Z čeho je naše jídlo? Z čeho se skládá naše „já“ Z čeho se skládá naše jídlo

Bílkoviny, tuky, sacharidy jsou organické látky, které tvoří naše jídlo. Každá z těchto látek je nezbytná pro správné fungování našeho těla.

Veverky. Nejdůležitější z těchto tří složek je bílkovina, protože právě on plní v těle stavební funkci. Molekuly bílkovin se zase skládají ze zvláštních „stavebních kamenů“ – aminokyselin. Celkem je v přírodě 22 aminokyselin a 8 z nich je považováno za esenciálních, a to z toho důvodu, že je naše tělo potřebuje přijímat zvenčí, protože si je neumí samo syntetizovat. Podle přítomnosti esenciálních a neesenciálních aminokyselin a stupně asimilace se bílkovina, která se do těla dostává s potravou, dělí na kompletní a podřadnou.

Kompletní bílkoviny zahrnují živočišné produkty, jako jsou vejce, mléčné výrobky, maso, drůbež a ryby. Za závadný je považován rostlinný protein z různých druhů luštěnin, sóji, hrachu, různých obilovin a zeleniny. Nevýhodou nekompletního proteinu je relativně špatné složení aminokyselin a spíše nízký stupeň asimilace. Například sója obsahuje poměrně velké množství bílkovin, které však tělo vstřebá ze 30–40 %, zatímco vaječný bílek je téměř celý.

V lidské výživě by tedy mělo být zastoupeno dostatečné množství živočišných bílkovin a pokud je vaším cílem zhubnout, pak by se tato bílkovina měla kombinovat s minimálním množstvím tuku. Tento požadavek splňují následující produkty: vaječné bílky, libové maso (hovězí, kuřecí, krůtí), ryby (treska, treska, treska jednoskvrnná, platýs, candát, štikozubec, růžový losos, losos), mléko a nízkotučné mléčné výrobky .

Sacharidy- hlavní energetická spíž, palivo, díky kterému funguje celé naše tělo. Sacharidy dělíme na jednoduché (monosacharidy) a složené (polysacharidy). Jednoduché sacharidy dodávají tělu tzv. rychlou energii, kterou tělo asimiluje v co nejkratším čase. Komplexní (říká se jim také komplexní) přitom dodávají tělu energii rovnoměrněji a pomaleji.

Mezi jednoduché sacharidy patří různé sladkosti s obsahem cukru (sacharóza), ovoce (obsahují glukózu a fruktózu) a mléčné výrobky, ve kterých je hodně mléčného cukru (laktóza) – jogurty, mléko atd. Komplexní sacharidy jsou přítomny ve všech druzích obilovin: ovesné vločky, pohanka, rýže, stejně jako těstoviny, chléb a zelenina. Už jsme diskutovali, proč jsou komplexní sacharidy mnohem zdravější než jednoduché.

Tuky- to je také druh lidské energetické baterie, ale zásadně se liší od sacharidů. Za prvé, tuky jsou mnohem energeticky náročnější (pokud se štěpením 1 gramu sacharidů nebo bílkovin uvolní 4 kalorie, pak štěpením 1 gramu tuku – 9 kalorií). Tuky se v těle vstřebávají mnohem pomaleji než dokonce komplexní sacharidy.

Tuky se dělí na nasycené (SFA), mononenasycené (MUFA) a polynenasycené (PUFA). Nasycené tuky zahrnují tuky, které se nacházejí v řadě živočišných produktů: mléčné výrobky, vejce, maso. Nenasycené a polynenasycené tuky jsou bohaté na ryby, ořechy, semena a některé další potraviny. Již jsme si řekli, že konzumace těchto tuků je nejen žádoucí, ale dokonce nezbytná, protože pomáhají tělu efektivně spalovat tuky.

Městská část Serpukhov

MOU "Kurilovskaya Gymnasium"

Serpukhov - 15

Mimoškolní činnost

v rámci programu "Zdravě"

Lekce na téma:

Z čeho je naše jídlo?

Zpracoval: učitel

základní škola

Solonar

Marina Gennadievna

"Z čeho je naše jídlo?"

