Μάλλον είναι δύσκολο να βρεις άτομο που να μην ξέρει τι είναι τυρί. Αυτό το προϊόν με αλμυρή, πικάντικη γεύση δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ.
Το τυρί μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια «ζωντανό» προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σημαντικό να τηρούνται αυστηρά οι απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να γνωρίζει πού να αποθηκεύει το τυρί ώστε να παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση σε όλη τη διάρκεια ζωής του. Εάν αποθηκεύετε τυχαία τα τυριά, γρήγορα αλλοιώνονται, καλύπτονται με λευκή επικάλυψη, αρχίζουν να θρυμματίζονται και χάνουν λίγη από τη γεύση τους. Γενικά, τα φυσικά τυριά δεν διαρκούν πολύ, αλλά συχνά το προϊόν αρχίζει να αλλοιώνεται ακόμη και πριν την ημερομηνία λήξης.
Η πιο κοινή αιτία αλλοίωσης του τυριού είναι η λανθασμένη θερμοκρασία αποθήκευσης του προϊόντος ή οι ξαφνικές αλλαγές στις συνθήκες θερμοκρασίας. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί στα τυριά αρχίζουν να πεθαίνουν. Ταυτόχρονα αλλάζει η δομή των τυριών. Και σε υψηλές θερμοκρασίες, στα τυριά μπορούν να εμφανιστούν όχι μόνο ωφέλιμα αλλά και επιβλαβή βακτήρια. Μια εξίσου σημαντική παράμετρος που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αποθήκευση του τυριού είναι η υγρασία. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας το τυρί χαλάει και σε χαμηλή υγρασία ξεραίνεται.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά το τυρί
Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το τυρί χάνει τις «ζωντανές» του ιδιότητες, σε υψηλές θερμοκρασίες αρχίζει να λιώνει και χάνει την αρχική του δομή. Και σε υγρασία μικρότερη από 90% αρχίζει να στεγνώνει γρήγορα.
Για να αποφύγετε την αλλοίωση του τυριού, δεν πρέπει να αποθηκεύετε αυτό το προϊόν για χρήση. Είναι καλύτερα να αγοράζετε τυρί λίγο λίγο, αλλά συχνά.
Θερμοκρασία αποθήκευσης
Όλα τα τυριά πρέπει να φυλάσσονται σε αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία αέρα 3-8 βαθμούς και σχετική υγρασία περίπου 90%.
Όταν αποθηκεύετε το τυρί σε πλαστική σακούλα, τοποθετήστε ένα κομμάτι ζάχαρης δίπλα του. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί δεν θα μουχλιάσει.
Προσπαθήστε να αποθηκεύετε σωστά τα τυριά, δηλαδή σε σταθερές συνθήκες, αποφεύγοντας απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
Αφαιρέστε το τυρί εκ των προτέρων (περίπου 1 ώρα) πριν το σερβίρετε. Αυτό θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της φυσικής μυρωδιάς και γεύσης του προϊόντος. Κόβετε πάντα το τυρί αμέσως πριν το σερβίρετε· δεν πρέπει να αποθηκεύετε το κομμένο προϊόν.
Τα σκληρά τυριά μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από 10 ημέρες. Ταυτόχρονα, πρέπει να παρακολουθείτε τακτικά τον πιθανό σχηματισμό μούχλας.
Τα μαλακά τυριά παλαιώνουν πολύ πιο γρήγορα από τα σκληρά τυριά, επομένως δεν πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Το επεξεργασμένο τυρί ελλείψει αεροστεγής συσκευασίας πρέπει να φυλάσσεται μόνο για 2 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι επικίνδυνη η κατανάλωση τυριού.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα τυριά άλμης σε αλατισμένο νερό ή σε αδύναμη άλμη ορού γάλακτος. Ωστόσο, δεν πρέπει να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το προϊόν πριν από τη χρήση. Η ζέστη κάνει το τυρί να λιώσει, με αποτέλεσμα να χάσει λίπος και πρωτεΐνες. Για να μειώσετε την αλμυρή γεύση, απλά κόψτε το σε κομμάτια και μουλιάστε το σε ζεστό βρασμένο νερό (θερμοκρασία δωματίου) ή γάλα για δέκα ώρες.
Θερμοκρασία αποθήκευσης
Το μαλακό τυρί μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία -2 μοίρες για ένα μήνα και σε θερμοκρασία 3-10 βαθμών - μόνο μια εβδομάδα.
Αξίζει να αναφέρουμε ξεχωριστά για τα μαλακά τυριά. Σε αντίθεση με τα σκληρά, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, τα τυριά με λεπτή σύσταση μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός. Όσον αφορά τα τυριά με ευγενή μούχλα, πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν στην σφραγισμένη αρχική τους συσκευασία. Το γεγονός είναι ότι η μούχλα από τα τυριά εξαπλώνεται γρήγορα σε άλλα τυριά και προϊόντα, γεγονός που οδηγεί τελικά σε αλλοίωση άλλων τροφίμων και σε μια δυσάρεστη οσμή στο ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο
Το ψυγείο είναι το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση όλων των τύπων τυριών. Δυστυχώς, οι κάτοικοι των διαμερισμάτων της πόλης στερούνται δροσερές ντουλάπες, στέγαστρα, υπόγεια, κελάρια και άλλα δροσερά μέρη όπου μπορούν να αποθηκευτούν μεγάλες ποσότητες τυριού. Το ψυγείο ρυθμίζεται στην επιθυμητή θερμοκρασία 3-8 βαθμούς και σχετική υγρασία 90%. Ωστόσο, ακόμη και σε τέτοιες συνθήκες, πρέπει να κρατηθεί μια συγκεκριμένη θέση για τα τυριά.
Για να αποθηκεύσετε σωστά το τυρί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα συρτάρι φρούτων και λαχανικών ή να επιλέξετε το κάτω ράφι του ψυγείου. Σε αυτό το μέρος διατηρείται η απαιτούμενη υγρασία και θερμοκρασία. Ποτέ μην αποθηκεύετε το τυρί στο επάνω ράφι ή την πόρτα του ψυγείου.
Τα σύγχρονα ψυγεία διαθέτουν πλέον συστήματα ροής αέρα πολλαπλών καναλιών για την αφαίρεση των δυσάρεστων οσμών. Αυτό όμως μειώνει κάπως τη φυσική υγρασία. Για να αποφευχθεί η ξήρανση και η φθορά του τυριού, θα πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινα, πλαστικά ή κεραμικά δοχεία ή τυλιγμένο σε μεμβράνη. Τέτοια μέτρα θα βοηθήσουν όχι μόνο να αποτρέψουν την ξήρανση και τη φθορά του τυριού, αλλά θα αποτρέψουν επίσης τη μετατόπιση των οσμών στο χώρο του ψυγείου. Γεγονός είναι ότι τα τυριά απορροφούν γρήγορα τα αρώματα άλλων προϊόντων, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση.
Μην αποθηκεύετε ποτέ το τυρί σε χαρτί τροφίμων! Αυτό θα το κάνει να στεγνώσει ακόμα πιο γρήγορα.
Για να αποφύγετε το στέγνωμα ή το μούχλα του τυριού, αποθηκεύστε το σε δύο συσκευασίες: πρώτα τυλίξτε το σε χαρτί, περγαμηνή ή μεμβράνη και στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια πλαστική σακούλα ή τοποθετήστε το σε ένα ταψί με καπάκι.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το συσκευασμένο τυρί σε κενό αέρος, ή τα κλειστά κομμάτια τυριού στο ψυγείο, διαρκούν πολύ περισσότερο από τα μεμονωμένα μικρά κομμάτια.
Εάν αποθηκεύετε τυρί έξω από το ψυγείο, τυλίξτε το σε μια λινή χαρτοπετσέτα, την οποία θα πρέπει πρώτα να μουσκέψετε σε αλατόνερο. Κρατήστε αυτό το τυρί μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί στην κατάψυξη
Ρωτήστε οποιονδήποτε σεφ αν μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί στην κατάψυξη και θα λάβετε αρνητική απάντηση. Πράγματι, τα κύρια είδη τυριών (με εξαίρεση τα μαλακά) απαγορεύεται να αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Αυτό αλλοιώνει τη γεύση, τη συνοχή τους και μειώνει τη χρησιμότητά τους. Ταυτόχρονα όμως, μετά την αποθήκευση στην κατάψυξη, τα τυριά δεν παύουν να είναι βρώσιμα. Παρά το γεγονός ότι μετά την απόψυξη το προϊόν θα θρυμματιστεί πολύ, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, σούπες, γεμίσεις και κυρίως πιάτα. Ωστόσο, δεν μπορείτε πλέον να σερβίρετε κατεψυγμένο τυρί ως φέτα.
