Luštěniny. Jaké produkty jsou luštěniny Výrobky z luštěnin

"Háchové roztáhli knír, v lusku byl rozruch: celá plejáda hrachu, navzájem si tak podobná!" Od dětství se nám vyprávělo o skákavce, která se nám snaží utéct z rukou. Luštěniny ale nejsou dobré jen pro říkanky. Lékaři i odborníci shodně hovoří o super benefitech, které fazole lidskému tělu přináší.

Hrách, čočka, fazole a další jsou luštěniny, které jsou známé svým vysokým obsahem vlákniny. Je to nejlepší zdroj libové vegetariánské bílkoviny. Živiny obsažené ve všech luštěninách pomáhají snižovat cholesterol, triglyceridy a krevní tlak, a tím snižují riziko ischemické choroby srdeční, cukrovky a osteoporózy. Rozpustná vláknina vás zasytí na dlouhou dobu. A ano, je to skvělá volba pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Podívejme se na nejoblíbenější luštěniny a jejich prospěšné vlastnosti.

Hrách

To je možná nejoblíbenější člen rodiny luštěnin. V hrachu najdete vitamíny A, B1, B6, C. Zelený hrášek napomáhá srážení krve a posiluje kosti a vůbec neobsahuje cholesterol. Neobsahuje téměř žádný tuk, ale obsah vlákniny je velmi vysoký. Jako zdroj rostlinných bílkovin je hrášek docela vhodný jako náhrada masa, přičemž se mnohem lépe tráví, vstřebává a nezpůsobuje tělu škody, které často dostáváme z živočišných produktů.

Hrách je přírodní produkt, který obsahuje mnoho antioxidantů, a to je důležité nejen pro vnitřní zdraví, ale i pro zdraví pokožky a vlasů, potažmo pro krásu. Konzumace hrachu také přispívá k normální činnosti trávicího systému, pomáhá zbavit se pálení žáhy a problémů s funkcí střev. Pravidelná konzumace hrachu snižuje riziko vzniku rakoviny a stimuluje regenerační procesy v tkáních a orgánech.

Jak vařit. Před vařením musí být celý hrášek na několik hodin namočený ve vodě. Před vařením slijeme vodu a přidáme k hrášku čerstvou vodu. Vařte 1-1,5 hodiny. Hrách nemusíte namáčet, ale ihned uvařte - od 45 minut do 1 hodiny.

fazole

Fazole, stejně jako většina ostatních luštěnin, jsou dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá snižovat cholesterol v těle a také snižovat hladinu cukru v krvi. Druhý bod dělá z fazolí ideální produkt pro lidi, kteří trpí cukrovkou. V kombinaci například s rýží poskytují fazole tělu prakticky beztukové bílkoviny velmi vysoké kvality.

Fazole jsou vynikajícím zdrojem různých mikroelementů, molybdenu, nedílné složky enzymu sulfitoxidázy, který je zodpovědný za deoxidaci siřičitanů. Fazole, stejně jako jiné fazole, jsou bohaté na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu.Vědecké výzkumy prokázaly, že nerozpustná vláknina pomáhá předcházet poruchám trávení, jako je syndrom dráždivého tračníku a divertikulóza, a snižuje riziko srdečního infarktu.

Bílé fazole, také nazývané bílé fazole nebo námořní fazole, jsou bohaté na kyselinu listovou, mangan, vlákninu, bílkoviny, fosfor, měď, hořčík, železo a vitamín B1. Bílé fazole dodávají energii, stabilizují krevní cukr, dodávají tělu antioxidanty a pomáhají zlepšovat paměť.

Černé fazole nebo černé fazole mají měkkou, drobivou strukturu. Bohaté na téměř všechny prospěšné látky obsažené v jiných druzích fazolí.

Jak vařit. Před vařením by měly být fazole namočené ve studené vodě po dobu 6-12 hodin. Poté je třeba vodu slít a fazole vařit v čerstvé vodě po dobu 40 až 60 minut.

Čočka

Protein obsažený v čočce je lidským tělem dokonale absorbován. V obsahu železa vede mezi všemi luštěninami. Čočka je také bohatá na vitamín B1 a esenciální aminokyseliny.

Dalším plusem v kolonce zdravotních benefitů čočky je vysoký obsah hořčíku, jehož dostatek si mohou vaše žíly a tepny vydechnout. Hořčík snižuje odolnost a zlepšuje průtok krve, kyslíku a živin v celém těle.

Čočka je užitečná při poruchách trávení a také normalizuje hladinu cukru v krvi. Proto se doporučuje diabetikům.

Jak vařit. Vložte do vroucí vody a vařte 10 až 40 minut v závislosti na odrůdě. Červená čočka bude hotová za 10 minut, zelená za 30 minut a hnědá za 40 minut. Poslední odrůda čočky vyžaduje předmáčení.

