Przechowywanie soku brzozowego. Alternatywne metody konserwacji. Na stres psychiczny

Sok brzozowy to bardzo wartościowy i zdrowy napój, uwielbiany przez dorosłych i dzieci. Jednak niewiele osób wie, w jaki sposób jest on zbierany, produkowany, a tym bardziej, jak długo sok brzozowy jest przechowywany w lodówce. Dowiedzmy się, czym jest sok brzozowy, poznajmy jego korzystne właściwości i warunki przechowywania napoju witaminowego w domu.

Zbiór napoju witaminowego rozpoczyna się wczesną wiosną, kiedy pojawiają się pierwsze oznaki odwilży, i trwa prawie do rozpoczęcia kwitnienia.

Notatka! Proces pozyskiwania płynu leczniczego opiera się na wypływie z połamanych lub ściętych gałęzi i/lub pnia drzewa.

Pod wpływem nacisku korzeni nagromadzona ciecz wypływa. Z jednego drzewa uzyskuje się 2-3 litry soku dziennie, a czasami wydajność sięga 7-8 litrów. W połowie ubiegłego wieku szczególnie popularny był sok brzozowy. Był to napój nr 1 w Związku Radzieckim.

Ze względu na wartość energetyczną i wysoką zawartość witamin polecany był do stosowania w placówkach przedszkolnych i oświatowych. Świeżo zebrany produkt zawiera:

• Cukier – 0,5-2,5%.
• Popiół – 0,3%.
• Olejki eteryczne, witaminy B6 i B12, betulina, saponiny – do 15%.
• Woda – 80-85%.

Ponadto sok brzozowy zawiera od 0,7 do 4,5 g/l różnych suchych składników mineralnych i popiołu. Gęstość świeżo zebranego naturalnego napoju wynosi 1,0007-1,0045 g/l. To właśnie dzięki saponinie wchodzącej w skład płynu leczniczego sok brzozowy ma wiele dobroczynnych właściwości:

• Jeśli masz ból gardła, zaleca się przyjmowanie soku brzozowego z mlekiem i skrobią.
• Problemy trawienne rozwiązuje także woda cytrynowa i brzozowa, przyjmowana w proporcji 1:3. Ponadto sok brzozowy poprawia ogólne funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego, łagodzi zaparcia i normalizuje pasaż kału.
• Nieprzetworzony naturalny napój działa na człowieka jako środek przeciwzapalny na różne przeziębienia.
• Za pomocą soku brzozowego można również przywrócić funkcjonalną dysfunkcję układu nerkowego. Bardzo często napój stosowany jest jako środek moczopędny.

Lista przydatności rosyjskiego napoju może nie mieć końca. Nie bez powodu w ostatnich latach w Anglii i Ameryce Północnej wzrosło zainteresowanie tym napojem, które przerosło popularność tradycyjnego toniku – wody kokosowej. Jednak picie nektaru brzozowego może przynieść nie tylko korzyści, ale także szkody.

Jak prawidłowo przechowywać sok brzozowy?

Do przechowywania płynu brzozowego zaleca się stosowanie pojemników szklanych zamiast plastikowych. Warto wiedzieć, że świeżo zebrany sok można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni. Po tym okresie woda brzozowa będzie miała nieprzyjemny smak i straci swoje właściwości lecznicze. Niestety warunki domowe bez użycia lodówki nie pozwalają na wydłużenie trwałości napoju. Już po 2-3 dniach w temperaturze pokojowej leczniczy płyn utlenia się i zaczyna fermentować, to znaczy zamienia się w truciznę.

Istnieją jednak pewne technologie, które pozwalają przetwarzać nieświeże produkty i wytwarzać z nich różne napoje zawierające alkohol. Możesz wydłużyć okres przydatności soku brzozowego w lodówce do 2-3 tygodni, używając cukru i kwasu cytrynowego:

• Na jeden litr świeżego soku weź ½ łyżeczki kwasku cytrynowego i 100 g cukru. Wszystkie składniki są mieszane i wysyłane do lodówki bez sterylizacji.

Jeszcze bardziej radykalną metodą przechowywania jest okresowe zamrażanie soku brzozowego w zamrażarce:

• Do sfermentowanego soku (1 l) dodać 2 łyżeczki. cukier, skórka ze średniej cytryny i 5-6 szt. rodzynki Ta mieszanina jest dobrze zamknięta i umieszczona w lodówce na 10-14 dni. Po utworzeniu osadu napój jest filtrowany i wysyłany do chłodnego miejsca na 2-3 miesiące. Ta metoda przechowywania pozwala w rezultacie uzyskać cydr brzozowy.

Uwaga! Surowo zabrania się spożywania soku brzozowego, jeśli na jego powierzchni utworzyła się pleśń lub sok nabrał ostrego, nieprzyjemnego zapachu z wizualnie wykrywalnymi zanieczyszczeniami.

Konserwacja produktu naturalnego to najwłaściwsze rozwiązanie, które pozwala na zachowanie przez długi czas dobroczynnych suplementów witaminowo-mineralnych naturalnego płynu.

Oferujemy ciekawą opcję uszczelnienia soku brzozowego, aby zachować jego wartość energetyczną przez długi czas:

1. Koncentrat brzozowy. Wyprodukowanie koncentratu z soku brzozowego w domu jest dość łatwe. Ciecz podgrzewa się do 60°C i odparowuje 75% całkowitej objętości naturalnego produktu. Jednak w celu przygotowania wysokiej jakości produktu liofilizowanego lepiej jest użyć autoklawu.
2. Sterylizacja. Przed rozlaniem koncentratu do pojemników należy przygotować pojemniki szklane. Podgrzany koncentrat do 80 stopni Celsjusza wlewa się do słoików, przykrywa blaszaną pokrywką i sterylizuje w łaźni wodnej przez 20-30 minut.
3. Ostatnim etapem jest utrwalanie preparatu witaminowego.

Po schłodzeniu taką konserwację można przechowywać nie tylko w lodówce, ale także w innych miejscach, w których temperatura otoczenia nie spada poniżej zera.

Jak prawidłowo zwinąć sok brzozowy, aby zachować zapasy witamin do następnego sezonu? Bardzo przydatne jest konserwowanie soku brzozowego za pomocą igieł sosnowych:

• Umyj i zaparz pąki sosny wrzącą wodą, aby nie pozostał na nich woskowy nalot.
• Pędy drzew iglastych i sok brzozowy miesza się w miedzianej misce.
• Całą masę doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez 10-15 minut.
• Przyszły sok sosnowo-brzozowy podaje się w infuzji przez 10-12 godzin.
• Po odcedzeniu do płynu dodaje się cukier i kwas cytrynowy. W razie potrzeby można dodać pomarańczę lub berberys dla urozmaicenia smaku.
• Całą mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 3-5 minut, po czym wlewa się ją do przygotowanych wysterylizowanych słoików, które zamyka się.

Niezbędne składniki na sok sosnowo-brzozowy: na 1 litr soku brzozowego weź 500 g pączków sosny, 0,5 kg cukru i 2 łyżeczki. kwas cytrynowy.

Napój zawierający sok brzozowy i miętę jest bardzo smaczny i orzeźwiający. Na 10 litrów naturalnego produktu weź 50 g suszonej mięty. Wszystkie składniki miesza się i doprowadza do wrzenia. Po infuzji przez 5-6 godzin do powstałej cieczy dodaje się cukier i kwas cytrynowy. Produkt konserwuje się w taki sam sposób jak sok sosnowo-brzozowy.

Notatka! Preparaty witaminowe w puszkach można uzupełniać różnymi składnikami, które będą korzystnie wpływać na organizm w okresie jesienno-zimowym.

Ponadto na zimę można przygotować ocet brzozowy w puszkach. Na 2 litry soku weź 100 g wódki lub rozcieńczonego alkoholu i 50 g naturalnego miodu pszczelego. Składniki miesza się ze sobą i umieszcza w ciepłym miejscu do dojrzewania. Domowy ocet brzozowy będzie gotowy za 70-90 dni. Produkt jest butelkowany i przechowywany w lodówce.

Przepisy na sok brzozowy

Medycyna udowodniła, że ​​wypicie szklanki soku brzozowego w ciągu dnia pomoże organizmowi uporać się z wiosennym osłabieniem (witaminozą), zmęczeniem, roztargnieniem i innymi zaburzeniami układu nerwowego. Przepisy oferowane poniżej pomogą przywrócić trawienie, pomogą pobudzić układ odpornościowy, a także uwolnią osobę od innych objawowych objawów.

Przepis nr 1. Kwas brzozowy. Jeden litr soku brzozowego podgrzewa się do temperatury 35–40 ºС. Do płynu leczniczego dodaje się 20 g drożdży i 5 rodzynek, a także, w razie potrzeby, skórkę z cytryny lub pomarańczy. Szklany pojemnik jest szczelnie zamknięty i wysyłany do chłodnego pomieszczenia na 2-3 tygodnie. Po tym okresie otrzymujemy bardzo smaczny i zdrowy napój gazowany, który zaleca się pić schłodzony.

Przepis nr 2. Sok owocowy. Z soku brzozowego można przygotować prosty, ale bardzo smaczny napój. Wystarczy, że do oryginalnego składnika dodamy dowolny sok owocowy.

Przepis nr 3. Orzeźwiający napój brzozowy. Na 10 litrów naturalnego soku wystarczy litrowy słoik cukru i suszonych owoców, np. jabłek i/lub gruszek. Płyn brzozowy wlewa się do emaliowanej miski i miesza z cukrem. Do przygotowanej mieszanki wrzuca się woreczek z gazy z suszonymi owocami. Przedmiot przykrywa się pokrywką i wysyła do zaparzenia w suchym i chłodnym miejscu. Napój dojrzewa w ciągu 2-2,5 miesiąca, po czym jest butelkowany. Ten orzeźwiający napój przechowuje się w lodówce i spożywa w razie potrzeby. Proponowane przepisy przydadzą się zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

„Łzy Berezki”. Pięć cytryn rozgniata się i razem ze skórką, ale bez nasion, miesza z 10 litrami brzozy. Do powstałej masy dodaje się 5 kg cukru. Wszystko miesza się i pozostawia na dwa miesiące w suchym, ciemnym miejscu. Po dojrzewaniu do produktu dodaje się 1 litr wódki. Napój butelkuje się i przechowuje w lodówce przez kolejne 3 tygodnie. Ten napój alkoholowy z wyraźnymi nutami cytryny przypadnie do gustu prawdziwym miłośnikom domowej kreatywności.

Oprócz wyżej wymienionych przepisów istnieje ogromna różnorodność różnych napojów, kwasu chlebowego, lemoniad i koktajli bezalkoholowych, które można przygotować z soku brzozowego. Aby zachować nieskazitelną świeżość naturalnego soku brzozowego, przechowuj go zawsze w lodówce!

Wraz z nadejściem wiosennego ocieplenia, około połowy marca, zaczyna się zbieranie soku brzozowego. Jest to szczególnie przydatne, gdy jest świeże. Z jakich brzóz bierzesz sok i jak to zrobić poprawnie?

Okres największej aktywności przepływu soków jest trudny do określenia zewnętrznie, ale jest to czas przed utworzeniem pąków. Zależy to od temperatury powietrza i intensywności nasłonecznienia.
Wypływ soków następuje w ciągu dnia, wieczorem ich intensywność maleje.

Świeży sok brzozowy jest przezroczysty. Kiedy nadchodzi połowa kwietnia i zmniejsza się zbiór soku, zmienia on kolor i staje się brązowawy. Takiego soku jest bardzo mało, ale jest pyszny.

Jak zbierać sok brzozowy

Sok pobiera się ze zdrowych brzóz o grubych pniach (z takich drzew można uzyskać więcej soku, a one same mniej cierpią z powodu utraty soków). Sok brzozowy należy zbierać wyłącznie w lasach czystych ekologicznie, gdyż drzewo jest w stanie pochłaniać szkodliwe substancje i spaliny. Pod żadnym pozorem nie należy go zabierać z przydrożnych brzóz.

Należy wywiercić otwory lub wykonać głębokie nacięcie w korze nie blisko ziemi, ale wyżej, mniej więcej na wysokości 1 metra. Jeśli dziura w drzewie jest wyższa, drewno zagoi się szybciej. Chociaż wygodniej jest umieścić naczynia na ziemi i mieć otwór bezpośrednio nad nim.

W otwór wykonany pod niewielkim kątem w dół wkłada się rurkę lub drewniany rowek. Wzdłuż tego rowka sok będzie spływał kroplami do naczyń przymocowanych do drzewka lub ustawionych w jego pobliżu.

Sok nadal wypływa z otworu, czasem przez kilka dni, po czym się zamyka. Z jednego dużego drzewa w tym okresie można uzyskać od 10 do 40 litrów soku. Nie należy robić dużej dziury, jest to niebezpieczne dla brzozy, może wyschnąć.

Kiedy wydzielanie soków maleje, otwór zatyka się drewnianym (brzozowym) kołkiem i pokrywa woskiem lub gliną. Jeśli nie masz czegoś takiego pod ręką, użyj mchu leśnego.

Sok brzozowy warto pić świeży, tylko zebrany. Nie można go przechowywać dłużej niż dwa, trzy dni, gdyż w przeciwnym razie wypicie płynu może zamiast przynieść lecznicze skutki, wywołać rozstrój żołądka. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik sokiem, aby zapobiec utlenianiu i umieścić go w lodówce.

Jakie są zalety soku brzozowego?

Badania medyczne wykazały, że picie przynajmniej jednej szklanki dziennie przez 2-3 tygodnie (optymalnie jest pić szklankę trzy razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem) pomoże organizmowi uporać się z wiosennym osłabieniem, niedoborami witamin, roztargnieniem , zmęczenie i depresja.

Sok brzozowy jest przeciwwskazany dla osób uczulonych na pyłki brzozy. Duże ilości soku brzozowego są przeciwwskazane u osób cierpiących na kamienie nerkowe, zwłaszcza szczawiany. Ponieważ sok brzozowy ma wyraźne działanie moczopędne, jest w stanie wypchnąć szczawian do dróg moczowych.

Świeży sok brzozowy leczy wrzody żołądka i dwunastnicy, pęcherzyka żółciowego, choroby wątroby, łagodzi bóle głowy, leczy szkorbut, zapalenie oskrzeli, kaszel, działa leczniczo na reumatyzm, zapalenie korzonków nerwowych, dnę moczanową i zapalenie stawów. Sok brzozowy jest również przydatny przy chorobach skóry, oczyszcza krew, działa stymulująco na metabolizm i przepłukuje nerki. Przydatne jest picie trzech szklanek w ciągu dnia, 30 minut przed posiłkiem.

Sok brzozowy można konserwować i spożywać przez cały rok. Chociaż traci swoje właściwości lecznicze.

Przepisy na przechowywanie soku brzozowego

Jak przygotować kwas chlebowy brzozowy?

Aby zachować sok brzozowy, przygotowuje się z niego kwas chlebowy: podgrzej do 35 stopni, dodaj 15-20 g drożdży i 3 rodzynki na 1 litr, możesz dodać skórkę z cytryny do smaku. Następnie słoik lub butelkę szczelnie zamyka się i pozostawia na 1-2 tygodnie. Rezultatem jest bardzo smaczny, gazowany, orzeźwiający napój!

Inny przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego: do 10 litrów soku brzozowego dodaj sok z 4 cytryn, 50 g drożdży, 30 g miodu lub cukru, rodzynki w ilości 2-3 sztuk na butelkę. Rozlać do butelek i przechowywać 1-2 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jak konserwować sok brzozowy.

Najłatwiej jest wlać sok do miski emaliowanej lub ze stali nierdzewnej i podgrzać do temperatury 80-90 stopni, przelać do szklanych słoików i zwinąć. Przykryj słoiki grubą ściereczką i zostaw na noc.

Możesz także skorzystać z tego przepisu. Do garnka z sokiem dodaj cukier (do smaku) i kwasek cytrynowy. Podgrzewaj do wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gorący sok wlewa się do słoików. Słoiki, zamknięte wysterylizowanymi pokrywkami, przechowuje się w celu dodatkowej pasteryzacji w wodzie o temperaturze 90 stopni przez 15 minut.

Sok brzozowy konserwowany jest igłami sosnowymi. Weź świeże letnie pędy igieł sosnowych. Dokładnie umyj, wyparz wrzącą wodą, aby zmyć woskowy nalot, i ponownie umyj, najpierw gorącą, a następnie zimną wodą. 2,5-3 kilogramy takich igieł umieszcza się w naczyniu o pojemności 50 litrów. Świeży sok brzozowy należy przefiltrować, podgrzać do temperatury 80°C i wylać na igły sosnowe. Pozostaw sok z igłami sosnowymi na 6-7 godzin. Następnie odcedź sok, odcedź, dodaj 5% cukru i 0,1-0,2% kwasu cytrynowego. Sok rozlać do słoików i po zamknięciu wysterylizowanymi pokrywkami pasteryzować w temperaturze 90-95°C przez 25 minut.

