Οσπρια. Τι προϊόντα είναι τα όσπρια Οσπριανά προϊόντα

«Τα μπιζέλια άπλωσαν το μουστάκι τους, έγινε ταραχή στο λοβό: ένας ολόκληρος γόνος μπιζέλια, τόσο όμοιοι μεταξύ τους!» Από την παιδική μας ηλικία, μας έλεγαν για το μικρό μπιζέλι που πηδάει που προσπαθεί να ξεφύγει από τα χέρια μας. Αλλά τα όσπρια δεν είναι καλά μόνο για παιδικές ρίμες. Γιατροί και ειδικοί μιλούν ομόφωνα για τα σούπερ οφέλη που φέρνουν τα φασόλια στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ο αρακάς, οι φακές, τα φασόλια και άλλα είναι όσπρια που είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες. Είναι η καλύτερη πηγή άπαχης χορτοφαγικής πρωτεΐνης. Τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε όλα τα όσπρια βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, των τριγλυκεριδίων και της αρτηριακής πίεσης και ως εκ τούτου μειώνουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, διαβήτη και οστεοπόρωσης. Οι διαλυτές φυτικές ίνες θα σας κρατήσουν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ναι, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Ας δούμε τα πιο δημοφιλή όσπρια και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Αρακάς

Αυτό είναι ίσως το πιο δημοφιλές μέλος της οικογένειας των οσπρίων. Στον αρακά θα βρείτε βιταμίνες A, B1, B6, C. Ο πράσινος αρακάς βοηθά στην πήξη του αίματος και ενδυναμώνει τα οστά, ενώ δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, αλλά η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι πολύ υψηλή. Ως πηγή φυτικής πρωτεΐνης, ο αρακάς είναι αρκετά κατάλληλος για την αντικατάσταση του κρέατος, ενώ χωνεύεται πολύ καλύτερα, απορροφάται και δεν προκαλεί στον οργανισμό τη βλάβη που συχνά δεχόμαστε από ζωικά προϊόντα.

Ο αρακάς είναι ένα φυσικό προϊόν που περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο για την εσωτερική υγεία, αλλά και για την υγεία του δέρματος και των μαλλιών, άρα και για την ομορφιά. Η κατανάλωση αρακά συμβάλλει επίσης στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθά στην απαλλαγή από τις καούρες και τα προβλήματα με την εντερική λειτουργία. Η τακτική κατανάλωση αρακά μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου και διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης σε ιστούς και όργανα.

Πώς να μαγειρέψω.Πριν το μαγείρεμα, τα ολόκληρα μπιζέλια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ώρες. Πριν το ψήσετε, στραγγίστε το νερό και προσθέστε φρέσκο ​​νερό στον αρακά. Μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα. Δεν χρειάζεται να μουλιάσεις τα μπιζέλια, αλλά μαγειρέψτε τα αμέσως - από 45 λεπτά έως 1 ώρα.

Φασόλια

Τα φασόλια, όπως και τα περισσότερα άλλα όσπρια, είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο σώμα καθώς και στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το δεύτερο σημείο κάνει τα φασόλια ένα ιδανικό προϊόν για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Σε συνδυασμό, για παράδειγμα, με το ρύζι, τα φασόλια παρέχουν στον οργανισμό πρωτεΐνη πολύ υψηλής ποιότητας ουσιαστικά χωρίς λιπαρά.

Τα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή διαφόρων μικροστοιχείων, το μολυβδαίνιο, αναπόσπαστο συστατικό του ενζύμου θειώδη οξειδάση, το οποίο είναι υπεύθυνο για την αποξείδωση των θειωδών. Τα φασόλια, όπως και άλλα φασόλια, είναι πλούσια σε διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες.Η επιστημονική έρευνα έχει δείξει ότι οι αδιάλυτες φυτικές ίνες βοηθούν στην πρόληψη πεπτικών διαταραχών όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και η εκκολπωμάτωση και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Τα λευκά φασόλια, που ονομάζονται επίσης λευκά φασόλια ή ναυτικά φασόλια, είναι πλούσια σε φολικό οξύ, μαγγάνιο, διαιτητικές ίνες, πρωτεΐνες, φώσφορο, χαλκό, μαγνήσιο, σίδηρο και βιταμίνη Β1. Τα λευκά φασόλια παρέχουν ενέργεια, σταθεροποιούν το σάκχαρο στο αίμα, παρέχουν στον οργανισμό αντιοξειδωτικά και βοηθούν στη βελτίωση της μνήμης.

Τα μαύρα φασόλια ή τα μαύρα φασόλια έχουν μια απαλή, εύθρυπτη υφή. Πλούσιο σε όλες σχεδόν τις ευεργετικές ουσίες που βρίσκονται σε άλλα είδη φασολιών.

Πώς να μαγειρέψω.Πριν το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 6-12 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το νερό και να μαγειρέψετε τα φασόλια σε γλυκό νερό για 40 έως 60 λεπτά.

Φακές

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στις φακές απορροφάται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό. Προηγείται μεταξύ όλων των οσπρίων σε περιεκτικότητα σε σίδηρο. Οι φακές είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνη Β1 και απαραίτητα αμινοξέα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα στη στήλη των οφελών για την υγεία των φακών είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε μαγνήσιο, με αρκετό από το οποίο οι φλέβες και οι αρτηρίες σας μπορούν να αναπνεύσουν ανακούφιση. Το μαγνήσιο μειώνει την αντίσταση και βελτιώνει τη ροή του αίματος, του οξυγόνου και των θρεπτικών συστατικών σε όλο το σώμα.

Οι φακές είναι χρήσιμες για πεπτικές διαταραχές και επίσης ομαλοποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Γι' αυτό συνιστάται σε διαβητικούς.

Πώς να μαγειρέψω.Τοποθετήστε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 έως 40 λεπτά ανάλογα με την ποικιλία. Οι κόκκινες φακές θα είναι έτοιμες σε 10 λεπτά, οι πράσινες σε 30 λεπτά και οι καφέ σε 40 λεπτά. Η τελευταία ποικιλία φακών απαιτεί προ-εμποτισμό.

Ρεβύθια

Τα ρεβίθια ονομάζονται και ρεβίθια, ρεβίθια, φουσκάλες, shish και nahat. Αυτή είναι μια πολύ διάσημη καλλιέργεια χωραφιού στη Ρωσία. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι κύριες περιοχές καλλιέργειας ρεβιθιών είναι σε ξηρές, θερμές περιοχές. Αυτό είναι ένα προϊόν διατροφής που διανέμεται ευρέως στη Δυτική και Κεντρική Ασία, τη Βόρεια Αφρική και τη Βόρεια Αμερική.

Τα ρεβίθια είναι καλή πηγή λεκιθίνης, ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), θειαμίνης (βιταμίνη Β1), νικοτινικών και παντοθενικών οξέων και χολίνης. Τα ρεβίθια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, όπως όλα τα όσπρια. Περιέχει επίσης κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία είναι ευεργετικά για το ανοσοποιητικό σύστημα και το αίμα.

Η τακτική κατανάλωση ρεβιθιών μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στον ανθρώπινο οργανισμό. Το ασβέστιο και ο φώσφορος που βρίσκονται στα ρεβίθια θα βοηθήσουν στην ενίσχυση του οστικού ιστού.

Τα ρεβίθια περιέχουν μαγγάνιο, το οποίο διεγείρει την παραγωγή ενέργειας του οργανισμού. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρεβιθιών, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες δίαιτες.

Πώς να μαγειρέψω.Τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 4 ώρες και μετά να βράσουν για 2 ώρες. Αλατίζουμε 40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Φασόλια σόγιας

Αν δεν τρώτε σόγια, στερείτε τον εαυτό σας από το έτοιμο ελιξίριο της νεότητας. Το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να αποκαταστήσετε την άμυνα των κυττάρων σας ενάντια στη γήρανση και τις σχετικές ασθένειες είναι να τα θρέψετε με τις ουσίες που βρίσκονται στη σόγια.

Τα πράσινα φασόλια ή, πιο απλά, τα πράσινα φασόλια είναι τα πιο κοινά φασόλια, με τη διαφορά ότι δεν έχουν ακόμη ωριμάσει πλήρως. Οι καρποί του...

Με το απίστευτα ευρύ φάσμα των πλεονεκτημάτων για την υγεία, το τριγωνόφυλλο, ή τριγωνόφυλλο, είναι περιζήτητο σε πολλούς τομείς. Χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς γιατί...

Ανατολίτικο μαργαριτάρι και χρυσός κόκκος - έτσι αποκαλούνται τόσο πομπωδώς τα ρεβίθια στην ασιατική πατρίδα τους. Φαίνεται ότι ένα φυτό με αυτό το όνομα...

Αυτό το φυτό θεωρείται η θεμελιώδης βάση της υγείας στην Κίνα και οι σύγχρονοι βιοχημικοί επιστήμονες είναι πεπεισμένοι ότι «η σύνθεσή του είναι ολόκληρο το Σύμπαν». Ακριβώς…

Η σάλτσα σόγιας είναι προϊόν ζύμωσης της σόγιας, τα οφέλη και οι βλάβες της οποίας περιγράφονται αναλυτικά σε ξεχωριστό τεύχος. Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται...

Το γάλα σόγιας είναι προϊόν φυτικής προέλευσης, το οποίο παράγεται με βάση τη σόγια, τα οφέλη και οι βλάβες της οποίας καλύπτονται αναλυτικά στο…

Βρίσκοντας τον εαυτό σας σε ένα εξοχικό λιβάδι μια ωραία καλοκαιρινή μέρα, είναι δύσκολο να μην παρατηρήσετε αυτό το όμορφο γρασίδι. Προσεγμένες ταξιανθίες σε μορφή ροζ ή…

Αυτό το φυτό είναι γνωστό στον άνθρωπο από την αρχαιότητα. Οι αρχαιολόγοι υποστηρίζουν ότι η καλλιέργεια του μπιζελιού ξεκίνησε πριν από δέκα χιλιάδες χρόνια στην Ασία. Από εδώ...

Τα οφέλη και οι βλάβες ενός τόσο αμφιλεγόμενου προϊόντος διατροφής όπως η σόγια έχουν συζητηθεί εδώ και πολύ καιρό. Τα κινέζικα μπιζέλια λαδιού ή με άλλα λόγια - η σόγια είναι σταθερά...

Σύμφωνα με τους αρχαιολόγους, ένα όσπριο, κάπως παρόμοιο με τα σύγχρονα φασόλια, καλλιεργήθηκε στη Νότια Αμερική πριν από περίπου 6 χιλιάδες χρόνια...

Ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών

Τα όσπρια χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη διαιτητική θεραπεία των ακόλουθων ασθενειών:

• ορισμένες γαστρεντερικές διαταραχές?
• παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ηπατική και νεφρική δυσλειτουργία?
• συναισθηματικές διαταραχές?
• διαταραχές του ουροποιητικού και οίδημα?
• ορισμένοι τύποι οσπρίων χρησιμοποιούνται σε διαβητικές δίαιτες (φασόλια και).

Τα όσπρια περιλαμβάνονται στην υποχρεωτική διατροφή κατα την εγκυμοσύνη. Πιστεύεται ότι η τακτική κατανάλωση τους βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της λειτουργικότητας του εγκεφάλου. Τα όσπρια έχουν τόσο ισχυρό θεραπευτικό αποτέλεσμα λόγω της σύνθεσής τους:

• περιέχουν μαγγάνιο και
• Υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα.
• πολλά χρήσιμα φυτά.
• πολλά απο ;
• βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.
• χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Κίνδυνος και αντενδείξεις για τη χρήση φασολιών

Η πρωτεΐνη που περιέχεται σε οποιαδήποτε όσπρια είναι επαρκής δύσκολο να χωνευτεί. Επομένως, αντί να ωφεληθούν, τα όσπρια μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη εάν:

• έχετε χρόνια ή οξεία φλεγμονή του στομάχου ή του εντέρου.
• υπήρξε έξαρση ασθενειών της χοληφόρου οδού.
• είστε επιρρεπείς στο σχηματισμό αερίων.
• Το σώμα σας δεν απορροφά καλά το ασβέστιο.
• διατίθενται αλλεργίες ή ατομικές δυσανεξίες.

Μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική κατανάλωση οσπρίων μπορεί να βλάψει ακόμα και έναν υγιή άνθρωπο!

Θυμηθείτε ότι τα ακατάλληλα μαγειρεμένα φασόλια μπορεί να είναι επικίνδυνα!

