În continuarea temei despre cum femeile se adună în familiile tătare pentru a citi împreună cartea sfântă a musulmanilor. Detalii despre întâlnire în subiect. Discuția din acea postare a fost interesantă. În primul rând, numelui pe care l-am propus pentru întâlnire - „Majlis”, prietenii au dat numele care sunt folosite în familiile lor: „Kur” un cenușiu „Ash ukytu” „Koran ukyty” de data aceasta, soacra, invitând la întâlnire, a spus „Koran ukitib”, care este mai mult în uzbecă decât în tătar. În al doilea rând, ea a aflat că, printre tătarii din Rusia, uneori, bărbații se adună la aceeași masă cu femeile, doar că ei stau separat. Avem în cel mai bun caz, în camere diferite, sau, dacă condițiile și vremea o permit, bărbații sunt în curte, femeile sunt în casă. Și am mai învățat că cuvântul „abystai” era folosit pentru a se referi la soția mullahului, care desfășura activități educaționale în rândul femeilor. . Dar principalul este Ash - mâncarea joacă un rol special în această sărbătoare. Pe lângă ceea ce gătesc gazdele acasă, fiecare oaspete aduce prăjituri de casă. Masa este pur și simplu plină de tot felul de bunătăți.
Am gătit echpechmak mic. Pentru „al meu” de obicei le fac mari – dimensiunea vă permite să puneți doar 8 bucăți pe o tavă de copt. Opțiunea „Invitat” - 20 de bucăți.
Aluatul este traditional, tatar: pentru ceva mai mult de 6 pahare de faina (asta este un kilogram), 100 de grame de unt (unt, topit, gras sau margarina pentru copt), o jumatate de litru de lapte acru (smantana) , sare. Pregătirea acestui aluat a fost descrisă în mod repetat (Tag „Bucătăria tătară”). Dar de data aceasta am schimbat ușor procesul de amestecare a componentelor.
Topesc untul la cuptorul cu microunde. Două sau trei minute la putere mică 120-180 W, și avem o masă solidă de unt topit. Așa că, înainte de a-l introduce în făină, am dizolvat o linguriță de sare în laptele acru și am adăugat acolo unt topit cald. Se amestecă până se omogenizează, apoi se toarnă în făină. Încă mă gândesc la chimia și fizica acestui proces. Dar aluatul iese mult mai bine.
Nu mă voi angaja să scriu despre formarea unui echpechmak, trebuie să-l urmărești. Sau faceți o mulțime de echpechmaks pentru a forma un triunghi echilateral cu o gaură dintr-un cerc de aluat, astfel încât colțurile să nu iasă în afară cu squiggles strâmbe. O sa pun o camera web in bucatarie... :)) Actualizați:
brembilla
face asta ->
După ce am înfășurat echpechmak-urile în folie și țesături multistratificate și le-am pus într-un coș semicircular de răchită, m-am dus la adunarea femeilor pentru a citi cartea sfântă. Și această întâlnire a fost un cadou uimitor pentru mine.
Am mai vorbit despre abystay, care. După ce odată a greșit, menționând în cuvintele memoriale numele celor vii, soacra a decis să invite o altă femeie. Și aceasta a fost o femeie uimitoare care ne-a oferit tuturor o vacanță.
Ea „citea” cu o voce joasă, bogată și frumoasă. Auzul ei era perfect, iar textele sacre nu numai că sunau, ci turnau muzică de o puritate uimitoare. Și nu doar ea a condus întâlnirea, ci a coordonat talentat procesul. Ea a determinat momentele când și ce să facă, fără a reproșa nimănui ignoranța. Vă rugăm să explicați toate cuvintele și acțiunile necesare. Ținta ei a fost corectă - să citească, să explice, să predea, să creeze o atmosferă adecvată. Și a reușit acest lucru, cu un zâmbet, cu afecțiune și blândețe.
Și totuși, următorul majlis a căzut pe Mawlid, ziua de naștere a Profetului (pacea și binecuvântările fie asupra lui - se obișnuiește să se spună după menționarea numelui). Și această femeie bătrână și frumoasă a început să vorbească despre Mawlid. Ea ne-a povestit despre tradițiile religioase tătare, pe care multe familii au început să le uite. Și această tradiție sunt cântece religioase în limba tătară, care sunt cântate pe Mawlid. Acestea sunt balade care sunt interpretate în melodia tătară și în maniera vocală obișnuită pentru tătari.Textele acestor balade vechi tătare vorbesc despre evenimente religioase semnificative și despre oameni evlavioși celebri, despre viața Profetului însuși (Amintiți-vă, trebuie să adăugați-i pace și binecuvântări).
Am ascultat, și am ascultat, vrăjiți. Din când în când, abystai ne-a atras și pe noi la acțiune, trebuia să cântăm de-a lungul cuvintelor simple ale imnului, să formăm un cerc simbolic, îmbrățișându-ne. Timpul a zburat. Cum mi-am dorit să înregistrez aceste melodii, ca mai târziu să le pot asculta cu atenție. Nu am inteles totul in text.
Fie ca această femeie să fie sănătoasă și să trăiască mult. Îmi doresc foarte mult să o reîntâlnesc și să o rog să cânte aceste uimitoare balade tătare pentru înregistrare. Și dacă acele cântece nu pot fi cântate altă dată, voi aștepta cu nerăbdare următorul Mawlid și voi aștepta această abystai și îi voi urez sănătate bună.
Și a citit din nou, a citit frumos și puternic. Și a chemat în rugăciune numele celor plecați. Și ea a cerut binecuvântările tuturor celor vii.
Când s-au respectat toate tradițiile și am băut ceai cu tot felul de bunătăți, ea a început brusc să vorbească despre tradiții, despre limbă. Și ea a spus că tătarii au avut mereu cântece minunate la masă. Dar nu vrea nimeni să cânte un cântec frumos tătăresc despre familie, despre mamă, despre patrie... Și deodată au auzit „Enkey”, „Kora Urman”, „Yosh Gomer”... Erau vocile înalte ale lui mătușile care sclipeau în rulade tătare. Și a fost minunat.
Actualizați.
Continuarea unei povești.
S-a întâmplat. Cum te-ai hotarat? Nu stiu. Mai degrabă, s-a întâmplat să o facă fără să se gândească. Mi-am dat seama abia când seara o prietenă tătără m-a întrebat cum nu mi-a fost frică să mă ocup de așa ceva și că ea însăși, singură, îi era frică să o facă. Dar, deja din culmea experienței sale, ea a răspuns: „Este greu, dar nu înfricoșător. Ar exista o dorință și acolo, ei vor ajuta. Așa că vă rog să cereți un sfat.”
