Toamna este unul dintre cele mai bogate anotimpuri pentru fructe și legume. Mulți iubitori de curmal așteaptă cu nerăbdare sfârșitul verii, când acest fruct de sezon proaspăt și copt va apărea în sfârșit pe rafturi. Cu toate acestea, alegerea curmalilor care sunt dulci și nu lipicioase nu este întotdeauna ușoară. Am învățat de la un reprezentant al pieței și de la vânzători de fructe ce să căutăm, ce soiuri există și ce este de fapt o „coroană”.

Olga Kukoba

director de creație al pieței Danilovsky

Curmalul este bun atât singur, cât și ca parte a salatelor sau deserturilor: uitați-vă doar la mierea azeră „korolek” - o varietate de ciocolată cu modele caracteristice - crăpături pe partea de sus.

Cum să determinați dacă un curmal este dulce?

În primul rând, trebuie să înveți cum să alegi curmali. Cu cât este mai greu, cu atât este mai probabil ca fructele să se tricoteze. Acest lucru se întâmplă adesea cu curmalul abhazian: trebuie să fie moale, asta îi garantează dulceața. Dar cu soiul spaniol este invers: acest soi are o culoare galben-portocalie bogată, iar fructele în sine pot fi mestecate ca un măr fără teama de senzații astringente neplăcute.

Ce să faci dacă ai cumpărat un curmal nereușit?

Dacă se dovedește că ați ales curmalul conform tuturor regulilor, dar încă tricotează, atunci puneți-l la congelator timp de o zi și jumătate: va deveni mai moale, mai dulce, iar vâscozitatea va dispărea. Dacă fructele sunt doar puțin astringente, nu recomandăm să te grăbești imediat la congelator: fructele cu un gust ușor astringent sunt foarte benefice pentru sănătatea glandei tiroide.

Svetlana Vladimirovna și Jamil

standul nr. 222–223 la piața Dorogomilovsky, precum și colegii lor de la tarabe învecinate

Sezonul curmalilor începe oficial în septembrie, când se coc primele fructe din Azerbaidjan și Uzbekistan. Adevărat, puteți cumpăra de pe piață curmali spanioli aproape tot timpul anului, care, printre altele, cresc în numeroase sere.

Cum să distingem curmalul spaniol de rege?

Undeva la mijlocul lunii noiembrie (în funcție de vreme), se coc și soiurile domestice, care cresc în principal în Soci. Anul acesta, primăvara și vara au fost fierbinți, așa că soiurile rusești pot fi deja găsite.

Persimmons spanioli sunt în general mari, lucioase și aproape întotdeauna vândute destul de ferm, dar aproape niciodată nu se lipesc. Cele uzbece și azere ajung la Moscova în cea mai mare parte mature, au o formă mai mică, cu vârful ascuțit și o culoare mai portocalie, închisă, bogată, sunt moi la atingere și se simte că se vor sparge când sunt presate, sucurile apăsează pe pielea. Există, de asemenea, o mică varietate de curmal - „lumânare”, precum degetele, este dulce. Sunt transportați din Azerbaidjan și Uzbekistan.

„Korolek” este doar o varietate de curmal care aproape niciodată nu tricotează. Interiorul unui astfel de fruct este întotdeauna mai întunecat, motiv pentru care numele soiului este „ciocolată”. Cei din Soci zac cu nasul plat. „Fetele rege” - cu o mică întunecare la nas, se vor tricota puțin; „băiat” - cu dungi rotunde în partea de jos în jurul centrului, nu tricotează niciodată. Mai bine ia-le.

Dacă curmalul se tricotează, înseamnă că este necoaptă. Pentru a-l face confiat, trebuie doar să îl îngheți - îl poți păstra pe balcon la rece sau la congelator, dar nu pentru mult timp. Deși în general fructele sunt destul de rezistente la îngheț.

Forma curmalului depinde de varietatea sa și poate fi sferică sau în formă de ghindă, plată sau unghiulară. Culorile variază de la galben-portocaliu la portocaliu închis-roșu. Greutatea poate varia, de asemenea, de la câteva zeci de grame la jumătate de kilogram. Întregul fruct este comestibil, cu excepția semințelor și a calicilor. Fructele necoapte și fructele unor soiuri de curmal se caracterizează prin vâscozitate și astringență neplăcută. Curmalul vine din China. Astăzi crește în Italia, Spania, Israel și Caucaz. La noi, acest fruct se numește curmal/coroană, în Europa - kaki/sharon/persimon. Curmalul obișnuit își pierde gustul astringent abia după coacere completă, când pulpa capătă o consistență asemănătoare jeleului.

Korolek

Fructul Sharon este un hibrid de curmal japonez și măr. Spre deosebire de ruda sa asiatică, conține mai puțin acid astringent, deci are un gust mai plăcut. De asemenea, nu are semințe. Sharon are o piele subțire, strălucitoare și o pulpă fermă, ca un măr. Și îl poți mânca ca un măr - doar mușcă-l. Sharon are gust de gutui, măr și caise. Coacerea în octombrie, acest fruct nu își pierde gustul mult timp și, cu cât este mai expus la frig și îngheț, cu atât devine mai dulce. În Israel, saronele sunt curmali cărora li se permite să se coacă pe copac doar până la maturitate medie. Pentru ca astfel de sharons să se coacă, ele sunt plasate într-o cutie de carton împreună cu banane coapte - iar după aproximativ o zi curmalul devine portocaliu strălucitor.

Alegerea curmalilor

Maturarea curmalilor poate fi determinată:

Gust. Fructele tartă și astringente sunt de obicei necoapte (acest lucru depinde nu numai de gradul de coacere, ci și de soi și dacă a avut loc sau nu polenizarea: fructele polenizate sunt de obicei mai dulci).

După culoare. Când curmalul este copt, este portocaliu strălucitor până la maro închis (în funcție de soi) cu frunze maronii. Ar trebui să acordați atenție dungilor maro de pe coaja fructului. Cu cât sunt mai multe dungi, cu atât fructele sunt mai dulci. În acest caz, fructele ar trebui să fie translucide.

De piele. Pielea trebuie să fie subțire, netedă, ușor de presat, dar în același timp dens. Lângă tulpină. Frunzele și tulpina în sine ar trebui să fie uscate și de culoare maronie.

„Piersic chinezesc”, „cireș de iarnă”, „măr inimă”, „soare portocaliu”- de îndată ce nu te sună cu afecțiune curmal japonez. Într-adevăr, fructele mari strălucitoare nu pot decât să placă ochiului. Cu toate acestea, prima impresie poate fi înșelătoare: un curmal cu aspect atractiv se poate dovedi dulce, dar complet necomestibil. Vă vom spune cum să alegeți curmalul potrivit.

Ce fel de curmali există?

Toate soiurile de curmal sunt împărțite în două tipuri - "comun", sau curmal în sine, și "Regii".

Curmalul obișnuit își pierde gustul astringent abia după coacere completă, când pulpa capătă o consistență asemănătoare jeleului. Dar „wren” nu tricotează în principiu: este întotdeauna dulce și fraged, chiar dacă este puțin copt. Cu toate acestea, există un „dar”. Dacă a avut loc polenizarea și s-au format semințele, atunci „wren” se coace puternic, dulce și gustos, maro în interior (pentru aceasta se mai numește „ ciocolată"). Dacă nu a existat polenizare, semințele nu se formează, iar în loc de un „rege” de ciocolată obțineți fructe astringente, astringente. Destul de hrănitor, dar mai degrabă fără gust. Mai mult, gustul lor nu mai depinde de perioada de coacere: soiurile cu coacere timpurie, cu coacere mijlocie și cu coacere târzie pot fi acre.

Selectarea curmalilor: 4 semne ale unui curmal copt

1. Partea moale.Încercați să alegeți curmali cu butoaie moi.

2. Tulpină uscată. Uită-te la tulpină: atât frunzele, cât și tulpina în sine trebuie să fie uscate și de culoare maronie.

3. Alegerea optimă este un kinglet. Roșca de „ciocolată” poate fi recunoscută după pielea caracteristică roșu închis și carnea maro, cu vene și mai închise. De regulă, acestea sunt fructe mici și rotunde.

4. Piele subțire. Soiul de curmal cu gust uimitor „Shakhhinya” este strălucitor, mare și în formă de inimă. Însă acesta nu este un „wren”, ceea ce înseamnă că, dacă fructele nu sunt coapte, pot avea un gust astringent. „Sakhinya” coaptă se distinge prin pielea sa translucidă cu inele negre subțiri: cu cât sunt mai multe, cu atât curmalul este mai copt. În Asia Centrală se spune că curkii coapți ar trebui să fie moi, cu piele netedă, strălucitoare, subțire, translucidă.