Cílová:

Formování myšlenky potřeby pestré stravy jako předpokladu zdraví

úkoly:

Vzdělávací aspekt:

Poskytnout dětem představu o hlavních skupinách živin – bílkovinách, tucích, sacharidech, vitamínech a minerálních solích, o funkcích těchto látek v těle;

Poskytnout dětem představu o tom, jaké živiny jsou v různých potravinách;

Dát dětem představu o každodenní potřebě studenta na živiny;

Naučte se, jak vytvořit každodenní stravu ve výživě;

Přispívat k utváření schopnosti samostatně pracovat s informačními zdroji (noviny, knihy, časopisy).

Podporovat schopnost pracovat ve skupině;

Aspekt rozvoje: podporovat rozvoj kognitivního zájmu; podporovat rozvoj paměti, myšlení, pozornosti; obohatit ústní projev žáků.

Vzdělávací aspekt: vzbudit zájem na zachování vlastního zdraví; pěstovat kulturu výživy; podporovat ochranu a podporu zdraví prostřednictvím ovoce a zeleniny; podpora smyslu pro kamarádství, schopnost pracovat ve skupině.

Doba trvání: 1 lekce (45 minut)

Třída: 3

Formulář chování: třída.

Technologie:

technologie šetřící zdraví;

problém-dialogický trénink;

herní technologie;

učení zaměřené na studenta;

komunikační technologie;

ICT technologie

Zařízení: projektor, interaktivní tabule, učitelský notebook, žákovské notebooky, obálky s obrázky předmětů.

Kurz mimoškolních aktivit

já Org. moment.

Zazvonil nám zvonek.

Všichni tiše vešli do třídy.

Všichni krásně vstali u svého stolu,

Slušně pozdravil.

Sedněte si tiše, záda rovně.

Vidím naši třídu alespoň kde.

Začneme lekci, přátelé.

Budeme reagovat aktivně

Chovat se,

Milým hostům.

Rád bych se vrátil!

II. Práce na tématu lekce.

1. Úvodní rozhovor

- Kluci, hádejte hádanku:

Co je to pohádková postava?

Občas nejí a nepije.

Jak se na něj díváš?

Jsou vidět jen kosti! (Koschey)

Jen se podívej, jak je hubený!

Proč si myslíš, že je takový?

Že jo. Protože špatně jí.

Proč člověk potřebuje jíst?

Aby neumřel.

- Hypotéza.

Potřebuje člověk jíst jen proto, aby nezemřel?

Předpokládejme, že člověk bude žít, bude-li jíst chléb a vodu?

Bude ale člověk, který se takto stravuje, zdravý?

Co to znamená „dobře jíst“?

Jaká pravidla bychom si měli pamatovat, aby nám naše výživa prospívala?

(snažte se jíst ve stejnou dobu, nejezte teplá jídla, určitě snídejte, nejezte hodně smažených, slaných, kořeněných jídel, jezte méně buchet a sladkostí atd.)

Kluci, jaké by podle vás mělo být naše jídlo? (naše strava by měla být pestrá)

Myslíte si, že všechno jídlo je zdravé?

Je pravda, že ne každé jídlo je zdravé. Jsou potraviny, které jsou velmi škodlivé, jsou takové, které lze použít příležitostně, a jsou zdravé potraviny.

2. Hra - soutěž "Nejužitečnější produkty".

Děti dostanou obálky s barevnými kartami (červená, žlutá a zelená), čas na určení produktů „červené“, „žluté“ a „zelené“ tabulky. Studenti by si měli vybrat stolní výrobky, které odpovídají barvě obálky, a svůj výběr vysvětlit. (úloha se provádí na přenosných počítačích)

3. Práce na tématu lekce.

A k čemu je dobrá rozmanitost jídla? Zkusme na to přijít.

Abyste tomu porozuměli, musíte vědět, z čeho se potraviny vyrábějí.

Z čeho se podle vás skládá jídlo?

O čem si myslíte, že si budeme povídat v dnešní lekci? (Snímek 1)

Proč to potřebujeme vědět?

Člověk jí produkty živočišného a rostlinného původu.

