O outono é uma das estações mais ricas em frutas e vegetais. Muitos amantes do caqui estão ansiosos pelo final do verão, quando esta fruta fresca e madura da estação finalmente aparecerá nas prateleiras. No entanto, escolher caquis doces e não pegajosos nem sempre é fácil. Aprendemos com um representante do mercado e com vendedores de frutas o que procurar, quais variedades existem e o que realmente é uma “coroa”.

Olga Kukoba

diretor criativo do mercado Danilovsky

O caqui é bom sozinho e como parte de saladas ou sobremesas: basta olhar para o mel “korolek” do Azerbaijão - uma variedade de chocolate com padrões característicos - rachaduras na parte superior.

Como determinar se um caqui é doce?

Em primeiro lugar, você precisa aprender a escolher caquis. Quanto mais difícil, maior a probabilidade de a fruta tricotar. Isso acontece muitas vezes com o caqui da Abkhazia: deve ser macio, isso garante sua doçura. Mas com a variedade espanhola é o contrário: esta variedade tem uma rica cor amarelo-laranja e os próprios frutos podem ser mastigados como uma maçã, sem medo de sensações adstringentes desagradáveis.

O que fazer se você comprou um caqui sem sucesso?

Se acontecer que você escolheu o caqui de acordo com todas as regras, mas ele ainda tricota, é só colocar no freezer por um dia e meio: ele ficará mais macio, mais doce e a viscosidade desaparecerá. Se a fruta for um pouco adstringente, não recomendamos correr imediatamente para o freezer: frutas com leve sabor adstringente são muito benéficas para a saúde da glândula tireoide.

Svetlana Vladimirovna e Jamil

estande nº 222–223 no mercado Dorogomilovsky, bem como seus colegas das barracas vizinhas

A temporada do caqui começa oficialmente em setembro, quando os primeiros frutos do Azerbaijão e do Uzbequistão amadurecem. É verdade que quase todo o ano você pode comprar caquis espanhóis no mercado, que, entre outras coisas, crescem em inúmeras estufas.

Como distinguir o caqui espanhol do rei?

Em meados de novembro (dependendo do clima), as variedades nacionais, cultivadas principalmente em Sochi, também amadurecem. Este ano a primavera e o verão foram quentes, então já podem ser encontradas variedades russas.

Os caquis espanhóis são geralmente grandes, brilhantes e quase sempre vendidos bastante firmes, mas quase nunca grudam. Os uzbeques e azerbaijanos chegam a Moscou principalmente maduros, têm formato menor com ponta pontiaguda e cor mais alaranjada, escura e rica, são macios ao toque e parece que vão estourar ao serem pressionados, os sucos pressionam a pele. Há também uma pequena variedade de caqui - “vela”, como os dedos, é doce. Eles são transportados do Azerbaijão e do Uzbequistão.

“Korolek” é apenas uma variedade de caqui que quase nunca tricota. O interior dessa fruta é sempre mais escuro, por isso o nome da variedade é “chocolate”. Os de Sochi mentem com o nariz chato. “King girls” - com um pequeno escurecimento no nariz, tricotam um pouco; “menino” - com listras redondas na parte inferior ao redor do centro, nunca tricota. Melhor levá-los.

Se o caqui tricotar, significa que ainda não está maduro. Para torná-lo cristalizado, basta congelá-lo - você pode mantê-lo na varanda, no frio ou no freezer, mas não por muito tempo. Embora em geral os frutos sejam bastante resistentes à geada.

O formato do caqui depende da variedade, podendo ser esférico ou em forma de bolota, plano ou angular. As cores variam do amarelo-laranja ao vermelho-alaranjado escuro. O peso também pode variar - de várias dezenas de gramas a meio quilo. Todo o fruto é comestível, exceto as sementes e os cálices. Os frutos verdes e os frutos de algumas variedades de caqui são caracterizados por uma viscosidade e adstringência desagradáveis. O caqui vem da China. Hoje cresce na Itália, Espanha, Israel e no Cáucaso. Em nosso país essa fruta é chamada de caqui/coroa, na Europa - caqui/sharon/caqui. O caqui comum só perde o sabor adstringente após a maturação completa, quando sua polpa adquire consistência gelatinosa.

