Η παράδοση της κατανάλωσης κρασιού ήρθε σε μας από ευρωπαϊκές χώρες. Ταυτόχρονα, πολλοί ακόμη δεν γνωρίζουν τι κρασί σερβίρεται με κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών και ποια είναι η σειρά με την οποία σερβίρονται ορισμένα κρασιά και, τέλος, ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι το κρασί για να μπορέσουν να απολαύσουν το γεύση του θεϊκού ποτού στο μέγιστο.
Για να διευκολύνουμε το έργο σας και να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε κρασί για μια συγκεκριμένη εκδήλωση, θα σας ενημερώσουμε για τη θερμοκρασία στην οποία σερβίρονται τα κόκκινα και τα λευκά κρασιά.
Πώς να μετρήσετε τη θερμοκρασία του κρασιού
Ας ξεκινήσουμε με το γιατί πρέπει να μετρήσετε καθόλου τη θερμοκρασία του κρασιού. Το γεγονός είναι ότι οι γευστικοί μας κάλυκες έχουν σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε τα κρασιά που είναι πολύ κρύα να μας φαίνονται άγευστα, καθώς ορισμένοι από τους υποδοχείς στη γλώσσα χάνουν την ευαισθησία τους και τα ζεστά κρασιά φαίνονται ξινά και πολύ δυνατά. Αυτό σημαίνει ότι το κρασί πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία που θα επιτρέπει την πλήρη ανάπτυξη της γεύσης του αλκοολούχου ποτού. Κάθε είδος κρασιού έχει τη δική του θερμοκρασία σερβιρίσματος.
Η θερμοκρασία του κρασιού μετριέται με ένα κανονικό θερμόμετρο υγρού. Η κλασική εκδοχή ενός θερμομέτρου κουζίνας για κρασί είναι ο αδερφός ενός θερμομέτρου, το οποίο οι μητέρες χρησιμοποιούν για να μετρήσουν τη θερμοκρασία του νερού κολύμβησης για τα μωρά. Η αρχή λειτουργίας ενός θερμομέτρου κρασιού είναι η ίδια. Πρέπει να βυθιστεί σε ένα μπουκάλι και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, να αξιολογήσετε σε ποιο σημείο έχει σταθεροποιηθεί η κόκκινη λωρίδα που σέρνεται προς τα πάνω. Ωστόσο, τώρα υπάρχουν υπέρυθρα θερμόμετρα που δεν απαιτούν βύθιση. Αρκεί να φέρετε ένα τέτοιο θερμόμετρο στο υγρό και μετά από λίγα δευτερόλεπτα να αξιολογήσετε το αποτέλεσμα στην ηλεκτρονική οθόνη.
Ωστόσο, τέτοια θερμόμετρα δεν είναι ακριβή. Εξάλλου, για το κρασί, ένα λάθος ακόμη και δέκατα του βαθμού μπορεί να γίνει κρίσιμο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε θερμόμετρα εμβάπτισης. Για ευκολία, πολλοί κατασκευαστές τα κατασκευάζουν απευθείας στο τιρμπουσόν.
Σχετικά με τη θερμοκρασία σερβιρίσματος του κρασιού
Πολλά εξαρτώνται από τη σωστή θερμοκρασία του κρασιού, για παράδειγμα αν θα απολαύσετε το ποτό ή όχι.
Εάν δοκιμάζετε περιοδικά διαφορετικά κρασιά, μπορεί να αισθάνεστε ότι κάποια ποτά σας αρέσουν πιο παγωμένα, ενώ άλλα είναι πιο ευχάριστα να τα πίνουν ζεστά. Το γεγονός είναι ότι ορισμένες αρωματικές ουσίες που περιέχονται στα κρασιά εξατμίζονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η θερμοκρασία στην οποία σερβίρονται τα κρασιά έχει τέτοιο αντίκτυπο στη γεύση του αλκοολούχου ποτού. Η κοινή πεποίθηση ότι το κρασί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα παραμένει απλώς ένας μύθος. Τα κρασιά που έχουν ψυχθεί στους 3-5 βαθμούς δεν αποκαλύπτουν το μπουκέτο τους. Τα κρύα κόκκινα κρασιά μπορεί να είναι υπερβολικά τανικά. Αντίθετα, τα κρασιά που είναι πολύ ζεστά γίνονται ακατανόητα και νωχελικά.
Μια θερμοκρασία δωματίου 20-25 βαθμών είναι πολύ υψηλή τόσο για τα κόκκινα όσο και για τα λευκά κρασιά. Ωστόσο, αν κρατήσετε κόκκινο κρασί για 10-15 λεπτά στο ψυγείο, η γεύση του θα αλλάξει προς το καλύτερο.
Αν δεν είστε σίγουροι σε ποια θερμοκρασία να σερβίρετε το κρασί, καλύτερα να το κρυώσετε. Τα υπερβολικά παγωμένα κρασιά ζεσταίνονται γρήγορα σε ποτήρια, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να κρυώσει γρήγορα το υπερβολικά ζεστό κρασί.
Η εξαίρεση είναι τα αφρώδη κρασιά - σερβίρονται πάντα παγωμένα.
