Աշունը մրգերի և բանջարեղենի ամենահարուստ եղանակներից մեկն է։ Խուրման շատ սիրահարներ անհամբեր սպասում են ամառվա ավարտին, երբ այս թարմ և հասած սեզոնային միրգը վերջապես կհայտնվի դարակներում։ Այնուամենայնիվ, քաղցր և ոչ կպչուն խուրման ընտրելը միշտ չէ, որ հեշտ է։ Շուկայի ներկայացուցչից և միրգ վաճառողներից մենք իմացանք, թե ինչ պետք է փնտրել, ինչ սորտեր կան և ինչ է իրականում «թագը»:

Օլգա Կուկոբա

Դանիլովսկու շուկայի կրեատիվ տնօրեն

Խուրման լավն է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես աղցանների կամ աղանդերի մաս. պարզապես նայեք ադրբեջանական մեղրի «կորոլեկին»՝ բնորոշ նախշերով շոկոլադե տեսականի՝ վերևում ճաքեր:

Ինչպե՞ս որոշել, թե արդյոք խուրման քաղցր է:

Առաջին հերթին պետք է սովորել խուրման ընտրել։ Որքան դժվար է, այնքան ավելի հավանական է, որ պտուղը հյուսվի: Սա հաճախ է պատահում աբխազական խուրման. այն պետք է փափուկ լինի, սա երաշխավորում է նրա քաղցրությունը։ Բայց իսպանական սորտի դեպքում հակառակն է՝ այս տեսակն ունի հարուստ դեղին-նարնջագույն գույն, և պտուղներն իրենք կարող են ծամել խնձորի պես՝ չվախենալով տհաճ տտիպ սենսացիաներից:

Ի՞նչ անել, եթե անհաջող խուրման եք գնել:

Եթե ​​պարզվի, որ խուրման ընտրել եք բոլոր կանոններով, բայց այն դեռ հյուսում է, ապա ուղղակի դրեք սառցախցի մեջ մեկուկես օր՝ այն կդառնա ավելի փափուկ, քաղցր, և մածուցիկությունը կվերանա։ Եթե ​​պտուղը մի փոքր տտիպ է, խորհուրդ չենք տալիս անմիջապես շտապել սառնարան. թեթևակի տտիպ համով մրգերը շատ օգտակար են վահանաձև գեղձի առողջության համար։

Սվետլանա Վլադիմիրովնա և Ջամիլ

No 222–223 կրպակը Դորոգոմիլովսկու շուկայում, ինչպես նաև հարևան կրպակների նրանց գործընկերները.

Խուրմանի սեզոնը պաշտոնապես սկսվում է սեպտեմբերին, երբ հասունանում են առաջին ադրբեջանական և ուզբեկական պտուղները։ Ճիշտ է, շուկայում կարելի է գնել իսպանական խուրման գրեթե ամբողջ տարին, որը, ի թիվս այլ բաների, աճում է բազմաթիվ ջերմոցներում։

Ինչպե՞ս տարբերել իսպանական խուրման թագավորից:

Ինչ-որ տեղ նոյեմբերի կեսերին (կախված եղանակից) հասունանում են նաև տնային սորտերը, որոնք հիմնականում աճում են Սոչիում։ Այս տարի գարունն ու ամառը շոգ էին, ուստի արդեն կարելի է գտնել ռուսական սորտեր։

Իսպանական խուրման ընդհանուր առմամբ մեծ է, փայլուն և գրեթե միշտ վաճառվում է բավականին ամուր, բայց դրանք գրեթե երբեք չեն կպչում: Ուզբեկական և ադրբեջանականները հասնում են Մոսկվա հիմնականում հասուն, նրանք ունեն ավելի փոքր ձև՝ սուր ծայրով և ավելի նարնջագույն, մուգ, հարուստ գույնով, փափուկ են դիպչելիս, և զգացվում է, որ սեղմելիս կպայթեն, հյութերը սեղմվում են։ մաշկը. Կա նաև խուրմանի փոքր տեսականի` «մոմ», ինչպես մատները, քաղցր է: Դրանք տեղափոխվում են Ադրբեջանից և Ուզբեկստանից։

«Կորոլեկը» ուղղակի խուրմանի տեսականի է, որը գրեթե երբեք չի հյուսում: Նման մրգի ներսը միշտ ավելի մուգ է, այդ իսկ պատճառով սորտի անվանումը «շոկոլադ» է։ Սոչիները պառկած են հարթ քթով։ «Թագավոր աղջիկներ» - քթի փոքր մգացումով նրանք մի փոքր հյուսելու են. «տղա» - կենտրոնի շուրջը ներքևի մասում կլոր գծերով, երբեք չի հյուսում: Ավելի լավ է դրանք վերցնել:

Եթե ​​խուրման հյուսում է, նշանակում է՝ չհասուն է։ Այն շողոքորթ դարձնելու համար հարկավոր է պարզապես սառեցնել՝ կարող եք պահել պատշգամբում սառը կամ սառնարանում, բայց ոչ երկար։ Չնայած ընդհանուր առմամբ պտուղները բավականին ցրտադիմացկուն են։

Խուրմանի ձևը կախված է նրա բազմազանությունից և կարող է լինել գնդաձև կամ կաղինաձև, հարթ կամ անկյունային։ Գույները տատանվում են դեղին-նարնջագույնից մինչև մուգ նարնջագույն-կարմիր: Քաշը կարող է նաև տարբեր լինել՝ մի քանի տասնյակ գրամից մինչև կես կիլոգրամ: Ամբողջ պտուղը ուտելի է, բացառությամբ սերմերի և ծաղկի: Չհասունացած պտուղները և խուրմանի որոշ սորտերի պտուղները բնութագրվում են տհաճ մածուցիկությամբ և տտիպությամբ։ Խուրման գալիս է Չինաստանից։ Այսօր այն աճում է Իտալիայում, Իսպանիայում, Իսրայելում և Կովկասում։ Մեզ մոտ այս միրգը կոչվում է խուրմա/թագ, Եվրոպայում՝ կակի/շարոն/խուրմա։ Սովորական խուրման կորցնում է իր տտիպ համը միայն լրիվ հասունանալուց հետո, երբ նրա միջուկը ձեռք է բերում դոնդողանման խտություն։

Կորոլեկ

Շարոնի միրգը ճապոնական խուրմայի և խնձորի հիբրիդն է։ Ի տարբերություն իր ասիական ազգականի, այն պարունակում է ավելի քիչ տտիպ թթու, ուստի այն ավելի հաճելի է համտեսում: Այն նաև չունի սերմեր։ Շերոնն ունի բարակ, փայլուն մաշկ և ամուր մարմին, ինչպես խնձորը։ Եվ դուք կարող եք այն ուտել խնձորի նման, պարզապես կծեք այն: Շերոնի համը նման է սերկևիլի, խնձորի և ծիրանի։ Հասունանալով հոկտեմբերին՝ այս միրգը երկար ժամանակ չի կորցնում իր համը, և որքան շատ է ենթարկվում ցրտին ու ցրտահարությանը, այնքան քաղցր է դառնում։ Իսրայելում շարոնները խուրման են, որոնց թույլատրվում է ծառի վրա հասունանալ միայն մինչև միջին հասունությունը: Որպեսզի նման շարոնները հասունանան, դրանք հասած բանանի հետ միասին դրվում են ստվարաթղթե տուփի մեջ, և մոտ մեկ օր անց խուրման դառնում է վառ նարնջագույն:

Ընտրելով խուրման

Խուրմանի հասունությունը կարելի է որոշել.

Համտեսել. Թթու և տտիպ մրգերը սովորաբար չհասուն են (սա կախված է ոչ միայն հասունության աստիճանից, այլև բազմազանությունից, ինչպես նաև տեղի է ունեցել փոշոտում, թե ոչ. փոշոտված պտուղները սովորաբար ավելի քաղցր են լինում):

Ըստ գույնի. Երբ խուրման հասունանում է, այն ունի վառ նարնջագույնից մինչև մուգ շագանակագույն (կախված բազմազանությունից)՝ շագանակագույն տերևներով։ Պետք է ուշադրություն դարձնել պտղի մաշկի վրա շագանակագույն շերտերին։ Որքան շատ շերտեր, այնքան քաղցր է պտուղը: Այս դեպքում պտուղը պետք է լինի կիսաթափանցիկ:

Մաշկի կողմից. Մաշկը պետք է լինի բարակ, հարթ, հեշտ սեղմվող, բայց միևնույն ժամանակ խիտ։ Ցողունի կողմից: Տերևները և բուն ցողունը պետք է լինեն չոր և շագանակագույն:

«Չինական դեղձ», «ձմեռային բալ», «սրտի խնձոր», «նարնջագույն արև»- հենց որ քեզ սիրալիր չեն կանչում խուրմա. Իրոք, պայծառ մեծ պտուղները չեն կարող չուրախացնել աչքը: Այնուամենայնիվ, առաջին տպավորությունը կարող է խաբուսիկ լինել. գրավիչ տեսք ունեցող խուրման կարող է քաղցր լինել, բայց ամբողջովին անուտելի: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ խուրման:

Ինչպիսի՞ խուրմաներ կան:

Խուրմանի բոլոր սորտերը բաժանված են երկու տեսակի. «սովորական», կամ խուրման ինքնին, եւ «արքաներ».

Սովորական խուրման կորցնում է իր տտիպ համը միայն լրիվ հասունանալուց հետո, երբ նրա միջուկը ձեռք է բերում դոնդողանման խտություն։ Բայց «ռենը» սկզբունքորեն չի հյուսում. այն միշտ քաղցր է ու քնքուշ, թեկուզ մի փոքր չհասունացած։ Այնուամենայնիվ, կա մեկ «բայց». Եթե ​​տեղի է ունեցել փոշոտում և առաջացել են սերմեր, ապա «ռենը» հասունանում է ուժեղ, քաղցր և համեղ, ներսից շագանակագույն (դրա համար այն նաև կոչվում է « շոկոլադ»): Եթե ​​փոշոտում չի եղել, սերմեր չեն առաջանում, և շոկոլադե «արքայի» փոխարեն ստանում են տտիպ, տտիպ մրգեր։ Բավականին սննդարար, բայց բավականին անհամ։ Ավելին, դրանց համն այլևս կախված չէ հասունացման շրջանից՝ վաղահաս, միջին հասուն և ուշ հասուն սորտերը կարող են լինել թթու։

Խուրման ընտրելը. հասած խուրմի 4 նշան

1. Փափուկ կողմ.Փորձեք ընտրել փափուկ տակառներով խուրման։

2. Չոր ցողուն:Նայեք ցողունին. և՛ տերևները, և՛ բուն ցողունը պետք է լինեն չոր և շագանակագույն:

3. Օպտիմալ ընտրությունը թագավորն է:«Շոկոլադե թագավորը» կարելի է ճանաչել իր բնորոշ մուգ կարմիր կեղևով և շագանակագույն մարմնով՝ նույնիսկ ավելի մուգ երակներով: Որպես կանոն, դրանք փոքր կլոր պտուղներ են:

4. Բարակ մաշկ.Հրաշալի համով խուրմանի «Շախինյա» բազմազանությունը վառ է, մեծ և սրտաձև: Բայց սա «ռեն» չէ, ինչը նշանակում է, որ եթե պտուղները հասուն չեն, կարող են տտիպ համ ունենալ։ Հասուն «շախինյան» կարելի է առանձնացնել իր կիսաթափանցիկ կաշվով, բարակ սև օղակներով. որքան շատ են դրանք, այնքան ավելի հասուն է խուրման։ Կենտրոնական Ասիայում ասում են, որ հասած խուրման պետք է լինի փափուկ, հարթ, փայլուն, բարակ կիսաթափանցիկ մաշկով։

Ինչպես օգնել խուրման հասունանալ

1. Տեղադրել ստվարաթղթե տուփի կամ թղթե տոպրակի մեջ հասած բանանի հետ միասին: Իսկ մոտ մեկ օր անց խուրման դառնում է վառ նարնջագույն։

2. Խուրման դնել խնձորով կամ լոլիկով պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Այս մրգերը արտանետում են էթիլեն գազ, ինչը կհանգեցնի խուրմանի ավելի արագ հասունացմանը։

3. Խուրման 10-12 ժամ պահել տաք (30-40 °C) ջրի մեջ, տտիպ համը կվերանա։

Վառ նարնջագույն մրգերը զարդարանք են ցանկացած մրգի ցուցադրության համար: Դե, ինչպես կարող եք անցնել: Խուրման պարզապես աղաչում է, որ իրեն դրեն սեղանին։ Իսկ ցուրտ սեզոնին այն հատկապես լավ է, քանի որ շատերը դրա բույրը կապում են մոտեցող Ամանորյա տոների հետ։

Բացի այդ, խուրման թանկարժեք գնում չի կարելի անվանել։ Սորտերի մեծ մասն այնքան էլ թանկ չէ, ինչն էլ ավելի ցանկալի է դարձնում այս միրգը ճգնաժամի ժամանակ։ Գիտե՞ք ինչպես ընտրել խուրման, որպեսզի ձեր գնումը միայն ձեզ դուր գա:

Սորտերի բազմազանություն

Այսօր շուկայում կան բազմաթիվ տարբեր սորտեր: Դուք կարող եք գնել շատ մեծ, միջին կամ շատ փոքր մրգեր՝ համերի լայն տեսականիով:

Երբ մտածում եք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ խուրման, կենտրոնացեք ձեր սեփական նախասիրությունների վրա: Մարդկանց մեծամասնությունը ընտրում է քաղցր մրգեր, բայց որոշ մարդկանց դուր է գալիս բնորոշ մածուցիկությունը: Բացի այդ, շատերը վստահ են, որ որքան բարդ է խուրմանի համը, այնքան ավելի շատ վիտամիններ է պարունակում։

Ինչու է խուրման «հյուսում»:

Գիտնականները պնդում են, որ ամբողջ գաղտնիքը որոշակի նյութի՝ տանինի պարունակության մեջ է։ Հենց նա է պատասխանատու մածուցիկության համար։ Որքան էլ ձեզ անսովոր ու անհրապույր թվա մրգի համը, չպետք է անհանգստանաք՝ այս նյութն անվտանգ է առողջության համար։

Բայց որոշ այլ արտասահմանյան համերի դեպքում «կծող» համին պետք է զգուշությամբ վերաբերվել: Օրինակ՝ արքայախնձորն ու կիվին կարող են այրել բերանի խոռոչի լորձաթաղանթը։ Հատկապես վտանգավոր է երեխաներին վերաբերվել չափազանց տտիպ համով մրգերով, քանի որ անցանկալի հետևանքները կարող են ազդել նաև ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա:

Ամենաքաղցր խուրման. ընտրության կանոններ

Հարցին, թե ինչպես ընտրել խուրման, որի համը ձեզ կուրախացնի իր հասունությամբ և բույրով, շատերը որպես օրինակ կբերեն այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Կորոլեկը և Շոկոլադնիցան:

Ինչպես կարելի է հեշտությամբ կռահել անունից, Շոկոլադնիցայի մարմինը գույնով շոկոլադ է հիշեցնում։ Սա խուրմայի միակ տեսակն է, որի շագանակագույն երանգը չպետք է զգուշացնի ձեզ գնելիս: Այլ դեպքերում սա վնասի նշան է: Համը ունի նաև շոկոլադի մի փոքր երանգ, ինչպես նաև ընկույզային նոտաներ։ Պտղի մաշկը նույնպես դարչնագույն է, անհավասար գույնի։

Kinglet (Hiakume) ամենատարածված սորտն է, որը կապված է նախորդի հետ: Նրանք երկուսն էլ պատկանում են թագավորական ընտանիքին։ Անվանված պտուղները մեծ չափերի են, ներսում՝ սերմերով։ Ենթադրվում է, որ դրանց մեծ քանակը վկայում է հարուստ համի մասին։ Ցելյուլոզի որոշ տեղեր (բայց ավելի քիչ, քան Շոկոլադնիցայում) նույնպես շագանակագույն են։

Honey Korolek-ը վաղ սորտ է, որը հասունանում է առաջինը: Այն ավելի փոքր է, մարմինն էլ ավելի թափանցիկ է, սաթ-նարնջագույն, առանց շագանակագույն հատվածների։ Պտուղները փափուկ են, շատ հյութալի, մեղրի հոտով։

Բոլոր թագավորական սորտերը հեշտությամբ ճանաչվում են ոչ միայն իրենց յուրահատուկ միջուկով, այլև արտահայտիչ բույրով: Բացի այդ, մարմինը ազատ է, ցեխոտ, տեղ-տեղ կիսաթափանցիկ, նման է սաթի։

Մանդարինի խուրման գրեթե երբեք չի հայտնաբերվել իր աճեցման տարածքից դուրս: Երբ հասունանում է, նրա միջուկը գրեթե վերածվում է դոնդողի, ուստի այն հեշտությամբ քայքայվում է, իսկ պտուղը տեղափոխելը չափազանց դժվար է։ Սա ամենաքաղցր տեսակներից մեկն է, այնքան, որ նույնիսկ խայտառակ է թվում: Կարող է դժվար լինել ամբողջական միրգ ուտելը։ Մանդարինի խուրմանի մեջ երակներ և սերմեր չկան:

Բերքահավաքի ժամանակը

Հասկանալու համար, թե ինչպես ընտրել խուրման, որը չի հյուսում, դուք պետք է հիշեք դրա հավաքման ժամանակը: Ինչպես հայտնի է, շատ սորտեր չհասուն ժամանակ ունենում են թթու համ։ Եթե ​​ցանկանում եք վաղ աշնանը վայելել քաղցր խուրման, հավանաբար չեք վայելի:

Ամենավաղ սորտերը (Goshoaki, Seedles, Honey King) պտղաբերում են հոկտեմբերի վերջին։ Նոյեմբերին շոկոլադն ու հիակումեն հասունանում են։ Որոշ սորտեր բերք են տալիս միայն դեկտեմբերին։

Հասունության նշաններ

Պատահում է, որ խուրման ընտրելիս դժվար է որոշել՝ այն հասուն է ծառի վրա, թե քաղել են չհասունացած։ Ի վերջո, քաղցր, անուշաբույր մրգի գույնը բացարձակապես նույնն է, ինչ բոլորովին չհասած և թթու մրգի գույնը։ Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես ընտրել հասուն խուրման, կենտրոնացեք մաշկի վրա: Սեղմելիս վրան պետք է լինի նշան, բայց այն չպետք է թվա որպես առանձին թաղանթ՝ ընկած միջուկի շերտի վրա։

Ուշադիր նայեք բուն միջուկին (իհարկե, եթե վաճառողը համաձայնում է կտրել պտուղը): Այն պետք է լինի փափուկ, դոնդողանման, սաթի նման: Տեսողականորեն հեշտ է որոշել, թե արդյոք դրա մեջ շատ հյութ կա, այն շատ կա քաղցր խուրմանի մեջ: Բայց չոր միջուկը, ավելի շուտ սերկևիլի կամ խնձորի նման, չհասած խուրմանի նշան է։ Նա այնքան կհյուսի, որ նույնիսկ ամենահուսահատ գուրմանն այնքան ուժ չի ունենա ուտելն ավարտելու համար։

Ինչպես ազատվել տտիպ համից

Դե, իսկ եթե ցանկալի արդյունքի ընտրության ողջ տանջանքը չբերե՞ր։ Ի վերջո, պատահում է, որ նույնիսկ նրանք, ովքեր հիանալի գիտեն, թե ինչպես ընտրել խուրման, որը չի հյուսում, տուն չեն բերում հենց այն, ինչ ուզում էին:

Հուսահատվելու կարիք չկա. Պտուղները փաթաթել թերթի մեջ և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում։ Ցածր ջերմաստիճանը կքանդի դաբաղը: Բարձրը, ի դեպ, նույնպես կործանարար է նրա համար, ուստի կարելի է միրգը դնել ռադիատորի վրա (տարայի մեջ) կամ լցնել տաք ջրով։

Իրավիճակը փրկելու մեկ այլ միջոց է ասեղը բժշկական ալկոհոլի մեջ թաթախելն ու մարմինը մանրակրկիտ խոցելը՝ այն ավելի խորը մտցնելով։ Ալկոհոլի հետ ռեակցիան չեզոքացնում է դաբաղը։

Ինչպե՞ս ընտրել խուրման ձեր սեփական այգում տնկելու համար:

Այս մրգի բազմաթիվ տեսակներ կան: Նրանցից շատերը հարմար են միայն տաք շրջաններում աճելու համար, բայց կան նաև շատերը, որոնք ցրտադիմացկուն են։ Նրանք կարող են աճել Ռուսաստանի շատ շրջաններում և հետխորհրդային այլ երկրներում:

Ցրտադիմացկուն սորտերի զարգացման գործում նշանակալի ներդրում է ունեցել Նիկիցկիի բուսաբանական այգու (Ղրիմ) ուսմունքը։ Հիբրիդային սորտերի մեծ մասն առանձնանում է հանգիստ նարնջագույն երանգի միջին չափի մրգերով, թեթև մարմնով և նուրբ համով, մի փոքր դառնությամբ: Հոդվածի լուսանկարում պատկերված են խուրման Նիկիտսկու բուսաբանական այգում բերքահավաքից առաջ:

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես ընտրել խուրման ձեր սեփական այգու համար, սկսեք մեկ կամ երկու սածիլից։ Մի մոռացեք, որ այս բույսերը հարավային են և խնամքի կարիք ունեն։ Միշտ նախապատվությունը տվեք վաղ հասունացող սորտերին։

Որո՞նք են խուրմանի օգուտները:

Մտածելով, թե ինչպես ընտրել ճիշտ խուրման, հավանաբար ձեզ անհանգստացնում է ոչ միայն համը, այլև օգուտը։ Այս միրգը գնահատվում է վիտամիններով հարուստ բաղադրության շնորհիվ։

Խուրման նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի և աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, ամրացնում է տեսողությունը, լրացնում է կալիումի, կալցիումի, երկաթի պակասը և հեռացնում տոքսինները։

Սակայն շաքարային դիաբետով տառապող մարդիկ չպետք է չափից շատ օգտագործեն խուրման՝ այն պարունակում է շատ գլյուկոզա և շաքար։

Ինչ է պատրաստվում խուրմայից

Այս հրաշալի միրգը կարելի է ոչ միայն հում ուտել հաճույքի համար։ Խուրման օգտագործում են աղցաններ, կարկանդակներ, մուրաբա, գինի, կաթսաներ պատրաստելու համար։ Ի դեպ, այն հարմար է ոչ միայն աղանդեր պատրաստելու համար՝ այս միրգը հիանալի համադրվում է ձկան, մսի, ապխտած մսի և ենթամթերքի հետ։

Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես ընտրել համեղ խուրման, կարող եք ցանկացած փորձեր անցկացնել՝ այն համադրելով այլ մրգերի հետ կամ ավելացնելով մսային ուտեստների և պանրով, ընկույզով և խոտաբույսերով աղցաններ: Բայց եթե ձեզ ստիպել են արհեստականորեն նվազեցնել խուրմանի մածուցիկությունը՝ օգտագործելով սառցախցիկը, ապա չպետք է ջերմային կերպով բուժեք այս միրգը. նրա տհաճ համը կարող է վերադառնալ: