U nastavku teme kako se žene okupljaju u tatarskim porodicama kako bi zajedno čitale svetu knjigu muslimana. Detalji o sastanku u temi. Diskusija u tom postu je bila zanimljiva. Prvo, nazivu koji sam predložio za sastanak – „Majlis“, prijatelji su dali nazive koji se koriste u njihovim porodicama: „Kur“ an ashhy „Ash ukytu“ „Koran ukyty“ „Doga uklyk“ „Ash“. Ponekad se muškarci okupljaju za istim stolom sa ženama, samo što sede odvojeno. Kod nas, u najboljem slučaju, u različitim prostorijama, ili, ako uslovi i vremenske prilike dozvoljavaju, muškarci su u dvorištu, žene su u kući. A takođe sam saznao da se reč "abystai" koristila za označavanje supruge mule, koja je vodila edukativni rad među ženama. Ali glavna stvar je da svaka kuća ima posebnu ulogu u kuvanju da kuva na prazniku. domaće torte.Stola baš pršti od svih vrsta poslastica.
Skuvao sam mali ečpečmak. Za "svoje" obično pravim velike - veličina vam omogućava da stavite samo 8 komada na lim za pečenje. Opcija "Gost" - 20 komada.
Tijesto je tradicionalno, tatarsko: za nešto više od 6 čaša brašna (ovo je kilogram), 100 grama putera (putera, otopljenog, masnoće ili margarina za pečenje), pola litre kiselog gustog mlijeka (pavlaka), sol. Priprema ovog tijesta je više puta opisana (oznaka "Tatarska kuhinja"). Ali ovaj put sam malo promijenio proces miješanja komponenti.
Otopim puter u mikrotalasnoj. Dva-tri minuta na maloj snazi 120-180 W i imamo čvrstu masu od otopljenog putera. Dakle, prije nego što sam ga ubacila u brašno, otopila sam kašičicu soli u kiselom mlijeku i tu dodala topli otopljeni puter. Mešajte dok ne postane glatko, a zatim sipajte u brašno. Još uvijek razmišljam o hemiji i fizici ovog procesa. Ali tijesto ispadne mnogo bolje.
Neću pisati o formiranju ečpečmaka, morate ga gledati. Ili napravite puno ečpečmaka kako biste formirali jednakostranični trokut s rupom od kruga tijesta, tako da uglovi ne vire sa krivim šljokicama. Staviću web kameru u kuhinju... :)) Ažuriranje:
brembilla
radi tako ->
Umotavši ehpečmake u foliju i višeslojne tkanine i stavivši ih u polukružnu pletenu korpu, otišla sam na zbor žena da čitam svetu knjigu. I ovaj sastanak je bio neverovatan poklon za mene.
Ranije sam govorio o odsustvu, što. Nakon što je jednom pogriješila, navodeći imena živih u spomen riječima, svekrva je odlučila da pozove još jednu ženu. A ovo je bila divna žena koja nam je svima priredila odmor.
Ona je “čitala” tihim, bogatim, lijepim glasom. Njen sluh je bio savršen i sveti tekstovi ne samo da su zvučali, već su prelivali muziku neverovatne čistoće. I ne samo da je vodila sastanak, već je talentovano koordinirala proces. Podsticala je trenutke kada i šta da se radi, a da nikome nije zamerala neznanje. Ljubazno objasnio sve potrebne riječi i radnje. Njen cilj je bio tačan - čitati, objašnjavati, podučavati, stvarati odgovarajuću atmosferu. I to je postigla, sa osmehom, ljubazno i ljubazno.
Pa ipak, sljedeći medžlis je pao na Mevlid, Poslanikov rođendan (sallallahu alejhi ve sellem - uobičajeno je reći nakon spominjanja imena). I ova stara, lijepa žena počela je pričati o Mevlidu. Pričala nam je o tatarskim vjerskim tradicijama, koje su mnoge porodice počele zaboravljati. A ova tradicija su vjerske pjesme na tatarskom jeziku, koje se pjevaju na Mawlidu. Ovo su balade koje se izvode na tatarsku melodiju, i to na uobičajen vokalni način za Tatare.Tekstovi ovih starih tatarskih balada govore o značajnim vjerskim događajima i poznatim pobožnim ljudima, o životu samog Proroka (Zapamtite, morate mu dodati mir i blagoslov).
Slušali smo, i slušali, očarani. S vremena na vrijeme, abystai nas je također privlačio u akciju, morali smo pjevati uz jednostavne riječi himne, formirati simbolički krug, zagrljeni. Vrijeme je letjelo. Kako sam želeo da snimim ove pesme, da ih kasnije pažljivo slušam. Nisam razumeo sve u tekstu.
Neka je ova žena zdrava i da živi dugo. Zaista želim da je ponovo sretnem i zamolim je da pusti ove neverovatne tatarske balade za snimanje. A ako se te pjesme ne mogu pjevati u neko drugo vrijeme, radujem se sljedećem mevlidu, i čekam ovu abystai, i želim joj dobro zdravlje.
I ponovo je čitala, čitala je lijepo i snažno. I pozivao u molitvi imena preminulih. I tražila je blagoslov od svih živih.
Kada su se poštovale sve tradicije, i pili smo čaj sa svim vrstama poslastica, odjednom je počela da priča o tradicijama, o jeziku. I rekla je da su Tatari uvijek imali divne pjesme za stolom. Ali zar niko ne želi da otpeva prelepu tatarsku pesmu o porodici, o majci, o domovini ... I odjednom su zazvučali "Enkey", "Kora Urman", "Yosh Gomer" ... Bili su to visoki glasovi tetaka koji su svetlucali u tatarskim rolatama. I bilo je divno.
Ažuriraj.
Nastavak priče.
Desilo se. Kako ste se odlučili? Ne znam. Naprotiv, dogodilo se da je to učinila bez razmišljanja. Shvatio sam to tek kada me je uveče prijateljica Tatarka pitala kako se ne plašim da se tako nešto prihvatim, a da se ona sama, sama, plaši da to uradi. Ali, već sa visine svog iskustva, odgovorila je: „Teško je, ali nije strašno. Postojala bi želja i tu će oni pomoći. Zato tražite savjet."
Riječ je o tradicionalnom tatarskom okupljanju žena za svečanom trpezom uz čitanje svetih tekstova. Mora se reći da je prikupljanje žena tradicionalno stvar starije generacije. Mladi ljudi često ne vide smisao u tome. A takvim sastancima prisustvuje samo iz odavanja počasti tradiciji svojih predaka. Da, i za sada mi to nije palo na pamet. Ali desilo se da me na jednom od sastanaka sudbina spojila sa neverovatnom ženom Oltin-beke, koja je naše druženje pretvorila u neverovatno lepu akciju. () I pjevala nam je svojim sočnim snažnim glasom stare tatarske vjerske balade. I nisam imao odmora od činjenice da želim to ponovo čuti.