Από όλα όσα ειπώθηκαν, το συμπέρασμα είναι το εξής: η ζέστη αυξάνει τη δύναμη του ποτού και το κρύο αυξάνει την οξύτητα του κρασιού. Και μόνο η σωστή θερμοκρασία επιτρέπει στο κρασί να ανοίξει.
Και ένας ακόμη κανόνας: όσο πιο ποιοτικό και ακριβό είναι το κρασί, τόσο λιγότερο πρέπει να ψύχεται.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος κόκκινου κρασιού
Ελαφριά και φρουτώδη κρασιά
Αυτά τα κρασιά έχουν λίγες τανίνες και τα περισσότερα από αυτά έχουν λεπτό χρώμα. Πίνονται αποκλειστικά φρέσκα και νεανικά.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-13°C.
Τα ελαφριά κρασιά φρούτων περιλαμβάνουν:
- Gamay;
- Valpolicella;
- Ιταλικό κρασί Barbera;
- κρασί ροδιού?
- Tarrago από την Αυστραλία.
Πυκνά και σκούρα κρασιά
Αυτό το είδος ποτού έχει πολύ περίπλοκα μπουκέτα, αναδίδοντας αρώματα φραγκοστάφυλου, σοκολάτας, μενθόλης, καθώς και ξυλώδη αρώματα. Αυτά τα κρασιά είναι πλούσια σε χρώμα και πλούσια σε τανίνες.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 15-18°C
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Merlot από το Μπορντό?
- Cabernet Γαλλία;
- Cabernet Sauvignon;
- Negroamaro;
- Tanat από την Ουρουγουάη.
- Barbaresco και άλλα κρασιά από το Nebbiolo.
- Barolo.
Μέτριο και απαλό
Αυτά τα κρασιά παρασκευάζονται από ποικιλίες σταφυλιού με χοντρό φλοιό. Απαιτεί υποχρεωτική αντοχή. Τα μέτρια και μαλακά κρασιά έχουν άρωμα βανίλιας, μπαχαρικών, δαμάσκηνων καραμέλας, φράουλας, σμέουρων.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 14-17°C.
- Nero d'Avola;
- Rioja;
- Chianti και άλλα κρασιά Sangiovese.
- Pinot Noir από τον Νέο Κόσμο και τη Βουργουνδία.
- Νέος Κόσμος Merlot.
Πιπεράτα και πικάντικα κρασιά
Φτιαγμένα από καρυκευμένες ποικιλίες και παλαιωμένα σε δρύινα βαρέλια, μπορούν να δώσουν νόστιμα αποτελέσματα. Το μπουκέτο είναι πολύπλοκο και πλούσιο.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 15-18°C.
Τα πικάντικα κρασιά περιλαμβάνουν:
- Primitivo;
- Pinotage;
- Amarone della Valpolicella;
- Πορτογαλικά κρασιά.
- Zinfandel;
- Malbec από Αργεντινή?
- Grenache;
- Shiraz από τον Νέο Κόσμο.
- Syrah.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος λευκού κρασιού
Δροσιστικό και εσπεριδοειδή
Τέτοια κρασιά παρασκευάζονται αποκλειστικά από νεαρά σταφύλια. Περνούν λίγο χρόνο σε μεταλλικές δεξαμενές και στη συνέχεια εμφιαλώνονται.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8-12°C.
Αυτά τα κρασιά περιλαμβάνουν:
- Colombard;
- νεαρός Semillon?
- Vinho Verde από την Πορτογαλία.
- Muscadet από το Λίγηρα.
- Verdicchio;
- Pinot Grigio;
- Puyy-Fumé;
- Sancerre.
Ουδέτερα και μαλακά κρασιά
Αυτά τα ποτά έχουν πιο συμπυκνωμένη γεύση και παλαιώνουν σε ανοξείδωτους κάδους λίγο περισσότερο από τα προηγούμενα κρασιά.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9-12°C.
- Chenin Blanc από το Vouvray.
- Chablis από τη Βουργουνδία.
- Pinot Blanc από την Αλσατία.
- Gavi;
- Soave?
- Pinot Blanc από την Αλσατία.
Κρασιά με άρωμα φρυγανιάς και φρέσκου βουτύρου
Παλαίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δρύινα βαρέλια. Κατά τη διαδικασία γήρανσης, οι νότες βελανιδιάς απορροφώνται και αναπτύσσονται πολύπλοκα μπουκέτα.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 13-15°C.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Rusan από την Αυστραλία.
- λευκή Ριόχα;
- Semillon.
Πικάντικα κρασιά με ξηρούς τόνους
Αυτά τα κρασιά ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια ή μπουκάλια. Φτιαγμένο από ώριμες ποικιλίες σταφυλιού.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-13°C.
- Marsan από την Αυστραλία.
- Βουργουνδία κρασί?
- ώριμο Semillon από τον Νέο Κόσμο.
- Grav;
- Pessac-Leognan;
- Μπορντό.
Πικάντικο και αρωματικό
Αυτά τα κρασιά παρασκευάζονται συχνά χωρίς παλαίωση σε δρύινα βαρέλια για να διασφαλιστεί ότι είναι ελαφριά και αρωματικά. Κατά κανόνα, διατηρείται η αληθινή γεύση των σταφυλιών.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8-12°C.
Τα πικάντικα και αρωματικά κρασιά περιλαμβάνουν:
- Verdelho;
- Riesling;
- Viognier;
- Sauvignon Blanc;
- Gewürztraminer;
- Pinot Gris;
- Τορόντες;
- Albariño;
- Λευκά του Ροδανού;
- Μοσχοστάφυλο.
Πίνακες θερμοκρασίας σερβιρίσματος κρασιού
Ιστορία
Παρά το γεγονός ότι η σαμπάνια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά, φτάνοντας στο αποκορύφωμα της δημοτικότητάς της την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, η ιστορία της δημιουργίας του ποτού είναι άγνωστη. Μπορούμε μόνο να πούμε με βεβαιότητα ότι η καλλιέργεια των αμπέλων ξεκίνησε στη σαμπάνια από την εποχή των Ρωμαίων, ότι η πρώτη σαμπάνια εμφανίστηκε στην πόλη Aü από σταφύλια που μαζεύτηκαν από τον ομώνυμο αμπελώνα και ότι πολλοί άνθρωποι συνέβαλαν στη δημιουργία της σαμπάνιας.
Έτσι, για παράδειγμα, ο Γάλλος Βενεδικτίνος μοναχός Pierre Perignon ανακάλυψε τα μυστικά της ανάμειξης και ήταν ο πρώτος που πρότεινε να ρίξουν κρασί σε μπουκάλια με φελλούς από φλοιό δρυός φελλού και να στερεώσουν τον φελλό με ένα λαδωμένο σχοινί, το οποίο αργότερα μετατράπηκε σε μεταλλική πλεξούδα ( musle), που κατέστησε δυνατή τη συγκράτηση του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο μέχρι Αυτή η εφεύρεση εξερράγη τα μπουκάλια και εξαιτίας αυτού το κρασί ονομαζόταν διαβολικό.
Γεωγραφία
Η σαμπάνια είναι η πιο γιορτινή εκδοχή του αλκοόλ. Όλα τα ειδικά γεγονότα στη ζωή γιορτάζονται με σαμπάνια. Ιδού, οι λέξεις που ζεσταίνουν την ψυχή κάθε Γάλλου: «Une coupe, s ’ il vous κοτσίδα." Πραξικόπημα. Ένα ποτήρι σαμπάνια. Η σαμπάνια ονομάζεται συνήθως μόνο πρωτότυπα ποτά από την περιοχή Champagne, που βρίσκεται στα βορειοανατολικά της Γαλλίας με τα κέντρα της Reims και Epernay, που παρασκευάζονται με παραδοσιακή τεχνολογία, και όχι όλα τα είδη αφρωδών οίνων.
Ταξινόμηση
Ανά τύπο, η σαμπάνια χωρίζεται σε μη vintage- ένα σύνολο κρασιού διαφορετικών ετών από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού (συνήθως από μία έως τρεις ποικιλίες επιτρέπονται για την παραγωγή σαμπάνιας) και σοδειάή χιλιετήςσαμπάνια.
Οι ετικέτες των μπουκαλιών της μη vintage σαμπάνιας δεν δείχνουν το έτος του τρύγου, αλλά οι ετικέτες της vintage σαμπάνιας δείχνουν το έτος κυκλοφορίας.
Επιπλέον Brut– περιεκτικότητα σε ζάχαρη μικρότερη από 6 g/l.
Brut— περιεκτικότητα σε σάκχαρα μικρότερη από 15 g/l.
Επιπλέον Sec— περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως 20 g/l.
Sec— περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως 35 g/l.
Η Ντέμι— Sec— περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως 50 g/l.
Doux— περιεκτικότητα σε ζάχαρη άνω των 50 g/l.
Επιπλέον, υπάρχει μια ειδική σαμπάνια – Cuvee de το κύρος (Cuvee ειδικός) - τα καλύτερα κρασιά, φτιαγμένα από τα καλύτερα σταφύλια, με ιδιαίτερη προσήλωση στην τεχνολογία, με δικά τους ονόματα, για παράδειγμα, ο Louis Roederer έχει Cristal και η Moet & Chandon έχει Dom Perignon, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις φέρουν ένδειξη στην ετικέτα το έτος παραγωγής του ποτού.
Ποικιλίες σταφυλιού
Η ταξινόμηση μπορεί επίσης να βασίζεται στις ποικιλίες σταφυλιών από τις οποίες παράγεται η σαμπάνια:
σαμπάνια « Blanc de λευκά» («λευκό των λευκών») παράγεται μόνο από σταφύλια Chardonnay, μια ποικιλία που προέρχεται από τη Βουργουνδία και δίνει στο κρασί μια ιδιαίτερη λεπτότητα, κομψότητα και ισορροπία.
σαμπάνια « Blanc de νουάρ» («λευκό από μαύρο») παράγεται από Pinot Noir - προέρχεται επίσης από τη Βουργουνδία, δίνει στο κρασί δύναμη, πυκνότητα και σταθερότητα, και Pinot Meunier - την κύρια ποικιλία που καλλιεργείται στη σαμπάνια, δίνοντας στο κρασί φρέσκες και ζωηρές αποχρώσεις.
σαμπάνια Τριαντάφυλλο(ροζ σαμπάνια) παράγεται κυρίως με την αριστοτεχνική ανάμειξη λευκών και κόκκινων ποικιλιών σε αναλογία που καθορίζεται από κάθε οίκο σαμπάνιας. Δεν παράγουν όλοι οι οίκοι σαμπάνιας ροζ σαμπάνια και κοστίζει πάντα περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, τα ροζ κρασιά γενικά θεωρούνται πολύ συνηθισμένα, αλλά η ροζ σαμπάνια είναι μια ευτυχής εξαίρεση. Αυτός ο τύπος σαμπάνιας ονομάζεται μερικές φορές «ποτό του αγγέλου» λόγω της ασυνήθιστης χλωμής σάρκας, του ημιδιαφανούς χρώματος και της λεπτής γεύσης του.
Με τι να το σερβίρεις
Σήμερα, κορυφαίοι οίκοι σαμπάνιας θεωρούν ένα ψηλό, στενό ποτήρι από λείο κρύσταλλο ή γυαλί με μακρύ στέλεχος, που ονομάζεται «φλάουτο της σαμπάνιας», ως η πιο κατάλληλη μορφή για αυτό το ποτό, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα στη σαμπάνια να φεύγει από το ποτήρι. όσο πιο αργά γίνεται.
Συνηθίζεται να γεμίζετε ένα ποτήρι σαμπάνιας (το μόνο από όλα τα άλλα δοχεία για ποτά) κρατώντας το σε ένα θόλο. Όλα τα άλλα είδη ποτών (τόσο τα αλκοολούχα όσο και τα μη αλκοολούχα) χύνονται σε δοχεία που τοποθετούνται στο τραπέζι.
Ένα ειδικό ποτήρι σαμπάνιας δεν πρέπει ποτέ να γεμίζεται εντελώς - θα πρέπει να γεμίζεται το πολύ στα δύο τρίτα του όγκου, φροντίζοντας προσεκτικά να μην ανεβαίνει ο αφρός πάνω από το χείλος του ποτηριού.
Θερμοκρασία τροφοδοσίας
Η σαμπάνια σερβίρεται πάντα παγωμένη. Ανάλογα με το είδος και την ηλικία του ποτού, η θερμοκρασία σερβιρίσματος μπορεί να κυμαίνεται από 8C έως 12C. Η μη vintage σαμπάνια αποκαλύπτει καλύτερα το μπουκέτο της σε θερμοκρασία 8-10 C και η σαμπάνια της οποίας η ετικέτα δείχνει το έτος συγκομιδής - σε θερμοκρασία 10-12 C. Ταυτόχρονα, όταν σερβίρετε κρασί, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι κατά την κατανάλωση η σαμπάνια έχει χρόνο να ζεσταθεί κατά άλλους 2-3 βαθμούς.
Κανόνες για το ξεφλούδισμα ενός μπουκαλιού σαμπάνιας
Αρχικά, το κέλυφος του φύλλου αφαιρείται από το καπάκι της φιάλης, στη συνέχεια ο φελλός απελευθερώνεται από το ρύγχος - ένα συρμάτινο χαλινάρι, και στη συνέχεια, κρατώντας το φελλό με το ένα χέρι, το μπουκάλι γυρίζει με το άλλο, κρατώντας το σε γωνία περίπου 45 μοίρες. Εάν το μπουκάλι είναι υγρό, θα πρέπει να το τυλίξετε σε μια χαρτοπετσέτα.
Όταν βγάζετε τον φελλό από το λαιμό του μπουκαλιού, πρέπει να τον κρατάτε ελαφρά, χωρίς να του δίνετε την ευκαιρία να «πυροβολήσει», γιατί Το μπουκάλι πρέπει να ξεφλουδιστεί σιωπηλά.
Τι πάει με αυτό;
Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, το χρώμα και την περίοδο παλαίωσης, η σαμπάνια μπορεί να συνδυαστεί με μεγάλη ποικιλία πιάτων, για παράδειγμα, πιάτα με ψάρι, πιάτα με θαλασσινά, μαύρο χαβιάρι, πιάτα με πουλερικά, φουά γκρα με κρουτόν, ζυμαρικά με σάλτσα κρέατος, ελαφριά τυριά, με λεπτή γεύση και άρωμα, με μερικά επιδόρπια (κέικ με φρούτα και μούρα, κέικ με ξηρούς καρπούς, αμυγδαλωτά) και φρούτα (φράουλες, πεπόνι, ανανάδες). Η σωστή σαμπάνια μπορεί να είναι ένας ευχάριστος σύντροφος σε όλο το εορταστικό δείπνο, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπιο.
Είναι επίσης σημαντικό να αναφέρουμε τι δεν ταιριάζει με τη σαμπάνια: εσπεριδοειδή, αρωματικά τυριά, πολύ αλμυρά ή πολύ γλυκά πιάτα, πιάτα με βότανα και σκόρδο, μαύρη σοκολάτα και καφέ.
Τις διακοπές ή όταν έχετε διάθεση, απολαύστε τις αξέχαστες γεύσεις της πραγματικής σαμπάνιας και βρείτε το αγαπημένο σας «λεπτό λουλούδι» («la fine fleur»), όπως το αποκαλούν οι Γάλλοι.