Cizrna

Cizrna se také nazývá cizrna, cizrna, puchýřky, ražniči a nahat. Jedná se o velmi slavnou polní plodinu v Rusku. To může být způsobeno tím, že hlavní oblasti pěstování cizrny jsou v suchých, horkých oblastech. Jedná se o potravinářský produkt široce distribuovaný v západní a střední Asii, severní Africe a Severní Americe.

Cizrna je dobrým zdrojem lecitinu, riboflavinu (vitamín B2), thiaminu (vitamín B1), kyseliny nikotinové a pantotenové a cholinu. Cizrna je stejně jako všechny luštěniny bohatá na bílkoviny a sacharidy. Obsahuje také draslík a hořčík, které jsou prospěšné pro imunitní systém a krev.

Pravidelná konzumace cizrny snižuje hladinu cholesterolu v lidském těle. Vápník a fosfor obsažené v cizrně pomohou posílit kostní tkáň.

Cizrna obsahuje mangan, který stimuluje produkci energie v těle. Dalším plusem je nízký obsah kalorií cizrny, v důsledku čehož se často používá při různých dietách.

Jak vařit. Cizrna by měla být namočená ve vodě po dobu 4 hodin, poté vařena po dobu 2 hodin. 40 minut před koncem vaření přidejte sůl.

Sójové boby

Pokud nejíte sójové boby, připravujete se o hotový elixír mládí. To nejlepší, co můžete udělat, abyste obnovili obranyschopnost svých buněk proti stárnutí a souvisejícím nemocem, je vyživovat je látkami, které se nacházejí v sójových bobech.

Zelené fazolky nebo, jednodušeji řečeno, zelené fazolky jsou nejběžnější fazole, kromě toho, že ještě nejsou plně zralé. Jeho plody...

Se svou neuvěřitelně širokou škálou zdravotních výhod je pískavice, neboli pískavice, vyhledávaná v mnoha oblastech. K léčebným účelům se používá, protože…

Orientální perla a zlaté zrno – tak se tak pompézně říká cizrně ve své asijské domovině. Zdálo by se, že rostlina s tímto jménem...

Tato rostlina je v Číně považována za základní základ zdraví a moderní biochemici jsou přesvědčeni, že „její složení tvoří celý vesmír“. Přesně tak…

Sójová omáčka je fermentační produkt sójových bobů, jehož výhody a škody jsou podrobně popsány v samostatném vydání. Fermentační proces probíhá...

Sójové mléko je produkt rostlinného původu, který se vyrábí na bázi sójových bobů, jejichž přínosy a škody jsou podrobně popsány v…

Když se za pěkného letního dne ocitnete na venkovské louce, je těžké si nevšimnout této krásné trávy. Úhledná květenství v podobě růžové nebo…

Tato rostlina je člověku známa již od starověku. Archeologové tvrdí, že pěstování hrachu začalo před deseti tisíci lety v Asii. Odtud...

O výhodách a škodách tak kontroverzního potravinářského produktu, jako je sója, se diskutuje již dlouhou dobu. Čínský olejný hrášek nebo jinými slovy - sójové boby jsou pevně...

Podle archeologů byla luštěnina, trochu podobná moderním fazolím, pěstována v Jižní Americe přibližně před 6 tisíci lety...

Prospěšné vlastnosti fazolí

Luštěniny se používají k prevenci a dietní léčbě následujících onemocnění:

• některé gastrointestinální poruchy;
• patologie kardiovaskulárního systému;
• dysfunkce jater a ledvin;
• emoční poruchy;
• poruchy močení a otoky;
• některé druhy luštěnin se používají při diabetické dietě (fazole a).

Luštěniny jsou součástí povinné stravy během těhotenství. Předpokládá se, že jejich pravidelná konzumace pomáhá posilovat imunitní systém a zvyšovat funkčnost mozku. Luštěniny mají díky svému složení tak silný léčivý účinek:

• obsahují mangan a;
• vysoký obsah aminokyselin;
• mnoho užitečných rostlin;
• hodně ;
• optimální poměr bílkovin, tuků a sacharidů;
• nízký glykemický index.

Nebezpečí a kontraindikace použití fazolí

Bílkoviny obsažené v jakýchkoli luštěninách jsou dostatečné těžko stravitelný. Proto mohou luštěniny místo užitku také ublížit, pokud:

• máte chronický nebo akutní zánět žaludku nebo střev;
• došlo k exacerbaci onemocnění žlučových cest;
• jste náchylní k tvorbě plynu;
• vaše tělo špatně vstřebává vápník;
• k dispozici alergie nebo individuální intolerance.

Nezapomínejte, že nadměrná konzumace luštěnin může ublížit i zdravému člověku!

Pamatujte, že nesprávně uvařené fazole mohou být nebezpečné!

Luštěniny ve zdravé výživě a na hubnutí

V dietologii se má za to, že luštěniny by měly tvořit min 7-9% z celkové stravy. Luštěniny díky své vysoké nutriční hodnotě a zároveň nízkému obsahu kalorií skvěle zasytí a zabrání dlouhodobému rozvoji pocitu hladu. Chcete-li s jejich pomocí zhubnout, můžete udělat následující:

• používat luštěniny jako náhradu za přílohy z obilí a zrn;
• používat náhražky na bázi fazolí pro mnoho produktů (například sójový olej);
• v kombinaci s luštěninami - výborný základ pro vydatné dietní polévky a saláty;
• Existují doplňky výživy (například s vojtěškou), které pomáhají i při hubnutí.

Velké množství luštěnin se používá ve vaření a léčitelství, jejich rozsah použití je široký. Existuje mnoho zdravých a chutných receptů, které mohou být výborným základem zdravé výživy.

Luštěniny jsou optimálním produktem pro dietní výživu a správný každodenní jídelníček zdravého člověka. Přečtěte si o zdraví, hubnutí a kulinářských výhodách fazolí.

Obsah:

Luštěniny byly od dob Rusů vždy základními potravinářskými produkty. Spolu s obilovinami byla čočka, fazole, sójové boby a hrách považovány za základ veškeré rostlinné potravy pro člověka. Luštěniny zná lidstvo již od doby kamenné, ale i dnes jsou ceněny a denně konzumovány ve všech zemích světa. Od starých Římanů až po moderní Evropany, téměř každý ví o výhodách a pozitivních účincích fazolí na organismus. Doporučujeme vám zjistit, co jsou fazole a čím jsou celosvětově známé.

Vlastnosti luštěnin

Produkty z luštěnin jsou hlubokou zásobárnou základních vitamínů, minerálů a dalších mikroelementů, které jsou důležité pro normální fungování všech systémů a orgánů. Díky svým prospěšným vlastnostem a nutričnímu složení taková plodina zachraňovala rolníky s nízkými příjmy po mnoho desetiletí. Tento cenově dostupný a výživný produkt si mohly dovolit i ty nejchudší vesnické rodiny. Dnes chvála na luštěniny a jejich prospěšné vlastnosti neutichá, ba naopak. Každý civilizovaný člověk, který se stará o své zdraví, zná vliv fazolí na organismus a úspěšně je používá ve své každodenní stravě.

Prospěšné vlastnosti luštěnin

Fazole, stejně jako četné obilné plodiny, mají mnoho pozitivních vlastností a jsou vysoce ceněny po celém světě.

Mezi užitečné vlastnosti patří:

• Přítomnost velkého množství cenných aminokyselin a bílkovin rostlinného původu.
• Významná koncentrace vitamínů C, B, PP.
• Mnoho mikroelementů nezbytných pro tělo, včetně karotenoidů, vápenatých solí, draslíku, síry, železa, fosforu.
• Složení bohaté na vlákninu, která pomáhá čistit tělo od toxinů, odpadů atd.

Za další nepopiratelnou vlastnost luštěninových výrobků je považována poměrně vysoká nutriční hodnota s relativně nízkým obsahem kalorií. To znamená, že dieta, která zahrnuje pravidelné používání jídel s luštěninami, pravděpodobně nezpůsobí nadměrný přírůstek tělesné hmotnosti.

Léčivé vlastnosti luštěnin

Délka a kvalita života člověka do značné míry závisí na způsobu stravování. Potraviny bohaté na rostlinné bílkoviny, na rozdíl od tučných rafinovaných potravin, tělo neničí, ale dodávají mu elán, mládí a dobré zdraví.

Dnes mnoho odborníků na výživu uznalo fazole jako terapeutický produkt. Jsou oprávněně považovány za rostlinu, která má vlastnosti nezbytné pro prevenci onemocnění trávicího traktu, jater, ledvin a kardiovaskulárního systému.

Pravidelná konzumace fazolí a hrachu posiluje nervový systém a stabilizuje emoční stav. Důvodem jsou aminokyseliny v produktu. Navíc jsou téměř všechny luštěniny povoleny a dokonce doporučovány diabetikům a alergikům.

Při systematickém pojídání přírodní sóji, fazolí, hrachu a čočky výrazně klesá hladina cukru a cholesterolu v krvi. Zároveň se postupně posiluje imunitní a nervový systém, zvyšuje se a zrychluje mozková činnost. Pektin, který je v luštěninách přítomen ve velkém množství, je schopen rychle a úplně odstranit „špatný“ cholesterol z těla, ještě dříve, než se vstřebá.

Kalorický obsah fazolí

Kalorický obsah luštěninových výrobků se může lišit v závislosti na konkrétním druhu a odrůdě. Ale v každém případě je to docela nízké, vzhledem k vysoké úrovni nasycení a výživy.

Nejoblíbenější členové rodiny mají následující vlastnosti:

1. Čočka - 300 kcal;
2. Hrách - 303 kcal;
3. Sója - 395 kcal;
4. Fazole - 309.

Fazole se nápadně liší od ostatních - hlava celé globální kultury. Pokud jde o obsah kalorií, prakticky nedosahují značky 60 kcal. Současně je rovnováha bílkovin, tuků a sacharidů považována za téměř optimální (na 100 g produktu): sacharidy - 8 g, bílkoviny - 6 g, tuky - 0,1 g, voda - 82 g, zbytek je škrob, organické kyseliny a vlákna.

Bílkoviny v luštěninách

Hlavní a nejdůležitější výhodou luštěnin oproti jiným plodinám je vysoký obsah zdravých bílkovin. To znamená, že rodina luštěnin poskytuje vynikající náhradu za živočišné bílkoviny, které mají téměř stejné vlastnosti. Sojový protein tedy obsahuje 2x více tryptofanu než vaječný protein a hrachová mouka obsahuje 5x více lysinu než pšeničná mouka.

Kromě zdravých bílkovin, které tvoří 40 % celkové hmoty výrobku, jsou luštěniny bohaté také na škrob, rostlinné tuky a cennou vlákninu. Minerály a stopové prvky, včetně manganu, fosforu, železa a hořčíku, spolu s bílkovinami poskytují lidskému tělu neocenitelné výhody.

Výhody luštěnin pro tělo

Pravidelná konzumace luštěnin okamžitě povede k řadě pozitivních změn v těle:

• Únava bude postupně ustupovat, myšlenkové pochody se zaktivizují.
• Vysoký krevní tlak začne klesat, nízký krevní tlak se vrátí do normálu.
• Výrazně se sníží riziko cukrovky a rakoviny.
• Vlasy a nehty budou silnější, pokožka bude svěží a pružná.
• Cholesterol se začne z těla vylučovat dříve, než se začnou aktivovat negativní účinky.
• Přebytečná kila budou postupně spálena.
• Všechny systémy a orgány budou nasyceny zdravými vitamíny a minerály.

Kontraindikace konzumace luštěnin

Rostliny z čeledi bobovitých jsou jistě užitečné, ale jejich konzumaci provází minimální seznam kontraindikací. Nedoporučuje se osobám trpícím nemocemi a poruchami trávicího traktu a slinivky břišní. Velké množství by neměli konzumovat starší lidé. Zakázáno při akutním zánětu ledvin a dně kvůli přítomnosti velkého množství purinových látek. Kontraindikováno pro kolitidu, gastritidu, pankreatitidu, zácpu.

Druhy luštěnin

Rodina luštěnin zaujímá čestné třetí místo v prevalenci v zemích po celém světě. S více než 20 000 rostlinami existuje široká škála „fazolí“. Nejoblíbenější a široce známé jsou sójové boby, cizrna, fazole, čočka, hrách, arašídy, lupina atd. Jejich kořenový systém jsou ve většině případů malé hlízy vytvořené z pletiva a nadzemní část jsou zelené keře. Plody luštěnin mohou dosahovat délky od 0,5 cm do 1,5 metru v závislosti na druhu. Doporučujeme, abyste se podrobněji seznámili s nejoblíbenějšími odrůdami luštěnin, abyste mohli plně využít jejich prospěšné vlastnosti v každodenním životě.

Čočka

Historie čočky sahá až do biblických příběhů o Ezauovi. Od 19. století je čočka v Rusku dostupná všem. Zrna takové rostliny jsou neuvěřitelně bohatá na zdravé bílkoviny (asi 35 % celkové hmoty) a nejsou přetížená tuky. Čočka má vysokou koncentraci vitamínů B, zinku, mědi a manganu. Navíc tato odrůda luštěnin není zcela schopna hromadit dusičnany a další škodlivé látky.

Zrna čočky se rychle uvaří, protože jsou na rozdíl od fazolí pokryta velmi tenkou slupkou. Červené odrůdy jsou optimální pro výrobu pyré a polévek, zelené - pro přílohy a saláty. Hnědá čočka je uznávána jako nejchutnější a nejzdravější.

Hrách

Hrách je snad nejvýživnější plodinou ze všech luštěnin. Přednost se dává zelenému hrášku, protože čerstvý produkt je více naplněn vitamíny. Ale i sušený hrách obsahuje škrob, bílkoviny, karoten, draselné soli, fosfor mangan atd.

