Το bird's eye pepper (Ταϊλανδικό τσίλι) είναι ένα είδος πιπεριάς τσίλι. Καλλιεργείται στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Έχει έντονη πικάντικη γεύση (100-225 χιλιάδες μονάδες πικάντικου στην κλίμακα Scoville). Χρησιμοποιείται στη μαγειρική αποκλειστικά ως μπαχαρικό και καρύκευμα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
100 γραμμάρια φρέσκιας πιπεριάς τσίλι περιέχουν περίπου 40 kcal.
Χημική ένωση
Η χημική σύνθεση της πιπεριάς τσίλι χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες (A, B3, B4, B9, C, K), μακρο- (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο) και μικροστοιχεία ( σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός).
Πώς να μαγειρέψετε και να σερβίρετε
Το ταϊλανδέζικο τσίλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά στις εθνικές κουζίνες πολλών χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας. Συγκεκριμένα, στο Βιετνάμ αυτό το προϊόν διατροφής χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή μιας σειράς από σούπες, σαλάτες και ζεστά κύρια πιάτα, σάλτσες κρέατος και θαλασσινών. Το πιπέρι, από την άλλη πλευρά, είναι βραβευμένο στην ταϊλανδέζικη κουζίνα για τη φρουτώδη γεύση του, καθιστώντας το λαχανικό να προστίθεται συχνά σε σαλάτες και μαγειρευτά που παρασκευάζονται με κρέας και ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκες αλλά και αποξηραμένες πιπεριές.
Τι πάει με αυτό;
Πώς να επιλέξετε
Όταν επιλέγετε ταϊλανδέζικο τσίλι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην κατάσταση του δέρματος του φρούτου. Πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφα χρωματισμένα, χωρίς να περιέχει καλλυντικά ελαττώματα ή μηχανικές βλάβες.
Αποθήκευση
Αποθηκευμένο σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο, το ταϊλανδέζικο τσίλι μπορεί να αποθηκευτεί έως και μία εβδομάδα. Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε αρκετούς μήνες με στέγνωμα. Ως εκ τούτου, το ταϊλανδέζικο τσίλι πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η χημική σύνθεση του ταϊλανδέζικου τσίλι περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιολογικά ενεργών ουσιών, γεγονός που δίνει σε αυτό το προϊόν διατροφής πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, η τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού έχει ανοσοδιεγερτική, αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αναλγητική, αντικαρκινογόνο δράση και επίσης αποτρέπει την εμφάνιση και την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών του καρδιαγγειακού και του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Περιορισμοί στη χρήση
Ατομική δυσανεξία, αυξημένη ευαισθησία του γαστρεντερικού σωλήνα, τάση για αλλεργικές αντιδράσεις, φλεγμονώδεις παθήσεις του πεπτικού συστήματος.
Η καυτερή πιπεριά με την ενδιαφέρουσα ονομασία «μάτι του πτηνού» είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά στις εθνικές κουζίνες των χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ταιριάζει με κρέας, θαλασσινά, ρύζι και φυσικά με άλλα μπαχαρικά, όπως κόλιανδρο, μάραθο, κουρκουμά, κάρδαμο και κύμινο. Εάν αναλύσετε τη χημική σύνθεση του λαχανικού, τότε η περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικές ουσίες σε αυτό δεν είναι τεράστια. Αυτό ανταμείβει το προϊόν διατροφής με πολλές ευεργετικές ιδιότητες.
Παράξενο όνομα
Το πιπέρι ματιών πτηνών, ή πιπεριά Ταϊλάνδης, είναι πιο συνηθισμένο στην Καμπότζη, το Βιετνάμ, τις Φιλιππίνες και τις γειτονικές ασιατικές χώρες, αλλά ιδιαίτερα στην Ταϊλάνδη. Εξ ου και ένα από τα ονόματά του. Τώρα μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο. Υποτίθεται ότι αυτή η πιπεριά πήρε το όνομά της λόγω των μικρών, λεπτυνόμενων, γυρισμένων μικροσκοπικών πύρινων καρπών, τόσο όμοιων με τα μάτια των πουλιών.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι σπόροι πιπεριάς με τα μάτια των πτηνών διαδίδονται από τα πουλιά. Η φωτογραφία επιβεβαιώνει ότι η καυστική της πίκρα δεν επηρεάζει αυτά τα πουλιά.
Τι είναι το μάτι του πτηνού;
Κατά την ωρίμανση, ο καρπός της πιπεριάς αποκτά μια ανοιχτόπράσινη απόχρωση. Μόλις ωριμάσει πλήρως, γίνεται έντονο κόκκινο. Οι καρποί φτάνουν τα 2,5 cm σε μήκος και περίπου 1 cm σε διάμετρο. Η διαδικασία ανάπτυξης μπορεί να διαρκέσει περισσότερες από 120 ημέρες, καθώς τα φυτά φτάνουν σε ύψος έως και δύο μέτρα. Το πικάντικο και φλογερό «μάτι του πτηνού» προστίθεται σε πολλές σούπες, σάλτσες και πάστες. Εκτός από τη χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά και γεύση, μια άλλη ενδιαφέρουσα ιδιότητα είναι ότι διευκολύνει την πέψη. Οι καυτερές πιπεριές περιέχουν αξιοσημείωτη ποσότητα βιταμινών - περισσότερες από τα γλυκά λαχανικά. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C (αλλά τη χάνει κατά το στέγνωμα), αλλά το πιπέρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, B, D, P, B2, E, K.
Καύση
Αυτή είναι μια πολύ καυτερή πιπεριά. Το «μάτι του πουλιού» στην κλίμακα θερμότητας Scoville υπολογίζεται σε 50.000 - 100.000 μονάδες. Αυτό είναι 20 φορές περισσότερο από ένα jalapeño, αλλά τρεις φορές λιγότερο από ένα habanero. Το αίσθημα καύσου μπορεί να σέρνεται απαρατήρητο, καθώς εμφανίζεται αργά και σταδιακά καθώς τρώτε και παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και αφού σταματήσετε να τρώτε. Η χημική ένωση που προκαλεί την αίσθηση καψίματος στις καυτερές πιπεριές τσίλι είναι η καψαϊκίνη. Βρίσκεται κυρίως στον λευκό πολτό και τους σπόρους στο εσωτερικό της πιπεριάς. Τα αποτελέσματα αυτής της ένωσης μπορεί να διαφέρουν από άτομο σε άτομο, αλλά οι περισσότεροι εμφανίζουν μια αίσθηση καψίματος στο στόμα, το λαιμό και το στομάχι όταν λαμβάνονται από το στόμα. Για να μειώσετε την ένταση της αίσθησης καψίματος, θα πρέπει να καταναλώνετε υγρά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το νερό δεν θα φέρει καμία ανακούφιση. Το γάλα είναι το πιο συνιστώμενο αντίδοτο. Η επαφή με το δέρμα θα προκαλέσει επίσης ερεθισμό και κάψιμο. Κατά την προετοιμασία και το χειρισμό πιπεριών τσίλι, οι άνθρωποι πρέπει να φορούν γάντια και να αποφεύγουν να αγγίζουν άλλα μέρη του σώματος. Η καψαϊκίνη μπορεί να παραμείνει στα χέρια και στο σώμα για αρκετές ώρες. Θα βρεθείτε σε μια δυσάρεστη έκπληξη αν δεν φορέσετε γάντια και αγγίξετε κατά λάθος τα μάτια ή τους φακούς σας! Μερικοί μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση όπως κόκκινα μάτια, υγρά μάτια, καταρροή, φτέρνισμα και βήχα. Το δέρμα μπορεί να σκουπιστεί με γάλα ή να πλυθεί με βρεφικό σαμπουάν για να ανακουφίσει το κάψιμο και τον ερεθισμό.
Βοηθός στην κουζίνα, την ιατρική και τη γεωργία
Το τσίλι είναι πολύ δημοφιλές στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, καθώς και σε κουζίνες από τις ασιατικές χώρες που αναφέρθηκαν παραπάνω, που χαρακτηρίζονται από την ευρεία χρήση μιας ποικιλίας πύρινων μπαχαρικών. Χρησιμοποιούνται ευρέως στο καρύκευμα ψαριών ή άλλων θαλασσινών, καθώς και σε πιάτα μη λαχανικών. Το πιπέρι ματιών πτηνών βελτιώνει το ανοσοποιητικό, δρα ως αντιοξειδωτικό, έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση, συμμετέχει στην πρόληψη του καρκίνου και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Στην ιατρική εκτιμάται επίσης για τις ευεργετικές του ιδιότητες: ανακουφίζει από τον πόνο της αρθρίτιδας, βοηθά σε προβλήματα στο στομάχι, ανακουφίζει από το φούσκωμα και μειώνει τον πονόδοντο. Το μάτι του πτηνού χρησιμοποιείται στη γεωργία. Το αλεσμένο πιπέρι μπορεί να αναμιχθεί με νερό και να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση των επιβλαβών εντόμων, αντικαθιστώντας τα φυτοφάρμακα.
