Speci i syrit të shpendëve (speci thai) është një nga varietetet e specave djegës. Kultivuar në Azinë Juglindore. Ka një shije të fortë pikante (100-225 mijë njësi nxehtësie në shkallën Scoville). Përdoret në gatim ekskluzivisht si erëz dhe erëza.
kalorive
100 gram djegës të freskët përmban rreth 40 kcal.
Kompleksi
Përbërja kimike e specave djegës karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave, karbohidrateve, fibrave, vitaminave (A, B3, B4, B9, C, K), makro (kalium, kalcium, magnez, natrium, fosfor) dhe mikroelemente ( hekuri, mangani, bakri).
Si të gatuaj dhe të shërbejë
Spec djegës Thai është një nga përbërësit më të njohur në kuzhinat kombëtare të një numri vendesh në Azinë Juglindore. Në veçanti, në Vietnam, ky produkt ushqimor përdoret në mënyrë aktive në përgatitjen e një numri supash, sallatash dhe pjata të dyta të nxehta, mish dhe salca deti. Nga ana tjetër, në kuzhinën tajlandeze, speci i syrit të shpendëve vlerësohet për shijen e tij frutash, prandaj kjo perime shpesh shtohet në sallata dhe zierje me mish dhe oriz. Në këtë rast përdoren jo vetëm speca të freskët, por edhe të thatë.
Çfarë kombinohet me
Si të zgjidhni
Kur zgjidhni djegës Thai, duhet t'i kushtoni vëmendje gjendjes së lëkurës së frutave. Duhet të jetë i lëmuar dhe me ngjyrë të barabartë, pa pasur defekte kozmetike dhe dëmtime mekanike.
Magazinimi
Në një qese plastike të vendosur në frigorifer, djegësi Thai mund të ruhet deri në një javë. Ju mund të zgjasni jetëgjatësinë deri në disa muaj duke e tharë. Në këtë formë, djegësi Thai duhet të ruhet në një enë hermetike në një vend të errët dhe të freskët me ventilim të mirë.
Karakteristikat e dobishme
Përbërja kimike e djegës Thai përmban një sasi të madhe të substancave biologjikisht aktive, gjë që i jep këtij produkti ushqimor shumë veti të dobishme. Në veçanti, përdorimi i rregullt i kësaj perime ka një efekt imunostimulues, antioksidant, antiinflamator, analgjezik, antikancerogjen, si dhe parandalon shfaqjen dhe zhvillimin e një sërë sëmundjesh të sistemit kardiovaskular dhe nervor qendror.
Përdorni kufizime
Intoleranca individuale, mbindjeshmëria e traktit gastrointestinal, një tendencë ndaj reaksioneve alergjike, sëmundjet inflamatore të sistemit të tretjes.
Speci djegës me emrin interesant “syri i shpendëve” është një nga erëzat më të përdorura në kuzhinat kombëtare të vendeve të Azisë Juglindore. Ajo shoqërohet mirë me mish, ushqim deti, oriz dhe sigurisht erëza të tjera si koriandër, kopër, shafran i Indisë, kardamom dhe qimnon. Nëse analizojmë përbërjen kimike të një perime, atëherë përmbajtja e substancave biologjikisht aktive në të nuk është e madhe. Kjo e shpërblen produktin ushqimor me një mori vetive të dobishme.
emër i çuditshëm
"Syri i shpendit", ose speci Thai, është më i zakonshëm në Kamboxhia, Vietnam, Filipine dhe vendet fqinje aziatike, por veçanërisht në Tajlandë. Prandaj një nga emrat e saj. Tani mund të gjendet në të gjithë botën. Me sa duket ky spec e ka marrë emrin e tij nga frutat e vogla të zjarrta, të vogla, të ngushta, me drejtim poshtë, aq të ngjashëm me sytë e zogjve.
Sipas një versioni tjetër - janë zogjtë që përhapin farat e piperit "syri i shpendëve". Fotoja konfirmon se mprehtësia e saj djegëse nuk funksionon tek këta zogj.
Çfarë është "syri i zogut"
Gjatë pjekjes, fruti i specit merr një nuancë të gjelbër të lehtë. Kur piqet plotësisht, kthehet në një të kuqe të ndezur. Frutat arrijnë 2.5 cm në gjatësi dhe rreth 1 cm në diametër. Procesi i rritjes mund të zgjasë mbi 120 ditë pasi bimët arrijnë një lartësi deri në dy metra. “Syri i shpendëve” pikant dhe djegës i shtohet shumë supave, salcave, makaronave. Përveç aromës dhe shijes së fortë karakteristike, një veçori tjetër interesante është se lehtëson tretjen. Speci djegës përmban një sasi të dukshme të vitaminave - më shumë se një perime e varieteteve të ëmbla. Ka një sasi të madhe të vitaminës C (por e humbet gjatë tharjes), por speci është i pasur edhe me vitamina A, B, D, P, B2, E, K.
Djegia
Ky është një spec shumë djegës. "Syri i Zogut" në shkallën Scoville vlerësohet në 50,000 - 100,000 njësi. Kjo është 20 herë më shumë se jalapenos, por tre herë më pak se habaneros. Ndjesia e djegies mund të zvarritet pa u vënë re, pasi ngadalë, gradualisht shfaqet në procesin e të ngrënit dhe mbetet për një kohë të gjatë edhe pasi të ndaloni së ngrëni. Përbërësi kimik që shkakton ndjesinë e djegies në specat djegës djegës është kapsaicina. Gjendet kryesisht në tulin e bardhë dhe farat në brendësi të specit. Efektet e këtij përbërësi mund të ndryshojnë nga personi në person, megjithatë, shumica e tyre përjetojnë një ndjesi djegieje në gojë, fyt dhe stomak kur gëlltitet. Për të ulur intensitetin e ndjesisë së djegies duhet të konsumohen lëngje me përmbajtje të lartë yndyre. Uji nuk do të sjellë ndonjë lehtësim. Qumështi është antidoti më i rekomanduar. Kontakti me lëkurën gjithashtu do të shkaktojë acarim dhe djegie. Gjatë përgatitjes dhe trajtimit të specave djegës, njerëzit duhet të veshin doreza dhe të shmangin prekjen e pjesëve të tjera të trupit. Kapsaicina mund të qëndrojë në duar dhe trup për disa orë. Do të jeni në një surprizë të keqe nëse nuk vishni doreza dhe pa dashje prekni sytë ose lentet! Disa mund të përjetojnë një reaksion alergjik: skuqje të syve, lotim të syve, rrufë, teshtitje dhe kollë. Lëkura mund të fshihet me qumësht ose të lahet me shampo për fëmijë për të lehtësuar djegiet dhe acarimin.
Asistent në kuzhinë, në mjekësi dhe bujqësi
djegësi është shumë i popullarizuar në kuzhinën tajlandeze, si dhe kuzhinat nga vendet aziatike të përmendura më sipër, të cilat dallohen nga përdorimi i gjerë i një shumëllojshmërie erëzash zjarri. Ato përdoren gjerësisht në erëza për peshk ose ushqime të tjera deti, si dhe për gatime jo perimesh. Piperi i syrit të shpendëve përmirëson imunitetin, vepron si një antioksidant, ka efekte anti-inflamatore dhe analgjezike, merr pjesë në parandalimin e kancerit dhe ka një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular. Në mjekësi vlerësohet edhe për vetitë e tij të dobishme: lehtëson dhimbjet e artritit, ndihmon në problemet e stomakut, lehtëson fryrjet dhe zvogëlon dhimbjen e dhëmbëve. "Syri i shpendit" përdoret në bujqësi. Specat e grimcuar mund të përzihen me ujë dhe të përdoren për të kontrolluar insektet e dëmshme, duke zëvendësuar pesticidet.
Salcë e nxehtë me djegës "syri i shpendëve"
Edhe nëse nuk jeni adhurues i madh i pikave pikante, është e dobishme të keni një shishe salcë të bërë në shtëpi në shtëpi.
Koha e gatimit - 25 minuta
Rendimenti: rreth një gotë
Përbërësit: dy domate, dy speca të kuq zile, gjashtëmbëdhjetë thelpinj të vegjël hudhër, një gotë e gjysmë djegës me sy të shpendëve, një gotë uthull të bardhë, dy lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal ose ulliri, një lugë gjelle. një lugë sheqer, një lugë gjelle. një lugë kripë.
- Piqni domate dhe speca zile në furrë. Nxirreni dhe lëreni të ftohet.
- Më pas vendosni thelpinjtë e hudhrës në tigan dhe skuqini për disa minuta. Ftohu.
- Në një blender, përzieni hudhrën, domatet, specat zile së bashku me specin djegës. Shtoni ujë dhe përzieni përsëri.
- Masën e përftuar e derdhim në një tenxhere së bashku me vaj, uthull, kripë dhe sheqer. Ziejini për rreth 5 minuta.
- Pasi të jetë ftohur plotësisht, provoni kripë dhe shtoni nëse është e nevojshme.
- Hidheni salcën në një enë. Mbulojeni dhe lëreni për disa ditë për të ndihmuar që shijet të përzihen më mirë.
- Kullojeni përmes një sitë dhe hidheni në një enë të përshtatshme. Salca është gati.
Meqenëse pjatat pikante tajlandeze janë bërë shumë të njohura, kjo shumëllojshmëri e djegësve është e disponueshme gjatë gjithë vitit. Një zëvendësues adekuat për specat e freskët janë bishtajat e thata ose ato të grimcuara.
Shkencëtarët kanë zbuluar se speci i syrit të shpendëve është i njohur që nga kohërat e lashta. Gjurmët e saj janë gjetur në gërmimet e vendbanimeve në Peru dhe Bolivi. Veçoritë dalluese të frutave të kësaj bime janë përmasat e vogla, shija shumë e mprehtë dhe mungesa e aromës së theksuar të specit.
Ku rritet
Bima ka disa emra të njohur. Më shpesh quhet "syri i zogut". Kjo për faktin se frutat e ndritshme të këtij speci djegës janë shumë tërheqës për zogjtë.
Besohet se ishin zogjtë që ndihmuan përhapjen e kësaj bime në Meksikë. Pastaj njerëzit kultivuan djegës të egër dhe morën një varietet "syri i shpendëve". Në kushte kulturore, frutat kanë marrë një formë më të rrumbullakosur dhe një madhësi rreth 1 cm në gjatësi.
Aplikimi në gatim
Specat si “syri i shpendëve” duhen përdorur me shumë kujdes. Në të vërtetë, për shkak të ashpërsisë së tepërt, mund të prishni të gjithë pjatën. Më shpesh, kjo erëza shtohet në salca, supa dhe sallata të ndryshme.
Zakonisht frutat priten imët dhe, në formën e tyre të papërpunuar, plotësojnë gjellën me to për t'i dhënë pika dhe pikante shtesë. Ndonjëherë frutat e prera në shirita të vegjël thahen, skuqen, grihen në llaç dhe vetëm më pas shtohen në pjatën e përfunduar.
Salcat, të cilave u shtohet “syri i shpendit”, shkojnë shumë me gatimet e mishit dhe perimeve të shumë kuzhinave kombëtare, sepse ky spec ka një aromë origjinale me nuanca të agrumeve, arrave dhe tymit të lehtë.
Në përgjithësi, kjo erëza përdoret për të përgatitur supa tradicionale meksikane dhe borscht. Në këtë rast, frutat shtohen direkt në tigan gjatë trajtimit të nxehtësisë. Specat e pa bluar futen gjithashtu në tretësirën e vodkës dhe për të bërë ketchup pikante tabasko.
Në formë të bluar, ky spec djegës miniaturë zakonisht shtohet në kefir, kos, sallatë, oriz dhe gjellë me vezë.
Kombinimi me erëza të tjera
Shtrirja e erëzave është shumë e gjerë. Disa amvise janë të lumtur të përdorin piper për ruajtjen e perimeve në shtëpi dhe gatimin e pjatave të mishit. Ashpërsia e nxehtësisë së këtij speci në shkallën e W. Scoville është mjaft e moderuar, gjë që u lejon atyre të shijojnë pjatat nga bishtajore dhe pjata anësore të ndryshme.
Ekspertët e kuzhinës me famë botërore rekomandojnë kombinimin e piperit të syrit të shpendëve me hudhër, shafran i Indisë, koriandër, gjethe dafine, kopër dhe. Këshillohet që të shtoni piper të bluar që në fillim të gatimit ose disa minuta para përfundimit të procesit.
Përfitimi dhe dëmi
Përmbajtja shumë e lartë e mikroelementeve dhe vitaminave të ndryshme lejon që ky “sy i vogël i shpendëve” të përdoret gjerësisht për trajtimin dhe parandalimin e shumë sëmundjeve. Shëruesit tradicionalë rekomandojnë përdorimin e erëzave në ushqim për çrregullimet e mëposhtme:
- sistemi nervor - me pagjumësi, depresion, çrregullime nervore;
- me dhimbje reumatike dhe muskulare dhe aterosklerozë;
- sëmundjet infektive të mishrave të dhëmbëve dhe zgavrës me gojë, me gjakderdhje;
- me anginë dhe ftohje, si dhe për të rritur rezistencën e trupit në dimër;
- për normalizimin e mikroflorës së zorrëve;
- me ulje të oreksit dhe çrregullime të tretjes;
- me astmë bronkiale dhe çrregullime të qarkullimit të gjakut;
- për parandalimin e kancerit.
Kundërindikimet për përdorimin e syrit të shpendëve janë:
- sëmundjet kronike të mëlçisë dhe veshkave;
- përkeqësimi i çrregullimeve nervore;
- sëmundjet kronike dhe të traktit gastrointestinal;
- diabetit.
Me kujdes dhe në sasi të kufizuar, frutat e kësaj bime duhet t'i hanë gratë shtatzëna dhe ato në gji, si dhe personat që vuajnë nga alergjitë. Në këtë rast, do të ishte e dobishme të konsultoheni me një mjek.
Çfarë pëlqejnë vajzat tona të bukura në shtëpinë e tyre të fshatit? Sigurisht, lule! Asnjë kopsht nuk është i plotë pa lulet e preferuara të mbjella me dashuri, shumë prej të cilave ne i rritim si fidanë. Dhe çfarë duan burrat në fshat? Sigurisht, mburremi me tranguj të gjelbër, kopër, domate dhe speca. Kështu që doja shumë ta befasoja të dashurin tim këtë vit, në mënyrë që më vonë, nga ana tjetër, ai t'u tregonte fqinjëve dhe miqve të tij se sa mirë është ai, kaq origjinal. Në fund të fundit, ai rrit një piper të mrekullueshëm, por jo të thjeshtë, të veçantë dhe quhet Syri i Zogut (Syri i Zogut). i vogel vetem rreth 1 cm deri ne 2,5 cm ka shije mjaft te djegshme!Perdoret ne gatime (salca, salsa, supa, sallata), si aromatizues dhe shtues ne ushqimet e gatshme. Ka edhe veti mjekuese, perdoret per dhimbjet e dhembeve, dhimbjet e stomakut dhe shqetesimet.Por nuk eshte i pershtatshem vetem per te ngrene piper vete por edhe zarzavate.Nga te gjitha llojet e specave ky foshnje ka lende te dobishme per zogjte duke e bere penden e tyre me te ngopur ne ngjyre. Quhet ndryshe edhe Tajlandez, edhe pse vjen nga Meksika.Rregulli themelor per specin djeges eshte sa me i vogel te specat aq me i athte.Speci djeges i kuq me silikon jane te pasur me vitamina A,C,D,B,B6,beta-karoten.Nga mikroelementet ato përfshijnë: hekur, magnez, natrium, kalium. Si dhe vajra esencialë, vajra yndyrorë dhe kapsaicinë. Kam kohë që kërkoj fara në dyqane të specializuara dhe qendra kopshtesh, por pa rezultat. Ëndrra ime nuk do të realizohej kurrë për të rritur këtë kuriozitet, por gjithmonë ka një rrugëdalje. Në një dyqan ushqimor të zakonshëm, mes erëzave, kishte kuti me speca të ndryshëm dhe mes tyre i dashuri im. Po, do të doja të them gjithashtu, për mendimin tim, zgjuarsia ime e ardhshme ndoshta duket si sytë e zogut të shenjtë myna, ai është mynashka. Një zog yjor i kotë, i zhurmshëm! Epo, në lidhje me rritjen e specave.
Marr farat e specit dhe për një mbirje të përshpejtuar i vendos mes nja dy pecetash të lagura për 4-5 ditë për mbirje. Përgatit tokë pjellore me shtimin e vermikulitit. Sapo farat e fryra fillojnë të mbijnë i mbjell në një kuti të cekët afërsisht nga njëra-tjetra në një distancë prej 5 cm deri në thellësi 0,5 cm.Kjo distancë bëhet për të shmangur shtrirjen e lastarëve të rinj. Sapo fidanët e mi treguan gjethet e para, përpiqem të jap dritë artificiale shtesë. Kur shfaqen dy gjethe të vërteta, unë filloj të transplantoj në enë të cekëta me diametër 10 cm. Kur speci arrin lartësinë 10-15 cm. transplantuar në vazo ose serra. Në një serë në tokë, ato rriten më shpejt dhe më shumë sesa në tenxhere, por në tenxhere mund t'i transferoni lirshëm në vjeshtë në një ballkon ose një apartament në një dritare. E ushqejmë specin në të njëjtën mënyrë si domatet.
Adjika nga Kili
Marrim 500 gr speca zile dhe po aq domate, i grijmë të gjitha në një pure. Shtoni në masë dy lugë kripë, një lugë paprika dhe një lugë çaji hop suneli. Thërrmohen në blender gjashtë thelpinj hudhër dhe rrënjë rrikë e freskët në masën 25 gr. përzihet me purenë tonë. Në fund shtoni 4-5 copë spec djegës të grirë hollë. Ne mbrojmë erëzën që rezulton për gjysmë ore para përdorimit të drejtpërdrejtë. Nëse dëshironi të lini adjika për përdorim në të ardhmen, rekomandohet ta transferoni në kavanoza të sterilizuara dhe ta rrotulloni në mënyrën e zakonshme. Për ruajtje afatgjatë, duhet të përdoren më shumë rrikë dhe djegës.
pulë meksikane
Marrim një pulë të mesme, të prerë në copa të vogla, e skuqim deri në kafe të artë. Ne bëjmë një përzierje prej 4 lugë gjelle. lugë salcë soje dhe 2 lugë gjelle. lugë konjak (ose alkool tjetër të fortë) dhe ziejeni zogun në të në zjarr të ulët derisa lagështia të avullojë plotësisht. Grini kokën e qepës, dy speca djegës (ose sipas shijes tuaj) dhe katër speca zile. Shtoni një lugë gjelle xhenxhefil të grirë, dy yje anise në perime dhe masën që rezulton shpërndajeni në mish për skuqje të mëtejshme. Ndërkohë, holloni gjysmë luge niseshte (ose miell orizi) në ujë, derdhni në një enë dhe ziejini gjithçka derisa zogu të jetë gati. Ju bëftë mirë!
Këtu në një paketë të tillë, por kaq shumë fara !!!
