Pimenta olho de pássaro (pimenta tailandesa) é uma das variedades de pimenta malagueta. Cultivada no Sudeste Asiático. Tem um forte sabor picante (100-225 mil unidades de calor na escala Scoville). É usado na culinária exclusivamente como tempero e tempero.
calorias
100 gramas de pimenta fresca contém cerca de 40 kcal.
Composto
A composição química da pimenta é caracterizada por um alto teor de proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas (A, B3, B4, B9, C, K), macro (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo) e microelementos ( ferro, manganês, cobre).
Como cozinhar e servir
O pimentão tailandês é um dos ingredientes mais populares na culinária nacional de vários países do Sudeste Asiático. Em particular, no Vietnã, este produto alimentar é usado ativamente na preparação de várias sopas, saladas e pratos quentes, molhos de carne e frutos do mar. Por sua vez, na cozinha tailandesa, a pimenta-do-reino é valorizada pelo seu sabor frutado, razão pela qual este vegetal é frequentemente adicionado a saladas e ensopados de carne e arroz. Nesse caso, não apenas pimentas frescas, mas também secas são usadas.
O que é combinado com
Como escolher
Ao escolher o pimentão tailandês, você deve prestar atenção ao estado da casca da fruta. Deve ser lisa e de cor uniforme, sem apresentar defeitos cosméticos e danos mecânicos.
Armazenar
Em um saco plástico colocado na geladeira, o pimentão tailandês pode ser armazenado por até uma semana. Você pode estender a vida útil até vários meses secando. Nesta forma, o pimentão tailandês deve ser armazenado em um recipiente hermético em um local escuro e fresco com boa ventilação.
Características benéficas
A composição química do pimentão tailandês contém uma grande quantidade de substâncias biologicamente ativas, o que confere a este produto alimentar muitas propriedades úteis. Em particular, o uso regular deste vegetal tem efeito imunoestimulante, antioxidante, anti-inflamatório, analgésico, anticancerígeno, além de prevenir a ocorrência e o desenvolvimento de várias doenças dos sistemas cardiovascular e nervoso central.
Usar restrições
Intolerância individual, hipersensibilidade do trato gastrointestinal, tendência a reações alérgicas, doenças inflamatórias do aparelho digestivo.
A pimenta com o nome interessante de "olho de pássaro" é uma das especiarias mais utilizadas na culinária nacional dos países do Sudeste Asiático. Acompanha bem carnes, frutos do mar, arroz e, claro, outros temperos como coentro, erva-doce, açafrão, cardamomo e cominho. Se analisarmos a composição química de um vegetal, o conteúdo de substâncias biologicamente ativas nele não é enorme. Isso recompensa o produto alimentício com uma série de propriedades úteis.
nome estranho
"Olho de pássaro", ou pimenta tailandesa, é mais comum no Camboja, Vietnã, Filipinas e países asiáticos vizinhos, mas especialmente na Tailândia. Daí um de seus nomes. Agora pode ser encontrado em todo o mundo. Presumivelmente, esta pimenta recebeu o nome dos pequenos frutos ardentes, afilados e apontando para baixo, tão semelhantes aos olhos dos pássaros.
De acordo com outra versão - são os pássaros que espalham as sementes da pimenta "olho de pássaro". A foto confirma que sua nitidez ardente não funciona nessas aves.
O que é "olho de pássaro"
Durante o amadurecimento, o fruto da pimenta adquire uma tonalidade verde clara. Quando totalmente maduro, ele se transforma em um vermelho brilhante. Os frutos atingem 2,5 cm de comprimento e cerca de 1 cm de diâmetro. O processo de crescimento pode levar mais de 120 dias, pois as plantas atingem uma altura de até dois metros. O "olho de pássaro" picante e ardente é adicionado a muitas sopas, molhos e massas. Além do cheiro e sabor pungentes característicos, outra propriedade interessante é que facilita a digestão. A pimenta contém uma quantidade notável de vitaminas - mais do que um vegetal de variedades doces. Possui grande quantidade de vitamina C (mas perde durante a secagem), mas a pimenta também é rica em vitaminas A, B, D, P, B2, E, K.