Σάλτσα τσίλι Bird's Eye
Ακόμα κι αν δεν είστε μεγάλος λάτρης των πικάντικων πραγμάτων, είναι βολικό να έχετε ένα μπουκάλι σπιτική σάλτσα στο σπίτι σας.
Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά
Απόδοση: περίπου ένα φλιτζάνι
Υλικά: δύο ντομάτες, δύο κόκκινες πιπεριές, δεκαέξι μικρές σκελίδες σκόρδο, ενάμισι φλιτζάνι τσίλι με μάτι, ένα ποτήρι λευκό ξύδι, δύο κ.σ. κουταλιές φυτικό ή ελαιόλαδο, μία κ.σ. κουταλιά ζάχαρη, μια κ.σ. κουταλιά αλάτι.
- Ψήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές στο φούρνο. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, βάλτε τις σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Δροσερός.
- Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τις πιπεριές μαζί με την πιπεριά τσίλι. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε ξανά.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα μαζί με λάδι, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Μόλις κρυώσει τελείως, δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε αν χρειάζεται.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα δοχείο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για λίγες μέρες για να αναμειχθούν καλύτερα οι γεύσεις.
- Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι και αδειάζουμε σε κατάλληλο δοχείο. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Δεδομένου ότι τα πικάντικα πιάτα της Ταϊλάνδης έχουν γίνει τόσο δημοφιλή, αυτή η ποικιλία τσίλι είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο. Οι αποξηραμένοι ή θρυμματισμένοι λοβοί αποτελούν επαρκή αντικατάσταση του φρέσκου πιπεριού.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το πιπέρι είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Ίχνη του έχουν βρεθεί σε ανασκαφές σε οικισμούς στο Περού και τη Βολιβία. Χαρακτηριστικά των καρπών αυτού του φυτού είναι το μικρό τους μέγεθος, η πολύ πικάντικη γεύση και η έλλειψη έντονο άρωμα πιπεριού.
Πού μεγαλώνει
Το φυτό έχει πολλά κοινά γνωστά ονόματα. Ονομάζεται συχνότερα «μάτι του πουλιού». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι λαμπεροί καρποί αυτής της καυτερής πιπεριάς είναι πολύ ελκυστικοί για τα πουλιά.
Πιστεύεται ότι ήταν τα πουλιά που βοήθησαν αυτό το φυτό να εξαπλωθεί στο Μεξικό. Στη συνέχεια, οι άνθρωποι καλλιέργησαν άγρια τσίλι για να δημιουργήσουν την ποικιλία των πτηνών. Σε συνθήκες καλλιέργειας, οι καρποί απέκτησαν πιο στρογγυλεμένο σχήμα και μέγεθος περίπου 1 cm σε μήκος.
Χρήση στη μαγειρική
Οι πιπεριές όπως το μάτι του πτηνού πρέπει να χρησιμοποιούνται με μεγάλη προσοχή. Άλλωστε, η υπερβολική ζέστη μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο. Τις περισσότερες φορές, αυτό το καρύκευμα προστίθεται σε διάφορες σάλτσες, σούπες και σαλάτες.
Συνήθως, τα φρούτα ψιλοκόβονται και, μη επεξεργασμένα, προστίθενται στο πιάτο για να προσθέσουν επιπλέον πικάντικο και πικάντικο. Μερικές φορές τα φρούτα, κομμένα σε μικρές λωρίδες, ξηραίνονται, τηγανίζονται, κοπανίζονται σε γουδί και μόνο μετά προστίθενται στο έτοιμο πιάτο.
Οι σάλτσες στις οποίες προστίθεται το μάτι του πτηνού συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα με κρέας και λαχανικά πολλών εθνικών κουζινών, γιατί αυτή η πιπεριά έχει ένα πρωτότυπο άρωμα με νότες εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών και ελαφρύ καπνό.
Στο σύνολό του, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών μεξικάνικης σούπας και μπορς. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα προστίθενται απευθείας στο τηγάνι κατά τη θερμική επεξεργασία. Οι μη αλεσμένες πιπεριές χρησιμοποιούνται επίσης σε αφεψήματα βότκας και για την παρασκευή πικάντικου κέτσαπ Tabasco.
Σε αλεσμένη μορφή, αυτή η μινιατούρα πιπεριά τσίλι προστίθεται συνήθως σε πιάτα με κεφίρ, γιαούρτι, σαλάτα, ρύζι και αυγά.
Συνδυασμός με άλλα μπαχαρικά
Το πεδίο εφαρμογής του καρυκεύματος είναι πολύ ευρύ. Μερικές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να χρησιμοποιούν πιπέρι όταν συντηρούν λαχανικά στο σπίτι και προετοιμάζουν πιάτα με κρέας. Η θερμότητα αυτής της πιπεριάς στην κλίμακα W. Scoville είναι αρκετά μέτρια, γεγονός που καθιστά δυνατή την προσθήκη πιάτων με όσπρια και διάφορα συνοδευτικά.
Οι παγκοσμίου φήμης μαγειρικοί ειδικοί συνιστούν να συνδυάσετε το πιπέρι με σκόρδο, κουρκουμά, κόλιανδρο, δάφνη, μάραθο και. Καλό είναι να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι στην αρχή του μαγειρέματος ή λίγα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας.
Οφέλη και βλάβες
Η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορα μικροστοιχεία και βιταμίνες επιτρέπει σε αυτό το μικρό «μάτι του πτηνού» να χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν τη χρήση του καρυκεύματος στα τρόφιμα για τις ακόλουθες διαταραχές:
- νευρικό σύστημα - για αϋπνία, κατάθλιψη, νευρικές διαταραχές.
- για ρευματικό και μυϊκό πόνο και αθηροσκλήρωση.
- μολυσματικές ασθένειες των ούλων και της στοματικής κοιλότητας, αιμορραγία.
- για πονόλαιμο και κρυολόγημα, καθώς και για αύξηση της αντίστασης του οργανισμού το χειμώνα.
- για την ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας.
- με μειωμένη όρεξη και πεπτικές διαταραχές.
- για βρογχικό άσθμα και κυκλοφορικές διαταραχές.
- για την πρόληψη του καρκίνου.
Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση του ματιού πτηνού είναι:
- χρόνιες παθήσεις του ήπατος και των νεφρών·
- επιδείνωση νευρικών διαταραχών.
- χρόνιες και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Διαβήτης.
Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και τα άτομα με αλλεργίες, πρέπει να τρώνε τους καρπούς αυτού του φυτού με προσοχή και σε περιορισμένες ποσότητες. Σε αυτή την περίπτωση, θα ήταν χρήσιμο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Τι αρέσει στα όμορφα κορίτσια μας στις ντάκες τους; Φυσικά λουλούδια! Κανένας κήπος δεν θα ήταν ολοκληρωμένος χωρίς αγαπημένα λουλούδια φυτεμένα με αγάπη, πολλά από τα οποία καλλιεργούμε ως σπορόφυτα. Τι αρέσει στους άντρες στη χώρα; Φυσικά, καυχηθείτε για πράσινα αγγούρια, άνηθο, ντομάτες και πιπεριές. Ήθελα λοιπόν πολύ να κάνω έκπληξη στον αγαπημένο μου φέτος, ώστε αυτός με τη σειρά του να πει στους γείτονές του και στους φίλους του τι υπέροχος τύπος είναι, τόσο πρωτότυπος. Εξάλλου, καλλιεργεί μια υπέροχη πιπεριά, αλλά όχι μια συνηθισμένη, μια ιδιαίτερη και το όνομά του είναι Bird's eye. Οι καρποί αυτής της μικρής πιπεριάς είναι οξεία γωνία, ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Αν και είναι μικρό, μόνο περίπου 1 cm έως 2,5 εκ., έχει αρκετά πικάντικη γεύση!Χρησιμοποιείται στη μαγειρική (σάλτσες, σάλτσες, σούπες, σαλάτες), ως καρύκευμα και προστίθεται σε έτοιμα φαγητά. Έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες, χρησιμοποιείται για πονόδοντο, στομαχόπονο και παθήσεις. Αλλά δεν είναι κατάλληλο μόνο για το ίδιο το φαγητό πιπέρι, αλλά και για τα χόρτα του. Από όλα τα είδη πιπεριάς, αυτό το μικρό έχει ουσίες χρήσιμες για τα πουλιά, κάνοντας το φτέρωμά τους πιο κορεσμένο στο χρώμα. Λέγεται και ταϊλανδέζικο, αν και προέρχεται από το Μεξικό. Ο βασικός κανόνας για την καυτερή πιπεριά είναι όσο μικρότερος ο λοβός, τόσο πιο καυτερό. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι πλούσιες σε βιταμίνες A, C, D, B, B6, βήτα-καροτίνη. Τα μικροστοιχεία περιλαμβάνουν: σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο , κάλιο. Καθώς και αιθέρια έλαια, λιπαρά έλαια και καψαϊκίνη. Για πολύ καιρό έψαχνα για σπόρους σε εξειδικευμένα καταστήματα και κέντρα κήπου, αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Το όνειρό μου να μεγαλώσω αυτό το θαύμα δεν θα γινόταν ποτέ πραγματικότητα, αλλά πάντα υπάρχει διέξοδος. Σε ένα κανονικό μπακάλικο, ανάμεσα στα μπαχαρικά, υπήρχαν κουτιά με διάφορες πιπεριές και ανάμεσά τους και η αγαπημένη μου. Ναι, θα ήθελα επίσης να πω ότι κατά τη γνώμη μου, το μελλοντικό μου πνεύμα μάλλον μοιάζει με τα μάτια του ιερού πουλιού mynah, γνωστός και ως mynah. Ένα μάταιο, θορυβώδες ψαρόνι πουλί! Λοιπόν, για την καλλιέργεια πιπεριών.
Παίρνω σπόρους πιπεριάς και για να επιταχύνω τη διαδικασία βλάστησης, τους τοποθετώ ανάμεσα σε μια-δυο βρεγμένες χαρτοπετσέτες για 4-5 μέρες για να φυτρώσουν. Ετοιμάζω γόνιμο έδαφος με την προσθήκη βερμικουλίτη. Μόλις αρχίσουν να φυτρώνουν οι διογκωμένοι σπόροι, τους σπέρνω σε ένα ρηχό κουτί το ένα από το άλλο περίπου σε απόσταση 5 εκ. και βάθος 0,5 εκ. Η απόσταση αυτή γίνεται για να αποφευχθεί το τέντωμα των νεαρών βλαστών. Μόλις τα σπορόφυτα μου έδειξαν τα πρώτα φύλλα, προσπαθώ να προσφέρω επιπλέον τεχνητό φως. Όταν εμφανιστούν δύο αληθινά φύλλα, αρχίζω τη μεταφύτευση σε ρηχά δοχεία με διάμετρο 10 cm. Όταν η πιπεριά φτάσει σε ύψος 10-15εκ. μεταφύτευση σε γλάστρες ή θερμοκήπιο. Σε ένα θερμοκήπιο στο έδαφος μεγαλώνουν πιο γρήγορα και μεγαλύτερα από ό,τι σε γλάστρες, αλλά σε γλάστρες μπορείτε να τα μεταφέρετε ελεύθερα στο μπαλκόνι ή το παράθυρο του διαμερίσματός σας το φθινόπωρο. Ταΐζουμε τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο όπως τις ντομάτες.
Adjika από τσίλι
Πάρτε 500 γραμμάρια πιπεριές και την ίδια ποσότητα ντομάτας, αλέστε τα όλα σε πουρέ. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας πάπρικα και ένα κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο suneli στο μείγμα. Έξι σκελίδες σκόρδο και φρέσκια ρίζα χρένου, θρυμματισμένες στο μπλέντερ σε ποσότητα 25 γραμμαρίων. ανακατεύουμε με τον πουρέ μας. Τέλος προσθέτουμε 4-5 κομμάτια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Αφήστε το προκύπτον καρύκευμα να καθίσει για μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το adjika για μελλοντική χρήση, συνιστάται να το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το κυλήσετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να χρησιμοποιείται περισσότερο χρένο και τσίλι.
Μεξικάνικο κοτόπουλο
Πάρτε ένα μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Φτιάξτε ένα μείγμα από 4 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας και 2 κ.σ. κουταλιές κονιάκ (ή άλλο ισχυρό αλκοόλ) και σιγοβράζουμε το πουλί σε αυτό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Τρίψτε ένα κεφάλι κρεμμύδι, δύο λοβούς πιπεριάς τσίλι (ή σύμφωνα με το γούστο σας) και τέσσερις πιπεριές. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ και δύο αστεροειδή γλυκάνισο στα λαχανικά και προσθέστε τη μάζα που προκύπτει στο κρέας για περαιτέρω τηγάνισμα. Εν τω μεταξύ, αραιώστε μισή κουταλιά της σούπας άμυλο (ή ρυζάλευρο) σε νερό, ρίξτε το σε ένα πιάτο και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί τελείως το πουλί. Καλή όρεξη!
Εδώ σε τέτοια συσκευασία, μα τόσους σπόρους!!!
