هل أحتاج إلى تقشير سيقان وجذور الكرفس وكيف أفعل ذلك بشكل صحيح؟ كيفية قطع الكرفس إلى سلطة
كيفية تقشير الكرفس: ميزات المنتج.
الكرفس نبات نباتي ذو طعم حار ورائحة محددة يمكن أن يرفع النغمة ويعيد الشهية إلى طبيعتها. تستخدم أوراقها وسيقانها ومحاصيلها الجذرية في الغذاء، وفي بعض الأحيان يتم عصر العصير.
ولكن كيف تقشر الكرفس حسب تنوع المحصول وعمره للحصول على أقصى فائدة لنفسك؟
اختر منتجًا
قبل تقشير الكرفس، عليك أن تقرر أي جزء منه ضروري للاستهلاك. وعليه نختار النوع المناسب من الكرفس:
ملزمة
لديه محصول جذري غير مكتمل، ولكن خضار مورقة ذات ألوان زاهية غنية وغنية بالزيوت الأساسية. عند الاختيار، يجب عليك الانتباه إلى مدى مرونتها ورائحتها. لا يمكن أن يكون للنبات الصغير الطازج أوراق بطيئة وصفراء.
معنق
لها جذر متخلف وسيقان سميكة يبلغ قطرها حوالي 4 سم ومن الجيد طهي السلطات واليخنات منها وعصر العصير بفضل عصارتها العالية. في المظهر، يجب أن تكون السيقان ناعمة، وليس ذابل، دون لون بني. تشير السيقان البطيئة والمتعرجة إلى فساد المنتج.
جذر
خضروات ذات جذور مستديرة ومتطورة يصل قطرها إلى 20 سم، ولها طعم حلو ومر، وتستخدم نيئة ومجففة في الحساء أو السلطات. جذر الكرفس الصلب الطازج. تحتاج إلى اختيار منتج يتمتع بأنعم بشرة ممكنة حتى يكون تنظيفه أسهل.
نصيحة! انتبه إلى رائحة جذر الكرفس - فالطازج والشباب له رائحة محددة جيدًا. يمكن أن تشير المظلة التي تحتوي على البذور إلى الإفراط في نضج الخضار.
التحضير للاستخدام
كيفية تنظيف الكرفس بشكل صحيح؟ كل هذا يتوقف على العمر، وكذلك نضارة المنتج.
بطبيعة الحال ، لا تحتاج أوراق الشجر إلى التنظيف. يكفي فصله عن الجذع وشطفه بالماء. يمكنك تقطيع الأعشاب أو تجفيفها ومن ثم استخدامها كتوابل.
أعناق الكرفس الصغير لم يتم تغطيتها بعد بألياف خشنة، وجلدها رقيق وغير محسوس تقريبًا. ويكفي ببساطة شطف السيقان في الماء الساخن قبل الطهي. يحتوي الكرفس على طبقة صلبة، لذا من الأفضل تقشير السيقان باستخدام سكين أو مقشرة الخضار. ومن الضروري أيضًا إزالة البراعم العلوية، إن وجدت، والجزء السفلي من السيقان.
يعد تنظيف المحصول الجذري هو الأصعب بسبب وجود عقيدات على السطح وصلابة المنتج. ومع ذلك، من الضروري تنظيف الجذر، حيث يمكن تناول ثقافة مغسولة جيدًا فقط، ودائمًا بدون قشر خشن. إذا كان الجذر خشنًا، فسيتم فقدان المزيد من اللب أثناء التنظيف. فكيف يمكنك تنظيفه وطهيه؟
- شطف الأوساخ جيدا، يمكنك استخدام فرشاة.
- قطع الجزء العلوي والسفلي من الفاكهة بسكين.
- قطع الجذر إلى أربعة أجزاء، في حين أن القطع غير ضرورية في الثلاجة.
- باستخدام مقشرة الخضار، قطعي طبقة رقيقة من الجلد، وأزيلي المناطق الفاسدة والبقع السوداء. يجب أن تكون القطع المقشرة بيضاء اللون.
- قم بإزالة اللب الإسفنجي - ليس له طعم. يمكنك ترك هذا الجزء إذا تم إعداد الكرفس لفقدان الوزن: فهو في الواقع عبارة عن ألياف غذائية خشنة.
- شطف بعد التنظيف وقطع حسب الغرض.
- بعد تنظيف جذر الكرفس يفضل ملئه بالماء البارد حتى لا يغمق المنتج.
تقول بعض ربات البيوت بثقة: "أنا لا أقشر جذر الكرفس، ويحصل على طبق أكثر صحة". في الواقع، يحتوي قشر الخضروات الجذرية على كمية أكبر من النترات، وبالتالي يجب تقشيرها مثل البطاطس.
جذور الكرفس والخضر غنية بالألياف وهي وصفة صحية فعالة في الكفاح من أجل الحصول على قوام نحيف. يوفر نبات الخضروات هذا موجة من القوة الفكرية والجسدية، ويطبيع عملية الهضم، مما يجعل المنتج يحظى بشعبية كبيرة.
vdomeda.ru
كيفية تحضير جذور الكرفس للأكل
لتسهيل الأمر على نفسك، حاول اختيار الخضروات الجذرية الموجودة في المتجر والتي تكون صلبة وأقل عقدة وذات قشرة ناعمة.
سيكون من الأسهل تنظيف المحاصيل الجذرية الخشنة والمعقدة عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة.
سويقات الكرفس - هل يستحق تقشيره وأفضل طريقة للقيام بذلك
في السيقان الصغيرة التي تنمو داخل الحزمة، لا يتم الشعور بالألياف على الإطلاق، لكن الأعناق القديمة قد تكون قاسية وليفية.
orchardo.ru
خيارات الطبخ لساق وجذر الخضار النيئة
هناك ثلاثة أنواع من الكرفس المستخدمة في الطبخ: الورقة، والسويقات، والجذر. الأول يضاف إلى الطعام كخضر غنية بالفيتامينات. أما العاملان الآخران فيثيران الشكوك لدى العديد من ربات البيوت: هل يجب تقشير الكرفس أم لا، وكيفية تناوله بشكل صحيح. هذه الثقافة لا تحظى بشعبية كبيرة بين الروس بسبب مذاقها ورائحتها الخاصة، لذلك ليس من المستغرب ألا يعرف الجميع ماذا يفعلون بها.
الجذعية - لتنظيف أم لا
تستخدم سيقان الكرفس بشكل رئيسي في السلطات والمقبلات الباردة دون معالجة حرارية مسبقة. ما إذا كان من الضروري تقشير سيقان الكرفس قبل الأكل أم أنه من الأفضل تركه كما هو - يعتمد على سمك القشرة.
أعناق الشباب والعصير لا تتطلب التقشير. نعم، وأحيانا ليس من السهل القيام بذلك: يتم تقشير اللب المرن تحت حافة السكين. من الأفضل شطف هذا الكرفس جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفه وتقطيعه ثم استخدامه في السلطات أو الأطباق الأخرى.
في بعض الأحيان تصادف السيقان الصلبة "جلدًا" بارزًا بشكل واضح. هذا كرفس متضخم ويختلف عن الكرفس الصغير في الذوق ولكنه مناسب للطعام بعد المعالجة المسبقة. نصائح حول كيفية تقشير الكرفس، الذي لا يعد ساقه نضارة أولى، تتعلق في المقام الأول بأدوات المطبخ ذات الأسعار المعقولة. إذا كانت المزرعة تحتوي على مقشرة خضروات، فيمكنك استخدامها، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فستفي سكينة حادة بالغرض. الشيء الرئيسي هو تحرير الجذع من الجلد الخشن بحيث يمكن استخدامه في المستقبل للغرض المقصود منه.
