Bod tání palmového oleje, výrobní vlastnosti, výhody a škody. Palmový olej: poškození a přínos pro lidské zdraví Je palmový olej v potravinách škodlivý?

Palmový olej je zdraví škodlivý! Přesně o tom neustále mluví lékaři, kteří nás, běžné spotřebitele, varují, abychom nejedli výrobky s jeho obsahem. Co ale dělat, když se nyní většina produktů vyrábí s použitím tohoto typu oleje? Takže nemusíte jíst vůbec? Nebo přejít výhradně na přirozenou stravu? A je palmový olej opravdu škodlivý?

Za prvé, stojí za to pochopit, co to vlastně je. K jeho vytvoření se tedy používá speciální druh guinejské palmy. Tento olej se skládá převážně z toho, co mu jako jedinému umožňuje složení téměř identické se složením živočišného tuku.

Hlavní využití palmového oleje je ve výrobě, například jako mazivo pro zařízení v ocelárnách. Palmový olej se však již nějakou dobu stal stálým hostem našich kuchyní: je obsažen ve většině produktů, které lze nalézt v každém obchodě. Tato přísada se přidává do mnoha moučných a cukrářských výrobků, čokolády, zmrzliny, kondenzovaného mléka, hranolků a téměř všech produktů rychlého občerstvení. Kromě toho je často hlavní složkou margarínu, pomazánkového nebo „light“ másla.

Hlavní (a možná i jediná) pozitivní vlastnost palmového oleje je, že rostlinné mastné kyseliny, které obsahuje, mohou výrazně prodloužit trvanlivost produktů, ve kterých je obsažen. Tento olej má navíc velmi nízkou cenu. Právě tyto faktory činí takovou přísadu pro většinu výrobců nepostradatelnou. Nicméně jinak ano, můžeme s jistotou říci, že palmový olej je škodlivý.

Je to poměrně žáruvzdorný výrobek, to znamená, že jeho tavení vyžaduje mnohem vyšší teplotu než jiné výrobky a vyšší než lidské tělo. Takový olej se tedy v žaludku neroztaje, ale zůstane ve formě lepkavé hmoty, která připomíná okenní tuk.

Většina však pravděpodobně slyšela, že přínosy jsou lékaři již dávno prokázány. Faktem je, že toto tvrzení platí výhradně pro oleje, které se skládají z nenasycených tuků. Zdravé rostlinné oleje obsahují mimo jiné až sedmdesát pět procent, jejichž obsah v palmovém oleji je téměř nulový. Nejužitečnější jsou olivové a kukuřičné rostlinné oleje, zatímco palmový olej prakticky neobsahuje žádné látky nezbytné pro normální fungování lidského těla. Proto je palmový olej zdraví škodlivý.

Oleje, které tvoří tento olej, přispívají ke zvýšení hladiny cholesterolu, jehož negativní účinky jsou již dávno prokázány: podobně jako plastelína ucpává cévy, což způsobuje srdeční choroby a aterosklerózu. Palmový olej je mimo jiné škodlivý, protože jde o karcinogen, který při neustálém používání může způsobit vznik a růst rakovinných nádorů.

Nyní, když je jasné, proč je palmový olej škodlivý, měli byste se zamyslet nad tím, jak omezit jeho konzumaci v potravinách. Existuje pouze jedna cesta ven: při nákupu zboží věnujte pozornost etiketám a balení. Pokud palmový olej zaujímá jedno z prvních míst ve složení produktu, neměli byste váhat a vrátit jej zpět do regálu. Produkty vyrobené z palmového oleje budou samozřejmě rozhodně levnější než jejich zdravější „bratři“, ale neměli byste šetřit na svém vlastním zdraví a zdraví svých blízkých, protože ho za žádné peníze nekoupíte.

Palmový olej se dnes používá v mnoha potravinářských výrobcích.. Přidává se všude, zlepšuje chuť a strukturu výrobků. Tato složka se také aktivně používá při výrobě různých kosmetických přípravků, které jsou určeny ke zlepšení pokožky a vlasů. Je ale tato součást skutečně užitečná? Tato otázka se týká zejména těch lidí, kteří aktivně sledují stav své postavy. Před konzumací palmového oleje je proto nutné důkladně prostudovat poškození a výhody tohoto produktu.

Co je to za produkt

Palmový olej je druh oleje, který se vyrábí lisováním speciálních odrůd palmových plodů. Neextrahuje se ze semen, jak se získává například rostlinný nebo lněný olej, ale z dužiny plodů. Ale olej, který se získává ze semen, se nazývá palmojádrový olej.

Druh palmy, z jejíž plodů se tento produkt získává, roste v oblastech zemí jako Afrika, Malajsie a Indonésie. Vzhledem k nízkým nákladům na tuto surovinu se aktivně používá v potravinářském a kosmetickém průmyslu.

Chemické složení

Palmový olej se nachází v potravinách a kosmetických výrobcích. Proč se tedy aktivně používá? Za prvé, to má poměrně nízkou cenu a za druhé, tento produkt má velmi bohaté složení. Tento typ oleje obsahuje následující prvky:

• karotenoidy. Tyto prvky se aktivně účastní mnoha životně důležitých procesů v těle, které jsou nezbytné pro normální fungování celého organismu;
• vitamin E. Kompozice zahrnuje vitamin, který se skládá z izomerů tokotrienolů a tokoferolů;
• vitamín K. Tento prvek zajišťuje zvýšenou bezpečnost těla před všemi druhy komplikací - osifikace chrupavky, usazeniny soli na stěnách cév a další;
• polynenasycené kyseliny, které jsou klasifikovány jako omega 3 a omega 6;
• palmitové kyseliny, tvoří asi 50 % celkového objemu. Tento typ mastných kyselin je pro tělo zdrojem energie a účastní se procesu syntézy hormonů;
• Kyselina olejová patří do skupiny mononasycených tuků. Tento typ kyseliny zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků v cévách;
• kyselina stearová;
• vitamín A a B4;
• makro- a mikroprvky, včetně vysokého obsahu železa a fosforu;
• koenzym Q10.

Vysoce kvalitní palmový olej se získává pouze po několika procesech zpracování. Při výrobě tohoto výrobku se používá způsob lisování a mačkání, po kterém vzniká technický výrobek nevhodný pro potraviny. Aby se získal skutečný olej obsahující všechny výše uvedené složky, surovina prochází pěti fázemi zpracování:

1. Očista.
2. Hydratace.
3. Neutralizace.
4. Deodorizace.
5. Zesvětlení.

Po pěti fázích výroby může být hotový výrobek použit pro výrobu potravin a může být také bezpečně konzumován v čisté formě.

Odrůdy

Při výrobě palmového oleje se vyrábí několik druhů, v závislosti na kvalitě a složkách, každý druh se používá v jiných oblastech. Existují tedy tři druhy oleje:

• Červený palmový olej. Toto je nejpřirozenější vzhled. K jeho výrobě jsou používány nejšetrnější technologie, které umožňují zachování maximálního množství živin. Červená barva této suroviny je způsobena zvýšeným obsahem karotenoidů. Tento produkt má vůni a sladkou chuť. Ke konzumaci se používá v syrovém stavu.
• Rafinovaný deodorizovaný. Oproti červenému typu má tento olej jinou strukturu. Je bezbarvý a bez zápachu. Vyrábí se speciálně pro použití v potravinářském průmyslu. Není chutný v potravinách, ale zlepšuje texturu a chuť mnoha potravinářských složek.
• Technický pohled. Tento typ je nekvalitní a není vhodný pro výrobu potravin. Používá se při výrobě kosmetiky – mýdla, kosmetiky, šamponů a dalších komponentů.

Charakteristika vlastností

Než pochopíte, jak je palmový olej pro lidské tělo škodlivý nebo prospěšný, měli byste pečlivě zvážit všechny jeho vlastnosti. Přesto se tento druh suroviny v poslední době používá k výrobě mnoha kosmetických a potravinářských výrobků, takže je důležité vědět, jaké má vlastnosti.

Hlavní vlastnosti této suroviny:

1. Přírodní produkt z palmového oleje má načervenalou nebo červenooranžovou strukturu, proto se mu také říká červený. Tento druh suroviny má oříškovou chuť a vůni;
2. Uchováváním tohoto produktu při pokojové teplotě získává tekutou konzistenci, pokud teplota stoupá, získává viskózní strukturu a při teplotách pod nulou začíná tvrdnout.
3. Má zvýšenou odolnost proti oxidaci, takže může být skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil své hlavní vlastnosti.
4. Tento produkt má vysoký obsah tuku. Složení této suroviny je poměrně rozsáhlé, obsahuje vysoký obsah mastných kyselin, které blahodárně působí na lidský organismus a jsou jím rychle vstřebatelné.
5. Přírodní červený olej má zvýšené antibakteriální vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Proto je při jeho konzumaci eliminován vývoj patogenních mikroorganismů. Kromě toho zabraňuje vzniku zánětlivých procesů.

Výhody zdraví

Navzdory skutečnosti, že mnozí tvrdí, že tato surovina je docela škodlivá a má velké množství škodlivých prvků, stále se aktivně používá k výrobě potravinářských výrobků a přírodní červené suroviny se konzumují přímo v surové formě. Pokud se porovnají přínosy a poškození palmového oleje pro lidské zdraví, budou mít mnohem prospěšnější vlastnosti. Abychom to pochopili, stojí za to zvážit hlavní užitečné vlastnosti tohoto produktu:

• Díky tomu, že červený olej obsahuje vysoký obsah karotenoidů, má zvýšený antioxidační účinek. Působením těchto látek se zlepšuje pokožka a vlasy.
• Zvýšený obsah vitaminu E také dodává tomuto produktu antioxidační vlastnosti. Tato složka patří mezi vitamíny „mládí“. Aktivně bojuje proti stárnutí pleti a také neutralizuje škodlivé účinky volných radikálů. Tato vlastnost zabraňuje takovým nebezpečným onemocněním, jako je rakovina.
• Triglycidy obsažené v kompozici se při vstupu do těla rychle tráví. Tyto složky pronikají do jater, ale nepronikají do krevního řečiště. Vzhledem k této vlastnosti je tento produkt doporučován pro použití lidem, kteří sledují stav své postavy, a také těm, kteří špatně přijímají jiné druhy tuku.
• Vzhledem k obsahu nenasycených tuků při konzumaci tohoto produktu hladina cholesterolu v krvi klesá, což v konečném důsledku mnohonásobně snižuje riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice. Kromě toho se tyto látky podílejí na tvorbě kosterního systému, pomáhají zvyšovat pohyblivost kloubů a zlepšují kvalitu pokožky.
• Výhody provitamínu A. Tato složka je nezbytná pro zlepšení zraku, zejména u dětí. Proto se olej často vyskytuje v dětské výživě. Tento prvek zlepšuje výkon analyzátoru, napomáhá aktivní produkci pigmentu, který je zodpovědný za zrakové funkce a nachází se v sítnici.

Díky tak velkému seznamu prospěšných vlastností je tento produkt často zařazen na seznam prospěšných potravin pro lidské tělo. Ale přesto byste neměli dělat konečné závěry; rozhodně musíte zvážit škodlivé vlastnosti palmového oleje.

Škodlivé vlastnosti

Proč je palmový olej pro člověka škodlivý? Tato otázka znepokojuje mnoho lidí, kteří pečlivě sledují zdraví svého těla. Samozřejmě musíte vědět, co palmový olej škodí tělu, protože na tom závisí váš celkový stav.

Negativní dopad palmového oleje tedy může vzniknout z několika faktorů:

1. Komponenta obsahuje zvýšenou hladinu nasycených tuků. Proto by měla být jeho spotřeba omezena. Jaká škoda může být způsobena palmovým olejem v potravinách? Nadměrná konzumace potravin obsahujících vysoké množství těchto surovin může způsobit cévní a srdeční problémy, a tím zvýšit riziko srdečních onemocnění.
2. Snížený obsah kyseliny linolové. Palmový olej obsahuje pouze 5% této složky, ale ostatní druhy rostlinných olejů obsahují 71-76%. Proto má tento typ oleje nízkou hodnotu.
3. Vzhledem k tomu, že tento typ oleje má zvýšenou žáruvzdornost, to obtížně odstranitelné z těla. Pokud je tohoto produktu ve stravě nadměrné množství, pak nestrávené zbytky v těle ucpávají cévy a zhoršují činnost trávicího systému. Tento produkt má zvýšené karcinogenní vlastnosti a je poměrně obtížné jej odstranit.

Mnoho lékařů proto doporučuje při konzumaci palmového oleje dodatečně konzumovat potraviny, které zlepšují činnost střev a podporují aktivní odstraňování karcinogenních složek a toxinů. Určitě byste měli navštívit sauny a parní lázně. Doporučuje se také udržovat aktivní životní styl. Dodržováním všech těchto doporučení můžete rychle odstranit škodlivé látky z těla a také provádět vysoce kvalitní čištění vnitřních orgánů.

Obsah palmového oleje v kojenecké výživě

U mnoha rodičů vyvolává používání palmového oleje v kojenecké výživě hrůzu a strach o zdraví jejich dítěte. Lidé si často kladou hlavní otázku – proč se palmojádrový olej používá v dětské výživě? Proč je tedy palmový olej v kojenecké výživě škodlivý? Mnoho odborníků na výživu a dětských lékařů tvrdí, že pokud složení obsahuje přírodní palmojádrový olej, pak obavy rodičů nejsou zbytečné. Tato látka může mít negativní vliv na trávicí systém kojence a v budoucnu může způsobit rozvoj mnoha závažných onemocnění.

Moderní výrobci kojenecké výživy ale nepoužívají palmojádrovou kyselinu, ale palmitovou, která se získává po technologickém zpracování produktu. Díky využití moderních technologií ve výrobě vznikají maximálně přizpůsobené produkty na bázi rostlinného tuku, které lze bez problémů použít ke krmení kojenců.

Typicky se pro výrobu kojenecké výživy používá syrovátka, která během procesu zpracování ztrácí některé své lehce stravitelné bílkoviny a mikroelementy. Ale pro doplnění těchto užitečných prvků se přidává kyselina palmitová. Tento složka umožňuje přiblížit kojeneckou výživu co nejblíže struktuře mateřského mléka.

Palmový olej má blahodárné i škodlivé vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při jeho používání. Neměli byste však předpokládat, že tento produkt je jed a měl by být zcela vyloučen z vaší stravy. První věc, kterou musíte udělat, je snížit úroveň jeho používání. Tento produkt lze konzumovat, ale nejlépe v malých množstvích.

Kromě toho byste při nákupu některých produktů měli dodržovat důležitá doporučení:

• Kupujte a konzumujte zmrzlinu, cukrovinky a pekařské výrobky co nejméně.
• Při nákupu potravinářských výrobků si nezapomeňte pečlivě prostudovat popisy na obalech. Pokud existuje vágní fráze „rostlinný tuk“, pak tato vlastnost naznačuje nízkou kvalitu produktu. Svědomití výrobci vždy uvádějí, že produkt obsahuje palmový olej, spíše než jeho přítomnost skrývat.
• Musíte si koupit produkty, které jsou vyrobeny v souladu s GOST a ne podle technických předpisů.
• Pokud je výrobek skladován po dlouhou dobu, znamená to, že obsahuje vysoký obsah palmového oleje.
• Měli byste se úplně vzdát rychlého občerstvení.

V každém případě byste měli při používání tohoto produktu dodržovat důležitá doporučení. Neměli byste se domnívat, že palmový olej má silný negativní dopad na zdraví, jen je třeba jej správně konzumovat. Není potřeba toho zneužívat. A v mírném množství, místo aby byl škodlivý, bude mít tento olej naopak pozitivní vliv na zdraví.

Na světě existuje mnoho druhů rostlinných olejů. Své uplatnění nachází i palmový olej, využívaný nejen v průmyslu a kosmetologii, ale také ve výživě.

Navíc v druhém případě můžete často slyšet, že je pro člověka zcela škodlivý.

Co je to za olej, proč je škodlivý a v čem přesně spočívá nebezpečí?

Sloučenina

Palmový olej se vyrábí z plodů palmy olejné

Složení, kvalita a míra využitelnosti se výrazně liší v závislosti na typu produktu.
Vyrábí se z plodů palmy olejné, běžné v tropech. Nejpřirozenější je červený palmový olej, jehož škodlivost nebo přínos jsou obecně srovnatelné s vlastnostmi jakéhokoli rostlinného oleje vyrobeného lisováním za studena. Na trhu je také rafinovaný produkt, který při zpracování ztrácí některé ze svých vlastností, a palmojádrový olej vyrobený z jader.

Z čeho se vyrábí palmový olej? Vlastnosti daného produktu jsou dány jeho chemickým složením. V podstatě je to koktejl různých mastných kyselin a velmi malého množství vitamínů a minerálů.

Hlavní látky jsou následující:

• Kyselina myristová, která se nevstřebává do střev a odchází z těla stolicí, tedy nemá žádný vliv na zdraví;
• Kyselina palmitolejová, která pomáhá produkovat nervové buňky, snižuje cholesterol a krevní tlak;
• Kyselina laurová, která bojuje proti patogenním bakteriím a virům, zlepšuje duševní výkonnost a hydratuje pokožku;
• Vitamin E, který má pozitivní vliv na nehty, kůži, vlasy, funkci štítné žlázy, má omlazující účinek;
• Vitamin A, který normalizuje metabolismus a fungování imunitního systému, je nezbytný pro vidění;
• Fosfor je důležitý pro funkci mozku, regeneraci buněk, metabolismus, hojí kůži, zuby, vlasy, kosti;
• Může být přítomna kyselina kaprinová, kaprylová, arašídy a stearová.

Složení tedy obsahuje pouze dva významné vitamíny a jeden mikroelement. Hlavní podíl zaujímají mastné kyseliny – nasycené i nenasycené. Obsah kalorií v produktu je velmi vysoký - 100 gramů obsahuje až 899 kcal.

Možná vás bude zajímat informace o výhodách lněného oleje. Přečtěte si další podrobnosti

Je palmový olej pro člověka dobrý?

Palmový olej – je škodlivý nebo prospěšný díky své přítomnosti v potravinách? Podívejme se nejprve na pozitivní vlastnosti této látky. Jaké jsou tedy výhody přírodního přírodního oleje? Jedná se o silný antioxidant, který příznivě působí na buňky těla. Chrání před negativními účinky toxinů a oxidace, čímž zabraňuje předčasnému stárnutí. Nenasycené tuky ve složení jsou důležité pro zdraví srdce a cév.

Konkrétněji jsou přínosy pro tělo vyjádřeny následovně:

• Zlepšuje funkci mozku, protože nenasycené mastné kyseliny stimulují duševní aktivitu;
• Utišení hladu. Vysoce kalorický produkt vás rychle zasytí a potlačí chuť k jídlu;
• Očista těla. Kyselina linolová a olejová snižují hladinu cholesterolu, a tím předcházejí onemocnění srdce a cév;
• Dávat sílu. Vlivem triglyceridů jsou buňky nasyceny kyslíkem, přidává se energie, zvyšuje se výkon a nálada;
• Řešení problému vyčerpání organismu. S tímto produktem je snadné přibrat na váze, protože má vysoký obsah kalorií;
• Péče o svůj zrak. Vitamin A posiluje sítnici očí, zabraňuje oddělení a zabraňuje rozvoji šedého zákalu;
• Zlepšené trávení. Zvyšuje se vylučování žluči, proto se játra účinně čistí od škodlivých usazenin. Díky tomu jsou orgány trávicího traktu chráněny před rozvojem zánětu.

Více o výhodách palmového oleje se dozvíte z videa:

Jak je to pro tělo nebezpečné?

Je produkt z palmového ovoce skutečně škodlivý, nebo lze mýtus snadno vyvrátit? Jaké mohou být zdravotní následky? Hlavní problém spočívá ve zpracování palmového oleje. Pro pohodlí výrobců prochází přírodní produkt tzv. hydrogenací. Nenasycené mastné kyseliny, o jejichž blahodárných účincích na naše zdraví bylo tolik řečeno, se uměle obohacují vodíkem a podle toho se mění na nasycené a agregátní stav původní látky se mění z kapalného na pevný. A pro další výrobu potravinářských výrobků se tento, zjednodušeně řečeno, palmový margarín používá.

Škodí palmový olej lidem?
Bohužel, odpověď je jasná, potvrzená četnými studiemi a zjištěními WHO, protože:

• Nasycené tuky negativně ovlivňují stěny cév a tvoří na nich tukové usazeniny. Navíc se zvyšuje hladina cholesterolu, trpí srdce a celý cévní systém. V důsledku toho se může vyvinout mrtvice, srdeční infarkt, hypertenze nebo Alzheimerova choroba;
• Při pravidelné konzumaci potravin připravených s použitím ztuženého palmového oleje bude poškození lidského zdraví spočívat v hromadění toxinů a odpadu, díky kterému se začnou zužovat stěny krevních cév. V tomto stavu je vysoké riziko vzniku krevních sraženin a křečových žil;
• Je již známo, že tento produkt má velmi vysoký obsah kalorií;
• Kromě toho, protože hydrogenovaný palmový olej je získáván uměle, některé molekuly v látce získávají nepřirozené vlastnosti, které jsou v přírodě nemožné, a výsledkem jsou notoricky známé „trans-tuky“, které našemu tělu nepřinášejí žádný prospěch, pouze škodí. Konzumace trans-tuků výrazně zvyšuje riziko narušení metabolického mechanismu, což vede k ucpávání krevních cév, střev a jater. Tělesná hmotnost se bude postupně zvyšovat, což vede k obezitě.

O tom, jak moc je palmový olej škodlivý, však rozhoduje množství jeho spotřeby. Při použití produktu v malých porcích nehrozí žádné nebezpečí.
Existuje i rafinovaný deodorizovaný palmový olej – škodí tělu? Tento typ produktu je v podstatě podobný červené odrůdě. K jeho výrobě se používá metoda lisování za tepla, po kterém ztrácí chuť a vůni. Neexistují žádné další negativní aspekty, ale hodnota je snížena kvůli ztrátě některých užitečných látek.

Možná vás bude zajímat informace o výhodách a škodlivosti řepkového oleje. Přečtěte si další podrobnosti

Co je na umělém mléce škodlivé?

U kojenců krmených z láhve hraje kvalitní výživa obrovskou roli. Aby se jeho složení přiblížilo přirozenému lidskému mateřskému mléku, výrobci používají různé oleje, včetně těch z palmových plodů. Je palmový olej škodlivý v kojenecké výživě? Diskuse o tom stále probíhají. Podívejme se podrobněji, zda je obsah tohoto produktu v kojenecké výživě nebezpečný.
Pro děti je přínosem palmového oleje přítomnost vitamínů A a E a také důležité kyseliny palmitové. Posilují nervovou a mozkovou tkáň, kosti, zuby a zlepšují vidění. Je také výborným zdrojem energie. Proč je palmový olej v kojenecké výživě nebezpečný? Potřebné a prospěšné látky obsažené v mléce kojící matky a látky získané při výrobě potravin mají bohužel stále určité rozdíly.

Poškození těla dítěte palmovým oleinem je vyjádřeno vysokou pravděpodobností následujících patologických procesů:

• Zácpa;
• žaludeční kolika;
• Alergie na jídlo;
• Vyplavování vápníku z těla;
• Častá regurgitace.

Názor pediatrů na palmový olej v dětské výživě se dozvíte z videa:

Je kozí mléko dobré pro děti? Přečtěte si další podrobnosti

Proč je to škodlivé pro zdraví žen?

Pro vývoj plodu je tento produkt užitečný díky přítomnosti vitamínů A a E a stejných léčivých mastných kyselin - samozřejmě pokud mluvíme o přírodním produktu, který nebyl zpracován. Je obsah palmového margarínu v produktech konzumovaných ženami v těhotenství škodlivý? A zde vše souvisí s přítomností nasycených tuků. Palmový olej ve výrobcích pro nastávající maminky je stejně nebezpečný jako pro ostatní lidi. V důsledku komplexního trávení produktu se zvyšuje zatížení střev. Negativní dopad se také rozšiřuje na krevní cévy a srdce. Tělo matky však nese hlavní nápor dopadu a vývoj samotného plodu nemá silný dopad.

Použití produktu

Palmový olej má mezi mnoha jinými rostlinnými tuky dostupnou cenu. Navíc díky svým vlastnostem je použití produktu velmi široké. Používá se v potravinářském průmyslu, kosmetologii a medicíně. Výsledné zboží je nakonec mnohem výnosnější pro výrobce a levnější pro spotřebitele.

V potravinářském průmyslu

Navzdory vědeckým důkazům, že hydrogenovaný palmový olej je v potravinách škodlivý, praxe používání tohoto a podobných tuků při výrobě potravin se ve 20. století rozšířila. Je to dáno schopností ztužených rostlinných tuků prodlužovat trvanlivost výrobků.

Oblasti použití jsou následující:

• Pro výrobu mléčných výrobků, jako je zakysaná smetana, sýr, jogurt, tvaroh, kondenzované mléko, margarín, máslo. Přesněji za levnější náhražky přírodních mléčných výrobků;
• Na fritování k přípravě hranolků, kuřecích křidélek, hranolků;
• Pro cukrářské výrobky, jako jsou sušenky, polevy, košíčky, sladkosti, sušenky, krémy;
• Pro výrobu dětské výživy.

V čokoládě jsou výhody a poškození palmového tuku stejné jako u jiných produktů: výhody pro výrobce, poškození těla mlsouna. Nepoužívejte nadměrně čokoládu s náhražkou. Jeho složení je nepřirozené, takže mohou nastat problémy s kardiovaskulárním systémem a obezita. Navíc to prostě nechutná.

V kosmetologii

Škodí nebo prospívá v kosmetice produkt z palmových plodů? Tato složka se přidává do hydratačních krémů a další kosmetiky. Podporuje hojení prasklin a ran na kůži. Palmový olej je také dobrý zvlhčovač pokožky, který ji dokonale vyživuje. Proto se palmový olej v kosmetologii velmi často nachází v hydratačních krémech.
Kromě toho se tato látka používá na vlasy, protože na ně má příznivý vliv obsah vitamínu E. Palmový olej na obličej má omlazující účinek, vyživuje, zjemňuje pokožku, vyhlazuje vrásky.

Pojďme si to shrnout

Jaké informace o palmovém oleji jsou tedy spolehlivější, o nebezpečích nebo výhodách produktu? Doporučuje se jíst červený olej, který si zachovává přirozené výhody rostlinných materiálů a neobsahuje umělé trans-tuky, hlavní věcí je nezneužívat ho a pak nedojde k žádné újmě. Bohužel v našich zeměpisných šířkách je tento produkt v prodeji poměrně vzácně.

A když se diskutuje o tom, zda je palmový olej pro člověka nebezpečný, je důležité si ujasnit, že jakékoli uměle nasycené mastné kyseliny, nejen ty získávané z notoricky známé tropické palmy, nepochybně a prokázaně škodí zdraví.

Někteří bezohlední výrobci rostlinné tuky na obalech svých výrobků neuvádějí. Chcete-li zjistit jejich dostupnost, měli byste věnovat pozornost trvanlivosti a ceně. Pozorní kupující se navíc jistě budou mít na pozoru před nápisy na obalu: „tvarohový výrobek“, „smetanovo-zeleninová pomazánka“, „náhražka ...“ a podobně.
Kvalitu zakoupených produktů si můžete ověřit i doma. Například sýr by se neměl lepit a drolit, přírodní máslo by se mělo v dlani rychle rozpustit a zanechat na povrchu film, zakysaná smetana by neměla v lednici zhoustnout.

Podobné materiály

V posledních letech Ruští mlékaři se tímto problémem zabývali: každým rokem se do naší země dováží stále více palmového oleje a mléčné výrobky, do kterých se přidává, již tvoří až 30 % jejich průmyslu. Palmový olej velmi zlevňuje výrobu a prodlužuje trvanlivost výrobku, je však zdraví škodlivý.

V poslední době oslovují výrobci mléka a výrobků z něj návrh V. V. Putina: donutit výrobce, aby na obaly výrobků napsali „obsahuje palmový olej“ nebo zcela zakázat jeho dovoz do naší země. Je však velmi obtížné „donutit“ ty, kteří si již nahřáli ruce na palmovém oleji a za šest měsíců se stali milionáři, aby se vzdali obrovských zisků. Ne nadarmo se v zemích, které obchodují s palmovým olejem – Indonésie, Thajsko, Malajsie, Indie a Nigérie – říká: výhodnější je mít plantáž palmy olejné než ropný vrt.

palmový olej má příjemnou vůni a chuť mléčné smetany, díky čemuž může výrazně zvýraznit chuť produktů, do kterých se přidává. Navíc výrazně prodlužuje trvanlivost a zlevňuje zboží. Je jasné, že korporace, které dosahují velkých zisků prodejem a používáním palmy, se snaží každý rok zvýšit své podnikatelské příjmy. Proto dnes většina mléčných výrobků prodávaných v našich obchodech nemá s mlékem nic společného.

palmový olej používá se hlavně jako alternativa mléčného tuku. Nejvíce ho najdeme v margarínech, másle, sýru, zakysané smetaně, tvarohu, jogurtech, kondenzovaném mléce a suché smetaně. Kromě toho se pro zlepšení chuti a vzhledu produktu a prodloužení jeho trvanlivosti přidává palmový olej do pečiva, dortů, rohlíků, muffinů, krekrů, sušenek, buchet, čokolád, tyčinek, polev i do čokolády samotné. Palmový olej je nepostradatelný při přípravě chipsů, hranolků, rychlého občerstvení, hamburgerů, cheeseburgerů atd.

Technické předpisy celní unie Používání čistého palmového oleje v potravinářských výrobcích je na jejím území oficiálně zakázáno. Do mléčných výrobků je povoleno přidávat pouze „náhražku mléčného tuku“ – palmový olej, který je svým výkonem podobný mléčnému tuku. Pro výrobce se však nevyplácí toto nařízení dodržovat, protože palmový olej stojí 5x méně než mléčný tuk. Proto si ti, kteří si kupují drahou náhražku rostlinného tuku, stěžují, že se jim místo toho prodává běžný palmový olej!

V roce 2005 Světová zdravotnická organizace oficiálně doporučeno snížit spotřebu palmového oleje, aby se zabránilo nárůstu počtu pacientů s kardiovaskulárními chorobami. Konzumace produktů obsahujících palmový olej je zvláště škodlivá pro malé děti. Bylo prokázáno, že časté regurgitace, koliky a zácpy u kojenců jsou důsledkem krmení kojenecké výživy obsahující palmový olej!

V poslední době je to čím dál častější propagovat palmový olej, popisující jeho jedinečné prospěšné vlastnosti. A to je pravda, ale užitečný je pouze drahý červený palmový olej, který je nerentabilní přidávat do jídla. Komerční zájmy výrobců je nutí hledat náhradu, a tak své výrobky vyrábí s průmyslovým palmovým olejem, který je zdraví nebezpečný.

V zemích Evropská unie Při výrobě potravin je povoleno používat palmový olej s peroxidovým číslem nejvýše 0,5 jednotky a v Rusku je povolená hodnota 10. Na Západě se takový olej používá jako strojní olej pro mazání zařízení, ale my ho jíme! Podle GOST se navíc palmový olej musí přepravovat v nerezových kanystrech a nedávno se ukázalo, že hlavní dovozce palmového oleje do Ruska, LLC Food Ingredients ze skupiny společností EFKO, převážel palmový olej v kontejnerech na ropné produkty. Nejčastěji je tento olej skladován v plastových nádržích, z tohoto důvodu může obsahovat kadmium, arsen, rtuť, olovo a další zdraví nebezpečné těžké kovy.

palmový olej získává se z plodů speciální palmy olejné. Obsahuje více než 50 % nasycených mastných kyselin a stejně jako živočišný tuk má tendenci se ukládat v tepnách a přispívá ke zvýšení cholesterolu. Kyselina palmitová, která je jednou z hlavních složek palmového oleje, podporuje tvorbu tukových plátů na stěnách cév a při nadměrné konzumaci vede k ateroskleróze, srdečním onemocněním a může vyvolat rakovinu.

Bohužel je v dnešní době velmi obtížné se před jejich používáním chránit škodlivý palmový olej. Koneckonců je téměř nemožné zjistit jeho přítomnost v produktu. Výrobci obvykle na etiketách místo slov „palmový olej“ píší „rostlinný olej“ nebo „rostlinný tuk“, který vnímáme jako zdravý produkt.

Odborník na výživu Arian Grumba x doporučuje: „Abyste se ochránili před škodlivými účinky palmového oleje, hlavní věcí je omezit spotřebu průmyslově vyráběných produktů a nejíst nic, co neexistovalo, když byla vaše babička naživu!“ To znamená snažit se konzumovat přírodní mléko a domácí produkty. Nekupujte cukrovinky a mléčné výrobky s dlouhou trvanlivostí, hlavně se snažte omezit jejich konzumaci dětem. Nikdy nejezte rychlé občerstvení, chipsy, levné rohlíky, dorty, pečivo, tvaroh, kondenzované mléko, sýry a tvarohové výrobky, jogurty, zmrzlinu, čokolády a tyčinky. Nešetřete peníze na úkor svého zdraví!

Podrobný popis a chemické složení palmového oleje. Příznivé vlastnosti produktu a možné poškození trávení, srdce, cév a postavy. Způsoby aplikace v potravinářském průmyslu.

Popis a složení palmového oleje

Palmový olej je rostlinný olej vyrobený z dužiny plodů palmy olejné. Tento strom roste na ostrovech Indického oceánu, v asijských zemích a na africkém kontinentu. Zrání plodů je možné pouze ve vlhkém a horkém rovníkovém klimatu, při teplotě ne nižší než +24°C. Pro získání vysoce kvalitní frakce musí být zralé. Lídry ve vývozu tohoto produktu jsou Srí Lanka, Indonésie a Malajsie.

Olej vypadá jako téměř průhledná kapalina s mírně nasládlým zápachem, jako takový nemá žádnou chuť. Při nízkých teplotách získává kompozice polotuhou nebo krémovou konzistenci a vyžaduje roztavení ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.

K získání této široce oblíbené kulinářské suroviny se používá metoda lisování nebo vaření dužiny palmových plodů. V prvním případě mluvíme o lisování za studena, díky kterému jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti produktu. Druhá metoda zahrnuje jejich zahřívání, v důsledku čehož může teplota dosáhnout 150-200 stupňů. Přirozeně se po takovém ošetření ztrácí více než 50 % látek.

Palmový olej je prakticky bez chuti, díky čemuž je oblíbenou přísadou při vaření. Může být skladován bez zkažení déle než 2-3 měsíce v chladničce a několik dní při pokojových podmínkách. V procesu jeho výroby se vyrábějí přísady známé v potravinářském průmyslu - olein a stearin, které se aktivně přidávají do margarínů.

Kalorický obsah palmového oleje na 100 g je 899 kcal, z čehož hlavní procento je tuk (99,7 g). Voda tvoří pouze 0,1 g.

Z vitamínů je zde pouze alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). S makroelementy to také není moc dobré - tělo může získat pouze fosfor a pak jen 2 mg. Sterolů je zde ale poměrně hodně – celých 100 mg. Zcela odlišná je situace u mastných kyselin.

Nasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Kaprylová - 3,3 g;
• Kaprin - 3,8 g;
• Lauric - 42,5 g;
• Myristic - 11,9 g;
• palmitová - 6,3 g;
• kyselina stearová - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Mezi mononenasycenými mastnými kyselinami na 100 g je 14,5 g palmitolejové a 14 g olejové a z polynenasycených - 2,4 g linolové.

Charakteristiky hlavních látek jsou následující:

1. vitamín E. Jedná se o silný antioxidant, známý také jako alfa-tokoferol. Je to látka rozpustná v tucích, neusazuje se ve vodě a po vystavení vysokým nebo nízkým teplotám je téměř úplně konzervovaná. Jeho přínos spočívá v ochraně organismu před předčasným stárnutím a oxidačními procesy. Nedostatkem tohoto vitaminu trpí vlasy, nehty a pokožka, zhoršuje se paměť, nálada, je narušena činnost štítné žlázy.
2. Vitamín A. Jeho další název je „retinol“; v těle se vyrábí z karotenu. Je přirozeným antioxidantem nezbytným pro normální fungování imunitního systému, zdravé vlasy, nehty a pokožku a metabolismus.
3. Fosfor. Tato mikroživina přítomná v palmovém oleji je nezbytná pro dobré zdraví kostí, zubů, vlasů a svalů. Je také důležitý pro funkci mozku, metabolismus a regeneraci buněk. Denní lidská potřeba v závislosti na věku je 1-3,8 g.
4. Kyselina Laurová. Je široce používán k výrobě mýdel, krémů a další kosmetiky. Tato látka je známá svou vynikající schopností bojovat s viry a patogenními mikroorganismy. Díky němu rychle mizí pocit hladu, pokožka je hydratovaná, zlepšuje se duševní aktivita.
5. Kyselina palmitolejová. Patří k mononenasycenému typu a je jedním z nejužitečnějších. Tato látka se nachází v lidském podkožním tuku a je nezbytná pro tvorbu nervových buněk, snižování krevního tlaku a snižování množství cholesterolu v krvi.
6. Kyselina myristová. Jedná se o snadno rozpustnou látku patřící do třídy nasycených mastných kyselin. Tvoří sloučeniny s ionty vápníku, nevstřebává se ve střevech a uvolňuje se spolu se stolicí. Proto tato složka produktu nemá zásadní vliv na zdraví.

Důležité! Vzhledem k tomu, že nejvíce mastných kyselin obsahuje palmový olej, neměli byste se s ním nechat unést.

Výhody palmového oleje

Tento produkt je silným antioxidantem, který příznivě působí na buňky těla. Chrání je před oxidací a škodlivými účinky toxinů, čímž zabraňuje předčasným procesům stárnutí. Ten je zdrojem zdravých nenasycených tuků, které jsou životně důležité pro normální fungování kardiovaskulárního systému. To platí zejména pro starší lidi, kteří takové problémy zažívají mnohem častěji než mladší lidé.

Seznam prospěšných vlastností palmového oleje je následující:

• Dobře zažene hlad. S vysokým obsahem kalorií a bohatým na uhlohydráty produkt potlačuje chuť k jídlu a rychle dává pocit plnosti.
• Zlepšuje funkci mozku. Jelikož tento olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny, stimuluje duševní činnost.
• Dává sílu. To je možné díky skutečnosti, že produkt obsahuje triglyceridy, které při vstupu do krevního oběhu nasycují buňky kyslíkem. Máte tak více energie, zlepšíte si náladu a zlepšíte svůj výkon.
• Očista těla. Ke snížení hladiny špatného cholesterolu v krvi jsou nezbytné kyseliny olejová a linolová, kterých je v produktu poměrně hodně. To umožňuje předcházet různým onemocněním srdce a cév - trombóze, ateroskleróze, infarktu myokardu, mrtvici atd.
• Stará se o zrak. Aby zůstal vždy dobrý, musí tělo neustále přijímat vitamín A. Jeho denní potřebu pokryjete konzumací alespoň 2 lžic. oleje za den. To pomůže posílit sítnici a zabránit jejímu odchlípení, rozvoji šedého zákalu a dalších oftalmologických onemocnění.
• Pomáhá při vyčerpání organismu. Jednou z indikací pro použití palmového oleje je náhlá ztráta hmotnosti. Můžete ho získat díky tomu, že obsahuje hodně kalorií, které dodávají energii.

Výhody palmového oleje jsou nepopiratelné, pokud nejsou zneužívány. Maximální doporučené množství za den není větší než 2 polévkové lžíce. l. Navíc je vhodné jej jíst v čisté formě, jeho použití v pečivu a různých výrobcích téměř zcela znehodnocuje význam produktu.

Proč je palmový olej škodlivý?

Odborníci na výživu jsou vůči palmovému oleji nepřízniví. Svůj negativní vztah k němu vysvětlují tím, že je přesycený škodlivými tuky. Neobsahuje zdravé bílkoviny ani lehce stravitelné sacharidy. Dalším nebezpečím je, že většina prodávaných olejů se vyrábí metodou tzv. lisování za tepla. Tento proces využívá teplotní úpravu, při které se nejen ztratí téměř polovina všech užitečných látek, ale navíc se v oleji hromadí karcinogeny. Je známo, že tyto látky způsobují vážné poškození člověka – vyvolávají růst nádorů, rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, obezity a cukrovky.

Škodlivost palmového oleje pro kardiovaskulární systém

Na rozdíl od olivového a kukuřičného oleje obsahuje palmový olej pouze 10 % poly- a mononenasycených kyselin. Zbytek jsou nasycené tuky, které podle četných studií mohou způsobit tvorbu aterosklerotických plátů a zvýšení hladiny cholesterolu, což s sebou nese rozvoj hypertenze, infarktu myokardu, mrtvice a Alzheimerovy choroby.

Při pravidelném zneužívání tohoto oleje se cévy špiní, hromadí se v nich odpad a toxiny. To vše vede k jejich zužování a ztenčování stěn. V důsledku toho hrozí rizika komplikací v podobě křečových žil, tvorby krevních sraženin a jejich prasknutí. Je také nebezpečné, že takový olej zvyšuje krevní tlak, takže je přísně kontraindikován u pacientů s hypertenzí.