Kada sam pokušao da pronađem bilo kakvu informaciju o verskim napjevima Tatara, sa iznenađenjem sam saznao da postoji ta „prazna tačka“ u našoj istoriji. I nema ozbiljnih studija na ovu temu, a o samim tekstovima da i ne govorimo. Samo se neko sjetio kako je neka tetka ili baka davno pjevala ove pjesme. I to je sve. Da li je bilo moguće ovde staviti tačku? Smiri se da sam ja jedan od rijetkih koji su ovo čuli? Dugo sam razmišljao. Kako će ova žena reagovati na predlog da se to ponovi pod mikrofonom? Neće se uvrijediti, neće osuditi? Čak su kontaktirali i prijatelja, vlasnika studija za snimanje. Možda ga donesete i zapišete?
Odlučio sam da ozbiljno porazgovaram sa svojom svekrvom. Objasnio sve. Moja svekrva je adekvatna žena, uzela je pregovore u svoje ruke. "Pokusajmo!" -ona je rekla. Ako on odbije, šta da radiš, ali pristane - pa ćemo učiniti dobro djelo za svoje - zapis će ostati u porodici.
Svekrva se javila par dana kasnije i rekla:
- Oltin-beke se složio! Samo je ona rekla da je bolje to raditi u svojoj kući. Ona je odredila datum i vrijeme, morate doći po nju i dovesti je kod vas.
- Mama, jesi li joj objasnila šta želim da snimim?
- Da. Uopšte joj to ne smeta. Rekla je da je čak i jako dobro. Zato se spremi, Kizim. Nazovimo mali krug - desetak ljudi. Kako vam mogu pomoći, recite mi. Šta peći?
- Naravno, tvoj Gubad!
- Yara, Kizim, ako išta, zovi.
I počeo sam da se pripremam za držanje Kur'anskog ašija u svojoj kući. I, shvativši šta se dogodilo, dao sam uputstva za vođenje.
Takav sastanak počinje činjenicom da morate pronaći ženu (ženu) koja čita svete tekstove i pregovarati s njom. Ako ih ima u porodici, još bolje. Označite datum i vrijeme s njom.
Zatim pozovite sve rođake poodmaklih i srednjih godina. Pozovi ih. Pozovite i sve ostale rodbine, počevši od starosti nevjesta. Uobičajeno je da se na ovakve događaje dolazi bez greške. Ako postoje bliski prijatelji (po vjeri muslimanskih predaka), ili komšije, ili njihove majke, njihova imena su i njihova.
Slijedi generalno čišćenje stana, uz pranje prozora, pranje zavjesa, pranje svih uglova i kutaka. Ako je neko od gostiju prvi put u vašoj kući, uobičajeno je da se pokaže cijeli stan, uključujući kupaonicu i kuhinju. Na ovu temu, za svaki slučaj, pripremio sam svoje najmlađe, ako odjednom ne budem imao vremena. Da, i moja majka je bila spremna.
Sobe. Potrebno je odrediti prostoriju u koju će se smjestiti djeca i muškarci, postaviti mali sto. Neko će doći sa djetetom, nekoga će dovesti muž. I treba da nađu udobno mjesto. U isto vrijeme, muškarci će pratiti djecu.
Soba za molitvu. Vrijeme molitve će sigurno pasti tokom ovog perioda. Da biste to učinili, morate pripremiti potpuno čistu sobu. Na kraju krajeva, bake koje se mole će se klanjati na podu. Stoga se spustite u sličan položaj i provjerite je li savršeno čisto ispod vašeg ormara i sofe. U nedostatku molitvenog tepiha, pripremite velike čiste peškire. I takođe treba da znate gde imate zapad, a gde istok. Sigurno ćete biti pitani o tome kako biste odredili pravi smjer. Ovdje je moj tatarski vokabular popunjen novim riječima: kenbatysh - zapad, kenchygysh - istok, tenyak - sjever, kenyak - jug. Kako! Posebno na jugu!
Zatim pregledajte svoje police za knjige - ima li fotografija, slika i suvenira koji nisu prikladni za ovaj događaj. Uklonio sam egipatsku minijaturu od papirusa koja prikazuje boga Ra, sliku prijatelja umjetnika koja prikazuje paklenu scenu i nekoliko kambodžanskih figurica.
Mali pokloni. Uobičajeno je da svaki gost, na kraju sastanka, uruči male poklone. Najčešće su to prelijepe maramice, u koje se umotaju novčanica i torba kako biste sa sobom ponijeli kuhtanach - poklone sa stola. Pošto sam očekivala samo deset gostiju, uzela sam sebi slobodu da za svakog kupim maramu. I nemojte ulagati račun. Za Tatara, šal nikada nije suvišan. Zatim sam kupila i snop lijepih vrećica za peciva. Sve je to smotano: vrećica za maramice. Polaže se na prelepu tacnu i ostavlja na neupadljivom mestu u prostoriji u kojoj će se „čitati“.
Mjesto za kuptanach. Budući da će svaki gost doći sa svojim pekarskim proizvodima - a to su obično tacni i ljagani. Potrebno je pripremiti mjesto gdje se sve to sastavlja, izrezuje i postavlja. Za ovo postoji i hrpa ploča. Svaki doneseni poklon se prihvata uz riječi zahvalnosti. Pamtimo posuđe ili poslužavnik za goste. Rasporedite i izrežite samo polovinu poklona. Stavlja se na sto. Druga polovina biće podeljena i dodeljena onima koji nisu mogli da dođu - maloj deci, dojiljama, starijim roditeljima. Pa, naravno, nešto će ostati u kući.
Za ovaj slučaj identificirao sam kuhinjsku policu na kojoj se nalazi mikrovalna pećnica, nakon što sam prvo očistio sve police. Morao sam da odnesem laptop - nalazi se na polici ispod mikrotalasne i leži. Ako ima više gostiju, kut ovdje neće spasiti. Potrebno je pripremiti više prostora.
Također provjerite ima li dovoljno papuča za sve. Trebalo bi biti dovoljno. Ako ne, samo naprijed i kupite ga. Ili sami sašijte od starčeve kožne jakne. Vaši gosti bi se trebali osjećati ugodno u vašem domu.
Ulaz. Mlađeg šaljemo da pomete i opere ulaz. Na sreću, vikendica ima samo dva sprata. Ulazna vrata ovog dana nisu zaključana. Onaj ko kasni zna i tiho će ući bez poziva.
Sada postavljanje stola.
Prekrasan stolnjak, najbolje posuđe - to je razumljivo. I predivne platnene salvete. Oni se dijele kada gosti već sjednu. Bolje je povjeriti ovu stvar nekom od bliskih rođaka. Imaš dovoljno posla. Sada o čajnicima. Ne znam za vas, mi pijemo čaj puno, puno. Samo nastavi da kuvaš. Na bazi jednog kotla za tri do četiri osobe. Ovo pod uslovom da svi piju čaj iste sorte. Imamo samo jednog rođaka koji pije crno, ostali svi piju samo zeleno. Pogotovo ako se radi o starijim ženama koje obično imaju visok krvni pritisak – ovde je zeleni čaj najbolja stvar. I tu bi bilo lijepo dodati list crne ribizle. Za ukus i zadovoljstvo.