كيفية تنظيف الجذر
يتم تجاوز المحصول الجذري للخضروات العطرية بشكل غير مستحق من خلال اهتمام المستهلكين. وعبثا، لأنها صحية ولذيذة عندما يتم طهيها بشكل صحيح. لجعل الحساء أكثر ثراءً وعطرًا، أو لإضفاء لمسة حارة على سلطة الخضار أو لتصبح طبقًا جانبيًا متكاملاً - فإن جذر الكرفس القبيح المظهر قادر على القيام بكل هذا.
كيفية تقشير القشرة الخشنة بشكل صحيح:
- يجب غسل محصول الجذر جيدًا، ويمكنك استخدام فرشاة صلبة - لذلك يتم غسل القشرة الوعرة بشكل أفضل.
- قم بقطع الجزء العلوي والسفلي من محصول الجذر بطريقة تؤدي إلى إزالة الأوراق والجذور (إن وجدت) تمامًا.
- نقطع الجذر إلى 4 أجزاء، ونترك الكمية المطلوبة جانبًا، ثم نلف الباقي بغشاء ملتصق ونضعه في الثلاجة.
- باستخدام سكين حاد أو مقشرة خضروات، قم بتقطيع القشر إلى عجينة خفيفة، ثم قم بإزالة البقع الصغيرة والمناطق المشكوك فيها - لا ينبغي أن يكون هناك أدنى تلميح لوجود "قشرة" نباتية على المحصول الجذري.
- اشطف محصول الجذر مرة أخرى، وجففه واستخدمه حسب التوجيهات.
يجب أن نتذكر أن الخضار المقشرة لا يتم تخزينها لفترة طويلة حتى في الثلاجة. 3-4 أيام هي الفترة الزمنية التي سيكون من الضروري خلالها العثور على تطبيق لمحصول الجذر. ويمكن بعد ذلك أن تتعفن أو تهاجمها الفطريات، مما يتركها ليتم التخلص منها.
ما لطهي الطعام من منتج حار
تُستخدم هذه الخضار العطرية في المأكولات الأوروبية والآسيوية، ولكن نادرًا ما تُرى على موائد الروس. وكل ذلك لأن العديد من المواطنين ينظرون بحذر إلى منتج غريب ولا يحاولون حتى طهي شيء ما به. يعتقد البعض أنها مناسبة فقط لفقدان الوزن كوجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية. وفي الواقع فإن إمكانيات هذه الثقافة أوسع مما يعتقد عادة.
لذا، كيف تأكل الكرفس بشكل صحيح، بحيث لا يفيد فقط ويزيل الوزن الزائد، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا.
الكرفس الجذعية
يمكن إضافة الخضار إلى أي سلطات تقريبًا (الفواكه والخضروات واللحوم) والحساء والأطباق الرئيسية. تُستخدم السيقان الصغيرة كملء للفطائر وكمكون رئيسي في صلصات الخضار. يتم تحضير الوجبات الخفيفة الشرقية الحارة من سويقات، على سبيل المثال، الكرفس الكوري. لكن الأكثر شعبية هي عصائر الكرفس - مشروبات سميكة مصنوعة من لب الخضار والفواكه مصممة لتشبع الجسم بالمواد المفيدة.
كيفية استخدام الجذر
تقليديا، يتم استخدام المحاصيل الجذرية كمادة مضافة للحساء والأطباق الرئيسية. لكن لا يعلم الجميع أن جذر الكرفس يمكن أن يصبح طبقًا جانبيًا كاملاً يحل محل البطاطس المملة. يتم تحضير البطاطس المهروسة من المحاصيل الجذرية أو خبزها في الفرن تحت قشرة الجبن. يمكن قليها ببساطة مثل البطاطس العادية. تضفي الخضار اللذيذة لمسة غير عادية على السلطات والمقبلات الباردة. يتم تخليلها وتجفيفها لفصل الشتاء وتجميدها أيضًا حفاظًا على خصائصها المفيدة قدر الإمكان.
ما هي ثقافة الخضروات المفيدة
تم ذكر الكرفس في الأساطير اليونانية القديمة. وبحسب الأساطير القديمة، فإن الإلهة أفروديت نفسها أثرت نظامها الغذائي به للحفاظ على الشباب والجمال. في الواقع، يتفوق الكرفس على العديد من الخضروات الأخرى في خصائصه المفيدة. تركيبته غنية بالفيتامينات C و E و PP والمجموعة B والعناصر الكلية والصغرى والأحماض العضوية والزيوت الأساسية. كيف تؤثر الخضار الحارة على الجسم؟
- يعزز إنتاج الإنترفيرون، وبالتالي زيادة المناعة.
- يقلل من نسبة الكولسترول في الدم.
- له تأثير توسع الأوعية، ويخفض ضغط الدم.
- له خصائص مضادة للالتهابات.
- يحارب الجذور الحرة، ويمنع الأمراض الخطيرة.
- يدعم صحة الجهاز العصبي.
- يعزز فقدان الوزن الطبيعي.
- يحفظ الرؤية.
- يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم.
ولكن على الرغم من كل فوائد هذه الخضروات، يجب استخدامها بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي، وأمراض الجهاز الهضمي، والتهاب الوريد الخثاري والدوالي.
بالنسبة لأي شخص آخر، يعد الكرفس وسيلة رائعة لتحسين الصحة والحفاظ على الرقم، وكذلك إثراء النظام الغذائي بأطباق جديدة ذات طعم غير عادي.
تنظيف.كوم
لم يتعلم الكثير من الناس بعد كيفية استخدامه في الطهي، ومن هنا يطرح عدد من الأسئلة: كيفية اختيار النبات "المناسب" وكيفية تقشير الكرفس؟ الجواب على كل واحد منهم يأتي مع الخبرة، ولكن من الأفضل تخزين المعرفة النظرية مقدما.
الكرفس يأتي في ثلاثة أصناف.
- ملزمة. المحصول الجذري غير متطور، وينفق النبات القوى الرئيسية على نضوج أوراق الشجر الخضراء. تحتوي الأوراق على زيوت أساسية مفيدة جدًا للجسم. يتم تحضير السلطات منها وإضافتها إلى الحساء.
- بتلات الازهار. كما أن المحصول الجذري متخلف. المصنع لديه سيقان سميكة العصير. يصل قطرها إلى 4 سم، وهي السيقان التي تستخدم في الطعام: ويصنع منها السلطات واليخنات والعصير الطازج.
- جذر. يتكون تحت الأرض محصول جذر مستدير يصل قطره إلى 20 سم. طعم اللب حلو ومر. يتم تجفيف المحاصيل الجذرية وإضافتها إلى الحساء أو السلطات.
كيفية اختيار الكرفس؟
إذا لم تكن قد واجهت إعداد هذا المنتج من قبل، فلا يزال لديك الكثير لتتعلمه عنه. يعتمد تنظيف الكرفس على حالته: مدى شباب النبات وطازجته. لكي لا تضيع أموالك، تعرف على بعض الأسرار حول كيفية اختيار الكرفس "الصحيح".
- أوراق الشجر. يجب أن يكون للخضر لون مشرق غني. تأكد من تحسس الأوراق، يجب أن تكون مرنة وليست بطيئة. يجب أن يكون النبات معطرًا.
- السيقان. يجب أن تبدو مليئة بالعصير. عندما تقطع أو تنكسر، سوف تسمع صوت طقطقة. إذا كانت السويقات مغطاة بالخدوش، ولها مظهر متجعد، واكتسب اللون الأخضر صبغة بنية، فلديك منتج قديم أمامك.
