De que é feita a nossa comida? Em que consiste o nosso “eu” Em que consiste a nossa comida

Proteínas, gorduras, carboidratos são as substâncias orgânicas que compõem nossa alimentação. Cada uma dessas substâncias é necessária para o bom funcionamento do nosso corpo.

Esquilos. O mais importante desses três componentes é a proteína, pois é ela quem desempenha a função de construção do corpo. Por sua vez, as moléculas de proteína consistem em "blocos de construção" peculiares - aminoácidos. No total, existem 22 aminoácidos na natureza, e 8 deles são considerados essenciais, devido ao fato de nosso corpo precisar recebê-los de fora, pois não é capaz de sintetizar sozinho. De acordo com a presença de aminoácidos essenciais e não essenciais e o grau de assimilação, a proteína que entra no corpo com os alimentos é dividida em completa e inferior.

As proteínas completas incluem produtos de origem animal, como ovos, laticínios, carne, aves e peixes. A proteína vegetal de diferentes tipos de leguminosas, soja, ervilha, vários cereais e vegetais é considerada defeituosa. A desvantagem da proteína incompleta é uma composição de aminoácidos relativamente pobre e um grau bastante baixo de assimilação. Por exemplo, a soja contém uma quantidade relativamente grande de proteína, mas é absorvida pelo corpo em 30 a 40%, enquanto a clara do ovo é quase totalmente absorvida.

Portanto, uma quantidade suficiente de proteína animal deve estar presente na alimentação humana e, se seu objetivo é perder peso, essa proteína deve ser combinada com uma quantidade mínima de gordura. Os seguintes produtos atendem a esse requisito: clara de ovo, carne magra (bovina, frango, peru), peixe (pollock, bacalhau, arinca, linguado, perca de lúcio, pescada, salmão rosa, salmão), leite e laticínios com baixo teor de gordura .

Carboidratos- a principal despensa energética, o combustível graças ao qual funciona todo o nosso corpo. Os carboidratos são divididos em simples (monossacarídeos) e complexos (polissacarídeos). Os carboidratos simples fornecem ao corpo a chamada energia rápida, assimilada pelo corpo no menor tempo possível. Ao mesmo tempo, os complexos (também chamados de complexos) fornecem energia ao corpo de maneira mais uniforme e lenta.

Os carboidratos simples incluem vários doces contendo açúcar (sacarose), frutas (contêm glicose e frutose) e laticínios, nos quais há muito açúcar do leite (lactose) - iogurte, leite, etc. Os carboidratos complexos estão presentes em todos os tipos de cereais: aveia, trigo sarraceno, arroz, além de massas, pães e vegetais. Já discutimos por que os carboidratos complexos são muito mais saudáveis ​​do que os simples.

Gorduras- também é uma espécie de bateria de energia humana, mas são fundamentalmente diferentes dos carboidratos. Em primeiro lugar, as gorduras consomem muito mais energia (se a quebra de 1 grama de carboidratos ou proteínas libera 4 calorias, a quebra de 1 grama de gordura - 9 calorias). As gorduras são absorvidas muito mais lentamente pelo corpo do que os carboidratos complexos.

As gorduras são divididas em saturadas (SFA), monoinsaturadas (MUFA) e poliinsaturadas (PUFA). As gorduras saturadas incluem gorduras encontradas em vários produtos de origem animal: laticínios, ovos, carne. As gorduras insaturadas e poliinsaturadas são ricas em peixes, nozes, sementes e alguns outros alimentos. Já dissemos que consumir essas gorduras não é apenas desejável, mas até necessário, pois ajudam o corpo a queimar gordura com eficiência.

Distrito Municipal de Serpukhov

MOU "Ginásio Kurilovskaya"

Serpukhov - 15

Atividade extracurricular

no âmbito do programa "Saúde"

Aula sobre o tema:

De que é feita a nossa comida?

Preparado por: professor

escola primária

Solonar

Marina Gennadievna

"De que é feita a nossa comida?"