Όσπρια σε υγιεινή διατροφή και για απώλεια βάρους

Στη διαιτολογία, πιστεύεται ότι τα όσπρια πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον 7-9% από τη συνολική διατροφή. Λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας και, ταυτόχρονα, της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα όσπρια σας χορταίνουν τέλεια και εμποδίζουν την ανάπτυξη του αισθήματος της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να χάσετε βάρος με τη βοήθειά τους, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

• χρησιμοποιήστε όσπρια ως υποκατάστατο για συνοδευτικά από δημητριακά και δημητριακά.
• Χρησιμοποιήστε υποκατάστατα με βάση τα φασόλια για πολλά προϊόντα (για παράδειγμα, σογιέλαιο).
• σε συνδυασμό με όσπρια - μια εξαιρετική βάση για χορταστικές διαιτητικές σούπες και σαλάτες.
• Υπάρχουν συμπληρώματα διατροφής (για παράδειγμα, με μηδική) που βοηθούν επίσης στην απώλεια βάρους.

Ένας τεράστιος αριθμός οσπρίων χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και την ιατρική· το φάσμα των εφαρμογών τους είναι ευρύ. Υπάρχουν πολλές υγιεινές και νόστιμες συνταγές που μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετική βάση για μια υγιεινή διατροφή.

Τα όσπρια είναι το βέλτιστο προϊόν για τη διαιτητική διατροφή και τη σωστή καθημερινή διατροφή ενός υγιούς ανθρώπου. Διαβάστε για τα οφέλη των φασολιών για την υγεία, την απώλεια βάρους και τη μαγειρική.

Περιεχόμενο:

Τα όσπρια ήταν πάντα βασικά προϊόντα διατροφής από την εποχή της Ρωσίας. Μαζί με τα δημητριακά, οι φακές, τα φασόλια, η σόγια και ο αρακάς θεωρούνταν το θεμέλιο όλων των φυτικών τροφών για τον άνθρωπο. Τα όσπρια είναι γνωστά στο ανθρώπινο γένος από τη λίθινη εποχή, αλλά ακόμη και σήμερα εκτιμώνται και τρώγονται καθημερινά σε όλες τις χώρες του κόσμου. Από τους αρχαίους Ρωμαίους έως τους σύγχρονους Ευρωπαίους, σχεδόν όλοι γνωρίζουν τα οφέλη και τις θετικές επιπτώσεις των φασολιών στον οργανισμό. Σας συνιστούμε να μάθετε τι είναι τα φασόλια και τι τα κάνει διάσημα παγκοσμίως.

Ιδιότητες των οσπρίων

Τα προϊόντα οσπρίων είναι μια βαθιά αποθήκη απαραίτητων βιταμινών, μετάλλων και άλλων μικροστοιχείων που είναι σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των συστημάτων και οργάνων. Χάρη στις ευεργετικές ιδιότητες και τη θρεπτική της σύνθεση, μια τέτοια καλλιέργεια έχει σώσει τους αγρότες με χαμηλό εισόδημα για πολλές δεκαετίες. Ακόμη και οι φτωχότερες οικογένειες του χωριού μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά αυτό το προσιτό, θρεπτικό προϊόν. Σήμερα, οι έπαινοι για τα όσπρια και τις ευεργετικές τους ιδιότητες δεν έχουν υποχωρήσει, αντιθέτως. Κάθε πολιτισμένος άνθρωπος που νοιάζεται για την υγεία του είναι εξοικειωμένος με την επίδραση των φασολιών στον οργανισμό και τα χρησιμοποιεί με επιτυχία στην καθημερινή του διατροφή.

Ευεργετικές ιδιότητες των οσπρίων

Τα φασόλια, όπως και πολλές καλλιέργειες δημητριακών, έχουν πολλές θετικές ιδιότητες και εκτιμώνται ιδιαίτερα σε όλο τον κόσμο.

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων είναι:

• Η παρουσία μεγάλου αριθμού πολύτιμων αμινοξέων και πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης.
• Σημαντική συγκέντρωση βιταμινών C, B, PP.
• Πολλά μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό, συμπεριλαμβανομένων των καροτενοειδών, των αλάτων ασβεστίου, του καλίου, του θείου, του σιδήρου, του φωσφόρου.
• Μια σύνθεση πλούσια σε φυτικές ίνες, που βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες, απόβλητα κ.λπ.

Μια άλλη αναμφισβήτητη ιδιότητα των προϊόντων ψυχανθών θεωρείται ότι είναι αρκετά υψηλή σε θρεπτική αξία με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Δηλαδή, μια δίαιτα που περιλαμβάνει τακτική χρήση πιάτων με όσπρια είναι απίθανο να προκαλέσει υπερβολική αύξηση σωματικού βάρους.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των οσπρίων

Η διάρκεια και η ποιότητα της ζωής ενός ατόμου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο που τρώει. Τροφές πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες, σε αντίθεση με τις λιπαρές επεξεργασμένες τροφές, δεν καταστρέφουν τον οργανισμό, αλλά του δίνουν σθένος, νεότητα και καλή υγεία.

Σήμερα, πολλοί διατροφολόγοι έχουν αναγνωρίσει τα φασόλια ως θεραπευτικό προϊόν. Δικαιολογημένα θεωρούνται φυτό που έχει τις απαραίτητες ιδιότητες για την πρόληψη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, των νεφρών, του καρδιαγγειακού συστήματος.

Η τακτική κατανάλωση φασολιών και αρακά ενισχύει το νευρικό σύστημα και σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση. Ο λόγος για αυτό είναι τα αμινοξέα του προϊόντος. Επιπλέον, σχεδόν όλα τα όσπρια επιτρέπονται και προτείνονται ακόμη και σε διαβητικούς και αλλεργικούς.

Όταν καταναλώνουμε συστηματικά φυσική σόγια, φασόλια, μπιζέλια και φακές, τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα πέφτουν σημαντικά. Ταυτόχρονα, το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα ενισχύονται σταδιακά και η εγκεφαλική δραστηριότητα αυξάνεται και επιταχύνεται. Η πηκτίνη, η οποία υπάρχει στα όσπρια σε μεγάλες ποσότητες, είναι σε θέση να απομακρύνει γρήγορα και πλήρως την «κακή» χοληστερόλη από τον οργανισμό, ακόμη και πριν αυτή απορροφηθεί.

Θερμιδική περιεκτικότητα φασολιών

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων οσπρίων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το συγκεκριμένο είδος και ποικιλία. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι αρκετά χαμηλό, δεδομένου του υψηλού επιπέδου κορεσμού και διατροφής.

Τα πιο δημοφιλή μέλη της οικογένειας έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Φακές - 300 kcal.
2. Μπιζέλια - 303 kcal;
3. Σόγια - 395 kcal.
4. Φασόλια - 309.

Τα φασόλια είναι εντυπωσιακά διαφορετικά από τα υπόλοιπα - το κεφάλι μιας ολόκληρης παγκόσμιας κουλτούρας. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, πρακτικά δεν φτάνουν το σημάδι των 60 kcal. Ταυτόχρονα, η ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων θεωρείται σχεδόν βέλτιστη (ανά 100 g προϊόντος): υδατάνθρακες - 8 g, πρωτεΐνες - 6 g, λίπη - 0,1 g, νερό - 82 g, το υπόλοιπο είναι άμυλο, οργανικά οξέα και ίνες.

Πρωτεΐνη στα όσπρια

Το κύριο και σημαντικότερο πλεονέκτημα των οσπρίων σε σχέση με άλλες καλλιέργειες είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε υγιείς πρωτεΐνες. Δηλαδή, η οικογένεια των οσπρίων παρέχει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, που έχουν σχεδόν τα ίδια χαρακτηριστικά. Έτσι, η πρωτεΐνη σόγιας περιέχει διπλάσια ποσότητα τρυπτοφάνης από την πρωτεΐνη αυγού και το αλεύρι μπιζελιού περιέχει 5 φορές περισσότερη λυσίνη από το αλεύρι σίτου.

Εκτός από τις υγιεινές πρωτεΐνες, που αποτελούν το 40% της συνολικής μάζας του προϊόντος, τα όσπρια είναι επίσης πλούσια σε άμυλο, φυτικά λίπη και πολύτιμες φυτικές ίνες. Τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία, όπως το μαγγάνιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και το μαγνήσιο, μαζί με τις πρωτεΐνες, παρέχουν ανεκτίμητα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό.

Οφέλη των οσπρίων για τον οργανισμό

Η τακτική κατανάλωση οσπρίων θα οδηγήσει αμέσως σε μια σειρά θετικών αλλαγών στον οργανισμό:

• Η κούραση σταδιακά θα υποχωρήσει, οι διαδικασίες σκέψης θα γίνουν πιο ενεργές.
• Η υψηλή αρτηριακή πίεση θα αρχίσει να μειώνεται, η χαμηλή αρτηριακή πίεση θα επανέλθει στο φυσιολογικό.
• Ο κίνδυνος διαβήτη και καρκίνου θα μειωθεί σημαντικά.
• Τα μαλλιά και τα νύχια θα γίνουν πιο δυνατά, το δέρμα θα γίνει φρέσκο ​​και ελαστικό.
• Η χοληστερόλη θα αρχίσει να αποβάλλεται από το σώμα πριν αρχίσουν να ενεργοποιούνται οι αρνητικές επιπτώσεις.
• Τα περιττά κιλά σταδιακά θα καούν.
• Όλα τα συστήματα και τα όργανα θα είναι κορεσμένα με υγιεινές βιταμίνες και μέταλλα.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση οσπρίων

Τα φυτά της οικογένειας των οσπρίων είναι σίγουρα χρήσιμα, αλλά η κατανάλωσή τους συνοδεύεται από έναν ελάχιστο κατάλογο αντενδείξεων. Δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες και διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα και του παγκρέατος. Δεν πρέπει να καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες από άτομα μεγαλύτερης ηλικίας. Απαγορεύεται για οξεία νεφρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας πουρινικών ουσιών. Αντενδείκνυται για κολίτιδα, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, δυσκοιλιότητα.

Είδη οσπρίων

Η οικογένεια Οσπρίων κατατάσσεται τιμητικά στην τρίτη θέση σε επικράτηση σε χώρες σε όλο τον κόσμο. Με πάνω από 20.000 φυτά, υπάρχει μεγάλη γκάμα «φασολιών». Τα πιο δημοφιλή και ευρέως γνωστά είναι η σόγια, τα ρεβίθια, τα φασόλια, οι φακές, ο αρακάς, τα φιστίκια, το λούπινο κ.λπ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ριζικό τους σύστημα είναι μικροί κόνδυλοι που σχηματίζονται από ιστό και το υπέργειο τμήμα είναι πράσινοι θάμνοι. Οι καρποί των οσπρίων μπορεί να φτάσουν από 0,5 cm έως 1,5 μέτρο σε μήκος, ανάλογα με τον τύπο. Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες οσπρίων για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε πλήρως τις ευεργετικές τους ιδιότητες στην καθημερινή ζωή.

Φακές

Η ιστορία των φακών χρονολογείται από τις βιβλικές ιστορίες του Ησαύ. Από τον 19ο αιώνα, οι φακές είναι διαθέσιμες σε όλους στη Ρωσία. Οι κόκκοι ενός τέτοιου φυτού είναι απίστευτα πλούσιοι σε υγιεινές πρωτεΐνες (περίπου το 35% της συνολικής μάζας) και δεν είναι υπερφορτωμένοι με λίπη. Οι φακές έχουν υψηλή συγκέντρωση βιταμινών Β, ψευδάργυρου, χαλκού και μαγγανίου. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία οσπρίων είναι εντελώς ανίκανη να συσσωρεύσει νιτρικά και άλλες επιβλαβείς ουσίες.

Οι κόκκοι φακής μαγειρεύονται γρήγορα γιατί καλύπτονται με πολύ λεπτή φλούδα, σε αντίθεση με τα φασόλια. Οι κόκκινες ποικιλίες είναι βέλτιστες για την παρασκευή πουρέ και σούπες, οι πράσινες - για συνοδευτικά και σαλάτες. Οι καφέ φακές αναγνωρίζονται ως οι πιο νόστιμες και υγιεινές.

Αρακάς

Ο αρακάς είναι ίσως η πιο θρεπτική καλλιέργεια από όλα τα όσπρια. Προτιμάται ο αρακάς, γιατί το φρέσκο ​​προϊόν είναι πιο γεμάτο με βιταμίνες. Αλλά ακόμη και τα αποξηραμένα μπιζέλια περιέχουν άμυλο, πρωτεΐνες, καροτίνη, άλατα καλίου, φώσφορο μαγγάνιο κ.λπ.

Η χρήση του αρακά είναι να τον τρώτε ωμό ή σε κονσέρβα, καθώς και να ετοιμάζετε κάθε είδους γαστρονομικές απολαύσεις. Σούπες και συνοδευτικά, μαγειρευτά και ψάρια, πίτες και ακόμη και επιδόρπια παρασκευάζονται συχνά με την προσθήκη αποξηραμένου ή ωμού προϊόντος. Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται συχνά στην εναλλακτική ιατρική, ως διουρητικό ή απορροφητικό.

Φασόλια

Τα φασόλια είναι «φασόλια» εγγενή στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Τον 18ο αιώνα, ο πολιτισμός μεταφέρθηκε στη Ρωσία από την Ευρώπη. Τώρα είναι πολύ δημοφιλές, χάρη στο οποίο καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε κήπο σε όλες τις περιοχές. Όπως και ο αρακάς, έτσι και τα φασόλια είναι κατάλληλα για κατανάλωση σε όλα τα στάδια της ωρίμανσης τους. Είναι χρήσιμο σε κάθε κατάσταση, καθώς είναι πλούσιο σε πηκτίνη, βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Ανάμεσα σε εκατοντάδες ποικιλίες φασολιών, που διαφέρουν σε γεύση, χρώμα και μέγεθος, υπάρχουν εκείνες που είναι πιο κατάλληλες για την προετοιμασία πρώτων πιάτων, συνοδευτικών, κυρίως πιάτων και σνακ. Αλλά σχεδόν καθένα από αυτά χρειάζεται προ-εμποτισμό πριν από τη θερμική επεξεργασία. Πρώτον, αυτή τη φορά ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Δεύτερον, με αυτόν τον τρόπο απελευθερώνονται ολιγοσακχαρίτες από τα φασόλια - ουσίες που είναι δύσπεπτες από τον ανθρώπινο οργανισμό.

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Τα φιστίκια, γνωστά σε εμάς ως ξηροί καρποί, είναι στην πραγματικότητα ένα από τα όσπρια. Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται συχνά ως πρώτη ύλη για κόλλες και συνθετικές ίνες. Αυτό το είδος οσπρίων μπορεί επίσης να ονομαστεί πολύτιμη καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων.

Τα φιστίκια είναι νόστιμα και θρεπτικά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες σας επιτρέπει να κορεστείτε το σώμα ακόμα και με μια μικρή ποσότητα ξηρών καρπών. Η παρουσία πολλών βιταμινών των ομάδων B2, B1, D και PP τοποθετεί αυτόματα τα φιστίκια στην κατηγορία των χρήσιμων και μάλιστα φαρμακευτικών φυτών. Το λάδι που παράγεται από τέτοιους ξηρούς καρπούς χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Και τα ίδια τα φασόλια αποτελούν σημαντικό συστατικό στις συνταγές εκατομμυρίων παγκοσμίου φήμης πιάτων.

Σόγια

Ακόμη και πριν από 2000 χρόνια, το γάλα και το τυρί σόγιας παρήχθησαν στις τεράστιες εκτάσεις της Κίνας. Και μόνο από τα τέλη της δεκαετίας του 20 του 20ου αιώνα άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα στη Ρωσία. Όσον αφορά τη μάζα των πρωτεϊνών, η σόγια είναι οι ηγέτες μεταξύ άλλων τύπων οσπρίων.

Η σόγια χρησιμοποιούνται συχνά για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της παχυσαρκίας, του διαβήτη και του καρκίνου. Τα άλατα καλίου, που υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες, έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό των ατόμων με χρόνιες παθήσεις.

Σήμερα, η σόγια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή περισσότερων από 50 διαφορετικών ειδών προϊόντων. Όμως, δυστυχώς, οι περισσότερες από τις πρώτες ύλες που παρέχονται στην παραγωγή είναι γενετικά τροποποιημένες.

Σπόροι κακάο

Οι κόκκοι κακάο είναι οι καρποί ενός αειθαλούς δέντρου που αναπτύσσεται στην Αφρική, την Αυστραλία και την Αμερική. Τέτοια φασόλια είναι μεγάλα σε μέγεθος, μερικές φορές πάνω από 30-40 εκ. Μέσα σε καθένα από αυτά υπάρχει λευκός πολτός με καφέ σπόρους. Ανάλογα με την ποικιλία, οι κόκκοι κακάο μπορεί να διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα και ιδιότητες.

Κατά κανόνα, το άρωμα και οι γευστικές ιδιότητες του κακάο εξαρτώνται άμεσα από τις συνθήκες καλλιέργειας και το κλίμα. Ταυτόχρονα, οι περισσότερες ποικιλίες που είναι κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση θεωρούνται υγιεινές και χρησιμοποιούνται ενεργά σε όλο τον κόσμο. Μεταξύ των φαρμακευτικών ιδιοτήτων των κόκκων κακάο, μπορεί κανείς να επισημάνει μια θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό και το αναπνευστικό σύστημα. Επίσης, οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το είδος οσπρίων μπορούν να βελτιώσουν τη συναισθηματική κατάσταση και να επιταχύνουν την παραγωγή της ορμόνης της ευτυχίας.

Εφαρμογή οσπρίων

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των οσπρίων έχουν αναγνωριστεί από καιρό τόσο από την εναλλακτική όσο και από την επίσημη ιατρική. Οι γιατροί συχνά συνταγογραφούν την κατανάλωση φασολιών σε ασθενείς με διαβήτη, ανεπάρκεια βιταμινών, δυστροφία και άλλες κοινές ασθένειες. Αλλά τα όσπρια δεν χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά στην κοσμετολογία και τη μαγειρική βιομηχανία. Ο κατάλογος των τομέων εφαρμογής τους είναι απίστευτα ευρύς. Ο λόγος για αυτό είναι η εκπληκτική σύνθεση και η ευχάριστη γεύση.

Φασόλια στη μαγειρική

Προκειμένου η χρήση φασολιών για γαστρονομικούς σκοπούς να φέρει μόνο θετικά αποτελέσματα, πρέπει να μπορείτε να τα επιλέξετε σωστά. Μόνο λείοι, καθαροί σπόροι με έντονα χρώματα θεωρούνται βρώσιμοι. Οποιαδήποτε κατεστραμμένα, θαμπά ή ζαρωμένα δείγματα αφήνονται καλύτερα για άλλες χρήσεις.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο επεξεργασίας, τα φασόλια πρέπει να μουλιάζονται πριν από το μαγείρεμα. Τις περισσότερες φορές, απλώς γεμίζουν με δροσερό νερό για μερικές ώρες, αλλάζοντας το περιοδικά σε καθαρό νερό. Αυτή η αρχή δεν πρέπει να εφαρμόζεται σε νεαρά πράσινα φρούτα. Μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προεπεξεργασία.