Este vorba despre tradiționala adunare tătară a femeilor la masa festivă cu citirea textelor sacre. Trebuie spus că colecționarea femeilor este în mod tradițional o chestiune pentru generația mai în vârstă. Tinerii de multe ori nu văd rostul în asta. Și el participă la astfel de întâlniri doar din tribut adus tradițiilor strămoșilor săi. Da, și deocamdată, asta nu mi s-a întâmplat niciodată. Dar s-a întâmplat că la una dintre întâlniri soarta m-a adus împreună cu minunata femeie Oltin-beke, care a transformat adunarea noastră într-o acțiune uluitor de frumoasă. () Și ne-a cântat cu vocea ei suculentă și puternică balade religioase tătare vechi. Și nu m-am odihnit de faptul că vreau să-l aud din nou.
Când am încercat să găsesc vreo informație despre cântările religioase ale tătarilor, am aflat cu surprindere că există acest „punct gol” în istoria noastră. Și nu există studii serioase pe această temă, ca să nu mai vorbim de textele în sine. Doar cineva și-a amintit cum o anume mătușă sau bunica a cântat aceste cântece cu mult timp în urmă. Și asta e tot. A fost posibil să pun un punct aici? Calmează-te că sunt unul dintre puținii care au auzit asta? M-am gândit multă vreme. Cum va reacționa această femeie la propunerea de a o repeta la microfon? Nu va fi jignit, nu va condamna? Au contactat chiar și un prieten, proprietarul unui studio de înregistrări. Poate adu-l acolo și notează-l?
Am decis să am o conversație serioasă cu soacra mea. A explicat totul. Soacra mea este o femeie adecvată, a luat negocierile în propriile mâini. "Sa incercam!" -ea a spus. Dacă el refuză, ce poți face, dar este de acord - așa că vom face o faptă bună pentru noi - evidența va rămâne în familie.
Soacra a sunat înapoi câteva zile mai târziu și a spus:
- Oltin-beke a fost de acord! Doar ea a spus că e mai bine să o faci în casa ta. Ea a stabilit o dată și o oră, trebuie să vii să o iei și să o aduci la tine.
- Mamă, dar i-ai explicat ce vreau să înregistrez?
- Da. Nu o deranjează deloc. Ea a spus că a fost chiar foarte bine. Așa că pregătește-te, Kizim. Să numim un cerc mic - aproximativ zece persoane. Cum te pot ajuta, spune-mi. Ce să coace?
- Desigur, Gubad-ul tău!
- Yara, Kizim, dacă ceva, sună.
Și am început să mă pregătesc pentru a ține Coran ashi în casa mea. Și, înțelegând ce s-a întâmplat, am stabilit instrucțiuni pentru conducere.
O astfel de întâlnire începe cu faptul că trebuie să găsești o femeie (femei) care să citească textele sacre și să negocieze cu ea. Dacă există în familie, cu atât mai bine. Marcați data și ora cu ea.
Apoi, chemați toate rudele de ani înaintați și mijlocii. Invită-i. Chemați și toate celelalte rude de sex feminin, începând de la vârsta mireselor. Este obișnuit să veniți fără greșeală la astfel de evenimente. Dacă există prieteni apropiați (după credința strămoșilor musulmani), sau vecini, sau mamele lor, numele lor sunt și ele.
Urmează curățenia generală a apartamentului, alături de spălarea geamurilor, spălarea draperiilor, spălarea tuturor colțurilor și colțurilor. Dacă unul dintre oaspeți se află pentru prima dată în casa ta, se obișnuiește să arăți întregul apartament, inclusiv baia și bucătăria. Pe tema asta, pentru orice eventualitate, mi-am pregătit cel mic, dacă dintr-o dată nu am timp. Da, iar mama era pregătită.
Camerele. Este necesar să se determine camera în care să pună copiii și bărbații, așezați o masă mică acolo. Cineva va veni cu un copil, cineva va fi adus de soțul ei. Și trebuie să găsească un loc confortabil. În același timp, bărbații vor urma copiii.
Cameră de rugăciune. Timpul de rugăciune va cădea cu siguranță în această perioadă. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o cameră complet curată. La urma urmei, bunicile care se roagă se vor pleca pe podea. Prin urmare, coboară-te într-o poziție similară și verifică dacă este perfect curată sub dulap și canapea. În lipsa unui covor de rugăciune, pregătiți prosoape mari curate. Și mai trebuie să știi unde ai vestul, unde este. Cu siguranță vei fi întrebat despre asta pentru a determina direcția corectă. Aici vocabularul meu tătar a fost completat cu cuvinte noi: kenbatysh - vest, kenchygysh - est, tenyak - nord, kenyak - sud. Cum! Mai ales sudul!
Apoi, inspectați-vă rafturile de cărți - dacă există fotografii, picturi și suveniruri care nu sunt potrivite pentru acest eveniment. Am scos o miniatură de papirus egiptean care îl înfățișează pe zeul Ra, un tablou al unui prieten artist care descrie o scenă infernală și câteva figurine cambodgiene.
Mici cadouri. Se obișnuiește ca fiecare invitat, la finalul întâlnirii, să prezinte mici cadouri. Cel mai adesea, acestea sunt batiste frumoase, în care sunt înfășurate o bancnotă și o pungă pentru a lua kuchtanach cu tine - cadouri de la masă. Întrucât mă așteptam doar zece invitați, mi-am luat libertatea de a cumpăra câte un batic pentru fiecare. Și nu investiți o factură. Pentru un tătar, o eșarfă nu este niciodată de prisos. În continuare, am cumpărat și un pachet de pungi drăguțe pentru produse de patiserie. Toate acestea sunt suflecate: o geantă de batistă. Este așezat pe o tavă frumoasă și lăsat într-un loc discret din camera în care va avea loc „citirea”.
Loc pentru kuptanach. Deoarece fiecare oaspete va veni cu propriile produse de patiserie - și acestea sunt de obicei tăvi și lyagans. Este necesar să pregătiți un loc în care toate acestea sunt compilate, tăiate și așezate. Există și un teanc de farfurii pentru asta. Fiecare cadou adus este acceptat cu cuvinte de recunoștință. Ne amintim de vasele sau de tava invitatului. Întindeți și tăiați doar jumătate din cadou. Se pune pe masă. A doua jumătate va fi împărțită și dată celor care nu au putut veni - copii mici, mame care alăptează, părinți în vârstă. Ei bine, desigur, ceva va rămâne în casă.
Pentru acest caz, am identificat un raft de bucatarie pe care se afla un cuptor cu microunde, avand curatat, in primul rand, toate rafturile. A trebuit să iau laptopul - este pe raftul de sub cuptorul cu microunde și minte. Dacă sunt mai mulți oaspeți, un colț nu se va salva aici. Mai mult spațiu trebuie pregătit.
De asemenea, verificați dacă există destui papuci pentru toți. Ar trebui să fie suficient. Dacă nu, mergeți mai departe și cumpărați-l. Sau coase-ți singur din geaca de piele a unui bătrân. Oaspeții tăi ar trebui să se simtă confortabil în casa ta.
Intrare. Îl trimitem pe cel mic să măture și să spele intrarea. Din fericire, cabana are doar două etaje. Ușa de la intrare nu este încuiată în această zi. Cel care întârzie știe și va intra în liniște fără un apel.
Acum setarea mesei.
O față de masă frumoasă, cele mai bune feluri de mâncare - acest lucru este de înțeles. Și șervețele de pânză frumoase. Acestea sunt înmânate când oaspeții sunt deja așezați. Este mai bine să încredințați această problemă uneia dintre rudele apropiate. Ai destule de făcut. Acum despre ceainice. Nu știu despre tine, bem ceai mult, mult. Doar continuă să bei. Bazat pe un fierbător pentru trei până la patru persoane. Acest lucru este cu condiția ca toată lumea să bea ceai de aceeași varietate. Avem o singură rudă care bea negru, restul beau numai verde. Mai ales dacă sunt femei în vârstă care de obicei au hipertensiune arterială - aici ceaiul verde este cel mai bun lucru. Și ar fi bine să adăugați o frunză de coacăz negru acolo. Pentru aromă și plăcere.
Bem ceai din boluri. Specificul uzbec. Prin urmare, fiecare gazdă ar trebui să aibă cel puțin 20. Pentru tăiței - casas, sau căni de supă în funcție de numărul de invitați. Nu este suficient - cumpără, sunt foarte ieftine. Frumoși sare, piper, cupe frumoase pentru ceapă și mărar mărunțit - se presară tăiței. Aceasta este fundația.
Meniul.
În primul rând: tăiței (tokmach), necondiționat și incontestabil. Dacă vă respectați oaspeții, tăițeii ar trebui să fie de casă.
Al doilea: cartofi cu pui în stil tătar. Acest lucru este de asemenea inevitabil. Unii o numesc elesh.
În al treilea rând: ceva pe care trebuie să-l coaci singur. Oaspeții tăi vor aduce restul. Am gătit echpemak.
Preliminar: fructe uscate - stafide negre si galbene, caise uscate, prune uscate, arahide, arahide acoperite cu zahar, mazare prajita, nuca. Toate acestea sunt așezate extrem de artistic în farfurioare de ceai pe toată masa. Este plăcut să bei primul ceai cu acesta, iar bunicilor le place să pună în ceai caise uscate și prune uscate. Nu uita să aduci lingurițe aici! Mai multe bomboane bune. Știu din experiență că femeile noastre respectă sufleurile și marmelada în ciocolată. De aceea am cumpărat puțin, diferite soiuri, bune Harkov și Donețk la Katartala.
Legume: Se servesc rosiile si castravetii, taiati in cercuri ovale. Se sare putin, se decoreaza cu verdeata. Altele nu sunt acceptate.
Dacă există mai multe femei în familia care găzduiește Ash, fiecare ar trebui să gătească. Deoarece, în afară de mine, în familie mai există acum doar Lyalka, care poate găti doar hrișcă cu ciuperci, paste, și a putut să facă belenlar - clătite tătare. Clătitele ei au ieșit grozave. De dragul asta, a trebuit să alerg și eu după un kaimak, ca să poată servi clătite complete cu clătitele lui Lyalka. Clatitele au trecut „ura”.
- Cati ani are fiica ta? întrebă Oltin-beke în tătără, văzând atâta atenție la clătite.
- un (zece)
„Bravo, îți crești corect fiica”, a spus ea.
După aceea, o lyalka a fost chemată din camera copiilor și bărbaților pentru o inspecție generală.
- Cheamă copiii, lasă-i să stea cu noi! – spuse Oltin-beke
Aici bunicile acestor copii s-au alarmat: „Sunt atât de zgomotoși!”
Dar tot m-am dus la copii și i-am invitat să stea o vreme cu femeile. Dar acești veri mici și veri nu s-au văzut de atâta timp încât au refuzat categoric. Mi-a părut foarte rău. Ei bine, încă nu e seară.
Acum în detaliu despre ce și cum am gătit.
Cu două zile înainte, făceam fidea minunați de casă doar cu făină, sare și ouă cu un gălbenuș de portocală însorit. (Proporții: pentru două căni de făină, 4 ouă și o linguriță de sare)
Aluatul era galben suculent și dens ca chihlimbarul. L-am întins în bucăți mici până când modelul pânză uleioasă de pe masă a început să se arate clar.
Acum despre bulion. Ea a luat doi pui. Tineri, cu pielea delicată, nu aveau nici măcar un an. Eviscerat, perfect curățat, cu gâtul lung. Le primesc de la magazinul meu preferat de pe Katartala. Unul dintre ei s-a transformat cu o seară înainte. Am pus si un amestec de kaimak si oua inauntru. Se fierbe intr-o cantitate mica de apa. Bulionul a fost filtrat dintr-o cantitate mică de fulgi de ou și a fost pus la frigider „până la ora H”.
Cu două ore înainte de ora stabilită, pun al doilea pui la fiert. A îndepărtat cu grijă spuma, a redus puterea la minimum. A scăpat o ramură de țelină verde.
A scos bulionul de sub Tutyrgan tovuk din frigider. Intr-o cantitate mica din acest bulion (sarat), am fiert taitei chihlimbar, elastic, mici. Aceasta este cu 20 de minute înainte de servire.
O altă parte a bulionului - fiert fără sare, adăugat mărar uscat, foi de dafin, coriandru măcinat, fiert în ea frumos, tineri, cartofi tineri tăiați în jumătate și trei morcovi tineri subțiri.
După ce a instalat o ceașcă de aburi pe această tigaie, ea a încălzit tutyrgan tovuk, pre-tăiat în bucăți porționate, pentru un cuplu.
O parte din puiul fiert (al doilea) tăiat în bucăți mici. Rămășițele bulionului de sub Tutyrgan tovuk adăugate la bulionul principal. (Apropo, puii tineri și fragezi se fierb într-o oră și jumătate. După două, se fierb.)
Deci totul este gata. (Încă nu am descris aici că la șase dimineața, le-am mutat cu folie, le-am învelit într-o pătură caldă de flanelă. Erau încă fierbinți la 12 00)
Cand a venit timpul sa servesc taiteii, am aranjat case de marcat pe masa din bucatarie in functie de numarul de invitati. In fiecare - o portie de taitei fierti facuti manual, la care am adaugat si putin unt ca sa nu se lipeasca intre ele. O mână de carne de pui. Aici, mulțumită soției mele, care, văzând că eram „cusută”, și el mă controla, s-a ridicat la sobă (acesta este un fenomen inacceptabil în familia noastră) și a început să toarne bulionul transparent de chihlimbar în caserole. Eu și cel mare am putut doar să cărăm.
Taiteii au fost buni.
Cartofii fierți în bulion bogat de pui au fost așezați pe un vas. Am sarat, plutind, cu sare grunjoasa. Presărat cu morcovi, tăiați în „copeci”. Deasupra am pus bucatile de ou umplut sub pielea puiului. Amestecul de ouă cu kaimak și piper, turnat în carcasă, tăiat în cuburi, întins de-a lungul marginilor vasului. Ornat cu crengute de patrunjel verde. Presărat cu mărar.
Au mâncat cu plăcere, lăudați, a fost plăcut. Soacra mea a spus că am oltin kullar - mâini de aur și era mândră de mine. Mama spunea ceva despre mine în tătar cu o viteză incredibilă. nu am reusit sa inteleg. — Ce ai spus acolo? am intrebat mai tarziu. „Lăudat” – mi-a răspuns cu măsură mama.
Era și frumoasa Gubadia de la soacra ei:
Balish cu cireșe și mere, kazinaki de susan fărâmicios de casă, kush-tili (rușii) și multe altele:
Acum cu simțire și aranjare întregul proces.
L-au avertizat pe vecinul de vizavi să nu pornească tare Bolalarul lor favorit. L-au avertizat pe vecinul de jos că îndrăgita lui antediluviană „Fâșia Gaza” nu este subiectul de astăzi și nimic nu este subiectul azi. L-au avertizat pe băștinașul bețiv de la intrarea vecină că astăzi va fi zbuciumat în altă curte. Căci este cald și toate ferestrele sunt deschise.
Vecinii erau simpatici.
- La ora 12 00 oaspeții încep să se adune. Gazda se întâlnește cu fiecare, sărută, îmbrățișează, acceptă recipiente cu cadouri.
- Cel mai mic - la distribuirea de papuci.
- Cei care sunt în casă pentru prima dată ne conducem prin casă și demonstrăm ce este ce. prezentarea membrilor gospodăriei, pentru cei care nu știu.
- Apoi toată lumea merge la baie, se spală pe mâini. Ar trebui să fie o mulțime de prosoape atârnate aici.
Îi escortăm pe oaspeți în sala în care va avea loc întâlnirea.
- Când vine un abystai - femeia care va „citi”, o ducem la baie, apoi în sufragerie, o așezăm la un loc de cinste, îi sunăm pe toate rudele, o prezentăm pe rând. După aceea, ea îi va invita pe toți membrii gospodăriei tale să se așeze și să „citească despre familia ta”, adică va spune cuvintele unei rugăciuni, cerându-ți să dai tot ce e mai bun casei tale.
- Te duci să faci ceai și să-l servești. Preparați și serviți la nesfârșit.
- La intervale, accepți bunătăți și servi unele dintre ele pe masă în farfurii pregătite în prealabil. În același timp, vocea fiecărui fel de mâncare, numindu-i autorul.
- În sfârșit, toți s-au adunat. Va fi o primă rugăciune.
- Atunci bei ceai cu bunătăți pe masă. Tu, ca hostess, trebuie sa te asiguri ca fiecare oaspete isi pune in farfurie din fiecare cadou. Nu contează că este imposibil să mănânci totul. Toate acestea vor fi „citite” și fiecare va lua aceste cadouri cu ea, cu rudele ei.
- Lângă abystai, care va citi, pe masă, lăsăm puțin loc să-și pună cărțile. De îndată ce scoate cărțile, încetăm să bem ceai și începe acțiunea principală. Citind o carte sfântă. Însăși femeia care citește va spune clar când va veni timpul să „întâlnească mâinile în rugăciune”. Nu te deranjează, nu? Puteți alege să nu o faceți. Și poți repeta gestul. Nu există niciun sacrilegiu în asta. Și la o astfel de masă, religia ta nu contează deloc. La urma urmei, ce diferență are în ce limbă vor suna cuvintele rugăciunii? De aceea toată lumea se poate alătura. Totul aici este deschis și democratic.
- Citirea durează cel puțin o oră. Este un proces pașnic și fericit. Relaxează-te și ai încredere în persoana care știe ce face. Inainte de asta, apropo, ar fi frumos sa toarna niste ceai in vase pentru toata lumea, astfel incat apa sa preia vibratia sacra. Veți gusta apoi acest ceai și vi se va părea neobișnuit.
- Abystay citește textele până vine vremea rugăciunii. Ea vă va da un semn. Și o duci într-o cameră unde se poate ruga în pace.
- În acest moment - un glonț în bucătărie. Acum trebuie serviți tăițeii - Tokmach și cartofi cu pui - Elesh. Verdeata tocata fin - ceapa de miel este cea mai buna. Și ceai, ceai, ceai.
- Atunci mănânci, vorbești despre viață. (Am vorbit despre bucătăria tătară. Firește, am îndreptat-o în această direcție și am vorbit și am vorbit...)
- Atunci abystaiul va da din nou un semn și iarăși va veni vremea rugăciunilor de mulțumire.
- Aici scoți batiste și dai cadouri fiecărui oaspete. Pune niște bani într-un hotel pentru abystai - suma este destul de mică. Dar nu asta e ideea, nu? Cereți fiecărui oaspete să pună orice bunătăți de la masă în pungile pe care le-au adus. Și asigură-te că nimănui nu-i este rușine să facă asta. Abystay are nevoie de îngrijire specială. Ea va pune puțin - ia pachetul și raportează cât mai mult posibil.
- În continuare, te grăbești în bucătărie să pui în vasele aduse din cadourile amânate și să te întorci la fiecare gazdă. Dacă cineva are persoane în vârstă sau bolnave lăsate acasă - aici într-un borcan de tăiței cu pui, cartofi cu pui într-un recipient de plastic (sunt gata), dulciuri suplimentare etc.
- Îmbrățișează-te din nou, sărută, spune cuvinte de recunoștință.
Acum am o înregistrare unică de o oră de cântări religioase tătare și o experiență neprețuită.
Toată lauda fie lui Allah, Domnul lumilor!
Coranul este o carte sfântă trimisă nouă de Allah prin Profetul Muhammad (sallallahu "alayhi wa sallam). Prin urmare, trebuie tratată cu venerație și reverență. Există reguli de conduită externe și interne atunci când citiți Coranul. Cele externe sunt puritatea cititorului, mediul înconjurător și comportamentul în sine intern - aceasta este starea de spirit a unei persoane când citește, starea sufletului său.
Reguli externe pentru citirea Coranului:
Asigurați-vă că vă aflați într-o stare de puritate rituală. „Cu adevărat, acesta este un Coran nobil, care este în Scriptura Păstrată, doar cei purificați îl ating.”(Sura al-Waqia 77-79). Adică, este strict interzis bărbaților și femeilor să atingă și să citească Coranul după intimitate înainte de a efectua ghusl - o abluție completă, și bărbaților și după janabah (poluări). De asemenea, femeilor le este interzis să atingă Coranul cu mâinile în timpul menstruației și al hemoragiei postpartum, dar îl pot recita pe de rost dacă le este frică să uite ceea ce știu din Coran sau ca dhikr. Dacă cititorul a făcut deja ghusl, atunci trebuie să facă taharat (abluție mică, wudu), adică numai cei care s-au curățat cu taharat pot atinge Coranul. Și majoritatea savanților sunt de acord cu acest lucru. Cu toate acestea, dacă există un ghusl, dar nu există taharat, ei pot citi Coranul din memorie fără să-l atingă. Abu Salam a spus: „Mi-a fost raportat de cineva care l-a văzut odată pe Profet (PBUH) recitând ceva din Coran după ce a urinat înainte de a atinge apa (pentru a efectua abluția)”. (Ahmad 4/237. Hafiz Ibn Hajar a numit acest hadith autentic. Vezi „Nataij al-afqar” 1/213), o altă confirmare: Imam an-Nawawi a spus: „ Musulmanii sunt unanimi că este permis să citiți Coranul în absența unui mic wudu, deși este mai bine să aveți un wudu pentru aceasta. Imam al-Haramain și al-Ghazali au spus: „Nu spunem că citirea Coranului fără o mică abluție este condamnabilă, deoarece se știe în mod sigur de la Profet (sallallahu "alayhi wa sallam) că a citit Coranul fără un abluție mică!”” (Vezi al-Majmu’ 2/82). În ceea ce privește traducerile Coranului sau versiunea electronică pe un computer sau mobil, puteți citi și asculta Coranul fără wudu. Este mai bine să ai un ghusl din respect pentru cuvintele lui Allah.
Este indicat să vă periați dinții cu miswak. (Miswak sunt bețișoare folosite pentru curățarea dinților din lemn Salvador Persian sau arak). După cum a spus Profetul Muhammad (PBUH): „Într-adevăr, gurile tale sunt căile Coranului, așa că purifică-l cu miswak.„(Suyuti, Fathul Kabir: 1/293).
Următorul este îmbrăcămintea. Hainele celui care citește Coranul trebuie să respecte cerințele Sharia. Este necesar să te îmbraci ca în timpul rugăciunii respectând awra (la bărbați, porțiunea de la buric până la genunchi este închisă, la femei totul este închis cu excepția feței și a mâinilor) și bineînțeles că hainele trebuie să fie curate.
Trebuie să te așezi cu respect, cu wudu (taharat) în fața qibla. Deși nu este interzis în nicio direcție. Luați-vă timp în lectură, citiți cu tartil (aranjament) și tajweed. Adică, trebuie să citiți cu evlavie și respect, respectând regulile de pronunție și citire.
Încearcă să plângi și chiar să te forțezi. Coranul spune: „Ei cad cu fața la pământ, atingând pământul cu bărbia și plângând. Și asta le sporește smerenia.”. (Sura Al-Isra 109). Profetul Muhammad (PBUH) a spus: Coranul a fost coborât cu tristețe și plângi în timp ce îl citești. Dacă nu poți să plângi, măcar prefă-te că plângi". Oamenii l-au întrebat pe un Alim: „De ce nu plângem în timp ce citim Coranul așa cum a plâns Sahaba (radiyallahu anhum)?” El a răspuns: „Da, pur și simplu pentru că atunci când Sahaba au citit despre locuitorii iadului, le-a fost frică că se află printre ei și am plâns și ne gândim mereu că acesta este cineva acolo, dar în niciun caz noi. Și când tovarășii Mesagerului lui Allah (sallallahu "alayhi wa sallam) au citit în Coran despre locuitorii paradisului, au spus: cât de departe suntem înaintea lor și după ce am plâns și când citim despre oamenii din paradis, deja ne imaginăm printre ei”.
Omagiu versetele milei și pedepsei, așa cum s-a menționat mai sus. Adică, dacă într-o sură este scris despre Ziua Judecății sau despre focul iadului, citind Coranul, el ar trebui să fie conștient de importanța a ceea ce este scris și să se teamă din toată inima și să se bucure când citește versete care descriu mila lui Allah Atotputernic.
Recitați cu o voce cântătoare, deoarece multe hadithuri dau instrucțiuni pentru recitarea Coranului cu o voce cântătoare. Un hadith spune: Allah nu ascultă nimic, așa cum ascultă un profet cu o voce frumoasă care recită Coranul cu voce tare, cu o voce cântătoare.". (Al-Maqdisi, „al-adab ash-shariyya”, vol. 1, p. 741). Profetul lui Allah (PBUH) a spus: „Nu ne trata pe noi cei care nu recită Coranul cu o voce cântătoare.” (Abu Dawud).
Reguli interne definite de Mashaikhs (Sheikhs)
„Păstrează în inima ta Maiestatea Coranului, cât de înalte sunt aceste cuvinte.
Păstrați în inima voastră Majestatea, Sublimitarea, Puterea lui Allah Ta "ala, ale cărui cuvinte sunt Coranul.
Curățați inima de waswas (îndoieli) și temeri.
Reflectați asupra sensului și citiți cu plăcere. Profetul Muhammad (sallallahu „alayhi wa sallam) a petrecut odată noaptea citind din nou și din nou următorul verset: „Dacă îi pedepsești, atunci ei sunt sclavii Tăi, iar dacă îi ierți, atunci Tu ești cel Mare, Înțeleptul. : 118). Într-o noapte, Hazrat Sa „id ibn Jubair (radiallahu” anhu) a citit următorul verset înainte de dimineață: „Despărțiți-vă astăzi, păcătoși.” (Sura Yasin: 59).
Supune-ți inima versetului pe care îl citești. De exemplu, dacă versetul este despre milă, atunci inima ar trebui să fie plină de bucurie, iar dacă versetul este despre pedeapsă, atunci inima ar trebui să tremure.
Faceți audierea atât de atentă, de parcă însuși Allah Ta'ala vorbește, iar cel care Îl citește ascultă.Fie ca Allah Ta'ala, cu bunătatea și harul Sa, să ne dea ocazia să citim Coranul cu toate aceste reguli.
Adaba referitor la Sfântul Coran.
Cuvântul arab „adab” în traducere în rusă înseamnă „etică”, „comportament corect”, „atitudine bună”. Adaba este regulile de etichetă pentru musulmani. În acest caz, adab-urile sunt date în raport cu Coranul. Acestea includ, de asemenea, regulile enumerate mai sus.
Ce se face și ce nu se face cu privire la Coran
Nu puteți pune Coranul pe podea, este mai bine să îl puneți pe un suport sau pernă.
Nu băgați cu degetul când întoarceți paginile.
Nu puteți arunca Coranul când îl transmiteți unei alte persoane.
Nu o poți pune pe picioare sau sub cap sau să te sprijini pe el.
Nu duceți Coranul sau orice alte texte care conțin versete din Coran la toaletă. De asemenea, nu este permis să rostești versetele Coranului în toaletă.
Nu mâncați și nu beți în timp ce citiți Coranul.
Nu poți citi Coranul în locuri zgomotoase, în piețe și bazaruri, precum și acolo unde se distrează și beau alcool.
Nu căscă în timp ce citești Coranul. De asemenea, dacă eructatul este chinuitor. Cel mai bine este să te oprești și să continui când căscatul sau eructarea a trecut.
Nu se poate repovesti și traduce liber Coranul. Profetul (PBUH) a spus: Cei care interpretează Coranul după propria lor înțelegere, să-și pregătească un loc în focul iadului.„(At-Tirmidhi, Abu Dawood și an-Nasai).
Coranul nu ar trebui citit pentru câștiguri lumești sau pentru a ieși în evidență față de ceilalți musulmani. Profetul Muhammad (PBUH) a spus: După ce ați citit din Coran, cereți bunătatea lui Allah, cereți Paradisul! Nu cere o recompensă de la lucruri lumești (bani, proprietăți). Va veni o vreme când oamenii vor citi Coranul pentru a se apropia de oameni (pentru a-și rezolva problemele lumești).
Nu poți vorbi despre lucruri lumești, râzi în timp ce citești Coranul.
Acțiuni de dorit în legătură cu Coranul
Se consideră sunnah să începi să citești Coranul spunând: A'uzu billahi meena-shchaytani-rrajim» (Recurg la ajutorul lui Allah împotriva vicleniei shaitanului blestemat!), și apoi « Bismillahi-rrahmani-rrahim (În numele lui Allah, Cel Milostiv și Milostiv).
Este considerată sunnah a face o judecată (închinare către pământ) dacă ați ajuns la versetul cu un semn de judecată (adică, versetul arcului către pământ).
La sfârșitul citirii Coranului, chiar dacă întregul Coran nu este citit complet, ci doar o parte, trebuie să spuneți dua: „ Sadaqallahul-‘azim wa ballaga rasulukhul-kareem. Allahhumma-nfa‘na bihi wa barik lyana fihi wal-hamdu lillahi rabbil ‘alamin wa astagfirullahal-hayyal-qayyuma ". („Marele Allah a spus adevărul și nobilul Profet l-a adus oamenilor. O, Allah, dăruiește-ne binele și harul citirii Coranului. Toate laudele să fie lui Allah, Domnul lumilor, iar eu mă întorc către Tine cu o cerere de iertare a păcatelor, o, veșnic Vii și rămâi în veci!”)
Se consideră sunnah să citești dua după citirea Coranului. Orice. Allah acceptă o astfel de rugăciune și îi răspunde.
Coranul ar trebui să fie păstrat deasupra altor cărți și nicio altă carte nu ar trebui să fie plasată deasupra lui.
« Când Coranul este citit, atunci ascultați-l și rămâneți tăcuți - poate că veți avea milă„(Sura al-Araf 204).
Este recomandabil să repeți acele versete ale Coranului care te-au afectat. Odată, Profetul Muhammad (PBUH), care cunoaște întregul Coran, a petrecut toată noaptea repetând același verset: „Dacă îi pedepsești, atunci ei sunt slujitorii Tăi, iar dacă îi ierți, atunci Tu ești - Mare, Înțelept. !(Sura al-Maida (Masa): 118)
Este recomandabil să citiți Coranul la ora indicată de Allah: „ Rugați-vă de la prânz până la căderea nopții și recitați Coranul în zori. Într-adevăr, în zori, Coranul este recitat în fața martorilor. ”(Sura al-Isra: 78) Pentru că în zori îngerii sunt înlocuiți: cei care au fost cu tine noaptea sunt înlocuiți cu îngerii dimineții. Schimbarea inversă are loc la sfârșitul după-amiezii, după rugăciunea de după-amiază ʻAsr. Și ei sunt, de asemenea, martori la recitarea Coranului.
Citiți Coranul încet, făcând o pauză între versete. Meditează dacă știi semnificațiile versetelor sau citește în paralel traducerea semnificațiilor Coranului. Nu este recomandat să citiți Coranul rapid. Se povestește că Profetul (sallallahu alayhi wa sallam) a spus: Cel care a citit-o în mai puțin de trei zile nu a înțeles Coranul”.(Tirizi, Coran: 13; Abu Dawud, Ramadan: 8-9; Ibni Maja, Ikamat: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmad bin Hanbal: 2/164, 165, 189, 193, 195) va putea gândiți-vă la versuri, nu va putea înțelege, deoarece va urma viteza de citire.
Este corect să citiți literele, deoarece pentru fiecare literă a Coranului există o recompensă de zece ori. " Dacă cineva citește o scrisoare din Coran, i se scrie o singură recompensă, iar apoi această recompensă crește de zece ori mai mult.„(La-Tirmizi).
Chiar dacă citirea Coranului nu este bună, nu renunța, ci continuă, pentru că profetul Muhammad (sallallahu alayhi wa sallam) a spus: „ Experții Coranului vor fi alături de sfinți, cei mai vrednici îngeri. Iar cel căruia îi este greu să citească Coranul, dar îl citește în continuare, va primi o dublă recompensă.. (Al-Bukhari, Muslim, Abu Dawud, at-Tirmizi, an-Nasai). Dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să înveți cum să pronunțe și să citești corect Coranul.
Nu lăsați Coranul deschis după ce ați citit.
Este permis dacă ați strănut singur, spuneți „al-hamdu lillah” și dacă altul a strănut - „yarhamukallah”. De asemenea, este permis să te ridici în timp ce citești Coranul, dacă a intrat o persoană mai în vârstă, respectată și bine comportată.
Nu este interzis să citiți Coranul întins.
Nu este interzis să citiți Coranul pe morminte, deoarece există hadithuri care vorbesc despre beneficiile acestei lecturi pentru cei plecați: „ Ai citit Sura Yasin peste morți„(Ahmad, Abu Daoud, Hakim).
Prevederile eticii de onorare a Sfântului Coran prezentate aici sunt preluate din cărțile: An-Nawawi. „At-Tibyan”; Az Zabidi. „Ithaf”, imamul al-Kurtubi „Tafsir al-Kurtubi”.
În concluzie, câteva hadithuri despre beneficiile citirii Coranului
Profetul (pacea și binecuvântările fie asupra lui) a spus: Coranul este un mijlocitor în fața lui Allah și îl justifică pe cititor în fața Lui, iar cel care este ghidat de el (Coranul), el va duce în Paradis, iar cel care nu este călăuzit de acesta este atras în focul iadului.„(al-Khaytham, at-Tabarani).
« Citiți Coranul, în Ziua Judecății el va veni și va deveni mijlocitorul vostru.”(musulman).
„Oricine citește zece versete într-o noapte, în acea noapte numele lui nu va fi scris printre oamenii nepăsători distrași de Allah„(Hakim).
Allahu Akbar! Allahu Akbar! Allahu Akbar - toți oaspeții, tineri și bătrâni, repetă după mullah.
Astăzi, rudele se adunau la casa fratelui meu mai mare Rafael. Ei i-au comemorat pe cei care au plecat într-o altă lume. Aici, printre tătari, se numește „Koren ashy”.Totul a mers în cele mai bune tradiții.
Pe masă sunt dulciuri, fructe, fructe uscate, sare, miere, katyk, scurte, lămâie (felii), pâine neagră. Mâncarea poate fi mai variată dacă este posibil. Fratele a avut totul la maximum. Nora a copt prăjituri, plăcinte, chak-chak. Da, și toate cadourile pe care oaspeții le aduc (acest lucru este, de asemenea, precizat într-un fel de etichetă) ar trebui să fie puse pe masă.
Felul principal este supa cu taitei. Doar bulion și tăiței. Este grozav dacă sunt gătite diferite cărni - astfel se dovedește bogat și parfumat. Servit în boluri adânci.
După ciorbă - „olesh” - carne, cartofi, morcovi, varză - toate în farfurii mici.
apoi - ceai și belesh - o plăcintă dulce cu orez, caise uscate și stafide.
În acest proces, oaspeții mănâncă delicii de la masă, vorbesc, comunică.
Asta după partea oficială.
Înainte de toate acestea, rugăciunea. Citirea surelor din Coran, predică.
După aceea, ei distribuie bani de pomană (de la 5 la 50-100 de ruble. De fapt, nu contează CÂT), batiste, ceai, prosoape, săpun. Trebuie să începeți cu mullahul și apoi să distribuiți oaspeților în sensul acelor de ceasornic.
Femeile, de regulă, sunt rude tinere, nurori ale stăpânei casei „la îndemână”: scot feluri de mâncare, au grijă de oaspeți, toarnă ceai. Într-un cuvânt, ei nu stau la masă, ei ajută. Printre cei de astăzi am fost eu, sora mea mai mare Tanslu, Oksana, soția fratelui meu mai mic Talgat.
Fetele trebuie să fie în batic, rochii cu mâneci lungi, bărbați în cămașă, șapcă.
au venit și membri mai în vârstă ai familiei noastre. Talgat l-a urmat pe Khafisa abi până la Zaton, iar Rashat Babai de la Baigildino-ya a urmat. Pe drumul de întoarcere din sat la Ufa ne-am oprit pe la Raisa abi și Ildar.Tot drumul am vorbit cu el despre cercetări de marketing în revistă, despre concursuri, despre scăderea tirajului și modalități de creștere. discutați puncte cu Statul Major.
Fratele Rafael i-a dat fiecărui oaspete care pleacă câte un borcan cu miere, carne, dulciuri de la masă - așa că se presupune că familia ar trebui să încerce și mâncarea sfințită prin rugăciune.
Ziua care a început la 07.30 dimineața s-a încheiat la această oră când scriu aceste rânduri. Oboseală în picioare și în corp.
Era o oarecare nervozitate, dar am creat-o singur. Fratele meu mi-a cerut să fac din nou poze. Deja mă enervează... pentru că până la urmă nu sunt în niciuna dintre fotografiile de familie.
Am refuzat, fratele meu i-a încredințat-o fiului său. Am făcut două fotografii generale, pe camere diferite. în cadrul evenimentului, un prieten al unui frate a mers și a făcut poze pentru a le oferi tuturor celor prezenți. Desigur, nu am fost în aceste poze - aceste fotografii au fost făcute de mine. Nu destin pentru mine, pe scurt, nu destin. Totul este acolo, dar eu nu sunt. Rahat, dar un pic enervant.
De asemenea, am observat că am încetat să mai iubesc sărbătorile în familie. totul pentru că până acum este nevoită să le frecventeze singură. Ce să faci cu asta? .. Mi se pare că atrage atenția tuturor - frații au soții, sora are soț, toată lumea are copii - dar eu nu am pe nimeni.
Senzație nesănătoasă, înțeleg.
Acestea sunt sentimentele amestecate din suflet în loc de bucurie necondiționată și prosperitate.
Toți curioșii pot vedea fotografii de la eveniment în următoarea postare sub tăietură.
6 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Tatarstan. Astăzi, în orașe și regiuni au loc evenimente solemne - aceasta este una dintre principalele sărbători ale republicii. Vă oferim să vă plonjați în atmosfera sărbătorii pregătind preparate din bucătăria tătară.
Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul a mai mult de un secol. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmițându-le din generație în generație. Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - sunt de o importanță capitală în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) pe care sunt gătite, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după produsele cu care sunt asezonate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume, legume. . Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru al doilea se servește carne sau pui fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofi fierți. În timpul cinei, în special în rândul orășenilor, pilaf și tradițional carne-cereale belish. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de cereale -mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre, etc. Foarte apreciatproduse din aluat acru (drojdie). Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune un jurământ cu pâine ipi-der.
Să învățăm cum să gătim mâncăruri delicioase tătare. Mănâncă și bucură-te!
Tutyrma cu organe
Organe organice - 1 kg, orez - 100 g sau hrișcă - 120 g, ou - 1 buc., ceapă - 1,5 buc., lapte sau bulion - 300-400 g, sare, piper - după gust.
Procesați organele (ficat, inimă, plămâni), tăiați mărunt, adăugați ceapa și treceți printr-o mașină de tocat carne (puteți toca). Se pune piper, sare, se bat oul si se amesteca totul bine, apoi se dilueaza cu lapte sau bulion racit, se adauga orez (sau hrisca) si, dupa amestecare, se umple intestinul, se leaga. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă. Gatiti la fel ca tutyrma cu carne de vita. Puteți găti tutyrma cu un singur ficat și cu cereale. Tutyrma din organe este considerată o delicatesă, se servește ca fel al doilea. De obicei, este tăiat în cercuri și așezat frumos pe o farfurie. Se servește fierbinte la masă.
Tătar pilaf
Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g, margarină de masă și pastă de roșii - 15 g fiecare, apă - 150 g, orez - 70 g, ceapă - 15 g, foi de dafin, piper, sare - după gust.
Tăiați carnea în bucăți de 35 - 40 g, stropiți cu sare și piper, prăjiți, puneți într-o cratiță și turnați peste roșia sotă în grăsime, apă fierbinte. Când lichidul fierbe, turnați orezul spălat. După ce adaugă ceapa tocată și foaia de dafin, se fierbe la foc mic, amestecând ușor, până când tot lichidul este absorbit de orez. Închideți capacul și lăsați să stea. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii, apoi ar trebui să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe în loc (pilaf-ul va fi dulce).
Peremech
pentru umplutura:
carne 500 g, legatura de ceapa 3 buc., sare, piper, lichid, grasime pentru prajit
Bilutele cu o greutate de 50 g sunt făcute din drojdie sau aluat nedospit, tavate în făină și întinse în prăjituri. Pune carnea tocată în mijlocul prăjiturii și zdrobește-o. Apoi ridicați marginile aluatului și asamblați frumos în ansamblu. Ar trebui să existe o gaură în mijlocul crucii. Ardeii se prajesc in friteuza semiadanca, mai intai cu gaura in jos, apoi, cand sunt inrositi, se rastoarna cu gaura in sus. Peremii finiți trebuie să fie de culoare maro deschis, rotunji, turtiți. Peremechi se servesc fierbinti. Modificările pot fi făcute mici. În acest caz, produsele ar trebui să fie luate la jumătate.
Preparat de carne tocată.
Tocați mărunt carnea spălată (vită sau miel) și treceți prin mașina de tocat carne piper, sare și piper cu ceapa și mutați totul cu grijă. Dacă umplutura este groasă, turnați lapte rece sau apă și amestecați din nou.
Miel umplut (tutyrgan teke)
Miel (pulpă), ou - 10 buc., lapte - 150g, ceapă (prăjită) - 150g, ulei - 100g, sare, piper - după gust.
