Vjeshta është një nga stinët më të pasura për fruta dhe perime. Shumë adhurues të hurmës mezi presin fundin e verës, kur ky frut i freskët dhe i pjekur i stinës do të shfaqet më në fund në raftet. Megjithatë, zgjedhja e hurmave që janë të ëmbla dhe jo ngjitëse nuk është gjithmonë e lehtë. Mësuam nga një përfaqësues i tregut dhe shitës frutash se çfarë të kërkojmë, çfarë varietetesh ka dhe çfarë është në të vërtetë një "kurorë".

Olga Kukoba

drejtor krijues i tregut Danilovsky

Hurma është e mirë si më vete, ashtu edhe si pjesë e sallatave ose ëmbëlsirave: thjesht shikoni mjaltin e Azerbajxhanit "korolek" - një varietet çokollate me modele karakteristike - çarje në majë.

Si të përcaktoni nëse një hurmë është e ëmbël?

Para së gjithash, ju duhet të mësoni se si të zgjidhni hurma. Sa më e vështirë të jetë, aq më shumë ka të ngjarë që fruti të thur. Kjo ndodh shpesh me hurmën Abkaziane: duhet të jetë e butë, kjo garanton ëmbëlsinë e saj. Por me varietetin spanjoll është anasjelltas: kjo varietet ka një ngjyrë të pasur të verdhë-portokalli, dhe vetë frutat mund të përtypen si një mollë pa frikë nga ndjesitë e pakëndshme astringente.

Çfarë duhet të bëni nëse keni blerë një hurmë të pasuksesshme?

Nëse rezulton se keni zgjedhur hurmën sipas të gjitha rregullave, por ajo ende thur, atëherë thjesht vendoseni në frigorifer për një ditë e gjysmë: do të bëhet më e butë, më e ëmbël dhe viskoziteti do të zhduket. Nëse fruti është vetëm pak astringent, nuk rekomandojmë të nxitoni menjëherë në ngrirje: frutat me një shije të lehtë astringente janë shumë të dobishme për shëndetin e gjëndrës tiroide.

Svetlana Vladimirovna dhe Jamil

stenda nr. 222–223 në tregun Dorogomilovsky, si dhe kolegët e tyre nga tezgat fqinje

Sezoni i hurmës fillon zyrtarisht në shtator, kur piqen frutat e para të Azerbajxhanit dhe Uzbekistanit. Vërtetë, ju mund të blini hurma spanjolle në treg pothuajse gjatë gjithë vitit, të cilat, ndër të tjera, rriten në serra të shumta.

Si të dalloni hurmën spanjolle nga mbreti?

Diku në mes të nëntorit (në varësi të motit), piqen edhe varietetet shtëpiake, kryesisht që rriten në Soçi. Këtë vit pranvera dhe vera ishin të nxehta, kështu që varietetet ruse tashmë mund të gjenden.

Hurmat spanjolle janë përgjithësisht të mëdhenj, me shkëlqim dhe pothuajse gjithmonë shiten mjaft të fortë, por pothuajse nuk ngjiten kurrë. Ata uzbek dhe azerbajxhanas arrijnë në Moskë kryesisht të pjekura, kanë një formë më të vogël me një majë të mprehtë dhe një ngjyrë më portokalli, të errët, të pasur, janë të buta në prekje dhe duket sikur do të shpërthejnë kur shtypen, lëngjet shtypen. lekura. Ekziston edhe një shumëllojshmëri e vogël e hurmës - "qiri", si gishtat, është e ëmbël. Ato transportohen nga Azerbajxhani dhe Uzbekistani.

"Korolek" është thjesht një varietet hurmash që thuajse kurrë nuk thur. Pjesa e brendshme e një fruti të tillë është gjithmonë më e errët, prandaj emri i varietetit është "çokollatë". Ata të Soçit shtrihen me një hundë të sheshtë. "Vajzat mbretërore" - me errësirë ​​të vogël në hundë, ato do të thurin pak; "djalë" - me vija të rrumbullakëta në pjesën e poshtme rreth qendrës, kurrë nuk thur. Më mirë merrni ato.

Nëse hurma thur, do të thotë se është e papjekur. Për ta bërë të ëmbëlsuar, mjafton ta ngrini - mund ta mbani në ballkon në të ftohtë ose në frigorifer, por jo për shumë kohë. Edhe pse në përgjithësi frutat janë mjaft rezistente ndaj ngricave.

Forma e hurmës varet nga shumëllojshmëria e saj dhe mund të jetë sferike ose në formë lisi, e sheshtë ose këndore. Ngjyrat variojnë nga e verdha-portokalli në portokalli-të kuqe të errët. Pesha gjithashtu mund të ndryshojë - nga disa dhjetëra gram në gjysmë kilogram. I gjithë fruti është i ngrënshëm, duke përjashtuar farat dhe hitë. Frutat e papjekura dhe frutat e disa varieteteve të hurmës karakterizohen nga viskozitet dhe astringent i pakëndshëm. Hurma vjen nga Kina. Sot rritet në Itali, Spanjë, Izrael dhe Kaukaz. Në vendin tonë, ky frut quhet hurmë/kurorë, në Evropë - kaki/sharon/hurmë. Hurma e zakonshme humbet shijen e saj astringente vetëm pas pjekjes së plotë, kur tuli i saj fiton një konsistencë të ngjashme me pelte.

Korolek

Fruti Sharon është një hibrid i hurmës japoneze dhe mollës. Ndryshe nga i afërmi i tij aziatik, ai përmban më pak acid astringent, kështu që ka shije më të këndshme. Gjithashtu nuk ka fara. Sharon ka një lëkurë të hollë, me shkëlqim dhe mish të fortë, si një mollë. Dhe mund ta hani si një mollë - thjesht kafshoni. Sharon ka shije si ftua, mollë dhe kajsi. Duke u pjekur në tetor, ky frut nuk e humbet shijen e tij për një kohë të gjatë dhe sa më shumë të ekspozohet ndaj të ftohtit dhe ngricave, aq më i ëmbël bëhet. Në Izrael, sharonët janë hurma që lejohen të piqen në pemë vetëm në pjekuri mesatare. Në mënyrë që sharons të tillë të piqen, ato vendosen në një kuti kartoni së bashku me banane të pjekura - dhe pas rreth një dite hurma kthehet në portokalli të ndritshme.

Zgjedhja e hurmave

Pjekuria e hurmave mund të përcaktohet:

Shije. Frutat e tharta dhe astringente janë zakonisht të papjekura (kjo varet jo vetëm nga shkalla e pjekurisë, por edhe nga varieteti, dhe nëse ka ndodhur pjalmimi apo jo: frutat e pjalmuara janë zakonisht më të ëmbla).

Sipas ngjyrës. Kur hurma është pjekur, ajo është portokalli e ndezur në kafe të errët (në varësi të varietetit) me gjethe kafe. Duhet t'i kushtoni vëmendje vijave kafe në lëkurën e frutave. Sa më shumë vija, aq më i ëmbël është fruti. Në këtë rast, frutat duhet të jenë të tejdukshëm.

Nga lëkura. Lëkura duhet të jetë e hollë, e lëmuar, e lehtë për t'u shtypur, por në të njëjtën kohë e dendur. Nga kërcelli. Gjethet dhe vetë kërcelli duhet të jenë të thata dhe me ngjyrë kafe.

"Pjeshkë kineze", "qershi dimri", "mollë zemre", "dielli portokalli"- posa nuk të thërrasin me dashuri hurma. Në të vërtetë, frutat e mëdhenj të shndritshëm nuk mund të mos kënaqin syrin. Sidoqoftë, përshtypja e parë mund të jetë mashtruese: një hurmë me pamje tërheqëse mund të dalë e ëmbël, por plotësisht e pangrënshme. Ne do t'ju tregojmë se si të zgjidhni hurmën e duhur.

Çfarë lloj hurmash ka?

Të gjitha varietetet e hurmës ndahen në dy lloje - "i zakonshem", ose vetë hurma, dhe "mbretërit".