Cum să ajutați curmalii să se coacă

1. Puneți într-o cutie de carton sau o pungă de hârtie împreună cu bananele coapte. Și după aproximativ o zi, curmalul devine portocaliu strălucitor.

2. Pune curmele într-o pungă de plastic cu mere sau roșii. Aceste fructe emit gaz etilenă, care va face ca curmalul să se coacă mai repede.

3. Păstrați curmalul în apă caldă (30-40 °C) timp de 10-12 ore, gustul astringent va dispărea.

Fructele portocalii strălucitoare sunt un decor pentru orice expoziție de fructe. Ei bine, cum poți să treci? Persimmon doar imploră să fie pus pe masă. Și în sezonul rece este deosebit de bun, pentru că mulți oameni îi asociază aroma cu sărbătorile care se apropie de Anul Nou.

În plus, curkii nu pot fi numite o achiziție scumpă. Majoritatea soiurilor nu sunt atât de scumpe, ceea ce face ca acest fruct să fie și mai de dorit în vremuri de criză. Știi cum să alegi curkii astfel încât achiziția ta să te mulțumească doar pe tine?

Varietate de soiuri

Astăzi există multe soiuri diferite pe piață. Puteți cumpăra fructe foarte mari, medii sau foarte mici, cu o mare varietate de gusturi.

Când te gândești cum să alegi curmalul potrivit, concentrează-te pe propriile preferințe. Majoritatea oamenilor optează pentru fructe dulci, dar unora le place vâscozitatea caracteristică. În plus, mulți sunt siguri că, cu cât gustul curmalului este mai complex, cu atât conține mai multe vitamine.

De ce curmalul „tricotează”?

Oamenii de știință susțin că întregul secret se află în conținutul unei anumite substanțe - taninul. El este responsabil pentru vâscozitate. Indiferent cât de neobișnuit și de neatractiv vi s-ar părea gustul fructului, nu trebuie să vă faceți griji - această substanță este sigură pentru sănătate.

Dar în alte gusturi de peste mări, gustul „mușcător” ar trebui tratat cu prudență. De exemplu, ananasul și kiwi pot arde mucoasa bucală. Este deosebit de periculos să tratezi copiii cu fructe cu un gust prea astringent, deoarece efectele nedorite pot afecta și tractul gastrointestinal.

Cel mai dulce curmal: reguli de selecție

Când sunt întrebați cum să alegeți un curmal al cărui gust vă va mulțumi cu coacerea și aroma sa, mulți vor cita soiuri precum Korolek și Shokoladnitsa ca exemple.

După cum puteți ghici cu ușurință din nume, carnea de Shokoladnitsa amintește de culoarea ciocolatei. Acesta este singurul soi de curmal a cărui nuanță maro nu ar trebui să vă alerteze la cumpărare. În alte cazuri, acesta este un semn de deteriorare. Gustul are, de asemenea, o ușoară notă de ciocolată, precum și note de nuci. Coaja fructului este, de asemenea, maronie, colorată neuniform.

Kinglet (Hiakume) este cel mai răspândit soi, înrudit cu precedentul. Amândoi aparțin familiei kinglet. Fructele numite sunt mari ca marime, cu seminte in interior. Se crede că un număr mare dintre ele indică un gust bogat. Unele locuri ale pulpei (dar într-o măsură mai mică decât în ​​Shokoladnitsa) sunt, de asemenea, maronii.

Honey Korolek este un soi timpuriu care se coace primul. Este mai mic, pulpa este și mai transparentă, chihlimbar-portocaliu, fără segmente maronii. Fructele sunt moi, foarte suculente și miros ca miere.

Toate soiurile rege sunt ușor de recunoscut nu numai după pulpa lor unică, ci și prin aroma lor expresivă. În plus, carnea este moale, moale și pe alocuri translucidă, asemănătoare chihlimbarului.

Tangerine persimmon nu se găsește aproape niciodată în afara zonei sale de creștere. Când se coace, pulpa sa se transformă aproape în jeleu, deci este ușor distrus, iar transportul fructului este extrem de dificil. Aceasta este una dintre cele mai dulci soiuri - atât de mult încât pare chiar stânjenitoare. Poate fi dificil să mănânci un fruct întreg. Nu există vene sau semințe în curmele mandarinei.

E timpul să recoltezi

Pentru a înțelege cum să alegeți un curmal care nu tricotează, trebuie să vă amintiți momentul colectării sale. După cum se știe, multe soiuri au un gust acru când sunt necoapte. Dacă sperați să vă bucurați de curmali dulci la începutul toamnei, probabil că nu o veți face.