Pentru a pregăti teke, se ia o pieptă de miel tânăr sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul coastei de pulpa pieptului și tăiați carnea din spate, astfel încât să se formeze o pungă. Separat, spargeți ouăle într-un castron adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată în pieptul de miel sau șunca pregătită în prealabil, coaseți gaura. Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, turnați bulionul, stropiți cu ceapă tocată, morcovii și gătiți până se înmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se aseaza pe o tigaie unsa cu unt, se unge cu ulei deasupra si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.
Balish cu rață
Aluat - 1,5 kg, rață - 1 bucată, orez - 300-400g, unt - 200g, ceapă - 3-4 bucăți, bulion - 1 pahar, piper, sare - după gust.
Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi, tăiați rața în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Se sortează orezul, se clătește în apă fierbinte, se pune în apă cu sare și se fierbe ușor. Se pune orezul fiert intr-o sita si se clateste cu apa fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, ceapa tocată mărunt, cantitatea necesară de sare, piper la orez, amestecați toate acestea cu bucăți de rață și faceți balish. Framantam aluatul la fel ca pentru albusurile anterioare. Balish de rață este mai subțire decât balish de bulion. Balish este copt timp de 2-2,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, se toarnă bulion în el.
Pe masă se servește belish cu rață în aceeași tigaie. Umplutura este pusă pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.
Tunterma (omletă)
5-6 oua, 200-300 g lapte, 60-80 g gris sau faina, 100 g unt, sare dupa gust.
Se eliberează ouăle într-un bol adânc, se bate bine până se omogenizează, apoi se adaugă laptele, untul topit, sarea, se amestecă totul bine, se adaugă grisul sau făina și se amestecă din nou până la consistența de smântână groasă.
Se toarnă masa într-o tigaie, unsă și se pune pe foc. De îndată ce masa se îngroașă, dați la cuptor pentru 4-5 minute. Ungeți tunterma finită cu grăsime deasupra și serviți. Tunterma poate fi tăiată în romburi în porții.
Galuste cu seminte de canepa
75 g aluat, 100 g carne tocată, 50 g smântână sau 20 g unt topit, 1 ou.
eu optiunea. Pune semințele de cânepă curățate la uscat timp de 1-2 ore la cuptor, se zdrobesc într-un mojar, se cerne printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura s-a dovedit a fi rece, diluați-o cu puțin lapte fierbinte.
Pregătiți aluatul la fel ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau ghee și se servesc fierbinți.
varianta II. Zdrobiți semințele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați zahăr, sare, amestecați totul bine pentru a obține o masă groasă omogenă. Această masă este folosită ca carne tocată pentru găluște.
Pregătiți aluatul în același mod ca în varianta I.
Gubadia cu carne
Pentru o tigaie de Gubadia: aluat - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, curte gata preparată - 250 g, orez - 300-400 g, stafide - 250 g, ouă - 6-8 buc., unt topit - 300- 400 g, sare, piper, ceapa, ceapa.
Întindeți aluatul mai mare decât tava. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei si se unge cu ulei deasupra. Pune curtea finită pe aluat. Pune orez peste el intr-un strat uniform, apoi carne prajita trecuta cu ceapa prin masina de tocat carne, iar pe carne un strat de orez, oua fierte tari, tocate marunt pe orez si iar orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Apoi turnați mult unt topit peste toată umplutura.
Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat rulat, prindeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a planta la cuptor, gubadia trebuie unsă deasupra și stropită cu firimituri. Gubadiya se coace în cuptor la o temperatură medie timp de 40-50 de minute. Tăiați gubadia finită și serviți fierbinte bucăți. Gubadia în context ar trebui să reprezinte straturi pronunțate de diverse produse, combinate armonios atât ca gust, cât și ca culoare.
Pregătirea unui soft court pentru Gubadia.
Zdrobiți curtea uscată, cerneți printr-o sită. Pentru 500 de grame de curte se adaugă 200 g de zahăr granulat, 200 g de lapte, se amestecă totul și se fierbe timp de 10-15 minute până se formează o masă omogenă asemănătoare cu ternelul. Răciți masa, apoi puneți-o într-un strat uniform pe fundul Gubadia.
Gătit firimituri pentru Gubadia.
În 250 g de unt se pun 500 g de făină de grâu cernută, 20-30 g de zahăr granulat și se freacă totul bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul se amestecă cu făina și se formează firimituri fine. Înainte de a planta gubadia la cuptor, stropiți-o cu firimituri deasupra. Gubadia este o plăcintă bogată, rotundă, cu umplutură în mai multe straturi. Umplutura este formata din curte (branza de vaci uscata), orez friabil fiert, ou tocat, stafide aburite (caise sau prune uscate), carne de vita macinata cu ceapa rumenita.
Mazăre prăjită în Kazan
Mazăre, sare, ulei, ceapă
Mazărea prăjită este un fel de mâncare preferat al tătarilor. Înainte de a prăji, sortați mazărea, clătiți cu apă rece, apoi turnați apă caldă și lăsați să se umfle timp de 3-4 ore.Trebuie să vă asigurați că nu se umflă foarte mult, altfel boabele se pot destrăma la prăjire. Strecurați mazărea înmuiată printr-o strecurătoare și începeți să prăjiți. Există mai multe moduri de a prăji.
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.
Metoda a 2-a - se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie încinsă, imediat ce se încălzește, se pune mazărea și se prăjește, amestecând, sare în timp ce se prăjește.
Metoda a 3-a - se pune mazarea la ciusele ramase dupa topirea grasimii interne de vita, se amesteca impreuna cu cirusii. Se condimentează cu sare și piper după gust în timp ce se prăjește.
Chak-chak (nuci cu miere)
Pentru 1 kg de făină de grâu: 10 buc. oua, 100 g lapte, 20-30 g zahar, sare, 500-550 g ulei pentru prajit, miere 900-1000 g, 150-200 g zahar pentru finisare, montpensier 100-150 g.
Preparat din făină de cea mai bună calitate. Se eliberează ouăle crude în bol, se adaugă laptele, sarea, zahărul, se amestecă totul, se adaugă făina și se frământă aluatul moale. Împărțiți aluatul în bucăți de 100 g, rulați-le în flageli de 1 cm grosime.Tăiați flagelii în bile de mărimea unei nuci de pin și prăjiți-le amestecând, astfel încât să se prăjească uniform în grăsime adâncă. Bilele gata capătă o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un castron separat. Starea de pregătire a mierii poate fi recunoscută după cum urmează: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă picura care curge din chibrit devine casantă după răcire, fierberea trebuie oprită. Este imposibil să fierbi mierea prea mult timp, deoarece poate arde și strica aspectul și gustul preparatului.
Pune biluțele prăjite într-un castron larg, se toarnă peste miere și se amestecă bine. Dupa aceea, pune chak-chak-ul pe o tava sau farfurie si cu mainile umezite in apa rece ii dai forma dorita (piramide, conuri, stele etc.). Chak-chak poate fi decorat cu bomboane mici (montpensier).