- المحاصيل الجذرية. يجب أن يكون الجذر ثابتًا ولا يتم عصره عند الضغط عليه بالأصابع. يجب أن يكون السطح سلسًا قدر الإمكان. لا تشتري المحاصيل الجذرية المغطاة بالعقد. انتبه إلى لون الأوراق العلوية: فاللون الأخضر يدل على نضارة النبات.
عند الشراء، انتبه إلى ما إذا كان النبات قد أطلق "مظلة" بالبذور. في هذه الحالة، فإنك تخاطر بشراء الكرفس المتضخم. سيكون مذاقها مرًا، وستكون أعناقها ومحصولها الجذري قاسيين للغاية.
لا تحتاج أوراق الكرفس إلى التقشير. تُستخدم الأوراق في الطهي كإضافة إلى سلطات الخضار الطازجة أو اليخنة أو الأطباق الأولى. يتم تجفيف الخضر المفرومة باستخدامها كتوابل. وبالإضافة إلى ذلك، تضاف الخضر إلى المخللات. ومع ذلك، في العديد من البلدان، يعتقد أنه فقط عندما يكون طازجا، فإنه يحتفظ بجميع خصائص الشفاء "السحرية". مثل البقدونس أو الشبت، يكفي فصل الأغصان عن الساق الرئيسية وشطفها تحت الماء الجاري البارد.
كيفية تنظيف جذع الكرفس؟
عند تنظيف السيقان، يكون لدى المضيفات العديد من الأسئلة أكثر من معالجة نبات مورق. تختلف آراء الطهي حول هذه المسألة أيضًا. يعتقد البعض أنه من الضروري إزالة الطبقة العليا من الجذع، والبعض الآخر يقول أن هذا الإجراء ليس ضروريا. ذلك يعتمد فقط على نضارة وعمر الكرفس.
بالإضافة إلى الجلد، تتم إزالة الجزء السفلي من الجذع (أول 3 سم) بالضرورة ويتم قطع البراعم العلوية، إن وجدت.
إن السويقات الصغيرة التي تنمو داخل الحزمة غير مغطاة بألياف خشنة سميكة. جلده رقيق وغير مرئي تقريبًا. في هذه الحالة، يكفي شطف السيقان تحت الماء الساخن. إذا نما النبات قليلاً، فسيتم تغطية السويقات بفيلم سميك. من الصعب لمسه، لذلك يجب إزالته بسكين (هو أكثر ملاءمة لاستخدام مقشرة الخضار).
كيفية تنظيف المحاصيل الجذرية؟
هذا الجزء من النبات يثير معظم الأسئلة بين ربات البيوت. وهذا ليس غريبا على الإطلاق. الثمار لها سطح خشن ومغطاة بالتراب عند بيعها. كما أن هناك جدلاً بين المتخصصين في الطهي حول تنظيفه. يجادل البعض بأنه يكفي غسل كل الأرض - وتكون الفاكهة جاهزة لمزيد من التقطيع. هذا الرأي خاطئ، لأنه لا يمكن تناول سوى محصول جذر مغسول جيدًا مع إزالة القشرة.
شراء جذر ذو سطح أملس، لن تفقد الكثير من اللب عند التقشير. "العقدة" تتداخل مع التقشير السريع والاقتصادي. بادئ ذي بدء، اغسل كل الأوساخ تحت الماء الجاري، وخذ سكينًا حادًا ومقشرة خضروات ولوح تقطيع.
- باستخدام سكين حاد كبير، قم بقطع الأجزاء العلوية والسفلية من الفاكهة.
- من غير المرجح أن تحتاج إلى محصول الجذر بأكمله لإعداد طبق. قطع الجزء الذي تحتاجه. ضع محصول الجذر المتبقي في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد.
- من الضروري قطع الجلد والمناطق المتضررة. من الملائم القيام بذلك باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد. لا تترك بقع أو نقاط، يجب أن يكون اللحم أبيض ونظيف.
- قم بإزالة الجزء الإسفنجي من الجذر، لأنه لا طعم له ولن يضيف نكهة إلى الطبق. ومع ذلك، إذا كنت تقوم بطهي الكرفس بغرض إنقاص الوزن، فيجب تركه لأنه عبارة عن ألياف غذائية خشنة وقيمة لتطهير الجسم.
- بعد المعالجة، اشطف محصول الجذر مرة أخرى وابدأ في القطع. يعتمد شكل القطع على الطبق الذي ستطبخه.
- يميل محصول الجذر المقطوع إلى اللون الداكن عند التفاعل مع الأكسجين. إذا كنت تقوم بالحصاد، فيجب سكب الفاكهة المقطعة بالماء، مثل البطاطس.
جميع المهارات تأتي فقط مع الخبرة. معرفة كيفية التعامل مع منتج معين، سوف تسهل عملية الطهي. الكرفس هو مخزن للفيتامينات والمعادن. إنه سهل التحضير والمعالجة. يجب أن يكون هذا النبات ضيفًا متكررًا في كل مطبخ.
mschistota.ru
كيفية تنظيف الكرفس وهل ينبغي القيام به على الإطلاق؟
نظرًا لرائحته الخاصة وطعمه الحار، لا يحظى الكرفس بشعبية كبيرة بين مواطنينا، لذلك ليس من المستغرب أن الكثيرين لا يعرفون حتى كيفية تقشير الكرفس، وهل من المنطقي القيام بذلك على الإطلاق، أم أنه من الممكن أكل أعناق غير مقشرة والمحاصيل الجذرية؟
1 كيفية تحضير جذور الكرفس للأكل بشكل صحيح
إذا، بعد أن تعرفت على الخصائص المفيدة لجذر الكرفس، قررت إدراجه في نظامك الغذائي، فلن يكون من غير الضروري أن تتعلم على الفور كيفية تنظيف الكرفس بشكل صحيح حتى لا تفسد الانطباعات الأولى عن نبات الخضروات المذهل هذا. في الواقع، مع النهج الصحيح، يمكن أن يصبح الكرفس مساعدك الذي لا غنى عنه في المطبخ: الحساء مع إضافة الجذور يصبح أكثر ثراء وأكثر عطرية، والمحاصيل الجذرية الطازجة المبشورة تعطي السلطات طعمًا لاذعًا، والأعناق تسير بشكل جيد في السلطات مع المأكولات البحرية وتحضير يخنة الخضار ألذ. بالإضافة إلى ذلك، يتم الحصول على عصير طازج رائع من الكرفس، وخصائصه العلاجية عالية للغاية!
عادة لا تنشأ أسئلة مع الكرفس الأخضر - يكفي شطفه تحت الصنبور وتقطيعه جيدًا لإضافته إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية أو الصلصات أو السلطات أو تزيين الأطباق المطبوخة بأوراق مخرمة. ولكن كيفية تنظيف الجذر والكرفس سويقات، وسوف نلقي نظرة فاحصة.
فيديو عن التنظيف الصحيح للكرفس
إذًا، للمرة الأولى، أنت تحمل بين يديك محصولًا كبيرًا ومخيفًا ومعقدًا من جذر الكرفس ولا تعرف من أي جانب يجب أن تقترب منه؟ في الواقع، لا توجد حيل خاصة حول كيفية تقشير الكرفس. ولكن لتسهيل الأمر على نفسك، حاول اختيار المحاصيل الجذرية الموجودة في المتجر والتي تكون صلبة وأقل عقدة وذات بشرة ناعمة. من حيث الوزن، يمكن أن تبدو ثقيلة جدًا بالنسبة لحجمها. يجب أن تكون الخضر المتبقية في الأعلى خضراء وليست صفراء وذابلة. سيكون تنظيف هذه المحاصيل الجذرية أسهل بكثير، وسيكون هناك نفايات أقل عند التنظيف.
تصوير الكرفس
وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه من الضروري تنظيف المحاصيل الجذرية، ولا تتم إضافة سوى الجذور المقشرة والمغسولة جيدًا إلى الأطباق.
كيفية تقشير جذور الكرفس:
- بادئ ذي بدء، يجب غسل محصول الجذر جيدًا، ثم قطع الجزء العلوي من الجذر والجزء السفلي منه بسكين؛
- جذور الكرفس كبيرة جدًا - قد يكون نصف أو أرباع جذر واحد كافيًا لطهي طبق واحد، لذا قم بقطع الجذر إلى العدد المطلوب من الأجزاء للراحة ووضع الأجزاء التي لا تحتاجها بعد في الثلاجة؛
- من تلك الأجزاء التي ستستخدمها على الفور في الطعام، قم بإزالة الجلد بعناية بسكين رفيع حاد أو مقشرة خضروات؛
- كشط جميع الشقوق وقطع الأماكن المشكوك فيها على اللب الأبيض؛
- الأجزاء الإسفنجية ليس لها طعم، لذلك يمكن أيضًا قطعها على الفور؛
- الآن يبقى شطف الأجزاء المقشرة من المحصول الجذري واستخدامها حسب تقديرك: صر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، قطع كبيرة، قش، لوحات، إلخ؛
- نسكب الماء البارد فوق القطع المقطعة حتى لا يصبح لونها داكناً.
صورة الكرفس
إذا كنت تخطط لتناول جذر الكرفس بغرض فقدان الوزن، فلا ينبغي عليك قطع الأجزاء الإسفنجية - فهي عبارة عن ألياف غذائية خشنة، ينفق الجسم الكثير من الطاقة في معالجتها.
سيكون من الأسهل تنظيف المحاصيل الجذرية الخشنة والمعقدة عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2 سويقات الكرفس - هل يستحق تقشيره وأفضل طريقة للقيام بذلك
يمكن سماع آراء متناقضة حول سيقان الكرفس: يرى البعض أنه يجب تنظيف السيقان قبل الأكل، والبعض الآخر يقتصر فقط على غسل السيقان في المياه الجارية، دون الحاجة إلى تنظيف السيقان. إذن، هل تحتاج إلى تقشير الكرفس؟
فيديو عن تقشير سيقان الكرفس
كل هذا يتوقف على الأعناق التي تجدها في المتجر. على سبيل المثال، في السيقان الصغيرة التي تنمو داخل الحزمة، لا يتم الشعور بالألياف على الإطلاق، ولكن يمكن أن تكون الأعناق القديمة قاسية وليفية - فلن تكون لذيذة جدًا لتناولها دون تنظيف أولي. لذلك، يجب عليك اختيار الكرفس ذو الأعناق بعناية في المتجر: يجب أن تحتوي النباتات على أوراق خضراء زاهية طازجة وسيقان مستقيمة، ولكن إذا كانت بعض الأوراق والأعناق مفقودة، فقد يعني ذلك أن الكرفس قديم. ومن الأفضل شراء الكرفس غير المغسول إن أمكن، لأن مذاقه أفضل من السيقان المغسولة قبل البيع.
صورة الكرفس
قبل تقشير سيقان الكرفس، اشطفها تحت الصنبور بالماء الدافئ. بعد ذلك، يجب عليك إزالة الألياف والأوردة الصلبة بعناية من سطح الأعناق بسكين حاد أو مقشرة خضروات.
تم نشره على cemicvet.ru وفقًا للمواد orchardo.ru
في تواصل مع
زملاء الصف
cemicvet.mediasole.ru
الجذور والسيقان وكيفية تناولها
الكرفس العطري هو من الخضار الحارة التي جاءت من دول البحر الأبيض المتوسط. من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة، فإنه يحتل مكانة رائدة بين الخضروات. نظرا للمحتوى العالي من الزيوت الأساسية، فإنه يمنح الأطباق والسلطات رائحة مشرقة معينة. تؤكل جميع أجزاء النبات نيئة ومصنعة. وفي هذا المقال سنقوم بتحليل أنواع الكرفس وكيفية تنظيفه بشكل صحيح.
أنواع الكرفس وخصائصه
الكرفس المعطر هو نبات عشبي كل سنتين، ومظهر الأوراق يذكرنا جدًا بالبقدونس، فقط أكبر بكثير. في السنة الأولى، يشكل النبات وردة قوية من الأوراق الخضراء الداكنة مع لمعان جميل، وعقل سمين وجذر أبيض قوي أو حتى محصول جذري. في السنة الثانية، تظهر الأوراق الخضراء في أوائل الربيع، وبحلول منتصف يوليو، يزدهر النبات بالفعل، وفي أغسطس تنضج البذور ويجف الكرفس على الفور تقريبًا.
يعتمد ظهور الكرفس على الصنف الذي ينتمي إليه: الورقة، سويقات، الجذر.
تزرع أوراق الكرفس لإنتاج خضروات عطرية غنية بالفيتامينات. ويؤكل طازجاً، في السلطات، كتوابل للحساء والأطباق الأخرى.
هذا النوع من اللون الأخضر له سيقان رفيعة وجذر صلب، وكلاهما غير صالح للأكل.
يزرع الكرفس المعنوق لإنتاج أعناق وأوراق. يصل عرض الأعناق إلى 4-5 سم، وهي كثيرة العصير وزيتية وتحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن. يتم تحضير الدورتين الأولى والثانية من السلطات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية، وتضاف إلى المخللات والمعلبات لإعطاء رائحة لاذعة ومشرقة وطعم لطيف.
يُزرع النوع الجذري من الكرفس فقط بسبب المحصول الجذري الذي يشبه البنجر الأبيض الكبير ويصل وزنه من 500 إلى 900 جرام. يعتبر المحصول الجذري مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات وله تأثير مفيد على جسم الإنسان. يتم استخدامه طازجًا وفي السلطات والأطباق الساخنة.
تُزرع أنواع الأوراق والأعناق مباشرة في التربة في أوائل الربيع أو الشتاء، وتُزرع الأنواع الجذرية في الشتلات.
خصائص مفيدة وضارة للسيقان والجذور
يعتبر جذع الكرفس منتجًا غذائيًا قيمًا وله خصائص علاجية مذهلة. يجب أن نذكر جميع الصفات المفيدة للخضروات لفترة طويلة، ولكن أهمها هي: التأثير المفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
تحتوي الخضار الصحية على كمية كبيرة من البروتينات وفيتامينات ب والكاروتين وفيتامينات E وK وC والأحماض الأمينية القيمة - النيكوتينيك والأسباراجين والتيروزين والزيوت الأساسية والعناصر النزرة - البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد، المنغنيز.
للكرفس التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- يبطئ عملية الشيخوخة ويساعد في محاربة خرف الشيخوخة.
- يساهم في استعادة توازن الماء والملح.
- الزيوت الأساسية تخفف التوتر العصبي وتزيد الكفاءة والحيوية ومقاومة الإجهاد.
- له تأثير مفيد على جدران الأوعية الدموية، وبالتالي استعادة الدورة الدموية وتطبيع ارتفاع ضغط الدم.
- بسبب المحتوى العالي من المعادن الحيوية والفيتامينات B، PP، E، C، لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والشفاه والعينين.
- الخضروات الجذرية لها تأثير مدر للبول، والاستخدام اليومي ينظف الكلى والقنوات البولية.
- يجب استهلاك سلطات الخضار النيئة مع إضافة الخضروات الجذرية المبشورة أثناء الوجبات الغذائية ومرضى السكر والنباتيين.
- الاستهلاك المنتظم لخضر الكرفس يخفف من حرقة المعدة وانتفاخ البطن والإمساك وتشنجات المعدة لأنه يعزز هضم الطعام ويزيل السموم من الجسم.
أجزاء مختلفة من الكرفس عن قرب على الطاولة هذه ليست كل الخصائص المفيدة للخضروات المعجزة.
ولكن مثل هذا العلاج القوي لا يمكن أن يكون مفيدا على قدم المساواة للجميع، لذلك هناك موانع:
- مع تحص بولي لتجنب حركة الحجارة وتفاقم المرض.
- مع الدوالي، وجود جلطات الدم.
- بسبب المحتوى العالي من الزيوت الأساسية، لا ينصح به أثناء الحمل والرضاعة، مع التهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون.
كيف تأكل الخضار الجذعية
جميع أجزاء النبات مفيدة وصالحة للأكل بنفس القدر. ولكن بما أن معظم المركبات الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية، فإن الكرفس يؤكل نيئًا ومقشرًا مسبقًا. الأوراق الخضراء الصغيرة - كتوابل للسلطات وأطباق الأسماك واللحوم.
يتم تقشير المحاصيل الجذرية، ويضاف اللب الأبيض المبشور إلى سلطات الفواكه والخضروات وحتى اللحوم.
كيفية تنظيف أعناق
يعد لب أعناق العصير والمقرمش والعطر مكونًا ممتازًا للسلطات والوجبات الخفيفة والصلصات. لكن لا يعلم الكثير من الناس أنه من أجل الاستمتاع الكامل بطعم ورائحة السيقان الخضراء، يجب تنظيفها جيدًا.
تتكون الطبقة العليا من الأعناق من ألياف طويلة صلبة تجعل من الصعب مضغ الخضار. لذلك، قبل تناول الطعام، قم بتقطيعه إلى السلطات، وما إلى ذلك. تحتاج إلى قطع الطبقة العليا بسكين عادي أو اقتصادي.
إذا لم تكن هناك ألياف عند كسر الجذع، فيمكنك البدء في تقطيع الخضار أو تقطيعها.
طرق الطبخ الصحيحة
قد لا تكون أطباق أعناق وجذور الكرفس غنية بالفيتامينات والألياف، ولكن سيكون لها بالتأكيد طعم ورائحة لاذعة. تُستخدم الخضار في صنع الحساء ويخنة الخضار والأطباق الجانبية كمواد حشو أو إضافة إلى الصلصات. يمكن غليها أو طهيها أو قليها في زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
لا شك أن الكرفس هو بالضبط الخضار الذي يجب أن يكون على مائدتنا باستمرار بأي شكل من الأشكال. لا يمكن استبعاد مثل هذا المنتج المفيد من النظام الغذائي. وفقا لخبراء التغذية، فإن الاستخدام اليومي للمنتج سيكون له تأثير إيجابي على الجسم بأكمله، وعمل الأعضاء الداخلية، وحالة الشعر والأظافر والجلد.
profermu.com
سلطة الكرفس - Salaten.ru
التصنيف: سلطات خضار
مرحبا أصدقائي الأعزاء. اليوم أريد أن أقدم لكم سلطة الكرفس. بشكل عام، الكرفس هو نبات غريب جدًا (جذع، خضار، محصول جذري، ولكن ما الذي يرتبط به الكرفس بشكل جدي؟) لا يمكن للجميع الاستمتاع بمذاقه فحسب، بل يمكنهم تناوله بشكل عام بشكل طبيعي وبدون كشر. تعرفت على الكرفس منذ عدة سنوات، ثم استنشقته وتذوقت خضاره، مرعوبًا بهدوء. في ذلك الوقت، قررت اتباع نظام غذائي، وأعطتني أختي وصفة رائعة لبورشت مع الكرفس. ربما سمع الكثيرون عن ذلك بحيث لا تحتاج إلى تناول أي شيء آخر بخلافه. لقد قمت بطهي كل شيء، وأتقنت طبقًا واحدًا، منذ ذلك الحين، عند كلمة "نظام غذائي"، أتذكر هذا البرش، ولم أعد أنغمس في مثل هذه الهوايات الرهيبة مثل النظام الغذائي. بعد ذلك، نسيت بأمان الكرفس. وبالطبع لم تظهر فكرة صنع السلطة معه بطريقة أو بأخرى. كانت هناك سلطات ولكن بدونها مثلا سلطات الخضار مع الخيار أو الجزر أو سلطات اللحوم.
لكن مؤخرًا بدأت في قراءة بعض المدونات حول موضوع الطهي. تذكرت الكرفس مرة أخرى، أو بالأحرى ذكروني به. وهذا ما فعلته غالينا، مؤلفة مدونة World of a Housewife.ru، حيث قرأت منها مقالًا عن السلطات بالكرفس. حسنا، من حيث المبدأ، قرأت وقرأت، الآن يمكنك العثور على الكثير من الوصفات. لكنني أذهلتني عبارة مفادها أنه حتى زوجها، الذي لا يحب الكرفس، أكل وعاء السلطة بالكامل وكان يحب كل شيء حقًا. حرفيًا، بالطبع، لا أتذكر، لكن أعتقد أنك فهمت المغزى. لقد أذهلتني، أعتقد أنه ربما كان عبثًا، فأنا لا أحب هذه الخضار المعجزة كثيرًا. بشكل عام، في أول فرصة قررت شراء الكرفس وتقطيعه.
قررت أن أصنع سلطة الكرفس بالتأكيد. وبمجرد وصولي إلى المتجر، اشتريت ساقًا من الكرفس وعدت إلى المنزل راضيًا لإجراء التجارب. في المنزل، تمكنت حتى من قضم قطعة من الجذع ومضغها، حتى ابتلعتها، وهو بالفعل إنجاز. لأكون صادقًا تمامًا، كنت أتوقع نتيجة أسوأ بكثير. وهكذا، من حيث المبدأ، اتضح أنه سيء للغاية. هنا التفاحة مناسبة جدًا للكرفس، لقد أقنعت نفسي بالفعل. كان هناك مذاق، بالطبع، لكنه لم يكن مزعجًا للغاية. لم أكن من أشد المعجبين بالكرفس، لكن في بعض الأحيان قد تستقر هذه السلطات في نظامي الغذائي. ولكن أتساءل ما إذا كان الكرفس مخلل؟ أود تجربة ذلك، وبعد ذلك سأقوم بنشر النتائج.
سلطة الكرفس المنتجات الأساسية
- ساق الكرفس حوالي 50 جرامًا
- 1 تفاحة حلوة وحامضة
- 200 جرام من أصابع السلطعون
- 200 غرام من الذرة المعلبة
- 1-2 ملعقة كبيرة مايونيز
طبخ سلطة الكرفس
حسنا، بشكل عام، فهو يستعد بسرعة كبيرة. هنا لا تحتاج حتى إلى غلي أي شيء، كل شيء جاهز بالفعل.
نأكل ساق الكرفس ونقطعه إلى قطع صغيرة، لا أستطيع الجزم بالجرام، لكني حصلت على ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم.
يتم أيضًا تقطيع أعواد السلطعون جيدًا.
نقشر التفاحة وثلاثة على مبشرة خشنة.
الآن نخلط كل شيء، التفاح، الكرفس، أصابع السلطعون، الذرة ونتبل كل شيء بالمايونيز.
ودعنا نذهب للاستمتاع بعملية تناول السلطة.
حسنًا، ها هي سلطة الكرفس لدينا جاهزة، أتمنى لك شهية طيبة. وكيف تعرفت على الكرفس ومن أي وقت ظهر التعاطف والحب له؟ هناك وصفة مفضلة لسلطة الكرفس شاركيها في التعليقات ولا تخجلي. وفي المرة القادمة أدعوك إلى سلطة لذيذة بجنون، والتي لا يمكنك إلا أن تحبها، وسنقوم بطهيها من رئة اللحم البقري. لذلك أنصحك بالاشتراك في التحديثات حتى لا يفوتك أي شيء.
مع خالص التقدير، مارجريتا سيزونوفا.
الكرفس هو من الخضروات الحارة التي يتم جلبها إلى روسيا من دول البحر الأبيض المتوسط. نظرًا للعدد الكبير من العناصر الغذائية والفيتامينات الحيوية، يعد الكرفس رائدًا بين محاصيل الخضروات الأخرى. الزيوت الأساسية، المدرجة أيضًا في التركيبة، تمنح السلطة رائحة فريدة وطعمًا غنيًا خاصًا. ويمكن أكل كل جزء من النبات، من الساق إلى الأوراق. الكرفس الخام لذيذ وصحي تمامًا مثل الكرفس المعالج. أدناه سننظر في الأنواع المحتملة من هذه الخضار وطرق تنظيفها.
ما هو الكرفس؟
في قسم الخضار، من المرجح أن تجد أربعة أنواع رئيسية من الكرفس. يمكن تمييز النباتات بصريًا - ورقية أو سويقات أو جذر.
الكرفس المعطر هو محصول نباتي عشبي يبلغ من العمر عامين، وقد يشبه مظهره البقدونس الضخم. في السنوات الأولى، تتشكل في النبات عناقيد قوية من الأوراق الخضراء الزاهية ذات السطح اللامع المميز والساق السمين ونظام الجذر الأبيض القوي. بعد مرور عام، كقاعدة عامة، في أوائل الربيع، تتشكل أوراق خضراء على النبات، وفي يوليو، تبدأ الخضروات في الازدهار بنشاط. في أغسطس، تنضج البذور وبعد بضعة أيام يبدأ النبات في الجفاف.
النوع الأكثر عطرة من الكرفس هو نبات مورق. وهو أيضًا مصدر لا غنى عنه للعناصر النزرة المفيدة. غالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا أو كمكون في السلطة. يتم استخدامه من قبل الذواقة لتتبيل الحساء أو الأطباق الأخرى. حصلت الخضار على اسمها بسبب عدم ملاءمة أكل أعناقها وجذورها. تحتوي الجذور الرقيقة والقاسية على فيتامينات أقل من الأوراق ولها طعم كريه.
الكرفس سويقات هو نبات يؤكل حصريًا مع أعناق وأوراق الشجر. يمكن أن يصل سويقات واحدة إلى أربعة إلى خمسة سنتيمترات. فهو غني بالزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن المختلفة المفيدة لجسم الإنسان. يعتبر الكرفس المسطح مثاليًا لإعداد الطبقتين الأولى والثانية، وهو سلطة غذائية منخفضة السعرات الحرارية، كما أنه إضافة ممتازة للمخللات والأطعمة المعلبة. يعطي الطبق رائحة حارة ومشرقة وطعمًا فريدًا.
كما قد تتخيل من الاسم، يتم تناول المحصول الجذري فقط من نوع جذر الكرفس. يشبه هذا الكرفس بنجر بيج كبير. في المتوسط، يمكن أن يصل وزن الخضار إلى تسعمائة جرام. تعتبر ثمرة هذا النوع مخزنًا حقيقيًا للعناصر النزرة والمعادن. إنه لذيذ بنفس القدر سواء نيئًا أو عند إضافته إلى السلطة أو الطبق الساخن.
المنفعة والضرر
جذع الكرفس له تأثير شفاء لا يصدق. النبات له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
أنه يحتوي على:
- كمية كبيرة من البروتين.
- مجموعة كاملة من الفيتامينات B، E، K، C؛
- الأحماض الأمينية الكربوكسيلية الأساسية مثل الأسبارتيك والتيروزين.
- محتوى البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد الضروري لجسم الإنسان.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن تأثير تناول الكرفس على جسم الإنسان يتم التعبير عنه بما يلي:
- يتباطأ شيخوخة الخلايا بشكل ملحوظ، وقد لوحظت ديناميكيات إيجابية في علاج خرف الشيخوخة.
- يتم استعادة توازن الماء والملح.
- يكون له تأثير مفيد على الأوعية الدموية، حيث يتم استعادة الدورة الدموية، ويعود ضغط الدم إلى طبيعته؛
- وجود الزيوت الأساسية في تركيبة الخضار يساعد على تخفيف التوتر العصبي والتخلص من التهيج، ويزيد من نشاط نشاط الدماغ والحيوية والمناعة ومقاومة المواقف العصيبة الناشئة؛
- المحتوى العالي من المعادن وفيتامين ب الضروري لجسم الإنسان له تأثير مفيد على مظهر الجلد وبصيلات الشعر والجلد حول العينين.
- الاستخدام المنتظم لمحاصيل جذر الكرفس له تأثير مدر للبول على الجسم، مما يساعد على تطهير الكلى والقنوات البولية.
- يوصى بتناول سلطة مع إضافة الخضار النيئة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والذين يستثني نظامهم الغذائي اللحوم ؛
- نظرًا لأن الكرفس يساعد على هضم الطعام بشكل أفضل، وإزالة جميع السموم من الجسم، فإن الشخص يتوقف في النهاية عن الشعور بالحرقة وانتفاخ البطن والتخلص من الإمساك وتشنج المعدة.
ومع ذلك، مثل أي منتج آخر، يحتوي محصول الخضار هذا على عدد من موانع الاستعمال التي يجب عليك التعرف عليها:
- لا ينصح بالكرفس للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي حتى لا يثيروا حركة الحجر أو يؤدي إلى تفاقم الوضع.
- يُمنع استخدام النبات للأشخاص الذين يعانون من جلطات الدم أو الأوردة المتوسعة.
- نظرًا لأن محصول الخضار يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت العطرية، فإن استخدامه غير مرغوب فيه بالنسبة للنساء اللاتي يستعدن لأن يصبحن أمًا؛
- لا يمكنك تناول الكرفس في وجود التهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون.
التنظيف والمعالجة
أوراق الكرفس لا تتطلب أي معالجة مسبقة. يكفي فقط فصل الأوراق عن الساق وشطفها بالماء البارد. دع النبات يجف ويمكنك البدء في الطهي. يجب تنظيف ساق الكرفس جيدًا. بادئ ذي بدء، سوف تحتاج إلى قطع ما لا يقل عن ثلاثة سنتيمترات من الجزء السفلي من النبات، وتأكد من إزالة البراعم العليا.
يلعب عمر الكرفس عاملاً حاسماً في طريقة معالجة النبات. النبات الصغير الذي يتميز بجلد رقيق دون أي أثر للخدوش والشرائط ذات اللون البني لا يحتاج إلى التنظيف. يمكن شطف الخضار بالماء الساخن وتجفيفها بوضعها على منشفة تيري.
إذا كان النبات ناضجًا ومغطى بطبقة سميكة فمن المستحسن التخلص منه. للتنظيف، استخدم قطاعة الخضار أو سكين المطبخ.
تنشأ معظم الصعوبات، كقاعدة عامة، عند تنظيف جذر الكرفس. بادئ ذي بدء، يجب تنظيف المحاصيل الجذرية من التربة المتبقية على السطح. وفي هذا الصدد يستحسن عند الشراء إعطاء الأفضلية للخضروات ذات السطح الأملس وغير المغطاة بالعقد. سيكون تنظيفه ومعالجته أسهل بكثير، ولن يتطلب الأمر الكثير من الجهد لإزالة الجلد. دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول خوارزمية تنظيف الكرفس.