Pijemo čaj iz činija. Uzbekistanske specifičnosti. Dakle, svaka domaćica treba da ih ima najmanje 20. Za rezance - casas, ili supe po broju gostiju. Nije dovoljno - kupujte, veoma su jeftini. Prelepe soljenke, biberice, prelepe šoljice za seckani luk i kopar - pospite rezance. Ovo je temelj.
Meni.
Prvo: rezanci (tokmach), bezuslovno i neporecivo. Ako poštujete svoje goste, rezanci bi trebali biti domaći.
Drugo: krompir sa piletinom na tatarski način. Ovo je takođe neizbežno. Neki to zovu elesh.
Treće: nešto što morate sami ispeći. Ostatak će vam donijeti gosti. Skuvao sam ečpemak.
Preliminarno: sušeno voće - crno i žuto grožđe, suve kajsije, suve šljive, kikiriki, zašećereni kikiriki, pečeni grašak, orasi. Sve je to vrlo umjetnički raspoređeno u tanjurićima za čaj po cijelom stolu. Uz ovo je prijatno popiti prvi čaj, a bake obožavaju da u čaj stavljaju suve kajsije i suve šljive. Ne zaboravite da ponesete kašičice! Još dobrih slatkiša. Iz iskustva znam da naše žene poštuju sufle i marmeladu u čokoladi. Zato sam u Katartali kupio malo, različite sorte, dobre harkovske i donjecke.
Povrće: Poslužuju se paradajz i krastavci, isečeni na ovalne krugove. Malo posolite, ukrasite zelenilom. Drugi se ne prihvataju.
Ako u porodici ima nekoliko žena koje su domaćini Asha, svaka bi trebala kuhati. Pošto je, pored mene, u porodici sada samo Ljalka, koja zna da kuva samo heljdu sa pečurkama, testeninu, a mogla je da pravi belenlar - tatarske palačinke. Palačinke su joj ispale odlične. Zbog toga sam morao i da trčim na kajmak, da mogu poslužiti palačinke zajedno sa Ljalkinim palačinkama. Palačinke su prošle "ura".
- Koliko godina ima tvoja ćerka? upitao je Oltin-beke na tatarskom, videći toliku pažnju na palačinke.
- un (deset)
„Bravo, dobro odgajaš svoju ćerku“, rekla je.
Nakon toga je iz dječije i muške sobe pozvana ljalka na opšti pregled.
- Pozovite decu, neka sednu sa nama! - rekao je Oltin-beke
Tu su se bake ove djece uzbunile: "Tako su bučne!"
Ali ipak sam otišao kod djece i pozvao ih da malo sjednu sa ženama. Ali ovi mali rođaci i rođaci se nisu vidjeli toliko dugo da su odlučno odbili. Bilo mi je jako žao. Pa, još nije veče.
Sada detaljno o tome šta i kako sam kuhao.
Dva dana ranije napravila sam divne domaće rezance samo od brašna, soli i jaja sa žumancetom sunčane narandže. (Proporcije: za dve šolje brašna, 4 jaja i kašičicu soli)
Tijesto je bilo sočno žuto i gusto kao ćilibar. Razvlačila sam ga u male komadiće sve dok se šara od uljane tkanine na stolu nije počela jasno vidjeti.
Sada o čorbi. Uzela je dve kokoške. Mladi, nežne kože, nisu imali ni godinu dana. Uredno iznutrice, savršeno očišćene, sa dugim vratovima. Nabavljam ih u svojoj omiljenoj radnji na Katartali. Jedan od njih prethodne noći se pretvorio u. Stavila sam i mješavinu kajmaka i jaja unutra. Kuvano u maloj količini vode. Juha je procijeđena od male količine pahuljica jajeta i stavljena u hladnjak „do H sata“.
Dva sata pre dogovorenog vremena stavim drugu piletinu da se kuva. Pažljivo uklonili pjenu, smanjili snagu na minimum. Ispala je grana zelenog celera.
Izvadila je čorbu ispod Tutyrgan tovuka iz frižidera. U maloj količini ove čorbe (posoljene) skuhala sam ćilibar, elastične, male rezance. Ovo je 20 minuta prije serviranja.
Drugi dio čorbe - kuhan bez soli, dodat suvi kopar, lovorov list, mljeveni cilantro, kuhan u njemu lijepi, mladi, prepolovljeni mladi krompiri i tri mlade tanke šargarepe.
Postavivši šolju za paru na ovu tavu, zagrijala je tutyrgan tovuk, prethodno narezan na komade, za par.
Dio kuvane (druge) piletine iseći na male komadiće. Ostaci čorbe ispod Tutyrgan tovuka dodaju se glavnom bujonu. (Inače, mlade, mekane kokoške skuvaju se za sat i po. Posle dva se skuvaju.)
Sve je spremno. (još nisam ovdje opisao da sam ih u šest ujutro prebacio folijom, umotao u toplo ćebe od flaneta. Još su bili vrući u 12 00)
Kada je došlo vrijeme za posluživanje rezanaca, na kuhinjskom stolu sam rasporedio kase prema broju gostiju. U svakoj - porcija kuvanih ručno rađenih rezanaca, u koje sam dodala i malo putera da se ne lepe. Šaka pilećeg mesa. Eto, zahvaljujući mom supružniku, koji je, vidjevši da sam "zašiven", a on me kontrolisao, stao do šporeta (ovo je nedopustiva pojava u našoj porodici), i počeo da sipa prozirnu čorbu od ćilibara u tepsije. Ja i moj najstariji smo mogli samo da nosimo.
Rezanci su bili dobri.
Krompir skuvan u bogatoj pilećoj čorbi stavljen je na tanjir. Posolila sam ga, plutajućeg, sa krupnom solju. Posuti šargarepom, isečenom na "kopejke". Na vrh sam stavila komadiće punjenog jajeta ispod kože piletine. Mješavina jaja sa kajmakom i biberom, izlivena u trup, narezana na kockice, raspoređena po rubovima posude. Ukrašena zelenim grančicama peršuna. Posuti koprom.
Jeli su sa zadovoljstvom, hvalili, bilo je prijatno. Moja svekrva je rekla da imam oltin kullar - zlatne ruke i da je ponosna na mene. Mama je nevjerovatnom brzinom pričala nešto o meni na tatarskom. Nisam uspeo da razumem. "Šta si tamo rekao?" Pitao sam kasnije. "Pohvaljen" - štedljivo je odgovorila moja majka.
Bila je tu i prelijepa Gubadia od svoje svekrve:
Balish sa trešnjama i jabukama, domaći kazinaki od mrvičastog susama, kush-tili i još mnogo toga:
Sada sa osjećajem i aranžmanom cijeli proces.
Upozorili su komšiju naspram da ne uključuje glasno njihovog omiljenog Bolalara. Upozorili su komšiju odozdo da njegov voljeni pretpotopni "pojas Gaze" danas nije tema, a ama baš ništa nije tema danas. Sa susjednog ulaza upozorili su pijanog domorodca da će danas bujati u drugom dvorištu. Jer toplo je i svi prozori su otvoreni.
Komšije su bile saosećajne.
- U 12 00 počinju da se okupljaju gosti. Domaćica se sastaje sa sobom, ljubi, grli, prihvata posude sa poklonima.
- Najmlađi - na podjeli papuča.
- One koji su prvi put u kući provodimo po kući i demonstriramo šta je šta. predstavljanje članova domaćinstva, za one koji ne znaju.
- Onda svi idu u toalet, operu ruke. Ovde bi trebalo da visi dosta peškira.
Goste pratimo u prostoriju u kojoj će se održati sastanak.
- Kada dođe abystai - žena koja će "čitati", vodimo je u kupatilo, pa u dnevnu sobu, postavljamo je na počasno mesto, zovemo sve njene rođake, predstavljamo je redom. Nakon toga će pozvati sve vaše ukućane da sjednu i “čitaju o vašoj porodici”, odnosno izgovoriće riječi molitve u kojoj od vas traži da svojoj kući date sve najbolje.
- Idi da napraviš čaj i poslužiš ga. Kuvajte i služite beskrajno.
- U intervalima prihvatate dobrote i neke od njih servirate na sto u unapred pripremljenim tanjirima. U isto vrijeme izgovorite svako jelo, imenujući njegovog autora.
- Konačno su se svi okupili. Biće prva molitva.
- Onda piješ čaj sa poslasticama na stolu. Vi kao domaćica morate paziti da svaki gost od svakog poklona stavi na svoj tanjir. Nema veze što je nemoguće pojesti sve. Sve će to biti „pročitano“ i svaka će ove poklone ponijeti sa sobom, sa svojom rodbinom.
- Pored abistaje, koja će čitati, na stolu ostavljamo malo prostora da može da stavi svoje knjige. Čim ona izvadi knjige, prestajemo da pijemo čaj i počinje glavna radnja. Čitanje svete knjige. Sama žena koja čita će to jasno reći kada dođe vrijeme da “sklopimo ruke u molitvi”. Ne smeta ti, zar ne? Možete izabrati da ne želite. I možete ponoviti gest. U ovome nema svetogrđa. A za takvim stolom vaša religija uopšte nije bitna. Uostalom, kakva je razlika na kojem će jeziku zvučati riječi molitve? Zato se svi mogu pridružiti. Ovdje je sve otvoreno i demokratski.
- Čitanje traje najmanje sat vremena. To je miran i blažen proces. Opustite se i vjerujte osobi koja zna šta radi. Prije toga, uzgred budi rečeno, bilo bi lijepo svima naliti malo čaja u činije, da voda poprimi svetu vibraciju. Tada ćete okusiti ovaj čaj i učinit će vam se neobičnim.
- Abystay čita tekstove dok ne dođe vrijeme za molitvu. Ona će ti dati znak. I odvedi je u sobu gdje se može moliti u miru.
- U ovom trenutku - metak u kuhinji. Sada treba poslužiti rezance - Tokmach i krompir sa piletinom - Elesh. Sitno nasjeckano zelje - najbolji je janjeći luk. I čaj, čaj, čaj.
- Onda jedeš, pričaš o životu. (Razgovarali smo o tatarskoj kuhinji. Naravno, ja sam je usmjerio u ovom pravcu, i razgovarali smo i razgovarali...)
- Tada će abystai opet dati znak, i opet će doći vrijeme molitve zahvalnosti.
- Ovdje vadiš maramice, a svakom gostu daješ poklone. Stavite nešto novca u hotel za abystai - iznos je prilično mali. Ali to nije poenta, zar ne? Zamolite svakog gosta da stavi sve dobrote sa stola u vrećice koje je ponio. I pobrinite se da se niko ne stidi to učiniti. Abystay zahtijeva posebnu njegu. Ona će staviti malo - uzmi njen paket i prijavi što više.
- Zatim juriš u kuhinju u žurbi da staviš doneseno posuđe od odloženih poklona i vratiš se svakoj domaćici. Ako neko ima stare ili bolesne osobe koje su ostale kod kuće - ovdje u tegli rezanci sa piletinom, krompir sa piletinom u plastičnoj posudi (gotovi su), dodatni slatkiši itd.
- Ponovo zagrlite, poljubite, recite reči zahvalnosti.
Sada imam jedinstveni jednosatni snimak religioznih tatarskih pjevanja i neprocjenjivo iskustvo.
Neka je hvala Allahu, Gospodaru svjetova!
Kur'an je sveta knjiga koju nam je Allah poslao preko Poslanika Muhammeda a.s., stoga se prema njemu treba odnositi sa trepetom i poštovanjem. Postoje vanjska i unutrašnja pravila ponašanja prilikom čitanja Kur'ana.
Eksterna pravila za čitanje Kur'ana:
Budite sigurni da ste u stanju ritualne čistoće. "Zaista, ovo je plemeniti Kur'an, koji se nalazi u Sačuvanom pismu, samo ga oni pročišćeni dodiruju."(Sura al-Waqia 77-79). Odnosno, muškarcima i ženama je strogo zabranjeno dodirivanje i čitanje Kurana nakon intimnosti prije gusla – potpunog abdesta, a muškarcima i nakon dženabe (zagađenja). Ženama je također zabranjeno dodirivanje Kur'ana rukama za vrijeme menstruacije i postporođajnog krvarenja, ali ga mogu učiti napamet ako se boje zaboraviti ono što znaju iz Kur'ana ili kao zikr. Ako je čitalac već učinio gusl, onda mora učiniti taharat (mali abdest, vudu), odnosno samo oni koji su se očistili taharatom mogu dodirnuti Kur'an. I većina naučnika se slaže oko toga. Međutim, ako postoji gusl, ali nema taharata, oni mogu čitati Kur'an napamet, a da ga ne dodiruju. Abu Selam je rekao: “To mi je prenio neko ko je vidio Poslanika, sallallahu alejhi ve sellem, kako uči nešto iz Kur'ana nakon nužde prije nego što je dodirnuo vodu (da uzme abdest)”. (Ahmad 4/237. Hafiz Ibn Hadžer je ovaj hadis nazvao vjerodostojnim. Vidi “Nataij al-afqar” 1/213), još jedna potvrda: Imam en-Nevevi je rekao: “ Muslimani su jednoglasni da je dozvoljeno čitanje Kur'ana u nedostatku malog vudua, iako je za to bolje imati vudu. Imam al-Haramain i al-Ghazali su rekli: “Ne kažemo da je čitanje Kur'ana bez malog abdesta za osudu, jer se pouzdano zna od Poslanika, sallallahu alejhi ve sellem, da je čitao Kuran bez malog abdesta!” (Vidi al-Majmu’ 2/82). Što se tiče prijevoda Kur'ana ili elektronske verzije na računaru ili mobilnom telefonu, možete čitati i slušati Kur'an bez vađenja. Ipak je bolje imati gusl iz poštovanja prema Allahovim riječima.
Preporučljivo je oprati zube misvakom. (Miswak su štapići koji se koriste za čišćenje zuba od salvadorskog perzijskog drveta ili araka). Kao što je Poslanik Muhammed a.s. rekao: “Zaista, vaša su usta putevi Kur'ana, pa ih očistite misvakom.(Sujuti, Fathul Kabir: 1/293).
Sljedeća je odjeća. Odjeća onoga ko čita Kuran mora biti u skladu sa zahtjevima šerijata. Neophodno je da se oblačite kao tokom namaza uz klanjanje avra (muškarcima je zatvoren dio od pupka do koljena, za žene je zatvoreno sve osim lica i ruku), a naravno odjeća mora biti čista.
Morate sjesti s poštovanjem, sa vuduom (taharatom) okrenutim prema kibli. Iako nije zabranjeno ni u jednom pravcu. Uzmite si vremena za čitanje, čitajte uz tartil (aranžman) i tajvid. Odnosno, morate čitati s poštovanjem i poštovanjem, poštujući pravila izgovora i čitanja.
Pokušajte da plačete, pa čak i da se prisiljavate. Kuran kaže: “Padaju na lice, bradama dodiruju zemlju i plaču. I to povećava njihovu poniznost.”. (Sura Al-Isra 109). Poslanik Muhammed a.s. je rekao: Kur'an je poslat sa tugom i plačeš dok ga čitaš. Ako ne možete da plačete, bar se pretvarajte da plačete". Ljudi su pitali jednog Alima: “Zašto ne plačemo dok čitamo Kur’an kao što je plakao sahaba (radijallahu anhum)?” On je odgovorio: “Da, jednostavno zato što su sahabe čitali o stanovnicima pakla, plašili su se da su među njima i plakali, a mi uvijek mislimo da je to neko tamo, ali ni u kom slučaju ne mi. A kada su drugovi Allahovog Poslanika, sallallahu alejhi ve sellem, čitali u Kur'anu o stanovnicima dženneta, rekli su: koliko smo daleko pred njima i nakon što smo plakali, a kada čitamo o ljudima iz dženneta, mi se već zamišljamo među njima.
Odajte počast ajetima milosti i kazne kao što je gore spomenuto. Odnosno, ako u nekoj suri piše o Sudnjem danu ili džehennemskoj vatri, čitajući Kuran, treba da bude svjestan važnosti napisanog i da se svim srcem plaši i raduje se čitajući ajete koji opisuju milost Uzvišenog Allaha.
Učite pjesmom, jer mnogi hadisi daju upute za učenje Kur'ana pjesmom. Jedan hadis kaže: Allah ne sluša ništa kao što sluša poslanika sa prekrasnim glasom koji uči Kur'an naglas pjevajućim glasom". (Al-Maqdisi, "al-adab ash-shariyya", tom 1, str. 741). Allahov Poslanik, sallallahu alejhi ve sellem, je rekao: "Ne tretirajte nas koji ne učimo Kur'an raspjevanim glasom." (Ebu Davud).
Interna pravila definisana od strane Mashaikhs (Sheikhs)
“Čuvajte u svom srcu Veličanstvo Kur'ana, kako su ove riječi uzvišene.
Čuvajte u svom srcu Veličanstvo, Uzvišenost, Moć Allaha Ta'ala, čije su riječi Kuran.
Očistite srce od beda (sumnji) i strahova.
Razmislite o značenju i čitajte sa zadovoljstvom. Poslanik Muhammed (sallallahu alejhi ve sellem) je jednom proveo noć čitajući sljedeći ajet iznova i iznova: "Ako ih kazniš, oni su Tvoji robovi, a ako im oprostiš, onda si Ti Veliki, Mudri. Jedite danas, grešnici." (Sura Yasin: 59)
Pokorite svoje srce stihu koji čitate. Na primjer, ako je ajet o milosti, onda srce treba biti ispunjeno radošću, a ako je ajet o kazni, onda srce treba da drhti.
Neka slušanje bude tako pažljivo, kao da sam Allah dželle-šanuhu govori, a onaj ko Ga čita sluša. Neka nam Allah dželle-šanuhu svojom dobrotom i milošću da priliku da čitamo Kur'an sa svim ovim pravilima.
Adaba u vezi sa Časnim Kur'anom.
Arapska riječ "adab" u prijevodu na ruski znači "etika", "ispravno ponašanje", "dobar stav". Adaba je pravila ponašanja za muslimane. U ovom slučaju, adabi se daju u odnosu na Kur'an. Oni također uključuju gore navedena pravila.
Što i ne treba raditi u vezi s Kur'anom
Kuran ne možete staviti na pod, bolje ga je staviti na stalak ili jastuk.
Nemojte sliniti prstom prilikom okretanja stranica.
Ne možete baciti Kuran kada ga prenosite drugoj osobi.
Ne možete ga staviti na noge ili ispod glave niti se osloniti na njega.
Ne nosite Kuran ili bilo koje tekstove koji sadrže stihove iz Kurana u toalet. Također nije dozvoljeno izgovarati ajete iz Kur'ana u toaletu.
Nemojte jesti niti piti dok čitate Kur'an.
Ne možete čitati Kuran na bučnim mjestima, na pijacama i bazarima, kao i tamo gdje se zabavljaju i piju alkohol.
Nemojte zijevati dok čitate Kur'an. Takođe ako je podrigivanje mučno. Najbolje je prestati i nastaviti kada prođe zijevanje ili podrigivanje.
Ne može se slobodno prepričavati i prevoditi Kur'an. Poslanik, sallallahu alejhi ve sellem, je rekao: Oni koji tumače Kur'an prema svom razumjevanju, neka pripreme sebi mjesto u džehennemskoj vatri(Et-Tirmizi, Ebu Davud i en-Nesai).
Kur'an ne treba čitati radi ovosvjetske dobiti ili da se izdvaja od drugih muslimana. Poslanik Muhammed a.s. je rekao: Nakon čitanja Kur'ana, tražite Allahovu dobrotu, tražite Džennet! Ne tražite nagradu od ovozemaljskih stvari (novca, imovine). Doći će vrijeme kada će ljudi čitati Kur'an kako bi se približili ljudima (da bi riješili njihove ovosvjetske probleme).“
Ne možete pričati o svjetskim stvarima, smijati se dok čitate Kuran.
Poželjne radnje u odnosu na Kur'an
Sunnetom se smatra započeti čitanje Kur'ana izgovaranjem: A'uzu billahi meena-shchaytani-rrajim» (Pribjegavam Allahovoj pomoći protiv lukavstva prokletog šejtana!), a zatim « Bismillahi-rrahmani-rrahim (U ime Allaha, Milostivog i Milostivog).
Sunetom se smatra donošenje presude (klanjanje zemlji) ako ste došli do ajeta sa znakom presude (tj. ajet naklona zemlji).
Na kraju čitanja Kur'ana, čak i ako se ne pročita cijeli Kur'an, već samo dio, potrebno je izgovoriti dovu: “ Sadaqallahul-‘azim wa balllaga rasulukhul-kareem. Allahhumma-nfa‘na bihi wa barik lyana fihi wal-hamdu lillahi rabbil ‘alamin wa astagfirullahal-hayyal-qayyuma ". (“Veliki Allah je rekao istinu i plemeniti Poslanik ju je donio ljudima. O Allahu, daj nam dobrobit i milost čitanja Kur'ana. Sva hvala Allahu, Gospodaru svjetova, i obraćam Ti se sa molbom za oprost grijeha, o vječno Živi i vječni!”)
Smatra se sunnetom čitanje dove nakon čitanja Kur'ana. Bilo koji. Allah prihvata takvu dovu i uslišava je.
Kur'an treba držati iznad drugih knjiga i nijedna druga knjiga ne smije se stavljati na njega.
« Kada se čita Kur'an, onda ga slušajte i šutite - možda ćete se smilovati(Sura al-Araf 204).
Preporučljivo je da ponavljate one ajete iz Kur'ana koji su vas pogodili. Jednom je Poslanik Muhammed, sallallahu alejhi ve sellem, koji poznaje cijeli Kuran, proveo cijelu noć ponavljajući isti ajet: “Ako ih kazniš, onda su oni Tvoji robovi, a ako im oprostiš, onda si Ti Veliki, Mudri!”(Sura al-Maida (obrok): 118)
Preporučljivo je čitati Kur'an u vrijeme koje je Allah naveo: “ Molite se od podneva do mraka i u zoru učite Kur'an. Zaista, u zoru se uči Kur'an pred svjedocima. ” (Sura al-Isra: 78) Jer u zoru meleke zamjenjuju: one koji su bili s tobom noću zamjenjuju meleki jutra. Reverzna smjena se odvija u kasnim poslijepodnevnim satima, nakon popodnevnog namaza ʻAsr. I oni su također svjedoci učenja Kur'ana.
Čitajte Kur'an polako, pauzirajući između stihova. Meditirajte ako znate značenja ajeta, ili uporedo čitajte prijevod značenja Kur'ana. Ne preporučuje se brzo čitanje Kur'ana. Prenosi se da je Poslanik, sallallahu alejhi ve sellem, rekao: Onaj ko je pročitao za manje od tri dana nije razumio Kur'an".(Tirizi, Kuran: 13; Ebu Davud, Ramazan: 8-9; Ibni Maja, Ikamat: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmad bin Hanbal: 2/164, 165, 189, 193, 195) Odnosno, neće moći da razume ajet, neće moći da razume, čitalac neće moći da razume. brzina čitanja.
Ispravno je čitati slova, jer za svako slovo Kur'ana postoji desetostruka nagrada. " Ako neko pročita jedno slovo iz Kur'ana, napiše mu se jedna nagrada, a zatim se ta nagrada uvećava deset puta više.(Et-Tirmizi).
Čak i ako čitanje Kur'ana nije dobro, ne odustajte, već nastavite, jer je Poslanik Muhammed, sallallahu alejhi ve sellem, rekao: “ Stručnjaci Kurana biće pored svetaca, najvrednijih anđela. A onaj kome je teško čitati Kur'an, ali ga ipak čita, dobit će dvostruku nagradu.. (El-Buhari, Muslim, Ebu Davud, et-Tirmizi, an-Nasai). Ali to ne znači da ne treba naučiti kako pravilno izgovarati i čitati Kur'an.
Ne ostavljajte Kur'an otvoren nakon čitanja.
Dozvoljeno je ako ste sami kihnuli, recite “al-hamdu lillah”, a ako je drugi kihnuo – “yarhamukallah”. Dozvoljeno je i ustajanje uz čitanje Kur'ana, ako je ušla starija, uvažena i dobro odgojena osoba.
Nije zabranjeno čitati Kur'an ležeći.
Nije zabranjeno čitati Kuran na mezarima, jer postoje hadisi koji govore o prednostima ovog čitanja za pokojnike: “ Čitaš suru Jasin nad mrtvima(Ahmad, Abu Daud, Hakim).
Ovdje date odredbe etike poštovanja Časnog Kur'ana preuzete su iz knjiga: An-Nawawi. "At-Tibyan"; Az Zabidi. "Ithaf", Imam al-Kurtubi "Tefsir al-Kurtubi".
U zaključku, nekoliko hadisa o prednostima čitanja Kur'ana
Poslanik, sallallahu alejhi ve sellem, je rekao: Kur'an je zagovornik pred Allahom i opravdava čitaoca pred Njim, a onaj ko se njime (Kuranom) vodi, u Džennet će odvesti, a onaj ko se njime ne rukovodi biće uvučen u džehennemsku vatru(al-Khaytham, at-Tabarani).
« Čitaj Kur'an, on će na Sudnjem danu doći i postati tvoj zagovornik."(musliman).
“Ko pročita deset ajeta u jednoj noći, te noći njegovo ime neće biti zapisano među nemarnim ljudima koji su odvučeni od Allaha(Hakim).
Allahu akbar! Allahu ekber! Allahu ekber - svi gosti, mladi i stari, ponavljaju za mulom.
Danas su se rođaci okupljali u kući mog starijeg brata Rafaela. Odavali su pomen onima koji su otišli na drugi svijet. Ovdje se kod Tatara zove "Koren pepeljasti".Sve je proteklo u najboljoj tradiciji.
Na stolu su slatkiši, voće, sušeno voće, so, med, katik, kratko, limun (kriške), crni hleb. Hrana može biti raznovrsnija ako je moguće. Brat je imao sve maksimalno. Snaha je pekla kolače, pite, čak-čak. Da, i svi pokloni koje gosti donesu (ovo je takođe napisano u svojevrsnom bontonu) trebalo bi da se stave na sto.
Glavno jelo je supa sa rezancima. Samo bujon i rezanci. Odlično je ako se kuhaju različita mesa - ovako ispadne bogato i mirisno. Služi se u dubokim činijama.
Posle supe - "oleš" - meso, krompir, šargarepa, kupus - sve u tanjirima.
zatim - čaj i beleš - slatka pita sa pirinčem, suvim kajsijama i suvim grožđem.
U tom procesu gosti jedu poslastice sa stola, razgovaraju, komuniciraju.
Ovo je nakon službenog dijela.
Prije svega ovoga molitva. Čitanje sura iz Kurana, hutba.
Nakon toga dijele milostinju-novac (od 5 do 50-100 rubalja. Zapravo, nije važno KOLIKO), maramice, čaj, ručnike, sapun. Morate početi s mulom, a zatim podijeliti gostima u smjeru kazaljke na satu.
Žene su, po pravilu, mladi rođaci, snahe gospodarice kuće "pri ruci": iznose suđe, brinu se o gostima, toče čaj. Jednom riječju, oni ne sjede za stolom, oni pomažu. Među njima danas sam bila i ja, Moja starija sestra Tanslu, Oksana, žena mog mlađeg brata Talgata.
Djevojke moraju biti u maramama, haljinama dugih rukava, muškarcima u košuljama, lubanjama.
dolazili su i stariji članovi naše porodice. Talgat je slijedio Khafisa abija do Zatona, a Rashat Babai iz Baigildino-ya je slijedio. Na povratku iz sela za Ufu svratili smo kod Raise abija i Ildara.Celim putem smo sa njim razgovarali o marketinškim istraživanjima u časopisu,o konkurenciji,o padu tiraža i načinima da ga povećamo.Moraćemo da razgovaramo o tačkama sa Generalštabom.
Brat Rafael je svakom odlasku poklonio teglu meda, mesa, slatkiša sa stola - pa se pretpostavlja da će i porodica probati hranu posvećenu molitvom.
Dan koji je počeo u 07.30 ujutro završio se u ovo vrijeme kada pišem ove redove. Umor u nogama i tijelu.
Bilo je neke nervoze, ali sam je stvorio. Brat me je zamolio da ponovo slikam. To me već nervira... jer na kraju, nisam ni na jednoj porodičnoj fotografiji.
Ja sam odbio, moj brat je to poverio svom sinu. Napravili smo dvije opće fotografije, na različitim kamerama. tokom događaja, bratov prijatelj je otišao i slikao se da ih pokloni svima prisutnima. Naravno, nisam bio na ovim slikama - ove snimke sam snimio ja. Nije sudbina za mene, ukratko, nije sudbina. Sve je tu, ali ja nisam. Sranje, ali malo dosadno.
Takođe sam primetio da sam prestao da volim porodične proslave. sve zato što je do sada bila prisiljena da ih pohađa sama. Šta sa ovim?.. Čini mi se da svima upada u oči - braća imaju žene, sestra ima muža, svi imaju djecu - a ja nemam nikoga.
Nezdrav osjećaj, razumijem.
To su pomiješani osjećaji u duši umjesto bezuslovne radosti i blagostanja.
Svi radoznali fotografije sa događaja mogu pogledati u sljedećem postu ispod kota.
6. novembar je Dan ustava Republike Tatarstan. Danas se u gradovima i regijama održavaju svečani događaji - ovo je jedan od glavnih praznika republike. Nudimo vam da uronite u atmosferu odmora pripremajući jela tatarske kuhinje.
Kulinarska tradicija tatarske kuhinje evoluirala je više od jednog veka. Narod pažljivo čuva tajne nacionalnih jela, prenoseći ih s generacije na generaciju. Tečna topla jela - supe i čorbe - od najveće su važnosti u tatarskoj kuhinji. U zavisnosti od čorbe (shulpe) na kojoj se kuvaju, supe se mogu podeliti na mesne, mliječne i nemasne, vegetarijanske, a prema proizvodima kojima su začinjene, na brašnaste, žitarice, brašnasto i povrtne, žitarice i povrtne, biljne. Najčešće prvo jelo je supa s rezancima (tokmach). Za drugu se servira meso ili piletina kuvana u čorbi, narezana na krupnije i kuvani krompir. Za vrijeme večera, posebno među građanima, pilav i tradicionalni mesno-žitarice belish. U tatarskoj kuhinji često se pripremaju sve vrste žitarica -proso, heljda, ovsena kaša, pirinač, grašak itd. Veoma cijenjenaproizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta. To prvenstveno uključuje hljeb (ikmek). Nijedna večera (redovna ili svečana) ne prolazi bez hljeba, smatra se svetom hranom. U prošlosti su Tatari čak imali običaj da se zaklinju kruhom ipi-derom.
Naučimo kuhati ukusna tatarska jela. Jedite i uživajte!
Tutyrma sa iznutricama
Iznutrice - 1 kg, pirinač - 100 g ili heljda - 120 g, jaje - 1 kom., luk - 1,5 kom., mleko ili bujon - 300-400 g, so, biber - po ukusu.
Iznutrice (jetra, srce, pluća) obraditi, sitno nasjeckati, dodati luk i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa (možete isjeckati). Pobiberite, posolite, umutite jaje i sve dobro izmiksajte, zatim razblažite mlekom ili ohlađenim bujonom, dodajte pirinač (ili heljdu) i nakon mešanja napunite crevo, zavežite. Punjenje za tutyrmu treba da bude tečno. Kuvajte na isti način kao tutyrma sa govedinom. Tutyrmu možete kuhati samo sa jednom jetrom i sa žitaricama. Tutyrma od iznutrica smatra se delikatesom, poslužuje se kao drugo jelo. Obično se iseče na krugove i lepo položi na tanjir. Poslužite toplo uz sto.
Tatarski pilaf
Jagnjetina (masne masti) - 100 g, stoni margarin i paradajz pasta - po 15 g, voda - 150 g, pirinač - 70 g, luk - 15 g, lovorov list, biber, so - po ukusu.
Meso narežite na komade težine 35 - 40 g, posolite i pobiberite, propržite, stavite u šerpu i prelijte paradajzom proprženim na masti, vrućom vodom. Kada tečnost proključa, sipajte oprani pirinač. Nakon što dodate seckani luk i lovorov list, kuvajte na laganoj vatri, lagano mešajući, dok pirinač ne upije svu tečnost. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji. Tradicionalni tatarski pilav može se pripremiti i bez paradajza, a umjesto njega treba dodati bilo kakvo nasjeckano povrće ili čak voće (pilaf će ispasti sladak).
Peremech
za nadjev:
meso 500 g, veza crnog luka 3 kom., so, biber, tečnost, mast za prženje
Kuglice težine 50 g prave se od kvasnog ili beskvasnog tijesta, uvaljaju u brašno i razvaljuju u kolače. Na sredinu kolača stavite mleveno meso i izgnječite ga. Zatim podignite rubove tijesta i lijepo ih spojite u sklop. U sredini krsta treba da postoji rupa. Paprike se prže u fritezi, prvo sa rupom nadole, a zatim, kada pocrvene, okreću se sa rupom prema gore. Gotovi peremiji trebaju biti svijetlosmeđe boje, okrugli, spljošteni. Peremechi se poslužuju vrući. Promjene mogu biti male. U tom slučaju, proizvoda treba uzeti upola manje.
Priprema mljevenog mesa.
Oprano meso (juneće ili jagnjeće) sitno nasjeckajte, pa biber, sol i biber sa lukom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i sve pažljivo promiješajte. Ako je nadjev gust, sipajte hladno mlijeko ili vodu i ponovo promiješajte.
punjeno jagnje (tutyrgan teke)
Jagnjetina (pulpa), jaje - 10 kom., mleko - 150 g, luk (prženi) - 150 g, ulje - 100 g, so, biber - po ukusu.
Za pripremu teke uzima se mlada jagnjeća prsa ili meso poleđine šunke. Odvojite rebrastu kost od pulpe prsa, a meso isecite sa zadnje strane tako da se formira vrećica. Posebno razbijte jaja u dublju posudu, posolite, pobiberite, otopljeni i ohlađeni puter i sve dobro izmiksajte. Dobijeni fil sipajte u unapred pripremljene jagnjeće grudi ili šunku, zašijte rupu. Gotov poluproizvod stavite u plitku posudu, zalijte juhom, pospite nasjeckanim lukom, šargarepom i kuhajte dok ne omekša. Kada je tutyrgan teke gotov, stavite je na podmazan tiganj, premažite uljem i stavite u rernu na 10-15 minuta. Punjeno jagnjetinu seče na porcije i služi toplo.
Balish sa patkom
Tijesto - 1,5 kg, patka - 1 komad, pirinač - 300-400 g, puter - 200 g, luk - 3-4 komada, čorba - 1 čaša, biber, sol - po ukusu.
Pirinač se obično dodaje uz patku. Prvo izrežite patku na komade, a zatim meso na sitne komade. Pirinač sortirajte, isperite u vrućoj vodi, stavite u posoljenu vodu i lagano prokuvajte. Kuvan pirinač stavite u cediljku i isperite toplom vodom. Ohlađeni pirinač treba da bude suv. U pirinač dodati ulje, sitno seckani crni luk, potrebnu količinu soli, bibera, sve to pomešati sa komadićima patke i napraviti bališ. Umesite testo na isti način kao i za prethodne belance. Pačji bališ pravi se rjeđi od čorbe. Bališ se peče 2-2,5 sata.Pola sata prije spremnosti ulije se juha.
Na stolu se servira beliš sa patkicom u istom tiganju. Punjenje se velikom kašikom stavlja na tanjire, a zatim se dno beliša reže na porcije.
tunterma (omlet)
5-6 jaja, 200-300 g mleka, 60-80 g griza ili brašna, 100 g putera, so po ukusu.
Jaja pustiti u dublju činiju, dobro umutiti do glatke smjese, zatim dodati mlijeko, otopljeni puter, sol, sve dobro promiješati, dodati griz ili brašno i ponovo miksati do gustine guste pavlake.
Masu sipajte u tiganj, podmazan i stavite na vatru. Čim se masa zgusne stavite u rernu na 4-5 minuta. Gotovu tuntermu premažite mašću i poslužite. Tunterma se može rezati na rombove na porcije.
Knedle od konoplje
75 g tijesta, 100 g mljevenog mesa, 50 g pavlake ili 20 g otopljenog putera, 1 jaje.
I opcija. Očišćene sjemenke konoplje stavite da se suše 1-2 sata u pećnici, izgnječite u mužaru, prosijte kroz sito. Konopljino brašno pomešati sa pire krompirom i jajima. Ako se fil pokazao hladnim, razblažite ga sa malo vrućeg mleka.
Pripremite tijesto na isti način kao i za ostale knedle. Knedle skuvajte u slanoj vodi, stavite na tanjir, začinite pavlakom ili ghee-om i poslužite vruće.
II opcija. U drvenom malteru izgnječiti sjemenke konoplje, ocijediti višak masnoće, dodati šećer, posoliti, sve dobro promiješati da se dobije gusta homogena masa. Ova masa se koristi kao mleveno meso za knedle.
Tijesto pripremiti na isti način kao u opciji I.
Gubadija sa mesom
Za jednu tepsiju Gubadija: testo - 1000-1200 g, meso - 800-1000 g, gotovi sud - 250 g, pirinač - 300-400 g, grožđice - 250 g, jaja - 6-8 komada, otopljeni puter - 0 g, so, biber.
Razvaljajte tijesto veće od tepsije. Stavite u nauljenu tepsiju i premažite uljem odozgo. Gotov sud staviti na testo. Na to stavite pirinač u ravnomernom sloju, zatim prženo meso propasano sa lukom kroz mašinu za mlevenje mesa, ponovo sloj pirinča na meso, tvrdo kuvana, sitno iseckana jaja na pirinču i opet pirinač. Na vrh stavite sloj parenih kajsija, grožđica ili suvih šljiva. Zatim ceo fil obilno preliti otopljenim puterom.
Nadjev prekriti tankim slojem razvaljanog tijesta, uštipnuti rubove i zatvoriti karanfilićima. Prije sadnje u pećnicu, gubadiju treba nauljiti odozgo i posuti mrvicama. Gubadija se peče u rerni na prosečnoj temperaturi 40-50 minuta. Gotovu gubadiju narežite i poslužite vruću na komade. Gubadia u kontekstu treba da predstavlja izražene slojeve raznih proizvoda, harmonično spojenih i ukusom i bojom.
Priprema mekog terena za Gubadiju.
Zdrobiti suvu sud, prosijati kroz sito. Na 500 grama suda dodajte 200 g granuliranog šećera, 200 g mlijeka, sve pomiješajte i kuhajte 10-15 minuta dok se ne formira homogena masa nalik na kašu. Masu ohladite, pa je u ravnomjernom sloju stavite na dno gubadije.
Kuvanje mrvica za Gubadiju.
U 250 g putera stavite 500 g prosijanog pšeničnog brašna, 20-30 g granuliranog šećera i sve dobro izmrljajte rukama. Dok meljete, puter se miješa sa brašnom i formiraju se sitne mrvice. Pre nego što posadite gubadiju u rernu, pospite je mrvicama odozgo. Gubadija je bogata okrugla pita sa višeslojnim nadjevom. Nadjev se sastoji od kora (sušeni svježi sir), kuhanog pirinča, sjeckanog jajeta, parenih grožđica (kajsije ili suve šljive), mljevenog junećeg mesa sa zapečenim lukom.
Pečeni grašak u Kazanju
Grašak, so, ulje, luk
Pečeni grašak omiljeno je jelo Tatara. Grašak prije prženja sortirati, isprati hladnom vodom, pa preliti toplom vodom i ostaviti da nabubri 3-4 sata.Pripazite da ne nabubri mnogo, inače se zrna mogu raspasti prilikom prženja. Namočeni grašak procijedite kroz cjedilo i počnite pržiti. Postoji nekoliko načina pečenja.
1. način (suvo pečenje) - grašak staviti u suvi tiganj i pržiti mešajući.
2. način - u vreli tiganj sipajte malo biljnog ulja, čim se zagrije, stavite grašak i pržite, miješajući, posolite.
3. način - na čvarke koji preostane nakon topljenja unutrašnje goveđe masti staviti grašak, pomešati sa čvarcima. Začinite solju i biberom po ukusu tokom prženja.
Chak-chak (orasi sa medom)
Za 1 kg pšeničnog brašna: 10 kom. jaja, 100 g mleka, 20-30 g šećera, so, 500-550 g ulja za prženje, med 900-1000 g, 150-200 g šećera za završnu obradu, monpensier 100-150 g.
Pripremljeno od brašna najvišeg kvaliteta. U činiju pustiti sirova jaja, dodati mleko, so, šećer, sve izmešati, dodati brašno i zamesiti meko testo. Testo podeliti na komade težine 100 g, razvaljati u flagele debljine 1 cm.Blagele iseći na kuglice veličine pinjola i pržiti ih mešajući da se ravnomerno isprže u dubokoj masnoći. Gotove kuglice poprimaju žućkastu nijansu.
Sipajte granulirani šećer u med i prokuvajte u posebnoj posudi. Spremnost meda može se prepoznati na sljedeći način: na šibicu se uzme kap meda, a ako mlaz koji curi iz šibice postane krhak nakon hlađenja, ključanje treba prekinuti. Nemoguće je predugo kuhati med, jer može izgorjeti i pokvariti izgled i ukus jela.
Pržene loptice stavite u široku posudu, prelijte medom i dobro promiješajte. Nakon toga stavite čak-čak na poslužavnik ili tanjir i rukama navlaženim u hladnoj vodi dajte mu željeni oblik (piramide, čunjevi, zvijezde itd.). Čak-čak se može ukrasiti malim bombonima (montpensier).