Hrach se používá k konzumaci syrového nebo konzervovaného a také k přípravě všech druhů kulinářských specialit. Polévky a přílohy, dušená jídla a ryby, koláče a dokonce i dezerty se často připravují s přídavkem sušeného nebo syrového produktu. Tato rostlina se často používá v alternativní medicíně jako diuretikum nebo absorbent.

fazole

Fazole jsou „fazole“ pocházející z Jižní a Střední Ameriky. V 18. století byla kultura přivezena do Ruska z Evropy. Nyní je velmi oblíbená, díky tomu se pěstuje téměř na každé zahradě ve všech regionech. Stejně jako hrách jsou fazole vhodné ke konzumaci ve všech fázích jejich zrání. Je užitečný v jakémkoli stavu, protože je bohatý na pektin, vitamíny a vlákninu.

Mezi stovkami odrůd fazolí, které se liší chutí, barvou a velikostí, jsou ty vhodnější pro přípravu prvních chodů, příloh, hlavních chodů a svačin. Téměř každý z nich ale potřebuje před tepelnou úpravou předem namáčet. Za prvé, tentokrát se výrazně zkrátí doba vaření. Za druhé se tímto způsobem z fazolí uvolňují oligosacharidy – látky, které jsou pro lidské tělo nestravitelné.

Ořechy

Arašídy, u nás známé jako ořech, jsou vlastně jednou z luštěnin. Tato rostlina se často používá jako surovina pro lepidla a syntetická vlákna. Tento druh luštěnin lze také nazvat cennou olejninou.

Arašídy jsou chutné a výživné. Vysoký obsah tuků a sacharidů umožňuje zasytit tělo i malým množstvím ořechů. Přítomnost mnoha vitamínů skupin B2, B1, D a PP automaticky řadí arašídy do kategorie užitečných a dokonce léčivých rostlin. Olej vyrobený z takových ořechů se aktivně používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii. A samotné fazole jsou důležitou součástí receptur milionů světoznámých pokrmů.

Sójové boby

Ještě před 2000 lety se sójové mléko a sýr vyráběly v rozsáhlých oblastech Číny. A teprve od konce 20. let 20. století začal získávat na popularitě v Rusku. Pokud jde o proteinovou hmotu, sojové boby jsou lídrem mezi ostatními druhy luštěnin.

Sójové boby se často používají k prevenci aterosklerózy, obezity, cukrovky a rakoviny. Draselné soli, přítomné v dostatečném množství, mají pozitivní vliv na organismus lidí s chronickými onemocněními.

Dnes se ze sójových bobů vyrábí více než 50 různých druhů produktů. Ale bohužel většina surovin dodávaných do výroby je geneticky modifikovaná.

Kakaové boby

Kakaové boby jsou plody stálezeleného stromu rostoucího v Africe, Austrálii a Americe. Takové fazole jsou velké velikosti, někdy přes 30-40 cm.Uvnitř každého z nich je bílá dužina s hnědými semeny. V závislosti na odrůdě se kakaové boby mohou lišit velikostí, barvou a vlastnostmi.

Vůně a chuťové vlastnosti kakaa zpravidla přímo závisí na podmínkách pěstování a klimatu. Zároveň je většina odrůd vhodných pro lidskou spotřebu považována za zdravou a aktivně se používá po celém světě. Z léčivých vlastností kakaových bobů lze vyzdvihnout pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a dýchací systém. Také látky obsažené v tomto druhu luštěnin mohou zlepšit emoční stav a urychlit produkci hormonu štěstí.

Aplikace luštěnin

Léčivé vlastnosti luštěnin jsou již dlouho uznávány alternativní i oficiální medicínou. Lékaři často předepisují konzumaci fazolí pacientům s cukrovkou, nedostatkem vitamínů, dystrofií a dalšími běžnými nemocemi. Ale luštěniny se neméně často používají v kosmetologii a kulinářském průmyslu. Seznam oblastí jejich použití je neuvěřitelně široký. Důvodem je úžasné složení a příjemná chuť.

Fazole ve vaření

Aby použití fazolí pro kulinářské účely přineslo pouze pozitivní výsledky, musíte je umět správně vybrat. Za jedlá jsou považována pouze hladká, čistá, jasně zbarvená semena. Poškozené, matné nebo pomačkané vzorky je lepší ponechat pro jiné použití.

Bez ohledu na způsob zpracování musí být fazole před vařením namočené. Nejčastěji se jednoduše naplní studenou vodou na několik hodin a pravidelně ji mění na čistou vodu. Tato zásada by se neměla uplatňovat u mladých zelených plodů. Lze je vařit bez předběžného zpracování.

Mladé fazole nebo hrášek se konzumují syrové nebo vařené jako přílohy a první chody. Fazolová mouka se často míchá s pšeničnou moukou, aby se vyrobily chlebové výrobky. Sójové boby, čočka a suchý hrách se vaří a dusí jako přísady pro složitější receptury. Luštěniny se často používají k zahušťování tekutých polévek a omáček, čímž jsou ještě výživnější a zdravější.

Sója, kterou vegetariáni dlouho milovali, se nyní stala nedílnou součástí zdravé a výživné stravy. Sójové boby jsou výbornou surovinou pro výrobu mléka, sýrů, řízků a uzenin. Využití luštěnin při vaření může omezit pouze nedostatek fantazie, touhy nebo volného času.

Fazolové pokrmy

Existují tisíce jídel obsahujících luštěniny, které jsou oblíbené po celém světě. Kuchyně téměř každého národa se může pochlubit vynikajícím pokrmem s fazolemi, hráškem, čočkou nebo sójovými boby:

• Na Kavkaze připravují lahodné lobio.
• V Indii - belyashi s fazolemi mungo a hráškem dal.
• Na Ukrajině - koláče s fazolemi.
• Na východě - aromatický hummus.
• V Uzbekistánu - hrachový pilaf.
• Země Středního východu mají úžasné cizrnové dezerty.

Takový malý výčet je jen zrnkem mezi hojností světoznámých jídel s luštěninami. Je těžké jim odolat, takže každá hospodyňka používá fazole alespoň pravidelně ve svém rodinném menu.

Fazole pro zdraví

Výhody luštěnin pro člověka lze jen těžko zveličovat. Čočka, fazole, sójové boby a další druhy jsou ideálními zdroji bílkovin, obsahují mnoho vitamínů a minerálů a dodávají tělu kvalitní sacharidy. Téměř všechny luštěniny mají vysoký obsah kyseliny listové, železa, draslíku a hořčíku. Všechny tyto látky pomáhají snižovat vysoký krevní tlak a hladinu cholesterolu a riziko ischemické choroby srdeční.

Hořčík obsažený v luštěninách odstraňuje migrény a silné bolesti hlavy. Vitamíny skupiny B a zinek podporují regeneraci a růst tkání, navrací pokožce a vlasům mládí a sílu. Některé odrůdy fazolí jsou bohaté na vitamín C, který má pozitivní vliv na odolnost organismu proti virovým onemocněním, a také na mnoho antioxidantů. Konzumace luštěnin nemůže zůstat bez povšimnutí. Po 1-2 týdnech luštěninové diety již budou viditelné první pozitivní změny na těle.

Luštěniny na hubnutí

Ti s kily navíc, kteří chtějí zhubnout, si mohou bez výčitek svědomí dovolit fazolovou dietu. Takové produkty vytvářejí v žaludku a střevech jakýsi film, který brání vstřebávání sacharidů. Výsledkem je postupné snižování tělesné hmotnosti bez bolestivého hladovění.

Video o výhodách luštěnin:

Chemické složení luštěnin je navíc považováno za zcela vhodné pro dietní výživu a jídelníček alergiků. Fazole, čočka, fazole a hrách obsahují málo rostlinného tuku a poměrně hodně zdravé vlákniny, která urychluje proces trávení.

Druhy luštěnin, jejich nutriční hodnota, obsah kalorií, obsah bílkovin... Těmito a mnoha dalšími otázkami se zabývá článek pro ty, kteří z nějakého důvodu odmítli nebo omezili masné výrobky ve svém jídelníčku a snaží se vybudovat si stravovat správně a vyváženě. Obsah bílkovin v luštěninách – které jich mají více? Kontraindikace a přípustná množství spotřeby. Jako bonus: recept na jednoduchý a chutný fazolový pokrm.

Současné trendy ve spotřebě zdravých potravin zahrnují širokou skupinu luštěnin a odvozených potravin. Jsou rozmanité a jsou důležitým zdrojem bílkovin, jsou levné a tvoří stovky chutných receptů.

Seznam luštěninových produktů:

• fazole adzuki;
• černé fazole;
• různé odrůdy hrášku;
• cannellini;
• čočka;
• červené a bílé fazole;
• arašídy a tamarind;
• lupina;
• sója a mnoho dalších dostupných plodin.

Některé odrůdy ořechů jsou také považovány za luštěniny.

Přednosti a výhody luštěnin

Proč a jak jsou tak dobré? Fazole a luštěniny jsou bohaté nejen na bílkoviny, které člověk potřebuje každý den (a lze je získat nejen z masa), ale také na rostlinnou vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, kyselinu listovou, vápník, draslík, fosfor, zinek. Většina luštěnin má také nízký obsah tuku.

Fazole jsou nutričně podobné masu, ale s nižší hladinou železa a bez cholesterolu. Díky tomu jsou výbornou volbou pro vegany a vegetariány, stejně jako pro lidi, kteří dočasně odmítají živočišnou stravu - například během půstu, nebo pro očistu těla v zájmu zdraví podle lékařských předpisů.

Složení a vědecký výzkum

Jak víte, vláknina je výborná na trávení a normální funkci střev. Pouhý 1 šálek černých fazolí s vysokým obsahem bílkovin poskytuje 15 gramů vlákniny, což je asi polovina doporučené denní dávky. Stejné množství obsahuje více než 20 % denní hodnoty kyseliny listové, molybdenu, manganu, železa, fosforu, mědi, hořčíku a draslíku. Kalorický obsah jedné porce se pohybuje od 200 do 230 kcal, ale zaručuje pocit sytosti na mnohem delší dobu než jiná jídla.

Díky obsahu bílkovin v luštěninách jsou nízkokalorické, ale plné živin, dobře zaženou hlad a přinášejí sytost i při dietě. Jsou ideální pro lidi s cukrovkou, protože nezvyšují hladinu cukru v krvi. Tělo spotřebovává komplexní sacharidy z luštěnin pomalu v průběhu času, čímž poskytuje trvalou výživu svalům a nervovému systému. Zvýšení podílu luštěnin ve stravě pomůže snížit cukr, krevní tlak, odstraní tachykardii, poslouží jako prevence dalších srdečních chorob a cukrovky.

Podle různých údajů z moderních studií mohou být luštěniny užitečné při prevenci oxidačního poškození buněk a předčasného stárnutí. Systematická konzumace vlákniny a živin rostlinného původu prospěje trávicímu systému a pomůže předcházet vzniku různých nádorů v trávicím traktu.

Jak vařit a jíst?

Luštěniny lze přidat do jakéhokoli pokrmu, k snídani, obědu nebo večeři. Po uvaření se jedí teplé nebo studené a některé druhy luštěnin se snadno konzumují syrové. Aby vaše jídlo bylo chutné a zdravé, přidejte vařené nebo konzervované fazole do dresinků a omáček, polévek, salátů, sendvičů, těstovin a jakékoli jiné přílohy nádobí. Sušené fazole a čočka, které jsou tak hojně používané v asijských zemích, byly speciálně studovány vědci z Japonska a Číny. Ukázalo se, že prospěšné látky z těchto suchých potravin se neztrácejí ani při dlouhodobém skladování.

Někomu vadí nadměrná tvorba plynů při konzumaci luštěnin. Právě jsme psali článek o... A abyste se vyhnuli nepříjemným následkům způsobeným právě tímto jídlem, namočte sušené fazole vždy na několik hodin a také je systematicky, ale po troškách zařazujte do svého jídelníčku. To dá tělu možnost zvyknout si na konkrétní jídlo a správně ho strávit. Jakékoli pevné jídlo dobře žvýkejte, dokud se nezmění na „kaši“. Kombinací fazolí s kořením, jako je zázvor a kari, se můžete zcela vyhnout plynatosti. Pokud nevíte, jak uvařit lahodné fazole nebo kde začít, použijte náš jednoduchý recept.

Recept na fazolový pokrm

Budou vyžadovány následující ingredience:

• 150 g červených fazolí;
• půl cibule;
• pár stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce. lžíce přírodního, nerafinovaného rostlinného oleje;
• půl lžičky mletého kmínu a stejné množství soli;
• čtvrt lžičky sušeného oregana.

Je to jednoduché:

Fazole, pokud jsou vysušené, namočte alespoň na 5 hodin do vody. Pokud jsou fazole čerstvé, důkladně je rozmačkejte vidličkou nebo rozmačkejte v mixéru. Nakrájejte cibuli a česnek. Ve vhodné nádobě rozehřejte olej na středním plameni, přidejte cibuli a opékejte 1 - 2 minuty. Dále smícháme česnek a kmín, přidáme k cibuli a zahříváme 30 sekund. Do směsi přidejte fazolové pyré a pár lžic vody (podle toho, kolik šťávy v nich bylo zpočátku). Když se fazole vaří, stáhněte plamen na minimum a přidejte sůl a oregano. Vařte 10 minut odkryté.

Shrnout

Vše, co k luštěninám patří, je nejen bohaté na životně důležité látky, ale také pomáhá:

1. Nižší cholesterol;
2. Regulovat hladiny glukózy u pacientů s diabetem;
3. Předcházet rakovině;
4. Snížit krevní tlak;
5. Zlepšit funkci tlustého střeva;
6. Léčí zácpu a další zažívací potíže.