Εκπαιδευτής-σύμβουλος και ειδικός στο σύγχρονο επιχειρηματικό πρωτόκολλο και εθιμοτυπία
Τα ποτήρια σαμπάνιας πρέπει να πληρούν δύο βασικές απαιτήσεις: να διατηρήσουν το κύρος της σαμπάνιας - να σας επιτρέπουν να εκτιμήσετε όλα τα πλεονεκτήματα αυτού του κρασιού (χρώμα, γεύση, άρωμα).
Από όλες τις άλλες απόψεις, είστε ελεύθεροι να επιλέξετε μόνοι σας, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες:
Θυμηθείτε ότι το σχήμα του ποτηριού επηρεάζει το «παιχνίδι» της σαμπάνιας, την απελευθέρωση φυσαλίδων αερίου.
Όσο πιο μυτερό είναι το κάτω μέρος του ποτηριού, τόσο πιο ζωντανός θα σχηματίζεται ο αφρός σε αυτό.
Σε ένα εντελώς καθαρό, λείο γυαλί, οι φυσαλίδες δεν σχηματίζονται καλά, έτσι ορισμένοι κατασκευαστές κόβουν ένα αστέρι στο κάτω μέρος του ποτηριού. Τα απορρυπαντικά μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση στον αφρισμό της σαμπάνιας, επομένως θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ποτήρι και να το σκουπίσετε με μια λινή χαρτοπετσέτα.
Τα στενά, στενόμακρου σχήματος ποτήρια κρασιού ταιριάζουν καλύτερα στο σερβίρισμα της σαμπάνιας, αφού στα ποτήρια σε σχήμα μπολ το κρασί απλώνεται, ο αφρός δεν κρατάει και το μπουκέτο διαλύεται γρήγορα.
Θερμοκρασία τροφοδοσίας
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σαμπάνια σερβίρεται στους 6-8oC (43-46oF). Αν είναι δυνατόν, ψύξτε το σε έναν κουβά γεμάτο με μείγμα νερού και πάγου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε μερικές χούφτες παγάκια στο κάτω μέρος του κάδου, να βάλετε ένα μπουκάλι σε αυτό, να το καλύψετε με πάγο μέχρι την κορυφή και μετά να ρίξετε κρύο νερό σχεδόν μέχρι το χείλος.
Χρειάζεται περίπου 1 ώρα για να κρυώσει η σαμπάνια σε έναν κουβά σε θερμοκρασία 7°C, αν πριν από αυτό είχε θερμοκρασία 20°C.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό στον κάδο με πάγο!
Αν δεν υπάρχει νερό στον κάδο, τότε η σαμπάνια είτε θα είναι υπερβολικά κρυωμένη είτε δεν θα κρυώσει αρκετά, αφού ο πάγος δεν έρχεται σε επαφή με όλη την επιφάνεια του μπουκαλιού.
Εάν χρειάζεται να κρυώσετε γρήγορα το μπουκάλι, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα αλάτι και ένα ποτήρι ανθρακούχο νερό στον κάδο. Αλλά χρησιμοποιήστε το μόνο εάν είναι απολύτως απαραίτητο.
Αν δεν έχετε κουβά, τοποθετήστε το μπουκάλι στο ψυγείο για 2,5 - 3 ώρες.
Μην βάζετε όμως σαμπάνια στο μπαλκόνι, μην τη θάβετε στο χιόνι, μην τη βάζετε στην κατάψυξη ή τη βυθίζετε σε υγρό άζωτο. Η υπερψυγμένη σαμπάνια είναι άγευστη και δεν έχει μπουκέτο.
Ξεφλούδισμα ενός μπουκαλιού
Χωρίς να αφαιρέσετε το μπουκάλι από τον κάδο, πρέπει να σηκώσετε τον συρμάτινο κόμπο και να τον στρίψετε αριστερόστροφα, κρατώντας το καπάκι με το άλλο σας χέρι. Για να αποτρέψετε το βύσμα να πετάξει προς τα έξω, θα πρέπει να το κρατήσετε μέχρι να ξεδιπλωθεί τελείως το καλώδιο. Στη συνέχεια αφαιρέστε το σύρμα μαζί με το αλουμινόχαρτο.
Όταν βγάζετε ένα φελλό, πρέπει να κρατάτε σταθερά το τμήμα του φελλού που προεξέχει με το χέρι σας και να γυρίσετε αργά το μπουκάλι με το άλλο σας χέρι. Όταν νιώσετε ότι ο φελλός αρχίζει να βγαίνει, πιέστε τον με το χέρι σας για να μην πετάξει έξω και, στη συνέχεια, αφαιρέστε αθόρυβα το φελλό. Μετά από αυτό, ο λαιμός πρέπει να σκουπιστεί με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και μπορείτε να ρίξετε σαμπάνια σε ποτήρια.
Για να μην ξεχειλίσει η σαμπάνια πάνω από την άκρη του ποτηριού, θα πρέπει να βάλετε πολλά παγάκια σε κάθε ποτήρι και να τα ανακινήσετε μέχρι να ομιχλώσει το ποτήρι. Στη συνέχεια πετάξτε τον πάγο και ρίξτε σαμπάνια. Το ποτήρι γεμίζει κατά το ήμισυ ή δύο τρίτα και συμπληρώνεται όσο χρειάζεται.
Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!
ΑΛΛΑ
Πάρτε το μπουκάλι χωρίς να το γείρετε, κρατώντας το από το σώμα και στηρίζοντας το κάτω μέρος με τον αντίχειρά σας. Δεν μπορείς να πιάσεις το λαιμό, γιατί...
Λάθος Νο 4. Βάζοντας το μπουκάλι στο μπαλκόνι Στην πραγματικότητα, εδώ δεν υπάρχει ένα, αλλά δύο λάθη. Το πρώτο είναι...
Βίντεο: Terr queos (Earthlings-2005) (Πολλοί υπότιτλοι) Ούτε ένα πρωτοχρονιάτικο τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς ένα μπουκάλι σαμπάνια. Ο…
Βίντεο: Αφρώδη κρασιά. Τα μυστικά της οινοποίησης. Τεύχος 4 Για τους περισσότερους από εμάς, η παράδοση της κατανάλωσης σαμπάνιας περιορίζεται σε...
Από τις 4 Αυγούστου, όταν αγοράζετε τη σαμπάνια Fleury Rose De Saignee, θα λαμβάνετε δώρο ένα μπουκάλι λεπτό ροζ Rene...
Συστατικά κοκτέιλ: Χυμός πορτοκαλιού 25 ml Ακτινίδιο 1 τεμάχιο Σαμπάνια 75 ml Κοκτέιλ φρούτων κατάλληλο για κάθε…
Βίντεο: Με τι πίνετε σαμπάνια; Με τι πίνετε σαμπάνια; Με τι πίνετε σαμπάνια; Θα φαινόταν μια απλή ερώτηση, αλλά δυστυχώς, εδώ…
Βίντεο: Αφρώδης οίνος. Λευκό κρασίΒίντεο: Πώς να φτιάξετε κρασί σαμπάνιας Για να μην χαλάσει η αγορασμένη σαμπάνια και...
Όταν πρέπει να αγοράσετε σαμπάνια για διακοπές με μεγάλο αριθμό προσκεκλημένων, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο...
Βίντεο: Πώς να παγώσετε το νερό σε δευτερόλεπτα Βίντεο: Πώς να ξεπαγώσετε μια σελίδα VKontakte Ακολουθώντας τη συμβουλή ότι η σαμπάνια είναι καλύτερη...
Βίντεο: Τι γίνεται αν καταψύξετε σαμπάνια Μερικές φορές οι άνθρωποι ξεχνούν ότι βάζουν τη σαμπάνια στην κατάψυξη για να κρυώσει...
Πώς να ανοίξετε σωστά τη σαμπάνια Πώς να ανοίξετε σωστά τη σαμπάνια; Αυτή η ερώτηση είναι ιδιαίτερα ανησυχητική για όσους...
Σχεδόν σε κάθε διακοπές, εμφανίζεται ένας αστραφτερός επισκέπτης - σαμπάνια. Αλλά πόσο νόστιμο είναι αυτό το αλκοόλ, τόσο...
Η σαμπάνια είναι ένα αγαπημένο αφρώδες ποτό, χωρίς το οποίο σχεδόν καμία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη. Για να μην χαλάσει...
Η σαμπάνια μπορεί να πιει ως απεριτίφ. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να σερβίρετε μαζί του ελαφριά σνακ, όπως ξηρά μπισκότα χωρίς ζάχαρη, για να μην υποφέρουν τα ευαίσθητα στομάχια από την οξύτητά του.Θερμοκρασία τροφοδοσίας
Η σαμπάνια πρέπει να κρυώσει στους +6-+9°C. Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη χρήση θα έχει χρόνο να ζεσταθεί στους +8-+13°C. Η παλιά σαμπάνια σερβίρεται σε υψηλότερη θερμοκρασία - έως 12°C, γεγονός που τονίζει την οινική της πλευρά. Γεμίστε τον κάδο πάγου της σαμπάνιας μέχρι τη μέση με νερό, το οποίο θα σας βοηθήσει να κρυώσει το ποτό στην επιθυμητή θερμοκρασία πιο γρήγορα. Αυτό θα σας βοηθήσει επίσης να εξοικονομήσετε πάγο, τον οποίο συνήθως χρειάζονται τα μπαρ και τα εστιατόρια σε μεγάλες ποσότητες.
Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να κρυώσει η σαμπάνια σε έναν κουβά σε θερμοκρασία +7°C, αν πριν από αυτό είχε θερμοκρασία +20°C.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό στον κάδο με πάγο! Αν δεν υπάρχει νερό στον κάδο, τότε η σαμπάνια είτε υπερψύχεται είτε δεν κρυώνει αρκετά, γιατί ο πάγος δεν έρχεται σε επαφή με όλη την επιφάνεια του μπουκαλιού. Έχω δει πάρα πολλά μπουκάλια σε μπαρ και εστιατόρια να κάθονται πάνω σε ένα σωρό πάγου. Αυτή είναι μια εντελώς άχρηστη διαδικασία ψύξης. Εάν πρέπει να κρυώσετε γρήγορα ένα μπουκάλι σαμπάνιας, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα αλάτι και ένα ποτήρι ανθρακούχο νερό στον κάδο. Χρησιμοποιήστε αυτό το κόλπο μόνο όταν είναι απολύτως απαραίτητο.
Κανονισμός λειτουργίας
Για να είναι επιλέξιμο να ονομαστεί «σαμπάνια», ένα κρασί πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:- παράγεται μόνο στην περιοχή της σαμπάνιας.
- να λαμβάνεται από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού: δύο κόκκινες - Pinot Meunier (Pinot Meunier) και Pinot Noir (Pinot Noir) και μία λευκή - Chardonnay (Chardonnay).
- Κατά την παραγωγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο η τεχνολογία που χρησιμοποιείται σε μια δεδομένη περιοχή.
Η ποικιλία των σνακ είναι πολύ διαφορετική: φρούτα, σάντουιτς με χαβιάρι, καλό τυρί, σαλάτες, πιάτα με λευκό κρέας, κυνήγι, μπισκότα με φρούτα και μούρα.
Με τι να πιεις σαμπάνια
Έτσι, το ορεκτικό θα πρέπει να ταιριάζει με την αρχοντιά του ίδιου του ποτού. Ταιριάζει με φρούτα, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, χαλβά και παγωτό. Στην Ευρώπη συνηθίζεται να το σερβίρουν με τυρί. Δεν συνιστάται να τσιμπολογάτε σαμπάνια με σοκολάτα και σοκολάτες. Ένας άλλος τύπος προσβολής είναι να ανακατεύεις το ποτήρι με ένα σύρμα (στόμιο) για να σταματήσει η απελευθέρωση φυσαλίδων, επειδή ο οινοποιός έχει βάλει πολύ δουλειά σε αυτές.Η σαμπάνια απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Η ακατάλληλη αποθήκευση της σαμπάνιας οδηγεί σε απόκλιση από τον κανόνα.Ακριβά και αριστοκρατικά κοκτέιλ παρασκευάζονται με σαμπάνια, όπως το Champagne Cocktail ή το Kir Royal.
Η σαμπάνια συνοδεύει τέλεια όλο το δείπνο. Το σερβίρισμα πιάτων με σαμπάνια είναι πιο ευέλικτο από ό,τι με κρασιά, τα οποία απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες σερβιρίσματος και συνδυάζονται διαφορετικά με τα πιάτα.
Εάν ένας από τους καλεσμένους σας αρπάξει ένα μπουκάλι σαμπάνιας, αρχίσει να το κουνάει και, τρομάζοντας τους συγκεντρωμένους, δημιουργήσει ένα αναβράζον σιντριβάνι με τον φελλό να εκτοξεύεται στην οροφή, αυτό θα κάνει το αφρώδες ποτό χειρότερο. Για να αποκαλύψει η σαμπάνια τη λεπτή γεύση της, πρέπει να ανοίξει, να χυθεί και να πιει σωστά.
Δροσερό, όχι παγωμένο
Η σαμπάνια πρέπει να σερβίρεται παγωμένη. Η ιδανική θερμοκρασία για αυτό είναι περίπου +10-+12º C. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να είστε φρουροί με ένα θερμόμετρο στα χέρια σας όταν η στήλη πέσει στο επιθυμητό επίπεδο. Αρκεί να ακολουθήσετε τους γενικά αποδεκτούς κανόνες: γεμίστε έναν ειδικό κουβά κατά το 1/3 με πάγο, προσθέστε λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο κρύο νερό και τοποθετήστε το μπουκάλι της σαμπάνιας έτσι ώστε το πάνω μέρος του να παραμείνει έξω. Στη συνέχεια καλύψτε όλο το πράγμα με μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα και αφήστε το για 20-30 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε να αναποδογυρίζετε το μπουκάλι από καιρό σε καιρό, διαφορετικά θα κρυώσει άνισα. Εάν δεν έχετε ειδικό κουβά στο σπίτι, τοποθετήστε τη σαμπάνια στο ψυγείο (αλλά όχι στην κατάψυξη) μερικές ώρες πριν φτάσουν οι επισκέπτες.