Hurma e zakonshme humbet shijen e saj astringente vetëm pas pjekjes së plotë, kur tuli i saj fiton një konsistencë të ngjashme me pelte. Por "trumëza" nuk thur në parim: është gjithmonë e ëmbël dhe e butë, edhe nëse është pak e papjekur. Sidoqoftë, ekziston një "por". Nëse ka ndodhur pjalmimi dhe janë formuar farat, atëherë "trumcaku" piqet e fortë, e ëmbël dhe e shijshme, brenda kafe (për këtë quhet edhe " cokollate"). Nëse nuk do të kishte pjalmim, farat nuk formohen dhe në vend të një "mbret" çokollate merrni fruta të tharta, astringente. Mjaft ushqyese, por më tepër pa shije. Për më tepër, shija e tyre nuk varet më nga periudha e pjekjes: varietetet me pjekje të hershme, të mesme dhe të vonshme mund të jenë të tharta.

Përzgjedhja e hurmave: 4 shenja të një hurme të pjekur

1. Ana e butë. Mundohuni të zgjidhni hurma me fuçi të buta.

2. Kërcelli i thatë. Shikoni kërcellin: si gjethet ashtu edhe vetë kërcelli duhet të jenë të thata dhe me ngjyrë kafe.

3. Zgjedhja optimale është një mbret. Mbretja "çokollatë" mund të njihet nga lëkura e saj karakteristike e kuqe e errët dhe mishi kafe me venat edhe më të errëta. Si rregull, këto janë fruta të vogla të rrumbullakëta.

4. Lëkurë e hollë. Shumëllojshmëria e hurmës me shije të mahnitshme "Shakhinya" është e ndritshme, e madhe dhe në formë zemre. Por kjo nuk është një "trumë", që do të thotë se nëse frutat nuk janë të pjekur, ato mund të kenë një shije astringente. "Shakhinya" e pjekur mund të dallohet nga lëkura e saj e tejdukshme me unaza të holla të zeza: sa më shumë prej tyre, aq më e pjekur është hurma. Në Azinë Qendrore thonë se hurmat e pjekura duhet të jenë të buta, me lëkurë të lëmuar, me shkëlqim dhe të hollë të tejdukshme.

Si të ndihmoni hurmat të piqen

1. Vendoseni në një kuti kartoni ose qese letre së bashku me banane të pjekura. Dhe pas rreth një dite, hurma kthehet në portokalli të ndezur.

2. Vendosni hurmat në një qese plastike me mollë ose domate. Këto fruta lëshojnë gaz etilen, i cili do të bëjë që hurma të piqet më shpejt.

3. Mbajeni hurmën në ujë të ngrohtë (30-40 °C) për 10-12 orë, shija astringente do të largohet.

Frutat portokalli të ndezura janë një dekorim për çdo shfaqje frutash. Epo, si mund të kaloni? Hurma thjesht lutet të vendoset në tryezë. Dhe në sezonin e ftohtë është veçanërisht e mirë, sepse shumë njerëz e lidhin aromën e saj me festat e Vitit të Ri që po afrohen.

Për më tepër, hurmat nuk mund të quhen një blerje e shtrenjtë. Shumica e varieteteve nuk janë aq të shtrenjta, gjë që e bën këtë frut edhe më të dëshirueshëm në kohë krize. A e dini se si të zgjidhni hurmat në mënyrë që blerja juaj t'ju pëlqejë vetëm?

Shumëllojshmëri varietetesh

Sot ka shumë varietete të ndryshme në treg. Mund të blini fruta shumë të mëdha, të mesme ose shumë të vogla me një larmi shijesh.

Kur mendoni se si të zgjidhni hurmën e duhur, përqendrohuni në preferencat tuaja. Shumica e njerëzve zgjedhin frutat e ëmbla, por disa njerëzve u pëlqen viskoziteti karakteristik. Përveç kësaj, shumë janë të sigurt se sa më komplekse të jetë shija e hurmës, aq më shumë vitamina përmban.

Pse "thur" hurma?

Shkencëtarët pohojnë se i gjithë sekreti është në përmbajtjen e një substance të caktuar - taninë. Është ai që është përgjegjës për viskozitetin. Pavarësisht se sa e pazakontë dhe jo tërheqëse mund t'ju duket shija e frutave, nuk duhet të shqetësoheni - kjo substancë është e sigurt për shëndetin.

Por në disa shije të tjera jashtë shtetit, shija "thuruese" duhet trajtuar me kujdes. Për shembull, ananasi dhe kivi mund të djegin mukozën e gojës. Është veçanërisht e rrezikshme t'i trajtoni fëmijët me fruta me shije tepër astringente, pasi efektet e padëshiruara mund të ndikojnë edhe në traktin gastrointestinal.

Hurma më e ëmbël: rregullat e përzgjedhjes

Kur pyeten se si të zgjidhni një hurmë, shija e të cilit do t'ju kënaqë me pjekurinë dhe aromën e saj, shumë do të citojnë varietete të tilla si Korolek dhe Shokoladnitsa si shembuj.

Siç mund ta merrni me mend lehtësisht nga emri, mishi i Shokoladnitsa të kujton ngjyrën e çokollatës. Ky është i vetmi varietet i hurmës, nuanca kafe e së cilës nuk duhet t'ju paralajmërojë kur blini. Në raste të tjera, kjo është një shenjë e dëmtimit. Shija ka gjithashtu një nuancë të lehtë çokollatë, si dhe nota të shijshme. Lëkura e frutave është gjithashtu kafe, me ngjyrë të pabarabartë.

Kinglet (Hiakume) është varieteti më i zakonshëm, i lidhur me atë të mëparshëm. Të dy i përkasin familjes mbretërore. Frutat e emërtuara kanë përmasa të mëdha, me fara brenda. Besohet se një numër i madh i tyre tregon një shije të pasur. Disa vende të pulpës (por në një masë më të vogël se në Shokoladnitsa) janë gjithashtu kafe.

Mjalti Korolek është një varietet i hershëm që piqet së pari. Është më i vogël, mishi është edhe më transparent, në ngjyrë qelibar-portokalli, pa segmente kafe. Frutat janë të buta, shumë lëng dhe erë si mjaltë.

Të gjitha varietetet mbretërore njihen lehtësisht jo vetëm nga pulpa e tyre unike, por edhe nga aroma e tyre ekspresive. Përveç kësaj, mishi është i lirshëm, i rrëshqitshëm dhe në vende i tejdukshëm, i ngjashëm me qelibarin.

Hurma e mandarinës pothuajse nuk gjendet kurrë jashtë zonës së saj të rritjes. Kur piqet, tuli i tij shndërrohet pothuajse në pelte, kështu që shkatërrohet lehtësisht, dhe transportimi i frutave është jashtëzakonisht i vështirë. Kjo është një nga varietetet më të ëmbla - aq sa duket edhe e lezetshme. Mund të jetë e vështirë për të ngrënë një frut të plotë. Nuk ka vena apo fara në hurmat e mandarinës.

Koha për të korrur

Për të kuptuar se si të zgjidhni një hurmë që nuk thur, duhet të mbani mend kohën e mbledhjes së saj. Siç dihet, shumë varietete kanë një shije të thekur kur janë të papjekura. Nëse shpresoni të shijoni hurma të ëmbla në fillim të vjeshtës, ndoshta nuk do ta shijoni.

Varietetet më të hershme (Goshoaki, Seedles, Honey King) japin fryte në fund të tetorit. Në nëntor piqen çokollata dhe hiakume. Disa varietete prodhojnë korrje vetëm në dhjetor.

Shenjat e pjekurisë

Ndodh që kur zgjedh një hurmë, është e vështirë të përcaktohet nëse është e pjekur në pemë apo nëse është zgjedhur e papjekur. Në fund të fundit, ngjyra e një fruti të ëmbël dhe aromatike është absolutisht e njëjtë me atë të një fruti krejtësisht të papjekur dhe të thartë. Nëse doni të dini se si të zgjidhni një hurmë të pjekur, përqendrohuni te lëkura. Kur shtypet, duhet të ketë një shenjë mbi të, por nuk duhet të duket si një film i veçantë i shtrirë në një shtresë pulpë.

Shikoni me kujdes vetë pulpën (natyrisht, nëse shitësi pranon të presë frutat). Duhet të jetë e butë, në formë pelte, e ngjashme me qelibarin. Është vizualisht e lehtë të përcaktohet nëse ka shumë lëng në të - ka shumë në hurmat e ëmbla. Por tuli i thatë, më shumë si një ftua ose një mollë, është një shenjë e një hurme të papjekur. Ajo do të thur aq shumë sa edhe gustatorja më e dëshpëruar nuk do të ketë forcë të mjaftueshme për të mbaruar së ngrëni.

Si të shpëtojmë nga shija astringent

Epo, po sikur të mos sillte gjithë mundimi i zgjedhjes së rezultatit të dëshiruar? Në fund të fundit, ndodh që edhe ata që dinë shumë mirë të zgjedhin hurma që nuk thurin, të mos sjellin në shtëpi pikërisht atë që dëshironin.

Nuk ka nevojë për dëshpërim. Frutat i mbështjellim me gazetë dhe i vendosim në frigorifer gjatë natës. Temperaturat e ulëta do të shkatërrojnë taninën. E lartë, nga rruga, është gjithashtu shkatërruese për të, kështu që ju mund t'i vendosni frutat në radiator (në një enë) ose ta mbushni me ujë të nxehtë.

Një mënyrë tjetër për të shpëtuar situatën është të zhytni një gjilpërë në alkool mjekësor dhe të shponi mishin tërësisht, duke e futur më thellë. Reagimi me alkool neutralizon taninën.

Si të zgjidhni hurma për mbjellje në kopshtin tuaj?

Ka shumë lloje të këtij fruti. Shumica e tyre janë të përshtatshme për t'u rritur vetëm në rajone të nxehta, por ka edhe shumë që janë rezistente ndaj ngricave. Ato mund të rriten në shumë rajone të Rusisë dhe vendeve të tjera post-sovjetike.

Një kontribut i rëndësishëm në zhvillimin e varieteteve rezistente ndaj ngricave u dha nga mësimet e Kopshtit Botanik Nikitsky (Krime). Shumica e varieteteve hibride dallohen nga frutat me madhësi mesatare me një nuancë të qetë portokalli, mish të lehtë dhe një shije delikate me një hidhërim të lehtë. Fotografia në artikull tregon hurma në Kopshtin Botanik Nikitsky para korrjes.

Nëse po mendoni se si të zgjidhni hurma për kopshtin tuaj, filloni me një ose dy fidanë. Mos harroni se këto bimë janë jugore dhe kanë nevojë për kujdes. Gjithmonë jepni përparësi varieteteve të pjekjes së hershme.

Cilat janë përfitimet e hurmës?

Kur mendoni se si të zgjidhni hurmën e duhur, ndoshta jeni të shqetësuar jo vetëm për shijen, por edhe për përfitimet. Ky frut vlerësohet për shkak të përbërjes së tij të pasur me vitamina.

Hurma normalizon funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe traktit gastrointestinal, forcon shikimin, plotëson mungesën e kaliumit, kalciumit, hekurit dhe largon toksinat.

Por njerëzit që vuajnë nga diabeti nuk duhet ta teprojnë me hurmën – ato përmbajnë shumë glukozë dhe sheqer.

Çfarë bëhet nga hurma

Ky frut i mrekullueshëm jo vetëm që mund të hahet i papërpunuar për kënaqësi. Hurmat përdoren për të bërë sallata, byrekë, reçel, verë dhe tavë. Nga rruga, është i përshtatshëm jo vetëm për të bërë ëmbëlsira - ky frut shkon mirë me peshkun, mishin, mishin e tymosur dhe të brendshmet.

Nëse dini të zgjidhni një hurmë të shijshme, mund të bëni çdo eksperiment, duke e kombinuar me fruta të tjera ose duke e shtuar në pjata me mish dhe sallata me djathë, arra dhe barishte. Por nëse jeni detyruar të zvogëloni artificialisht viskozitetin e hurmave duke përdorur frigoriferin, nuk duhet ta trajtoni termikisht këtë frut - shija e tij e bezdisshme mund të kthehet.