Probabil că este dificil să găsești o persoană care nu știe ce este brânza. Acest produs cu gust sarat, picant nu va lasa indiferent nici pe cel mai sofisticat gurmand.
Brânza poate fi numită în siguranță un produs „viu”, ceea ce înseamnă că este important să respectați cu strictețe condițiile de depozitare necesare. Prin urmare, fiecare gospodină ar trebui să știe unde să depoziteze brânza pentru ca aceasta să rămână potrivită pentru consum pe toată durata de valabilitate. Dacă depozitați brânzeturile la întâmplare, acestea se deteriorează rapid, se acoperă cu un strat alb, încep să se sfărâme și să-și piardă o parte din gust. În general, brânzeturile naturale nu rezistă mult, dar de multe ori produsul începe să se deterioreze chiar înainte de data expirării.
Cea mai frecventă cauză a deteriorării brânzei este temperatura incorectă de depozitare a produsului sau schimbările bruște ale condițiilor de temperatură. Dacă temperatura este prea scăzută, microorganismele benefice din brânzeturi încep să moară. În același timp, structura brânzeturilor se modifică. Și la temperaturi ridicate, în brânzeturi pot apărea nu numai bacterii benefice, ci și dăunătoare. Un parametru la fel de important care trebuie luat în considerare la depozitarea brânzei este umiditatea. În condiții de umiditate ridicată, brânza se strică, iar în condiții de umiditate scăzută, intemperii și se usucă.
Cum să depozitați corect brânza
La temperaturi scăzute, brânza își pierde proprietățile „vii”, la temperaturi ridicate începe să se topească și își pierde structura inițială. Și la umiditate mai mică de 90% începe să se usuce rapid.
Pentru a preveni stricarea brânzei, nu trebuie să păstrați acest produs pentru utilizare. Este mai bine să cumpărați brânză puțin câte puțin, dar des.
Temperatura de depozitare
Toate brânzeturile trebuie depozitate într-o zonă ventilată la o temperatură a aerului de 3-8 grade și o umiditate relativă de aproximativ 90%.
Când depozitați brânza într-o pungă de plastic, puneți lângă ea o bucată de zahăr. În acest caz, brânza nu va deveni mucegăită.
Încercați să păstrați brânzeturile corect, și anume în condiții staționare, evitând schimbările bruște de temperatură.
Scoateți brânza din timp (aproximativ 1 oră) înainte de servire. Acest lucru va ajuta la restabilirea mirosului și gustului natural al produsului. Tăiați întotdeauna brânza imediat înainte de servire; nu trebuie să păstrați produsul tăiat.
Brânzeturile tari pot fi păstrate acasă destul de mult timp, dar nu mai mult de 10 zile. În același timp, trebuie să monitorizați în mod regulat posibila formare de mucegai.
Brânzeturile moi îmbătrânesc mult mai repede decât brânzeturile tari, așa că trebuie păstrate cel mult 3 zile. Brânza procesată în absența ambalajului etanș trebuie păstrată doar 2 zile. După această perioadă, este periculos să consumi brânză.
Este mai bine să păstrați brânzeturile în saramură în apă cu sare sau cu saramură slabă din zer. Cu toate acestea, nu trebuie să turnați apă clocotită peste produs înainte de utilizare. Căldura face ca brânza să se topească, determinând-o să piardă grăsimi și proteine. Pentru a reduce gustul sărat, trebuie doar să-l tăiați în bucăți și să-l înmuiați în apă caldă fiartă (temperatura camerei) sau lapte timp de zece ore.
Temperatura de depozitare
Brânza moale se poate păstra la o temperatură de -2 grade timp de o lună, iar la o temperatură de 3-10 grade - doar o săptămână.
Merită menționat separat despre brânzeturile moi. Spre deosebire de cele dure, acestea au o durată de valabilitate mai lungă. În plus, brânzeturile cu consistență delicată pot fi păstrate la temperaturi sub zero. În ceea ce privește brânzeturile cu mucegai nobil, acestea trebuie păstrate la temperaturi peste zero în ambalajul lor original sigilat. Faptul este că mucegaiul din brânzeturi se răspândește rapid în alte brânzeturi și produse, ceea ce duce în cele din urmă la deteriorarea altor alimente și la un miros neplăcut în frigider.
Cum se păstrează brânza la frigider
Frigiderul este locul optim pentru depozitarea tuturor tipurilor de brânzeturi. Din păcate, locuitorii apartamentelor din oraș sunt lipsiți de dulapuri răcoroase, copertine, subsoluri, pivnițe și alte locuri răcoroase unde pot fi depozitate cantități mari de brânză. Frigiderul este setat la temperatura dorită de 3-8 grade și umiditatea relativă de 90%. Totuși, chiar și în astfel de condiții, un anumit loc trebuie rezervat brânzeturilor.
Pentru a depozita corect brânza, este mai bine să folosiți un sertar pentru fructe și legume sau să alegeți raftul de jos al frigiderului. În acest loc se menține umiditatea și temperatura necesare. Nu depozitați niciodată brânza pe raftul de sus sau pe ușa frigiderului.
Frigiderele moderne au acum sisteme de flux de aer cu mai multe canale pentru a elimina mirosurile neplăcute. Dar acest lucru reduce oarecum umiditatea naturală. Pentru a preveni uscarea și deteriorarea brânzei, ar trebui să fie păstrată în recipiente de sticlă, plastic sau ceramică sau învelită în folie alimentară. Astfel de măsuri vor ajuta nu numai să prevină uscarea și intemperii brânzei, ci și mirosurile să nu se deplaseze în compartimentul frigiderului. Cert este că brânzeturile absorb rapid aromele altor produse, ceea ce afectează negativ gustul.
Nu depozitați niciodată brânza în hârtie alimentară! Acest lucru îl va face să se usuce și mai repede.
Pentru a preveni uscarea sau mucegaiul brânzei, depozitați-o în două pachete: înfășurați-o mai întâi în hârtie de calc, pergament sau folie alimentară, apoi înfășurați-o într-o pungă de plastic sau puneți-o într-o tavă cu brânză cu capac.
De asemenea, este important să rețineți că brânza ambalată în vid sau bucățile de brânză nedeschise din frigider durează mult mai mult decât bucățile mici individuale.
Dacă păstrați brânza în afara frigiderului, înfășurați-o într-un șervețel de in, care trebuie mai întâi înmuiat în apă sărată. Păstrați această brânză departe de lumina directă a soarelui.
Cum se păstrează brânza la congelator
Întrebați orice bucătar dacă puteți păstra brânza în congelator și veți primi un răspuns negativ. Într-adevăr, principalele tipuri de brânzeturi (cu excepția celor moi) au interzis să fie păstrate în congelator. Acest lucru le deteriorează gustul, consistența și le reduce utilitatea. Dar, în același timp, după păstrarea în congelator, brânzeturile nu încetează să fie comestibile. În ciuda faptului că, după decongelare, produsul se va prăbuși mult, acesta poate fi folosit în continuare pentru salate, supe, umpluturi și feluri principale. Cu toate acestea, nu mai puteți servi brânză congelată ca felie.
Concluzia este aceasta: dacă aveți prea multă brânză și vă este teamă că se va strica, atunci este mai bine să o înghețați și să o folosiți ulterior la gătit. În caz contrar, păstrați produsul viu la frigider.
Cum se păstrează brânza de casă
Brânza de casă de casă poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 3-4 zile. Cu toate acestea, trebuie păstrat într-un recipient de sticlă sau emailat, și nu într-o pungă de plastic.
Dacă este necesar, brânza de casă poate fi pusă în porții și congelată. Brânza moale poate fi păstrată la congelator câteva luni, iar atunci când este decongelată nu își va pierde proprietățile.
Brânza este foarte versatilă: este potrivită atât pentru mesele festive, cât și pentru cele de zi cu zi, se consumă acasă și în restaurante, se beau vin cu ea și mănâncă paste, adulții și copiii o adoră, este inclusă în multe feluri de mâncare și varietatea uriașă. din soiurile sale permite acoperirea unei mese bogate numai cu acest produs. În plus, brânza conține mult calciu și fosfor; consumul său are un efect benefic asupra sistemului musculo-scheletic, îmbunătățește vederea, starea pielii și funcția inimii. Desigur, doriți să păstrați întotdeauna un produs atât de valoros acasă și, deoarece este mai profitabil să cumpărați în vrac, mulți proprietari își aprovizionează pentru utilizare ulterioară. Dar ar trebui să faceți acest lucru numai dacă știți să păstrați corect brânza. În caz contrar, această delicatesă scumpă se poate usca sau devine mucegăită, ceea ce nu va beneficia bugetul familiei.
Întreprinderile specializate în producția de brânzeturi își depozitează produsele în subsoluri și pivnițe speciale, unde temperatura variază de la 6 la 8 ºС, iar umiditatea este menținută la 90%. În asemenea condiții, brânza, protejată de o coajă specială, se poate coace luni de zile, rămânând proaspătă atât timp cât o impune procesul de producție.
Desigur, nu se va putea recrea acasă atmosfera pivnițelor de brânzeturi. Cu toate acestea, știm cu toții că puteți păstra acest produs mai mult timp în frigider - totuși, uneori se strică prea repede. Acest lucru se întâmplă pentru că nu toată lumea știe cum să păstreze brânza în frigider. Unii preferă să-l țină în ușă sau lângă congelator, crezând că va fi mai bine conservat astfel. De fapt, ambele metode de stocare sunt extrem de nedorite.
Temperatura optimă pentru brânză este de 6-8 ºС și se menține în compartimentul pentru legume al frigiderului sau pe un raft cât mai departe de congelator. Aici trebuie organizată depozitarea, astfel încât bucățile de brânză să nu înghețe și să nu fie expuse schimbărilor de temperatură. Un produs care este ținut în ușa frigiderului își schimbă gustul după un timp și începe să se prăbușească ca urmare a fluctuațiilor de temperatură.
Înainte de a pune brânza în frigider, ar trebui să o împachetați bine. După deschiderea ambalajului cu vid cumpărat din magazin, piesa trebuie înfășurată în hârtie de pergament sau ceară și așezată într-un recipient cu capac. Puteți cumpăra o tigaie specială pentru brânză în acest scop. Pune o bucată de zahăr în interiorul vasului: va absorbi excesul de umiditate și nu va apărea mucegai pe brânză. Un astfel de ambalaj va păstra produsul în forma sa originală pentru o lungă perioadă de timp și nu va permite acestuia să devină deteriorat, mucegai sau să absoarbă mirosurile înțepătoare ale altor produse.
Important: fiecare bucată trebuie ambalată în ambalaje separate. Dacă doriți să păstrați brânza feliată, împachetați bucăți de fiecare tip separat, altfel delicatesa dvs. va dobândi un gust și o aromă complet diferită.
Cât timp poți păstra brânza la frigider? Soiurile tari se păstrează până la 10 zile, termenul de valabilitate al soiurilor moi de brânză este de 2-3 zile (cu excepția brânzeturilor foarte sărate și a tofu-ului), iar produsul procesat nu trebuie păstrat la frigider mai mult de două zile. zile. Ambalarea în vid poate prelungi durata de valabilitate de 3-4 ori, așa că dacă aveți recipiente și pungi din care este pompat aer, nu ezitați să le umpleți cu acest produs. Probabil că veți consuma delicatesa mai repede decât data de expirare.
Apropo: puteți păstra brânza fără frigider. Pentru a face acest lucru, înfășurați-l într-un șervețel de bumbac sau in înmuiat în apă sărată, puneți-l într-un recipient și păstrați-l în cel mai răcoros loc pe care îl puteți găsi.
Depozitarea diferitelor soiuri
Condițiile universale de păstrare nu sunt potrivite pentru toate brânzeturile: unele soiuri necesită o abordare specială. Să încercăm să înțelegem specificul fiecăruia dintre ele.
Soiuri solide. Majoritatea „reprezentanților” soiurilor tari se păstrează aproximativ o săptămână și jumătate, dar, de exemplu, parmezanul sau cheddarul pot fi ținute la frigider mai mult de o lună (desigur, cu condiția să fie ambalate corect). Când cumpărați brânză tare, este mai bine să luați o bucată mai mare, deoarece va rezista mai mult în casa dvs. decât o bucată mică. Parmezanul și alte soiuri tari trebuie ambalate cu cea mai mare responsabilitate, deoarece sunt depozitate pentru o perioadă destul de lungă. Pe lângă pergament, parmezanul poate fi învelit în folie sau cârpă înmuiată într-o soluție sărată. Dacă este necesar, puteți îngheța brânza tare și o puteți păstra timp de aproximativ 3 luni, dar își va pierde proprietățile benefice și va începe să se prăbușească, așa că nu veți putea pune cheddar, gruyere sau parmezan pe masa de sărbători. Produsul decongelat este cel mai bine utilizat pentru coacere sau gătit.