Alvo:

Formação da ideia da necessidade de uma alimentação variada como pré-requisito para a saúde

Tarefas:

Aspecto educacional:

Dar às crianças uma ideia sobre os principais grupos de nutrientes - proteínas, gorduras, hidratos de carbono, vitaminas e sais minerais, as funções destas substâncias no organismo;

Para dar às crianças uma ideia de quais são os nutrientes dos diferentes alimentos;

Para dar às crianças uma ideia da necessidade diária de nutrientes de um aluno;

Aprenda a fazer uma dieta diária em nutrição;

Contribuir para a formação da capacidade de trabalhar de forma independente com as fontes de informação (jornais, livros, revistas).

Promover a capacidade de trabalho em grupo;

Aspecto de desenvolvimento: promover o desenvolvimento do interesse cognitivo; promover o desenvolvimento da memória, pensamento, atenção; enriquecer o discurso oral dos alunos.

Aspecto educacional: incutir interesse em manter a própria saúde; fomentar uma cultura de nutrição; promover a preservação e promoção da saúde através das frutas e hortaliças; fomentando um senso de camaradagem, a capacidade de trabalhar em grupo.

Duração: 1 aula (45 minutos)

Aula: 3

Formulário de conduta: aula.

Tecnologias:

tecnologia de economia de saúde;

treinamento problema-dialógico;

tecnologia de jogos;

aprendizagem centrada no aluno;

tecnologia de comunicação;

tecnologia TIC

Equipamento: projetor, quadro interativo, laptop do professor, laptops dos alunos, envelopes com fotos de assuntos.

Curso de atividades extracurriculares

EU. Org. momento.

A campainha tocou para nós.

Todos entraram em silêncio na sala de aula.

Todos se levantaram lindamente em suas carteiras,

Cumprimentado educadamente.

Sente-se em silêncio, costas retas.

Eu vejo nossa classe pelo menos onde.

Vamos começar a aula, amigos.

Nós responderemos ativamente

Comportar-se,

Aos queridos hóspedes.

Gostaria de voltar!

II. Trabalhe no tema da aula.

1. Conversa introdutória

- Pessoal, adivinhem o enigma:

O que é um personagem de conto de fadas?

Ele não come ou bebe às vezes.

Como você olha para ele?

Apenas os ossos são visíveis! (Koschey)

Olha só como ele é magro!

Por que você acha que ele é assim?

Certo. Porque ele não come bem.

Por que uma pessoa precisa comer?

Para não morrer.

- Hipótese.

Uma pessoa precisa comer apenas para não morrer?

Vamos supor que uma pessoa viva se comer pão e água?

Mas a pessoa que come assim será saudável?

O que significa "comer bem"?

Que regras devemos lembrar para que nossa nutrição nos beneficie?

(procure comer ao mesmo tempo, não coma comida quente, certifique-se de tomar café da manhã, não coma muitas frituras, salgadinhos, condimentados, coma menos pães e doces, etc.)

Pessoal, como vocês acham que deve ser nossa alimentação? (nossa alimentação deve ser variada)

Você acha que toda comida é saudável?

É verdade que nem todos os alimentos são saudáveis. Existem alimentos que são muito prejudiciais, existem aqueles que podem ser consumidos ocasionalmente e existem alimentos saudáveis.

2. Jogo - competição "Os produtos mais úteis".

As crianças recebem envelopes com cartões coloridos (vermelho, amarelo e verde), é dado tempo para determinar os produtos das tabelas “vermelho”, “amarelo” e “verde”. Os alunos devem escolher produtos de mesa que combinem com a cor do envelope e explicar sua escolha. (a tarefa é executada em laptops)

3. Trabalhe no tópico da lição.

E para que serve uma variedade de alimentos? Vamos tentar descobrir.

Para entender isso, você precisa saber do que os alimentos são feitos.

Do que você acha que a comida é feita?

Sobre o que você acha que falaremos na lição de hoje? (Slide 1)

Por que precisamos saber disso?

Uma pessoa come produtos de origem animal e vegetal.

Como você entende os produtos de origem animal? (Slide 2)

O que significa comida à base de plantas? (Slide 3)

4. Educação física

- Vamos agora determinar a qual grupo os produtos listados pertencem:

Jogo de dedo. Ligar os dedos com almofadas, começando pelos dedinhos, um par de dedos para cada linha poética; enquanto as palmas das mãos não se tocam.

Fomos ao mercado, dedinhos

Muitas peras lá e caquis, sem nome

Há limões, laranjas, médios

Melões, ameixas, tangerinas, índice

Mas compramos uma melancia - grande

Esta é a carga mais deliciosa! todos os dedos estão cerrados e abertos

Automassagem das falanges dos dedos - acariciando com o polegar todos os outros dedos alternadamente na direção da falange ungueal até a base do dedo. O exercício é realizado imediatamente com as duas mãos.

Cultivamos alho, índice

Pimenta, tomate, abobrinha, média

Abóbora, repolho, batata, sem nome

Cebola e um pouco de ervilha, dedo mindinho

Colhemos legumes, espremendo e abrindo

Eles foram alimentados com amigos. dedos em ambas as mãos.

Os alimentos contêm diferentes nutrientes.

Só que além deles, os produtos contêm vitaminas, minerais e água.

Agora vamos descobrir quais são os nutrientes e por que uma pessoa precisa deles.

O que você acha que são os nutrientes?

Os nutrientes incluem proteínas, gorduras e carboidratos. (Slide 4)

- Por que nosso corpo precisa de proteínas?

As principais manifestações da vida estão associadas às proteínas - metabolismo, contração muscular (e, portanto, movimento), capacidade de crescer e se reproduzir (as proteínas fazem parte de todas as células), irritabilidade nervosa (transferência de informações) e, portanto, pensamento, memória e também como função imunológica - proteção contra organismos causadores de doenças. As proteínas estão contidas emcarne, ovos, leite, peixe, bem como em produtos vegetais - legumes, nozes. (Slide 5)

Por que o corpo precisa de gordura?

As gorduras protegem todos os órgãos humanos de danos mecânicos e são uma substância que armazena energia para uma pessoa por muito tempo. As gorduras são encontradas em carnes e laticínios e em óleos vegetais. (Slide 6)

Carboidratos também são indispensáveis ​​na alimentação humana. Os carboidratos são de dois tipos - amido e açúcar. O amido é um carboidrato de raízes, cereais, nozes. O açúcar é encontrado nas frutas.

Carboidratos - em pão, frutas, batatas. (Slide 7)

Nos produtos, você pode observar mais de alguma substância: se for uma proteína, geralmente o produto é chamado de produto proteico, se houver mais gorduras, um produto contendo gordura e, se houver mais carboidratos, um produto contendo carboidratos produtos.

Também na comida deve haver vitaminas, elas estão contidas em frutas e vegetais.

Águaé a substância mais importante do corpo humano. Os seres humanos são compostos de 70 por cento de água. Todos os processos no corpo ocorrem apenas em soluções.vitaminassão compostos químicos complexos que estão envolvidos em processos metabólicos muito importantes no corpo. É por isso que sempre deve haver o suficiente deles na dieta. (Slide 8)Mineraisnecessários para os seres humanos em quantidades relativamente muito menores. Eles também estão envolvidos em muitos processos do corpo e são necessários para construir bons ossos e dentes.

4. Reflexão

Cada equipe recebe os mesmos conjuntos de imagens (em telas de laptop) com produtos alimentícios para determinar certos nutrientes neles. Cada grupo precisa selecionar fotos com determinados nutrientes: uma equipe precisa escolher alimentos protéicos, a segunda - alimentos que contenham gordura, a terceira - alimentos que contenham carboidratos.

5. Resumo da lição.

Este é o fim da lição.

A campainha tocou novamente

Podemos descansar com segurança

E depois de volta aos negócios.

Em primeiro lugar, deve-se dizer que o conceito de “eu” é um conceito bastante complicado. Pela complexidade e versatilidade da atividade humana, cada um de nós se vê de diferentes ângulos.