queimando
Esta é uma pimenta muito picante. "Bird's Eye" na escala Scoville é estimado em 50.000 - 100.000 unidades. Isso é 20 vezes mais que jalapenos, mas três vezes menos que habaneros. A sensação de queimação pode passar despercebida, pois aparece lenta e gradualmente no processo de comer e permanece por muito tempo mesmo depois que você para de comer. O composto químico que causa a sensação de queimação na pimenta malagueta é a capsaicina. É encontrado principalmente na polpa branca e nas sementes no interior da pimenta. Os efeitos deste composto podem variar de pessoa para pessoa, no entanto, a maioria apresenta sensação de queimação na boca, garganta e estômago quando ingerido. Para reduzir a intensidade da sensação de queimação, deve-se consumir líquidos com alto teor de gordura. A água não trará nenhum alívio. O leite é o antídoto mais recomendado. O contato com a pele também causará irritação e queimação. Ao preparar e manusear pimentas, as pessoas devem usar luvas e evitar tocar em outras partes do corpo. A capsaicina pode permanecer nas mãos e no corpo por várias horas. Você terá uma surpresa desagradável se não usar luvas e tocar inadvertidamente em seus olhos ou lentes! Alguns podem experimentar uma reação alérgica: vermelhidão dos olhos, olhos lacrimejantes, coriza, espirros e tosse. A pele pode ser limpa com leite ou lavada com xampu para bebês para aliviar a queimação e a irritação.
Auxiliar na cozinha, na medicina e na agricultura
O chili é muito popular na culinária tailandesa, bem como nas culinárias dos países asiáticos mencionados acima, que se distinguem pelo amplo uso de uma variedade de especiarias de fogo. São amplamente utilizados em temperos para peixes ou outros frutos do mar, bem como para pratos não vegetais. A pimenta olho de pássaro melhora a imunidade, atua como antioxidante, tem efeitos antiinflamatórios e analgésicos, participa da prevenção do câncer e tem efeito positivo no sistema cardiovascular. Na medicina, também é valorizado por suas propriedades benéficas: alivia a dor da artrite, ajuda nos problemas estomacais, alivia o inchaço e reduz a dor de dente. "Olho de pássaro" é usado na agricultura. Pimentas esmagadas podem ser misturadas com água e usadas para controlar insetos nocivos, substituindo os pesticidas.
Molho picante com pimenta "olho de pássaro"
Mesmo que você não seja um grande fã de picante, ter uma garrafa de molho caseiro à mão em casa é útil.
Tempo de cozimento - 25 minutos
Rendimento: cerca de um copo
Ingredientes: dois tomates, dois pimentões vermelhos, dezesseis dentes pequenos de alho, uma xícara e meia de pimenta malagueta, um copo de vinagre branco, duas colheres de sopa. colheres de sopa de vegetais ou azeite, uma colher de sopa. uma colher de açúcar, uma colher de sopa. uma colher de sal.
- Asse tomates e pimentões no forno. Retire e deixe esfriar.
- Em seguida, coloque os dentes de alho na panela e frite por alguns minutos. Esfriar.
- No liquidificador, bata o alho, o tomate, o pimentão junto com a pimenta malagueta. Adicione água e misture novamente.
- Despeje a mistura resultante em uma panela junto com óleo, vinagre, sal e açúcar. Ferva por cerca de 5 minutos.
- Quando esfriar completamente, prove o sal e acrescente se necessário.
- Despeje o molho em um recipiente. Cubra e deixe por alguns dias para ajudar os sabores a se misturarem melhor.
- Coe por uma peneira e despeje em um recipiente adequado. O molho está pronto.
Como os pratos tailandeses picantes se tornaram muito populares, essa variedade de pimenta está disponível durante todo o ano. Um substituto adequado para pimentas frescas são vagens secas ou esmagadas.
Os cientistas descobriram que a pimenta olho de pássaro é conhecida desde os tempos antigos. Seus vestígios foram encontrados nas escavações de assentamentos no Peru e na Bolívia. As características distintivas dos frutos desta planta são o tamanho pequeno, o sabor muito picante e a ausência de um aroma apimentado pronunciado.
