Septembar je najbolje vreme za čuvanje jabuka za zimu. S jedne strane, svi su već pojeli dosta svježih jabuka. S druge strane, još uvijek ih ima mnogo. Na tržištu dostižu svoju minimalnu cijenu, ali nakon par mjeseci cijene svježih jabuka više neće biti tako ohrabrujuće. Stoga odmah počinjemo sušiti jabuke.
Sušene jabuke
Jabuke uglavnom sušim u rerni. Zimi od njih pravim kompote, koristim ih kao fil za pite i jednostavno kao poslasticu. Roditeljima male djece toplo preporučujem da suše više jabuka: zimi će zdravo sušeno voće zamijeniti ne baš zdrave slatkiše i čokolade.
Kako sušiti jabuke
Operite i osušite jabuke. Svaku jabuku narežite na četvrtine i nožem uklonite jezgru.
Narežite četvrtine na tanke kriške. Što su tanje, to će se jabuke brže sušiti. Neke domaćice režu jabuke ne na kriške, već na krigle. Ali u drugom slučaju, jabuke će se sporije sušiti, pa to ne preporučujem.
Dobre jabuke sa visokim sadržajem gvožđa brzo potamne na vazduhu, pa preporučujem da sve potrebne jabuke prvo isečete na četvrtine, a tek onda brzo narežite na kriške i stavite na pleh.
Jabuke prije sušenja
Za sušenje jabuka u rerni, najbolja temperatura je 75-80 stepeni. Na ovoj temperaturi jabuke će se osušiti za 8-10 sati. Moja pećnica ima režim ventilacije, tako da mogu podnijeti sušenje za 4 sata.
Pravilno osušene jabuke trebaju biti svijetlo krem boje, mekane i elastične na dodir, te da se ne lome pri stiskanju u ruci.
Osušene jabuke ne treba čuvati u zatvorenim plastičnim vrećicama ili u frižideru. Da jabuke ne bi postale vlažne i zasićene stranim mirisima, čuvam ih na polici sa brašnom i žitaricama u običnoj tegli od tri litre koju NE pokrivam poklopcem.
Pozdrav dragi čitaoci. Svi čekamo dolazak jeseni kako bismo u potpunosti uživali u njenim darovima, koji su tako korisni u ovo doba godine. Svi znaju da je jesen vrijeme za mirisne jabuke, koje mame raznolikošću svojih sorti. Kako nismo imali vremena da probamo sve vrste ovog jesenskog voća, trudimo se da ih na sve načine pripremimo za zimu. Jedna od ovih metoda je i sušenje jabuka, zahvaljujući kojima i u hladnoj sezoni možemo uživati u zdravim vitaminskim napitcima na bazi takvog sušenog voća. Ovo oblačno doba godine ne dozvoljava nam prirodno sušenje voća, ali to nije bitno. Uostalom, postoji nekoliko zanimljivih načina za sušenje kriški jabuke, što se lako može učiniti kod kuće.
Naravno, u supermarketu možete kupiti gotov proizvod, ali niko ne može garantirati njegovu prirodnost. A previše idealan izgled takvog sušenja je alarmantan.
Takav znak može ukazivati na hemijsku obradu ovog proizvoda, koja je najvjerovatnije uklonila jabuke iz njihovog uobičajenog vitaminskog sastava.
Ako sami pripremite sušene jabuke, sigurno ćete znati da je ovaj proizvod prirodan, iako nije toliko atraktivan izgledom.
Dakle, hajde da shvatimo kako pravilno pripremiti takve sušene jabuke i koje će tajne pomoći da vaše sušenje ne izgleda gore od kupljenih u trgovini.
Kako sušiti jabuke kod kuće - suptilnosti i tajne
Sjetite se kako je baka i u toploj sezoni uvijek pripremala sušeno voće od raznog voća, a već zimi smo mogli uživati u aromatičnom kompotu koji je ona pripremala.
A mi smo, kao deca, uvek pokušavali da ukrademo nekoliko kriški sušene jabuke iz ogromne grozdove, koja se u potpunosti sastojala od sušenog voća.
Sušenje se pokazalo vrlo slatkim, jer tokom procesa sušenja iz plodova isparava višak vlage, zbog čega u njima ostaju samo vitamini i saharoza.
A sada je sasvim moguće koristiti sušene jabuke kao grickalice između glavnih obroka.
Ovako lagana grickalica posebno će se svidjeti našim dragim damama koje se trude da održe formu čak i zimi, kada vitamine kao takve nećete pronaći tokom dana.
Jabuke, u poređenju s drugim vrstama sušenja, imaju najmanje kalorija, a njihova struktura je prilično mekana, što se ne može reći za domaće sušene kajsije.
Proces sušenja ima niz prednosti, zahvaljujući kojima ćete odmah otrčati na tržište za svježe jabuke za sušenje:
✔ Ova vrsta pripreme neće vam oduzeti mnogo vremena, pogotovo ako ste zaposlena domaćica.
Trebat ćete samo isjeći jabuke, a ostalo nije na vama. Uostalom, ako pripremate kompot za zimu, može potrajati dosta vremena. I tako ćete jednostavno pripremiti osnovu za budući kompot, koji možete pripremiti u bilo koje vrijeme, bez posebnog naprezanja.
✔ Kod kuće imate potpunu kontrolu nad procesom, što će rezultirati prirodnim proizvodom.
U idealnom slučaju, naravno, bilo bi lijepo proizvesti ovu vrstu preparata od jabuka koje berete u vlastitoj bašti.
Ali pogodno je i voće kupljeno na pijaci. Glavna stvar je da ne kupujete jabuke u supermarketima, jer tamo sigurno nećete pronaći ništa prirodno.
✔ Ovakvo sušeno voće ne zahtijeva posebne "stakleničke" uvjete za njihovo skladištenje, tako da definitivno ne prijeti opasnost od brzog kvarenja.
A zahvaljujući smanjenoj veličini svake kriške, ovu mašinu za sušenje lako možete pohraniti u platnenu vrećicu u kuhinji. Zamislite samo aromu koja će se širiti kuhinjom.
Stoga ne treba misliti da je sušena verzija jabuka nekako lošija od svježih, jer se ne mogu podvrgnuti nikakvoj toplinskoj obradi. Umjesto toga, džem od jabuka će biti manje zdrav, jer će tokom njegove pripreme većina vitamina jednostavno ispariti.
Zanimljivo je da se ista količina vitamina u suvim plodovima jabuke može sačuvati 10 godina. Stoga razmislite o tome kako vas takvi "suhi vitamini" mogu spasiti tokom hladne sezone.
Odvažite sve prednosti i nedostatke i požurite na tržište po potreban broj jabuka.
Ali imajte na umu da se tokom procesa sušenja plodovi mogu smanjiti i do 7 puta. Stoga, ako planirate sušiti jabuke za cijelu zimsku sezonu, onda jedan kilogram očito neće biti dovoljan. Uostalom, od takve količine svježeg voća dobit ćete samo 150 g gotovog proizvoda.
Prije nego što se odlučite na tako važan korak, morate se upoznati s nekim uvjetima za ispravnu provedbu procesa sušenja kako biste u potpunosti sačuvali njegov vitaminski sastav.
Tehnologija obrade i sušenja jabuka
- Proces sušenja voća može se obaviti ili pomoću posebnih uređaja kojima je sada opremljena svaka kuhinja ili na umornom jesenjem suncu. Budući da se jesen može pokazati daleko od sunca, bolje je odmah razmotriti opciju pripreme sušenja u stanu. Možete koristiti običnu pećnicu ili mikrovalnu.
- Da biste dobili kvalitetan proizvod, morate biti sigurni da su jabuke ispravno uklonjene sa stabla. Stoga je bolje to učiniti sami, ali sakupljanje se mora obaviti po suhom vremenu, jer vlaga može dovesti do budućeg oštećenja ploda. Osim toga, zabranjeno je otresanje stabla jabuke, jer oštećenje strukture ploda također može pokvariti kvalitetu gotovog sušenja.
- Birajte samo zrele jabuke bez ikakvih vanjskih oštećenja. Pomalo pokvareno voće može uništiti cijelu seriju sušenja.
- Sušenje uključuje korištenje samo zrelih jabuka, pa se preporučuje odabir samo jesenskih sorti, jer će samo one sadržavati tako veliku količinu korisnih tvari. Kako bi gotovo sušenje i dalje imalo okus jabuke, preporučljivo je odabrati kisele ili slatko-kisele sorte. Osim toga, njihova kiselina će ukazivati na visok sadržaj askorbinske kiseline.
- Svi žele da se kao rezultat lepo osuši, pa mnogi ljudi režu jabuke na kriške. Bez sumnje, takvo sušenje izgleda odlično, ali budite spremni, proces sušenja ovakvih okruglih komada može potrajati mnogo duže. Stoga je voće bolje rezati na uobičajeni način - na kriške. Na taj način ćete se znatno brže sušiti, a vjerovatnoća da će se pokvariti značajno je smanjena.
- Kriške treba narezati na male debljine, jer predebelo voće može potrajati predugo da se suši ili čak potpuno pokvari tokom procesa sušenja. I ne bi trebali biti preveliki. Mnogi ljudi ne vole koru, ali nemojte žuriti da je uklonite sa rumene jabuke, jer ona sadrži najveću količinu vitamina.
- Želite li dobiti savršenu suhu bijelu boju? Postoji jedna tajna koja će vam pomoći da postignete željeni rezultat: nakon rezanja plodova, umočite gotove kriške u fiziološku otopinu na nekoliko minuta, a zatim ih isperite čistom vodom. Stavite kriške jabuke na papirni ubrus da upiju višak vlage. A za otopinu će vam trebati 50 g soli na 3 litre vode.
- Postoji još jedan način obrade kriški jabuke, koji će vam se sigurno svidjeti mnogo više od prethodnog. Buduće sušenje morat ćete staviti u otopinu limunske kiseline, ali ako želite jabuke s okusom limuna, onda koristite svježi sok od limuna. Ali ako vam nije stalo do izgleda budućeg izratka, već do njegovog ukusa, onda ne morate gubiti vrijeme na obradu.
- Kriške stavljamo na posebne rešetke ili jednostavne limove za pečenje, prikladne su i velike drvene ploče. Ako ste iskusni stručnjak za ova pitanja, onda vjerojatno imate poseban okvir od rastegnute pamučne tkanine. Ova opcija će biti jednostavno idealna za postizanje željenog rezultata.
- Ako ipak niste mogli odoljeti i narezati jabuke na savršeno ravne kriške, onda je za brzo sušenje najbolje gotove kriške nanizati na drvene štapiće. Pa, ili ih možete jednostavno nanizati na konac i objesiti ove vijence od jabuka u unutrašnjost. Dakle, pripremit ćete sušenje i ukrasiti prostoriju, a osim toga, aroma koja izbija iz plodova koji su u procesu sušenja jednostavno će vas očarati.
Sušenje jabuka kod kuće je važan proces; mnogi ljudi suše jabuke za sebe, a neki ih suše za prodaju. Dakle, sve mora biti savršeno.
Kako znati kada je sušeno voće spremno
U takvoj aktivnosti važno je stalno kontrolisati proces, jer možete isušiti voće. Govorimo o metodi sušenja voća u pećnici.
Uostalom, presušeni proizvod ne samo da će izgubiti svoj okus, već će izgubiti i one korisne vitamine zbog kojih smo sve ovo započeli.
Ali čak i nedovoljno osušene kriške jabuke nisu nam prikladne, jer će njihovo dugotrajno skladištenje biti jednostavno nemoguće.
Polusirovo sušeno voće jednostavno će istrunuti ako se čuva u vrećici koju ćemo vjerovatno sakriti u tamni ormar.
Naše sušenje neće imati šanse da se pokvari, jer postoji metoda koja će pomoći u određivanju stepena njegove spremnosti.
Dakle, odaberite jednu od kriški i pokušajte je saviti među prstima. Gotova sušena jabuka je prilično elastična, što joj omogućava da se lako savija.
Ali ako se ispostavi da je krhak i razbije se na dva dijela u vašim rukama, onda to znači da proizvod još nije spreman.
Sušenje na suncu - kako sušiti jabuke
Ova metoda nam je poznata od djetinjstva, ali nije uvijek moguće sušiti kasne jabuke na pospanim zrakama sunca.
Uostalom, najzrelije jabuke možemo pronaći tek u jesen, ali to nije problem. Postoje posebne ljetne sorte dizajnirane posebno za sušenje.
Naravno, takav proces će trajati mnogo duže nego u pećnici, ali za ljubitelje prirodnog načina sušenja plodova jabuke nudimo ovu opciju.
Idealno vrijeme za ovu vrstu aktivnosti je septembar, kada već postoji dovoljna raznovrsnost berbe jabuka, a sunce još sija kao ljeto.
Stanari stambenih zgrada mogu staviti pripremljene jabuke direktno na svoj balkon. Ovo je jedino dobro provetreno mesto u stanu koje prima dovoljno sunčeve svetlosti. Ali ako nema balkona, onda to nije problem.
Sušilicu možete postaviti čak i na prozorsku dasku, ali pod uslovom da se prostorija stalno provetrava.
- Biramo neoštećene plodove koje je potrebno dobro oprati. Zatim prepolovite jabuku, uklonite jezgru, a zatim je narežite na male kriške.
- Da biste sačuvali snježnobijelu boju plodova, potopite ih u slanu vodu na nekoliko minuta, a zatim ih isperite pod tekućom vodom da se oslobode soli. Ubrusom uklonite višak vlage i stavite kriške jabuke na ravnu, ravnu površinu.
- Našu buduću sušilicu postavljamo na balkon i ostavljamo je pod blagim zracima sunca. Ali noću je bolje odnijeti radni komad u stan, jer zbog nedostatka topline, plodovi mogu apsorbirati vlagu, što može ometati proces kuhanja. Bolje ih je pokriti nekom vrstom tkanine, koja će služiti kao zaštita od ljetnih insekata.
- Tokom dana bolje je s vremena na vrijeme “provjeravati” kriške jabuke kako bi proces sušenja voća odvijao ravnomjerno. Ako je jedna strana kriški već dovoljno suha, onda je vrijeme da ih okrenete na drugu stranu.
U prosjeku, plodovi se mogu sušiti od 4 do 6 dana, ali ovi pokazatelji će varirati ovisno o faktorima koji utječu na situaciju: intenzitet sunčeve svjetlosti, temperatura zraka i debljina samih kriški.
Kako sušiti jabuke kod kuće koristeći pećnicu
Ako ste pronašli svoju idealnu sortu jabuke, ali je prekasno za prirodno sušenje, jer je vani kasna jesen, ne brinite.
Proces sušenja se može izvoditi iu stanu, a najčešće se izvodi u pećnici.
Korištenje rešetke za sušenje jabuka je idealno, ali i tepsija je dobra opcija. Samo u tom slučaju morate stalno okretati kriške kako bi se ravnomjerno osuše.
- Potrebno je podesiti temperaturu na najviše 60 stepeni, jer visoke temperature mogu oštetiti strukturu ploda, zbog čega će se izgubiti korisne tvari sadržane u njima. Takođe je važno da vrata rerne s vremena na vreme budu otvorena za bolju cirkulaciju vazduha.
- Kada kriške izgube većinu vlage, zbog čega malo uvenu, malo smanjite temperaturu.
- Proizvode je potrebno držati u pećnici dok se ne uvjerite da su dovoljno suhi za dugotrajno skladištenje. Uostalom, nedovoljno sušeno voće će se brzo kvariti, a vaša žetva sušenog voća jednostavno će biti uništena.
Sušenje jabuka kod kuće u pećnici je mnogo lakše i isplativije ako živite u stanu.
Kako sušiti jabuke u električnoj sušilici za zimu
Električno sušenje je dobro jer se tokom sušenja voću obezbjeđuje stalna cirkulacija zraka. Zahvaljujući tome, suše se uz pomoć toplote i vazduha, a ne isušuju se usled izlaganja visokim temperaturama.
Kako biste osigurali ravnomjerno sušenje, stavite kriške u jednom sloju na posebnu mrežicu okruglog oblika.
Temperatura takođe ne bi trebalo da bude veća od 60 stepeni. U takvim uslovima, sušenje će biti gotovo nakon 8 sati, iako ovo vrijeme može varirati u zavisnosti od debljine kriški.
Kako sušiti jabuke u mikrotalasnoj
Ako ste zauzeta domaćica i nemate vremena za kontrolu ovog složenog procesa, onda upotrijebite mikrovalnu pećnicu. Dakle, osušićete se za nekoliko sati, ali imajte na umu da neki vitamini mogu biti izgubljeni.
- Odabravši neoštećene jabuke, potrebno ih je dobro oprati i narezati kako želite. Uzimamo tanjur i obložimo ga tankom prirodnom krpom, nakon čega svoje kriške položimo na pripremljenu površinu. Na vrh stavljamo i istu tkaninu.
- Postavljamo režim na 200 W i ostavljamo buduće sušenje 3-4 minute. Kao rezultat, dobijamo opciju brzog sušenja koja će se čuvati dosta dugo.
Čuvanje jabuka - važna pravila
Pravilno sušeno voće samo je pola bitke, iako vrlo važno, to vam omogućava da osušene jabuke sačuvate za zimu. Ali da bi sušenje zadržalo svoj ukus i korisna svojstva, potrebno mu je obezbediti prihvatljive uslove.
Obično se takvo sušeno voće čuva u plastičnim vrećicama, što nije baš ispravno. Činjenica je da polietilen uopće ne propušta zrak, a to može dovesti do truljenja sušenog voća.
Stoga bi idealna opcija, naravno, bila torba od prirodne pamučne tkanine. Ova tkanina dobro propušta zrak, što će pomoći da se kriške čuvaju što je duže moguće.
Ako gotove sušeno voće stavite u vrećicu, to ne znači da ih možete zaboraviti prije prve želje za kuhanjem kompota. S vremena na vrijeme potrebno je provjeriti njihovo stanje, jer takvo suho voće može biti prava poslastica za razne insekte.
Osim toga, može se dogoditi da buđ zahvati vaš radni predmet. Ali to će se dogoditi samo ako se vlažnost zraka u prostoriji poveća ili ako plodovi nisu potpuno osušeni.
Iako proces sušenja kriški jabuke može izgledati nemoguć u uslovima stana, to zapravo nije slučaj. Samo ne znaju svi kako pravilno sušiti jabuke.
Postoji nekoliko alternativnih rješenja za uobičajeno sušenje jabuka na suncu. Osim toga, neće vam trebati puno vremena, jer je vaš zadatak samo pripremiti voće za glavnu preradu. Sušenje voća je mnogo lakše od pravljenja džema ili kompota.
Nije tajna da se zimi povećava potreba organizma za vitaminima. I mnoge domaćice radije ih dobivaju iz vlastitih priprema. Na primjer, od jabuka. Ali kako sačuvati voćne rezerve za dug period hladnog vremena? Jedna opcija je da se osuši. Evo nekoliko savjeta kako pravilno sušiti jabuke kod kuće.
Priprema
Da bi sušeno voće bilo ukusno, aromatično i lijepo, potrebno ga je pravilno pripremiti za sušenje. Da biste to učinili, bolje je poslušati savjete u nastavku.
- Za sušenje koristite zimske i slatko-kisele sorte jabuka, kao što su Antonovka, Anis, Pepin šafran ili Aport. Nemaju kiselkast ukus. Slatke sorte nakon sušenja postaju bezukusne.
- Prije dehidracije plodove obavezno sortirajte, sortirajte po veličini i operite.
- Ogulite i izrežite buduće sušeno voće i odrežite oštećena područja. Ljetne sorte jabuka, na primjer, "bijelo punjenje", najbolje je sušiti s korom.
- Kako biste spriječili da meso isječenih komada prije vremena potamni, stavite ih u hladnu zakiseljenu vodu. Neke domaćice radije blanširaju voće prije sušenja. Imajte na umu da će u tom slučaju izgubiti značajnu količinu korisnih mikroelemenata.
- Pripremljeno voće stavite na mrežicu ili lim za pečenje u jednom sloju.
Sušenje na suncu
U povoljnim vremenskim uslovima bolje je sušiti kriške jabuke na prirodan način. Postavite voće na ravnu površinu ili ga nanižite na špagu. Trudite se da komadiće ne stavljate previše čvrsto jedan uz drugog; prilikom nizanja ostavite mali razmak između plodova. Stavite posudu sa jabukama na sunce, a "vijence" okačite na suvom, dobro provetrenom prostoru. Kako biste zaštitili voće od insekata, prekrijte ih gazom.
Prirodno sušenje jabuka je spor proces i može trajati od 10 do 15 dana.
Pobrinite se da se osuši ravnomjerno. Svakodnevno preokrenite sušeno voće. Ne preporučuje se ostavljanje posuda sa preparatima napolju po oblačnom i oblačnom danu. U ovom slučaju, bolje je držati buduće sušeno voće u toploj, suhoj prostoriji i osigurati im dobru ventilaciju.
Imajte na umu da je prirodno sušenje jabuka spor proces i može trajati od 10 do 15 dana. Dobro osušeni plodovi su elastični, ne lome se i ne lijepe se jedno za drugo.
U rerni
Ako nemate priliku sušiti jabuke na svježem zraku, koristite pećnicu. Može vam trebati 7-8 sati da dehidrirate jednu seriju. Prije nego što narezane komade stavite na lim za pečenje, prekrijte ga folijom ili papirom za pečenje.
- Stavite pleh u rernu zagrejanu na +45°C 2-2,5 sata. Okrenite voće svakih 30-40 minuta da se ravnomjerno osuši sa svih strana.
- Zatim povećajte temperaturu na +60 ... +65 °C. Ne zaboravite s vremena na vrijeme otvoriti vrata pećnice i osloboditi višak vlage.
- Pola sata prije završetka sušenja smanjite temperaturu na +50 °C.
- Kada završite, stavite sušeno voće na peškir i ostavite da se ohladi.
Ako pećnica ima funkciju konvekcije, proces sušenja je znatno pojednostavljen i traje mnogo manje vremena.
- Stavite pleh ili rešetku sa jabukama na srednju rešetku.
- Postavite regulator na +40 °C i uključite puhanje vrućeg zraka. Neka vrata rerne budu lagano otvorena prva 2 sata.
- Nakon 50-60 minuta povećajte temperaturu na +70 °C.
- Nakon što se jabuke prepolove, smanjite temperaturu ponovo na prvobitnu temperaturu.
Ukupno trajanje sušenja jabuka ovom metodom će biti oko 5-6 sati.
U mikrotalasnoj
Poznavajući sve zamršenosti sušenja jabuka u mikrovalnoj pećnici, možete obraditi oko 10 kg voća za 1 sat. Međutim, kod ove metode vrlo je važno da se plodovi ne osušite.
- Narezane komade stavite na tanjir u jednom sloju.
- Postavite relej na 2 minute i uključite pećnicu.
- Nakon navedenog perioda, provjerite stepen sušenja. Po potrebi osušite voće.
- Na osnovu vremena kuvanja prve serije, obradite preostale jabuke.
U električnoj sušilici
- Stavite pripremljeno voće u jednom sloju na mrežicu jedinice.
- Postavite temperaturu na +60 °C i zabilježite vrijeme (7-8 sati).
Korištenje friteze
Friteza radi dobar posao u sušenju jabuka. Pokrijte rešetke koje ste dobili uz mašinu pergament papirom.
- Stavite voće na njih i stavite jedno na drugo.
- Podesite parametre sušenja: temperatura +100 ... +120 °C, niska brzina duvanja. Za sat vremena suvo voće će biti spremno.
Imajte na umu da će se voće na gornjoj polici sušiti malo brže. Stoga povremeno isključite uređaj i promijenite rešetke.
Pripravke od jabuka možete učiniti ukusnijima tako što ćete ih potopiti u šećerni sirup. Da biste to učinili, pripremite sirup od proizvoljne količine šećera i kipuće vode. Prelijte ga preko nasjeckanog voća i ostavite jedan dan. Nakon navedenog perioda stavite kriške u cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi. Natopljene plodove stavite na mrežu i osušite na gore opisani način.
U dugim zimskim večerima lijepo je počastiti se ukusnim kriškama sušenih jabuka. Njihova priprema nije nimalo teška. Mnogo je lakše nego praviti džem, a i jeftinije. Za sušenje voća ne koristi se šećer. Vremenski troškovi su takođe minimalni. Rezultat je nevjerovatno ukusan i more vitamina. Postoji nekoliko načina za sušenje zrelih jabuka za zimu u stanu ili privatnoj kući.
Morate odabrati voće s bijelom, gustom pulpom. Njihovo sušenje će se pokazati elastičnim i prijatnim na ukus. Najbolje sorte su Antonovka, Pepin i Aport.
Bitan! Nemojte miješati velike i male kriške voća zajedno. Nekima će trebati duže da se osuše, dok će se drugima sušiti brže.
Najbolja sirovina za sušenje je domaća jabuka uzgojena u vlastitoj bašti. Kupljeno voće iz uvoza tretira se voskom i hemikalijama, koje neće nestati tokom procesa sušenja.
Ne možete koristiti slomljenu strvinu ili pokvareno voće. U njima je već u toku proces fermentacije, pa će okus gotovog proizvoda biti neugodan.
Kako pripremiti voće?
Odabrane jabuke treba dobro oprati i narezati na tanke kriške. Debljina svake je 3-7 mm. Možete se riješiti jezgre pomoću posebnog noža. Dakle, cijeli proces će trajati samo nekoliko minuta.
Zbog visokog sadržaja željeza, pulpa voća brzo oksidira na zraku. Gotove komade morate potopiti u otopinu kuhinjske soli (samo na nekoliko sekundi) ili na svaki kapnuti malo limunovog soka. Zatim komadiće stavite u cjedilo da se ocijedi višak vlage.
Sada bi trebalo da se odmore neko vreme na suvom peškiru.
Metode sušenja jabuka kod kuće
Postoje različiti načini za sušenje voća u zatvorenom i na otvorenom. Neki od njih su korišteni prije nekoliko stotina godina, drugi su se pojavili sasvim nedavno. Ali bez obzira na način pripreme, sušene kriške će sigurno ispasti ukusne i aromatične.
U konvekcijskoj pećnici
Pećnice s ovom funkcijom su vrlo zgodne. Imaju poseban ventilator na zadnjem zidu. Vrući vazduh se dovodi u ravnomernom toku. Jabuke će se osušiti sa svih strana.
Da biste osušili, moraćete da uradite sledeće:
- Zagrejte rernu na 50 stepeni. Na višim temperaturama na jabukama će se formirati korica, one će postati lomljive i izgubiti elastičnost.
- Listove obložite papirom za pečenje i na njih stavite kriške u jedan ravnomeran sloj. Stavite listove u rernu. Na početku sušenja vrata nije potrebno otvarati. Ako temperatura poraste, može se lagano otvoriti. Ventilator će podstaći intenzivno isparavanje viška vlage iz voća.
- Nakon dva sata kriške je potrebno promiješati. Zatim ih vratite u rernu i sušite 30-60 minuta.
- Tokom procesa sušenja, volumen jabuka će se smanjiti. Ovo je signal za povećanje temperature na oko 70 stepeni u narednih sat vremena.
- Tada se vraća prvobitna temperatura (50 stepeni). Možete lagano otvoriti vrata pećnice i ostaviti voće da se suši još 3 sata.
- Nakon ovog vremena potrebno je izvaditi par komada, ostaviti da se ohlade i probati ih prstima. Ako su elastične i ne ispuštaju sok, proces sušenja je završen. Jabuke se moraju potpuno ohladiti. Takve kriške savršene su i za slatki kompot i kao poslastica u hladnoj sezoni.
U mikrotalasnoj
Ljeti nije uvijek moguće koristiti pećnicu, jer je veoma vruća. Odlična alternativa je mikrovalna pećnica. Vremenski troškovi se smanjuju sa nekoliko sati na nekoliko minuta (ukupno 5 ili 7).
Za sušenje voća trebaće vam:
- Jabuke narežite na kriške i ravnomjerno rasporedite po tanjiru.
- Optimalna snaga je 200-300 W.
- Nakon par minuta skinite tanjir i okrenite svaku krišku na drugu stranu.
- Ostavite voće da se suši još 2-3 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za sušenje vrlo tankih kriški. Ako iz njih i dalje curi tečnost, vreme kuvanja se produžava za još 2-3 minuta.
Na suncu
Ovo nije najbrži način da dođete do gotovog sušenog voća. Potrebno je uzeti u obzir da temperatura vazduha napolju treba da ostane najmanje +30 stepeni nekoliko dana. Nema smisla sušiti jabuke po oblačnom vremenu.
Proces kuvanja:
- Prvo morate odabrati mjesto gdje sunce sija skoro cijeli dan. Tu je sto prekriven kuhinjskom krpom i listovima čistog papira. Bolje je ne koristiti novine, jer će pod vrućim sunčevim zracima mirisati na tiskarsko mastilo.
- Zatim pripremljene suhe komade jabuke u tankom sloju stavite na papir. Miris voća privući će ose i voćne mušice. Radni komad će morati biti prekriven gazom.
- Jabuke je potrebno povremeno miješati tokom dana da se osuše sa svih strana.
- Nakon zalaska sunca preporučuje se unošenje voća u prostoriju. Ako se na njih stalno taloži jutarnja rosa ili noću pada kiša, vaš trud će biti uzaludan.
- Za pripremu ovog jednostavnog recepta biće potrebno oko nedelju dana ili malo više.
Ako sušenje jabuka u dvorištu nije baš zgodno, kriške se mogu nanizati na niti i objesiti u zatvorenom prostoru. Za to je pogodno suvo, čisto potkrovlje ili veranda. Glavna stvar je osigurati stalnu cirkulaciju svježeg, suhog zraka.
Savjet! Kriške moraju biti deblje, inače će se stalno lomiti prilikom nanizanja. Morate ostaviti malo prostora između komada. Proizvod će biti gotov za 2 sedmice.
U električnoj sušilici
Ovaj uređaj je posebno dizajniran za pripremu sušenog voća. Jabuke narežite na kriške iste debljine kao i pleh u sušilici. Ako se to ne učini, plodovi se neće sušiti ravnomjerno. Jedna polovina kriške će biti potpuno pečena, ali druga neće.
Za pripremu sušenog voća trebat će vam:
- Pažljivo stavite kriške na površinu paleta. Zatim ih postavite na različite nivoe u sušilici i uključite uređaj.
- Morate biti sigurni da indikator temperature nije veći od + 55 stepeni.
- Minimalno vrijeme sušenja je 7 sati.
- Nakon toga isključite uređaj. Kada se jabuke ohlade, morate provjeriti njihovu spremnost.
- Ako sok iz komada još nije ispario, vrijeme sušenja se produžava za 2-3 sata.
Korištenje friteze
Ovaj uređaj daje veći prostor za aktivnosti. Da biste dobili mirisno sušenje, samo pospite kriške svježe jabuke đumbirom, vanilijom ili cimetom. Okus će biti neverovatan.
Proces kuvanja:
- Za ovaj uređaj, jabuke je potrebno narezati na deblje kriške (od 5 do 8 mm).
- Sva hrana u fritezi se postavlja na rešetke, a ne na dno.
- Sada je tajmer podešen na režim malog protoka vazduha i temperatura je 100 stepeni.
- Spremnost jabuka možete provjeriti za 50-60 minuta.
- Ako sumnjate u spremnost proizvoda, možete produžiti vrijeme kuhanja za pola sata.
Kako pravilno čuvati sušeno voće?
Idealni uslovi za sušene jabuke: suvo, hladno, tamno i konstantan pristup kiseoniku. U toploj, pljesnivoj prostoriji proizvod će se brzo pokvariti.
Ni u kom slučaju ne smijete koristiti plastične vrećice ili plastične posude. U takvoj ambalaži može se stvoriti plijesan na sušenom voću.
Bolje su prikladne male torbe od guste, prozračne tkanine ili stare pamučne jastučnice.
Kartonske kutije, pletene korpe ili male drvene kutije su dobar izlaz. Dno je prekriveno listovima papira. Ostaje samo osigurati da bube i drugi insekti ne uđu u ove posude.
Ostvaruju ih velike berbe jabuka dostupna svim segmentima stanovništva. Ljudi se trude da ih jedu ne samo sveže, već i da ih što više pripreme za zimu: prave konzerve, džemove, kompote. Međutim, kada se kuhaju, jabuke gube većinu svojih vitamina. Ako želite što je moguće više sačuvati korisna svojstva, bolje je pripremiti jabuke u obliku sušenja. Sušenje ima mnoge prednosti:
Postoji mnogo načina za sušenje jabuka. Moderne domaćice često koriste peći. Pa ipak, metoda sušenja voća na otvorenim površinama se koristi vekovima zbog svoje jednostavnosti i pristupačnosti.
Da li je moguće sušiti jabuke na suncu? Pogodno je brati sušeno voće na svežem vazduhu u onim krajevima gde ljeto je vruće i suho. Jesen bi vas trebala razmaziti i sunčanim danima i dovoljno visokim temperaturama zraka da domaćice mogu osušiti kasne sorte jabuka.
Glavna prednost ove metode pripreme sušenog voća je što možete osušite veliku berbu jabuka gotovo u jednom potezu. Glavna stvar je da ima dovoljno prostora za polaganje jabuka. Osim toga, ova metoda štedi energiju.
Nedostaci sušenje jabuka na svežem vazduhu:
- potrebno je zaštititi jabuke koje se suše od muva;
- nužnost sakriti noću sušenje: u ovo vrijeme je vlažnost veća, rosa pada ujutro, a jabuke mogu nestati;
- ako se vrijeme neočekivano promijeni i padat će kiša, tada će se proces morati prekinuti i jabuke osušiti kod kuće.
Osnovna pravila
Preporučljivo je prerađivati jabuke ne sve odjednom, već podijeliti na porcije(oko pola kante svaki).
Kako biste imali vremena da završite sve potrebne postupke prije rezanja kriški oksidiraju i potamne. Potrebno je odabrati zrele, po mogućnosti neoštećen jabuke.
Hajde da razmotrimo Osnovna pravila sušenje jabuka na ulici (na primjer, na selu):
- Za sušenje napolju morate odabrati prave sorte: Zlatni zimski parmen, Montuaner, Renet Orleans, Ruzmarin, Renet Simerenko, Antonovka, Aport, Pepin. Sve ove sorte jabuka su jesenje i slatko-kiselog ukusa. Za razliku od slatkih ljetnih jabuka, kada se suše jesenje sorte, ostaje više suhe pulpe, a okus sušenog voća je izraženiji.
- Jabuke su neophodne dobro isperite i osušite tako da višak vlage ne odgodi vrijeme sušenja.
- Ako su jabuke kupljene i znate da su više puta obrađene hemikalije, tada je bolje ukloniti koru sa voća. Koru domaćih jabuka bolje je ne rezati osim ako nije tvrda. Vjeruje se da sadrži mnogo vitamina.
- Zatim se jabuke uklanjaju jezgro. Najlakši način da to učinite je da koristite cijev sa oštrim ivicama. Ako ga nema, onda se jabuka podijeli na četiri dijela, a nejestivi dio se uklanja nožem.
- Jabuke narežite na kriške pomoću sekača ili noža. ne deblji od 1 cm.
- Da spasim svijetla nijansa Pulpa i kriške jabuke drže se u fiziološkoj otopini nekoliko minuta (100 g soli se otopi u kanti vode).
- Obrađene kriške jabuke se polažu u jednom sloju na tepsiju ili rešetku.
- Na vrh stavite kriške jabuke nekoliko slojeva gaze kako bi se buduće sušeno voće barem djelimično zaštitilo od muha i prašine.
- Svaki dan su vam potrebne sve kriške okreni se.
Velike kriške jabuke mogu se nanizati na jak konac ili drvene štapiće. U ovom slučaju neće biti potrebe svakodnevno prevrtanje režnjevi
U ovoj fazi su završeni pripremni radovi za sušenje jabuka. Sada morate odlučiti gdje je najbolje postaviti lim za pečenje tako da dobijete najukusnije i najzdravije sušeno voće.
Metode
Kako sušiti jabuke na ulici ili na selu. Razmotrimo nekoliko načina.
Na suncu
Kako pravilno sušiti jabuke na suncu? Ako lim za pečenje s jabukama stavite na direktnu sunčevu svjetlost, potrebno je sušenje jabuka na suncu četiri do šest dana.
Nakon toga lim za pečenje treba držati još nekoliko dana. u suvom, provetrenom prostoru do konačnog sušenja.
Bez obzira koliko je vruće vrijeme, limovi za pečenje su neophodni preko noći. očistite sobu. Pošto vlažnost vazduha značajno raste noću, sve sušenje može da ode u odvod.
U toplim danima kriške jabuke brzo postaju suhe, međutim, intenzivnih sunčevih zraka uništavaju neke vitamine i organska jedinjenja.
U senci
Jabuke se također mogu sušiti u hladu, to će potrajati mnogo duže, međutim, rezultat sušenje će biti zdravije nego onaj koji je sušen na suncu. Posude se mogu postaviti u hlad samo u veoma toplim letnjim danima, kada je vlažnost vazduha niska, a temperatura visoka.
Preporučljivo je da tepsije dobro oduvano vetrom. Imperativ je da se kriške okreću barem jednom dnevno, a sušilica se sakriva noću u kući.
U kadi
Šta raditi s jesenjim sortama jabuka? Sunce sija, ali više nije toplo, a vlažnost vazduha je već visoka. Ako imate saunu na dachi, onda se u njoj ne možete samo okupati u parnoj kupelji, već i osušiti jabuke, dok uživate u njihovoj aromi.
Kako se suše jabuke u parnoj sobi? Najpogodnije je rasporediti jabuke narezane na kriške na metalnoj mreži ili kanapu na čvrstom koncu. Gotovu konstrukciju pričvrstite ispod plafona, bliže peći. Kupatilo je potrebno zagrijati 3-4 sata tako da za to vrijeme temperatura ne padne ispod 90 stepeni.
Tada se peć više ne može zagrijati, kupatilo će se postepeno hladiti, au međuvremenu će sušilica završiti sušenje.
Preporučljivo je da se gotovo sušenje zadrži još nekoliko dana. u suvom, dobro provetrenom prostoru.
Glavna stvar je da je kupatilo vruće i suho.
Ako stalno bacate vodu na kamenje, onda vlažnost će porasti na 80% a pod takvim uslovima više neće biti moguće sušiti jabuke.
Jesu li suve ili ne?
Preporuke u vezi sa brojem dana potrebnih za sušenje jabuka su relativne. Sve zavisi od temperature i vlažnosti, kao i od sorte: letnje jabuke se suše brže od jesenjih sorti. Pa kako razumeš spreman za sušenje ili ne?
Ako je koža na kriškama jabuke potamnelo i pulpa prestao da se lepi, tada je sušenje potpuno spremno. Spremnost možete dodatno provjeriti tako što ćete prstom snažno pritisnuti pulpu: ako je ispod prsta neće se širiti na strane, što znači da su jabuke već prilično suhe.
Osušene kriške jabuke treba da ostanu mekana i savitljiva, inače su presušene. IN overdried Jabuke zadržavaju manje vitamina i hranjivih tvari.
Boja sušara ne ukazuje na njegovu spremnost. Dobijaju se ljetne sorte jabuka upaljač, zima – tamnije. Boja pulpe postaje svjetlija ako su jabuke u pripremnoj fazi tretirane fiziološkom otopinom.
Kako čuvati sušeno voće?
Pravilno pripremljeno sušenje je samo pola bitke. I dalje nam treba sačuvati do zime tako da ne postane pljesnivo ili da ga ne pojedu miševi i insekti. ? Ova jednostavna stvar ima svoje nijanse:
Jednostavan proces koji zahtijeva minimalne količine finansijske investicije. Ako sve uradite kako treba, onda će vas sušene jabuke uvijek oduševiti svojim miris i ukus u hladnim zimskim danima, oni će vam pomoći da diverzificirate sto s kompotima i pitama.
At redovno konzumiranje suvih jabuka možete poboljšati metabolizam i povećati otpornost organizma na prehlade.
