12. septembril algas moslemite peamine püha – Eid al-Adha. Toit on selle üks olulisemaid komponente. Kulinaariablogija ja tatari köögi tundja Zarema Tagirova rääkis, milliste roogadeta pidulik õhtusöök läbi ei saa ja milline on piduliste igapäevane rutiin.
"Ohvripüha" ehk Eid al-Adha on moslemite jaoks kõige olulisem püha. See algab 70 päeva pärast ramadaani kuu kolmekümnepäevase paastu lõppu ja langeb kokku päevaga, mil palverännak Mekasse lõpeb.
Eid al-Adhat tähistatakse kolm päeva, alates päikesetõusust, ja enne puhkust peetakse 10 päeva paastu - uraza. Usklikud pesevad oma nägu, panevad selga puhtad riided ja külastavad mošeed pidulikul hommikupalvusel - palvel koos jutlusega ning külastavad ka surnuaedu, et austada surnud sugulaste mälestust. Puhkuse viimane etapp on mis tahes looma - jäära, kitse, kaameli või pulli - ohverdamine, samas kui jäära vanus ei tohiks olla vanem kui aasta ja pull või lehm - mitte rohkem kui kaks aastat. Loom peab olema terve ja tal ei tohi olla mingeid füüsilisi vigu, ta ohverdatakse vastavalt kaanonitele: loetakse palve ja liha jagatakse kolmeks osaks – üks antakse abivajajatele ja vaestele või jäetakse mošeesse, teist osa kasutatakse pidulike roogade valmistamisel, mis kostitavad sugulasi, sõpru ja naabreid ning kolmas osa jääb omaniku majja. Liha ei tohi säilitada, see tuleb Eid al-Adha lõpus ära süüa ja luud tuleb maha matta.
Mida valmistatakse pühaks ohvrilihast? Esimesel päeval - rupsist toidud: maks ja süda. Teine päev algab kausitäie supiga, mis on keedetud lambapeade ja kintsupulgade puljongis. Valmistage hautis, prae, lisage riisi, kaunvilju ja köögivilju. Kolmandal päeval jõuavad moslemite lauale lambakontidest valmistatud supid, pilaf, šašlõkk, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara ja paljud teised traditsioonilised road.
Eriline koht pidulikul laual on reserveeritud maiustustele, millega tavaliselt kaunistatakse laudu ja tehakse lastele kingitusi. Eid al-Adha puhul valmistatakse küpsetisi tavaliselt mandlitest ja rosinatest: need on kõikvõimalikud idamaised küpsised, pirukad ja küpsised.
Nõud pidulikule lauale
jiz byz
Jiz byz on karjaste roog, mida nad sõid ja söövad oma pikal rännakul läbi karjamaa. Maksa ei saa kaua säilitada, mistõttu valmib see roog kiiresti ja süüakse just seal. Lambaliha rups on vitamiinide ja maitseainete ladu. Roas kasutatakse kogu maksa, vastavalt teie maitsele - maks, süda, neerud, kops, kõhukelme, põrn ja lambamunad (jiz-byz meeste variandi jaoks). Jiz-byz valmistatakse saj's (nõgus terasest või malmist praepann, mille külgedel on kaks käepidet. - Ligikaudu toim.) või pajas või wokis.
Koostis (4 inimesele):
- lambamaksa komplekt (maks, kops, süda, põrn) - 1 tk;
- sibul - 4-5 tk;
- taimeõli / saba rasv - 3-4 spl. lusikad;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- Bulgaaria pipar - 2-3 tk;
- tomatid - 3-4 tk;
- koriander - 1 tl;
- jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Koorige sibul koorest, peske. Haki peeneks ja tõsta mõneks ajaks kõrvale. Pese ja tükelda paprika ja tomatid. Peske lambamaksa komplekt. Lõika iga komponent eraldi. Süda – eemaldage kanalid ja verehüübed. Haki maks jämedalt, eemaldades liigse kile. Ka kops ja põrn lõigatakse mitte väga peeneks.
Pajas lahustage õli koos küüslauguküünega. Niipea, kui see muutub pruuniks, tuleb see õlist eemaldada. Prae kõigepealt südant 1-2 minutit, seejärel lisa maks, seejärel kopsud ja põrn. Sega hoolikalt ja prae minut aega.
Viimasena lisa sibul, tükeldatud tomatid ja paprika. Need annavad roale maitse, mahla ja pehmuse. Hauta segades 5 minutit. Nõu lõpus peate soola, pipart ja koriandrit lisama. Enne serveerimist puista üle jämedalt hakitud koriandriga.
Salat "ida"
Pidulikul laual ei ole viimasel kohal maksa ja lihaga salatid. Idamaine salat on mitmekesine ning seda saab valmistada nii maksa- kui ka keedetud veise- või lambalihaga. Kõik tooted tuleb lõigata ribadeks.
Koostis (4 inimesele):
- lambamaks või keedetud veiseliha - 200 g;
- tomatid - 3-4 tk;
- marineeritud kurk - 3-4 tk;
- Bulgaaria pipar - 3-4 tk;
- punane sibul - 1 tk;
- koriander;
- taimeõli - 2-3 spl. l.;
- sojakaste - 1/2 tl;
- õunasiidri äädikas - 1/2 tl;
- värskelt jahvatatud pipar;
- meresool;
- seesam.
Küpsetusmeetod:
Koori lambamaks kanalist ja kiledest, lõika õhukesteks ribadeks ja prae hästi kuumutatud pannil 1-2 minutit.
Peske kõik köögiviljad ja kuivatage. Haki sibul poolrõngasteks ja tõsta kõrvale. Lõika tomatid, paprika ja kurk õhukesteks ribadeks.
Sega kausis kokku sojakaste, õunaäädikas, taimeõli, sool ja pipar. Sega kõik läbi. Kontrollige happe - maiustuste tasakaalu.
Pane köögiviljad ja maks kaussi ning maitsesta kastmega. Tõsta salat taldrikule, puista peale seesamiseemneid.
Shulyum
Shulum on rikkalik, rammus supp, mis on valmistatud lihast, jämedalt hakitud köögiviljadest ja ürtidest. Reeglina küpsetatakse seda lahtisel tulel ja köögiviljade valiku määrab hooajalisus. Lihast on valitud lambaliha, veise-, linnu- ja ulukiliha sääred, abaluud ja muud komponendid.
Koostis (4-6 inimesele):
- lambaliha (säär) - 2 kg;
- sibul - 2 tk .;
- Bulgaaria pipar - 10 tk;
- kartul - 6-8 tk;
- tomatid - 8-10 tk;
- petersell - 200 g;
- koriander - 200 g;
- basiilik - 200 g;
- till - 200 g;
- sool;
- pipraterad;
- värskelt jahvatatud pipar;
- tšilli.
Küpsetusmeetod:
Lõika lambaliha 100-150 grammi tükkideks. Koori sibul. Vala pannile külm vesi, pane liha ja sibul. Esimesed 40 minutit ei tohi soolata. Pärast keetmist eemalda vaht, alanda kuumust ja küpseta 1 tund.
Koori kartulid ja lõika suurteks viiludeks. Lisa puljongile peale 40-45 minutit keetmist. Paprika ribadeks lõigatud. Lõika tomatitel nahk risti, vala peale keev vesi ja koori. Lõika viiludeks. Pärast tund aega liha küpsetamist pannakse pannile paprika ja tomatid.
Haki kõik rohelised peeneks. 10 minutit enne valmimist hakkame seda lisama: esmalt tilli ja peterselli, siis paari minuti pärast basiilikut ja kui supp on valmis - koriandrit.
Shah pilaf
Pilaf on roog, mis toob ühe laua taha kokku inimesed, traditsioonid ja rahvused. Selle variatsioone on väga palju, kuid piduliku pilafi üks silmapaistvamaid esindajaid on shah-pilaf, Aserbaidžaani köögi roog. Nimi tuleneb selle välimusest, mis meenutab keskaegsete ida valitsejate krooni.
Aserbaidžaani pilafide iseloomulik tunnus on gazmakh (seda sõna ei saa vene keelde tõlkida - Märge. toim.). See on pita leiva, taigna või nuudlite koorik, samuti selle külge kleepuv alumine riisikiht. Ghazmakhi olemus seisneb selles, et röstimise ajal takistab see riisi kõrbemist. Tihti asetatakse pada alla spetsiaalne ümmargune raudleht, mis takistab pilafi põlemist ja aitab kaasa temperatuuri ühtlasele jaotumisele.
Koostis (4-6 inimesele):
- pikateraline riis (eelistatavalt basmati) - 200-300 grammi;
- lambaliha (tselluloos) - 500-600 grammi;
- ghee või rasvane saba rasv;
- sool ;
- safran - näputäis.
Gazmah:
- õhuke pita leib - 2-3 tükki;
- sulatatud või - 80 grammi;
- seesam.
Shirin-ashgara:
- kuivatatud aprikoosid - 80 grammi;
- rosinad (quiche-mish) - 80-90 grammi;
- sulatatud või.
Zirvak:
- sibul - 1 tk;
- keskmine porgand - 1 tk;
- segu pilafi jaoks (lodjapuuseemned, köömned, tšillipipar, köömned)- 1 tl
Küpsetusmeetod:
Riis: Loputage vajalik kogus riisi vähemalt 3-4 tundi enne pilafi valmistamist. Vala vesi, puista peale soola ja tõsta kõrvale. Oluline on seda eelnevalt teha, nii valmib see kiiremini. Vala safran tassi, vala peale keev vesi, kata alustassiga, lase seista vähemalt 4 tundi või üleöö.
Täida suurim pott veega (vett peaks ka palju olema, sest riis paisub keetes) ja pane tugevale tulele. Vala palju soola, paar supilusikatäit. Niipea, kui pannil olev vesi hakkab keema, valage sinna vesi, milles riis leotati. Niipea, kui kõik uuesti keeb, lisage segades riis. Kui see on küpsenud, pane kurn ja lase jahtuda.
Ashgari laius: loputage kuivatatud puuviljad, pange kastrulisse ja valage need peale veega nii, et see kataks need täielikult. Pane põlema, kustuta. Kui vesi on aurustunud, lisa õli. Prae ashgarit keskmisel kuumusel 3–5 minutit, seejärel lase jahtuda.
Zirvak: haki porgand ja sibul ribadeks. Pane pilafi segu kuiva katla sisse ja soojenda. Lisa õli või sabarasv, sulata veidi, seejärel prae köögiviljad kuldpruuniks.
Lõika lambaliha tükkideks, lisa osad pada, sulgedes need igast küljest. Lisa veidi vett ja hauta zirvakiga 30 minutit.
Gazmag: lõika õhukesed pitaleivad 1,5–2 cm laiusteks ribadeks.
Shah-pilafi kokkupanek: määrige pada või vorm sulavõiga, puistake seesamiseemnetega ja laotage kattunud tükeldatud pita leib kogu perimeetri ümber. Selle otsad peaksid rippuma üle pada seinte. Määri uuesti sulavõiga. Seejärel lao välja kiht riisi, kiht zirvaki lambalihaga, kiht ashgarit ja korda kõike analoogia põhjal uuesti.
Viimane lihv: lisa eelnevalt leotatud safranile veidi õli ja vala pilaf üle kogu pinna. Nende pita leiva tükkidega, mis pada küljes rippusid, vooderdage pilafi ülaosa, määrige sulavõiga ja katke kaanega. Pane pada tulele või 180 kraadini eelsoojendatud ahju 1 tunniks.
Enne serveerimist keera pilaf tagurpidi, lõika tükkideks.
Küpsised "Shaker-puri"
Ida kokakunsti lõid ja loovad naised. Igas perekonnas, sõltumata jõukusest, antakse kokandusoskus edasi põlvest põlve. See on rahvaste elu ja traditsioonide olemus. Ema retsepte üles ei kirjuta: tütred vaatavad teda aastaid, kuidas ta köögis võlub. Kõik tüdrukud ja naised teavad lapsepõlvest kuldreeglit: "Sinu silm on parim skaala."
Idamaine köök on kuulus oma maiustuste ja magustoitude rohkuse poolest. Paljud neist põhinevad vürtsidel, puuviljadel ja kuivatatud puuviljadel, pähklitel. Eid al-Adha puhul eelistatakse mandleid sisaldavaid magustoite. Küpsised "Shaker-puri" on delikatess, millega kohtutakse ja kostitatakse külalisi teega ning mida jagatakse ka lastele.
Koostis (6-10 inimesele):
- esmaklassiline jahu - 200 g;
- või - 100 g;
- mandlijahu - 80 g;
- kaneel - 1/2 tl;
- muna - 1 tk;
- munakollane - 1 tk;
- tuhksuhkur - 100 g;
- piim - 125 ml;
- vanillisuhkur - 20 g;
- küpsetuspulber - 5 g.
Küpsetusmeetod:
Vahusta toasoe või vanillsuhkru ja tuhksuhkruga kohevaks. Lisa muna ja munakollased, piim. Sega kõik korralikult läbi. Vala massi hulka sõelutud jahu koos küpsetuspulbri ja kaneeliga. Vahetage tainas.
Rulli tainas 1-1,5 cm paksuseks kihiks, lõika lõikamiseks poolkuukujulist vormi. Laota pärgamendiga kaetud lehele ja pane 15-20 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju.
Võta valmis küpsised välja, määri soovi korral suhkrusiirupiga ja puista peale mandli kroonlehti või puista üle tuhksuhkruga. Serveeri teega.
Jätkuks teemale, kuidas naised kogunevad tatari peredesse, et üheskoos moslemite püha raamatut lugeda. Kohtumise üksikasjad teemas. Selle postituse arutelu oli huvitav. Esiteks andsid sõbrad kohtumiseks välja pakutud nimele - "Majlis" nimed, mida nende peredes kasutatakse: "Kur" ja seekord tuhk "Ash ukytu" "Koran ukyty", ämm kutsus. koosolekule ütles “Koran ukitib”, mis on rohkem usbeki kui tatari keeles.Teiseks sai ta teada, et Venemaal kogunevad tatarlaste seas mehed mõnikord naistega samasse lauda, ainult nemad istuvad eraldi. erinevad ruumid või kui olud ja ilm lubavad, on mehed õues, naised majas.Ja sain ka teada, et sõnaga "abystai" tähistati mulla naist, kes viis läbi naiste haridustööd. Aga põhiline on tuhk - sellel pühal on toidul eriline roll.Lisaks sellele, mida perenaised kodus valmistavad, toob iga külaline kaasa omatehtud kooke.Laud on lihtsalt kõiksugu head-paremat täis.
Keetsin väikese echpechmaki. "Oma jaoks" valmistan tavaliselt suuri - suurus võimaldab ahjuplaadile panna ainult 8 tükki. Valik "Külaline" - 20 tükki.
Tainas on traditsiooniline, tatari: veidi rohkem kui 6 klaasi jahu jaoks (see on kilogramm), 100 grammi võid (või, sulatatud, rasv või margariin küpsetamiseks), pool liitrit hapupiima (hapukoor) , sool. Selle taigna valmistamist kirjeldati korduvalt (silt "Tatari köök"). Kuid seekord muutsin veidi komponentide segamise protsessi.
Sulatan või mikrolaineahjus. Kaks-kolm minutit madalal võimsusel 120-180 W ja meil on tahke sulavõimass. Niisiis lahustasin enne jahu sisse viimist teelusikatäie soola hapupiimas ja lisasin sinna sooja sulavõi. Sega ühtlaseks ja vala seejärel jahu hulka. Ma mõtlen endiselt selle protsessi keemia ja füüsika üle. Kuid tainas tuleb palju parem.
Ma ei hakka echpechmaki moodustumisest kirjutama, peate seda vaatama. Või tehke palju ehpetšmakseid, et moodustada taignaringist auguga võrdkülgne kolmnurk, nii et nurgad ei jääks kõverate vibudega välja. Panen kööki veebikaamera... :)) Värskendus:
brembilla
teeb seda ->
Olles ehpetšmakid fooliumisse ja mitmekihiliste kangastesse mässinud ning poolringikujulisse vitstest korvi pannud, läksin naiste koosolekule püha raamatut lugema. Ja see kohtumine oli minu jaoks suurepärane kingitus.
Varem rääkisin abystayst, mis. Pärast seda, kui ta kunagi eksis, mainides mälestussõnades elavate nimesid, otsustas ämm kutsuda teise naise. Ja see oli suurepärane naine, kes kinkis meile kõigile puhkuse.
Ta "luges" madala, rikkaliku ja kauni häälega. Tema kuulmine oli täiuslik ja pühad tekstid mitte ainult ei kõlanud, vaid kallasid hämmastava puhtusega muusikat. Ja mitte ainult ta ei juhtinud koosolekut, vaid koordineeris seda protsessi andekalt. Ta ajendas hetked, millal ja mida teha, ilma et oleks kellelegi teadmatust ette heitnud. Selgitas lahkelt kõik vajalikud sõnad ja teod. Tema eesmärk oli õige – lugeda, selgitada, õpetada, luua sobiv õhkkond. Ja ta saavutas selle naeratades, hellalt ja lahkelt.
Ja veel, järgmine majlis langes Mawlidile, prohveti sünnipäevale (rahu ja õnnistused olgu temaga – on kombeks öelda pärast nime mainimist). Ja see vana ilus naine hakkas Mawlidist rääkima. Ta rääkis meile tatari usutraditsioonidest, mida paljud pered hakkasid unustama. Ja see traditsioon on tatarikeelsed religioossed laulud, mida lauldakse Mawlidil. Need on ballaadid, mida esitatakse tatari meloodias ja tatarlastele tavapärasel vokaalsel viisil. Nende vanade tatari ballaadide tekstid räägivad olulistest religioossetest sündmustest ja kuulsatest vagadest inimestest, prohveti enda elust (Pidage meeles, et peate lisage talle rahu ja õnnistusi).
Kuulasime ja kuulasime, lummatud. Aeg-ajalt meelitas tegevusse ka abystai, pidime hümni lihtsate sõnadega kaasa laulma, moodustama sümboolse ringi, üksteise embuses. Aeg lendas. Kuidas ma tahtsin neid lugusid salvestada, et hiljem neid hoolega kuulata. Ma ei saanud kõigest tekstist aru.
Olgu see naine terve ja elagu kaua. Ma tõesti tahan temaga uuesti kohtuda ja paluda tal mängida neid hämmastavaid tatari ballaade salvestamiseks. Ja kui neid laule ei saa muul ajal laulda, ootan põnevusega järgmist Mawlidi, ootan seda abystai ja soovin talle head tervist.
Ja ta luges uuesti, luges kaunilt ja võimsalt. Ja hüüdis palves lahkunute nimesid. Ja ta palus õnnistusi kõigilt, kes olid elus.
Kui kõik traditsioonid olid järgitud ja me jõime teed igasuguste heade asjadega, hakkas ta järsku rääkima traditsioonidest, keelest. Ja ta ütles, et tatarlastel olid lauas alati imelised laulud. Aga kas keegi ei taha laulda ilusat tatari laulu perest, emast, kodumaast ... Ja järsku kõlasid “Enkey”, “Kora Urman”, “Yosh Gomer” ... Need olid kõrged hääled tädid, kes tatari rulaadides virvendasid. Ja see oli imeline.
Värskenda.
Loo jätk.
Nagu teate, on moslemitel kaks suurimat püha - Uraza Bayram (Eid al-Fitr) ja Kurban Bayram (Eid al-Adha). Neid tähistavad laialdaselt nii praktikud kui ka etnilised moslemid.
Islam ühendab erinevaid kultuure ja rahvaid. Islami traditsioonide järgi saab prohvet Muhamedi (S.G.V.) sunna ühendavaks teguriks teatud sündmuste läbiviimisel, eriti. Seetõttu pole üllatav, et isegi erinevate rahvaste kulinaarsed traditsioonid on väga sarnased.
Kaks peamist moslemite püha kestavad traditsiooniliselt kolm päeva. Nendel päevadel on kombeks neid igal pool külastada ja võõrustada. Tavaliselt külastavad nad sõpru ja perekonda. Ja ingušidel on nendel päevadel uksed avatud kõigile eranditult. Igaüks võib majja tulla ja nad ei keeldu talle külalislahkusest - nad toidavad ja joovad.
Erinevate rahvaste rahvustoidud
Moslemi köök on valdavalt lihapõhine. Enamasti kasutavad nad veise- või lambaliha, stepi türgi rahvad hobuseliha.
Üks populaarsemaid roogasid moslemite seas on pilaf. Venemaal valmistatakse seda enamasti usbeki või tadžiki retseptide järgi. See on lambaliharoog vürtsidega, vahel ka kikerhernestega. Pilaf asetatakse laua keskele paljudel pühadel, mitte ainult religioossetel pühadel. Näiteks lapse sünni auks on traditsioon. Sellega seoses jagatakse mõnikord liha või tehakse tavaline liharoog.
Pilafi sordid on territooriumilt erinevad. Kui tadžikid ja usbekid valmistavad seda vürtsidega ja väga rasvaselt, siis Kaasani tatarlased eelistavad seda ilma maitseaineteta, küpsetades küüslaugu ja ploomidega ning kasahhid lisavad õunu ja kuivatatud aprikoose. Kaukaasias saab pilaf magusaks igasuguste kuivatatud puuviljade lisamisega. Tavaliselt on need rosinad ja kuivatatud aprikoosid.
Kui soovite oma külalisi üllatada ebatavalise pilafiga, soovitame teil valmistada Aserbaidžaani versiooni, mida tuntakse shah pilaf. Selle roa eripära on see, et see on valmistatud pitaleiva, taigna või nuudlite koorikuga, mida nimetatakse qazmahiks. Toiduvalmistamiseks vajate traditsioonilisi koostisosi, nii et iga koduperenaine saab seda hõrgutist teha: riis, lambaliha, ghee, safran, rosinad, kuivatatud aprikoosid, sibulad jne. Shah pilafi küpsetamine on selles videos selgelt näidatud:
India moslemid ja pakistanlased kutsuvad pilafiks biryani- See on eriline traditsiooniline ja väga populaarne roog, millele on lisatud spetsiaalseid maitseaineid, sealhulgas kurkum, kardemon ja punane terav pipar. Seetõttu on roog väga vürtsikas. Seda ei sööda mitte ainult pühade ajal, vaid see sisaldub igapäevases menüüs.
Kõige populaarsem Kasahstani roog - beshbarmak(besbarmak), mis on keedetud lihatükid nuudlitega, mida süüakse kätega. See on piduliku laua lahutamatu osa. See on väga sarnane Tšetšeenia rahvuspühade roaga zhizhig galnash(tõlkes tähendab "lihapelmeenid"), mida valmistatakse ka lamba-, veise- või kanalihast koos nisu- või maisijahust valmistatud pelmeenidega.
Kuulus avar khinkal koosneb ka lamba- või kanalihast kohevate nisutaigna kookidega. Selle roa erinevus seisneb selles, et seda serveeritakse mingi kastmega.
Supid on tatarlaste seas populaarsed. Seetõttu valmistuvad nad sageli kana nuudlisupp. Isegi pulmapäeval peab pruut traditsiooni kohaselt selle roa ise valmistama ja külalistele serveerima. Lisaks supile on tatarlaste seas väga levinud lihaküpsetised. Seetõttu serveeritakse seda traditsiooniliselt kolmnurgad (ochpochmak), peremyachi Ja belyashi.
Pidulik roog on väga huvitav ja maitsev. kurutob. See on väga levinud tadžiki roog. Tortiljatükid kastetakse piimaga riivitud kodujuustu sisse, kaetakse värske kurgi, tomati ja ürtidega.
Paljude türgi rahvaste pidusöök on shurpa(sorpa) - rikkalik lihapuljong köögiviljade ja ürtide lisamisega. Märkimist väärib rammus Aserbaidžaani supp bozbash lihaluul (või rinnatükil) köögiviljade ja kikerhernestega. Lõhna ja maitse saamiseks lisatakse sellele kuivatatud puuvilju ja sõstraid. Bozbashi valmistamiseks on palju võimalusi. Retseptid erinevad maitseainete ja mõningate lisandite poolest, kuid alati säilivad peamised koostisosad – liha ja kikerherned.
Paljude moslemirahvaste jaoks on tavaline kaunistada pidulauda rupsist valmistatud roogadega. Eriti Eid al-Adha puhul. See on tingitud asjaolust, et need riknevad kiiremini ja neid ei ole otstarbekas säilitada. 1. päeval valmistavad perenaised tavaliselt maksa- ja südameroogi. 2. päeval - supp lambapeadest ja -kintsudest. Pearoogadeks on hautis, praad riisi, kaunviljade või köögiviljadega. Ja juba 3. päeval saabub kord lambakontide suppide, pilafi, šašlõki, lagmani, manti, beshbarmaki ja paljude teiste traditsiooniliste roogade juurde.
Huvitav pidulik köök Malaisias. Pearoaks pidulikul laual on köögiviljade ja krevettidega praetud riis. Lisaks sellele rõõmustavad malaislased ennast ja oma külalisi selliste kulinaarsete naudingutega nagu küllasta(roog, mis meenutab grilli, kuid on palju väiksema suurusega), nasi lemak(kookospiimas keedetud riisiroog - sellele lisatakse tükeldatud munad, anšoovised, pähklid ja kurgid). Proovige seda rooga valmistada videos esitatud väga mugava retsepti järgi ja veenduge, et see sobib teie pühadelauale!
Malaisias on populaarne ka kanapuljong pressitud riisi väikeste kuubikutega sotho. Teine, jälle riisiroog - lontong. See on köögiviljad riisiga paksu kastme all.
Moslemirahvaste pidulikud maiustused ja magustoidud
Idas koheldakse maiustusi erilise armastusega. Nende hõrgutiste mitmekesisus on tuntud üle kogu maailma. Igasugused moosid, jahutooted, meest valmistatud magusad tooted, pähklid ja puuviljad muutuvad iga pidusöögi lahutamatuks atribuudiks.
Lisada võib kuulsamate maiustuste nimekirja baklava- lehttaigna magustoit magusas mee siirupis pähklitega. Ühe arvamuse kohaselt peetakse Pärsiat baklava sünnikohaks, teised usuvad, et Ottomani impeerium. Olgu kuidas on, tänapäeval on baklava Türgi, Aserbaidžaani, Araabia ja teiste idamaade rahvuslik delikatess. Igal pool on oma toiduvalmistamise iseärasused, kuid peamised koostisosad jäävad samaks.
Populaarsuse ja kuulsuse poolest teisel kohal on halvaa. Venemaal ollakse harjunud poelettidel nägema päevalilleseemnetest pärit halvaad. Kuid tegelikult on see väga mitmekesine. Halvat valmistatakse seesamist, maapähklitest, mandlitest, pistaatsiapähklitest ja muudest pähklitest. Kuid Põhja-Kaukaasias, eriti tšetšeenide seas, valmistatakse halvaad maisist, harvemini nisujahust. Sellist magustoitu serveeritakse ainult erilistel puhkudel - Eid al-Fitriks ja pulmadeks. Tšetšeeni halvaa valmistamise saladus peitub jahu röstimises meega nii, et sellest saab õrn kook.
Jahu ja mett kasutades loovad tatarlased, baškiirid ja kasahhid oma ainulaadse hõrgutise - chak-chak Ja baursak. Need on paljude türgi rahvaste traditsioonilise köögi tunnuseks.
Maiustused, millel pole rahvuslikku seost, on ka nugat ja Türgi delight (tuntud kui Türgi rõõm) – nende valmistamiseks kasutatakse mett ja pähkleid.
Mõned rahvad, näiteks aserbaidžaanlased, küpsetavad küpsiseid sheker-buru. See on poolkuu kujuline küpsetis, millele puistatakse üle pähkleid, enamasti mandleid. Retsept sarnaneb omatehtud traditsiooniliste küpsiste valmistamisega.
6-10 inimesele mõeldud sheker-buri portsjoni saamiseks vajate:
- esmaklassiline jahu - 4 tassi;
- või - 1 pakk (180-200 g);
- muna - 1 tk;
- suhkur - 1 klaas;
- piim - 0,5 tassi;
- kustutatud sooda - 0,5 tl.
paljudele teada kurabye- ka Aserbaidžaani rahvuslik delikatess. Võib-olla sellepärast nimetatakse seda ka "Bakuuks". Kurabye on aga laialt levinud idamaine maiustus, mis erineb igas riigis ka valmistamise viisi poolest.
Magusad küpsetised, mis traditsiooniliselt pidulauda kaunistavad, on ka tatarlaste seas mitmekesised. Lisaks chak-chakile on pidustuste lemmik ja traditsiooniline küpsetis Gubadiya- pirukas riisi, corte (praetud magus kodujuust), keedetud munade ja rosinatega, hapukoor ja muud küpsetised.
Nagu juba märgitud, eristuvad moslemi köögis Malaisia ja India toidud. Traditsioonilised India maiustused nagu Jalebi või laddu, on selles riigis elavate moslemite seas väga populaarsed. Kuigi mõned neist valmistavad hindud kohalikele jumalustele annetustena, on need moslemite seas tavalised maitsvad maiustused.
Malaisias on magustoidud veidi ebatavalised, traditsioonilistest roogadest väga erinevad. Selle rahva kööki mõjutasid naaberriikide: Tai ja Singapuri kulinaarsed traditsioonid. Näiteks, kui ketayap- pandanilehtedega roheliseks värvitud õhukesed pannkoogid, mis on täidetud riivitud kookose- ja palmisuhkrusiirupiga. Puhkuse ajal serveeritakse külalistele kindlasti malaislaste lemmikmagustoitu - chendol- purustatud rohelised oad suhkruga paksus kookosmassi kastmes.
Moslemite piduliku köögi valik on laiem kui meie artiklis esitatud. Kõiki funktsioone kirjeldades võiks teha terve kokaraamatu. Soovime teile tutvustada pearoogasid.
Head isu!
Tuhk on tatarlastele omamoodi pidu, kus loetakse moslemite palveid, seejärel kostitatakse külalisi maitsvate roogadega. Igal paikkonnal on oma. Ma räägin teile meie omast.
Valmistatakse ette: tehakse ettevalmistusi (küpsetatakse saiakesi, lõigatakse nuudlid jne), kaetakse lauad vastavalt külaliste arvule. Külaliste saabumise ajaks peaksid nad ootama midagi sellist:
Peab olema laual
näiteks hakitud värsked puuviljad, kuivatatud puuviljad, värsked ja (või) marineeritud köögiviljad, omatehtud katyk (nüüd sagedamini ostetav), omatehtud küpsetised: pirukad, baursak, chak-chak, kesh-tel (tüüp, võsa) - see sõltub võimalus ja organiseerimisoskused (kokkavad ainult naised). Nagu see:
Muidugi polnud sada aastat tagasi laudadel salateid ja kalalõike koos maiustustega, aga põhiline on vanaemade juttude järgi otsustades sama.
Külalised tulevad, istuvad lauda ja peale ametlikku osa perenaine ja tema abilised (sugulased on alati kutsutud või kui sobivaid pole - naabrid, sõbrad, sest külalisi tavaliselt üle kümnekonna - siin oli lapsi - umbes 70) jagage suppi nuudlitega:
Tavaliselt - supile lisatakse kana isetehtud nuudlitega, sageli veidi kartulit, sibulat (noh, see on kohustuslik), peeneks riivitud porgandit. Kaetud värskete hakitud ürtidega.
Siis võetakse belesh riisi ja kuivatatud puuviljadega välja, see on väga traditsiooniline roog, see on nii vajalik, et kui perenaine otsustab hädas mitte süüa teha, ei saa külalised aru, kuigi toitu on nii palju:
See valmib umbes samamoodi nagu siin http://liya-fa.livejournal.com/29316.html täidis on muidugi erinev, kuidagi küpsetan, räägin täpsemalt :)
Ja alles pärast seda võetakse välja taldrikud kartulitega (tavaliselt kartulipuder), peal hautatud või keedetud veise- ja linnuliha: siin hani, part ja tuturgan tauk: munasegu ja koorega täidetud kana on üks maitsvamaid. tatari köögi roogasid, uskuge mind)). Ärge pöörake lauale liiga palju tähelepanu, seal tuleb kõik kiiresti teha: külalistele, tavaliselt eakatele, ei meeldi oodata, sest mul õnnestus klõpsata ainult kahte viimast ja neid oli 15):
Külalised sõid ka liha, miks see tuleb peale riisi kuivatatud puuviljadega ja ei küsi - traditsioon. Parandan kõik selges järjekorras. Pärast seda, kui olete pakutavate roogadega + salatid (perenaise soovil ja eelistusel vabatahtlikud) rahule jäänud, serveeritakse teed.
Vau, milline suurepärane löök! 56 tassist ... aga selle postituse autor valas sel hetkel koos õega kiiresti tassidesse teed ja veel 4 serveeris külalistele koheselt. Seega jääb üle vaid sõna võtta, tee oli kindel :))
Jookidest pannakse sageli lauale mahlad-kompotid, hommikul (nagu praegu, kirjutan pikemalt) nõutakse vett. Lisad - olenevalt võõrustajate soovist ja rahalistest võimalustest toovad paljud külalised ise laudadesse: mõni - maiustusi, mõni - katyk, pirukad, küpsised, võib-olla gubadia (riisi, rosinate, munade kihiline kook, keedetud suvila juust (kohus )) tooma. Teistmoodi. Võib-olla on vabariigi teistes piirkondades midagi teisiti. Ma tean, et Cheremshansky linnas valmistatakse tatra ja rosinatega beleshit, kuid nad ei hinnanud meie oma)) - kõigil on oma traditsioonid ja ma kirjutan ainult oma linnaosa ja linna jaoks. Paljudes majades aitasin Ashal - igal pool on see umbes sama :)
Nüüd küsitlus. Kas peaksin kirjutama lühidalt ametlikust ja religioossest osast (fotot ei tule - see on võimatu). Kirjutan nagunii * silma * luku alla, sest. kõik siinsed sissekanded on mulle isiklikult ja ehk tuleb mulle endale ka tulevikus kasuks, nii et esialgu on muljed värsked.
punkt - ma kardan: loen islami kohta negatiivseid postitusi inimestelt, kes sellest üldse aru ei saa, kuid ilmselt jah, nad kardavad ja paanitsevad absurdselt.
Kõik kiitus olgu Jumalale, maailmade Issandale!
Koraan on püha raamat, mille Allah on meile prohvet Muhamedi kaudu saatnud (sallallahu "alayhi wa sallam). Seetõttu tuleb sellesse suhtuda aukartusega ja aukartusega. Koraani lugemisel kehtivad välised ja sisemised käitumisreeglid. Välised on lugeja puhtus, ümbritsev keskkond ja käitumine ise sisemine - see on inimese meeleolu lugemisel, tema hingeseisund.
Koraani lugemise välised reeglid:
Olge kindlasti rituaalses puhtuses. "Tõesti, see on üllas Koraan, mis on säilinud pühakirjas, ainult puhastatud isikud puudutavad seda."(Sura al-Waqia 77-79). See tähendab, et meestel ja naistel on rangelt keelatud puudutada ja lugeda Koraani pärast intiimsust enne ghusli – täielikku pesemist – sooritamist ning meestel ka pärast janabah’d (reostused). Naistel on keelatud ka menstruatsiooni ja sünnitusjärgse verejooksu ajal kätega Koraani puudutada, kuid nad võivad seda peast ette lugeda, kui kardavad unustada seda, mida nad Koraanist või dhikrina teavad. Kui lugeja on juba ghusli teinud, siis peab ta tegema taharat (väike pesemine, wudu), ehk siis Koraani saavad puudutada vaid need, kes on end taharatiga puhastanud. Ja enamik teadlasi nõustub sellega. Kui aga ghusl on, aga taharat puudub, saavad nad Koraani mälu järgi lugeda ilma seda puudutamata. Abu Salam ütles: "Sellest teatas mulle keegi, kes nägi prohvetit (PBUH) kord pärast urineerimist enne vee puudutamist midagi Koraanist ette lugemas (et teha pesemist)". (Ahmad 4/237. Hafiz Ibn Hajar nimetas seda hadithi autentseks. Vt "Nataij al-afqar" 1/213), veel üks kinnitus: imaam an-Nawawi ütles: " Moslemid on üksmeelel, et Koraani on lubatud lugeda ka väikese wudu puudumisel, kuigi selleks on parem omada wudu. Imaam al-Haramain ja al-Ghazali ütlesid: "Me ei ütle, et Koraani lugemine ilma väikese pesemiseta on taunitav, kuna prohvetilt (sallallahu "alayhi wa sallam) on usaldusväärselt teada, et ta luges Koraani väikese pesemise puudumine!"” (Vt al-Majmu’ 2/82). Mis puudutab Koraani või elektroonilise versiooni tõlkeid arvutis või mobiiltelefonis, siis saate Koraani lugeda ja kuulata ilma wuduta. Austusest Allahi sõnade vastu on ikka parem ghusl.
Soovitav on hambaid pesta miswakiga. (Miswak on salvadori pärsia puidust või arakist hammaste puhastamiseks kasutatavad pulgad). Nagu prohvet Muhammad (PBUH) ütles: „Tõepoolest, teie suu on Koraani viis, nii et puhastage seda miswakiga.(Suyuti, Fathul Kabir: 1/293).
Järgmine on riietus. Koraani lugeva riided peavad vastama šariaadi nõuetele. Riietuda tuleb nagu palve ajal awrat jälgides (meestel on nabast põlvedeni osa kinni, naistel kõik peale näo ja käte kinni) ning loomulikult peavad riided olema puhtad.
Peate austusega maha istuma, wudu (taharat) näoga qibla poole. Kuigi mitte üheski suunas keelatud. Võtke aega lugemisega, lugege tartili (seade) ja tajweediga. See tähendab, et peate lugema aukartuse ja austusega, järgides hääldus- ja lugemisreegleid.
Proovige nutta ja isegi sundida ennast. Koraan ütleb: «Nad kukuvad näkku, puudutavad lõuaga maad ja nutavad. Ja see suurendab nende alandlikkust.. (Sura Al-Isra 109). Prohvet Muhammad (PBUH) ütles: Koraan saadeti kurbusega ja sa nutad seda lugedes. Kui sa ei saa nutta, siis vähemalt teeskle, et nutad". Inimesed küsisid ühelt Alimilt: "Miks me ei nuta Koraani lugedes nii, nagu Sahaba (radiyallahu anhum) nuttis?" Ta vastas: "Jah, lihtsalt sellepärast, et kui Sahaba põrgu elanikest luges, kartsid nad, et nad on nende hulgas ja nutsime ja me arvame alati, et see on seal keegi, aga mitte mingil juhul meie. Ja kui Allahi Sõnumitooja (sallallahu "alayhi wa sallam) kaaslased lugesid Koraanist paradiisielanike kohta, ütlesid nad: kui kaugel me oleme enne neid ja pärast seda, kui me nutsime, ja kui me lugesime meie rahvast. paradiis, kujutame end juba ette nende seas."
Tunnustage ülalmainitud halastuse ja karistuse salme. See tähendab, et kui mõnes suuras on kirjutatud kohtupäevast või põrgutulest, peaks ta Koraani lugedes olema teadlik kirjutatu tähtsusest ning kartma kogu südamest ja rõõmustama, lugedes salme, mis kirjeldavad inimeste halastust. Kõigeväeline Jumal.
Esitage lauluhäälega, sest paljud hadithid annavad juhiseid Koraani lauluhäälega ettekandmiseks. Üks hadith ütleb: Allah ei kuula midagi nagu ta kuulab kauni häälega prohvetit, kes lauluhäälega Koraani valjusti ette loeb". (Al-Maqdisi, "al-adab ash-shariyya", kd 1, lk 741). Allahi prohvet (PBUH) ütles: "Ärge kohelge meid, kes ei loe Koraani lauluhäälega." (Abu Dawud).
Mašaikide (šeikide) määratletud sisereeglid
„Hoidke oma südames Koraani Majesteet, kui kõrged need sõnad on.
Hoidke oma südames Allahi Majesteeti, ülevust, jõudu Ta "ala, kelle sõnad on Koraan.
Puhasta süda waswadest (kahtlustest) ja hirmudest.
Mõelge tähenduse üle ja lugege mõnuga. Prohvet Muhammed (sallallahu "alayhi wa sallam) veetis kord öö, lugedes ikka ja jälle järgmist salmi:" Kui sa karistad neid, siis on nad sinu orjad ja kui sa neile andestad, oled sina Suur, Tark. Eine : 118). Ühel õhtul luges Hazrat Sa "id ibn Jubair (radiallahu" anhu) enne hommikut järgmise salmi: "Eralduge täna, patused." (Sura Yasin: 59)
Allutage oma süda loetavale salmile. Näiteks kui salm räägib halastusest, siis peaks süda täituma rõõmuga ja kui salm on karistusest, siis peaks süda värisema.
Muutke kuulamine nii tähelepanelikuks, nagu räägiks Allah Ta'ala ise ja see, kes Teda loeb, kuulab. Andku Allah Ta'ala oma lahkuse ja armuga meile võimaluse lugeda Koraani kõigi nende reeglitega.
Adaba seoses Püha Koraaniga.
Araabiakeelne sõna "adab" tähendab vene keelde tõlgituna "eetikat", "õiget käitumist", "head suhtumist". Adaba on moslemite etiketireeglid. Sel juhul on adabid antud seoses Koraaniga. Need hõlmavad ka ülaltoodud reegleid.
Kas ja mida ei saa teha seoses Koraaniga
Koraani ei saa põrandale panna, parem on panna see alusele või padjale.
Lehtede pööramisel ärge näpuga lobisege.
Koraani ei saa teisele inimesele edastades visata.
Te ei saa seda jalga ega pea alla panna ega sellele toetuda.
Ärge viige tualetti Koraani ega mis tahes tekste, mis sisaldavad Koraani salme. Samuti ei tohi tualetis öelda Koraani salme.
Ärge sööge ega jooge Koraani lugemise ajal.
Koraani ei saa lugeda mürarikastes kohtades, turgudel ja basaaridel, samuti seal, kus nad lõbutsevad ja alkoholi joovad.
Ärge haigutage Koraani lugedes. Ka siis, kui röhitsemine piinab. Parim on lõpetada ja jätkata, kui haigutamine või röhitsus on möödas.
Koraani ei saa vabalt ümber jutustada ja tõlkida. Prohvet (PBUH) ütles: Need, kes tõlgendavad Koraani oma arusaama järgi, valmistagu endale koht põrgutules(At-Tirmidhi, Abu Dawood ja an-Nasai).
Koraani ei tohiks lugeda maise kasu saamiseks ega teistest moslemitest eristamiseks. Prohvet Muhammad (PBUH) ütles: Pärast Koraani lugemist paluge Allahi headust, palu paradiisi! Ära küsi tasu maistelt asjadelt (raha, vara). Saabub aeg, mil inimesed hakkavad lugema Koraani, et inimestele lähedaseks saada (nende maiste probleemide lahendamiseks).
Koraani lugedes ei saa rääkida maistest asjadest, naerda.
Soovitavad tegevused seoses Koraaniga
Sunnaks peetakse Koraani lugemist, öeldes: A'uzu billahi meena-shchaytani-rrajim» (Ma kasutan Allahi abi neetud shaitani kavaluste vastu!), ja siis « Bismillahi-rrahmani-rrahim (Jumala, Armulise ja Halastava nimel).
Kohtuotsuse andmist (maa poole kummardamist) loetakse sunnaks, kui olete jõudnud kohtuotsusmärgiga (s.o maa poole kummardamise salmi) värsini.
Isegi kui kogu Koraani ei loeta lõpuni, vaid ainult osa, peate Koraani lugemise lõpus ütlema dua: " Sadaqallahul-‘azim wa ballaga rasulukhul-kareem. Allahhumma-nfa’na bihi wa barik lyana fihi wal-hamdu lillahi rabbil ‘alamin wa astagfirullahal-hayyal-qayyuma ". (“Suur Allah rääkis tõtt ja üllas prohvet tõi selle inimesteni. Oo Jumal, anna meile Koraani lugemise kasu ja arm. Kõik kiitus olgu Jumalale, maailmade Issandale ja ma pöördun sinu poole pattude andeksandmise palvega, igavesti elades ja jäädes igaveseks!")
Dua lugemist pärast Koraani lugemist peetakse sunnaks. Ükskõik milline. Allah võtab sellise palve vastu ja vastab sellele.
Koraani tuleks hoida teiste raamatute kohal ja selle peale ei tohi asetada muid raamatuid.
« Kui Koraan loetakse, siis kuulake seda ja jääge vait – ehk halastate"(Sura al-Araf 204).
Soovitatav on korrata neid Koraani salme, mis on sind mõjutanud. Kord kogu Koraani tundev prohvet Muhammad (SAAK) veetis terve öö sama salmi kordades: "Kui sa karistad neid, siis on nad sinu sulased ja kui sa neile andestad, siis oled suur, tark. !(Sura al-Maida (söök): 118)
Koraani on soovitatav lugeda Allahi määratud ajal: " Palvetage keskpäevast kuni õhtuni ja lugege koidikul Koraani. Tõepoolest, koidikul loetakse Koraani tunnistajate ees. ”(Sura al-Isra: 78) Sest koidikul asenduvad inglid: need, kes olid sinuga öösel, asenduvad hommikuste inglitega. Vastupidine nihe toimub hilisel pärastlõunal pärast pärastlõunast palvet ʻAsr. Ja nad on ka Koraani retsiteerimise tunnistajad.
Lugege Koraani aeglaselt, tehes pause salmide vahel. Mediteerige, kui teate salmide tähendusi, või lugege paralleelselt Koraani tähenduste tõlget. Koraani ei soovita kiiresti lugeda. Räägitakse, et prohvet (sallallahu alayhi wa sallam) ütles: See, kes luges seda vähem kui kolme päevaga, ei saanud Koraanist aru.".(Tirizi, Koraan: 13; Abu Dawud, Ramadan: 8-9; Ibni Maja, Ikamat: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmad bin Hanbal: 2/164, 165, 189, 193, 195) suudab mõtle salmidele, ei saa aru, kuna ta järgib lugemise kiirust.
Tähtede lugemine on õige, sest iga Koraani tähe eest on kümnekordne tasu. " Kui keegi loeb Koraanist ühe kirja, kirjutatakse talle üks tasu ja siis suurendatakse seda tasu veel kümme korda."(At-Tirmizi).
Isegi kui Koraani lugemine pole hea, ärge heitke alla, vaid jätkake, sest prohvet Muhammad (sallallahu alayhi wa sallam) ütles: " Koraani eksperdid on pühakute, kõige väärilisemate inglite kõrval. Ja see, kellel on raske Koraani lugeda, kuid loeb seda siiski, saab topelttasu.. (Al-Bukhari, moslem, Abu Dawud, at-Tirmizi, an-Nasai). Kuid see ei tähenda, et ei peaks õppima Koraani õigesti hääldama ja lugema.
Ärge jätke Koraani pärast lugemist avatuks.
See on lubatud, kui aevastasite ise, öelge "al-hamdu lillah" ja kui teine aevastas - "yarhamukallah". Koraani lugemise ajal on lubatud ka püsti tõusta, kui sisse on sattunud vanem, lugupeetud ja hea käitumisega inimene.
Lamades ei ole Koraani lugemine keelatud.
Koraani lugemine haudadel pole keelatud, kuna on haditheid, mis räägivad selle lugemise eelistest lahkunutele: “ Sa lugesid Sura Yasinit surnute kohta"(Ahmad, Abu Daoud, Hakim).
Siin toodud Püha Koraani austamise eetika sätted on võetud raamatutest: An-Nawawi. "Tiibyan"; Az Zabidi. "Ithaf", imaam al-Kurtubi "Tafsir al-Kurtubi".
Kokkuvõtteks paar hadithit Koraani lugemise eeliste kohta
Prohvet (rahu ja õnnistused olgu temaga) ütles: Koraan on eestkostja Allahi ees ja õigustab lugejat Tema ees ning see, kes sellest juhindub (Koraan), viib paradiisi ja see, keda see ei juhi, tõmmatakse põrgu tulle"(al-Khaytham, at-Tabarani).
« Kui sa loed Koraani, siis kohtupäeval tuleb ta ja saab sinu eestkostjaks.(moslem).
"Kes loeb kümme salmi ühel õhtul, sellel ööl ei kirjutata tema nime Jumalast eemaletõmbunud hoolimatute inimeste hulka."(Hakim).