Korolek

A fruta Sharon é um híbrido de caqui japonês e maçã. Ao contrário do seu parente asiático, contém menos ácido adstringente, por isso tem um sabor mais agradável. Também não tem sementes. Sharon tem pele fina e brilhante e polpa firme, como uma maçã. E você pode comê-lo como uma maçã - basta mordê-lo. Sharon tem gosto de marmelo, maçã e damasco. Amadurecendo em outubro, essa fruta não perde o sabor por muito tempo e, quanto mais exposta ao frio e às geadas, mais doce fica. Em Israel, sharons são caquis que amadurecem na árvore apenas até a maturação média. Para que esses sharons amadureçam, eles são colocados em uma caixa de papelão junto com bananas maduras - e depois de cerca de um dia o caqui fica laranja brilhante.

Escolhendo caquis

A maturação dos caquis pode ser determinada:

Gosto. Os frutos ácidos e adstringentes são geralmente verdes (isso depende não apenas do grau de maturação, mas também da variedade e se a polinização ocorreu ou não: os frutos polinizados são geralmente mais doces).

Por cor. Quando o caqui está maduro, ele varia de laranja brilhante a marrom escuro (dependendo da variedade) com folhas acastanhadas. Você deve prestar atenção às listras marrons na casca da fruta. Quanto mais listras, mais doce é a fruta. Neste caso, a fruta deve ser translúcida.

Pela pele. A pele deve ser fina, lisa, fácil de pressionar, mas ao mesmo tempo densa. Pelo talo. As folhas e o próprio caule devem estar secos e de cor marrom.

"Pêssego chinês", "cereja de inverno", "maçã coração", "sol laranja"- assim que não te ligarem carinhosamente caqui. Na verdade, frutas grandes e brilhantes não podem deixar de agradar aos olhos. No entanto, a primeira impressão pode enganar: um caqui de aparência atraente pode ser doce, mas completamente intragável. Diremos como escolher o caqui certo.

Que tipo de caqui existe?

Todas as variedades de caqui são divididas em dois tipos - "ordinário", ou o próprio caqui, e "reis".

O caqui comum só perde o sabor adstringente após a maturação completa, quando sua polpa adquire consistência gelatinosa. Mas a “carriça” não tricota em princípio: é sempre doce e tenra, mesmo que esteja um pouco madura. No entanto, existe um “mas”. Se ocorreu a polinização e se formaram sementes, então a “carriça” amadurece forte, doce e saborosa, marrom por dentro (por isso também é chamada de “carriça” chocolate"). Se não houve polinização, as sementes não se formam e, em vez do “rei” do chocolate, obtêm-se frutas ácidas e adstringentes. Bastante nutritivo, mas bastante insípido. Além disso, seu sabor não depende mais do período de maturação: variedades de maturação precoce, intermediária e tardia podem ser ácidas.

Selecionando caquis: 4 sinais de um caqui maduro

1. Lado macio. Tente escolher caquis com barris macios.

2. Caule seco. Observe o caule: tanto as folhas quanto o próprio caule devem estar secos e de cor marrom.

3. A escolha ideal é um reizinho. O reizinho “chocolate” pode ser reconhecido por sua característica pele vermelha escura e polpa marrom com veias ainda mais escuras. Via de regra, são frutos pequenos e redondos.

4. Pele fina. A variedade de caqui de sabor incrível “Shakhinya” é brilhante, grande e em formato de coração. Mas não se trata de uma “carriça”, o que significa que se os frutos não estiverem maduros podem ter um sabor adstringente. O “shahinya” maduro distingue-se pela sua casca translúcida com finos anéis pretos: quanto mais, mais maduro é o caqui. Na Ásia Central dizem que os caquis maduros devem ser macios, com casca lisa, brilhante, fina e translúcida.

Como ajudar os caquis a amadurecer

1. Coloque em uma caixa de papelão ou saco de papel junto com as bananas maduras. E depois de cerca de um dia, o caqui fica laranja brilhante.

2. Coloque os caquis em um saco plástico com maçãs ou tomates. Essas frutas emitem gás etileno, o que fará com que o caqui amadureça mais rápido.

3. Mantenha o caqui em água morna (30-40 °C) por 10-12 horas, o sabor adstringente irá embora.

Frutas laranja brilhantes são uma decoração para qualquer exibição de frutas. Bem, como você pode passar? O caqui implora para ser colocado na mesa. E na estação fria é especialmente bom, porque muitas pessoas associam o seu aroma à aproximação das festas de fim de ano.

Além disso, os caquis não podem ser considerados uma compra cara. A maioria das variedades não é tão cara, o que torna esta fruta ainda mais apetecível em tempos de crise. Você sabe escolher caquis para que sua compra só agrade a você?

Variedade de variedades

Hoje existem muitas variedades diferentes no mercado. Você pode comprar frutas muito grandes, médias ou muito pequenas e com uma grande variedade de sabores.

Ao pensar em como escolher o caqui certo, concentre-se nas suas próprias preferências. A maioria das pessoas opta por frutas doces, mas algumas pessoas gostam da viscosidade característica. Além disso, muitos têm certeza de que quanto mais complexo o sabor do caqui, mais vitaminas ele contém.

Por que o caqui “tricota”?

Os cientistas afirmam que todo o segredo está no conteúdo de uma determinada substância - o tanino. É ele o responsável pela viscosidade. Não importa quão incomum e pouco atraente possa parecer o sabor da fruta, não se preocupe - esta substância é segura para a saúde.

Mas em alguns outros sabores estrangeiros, o sabor “cortante” deve ser tratado com cautela. Por exemplo, abacaxi e kiwi podem queimar a mucosa oral. É especialmente perigoso tratar crianças com frutas de sabor excessivamente adstringente, pois efeitos indesejáveis ​​também podem afetar o trato gastrointestinal.

O caqui mais doce: regras de seleção

Quando questionados sobre como escolher um caqui cujo sabor irá agradar pela sua maturação e aroma, muitos citarão variedades como Korolek e Shokoladnitsa como exemplos.

Como você pode facilmente adivinhar pelo nome, a polpa do Shokoladnitsa lembra a cor do chocolate. Esta é a única variedade de caqui cuja tonalidade marrom não deve alertá-lo na hora da compra. Em outros casos, isso é um sinal de dano. O sabor também apresenta um leve toque de chocolate, além de notas de nozes. A casca da fruta também é acastanhada e de cor irregular.

Kinglet (Hiakume) é a variedade mais comum, relacionada à anterior. Ambos pertencem à família dos reis. Os frutos citados são grandes, com sementes em seu interior. Acredita-se que um grande número deles indica um sabor rico. Alguns locais da polpa (mas em menor grau do que em Shokoladnitsa) também são acastanhados.

Honey Korolek é uma variedade precoce que amadurece primeiro. É menor, a polpa é ainda mais transparente, laranja-âmbar, sem gomos marrons. Os frutos são macios, muito suculentos e cheiram a mel.

Todas as variedades king são facilmente reconhecidas não só pela polpa única, mas também pelo aroma expressivo. Além disso, a polpa é solta, viscosa e em alguns pontos translúcida, semelhante ao âmbar.

O caqui tangerina quase nunca é encontrado fora de sua área de cultivo. Quando amadurece, sua polpa quase vira geleia, por isso é facilmente destruída e o transporte do fruto é extremamente difícil. Esta é uma das variedades mais doces - tanto que parece até enjoativa. Pode ser difícil comer uma fruta inteira. Não há veias ou sementes nos caquis tangerina.

Hora de colher

Para entender como escolher um caqui que não tricota, é preciso lembrar o momento de sua coleta. Como é sabido, muitas variedades apresentam um sabor ácido quando verdes. Se você espera saborear caquis doces no início do outono, provavelmente não o fará.

As primeiras variedades (Goshoaki, Seedles, Honey King) dão frutos no final de outubro. Em novembro, o Chocolate e o Hiakume amadurecem. Algumas variedades produzem colheita apenas em dezembro.

Sinais de maturidade

Acontece que ao escolher um caqui é difícil determinar se ele está maduro na árvore ou se foi colhido verde. Afinal, a cor de uma fruta doce e aromática é absolutamente igual à de uma fruta completamente verde e ácida. Se você quer saber como escolher um caqui maduro, concentre-se na casca. Quando pressionado, deve haver uma marca, mas não deve parecer uma película separada sobre uma camada de polpa.

Observe atentamente a polpa em si (claro, se o vendedor concordar em cortar a fruta). Deve ser macio, gelatinoso, semelhante ao âmbar. É visualmente fácil determinar se há muito suco nele - há muito suco nos caquis doces. Mas a polpa seca, mais parecida com um marmelo ou uma maçã, é sinal de um caqui verde. Ela tricotará tanto que mesmo o gourmet mais desesperado não terá forças para terminar de comer.

Como se livrar do gosto adstringente

Bem, e se todo o tormento de escolher o resultado desejado não trouxesse? Afinal, acontece que mesmo quem sabe perfeitamente escolher caquis que não tricotam não traz para casa exatamente o que queria.

Não há necessidade de se desesperar. Embrulhe as frutas em jornal e leve ao freezer durante a noite. As baixas temperaturas destruirão o tanino. Alto, aliás, também é destrutivo para ele, então você pode colocar a fruta no radiador (em um recipiente) ou enchê-lo com água quente.

Outra forma de salvar a situação é mergulhar uma agulha em álcool medicinal e picar bem a carne, inserindo-a mais fundo. A reação com o álcool neutraliza o tanino.

Como escolher caquis para plantar no seu próprio jardim?

Existem muitas variedades desta fruta. A maioria deles é adequada para cultivo apenas em regiões quentes, mas também existem muitos que são resistentes à geada. Eles podem ser cultivados em muitas regiões da Rússia e em outros países pós-soviéticos.

Uma contribuição significativa para o desenvolvimento de variedades resistentes à geada foi feita pelos ensinamentos do Jardim Botânico Nikitsky (Crimeia). A maioria das variedades híbridas distingue-se pelos frutos de tamanho médio, de tonalidade laranja calma, polpa clara e sabor delicado com ligeiro amargor. A foto do artigo mostra caquis no Jardim Botânico Nikitsky antes da colheita.

Se você está pensando em como escolher caquis para seu jardim, comece com uma ou duas mudas. Não se esqueça que essas plantas são do sul e precisam de cuidados. Dê sempre preferência às variedades de maturação precoce.

Quais são os benefícios do caqui?

Ao pensar em como escolher o caqui certo, você provavelmente está preocupado não só com o sabor, mas também com os benefícios. Esta fruta é valorizada pela sua composição rica em vitaminas.

O caqui normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular e do trato gastrointestinal, fortalece a visão, repõe a deficiência de potássio, cálcio, ferro e remove toxinas.

Mas as pessoas que sofrem de diabetes não devem abusar do caqui - eles contêm muita glicose e açúcar.

O que é feito de caqui

Esta fruta maravilhosa não pode ser comida crua apenas por prazer. Os caquis são usados ​​​​para fazer saladas, tortas, geléias, vinhos e caçarolas. Aliás, não é indicada só para fazer sobremesas - esta fruta acompanha bem peixes, carnes, carnes defumadas e miudezas.

Se você sabe escolher um caqui delicioso, pode fazer qualquer experimento, combinando-o com outras frutas ou acrescentando-o a pratos de carne e saladas com queijo, nozes e ervas. Mas se você foi forçado a reduzir artificialmente a viscosidade do caqui usando o freezer, não deve tratar termicamente essa fruta - seu sabor irritante pode retornar.