունը:

Որտեղ է այն աճում

Բույսն ունի մի քանի հայտնի անուններ. Ամենից հաճախ այն կոչվում է «թռչնի աչք»: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս կծու պղպեղի վառ պտուղները շատ գրավիչ են թռչունների համար։
Ենթադրվում է, որ հենց թռչուններն են օգնել այս բույսի տարածմանը Մեքսիկայում: Հետո մարդիկ մշակեցին վայրի չիլի պղպեղ և ստացան սորտային «թռչնի աչք»։ Մշակութային պայմաններում պտուղները ձեռք են բերել ավելի կլորացված ձև և մոտ 1 սմ երկարություն։

Կիրառում խոհարարության մեջ

Պղպեղը, ինչպիսին է «թռչնի աչքը», պետք է օգտագործել մեծ խնամքով։ Իրոք, չափից ավելի կծու պատճառով կարող եք փչացնել ամբողջ ուտեստը։ Ամենից հաճախ այս համեմունքն ավելացվում է տարբեր սոուսների, ապուրների և աղցանների մեջ։
Սովորաբար պտուղները մանր կտրատում են և հում վիճակում լրացնում են ճաշատեսակը` լրացուցիչ կծու և կծուություն հաղորդելու համար: Երբեմն մանր շերտերով կտրատած պտուղները չորացնում են, տապակում, հավանգի մեջ ծեծում և հետո միայն ավելացնում պատրաստի ուտեստի մեջ։

Սոուսները, որոնց ավելացվում է «թռչնի աչք», լավ համադրվում են բազմաթիվ ազգային խոհանոցների մսային և բանջարեղենային ուտեստների հետ, քանի որ այս պղպեղն ունի օրիգինալ բուրմունք՝ ցիտրուսային, ընկույզի և թեթև ծխի նրբություններով։
Ընդհանուր առմամբ, այս համեմունքն օգտագործվում է ավանդական մեքսիկական ապուրներ և բորշ պատրաստելու համար։ Այս դեպքում պտուղները ջերմային մշակման ժամանակ ավելացնում են անմիջապես թավայի մեջ։ Չաղացած պղպեղը լցնում են նաև օղու թուրմի և կծու տաբասկո կետչուպ պատրաստելու համար։

Աղացած ձևով այս մանրանկարիչ չիլի պղպեղը սովորաբար ավելացնում են կեֆիրի, մածունի, աղցանի, բրնձի և ձվի ուտեստներին:

Համադրություն այլ համեմունքների հետ

Համեմունքների շրջանակը շատ լայն է. Որոշ տնային տնտեսուհիներ հաճույքով օգտագործում են պղպեղը բանջարեղենը տանը պահելու և մսային ուտեստներ պատրաստելու համար: W. Scoville-ի մասշտաբով այս պղպեղի կծու սրությունը բավականին չափավոր է, ինչը թույլ է տալիս համեմել լոբազգիներից և տարբեր կողմնակի ուտեստներից ուտեստներ:

Աշխարհահռչակ խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս համադրել թռչնաջուր պղպեղը սխտորի, քրքումի, համեմի, դափնու տերևի, սամիթի և. Աղացած պղպեղը ցանկալի է ավելացնել եփման հենց սկզբում կամ գործընթացի ավարտից մի քանի րոպե առաջ։

Օգուտ և վնաս

Տարբեր հետքի տարրերի և վիտամինների շատ բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս այս փոքրիկ «թռչնի աչքը» լայնորեն օգտագործել բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Ավանդական բժիշկները խորհուրդ են տալիս սննդի մեջ օգտագործել համեմունք հետևյալ խանգարումների դեպքում.

• նյարդային համակարգ - անքնությամբ, դեպրեսիայով, նյարդային խանգարումներով;
• ռևմատիկ և մկանային ցավերով և աթերոսկլերոզով;
• լնդերի և բերանի խոռոչի վարակիչ հիվանդություններ, արյունահոսությամբ;
• անգինայի և մրսածության դեպքում, ինչպես նաև ձմռանը մարմնի դիմադրողականությունը բարձրացնելու համար;
• աղիքային միկրոֆլորայի նորմալացման համար;
• նվազեցված ախորժակի և մարսողական խանգարումների հետ;
• բրոնխային ասթմայի և արյան շրջանառության խանգարումների հետ;
• քաղցկեղի կանխարգելման համար:

Թռչնի աչք օգտագործելու հակացուցումները հետևյալն են.

• լյարդի և երիկամների քրոնիկ հիվանդություններ;
• նյարդային խանգարումների սրացում;
• ստամոքս-աղիքային տրակտի քրոնիկ և հիվանդություններ;
• շաքարային դիաբետ.

Զգուշությամբ և սահմանափակ քանակությամբ այս բույսի պտուղները պետք է ուտել հղի և կերակրող կանայք, ինչպես նաև ալերգիա ունեցող մարդիկ: Այս դեպքում օգտակար կլինի խորհրդակցել բժշկի հետ։