Το μυστήριο της ανακάλυψης
Σε ένα εστιατόριο, ο σερβιτόρος ανοίγει τη σαμπάνια· στο σπίτι, μια τόσο υπεύθυνη δουλειά συνήθως πέφτει σε έναν άντρα. Εάν βρεθείτε σε μια παρέα αποκλειστικά για γυναίκες, μπορείτε να προσπαθήσετε να πραγματοποιήσετε έναν προσωπικό άθλο. Μπορείτε να ανοίξετε το μπουκάλι απευθείας στον κάδο ή να το σηκώσετε, να το τυλίξετε σε μια χαρτοπετσέτα και να το κρατήσετε υπό γωνία 45º. Πιάστε το επάνω στενό μέρος για να αποτρέψετε τη μεταφορά της θερμότητας του σώματός σας στο ποτό. Εάν νιώθετε ανασφάλεια, είναι καλύτερα να παραμερίσετε, διαφορετικά θα καταστρέψετε το κοστούμι του φίλου σας ή θα βάλετε φελλό στο μάτι ενός από τους φίλους σας. Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο με μια ειδική ταινία ή απλά κόψτε το κυκλικά με ένα μαχαίρι ακριβώς κάτω από τον μεταλλικό δακτύλιο του «χαλινιού» και αφαιρέστε την κάψουλα. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα προσεκτικά για να μην κουνήσετε το μπουκάλι. Στη συνέχεια, κρατήστε το φελλό από πάνω με το αριστερό σας χέρι και ξετυλίξτε το σύρμα με το δεξί. Προσέξτε μόνο: εάν αισθάνεστε ότι το βύσμα προσπαθεί να απελευθερωθεί, συγκρατήστε λίγο την ώθησή του. Εάν ο φελλός δεν εγκαταλείψει χωρίς μάχη, κρατήστε το μπουκάλι σφιχτά από το λαιμό με το δεξί σας χέρι και με το αριστερό συνεχίστε να ελέγχετε την επίμονη γυναίκα και να την ταλαντεύετε μέχρι να συμφωνήσει να βγει οικειοθελώς. Παρακολουθήστε την ταχύτητα και αφήστε το να κινείται αργά, ώστε αντί για ένα μακρινό χειροκρότημα, να εκπνέει μια ήσυχη εκπνοή· ούτε ένα ρεύμα αφρού να πετάει από το λαιμό, αλλά μόνο ένα μικρό σύννεφο - επιβεβαίωση ότι τα κάνατε όλα τέλεια. Ένας δυνατός πυροβολισμός και ένας φελλός που πετάει στην οροφή δεν είναι μόνο επικίνδυνος για τους επισκέπτες, αλλά και κακό για το αφρώδες ποτό: εκείνη τη στιγμή το διοξείδιο του άνθρακα ξεφεύγει ξαφνικά από τη σαμπάνια, το οποίο χαλάει πολύ τη γεύση της.
«Ρίξτε, ρίξτε τα ποτήρια γεμάτα!»
Για τη σαμπάνια, χρησιμοποιούνται δύο τύποι ποτηριών: στενά, ψηλά ποτήρια φλάουτου και φαρδιά "cremanques". Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα πρώτα - επιμήκη ποτήρια, ελαφρώς κωνικά στην κορυφή, γιατί με πραγματικό κλασικό αφρώδες κρασί οι φυσαλίδες χρειάζονται πολύ χρόνο για να ανέβουν. Τα φαρδιά ποτήρια έγιναν μόδα όταν τα ράφια γέμισαν με φτηνή «ανθρακική» σαμπάνια. Όταν ρίχνετε το αφρώδες ποτό, κάντε το δεξιόστροφα και προσέξτε πρώτα τις κυρίες. «Χύστε τα ποτήρια σας γεμάτα», όπως λέει και το γνωστό λαϊκό τραγούδι, δεν αξίζει τον κόπο. Η σαμπάνια πρέπει να γεμίζει το ποτήρι μόνο τα 2/3 του όγκου της. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν πρέπει να γείρετε το ποτήρι και να προσπαθήσετε να κατευθύνετε το ρέμα προς τους τοίχους, όπως γίνεται με την μπύρα. Ρίξτε σιγά σιγά το ρόφημα στο κέντρο του πάτου, ίσα ίσα να το σκεπάσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να καθίσει ο αφρός και προσθέστε το κρασί. Παρεμπιπτόντως, όταν σηκώνετε το μπουκάλι πάνω από το ποτήρι, γυρίστε το ελαφρά γύρω από τον άξονά του, ώστε να μην πέσει ούτε σταγόνα νέκταρ στο τραπεζομάντιλο.
Θαυμάστε τις "χάντρες"
Όταν δοκιμάζετε σαμπάνια, κρατήστε το ποτήρι από το κάτω μέρος του στελέχους, χωρίς να αγγίξετε το μπολ, για να μην ζεστάνετε το ποτό με τη ζεστασιά των χεριών σας. Πιείτε με μικρές γουλιές, θαυμάζοντας τις μαργαριταρένιες χορδές από μικροσκοπικές φυσαλίδες που ορμούν προς τα πάνω. Με αυτόν τον τρόπο θα ευχαριστήσετε το άτομο που σας περιποιείται, επειδή οι σωστές "χάντρες" υποδεικνύουν ότι ο ιδιοκτήτης δεν χάρισε χρήματα και αγόρασε πραγματική σαμπάνια και όχι ένα φτηνό ανθρακούχο αφρώδες ποπ με μεγάλες και γρήγορα εξαφανιζόμενες φυσαλίδες.
Μην σερβίρετε με λεμόνι!
Η σαμπάνια είναι ένα παγκόσμιο ποτό· ταιριάζει πάντα και παντού. Η μόνη εξαίρεση είναι οι κηδείες. Σε όλες τις άλλες γιορτές, μπορείτε να το προσφέρετε με ασφάλεια ως απεριτίφ ή να το αφήσετε να συνοδεύσει ολόκληρο το γεύμα.
Η Brut και η ξηρή σαμπάνια σερβίρονται καλά με τυριά, θαλασσινά, πιάτα με λευκό κρέας και χαβιάρι. Επιδόρπια και σοκολάτα εναρμονίζονται με το γλυκό αφρώδες κρασί. Το κυριότερο είναι να μην συνδυάζετε ποτέ τη σαμπάνια με πικάντικα ή πολύ γλυκά τρόφιμα, εσπεριδοειδή και σκόρδο.