تحتاج أولاً إلى سكين مطبخ قوي لإزالة الأجزاء العلوية والسفلية من الجلد من المحصول الجذري.
قطعي الكمية المطلوبة من الفاكهة، وضعي الباقي في الثلاجة. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لاستخدام كيس أو غلاف بلاستيكي، لأن وجودهما لا يزيد من العمر الافتراضي للخضروات.
القاعدة الأساسية لمعالجة جذر الكرفس هي عدم وجود أي مناطق فاسدة على سطح الخضار. يجب أن يكون لحم النبات نظيفًا وموحدًا تمامًا.
انتبه إلى هيكل الخضار. ويتكون من فص إسفنجي ومتجانس رئيسي. وتتميز المنطقة الإسفنجية بوجود كمية كبيرة من الألياف النباتية. يساعد استخدامه على تطهير الجسم من السموم، إلا أنه ليس له أي طعم. وفي هذا الصدد، يتم استخدام المنطقة الإسفنجية لإضافة سمك إلى الحساء أو عمل صبغة لإزالة السموم من الجسم.
يتمتع الجزء المتجانس من المحصول الجذري برائحة واضحة، مما يجعله محبوبًا جدًا من قبل الذواقة. ووجود عدد كبير من الفيتامينات والمعادن يجعل الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا. هناك رأي مفاده أن تقشير جذر الكرفس أمر اختياري، حيث يمكن أن تفقد نصيب الأسد من الفيتامينات المفيدة الموجودة في الجلد. ومع ذلك، هذا بيان كاذب في الأساس. والحقيقة هي أن جلد الجذر يحتوي على النترات، وبالتالي فإن معالجته إلزامية للغاية.
يُقشر المحصول الجذري ويُغسل جيدًا بالماء البارد ويُقطع حسب وصفة الطبق المُجهز. ينصح خبراء الطهي بتقطيع الكرفس إلى أصغر حجم ممكن - وبالتالي فإن العصير المنطلق من اللب سوف ينقع جميع مكونات الطبق.
إذا كنت لا تخطط لاستخدام الخضار المقشرة على الفور، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء البارد. خلاف ذلك، فإن الكرفس سوف يغمق، كما يحدث مع البطاطس.
كيفة تختار؟
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تختار فيها محصول الخضروات الرائع هذا، فأنت بحاجة إلى التعرف بشكل صحيح على بعض التوصيات التي ستساعدك على شراء خضروات عالية الجودة وناضجة. يعتمد التعامل مع الكرفس وتنظيفه على حالته وعمره. سننظر في المزيد حول نوع الكرفس الذي يجب شراؤه.
تتميز أوراق الكرفس عالية الجودة بلونها الأخضر العصير. لا تتردد في لمس الأوراق، يجب أن يكون هيكلها مرنًا. المصنع، كقاعدة عامة، لديه رائحة واضحة. يشتهر جذع الكرفس بعصيره اللذيذ والصحي. بعد قطع أو كسر الجذع، يجب أن تسمع أزمة عالية. يشير اللون البني ووجود الخدوش على النبات إلى أن لديك منتجًا قديمًا أمامك.
يتميز ساق الكرفس عالي الجودة والناضج بلون أخضر ساطع وسطح أملس. عند شراء محصول جذري، انتبه إلى مظهره. ومن المرغوب فيه أن يكون سطح الثمرة أملساً، دون أي عقيدات. لذا فإن معالجتها الإضافية ستكون أسرع وأسهل بكثير. تشير الأوراق العلوية الخضراء إلى نضارة الخضار. إن المحصول الجذري عالي الجودة صعب بما فيه الكفاية ولا ينضغط عند الضغط عليه.
كيفية تقشير سيقان الكرفس شاهد الفيديو التالي.
الكرفس نبات نباتي ذو طعم حار ورائحة محددة يمكن أن يرفع النغمة ويعيد الشهية إلى طبيعتها. تستخدم أوراقها وسيقانها ومحاصيلها الجذرية في الغذاء، وفي بعض الأحيان يتم عصر العصير.
ولكن كيف تقشر الكرفس حسب تنوع المحصول وعمره للحصول على أقصى فائدة لنفسك؟
اختر منتجًا
قبل تقشير الكرفس، عليك أن تقرر أي جزء منه ضروري للاستهلاك. وعليه نختار النوع المناسب من الكرفس:
ملزمة
لديه محصول جذري غير مكتمل، ولكن خضار مورقة ذات ألوان زاهية غنية وغنية بالزيوت الأساسية. عند الاختيار، يجب عليك الانتباه إلى مدى مرونتها ورائحتها. لا يمكن أن يكون للنبات الصغير الطازج أوراق بطيئة وصفراء.
معنق
لها جذر متخلف وسيقان سميكة يبلغ قطرها حوالي 4 سم ومن الجيد طهي السلطات واليخنات منها وعصر العصير بفضل عصارتها العالية. في المظهر، يجب أن تكون السيقان ناعمة، وليس ذابل، دون لون بني. تشير السيقان البطيئة والمتعرجة إلى فساد المنتج.
جذر
خضروات ذات جذور مستديرة ومتطورة يصل قطرها إلى 20 سم، ولها طعم حلو ومر، وتستخدم نيئة ومجففة في الحساء أو السلطات. جذر الكرفس الصلب الطازج. تحتاج إلى اختيار منتج يتمتع بأنعم بشرة ممكنة حتى يكون تنظيفه أسهل.
نصيحة! انتبه إلى رائحة جذر الكرفس - فالطازج والشباب له رائحة محددة جيدًا. يمكن أن تشير المظلة التي تحتوي على البذور إلى الإفراط في نضج الخضار.
التحضير للاستخدام
كيفية تنظيف الكرفس بشكل صحيح؟ كل هذا يتوقف على العمر، وكذلك نضارة المنتج.
أوراق الشجر
بطبيعة الحال ، لا تحتاج أوراق الشجر إلى التنظيف. يكفي فصله عن الجذع وشطفه بالماء. يمكنك تقطيع الأعشاب أو تجفيفها ومن ثم استخدامها كتوابل.
السيقان
أعناق الكرفس الصغير لم يتم تغطيتها بعد بألياف خشنة، وجلدها رقيق وغير محسوس تقريبًا. ويكفي ببساطة شطف السيقان في الماء الساخن قبل الطهي. يحتوي الكرفس على طبقة صلبة، لذا من الأفضل تقشير السيقان باستخدام سكين أو مقشرة الخضار. ومن الضروري أيضًا إزالة البراعم العلوية، إن وجدت، والجزء السفلي من السيقان.
يعد تنظيف المحصول الجذري هو الأصعب بسبب وجود عقيدات على السطح وصلابة المنتج. ومع ذلك، من الضروري تنظيف الجذر، حيث يمكن تناول ثقافة مغسولة جيدًا فقط، ودائمًا بدون قشر خشن. إذا كان الجذر خشنًا، فسيتم فقدان المزيد من اللب أثناء التنظيف. فكيف يمكنك تنظيفه وطهيه؟
- شطف الأوساخ جيدا، يمكنك استخدام فرشاة.
- قطع الجزء العلوي والسفلي من الفاكهة بسكين.
- قطع الجذر إلى أربعة أجزاء، في حين أن القطع غير ضرورية في الثلاجة.
- باستخدام مقشرة الخضار، قطعي طبقة رقيقة من الجلد، وأزيلي المناطق الفاسدة والبقع السوداء. يجب أن تكون القطع المقشرة بيضاء اللون.
- قم بإزالة اللب الإسفنجي - ليس له طعم. يمكنك ترك هذا الجزء إذا تم إعداد الكرفس لفقدان الوزن: فهو في الواقع عبارة عن ألياف غذائية خشنة.