Τα νεαρά φασόλια ή τα μπιζέλια τρώγονται ωμά ή βραστά για συνοδευτικά και πρώτα πιάτα. Το αλεύρι από φασόλια συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου για να παρασκευαστούν προϊόντα ψωμιού. Η σόγια, οι φακές και τα ξερά μπιζέλια βράζονται και μαγειρεύονται ως συστατικά για πιο σύνθετες συνταγές. Τα όσπρια χρησιμοποιούνται συχνά για να πυκνώσουν υγρές σούπες και σάλτσες, καθιστώντας τα έτσι ακόμα πιο θρεπτικά και υγιεινά.

Η σόγια, που από καιρό αγαπούσαν οι χορτοφάγοι, έχει γίνει πλέον αναπόσπαστο μέρος μιας υγιεινής, θρεπτικής διατροφής. Η σόγια είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή γάλακτος, τυριού, κοτολέτας και λουκάνικων. Η χρήση οσπρίων στη μαγειρική μπορεί να περιοριστεί μόνο από έλλειψη φαντασίας, επιθυμίας ή ελεύθερου χρόνου.

Πιάτα με φασόλια

Υπάρχουν χιλιάδες πιάτα που περιέχουν όσπρια που είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Η κουζίνα σχεδόν κάθε έθνους μπορεί να καυχηθεί για ένα εξαιρετικό πιάτο με φασόλια, μπιζέλια, φακές ή σόγια:

• Στον Καύκασο ετοιμάζουν νόστιμο λόμπιο.
• Στην Ινδία - belyashi με φασόλια mung και μπιζέλι dal.
• Στην Ουκρανία - πίτες με φασόλια.
• Στην Ανατολή - αρωματικό χούμους.
• Στο Ουζμπεκιστάν - μπιζέλια πιλάφι.
• Οι χώρες της Μέσης Ανατολής έχουν καταπληκτικά επιδόρπια με ρεβίθια.

Ένας τόσο μικρός κατάλογος είναι μόνο ένας κόκκος ανάμεσα στην αφθονία των παγκοσμίου φήμης πιάτων με όσπρια. Είναι δύσκολο να τους αντισταθείς, οπότε κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί φασόλια τουλάχιστον περιοδικά στο οικογενειακό της μενού.

Φασόλια για την υγεία

Τα οφέλη των οσπρίων για τον άνθρωπο είναι δύσκολο να υπερβάλουμε. Οι φακές, τα φασόλια, η σόγια και άλλα είδη είναι ιδανικές πηγές πρωτεΐνης, περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα και προσφέρουν υδατάνθρακες υψηλής ποιότητας στον οργανισμό. Σχεδόν όλα τα όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Όλες αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων της υψηλής αρτηριακής πίεσης και χοληστερόλης και του κινδύνου στεφανιαίας νόσου.

Το μαγνήσιο που περιέχεται στα όσπρια εξαλείφει τις ημικρανίες και τους έντονους πονοκεφάλους. Οι βιταμίνες Β και ο ψευδάργυρος προάγουν την αναγέννηση και την ανάπτυξη των ιστών, αποκαθιστούν τη νεότητα και τη δύναμη στο δέρμα και τα μαλλιά. Ορισμένες ποικιλίες φασολιών είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, η οποία έχει θετική επίδραση στην αντίσταση του οργανισμού στις ιογενείς ασθένειες, καθώς και σε πολλά αντιοξειδωτικά. Η κατανάλωση οσπρίων δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητη. Μετά από 1-2 εβδομάδες δίαιτας με όσπρια, οι πρώτες θετικές αλλαγές στον οργανισμό θα είναι ήδη ορατές.

Όσπρια για απώλεια βάρους

Όσοι έχουν περιττά κιλά που θέλουν να αδυνατίσουν μπορούν να αντέξουν οικονομικά μια δίαιτα με φασόλια χωρίς τύψεις. Τέτοια προϊόντα δημιουργούν ένα είδος φιλμ στο στομάχι και τα έντερα που εμποδίζει την απορρόφηση των υδατανθράκων. Το αποτέλεσμα είναι μια σταδιακή μείωση του σωματικού βάρους χωρίς επώδυνη ασιτία.

Βίντεο σχετικά με τα οφέλη των οσπρίων:

Εξάλλου, η χημική σύσταση των οσπρίων θεωρείται απολύτως κατάλληλη για τη διαιτητική διατροφή και τη δίαιτα των πασχόντων από αλλεργίες. Τα φασόλια, οι φακές, τα φασόλια και τα μπιζέλια περιέχουν λίγα φυτικά λιπαρά και αρκετές υγιεινές φυτικές ίνες, οι οποίες επιταχύνουν τη διαδικασία της πέψης.

Τύποι οσπρίων, η θρεπτική τους αξία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες... Αυτά και πολλά άλλα ερωτήματα συζητούνται στο άρθρο για όσους, για κάποιο λόγο, έχουν αρνηθεί ή έχουν μειώσει τα προϊόντα κρέατος στη διατροφή τους και προσπαθούν να δημιουργήσουν σωστή και ισορροπημένη διατροφή. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα όσπρια - ποια έχουν περισσότερη; Αντενδείξεις και επιτρεπόμενες ποσότητες κατανάλωσης. Ως μπόνους: μια συνταγή για ένα απλό και νόστιμο πιάτο με φασόλια.

Οι τρέχουσες τάσεις στην κατανάλωση υγιεινών τροφίμων περιλαμβάνουν μια ευρεία ομάδα οσπρίων και παράγωγων τροφίμων. Είναι ποικίλα και σημαντική πηγή πρωτεΐνης, φθηνά και αποτελούν εκατοντάδες νόστιμες συνταγές.

Λίστα προϊόντων οσπρίων:

• φασόλια adzuki?
• μαύρα φασόλια;
• διάφορες ποικιλίες μπιζελιών?
• κανελίνια;
• φακές;
• κόκκινα και λευκά φασόλια?
• φιστίκια και ταμαρίνδο?
• άγριος;
• σόγια και πολλές άλλες διαθέσιμες καλλιέργειες.

Ορισμένες ποικιλίες ξηρών καρπών θεωρούνται επίσης όσπρια.

Πλεονεκτήματα και οφέλη των οσπρίων

Γιατί και πώς είναι τόσο καλά; Τα φασόλια και τα όσπρια δεν είναι μόνο πλούσια σε πρωτεΐνες, τις οποίες χρειάζεται ένα άτομο καθημερινά (και μπορεί να ληφθεί όχι μόνο από το κρέας), αλλά και σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, σίδηρο, φολικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο. Τα περισσότερα όσπρια είναι επίσης χαμηλά σε λιπαρά.

Τα φασόλια είναι διατροφικά παρόμοια με το κρέας, αλλά με χαμηλότερα επίπεδα σιδήρου και χωρίς χοληστερόλη. Αυτό τα καθιστά εξαιρετική επιλογή για vegans και χορτοφάγους, καθώς και για άτομα που αρνούνται προσωρινά τα ζωικά τρόφιμα - για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της νηστείας ή για να καθαρίσουν το σώμα για χάρη της υγείας, σύμφωνα με ιατρικές συνταγές.

Σύνθεση και επιστημονική έρευνα

Όπως γνωρίζετε, οι φυτικές ίνες είναι εξαιρετικές για την πέψη και τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου. Μόλις 1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη παρέχει 15 γραμμάρια φυτικών ινών, που είναι περίπου η μισή ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα. Αυτή η ίδια ποσότητα περιέχει περισσότερο από το 20% της ημερήσιας αξίας φυλλικού οξέος, μολυβδαινίου, μαγγανίου, σιδήρου, φωσφόρου, χαλκού, μαγνησίου και καλίου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας κυμαίνεται από 200 έως 230 kcal, αλλά εγγυάται μια αίσθηση πληρότητας για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από άλλα πιάτα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στα όσπρια, είναι χαμηλά σε θερμίδες, αλλά γεμάτα με θρεπτικά συστατικά, ικανοποιούν καλά την πείνα και φέρνουν κορεσμό ακόμα και όταν κάνετε δίαιτα. Είναι ιδανικά για άτομα με διαβήτη καθώς δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το σώμα χρησιμοποιεί σύνθετους υδατάνθρακες από όσπρια αργά με την πάροδο του χρόνου, παρέχοντας σταθερή διατροφή στους μύες και το νευρικό σύστημα. Η αύξηση της μερίδας των οσπρίων στη διατροφή θα βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου, της αρτηριακής πίεσης, στην εξάλειψη της ταχυκαρδίας και θα χρησιμεύσει ως πρόληψη άλλων καρδιακών παθήσεων και διαβήτη.

Σύμφωνα με διάφορα δεδομένα από σύγχρονες μελέτες, τα όσπρια μπορεί να είναι χρήσιμα στην πρόληψη της οξειδωτικής βλάβης στα κύτταρα και της πρόωρης γήρανσης. Η συστηματική κατανάλωση φυτικών ινών και θρεπτικών συστατικών φυτικής προέλευσης θα ωφελήσει το πεπτικό σύστημα και θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων όγκων στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Πώς να μαγειρέψετε και να φάτε;

Τα όσπρια μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο, για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Αφού ψηθούν, τρώγονται ζεστά ή κρύα και ορισμένα είδη οσπρίων τρώγονται εύκολα ωμά. Για να κάνετε τα γεύματά σας νόστιμα και υγιεινά, προσθέστε βρασμένα ή κονσερβοποιημένα φασόλια σε ντρέσινγκ και σάλτσες, σούπες, σαλάτες, σάντουιτς, ζυμαρικά και οποιαδήποτε άλλη πλευρά πιάτα. Τα αποξηραμένα φασόλια και οι φακές, που χρησιμοποιούνται τόσο ευρέως στις ασιατικές χώρες, μελετήθηκαν ειδικά από επιστήμονες από την Ιαπωνία και την Κίνα. Αποδείχθηκε ότι οι ευεργετικές ουσίες από αυτά τα προϊόντα ξηράς τροφής δεν χάνονται ακόμη και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση.

Μερικοί άνθρωποι ενοχλούνται από τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων όταν τρώνε όσπρια. Απλώς γράφαμε ένα άρθρο για... Και, για να αποφύγετε τις δυσάρεστες συνέπειες που προκαλούνται ειδικά από αυτό το φαγητό, μουλιάζετε πάντα τα αποξηραμένα φασόλια για αρκετές ώρες και προσθέτετε επίσης στη διατροφή σας συστηματικά, αλλά σιγά σιγά. Αυτό θα δώσει στον οργανισμό την ευκαιρία να συνηθίσει σε συγκεκριμένες τροφές και να το αφομοιώσει σωστά. Μασήστε καλά οποιαδήποτε στερεά τροφή, μέχρι να γίνει «πολτός». Συνδυάζοντας τα φασόλια με μπαχαρικά όπως το τζίντζερ και το κάρυ, μπορείτε να αποφύγετε εντελώς τον μετεωρισμό. Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα φασόλια ή από πού να ξεκινήσετε, χρησιμοποιήστε την απλή συνταγή μας.

Συνταγή για πιάτο με φασόλια

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 150 g κόκκινα φασόλια?
• μισό κρεμμύδι?
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυσικό, μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και την ίδια ποσότητα αλατιού.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.

Είναι απλό:

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό για τουλάχιστον 5 ώρες αν έχουν στεγνώσει. Αν τα φασόλια είναι φρέσκα, τα πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι ή τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατάλληλο δοχείο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 1 - 2 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το σκόρδο και το κύμινο, προσθέτουμε στο κρεμμύδι και ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε πουρέ φασολιών και μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο μείγμα (ανάλογα με το πόσο ζουμί είχε αρχικά). Όταν βράσουν τα φασόλια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και ρίγανη. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ακάλυπτα.

Συνοψίζω

Ό,τι ανήκει στα όσπρια όχι μόνο είναι πλούσιο σε ζωτικές ουσίες, αλλά βοηθά και:

1. Χαμηλότερη χοληστερόλη;
2. Ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης για ασθενείς με διαβήτη.
3. Πρόληψη του καρκίνου.
4. Μειώστε την αρτηριακή πίεση?
5. Βελτίωση της λειτουργίας του παχέος εντέρου.
6. Αντιμετωπίστε τη δυσκοιλιότητα και άλλα πεπτικά προβλήματα.

Οι γυναίκες που καταναλώνουν τακτικά φασόλια έχουν λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού σε σύγκριση με άλλες. Ορισμένες ποικιλίες, όπως η σόγια, είναι πλούσιες σε αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που ονομάζονται σαπωνίνες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική θερμική επεξεργασία καταστρέφει ορισμένες από τις ευεργετικές ενώσεις. Ορισμένα άτομα είναι αλλεργικά σε διάφορα είδη οσπρίων. Επομένως, πριν καταναλώσετε έτοιμες τροφές από σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά όλες τις ετικέτες. Εκτός από τα όσπρια, γνωρίζουμε ποτά που παρασκευάζονται από αυτά, όπως -

Τα όσπρια είναι μια τεράστια οικογένεια δικοτυλήδονων φυτών (δέντρα, αμπέλια, θάμνοι, υπθάμνοι και βότανα), που ανήκουν στην τάξη των ψυχανθών, κατηγορία Δικοτυλήδονων, διαίρεση Ανθοφορίας, βασίλειο Φυτά, περιοχή Ευκαρυώτες.

Μερικά φυτά αυτής της οικογένειας χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο ως τροφή, άλλα ως διακοσμητικά και άλλα για αποκατάσταση γης.

Τι είναι το «φασόλι»;

Καταρχήν είναι ένας καρπός που έχει μακρόστενο σχήμα και αποτελείται από δύο λεπτές βαλβίδες, ανάμεσα στις οποίες βρίσκονται οι σπόροι. Το μέγεθος του καρπού των οσπρίων μπορεί να χωρέσει στην παλάμη του χεριού σας ή μπορεί να φτάσει σε τεράστια μεγέθη.

Αρακάς

Εντάδα από την υποοικογένεια Mimosa

Η οικογένεια των ψυχανθών περιλαμβάνει 24.505 είδη φυτών και χωρίζεται σε τρεις υποοικογένειες: Caesalpiniaceae, Mothaceae και Mimosa.

Caesalpinioideae

1 Τα Caesalpinioideae, τα οποία είναι κυρίως δέντρα που αναπτύσσονται στις τροπικές περιοχές, με εξαίρεση το γένος Cassia, που περιλαμβάνει θάμνους και βότανα, είναι πολύ σημαντικά για την ιατρική. Χωρίζονται σε τέσσερις φυλές: Caesalpineaceae, Cassiusaceae, Crimsonaceae, Detariaceae.

α) Caesalpinieae

Caesalpinia - πήρε το όνομά του από τον Ιταλό γιατρό Andrea Cesalpino το 1703. Αναπτύσσεται μόνο σε θερμές περιοχές. Πρόκειται για καλλωπιστικό φυτό ύψους έως 6 μέτρα.

Сaesalpinia-pulcherrima

Caesalpinia pulcherrima

Η Caesalpinia bonducella είναι τις περισσότερες φορές κλήμα που φτάνει σε ύψος έως και 15 μέτρα. Αναπτύσσεται κυρίως στην Ασία, την Αφρική, τη Νότια Αμερική. Χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική, καθώς από τους σπόρους του λαμβάνεται αντιπυρετικό.

Colvillea

Παρκινσονία

Peltophorum

Η Caesalpinia echinata αναπτύσσεται μόνο στην ανατολική Βραζιλία. Λόγω της αποψίλωσης των δασών, αυτό το είδος δέντρου μπορεί να βρεθεί πολύ σπάνια στη φύση. Στον κορμό του υπάρχουν αιχμηρές αναπτύξεις. Γι' αυτό το έλεγαν σκαντζόχοιρο.

Αναπτύσσεται μέχρι και 30 μέτρα σε ύψος. Προηγουμένως, ο κορμός αυτού του δέντρου χρησιμοποιήθηκε για τη λήψη βαφών. Ανήκει σε πολύτιμα είδη δέντρων.

β) Cassieae - Cassieceae

γ) Cercideae

Το βυσσινί φυτό φύεται στην Κίνα.

Το Bauhinia διανέμεται σε όλο τον κόσμο.

δ) Detarieae

Brownea

Σκόρος (Faboideae)

2 Σκόρος (Faboideae), που αναπτύσσονται κυρίως στην εύκρατη ζώνη με τη μορφή ποωδών φυτών, πολλά από τα οποία τρώμε, όπως μπιζέλια, φασόλια, σόγια, φιστίκια. Στις τροπικές περιοχές αυτά είναι ξυλώδη φυτά με τη μορφή αμπέλου.

Η Wisteria (Wistéria) είναι ένα αναρριχώμενο υποτροπικό φυτό που μοιάζει με δέντρο - φυλλοβόλο αμπέλι. Αναπτύσσονται στην Ιαπωνία και την Κίνα και χρησιμοποιούνται επίσης ως καλλωπιστικά φυτά σε όλο τον κόσμο.

Robinieae

Μιμόζα (Mimosoideae)

3 Μιμόζα (Mimosoideae), που αριθμεί έως και 1.500 χιλιάδες είδη και αναπτύσσεται στις υποτροπικές και τροπικές ζώνες. Πρόκειται κυρίως για δέντρα και θάμνους που έχουν φαρμακευτική αξία, το ξύλο των οποίων είναι πολύ πολύτιμο για τον άνθρωπο.

α) Acaciae - Acacia

Αναπτύσσονται κυρίως στο Μεξικό, την Αφρική, την Ασία, την Αυστραλία.

Acacia dealbata ασημί

Το Acacia pycnantha Golden Wattle είναι το λουλουδάτο έμβλημα της Αυστραλίας

Acacia linifolia

Acacia_brachystachya

Το Acacia drepanolobium αναπτύσσεται στην Αφρική. Αυτός είναι ο μόνος τύπος ακακίας που ζουν τα μυρμήγκια. Εγκαθίστανται στις διογκωμένες κοιλότητες της σπονδυλικής στήλης. Ο αέρας που μπαίνει σε αυτά κάνει ένα σφύριγμα και έτσι τρομάζει τα ζώα.

β) Ingeae

Αλμπιζία

Ζυγία

Αρχιδένδρον

Καλλιάνδρα

γ) Μιμόζα (Mimoseae)

Διχροσταχύς

Πάρκια

Πεντάκλιθρα

Ελεφαντόρριζα

Mimosa pudica

Φυτά της οικογένειας των ψυχανθών

Η οικογένεια των ψυχανθών παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωή των ανθρώπων. Μερικά είδη χρησιμεύουν ως διακοσμητικά διακοσμητικά και μας παρέχουν ένα πολύτιμο είδος ξύλου, άλλα είναι αναντικατάστατα στην ιατρική και άλλα είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά τρόφιμα.

Αν σας άρεσε αυτό το υλικό, μοιραστείτε το με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα. Ευχαριστώ!