Πώς να σερβίρετε σωστά τη σαμπάνια είναι αυτό στο οποίο είναι αφιερωμένο αυτό το άρθρο. Πριν απολαύσεις τη σαμπάνια πρέπει να αποθηκευτεί σωστά, να ανοίξει, να πιει και να σερβιριστεί με τα κατάλληλα ορεκτικά. Η σαμπάνια δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό ποτό για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(αυτό , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Ο αφρώδης οίνος είναι κατάλληλος για κάθε περίσταση. Μια βραδιά με φίλους, οποιαδήποτε οικογενειακή γιορτή, ένα ρομαντικό δείπνο. Μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας σαμπάνια για κάθε στιγμή, το κύριο πράγμα είναι να τη σερβίρετε σωστά.
Πώς να σερβίρετε σωστά τη σαμπάνια
Όπως κάθε ευγενές κρασί, η σαμπάνια πρέπει να φυλάσσεται σωστά πριν ανοίξει το πολύτιμο μπουκάλι.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται η σαμπάνια;
Η σαμπάνια πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 12-14 βαθμών Κελσίου, κατά προτίμηση σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία. Το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί στο πλάι. Αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα του φελλού και θα διατηρήσει καλύτερα το ποτό.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να σερβίρεται η σαμπάνια;
Τώρα ήρθε η ώρα να ανοίξετε το μπουκάλι. Κάποιες λεπτότητες πρέπει να τηρηθούν. Η σαμπάνια δεν πρέπει να σερβίρεται πολύ κρύα. Το κρύο διαλύει τις φυσαλίδες και αφήνει λιγότερη γεύση. Η σωστή θερμοκρασία για το σερβίρισμα της σαμπάνιας είναι 9-11 βαθμοί Κελσίου. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το άρωμα της σαμπάνιας αποκαλύπτεται πλήρως και σχηματίζονται τέλειες φυσαλίδες. Με μια φράση, το μυστικό του σερβιρίσματος της σαμπάνιας μπορεί να εκφραστεί ως εξής:
Το φυλάμε σε δροσερό μέρος και το σερβίρουμε παγωμένο.
Ώρα να ανοίξουμε ένα μπουκάλι σαμπάνια
Το άνοιγμα ενός μπουκαλιού σαμπάνιας μπορεί να είναι μια πολύ δραματική και τεταμένη στιγμή. Είναι καλύτερα να το κάνετε σωστά και να μην καταλήξετε με ένα μισοάδειο μπουκάλι, ένα λεκιασμένο κοστούμι και μια κολλώδη λακκούβα. Πρώτον, δεν πρέπει ποτέ να στρέφετε το λαιμό του μπουκαλιού σε κανέναν όταν το ανοίγετε. Ο καλύτερος τρόπος για να ανοίξετε ένα μπουκάλι είναι ο εξής:
- Τοποθετήστε το μπουκάλι σε μια επίπεδη επιφάνεια ή πιέστε το στο σώμα σας υπό γωνία 45*.
- Αφαιρέστε το κάλυμμα μεμβράνης
- Ξεβιδώστε και αφαιρέστε το μεταλλικό πλέγμα, ενώ κρατάτε το βύσμα με το χέρι σας για να μην βγει πρόωρα.
- Γυρίστε το μπουκάλι κάτω από το φελλό και περιμένετε μέχρι να ακούσετε τον χαρακτηριστικό «αναστεναγμό» του φελλού και μετά ανοίξτε ήρεμα το φελλό.
- Ρίξτε σε ποτήρια δεν πρέπει να είναι στο κέντρο, αλλά κατά μήκος της άκρης του ποτηριού, με προσοχή.
Δείτε ένα βίντεο από τον σεφ πώς να ανοίξετε τέλεια τη σαμπάνια και να τη ρίξετε σε ένα ποτήρι.
Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική, δεν θα βλάψετε κανέναν, θα αποφύγετε τη σπατάλη της σαμπάνιας και θα αποκτήσετε τέλειο αφρό και φυσαλίδες. Μετά το άνοιγμα, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τη σαμπάνια σε μεταλλικό κουβά με πάγο και νερό. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τις εξαιρετικές του ιδιότητες περισσότερο.
Σερβίρετε τα σωστά ποτήρια
Ένα μπουκάλι σαμπάνια είναι ανοιχτό και περιμένει την καλύτερη ώρα του. Ώρα να ρίξετε τη σαμπάνια σε ποτήρια! Υπάρχει μια λεπτότητα εδώ! Η σαμπάνια χύνεται συχνά σε κανονικά ποτήρια κρασιού. Αυτό είναι ένα κλασικό λάθος. Η σαμπάνια που χύνεται σε συνηθισμένα ποτήρια φαίνεται καλή, αλλά γρήγορα χάνει όλες τις ιδιότητές της. Τα ποτήρια για συνηθισμένο κρασί είναι πολύ φαρδιά για σαμπάνια, το άρωμα και οι φυσαλίδες εξατμίζονται αμέσως. Η σαμπάνια πρέπει να χύνεται σε ποτήρια σαμπάνιας!
Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα φθηνό σετ ποτηριών σαμπάνιας παρά να ρίξετε το ποτό σε ακριβά ποτήρια σχεδιασμένα για κόκκινο κρασί. Το ιδανικό ποτήρι σαμπάνιας έχει σχήμα τουλίπας. Το ποτήρι είναι μακρόστενο, φαρδαίνει στη μέση και στενεύει στην κορυφή. Αυτή η φόρμα διατηρεί τη φρεσκάδα και το άρωμα του ροφήματος περισσότερο και προωθεί το σχηματισμό φυσαλίδων.
Τα καλύτερα σνακ σαμπάνιας
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να σερβίρετε σαμπάνια; Πριν, κατά τη διάρκεια του γεύματος ή μετά το γεύμα; Ωστόσο, μπορεί να υποτεθεί ότι αυτό εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να σερβίρετε σαμπάνια πριν ή κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος. Δεν συνιστάται να σερβίρετε σαμπάνια με επιδόρπιο.
Ένα γλυκό επιδόρπιο δεν ταιριάζει με τη σαμπάνια και μπορεί να καταστρέψει όλη τη γεύση του αφρώδους οίνου. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχουν προβλήματα στο στομάχι. Εάν η σαμπάνια σερβίρεται πριν από το μεσημεριανό γεύμα, τότε το τυρί πρέπει να σερβίρεται ως ορεκτικό. Διάφορα είδη τυριών και άλλα αλμυρά σνακ συνδυάζονται υπέροχα με την αφρώδη γεύση της σαμπάνιας.
Αν κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού σερβίρεται σαμπάνια, τότε το ιδανικό ορεκτικό είναι τα θαλασσινά, διάφορα είδη κρέατος ή κρεμώδη ιταλικά ζυμαρικά με αλμυρά λαχανικά και μυρωδικά. Οι διακοπές τελείωσαν, αλλά έχει μείνει ακόμα μισό μπουκάλι. Πώς να σώσετε τις υπόλοιπες διακοπές;
Η σαμπάνια θα διατηρήσει τις ιδιότητές της για αρκετές ημέρες, με την προϋπόθεση να επιλέξετε έναν κατάλληλο φελλό και να διατηρήσετε το μπουκάλι στο ψυγείο. Όσο περισσότερο γεμίζει το μπουκάλι, τόσο περισσότερο η σαμπάνια θα διατηρήσει τις ιδιότητές της. Το πώς να σερβίρεις σαμπάνια δεν είναι πια μεγάλο μυστικό, το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να περιμένεις τις διακοπές και να κάνεις πράξη όλες τις συμβουλές.
Σας προτείνω να δείτε ένα πολύ αστείο βίντεο: Πώς να μην ανοίξετε σαμπάνια!
Σαμπάνια. Πώς να επιλέξετε, κανόνες χρήσης.Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα της σαμπάνιας
Η Madame Bollinger είναι μια από τις «χήρες» της σαμπάνιας που έκαναν το House of Bollinger διάσημο παγκόσμιο εμπορικό σήμα. Εμείς οι απλοί θνητοί πίνουμε σαμπάνια κυρίως στις γιορτές, και μάλιστα όχι πάντα. Αλλά σε λίγες μέρες, τεράστια μπουκάλια αφρώδους οίνου θα στέψουν κάθε τραπέζι.
Αληθινή σαμπάνια
«Πόσες φορές το είπαν στον κόσμο…» Αλλά θα το πω ξανά, για άλλη μια φορά. Η σαμπάνια είναι ένας αφρώδης οίνος που παράγεται με ειδική τεχνολογία στην επαρχία της σαμπάνιας από ποικιλίες σταφυλιού Pinot Meunier, Pinot Noir και Chardonnay. Άλλα αφρώδες αλκοόλ δεν έχουν δικαίωμα να ονομάζονται σαμπάνια. Ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς μάρκες σαμπάνιας είναι οι Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.
Τύποι σαμπάνιας
Τα κρασιά σαμπάνιας ποικίλλουν ως προς τον βαθμό γλυκύτητας. Σε Ultra-brut κρασί (Ultra-brut) - λιγότερο από 6 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, σε Brut (Brut) - λιγότερο από 15, σε Extra-dry (πολύ ξηρό) - από 12 έως 20, σε Sec (ξηρό) - 17-35 , σε Demi-sec (ημίγλυκο) - από 33 έως 50, σε Doux (sweet) - πάνω από 50.
Υπάρχει επίσης μια τέτοια ταξινόμηση. Η σαμπάνια Millesime παλαιώνει περισσότερο. Millesime σημαίνει «έτος συγκομιδής», δηλαδή όταν το παράγουν δεν καταφεύγουν στην ανάμειξη κρασιών από διαφορετικές σοδειές. Το Champagne Blanc de blancs ("λευκό από λευκό") δημιουργείται μόνο από λευκό Chardonnay. Για το Champagne Blanc de noirs («λευκό από μαύρο»), ζυμώνονται μόνο οι κόκκινες ποικιλίες Pinot Noir και Pinot Meunier. Το Champagne Rose (ροζ σαμπάνια) αποκτά το επιθυμητό χρώμα βουτώντας για λίγο τις φλούδες των κόκκινων σταφυλιών σε μούστο ή αναμειγνύοντας κόκκινο και λευκό κρασί.
Εναλλακτική σαμπάνια
Χέρι στην καρδιά, λίγοι Ρώσοι γιορτάζουν πραγματική σαμπάνια την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αντικαθίσταται με αφρώδες κρασί. Ωστόσο, υπάρχει διαφορά μεταξύ υποκατάστατου και υποκατάστατου. Μπορείτε να βάλετε τη «σοβιετική σαμπάνια» στο τραπέζι ή μπορείτε να πάρετε το Νοτιοαμερικάνικο Kaapse Vonkel 2006 (490 ρούβλια) - ένα πολύ ευχάριστο brut με νότες φρέσκου ψωμιού και εσπεριδοειδών. Και ακόμα καλύτερα - η βραβευμένη Carla de Vallformosa Brut Reserva με το άρωμα της μηλόπιτας (1.050 ρούβλια). Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση και δεν σας πειράζει 1.380 ρούβλια, πάρτε το "Clairette de Die" Jean-Claude Raspail: τα τρία τέταρτα του μοσχοκάρυδου που περιέχει δίνουν ένα επίμονο φρουτώδες πνεύμα.
Σχετικά με τις φυσαλίδες
Φαίνεται ότι μόνο μια μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα - αλλά πόση ευχαρίστηση. Κάθε μπουκάλι σαμπάνιας περιέχει δυνητικά 49.000.000 φυσαλίδες. Όσο μικρότερη είναι η διάμετρος τους, τόσο καλύτερη είναι η σαμπάνια σας. Εάν οι φυσαλίδες ανεβαίνουν ομοιόμορφα από το κάτω μέρος και συσσωρεύονται στους τοίχους, αυτό είναι καλό. Αν αυτό το παιχνίδι ξεθωριάζει γρήγορα, τότε η σαμπάνια δεν είναι της καλύτερης ποιότητας. Για να κρατήσει περισσότερο η σαμπάνια στο μπουκάλι αφού ανοίξει, κρεμάστε ένα κουτάλι στο λαιμό: οι φυσαλίδες δεν θα εξατμιστούν τόσο γρήγορα.
Πώς να πίνετε σαμπάνια
Θερμοκρασία τροφοδοσίας
Η σαμπάνια πρέπει να είναι παγωμένη έως +9°С. Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη χρήση θα έχει χρόνο να ζεσταθεί. έως +13°C. Η παλιά σαμπάνια σερβίρεται σε υψηλότερη θερμοκρασία - έως 12°C, που αναδεικνύει την οινική του πλευρά. Γεμίστε τον κάδο πάγου της σαμπάνιας μέχρι τη μέση με νερό, το οποίο θα σας βοηθήσει να κρυώσει το ποτό στην επιθυμητή θερμοκρασία πιο γρήγορα. Αυτό θα σας βοηθήσει επίσης να εξοικονομήσετε πάγο, τον οποίο συνήθως χρειάζονται τα μπαρ και τα εστιατόρια σε μεγάλες ποσότητες.
Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να κρυώσει η σαμπάνια σε έναν κουβά σε θερμοκρασία +7°C, αν πριν από αυτό είχε θερμοκρασία +20°C.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό στον κάδο με πάγο! Αν δεν υπάρχει νερό στον κάδο, τότε η σαμπάνια είτε υπερψύχεται είτε δεν κρυώνει αρκετά, γιατί ο πάγος δεν έρχεται σε επαφή με όλη την επιφάνεια του μπουκαλιού. Έχω δει πάρα πολλά μπουκάλια σε μπαρ και εστιατόρια να κάθονται πάνω σε ένα σωρό πάγου. Αυτή είναι μια εντελώς άχρηστη διαδικασία ψύξης. Εάν πρέπει να κρυώσετε γρήγορα ένα μπουκάλι σαμπάνιας, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα αλάτι και ένα ποτήρι ανθρακούχο νερό στον κάδο. Χρησιμοποιήστε αυτό το κόλπο μόνο όταν είναι απολύτως απαραίτητο.
Κανονισμός λειτουργίας
Για να είναι επιλέξιμο να ονομαστεί «σαμπάνια», ένα κρασί πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
παράγεται μόνο στην περιοχή της σαμπάνιας.
Να λαμβάνονται από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού: δύο κόκκινες - Pinot Meunier (Pinot Meunier) και Pinot Noir (Pinot Noir) και μία λευκή - Chardonnay (Chardonnay).
Κατά την παραγωγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο η τεχνολογία που χρησιμοποιείται σε μια δεδομένη περιοχή.
Η ποικιλία των σνακ είναι πολύ διαφορετική: φρούτα, σάντουιτς με χαβιάρι, καλό τυρί, σαλάτες, πιάτα με λευκό κρέας, κυνήγι, μπισκότα με φρούτα και μούρα.
Με τι να πιεις σαμπάνια
Έτσι, το ορεκτικό θα πρέπει να ταιριάζει με την αρχοντιά του ίδιου του ποτού. Ταιριάζει με φρούτα, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, χαλβά και παγωτό. Στην Ευρώπη συνηθίζεται να το σερβίρουν με τυρί. Δεν συνιστάται να τσιμπολογάτε σαμπάνια με σοκολάτα και σοκολάτες. Ένας άλλος τύπος προσβολής είναι να ανακατεύεις το ποτήρι με ένα σύρμα (στόμιο) για να σταματήσει η απελευθέρωση φυσαλίδων, επειδή ο οινοποιός έχει βάλει πολύ δουλειά σε αυτές.
Η σαμπάνια απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Η ακατάλληλη αποθήκευση της σαμπάνιας οδηγεί σε απόκλιση από τον κανόνα.
Ακριβά και αριστοκρατικά κοκτέιλ παρασκευάζονται με σαμπάνια, όπως το Champagne Cocktail ή το Kir Royal.
Η σαμπάνια συνοδεύει τέλεια όλο το δείπνο. Το σερβίρισμα πιάτων με σαμπάνια είναι πιο ευέλικτο από ό,τι με κρασιά, τα οποία απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες σερβιρίσματος και συνδυάζονται διαφορετικά με τα πιάτα.
Η σαμπάνια σερβίρεται πάντα παγωμένη. Ακριβώς παγωμένο, όχι κατεψυγμένο. Σε ορισμένα εστιατόρια σερβίρεται συχνά σε θερμοκρασία 3-4 C, κάτι που είναι επιθυμητό μόνο για κακό αφρώδες κρασί: με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να κρύψετε μερικά από τα ελαττώματα του. Η σαμπάνια, ειδικά η καλή σαμπάνια, δεν θα αποκαλύψει όλες τις αρωματικές της ιδιότητες σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η βέλτιστη θερμοκρασία σερβιρίσματος για κανονική σαμπάνια είναι 7-9 C, οι καλύτερες μάρκες: 9-12. Μπορείτε να κρυώσετε τη σαμπάνια στο ψυγείο (αλλά μην την αποθηκεύσετε εκεί) ή, το καλύτερο από όλα, σε έναν κουβά με πάγο και νερό. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι απαραίτητο να έχουμε λίγο περισσότερο νερό. Εάν κάνετε το αντίθετο ή απλώς καλύψετε το μπουκάλι με πάγο, η ψύξη θα είναι πολύ αργή και ατελής. Για να είναι ομοιόμορφο, συνιστάται να γυρίζετε περιοδικά το μπουκάλι στον κάδο. Πόσο καιρό πρέπει να κρατήσω το μπουκάλι στον κουβά; Εξαρτάται από την αρχική του θερμοκρασία. Είναι άλλο πράγμα αν φέρατε ένα μπουκάλι από ένα κελάρι με σταθερή θερμοκρασία 14 C, άλλο πράγμα εάν ήταν σε ένα ζεστό δωμάτιο. Η εμπειρία είναι ο καλύτερος οδηγός εδώ, αλλά σε κάθε περίπτωση δεν πρέπει να κρατάτε το μπουκάλι στον κάδο για πολύ: κατά κανόνα, το κρασί φτάνει την επιθυμητή θερμοκρασία σε 15-30 λεπτά. Είναι επίσης απαραίτητο να θυμάστε ότι, πρώτον, τα μπουκάλια μεγάλου όγκου απαιτούν μεγαλύτερη ψύξη. δεύτερον, το κρασί ζεσταίνεται γρήγορα σε ένα ποτήρι (κατά 2-3 μοίρες), επομένως συνιστάται να κρυώσετε το μπουκάλι ελαφρώς κάτω από τη θερμοκρασία πόσης. Και φυσικά, αν πίνετε σαμπάνια αργά, μετά από λίγο θα πρέπει να επιστρέψετε το μπουκάλι στον κουβά. Σε ένα κανονικό ψυγείο, η σαμπάνια ψύχεται για 1,5-2 ώρες, αλλά ακόμα και εδώ όλα εξαρτώνται από την αρχική της θερμοκρασία. Εξαιρούνται φυσικά οι καταψύκτες.
Η σαμπάνια χύνεται κατά τα δύο τρίτα (συνήθως σε δύο δόσεις) σε ψηλά, στενά κρυστάλλινα ποτήρια (φλάουτο), αυστηρά λειτουργικά, χωρίς διακοσμητικά, εγκοπές, χρωματιστά ένθετα, χρυσές ζάντες κ.λπ.
Φυσικά, τα ποτήρια πρέπει να είναι τέλεια καθαρά και στεγνά - διαφορετικά το μπουκέτο και οι φυσαλίδες αερίου θα υποφέρουν. Γι' αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό να ξεπλένετε καλά τα ποτήρια για να αφαιρέσετε τελείως το απορρυπαντικό από αυτά και στη συνέχεια να τα σκουπίζετε με μια καθαρή πετσέτα ή να τα αφήνετε να στεγνώσουν ανάποδα. Ωστόσο, στη δεύτερη περίπτωση, αμέσως πριν το σερβίρισμα, καλό είναι να σκουπίζετε τα ποτήρια με μια εντελώς καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τις ραβδώσεις που αφήνει το νερό. Ορισμένοι ειδικοί συνιστούν να ξεπλένετε επιπλέον τα ποτήρια με απεσταγμένο ή μεταλλικό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει να πλένουν μόνο τα ποτήρια με ζεστό νερό, χωρίς να χρησιμοποιούν απορρυπαντικά και μετά να τα αφήνουν να στεγνώσουν χωρίς να τα σκουπίζουν. Μάλλον υπάρχει λόγος για αυτό, αφού ακόμα και η πιο καθαρή πετσέτα μπορεί να έχει κάποιο είδος μυρωδιάς και να αφήνει χνούδι πίσω της.
Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα της σαμπάνιας; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το μελετήσετε οπτικά. Η καλή σαμπάνια πρέπει να είναι τελείως καθαρή και διάφανη, όμορφο χρώμα, με ζωηρή λάμψη, ελαφριά, ανοιχτή, ευχάριστη στο μάτι, μετά την καθίζηση του οποίου τα ίχνη παραμένουν κατά μήκος των άκρων του ποτηριού, το λεγόμενο κολιέ (κορδόνι ή ανθρακωρύχος). Μερικές φορές, όμως, αυτό λένε για αλυσίδες από φυσαλίδες και το παιχνίδι τους στην επιφάνεια του κρασιού. Οι φυσαλίδες, που συχνά συγκρίνονται με μικρά μαργαριτάρια, σχηματίζονται λόγω μικροσκοπικών ανωμαλιών στο κάτω μέρος του ποτηριού και κανονικά θα πρέπει να είναι πολύ μικρές και ακριβώς η ίδια διάμετρος. Αλλά δεν πρέπει να βιαστείτε να βγάλετε συμπεράσματα: η ποιότητα των φυσαλίδων πρέπει να κριθεί όχι νωρίτερα από 30 δευτερόλεπτα μετά το γέμισμα του ποτηριού, όταν η θερμοκρασία του και η θερμοκρασία της σαμπάνιας είναι ίσες (στην αρχή οι φυσαλίδες μπορεί να είναι μεγάλες και ανομοιόμορφες). Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προψύξετε το ποτήρι (με πάγο ή στο ψυγείο): αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα στο σχηματισμό υγρασίας στους τοίχους του, που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα της σαμπάνιας.
Αφού εξετάσουν τη σαμπάνια (οι γευσιγνώστες αποκαλούν αυτή τη φάση «μάτι»), τη μυρίζουν («μύτη»). Η καλή σαμπάνια πρέπει να έχει ένα περίπλοκο, πλούσιο και διακριτικό μπουκέτο (αρμονικός συνδυασμός αρωμάτων), που μπορεί να περιέχει τις μυρωδιές από λουλούδια, φρούτα, μούρα, μπαχαρικά, ζύμη, αμύγδαλα, καρύδια, γλυκόριζα, βανίλια, κακάο, βούτυρο, ψίχα ψωμιού, μπισκότο, μέταλλα (πετρέλαιο, πυρίτιο), αρωματικές ρητίνες, μέλι, κερί. Είναι δυνατές οσμές λαχανικών (ξύλο, φύλλα, πευκοβελόνες, αρκεύθου, ευκάλυπτος, ρείκι) και εμπειρικές μυρωδιές (καμένο, καμένο, ψημένο, αποξηραμένο - για παράδειγμα, καβουρδισμένοι σπόροι, καμένο ξύλο, σανός, άχυρο). Οι μυρωδιές μαγιάς και αλκοόλ είναι χαρακτηριστικές της λιγότερο από καλής σαμπάνιας, αν και η μυρωδιά του αλκοόλ μπορεί να οφείλεται στο ότι το ποτό δεν έχει κρυώσει αρκετά. Η σαμπάνια που είναι πολύ παλιά ή χαλασμένη μπορεί να μυρίζει μούχλα, σάπια, μούχλα, ξύδι, ξινόγαλα κ.λπ. Φυσικά, το κανονικό κρασί δεν πρέπει να έχει χημικές οσμές (φαινόλη, ακετόνη, ιώδιο, θείο)· παρεμπιπτόντως, σε αυτή την κατηγορία ανήκουν και η μαγιά και το αλκοόλ.
Η τρίτη φάση της γεύσης ονομάζεται «στόμα». Η γεύση της καλής σαμπάνιας πρέπει πρώτα από όλα να είναι ισορροπημένη. Με άλλα λόγια, κανένα από τα κύρια συστατικά του κρασιού (οινόπνευμα, ζάχαρη και οξύτητα) δεν πρέπει να κυριαρχεί ή να γίνεται αντιληπτό ξεχωριστά. Η αρμονία, η εκλέπτυνση και η πληρότητα της γεύσης είναι οι κύριοι δείκτες της καλής σαμπάνιας.
Και τέλος, η επίγευση, ή, όπως λένε στη Γαλλία, η διάρκεια στο στόμα. Όσο καλύτερο είναι το κρασί, τόσο περισσότερο διαρκεί η επίγευση. Οι δυσάρεστες αισθήσεις στο στόμα από κακή ή χαλασμένη σαμπάνια, φυσικά, δεν μπορούν να ονομαστούν επίγευση.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η σαμπάνια είναι ένα παγκόσμιο κρασί. Ωστόσο, η ευελιξία του είναι σχετική. Όντας ένα λευκό φυσικό κρασί (η ροζ σαμπάνια, φυσικά, έχει ορισμένα χαρακτηριστικά, αλλά οι ιδιότητές της είναι ακόμα πιο κοντά στο λευκό κρασί παρά στο κόκκινο), η σαμπάνια δεν ταιριάζει καλά με το κόκκινο κρέας, αν και ορισμένοι συμβιβασμοί είναι δυνατοί εδώ, για να μην αναφέρουμε μεμονωμένους προτιμήσεις.
Η σαμπάνια, επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ, καθώς η λεπτότητα του αρώματος και η πικάντικη γεύση της προετοιμάζεται καλά για ένα γεύμα. Φυσικά, οι γαστρονομικές συστάσεις που προσφέρονται στην προσοχή σας δεν μπορούν να θεωρηθούν ούτε εξαντλητικές ούτε απόλυτες. Αυτές είναι μόνο μερικές συμβουλές για τους πιο τυπικούς συνδυασμούς.
Κρύα και ζεστά ορεκτικά, θαλασσινά, σούπες - ένα απλό brut με υψηλή περιεκτικότητα σε Chardonnay ή blank de blanks. Στρείδια, αστακός, χτένια, φουά γκρα, σορμπέ δαμάσκηνου, σαλάτες λαχανικών, μοσχαρίσια μπριζόλα, baby σπανάκι, χήνα, τηγανίτες με χαβιάρι, τερίνα χήνας, ψημένο snapper, φρέσκο σύκο πίτα, σέλα αρνί με θυμάρι, κάρβουνο, καβούρι, σουφλέ από τούρνα – λευκό brut μέτριας έντασης.
Πατέ ψαριού, kulebyaka ή ασπίκι ψαριού, ασπίκι πουλερικών, ζελέ βοδινού - brut zero. Τρούφες – brut blank de noirs.
Λευκό κρέας (πουλερικά), μοσχαράκι με κρέμα σάλτσας, crop terrine, άγριες φράουλες, νεκταρίνια, κυνηγετικά πτηνά, αρνίσιο μπούτι, τριανταφυλλιά brut πάπια. Μετάλλια μοναχών με γκρέιπφρουτ, κυνηγετικά πτηνά, λαγός, ελάφι, φασιανός, καπνιστή πέστροφα, πέρκα με γλυκό άνηθο, καλκάνι, καλκάνι, οστρακοειδή, γαρίδες με βασιλικό, σολομός φούρνου, καραβίδες, κατσικίσιο τυρί, φιλέτο γλώσσας σε αλεύρι, σαλάτα λαγκουστίνης, μοσχαρίσιο κρέας, μπαρμπούνι, λαγκουστίνες σοτέ, παντεσπάνι, μήλο στο φούρνο, αγριόπρηκα, χαβιάρι, φιλέτο ιππόγλωσσας, μοσχαρίσιο φιλέτο με έξτραγκον, μύδια σε σάλτσα σαφράν – blanc de blancs υψηλής ποιότητας.
Τηγανητά ορτύκια με μυρωδικά, λούτσοι, πέρκα, μοσχαρίσιοι αδένες με μοσχαρίσια σε ζαχαροπλαστική, γκρατέν χτένι, αρνίσιο μπούτι με αρακά και αγκινάρες, αχινός, vol-au-vent (κέικ στρώσης) με σάλτσα κοκοροιάς, θαλασσινό ψάρι, φουά γκρα, ψημένη πέρκα, αστακός - τα καλύτερα λευκά bruts.
Καρπάτσιο με κρέας, πίτα με κρύα κυνήγι, κρύα πέρδικα, αγριόπετενος ή μπεκάτσα, μερικά πιάτα κινέζικης και ινδικής κουζίνας - τα καλύτερα millesim bruts, λευκό και ροζέ.
Τρυφερά ψάρια, πουλερικά, λευκό κρέας, λαχανικά με κρεμώδη σάλτσα - ένα πλούσιο millezim blank de noirs. Κατσικίσιο τυρί, πιάτα με σκούρες, μέτρια πικάντικες σάλτσες - μιλλεζίμ λευκό και ροζ.
Σορμπέ, όχι πολύ γλυκά επιδόρπια, μπισκότα - non-millesim brut, ελαφρύ τριαντάφυλλο και ημίγλυκη σαμπάνια. Μπισκότα και μπισκότα - ημίγλυκη και γλυκιά σαμπάνια.
Κοτσύφια με φασκόμηλο, κοτολέτα αρνιού σοτέ, γαρίδες, χέλι, ψαροσαλάτα, σούσι, καπνιστό ψάρι, μάνγκο, μπακαλιάρος με πατάτες - white millesime brut. Σουζέτα κρεπ, μαρέγκα, μιλ-φέιγ, σουφλέ - γλυκιά σαμπάνια.
Η θερμοκρασία στην οποία σερβίρετε το κρασί σας είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας που θα καθορίσει αν θα απολαύσετε το κρασί ή όχι. Αν δοκιμάσετε το ίδιο κρασί σε διαφορετικές θερμοκρασίες, μπορεί να διαπιστώσετε ότι σας αρέσει παγωμένο ή να το πίνετε καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Γεγονός είναι ότι το κρασί έχει πολύπλοκη χημική δομή, ορισμένες αρωματικές ουσίες εξατμίζονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες, γι' αυτό και η θερμοκρασία σερβιρίσματος επηρεάζει έντονα τη γεύση και το άρωμα του κρασιού. Το άρωμα των πολύ παγωμένων κρασιών πρακτικά δεν γίνεται αισθητό και τα κρασιά που είναι πολύ ζεστά μπορούν να μυρίζουν αλκοόλ.
Τα κόκκινα κρασιά που είναι διατηρημένα με απλή ψύξη μπορεί να έχουν ξινή και υπερβολικά τανική γεύση, ενώ τα λευκά κρασιά που δεν είναι αρκετά παγωμένα μπορεί να γίνουν νωθρά και πηχτά. Επομένως, η θερμοκρασία σερβιρίσματος για κάθε τύπο κρασιού θα πρέπει να είναι η βέλτιστη.
Ο γενικός κανόνας είναι ότι το κρύο αυξάνει την οξύτητα του κρασιού και η ζέστη αυξάνει τη δύναμη του ποτού. Η σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος δεν κάνει το κρασί καλύτερο, αλλά το βοηθά να αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του. Ταυτόχρονα, με την ψύξη στη σωστή θερμοκρασία, μερικές φορές μπορεί να σωθεί πολύ μέτριο κρασί. Εάν το κρασί έχει ελαττώματα που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της δοκιμής, δοκιμάστε να το κρυώσετε λίγο περισσότερο από αυτό που απαιτείται για αυτό το είδος κρασιού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, όσο πιο ποιοτικό και ακριβό είναι το κρασί, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να κρυώσει. Αυτό δεν ισχύει για τη σαμπάνια - αυτό το κρασί πρέπει να σερβίρεται πάντα κρύο.
Συνοπτικά για τη θερμοκρασία σερβιρίσματος
- Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά είναι στα καλύτερά τους όταν σερβίρονται σε θερμοκρασία σερβιρίσματος 16-18°. Αυτή είναι η θερμοκρασία δωματίου των αρχαίων γαλλικών κάστρων. Η "μοντέρνα" θερμοκρασία δωματίου - 20-22°C - είναι πολύ υψηλή για οποιοδήποτε είδος κρασιού. Το υπερβολικά ζεστό κόκκινο κρασί θα σας καταπλήξει με το έντονο αλκοολούχο άρωμα, αλλά 10-15 λεπτά στο ψυγείο μπορούν να κάνουν ένα πραγματικό θαύμα με το κόκκινο κρασί. Ωστόσο, προσέξτε το κόκκινο κρασί που είναι πολύ παγωμένο - γίνεται ξινό και δυσάρεστα τανικό.
- Τα ελαφριά, νεαρά, φρουτώδη κόκκινα κρασιά, που περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, κρασιά Beaujolais, σερβίρονται καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη στους 14-15°C.
- Ο μύθος ότι τα κόκκινα κρασιά πρέπει να είναι ζεστά και τα λευκά πρέπει να είναι παγωμένα προκαλεί πολλά λάθη. Στην περίπτωση των λευκών κρασιών, είναι καλύτερο να εστιάσετε στην ποιότητα του κρασιού - όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του κρασιού, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να κρυώσει, ώστε αργότερα να απολαύσετε πλήρως το λεπτό άρωμα και την πλούσια γεύση του.
- Αν δεν είστε σίγουροι πόσο να κρυώσετε το κρασί σας, καλύτερα να το κρατήσετε κρύο παρά να το ζεστάνετε πολύ. Το παγωμένο κρασί θερμαίνεται γρήγορα, αλλά το πολύ ζεστό κρασί που χύνεται σε ποτήρια είναι σχεδόν αδύνατο να κρυώσει.
- Για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία του κρασιού "με το μάτι", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ακόλουθους κανόνες: το κρασί που αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου θα έχει θερμοκρασία περίπου 18°C μετά από 4 ώρες. το κρασί που θα μείνει στο ψυγείο για 4 ώρες θα έχει θερμοκρασία 4°C μετά από αυτό το διάστημα.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος για διαφορετικούς τύπους κρασιών:
- Σαμπάνια, αφρώδη κρασιά – 7°
- Αποκλειστική, vintage σαμπάνια (Veuve Clicquot, Dom Perignon, κ.λπ.) - 11°-12°C
- Φθηνά γλυκά κρασιά – 10°-12,8°C
- Ροζέ κρασιά – 10°-12,8°C
- Απλά, φθηνά λευκά κρασιά – 10°-12,8°C
- Ευγενή ξηρά λευκά κρασιά – 14°-16,5°C
- Διάσημα γλυκά κρασιά όπως Sauternes και Barsac - 14°-16,5°C
- Νεαρά κόκκινα κρασιά με έντονη φρουτώδες (Beaujolais) - 14°-15,5°C
- Κόκκινα κρασιά – 16°-18°C
- Δυνατά ερυθρά κρασιά (porto, marsala) - 16°-18°C
Για τους αληθινούς γνώστες του κρασιού, έχουμε ετοιμάσει πιο λεπτομερείς πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία σερβιρίσματος κρασιού για μια συγκεκριμένη μάρκα κρασιού.
Στο 18°CΣερβίρονται κρασιά αυστραλιανής Shiraz, Californian Cabernet Sauvignon, Rhone Valley και vintage ports.
Στο 15°CΣερβίρονται γαλλικά Côte Chalonnaise, νεαρά κρασιά Zinfandel, pinot noir από το Όρεγκον (ΗΠΑ), cabernet sauvignon και pinot noir από τη Νέα Ζηλανδία, τη Μαδέρα.
12-13°Cβέλτιστη για νεαρά Beaujolais, κόκκινο Sancerre, Bardolino, νεαρό κόκκινο πορτογαλικό κρασί και τα περισσότερα vin de pays (τοπικά κρασιά της Γαλλίας).
10°C- Καλιφορνέζικο και αυστραλιανό chardonnay, λευκά κρασιά της Βουργουνδίας, γλυκά κρασιά Γερμανίας, Ρήνου και Moselle Kabinett και Spätlese, κρασιά Tokaj, λευκά δρύινα κρασιά Ιταλίας και Rioja, λευκό λιμάνι.
