Харчовий вазелін: що це таке та для чого використовується?

Вазелін - продукт дуже відомий у косметології та медицині. Існує, однак, ще таке поняття, як харчовий вазелін, що визначає групу речовин з галузі харчових добавок. Намагатимемося розібратися докладніше, де і для чого він використовується.

Що таке харчові добавки?

До них відносять сполуки, натуральні або штучні, які вводяться до складу продуктів харчування у процесі їх виробництва:

1. Самі собою вони в їжу не вживаються, але надають їй необхідні задані властивості або сприяють її кращому зберіганню;
2. Існують також комплексні добавки, які виробляються самі як товарна продукція і являють собою суміш даного інгредієнта з сировиною, ароматизаторами або компонентами готового продукту;
3. За функціями вони бувають антиокислювачами, речовинами антиспостережувальної або вологоутримуючої властивості, загусниками, наповнювачами або підсолоджувачами. Можуть покращувати хлібопекарські властивості чи виконувати консервуючі завдання, служити розпушувачами чи навпаки ущільнювачами;
4. Є добавки, що надають продуктам желеподібної форми або допомагають утримувати рівновагу двох фаз, що не змішуються, або, по-іншому, бути емульгаторами.

Окрема група представлена ​​глазурователями, тобто речовинами, які утворюють на продукції захисний шар і надають їй блиск.

Що являє собою вазелін?

Це м'яка густа рідина у вигляді мазі:

• За хімічним складом він представлений сумішшю рідких (нафтові олії) і твердих (парафіни, церезини) вуглеводнів, в якому кількість загусника коливається від 25 до 40%.;
• У техніці використовують менш очищений продукт від чорного до жовтого кольору. У медицині та косметології застосовується безбарвний високоочищений препарат;
• Речовина характеризується високою розчинністю у хлороформі та ефірі, але нульовою – у воді та спирті. З ним змішуються всі олії, крім касторового;
• Вазелінове масло складається з продуктів перегонки нафти з менш довгими ланцюжками вуглеводнів, з кількістю атомів від 10 до 15, тоді як у вазеліні їх число становить 16-38;
• Англійський хімік Роберт Чізброу отримав його наприкінці 50-х 19 століття, а 70-х його запатентував. Він же дав і назву своєму винаходу, використавши два німецькі терміни, що позначали воду та оливкову олію. Згодом він зареєстрував торгову марку з такою самою назвою, яка плавно перейшла в ім'я загальне для подібних з'єднань.

Вазелін буває натуральний та штучний, залежно від сировини та способу отримання.

Застосування харчового вазеліну в кулінарії

Вазелинове маслоінакше називають мінеральним, харчовим або білим, а також рідким парафіном:

• Офіційно воно було зареєстроване, поряд з вазеліном як харчової добавки під індексами Е905а та Е905b. Використовувалося для захисту фруктів або в глазурі для кондитерських виробництв, однак у 2008 році було заборонено застосування Росспоживнаглядом РФ. Те саме правило діє і в країнах Євросоюзу. Наразі дозволено його застосування на території України;
• Для бажаючих використовувати таку лікувальну властивість даного продукту, як проносний ефект, зокрема для очищення кишечника або схуднення, можна приготувати майонез з ним. Для цього збиваються два яєчні жовтки, і далі, в процесі, до них додаються поступово 2-3 столові ложки вазелінового масла і гірчиця (за смаком). Можна за бажання підсолити і вичавити трохи лимонного соку.

В основному воно застосовується в рецептах для догляду за шкірою, особливо сухою або нормальною. Так, для боротьби з мімічними зморшками мазь поєднується з 15 мл соку алое і тримається на обличчі 20 хвилин.

Харчовий вазелін для змащення обладнання

У промисловості використовуються різні сорти вазеліну:

1. Найчастіше тут застосовуються його технічні види (з невеликим ступенем очищення) з метою захисту металу від корозії та при консервації обладнання, наприклад, у металургії;
2. Якісно очищеним «конденсаторним» вазеліном просочують тканину та папір на електротехнічних підприємствах;
3. У виробництві використовується також і однойменна олія, що має більш рідку консистенцію. Воно є основою мастил, що мають антиокислювальні властивості;
4. У будівельному справі воно входить до складу низки емалей;
5. У фармакологічній індустрії дане з'єднання спеціальної очистки служить розчинником для деяких лікарських препаратів і під час виробництва пеніциліну;
6. Високоякісна олія застосовується як мастило для захисту обладнання у харчовій промисловостіпри виготовленні оболонок для сосисок та ковбаси;
7. Ця речовина допомагає уникнути злипання в процесі виробництва цукерок, а змащування дерев'яних дощок у пекарнях не допускає проникнення у вироби запахів та мікробів.

Полиці у лазневих приміщеннях також обробляють складом на вазеліновій основі.

Чи корисні для здоров'я мінеральні олії та добавки?

До зазначеної групи відносяться продукти, отримані з нафтових масел шляхом перегонки та глибокого подальшого очищення:

• Входять сюди і широко відомі з давніх-давен вазелін і вазелінове масло;
• Найбільш широко ці речовини використовуються в медицині та косметиці, виконуючи функцію захисту шкіри від несприятливих кліматичних факторів, а також пом'якшуючи її та зберігаючи вологу;
• Їх включають до складу масажних гелів, помад, різних мазей та кремів, оскільки вони є хімічно інертними та легко сумісними з іншими компонентами. Застосовуються навіть у дитячій косметиці;
• У медицині, крім послаблюючого та пом'якшуючого ефекту, використовуються для компресів, при постановці банок, змащуванні інструментів;
• Говорячи про заборону вазеліну як харчової добавки, слід пояснити, що замість нього були введені з тією ж метою препарати під індексами Е905d та Е905е, під найменуванням «Мінеральна олія», але з різними показниками в'язкості (висока та середня та низька). Вони виходять синтетичним шляхом та мають високий рівень очищення. Виконують роль захисної плівки та/або глазурі, як і їх попередники.

В останньому випадку є обмеження у кількості застосовуваних добавок та споживанні продуктів з їх присутністю.

Сам по собі термін «харчовий вазелін» практично не застосовується у виробничій та технічній літературі, але нам з вами він зручний, тому що відразу стає зрозуміло, про що йдеться.

Відео про застосування харчового вазеліну

У цьому ролику Тимур Довлатов розповість про 20 варіантів застосування вазеліну в повсякденному житті, про які ви не знали: