Зараз майже середина листопада - саме час пекти різдвяні кекси на подарунки! Ви ніколи не готували кекс, який перед вживанням потрібно вистояти місяць чи навіть два? Тоді обов'язково спробуйте. Один раз приготувавши подібний кекс, ви щороку до нього повертатиметеся і пробуватимете все нові і нові поєднання. Майже всі християнські країни мають свій схожі і в той же час неповторні рецепти солодощів святкового різдвяного столу. У Росії, на жаль, після радянського часу, ця традиція, як і багато хто об'єднує сім'ю, не збереглася. Так давайте пекти пряники, печиво, такі кекси, залучаючи та поєднуючи всіх членів сім'ї. Як приємно, коли задовго до Нового року та Різдва, в будинку починає віяти святом: діти замислюються про лист до діда морозу, ви починаєте складати списки подарунків, чоловік думати про цікаве проведення часу на канікули….
Сухофрукти Алкоголь Борошно пшеничне Олія вершкове Яйце куряче Мигдаль Цукор коричневийПатока Сода Сіль
Загалом правильніше було б називати це свято Святвечір, оскільки традиційні страви на різдвяний стіл готуються саме для вечора 6 січня. Найкрасивіші та таємничі традиції, обряди та прикмети пов'язані саме зі Святвечором та Різдвяною ніччю, тобто з 6-го на 7-е січня. А на столі має бути саме 12 страв на Різдво – за кількістю Божих Апостолів.
Головна традиція цього вечора – очікування наче дива, першої зірки на нічному небі. Особливо радісно цю традицію сприймають маленькі діти, щохвилини бігаючи гуртом разом з іншими дітками дивитися на вечірнє небо, а яке захоплення, коли в дивовижній вечірній січневій синяві з'являється перша, Різдвяна зірка!.. У дитинстві вона завжди здається такою великою і променистою, що якісь би наукові погляди про січневі зірки і планети не наводили астрономи, всі точно знають: це саме вона, зірка Різдва.
Для сучасних дорослих ці традиції на Різдво теж почесні, оскільки тільки після появи першої зірки починається свято. Коли на небі з'явиться Різдвяна зірка, всією сім'єю можна сідати за стіл і починати святкувати.
Застеліть різдвяний стіл світлою скатертиною, а під неї, за традицією, потрібно покласти трохи сіна. У центр столу ставиться свічка в ємність із пшеничними зернами, запалюється, і всі разом дякують Господу. Якщо ви не надто побожні і не вмієте молитися - це не проблема: скажіть Богу своїми словами, що ви Йому вдячні за те, що у вас є, за те, що Він захищає вас і любить, і попросіть здоров'я, благополуччя та любові для себе та своїх близьких у наступному році. Не соромтеся, повірте, після такої щирої, а не завченої напам'ять молитви у вас на душі стане тепло та затишно, як кажуть в Україні «затишно». А тепер можна приступати до різдвяної вечері, яка обов'язково починається з пісної куті та узвару – традиційні страви на Різдво.
12 БЛЮД НА РІЗДВО
Як ви зрозуміли, приготувати на різдвяний стіл потрібно саме 12 страв. І ці 12 страв на Різдво мають бути пісними, тобто не містити м'ясо та тваринні жири, та й взагалі нічого від тваринного світу (ні молока, ні сметани, ні яєць тощо). Приготувати на Різдво можна лише рибу, всілякі злаки, овочі та фрукти, звичайно. Пестити себе баликами та ковбасами можна буде вже з завтрашнього дня, а приготувати 12 страв на Різдво потрібно лише пісними.
Головне правило для різдвяного столу - це «бідність» страв, тобто ваше меню на Різдво повинне включати лише елементарну, просту пісну їжу, без жодних надмірностей. Не варто переживати, що таке «вегітаріанське» меню буде не смачним – рецепти страв на різдвяний стіл перевірені та відточені століттями та поколіннями, тож вам буде чим порадувати себе та своїх близьких. До того ж у сучасному світі таке меню на Різдво для нас скоріше «екзотика», ніж традиційний раціон.
Кутя
Це одна з головних страв на Різдво — господиня Різдвяного вечора. Готують кутю на Різдво та Хрещення (у деяких районах України та на Новий рік). З куті починали багату вечерю та Різдвяне гуляння наступного дня. Після Святвечора кутю залишали на ніч на столі — щоб душі померлих предків теж скуштували.
Основа куті - пшениця, ячмінь або рис. У традиційній куті з пшениці міститься комплекс вітамінів В та білок (під час посту організм недоотримує білки тваринного походження, тому їх дефіцит слід компенсувати рослинними білками). Заправляють злаки тертим маком, горіхами, сухофруктами, медом. Ці продукти багаті бета-каротином, вітамінами (В, С, Е, К, РР та іншими) та мікроелементами (калій, магній, кальцій, залізо, марганець). 
Рецепт куті з пшениці
2 склянки пшениці
1 склянка маку
100 г меду (або 1/2 склянки цукру)
30 г очищених горіхів
50 г родзинок
сіль за смаком
Спосіб приготування куті з пшениці:
Пшеницю перебрати, промити, всипати в окріп, довести до кипіння, відкинути на сито, облити холодною водою, скласти в каструлю або глиняний горщик, знову залити водою і варити до готовності зерен.
Вимити склянку маку, обдати його окропом, а потім холодною водою, стовкти у ступці, поки маса не побіліє, додати мед, можна трохи солі. Додати подрібнені горіхи, ошпарений окропом та відціджені родзинки.
Узвар
Зварювання на Різдво традиційно готували до кутя. Якщо кутя – господиня Різдвяної вечері, то узвар – господар.
Власне, узвар (або компот) раніше був одним із найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували зі свіжих ягід, то восени, узимку та навесні — із сушених (вишні, яблук, груш, абрикосів та інших). У сушених фруктах та ягодах зберігаються вітаміни, недолік яких ми особливо починаємо відчувати взимку (адже недаремно узвар був постійним напоєм під час Великого православного посту, коли вітамінів особливо мало). Напій багатий на вітаміни А, В,С, у ньому є кальцій, залізо, фосфор, калій та інші корисні речовини. Крім того, узвар регулює роботу шлунка та кишечника, а також позитивно впливає на роботу судин. 