Portanto, eles distinguem: “verdadeiro eu” - a imagem que uma pessoa imagina em um determinado momento; "eu dinâmico" - o que uma pessoa deseja se tornar; “eu fantástico” - como uma pessoa se vê em sonhos, o que ela gostaria de ser se fosse possível; "eu futuro" - o que uma pessoa pode se tornar; “Eu idealizado” – como seria agradável para uma pessoa ver a si mesma; e uma série de "eus" inventados - como uma pessoa se apresenta de propósito, como se estivesse se escondendo sob máscaras que encobrem algumas características do "verdadeiro eu".

Como uma pessoa comum pode saber sobre si mesma? Uma pessoa pode decidir comparando-se com outras pessoas. E ele não apenas se olha no espelho, afirmando certas qualidades: gentileza, inteligência, disciplina, capacidade de trabalho, opcionalidade, jactância, etc. - ele parece experimentar essas qualidades por si mesmo, quer as tenha ou não.

O autoconhecimento, a autoanálise são muito necessários e muito difíceis. E muito delicado. Você pode ser seu próprio psicólogo apenas no sentido geral da palavra: tente se entender, sempre determinando as fontes internas de comportamento, ações, desejos.

A autoanálise é necessária para identificar as reservas do indivíduo para se entregar completamente ao seu amado trabalho, compreendendo seu significado para si mesmo, para o futuro, para a sociedade. As pessoas criativas necessariamente se engajam no autoconhecimento ao longo de suas vidas.

A autoanálise é boa porque, ao se reconhecer, a pessoa pode caracterizar mais plenamente seu “eu real”. E conhecendo o seu “verdadeiro eu”, procura aproximá-lo do “eu ideal”.

É fácil dizer - aproxime-se de "eu sou perfeito". De fato, na vida, a introspecção cuidadosa, o autoconhecimento para corrigir seus erros, dada a experiência anterior, o autoaperfeiçoamento é uma tarefa muito difícil. Requer muito.

Em primeiro lugar, seja honesto consigo mesmo.

Por que é difícil? Sim, porque é natural que uma pessoa busque motivos “objetivos” para este ou aquele ato, do qual não gostou muito, causou insatisfação consigo mesmo. E muitas vezes razões objetivas são razões justificáveis. Por exemplo: ele não limpou o apartamento - não deu tempo, prometeu trazer um livro para um amigo - esqueceu, não veio para a mãe - estava ocupado no trabalho e assim por diante.

O autocontrole, a análise dos vários motivos e razões que obrigaram a tomar uma ou outra decisão, também exigem desejo, força de vontade e treinamento contínuo.

Só um homem de coragem pode fazer isso. É necessário não apenas se perguntar, mas também responder a si mesmo com sinceridade.

Torne uma regra lutar contra si mesmo com uma técnica simples: porque isso é ruim, você precisa fazer o contrário! Isso o ajudará a conquistar a si mesmo.

Ao final do artigo citarei as palavras do grande poeta alemão Goethe: “Como você pode se conhecer? Apenas por ação, nunca por observação. Tente cumprir seu dever e descobrirá o que você é.”
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Lina Movchan

Sabe-se que os produtos que entram em nosso corpo com os alimentos são digeridos no estômago e nos intestinos e, a seguir, na forma de nutrientes, entram pelo sangue em todos os órgãos e tecidos. Esses nutrientes são proteínas, gorduras, carboidratos. A composição dos produtos também inclui vitaminas, minerais e água.

esquilos

Por que o corpo precisa de proteínas
As proteínas são os blocos de construção do corpo. Eles são necessários para a construção e crescimento de todos os órgãos e tecidos, a formação de hormônios, a hemoglobina. As proteínas constituem substâncias responsáveis ​​pela proteção contra doenças, digestão dos alimentos.