Ի՞նչ են սիրում մեր գեղեցիկ աղջիկները իրենց գյուղական տանը: Իհարկե, ծաղիկներ! Ոչ մի այգի ամբողջական չէ առանց սիրով տնկված սիրելի ծաղիկների, որոնցից շատերը մենք աճեցնում ենք որպես սածիլներ: Իսկ ի՞նչ են սիրում երկրում տղամարդիկ։ Իհարկե, պարծենալ կանաչ վարունգով, սամիթով, լոլիկով և պղպեղով: Այսպիսով, ես շատ էի ուզում զարմացնել իմ սիրելիին այս տարի, որպեսզի հետո նա իր հերթին կարողանա պատմել իր հարևաններին և ընկերներին, թե որքան լավ է նա, այնքան օրիգինալ: Ի վերջո, նա աճեցնում է հիանալի պղպեղ, բայց ոչ պարզ, հատուկ, և նրա անունը Թռչնի աչք է (Թռչնի աչք): Այս փոքր չափի փոքրիկի պտուղները սուր անկյունային են, բաց կարմիր գույնի: փոքր է, ընդամենը մոտ 1սմ-ից մինչև 2,5 սմ, ունի բավականին վառվող համ։Օգտագործվում է խոհարարության մեջ (սոուսներ, սալսաներ, ապուրներ, աղցաններ), որպես համեմունք և պատրաստի ուտեստների հավելում։Ունի նաև բուժիչ հատկություններ, օգտագործվում է։ ատամի ցավի, ստամոքսի ցավի և հիվանդությունների դեպքում: Բայց այն ոչ միայն հարմար է ինքն իրեն պղպեղ, այլև դրա կանաչեղեն ուտելու համար: Պղպեղի բոլոր տեսակներից այս փոքրիկը թռչունների համար օգտակար նյութեր ունի՝ նրանց փետրը ավելի հագեցած գույնով: Այն նաև կոչվում է. Թայերեն, չնայած այն գալիս է Մեքսիկայից: Կծու պղպեղի հիմնական կանոնն այն է, որ որքան փոքր է պատիճը, այնքան ավելի կծու: Սիլիկոնային կարմիր չիլի պղպեղը հարուստ է A, C, D, B, B6 վիտամիններով, բետա-կարոտինով: Հետքի տարրերից դրանք ներառում են՝ երկաթ, մագնեզիում, նատրիում, կալիում, ինչպես նաև եթերային յուղեր, ճարպային յուղեր և կապսաիցին: Ես երկար ժամանակ փնտրել եմ սերմեր մասնագիտացված խանութներում և այգիների կենտրոններում, բայց ապարդյուն: Իմ երազանքը երբեք չի իրականանա այս հետաքրքրասիրությունն աճեցնելու համար, բայց միշտ ելք կա: Սովորական մթերային խանութում համեմունքների մեջ տուփեր կային տարբեր պղպեղներով և իմ սիրելին։ Այո, ես էլ ասեմ, իմ կարծիքով, իմ ապագա խելքը, հավանաբար, նման է սուրբ թռչնի մինայի աչքերին, նա mynashka է: Իզուր, աղմկոտ աստղային թռչուն: Դե, պղպեղ աճեցնելու մասին:
Վերցնում եմ պղպեղի սերմերը և արագացված բողբոջման համար 4-5 օր դնում եմ մի երկու խոնավ անձեռոցիկի արանքում՝ ծլելու համար։ Վերմիկուլիտի ավելացումով բերրի հող եմ պատրաստում։ Հենց որ ուռած սերմերը սկսում են բողբոջել, ես դրանք ցանում եմ ծանծաղ տուփի մեջ իրարից մոտավորապես 5 սմ հեռավորության վրա մինչև 0,5 սմ խորություն։Այս հեռավորությունը արվում է երիտասարդ ընձյուղները ձգելուց խուսափելու համար։ Հենց որ իմ սածիլները ցույց տվեցին առաջին տերեւները, ես փորձում եմ լրացուցիչ արհեստական ​​լույս տալ։ Երբ հայտնվում են երկու իսկական տերևներ, ես սկսում եմ փոխպատվաստել 10 սմ տրամագծով ծանծաղ տարաների մեջ։ Երբ պղպեղը հասնում է 10-15 սմ բարձրության։ փոխպատվաստել ամանների կամ ջերմոցների մեջ: Գետնին ջերմոցում նրանք ավելի արագ և ավելի են աճում, քան կաթսաներում, բայց ամանների մեջ դուք կարող եք ազատորեն դրանք աշնանը տեղափոխել պատշգամբ կամ բնակարան՝ պատուհան: Պղպեղը կերակրում ենք այնպես, ինչպես լոլիկը։
Աջիկա Չիլիից
Վերցնում ենք 500գ բուլղարական պղպեղ և նույնքան լոլիկ, ամեն ինչ մանրացնում ենք խյուսի տեսքով։ Զանգվածին ավելացնել երկու ճաշի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ պապրիկա և մեկ թեյի գդալ սունելի գայլուկ։ Բլենդերի մեջ մանրացված վեց պճեղ սխտոր և ծովաբողկի թարմ արմատ 25 գր. խառնել մեր խյուսի հետ։ Վերջում ավելացնել 4-5 կտոր մանր կտրատած չիլի պղպեղ։ Ստացված համեմունքը պաշտպանում ենք ուղիղ օգտագործումից կես ժամ առաջ։ Եթե ​​ցանկանում եք աջիկա թողնել հետագա օգտագործման համար, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​տեղափոխել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել սովորական ձևով։ Երկարատև պահպանման համար պետք է օգտագործել ավելի շատ ծովաբողկ և չիլի:
մեքսիկական հավ
Վերցնում ենք միջին չափի հավ, մանր կտրատում, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստում ենք խառնուրդ 4 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս եւ 2 ճ.գ. գդալներ կոնյակ (կամ այլ թունդ ալկոհոլ) և եփեք թռչունը դրա մեջ թույլ կրակի վրա, մինչև խոնավությունը լիովին գոլորշիանա: Մանրացրեք սոխի գլուխը, երկու չիլի պղպեղ (կամ ըստ ճաշակի) և չորս բուլղարական պղպեղ։ Բանջարեղենին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ, երկու անիսոն աստղեր և ստացված զանգվածը տարածեք մսի վրա՝ հետագա տապակման համար։ Այդ ընթացքում կես ճաշի գդալ օսլա (կամ բրնձի ալյուր) նոսրացրեք ջրի մեջ, լցրեք ուտեստի մեջ և եփեք ամեն ինչ, մինչև թռչունը պատրաստ լինի։ Բարի ախորժակ!
Ահա այսպիսի փաթեթում, բայց այնքան սերմեր !!!