Onde ele cresce
A planta tem vários nomes conhecidos. Na maioria das vezes, é comumente referido como o "olho do pássaro". Isso se deve ao fato de que os frutos brilhantes dessa pimenta são muito atraentes para os pássaros.
Acredita-se que foram os pássaros que ajudaram esta planta a se espalhar pelo México. Então as pessoas cultivaram pimenta selvagem e obtiveram um "olho de pássaro" varietal. Em condições culturais, os frutos adquiriram formato mais arredondado e tamanho de cerca de 1 cm de comprimento.
Aplicação na culinária
Pimentas como "olho de pássaro" devem ser usadas com muito cuidado. De fato, devido ao excesso de pungência, você pode estragar todo o prato. Na maioria das vezes, esse tempero é adicionado a vários molhos, sopas e saladas.
Normalmente, as frutas são picadas finamente e, em sua forma bruta, complementam o prato com elas para dar sabor e tempero adicionais. Às vezes, as frutas cortadas em pequenas tiras são secas, fritas, socadas no pilão e só depois adicionadas ao prato pronto.
Os molhos, aos quais se acrescenta o “olho de pássaro”, acompanham bem pratos de carne e vegetais de muitas cozinhas nacionais, pois esta pimenta tem um aroma original com notas de citrinos, nozes e ligeiro fumado.
Em geral, esse tempero é usado para preparar sopas tradicionais mexicanas e borscht. Nesse caso, as frutas são colocadas diretamente na panela durante o tratamento térmico. Pimentas não moídas também são colocadas em tintura de vodka e para fazer ketchup tabasco picante.
Na forma moída, essa pimenta em miniatura é geralmente adicionada a pratos de kefir, iogurte, salada, arroz e ovos.
Combinação com outras especiarias
O escopo do tempero é muito amplo. Algumas donas de casa ficam felizes em usar pimenta para conservar vegetais em casa e cozinhar pratos de carne. A severidade da ardência dessa pimenta na escala de W. Scoville é bastante moderada, o que permite temperar pratos de legumes e vários acompanhamentos.
Especialistas culinários mundialmente famosos recomendam combinar pimenta-do-reino com alho, açafrão, coentro, louro, erva-doce e. É aconselhável adicionar pimenta moída logo no início do cozimento ou alguns minutos antes do final do processo.
Benefício e dano
O altíssimo teor de vários oligoelementos e vitaminas permite que este pequeno "olho de pássaro" seja amplamente utilizado para o tratamento e prevenção de muitas doenças. Os curandeiros tradicionais recomendam o uso de temperos nos alimentos para os seguintes distúrbios:
- sistema nervoso - com insônia, depressão, distúrbios nervosos;
- com dores reumáticas e musculares e aterosclerose;
- doenças infecciosas das gengivas e cavidade oral, com sangramento;
- com angina e resfriados, além de aumentar a resistência do corpo no inverno;
- para a normalização da microflora intestinal;
- com apetite reduzido e distúrbios digestivos;
- com asma brônquica e distúrbios circulatórios;
- para a prevenção do câncer.
As contra-indicações para o uso de olho de pássaro são:
- doenças crônicas do fígado e rins;
- exacerbação de distúrbios nervosos;
- doenças crônicas e do trato gastrointestinal;
- diabetes.
Com cautela e em quantidades limitadas, os frutos desta planta devem ser consumidos por gestantes e lactantes, bem como por pessoas alérgicas. Neste caso, seria útil consultar um médico.
O que nossas lindas garotas gostam em sua casa de campo? Claro, flores! Nenhum jardim está completo sem as flores favoritas plantadas com amor, muitas das quais cultivamos como mudas. E o que os homens do campo amam? Claro, vanglorie-se de pepinos verdes, endro, tomate e pimentão. Por isso queria muito surpreender o meu amado este ano, para que mais tarde, por sua vez, ele pudesse contar aos seus vizinhos e aos seus amigos o quão bem feito ele é, tão original. Afinal, ele cultiva uma pimenta maravilhosa, mas não simples e especial, e seu nome é olho de pássaro (olho de pássaro). Os frutos dessa coisinha de tamanho pequeno são de ângulo agudo, de cor vermelha clara. Embora seja pequeno, apenas cerca de 1 cm a 2,5 cm, tem um sabor bastante ardido! É utilizado na culinária (molhos, salsas, sopas, saladas), como tempero e como complemento de refeições prontas. Tem também propriedades medicinais, é utilizado para dor de dente, dor de estômago e doenças. Mas não é adequado apenas para comer pimenta em si, mas também suas verduras. De todos os tipos de pimenta, este bebê possui substâncias úteis para os pássaros, tornando sua plumagem mais saturada. Também é chamado Tailandesa, embora venha do México. A regra básica da pimenta é que quanto menor a vagem, mais picante. Pimentas vermelhas de silício são ricas em vitaminas A, C, D, B, B, B6, beta-caroteno. Dos oligoelementos eles incluem: ferro, magnésio, sódio, potássio. Bem como óleos essenciais, óleos graxos e capsaicina. Há muito tempo procuro sementes em lojas especializadas e centros de jardinagem, mas sem sucesso. Meu sonho nunca se tornaria realidade para aumentar essa curiosidade, mas sempre há uma saída. Em uma mercearia comum, entre as especiarias, havia caixas com diferentes pimentas e meu querido entre elas. Sim, também gostaria de dizer, na minha opinião, meu futuro juízo provavelmente se parece com os olhos do pássaro sagrado myna, ele é mynashka. Um pássaro estorninho vaidoso e barulhento! Bem, sobre o cultivo de pimentas.
Pego sementes de pimenta e para um processo de germinação acelerado coloco entre alguns guardanapos umedecidos por 4-5 dias para germinação. Preparo terra fértil com adição de vermiculita. Assim que as sementes inchadas começam a germinar, eu as semeio em uma caixa rasa aproximadamente umas das outras a uma distância de 5 cm a 0,5 cm de profundidade, essa distância é feita para evitar o alongamento dos brotos jovens. Assim que minhas mudas mostraram as primeiras folhas, tento dar luz artificial adicional. Quando aparecem duas folhas verdadeiras, começo a transplantar para recipientes rasos com 10 cm de diâmetro. Quando a pimenta atinge uma altura de 10-15 cm. transplantadas para vasos ou estufas. Em uma estufa no solo, eles crescem mais rápido e mais do que em vasos, mas em vasos você pode transferi-los livremente no outono para uma varanda ou apartamento para uma janela. Alimentamos a pimenta da mesma forma que os tomates.
Adjika do Chile
Pegamos 500g de pimentão e a mesma quantidade de tomate, moemos tudo em um purê. Adicione duas colheres de sopa de sal, uma colher de sopa de páprica e uma colher de chá de lúpulo suneli à massa. Esmagado no liquidificador seis dentes de alho e raiz de raiz-forte fresca na quantidade de 25 gr. misture com o nosso purê. Por último, adicione 4-5 pedaços de pimenta malagueta finamente picada. Defendemos o tempero resultante por meia hora antes do uso direto. Se quiser deixar o adjika para uso futuro, é recomendável transferi-lo para potes esterilizados e enrolá-lo da maneira usual. Para armazenamento a longo prazo, mais raiz-forte e pimenta devem ser usadas.
frango mexicano
Pegamos um frango de tamanho médio, cortamos em pedaços pequenos, fritamos até dourar. Fazemos uma mistura de 4 colheres de sopa. colheres de molho de soja e 2 colheres de sopa. colheres de conhaque (ou outro álcool forte) e cozinhe o pássaro em fogo baixo até que a umidade tenha evaporado completamente. Rale a cabeça da cebola, duas pimentas malagueta (ou a seu gosto) e quatro pimentões. Adicione uma colher de sopa de gengibre ralado, duas estrelas de anis aos legumes e espalhe a massa resultante na carne para fritar mais. Enquanto isso, dilua meia colher de amido (ou farinha de arroz) em água, despeje em um prato e cozinhe tudo até que a ave esteja pronta. Bom apetite!
Aqui em tal pacote, mas tantas sementes !!!