As proteínas do corpo são constantemente consumidas e atualizadas. Eles, diferentemente das gorduras e carboidratos, não se acumulam na reserva e não são formados a partir de outros nutrientes. Portanto, as proteínas são uma parte indispensável dos alimentos. Como fonte de energia, eles são de importância secundária. Quando queimado no corpo, 1 g de proteína libera 4 quilocalorias.

Onde são encontradas as proteínas

As principais fontes de proteína são carne, peixe, aves, ovos e laticínios. Estes são esquilos animais. Há pouca proteína nas plantas. As proteínas vegetais são encontradas em nozes, feijões, ervilhas, etc.

Como a maioria das proteínas é de origem animal, podemos dizer com segurança que as proteínas são tudo o que corre, pula, voa e nada.

Quais alimentos têm mais proteína

Na tabela 1 você verá quais alimentos contêm mais proteínas e quais alimentos são pobres em proteínas.

As proteínas mais úteis

É importante levar em consideração não apenas a quantidade de proteína, mas também sua qualidade - o valor biológico. Depende da composição da proteína e da facilidade com que ela é digerida no corpo.

Proteínas de ovos e laticínios, carne e peixe são muito úteis. Eles são bem digeridos e absorvidos. As proteínas vegetais não são tão saudáveis ​​e são mais difíceis de digerir porque estão envolvidas por uma “casca” de fibra, que inibe a ação das enzimas digestivas (principalmente nas leguminosas, cogumelos, nozes, grãos integrais).

Quais proteínas são digeridas mais rapidamente?

Mais de 90% é absorvido das proteínas dos produtos de origem animal no intestino, dos produtos vegetais - 60-80%. As proteínas dos laticínios e do peixe são digeridas mais rapidamente, depois as carnes (a carne bovina é mais rápida que a carne de porco e cordeiro), o pão e os cereais (as proteínas do pão de trigo feito com farinha de alta qualidade e sêmola são mais rápidas). Com a idade, a absorção de proteínas dos laticínios diminui. As proteínas do peixe são digeridas mais rapidamente do que a carne porque os peixes têm menos tecido conjuntivo (veias).

A gelatina é obtida a partir da proteína do tecido conjuntivo, cartilaginoso e ósseo chamada colágeno. A composição da gelatina é incompleta, mas os pratos dela são facilmente digeridos.

O tratamento térmico acelera a digestão de proteínas, por exemplo, ovos cozidos são digeridos mais rapidamente.

No entanto, um aquecimento muito longo pode degradar a qualidade da proteína. Portanto, é necessário pré-embeber os cereais para reduzir o tempo de cozimento dos cereais.

Quanta proteína deve haver na comida

As proteínas devem constituir 20% da dieta total. As proteínas animais devem representar 55% do total de proteínas nos alimentos.

Gorduras

Por que precisamos de gorduras
As gorduras são a principal fonte de energia para o corpo. Dar energia é o principal papel das gorduras. 1 g de gordura durante a combustão dá 9 kcal (para comparação: 1 g de proteínas ou carboidratos - 4 kcal).

Quais alimentos contêm gordura

Eles estão em carnes e laticínios (banha de porco, carne, manteiga) - são gorduras animais.

Obtemos gorduras vegetais de diferentes tipos de óleo - milho, azeitona, girassol, etc.

Por que é ruim comer muitos alimentos gordurosos

• Alimentos muito gordurosos levam à obesidade, hipertensão, aterosclerose, colelitíase.
• Com excesso de gordura na dieta, a absorção de proteínas, microelementos (cálcio, magnésio) piora e a necessidade de vitaminas aumenta.
• A gordura desacelera o estômago e atrasa o movimento dos alimentos para fora dele. Portanto, existem distúrbios digestivos.

Por que as frituras são tão ruins?

As gorduras oxidam rapidamente na presença de luz e calor. Portanto, gorduras velhas e superaquecidas são prejudiciais. Durante a fritura, são formadas substâncias na gordura que causam irritação do trato gastrointestinal, rins, distúrbios metabólicos e desenvolvimento de câncer.