Η ουσία είναι η εξής: αν έχετε πολύ τυρί και φοβάστε ότι θα χαλάσει, τότε είναι καλύτερα να το καταψύξετε και αργότερα να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική. Διαφορετικά, διατηρήστε το ζωντανό προϊόν στο ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό τυρί
Το σπιτικό τυρί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες. Ωστόσο, πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο και όχι σε πλαστική σακούλα.
Εάν είναι απαραίτητο, το σπιτικό τυρί μπορεί να τεθεί σε μερίδες και να καταψυχθεί. Το μαλακό τυρί μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες και όταν αποψυχθεί δεν θα χάσει τις ιδιότητές του.
Το τυρί είναι πολύ ευέλικτο: είναι κατάλληλο τόσο για γιορτινά όσο και για καθημερινά τραπέζια, καταναλώνεται στο σπίτι και στα εστιατόρια, πίνουν κρασί με αυτό και τρώνε ζυμαρικά, μεγάλοι και παιδιά το λατρεύουν, περιλαμβάνεται σε πολλά πιάτα και η τεράστια ποικιλία από τις ποικιλίες του επιτρέπει να καλύψει ένα πλούσιο τραπέζι μόνο με αυτό το προϊόν. Επιπλέον, το τυρί περιέχει πολύ ασβέστιο και φώσφορο· η κατανάλωσή του έχει ευεργετική επίδραση στο μυοσκελετικό σύστημα, βελτιώνει την όραση, την κατάσταση του δέρματος και τη λειτουργία της καρδιάς. Φυσικά, θέλετε πάντα να διατηρείτε ένα τόσο πολύτιμο προϊόν στο σπίτι και επειδή είναι πιο κερδοφόρο να το αγοράζετε χύμα, πολλοί ιδιοκτήτες το αποθηκεύουν για μελλοντική χρήση. Αλλά θα πρέπει να το κάνετε αυτό μόνο εάν γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το τυρί. Διαφορετικά, αυτή η ακριβή λιχουδιά μπορεί να στεγνώσει ή να μουχλιάσει, κάτι που δεν θα ωφελήσει τον οικογενειακό προϋπολογισμό.
Οι επιχειρήσεις που ειδικεύονται στην παραγωγή τυριού αποθηκεύουν τα προϊόντα τους σε ειδικά υπόγεια και κελάρια, όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 6 έως 8 ºС και η υγρασία διατηρείται στο 90%. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το τυρί, προστατευμένο από ένα ειδικό κέλυφος, μπορεί να ωριμάσει για μήνες, παραμένοντας φρέσκο για όσο χρονικό διάστημα υπαγορεύει η παραγωγική διαδικασία.
Φυσικά, δεν θα είναι δυνατό να αναδημιουργηθεί η ατμόσφαιρα των κελαριών τυριών στο σπίτι. Ωστόσο, όλοι γνωρίζουμε ότι μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το προϊόν περισσότερο στο ψυγείο - ωστόσο, μερικές φορές χαλάει πολύ γρήγορα. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν ξέρουν όλοι πώς να αποθηκεύουν το τυρί στο ψυγείο. Κάποιοι προτιμούν να το διατηρούν στην πόρτα ή δίπλα στην κατάψυξη, πιστεύοντας ότι έτσι θα διατηρηθεί καλύτερα. Στην πραγματικότητα, και οι δύο αυτές μέθοδοι αποθήκευσης είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητες.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για το τυρί είναι 6-8 ºС και διατηρείται στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου ή σε ένα ράφι όσο το δυνατόν πιο μακριά από την κατάψυξη. Εδώ πρέπει να οργανωθεί η αποθήκευση έτσι ώστε τα κομμάτια του τυριού να μην παγώνουν και να μην εκτίθενται σε αλλαγές θερμοκρασίας. Ένα προϊόν που διατηρείται στην πόρτα του ψυγείου αλλάζει γεύση μετά από λίγο και αρχίζει να θρυμματίζεται ως αποτέλεσμα των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας.
Πριν βάλετε το τυρί στο ψυγείο, θα πρέπει να το συσκευάσετε καλά. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας κενού που αγοράστηκε από το κατάστημα, το κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί σε περγαμηνό ή κερί και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με καπάκι. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό τηγάνι τυριών για αυτό το σκοπό. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζάχαρη μέσα στο πιάτο: θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και δεν θα εμφανιστεί μούχλα στο τυρί. Μια τέτοια συσκευασία θα διατηρήσει το προϊόν στην αρχική του μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα του επιτρέψει να ξεφτίσει, να μουχλιάσει ή να απορροφήσει τις έντονες οσμές άλλων προϊόντων.
Σημαντικό: κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται σε ξεχωριστή συσκευασία. Αν θέλετε να διατηρήσετε το τυρί σε φέτες, συσκευάστε κομμάτια από κάθε είδος ξεχωριστά, διαφορετικά η λιχουδιά σας θα αποκτήσει εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα.
Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το τυρί στο ψυγείο; Οι σκληρές ποικιλίες αποθηκεύονται έως και 10 ημέρες, η διάρκεια ζωής των μαλακών ποικιλιών τυριού είναι 2-3 ημέρες (με εξαίρεση τα πολύ αλμυρά τυριά και το τόφου) και το επεξεργασμένο προϊόν δεν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες. Η συσκευασία κενού μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής κατά 3-4 φορές, επομένως εάν έχετε δοχεία και σακούλες από τις οποίες αντλείται αέρας, μη διστάσετε να τα γεμίσετε με αυτό το προϊόν. Μάλλον θα καταναλώσετε τη λιχουδιά πιο γρήγορα από την ημερομηνία λήξης της.
Με την ευκαιρία: μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί χωρίς ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το σε μια βαμβακερή ή λινή χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με αλατόνερο, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και κρατήστε το στο πιο δροσερό μέρος που μπορείτε να βρείτε.
Αποθήκευση διαφορετικών ποικιλιών
Οι γενικές συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι κατάλληλες για όλα τα τυριά: ορισμένες ποικιλίες απαιτούν ειδική προσέγγιση. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τις ιδιαιτερότητες καθενός από αυτά.
Στερεές ποικιλίες.Οι περισσότεροι «εκπρόσωποι» σκληρών ποικιλιών αποθηκεύονται για περίπου μιάμιση εβδομάδα, αλλά, για παράδειγμα, η παρμεζάνα ή το τσένταρ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα (φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι συσκευάζονται σωστά). Όταν αγοράζετε σκληρό τυρί, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι, καθώς θα διαρκέσει περισσότερο στο σπίτι σας από ένα μικρό κομμάτι. Η παρμεζάνα και άλλες σκληρές ποικιλίες πρέπει να συσκευάζονται με τη μεγαλύτερη δυνατή ευθύνη, αφού διατηρούνται για αρκετό καιρό. Εκτός από περγαμηνή, η παρμεζάνα μπορεί να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο ή ύφασμα εμποτισμένο σε αλμυρό διάλυμα. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να καταψύξετε το σκληρό τυρί και να το αποθηκεύσετε για περίπου 3 μήνες, αλλά θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα αρχίσει να θρυμματίζεται, οπότε δεν θα μπορείτε να βάλετε τσένταρ, γραβιέρα ή παρμεζάνα στο γιορτινό τραπέζι. Το αποψυγμένο προϊόν χρησιμοποιείται καλύτερα για ψήσιμο ή μαγείρεμα.
Μπλε τυριά.Πολλοί καλοφαγάδες δεν σκέφτονται καθόλου πώς να αποθηκεύσουν το μπλε τυρί, αλλά εν τω μεταξύ αυτή η λιχουδιά είναι πολύ συγκεκριμένη και πρέπει να δημιουργηθεί σε ειδικές συνθήκες. Η διάρκεια ζωής ποικιλιών όπως ροκφόρ, καμαμπέρ και μπρι είναι 7 ημέρες. Μια φορά κάθε 2-3 ημέρες πρέπει να αφήνετε το προϊόν να «αναπνέει» αφαιρώντας το από τη συσκευασία για 30-60 λεπτά. Το μπλε τυρί έχει έντονη μυρωδιά, οπότε φροντίστε να το συσκευάσετε σε λαδόκολλα και ένα αεροστεγές δοχείο. Διαφορετικά, θα εξαφανιστεί, μια έντονη δυσάρεστη οσμή θα εγκατασταθεί στο ψυγείο σας και η μούχλα μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα προϊόντα.
Μαλακές ποικιλίες τουρσί. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μαλακό τυρί για όχι περισσότερο από 3 ημέρες τυλίγοντάς το σε περγαμηνή και τοποθετώντας το σε αεροστεγές δοχείο. Η διάρκεια ζωής ποικιλιών όπως το τυρί φέτα, το σουλουγκούνι, η μοτσαρέλα, το Adygei και η φέτα μπορεί να παραταθεί τοποθετώντας το τυρί σε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα 16%, ρίξτε το σε ένα γυάλινο βάζο ή δοχείο, βάλτε το τυρί στην άλμη και κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Πριν από τη χρήση, το τυρί Adyghe και άλλες αλμυρές ποικιλίες μπορούν να εμποτιστούν σε γάλα ή βραστό νερό για 8-10 ώρες. Αυτό θα αφαιρέσει το υπερβολικό αλάτι και θα προετοιμάσει το προϊόν για κατανάλωση. Δεν πρέπει να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το προϊόν - ένα τέτοιο μέτρο θα κάνει τα Adyghe ή τη μοτσαρέλα λιγότερο πολύτιμα από διατροφική άποψη και μπορεί να αλλάξει τη γεύση τους. Εάν το τυρί φέτα, μοτσαρέλα ή Adyghe είναι μουχλιασμένο, δεν πρέπει να κόψετε τη χαλασμένη άκρη και να τα φάτε, καθώς στα μαλακά τυριά ο μύκητας διεισδύει γρήγορα στο προϊόν και αυξάνει την πιθανότητα δηλητηρίασης. Εάν θέλετε, οι μαλακές ποικιλίες μπορούν να καταψυχθούν. Θα περιέχουν λιγότερο χρήσιμες ουσίες, ωστόσο, το αποψυγμένο τυρί Adyghe ή η φέτα μπορούν να θρυμματιστούν σε σαλάτες και να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική.
Σπιτικό τυρί.Το σπιτικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 3 ημέρες, να τοποθετηθεί σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και να καλυφθεί με καπάκι. Δεν συνιστάται αυστηρά να διατηρείται σε πλαστική σακούλα. Αν αγοράσετε πολύ σπιτικό τυρί, μπορείτε να το χωρίσετε σε μικρές μερίδες, να το βάλετε στην κατάψυξη και να το αποθηκεύσετε εκεί για αρκετούς μήνες.
Ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής του, το τόφου μπορεί να είναι σκληρό ή μαλακό. Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από γάλα σόγιας και είναι ιδιαίτερα σεβαστό από τους ανατολικούς λαούς. Το τόφου αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο σε θερμοκρασία 6-8 ºС. Το πόσο θα διαρκέσει εξαρτάται από το πώς το φροντίζετε. Εάν ξεπλένετε το τόφου με τρεχούμενο νερό κάθε 3-4 ημέρες, θα σας ενθουσιάσει με εξαιρετική γεύση για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε σε ένα βάζο με καθαρό νερό, να το καλύψετε με ένα καπάκι και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Το νερό στο βάζο tofu πρέπει να αλλάζεται κάθε 1-2 ημέρες. Το τόφου μπορεί να καταψυχθεί: θα διατηρηθεί στην κατάψυξη για περίπου 5 μήνες. Ωστόσο, οι χαμηλές θερμοκρασίες θα κάνουν το τυρί να γίνει κοκκώδες και θα είναι αρκετά δύσκολο να το κόψετε.
Σημείωση: μία ώρα πριν φάτε οποιοδήποτε είδος τυριού, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο για να ζεσταθεί. Σε αυτή την περίπτωση, το άρωμα του προϊόντος θα αποκαλυφθεί καλύτερα.
Σφάλματα αποθήκευσης
Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης μπορεί να οδηγήσουν σε προβλήματα. Μερικά από αυτά μπορούν να εξαλειφθούν εάν εντοπιστούν εγκαίρως. Επομένως, συνιστώ να ελέγχετε περιοδικά οποιοδήποτε τυρί για ξήρανση και μούχλα. Τις περισσότερες φορές, οι καταναλωτές αντιμετωπίζουν τις ακόλουθες δυσκολίες.
Ξήρανση.Δεδομένου ότι το επίπεδο υγρασίας στο ψυγείο απέχει πολύ από το ιδανικό, δεν πρέπει να αποθηκεύετε το τυρί εκεί χωρίς συσκευασία. Σε εξειδικευμένα καταστήματα, κομμάτια αυτής της λιχουδιάς συχνά τυλίγονται σε χαρτί. Δεν πρέπει να αφήνετε παρμεζάνα ή τυρί Αντίγε σε τέτοιες συσκευασίες, καθώς θα στεγνώσουν αρκετά γρήγορα στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αποκαταστήσετε ένα προϊόν που έχει χάσει την υγρασία τοποθετώντας το για λίγο στο γάλα.
Μούχλα.Για να αποτρέψετε το μούχλασμα του τυριού, πρέπει να το αποθηκεύσετε σε κατάλληλες συνθήκες στη σωστή θερμοκρασία. Εάν έχει ήδη παρουσιαστεί πρόβλημα, είναι προτιμότερο να κόψετε το επάνω στρώμα που έχει προσβληθεί από τον μύκητα και να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο όταν ετοιμάζετε σάλτσες ή πίτσα. Αυτό, όμως, μπορεί να γίνει μόνο με σκληρά τυριά όπως η παρμεζάνα ή το τσένταρ. Εάν εμφανιστεί μούχλα, καλύτερα να πετάξετε τα μαλακά τυριά.
Απώλεια δομής και αλλαγή στη γεύση.Εάν το προϊόν δεν βρίσκεται στο ψυγείο ή δεν εκτίθεται σε αλλαγές θερμοκρασίας, μπορεί να αλλάξει τη γεύση του και να αρχίσει να θρυμματίζεται. Το ίδιο θα συμβεί αν κρατήσετε παρμεζάνα, μοτσαρέλα ή τυρί Αντίγε στην κατάψυξη. Επιπλέον, κατά την κατάψυξη χάνονται πολλές χρήσιμες ουσίες, επομένως είναι προτιμότερο να μην καταφεύγουμε σε αυτό εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο.
Αλλαγή στη μυρωδιά.Απαιτείται σφραγισμένη συσκευασία όχι μόνο για την προστασία του από την ξήρανση, αλλά και για να διασφαλιστεί ότι το τυρί δεν απορροφά τις οσμές άλλων προϊόντων και δεν αναδίδει το άρωμά του σε αυτά. Εάν αποθηκεύετε το τυρί παρμεζάνα χύμα, μην εκπλαγείτε αν μετά από λίγο μυρίζει σαν σκόρδο ή λάχανο. Και, για παράδειγμα, το ροκφόρ θα χορτάσει ό,τι υπάρχει στο ψυγείο με τη μυρωδιά του. Φροντίστε λοιπόν να συσκευάσετε το τυρί σε αεροστεγές δοχείο, με κάθε κομμάτι σε ξεχωριστό δοχείο. Εάν βάλετε κομμάτια διαφορετικών ποικιλιών σε ένα δοχείο, σίγουρα θα κορεστούν το ένα από τις μυρωδιές του άλλου, ακόμα κι αν κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
Παρά κάποια ιδιότροπα, αν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, το τυρί αποθηκεύεται αρκετά καλά. Για να το αποθηκεύσετε στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αγοράστε αυτή τη λιχουδιά με κρούστα - την προστατεύει τέλεια από τον αέρα και τη μούχλα. Επιπλέον, προσπαθήστε να μην αγοράζετε πολύ από αυτή τη λιχουδιά για μελλοντική χρήση και μην την κόβετε εκ των προτέρων, καθώς η διάρκεια ζωής του ψιλοκομμένου τυριού μειώνεται απότομα.
Το μπράουνι σου.
Είναι δύσκολο να προβλέψεις πόσο τυρί θα χρειαστείς σήμερα και αύριο, και για να είσαι ασφαλής, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν περισσότερα από όσα μπορούν να φάνε. Επιπλέον, οι όμορφοι κύκλοι που εμφανίζονται απλώς ζητούν να προστεθούν στο καλάθι. Ωστόσο, το τυρί δεν είναι ένα προϊόν που μπορεί να παραμείνει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και για να διατηρήσει τη γεύση του περισσότερο, πρέπει να μπορείτε να το αποθηκεύσετε σωστά.
Χωρίς πλαστικές μεμβράνες
Αυτό μπορεί να έρχεται ως αποκάλυψη, αλλά το τυρί μπορεί να ονομαστεί ζωντανό ον: αναπνέει, ιδρώνει και γερνάει. Όταν το τυρί είναι τυλιγμένο σε πλαστικό, σταματά να αναπνέει χωρίς να μπορεί να το κάνει. Στην καλύτερη περίπτωση, η γεύση του θα είναι αηδιαστική, στη χειρότερη, θα φιλοξενεί επιβλαβή βακτήρια.
Ο Τζέικ Λέιν, που μελετά διάφορα είδη τυριών, εξηγεί ότι η πλαστική συσκευασία συχνά μετατρέπει τη γεύση του τυριού σε γεύση πλαστικού. Έτσι, εάν δεν θέλετε να φάτε πλαστικό αφού ξοδέψετε αρκετές εκατοντάδες για τυρί, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε από την πλαστική μεμβράνη αμέσως αφού το πάρετε στο σπίτι.
Τυλίγουμε μόνοι μας το τυρί
Αφού αφαιρέσετε την πλαστική μεμβράνη, πρέπει να τυλίξετε το τυρί με κάτι για να μην στεγνώσει. Μια εναλλακτική λύση στο πλαστικό μπορεί να είναι η περγαμηνή. Αφήνει αρκετό αέρα να «αναπνέει» και, ταυτόχρονα, εμποδίζει το τυρί να στεγνώσει.
Υπάρχει ένα ειδικό χαρτί τυριού, αλλά για να μην ενοχλείτε, μπορείτε να το τυλίξετε σε απλή περγαμηνή - θα διατηρήσει επίσης τέλεια το προϊόν.
Πώς να τυλίξετε
Για να τυλίξετε το τυρί με ασφάλεια, θα χρειαστείτε:
- περγαμηνή
- ψαλίδι
- σημάδι
- scotch
Κόψτε ένα μεγάλο τετράγωνο περγαμηνής, περίπου δύο ή τρεις φορές το μέγεθος του τυριού σας. Τοποθετούμε ένα κομμάτι τυρί διαγώνια, με τη χοντρή άκρη στη γωνία και τη λεπτή προς το κέντρο.
Τυλίξτε το τυρί διπλώνοντας διαδοχικά τα πλαϊνά, σαν να τυλίγετε ένα δώρο. Διπλώστε την «ουρά» της συσκευασίας σας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, προς τα πάνω και κολλήστε την με κολλητική ταινία.
Εάν η φωτογραφία δεν είναι αρκετή για να καταλάβετε πώς να τυλίξετε προσεκτικά το τυρί, μπορείτε να κοιτάξετεβίντεο. Δύο βίντεο δείχνουν αναλυτικά πώς να τυλίγουμε στρογγυλά και ορθογώνια κομμάτια τυριού.
Όταν τυλίγετε το τυρί, βάλτε πάνω του μια χαρτοταινία ή μια κολλητική σημείωση και γράψτε τι είδους τυρί είναι (αν αγοράζετε διαφορετικούς τύπους και τα αποθηκεύετε ταυτόχρονα) και την ημερομηνία αγοράς του. Με αυτόν τον τρόπο δεν κινδυνεύετε να φάτε ένα χαλασμένο προϊόν.
Σκληρό τυρί
Από τη στιγμή που ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα, το τυρί αρχίζει μια διαδικασία αφυδάτωσης, με άλλα λόγια, στεγνώνει. Για να το βοηθήσετε να διατηρήσει την υγρασία, μπορείτε να τοποθετήσετε το τυλιγμένο με περγαμηνή τυρί σε μια ανοιχτή πλαστική σακούλα.
Επιπλέον, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκληρό τυρί σε πλαστικό, αλλά φροντίστε να μην είναι σφιχτά τυλιγμένο και να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ του τυριού και της σακούλας.
Μπλε τυρί
Αυτό το είδος τυριού έχει αρκετά έντονη γεύση και άρωμα, επομένως θα πρέπει να το κρατάτε μακριά από άλλα είδη τυριών. Για να μην μυρίζει όλο το φαγητό στο ψυγείο σαν το αγαπημένο σας τυρί, είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε περγαμηνή και να το βάλετε σε ένα δοχείο.
Μαλακό τυρί
Όταν πρόκειται για μαλακά τυριά κρέμα, η συμβουλή για την αποφυγή της πλαστικής μεμβράνης μπορεί να αγνοηθεί. Πολλοί πιστεύουν ότι τα μαλακά τυριά αποθηκεύονται καλύτερα σε πλαστικές συσκευασίες, γιατί αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να τα προστατέψετε από το στέγνωμα. Ωστόσο, δεν υπάρχει συναίνεση εδώ - κάποιος προτιμά να τα αποθηκεύει σε περγαμηνή, όπως και οι σκληρές ποικιλίες.
Τα πολύ μαλακά τυριά όπως η ρικότα ή η μοτσαρέλα πρέπει να διατηρούνται στα υγρά τους σε πλαστικό δοχείο. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με αυτά - τα μαλακά τυριά δεν διαρκούν τόσο πολύ όσο οι σκληροί σύντροφοί τους.
- Αν ξετυλίξετε το τυρί και έχει λίγη μούχλα πάνω του, μην ανησυχείτε. Απλώς κόψτε και πετάξτε το κομμάτι και το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για τα σκληρά τυριά· εάν εμφανιστεί μούχλα στα μαλακά τυριά, είναι πολύ πιθανό να έχει χαλάσει.
- Μην παγώνετε το τυρί! Χάνει τη μυρωδιά και τη δομή του. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε μόνο τυρί για μαγείρεμα, δεν θα είναι κακό να το καταψύξετε.
- Αν βγάλετε το τυρί αργά το βράδυ για ένα σνακ, για παράδειγμα, φροντίστε να το τυλίξετε ξανά σε καθαρό χαρτί.
Αποδοχή.Η αποδοχή του τυριού που προμηθεύεται σε επιχειρήσεις χονδρικού εμπορίου και ψυγεία πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις των κανονισμών για τις προμήθειες των καταναλωτών. Οδηγίες για τη διαδικασία αποδοχής τροφίμων και τεχνικών προϊόντων και καταναλωτικών αγαθών σε ποσότητα και ποιότητα.
Τα τυριά που παραλαμβάνονται για το ψυγείο πρέπει να έχουν συνοδευτικά έγγραφα με πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό ποιότητας, πιστοποιητικό συμμόρφωσης, έκθεση κτηνιατρικής-υγιεινής, συνοπτικό φύλλο εμπειρογνωμόνων, φορτωτική, προδιαγραφές).
Κατά την παραλαβή τυριών που παραδίδονται με σιδηροδρομική, πλωτή ή οδική μεταφορά, ελέγχουν την υγειονομική κατάσταση της μεταφοράς, την παρουσία και την κατάσταση σφραγίδων στο βαγόνι, το φορτηγό ψυγείο κ.λπ., τη θερμοκρασία του αέρα στη μεταφορά πριν από την εκφόρτωση των προϊόντων και μετρούν την θερμοκρασία του τυριού σε τουλάχιστον δύο κεφάλια, από τα οποία λαμβάνονται επίσης δείγματα για τον προσδιορισμό της ποιότητας του τυριού. Η θερμοκρασία των τυριών δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από -4 °C και όχι μεγαλύτερη από 8 °C.
Τα τυριά ταξινομούνται ανά τύπο και ποιότητα, ελέγχεται η συμμόρφωση των συνοδευτικών εγγράφων και οι ενδείξεις του αποστολέα που αναγράφονται στο δοχείο, ελέγχεται η δυνατότητα συντήρησης και η ασφάλεια της συσκευασίας.
Η αποδοχή του τυριού ανά ποσότητα πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ειδικούς όρους για την προμήθεια γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων με τυχαίο έλεγχο του καθαρού βάρους των μονάδων 5%. Σε περίπτωση ασυμφωνίας μεταξύ του πραγματικού βάρους των τυριών που αναγράφεται στην επισήμανση και στα έγγραφα του αποστολέα, ελέγχεται το καθαρό βάρος ολόκληρης της παρτίδας τυριών.
Έλεγχος ποιότητας τυριού. Από κάθε ελεγχόμενη μονάδα συσκευασίας τυριού λαμβάνονται δείγματα με ανιχνευτή τυριού για τον προσδιορισμό των οργανοληπτικών και φυσικοχημικών παραμέτρων. Τα δείγματα για φυσικοχημικές αναλύσεις αλέθονται και απομονώνεται ένα μέσο δείγμα βάρους περίπου 50 g.
Τα τυριά σκληρής πυτιάς αξιολογούνται με οργανοληπτικούς δείκτες χρησιμοποιώντας ένα σύστημα 100 σημείων (Πίνακας 10.2).
Επιπλέον, ελέγχουν τη συμμόρφωση της χημικής σύνθεσης των κύριων συστατικών των τυριών (μαζικό κλάσμα λίπους, υγρασία, επιτραπέζιο αλάτι) με τις απαιτήσεις των προτύπων. Ανάλογα με τον αριθμό των πόντων που σημειώνονται, καθορίζεται το είδος του τυριού. Τα τυριά σκληρής πυτιάς όπως τα ρωσικά, τα Poshekhonsky, τα Pikanny, τα τυριά με χαμηλά λιπαρά και η ταχεία ωρίμανση (1 μήνα), καθώς και τα μαλακά και επεξεργασμένα τυριά δεν χωρίζονται σε ποικιλίες. Η ποιότητά τους καθορίζεται από τη συμμόρφωση με τους δείκτες που δίνονται στο πρότυπο ή στις τεχνικές προδιαγραφές.
Η βαθμολογία των 100 πόντων περιλαμβάνει τους ακόλουθους δείκτες: γεύση και οσμή - 45 βαθμοί, συνοχή - 25, σχέδιο - 10, χρώμα ζύμης - 5, εμφάνιση - 10, συσκευασία και ετικέτα - 5 βαθμοί.
Εάν η ποιότητα του τυριού δεν πληροί τις απαιτήσεις της τρέχουσας κανονιστικής και τεχνικής τεκμηρίωσης κατά τη διάρκεια επαναλαμβανόμενων δοκιμών, το τυρί δεν υπόκειται σε αποδοχή και παράδοση, αλλά αποστέλλεται για βιομηχανική επεξεργασία.
Η αξιολόγηση της ποιότητας των τυριών ξεκινά με μια εξωτερική επιθεώρηση της συσκευασίας, της επισήμανσης, της κατάστασης του φλοιού και της προστατευτικής επικάλυψης στην επιφάνεια του τυριού. Οι σημάνσεις συγκρίνονται με τα στοιχεία των συνοδευτικών εγγράφων που πιστοποιούν την ποιότητα του παραληφθέντος τυριού. Κατά την αξιολόγηση της ορθότητας της επισήμανσης, δώστε προσοχή στην εφαρμογή του σήματος παραγωγής που υποδεικνύει το ποσοστό λίπους, τον αριθμό του φυτού, τη συντομογραφία της περιοχής, της περιοχής, της δημοκρατίας. Το σήμα παραγωγής για τυριά με χαμηλά λιπαρά δεν υποδηλώνει το κλάσμα μάζας του λίπους στο τυρί. Για τυριά διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, διαφορετικά σχήματα και μεγέθη της μάρκας, καθορίζεται η ποσότητα και η σειρά διάταξης τους. Τα τυριά με περιεκτικότητα 50% σε λιπαρά από τις ελβετικές, ολλανδικές, τσένταρ και ρωσικές ομάδες επισημαίνονται πριν από την αποτρίχωση με ανεξίτηλο, αβλαβές χρώμα σε μία από τις επιφάνειες του τυριού πιο κοντά στην πλαϊνή επιφάνεια σε σχήμα τετραγώνου με πλευρές 60 ή 23. mm, ανάλογα με το βάρος του τυριού. τυριά με 55% περιεκτικότητα σε λιπαρά - σε σχήμα κύκλου με διάμετρο 50 ή 30 mm. τυριά με 45% περιεκτικότητα σε λιπαρά - σε σχήμα κανονικού οκτάγωνου. τυριά με περιεκτικότητα 40% σε λιπαρά (για τήξη) - σε σχήμα ισόπλευρου τριγώνου με πλευρά 40 mm. Τα τυριά με 30% περιεκτικότητα σε λιπαρά έχουν σήμα παραγωγής σε σχήμα κανονικού εξαγώνου. τυριά με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά - σε σχήμα ισοσκελούς τραπεζοειδούς. Επιτρέπεται η εφαρμογή της ονομασίας του τυριού (Poshekhonskiy, Bukovinskiy, Εσθονικά, Võruskiy, κ.λπ.) σε επιφάνεια χωρίς σήμανση με χρήση σφραγίδας.
Το τυρί που είναι συσκευασμένο σε μεμβράνη πολυμερούς μπορεί να έχει ένα σημάδι παραγωγής στο φιλμ. Το σήμα παραγωγής και η ημερομηνία παραγωγής για τα μαλακά, λετονικά και πικάντικα τυριά εφαρμόζονται στο φύλλο ή στο χαρτί με το οποίο είναι τυλιγμένο το τυρί.
Η ηλικία του τυριού προσδιορίζεται με σήμανση, η οποία πραγματοποιείται με χρήση αποτυπωμένων αριθμών ή συμπίεση σε έγχρωμη καζεΐνη, αριθμούς πολυμερούς-καζεΐνης. Η ημερομηνία παραγωγής πρέπει να αναγράφεται σε κάθε τροχό τυριού (ημερομηνία παραγωγής στο επάνω μέρος, μήνας στο κάτω μέρος). Στο τυρί που εξάγεται, ένα τρίτο ψηφίο πιέζεται στη δεξιά πλευρά, υποδεικνύοντας τον αριθμό παρασκευής του τυριού. Τα μαλακά τυριά και τα τουρσί δεν φέρουν ετικέτα. Η ημερομηνία παραγωγής αναγράφεται στις κάρτες.
Κατά την αξιολόγηση της εμφάνισης του τυριού, δίνεται προσοχή στο σχήμα του τυριού, την κατάσταση της επιφάνειάς του, την επικάλυψη και τη φλούδα του. Από το σχήμα του τυριού μπορείτε να προσδιορίσετε τι είδους τυρί είναι, να προσδιορίσετε έμμεσα
την ποιότητά του. Έτσι, εάν οι οριζόντιες επιφάνειες των κεφαλών του τυριού είναι κυρτές, αυτό δείχνει την ανάπτυξη βακτηρίων που σχηματίζουν αέρια. Δεν επιτρέπονται προς πώληση παραμορφωμένα τυριά με λανθασμένο ίζημα στη βάση. Κατά την αξιολόγηση της εμφάνισης του τυριού, λαμβάνεται υπόψη η κατάσταση της επιφάνειας, η ποιότητα και η αντοχή των επικαλύψεων. Χρησιμοποιούνται προστατευτικές επικαλύψεις με βάση την παραφίνη, υδατικές διασπορές πολυμερών και διάφορες μεμβράνες πολυμερούς. Πρόκειται για επιστρώσεις όπως επίστρωση παραφίνης-πολυμερούς (κράμα SKF-15). συνδυασμένη επίστρωση VIM, συνδυασμένη επίστρωση Novalen, μεμβράνες πολυβινυλίου και δενχλωριδίου όπως poviden, πολυαιθυλένιο-σελοφάν, saran κ.λπ.
Τα τυριά παραφίνης δεν πρέπει να έχουν εναποθέσεις κεριού, ρωγμές ή θρυμματισμένη παραφίνη. Κατά τη συσκευασία των τυριών σε μεμβράνες, προσέξτε την ακεραιότητα και τη στεγανότητα της συσκευασίας και τη στεγανότητα της πρόσφυσής της στην επιφάνεια του τυριού. Όταν οι επικαλύψεις κάτω από την παραφίνη ή το φιλμ καταστραφούν, αναπτύσσονται μούχλα, μαγιά και άλλοι μικροοργανισμοί. Τέτοια τυριά δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Η φλούδα του τυριού αναφέρεται στο συμπιεσμένο επιφανειακό στρώμα του τυριού. Τα μαλακά, τουρσί τυριά δεν έχουν φλούδα. Τα τυριά σκληρής πυτιάς πρέπει να έχουν λεία φλούδα, χωρίς ρωγμές ή πτυχώσεις και κίτρινο χρώμα. Δεν επιτρέπονται προς πώληση τυριά με ίχνη ακάρων (ακάρεα) ή υποφλοιώδη μούχλα και με έντονο φλοιό.
Κατά την εξέταση της εμφάνισης του τυριού, προσδιορίζεται το χρώμα του και το σχέδιο της ζύμης του τυριού. Ένα δείγμα τυριού που λαμβάνεται με ανιχνευτή κόβεται κατά μήκος και ελέγχεται για χρώμα. Ταυτόχρονα, προσέξτε την ομοιομορφία και την ομοιομορφία του χρώματος σε όλη τη μάζα του τυριού.
Το σχέδιο του τυριού αξιολογείται με βάση έναν επιλεγμένο κύλινδρο τυριού, δίνοντας προσοχή στο σχήμα, τον αριθμό, το μέγεθος και τη θέση των ματιών στην κοπή του τυριού. Εάν το τυρί έχει πολύ έντονο σπογγώδες ή σκισμένο σχέδιο, δεν επιτρέπεται η πώληση.
Η συνοχή του τυριού αξιολογείται από το σύνολο των ιδιοτήτων του: τον βαθμό πυκνότητας, σκληρότητας, ομοιομορφίας και αισθήσεων που προκύπτουν όταν οι μηχανικοί και απτικοί υποδοχείς διεγείρονται στη στοματική κοιλότητα.
Μια επιμήκης στήλη τυριού δεν πρέπει να σπάσει ή να θρυμματιστεί όταν λυγίσει ελαφρά. Η πυκνότητα και η σκληρότητα της ζύμης τυριού προσδιορίζονται με άλεση ενός τεμαχίου τυριού ή χρησιμοποιώντας μια οργανική μέθοδο.
Δεν επιτρέπονται προς πώληση τυριά με τραχιά, σκληρή, ελαστική, φραγκοσυκιά σύσταση.
Η γεύση, η οσμή και το άρωμα είναι οι κύριοι δείκτες με τους οποίους προσδιορίζεται η ποιότητα και η συμμόρφωση του τυριού με ένα συγκεκριμένο είδος. Για να προσδιορίσετε τη γεύση του τυριού, βγάζετε τη ζύμη από το κεντρικό μέρος. Το άρωμα του τυριού αξιολογείται αμέσως
αφού αφαιρέσετε τη στήλη του τυριού από το κεφάλι με έναν καθετήρα. Το υψηλής ποιότητας τυρί δεν πρέπει να έχει ξένες γεύσεις ή οσμές.
Δεν επιτρέπονται τυριά που έχουν συνολική βαθμολογία κάτω από 75 βαθμούς, συμπεριλαμβανομένης της βαθμολογίας γεύσης και οσμής κάτω από 34 βαθμούς, με έντονη χορτονομή, ξινή, μουχλιασμένη, πικρή, τάγγινη, σήψη ή με ξένες γεύσεις και οσμές προϊόντων πετρελαίου προς πώληση.
Τα επεξεργασμένα τυριά συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο βάρους 30, 62 και 100 g, σε σωλήνες - 160-180 g, σε μεταλλικά κουτιά - 100 και 250 g, σε μορφή ράβδων και σετ φετών 50-250 g και καρβέλια λουκάνικου επάνω έως 2 κιλά. Τα τυριά πρέπει να επισημαίνονται με τη μορφή ετικετών ή λιθογραφικά. Κατά την επισήμανση του τυριού λουκάνικου, επιτρέπεται η εισαγωγή της ετικέτας μεταξύ δύο στρώσεων περιβλήματος.
Τα επεξεργασμένα τυριά δεν έχουν σχέδιο. Επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα κενών. Το χρώμα της ζύμης - από ελαφρώς κίτρινο έως κίτρινο, ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα· για τυριά με πληρωτικά - οφείλεται στα πρόσθετα υλικά πλήρωσης τροφίμων.
Οι οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας του επεξεργασμένου τυριού, καθώς και η συσκευασία και η επισήμανση, αξιολογούνται χρησιμοποιώντας ένα σύστημα 30 σημείων:
Γεύση και οσμή - 15 βαθμοί
Συνέπεια - 9 βαθμοί
Χρώμα ζύμης - 2 πόντοι
Εμφάνιση - 2 βαθμοί
Συσκευασία και σήμανση - 2 πόντοι
Σύνολο: 30 βαθμοί
Τα επεξεργασμένα τυριά παράγονται χωρίς διαίρεση σε ποικιλίες. Η συνολική βαθμολογία των οργανοληπτικών δεικτών πρέπει να είναι τουλάχιστον 19 βαθμοί, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης και της οσμής - 10, της συνοχής - 6, του χρώματος - 1, της εμφάνισης - 1 και της συσκευασίας και της επισήμανσης - 1.
Τα επεξεργασμένα τυριά που λαμβάνουν βαθμολογία μικρότερη από 19 βαθμούς δεν επιτρέπεται να πωλούνται και πρέπει να ανακυκλώνονται.
Δεν επιτρέπονται προς πώληση επεξεργασμένα τυριά που έχουν οσμές: σάπια, σήψη, ψάρια, προϊόντα πετρελαίου και χημικά.
Τα επεξεργασμένα λουκάνικα, καυτερά με πιπέρι, με μπαχαρικά, αστικά με ελαφριά πικράδα στη γεύση, υπολογίζονται στους 14 βαθμούς.
Τα επεξεργασμένα τυριά που έχουν βαθμολογία γεύσης και οσμής κάτω από 10 βαθμούς δεν επιτρέπονται προς πώληση και αποστέλλονται για επανεπεξεργασία.
Δεν επιτρέπονται προς πώληση επεξεργασμένα τυριά με ξένα εγκλείσματα, κατεστραμμένη συσκευασία, διάβρωση αλουμινίου, μούχλα στην επιφάνεια και διογκωμένα.
Αποθήκευση τυριών.Τα τυριά αποθηκεύονται σε ψυγεία με καλοριφέρ ή συστήματα ψύξης αέρα σε θερμοκρασίες από -4 έως O °C (εκτός από άλμη χωρίς ωρίμανση) και σχετική υγρασία αέρα 85-90%. Επιτρέπεται η αποθήκευση τυριών σε θερμοκρασία 0-4 0C Καισχετική υγρασία αέρα 80-85%. Σε ψυκτικούς θαλάμους με σύστημα ψύξης αέρα, είναι απαραίτητο να διατηρείται η κίνηση του αέρα με ταχύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,4 m/s με ρυθμό ανταλλαγής αέρα όχι μεγαλύτερο από 2 όγκους ανά ώρα. Σε θαλάμους με σύστημα ψύξης μπαταρίας, η κυκλοφορία του αέρα είναι φυσική. Σε τέτοιους θαλάμους μπορεί να σχηματιστούν στάσιμες ζώνες (με κακή κυκλοφορία αέρα και υψηλή σχετική υγρασία), γεγονός που συμβάλλει στην ανάπτυξη μούχλας στην επιφάνεια του τυριού, των ραφιών και του εξοπλισμού.
Σε ψυκτικούς θαλάμους με σύστημα ψύξης αέρα, θα πρέπει να πραγματοποιείται φιλτράρισμα του αέρα, καθώς η αναγκαστική κίνηση του μολυσμένου αέρα συμβάλλει στην εξάπλωση της μούχλας σε όλο τον θάλαμο. Για τη διατήρηση της απαραίτητης υγειονομικής κατάστασης των θαλάμων ψύξης, χρησιμοποιείται οζονισμό ή ακτινοβολία UV.
Κατά την αποθήκευση του τυριού στο ψυγείο συνεχίζεται η διαδικασία ωρίμανσης του, λόγω βιοχημικών μετασχηματισμών υπό την επίδραση της μικροχλωρίδας και των ενζύμων τους.
Δεδομένου ότι η διαδικασία ωρίμανσης του τυριού συνεχίζεται κατά την αποθήκευση του τυριού στο ψυγείο, κατά την επιλογή της θερμοκρασίας και της διάρκειας αποθήκευσης του τυριού, είναι απαραίτητο να καθοδηγείται από τον βαθμό ωρίμανσης και τον αναμενόμενο χρόνο πώλησης.
Η υποβάθμιση της ποιότητας του τυριού κατά την αποθήκευση μπορεί να συμβεί λόγω της ανάπτυξης μυκήτων μούχλας στην επιφάνειά του, που μειώνουν την παρουσία του και προκαλούν αλλαγές στα πρωτεϊνικά και λιπαρά μέρη του, καθώς οι μύκητες της μούχλας έχουν λιπολυτική και πρωτεολυτική δράση. Η ανάπτυξη μούχλας στο τυρί είναι ανεπιθύμητη, καθώς πολλά από τα είδη ή τα στελέχη τους είναι ικανά να σχηματίσουν τοξίνες που διεισδύουν σε βάθος 2-4 εκ. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας, η επιφάνεια του τυριού επεξεργάζεται με 0,5-1% διάλυμα σορβικού οξέος ή σορβικού καλίου, χρησιμοποιήστε διάφορα μυκητοκτόνα και επικαλύψεις. Η συσκευασία του τυριού σε κενό σε μεμβράνες πολυμερούς αποτρέπει την ανάπτυξη μούχλας πιο αποτελεσματικά.
Τα τυριά σε δοχεία (κουτιά, τύμπανα) τοποθετούνται σε παρτίδες σε στοίβες με πηχάκια τοποθετημένα ανάμεσα στις σειρές των κιβωτίων. Ανάμεσα σε δύο στοίβες κουτιών ή τυμπάνων, αφήνεται ένα πέρασμα πλάτους 0,5 m, απαραίτητο για την εξασφάλιση της κυκλοφορίας του αέρα. Το ύψος στοίβαξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5 m (χωρίς παλέτες) και τα 3 m κατά τη στοίβαξη τυριών με παλέτες. Το ελβετικό τυρί αποθηκεύεται σε στοίβες ύψους έως 5 κύκλους, ανάλογα με το βάρος τους. Κάθε στοίβα τοποθετείται σε έναν ξύλινο κύκλο ή παλέτα. Όταν αποθηκεύετε ελβετικό τυρί σε στοίβες, γυρίζετε τα κεφάλια τουλάχιστον μία φορά το μήνα.
Τα τυριά άλμης και η φέτα αποθηκεύονται σε βαρέλια με άλμη. Δεν συνιστάται η αποθήκευση τυριών άλμης σε δοχεία με άλμη στον ίδιο θάλαμο με άλλα είδη τυριών.
Τα τυριά αποθηκεύονται σε παρτίδες αποθήκης για να διασφαλίζεται η σωστή λογιστική, η τήρηση της παραγγελίας πώλησης και ο ποιοτικός έλεγχος.
Μια ετικέτα παρτίδας επικολλάται σε κάθε παρτίδα τυριού που στοιβάζεται στην πλευρά του διαδρόμου, η οποία υποδεικνύει: προμηθευτή, αριθμό παρτίδας τυριού, αριθμό αυτοκινήτου, όνομα τυριού, ποικιλία, κλάσμα μάζας λίπους σε ξηρή ύλη (σε ποσοστό), ημερομηνία παραγωγής ( μήνας), ημερομηνία παραλαβής στο ψυγείο (ημέρα, μήνας), βάρος τυριού και αριθμός θέσεων.
Η διάρκεια ζωής των τυριών σε ψυγεία λιανικής διανομής σε θερμοκρασίες από -4 έως O °C και σχετική υγρασία αέρα 85-90% δίνεται στον Πίνακα. 10.3.
Για όλα τα είδη τυριών, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί με το πόρισμα της επιτροπής ποιότητας, για την οποία συντάσσεται αντίστοιχη έκθεση.
Τα τυριά σκληρής πυτιάς που συσκευάζονται σε πολυμερή φιλμ αποθηκεύονται κατά μέσο όρο ένα μήνα λιγότερο από τα τυριά με επικάλυψη παραφίνης. Αυτό εξηγείται από την ανάπτυξη μούχλας στην επιφάνεια του τυριού λόγω κακής σκούπας της συσκευασίας, ζημιάς στις μεμβράνες και χαλαρής εφαρμογής τους στην επιφάνεια του τυριού.
Η διάρκεια ζωής των τυριών πυτιάς σε θαλάμους ψύξης σε θερμοκρασίες από 0 έως 4 °C μειώνεται κατά ένα μήνα. Κατά την αποθήκευση των τυριών σε θαλάμους ψύξης, η σχετική υγρασία του αέρα παρακολουθείται μία φορά την ημέρα και η θερμοκρασία του αέρα ελέγχεται δύο φορές την ημέρα.
Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, οι ειδικοί στα εμπορεύματα εξετάζουν την ποιότητα των τυριών με βάση την εμφάνιση, τη γεύση, την οσμή και τη συνοχή. Η συχνότητα ποιοτικού ελέγχου των τυριών σε θερμοκρασία αποθήκευσης 0-4 °C είναι κάθε 7 ημέρες. Εάν τα τυριά αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από -4 έως 0 °C, η συχνότητα ελέγχου είναι κάθε 10 ημέρες. με διάρκεια ζωής πάνω από 1 μήνα. - Μηνιαίο. Τα αποτελέσματα της περιοδικής επιθεώρησης των τυριών κατά την αποθήκευση καταχωρούνται στο δελτίο εμπειρογνωμόνων.
Τα τυριά στα οποία βρέθηκε μούχλα στην επιφάνεια, μούχλα κάτω από την επικάλυψη παραφίνης ή ζημιά στην επικάλυψη παραφίνης κατά τη διάρκεια περιοδικού ελέγχου, υποβάλλονται σε εμπορική επεξεργασία (σκούπισμα, αφαίρεση μούχλας, κερί).
Κατά την πώληση τυριών εκτός περιοχής, εκδίδεται πιστοποιητικό συμμόρφωσης και δελτίο εμπειρογνωμοσύνης· κατά την τοπική πώληση, εκδίδεται δελτίο παράδοσης με σήμα από εμπειρογνώμονα εμπορευμάτων, που επιβεβαιώνει ότι η ποιότητα του τυριού πληροί τις απαιτήσεις των τρεχόντων προτύπων και τεχνικών Προδιαγραφές.
Τα τυριά πωλούνται σε καταστήματα λιανικής που διαθέτουν ψυγεία με θερμοκρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 10 °C. Τα τυριά άλμης σε βαρέλια μπορούν να πωλούνται σε καταστήματα λιανικής που δεν διαθέτουν ψυγεία για 10 ημέρες.
Η διάρκεια ζωής των τυριών εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύονται. Για διάφορα είδη τυριών, οι χρόνοι λιανικής πώλησης δίνονται στον Πίνακα. 10.4.
Αποθήκευση τυριών σε μικρές συσκευασίες. Οι μικρές (σε μερίδες) συσκευασίες ώριμων τυριών πυτιάς βελτιώνουν την πώληση σκληρών τυριών πυτιάς. Για μικρές συσκευασίες, χρησιμοποιούνται τυριά πυτιάς υψηλής ποιότητας ή τυριά που δεν χωρίζονται σε ποιότητες που πληρούν τις απαιτήσεις του προτύπου.
Κατά τη συσκευασία των τυριών, η επικάλυψη παραφίνης και η φλούδα αφαιρούνται από την επιφάνειά τους και η μεμβράνη πολυμερούς αφαιρείται από τα τυριά χωρίς φλούδες. Για να αποφευχθεί το μούχλασμα της επιφάνειας του τυριού, η επιφάνεια καθαρίζεται και το τυρί βυθίζεται για 2-4 δευτερόλεπτα σε διάλυμα σορβικού οξέος 0,05%.
Τα τυριά συσκευάζονται σε μπάρες, τομείς ή φέτες, καθαρού βάρους 100-500 g και ερμητικά σφραγισμένα σε μεμβράνες. Τα τυριά σκληρής πυτιάς συσκευάζονται σε πολυμερή φιλμ χωρίς κενό, υπό κενό και με ουδέτερα αέρια (άζωτο, διοξείδιο του άνθρακα). Η σκούπα, η σφράγιση και η πλήρωση με αδρανές αέριο πραγματοποιούνται με χρήση ειδικού εξοπλισμού. Η συσκευασία υπό κενό θεωρείται φυσιολογική εάν δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ της μεμβράνης και της επιφάνειας του τυριού και η μεμβράνη εφαρμόζει σφιχτά γύρω από το τυρί.
Τα μικρά συσκευασμένα τυριά συσκευάζονται επίσης σε μεμβράνη συρρίκνωσης με σκούπα ή σφιχτό τύλιγμα μερίδων τυριού σε φιλμ, που ακολουθείται από συρρίκνωση. Πολλά τυριά σε μερίδες συσκευάζονται σε συρρικνωμένο περιτύλιγμα (Saran, poviden) ή λακαρισμένο ή λαμιναρισμένο φύλλο. Συνιστάται η πώληση των τυριών σε μικρές συσκευασίες εντός 2-3 ημερών. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των μερίδων τυριού από τη συσκευασία μέχρι την πώληση δεν είναι μεγαλύτερη από 20 ημέρες. σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 ° C και σχετική υγρασία αέρα που δεν υπερβαίνει το 80%.
Κάθε συσκευασία συσκευασμένου τυριού πρέπει να φέρει ετικέτα με το όνομα της επιχείρησης, το τυρί, τον τύπο τυριού (για τυριά ποικιλίας), το κλάσμα μάζας λίπους σε ξηρή ύλη, το βάρος και τη λιανική τιμή της μονάδας συσκευασίας και την ημερομηνία συσκευασίας. Τα συσκευασμένα τυριά τοποθετούνται σε κουτιά από ξύλο, κόντρα πλακέ ή χαρτόκουτα για βούτυρο καθαρού βάρους 20-28 κιλά.
Το τυρί μεταφέρεται σε ισοθερμικά βαγόνια με θερμοκρασία 2-8 °C.
Ποιος από εμάς δεν αγαπά το τυρί; Αυτό το φυσικό προϊόν με αλμυρή και πολύ πικάντικη γεύση δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Τρώγεται στο σπίτι, στα εστιατόρια, στα πάρτι. Με αυτό παρασκευάζονται ορεκτικά, σαλάτες, κυρίως πιάτα και επιδόρπια. Ταΐζεται σε μωρά από πολύ μικρή ηλικία, καθώς το λεπτό μαλακό τυρί φέρνει πολλά οφέλη στον αναπτυσσόμενο οργανισμό.
Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί είναι ένα «ζωντανό» προϊόν, είναι πολύ σημαντικό να τηρούνται προσεκτικά όλες οι συνθήκες αποθήκευσης. Εάν το τυρί αποθηκεύεται λανθασμένα, φθείρεται γρήγορα, στεγνώνει, χάνει την εμφάνισή του και γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση. Ο κύριος λόγος αλλοίωσης είναι η λανθασμένη θερμοκρασία αποθήκευσης του τυριού, καθώς και οι έντονες διακυμάνσεις του. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, τα ωφέλιμα βακτήρια στο τυρί αρχίζουν να πεθαίνουν και αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η δομή του τυριού επιδεινώνεται. Η υγρασία στην οποία αποθηκεύεται το τυρί είναι εξίσου σημαντική. Εάν ο αέρας δεν είναι αρκετά υγρός, το τυρί στεγνώνει και παραμορφώνεται. Και αν η υγρασία είναι πολύ υψηλή, αρχίζει να επιδεινώνεται.
Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί ώστε να παραμείνει φρέσκο και νόστιμο για όσο το δυνατόν περισσότερο; Ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση του τυριού είναι σε σταθερή θερμοκρασία περίπου 6-7°C. Συνιστάται επίσης η αποθήκευση του τυριού σε σταθερό επίπεδο υγρασίας αέρα περίπου 90%. Το δωμάτιο στο οποίο βρίσκεται το τυρί πρέπει να αερίζεται καλά. Στη Γαλλία, τη Γερμανία και την Ελβετία, μεγάλοι παραγωγοί τυριού το αποθηκεύουν σε ειδικά κελάρια με ιδιαίτερο μικροκλίμα. Διατηρούμε το τυρί στο ψυγείο, όπου οι συνθήκες δεν είναι τόσο ιδανικές όσο θα θέλαμε. Επομένως, η πρώτη συμβουλή είναι να μην αγοράζετε πολύ τυρί, ώστε να μην χρειάζεται να σκεφτείτε πώς θα το αποθηκεύσετε αργότερα.
Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο
Όταν τοποθετείτε το τυρί στο ψυγείο, πρέπει να επιλέξετε τα ράφια που βρίσκονται πιο μακριά από την κατάψυξη. Οι θήκες για λαχανικά και φρούτα ταιριάζουν καλύτερα από αυτή την άποψη. Δεν αξίζει να κρατάτε τυρί στην πόρτα λόγω συνεχών αλλαγών θερμοκρασίας κάθε φορά που ανοίγετε. Πριν αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο, πρέπει να είναι σωστά συσκευασμένο. Θα θέλαμε να αντικρούσουμε αμέσως την εσφαλμένη πεποίθηση ότι η καλύτερη συσκευασία για το τυρί αγοράζεται από το κατάστημα. Αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Το τυρί μπορεί να μείνει στη συσκευασία του καταστήματος μόνο εάν πρόκειται για κλειστή σακούλα κενού. Εάν η συσκευασία έχει ήδη κοπεί, το τυρί πρέπει να αφαιρεθεί και να ξανασυσκευαστεί σε μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, έτσι ώστε το κομμάτι του τυριού να καλυφθεί από όλες τις πλευρές.
Συχνά, ακόμη και στα πιο ακριβά καταστήματα, το τυρί τυλίγεται σε χαρτί. Εάν μια τέτοια συσκευασία δεν έχει μια στρώση μεμβράνης στην πίσω πλευρά, δεν θα είναι κατάλληλη για περαιτέρω αποθήκευση τυριού. Σε χαρτί, το τυρί θα στεγνώσει γρήγορα, θα γίνει μπαγιάτικο και θα χάσει το σχήμα του. Η υγρασία στο ψυγείο δεν είναι πολύ υψηλή, επομένως θα είναι απλώς ιδανική εάν τοποθετήσετε επιπλέον το τυλιγμένο τυρί σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα ταψί από γυαλί, κεραμικό ή ακόμα και πλαστικό. Το κυριότερο είναι ότι κλείνει ερμητικά.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τυρί; Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν τηρηθούν προσεκτικά όλοι οι κανόνες, τα μπλε τυριά μπορούν να αποθηκευτούν στις αποθήκες των κατασκευαστών για περίπου ένα μήνα, τα τουρσί για 2 μήνες και τα σκληρά τυριά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 10 μήνες. Αλλά στο σπίτι, όταν το τυρί κόβεται, φέρεται στο σπίτι, μπαίνει στο ψυγείο και βγαίνει περιοδικά από εκεί για να κόψει ένα κομμάτι, χάνει γρήγορα την ποιότητά του. Επομένως, δεν συνιστάται η αποθήκευση των πιο σκληρών τυριών για περισσότερο από 7-8 ημέρες, ενώ το μαλακό τυρί και το τυρί κότατζ τρώγονται καλύτερα μέσα σε 2-3 ημέρες.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά το τυρί
Παρά τη μεγάλη ποικιλία τυριών στα καταστήματα, το να καταλάβετε πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τυρί στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε διάκριση μεταξύ των κύριων τύπων τυριού, σύμφωνα με τα οποία καθορίζονται οι συνθήκες αποθήκευσης τους.
- πώς να αποθηκεύσετε το σκληρό τυρί
Τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά διαρκούν περισσότερο. Η καταλληλότερη θερμοκρασία για την αποθήκευση του θεωρείται από -4 έως 0°C. Εάν το γαλλικό τυρί τυλιχτεί προσεκτικά σε μεμβράνη, τότε, για παράδειγμα, το λιγότερο αρωματικό ελβετικό τυρί μπορεί να αποθηκευτεί απλά σε ένα καλά κλεισμένο σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, βάζοντας εκεί έναν κύβο ζάχαρης, ο οποίος θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Εάν χρειάζεται να αποθηκεύσετε το τυρί χωρίς ψυγείο, τυλίξτε το σε ένα πανί εμποτισμένο με αλατόνερο και βάλτε το σε δροσερό μέρος για να μην εκτίθεται απευθείας στο ηλιακό φως.
- πώς να αποθηκεύσετε το μπλε τυρί
- πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό τυρί
Το σπιτικό σπιτικό τυρί και το τυρί κότατζ αποθηκεύονται μόνο για λίγες μέρες. Ταυτόχρονα, δεν μπορείτε να κρατήσετε το τυρί σε πλαστική σακούλα, στην οποία πωλείται συχνά. Φροντίστε να το μεταφέρετε σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο με καπάκι. Θα είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζετε ότι το τυρί κότατζ, όπως και το σκληρό τυρί, μπορεί να καταψυχθεί. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε σε ένα ξύλινο μπολ. Το κατεψυγμένο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες και, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν χάνει καθόλου τις ιδιότητές του.
- πώς να αποθηκεύσετε το τυρί τουρσί
Το Brynza, το suluguni και άλλα τουρσί τυριά, φυσικά, αποθηκεύονται καλύτερα σε άλμη ή ορό γάλακτος. Και πριν από τη χρήση, για να αφαιρέσετε το αλάτι, μπορούν να κοπούν και να μουλιάσουν σε βρασμένο νερό ή γάλα για περίπου 8-10 ώρες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν το αλατισμένο τυρί αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το αγαπημένο τυρί suluguni χαλάει πολύ γρήγορα. Γι' αυτό πρέπει να το φάτε αμέσως.
Εάν έχετε αποθηκεύσει λανθασμένα το τυρί και έχει στεγνώσει, δοκιμάστε να το εμποτίσετε στο γάλα. Αυτό θα επαναφέρει το τυρί στην ορεκτική του μορφή και γεύση. Εάν εμφανιστεί μούχλα σε ένα κομμάτι τυρί, δεν χρειάζεται να το πετάξετε· η φόρμα μπορεί να κοπεί και το τυρί να χρησιμοποιηθεί για άλλα ζεστά πιάτα. Αποθηκεύστε σωστά το τυρί και απολαύστε την υπέροχη γεύση αυτού του υγιεινού φυσικού προϊόντος.