- شطف بعد التنظيف وقطع حسب الغرض.
- بعد تنظيف جذر الكرفس يفضل ملئه بالماء البارد حتى لا يغمق المنتج.
تقول بعض ربات البيوت بثقة: "أنا لا أقشر جذر الكرفس، ويحصل على طبق أكثر صحة". في الواقع، يحتوي قشر الخضروات الجذرية على كمية أكبر من النترات، وبالتالي يجب تقشيرها مثل البطاطس.
جذور الكرفس والخضر غنية بالألياف وهي وصفة صحية فعالة في الكفاح من أجل الحصول على قوام نحيف. يوفر نبات الخضروات هذا موجة من القوة الفكرية والجسدية، ويطبيع عملية الهضم، مما يجعل المنتج يحظى بشعبية كبيرة.
الكرفس العطري هو من الخضار الحارة التي جاءت من دول البحر الأبيض المتوسط. من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة، فإنه يحتل مكانة رائدة بين الخضروات. نظرا للمحتوى العالي من الزيوت الأساسية، فإنه يمنح الأطباق والسلطات رائحة مشرقة معينة. تؤكل جميع أجزاء النبات نيئة ومصنعة. وفي هذا المقال سنقوم بتحليل أنواع الكرفس وكيفية تنظيفه بشكل صحيح.
الكرفس المعطر- نبات عشبي كل سنتين، في مظهر الأوراق يشبه إلى حد كبير البقدونس، فقط أكبر بكثير. في السنة الأولى، يشكل النبات وردة قوية من الأوراق الخضراء الداكنة مع لمعان جميل، وعقل سمين وجذر أبيض قوي أو حتى محصول جذري. في السنة الثانية، تظهر الأوراق الخضراء في أوائل الربيع، وبحلول منتصف يوليو، يزدهر النبات بالفعل، وفي أغسطس تنضج البذور ويجف الكرفس على الفور تقريبًا.
يعتمد ظهور الكرفس على الصنف الذي ينتمي إليه: الورقة، سويقات، الجذر.
يزرع نبات الكرفس للحصول على خضروات عطرة.غنية بالفيتامينات. ويؤكل طازجاً، في السلطات، كتوابل للحساء والأطباق الأخرى.
هذا النوع من اللون الأخضر له سيقان رفيعة وجذر صلب، وكلاهما غير صالح للأكل.
يزرع الكرفس المعنوق لإنتاج أعناق وأوراق.يصل عرض الأعناق إلى 4-5 سم، وهي كثيرة العصير وزيتية وتحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن. يتم تحضير الدورتين الأولى والثانية من السلطات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية، وتضاف إلى المخللات والمعلبات لإعطاء رائحة لاذعة ومشرقة وطعم لطيف.
يزرع فقط للمحصول الجذري،يشبه البنجر الأبيض الكبير ويصل وزنه من 500 إلى 900 جرام. يعتبر المحصول الجذري مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات وله تأثير مفيد على جسم الإنسان. يتم استخدامه طازجًا وفي السلطات والأطباق الساخنة.
تُزرع أنواع الأوراق والأعناق مباشرة في التربة في أوائل الربيع أو الشتاء، وتُزرع الأنواع الجذرية في الشتلات.
خصائص مفيدة وضارة للسيقان والجذور
يعتبر جذع الكرفس منتجًا غذائيًا قيمًا وله خصائص علاجية مذهلة. يجب أن نذكر جميع الصفات المفيدة للخضروات لفترة طويلة، ولكن أهمها هي: تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
تحتوي الخضار الصحية على كمية كبيرة من البروتينات وفيتامينات ب والكاروتين وفيتامينات E وK وC والأحماض الأمينية القيمة - النيكوتينيك والأسباراجين والتيروزين والزيوت الأساسية والعناصر النزرة - البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد، المنغنيز.
للكرفس التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- يبطئ عملية الشيخوخة ويساعد في محاربة خرف الشيخوخة.
- يساهم في استعادة توازن الماء والملح.
- الزيوت الأساسية تخفف التوتر العصبي وتزيد الكفاءة والحيوية ومقاومة الإجهاد.
- له تأثير مفيد على جدران الأوعية الدموية، وبالتالي استعادة الدورة الدموية وتطبيع ارتفاع ضغط الدم.
- بسبب المحتوى العالي من المعادن الحيوية والفيتامينات B، PP، E، C، لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والشفاه والعينين.
- الخضروات الجذرية لها تأثير مدر للبول، والاستخدام اليومي ينظف الكلى والقنوات البولية.
- يجب استهلاك سلطات الخضار النيئة مع إضافة الخضروات الجذرية المبشورة أثناء الوجبات الغذائية ومرضى السكر والنباتيين.
- الاستهلاك المنتظم لخضر الكرفس يخفف من حرقة المعدة وانتفاخ البطن والإمساك وتشنجات المعدة لأنه يعزز هضم الطعام ويزيل السموم من الجسم.
أجزاء مختلفة من الكرفس عن قرب على الطاولة هذه ليست كل الخضروات المعجزة.
لكن مثل هذا العلاج القوي لا يمكن أن يكون مفيدًا للجميع بنفس القدر، لذلك فهو موجود موانع الاستعمال:
- مع تحص بولي لتجنب حركة الحجارة وتفاقم المرض.
- مع الدوالي، وجود جلطات الدم.
- بسبب المحتوى العالي من الزيوت الأساسية، لا ينصح به أثناء الحمل والرضاعة، مع التهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون.
كيف تأكل الخضار الجذعية
جميع أجزاء النبات مفيدة وصالحة للأكل بنفس القدر. ولكن بما أن معظم المركبات الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية، فإن الكرفس يؤكل نيئًا ومقشرًا مسبقًا. الأوراق الخضراء الصغيرة - كتوابل للسلطات وأطباق الأسماك واللحوم.
يتم تقشير المحاصيل الجذرية، ويضاف اللب الأبيض المبشور إلى سلطات الفواكه والخضروات وحتى اللحوم.
كيفية تنظيف أعناق
يعد لب أعناق العصير والمقرمش والعطر مكونًا ممتازًا للسلطات والوجبات الخفيفة والصلصات. لكن لا يعلم الكثير من الناس أنه من أجل الاستمتاع الكامل بطعم ورائحة السيقان الخضراء، يجب تنظيفها جيدًا.
تتكون الطبقة العليا من الأعناق من ألياف طويلة صلبة تجعل من الصعب مضغ الخضار.. لذلك، قبل تناول الطعام، قم بتقطيعه إلى السلطات، وما إلى ذلك. تحتاج إلى قطع الطبقة العليا بسكين عادي أو اقتصادي.
إذا لم تكن هناك ألياف عند كسر الجذع، فيمكنك البدء في تقطيع الخضار أو تقطيعها.
طرق الطبخ الصحيحة
قد لا تكون أطباق أعناق وجذور الكرفس غنية بالفيتامينات والألياف، ولكن سيكون لها بالتأكيد طعم ورائحة لاذعة. تُستخدم الخضار في صنع الحساء ويخنة الخضار والأطباق الجانبية كمواد حشو أو إضافة إلى الصلصات. يمكن غليها أو طهيها أو قليها في زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
لا شك أن الكرفس هو بالضبط الخضار الذي يجب أن يكون على مائدتنا باستمرار بأي شكل من الأشكال. لا يمكن استبعاد مثل هذا المنتج المفيد من النظام الغذائي. وفقا لخبراء التغذية، فإن الاستخدام اليومي للمنتج سيكون له تأثير إيجابي على الجسم بأكمله، وعمل الأعضاء الداخلية، وحالة الشعر والأظافر والجلد.