Brânzeturi albastre. Mulți gurmanzi nu se gândesc deloc la cum să păstreze brânza albastră, dar între timp această delicatesă este foarte specifică și trebuie creată în condiții speciale. Perioada de valabilitate a soiurilor precum Roquefort, Camembert și Brie este de 7 zile. O dată la 2-3 zile trebuie să lăsați produsul să „își tragă respirația” scoțându-l din ambalaj timp de 30-60 de minute. Brânza albastră are un miros puternic, așa că asigurați-vă că o împachetați în hârtie de pergament și într-un recipient etanș. În caz contrar, va dispărea, un miros puternic neplăcut se va instala în frigider și mucegaiul se poate răspândi la alte produse.
Soiuri de murături moi. Puteți păstra brânza moale nu mai mult de 3 zile învelind-o în pergament și așezând-o într-un recipient ermetic. Perioada de valabilitate a soiurilor precum brânza feta, suluguni, mozzarella, Adygei și feta poate fi prelungită prin introducerea brânzei în saramură. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție de 16%, turnați-o într-un borcan sau recipient de sticlă, puneți brânză în saramură și închideți recipientul cu un capac. Înainte de utilizare, brânza Adyghe și alte soiuri sărate pot fi înmuiate în lapte sau apă fiartă timp de 8-10 ore. Acest lucru va elimina excesul de sare și va pregăti produsul pentru consum. Nu trebuie să turnați apă clocotită peste produs - o astfel de măsură va face Adyghe sau mozzarella mai puțin valoroase din punct de vedere nutrițional și le poate schimba gustul. Dacă brânza feta, mozzarella sau Adyghe este mucegăită, nu trebuie să tăiați marginea stricat și să le mâncați, deoarece în brânzeturile moi ciuperca pătrunde rapid în produs și crește probabilitatea de otrăvire. Dacă se dorește, soiurile moi pot fi congelate. Vor conține substanțe mai puțin utile, totuși, brânza Adyghe sau feta decongelată pot fi mărunțite în salate și folosite la gătit.
Brânză de casă. Produsul de casa se poate pastra aproximativ 3 zile, asezat intr-un recipient emailat sau din sticla si acoperit cu un capac. Nu este strict recomandat să-l păstrați într-o pungă de plastic. Dacă cumpărați prea multă brânză de casă, o puteți împărți în porții mici, o puteți pune la congelator și o puteți păstra acolo câteva luni.
În funcție de modul în care este produs, tofu poate fi tare sau moale. Această brânză este făcută din lapte de soia și este foarte venerată de popoarele orientale. Tofu se păstrează bine la frigider la o temperatură de 6-8 ºС. Cât timp va dura depinde de modul în care ai grijă de el. Dacă clătiți tofu cu apă curentă la fiecare 3-4 zile, vă va încânta cu un gust excelent timp de cel puțin două săptămâni. De asemenea, îl puteți păstra într-un borcan cu apă curată, îl puteți acoperi cu un capac și îl puteți pune la frigider. Apa din borcanul de tofu trebuie schimbată la fiecare 1-2 zile. Tofu poate fi congelat: se va păstra la congelator aproximativ 5 luni. Cu toate acestea, temperaturile scăzute vor face ca brânza să devină granulată și va fi destul de dificil să o tăiați.
Vă rugăm să rețineți: cu o oră înainte de a mânca orice tip de brânză, trebuie să-l scoateți din frigider, astfel încât să se încălzească. În acest caz, aroma produsului va fi dezvăluită cel mai bine.
Erori de stocare
Condițiile de depozitare necorespunzătoare pot duce la probleme. Unele dintre ele pot fi eliminate dacă sunt detectate la timp. Prin urmare, recomand să verificați periodic orice brânză pentru uscare și mucegai. Cel mai adesea, consumatorii întâmpină următoarele dificultăți.
Uscare. Deoarece nivelul de umiditate din frigider este departe de a fi ideal, nu ar trebui să depozitați brânza acolo fără ambalare. În magazinele specializate, bucăți din această delicatesă sunt adesea împachetate în hârtie. Nu trebuie să lăsați parmezan sau brânză Adyghe în astfel de ambalaje, deoarece se vor usca destul de repede în frigider. Puteți încerca să restabiliți un produs care și-a pierdut umiditatea introducându-l în lapte pentru o perioadă.
Matrite. Pentru a preveni mucegaiul brânzei, trebuie să o păstrați în condiții adecvate la temperatura potrivită. Dacă au apărut deja probleme, este mai bine să tăiați stratul superior afectat de ciupercă și să folosiți restul atunci când pregătiți sosuri sau pizza. Acest lucru, însă, se poate face numai cu brânzeturi tari precum parmezanul sau cheddarul. Dacă apare mucegai, este mai bine să aruncați brânzeturile moi.
Pierderea structurii și modificarea gustului. Dacă produsul nu este refrigerat sau expus la schimbări de temperatură, acesta își poate schimba gustul și începe să se prăbușească. Același lucru se va întâmpla dacă păstrați parmezanul, mozzarella sau brânza Adyghe la congelator. În plus, la congelare, se pierd multe substanțe utile, așa că este mai bine să nu apelați la el decât dacă este absolut necesar.
Schimbarea mirosului. Ambalajul sigilat este necesar nu numai pentru a-l proteja de uscare, ci și pentru a se asigura că brânza nu absoarbe mirosurile altor produse și nu le degajă aroma. Dacă păstrați parmezan în vrac, nu vă mirați dacă după un timp miroase a usturoi sau a varză. Și, de exemplu, Roquefort va satura tot ce se află în frigider cu mirosul său. Așa că asigurați-vă că ambalați brânza într-un recipient etanș, cu fiecare bucată într-un recipient separat. Dacă puneți bucăți de diferite soiuri într-un recipient, cu siguranță acestea se vor saturate de mirosurile celuilalt, chiar dacă fiecare bucată este învelită în folie sau pergament.
În ciuda unor oarecare capriciucuri, dacă sunt îndeplinite condițiile de păstrare, brânza se depozitează destul de bine. Pentru a o păstra acasă pentru o perioadă lungă de timp, cumpărați această delicatesă cu crustă - o protejează perfect de aer și mucegai. În plus, încercați să nu cumpărați prea mult din această delicatesă pentru utilizare ulterioară și nu o tăiați în avans, deoarece durata de valabilitate a brânzei tocate este redusă drastic.
Brownie-ul tău.
Este greu de prezis de câtă brânză vei avea nevoie azi și mâine și, pentru a fi în siguranță, mulți oameni cumpără mai mult decât pot mânca. În plus, cercurile frumoase expuse doar cer să fie adăugate în coș. Cu toate acestea, brânza nu este un produs care poate rămâne proaspăt mult timp, iar pentru a-și păstra gustul mai mult timp trebuie să o poți păstra corect.
Fara folii de plastic
Aceasta poate veni ca o revelație, dar brânza poate fi numită o ființă vie: respiră, transpiră și îmbătrânește. Când brânza este învelită în plastic, ea încetează să mai respire fără a putea face acest lucru. În cel mai bun caz, gustul său va fi dezgustător, în cel mai rău caz, va adăposti bacterii dăunătoare.
Jake Lane, care studiază diferite tipuri de brânză, explică că ambalajele din plastic transformă adesea gustul brânzei în gustul plasticului. Așadar, dacă nu vrei să mănânci plastic după ce ai cheltuit câteva sute pe brânză, cel mai bine este să-l scoți din folie de plastic imediat după ce ai ajuns acasă.
Brânza o înfășurăm singuri
După ce ați îndepărtat folia de plastic, trebuie să înfășurați brânza în ceva pentru a preveni uscarea acesteia. O alternativă la plastic poate fi pergamentul. Permite suficient aer să „respire” și, în același timp, împiedică uscarea brânzei.
Există o hârtie specială de brânză, dar pentru a nu deranja, o puteți împacheta în pergament simplu - de asemenea, va păstra perfect produsul.
Cum să împachetezi
Pentru a înveli brânza în siguranță, veți avea nevoie de:
- pergament
- foarfece
- marker
- scotch
Tăiați un pătrat mare de pergament, de aproximativ două sau trei ori mai mare decât brânza dvs. Asezati o bucata de branza in diagonala, cu capatul gros in colt si capatul subtire spre centru.
Înfășurați brânza, îndoind părțile laterale succesiv, de parcă ați împacheta un cadou. Îndoiți „coada” ambalajului, așa cum se arată în fotografie, în sus și lipiți-o cu bandă adezivă.
Dacă fotografia nu este suficientă pentru a înțelege cum să împachetați cu atenție brânza, puteți privivideo. Două videoclipuri arată în detaliu cum să înfășori bucăți rotunde și dreptunghiulare de brânză.
Când înfășurați brânza, puneți pe ea o bucată de bandă adezivă sau un adeziv și scrieți pe ea ce tip de brânză este (dacă cumpărați diferite tipuri și le depozitați în același timp) și data la care a fost achiziționată. În acest fel, nu riști să mănânci un produs stricat.
Branza tare
Din momentul în care zerul este separat de caș, brânza începe un proces de deshidratare, cu alte cuvinte, se usucă. Pentru a-l ajuta să rețină umiditatea, puteți pune brânza învelită în pergament într-o pungă de plastic deschisă.
În plus, puteți depozita brânza tare în plastic, dar asigurați-vă că nu este bine înfășurată și că există suficient spațiu între brânză și pungă.
Branza albastra
Acest tip de brânză are un gust și o aromă destul de puternice, așa că ar trebui să-l țineți departe de alte tipuri de brânză. Pentru a preveni ca toate alimentele din frigider să miroasă ca brânza preferată, cel mai bine este să o învelești în pergament și să o pui într-un recipient.
Brânză moale
Când vine vorba de cremă de brânzeturi moi, sfatul de a evita foliile de plastic poate fi ignorat. Mulți oameni cred că brânzeturile moi se păstrează cel mai bine în ambalaje din plastic, deoarece aceasta este singura modalitate de a le proteja de uscare. Cu toate acestea, nu există un consens aici - cineva preferă să le depoziteze în pergament, la fel ca soiurile de dur.
Brânzeturile foarte moi, cum ar fi ricotta sau mozzarella, trebuie păstrate în lichidul lor într-un recipient de plastic. Trebuie să fii deosebit de atent la ele - brânzeturile moi nu rezistă la fel de mult ca tovarășii lor tari.
- Dacă desfaceți brânza și este puțin mucegai pe ea, nu vă alarmați. Doar tăiați și aruncați bucata și brânza este gata de mâncare. Dar acest lucru se aplică numai brânzeturilor tari; dacă apare mucegai pe brânzeturile moi, este foarte posibil să se fi deteriorat.
- Nu congela branza! Își pierde mirosul și structura. Cu toate acestea, dacă utilizați doar brânză pentru gătit, nu va fi rău în congelarea acesteia.
- Dacă scoateți brânza noaptea târziu pentru o gustare, de exemplu, asigurați-vă că o înfășurați înapoi în hârtie curată.
Acceptare. Recepția brânzeturilor furnizate întreprinderilor de comerț cu ridicata și frigiderelor trebuie efectuată în conformitate cu cerințele Regulamentului privind bunurile pentru consumatori. Instrucțiuni privind procedura de acceptare a produselor alimentare și tehnice și a bunurilor de larg consum din punct de vedere cantitativ și calitativ.
Brânzeturile primite pentru frigider trebuie să aibă documente de însoțire cu informații despre cantitatea și calitatea acestora (certificat de calitate, certificat de conformitate, raport veterinar-igienic, fișă de expertiză sumară, bordeiaj, caiet de sarcini).
La acceptarea brânzeturilor livrate cu transport feroviar, pe apă sau rutier, se verifică starea sanitară a transportului, prezența și starea sigiliilor de pe vagon, camion frigorific etc., temperatura aerului din transport înainte de descărcarea produselor și măsoară temperatura brânzei în cel puțin două capete, din care se prelevează și probe pentru a determina calitatea brânzei. Temperatura brânzeturilor nu trebuie să fie mai mică de -4 °C și nu mai mare de 8 °C.
Brânzeturile sunt sortate după tip și calitate, se verifică conformitatea documentelor de însoțire și a marcajelor expeditorului indicate pe recipient, se verifică funcționalitatea și siguranța ambalajului.
Recepția brânzei pe cantitate se realizează în conformitate cu condițiile speciale de aprovizionare cu lapte și produse lactate prin verificarea aleatorie a greutății nete de 5% unități. În caz de discrepanță între greutatea efectivă a brânzeturilor indicată pe etichetă și în documentele expeditorului, se verifică greutatea netă a întregului lot de brânzeturi.
Controlul calității brânzei. Din fiecare unitate controlată de ambalare a brânzeturilor se prelevează probe cu o sondă de brânză pentru determinarea parametrilor organoleptici și fizico-chimici. Probele pentru analize fizico-chimice sunt măcinate și se izolează o probă medie cântărind aproximativ 50 g.
Brânzeturile cu cheag tare sunt evaluate prin indicatori organoleptici folosind un sistem de 100 de puncte (Tabelul 10.2).
În plus, controlează conformitatea compoziției chimice a principalelor componente ale brânzeturilor (fracția de masă a grăsimii, umiditatea, sare de masă) cu cerințele standardelor. În funcție de numărul de puncte înscrise, se determină tipul de brânză. Brânzeturile cu cheag tare precum rusă, Poshekhonsky, Pikanny, brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi și coacerea accelerată (1 lună), precum și brânzeturile moi și prelucrate nu sunt împărțite în soiuri. Calitatea acestora este determinată de respectarea indicatorilor prevăzuți în standard sau în specificațiile tehnice.
Scorul de 100 de puncte include următorii indicatori: gust și miros - 45 de puncte, consistență - 25, model - 10, culoarea aluatului - 5, aspect - 10, ambalare și etichetare - 5 puncte.
În cazul în care calitatea brânzei nu îndeplinește cerințele actualei documentații de reglementare și tehnică în timpul testărilor repetate, brânza nu este supusă acceptării și livrării, ci este trimisă pentru prelucrare industrială.
Evaluarea calității brânzeturilor începe cu o inspecție externă a ambalajului, a etichetării, a stării crustei și a stratului de protecție pe suprafața brânzei. Marcajele sunt comparate cu datele din documentele însoțitoare care atestă calitatea brânzei primite. La evaluarea corectitudinii etichetării, acordați atenție aplicării mărcii de producție care indică procentul de grăsime, numărul plantei, denumirea prescurtată a regiunii, regiunii, republicii. Marca de producție pentru brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi nu indică fracția de masă de grăsime din brânză. Pentru brânzeturile cu conținut diferit de grăsime, diferite forme și dimensiuni ale mărcii, se stabilește cantitatea și ordinea de aranjare a acestora. Brânzeturile cu conținut de 50% grăsime din grupele elvețiană, olandeză, cheddar și rusă sunt marcate înainte de epilare cu vopsea indelebilă, inofensivă, pe una dintre suprafețele brânzei mai apropiate de suprafața laterală în formă de pătrat cu laturile de 60 sau 23. mm, în funcție de greutatea brânzei; brânzeturi cu 55% grăsime - în formă de cerc cu diametrul de 50 sau 30 mm; brânzeturi cu 45% grăsime - în formă de octogon obișnuit; brânzeturi cu 40% grăsime (pentru topire) - în formă de triunghi echilateral cu latura de 40 mm; brânzeturile cu conținut de 30% grăsime au un semn de producție în formă de hexagon obișnuit; brânzeturi cu 20% grăsime – în formă de trapez isoscel. Este permisă aplicarea denumirii brânzei (Poshekhonskiy, Bukovinskiy, Estonian, Võruskiy etc.) pe o suprafață fără marcaj cu ajutorul unei ștampile.
Brânza ambalată în folie polimerică poate avea un semn de producție pe film. Marca de producție și data de producție pentru brânzeturile moi, letone și picante sunt aplicate pe folie sau hârtie în care este învelită brânza.
Vechimea brânzei se determină prin marcare, care se realizează folosind numere imprimate sau presare în cazeină colorată, numere polimer-cazeină. Data producției trebuie să fie indicată pe fiecare roată de brânză (data de producție în partea de sus, luna în partea de jos). La brânza exportată, o a treia cifră este apăsată în partea dreaptă, indicând numărul de fabricare a brânzei. Brânzeturile moi și murate nu sunt etichetate. Data producției este indicată pe carduri.
La evaluarea aspectului brânzei, se acordă atenție formei brânzei, stării suprafeței, acoperirii și crustei. După forma brânzei puteți determina ce tip de brânză este, determinați indirect
calitatea acestuia. Deci, dacă suprafețele orizontale ale capetelor de brânză sunt convexe, acest lucru indică dezvoltarea bacteriilor care formează gaze. Brânzeturile deformate cu sediment incorect la bază nu sunt permise spre vânzare. La evaluarea aspectului brânzei se ia în considerare starea suprafeței, calitatea și rezistența învelișurilor. Sunt utilizate învelișuri de protecție pe bază de parafină, dispersii apoase de polimeri și diverse pelicule polimerice. Acestea sunt acoperiri precum acoperirea cu parafină-polimer (aliaj SKF-15); acoperire combinată VIM, acoperire combinată Novalen, folii de polivinil și declorură, cum ar fi pobiden, polietilenă-celofan, saran etc.
Brânzeturile cu parafină nu trebuie să aibă depuneri de ceară, crăpături sau parafină care se prăbușește. La ambalarea brânzeturilor în filme, acordați atenție integrității și etanșeității ambalajului și etanșeității aderentei acestuia la suprafața brânzei. Când acoperirile sub parafină sau film sunt deteriorate, se dezvoltă mucegai, drojdie și alte microorganisme. Astfel de brânzeturi nu pot fi păstrate. Coaja brânzei se referă la stratul de suprafață compactat al brânzei. Brânzeturile moi, murate, nu au coajă. Brânzeturile cu cheag tare trebuie să aibă o coajă netedă, fără crăpături sau pliuri și de culoare galbenă. Nu sunt permise vânzarea brânzeturilor cu urme de acari (acarieni) sau mucegai subcrustal și cu coaja puternic deteriorată.
La examinarea aspectului brânzei, se determină culoarea acesteia și modelul aluatului de brânză. O probă de brânză luată cu o sondă este tăiată pe lungime și inspectată pentru culoare. În același timp, acordați atenție uniformității și uniformității culorii pe întreaga masă de brânză.
Modelul brânzei este evaluat pe baza unui cilindru selectat de brânză, acordând atenție formei, numărului, mărimii și locației ochilor pe tăietura brânzei. Dacă brânza are un model spongios sau rupt foarte pronunțat, nu este permisă vânzarea.