Рецепт узвару:
200 г сушених груш, 200 г сушених яблук, 200 г чорносливу, 100 г родзинок, 200 г меду, 3 л води.
Як готувати узвар:
Підготуйте сухофрукти. Для цього помийте сухофрукти теплою водою та залийте їх на 10 хвилин холодною водою.
Налийте в каструлю 3 л води, покладіть груші та яблука та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Потім додайте у узвар чорнослив і родзинки та варіть ще 10-15 хвилин.
Насамкінець додайте мед, дайте закипіти і зніміть узвар з вогню. Накрийте узвар кришкою і залиште на 2-3 години, щоб настоявся. Процідіть узвар і подавайте до столу охолодженим
Вареники з картоплею, грибами, капустою
Вареники, мабуть, найсмачніша пісна страва. Їх треба обов'язково приготувати на різдвяний стіл.
Тісто для вареників готуємо з пшеничного борошна грубого помелу. Вона багата на вітаміни В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку. Крім того, в борошні грубого помелу міститься пектин і клітковина. Образно кажучи, така мука — мітла для кишечника.
Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеній картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. У картоплю додаємо смажені гриби та цибулю. Можна використовувати інші начинки: тушковану капусту, ягоди. 
Тісто для вареників
Для тесту знадобиться: 0,5 кг борошна, 250 мл води, 2 ст. ложки олії, сіль за смаком.
Спосіб приготування: просійте борошно, додайте воду, сіль, олію і вимішайте круте тісто. Накрийте його та залиште приблизно на годину, під час якої можна приготувати начинку. А потім можна приступати до оброблення тіста та ліплення вареників.
Таке тісто виходить еластичним, його можна тонко розкачувати, і окропі воно не розварюється. У таких варениках може бути мало тіста та багато начинки.
Вареники з картоплею
Для начинки вам знадобиться: 0,5 кг картоплі, 1 середня морква, 2 середні цибулини, олія, кріп, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді. Зробіть пюре, додавши засмажку, подрібнений кріп, перець та сіль.
Пісні вареники з капустою
Для начинки вам знадобиться: 0,6 кг білокачанної капусти, 1 середня морква, 2 середні цибулини, олія, сіль за смаком, лавровий лист.
дрібно поріжте цибулю, натріть на велику тертку моркву, підсмажте на олії і невелику частину засмажки відкладіть для подальшої заправки готових вареників.
Наріжте капусту. Додайте її на сковороду до засмаження і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи. Під кінець покладіть лавровий лист і посоліть.
Начинку остудіть і можна ліпити вареники. Варити 5-7 хвилин. У готові вареники додати засмажку, що залишилася.
Вінегрет
Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля та петрушка) та маринованих або солоних (огірки) овочів. У такому наборі є всі мінеральні речовини та вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо.
Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як завжди - олією. Воно допомагає краще засвоюватися бета-каротину, яким багата морква і є основним джерелом вітаміну Е.
Рецепт вінегрету
Картопля - 3-4 середніх чи великих шт,
морква - 1 велика або 2 середні шт,
буряк - 1 шт,
капуста квашена - 100-150 г,
солоні або мариновані огірки - 1-2 великих шт,
цибуля ріпчаста - 1 середня шт,
рослинна олія,
сіль, свіжомелений перець
за бажанням: зелений горошок, квасоля, консервовані гриби 
Як готувати вінегрет:
Картопля, буряк, морква добре вимити. Овочі покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і відварити до готовності.
Порада: овочі можна загорнути у фольгу і запекти в духовці при температурі 180 ° C до готовності. У фольгу потрібно загортати кожен овоч окремо. Також овочі можна відварити у пароварці.
Буряк, картопля та морква остудити та очистити від шкірки. Нарізати овочі невеликими кубиками.
Огірки нарізати кубиками. Квашену капусту віджати від розсолу.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Буряк викласти в миску, додати трохи рослинної олії і перемішати - тоді буряк не забарвить решту овочів.
Додати до буряків нарізані картопля, морква, огірки, капусту, цибулю, посолити, поперчити, заправити олією та перемішати.
Порада: У вінегрет можна додати зелений горошок, квасолю, консервовані гриби.
Перед подачею охолодити вінегрет у холодильнику.
Голубці
Традиційний рецепт голубців містить м'ясо. Але в пост начинку можна замінити на тушковані гриби, моркву та цибулю. Далі готувати як завжди.
Рецепт голубців домашніх
Капуста білокачанна 500 гр.
Тушені гриби
Рис 1/3 ст.
Сіль
Цукор
Перець чорний мелений
Томатна паста 3 ст. або помідори 5-6 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Перець горошком 5-7 шт.
Лавровий лист 2 шт. 
Як готувати голубці:
Капусту вимити, видалити в неї качан і покласти в каструлю з окропом.
Варити капусту доти, поки верхнє листя не будуть добре відокремлюватися (близько 10 хвилин). Листя, що відокремилося, дістати з окропу. Якщо ви робите голубці із молодої капусти, то варити її потрібно не більше 2-3 хвилин.
Відварити рис до готовності.
Через м'ясорубку пропустити тушковані гриби, цибулю. У отриманий фарш додати сіль|соль|, перець, рис. Все ретельно перемішати. У фарш додати 3 ст.л.
У капустяного листа зрізати товсту жилку (від качан), викласти трохи фаршу, загорнути капустяний лист конвертиком.
Голубці, що вийшли, викласти в каструльку.
Приготувати соус: на олії обсмажити дрібно рубану цибулю і потерту на великій тертці моркву, додати томатну пасту, сіль, трохи цукру, перець горошком, лавровий лист, вода. Соус довести до кипіння.
Отриманим соусом зверху залити голубці, накрити каструлю кришкою і гасити на повільному вогні близько 40-50 хвилин в залежності від розміру голубців та якості капусти.
Заливне з риби
Гарна святкова страва, яку можна подавати в пост.
Інгредієнти:
Судак вагою 1 кг,
1 цибулина,
1 морква,
1 білий корінь (петрушка, пастернак або селера),
1 пучок зелені,
лимон за смаком,
2 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю,
2 горошини запашного перцю,
30 г желатину,
сіль за смаком,
1,5л води. 
Заливне з риби - приготування:
Рибу почисти, випотроши, видали зябра і добре промою.
Відокремили від риби голову, хвіст, плавці, кістки, шкіру, склади в каструлю разом із овочами та спеціями.
Залий холодною водою, доведи до кипіння, зменши вогонь, ретельно знімаючи піну, що утворюється.
Вари бульйон 1,5 години на дуже слабкому вогні, щоб рідина лише трохи "ворушилася", а не кипіла.
Рибне філе ріже на порційні шматки.
Поклади в бульйон філе, посоліть і вари на повільному вогні до готовності 30 хвилин.
Потім дуже акуратно витягни з бульйону шумівкою шматочки рибного філе так, щоб вони не розламалися, і розклади по порційним посудинкам.
Бульйон процідити через кілька шарів марлі.
В'язкість бульйону, а значить, і застигання майбутнього заливного з риби можна перевірити, затиснувши краплю рідини в пальцях - якщо пальці добре злипаються, значить, заливне з риби застигне. Якщо ж не відчувається клейкості, можна використовувати желатин.
Для цього розведи пакетик желатину в теплому бульйоні до повного розчинення і влий желатинову масу в бульйон.
Рибу залий бульйоном, прикрась фігурками з вареної моркви та зеленню. Частками лимона заливну з риби краще прикрасити після застигання, щоб блюдо не гірчило.
Постав заливне з риби в холодне місце для повного остигання, а потім у холодильник.
Заливне з риби буде готове за 4-5 годин.
Подавай заливне з риби з хроном.
Пісний борщ
Червоний борщ традиційно варили на Різдво. 
Як готувати пісний борщ:
Червоний буряк (1 кг) наріжте кружальцями, витримайте два дні холодною водою з скоринкою чорного хліба. На ніч замочіть сушені гриби, відваріть. Буряк відваріть, поріжте. Поріжте свіжу моркву та петрушку. Відварені буряки, морква, гриби, петрушку залийте буряковим розсолом і варіть до готовності. Додайте сіль та перець за смаком.
Смажений короп
Риба особливо корисна тому, що містить багато фосфору, який бере активну участь в обміні речовин. 
Як приготувати:
Рибу беремо суто слов'янську - короп. Очищаємо від луски та нутрощів. Велику рибу ріжемо на шматки. Посипаємо сіллю та чорним меленим перцем до смаку.
Смажимо на соняшниковій олії, без борошна та без кляру, з двох сторін на середньому вогні (можна спочатку накрити кришкою, щоб риба просмажилася всередині).
Квашена капуста
Ще одна традиційна слов'янська страва. Капусту змішують із замороженою журавлиною. Журавлина та капуста доповнюють один одного — у поєднанні виходить гарний набір вітамінів та мікроелементів (вітамін С, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини). Квашену капусту на різдвяний стіл треба готувати заздалегідь, за три дні.
Склад:
Капуста білокачанна (пізніх сортів) - 5 кг (чиста вага капусти),
морква (велика) – 4 шт (1 кг),
сіль - 100 г (*не використовувати йодовану сіль) 
Приготування:
Капусту вимити, обсушити і розрізати качан на 4 частини - вийде 4 великі капустяні часточки. Вирізати качан і тонко нашаткувати капусту (можна скористатися спеціальною терткою).
Моркву вимити, очистити, ще раз вимити та натерти на великій тертці.
Сіль відміряти та насипати в невелику ємність (миску або блюдце).
3-4 великі жмені капусти покласти в каструлю (або велику пластикову миску), посипати частиною солі, добре перемішати і перетерти капусту з сіллю, поки не з'явиться сік.
Додати до капусти трохи моркви, перемішати.
Потім утрамбувати капусту дерев'яною товкачем або качалкою.
* До капусти можна додавати смакові приправи: кмин, насіння кропу.
Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву та сіль, утрамбувати всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлася велика кількість соку.
Потім, чистими руками (можна кулаками) притиснути капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, покласти тарілку і придавити гнітом (як гніт можна використовувати наповнену водою 3-літрову банку).
Збоку встромити дерев'яну качалку (для виходу газів).
Капуста бродить приблизно три доби (при кімнатній температурі).
Кілька разів на день її потрібно протикати качалкою (чистою спицею або довгим ножем), дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів (якщо цього не робити, капуста вийде з гіркуватістю).
На третю добу (терміни заквашування капусти можуть трохи відрізнятися) розсіл світлішає і спадає, також йде піна.
Також готовність капусти можна визначити на смак.
Готову капусту перекласти в чисту банку (сильно не утрамбовувати), залити розсолом, закрити кришкою поліетиленової і зберігати в холодильнику.
Фарширований перець без м'яса
Відмінний пісний рецепт на Різдво. Якщо ваша сім'я посту не дотримується, перці можна фарширувати м'ясним фаршем з рисом.
Що знадобиться:
6 солодких перців
2-3 моркви
2-3 цибулини
2 помідори
1 баклажан - за смаком
4 зубці часнику
1 ст. рису
500 мл овочевого або курячого бульйону
рослинна олія
томатна паста - за смаком
сіль, спеції - за смаком 
Як приготувати:
Перець вимий, видали плодоніжку та очисти від насіння. Овочі дрібно наріж і туші на розігрітій олії до готовності, додавши сіль та спеції за смаком.
Відвари рис до напівготовності та змішай з овочевим фаршем - начинка готова. Фаршируй перці, потім поклади їх у каструлю, на дно додавши олію, а зверху заливши бульйоном.
Туші на середньому вогні 15 хвилин, потім додай дрібно нарізану свіжу зелень, томатну пасту, спеції та дрібно нарізаний часник. Зменш вогонь і туші ще 25-30 хвилин.
Фарширований перець готовий. Подавай до столу зі свіжою зеленню, сметаною та часником.
Пиріг з грибами
Для тесту:
1,5 склянки борошна, 100 г маргарину, 4г сухих дріжджів, 1/2 години ложки солі, 0,5 склянки рідини (вода), 2 години ложки цукру.
Для начинки:
1-2 великі цибулини, 500-700г свіжих печериць, 1/2 год ложки солі 
Як приготувати пиріг?
Приготувати пісне дріжджове тісто. Тісто прикрити поліетиленовою плівкою та поставити в холодильник як min на 1,5 години.
Цибулю дрібно порізати.
У глибоку сковороду налити олію і розігріти на великому вогні.
Всипати цибулю та обсмажувати при постійному помішуванні до легкої прозорості.
Вогонь зменшити до хв. Гасити цибулю, періодично помішуючи, поки ріжуться гриби.
Гриби перебрати, за необхідності вимити. Нарізати тоненькими пластинками.
Всипати гриби в сковороду із цибулею.
Перемішати, щоб цибуля піднялася знизу вгору. Підсолити.
Додати вогонь до і смажити при постійному помішуванні до потрібного ступеня засмаженості грибів (4-7 хв).
Тісто розділити на дві нерівні частини.
Більшу частину розкотити в коло діаметром 28-30см (на форму 24-26см + 4см на боки), покласти на змащене деко.
На середину кола викласти начинку, розрівняти.
Другу половину тесту розкотити у коло діаметром 22-24см.
Маленьким колом накрити начинку і, піднімаючи краї нижнього кола, защипати.
Верх пирога змастити яйцем, розбовтаним з 2-3 ст ложками води (краще використовувати не яйце, а лише жовток).
Духовку розігріти до t=200°З випікати пиріг до зарум'янювання (приблизно 30 хв).
Якщо пиріг стане підрум'янюватися дуже швидко, накрити його зверху шматком фольги.
Готовий пиріг вийняти з|із| духовки, перекласти на блюдо.
Яблука, запечені з медом та горіхами
Печені яблука з горіхом і медом — не тільки пісна та корисна страва, але ще й дуже смачна. У печених яблуках міститься багато пектинів - речовин, які поглинають холестерин і тим самим знижують ризик атеросклерозу.
Ферменти, що містяться в меді, сприяють травленню, покращують засвоєння їжі. Горіхи зміцнюють імунітет, що взимку дуже до речі, знижують рівень холестерину та рівень цукру в крові, покращують обмін речовин, травлення та апетит. 
Що потрібно:
Волоські горіхи очищені - 100 г
яблука великі – 4 шт.
мед – 4 ст. л.
Що робити:
Яблука вимити, обсушити. З кожного яблука зрізати верхівку з плодоніжкою, потім акуратно вирізати серцевину.
Горіхи порубати ножем у велику крихту, змішати з медом. Розкласти суміш у підготовлені яблука. Помістити їх у форму для мікрохвильової печі, влити 4 ст. л. води накрити. Готувати 2-3 хв. за потужності 100%.
Ну і, найважливіше - поставтеся до різдвяної традиції з повагою та щирістю, і ваші добрі думки повернутись до вас примноженим добром! Зі святом вас, зі Святим Вечором, з Різдвом Христовим!
3 роки тому
13,663 Перегляди
Різдво вважається одним із найбільших православних свят у всьому світі. У Росії Різдво Христове відзначається 7 січня, цей день завершує сорокаденний пост. Напередодні, на Святвечір, прийнято збиратися всією сім'єю за столом, обставленим дванадцятьма пісними стравами. Ця трапеза має назву багатої вечори, кожна страва на різдвяному столі має сакральне значення. Отже, традиції різдвяного столу.
Традиційні страви на Різдво
Святвечір
Святкова сімейна вечеря 6 січня включає 12 пісних страв – стільки ж апостолів були учасниками таємної вечері. У Святвечір прийнято готувати страви з овочів та фруктів, щоб залучити до будинку удачу та благополуччя на весь рік.
Головні страви столу у Святий вечір перед Різдвом кутя та узвар .
Кутьею називається каша, зварена з цільних зерен, з додаванням меду, подрібнених горіхів, родзинок, товченого маку. Різдвяна кутя може бути приготовлена з пшеничного крупи, ячменю, рису або перловки. Саме з дегустації куті і починається трапеза напередодні Різдва.
Кожна складова куті має символічне значення. Зерно є символом відновлення життя, мед символізує здоров'я та благополуччя в будинку, мак та горіхи символізують достаток та успіх у справах. За народними традиціями, смачна та «багата» кутя забезпечує гарний урожай і стає оберегом для будинку сім'ї протягом усього року.
Традиційний напій у Святвечір – узвар. Так називають компот із суміші сушених фруктів – яблук, вишень, груш, слив та інших. У різдвяний узвар прийнято додавати мед, сушені плоди шипшини або горобини, запашні трави (м'яту, мелісу, пелюстки троянди). Цей напій багатий на вітаміни і мінеральні речовини, має тонізуючі властивості і зміцнює імунітет.
З перших страв у Святий вечір подають пісний борщ або – густий суп із пшоном та свіжою чи квашеною капустою. У різних регіонах до пісного борщу додаються відварена квасоля, сушені гриби або вушка (вироби з тіста з пісною начинкою, схожі на дрібні пельмені).
У Різдвяний Святвечір як обов'язкову страву на стіл подають, капустою, грибами, тушковану капусту, пісні або грибами, або пшоняну кашу, або з фруктовими начинками. Обов'язковий атрибут різдвяної вечері – відварений горох, квасоля або боби із засмажкою з цибулі на олії. Також на стіл подають смажену рибу та домашні соління – квашену капусту, солоні помідори та огірки, перець, мочені яблука.
Вечеря на Святвечір починається після появи на небі першої зірки – до цього часу приймати їжу дозволялося лише дітям. Після молитви всі учасники куштують кутю, потім подають борщ та інші гарячі страви. Трапеза традиційно триває 3-4 години, цього вечора по хатах ходять колядники, співають пісні та бажають господарям благополуччя. Їх обдаровують солодощами та випічкою та запрошують до столу. У багатьох сім'ях увечері напередодні Різдва діти несуть кутю хрещеним батькам або бабусі з дідом.
Що приготувати на Різдво
7 січня пост закінчується , на столі з'являються страви з м'яса та птиці – , буженина, гусак чи качка з яблуками та інше. Також у різдвяне меню включали молочні страви – каші на молоці – або молочну локшину.
Сервірування столу на Різдво
У процесі підготовки до різдвяних свят важливо не лише приготувати частування, а й приділити увагу сервіруванню столу. Найчастіше у декорі зустрічається поєднання білого кольору із червоним чи зеленим.
Постеліть ошатну скатертину з візерунком і доповніть оздоблення святкового столу паперовими або текстильними серветками контрастного кольору.
З декоративних елементів можна використовувати фігурні свічки та статуетки янголят.
Традиційною окрасою святкового різдвяного столу служить дідух – сплетений із колосків чи соломи оберіг.
Різнокольорові гірлянди та ошатно прикрашена ялинка допоможуть створити в кімнаті святкову атмосферу.
З любов'ю приготовані частування та гарне сервірування різдвяного столу – запорука багатого врожаю, достатку та благополуччя у будинку. Нехай 2017 рік принесе у кожний будинок здоров'я, кохання та процвітання!
На моєму сайті Ви знайдете рецепти страв для частування друзів та рідних на Різдво. Поділіться у коментарях традиційними різдвяними частуваннями Вашої родини.
2017, . Всі права захищені.
Здрастуйте, дорогі читачі. Різдво є не менш важливим святом, ніж Новий рік, хоча багато хто сьогодні про це взагалі забуває. Цього дня ми святкуємо народження Христа, а отже, святкування має відбуватися за всіма правилами. Багато хто з нас, святкуючи Різдво, зовсім забуває про справжнє значення цього свята. Саме з цих причин ми вважаємо, що для святкового столу можна готувати будь-які страви. Хоча насправді існує список певних страв, які доречні до святкової трапези. Це свято передбачає приготування виключно пісних страв, тому від деяких звичних смаколиків доведеться відмовитись. На Різдво за одним столом дружно збирається вся сім'я, тому потрібно підготувати достатню кількість святкових страв.
Існує величезна кількість подібних страв, але для святкування Різдва слід вибрати найбільш підходящі з них.
Звичайно, сьогодні далеко не всі дотримуються посту, але все ж таки деякі пісні страви і сьогодні є традиційними, і подаються до різдвяного столу.
Які страви готують на Різдво. Що приготувати на Святий вечір
Якщо на Новий рік ми можемо готувати абсолютно будь-які страви, то на Різдво необхідно підготувати дещо стримане меню. В ідеалі всі страви повинні бути пісними, а отже, не містити в собі м'яса, молока та яєць.
Зараз же багато хто не дотримується цього важливого правила, готуючи різні м'ясні смаколики.
Але якщо ви звикли дотримуватись традицій, то на час святкування доведеться відмовитися від звичних м'ясних частування. Тому слід приготувати саме традиційні страви на Різдво.
Основною стравою, яку всі звикли готувати цього важливого дня, є кутя. Традиційна кутя готується із вареної пшениці, яка доповнюється рідким медом. У цьому випадку вона виступає символом родючості та достатку.
Сьогодні популярним замінником пшениці стає відварний рис, який також подається з невеликою кількістю меду. У кожній родині кутю готують за своїм особливим рецептом, тому на сьогоднішній день варіацій цієї традиційної страви існує величезна кількість.
Вечеря готується за день до Різдва, при цьому, під час приготування господиня обов'язково повинна бути в хорошому настрої. У цей час треба забути про всі існуючі проблеми, адже наш настрій може позначитися не лише на приготуванні страв, а й на спільній святковій атмосфері.
Святковий стіл має складатися з 12 традиційних пісних страв, які уособлюють усіх апостолів. Тому необхідно заздалегідь продумати святкове меню, яке міститиме лише пісні страви. Також, нагадаю, що Святий вечір краще зустрічати у колі близьких людей.
Обов'язковою стравою є кутя, яку урочисто ставлять на сімейний стіл, надаючи право господареві будинку першому випробувати цю смакоту. Тільки після цього інші члени сім'ї можуть скуштувати кутю, зачерпнувши її ложкою.
А тепер настав час для того, щоб ознайомитися з рештою святкових страв, які будуть присутні на різдвяному столі.
12 страв на Різдво - рецепти
У наш час не так багато людей погодяться відмовитися від запеченого птаха або м'ясного пирога. У зв'язку з цим було складено святкове меню, що складається з м'ясних страв, без яких святкування навряд чи вважатиметься вдалим. Хоча багато хто досі дотримується посту, не відчуваючи при цьому жодного дискомфорту.
Ми ж розглянемо сучасний варіант різдвяного меню, що складається з найрізноманітніших страв, приготовлених за особливим рецептом.
1. Кутя
Якщо раніше ця страва готувалась виключно з пшеничних зерен та меду, то сьогодні існує величезна кількість варіантів її приготування, які відрізняються різноманітністю інгредієнтів.
Сьогодні, крім пшениці, використовується ще й рис, який доповнюється родзинками та волоськими горіхами.
Ми розглянемо наступний варіант куті, для приготування якої нам знадобляться такі інгредієнти.
Інгредієнти:
— склянка рису та пшеничних зерен;
- Стакан ізюму;
- 100 г меду;
- цукор і сіль за смаком.
Приготування
Процес приготування займає невелику кількість часу, тому така страва порадує будь-яку господиню.
Насамперед, необхідно відварити рис у злегка підсоленій воді, після чого перемістити на друшляк і промити під проточною водою. Поміщаємо промитий рис в окремий посуд, де ми змішаємо його з медом та цукром. Родзинки ретельно промиваємо, після чого заливаємо окропом для того, щоб він набрався вологи.