Cele mai timpurii soiuri (Goshoaki, Seedles, Honey King) dau roade la sfârșitul lunii octombrie. În noiembrie, ciocolata și Hiakume se coc. Unele soiuri produc recolta doar în decembrie.

Semne de maturitate

Se întâmplă că atunci când alegeți un curmal, este dificil să determinați dacă este copt pe copac sau dacă a fost cules necoapt. La urma urmei, culoarea unui fruct dulce, aromat este absolut aceeași cu cea a unui fruct complet necopt și acidulat. Dacă vrei să știi cum să alegi un curmal copt, concentrează-te pe piele. Când este apăsat, ar trebui să existe un semn pe el, dar nu ar trebui să pară o peliculă separată care se află pe un strat de pulpă.

Privește cu atenție pulpa în sine (desigur, dacă vânzătorul este de acord să taie fructele). Ar trebui să fie moale, ca un jeleu, asemănător chihlimbarului. Din punct de vedere vizual, este ușor să determinați dacă există mult suc în el - există mult în curmali dulci. Dar pulpa uscată, mai degrabă ca o gutuie sau un măr, este semnul unui curmal necoapt. Ea va tricota atât de mult încât nici cel mai disperat gurmand nu va avea suficientă forță pentru a termina de mâncat.

Cum să scapi de gustul astringent

Ei bine, ce se întâmplă dacă tot chinul alegerii rezultatului dorit nu ar aduce? La urma urmei, se întâmplă ca și cei care știu perfect să aleagă curmali care nu tricotează, să nu aducă acasă exact ceea ce și-au dorit.

Nu este nevoie să disperi. Înfășurați fructele în ziar și puneți-le la congelator peste noapte. Temperaturile scăzute vor distruge taninul. High, apropo, este și distructiv pentru el, așa că poți pune fructele pe calorifer (într-un recipient) sau îl poți umple cu apă fierbinte.

O altă modalitate de a salva situația este să scufundați un ac în alcool medical și să înțepeți bine carnea, introducând-o mai adânc. Reacția cu alcoolul neutralizează taninul.

Cum să alegi curmali pentru plantarea în propria grădină?

Există multe soiuri ale acestui fruct. Cele mai multe dintre ele sunt potrivite pentru a crește numai în regiunile fierbinți, dar există și multe care sunt rezistente la îngheț. Pot fi cultivate în multe regiuni din Rusia și alte țări post-sovietice.

O contribuție semnificativă la dezvoltarea soiurilor rezistente la îngheț a fost adusă de învățăturile Grădinii Botanice Nikitsky (Crimeea). Cele mai multe soiuri hibride se disting prin fructe de dimensiuni medii cu o nuanță portocalie calmă, carne deschisă și gust delicat, cu o ușoară amărăciune. Fotografia din articol arată curki în Grădina Botanică Nikitsky înainte de recoltare.

Dacă vă gândiți cum să alegeți curkii pentru propria grădină, începeți cu unul sau doi puieți. Nu uitați că aceste plante sunt sudice și au nevoie de îngrijire. Acordați întotdeauna preferință soiurilor de coacere timpurie.

Care sunt beneficiile curmalului?

Când te gândești cum să alegi curmalul potrivit, probabil că ești îngrijorat nu numai de gust, ci și de beneficii. Acest fruct este apreciat datorită compoziției sale bogate în vitamine.

Curmalul normalizează funcționarea sistemului cardiovascular și a tractului gastrointestinal, întărește vederea, completează deficitul de potasiu, calciu, fier și elimină toxinele.

Dar persoanele care suferă de diabet nu ar trebui să abuseze de curmali - acestea conțin multă glucoză și zahăr.

Ce este făcut din curmal

Acest fruct minunat nu poate fi consumat doar crud din plăcere. Persimmons sunt folosite pentru a face salate, plăcinte, dulceață, vin și caserole. Apropo, este potrivit nu numai pentru prepararea deserturilor - acest fruct se potrivește bine cu peștele, carnea, carnea afumată și organele.

Dacă știți să alegeți un curmal delicios, puteți efectua orice experiment, combinându-l cu alte fructe sau adăugându-l la feluri de mâncare din carne și salate cu brânză, nuci și ierburi. Dar dacă ați fost forțat să reduceți artificial vâscozitatea curmalilor folosind congelatorul, nu ar trebui să tratați termic acest fruct - gustul său enervant poate reveni.