Sok brzozowy z miętą. Na 50 litrów soku weź 70-100 gramów suszonej mięty, zalej sokiem i odstaw na 5-6 godzin. Konserwowane w taki sam sposób, jak sok brzozowy z igłami sosnowymi.

Bardzo smaczny i zdrowy sok brzozowy z miodem, wywar z dzikiej róży, głóg, melisa.

Wraz z nadejściem wiosennego ocieplenia, około połowy marca, zaczyna się zbieranie soku brzozowego. Szczególnie potrzebujesz świeżego. Z jakich brzóz bierzesz sok i jak to zrobić poprawnie?

Okres największej aktywności przepływu soków na zewnątrz jest trudny do określenia, ale jest to czas przed utworzeniem pąków. Zależy to od temperatury powietrza i intensywności nasłonecznienia.
Wypływ soków następuje w ciągu dnia, wieczorem ich intensywność maleje.

Świeży sok brzozowy jest przezroczysty. Gdy zaczyna się zbiór soków i w połowie kwietnia maleje, zmienia on kolor i staje się brązowawy. Ten sok jest rzadki, ale jest pyszny.

Jak zbierać sok brzozowy

Sok pobiera się ze zdrowych brzoz o grubych pniach (z takich drzew można pobrać więcej soku, a one same mniej cierpią z powodu utraty soków). Sok brzozowy należy zbierać tylko w ekologicznie czystych lasach, ponieważ drzewo jest w stanie pochłaniać spaliny i szkodliwe substancje. Pod żadnym pozorem nie należy go zabierać z przydrożnych brzóz.

Należy wywiercić otwory lub wykonać głębokie nacięcie w korze nie blisko gleby, ale wyżej, w przybliżeniu na wysokości 1 metra. Jeśli dziura w drzewie jest wyższa, drewno zagoi się szybciej. Wskazane jest ustawienie naczynia na ziemi i umieszczenie otworu bezpośrednio nad nim.

W otwór wykonany pod niewielkim kątem w dół wkłada się rurkę lub drewniany rowek. Wzdłuż tego rowka sok będzie spływał kroplami do naczyń przymocowanych do drzewka lub ustawionych w jego pobliżu.

Sok wypływa z otworu od czasu do czasu przez kilka dni, później się zamyka. Z jednego ogromnego drzewa w tym okresie można uzyskać od 10 do 40 litrów soku. Nie ma potrzeby robienia ogromnej dziury, brzoza jest przerażająca, może wyschnąć.

Podczas gdy wydzielanie soków maleje, otwór zatyka się drewnianym (brzozowym) kołkiem i pokrywa woskiem lub gliną. Jeśli nie masz czegoś takiego pod ręką, użyj mchu leśnego.

Sok brzozowy warto pić świeży, tylko zebrany. Zabronione jest przechowywanie go dłużej niż dwa, trzy dni, gdyż w przeciwnym razie wypicie płynu może zamiast przynieść lecznicze skutki, wywołać rozstrój żołądka.
Pamiętaj, aby przykryć pojemnik sokiem, aby zapobiec utlenianiu i umieścić go w lodówce.

Dlaczego potrzebujesz soku brzozowego?

Badania medyczne wykazały, że przyjmowanie przynajmniej jednej szklanki dziennie przez 2-3 tygodnie (optymalnie wypijanie szklanki trzy razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem) pomoże organizmowi przy wiosennym osłabieniu, niedoborze witamin, roztargnieniu, depresji i zmęczeniu .

Sok brzozowy jest przeciwwskazany dla osób uczulonych na pyłki brzozy. Duża ilość soku brzozowego jest przeciwwskazana dla osób cierpiących na kamienie nerkowe, zwłaszcza szczawiany. Ponieważ sok brzozowy ma wyraźne działanie moczopędne, jest w stanie wypchnąć szczawian do dróg moczowych.

Świeży sok brzozowy leczy wrzody dwunastnicy i żołądka, pęcherzyka żółciowego, choroby wątroby, łagodzi bóle głowy, leczy szkorbut, zapalenie oskrzeli, kaszel, działa leczniczo na reumatyzm, zapalenie korzonków nerwowych, dnę moczanową i zapalenie stawów. Sok brzozowy potrzebny jest także przy chorobach skóry, oczyszcza krew, działa pobudzająco na przemianę materii, przepłukuje nerki.
Przydatne jest picie trzech szklanek w ciągu dnia, 30 minut przed posiłkiem.

Sok brzozowy można konserwować i spożywać przez cały rok. Pomimo tego, że traci swoje właściwości lecznicze.

Przepisy na przechowywanie soku brzozowego

Jak przygotować kwas chlebowy brzozowy?

Aby zachować sok brzozowy, przygotowuje się z niego kwas chlebowy: podgrzewa się do 35 stopni, dodaje 15-20 g rodzynek i 3 drożdże na 1 litr, można dodać skórkę z cytryny do smaku. Następnie słoik lub butelkę dobrze zamyka się i pozostawia na 10-15 dni. Okaże się, że będzie to bardzo smaczny, gazowany, orzeźwiający napój!

Drugi przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego: dodaj sok z 4 cytryn, 50 g drożdży, 30 g miodu lub cukru, rodzynki w ilości 2-3 na butelkę na 10 litrów soku brzozowego. Rozlać do butelek i przechowywać przez 1-2 siedem dni w chłodnym, czarnym miejscu.

Jak konserwować sok brzozowy.

Najprościej sok przelać do miski emaliowanej lub ze stali nierdzewnej i podgrzać do temperatury 80-90 stopni, przelać do szklanych słoików i zwinąć. Przykryj słoiki grubą ściereczką i zostaw na noc.

Możesz także skorzystać z tego przepisu. Do rondelka z sokiem dodać cukier (do smaku) i kwasek cytrynowy. Podgrzewaj do wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ciepły sok wlewa się do słoików. Słoiki, zamknięte wysterylizowanymi pokrywkami, przechowuje się w celu dodatkowej pasteryzacji w wodzie o temperaturze 90 stopni przez 15 minut.

Sok brzozowy konserwowany jest igłami sosnowymi. Weź świeże letnie pędy igieł sosnowych. Dokładnie spłukują, oparzają wrzącą wodą w celu zmycia woskowego nalotu i ponownie płuczą, najpierw gorącą, a następnie zimną wodą. 2,5-3 kilogramy takich igieł umieszcza się w naczyniu o pojemności 50 litrów. Odcedź świeży sok brzozowy, podgrzej go do 80°C i polej igłami sosnowymi. Pozostaw sok z igłami sosnowymi na 6-7 godzin. Następnie odcedź sok, odcedź, dodaj 5% cukru i 0,1-0,2% kwasu cytrynowego. Sok rozlać do słoików i po zamknięciu wysterylizowanymi pokrywkami pasteryzować w temperaturze 90-95°C przez 25 minut.

Sok brzozowy z miętą.

Na 50 litrów soku weź 70-100 gramów suszonej mięty, zalej sokiem i odstaw na 5-6 godzin. Konserwowane w taki sam sposób, jak sok brzozowy z igłami sosnowymi.

Bardzo smaczny i niezbędny sok brzozowy z miodem, wywar z dzikiej róży, głóg, melisa.

Sok brzozowy to klarowna ciecz wypływająca z ciętych lub połamanych pni i gałęzi brzozy pod wpływem nacisku korzeni. Wypływ soków rozpoczyna się wiosną wraz z pierwszą odwilżą i trwa aż do otwarcia pąków. Dokładne określenie okresu wydzielania soku brzozowego jest trudne, gdyż zależy to od warunków atmosferycznych. Na przykład, jeśli podczas marcowych roztopów sok zaczął już płynąć, a potem nagle nadeszły przymrozki, to może na jakiś czas przestać wydzielać.

Jednak z reguły sok zaczyna płynąć około połowy marca, kiedy śnieg topnieje, a pąki puchną. Aby określić początek wypływu soków, wystarczy wyjść do lasu i wykonać zastrzyk cienkim szydłem na brzozie grubości dłoni; jeśli sok wypłynie, natychmiast pojawi się kropla soku punkt wkłucia, możesz zacząć go zbierać i zbierać. Przestają zbierać sok w drugiej połowie kwietnia, kiedy liście już kwitną.

Najintensywniejszy przepływ soków przez drzewo następuje w jasnej połowie dnia, dlatego zbieranie lepiej rozpocząć rano, w nocy sok „zasypia”. Najlepszym czasem na zebranie soku będzie godzina 10:00 – 18:00, kiedy wypływa on najmocniej. Liczba otworów, które zaleca się wykonać, zależy od średnicy drzewa; jeśli średnica wynosi 20-25 cm, to tylko jeden, jeśli objętość wynosi 25-35 cm, to dwa, jeśli średnica wynosi 35-40 , trzy, a jeśli średnica jest większa niż 40 cm, dopuszczalne jest wykonanie czterech otworów.

Zbiór soku brzozowego należy rozpocząć w najbardziej nasłonecznionych miejscach, gdzie brzoza budzi się, nawet jeśli wokół jest jeszcze śnieg. Gdy las się ociepli, należy zagłębić się w zarośla, tam, gdzie las budzi się później niż na południowym skraju. Z brzozy uzyskuje się zwykle 2-3 litry soku dziennie. Duże drzewo może wyprodukować około 7 litrów soków dziennie, a czasami więcej. Sok najlepiej zbierać w miejscach, gdzie planowane jest wycinanie, nie zaleca się natomiast pozyskiwania go z młodych drzew.

Dzięki temu, że korzenie brzozy wnikają głęboko w ziemię, nie wchłania ona trucizn z powierzchniowej warstwy gleby. Dlatego wszystkie miejsca, w których rośnie brzoza, są równie dobre do zbierania soków, ale nadal lepiej jest zbierać soki, uwaga, tylko w ekologicznie czystych lasach, ponieważ samo drzewo jest w stanie pochłaniać szkodliwe substancje i gazy spalinowe.

Jak wydobyć sok brzozowy.

Do wyboru pojemników do zbierania i przechowywania soku brzozowego należy podchodzić selektywnie. W dawnych czasach sok brzozowy zbierano w specjalnych pojemnikach wykonanych z kory brzozowej, wierzono, że w nich lepiej zachowuje swoje właściwości. Ale całkiem możliwe jest zbieranie soku w zwykłych szklanych słoikach, a nawet w plastikowych butelkach, ale pamiętaj, że chemia może nadać sokowi specyficzny smak, a czasem sam się w nim rozpuszcza.

Sok pozyskiwany jest najczęściej przez nacięcie, nacięcie lub nawiercenie kory drzewa o średnicy co najmniej 20 cm i dobrze rozwiniętej koronie. Lepiej jest zrobić szczelinę lub otwór w pniu po południowej stronie drzewa, gdzie przepływ soków jest bardziej aktywny, w odległości 40-50 cm od ziemi, w dół (ruch noża powinien odbywać się od dołu do góry), głębokość otworu wynosi 2-3 cm, aby przeniknąć pod martwą korę, a jeśli brzoza jest bardzo gruba, to jeszcze głębiej. W szczelinę wkłada się aluminiowy, plastikowy rowek, tacę z kory brzozowej lub inne półkoliste urządzenie, przez które sok wpływa do pojemnika. Czasami sok ekstrahuje się poprzez odcięcie małych gałęzi i przymocowanie plastikowej torby do miejsca cięcia.

Nie ma potrzeby „odsączania” całego soku z jednego drzewa, zrekompensuje to jego część, ale jeśli całkowicie wykrwawisz drzewo, może ono wyschnąć. Lepiej jest brać dziennie litr soku z 5-10 drzew, niż 5 litrów z jednego, skazując go na śmierć. Po zakończeniu zbioru soku brzozowego należy zadbać o samo drzewo i szczelnie zamknąć otwory wykonane woskiem, korkiem lub mchem, aby bakterie nie dostały się do pnia, co może stanowić poważne zagrożenie dla życia drzewa. Po wycięciu brzóz można zebrać sok z pniaków.

Jak przechowywać sok brzozowy.

Jeśli nie chcesz od razu pić soku, ale chcesz go dłużej przechowywać, przelej go do szklanego słoika i włóż do lodówki. W ten sposób napój będzie mniej się utleniał, czyli psuł. Lepiej jednak nie przechowywać soku dłużej niż 2-3 dni, w przeciwnym razie zacznie on fermentować i z leczniczego nektaru zamieni się w truciznę. Ale jeśli zakonserwujesz sok, będzie on trwał jeszcze kilka miesięcy. Kilka przepisów:

Świeży sok brzozowy fermentuje w szklanych pojemnikach dowolnej wielkości. Po umyciu gorącą (najlepiej przegotowaną) wodą napełnia się je świeżym sokiem. Na każde pół litra dodać pół łyżeczki cukru zwykłego lub glukozowego, 2-3 rodzynki umyte w zimnej przegotowanej wodzie i według uznania odrobinę skórki z cytryny. Pojemnik zamykany jest korkiem lub pokrywką i zabezpieczony drutem lub opaskami. Ciśnienie dwutlenku węgla podczas fermentacji wytwarza się dość wysokie i aby zapobiec pęknięciu szkła, nie zaleca się dodawania większej ilości cukru niż określona. Za kilka dni otrzymasz przyjemny w smaku, kwaśny, mocno gazowany napój.

Aby zachować sok, podgrzej go w emaliowanym pojemniku do temperatury 80 stopni. Rozlewamy do szklanych butelek i słoików. Napełnij prawie do samej góry i zamknij butelki zakrętkami, a następnie żywicą. Następnie namoczyć przez 15 - 20 minut w wodzie o temperaturze 85 stopni w celu pasteryzacji.

Aby zachować sok brzozowy, przygotowuje się z niego kwas chlebowy. Podgrzać do 35 stopni, dodać 15-20 g drożdży i 3 rodzynki na 1 litr, można dodać skórkę z cytryny do smaku. Następnie słoik lub butelkę szczelnie zamyka się i pozostawia na 1-2 tygodnie.

Kwas można przygotować w inny sposób. Do 10 litrów soku brzozowego dodaj sok z 4 cytryn, 50 g drożdży, 30 g miodu lub cukru, rodzynki w ilości 2-3 sztuk na butelkę. Rozlać do butelek i przechowywać 1-2 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Kwas można przygotować w zaledwie 5 dni, ale dłuższe leżakowanie zapobiegnie zepsuciu się napoju i można go przechowywać przez całe lato.

Kolejny przepis na kwas chlebowy. Worek spalonych skórek chleba żytniego opuszcza się na sznurek do beczki z sokiem brzozowym. Po dwóch dniach drożdże przejdą ze skórki do soku i rozpocznie się fermentacja. Następnie do beczki wlewa się wiadro kory dębu jako środek konserwujący i garbnik, a dla aromatu - wiśnie (jagody lub liście) i łodygi kopru. Po dwóch tygodniach kwas chlebowy jest gotowy i można go przechowywać przez całą zimę.

Nasi przodkowie pili sok brzozowy fermentowany w beczkach bez dodatku cukru – był to tradycyjny napój niskoalkoholowy podczas rosyjskich uczt. Sok brzozowy sam w sobie jest przyjemnym, orzeźwiającym i wzmacniającym organizm napojem, ale można do niego dodać sok z aronii, borówki brusznicy, jagód lub zaparzyć różnymi ziołami (tymianek, rumianek, kminek, kwiaty lipy, owoc dzikiej róży) w słoiczku przykrytym gazik na około 2 tygodnie. Można do niego dodać napary z dziurawca, mięty, melisy, igieł sosny, soku wiśniowego, jabłek, porzeczek.

Sok brzozowy można zagęścić przez odparowanie do syropu zawierającego 60% cukru. Syrop ten ma cytrynowo-biały kolor i gęstość miodu.

Napój po białorusku. Sok przelej do dużej butelki i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na 2-3 dni. Następnie dodają do niego słód jęczmienny lub prażone, pokruszone krakersy. Na 5 litrów soku brzozowego - 30 g. Słód jęczmienny lub krakersy.

Balsam wytwarza się również z soku brzozowego. Na wiadro soku potrzeba 3 kg cukru, 2 litry wina i 4 drobno posiekane cytryny. Wszystko to należy pozostawić do fermentacji w piwnicy na dwa miesiące, a następnie zabutelkować i leżakować przez kolejne trzy tygodnie.

Właściwości lecznicze soku brzozowego.

Sok brzozowy zawiera kwasy organiczne, garbniki, minerały, żelazo, potas, wapń, glukozę, fruktozę i fitoncydy. Picie soku brzozowego pomaga rozbić kamienie w pęcherzu i nerkach, oczyszcza krew, usprawnia procesy metaboliczne i usuwa szkodliwe substancje z organizmu podczas chorób zakaźnych. Przydaje się pić sok na wrzody żołądka, choroby wątroby, dwunastnicy, pęcherzyka żółciowego, niską kwasowość, zapalenie korzeni, reumatyzm, zapalenie stawów, zapalenie oskrzeli, gruźlicę, szkorbut, bóle głowy i choroby przenoszone drogą płciową.

Sok brzozowy zwiększa odporność organizmu na przeziębienia, choroby zakaźne i alergiczne, działa przeciw robakom, moczopędnie i przeciwnowotworowo, sok brzozowy jest przydatny do przecierania skóry przy egzemie, trądziku, nawilża i oczyszcza suchą skórę. Bardzo dobrze jest nałożyć na skórę twarzy następującą maseczkę: wymieszać 1 łyżkę. l. śmietana z 2 łyżkami. l. sok brzozowy i 1 łyżeczka. Miód Tę maskę należy trzymać około 15 minut, spłukać chłodną wodą, po czym skóra nabierze pięknego matowego odcienia.

Przydatne jest również mycie włosów z łupieżem sokiem brzozowym, aby poprawić ich wzrost oraz nadać im połysk i miękkość (takie same właściwości ma napar z liści brzozy. Sok brzozowy jest dobrym lekarstwem na impotencję. Brzozowe „Łzy” mają działanie bardzo dobrze wpływa na osoby w okresie menopauzy, jeśli wypijesz chociaż szklankę soku dziennie, zniknie senność, zmęczenie, drażliwość i inne zjawiska towarzyszące menopauzie.

Systematyczne przyjmowanie soku brzozowego działa ogólnie wzmacniająco i tonizująco. Sok brzozowy jest przeciwwskazany dla osób uczulonych na pyłki brzozy. W celach leczniczych sok brzozowy należy pić na świeżo. Zaleca się przyjmować 1 szklankę 3 razy dziennie 20-30 minut przed posiłkiem przez 2-3 tygodnie.

Dzień dobry, przyjaciele! Czy wiesz, że sok brzozowy jest bardzo zdrowy i stosowany w kosmetologii oraz na odchudzanie?To był mój ulubiony napój w dzieciństwie. Zaczynają je zbierać na wiosnę i zamykać w słoikach.

W związku z tym wiele osób jest zainteresowanych tym, jakie są jego zalety, jak je zbierać i jak długo sok brzozowy jest przechowywany w lodówce. Spróbujmy znaleźć odpowiedź na to pytanie bardziej szczegółowo.

Najpierw dowiedzmy się, jakie są zalety tego napoju. Ze względu na doskonałą zawartość witamin i wysoką wartość energetyczną sójki polecane są do stosowania w placówkach dziecięcych i przedszkolnych.

Produkt zawiera cukier, popiół, olejki eteryczne, saponiny, witaminy z grupy B i B 6, a także wodę.

Warto zwrócić uwagę na następujące korzystne właściwości napoju:

1. W przypadku chorób gardła zaleca się popijanie go mlekiem.
2. Jeśli masz problemy z trawieniem, możesz dodać do soku odrobinę cytryny. Napój ten jest skuteczny na zaparcia.
3. Produkt polecany przy różnych procesach zapalnych.
4. Stosowany przy zaburzeniach pracy nerek.

Co ciekawe, w ostatnich latach napój ten stał się szczególnie popularny w Ameryce i Anglii. Pamiętaj jednak, że woda brzozowa może wyrządzić pewne szkody.

Nie powinny go pić osoby cierpiące na przewlekłe choroby żołądka lub alergie.

Sok wykorzystuje się także w kosmetologii. Jest skuteczny, dlatego wciera się go w skórę, a następnie myje włosy wodą.

Włosy staną się mniej tłuste i będą rosły szybciej.
Jeśli masz trądzik, możesz przetrzeć twarz wodą brzozową. Aby to zrobić, możesz użyć mrożonego soku w kostkach lodu.

W rezultacie skóra stanie się bardziej elastyczna.

Prawidłowo zebrany sok pozyskiwany jest ze ściętego pnia drzewa oraz z połamanych gałęzi. Pod naciskiem parcia korzenia ciecz wypływa.

Z jednego drzewa można dostać się nawet na jeden dzień 2-3 litry.

Jak przechowywać sok brzozowy

Teraz dowiemy się, jak przechowywać sok brzozowy w domu. Przede wszystkim do przechowywania nadają się wyłącznie pojemniki szklane.

Napój zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości przez dwa do trzech dni, a następnie bez chłodzenia ogólnie ulega pogorszeniu.

Może być w lodówce nie dłużej niż 7 dni.

Po tym czasie woda brzozowa zaczyna smakować mniej przyjemnie.

Aby wydłużyć trwałość napoju w lodówce do 3 tygodni, można dodać cukier i kwas cytrynowy.

W tym przypadku na litr napoju pobiera się pół łyżeczki kwasu cytrynowego i 100 gramów cukru.

Wszystkie składniki są mieszane, a kompozycję wysyła się do zimnego miejsca. Nie wymaga to sterylizacji.
Sok można także przechowywać zamrożony w specjalnych workach, a ze sfermentowanego produktu powstaje doskonały cydr.

Produkt można przechowywać w zimnej piwnicy lub na śniegu w pobliżu domu przez dwa tygodnie.

Ale jednocześnie pojemnik nie powinien być narażony na działanie promieni słonecznych.

Jak określić stan produktu

Jeśli zdecydujesz się na przechowywanie soku, na pewno będziesz potrzebować wiedzy, jak określić stan produktu.

Ponieważ nawet zamrożony napój może się zepsuć, jeśli zamrażarka ulegnie awarii.

Szczególnie konieczne jest monitorowanie stanu produktu podczas przechowywania go w lodówce lub piwnicy.

Oto charakterystyczne oznaki napoju niskiej jakości:

1. Zważ to. Jeśli na dnie znajduje się osad, jest to normalne zjawisko w przypadku dobrego soku. A jeśli jest rozprowadzony po całym pojemniku, jest to oznaka fermentacji. Jeśli wieczko jest spuchnięte, nie możesz pić napoju.
2. Pleśń. Jeśli pojawi się pleśń, sok nie nadaje się do spożycia. Nawet niewielka jego ilość w napoju świadczy o obecności szkodliwych toksyn.
3. Obecność octu. Przejrzystość nie zawsze świadczy o dobrym stanie produktu. Roztwór może stać się klarowny już na etapie tworzenia się octu.

Aby produkt mógł być przechowywany w lodówce przez długi czas, musisz wiedzieć, w jaki sposób odbywa się konserwacja.

Korzystanie z Zamrożenia

Aby zachować sok, stosuje się metodę taką jak zamrażanie. Nawet po zamrożeniu napój zachowuje swoje walory lecznicze i smakowe. Zamrażanie należy przeprowadzać w małych porcjach.

Po rozmrożeniu produkt należy natychmiast zużyć, gdyż rozmrożone produkty bardzo szybko tracą swoje właściwości lecznicze i psują się.

Rozmrożony napój można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni.
Aby zamrozić, musisz wykonać następujące czynności. Przygotowany produkt wlać do torebek i umieścić w zamrażarce.

Postępuj zgodnie z tymi zasadami:

1. Opakowania muszą być szczelne. Można włożyć jedno do drugiego.
2. W każdym pojemniku nie powinno znajdować się więcej niż 0,5 litra napoju.
3. Musisz go mocno zawiązać, aby nie było wycieków.
4. Należy go ułożyć tak, aby sok cienką warstwą wypełnił najszerszą część torebki.

Metoda ta jest odpowiednia do długotrwałego przechowywania produktów łatwo psujących się. Zamrożone produkty spożywcze, jeśli są odpowiednio zamknięte, można przechowywać przez 3 do 5 lat.

Metody konserwacji

Teraz zastanówmy się, jak zamknąć produkt w puszkach.

Oto główne sposoby konserwacji smacznego płynu drzewnego:

1. Fermentacja. Ten przepis na rodzynki składa się z trzech litrów soku, 2 łyżek cukru i garści rodzynek. Najpierw wysterylizuj słoik, następnie wlej do niego sok, dodaj cukier i włóż umyte rodzynki. Przykryj słoik plastikową pokrywką. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu, a po trzech dniach mieszanina zacznie fermentować. Możesz przechowywać ten napój przez 10-15 dni.
2. Pasteryzacja. Najpierw podgrzej napój w rondlu do 80 stopni. Wlać do gorących i wysterylizowanych słoików. Przykryć pokrywkami i umieścić w łaźni wodnej. Pasteryzacja powinna trwać 30 minut. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami, a po ostygnięciu umieszcza się je w piwnicy.
3. Kwas z drożdżami. Na litr musisz wziąć 15 gramów drożdży i 5 rodzynek. Podgrzej napój w rondlu do temperatury 40 stopni. Następnie do napoju dodaj rodzynki i drożdże. Rozlać do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu. Sok ten można przechowywać do sześciu miesięcy.
4. Balsam rosyjski. Dla dorosłych możesz przygotować napój odurzający. Należy podgrzać 10 litrów soku, a następnie wlać do niego 3 kg cukru i 2 litry wytrawnego wina. Cytryny kroi się ze skórką i dodaje do mieszanki. Naczynie należy przykryć gazą i przechowywać w lodówce przez 60 dni. Następnie ciecz jest filtrowana i butelkowana do słoików i butelek. Po 20 dniach produkt jest gotowy.

Rozważ inną opcję soku z puszek:

1. Najpierw przygotowuje się koncentrat. Aby to zrobić, ciecz należy podgrzać i odparować 75% całkowitej objętości.
2. Gorący koncentrat wlewa się do słoików, które sterylizuje się w łaźni wodnej przez 30 minut.

Konserwację tę można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.

Popularne przepisy

Skuteczność soku brzozowego zwiększa się w połączeniu z innymi produktami.

Spójrzmy na kilka przepisów:

1. Do soku można dodać borówki. Aby to zrobić, sok wyciska się ze 150 gramów jagód i gotuje w łaźni wodnej przez 5 minut, a do napiętego bulionu dodaje się napój brzozowy. Można zrobić z miodem.
2. Woda brzozowa z dodatkiem jarzębiny działa moczopędnie i przeczyszczająco. Pomaga także przy reumatyzmie i kamicy nerkowej. Aby napój był jeszcze zdrowszy, dodaj do niego sok z cytryny.
3. Oto kolejny przepis na napój leczniczy. Zmiel 6 cytryn przez maszynę do mięsa i dodaj do nich litr soku. Kompozycja powinna stać 2 dni w lodówce. Następnie gotuj, aż objętość zmniejszy się 2 razy.
4. Aby przygotować orzeźwiający napój, na wiadro soku należy wsypać 1 kg cukru. Następnie do soku dodajemy suszone gruszki i jabłka, które należy zawiązać gazą. Pojemnik należy umieścić w piwnicy w celu dojrzewania.
5. Do soku dodaje się także prażony złocisty jęczmień. 2 łyżki na litr soku. Kompozycję umieszcza się w piwnicy na miesiąc.

Teraz znasz wszystkie sekrety przechowywania tego cudownego napoju i będziesz mógł cieszyć się jego niesamowitym smakiem przez długi czas.

Jeśli chcesz uzupełnić informacje o ciekawe fakty lub przydatne wskazówki, napisz w komentarzach.

Wypij za zdrowie i do zobaczenia!