Jak rozumíte živočišným produktům? (Snímek 2)

Co znamená rostlinná strava? (Snímek 3)

4. Tělesná výchova

- Pojďme nyní určit, do které skupiny uvedené produkty patří:

Hra s prsty. Spojení prstů s polštářky, počínaje malíčky, jeden pár prstů pro každou básnickou linku; zatímco dlaně se navzájem nedotýkají.

Šli jsme na trh, malíčku

Mnoho hrušek tam a kaki, bezejmenné

Jsou tam citrony, pomeranče, medium

Melouny, švestky, mandarinky, index

Ale koupili jsme meloun - velký

To je ta nejchutnější nálož! všechny prsty jsou zaťaté a uvolněné

Samomasáž falangů prstů - hlazení palcem všech ostatních prstů postupně ve směru od nehtové falangy k základně prstu. Cvičení se provádí okamžitě na dvou rukou.

Vypěstovali jsme česnek, index

Pepř, rajče, cuketa, střední

Dýně, zelí, brambory, nejmenované

Cibule a trochu hrášku, malíček

Vybírali jsme zeleninu, mačkali a uvolňovali

Byli krmeni přáteli. prsty na obou rukou.

Potraviny obsahují různé živiny.

Pouze kromě nich obsahují produkty vitamíny, minerály a vodu.

Nyní pojďme zjistit, co jsou živiny a proč je člověk potřebuje.

Co jsou podle vás živiny?

Mezi živiny patří bílkoviny, tuky a sacharidy. (Snímek 4)

- Proč naše tělo potřebuje bílkoviny?

Hlavní projevy života jsou spojeny s bílkovinami - metabolismus, svalová kontrakce (a tedy pohyb), schopnost růstu a reprodukce (bílkoviny jsou součástí všech buněk), nervová dráždivost (přenos informací), a tím i myšlení, paměť, jako imunitní funkce - ochrana proti choroboplodným organismům. Bílkoviny jsou obsaženy vmaso, vejce, mléko, ryby, dále v rostlinných produktech – luštěniny, ořechy. (Snímek 5)

Proč tělo potřebuje tuk?

Tuky chrání všechny lidské orgány před mechanickým poškozením a jsou látkou, která pro člověka uchovává energii na dlouhou dobu. Tuky se nacházejí v mase a mléčných výrobcích a v rostlinných olejích. (Snímek 6)

Sacharidy jsou také nepostradatelné v lidské výživě. Sacharidy jsou dvojího druhu – škrob a cukr. Škrob je sacharid kořenových plodin, obilovin, ořechů. Cukr se nachází v ovoci.

Sacharidy – v chlebu, ovoci, bramborách. (Snímek 7)

V produktech můžete pozorovat více nějaké látky: pokud se jedná o bílkovinu, pak se produkt obvykle nazývá bílkovinný produkt, pokud je více tuků, produkt obsahující tuk, a pokud je více sacharidů, produkt obsahující sacharidy. produkt.

Také v potravinách by měly být vitamíny, jsou obsaženy v ovoci a zelenině.

Vodaje nejdůležitější látkou v lidském těle. Člověk se skládá ze 70 procent z vody. Všechny procesy v těle probíhají pouze v roztocích.vitamínyjsou složité chemické sloučeniny, které se podílejí na velmi důležitých metabolických procesech v těle. Proto by jich měl být ve stravě vždy dostatek. (Snímek 8)Minerálylidé potřebují v relativně mnohem menším množství. Podílejí se také na mnoha procesech v těle a jsou potřebné pro stavbu dobrých kostí a zubů.

4. Reflexe

Každý tým dostane stejné sady obrázků (na obrazovkách notebooků) s potravinářskými produkty, aby se v nich určily určité živiny. Každá skupina si musí vybrat obrázky s danými živinami: jeden tým si musí vybrat bílkoviny, druhý - potraviny obsahující tuky, třetí - potraviny obsahující sacharidy.

5. Shrnutí lekce.

To je konec lekce.

Znovu zazvonil zvonek

Můžeme bezpečně odpočívat

A pak zpět k podnikání.

Nejprve je třeba říci, že pojem „já“ je poměrně komplikovaný pojem. Prostřednictvím složitosti a všestrannosti lidské činnosti se každý z nás vidí z různých úhlů pohledu.

Proto rozlišují: „pravé já“ - obraz, který si člověk v daném okamžiku představuje; „dynamické já“ – čím se chce člověk stát; „fantastické já“ - jak se člověk vidí ve snech, čím by se chtěl stát, kdyby to bylo možné; „budoucí já“ – čím se člověk může stát; „Idealizované já“ – jak příjemné by pro člověka bylo vidět sám sebe; a řada „vymyšlených „já“ – jak se člověk záměrně prezentuje, jako by se schovával pod maskami, které zakrývají některé rysy „pravého já“.

Jak o sobě může obyčejný člověk vědět? Člověk se může rozhodovat tak, že se porovnává s ostatními lidmi. A nejenže se dívá do zrcadla a uvádí určité vlastnosti: laskavost, inteligenci, disciplínu, schopnost pracovat, volitelnost, vychloubačnost atd. - zdá se, že tyto vlastnosti sám zkouší, ať už je má nebo ne.

Sebepoznání, sebeanalýza jsou velmi potřebné a velmi obtížné. A velmi jemné. Můžete být svým vlastním psychologem pouze v obecném smyslu slova: snažte se porozumět sami sobě, vždy určujte vnitřní prameny chování, jednání, tužeb.

Sebeanalýza je nezbytná k identifikaci rezerv jednotlivce, aby se mohl plně odevzdat své milované práci a pochopit její význam pro sebe, pro budoucnost, pro společnost. Kreativní lidé se nutně zapojují do sebepoznání po celý život.

Sebeanalýza je dobrá, protože tím, že člověk pozná sám sebe, může plněji charakterizovat své „skutečné já“. A když zná své „pravé já“, snaží se je přiblížit „ideálnímu já“.

To se snadno řekne – přibližte se k „já jsem dokonalý“. Ve skutečnosti je v životě pečlivá introspekce, sebepoznání s cílem napravit své chyby, vzhledem k předchozím zkušenostem, sebezdokonalování je velmi obtížný úkol. Vyžaduje hodně.

V první řadě buďte upřímní sami k sobě.

proč je to těžké? Ano, protože pro člověka je přirozené hledat „objektivní“ důvody pro ten či onen čin, který se mu ve skutečnosti nelíbil, vyvolal nespokojenost sám se sebou. A velmi často jsou objektivní důvody ospravedlnitelnými důvody. Například: neuklidil byt - nebyl dostatek času, slíbil, že příteli přinese knihu - zapomněl, nepřišel k matce - byl zaneprázdněný v práci a podobně.

Sebeovládání, analýza různých motivů a důvodů, které si vynutily to či ono rozhodnutí, také vyžadují touhu, sílu vůle a neustálý trénink.

To dokáže jen odvážný muž. Je potřeba se nejen ptát, ale také si pravdivě odpovídat.

Udělejte si pravidlo bojovat se sebou jednoduchou technikou: protože tohle je špatné, musíte to udělat naopak! To vám pomůže vyhrát sami nad sebou.

Na konci článku budu citovat slova velkého německého básníka Goetha: „Jak můžeš poznat sám sebe? Pouze činem, nikdy pozorováním. Zkus udělat svou povinnost a zjistíš, co jsi."
__
Příspěvek vznikl s podporou luli.com.ua, kde si můžete od výrobce hromadně objednat kvalitní pletené zboží za nejpříjemnější ceny pro zákazníka.

Lina Movchanová

Je známo, že produkty, které vstupují do našeho těla s jídlem, se tráví v žaludku a střevech a poté se ve formě živin dostávají krví do všech orgánů a tkání. Tyto živiny jsou bílkoviny, tuky, sacharidy. Složení produktů zahrnuje také vitamíny, minerály a vodu.

Veverky

Proč tělo potřebuje bílkoviny
Bílkoviny jsou stavebními kameny těla. Jsou potřebné pro stavbu a růst všech orgánů a tkání, tvorbu hormonů, hemoglobinu. Bílkoviny tvoří látky, které jsou zodpovědné za ochranu před nemocemi, trávení potravy.

Proteiny v těle jsou neustále spotřebovány a aktualizovány. Na rozdíl od tuků a sacharidů se nehromadí v rezervě a netvoří se z jiných živin. Proto jsou bílkoviny nepostradatelnou součástí potravy. Jako zdroj energie jsou druhořadé. Při spalování v těle se z 1 g bílkovin uvolní 4 kilokalorie.

Kde se nacházejí bílkoviny

Hlavními zdroji bílkovin jsou maso, ryby, drůbež, vejce a mléčné výrobky. Jedná se o zvířecí veverky. V rostlinách je málo bílkovin. Rostlinné bílkoviny se nacházejí v ořechách, fazolích, hrášku atd.

Vzhledem k tomu, že většina proteinů je živočišného původu, můžeme s klidem říci, že proteiny jsou vše, co běhá, skáče, létá a plave.

Jaké potraviny mají nejvíce bílkovin

V tabulce 1 uvidíte, které potraviny obsahují nejvíce bílkovin a které potraviny jsou na bílkoviny chudé.

Nejužitečnější proteiny

Důležité je brát v úvahu nejen množství bílkovin, ale také jejich kvalitu – biologickou hodnotu. Záleží na složení bílkoviny a na tom, jak snadno je v těle stravitelná.

Velmi užitečné jsou bílkoviny z vajec a mléčných výrobků, masa a ryb. Jsou dobře stravitelné a vstřebatelné. Rostlinné bílkoviny nejsou tak zdravé a jsou hůře stravitelné, protože jsou obklopeny „skořápkou“ vlákniny, která brzdí činnost trávicích enzymů (zejména u luštěnin, hub, ořechů, celozrnných výrobků).

Které bílkoviny se tráví nejrychleji?

Více než 90% se absorbuje z bílkovin živočišných produktů ve střevech, z rostlinných produktů - 60-80%. Nejrychleji se tráví bílkoviny mléčných výrobků a ryb, dále maso (hovězí je rychlejší než vepřové a jehněčí), chléb a cereálie (rychlejší jsou bílkoviny pšeničného chleba z prvotřídní mouky a krupice). S věkem se vstřebávání bílkovin z mléčných výrobků snižuje. Rybí bílkoviny se tráví rychleji než maso, protože ryby mají méně pojivové tkáně (žil).

Želatina se získává z proteinu pojivové, chrupavkové a kostní tkáně zvaného kolagen. Složení želatiny je neúplné, ale pokrmy z ní jsou snadno stravitelné.

Tepelná úprava urychluje trávení bílkovin, například vařená vejce se tráví rychleji.

Příliš dlouhé zahřívání však může zhoršit kvalitu bílkovin. Proto je nutné obiloviny předem namáčet, aby se zkrátila doba vaření obilovin.

Kolik bílkovin by mělo být v jídle

Bílkoviny by měly tvořit 20 % celkové stravy. Živočišné bílkoviny by měly tvořit 55 % celkových bílkovin v potravinách.

Tuky

Proč potřebujeme tuky
Tuky jsou hlavním zdrojem energie pro tělo. Poskytování energie je hlavní úlohou tuků. 1 g tuku při spalování dává 9 kcal (pro srovnání: 1 g bílkovin nebo sacharidů - 4 kcal).

Jaké potraviny obsahují tuk

Nacházejí se v mase a mléčných výrobcích (sádlo, maso, máslo) – jedná se o živočišné tuky.

Rostlinné tuky získáváme z různých druhů olejů – kukuřičný, olivový, slunečnicový atd.

Proč je špatné jíst hodně tučných jídel

• Příliš tučné jídlo vede k obezitě, hypertenzi, ateroskleróze, cholelitiáze.
• S nadbytkem tuků ve stravě se zhoršuje vstřebávání bílkovin, mikroprvků (vápník, hořčík) a zvyšuje se potřeba vitamínů.
• Tuk zpomaluje žaludek a zpomaluje pohyb potravy z něj. Proto dochází k poruchám trávení.

Proč jsou smažená jídla tak špatná?

Tuky rychle oxidují za přítomnosti světla a tepla. Proto jsou prošlé a přehřáté tuky škodlivé. Při smažení se v tuku tvoří látky, které způsobují podráždění trávicího traktu, ledvin, poruchy látkové výměny, vznik rakoviny.