Consistența brânzei este evaluată prin totalitatea proprietăților sale: gradul de densitate, duritate, uniformitate și senzații care apar atunci când receptorii mecanici și tactili sunt excitați în cavitatea bucală.
O coloană alungită de brânză nu trebuie să se rupă sau să se prăbușească atunci când este ușor îndoită. Densitatea și duritatea aluatului de brânză se determină prin măcinarea unei bucăți de brânză sau folosind o metodă instrumentală.
Brânzeturile cu o consistență aspră, tare, cauciucoasă, înțepătoare nu sunt permise spre vânzare.
Gustul, mirosul și aroma sunt principalii indicatori prin care se determină calitatea și conformitatea brânzei cu un anumit tip. Pentru a determina gustul brânzei, luați aluatul din partea centrală. Aroma brânzei este evaluată imediat
după îndepărtarea coloanei de brânză din cap cu o sondă. Brânza de înaltă calitate nu trebuie să aibă gusturi sau mirosuri străine.
Nu sunt permise brânzeturile care au un scor total mai mic de 75 de puncte, inclusiv un scor la gust și miros de mai puțin de 34 de puncte, cu furaje pronunțate, acrișoare, mucedate, amare, râncede, putrefactive sau cu gusturi și mirosuri străine de produse petroliere. de vânzare.
Brânzeturile procesate sunt ambalate în folie de aluminiu cu greutatea de 30, 62 și 100 g, în tuburi - 160-180 g, în cutii metalice - 100 și 250 g, sub formă de batoane și un set de felii 50-250 g și pâini de cârnați în sus. la 2 kg. Brânzeturile trebuie marcate sub formă de etichete sau litografic. La etichetarea brânzei de cârnați, este permisă introducerea etichetei între două straturi de înveliș.
Brânzeturile procesate nu au un model; Este permisă o cantitate mică de goluri. Culoarea aluatului - de la ușor galben la galben, uniformă pe toată masa; pentru brânzeturile cu umplutură - se datorează umpluturii alimentare adăugate.
Indicatorii de calitate organoleptici ai brânzei prelucrate, precum și ambalarea și etichetarea, sunt evaluați folosind un sistem de 30 de puncte:
Gust și miros - 15 puncte
Consecvență - 9 puncte
Culoarea aluatului - 2 puncte
Aspect - 2 puncte
Ambalare și etichetare - 2 puncte
Total: 30 de puncte
Brânzeturile procesate sunt produse fără împărțire în soiuri. Scorul total al indicatorilor organoleptici trebuie să fie de cel puțin 19 puncte, inclusiv gust și miros - 10, consistență - 6, culoare - 1, aspect - 1 și ambalare și etichetare - 1.
Brânzeturile procesate care primesc un punctaj mai mic de 19 puncte nu au voie să fie vândute și trebuie reciclate.
Nu sunt permise vânzarea brânzeturilor prelucrate care au mirosuri: putrezite, putrefacte, pește, produse petroliere și chimicale.
Brânzeturile de cârnați procesați, iute cu piper, cu mirodenii, urbane cu o ușoară amărăciune la gust, sunt estimate la 14 puncte.
Brânzeturile procesate care primesc un rating de gust și miros sub 10 puncte nu sunt permise spre vânzare și sunt trimise pentru reprocesare.
Brânzeturile prelucrate cu incluziuni străine, ambalajele deteriorate, coroziunea foliei, mucegaiul la suprafață și umflate nu sunt permise la vânzare.
Depozitarea brânzeturilor. Brânzeturile se păstrează în frigidere cu radiator sau sisteme de răcire cu aer la temperaturi de la -4 la O °C (cu excepția saramurului fără coacere) și umiditate relativă a aerului de 85-90%. Se lasa pastrarea branzeturilor la o temperatura de 0-4 0C Și umiditatea relativă a aerului 80-85%. În camerele frigorifice cu sistem de răcire cu aer, este necesar să se mențină mișcarea aerului la o viteză de cel mult 0,4 m/s cu o rată de schimb de aer de cel mult 2 volume pe oră. În camerele cu sistem de răcire a bateriei, circulația aerului este naturală. În astfel de camere se pot forma zone de stagnare (cu circulație slabă a aerului și umiditate relativă ridicată), ceea ce contribuie la dezvoltarea mucegaiului pe suprafața brânzei, rafturi și echipamente.
În camerele frigorifice cu sistem de răcire cu aer, trebuie efectuată filtrarea aerului, deoarece mișcarea forțată a aerului contaminat contribuie la răspândirea mucegaiului în întreaga cameră. Pentru a menține starea sanitară necesară a camerelor frigorifice, se utilizează ozonarea sau iradierea UV.
În timpul depozitării la frigider a brânzei, procesul de maturare a acesteia continuă, datorită transformărilor biochimice sub influența microflorei și a enzimelor acestora.
Deoarece procesul de maturare a brânzei continuă în timpul depozitării frigorifice a brânzei, atunci când alegeți temperatura și durata de depozitare a brânzei, este necesar să ne ghidăm după gradul de maturitate și momentul preconizat de vânzare.
Deteriorarea calității brânzei în timpul depozitării poate apărea din cauza dezvoltării ciupercilor de mucegai pe suprafața acesteia, care reduc prezentarea acesteia și provoacă modificări ale părților sale de proteine și grăsimi, deoarece ciupercile de mucegai au activitate lipolitică și proteolitică. Dezvoltarea mucegaiurilor în brânză este nedorită, deoarece multe dintre speciile sau tulpinile lor sunt capabile să formeze toxine care pătrund până la o adâncime de 2-4 cm.Pentru a preveni creșterea mucegaiului, suprafața brânzei este tratată cu 0,5-1% soluție de acid sorbic sau sorbat de potasiu, utilizați diferite fungicide și acoperiri. Ambalarea sub vid a brânzei în folii polimerice previne cel mai eficient dezvoltarea mucegaiului.
Brânzeturile în recipiente (cutii, tobe) se așează în loturi în stive cu șipci așezate între rândurile de cutii. Între două stive de cutii sau bidoane se lasă un pasaj de 0,5 m lățime, necesar pentru asigurarea circulației aerului. Înălțimea de stivuire nu trebuie să depășească 2,5 m (fără paleți) și 3 m la stivuirea brânzeturilor cu ajutorul paleților. Brânza elvețiană este depozitată în stive de până la 5 cercuri înălțime, în funcție de greutatea lor. Fiecare stivă este așezată pe un cerc sau palet de lemn. Când depozitați brânza elvețiană în stive, întoarceți capetele cel puțin o dată pe lună.
