Chyba trudno znaleźć osobę, która nie wie, czym jest ser. Produkt o słonym, pikantnym smaku, który nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.
Ser można śmiało nazwać produktem „żywym”, co oznacza, że należy ściśle przestrzegać niezbędnych warunków przechowywania. Dlatego każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, gdzie przechowywać ser, aby nadawał się do spożycia przez cały okres przydatności do spożycia. Jeśli przechowujesz sery w przypadkowy sposób, szybko się psują, pokrywają się białym nalotem, zaczynają się kruszyć i tracą część smaku. Ogólnie rzecz biorąc, naturalne sery nie trwają długo, ale często produkt zaczyna się psuć jeszcze przed datą ważności.
Najczęstszą przyczyną psucia się sera jest niewłaściwa temperatura przechowywania produktu lub nagłe zmiany warunków temperaturowych. Jeśli temperatura jest zbyt niska, pożyteczne mikroorganizmy w serach zaczynają obumierać. Jednocześnie zmienia się struktura serów. A w wysokich temperaturach w serach mogą pojawić się nie tylko pożyteczne, ale i szkodliwe bakterie. Równie ważnym parametrem, który należy wziąć pod uwagę podczas przechowywania sera, jest wilgotność. W warunkach dużej wilgotności ser psuje się, a przy niskiej wilgotności wietrzeje i wysycha.
Jak prawidłowo przechowywać ser
W niskich temperaturach ser traci swoje „żywe” właściwości, w wysokich zaczyna się topić i traci swoją pierwotną strukturę. A przy wilgotności poniżej 90% zaczyna szybko schnąć.
Aby zapobiec zepsuciu się sera, nie należy przechowywać tego produktu przed użyciem. Lepiej kupować ser stopniowo, ale często.
Temperatura przechowywania
Wszystkie sery należy przechowywać w wentylowanym pomieszczeniu, w temperaturze powietrza 3-8 stopni i wilgotności względnej około 90%.
Przechowując ser w plastikowej torbie, umieść obok niego kawałek cukru. W takim przypadku ser nie spleśnieje.
Staraj się przechowywać sery prawidłowo, czyli w warunkach stacjonarnych, unikając gwałtownych zmian temperatury.
Wyjmij ser wcześniej (około 1 godziny) przed podaniem. Pomoże to przywrócić naturalny zapach i smak produktu. Ser zawsze kroimy bezpośrednio przed podaniem, pokrojonego produktu nie należy przechowywać.
Twarde sery można przechowywać w domu dość długo, ale nie dłużej niż 10 dni. Jednocześnie należy regularnie monitorować możliwe powstawanie pleśni.
Sery miękkie dojrzewają znacznie szybciej niż sery twarde, dlatego należy je przechowywać nie dłużej niż 3 dni. Ser topiony w przypadku braku hermetycznego opakowania należy przechowywać tylko przez 2 dni. Po tym okresie spożywanie sera jest niebezpieczne.
Sery solone lepiej przechowywać w osolonej wodzie lub słabej solance serwatkowej. Nie należy jednak polewać produktu wrzącą wodą przed użyciem. Ciepło powoduje, że ser się topi, powodując utratę tłuszczu i białka. Aby zniwelować słony smak, wystarczy pokroić go na kawałki i zalać ciepłą przegotowaną wodą (temperatura pokojowa) lub mlekiem na dziesięć godzin.
Temperatura przechowywania
Ser miękki można przechowywać w temperaturze -2 stopni przez miesiąc, a w temperaturze 3-10 stopni - tylko przez tydzień.
Osobno warto wspomnieć o serach miękkich. W odróżnieniu od twardych mają dłuższą trwałość. Dodatkowo sery o delikatnej konsystencji można przechowywać w ujemnych temperaturach. Jeśli chodzi o sery ze szlachetną pleśnią, należy je przechowywać w dodatnich temperaturach, w oryginalnych, zamkniętych opakowaniach. Faktem jest, że pleśń z serów szybko przenosi się na inne sery i produkty, co ostatecznie prowadzi do zepsucia innej żywności i nieprzyjemnego zapachu w lodówce.
Jak przechowywać ser w lodówce
Lodówka to optymalne miejsce do przechowywania wszelkiego rodzaju serów. Niestety mieszkańcy miejskich mieszkań pozbawieni są chłodnych szaf, zadaszeń, piwnic, piwnic i innych chłodnych miejsc, w których można przechowywać duże ilości sera. Lodówka jest ustawiona na żądaną temperaturę 3-8 stopni i wilgotność względną 90%. Jednak nawet w takich warunkach pewne miejsce musi być zarezerwowane dla serów.
Aby właściwie przechowywać ser, lepiej skorzystać z szuflady na owoce i warzywa lub wybrać dolną półkę lodówki. To właśnie w tym miejscu utrzymywana jest wymagana wilgotność i temperatura. Nigdy nie przechowuj sera na górnej półce lub drzwiach lodówki.
Nowoczesne lodówki są obecnie wyposażone w wielokanałowe systemy przepływu powietrza, które usuwają nieprzyjemne zapachy. Ale to nieco zmniejsza naturalną wilgotność. Aby ser nie wysychał i nie zwietrzał, należy go przechowywać w pojemnikach szklanych, plastikowych, ceramicznych lub owinąć folią spożywczą. Takie środki pomogą nie tylko zapobiec wysychaniu i wietrzeniu sera, ale także zapobiegną przemieszczaniu się zapachów w komorze lodówki. Faktem jest, że sery szybko wchłaniają aromaty innych produktów, co negatywnie wpływa na smak.
Nigdy nie przechowuj sera w papierze spożywczym! Dzięki temu wyschnie jeszcze szybciej.
Aby zapobiec wysychaniu lub pleśnieniu sera, przechowuj go w dwóch opakowaniach: najpierw owiń go kalką, pergaminem lub folią spożywczą, a następnie zawiń w plastikową torebkę lub umieść w serowarni z pokrywką.
Należy również pamiętać, że ser pakowany próżniowo lub nieotwarte kawałki sera w lodówce można przechowywać znacznie dłużej niż pojedyncze małe kawałki.