Colesterol

O colesterol é uma substância semelhante à gordura que desempenha um papel importante. O colesterol faz parte da membrana celular, está envolvido na formação da bile, hormônios sexuais e hormônios do estresse, assim como a vitamina D.

Normalmente, uma média de 0,5 g de colesterol por dia é fornecida com alimentos, e 1,5-2 g são formados no próprio corpo, ou seja, muito mais. A principal fonte de colesterol no organismo são as gorduras animais.

Por si só, o colesterol não é apenas inofensivo, mas benéfico para o corpo, mas seu excesso leva a doenças cardiovasculares e cancerígenas.

O colesterol deve ser eliminado da alimentação?

Se você reduzir drasticamente o conteúdo de colesterol nos alimentos, sua formação no corpo também aumentará drasticamente. Portanto, é impossível recusar completamente produtos que contenham colesterol. tem que comer moderado a quantidade de alimentos com colesterol e alimentos que retardam a absorção de alimentos no intestino (vegetais, frutas).

Algumas pessoas precisam reduzir a ingestão de colesterol dos alimentos, por exemplo, quando seu nível no sangue é alto. Para fazer isso, você precisa comer pratos cozidos, pois cozinhar carne e peixe destrói até 20% do colesterol.

Todas as pessoas precisam limitar a proporção de gorduras sólidas. Manteiga e óleos vegetais são mais úteis.
Sabe-se que os habitantes do Mediterrâneo, que comem muito frutos do mar e azeite, têm muito menos probabilidade de sofrer de doenças cardiovasculares e oncológicas do que os habitantes da Europa Ocidental e Oriental, que amam as gorduras animais.

Por que o óleo vegetal é melhor

Os óleos vegetais, principalmente o azeite, reduzem o teor do chamado colesterol "ruim", que se deposita nas paredes dos vasos sanguíneos na forma de placas de colesterol e causa aterosclerose. Além disso, os óleos vegetais contêm sitosterol, substância que reduz o risco de câncer de cólon, mama e estômago. O sitosterol também é encontrado em nozes e grãos. Além disso, a vitamina E, encontrada no óleo vegetal, retarda o desenvolvimento da aterosclerose e do câncer.

É impossível fritar em óleo vegetal (!), pois quando é fortemente aquecido, formam-se substâncias tóxicas, inclusive as que causam câncer.

Portanto, lembre-se: os óleos vegetais devem ser consumidos frescos. O óleo vegetal superaquecido é muito prejudicial!

Qual óleo vegetal é melhor?

O azeite é mais útil, mas qualquer outro não é muito inferior a ele. O óleo prensado a frio não refinado mais saudável.

Quanta gordura você deve comer

A proporção de gordura na dieta deve ser de 25 a 30% da ingestão calórica diária, enquanto deve haver mais gorduras vegetais.

O que são "gorduras ocultas"

São alimentos ricos em gordura: linguiça, linguiça, nozes, queijo. Nelas, a gordura não é tão evidente quanto nas "gorduras visíveis" (banha, manteiga, margarina, carnes gordurosas, vegetais

óleo).

Se o óleo vegetal é tão útil, é necessário comê-lo em grandes quantidades?

Os óleos vegetais e de peixe têm o mesmo teor calórico que a gordura animal. Portanto, eles não podem ser comidos mais do que o normal.

Para perder peso, talvez eliminar completamente a gordura?

É impossível desistir completamente da gordura para perder peso. As gorduras são necessárias para construir as paredes celulares, fornecer ao corpo vitaminas lipossolúveis (A, D, E) e

ácidos gordos essenciais, para a síntese de hormonas e bílis. Portanto, o principal é uma dieta balanceada.

Se você precisa perder peso, basta limitar as gorduras dos alimentos.

Você pode limitar a quantidade de gordura em sua dieta assim:
Alimentos a vapor em vez de fritar.
Existem variedades de leite, carne e peixe com baixo teor de gordura.
Há mais peixe do que carne.

Carboidratos

Os carboidratos são vegetais (pão, cereais, frutas, frutas vermelhas, vegetais) e animais (leite, kefir)origem. Existem carboidratos "protegidos" e "desprotegidos".
Carboidratos "protegidos" contêm amido. No estômago e nos intestinos, eles são digeridos e decompostos em "tijolos" separados - moléculas de glicose que entram diretamente na corrente sanguínea. Esse processo leva tempo, então o açúcar no sangue sobe lentamente.
Carboidratos “desprotegidos” ou “simples” incluem: sacarose (açúcar), glicose (frutas, bagas, mel), lactose (produtos lácteos líquidos), maltose (kvass, cerveja), frutose (bagas, frutas, mel). Esses carboidratos são absorvidos muito rapidamente e, consequentemente, aumentam os níveis de açúcar no sangue muito rapidamente.

Carboidratos "protegidos" são mais saudáveis ​​do que carboidratos "desprotegidos".
Carboidratos mais do que outros alimentos afetam os níveis de açúcar no sangue.
CONCLUSÕES
1. Cada produto fornece ao corpo humano a quantidade necessária de energia e "materiais de construção".

2. Os produtos consistem em componentes básicos como: carboidratos, proteínas, gorduras.
3. Para planejamento e controle nutricional, é conveniente distribuir todos os produtos em três grupos, dependendo de quais componentes eles contêm mais:

• contendo carboidratos (açúcar, pão, cereais, batatas, frutas)
• contendo proteínas (carne, peixe, ovos)
• contendo gordura (carnes e peixes gordurosos, banha, manteiga, óleo vegetal)

4. A energia é necessária para o trabalho de todos os órgãos, sistemas do corpo, para todos os processos vitais. Cada um dos componentes dos alimentos durante a "combustão" forma uma quantidade correspondente de energia:
1 grama de carboidratos - 4 quilocalorias (kcal)
1 grama de proteína - 4 quilocalorias

1 grama de gordura - 9 quilocalorias
5. Somente os carboidratos afetam o nível de açúcar no sangue (glicemia), portanto, são eles que devem ser levados em consideração no planejamento da nutrição de um paciente com diabetes mellitus.

Os alimentos que as pessoas comem são extremamente diversos. Existem dezenas de diferentes tipos de vegetais e frutas, várias carnes, laticínios e produtos de peixe. No entanto, toda essa diversidade, examinada mais de perto, revela-se não tão grande. Todos os produtos foram estudados há muito tempo e descobriram que contêm as mesmas substâncias nutricionais, que são precisamente o que temos de valor.

Os principais nutrientes são carboidratos, gorduras e proteínas. Os carboidratos incluem açúcares, bem como amido, dextrinas e algumas outras substâncias.

As proteínas são o principal componente da alimentação humana. O fato é que todos os órgãos e tecidos do nosso corpo consistem em uma variedade de substâncias protéicas. No processo da vida, consumimos constantemente essas substâncias e elas devem ser repostas o tempo todo. Mas é impossível criar substâncias protéicas a partir de carboidratos e gorduras.

As proteínas são muito mais complexas em estrutura do que as gorduras ou carboidratos. Sua principal diferença é que a composição de cada molécula de proteína inclui necessariamente nitrogênio, que não é encontrado nem nas gorduras nem nos carboidratos. Portanto, para que nosso corpo se desenvolva e exista normalmente, devemos consumir proteínas prontas com alimentos.

Assim, as proteínas incluídas nos produtos alimentícios são o principal material de construção do qual nosso corpo é criado. Além disso, durante a assimilação das proteínas pelo corpo humano, também é liberada energia (4,1 kcal por 1 g de proteína). A maioria das proteínas é encontrada em produtos de origem animal - carne (14-22%), peixe (12-20%), leite e laticínios (3-4%), muito menos - em vegetais (0,5-4%) e frutas (0,5 -1%). As proteínas animais são um pouco diferentes das proteínas vegetais. Para a nutrição humana normal, é necessário um certo teor mínimo de proteínas animais.

Do exposto, no entanto, não se segue que as proteínas, que são a parte principal da nossa dieta, possam substituir completamente as gorduras e os carboidratos.