Brânzeturile cu saramură și brânza feta se păstrează în butoaie cu saramură. Nu se recomandă depozitarea brânzeturilor cu saramură în recipiente cu saramură în aceeași cameră cu alte tipuri de brânzeturi.
Brânzeturile sunt depozitate în loturi de depozit pentru a asigura o contabilitate corectă, respectarea comenzii de vânzare și controlul calității.
Pe fiecare lot de brânză stivuită pe partea culoarului este atașată o etichetă de lot, care indică: furnizor, numărul lotului de brânză, numărul mașinii, denumirea brânzei, soiul, fracția de masă a grăsimii în substanța uscată (în procente), data producției ( luna) , data primirii pe frigider (zi, luna), greutatea brânzei și numărul de locuri.
Perioada de valabilitate a brânzeturilor din frigiderele de distribuție cu amănuntul la temperaturi de la -4 la O °C și umiditatea relativă a aerului de 85-90% este dată în tabel. 10.3.
Pentru toate tipurile de brânzeturi, termenul de valabilitate poate fi prelungit la încheierea comisiei de calitate, despre care se întocmește un raport corespunzător.
Brânzeturile cu cheag tare ambalate în folii polimerice se păstrează în medie cu o lună mai puțin decât brânzeturile acoperite cu parafină. Acest lucru se explică prin dezvoltarea mucegaiului pe suprafața brânzei din cauza vacuumizării slabe a ambalajului, deteriorarea foliilor și potrivirea lor liberă pe suprafața brânzei.
Perioada de valabilitate a brânzeturilor cu cheag în camere frigorifice la temperaturi de la 0 la 4 °C este redusă cu o lună. La depozitarea brânzeturilor în camere frigorifice, umiditatea relativă a aerului este monitorizată o dată pe zi, iar temperatura aerului este verificată de două ori pe zi.
În timpul depozitării, experții în mărfuri examinează calitatea brânzeturilor după aspect, gust, miros și consistență. Frecvența controlului calității brânzeturilor la o temperatură de păstrare de 0-4 °C este la fiecare 7 zile. Dacă brânzeturile sunt păstrate la temperaturi de la -4 la 0 °C, frecvența controlului este la fiecare 10 zile; cu termen de valabilitate mai mare de 1 lună. - lunar. Rezultatele inspecției periodice a brânzeturilor în timpul depozitării sunt înscrise în fișa de expertiză.
Brânzeturile pe care s-au găsit mucegai la suprafață, mucegai sub învelișul de parafină sau deteriorarea învelișului cu parafină în timpul inspecției periodice sunt supuse procesării comerciale (ștergere, îndepărtare a mucegaiului, epilare cu ceară).
La vânzarea brânzeturilor în afara regiunii, se eliberează un certificat de conformitate și o fișă de expertiză; la vânzarea locală, se emite un bon de livrare cu marca de la un expert în mărfuri, care confirmă că calitatea brânzei îndeplinește cerințele standardelor actuale și tehnice. specificații.
Brânzeturile se vând la unitățile de vânzare cu amănuntul care au spații frigorifice cu o temperatură a aerului de cel mult 10 °C. Brânzeturile cu saramură în butoaie pot fi vândute la unitățile de vânzare cu amănuntul care nu au spații frigorifice timp de 10 zile.
Perioada de valabilitate a brânzeturilor depinde de temperatura la care sunt depozitate. Pentru diferite tipuri de brânzeturi, orele de vânzare cu amănuntul sunt date în tabel. 10.4.
Depozitarea brânzeturilor în pachete mici. Ambalajele mici (porționate) ale brânzeturilor mature cu cheag îmbunătățesc vânzarea brânzeturilor tari cu cheag. Pentru ambalajele mici se folosesc brânzeturi premium cu cheag sau brânzeturi care nu sunt împărțite în grade care îndeplinesc cerințele standardului.
La ambalarea brânzeturilor, învelișul de parafină și coaja sunt îndepărtate de pe suprafața lor, iar filmul de polimer este îndepărtat din brânzeturile fără coajă. Pentru a preveni mucegaiul suprafeței brânzei, suprafața este curățată și brânza este scufundată timp de 2-4 secunde într-o soluție de acid sorbic 0,05%.
Brânzeturile sunt ambalate în batoane, sectoare sau felii, cu o greutate netă de 100-500 g și închise ermetic în folii. Brânzeturile cu cheag tare sunt ambalate în folii polimerice fără vid, sub vid și folosind gaze neutre (azot, dioxid de carbon). Aspirarea, etanșarea și umplerea cu gaz inert se efectuează cu echipamente speciale. Ambalarea în vid este considerată normală dacă nu există spațiu liber între peliculă și suprafața brânzei și filmul se potrivește strâns în jurul brânzei.
Brânzeturile ambalate mici sunt, de asemenea, ambalate în folie termocontractabilă, cu vid sau împachetarea strânsă a porțiunilor de brânză în folie, urmată de contractare. Multe brânzeturi porționate sunt ambalate în folie termocontractabilă (Saran, pobiden) sau folie lăcuită sau laminată. Este indicat să vindeți brânzeturile în ambalaje mici în termen de 2-3 zile. Perioada maximă de valabilitate a porțiilor de brânză de la ambalare până la vânzare nu depășește 20 de zile. la o temperatură care nu depășește 10 ° C și umiditatea relativă a aerului care nu depășește 80%.
Fiecare pachet de brânză ambalată trebuie să fie etichetat cu numele întreprinderii, brânză, tipul de brânză (pentru brânzeturile de soi), fracția de masă a grăsimii în substanță uscată, greutatea și prețul de vânzare cu amănuntul al unității de ambalare și data ambalării. Brânzeturile ambalate se pun în cutii din lemn, placaj sau cutii de carton pentru unt cu greutatea netă de 20-28 kg.
Brânza se transportă în vagoane izoterme cu o temperatură de 2-8 °C.
Cine dintre noi nu iubește brânza? Acest produs natural cu gust sarat si foarte picant nu lasa pe nimeni indiferent. Se mănâncă acasă, în restaurante, la petreceri. Cu el se prepară aperitive, salate, feluri principale și deserturi. Este hrănit bebelușilor de la o vârstă fragedă, deoarece brânza moale delicată aduce multe beneficii organismului în creștere.
Datorită faptului că brânza este un produs „viu”, este foarte important să respectați cu atenție toate condițiile de depozitare. Dacă brânza este depozitată incorect, se deteriorează rapid, se usucă, își pierde aspectul și devine improprie pentru consum. Principalul motiv pentru deteriorare este temperatura de depozitare incorectă a brânzei, precum și fluctuațiile sale ascuțite. Dacă temperatura este prea scăzută, bacteriile benefice din brânză încep să moară, iar dacă temperatura este prea mare, structura brânzei se deteriorează. Umiditatea la care se păstrează brânza este la fel de importantă. Dacă aerul nu este suficient de umed, brânza se usucă și se deformează. Și dacă umiditatea este prea mare, începe să se deterioreze.
Cum să păstrați brânza astfel încât să rămână proaspătă și gustoasă cât mai mult timp posibil? Condițiile ideale pentru păstrarea brânzei sunt la o temperatură constantă de aproximativ 6-7°C. De asemenea, se recomandă păstrarea brânzei la un nivel constant de umiditate a aerului de aproximativ 90%. Camera în care se află brânza trebuie să fie bine ventilată. În Franța, Germania și Elveția, marii producători de brânză îl depozitează în beciuri speciale, cu un microclimat deosebit. Brânza o păstrăm la frigider, unde condițiile nu sunt atât de ideale pe cât ne-am dori. Prin urmare, primul sfat este să nu cumpărați prea multă brânză, astfel încât să nu trebuiască să vă gândiți cum să o păstrați mai târziu.
Cum se păstrează brânza la frigider
Când puneți brânza în frigider, trebuie să alegeți rafturile cele mai îndepărtate de congelator. Compartimentele pentru legume și fructe sunt cele mai potrivite în acest sens. Nu merita sa tineti branza pe usa din cauza schimbarilor constante de temperatura de fiecare data cand este deschisa. Înainte de a păstra brânza la frigider, aceasta trebuie ambalată corespunzător. Am dori să respingem imediat credința eronată că cel mai bun ambalaj pentru brânză este cumpărat din magazin. Acest lucru este departe de a fi adevărat. Brânza poate fi lăsată în ambalajul magazinului numai dacă este un sac de vid închis. Dacă ambalajul a fost deja tăiat, brânza trebuie îndepărtată și reambalată în folie alimentară, folie sau pergament, astfel încât bucata de brânză să fie acoperită pe toate părțile.
Adesea, chiar și în cele mai scumpe magazine, brânza este învelită în hârtie. Dacă un astfel de ambalaj nu are un strat de folie alimentară pe partea din spate, acesta nu va fi potrivit pentru depozitarea ulterioară a brânzei. În hârtie, brânza se va usca rapid, se va învechi și își va pierde forma. Umiditatea din frigider nu este foarte mare, asa ca va fi doar ideal daca mai puneti branza invelita intr-o punga de plastic sau intr-o tava de branza din sticla, ceramica sau chiar plastic. Principalul lucru este că se închide ermetic.
Cât timp se poate păstra brânza? Totul depinde de tipul de brânză și de condițiile de păstrare. Dacă toate regulile sunt respectate cu atenție, brânzeturile mucegăite se păstrează în depozitele producătorilor aproximativ o lună, brânzeturile murate - 2 luni, iar brânzeturile tari pot fi păstrate până la 10 luni. Dar acasă, când brânza se taie, se aduce acasă, se pune la frigider și se scoate periodic de acolo pentru a tăia o bucată, își pierde rapid din calitate. Prin urmare, nu este recomandat să păstrați cele mai tari tipuri de brânză mai mult de 7-8 zile, în timp ce brânza moale și brânza de vaci se consumă cel mai bine în 2-3 zile.
Cum să depozitați corect brânza
În ciuda varietății mari de brânzeturi din magazine, nu este atât de dificil să știi cum să depozitezi corect brânza acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți distincția între principalele tipuri de brânză, în funcție de care sunt determinate condițiile de păstrare a acestora.
- cum se păstrează brânza tare
Brânzeturile tari și semitare durează cel mai mult. Temperatura cea mai potrivită pentru depozitare este considerată a fi de la -4 la 0°C. Dacă brânza franțuzească este învelită cu grijă în folie alimentară, atunci, de exemplu, brânza elvețiană mai puțin aromată poate fi păstrată pur și simplu într-un recipient de smalț sau sticlă bine închis, punând acolo un cub de zahăr, care va absorbi excesul de umiditate. Dacă trebuie să păstrați brânza fără frigider, înfășurați-o într-o cârpă înmuiată în apă sărată și puneți-o într-un loc răcoros, astfel încât să nu fie expusă la lumina directă a soarelui.
- cum se păstrează brânza albastră
- cum se păstrează brânza de casă
Brânza de casă de casă și brânza de vaci se păstrează doar câteva zile. În același timp, nu puteți păstra brânza într-o pungă de plastic, în care este adesea vândută. Asigurați-vă că îl transferați într-un recipient de sticlă sau emailat cu capac. De asemenea, îți va fi util să știi că brânza de vaci, la fel ca brânza tare, poate fi congelată. În acest caz, cel mai bine este să-l puneți într-un bol de lemn. Brânza congelată poate fi păstrată luni de zile și, conform experților, nu își pierde deloc proprietățile.
- cum se păstrează brânza murată
Brynza, suluguni și alte brânzeturi murate sunt, desigur, cel mai bine păstrate în saramură sau zer. Iar înainte de utilizare, pentru a îndepărta sarea, pot fi tăiate și înmuiate în apă fiartă sau lapte pentru aproximativ 8-10 ore. Este important să ne amintim că, dacă brânza sărată este păstrată pentru o perioadă lungă de timp, atunci brânza suluguni preferată a tuturor se strică foarte repede. De aceea trebuie să-l mănânci imediat.
Dacă ați depozitat greșit brânza și s-a uscat, încercați să o înmuiați în lapte. Acest lucru va readuce brânza la forma și gustul ei apetisant. Dacă pe o bucată de brânză apare mucegai, nu este nevoie să o aruncați; mucegaiul poate fi tăiat și brânza folosită pentru alte preparate fierbinți. Pastrati corect branza si bucurati-va de gustul minunat al acestui produs natural sanatos.