Додаємо розм'якшені родзинки до рису і ретельно перемішуємо. Власне, страва готова, а отже, її вже можна подавати до столу.
2. Пиріг з капустою та грибами
Ця страва вважається пісною, адже замінником м'яса тут виступають гриби. Такий варіант відмінно підійде для тих людей, які все ж таки дотримуються посту в ці святкові дні.
Тобто, на столі можуть бути м'ясні страви, але завжди важливо надати вибір гостям, які можуть наслідувати старі добрі традиції.
Приготування такого пирога не займе багато часу, адже для його основи ми будемо використовувати вже готове тісто.
Давайте ознайомимося зі списком продуктів, які потрібно буде підготувати для приготування такого пирога.
Інгредієнти:
- половина кілограма листкового тесту;
- 200 г печериць;
- 100 г твердого сиру;
- половина білокачанної капусти;
- третина склянки молока;
- 20 г вершкового масла;
- дві картоплини середнього розміру;
- дві ложки рослинної олії;
- Суміш сушених трав, сіль, перець.
Приготування
Незважаючи на те, що це пиріг, він готується досить недовго. Принаймні, більшість часу піде саме на запікання самого пирога. Але перш за все, необхідно постаратися якомога дрібніше нашаткувати капусту, при цьому трохи її підсоливши і поперчивши.
На розігріту сковороду додається невелика кількість олії, на якій ми і обсмажуватимемо нашу капусту до повної готовності. Нарізаємо гриби невеликими слайсами та обсмажуємо на окремій сковороді разом із базиліком. Процес обсмажування займе не менше 10 хвилин, при цьому суміш, що готується, потрібно полити соєвим соусом.
Далі приступаємо до приготування картоплі, яку потрібно відварити до повної готовності і додати до неї підготовлену олію та молоко. По суті ми готуємо пюре, яке стане частиною начинки. Гриби перемішуємо з капустою та сиром, після чого додаємо приготоване пюре.
Розігріваємо духовку до 210 градусів, в яку поміщаємо два коржі листкового тіста. Вже через 15 хвилин коржі будуть повністю готові, після чого їм буде потрібно трохи часу для того, щоб вони повністю охолонули.
Після того, як коржі охолонуть, розподіляємо на один із них усю підготовлену начинку, і зверху накриваємо другим коржем. Зверху посипаємо пиріг тертим сиром і поміщаємо в духовку ще п'ять хвилин у тому, щоб сир повністю розплавився.
3. Компот із сухофруктами
Так як в таку пору року приготувати компот зі свіжих фруктів буде проблематично, то нам на допомогу приходять сухофрукти, які будуть ідеальною основою для узвару.
Можна використовувати не тільки одні сухофрукти, але ще й різні прянощі, які додадуть особливої пікантності напою.
Для того, щоб приготувати такий узвар, нам знадобиться:
- Два літри очищеної води;
- половина кілограма різних сухофруктів;
- 3 столові ложки цукру;
- Їдальня ложка меду.
Приготування
Для початку займемося нашими сухофруктами, серед яких будуть: груша, яблуко, вишня та абрикос. Можна вибрати для себе ідеальне поєднання фруктів, тобто не обов'язково використовувати все.
Промиваємо сухофрукти та залишаємо у теплій воді для того, щоб вони встигли розм'якнути. Кип'ятимо воду на компот і додаємо призначену кількість цукру, після чого поміщаємо в сироп фрукти.
Проварюємо компот близько півгодини, після чого даємо йому трохи часу охолонути. Теплий напій доповнюємо ложкою меду.
4. Легка випічка
Жоден святковий стіл не обходиться без випічки, але найчастіше ми обходимося магазинним варіантом. На таке свято можна не полінуватися і спекти найсмачніші домашні пиріжки самостійно.
Для цього нам знадобляться такі продукти:
- половина кілограма яблук;
- 500 г борошна;
- 60 г маргарину;
- 1 пачка дріжджів;
- Одна склянка молока;
- Три ложки цукру;
- 2 чайні ложки соняшникової олії;
Приготування
Необхідно розчинити дріжджі у молоці, додавши чайну ложку цукру. Яйця збиваємо разом із розтопленим маргарином та цукром.
Вливаємо в суміш кілька столових ложок олії, і починаємо вводити потроху призначену кількість борошна. Поступово замішуємо тісто, після чого залишаємо його приблизно на годину для того, щоб воно встигло підійти.
Очищаємо яблука та нарізаємо невеликими кубиками, які потрібно буде обсмажити на сковороді, додавши невелику кількість цукру. Далі формуємо самі пиріжки, поміщаючи в тісто однакову кількість начинки.
Пиріжки будуть готові вже через 15 хвилин після їх поміщення в піч, при цьому духовка повинна бути розігріта до 200 градусів.
5. Салат «Полонинський»
Такий салат відноситься до пісних страв, тому він припаде до смаку кожному. Крім того, він досить простий у приготуванні, що не займе у вас занадто багато часу.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- два невеликі буряки однакових розмірів;
- близько десятка волоських горіхів;
- Одна цибулина;
- 300 заморожених грибів;
- кілька часточок часнику;
- Чайна ложка оцту;
- близько п'яти столових ложок олії.
Приготування
Буряк запікається в духовці близько години, після чого чиститься та нарізається соломкою. Додаємо до неї трохи оцту.
Часник та горіхи подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Змішуємо всі інгредієнти і заправляємо олією.
6. Вінегрет
Такий салат знайомий кожному, адже готується він із найпростіших овочів, які попередньо відварюються до повної готовності, очистити та порізати кубиками.
Для приготування нам знадобиться картопля, буряк, морква, мариновані огірки та квасоля.
Всі ці інгредієнти ретельно перемішуються, а доповнюється салат олією та свіжою цибулею.
7. Вареники з картоплею
Для вареників готується звичайне бездрожжеве тісто із пшеничного борошна. Начинкою може бути відварена картопля з додаванням обсмажених грибів з цибулею. Гриби можна використовувати як лісові, і білі.
8. Голубці
Звичайні голубці готуються з м'ясом, але якщо ви дотримуєтеся посту, цей інгредієнт можна замінити, наприклад, тими ж грибами. Найчастіше для начинки використовується рис, але можна також замінити його пшоном.
Пісний варіант, що складається з грибів та пшона, доповнюється протушкованою морквою з цибулею та томатом. Подальший перебіг дій, напевно, відомий кожному.
9. Соління
Нам необхідно створити цікаву суміш із квашеної капусти, помідорів та заморожених журавлин.
Такий легкий трохи гоструватий салат припаде до смаку абсолютно кожному, при цьому він послужить ідеальною закускою.
Журавлина і капуста - поєднання досить незвичайне, але смак виходить досить цікавий.
10. Овочеве рагу
Для приготування такої пісної страви знадобиться морква, селера, цибуля та пастернак. Якщо вам таке поєднання овочів здасться нудним, то доповнити його можна тими самими грибами. Вони додадуть страві особливого смаку і аромату.
До речі, найкраще використовувати саме сушені гриби, адже тільки вони можуть зробити овочеве рагу таким ароматним.
11. Капустняк
Класичний варіант цієї страви має на увазі використання м'ясного бульйону, але якщо ми дотримуємося посту, то готувати його слід на воді.
Для приготування капустняку нам знадобиться квашена або сира капуста, до якої додається пшоно. До отриманої суміші можна додати картопля чи пастернак, тут уже вибір за вами.
Морква натирається на тертці, після чого обсмажується разом із цибулею на олії. Проварюємо страву до повної готовності.
12. Запечені яблука з медом та горіхами
Для приготування такого святкового десерту знадобляться лише солодкі сорти яблук. Секрет рівномірного приготування яблук полягає в їхньому попередньому проколюванні вилкою по всій поверхні.
Видаляємо серцевину з кожного яблука та викладаємо всередину кожного яблука по чайній ложці меду та волоських горіхів, які необхідно заздалегідь подрібнити. Зверху посипаємо яблука цукром, перемішаним з корицею, і поміщаємо в духовку.
Зверніть увагу, що на дно форми необхідно налити невелику кількість води, щоб фрукти не підгоряли.
Пісні страви на Різдво
Кожен із запропонованих рецептів має кілька варіацій приготування. По суті, навіть із звичайної страви, що містить м'ясо, можна приготувати пісний варіант, замінивши м'ясо іншим, схожим на калорійність, інгредієнтом.
Традиційні смачні страви на Різдво багаті на досить велику кількість різних овочів, що робить їх пісними. Якщо ж ви не звикли дотримуватися посту, можна готувати класичні варіанти таких страв.
Кожен із нас бажає провести Різдво за святковим столом, насолоджуючись найсмачнішими домашніми стравами. Хтось суворо дотримується посту, а хтось ні в чому собі не відмовляє навіть у такий день.
Але і для тих, і для інших існує своє ідеальне меню, страви яких можуть змінюватись в залежності від інгредієнтів, що використовуються.
Приготуйте на Різдво 12 страв, які прикрасять ваш стіл та порадують не лише вас, а й ваших гостей. Сподіваюся рецепти страв вам сподобалися!
Різдво — одне з найулюбленіших і найочікуваніших християнських свят у всьому світі. Які ж різдвяні страви готують у різних країнах?
У різдвяні свята вся об'єднана Європа із задоволенням звертається до традицій своїх консервативних прабабус: у кожної країни свій рецепт для індички чи гусака та свій таємний спосіб залучити удачу та щастя у новому році!
На Різдво прийнято збиратися всією родиною, з родичами та друзями, готувати смачні різдвяні страви та накривати багатий стіл. У кожній країні є особливі традиційні страви, які подаютьсяна стіл у Різдвяний Святвечір .
У ВеликобританіїРіздво зустрічають індичкою з журавлинним соусом , на гарнір подаються брюссельська капуста, смажена картопля, варені чи парові овочі. Ще одна популярна страва — свиняча нога,прикрашена вишнями та гвоздикою.Традиційний десерт — пудинг з родзинками, цукатами, фруктами та горішками ,який перед подачею обливають сумішшю рому та лікеру і підпалюють. Різдвяним напоєм англійців єгарячий ель.
У Шотландії на Різдво випікають кельтське частування - тонківівсяні коржики, які потім весь день носять із собою: якщо коржик зламався або ви його обгризли, то вдалого року чекати не варто. До столуподають смаженого гусака.
Франція весь грудень відгодовує гусей, індичок і свиней до Різдвяного столу. індичка з коньяком та вершками , каштани, паштет з гусячої печінки, устриці, копчений лосось та всілякі види сирів, а також — легкий цибульний суп , у приготуванні якого використовуються молочні вершки. На десерт зазвичай подають Різдвяне поліно — Buche de Noel -вершковий торт-тістечко, а з напоїв- французьке шампанське та сухі вина.
У Австріїдо столу подають свинячу голову з хріном та сочевицею .Хрін символізує міцне здоров'я, а сочевиця — стабільний добробут. Крім того, готують австрійський хліб із фруктами, спеціями та марципановою начинкою під назвою«Штоллен» .
У Німеччиниголовною стравою різдвяного столу є гусак із яблуками, чорносливом і капустою, лосось із вершками, свинина з квашеною капуста, домашні пироги. До різдвяного столу також подають рибу, найчастіше коропа, або Rehrücken-спинку оленя. На столі має бути 7-9 страв із продуктів, що символізують зародження життя: яєць, ікри, пшениці, гороху, бобів. Як традиційний напій німці готують спеціальні різдвяний глінтвейн , а на десерт віддають перевагу горіховий пиріг та марципановий торт з вершками чи безе.
У Голландії до різдвяної вечері невеликі групи людей збираються разом, кожен приносить сковороду і готує свою страву з овочів, м'яса, риби, креветок. Голландці подають на стіл та традиційні європейські страви — смажену яловичину, кролика, фазана, окіст,індичку.М'ясні страви доповнюються різними овочами та салатами, фруктами та соусами.
У Італії жодне Різдво не обходиться без домашньої свинячої ковбаси котекіне, яка подається в батоні разом з грушами, цибулею-шалотом, ягодами ялівцю та численними приправами. . Також на святковий стіл зазвичай подають маленькі пельмені. — тортелліні, запечену свинячу ногу — Джампоне та традиційну пасту. Звичайний десертв цей день - кекс паннетон, начинений сухофруктами, серед напоїв - сухе чи ігристе вино.
Слід зазначити, що в Італії стандартних рецептів не визнають і, обравши колись рибу королевою різдвяного столу, експериментують з нею тепер на повну. Смажені в тесті тріска та брокколі, парова тріска, окунь з білим вином, струффолі (десерт з цукатами) … Часто подають страви з вугра та устриць.
У Іспанії у Святвечір засмажують баранчика, готують індичку, молочного порося, страви з морських продуктів , а також готують мигдальний суп та варені каштани. На десерт подають туррон з вершками та горіхами, марципани та солодощі з яєчних білків, смаженого мигдалю, меду тацукру. Втім, опівночі тут важливіше інше: мешканці виходять на центральну площу міста і під бій годинника з'їдають 12 виноградин за кожен місяць наступного року!
У Данії на різдвяний стіл подають смаженої гуски, фаршированоїсухофруктами, з картоплею, червоною капустою чи соусом, або запечену свинини. На десерт готують грютце—рисову кашу, политу густим солодким киселем і посипану смаженим мигдалем. Традиційні різдвяні напої датчан глег, глінтвейн та пиво .
У Норвегіїтрадиційними є рибні страви, а також баранячі або свинячі реберця, жарке зі свинини, пюре з брюкви, квашена капуста та варена картопля. На Різдво норвежці п'ють пряну картопляну горілку, а на десерт подають сім видів печива або бісквітів.
У Фінляндії крім традиційної для Європи гусака чи стегенця (заїдають гірчицею чи хлібом), тут подають традиційний салат «Розсолля»- різновид нашого вінегрету, тільки заправлений не маслом, а збитими вершками. За святковим столом фіни їдять ветчину, курячі стегенця, рибу, запіканку з печінки з родзинками, запечену ріпу або картопля .Святковим напоєм вважається«Глеггі» (Глінтвейн) - алкогольний або безалкогольний напій із соку та/або вина.
У Швеції на Різдво прийнято вживати ситні страви: маринований оселедець, м'ясні страви з капустою або ягідним соусом, окіст, паштет з печінки, холодець, домашню копчену ковбасу , печену картоплю, а також національна страва -точкакор - кульки із суміші відвареної картоплі, шинки та шпику.Традиційний десерт- рисовий пудинг, поданий з єдиним мигдалем, прихованим усередині.
У Бельгії подають м'ясо вепря, телячу ковбасу з трюфелями, різдвяний торт та різні вина. На десерт подаються cougnousабо cougnoless - крихітні печива у формі немовляти Ісуса .
У Португалії на Різдво їдять баккалао, що у перекладі означає «сушена в'ялена тріска», який запивають солодким портвейном .
У Ірландії подають копченого лосося з креветковим коктейлем — шматочки риби та креветки, які красиво укладені на листя зеленого салату та поливаються соусом, а також окіст або індичку .
Дуже цікавий різдвяний стіл Ісландії:основною стравою тутстала біла куріпка, яку раніше їли лише бідні сім'ї, які не могли собі дозволити баранину. До неї подають «листовий» хліб— дуже тонкі, майже прозорі коржики, через які можна прочитати Біблію (зерно в Ісландії завжди було розкішшю і з ним звикли поводитися економно).
Діти складають цей тонюсенький хліб у фігурки, подібні орігамі - Сніжинки, ялинки, свічки - і вішають на ялинку як прикраси. На десерт подають рисовий пудинг, в якому найщасливіший член сім'ї повинен буде знайти схований усередині мигдальний горіх. Діти запивають ласощі солодовим напоєм з додаванням апельсинового соку(Jolamalt), а батьки п'ють картопляний шнапс Brennivin, відомий під назвою «Чорна смерть». Назва говорить сама за себе.
У Чехії не їдять м'ясо на Святвечір, тому в рамках цієї традиції різдвяною стравою є смажений короп з кмином і картопляний салат. Також прийнято готувати різні різдвяні печиво, які лунають гостям. На десерт чехи їдять свіжі яблука, на яких прийнято ворожити: якщо всередині виявляється правильна зірочка з кісточок, то рік буде успішним і щасливим.
У Україні традиційно головною стравою Святого вечора (напередодні Різдва 6 січня)кутя.Усі складові цієї страви мають символічне значення: зерно є символом воскреслого життя, мед - здоров'я та солодкого життя, мак - достатку сім'ї. Традиційно крім куті на святковому столі має бути ще 11 страв (разом з кутею 12 - На честь 12 апостолів):узвар (компот, приготовлений із сушених ягід та фруктів), капустняк, горох, рибні страви, голубці з рисом, пісний борщ із грибами, каша гречана, вареники з капустою , пісні млинці, гриби та пироги.
Святий вечір розпочинається з першою зіркою, яка знаменує народження Божого сина. Святкова трапеза проходить без алкоголю, страви подаються трохи підігрітими, щоб господиня постійно перебувала за столом, а не відволікалася на приготування їжі.
У Польщі на святковому столі на Святвечір має бути 12 страв без м'яса (як і в Україні) — за кількістю апостолів. На перше зазвичай подається кислуватий буряковий бульйон з крихітними пельменями — борщок з вушками , а головною стравою є короп. Голову коропа прийнято віддавати голові сімейства, а великі лусочки класти йому в гаманець, щоб водилися гроші. На Святвечір поляки не п'ють спиртного, але вже на Різдво збираються за столом з різними видами м'яса та вином .