Cholesterol

Cholesterol je látka podobná tuku, která hraje důležitou roli. Cholesterol je součástí buněčné membrány, podílí se na tvorbě žluči, pohlavních hormonů a stresových hormonů a také vitaminu D.

Běžně se potravou dodává průměrně 0,5 g cholesterolu denně a v těle samotném se tvoří 1,5-2 g, tedy mnohem více. Hlavním zdrojem cholesterolu v těle jsou živočišné tuky.

Samotný cholesterol je nejen neškodný, ale tělu prospěšný, ale jeho nadbytek vede ke kardiovaskulárním a nádorovým onemocněním.

Měl by být cholesterol z potravy vyloučen?

Pokud prudce snížíte obsah cholesterolu v potravinách, prudce se zvýší i jeho tvorba v těle. Proto je nemožné zcela odmítnout produkty obsahující cholesterol. Musím jíst mírný množství potravin s cholesterolem a potravin, které zpomalují vstřebávání potravy ve střevech (zelenina, ovoce).

Někteří lidé potřebují snížit příjem cholesterolu z potravy, například když je jeho hladina v krvi vysoká. K tomu musíte jíst vařená jídla, protože vaření masa a ryb zničí až 20% cholesterolu.

Všichni lidé potřebují omezit podíl pevných tuků. Máslo a rostlinné oleje jsou užitečnější.
Je známo, že obyvatelé Středomoří, kteří jedí hodně mořských plodů a olivového oleje, mnohem méně trpí kardiovaskulárními a onkologickými onemocněními než obyvatelé západní a východní Evropy milující živočišné tuky.

Proč je lepší rostlinný olej

Rostlinné oleje, zejména olivový olej, snižují obsah tzv. „špatného“ cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév ve formě cholesterolových plátů a způsobuje aterosklerózu. Rostlinné oleje navíc obsahují sitosterol, látku snižující riziko rakoviny tlustého střeva, prsu a žaludku. Sitosterol se také nachází v ořechách a obilovinách. Navíc vitamín E, který se nachází v rostlinném oleji, oddaluje rozvoj aterosklerózy a rakoviny.

Na rostlinném oleji (!) se smažit nedá, protože při silném zahřátí vznikají toxické látky, včetně těch, které způsobují rakovinu.

Proto pamatujte: rostlinné oleje by se měly jíst čerstvé. Přehřátý rostlinný olej je velmi škodlivý!

Jaký rostlinný olej je nejlepší?

Olivový olej je užitečnější, ale žádný jiný není o moc horší. Nejzdravější nerafinovaný za studena lisovaný olej.

Kolik tuku byste měli jíst

Podíl tuku ve stravě by měl tvořit 25-30 % denního příjmu kalorií, přičemž rostlinných tuků by mělo být více.

Co jsou to "skryté tuky"

Jsou to potraviny s vysokým obsahem tuku: klobása, uzeniny, ořechy, sýr. Tuk v nich není tak nápadný jako u „viditelných tuků“ (sádlo, máslo, margarín, tučné maso, rostlinné

olej).

Pokud je rostlinný olej tak užitečný, je nutné ho jíst ve velkém množství?

Rostlinné a rybí oleje mají stejný obsah kalorií jako živočišný tuk. Proto je nelze jíst více, než je norma.

Chcete-li zhubnout, možná úplně odstranit tuk?

Není možné úplně se vzdát tuku, abyste zhubli. Tuky jsou potřebné pro stavbu buněčných stěn, poskytují tělu vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E) a

esenciální mastné kyseliny, pro syntézu hormonů a žluči. Proto je hlavní věcí vyvážená strava.

Pokud potřebujete zhubnout, postačí omezit tuky v jídle.

Množství tuku ve vaší stravě můžete omezit takto:
Jídlo v páře místo smažení.
Existují nízkotučné odrůdy mléka, masa, ryb.
Ryb je více než masa.

Sacharidy

Sacharidy jsou rostlinné (chléb, obiloviny, ovoce, bobule, zelenina) a živočišné (mléko, kefír)původ. Existují „chráněné“ a „nechráněné“ sacharidy.
"Chráněné" sacharidy obsahují škrob. V žaludku a střevech jsou tráveny a rozkládány na samostatné "cihly" - molekuly glukózy, které vstupují přímo do krevního řečiště. Tento proces vyžaduje čas, takže hladina cukru v krvi stoupá pomalu.
Mezi „nechráněné“ nebo „jednoduché“ sacharidy patří: sacharóza (cukr), glukóza (ovoce, bobule, med), laktóza (tekuté mléčné výrobky), maltóza (kvas, pivo), fruktóza (bobule, ovoce, med). Tyto sacharidy se velmi rychle vstřebávají, a proto velmi rychle zvyšují hladinu cukru v krvi.

„Chráněné“ sacharidy jsou zdravější než „nechráněné“ sacharidy.
Sacharidy více než jiné potraviny ovlivňují hladinu cukru v krvi.
ZÁVĚRY
1. Každý výrobek dodává lidskému tělu potřebné množství energie a „stavebních látek“.

2. Produkty se skládají z takových základních složek, jako jsou: sacharidy, bílkoviny, tuky.
3. Pro plánování a kontrolu výživy je vhodné rozdělit všechny produkty do tří skupin podle toho, které složky obsahují nejvíce:

• obsahující sacharidy (cukr, chléb, obiloviny, brambory, ovoce)
• obsahující bílkoviny (maso, ryby, vejce)
• s obsahem tuku (tučné maso a ryby, sádlo, máslo, rostlinný olej)

4. Energie je nezbytná pro práci všech orgánů, tělesných systémů, pro všechny životní pochody. Každá ze složek potravy při „spalování“ tvoří odpovídající množství energie:
1 gram sacharidů – 4 kilokalorie (kcal)
1 gram bílkovin - 4 kilokalorie

1 gram tuku - 9 kilokalorií
5. Hladinu krevního cukru (glykémii) ovlivňují pouze sacharidy, proto je třeba s nimi počítat při plánování výživy pacienta s diabetes mellitus.

Potraviny, které lidé jedí, jsou velmi rozmanité. Existují desítky různých druhů zeleniny a ovoce, různé masné, mléčné a rybí výrobky. Celá tato rozmanitost se však při bližším zkoumání ukáže jako ne tak velká. Všechny produkty byly dlouho studovány a zjistilo se, že obsahují stejné nutriční látky, které jsou pro nás právě cenné.

Hlavními živinami jsou sacharidy, tuky a bílkoviny. Mezi sacharidy patří cukry, dále škrob, dextriny a některé další látky.

Proteiny jsou hlavní složkou lidské potravy. Faktem je, že všechny orgány a tkáně našeho těla se skládají z různých bílkovinných látek. V procesu života tyto látky neustále konzumujeme a je nutné je neustále doplňovat. Ale ze sacharidů a tuků nelze vytvořit bílkovinné látky.

Bílkoviny mají mnohem složitější strukturu než tuky nebo sacharidy. Jejich hlavní rozdíl spočívá v tom, že složení každé molekuly bílkovin nutně zahrnuje dusík, který se nenachází ani v tucích, ani v sacharidech. Proto, aby se naše tělo vyvíjelo a normálně existovalo, musíme s jídlem konzumovat hotové bílkoviny.

Proteiny obsažené v potravinářských výrobcích jsou tedy hlavním stavebním materiálem, ze kterého je naše tělo vytvořeno. Kromě toho se při asimilaci bílkovin lidským tělem uvolňuje také energie (4,1 kcal na 1 g bílkovin). Nejvíce bílkovin se nachází v živočišných produktech - mase (14-22%), rybách (12-20%), mléce a mléčných výrobcích (3-4%), mnohem méně - v zelenině (0,5-4%) a ovoci (0,5 -1 %). Živočišné bílkoviny se poněkud liší od rostlinných bílkovin. Pro normální výživu člověka je nutný určitý minimální obsah živočišných bílkovin.

Z výše uvedeného však nevyplývá, že bílkoviny, které jsou hlavní složkou našeho jídelníčku, mohou zcela nahradit tuky a sacharidy.