Jeśli przechowujesz ser poza lodówką, zawiń go w lnianą serwetkę, którą należy najpierw namoczyć w słonej wodzie. Trzymaj ten ser z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Jak przechowywać ser w zamrażarce
Zapytaj dowolnego szefa kuchni, czy możesz przechowywać ser w zamrażarce, a otrzymasz odpowiedź negatywną. Rzeczywiście, główne rodzaje serów (z wyjątkiem miękkich) nie mogą być przechowywane w zamrażarce. Pogarsza to ich smak, konsystencję i zmniejsza przydatność. Ale jednocześnie sery po przechowywaniu w zamrażarce nie przestają być jadalne. Pomimo tego, że po rozmrożeniu produkt mocno się kruszy, nadal można go stosować do sałatek, zup, nadzień i dań głównych. Nie można już jednak podawać mrożonego sera w plasterkach.
Wniosek jest taki: jeśli masz za dużo sera i boisz się, że się zepsuje, lepiej go zamrozić i później wykorzystać do gotowania. W przeciwnym razie przechowuj żywy produkt w lodówce.
Jak przechowywać domowy ser
Domowy ser domowy można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Należy go jednak przechowywać w szklanym lub emaliowanym pojemniku, a nie w plastikowej torbie.
W razie potrzeby domowy ser można podzielić na porcje i zamrozić. Ser miękki można przechowywać w zamrażarce kilka miesięcy, a po rozmrożeniu nie straci swoich właściwości.
Ser jest bardzo wszechstronny: nadaje się zarówno na świąteczny, jak i codzienny stół, jest spożywany w domu i w restauracjach, pije się z nim wino i je makarony, uwielbiają go dorośli i dzieci, jest dodawany do wielu potraw, a ogromna różnorodność jego odmian pozwala na pokrycie bogatego stołu samym tym produktem. Ponadto ser zawiera dużo wapnia i fosforu, jego spożycie korzystnie wpływa na układ mięśniowo-szkieletowy, poprawia wzrok, stan skóry i pracę serca. Oczywiście tak cenny produkt zawsze chcesz mieć w domu, a ponieważ bardziej opłaca się kupować hurtowo, wielu właścicieli gromadzi go do wykorzystania w przyszłości. Ale powinieneś to robić tylko wtedy, gdy wiesz, jak prawidłowo przechowywać ser. W przeciwnym razie ten drogi przysmak może wyschnąć lub spleśniać, co nie wpłynie korzystnie na budżet rodzinny.
Przedsiębiorstwa specjalizujące się w produkcji serów przechowują swoje produkty w specjalnych piwnicach i piwnicach, w których temperatura waha się od 6 do 8 ° C, a wilgotność powietrza utrzymuje się na poziomie 90%. W takich warunkach ser, chroniony specjalną skorupą, może dojrzewać miesiącami, zachowując świeżość tak długo, jak wymaga tego proces produkcyjny.
Klimatu serowarni oczywiście nie uda się odtworzyć w domu. Jednak wszyscy wiemy, że w lodówce można ten produkt przechowywać dłużej – jednak czasami zdarza się, że zbyt szybko się psuje. Dzieje się tak, ponieważ nie każdy wie, jak przechowywać ser w lodówce. Niektórzy wolą trzymać go na drzwiach lub obok zamrażarki, wierząc, że w ten sposób będzie lepiej zachowany. W rzeczywistości obie te metody przechowywania są wysoce niepożądane.
Optymalna temperatura sera wynosi 6-8 ºС i jest utrzymywana w komorze warzywnej lodówki lub na półce możliwie najdalej od zamrażarki. W tym miejscu należy zorganizować przechowywanie tak, aby kawałki sera nie zamarzły i nie były narażone na zmiany temperatury. Produkt przechowywany na drzwiach lodówki po pewnym czasie zmienia smak i zaczyna się kruszyć pod wpływem wahań temperatury.
Przed włożeniem sera do lodówki należy go dobrze zapakować. Po otwarciu zakupionego w sklepie opakowania próżniowego należy zawinąć kawałek w pergamin lub papier woskowany i umieścić w pojemniku z pokrywką. W tym celu można kupić specjalną patelnię do sera. Do naczynia włóż kawałek cukru: wchłonie nadmiar wilgoci, a na serze nie pojawi się pleśń. Takie opakowanie pozwoli zachować produkt w oryginalnej formie przez długi czas i nie pozwoli, aby uległ zwietrzeniu, spleśnieniu czy wchłonięciu ostrego zapachu innych produktów.
Ważne: każda sztuka powinna być zapakowana w osobne opakowanie. Jeśli chcesz zakonserwować pokrojony ser, zapakuj kawałki każdego rodzaju osobno, w przeciwnym razie Twój przysmak nabierze zupełnie innego smaku i aromatu.
Jak długo można przechowywać ser w lodówce? Odmiany twarde przechowuje się do 10 dni, trwałość serów miękkich wynosi 2-3 dni (z wyjątkiem serów bardzo słonych i tofu), a przetworzonego produktu nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni. Pakowanie próżniowe może wydłużyć okres przydatności do spożycia 3-4 razy, dlatego jeśli posiadasz pojemniki i torby, z których wypompowywane jest powietrze, śmiało wypełnij je tym produktem. Prawdopodobnie spożyjesz przysmak szybciej niż jego data ważności.
Nawiasem mówiąc: ser można przechowywać bez lodówki. Aby to zrobić, zawiń go w bawełnianą lub lnianą serwetkę namoczoną w słonej wodzie, włóż do pojemnika i przechowuj w najchłodniejszym miejscu, jakie możesz znaleźć.
Przechowywanie różnych odmian
Uniwersalne warunki przechowywania nie są odpowiednie dla wszystkich serów: niektóre odmiany wymagają specjalnego podejścia. Spróbujmy zrozumieć specyfikę każdego z nich.
Solidne odmiany. Większość „przedstawicieli” twardych odmian jest przechowywana przez około półtora tygodnia, ale na przykład parmezan lub ser cheddar można przechowywać w lodówce dłużej niż miesiąc (oczywiście pod warunkiem prawidłowego opakowania). Kupując twardy ser, lepiej wziąć większy kawałek, ponieważ wytrzyma dłużej w domu niż mały kawałek. Parmezan i inne twarde odmiany muszą być pakowane z najwyższą odpowiedzialnością, ponieważ są przechowywane przez dość długi czas. Oprócz pergaminu parmezan można owinąć w folię lub szmatkę namoczoną w słonym roztworze. W razie potrzeby można zamrozić twardy ser i przechowywać go przez około 3 miesiące, ale straci on swoje korzystne właściwości i zacznie się kruszyć, przez co na świątecznym stole nie będzie można postawić sera cheddar, gruyere czy parmezanu. Rozmrożony produkt najlepiej nadaje się do pieczenia lub gotowania.
Niebieskie sery. Wielu smakoszy w ogóle nie zastanawia się, jak przechowywać ser pleśniowy, tymczasem ten przysmak jest bardzo specyficzny i wymaga przygotowania w specjalnych warunkach. Okres trwałości odmian takich jak Roquefort, Camembert i Brie wynosi 7 dni. Raz na 2-3 dni należy pozwolić produktowi „odetchnąć” wyjmując go z opakowania na 30-60 minut. Ser pleśniowy ma silny zapach, dlatego należy go zapakować w papier pergaminowy i hermetyczny pojemnik. W przeciwnym razie zniknie, w lodówce osadzi się silny nieprzyjemny zapach, a pleśń może przenieść się na inne produkty.
Odmiany marynat miękkich. Miękki ser można przechowywać nie dłużej niż 3 dni, zawijając go w pergamin i umieszczając w szczelnym pojemniku. Okres przydatności do spożycia takich odmian jak ser feta, suluguni, mozzarella, adygei i feta można wydłużyć, umieszczając ser w solance. Aby to zrobić, przygotuj 16% roztwór, wlej go do szklanego słoika lub pojemnika, włóż ser do solanki i zamknij pojemnik pokrywką. Przed użyciem ser Adyghe i inne słone odmiany można namoczyć w mleku lub przegotowanej wodzie na 8-10 godzin. Dzięki temu usuniemy nadmiar soli i przygotujemy produkt do spożycia. Nie należy polewać produktu wrzącą wodą – taki środek sprawi, że Adyghe lub mozzarella staną się mniej wartościowe pod względem odżywczym i mogą zmienić ich smak. Jeśli ser feta, mozzarella lub Adyghe jest spleśniały, nie należy odcinać zepsutych krawędzi i jeść ich, ponieważ w miękkich serach grzyb szybko przenika do produktu i zwiększa prawdopodobieństwo zatrucia. W razie potrzeby miękkie odmiany można zamrozić. Będą zawierać mniej przydatnych substancji, jednak rozmrożony ser Adyghe lub feta można pokruszyć na sałatki i wykorzystać do gotowania.
Domowy Ser. Domowy produkt można przechowywać przez około 3 dni, umieścić w emaliowanym lub szklanym pojemniku i przykryć pokrywką. Zdecydowanie nie zaleca się przechowywania go w plastikowej torbie. Jeśli kupisz za dużo domowego sera, możesz podzielić go na małe porcje, włożyć do zamrażarki i przechowywać tam przez kilka miesięcy.
W zależności od sposobu produkcji tofu może być twarde lub miękkie. Ser ten wytwarzany jest z mleka sojowego i jest bardzo szanowany przez ludność Wschodu. Tofu jest dobrze przechowywane w lodówce w temperaturze 6-8 ºС. To, jak długo będzie trwać, zależy od tego, jak o nią dbasz. Jeśli płuczesz tofu pod bieżącą wodą co 3-4 dni, zachwyci Cię doskonałym smakiem przez co najmniej dwa tygodnie. Można go także przechowywać w słoiku z czystą wodą, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki. Wodę w słoiku z tofu należy wymieniać co 1-2 dni. Tofu można zamrozić: w zamrażarce będzie przechowywać około 5 miesięcy. Jednak niskie temperatury sprawią, że ser stanie się ziarnisty i będzie go dość trudno pokroić.
Uwaga: na godzinę przed zjedzeniem dowolnego rodzaju sera należy wyjąć go z lodówki, aby się rozgrzał. W tym przypadku najlepiej ujawni się aromat produktu.
Błędy przechowywania
Niewłaściwe warunki przechowywania mogą prowadzić do problemów. Niektóre z nich można wyeliminować, jeśli zostaną wykryte na czas. Dlatego zalecam okresowe sprawdzanie każdego sera pod kątem wysychania i pleśni. Najczęściej konsumenci napotykają następujące trudności.
Wysuszenie. Ponieważ poziom wilgotności w lodówce jest daleki od idealnego, nie należy przechowywać tam sera bez opakowania. W wyspecjalizowanych sklepach kawałki tego przysmaku są często zawijane w papier. Nie należy zostawiać w takim opakowaniu parmezanu czy sera Adyghe, gdyż w lodówce dość szybko wyschną. Możesz spróbować przywrócić produktowi, który utracił wilgoć, umieszczając go na chwilę w mleku.
Pleśń. Aby zapobiec pleśnieniu sera, należy go przechowywać w odpowiednich warunkach i odpowiedniej temperaturze. Jeśli kłopoty już się pojawiły, lepiej odciąć wierzchnią warstwę dotkniętą grzybem, a resztę wykorzystać do przygotowania sosów lub pizzy. Można to jednak zrobić tylko w przypadku twardych serów, takich jak parmezan lub cheddar. Jeśli pojawi się pleśń, lepiej wyrzucić miękkie sery.
Utrata struktury i zmiana smaku. Jeśli produkt nie będzie przechowywany w lodówce ani narażony na zmiany temperatury, może zmienić swój smak i zacząć się kruszyć. To samo stanie się, jeśli będziesz przechowywać w zamrażarce parmezan, mozzarellę lub ser Adyghe. Ponadto podczas zamrażania traci się wiele przydatnych substancji, dlatego lepiej nie uciekać się do tego, chyba że jest to absolutnie konieczne.
Zmiana zapachu. Szczelne opakowanie jest potrzebne nie tylko po to, aby zabezpieczyć go przed wyschnięciem, ale także po to, aby ser nie wchłaniał zapachów innych produktów i nie oddawał im swojego aromatu. Jeśli przechowujesz parmezan luzem, nie zdziw się, jeśli po pewnym czasie zacznie pachnieć czosnkiem lub kapustą. I na przykład Roquefort nasyci swoim zapachem wszystko, co jest w lodówce. Pamiętaj więc, aby ser zapakować w szczelne opakowanie, a każdy kawałek w osobnym pojemniku. Jeśli w jednym pojemniku umieścimy kawałki różnych odmian, z pewnością przesiąkną się one zapachami, nawet jeśli każdy kawałek będzie owinięty folią lub pergaminem.
Pomimo pewnej kapryśności, jeśli zostaną spełnione warunki przechowywania, ser przechowuje się całkiem dobrze. Aby przechowywać go w domu przez długi czas, kup ten przysmak ze skórką - doskonale chroni go przed powietrzem i pleśnią. Ponadto staraj się nie kupować zbyt dużej ilości tego przysmaku do wykorzystania w przyszłości i nie kroj go z wyprzedzeniem, ponieważ okres przydatności do spożycia posiekanego sera jest znacznie skrócony.
Twoje ciastko.
Trudno przewidzieć, ile sera będziesz potrzebować dzisiaj i jutro, ale na wszelki wypadek wiele osób kupuje więcej, niż jest w stanie zjeść. Ponadto piękne krążki na wystawie aż proszą się o dodanie do koszyka. Ser nie jest jednak produktem, który może długo zachować świeżość i aby dłużej zachował swój smak, trzeba umieć go odpowiednio przechowywać.
Żadnych folii plastikowych
Może to brzmieć jak odkrycie, ale ser można nazwać żywą istotą: oddycha, poci się i starzeje. Kiedy ser jest owinięty w plastik, przestaje oddychać, nie mogąc tego zrobić. W najlepszym wypadku jego smak będzie obrzydliwy, w najgorszym – będzie siedliskiem szkodliwych bakterii.
Jake Lane, który bada różne rodzaje sera, wyjaśnia, że plastikowe opakowania często zmieniają smak sera w smak plastiku. Jeśli więc nie chcesz jeść plastiku po wydaniu kilkuset na ser, najlepiej wyjmij go z opakowania zaraz po przyniesieniu do domu.
Ser zawijamy sami
Po zdjęciu folii plastikowej należy owinąć ser czymś, co zapobiegnie jego wysychaniu. Alternatywą dla plastiku może być pergamin. Pozwala na „oddychanie” wystarczającej ilości powietrza i jednocześnie zapobiega wysychaniu sera.
Jest specjalny papier serowy, ale żeby nie zawracać sobie głowy, można go owinąć w zwykły pergamin - to również doskonale zabezpieczy produkt.
Jak owinąć
Aby bezpiecznie owinąć ser, będziesz potrzebować:
- pergamin
- nożyce
- znacznik
- Szkocka
Wytnij duży kwadrat pergaminu, około dwa lub trzy razy większy od sera. Połóż kawałek sera po przekątnej, grubszym końcem w rogu i cienkim końcem do środka.
Zawiń ser, składając boki po kolei, tak jakbyś pakował prezent. Złóż „ogon” opakowania w sposób pokazany na zdjęciu do góry i przyklej go taśmą klejącą.
Jeśli zdjęcie nie wystarczy, aby zrozumieć, jak ostrożnie zawijać ser, możesz spojrzećwideo. Dwa filmy szczegółowo pokazują, jak zawijać okrągłe i prostokątne kawałki sera.
Po owinięciu sera przyklej na nim kawałek taśmy papierowej lub karteczkę samoprzylepną i napisz, jaki to rodzaj sera (jeśli kupujesz różne rodzaje i przechowujesz je w tym samym czasie) oraz datę zakupu. Dzięki temu nie ryzykujesz zjedzenia zepsutego produktu.
Twardy ser
Od momentu oddzielenia serwatki od skrzepu ser rozpoczyna proces odwadniania, czyli wysychania. Aby pomóc zachować wilgoć, możesz umieścić ser owinięty w pergamin w otwartej plastikowej torbie.
Dodatkowo twardy ser można przechowywać w folii, jednak należy zwrócić uwagę, aby nie był on szczelnie owinięty i pomiędzy serem a torbą była wystarczająca przestrzeń.
Niebieski ser
Ten rodzaj sera ma dość mocny smak i aromat, dlatego należy go trzymać z dala od innych rodzajów sera. Aby żywność w lodówce nie pachniała ulubionym serem, najlepiej owinąć ją w pergamin i włożyć do pojemnika.
Łagodny ser
Jeśli chodzi o miękkie serki śmietankowe, można zignorować radę dotyczącą unikania pakowania w folię spożywczą. Wiele osób uważa, że sery miękkie najlepiej przechowywać w opakowaniach plastikowych, gdyż tylko w ten sposób można je zabezpieczyć przed wyschnięciem. Jednak nie ma tu konsensusu – ktoś woli przechowywać je w pergaminie, tak jak odmiany durum.
Bardzo miękkie sery, takie jak ricotta czy mozzarella, należy przechowywać w płynie, w plastikowym pojemniku. Trzeba na nie szczególnie uważać - miękkie sery nie wytrzymują tak długo, jak ich twardzi towarzysze.
- Jeśli po odpakowaniu sera pojawi się na nim niewielka ilość pleśni, nie przejmuj się. Wystarczy odciąć i wyrzucić kawałek, a ser jest gotowy do spożycia. Ale dotyczy to tylko twardych serów; jeśli pleśń pojawi się na miękkich serach, jest całkiem możliwe, że się zepsuła.
- Nie zamrażaj sera! Traci swój zapach i strukturę. Jeśli jednak używasz sera tylko do gotowania, zamrożenie go nie zaszkodzi.
- Jeśli na przykład wyjmiesz ser późno w nocy na przekąskę, pamiętaj o zawinięciu go z powrotem w czysty papier.
Przyjęcie. Przyjmowanie serów dostarczanych do przedsiębiorstw handlu hurtowego i chłodni musi odbywać się zgodnie z wymogami Regulaminu Dostaw Konsumenckich. Instrukcja dotycząca trybu przyjmowania wyrobów spożywczych, technicznych i towarów konsumpcyjnych pod względem ilościowym i jakościowym.
Do serów odbieranych do lodówki należy dołączyć dokumenty zawierające informacje o ich ilości i jakości (świadectwo jakości, świadectwo zgodności, raport weterynaryjno-higieniczny, skrócona karta eksperta, list przewozowy, specyfikacja).
Przyjmując sery dostarczane transportem kolejowym, wodnym lub drogowym, sprawdzają stan sanitarny transportu, obecność i stan plomb w wagonie, chłodni itp., temperaturę powietrza w transporcie przed rozładunkiem produktów oraz mierzą temperaturę sera w co najmniej dwóch głowicach, z których pobierane są także próbki w celu określenia jakości sera. Temperatura serów nie powinna być niższa niż -4°C i nie wyższa niż 8°C.
Sery sortowane są według rodzaju i gatunku, sprawdzana jest zgodność dokumentów towarzyszących i oznaczeń nadawcy wskazanych na pojemniku, sprawdzana jest przydatność i bezpieczeństwo opakowania.
Przyjmowanie serów ilościowych odbywa się zgodnie ze specjalnymi warunkami dostaw mleka i przetworów mlecznych poprzez wyrywkowe sprawdzanie masy netto 5% jednostek. W przypadku rozbieżności pomiędzy rzeczywistą wagą serów podaną na etykiecie a w dokumentach spedytora sprawdzana jest masa netto całej partii serów.
Kontrola jakości sera. Z każdej kontrolowanej jednostki opakowania sera pobierane są próbki za pomocą sondy do serów w celu określenia parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych. Próbki do badań fizykochemicznych rozdrabnia się i wyodrębnia próbkę średnią o masie około 50 g.
Sery podpuszczkowe twarde oceniane są wskaźnikami organoleptycznymi w systemie 100-punktowym (tab. 10.2).
Dodatkowo kontrolują zgodność składu chemicznego głównych składników serów (udział masowy tłuszczu, wilgotność, sól kuchenna) z wymaganiami norm. W zależności od ilości zdobytych punktów określany jest rodzaj sera. Sery podpuszczkowe twarde, takie jak rosyjski, Poshekhonsky, Pikanny, sery niskotłuszczowe i przyspieszone dojrzewanie (1 miesiąc), a także sery miękkie i topione nie dzielą się na odmiany. O ich jakości decyduje zgodność ze wskaźnikami podanymi w normie lub specyfikacjach technicznych.
Na wynik 100-punktowy składają się następujące wskaźniki: smak i zapach – 45 punktów, konsystencja – 25, wzór – 10, kolor ciasta – 5, wygląd – 10, opakowanie i etykietowanie – 5 punktów.
Jeżeli podczas powtórnych badań jakość sera nie spełnia wymagań obowiązującej dokumentacji regulacyjnej i technicznej, ser nie podlega przyjęciu i dostawie, lecz jest kierowany do przetwórstwa przemysłowego.
Ocena jakości serów rozpoczyna się od zewnętrznej kontroli opakowania, oznakowania, stanu skórki i powłoki ochronnej na powierzchni sera. Oznaczenia porównywane są z danymi zawartymi w dokumentach towarzyszących potwierdzających jakość otrzymanego sera. Oceniając prawidłowość oznakowania należy zwrócić uwagę na zastosowanie znaku produkcyjnego wskazującego zawartość procentową tłuszczu, numer rośliny, skróconą nazwę regionu, regionu, republiki. Znak produkcyjny serów niskotłuszczowych nie wskazuje udziału masowego tłuszczu w serze. Dla serów o różnej zawartości tłuszczu ustala się różne kształty i rozmiary marki, ich ilość i kolejność ułożenia. Sery o zawartości tłuszczu 50% z grupy szwajcarskiej, holenderskiej, cheddar i rosyjskiej znakuje się przed woskowaniem nieusuwalną, nieszkodliwą farbą na jednej z powierzchni sera bliżej powierzchni bocznej w kształcie kwadratu o boku 60 lub 23 mm, w zależności od masy sera; sery o zawartości tłuszczu 55% - w kształcie koła o średnicy 50 lub 30 mm; sery o zawartości tłuszczu 45% - w kształcie regularnego ośmiokąta; sery o zawartości tłuszczu 40% (do topienia) – w kształcie trójkąta równobocznego o boku 40 mm; sery o zawartości tłuszczu 30% posiadają znak produkcyjny w kształcie sześciokąta foremnego; sery o zawartości tłuszczu 20% - w kształcie trapezu równoramiennego. Dopuszcza się naniesienie nazwy sera (Poshekhonskiy, Bukovinskiy, estoński, Võruskiy itp.) na powierzchnię wolną od znakowania stemplem.
Ser pakowany w folię polimerową może posiadać znak produkcyjny na folii. Znak produkcji i data produkcji serów miękkich, łotewskich i pikantnych naniesione są na folię lub papier, w który ser jest zawijany.
Wiek sera określa się poprzez znakowanie, które przeprowadza się za pomocą nadrukowanych cyfr lub wtłoczenia kolorowych liczb kazeinowych, polimerowo-kazeinowych. Na każdym krążku sera należy podać datę produkcji (data produkcji na górze, miesiąc na dole). W przypadku sera eksportowanego po prawej stronie wciskana jest trzecia cyfra, wskazująca numer warzenia sera. Sery miękkie i marynowane nie są oznakowane. Data produkcji jest podana na kartach.
Oceniając wygląd sera zwraca się uwagę na kształt sera, stan jego powierzchni, powłoki i skórki. Po kształcie sera można określić, jaki to rodzaj sera, pośrednio określić
jego jakość. Jeśli zatem poziome powierzchnie główek sera są wypukłe, oznacza to rozwój bakterii tworzących gaz. Do sprzedaży nie dopuszcza się serów zdeformowanych, z nieprawidłowym osadem u podstawy. Oceniając wygląd sera, bierze się pod uwagę stan powierzchni, jakość i wytrzymałość powłok. Stosuje się powłoki ochronne na bazie parafiny, wodnych dyspersji polimerowych i różnych folii polimerowych. Są to powłoki takie jak powłoka parafinowo-polimerowa (stop SKF-15); powłoka kombinowana VIM, powłoka kombinowana Novalen, folie poliwinylowe i denchlorkowe, takie jak poviden, polietylen-celofan, saran itp.
Sery parafinowe nie powinny posiadać osadów wosku, pęknięć ani kruszącej się parafiny. Pakując sery w folię należy zwrócić uwagę na integralność i szczelność opakowania oraz szczelność jego przylegania do powierzchni sera. W przypadku uszkodzenia powłok pod parafiną lub folią rozwijają się pleśnie, drożdże i inne mikroorganizmy. Takich serów nie można przechowywać. Skórka sera odnosi się do zagęszczonej powierzchniowej warstwy sera. Miękkie sery marynowane nie mają skórki. Twarde sery podpuszczkowe powinny mieć gładką skórkę, bez pęknięć i fałd, oraz żółty kolor. Do sprzedaży nie dopuszcza się serów ze śladami roztoczy lub pleśni podskorupowej oraz z mocno zwietrzałą skórką.
Podczas badania wyglądu sera określa się jego barwę i wzór ciasta serowego. Próbkę sera pobraną sondą przecina się wzdłuż i sprawdza pod kątem zabarwienia. Jednocześnie należy zwrócić uwagę na jednolitość i jednolitość koloru w całej masie sera.
Wzór sera ocenia się na podstawie wybranego walca sera, zwracając uwagę na kształt, liczbę, wielkość i położenie oczek na przekroju sera. Jeżeli ser ma bardzo wyraźny wzór gąbczasty lub postrzępiony, nie jest dopuszczony do sprzedaży.
Konsystencję sera ocenia się na podstawie ogółu jego właściwości: stopnia gęstości, twardości, jednorodności i odczuć powstających podczas pobudzenia receptorów mechanicznych i dotykowych w jamie ustnej.
Wydłużony słupek sera nie powinien pękać ani kruszyć się przy lekkim zgięciu. Gęstość i twardość ciasta serowego określa się poprzez zmielenie kawałka sera lub metodą instrumentalną.
Do sprzedaży nie dopuszcza się serów o konsystencji szorstkiej, twardej, gumowatej, kłującej.
Smak, zapach i aromat to główne wskaźniki określające jakość i zgodność sera z danym rodzajem. Aby określić smak sera, wyjmij ciasto ze środkowej części. Natychmiast ocenia się aromat sera
po wyjęciu kolumny sera z głowicy za pomocą sondy. Ser wysokiej jakości nie powinien mieć obcych smaków ani zapachów.
Niedopuszczalne są sery, które uzyskały łączną liczbę punktów poniżej 75 punktów, w tym smak i zapach poniżej 34 punktów, o wyraźnej paszy, kwaśności, stęchlizny, gorzki, zjełczały, gnijący lub z obcymi smakami i zapachami produktów naftowych na sprzedaż.
Sery topione pakowane są w folię aluminiową o gramaturze 30, 62 i 100 g, w tuby - 160-180 g, w puszki metalowe - 100 i 250 g, w postaci batonów oraz zestawu plastrów 50-250 g i bochenków kiełbasy do 2 kg. Sery muszą być oznakowane w formie etykiet lub litograficznie. Przy etykietowaniu serka kiełbasianego dopuszcza się umieszczenie etykiety pomiędzy dwiema warstwami osłonki.
Sery przetworzone nie mają wzoru; Dopuszczalna jest niewielka ilość pustek. Kolor ciasta – od lekko żółtego do żółtego, jednolity w całej masie, w przypadku serów z nadzieniem – wynika z dodatku wypełniaczy spożywczych.
Organoleptyczne wskaźniki jakości serów topionych oraz pakowania i etykietowania oceniane są w 30-punktowym systemie:
Smak i zapach - 15 punktów
Konsekwencja - 9 punktów
Kolor ciasta - 2 punkty
Wygląd - 2 punkty
Opakowanie i etykietowanie – 2 punkty
Razem: 30 punktów
Sery topione produkowane są bez podziału na odmiany. Łączna ocena wskaźników organoleptycznych musi wynosić co najmniej 19 punktów, w tym smak i zapach - 10, konsystencja - 6, kolor - 1, wygląd - 1 oraz opakowanie i oznakowanie - 1.
Sery topione, które uzyskają mniej niż 19 punktów, nie są dopuszczone do sprzedaży i muszą zostać poddane recyklingowi.
Sery przetworzone, które mają zapach: zgniły, gnilny, rybny, produktów naftowych i chemikaliów, nie są dopuszczone do sprzedaży.
Przetworzone sery kiełbasiane, ostre z pieprzem, z przyprawami, miejskie z lekką goryczką w smaku, oceniane są na 14 punktów.
Sery topione, które uzyskają ocenę smaku i zapachu poniżej 10 punktów, nie są dopuszczone do sprzedaży i kierowane są do ponownego przetworzenia.
Do sprzedaży nie dopuszcza się serów topionych z obcymi wtrąceniami, uszkodzonymi opakowaniami, skorodowanymi foliami, pleśnią na powierzchni i spęcznieniem.
Przechowywanie serów. Sery przechowuje się w chłodniach wyposażonych w chłodnice lub systemy chłodzenia powietrzem, w temperaturze od -4 do O°C (z wyjątkiem solanki nie dojrzewającej) i wilgotności względnej powietrza 85-90%. Dopuszczalne jest przechowywanie serów w temperaturze 0-4 0C I wilgotność względna powietrza 80-85%. W komorach chłodniczych z systemem chłodzenia powietrzem należy utrzymywać przepływ powietrza z prędkością nie większą niż 0,4 m/s przy szybkości wymiany powietrza nie większej niż 2 objętości na godzinę. W komorach z systemem chłodzenia akumulatora cyrkulacja powietrza jest naturalna. W takich komorach mogą tworzyć się strefy zastoju (ze słabą cyrkulacją powietrza i dużą wilgotnością względną), co przyczynia się do rozwoju pleśni na powierzchni sera, regałach i wyposażeniu.
W komorach chłodniczych z systemem chłodzenia powietrzem należy przeprowadzić filtrację powietrza, ponieważ wymuszony ruch zanieczyszczonego powietrza przyczynia się do rozprzestrzeniania się pleśni w całej komorze. W celu utrzymania niezbędnego stanu sanitarnego komór chłodniczych stosuje się ozonowanie lub naświetlanie promieniami UV.
Podczas przechowywania sera w lodówce proces jego dojrzewania przebiega w sposób ciągły, na skutek przemian biochemicznych pod wpływem mikroflory i jej enzymów.
Ponieważ w trakcie przechowywania sera w lodówce proces dojrzewania sera trwa, przy wyborze temperatury i czasu przechowywania sera należy kierować się stopniem jego dojrzałości oraz przewidywanym terminem sprzedaży.
Pogorszenie jakości sera podczas przechowywania może nastąpić na skutek rozwoju na jego powierzchni grzybów pleśniowych, które pogarszają jego prezentację oraz powodują zmiany w jego częściach białkowej i tłuszczowej, ponieważ grzyby pleśniowe mają działanie lipolityczne i proteolityczne. Rozwój pleśni w serze jest niepożądany, ponieważ wiele ich gatunków lub szczepów jest zdolnych do tworzenia toksyn wnikających na głębokość 2-4 cm. Aby zapobiec rozwojowi pleśni, powierzchnię sera traktuje się 0,5-1% roztworem roztworze kwasu sorbinowego lub sorbinianu potasu, należy stosować różne środki grzybobójcze i powłoki. Pakowanie próżniowe serów w folie polimerowe najskuteczniej zapobiega rozwojowi pleśni.
Sery w pojemnikach (skrzyniach, bębnach) układane są partiami w stosy z listwami ułożonymi pomiędzy rzędami pudeł. Pomiędzy dwoma stosami pudeł lub beczek pozostawiono przejście o szerokości 0,5 m, niezbędne do zapewnienia cyrkulacji powietrza. Wysokość składowania nie powinna przekraczać 2,5 m (bez palet) i 3 m przy układaniu serów na paletach. Ser szwajcarski przechowywany jest w stosach o wysokości do 5 krążków, w zależności od ich wagi. Każdy stos umieszczany jest na drewnianym kole lub palecie. Podczas przechowywania sera szwajcarskiego w stosach należy obracać główki przynajmniej raz w miesiącu.
Sery solankowe i sery feta przechowywane są w beczkach z solanką. Nie zaleca się przechowywania serów solankowych w pojemnikach z solanką w tej samej komorze z innymi rodzajami serów.
Sery przechowywane są partiami magazynowymi w celu zapewnienia prawidłowego rozliczenia, zgodności z zamówieniem sprzedaży oraz kontroli jakości.
Do każdej partii sera ułożonej po stronie korytarza dołączana jest etykieta partii, która wskazuje: dostawcę, numer partii sera, numer samochodu, nazwę sera, odmianę, udział masowy tłuszczu w suchej masie (w procentach), datę produkcji ( miesiąc), datę wpłynięcia na lodówkę (dzień, miesiąc), wagę sera i liczbę miejsc.
Okres przechowywania serów w lodówkach dystrybucji detalicznej w temperaturach od -4 do 0°C i wilgotności względnej powietrza 85-90% podano w tabeli. 10.3.
W przypadku wszystkich rodzajów serów okres przydatności do spożycia można przedłużyć po zakończeniu komisji jakości, o której sporządzany jest odpowiedni raport.
Twarde sery podpuszczkowe pakowane w folie polimerowe przechowuje się średnio o miesiąc krócej niż sery w parafinie. Tłumaczy się to rozwojem pleśni na powierzchni sera na skutek słabej próżni opakowania, uszkodzenia folii i ich luźnego przylegania do powierzchni sera.
Okres przechowywania serów podpuszczkowych w komorach chłodniczych w temperaturach od 0 do 4°C ulega skróceniu o jeden miesiąc. Podczas przechowywania serów w komorach chłodniczych raz dziennie monitoruje się wilgotność względną powietrza i dwa razy dziennie sprawdza temperaturę powietrza.
Podczas przechowywania eksperci ds. towarów sprawdzają jakość serów pod względem wyglądu, smaku, zapachu i konsystencji. Częstotliwość kontroli jakości serów w temperaturze przechowywania 0-4°C wynosi co 7 dni. Jeżeli sery przechowywane są w temperaturze od -4 do 0°C, częstotliwość kontroli wynosi co 10 dni; z terminem przydatności do spożycia dłuższym niż 1 miesiąc. - miesięcznie. Wyniki okresowych badań serów podczas przechowywania wpisuje się do arkusza eksperckiego.
Sery, na których podczas kontroli okresowej stwierdzono pleśń powierzchniową, pleśń pod powłoką parafinową lub uszkodzenia powłoki parafinowej, poddawane są obróbce handlowej (wycieranie, usuwanie pleśni, woskowanie).
Przy sprzedaży serów poza regionem wydawane jest świadectwo zgodności i karta biegłego, przy sprzedaży na miejscu wystawiany jest dowód dostawy ze znakiem rzeczoznawcy towarowego, potwierdzającym, że jakość sera odpowiada wymaganiom obowiązujących norm i warunków technicznych specyfikacje.
Sery sprzedawane są w placówkach detalicznych posiadających pomieszczenia chłodnicze, w których temperatura powietrza nie przekracza 10 °C. Sery solankowe w beczkach mogą być sprzedawane w placówkach detalicznych, które nie posiadają pomieszczeń chłodniczych przez okres 10 dni.
Trwałość serów zależy od temperatury, w jakiej są przechowywane. Dla poszczególnych rodzajów serów terminy sprzedaży detalicznej podano w tabeli. 10.4.
Przechowywanie serów w małych opakowaniach. Małe (porcjowane) opakowania dojrzałych serów podpuszczkowych poprawiają sprzedaż serów podpuszczkowych twardych. Do opakowań małych stosuje się sery podpuszczkowe premium lub sery niepodzielone na gatunki spełniające wymagania normy.
Podczas pakowania serów usuwa się powłokę parafinową i skórkę z ich powierzchni, a w przypadku serów bez skórki usuwa się folię polimerową. Aby zapobiec pleśnieniu powierzchni sera, powierzchnia jest czyszczona, a ser zanurzany jest na 2-4 sekundy w 0,05% roztworze kwasu sorbinowego.
Sery pakowane są w batoniki, sektory lub plastry o masie netto 100-500 g i hermetycznie zamykane w foliach. Sery podpuszczkowe twarde pakowane są w folie polimerowe bez próżni, w próżni i przy użyciu gazów obojętnych (azot, dwutlenek węgla). Odkurzanie, uszczelnianie i napełnianie gazem obojętnym odbywa się przy użyciu specjalnego sprzętu. Pakowanie próżniowe uważa się za normalne, jeśli pomiędzy folią a powierzchnią sera nie ma wolnej przestrzeni, a folia ściśle przylega do sera.
Sery małopakowane pakujemy również w folię termokurczliwą poprzez odkurzanie lub szczelne owijanie porcji sera w folię, a następnie obkurczanie. Wiele serów porcjowanych pakowanych jest w folię termokurczliwą (Saran, poviden) lub folię lakierowaną lub laminowaną. Zaleca się sprzedaż serów w małych opakowaniach w ciągu 2-3 dni. Maksymalny termin przydatności porcji sera od opakowania do sprzedaży nie przekracza 20 dni. w temperaturze nie przekraczającej 10°C i wilgotności względnej powietrza nie przekraczającej 80%.
Na każdym opakowaniu sera pakowanego należy podać nazwę przedsiębiorstwa, ser, rodzaj sera (w przypadku serów odmianowych), udział masowy tłuszczu w suchej masie, wagę i cenę detaliczną jednostki opakowania oraz datę pakowania. Sery pakowane umieszczane są w pudełkach drewnianych, sklejkowych lub kartonowych na masło o masie netto 20-28 kg.
Sery przewożone są w wagonach izotermicznych o temperaturze 2-8°C.
Kto z nas nie kocha sera? Ten naturalny produkt o słonym i bardzo pikantnym smaku nie pozostawia nikogo obojętnym. Je się go w domu, w restauracjach, na imprezach. Przygotowuje się z nim przystawki, sałatki, dania główne i desery. Podawany jest dzieciom już od najmłodszych lat, gdyż delikatny, miękki serek przynosi wiele korzyści rosnącemu organizmowi.
Ze względu na to, że ser jest produktem „żywym”, bardzo ważne jest dokładne przestrzeganie wszystkich warunków przechowywania. Ser przechowywany nieprawidłowo szybko się psuje, wysycha, traci swój wygląd i staje się niezdatny do spożycia. Główną przyczyną psucia się jest niewłaściwa temperatura przechowywania sera, a także jej gwałtowne wahania. Jeśli temperatura jest zbyt niska, pożyteczne bakterie w serze zaczynają obumierać, a jeśli temperatura jest zbyt wysoka, struktura sera ulega pogorszeniu. Równie ważna jest wilgotność, w jakiej przechowywany jest ser. Jeśli powietrze nie jest wystarczająco wilgotne, ser wysycha i ulega deformacji. A jeśli wilgotność jest zbyt wysoka, zaczyna się pogarszać.
Jak przechowywać ser, aby jak najdłużej pozostał świeży i smaczny? Idealne warunki do przechowywania sera to stała temperatura około 6-7°C. Zaleca się także przechowywanie sera przy stałej wilgotności powietrza wynoszącej około 90%. Pomieszczenie, w którym znajduje się ser, musi być dobrze wentylowane. We Francji, Niemczech i Szwajcarii duzi producenci sera przechowują go w specjalnych piwnicach o specjalnym mikroklimacie. Ser przechowujemy w lodówce, gdzie warunki nie są tak idealne, jak byśmy chcieli. Dlatego też pierwsza rada brzmi: nie kupuj za dużo sera, żeby nie musieć myśleć o tym, jak go później przechowywać.
Jak przechowywać ser w lodówce
Umieszczając ser w lodówce, musisz wybrać półki znajdujące się najdalej od zamrażarki. Najlepiej nadają się do tego przegródki na warzywa i owoce. Nie warto trzymać sera na drzwiach ze względu na ciągłe zmiany temperatury przy każdym otwarciu. Przed przechowywaniem sera w lodówce należy go odpowiednio zapakować. Chcielibyśmy od razu obalić błędne przekonanie, że najlepsze opakowanie na sery to sklepowe. Jest to dalekie od prawdy. Ser w opakowaniu sklepowym można pozostawić wyłącznie w przypadku zamkniętego worka próżniowego. Jeżeli opakowanie zostało już pocięte, ser należy wyjąć i ponownie zapakować w folię spożywczą, folię lub pergamin, tak aby kawałek sera był przykryty ze wszystkich stron.
Często nawet w najdroższych sklepach ser zawijany jest w papier. Jeśli takie opakowanie nie będzie miało na odwrocie warstwy folii spożywczej, nie będzie nadawało się do dalszego przechowywania sera. W papierze ser szybko wyschnie, zestarzeje się i straci swój kształt. Wilgotność w lodówce nie jest zbyt wysoka, dlatego idealnie będzie, jeśli zawinięty ser dodatkowo umieścisz w plastikowej torbie lub w misce ze szkła, ceramiki, a nawet plastiku. Najważniejsze, że zamyka się hermetycznie.
Jak długo można przechowywać ser? Wszystko zależy od rodzaju sera i warunków przechowywania. Przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zasad sery pleśniowe można przechowywać w magazynach producentów przez około miesiąc, sery marynowane do 2 miesięcy, a sery twarde do 10 miesięcy. Ale w domu, gdy ser jest krojony, przynoszony do domu, wkładany do lodówki i okresowo wyjmowany stamtąd w celu odcięcia kawałka, szybko traci swoją jakość. Dlatego nie zaleca się przechowywania najtwardszych serów dłużej niż 7-8 dni, natomiast sery miękkie i twarogi najlepiej spożywać w ciągu 2-3 dni.
Jak prawidłowo przechowywać ser
Pomimo szerokiej gamy serów w sklepach, znalezienie sposobu prawidłowego przechowywania sera w domu nie jest takie trudne. Aby to zrobić, należy rozróżnić główne rodzaje sera, zgodnie z którymi określa się warunki ich przechowywania.
- jak przechowywać twardy ser
Najdłużej przechowują się sery twarde i półtwarde. Za najbardziej odpowiednią temperaturę przechowywania uważa się temperaturę od -4 do 0°C. Jeśli ser francuski jest starannie owinięty w folię spożywczą, to np. mniej aromatyczny ser szwajcarski można po prostu przechowywać w dobrze zamkniętym emaliowanym lub szklanym pojemniku, wkładając do niego kostkę cukru, która wchłonie nadmiar wilgoci. Jeśli musisz przechowywać ser bez lodówki, zawiń go w szmatkę nasączoną słoną wodą i odłóż w chłodne miejsce, aby nie był narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
- jak przechowywać ser pleśniowy
- jak przechowywać domowy ser
Domowy domowy ser i twarożek przechowuje się tylko przez kilka dni. Jednocześnie nie można przechowywać sera w plastikowej torbie, w której często jest sprzedawany. Pamiętaj, aby przenieść go do szklanego lub emaliowanego pojemnika z pokrywką. Przyda Ci się również informacja, że twaróg, podobnie jak sery twarde, można zamrozić. W takim przypadku najlepiej umieścić go w drewnianej misce. Zamrożony ser można przechowywać miesiącami i zdaniem ekspertów wcale nie traci swoich właściwości.
- jak przechowywać ser marynowany
Brynza, suluguni i inne sery marynowane najlepiej oczywiście przechowywać w zalewie lub serwatce. A przed użyciem, aby usunąć sól, można je pokroić i namoczyć we przegotowanej wodzie lub mleku przez około 8-10 godzin. Należy pamiętać, że jeśli solony ser będzie przechowywany przez dłuższy czas, ulubiony przez wszystkich ser suluguni bardzo szybko się zepsuje. Dlatego musisz to natychmiast zjeść.
Jeśli ser był źle przechowywany i zaschnął, spróbuj namoczyć go w mleku. Dzięki temu ser odzyska swój apetyczny kształt i smak. Jeśli na kawałku sera pojawi się pleśń, nie ma potrzeby jej wyrzucać, pleśń można odciąć, a ser wykorzystać do innych gorących dań. Przechowuj ser prawidłowo i ciesz się wspaniałym smakiem tego zdrowego, naturalnego produktu.