Ženy, které pravidelně konzumují fazole, mají ve srovnání s ostatními menší pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu. Některé odrůdy, jako jsou sójové boby, jsou bohaté na protizánětlivé sloučeniny zvané saponiny. Je však třeba mít na paměti, že nadměrné tepelné zpracování ničí některé prospěšné sloučeniny. Někteří lidé jsou alergičtí na různé druhy luštěnin. Před konzumací hotových potravin ze supermarketů byste si proto měli pečlivě přečíst všechny etikety. Kromě luštěninových výrobků známe nápoje z nich, např.

Luštěniny jsou obrovskou čeledí dvouděložných rostlin (stromy, vinná réva, keře, podkeře a byliny), patřící do řádu Leguminosae, třída dvouděložné, divize Kvetoucí, říše Rostliny, doména Eukaryota.

Některé rostliny z této čeledi lidé používají jako potravu, některé jako okrasné a některé pro obnovu půdy.

Co je to "fazole"?

Za prvé je to ovoce, které má podlouhlý tvar a skládá se ze dvou tenkých ventilů, mezi nimiž jsou umístěna semena. Plody luštěnin se velikostí vejdou do dlaně, nebo mohou dosahovat obrovských rozměrů.

Hrách

Entada z podrodiny Mimosa

Čeleď luštěnin zahrnuje 24 505 druhů rostlin a dělí se do tří podčeledí: Caesalpiniaceae, Mothaceae a Mimosa.

Caesalpinioideae

Pro lékařství jsou velmi důležité 1 Caesalpinioideae, což jsou především stromy rostoucí v tropech, s výjimkou rodu Cassia, kam patří keře a byliny. Dělí se do čtyř kmenů: Caesalpineaceae, Cassiusaceae, Crimsonaceae, Detariaceae.

a) Caesalpinieae

Caesalpinia - pojmenována po italském lékaři Andreu Cesalpinovi v roce 1703. Roste pouze v teplých oblastech. Jedná se o okrasnou rostlinu vysokou až 6 metrů.

Сaesalpinia-pulcherrima

Caesalpinia pulcherrima

Caesalpinia bonducella je nejčastěji liána, která dosahuje výšky až 15 metrů. Roste hlavně v Asii, Africe, Jižní Americe. Používá se v lidovém léčitelství, jako prostředek proti horečce se získává z jeho semen.

Colvillea

Parkinsonie

Peltophorum

Caesalpinia echinata roste pouze ve východní Brazílii. V důsledku odlesňování lze tento druh stromu nalézt ve volné přírodě velmi zřídka. Na jeho kmeni jsou ostré výrůstky. Proto mu říkali ježek.

Dorůstá do výšky 30 metrů. Dříve se kmen tohoto stromu používal k získávání barviv. Patří mezi cenné dřeviny.

b) Cassieae - Cassieceae

c) Cercideae

Karmínová rostlina roste v Číně.

Bauhinia je rozšířena po celém světě.

d) Detarieae

Brownea

Můry (Faboideae)

2 Můry (Faboideae), které rostou převážně v mírném pásmu ve formě bylin, z nichž mnohé jíme, např. hrách, fazole, sója, arašídy. V tropech jsou to dřeviny v podobě vinné révy.

Wisteria (Wistéria) je popínavá, stromovitá subtropická rostlina – opadavá liána. Rostou v Japonsku a Číně a používají se také jako okrasné rostliny po celém světě.

Robinieae

Mimosa (Mimosoideae)

3 Mimosa (Mimosoideae), čítající až 1 500 tisíc druhů a rostoucí v subtropickém a tropickém pásmu. Jedná se především o stromy a keře, které mají léčivou hodnotu, jejichž dřevo je pro člověka velmi cenné.

a) Acaciae - akácie

Rostou především v Mexiku, Africe, Asii, Austrálii.

Akátová dealbata stříbrná

Zlatá proutí akácie pycnantha je květinovým znakem Austrálie

Acacia linifolia

Akácie_brachystachya

Acacia drepanolobium roste v Africe. Toto je jediný druh akácie, na kterém žijí mravenci. Usazují se v oteklých dutinách páteří. Vzduch, který do nich vstupuje, vydává pískání a tím plaší zvířata.

b) Ingeae

Albizia

Zygia

Archidendron

Calliandra

c) Mimosa (Mimoseae)

Dichrostachys

Parkia

Pentaclethra

Elephantorrhiza

Mimosa pudica

Rostliny z čeledi bobovitých

Rodina luštěnin hraje důležitou roli v životě lidí. Některé druhy slouží jako dekorativní dekorace a poskytují nám hodnotný druh dřeva, jiné jsou nenahraditelné v lékařství a další jsou velmi chutnou a výživnou potravinou.

Pokud se vám tento materiál líbil, sdílejte jej se svými přáteli na sociálních sítích. Děkuji!