Škodí palmový olej vaší postavě?

Jedná se o jednu z nejkaloričtějších potravin, 100 g obsahuje téměř 900 kcal. To je 1/3 denní potřeby dospělého. Hovoříme zde pouze o surovém produktu, při vaření se jeho nutriční vlastnosti téměř zdvojnásobí. V důsledku toho má konzumace tohoto oleje negativní dopad na váhu.

Je prokázáno, že narušuje látkovou výměnu, „ucpává“ střeva, cévy a játra a brání očistě organismu. To vše vede ke zvýšení tělesné hmotnosti a časem, pokud se nic nedělá, k rozvoji obezity.

Poškození palmového oleje pro postavu spočívá ve skutečnosti, že se špatně tráví a vstřebává. Jeho zbytky se hromadí v podkožní tukové vrstvě a vedou k nárůstu hmotnosti. Na to by si měli dát pozor zejména ti, kteří mají přirozeně sklony k nadváze.

Škodlivý palmový olej pro trávení

Tento produkt je pro žaludek velmi obtížný: nejen že trvá dlouho a je obtížně stravitelný, ale také často způsobuje silné pálení žáhy. V některých případech vede jeho užívání k nadýmání, zácpě nebo průjmu. Nejčastěji k tomu dochází u gastritidy, kolitidy, biliární dyskineze. Zvyšuje hladinu bilirubinu v krvi a brzdí činnost slinivky břišní.

Tento produkt má také negativní vliv na játra a nasycuje je škodlivými tuky. To může vést ke ztučnění jater a dokonce cirhóze. Látky v něm obsažené dráždí střevní a žaludeční sliznici, kontaminují je, vyvolávají záchvaty bolestí břicha a zvyšují riziko nádorového bujení.

Takové problémy mohou nastat při konzumaci surového i tepelně upraveného oleje. Ale ten první ještě není tak škodlivý. Metabolismus a dysfunkce slinivky břišní predisponují k rozvoji diabetes mellitus 1. nebo 2. typu.

Vzhledem k žáruvzdornosti oleje je pro tělo těžko stravitelný a vstřebatelný a to, co v důsledku toho v těle zůstane, se nikam nevylučuje. Dochází tak k jeho intoxikaci, která již ovlivňuje celkovou pohodu.

Důležité! Některé země zakázaly nebo omezily dovoz tohoto produktu, protože je považován za zdraví nebezpečný a dokonce návykový, jako je nikotin nebo kofein.

Vlastnosti použití palmového oleje ve výživě

Jedná se o široce používanou přísadu pro výrobu pečiva - koláčů, chleba, koláčů, sušenek atd. Často se přidává do bonbonů, aby získaly tvrdost a prodloužily trvanlivost. Je základem pro výrobu margarínu, což může výrazně snížit cenu produktu. Ve skutečnosti se jedná o skutečnou potravinovou přísadu určenou ke změně chuťových vlastností konkrétního produktu.

Palmový olej lze často nalézt mezi složkami sušenek, omáček a chipsů. Někdy se na něm smaží hranolky. Je oblíbený jako náhrada jiných rostlinných olejů, protože je spotřebován mnohem ekonomičtěji. Použití této složky není vyloučeno ani při tvorbě kojenecké výživy a různých polotovarů.

Hlavním úkolem palmového oleje je zlepšit prezentaci produktů a jejich chuť, zvýšit trvanlivost a snížit náklady. Navzdory značné škodlivosti na zdraví je jedním z hlavních konzervantů v potravinářském průmyslu. Je teplotně odolný, prakticky bez zápachu a chuti a snadno se kombinuje se všemi produkty.

Palmový olej v syrové podobě skvěle doplní čerstvé zeleninové a ovocné saláty. Produkt získaný lisováním za tepla lze použít ke smažení, vaření, dušení a pečení. Je vynikající na smažení pro první chody a různé omáčky.

Zde je několik zajímavých receptů s palmovým olejem:

• Kastrol. Do studené vody (2-3 l) přidejte šťávu z jednoho citronu a opláchněte v ní mladé kraby (ne více než 300 g). Poté nalijte rostlinný olej do horké pánve a smažte tuto přísadu. Zatímco se vaří, rozdrťte česnek (5 stroužků) šťouchadlem a přidejte ke kraby. Nyní směs osolte, opepřete, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky, nakrájenou mrkev a pepř (po 1 ks). Dále už jen směs důkladně dusíme pod pokličkou 20-30 minut a před vypnutím přidáme 2 lžíce. l. palmový olej.
• Dusit. Oloupeme a nakrájíme cibuli (1 ks), mrkev (1 ks), papriku (1 ks), česnek (5 stroužků) a rajčata (2 ks) zalijeme vroucí vodou a vše orestujeme na palmovém oleji , podlijeme vodou a přikryté dusíme 15-20 minut. Před vypnutím hořáku přidejte nasekanou bazalku, sůl, mletý černý pepř, celer a cukr podle chuti. Podává se za studena.
• Plněné lilky. Omyjte je (4 kusy), rozkrojte napůl, vyjměte střed a na 10 minut namočte do teplé slané vody. To je nutné, aby hořkost odešla. Dále opláchněte, oloupejte a nakrájejte žampiony (600 g), rajčata (4 ks), česnek (4 stroužky) a cibuli (1 hlava). To vše se musí nejprve osmažit ve velkém množství palmového oleje a poté použít jako náplň do lilku. Poté by se měly zapéct v troubě a ozdobit strouhaným sýrem.
• Svačina. Nastrouhejte oloupaný kořen zázvoru, kterého by nemělo být více než 2 polévkové lžíce. l. a česnek (2 stroužky). Smíchejte je se šťávou z poloviny citronu, 1 polévková lžíce. l. nasekané vlašské ořechy, palmový olej (3 lžíce), pepř a sůl podle chuti, balzamikový ocet (2 lžíce). Nyní omyjte a nakrájejte okurky (5-6 kousků) na plátky a ty pak dejte na talíř, ozdobte špenátem a přelijte připravenou omáčkou.

Podívejte se na video o palmovém oleji: