Ո՞ր ջերմաստիճանում է շշի մեջ շամպայնը սկսում սառչել: Ինչպես ճիշտ խմել շամպայնը՝ օգտակար խորհուրդներ Ինչպես ճիշտ մատուցել շամպայնը

Գինի խմելու ավանդույթը մեզ մոտ եկել է եվրոպական երկրներից։ Միևնույն ժամանակ, շատերը դեռ չգիտեն, թե ինչ գինի է մատուցվում մսի, ձկան, բանջարեղենային ուտեստների հետ և ինչ կարգով են մատուցվում որոշ գինիներ և, վերջապես, ինչ ջերմաստիճան պետք է լինի գինին, որպեսզի կարողանանք վայելել գինին: աստվածային խմիչքի առավելագույն համը:

Ձեր առաջադրանքը հեշտացնելու և որոշակի միջոցառման համար գինի ընտրելու համար մենք ձեզ կպատմենք կարմիր և սպիտակ գինիների մատուցման ջերմաստիճանի մասին:

Ինչպես չափել գինու ջերմաստիճանը

Սկսենք նրանից, թե ինչու պետք է ընդհանրապես չափել գինու ջերմաստիճանը։ Փաստն այն է, որ մեր համային ընկալիչները նախագծված են այնպես, որ չափազանց սառը գինիները մեզ անհամ են թվում, քանի որ լեզվի որոշ ընկալիչներ կորցնում են իրենց զգայունությունը, իսկ տաք գինիները թթու և չափազանց թունդ են թվում: Սա նշանակում է, որ գինին պետք է մատուցվի այնպիսի ջերմաստիճանի, որը թույլ կտա լիովին զարգանալ ալկոհոլային խմիչքի համը։ Գինու յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր մատուցման ջերմաստիճանը:

Գինու ջերմաստիճանը չափվում է սովորական հեղուկ ջերմաչափով։ Գինու համար խոհանոցային ջերմաչափի դասական տարբերակը ջերմաչափի եղբայրն է, որը մայրերն օգտագործում են նորածինների համար լողանալու ջրի ջերմաստիճանը չափելու համար: Գինու ջերմաչափի աշխատանքի սկզբունքը նույնն է. Այն պետք է ընկղմել շշի մեջ և որոշ ժամանակ անց գնահատել, թե ինչ նշանի վրա է ամրացված դեպի վեր սողացող կարմիր շերտը։ Այնուամենայնիվ, այժմ կան ինֆրակարմիր ջերմաչափեր, որոնք չեն պահանջում ընկղմում: Բավական է նման ջերմաչափը հասցնել հեղուկին և մի քանի վայրկյան հետո գնահատել արդյունքը էլեկտրոնային էկրանին։

Այնուամենայնիվ, նման ջերմաչափերը ճշգրիտ չեն: Ի վերջո, գինու համար նույնիսկ տասներորդ աստիճանի սխալը կարող է կրիտիկական դառնալ։ Ավելի լավ է օգտագործել ընկղմվող ջերմաչափեր: Հարմարության համար շատ արտադրողներ դրանք կառուցում են անմիջապես խցանահանի մեջ:

Գինու մատուցման ջերմաստիճանի մասին

Շատ բան կախված է գինու ճիշտ ջերմաստիճանից, օրինակ՝ կվայելե՞ք խմիչքը, թե՞ ոչ։

Եթե ​​պարբերաբար տարբեր գինիներ եք համտեսում, կարող եք զգալ, որ որոշ ըմպելիքներ ձեզ ավելի սառեցված են դուր գալիս, իսկ մյուսներն ավելի հաճելի են տաք խմել: Բանն այն է, որ գինիներում պարունակվող որոշ անուշաբույր նյութեր գոլորշիանում են տարբեր ջերմաստիճաններում։ Ահա թե ինչու գինիների մատուցման ջերմաստիճանը նման ազդեցություն ունի ալկոհոլային խմիչքի համի վրա։ Ընդհանուր համոզմունքը, որ գինին մատուցելուց առաջ պետք է պահել սառնարանում, մնում է միայն առասպել: 3-5 աստիճան սառեցված գինիները չեն բացահայտում իրենց ծաղկեփունջը։ Սառը կարմիր գինիները կարող են չափից ավելի tannic լինել: Եվ հակառակը, չափազանց տաք գինիները դառնում են անհասկանալի և դանդաղ:

Սենյակի 20-25 աստիճան ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ գինիների համար։ Սակայն եթե կարմիր գինին 10-15 րոպե պահեք սառնարանում, նրա համը դեպի լավը կփոխվի։

Եթե ​​վստահ չեք, թե ինչ ջերմաստիճանում մատուցել գինին, ավելի լավ է այն սառեցնել։ Չափազանց սառեցված գինիները արագ տաքանում են բաժակների մեջ, բայց չափազանց տաք գինին արագ սառեցնելը գրեթե անհնար է:

Բացառություն են կազմում փրփրուն գինիները՝ դրանք միշտ մատուցվում են սառեցված վիճակում:

Ասվածից եզրակացությունը հետևյալն է՝ ջերմությունը բարձրացնում է խմիչքի ուժը, իսկ ցուրտը բարձրացնում է գինու թթվայնությունը։ Եվ միայն ճիշտ ջերմաստիճանը թույլ է տալիս գինին բացվել:

Եվ ևս մեկ կանոն՝ որքան որակյալ և թանկ գինին, այնքան քիչ պետք է սառչի։

Կարմիր գինու մատուցման ջերմաստիճանը

Թեթև և մրգային գինիներ

Այս գինիներն ունեն քիչ դաբաղանյութեր և դրանց մեծ մասն ունի բարակ գույն։ Նրանք խմում են բացառապես թարմ և երիտասարդ։

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 10-13°C։

Թեթև մրգային գինիները ներառում են.

• Գամայ;
• Valpolicella;
• Իտալական գինի Barbera;
• նռան գինի;
• Tarrago Ավստրալիայից.

Խիտ և մուգ գինիներ

Խմիչքի այս տեսակն ունի շատ բարդ ծաղկեփնջեր՝ արձակելով սև հաղարջի, շոկոլադի, մենթոլի, ինչպես նաև փայտային բույրեր։ Այս գինիները հարուստ են գույնով և հարուստ են դաբաղանյութերով:

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 15-18°C

Դրանք ներառում են.

• Մերլո Բորդոյից;
• Կաբերնե Ֆրանսիա;
• Cabernet Sauvignon;
• Նեգրոամարո;
• Տանատ Ուրուգվայից;
• Barbaresco և այլ գինիներ Nebbiolo-ից;
• Բարոլո.

Չափավոր և փափուկ

Այս գինիները պատրաստվում են հաստ մորթով խաղողի սորտերից: Պահանջում է պարտադիր տոկունություն: Չափավոր և փափուկ գինիներն ունեն վանիլի, համեմունքների, իրիսի սալորի, ելակի, ազնվամորու բույր:

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 14-17°C։

• Ներոն դ'Ավոլա;
• Ռիոխա;
• Chianti և այլ Sangiovese գինիներ;
• Pinot Noir Նոր աշխարհից և Բուրգունդիայից;
• Նոր աշխարհ Մերլո.

Պղպեղ և կծու գինիներ

Պատրաստված են համեմված սորտերից և հնեցված կաղնու տակառներում, դրանք կարող են հիանալի արդյունք տալ: Փունջը բարդ է և հարուստ։

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 15-18°C։

Կծու գինիները ներառում են.

• Պրիմիտիվո;
• Պինոտաժ;
• Amarone della Valpolicella;
• Պորտուգալական գինիներ;
• Զինֆանդել;
• Մալբեկ Արգենտինայից;
• Գրենաշ;
• Շիրազը Նոր աշխարհից;
• Սիրահ.

Սպիտակ գինու մատուցման ջերմաստիճանը

Թարմացնող և ցիտրուսային

Նման գինիները պատրաստվում են բացառապես երիտասարդ խաղողից։ Նրանք որոշ ժամանակ անցկացնում են մետաղյա կարասներում, ապա շշալցվում։

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 8-12°C։

Այս գինիները ներառում են.

• Կոլոմբարդ;
• երիտասարդ Սեմիլոն;
• Վինյո Վերդե Պորտուգալիայից;
• Մուսկադետ Լուարից;
• Վերդիչիո;
• Պինոտ Գրիջիո;
• Puyy-Fumé;
• Sancerre.

Չեզոք և փափուկ գինիներ

Այս ըմպելիքներն ունեն ավելի խտացված համ և հնեցվում են չժանգոտվող տարաների մեջ մի փոքր ավելի երկար, քան նախորդ գինիները:

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 9-12°C։

• Չենին Բլան Վուվրայից;
• Շաբլիս Բուրգունդիայից;
• Pinot Blanc-ը Էլզասից;
• Գավի;
• Թրջել;
• Պինո Բլան Էլզասից.

Տոստի և թարմ կարագի բույրով գինիներ

Երկար հնեցված կաղնե տակառներում։ Ծերացման ընթացքում կաղնու նոտաները ներծծվում են և մշակվում բարդ ծաղկեփնջեր։

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 13-15°C։

Դրանք ներառում են.

• Ռուսան Ավստրալիայից;
• սպիտակ Ռիոխա;
• Սեմիլյոն.

Կծու գինիներ՝ ընկույզային երանգներով

Այս գինիները հասունանում են կաղնե տակառներում կամ շշերում։ Պատրաստված է հասած խաղողի սորտերից։

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 10-13°C։

• Մարսան Ավստրալիայից;
• Բուրգունդի գինի;
• հասուն Սեմիլոն Նոր աշխարհից;
• Գրավ;
• Պեսակ-Լեոգնան;
• Բորդո.

Կծու և անուշաբույր

Այս գինիները հաճախ պատրաստվում են առանց հնեցման կաղնե տակառներում, որպեսզի ապահովեն դրանք թեթև և բուրավետ: Որպես կանոն, պահպանվում է խաղողի իսկական համը։

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 8-12°C։

Կծու և անուշաբույր գինիները ներառում են.

• Վերդելյո;
• Ռիզլինգ;
• Viognier;
• Սովինյոն Բլան;
• Gewürztraminer;
• Պինո Գրիս;
• Տորոնտես;
• Ալբարինյո;
• Ռոն սպիտակներ;
• Մուսկատ.

Գինու մատուցման ջերմաստիճանի սեղաններ

Պատմություն

Չնայած այն հանգամանքին, որ շամպայնը ամենահայտնի ըմպելիքներից է, որն իր ժողովրդականության գագաթնակետին է հասնում Ամանորի գիշերը, խմիչքի ստեղծման պատմությունը հայտնի չէ։ Մենք կարող ենք միայն վստահորեն ասել, որ խաղողի վազի մշակումը շամպայնում սկսվել է դեռևս հռոմեացիների ժամանակներից, որ առաջին շամպայնը հայտնվել է Աու քաղաքում համանուն այգուց հավաքված խաղողից, և որ ստեղծմանը նպաստել են շատ մարդիկ։ շամպայնից։

Այսպես, օրինակ, ֆրանսիացի բենեդիկտացի վանական Պիեռ Պերինյոնը հայտնաբերեց խառնուրդի գաղտնիքները և առաջինն առաջարկեց գինին լցնել խցանների մեջ խցաններով պատրաստված խցանների կաղնու կեղևից և խցանն ամրացնել յուղած պարանով, որը հետագայում վերածվեց մետաղյա հյուսի ( մկան), ինչը հնարավորություն տվեց պահպանել ածխաթթու գազը, որը մինչև այս գյուտը պայթեց շշերը և դրա պատճառով գինին կոչվեց սատանայական:

Աշխարհագրություն

Շամպայնը ալկոհոլի ամենատոնական տարբերակն է։ Կյանքի բոլոր հատուկ իրադարձությունները նշվում են շամպայնով: Ահա դրանք, յուրաքանչյուր ֆրանսիացու հոգին ջերմացնող խոսքերը. «Une coupe, s ’ il vous plait»: Հեղաշրջում. Մի բաժակ շամպայն. Շամպայնը սովորաբար անվանում են միայն օրիգինալ ըմպելիքներ Շամպայնի տարածաշրջանից, որը գտնվում է Ֆրանսիայի հյուսիս-արևելքում՝ Ռեյմսի և Էպերնեի կենտրոններով, որոնք պատրաստված են ավանդական տեխնոլոգիայով, և ոչ բոլոր տեսակի փրփրուն գինիներ:

Դասակարգում

Ըստ տեսակի՝ շամպայնը բաժանվում է ոչ վինտաժ- խաղողի տարբեր սորտերից տարբեր տարիների գինիների հավաքածու (սովորաբար շամպայնի արտադրության համար թույլատրվում է մեկից երեք սորտեր) և խաղողի բերքահավաք խաղողի բերքկամ հազարամյակշամպայն.

Ոչ վինտաժային շամպայնի շշերի պիտակների վրա նշված չէ վինտաժային շամպայնի տարին, սակայն վինտաժային շամպայնի պիտակները նշում են թողարկման տարին:

Լրացուցիչ Բրուտ- շաքարի պարունակությունը 6 գ/լ-ից պակաս:

Բրուտ— շաքարի պարունակությունը 15 գ/լ-ից պակաս.

Լրացուցիչ վրկ— շաքարի պարունակությունը մինչև 20 գ/լ.

վրկ— շաքարի պարունակությունը մինչև 35 գ/լ.

Դեմի— վրկ— շաքարի պարունակությունը մինչև 50 գ/լ.

Դուքս— շաքարի պարունակությունը ավելի քան 50 գ/լ.

Բացի այդ, կա հատուկ շամպայն – Cuvee դե հեղինակություն (Cuvee հատուկ) - լավագույն գինիները՝ պատրաստված լավագույն խաղողից, տեխնոլոգիային հատկապես զգույշ հավատարմությամբ, ունենալով իրենց անունները, օրինակ՝ Louis Roederer-ն ունի Cristal, իսկ Moet & Chandon-ը՝ Dom Perignon, որը շատ դեպքերում պիտակի վրա նշում է. խմիչքի արտադրության տարեթիվը.

Խաղողի սորտեր

Դասակարգումը կարող է հիմնված լինել նաև խաղողի տեսակների վրա, որոնցից արտադրվում է շամպայն.

Շամպայն « Բլան դե blancs» («սպիտակ սպիտակ») արտադրվում է միայն Chardonnay խաղողից, որը ծագում է Բուրգունդիայից և գինին տալիս է առանձնահատուկ նրբություն, նրբագեղություն և հավասարակշռություն:

Շամպայն « Բլան դե noirs» («սևից սպիտակը») արտադրվում է Pinot Noir-ից, որը նաև գալիս է Բուրգունդիայից, տալիս է գինու ուժ, խտություն և կայունություն, իսկ Pinot Meunier-ը՝ շամպայնում մշակվող հիմնական սորտը, որը գինին տալիս է թարմ և աշխույժ երանգներ:

Շամպայն Վարդ(վարդագույն շամպայն) հիմնականում արտադրվում է սպիտակ և կարմիր սորտերի վարպետորեն խառնելով՝ յուրաքանչյուր շամպայնի տան կողմից որոշված ​​համամասնությամբ: Ոչ բոլոր շամպայնի տներն են արտադրում վարդագույն շամպայն, և այն միշտ ավելի թանկ արժե: Ի դեպ, վարդագույն գինիներն ընդհանրապես համարվում են շատ սովորական, բայց վարդագույն շամպայնը երջանիկ բացառություն է։ Շամպայնի այս տեսակը երբեմն անվանում են «հրեշտակի ըմպելիք»՝ իր անսովոր մարմնական գունատ, կիսաթափանցիկ գույնի և նուրբ համի պատճառով:

Ինչով մատուցել այն

Այսօր շամպայնի առաջատար տները այս խմիչքի համար ամենահարմար ձևն են համարում հարթ բյուրեղից կամ երկար ցողունով ապակուց պատրաստված բարձր, նեղ բաժակը, որը կոչվում է «շամպայնի ֆլեյտա», որպեսզի շամպայնի մեջ ածխաթթու գազը թողնի բաժակը: որքան հնարավոր է դանդաղ:

Ընդունված է շամպայնի բաժակը լցնել (միակը՝ խմիչքի համար նախատեսված մյուս տարաներից)՝ այն պահելով հովանոցում։ Մնացած բոլոր տեսակի խմիչքները (ինչպես ալկոհոլային, այնպես էլ ոչ ալկոհոլային) լցվում են սեղանին դրված տարաների մեջ։

Հատուկ շամպայնի բաժակը երբեք չպետք է ամբողջությամբ լցվի. այն պետք է լցվի մինչև ծավալի առավելագույնը երկու երրորդը՝ զգուշորեն ապահովելով, որ փրփուրը չբարձրանա բաժակի եզրից վեր:

Մատակարարման ջերմաստիճանը

Շամպայնը միշտ մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Կախված խմիչքի տեսակից և տարիքից, մատուցման ջերմաստիճանը կարող է տատանվել 8C-ից մինչև 12C: Ոչ վինտաժային շամպայնն իր ծաղկեփունջը լավագույնս բացահայտում է 8-10C ջերմաստիճանում, իսկ շամպայնը, որի պիտակի վրա նշված է բերքահավաքի տարին` 10-12C ջերմաստիճանում: Միաժամանակ գինին մատուցելիս պետք է հաշվի առնել, որ սպառման ժամանակ շամպայնը ժամանակ ունի տաքանալու ևս 2-3 աստիճանով։

Շամպայնի շիշը բացելու կանոններ

Սկզբում փայլաթիթեղի կեղևը հանվում է շշի կափարիչից, այնուհետև խցանն ազատվում է դնչակից՝ մետաղական սանձ, այնուհետև, մի ձեռքով խցանը բռնելով, շիշը մյուսով շրջում են՝ այն պահելով մոտ անկյան տակ։ 45 աստիճան. Եթե ​​շիշը խոնավ է, այն պետք է փաթաթել անձեռոցիկով։

Խցանափայտը շշի վզից հանելիս այն պետք է թեթև պահել՝ առանց «կրակելու» հնարավորություն տալու, քանի որ. Շիշը պետք է անաղմուկ բացել խցանը:

Ի՞նչ է դրա հետ կապված:

Կախված շաքարի պարունակությունից, գույնից և հնեցման ժամանակաշրջանից՝ շամպայնը կարելի է համադրել ճաշատեսակների լայն տեսականիով, օրինակ՝ ձկան ուտեստներ, ծովամթերքներով ուտեստներ, սև խավիար, թռչնաբուծական ուտեստներ, ֆուա գրա՝ կրուտոններով, մակարոնեղեն մսով սոուսով, թեթև պանիրներ, ունի նուրբ համ և բույր, որոշ աղանդերի (մրգային և հատապտուղների տորթեր, ընկույզով տորթեր, մակարոնեղեն) և մրգերով (ելակ, սեխ, արքայախնձոր): Ճիշտ շամպայնը կարող է հաճելի ուղեկից լինել ողջ տոնական ընթրիքի ընթացքում՝ նախուտեստներից մինչև դեսերտ:

Կարևոր է նաև թվարկել, թե ինչի հետ բացարձակապես չի համապատասխանում շամպայնը՝ ցիտրուսային մրգեր, բուրավետ պանիրներ, չափազանց աղի կամ շատ քաղցր ուտեստներ, խոտաբույսերով և սխտորով ուտեստներ, մուգ շոկոլադ և սուրճ:

Տոներին կամ երբ տրամադրություն ունեք, վայելեք իսկական շամպայնի անմոռանալի համերը և գտեք ձեր սիրելի «նուրբ ծաղիկը» («la fine fleur»), ինչպես ֆրանսիացիներն են անվանում:

Դասընթացավար-խորհրդատու և ժամանակակից բիզնես արձանագրության և էթիկետի փորձագետ

Շամպայնի բաժակները պետք է համապատասխանեն երկու հիմնական պահանջներին՝ պահպանել շամպայնի հեղինակությունը. թույլ են տալիս գնահատել այս գինու բոլոր առավելությունները (գույն, համ, բույր):

Մնացած բոլոր առումներով դուք ազատ եք ինքներդ ընտրելու հարցում, բայց դուք պետք է իմանաք մի քանի պարզ կանոններ.

Հիշեք, որ բաժակի ձևն ազդում է շամպայնի «խաղի»՝ գազի պղպջակների ազատման վրա։

Որքան ավելի սուր է ապակու հատակը, այնքան ավելի կենսունակ է փրփուրը դրա մեջ առաջանալու:
Ամբողջովին մաքուր, հարթ ապակու մեջ փուչիկները լավ չեն ձևավորվում, ուստի որոշ արտադրողներ ապակու ներքևում աստղ են կտրում: Լվացող միջոցները կարող են բացասաբար ազդել շամպայնի փրփուրի վրա, այնպես որ դուք պետք է մանրակրկիտ ողողեք բաժակը և սրբեք այն սպիտակեղենի անձեռոցիկով:

Նեղ, երկարավուն ձևով գինու բաժակները լավագույնս հարմար են շամպայն մատուցելու համար, քանի որ թասանման բաժակներում գինին տարածվում է, փրփուրը չի պահվում, և ծաղկեփունջը արագ ցրվում է։

Մատակարարման ջերմաստիճանը

Շատ դեպքերում շամպայնը մատուցվում է 6-8oC (43-46oF): Հնարավորության դեպքում զովացրեք այն ջրի և սառույցի խառնուրդով լցված դույլով։ Դա անելու համար դույլի ներքևում պետք է մի քանի բուռ սառցաբեկորներ դնել, մեջը մի շիշ դնել, մինչև վերևը սառույցով ծածկել, ապա գրեթե մինչև ծայրը սառը ջուր լցնել։

Շամպայնը դույլով 7°C ջերմաստիճանում սառեցնելու համար անհրաժեշտ է մոտ 1 ժամ, եթե մինչ այդ այն ուներ 20°C։

Մի մոռացեք ջուր ավելացնել սառույցի դույլին:

Եթե ​​դույլի մեջ ջուր չկա, ապա շամպայնը կա՛մ շատ կսառչի, կա՛մ բավականաչափ չի սառչի, քանի որ սառույցը շփվելու է շշի ամբողջ մակերեսի հետ։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է շիշը արագ սառեցնել, կարող եք դույլի մեջ ավելացնել մի բուռ աղ և մի բաժակ գազավորված ջուր։ Բայց օգտագործեք սա միայն խիստ անհրաժեշտության դեպքում:

Եթե ​​դույլ չունեք, շիշը դրեք սառնարանում 2,5 - 3 ժամով։

Բայց շամպայնը մի դրեք պատշգամբում, մի թաղեք ձյան մեջ, մի դրեք սառցախցիկ կամ ընկղմեք հեղուկ ազոտի մեջ։ Չափազանց սառեցված շամպայնն անհամ է և չունի ծաղկեփունջ:

Շիշի խցանահանումը

Առանց շիշը դույլից հանելու, դուք պետք է բարձրացնեք մետաղալարերի հանգույցը և պտտեք այն ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ մյուս ձեռքով բռնելով գլխարկը: Որպեսզի խրոցը դուրս չթռչի, դուք պետք է այն պահեք այնքան ժամանակ, մինչև մետաղալարն ամբողջությամբ չոլորվի: Այնուհետեւ հեռացրեք մետաղալարը փայլաթիթեղի հետ միասին:

Խցանափայտը հանելիս պետք է ձեռքով ամուր բռնել խցանի ցցված հատվածը, իսկ մյուս ձեռքով դանդաղ պտտել շիշը։ Երբ զգում եք, որ խցանը սկսում է դուրս գալ, սեղմեք այն ձեր ձեռքով, որպեսզի այն դուրս չթռչի, իսկ հետո հանգիստ հանեք խցանը: Սրանից հետո պարանոցը պետք է սրբել մաքուր անձեռոցիկով և կարող եք շամպայնը լցնել բաժակների մեջ։

Որպեսզի շամպայնը չթափվի բաժակի ծայրով, պետք է յուրաքանչյուր բաժակի մեջ մի քանի սառույցի խորանարդիկ դնել և թափահարել, մինչև բաժակը մառախլապատ դառնա։ Այնուհետև նետեք սառույցը և լցնել շամպայնը: Բաժակը լցվում է կես կամ երկու երրորդով և ըստ անհրաժեշտության լցնում:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

ԱՅԼ

Վերցրեք շիշը առանց այն թեքելու, բռնելով այն մարմնից և բութ մատով ներքևի մասում պահելով: Չես կարող բռնել վիզը, որովհետև...

Սխալ թիվ 4. Շիշը պատշգամբ դնելը Փաստորեն այստեղ ոչ թե մեկ, այլ երկու սխալ կա. Առաջինն է...

Տեսանյութ. Terr queos (Earthlings-2005) (Բազմաթիվ ենթագրեր)Ամանորյա ոչ մի սեղան ամբողջական չէ առանց շամպայնի շիշի: Օ…

Տեսանյութ՝ փրփրուն գինիներ. Գինեգործության գաղտնիքները. Թողարկում 4 Մեզանից շատերի համար շամպայն խմելու ավանդույթը սահմանափակվում է միայն...

Օգոստոսի 4-ից Fleury Rose De Saignee շամպայնը ձեռք բերելու դեպքում նվեր կստանաք մի շիշ նուրբ վարդագույն Rene...

Կոկտեյլի բաղադրիչներ՝ Նարնջի հյութ 25 մլ Կիվի 1 հատ Շամպայն 75 մլ Մրգային կոկտեյլ՝ հարմար ցանկացած…

Տեսանյութ՝ ինչի՞ հետ եք շամպայն խմում, ինչո՞վ եք շամպայն խմում, ինչո՞վ եք շամպայն խմում. Թվում է, թե պարզ հարց է, բայց ավաղ, ահա...

Տեսանյութ՝ փրփրուն գինի. Սպիտակ գինիՏեսանյութ. Ինչպես պատրաստել շամպայնի գինի, որպեսզի գնված շամպայնը չփչանա և...

Երբ մեծ թվով հրավիրյալներով տոնի համար պետք է շամպայն գնել, կարող է շատ դժվար լինել...

Տեսանյութ.Ինչպե՞ս սառեցնել ջուրը վայրկյանների ընթացքում Տեսանյութ.Ինչպես հալեցնել VKontakte-ի էջը Հետևելով այն խորհրդին, որ շամպայնն ավելի լավ է...

Տեսանյութ. Ի՞նչ է պատահում, եթե շամպայնը սառեցնում եք Երբեմն մարդիկ մոռանում են, որ շամպայնը դնում են սառցախցիկում, որպեսզի սառչի...

Ինչպե՞ս ճիշտ բացել շամպայնը Ինչպե՞ս ճիշտ բացել շամպայնը: Այս հարցը հատկապես հուզում է նրանց, ովքեր...

Գրեթե յուրաքանչյուր տոնի ժամանակ հայտնվում է շողշողացող հյուր՝ շամպայն։ Բայց որքան համեղ է այս ալկոհոլը, այնպես որ...

Շամպայնը սիրված փրփրուն ըմպելիք է, առանց որի գրեթե ոչ մի տոնակատարություն ամբողջական չէ: Որպեսզի չփչացնենք...

Շամպայնը կարելի է խմել որպես ապերիտիվ։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում դրա հետ մատուցել թեթև նախուտեստներ, օրինակ՝ չոր չքաղցրած թխվածքաբլիթներ, որպեսզի նուրբ ստամոքսները չտուժեն դրա թթվայնությունից։

Մատակարարման ջերմաստիճանը

Շամպայնը պետք է սառչի +6-+9°C: Պետք է հիշել, որ օգտագործման ընթացքում այն ​​ժամանակ կունենա տաքանալու մինչև +8-+13°C։ Հին շամպայնը մատուցվում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ մինչև 12°C, ինչը ընդգծում է նրա գինու կողմը։ Շամպայնի սառույցի դույլը կիսով չափ լցրեք ջրով, ինչը կօգնի ըմպելիքն ավելի արագ սառեցնել ցանկալի ջերմաստիճանը։ Սա նաև կօգնի ձեզ խնայել սառույցը, որը սովորաբար մեծ քանակությամբ անհրաժեշտ է բարերին և ռեստորաններին:

Շամպայնը դույլով +7°C ջերմաստիճանում սառեցնելու համար անհրաժեշտ է մոտ մեկ ժամ, եթե մինչ այդ այն ուներ +20°C ջերմաստիճան։

Մի մոռացեք ջուր ավելացնել սառույցի դույլին: Եթե ​​դույլում ջուր չկա, ապա շամպայնը կա՛մ շատ է սառչում, կա՛մ բավականաչափ չի սառչում, քանի որ սառույցը չի շփվում շշի ողջ մակերեսի հետ։ Ես շատ շշեր եմ տեսել բարերում և ռեստորաններում, որոնք պարզապես նստած են սառույցի կույտի վրա: Սա ամբողջովին անօգուտ ընթացակարգ է սառեցման համար: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ սառեցնել շամպայնի շիշը, ապա դույլի մեջ կարող եք ավելացնել մի բուռ աղ և մեկ բաժակ գազավորված ջուր։ Օգտագործեք այս հնարքը միայն խիստ անհրաժեշտության դեպքում։

Կանոնակարգ

«Շամպայն» կոչվելու համար գինին պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

• արտադրվում է միայն Շամպայնի տարածաշրջանում;
• կարելի է ձեռք բերել խաղողի որոշակի տեսակներից՝ երկու կարմիր՝ Pinot Meunier (Pinot Meunier) և Pinot Noir (Pinot Noir) և մեկ սպիտակ՝ Chardonnay (Շարդոնե);
• Արտադրության ընթացքում կարող է օգտագործվել միայն տվյալ տարածաշրջանում օգտագործվող տեխնոլոգիան։

Խորտիկների տեսականին շատ բազմազան է՝ մրգեր, սենդվիչներ խավիարով, լավ պանիր, աղցաններ, սպիտակ մսով ուտեստներ, խաղ, մրգերով և հատապտուղներով թխվածքաբլիթներ։

Ինչով խմել շամպայն

Այսպիսով, նախուտեստը պետք է համապատասխանի ըմպելիքի ազնվականությանը: Այն հիանալի համադրվում է մրգերի, բոված ընկույզի, շոկոլադի, հալվայի և պաղպաղակի հետ։ Եվրոպայում ընդունված է այն մատուցել պանրի հետ։ Խորհուրդ չի տրվում շամպայնը շոկոլադով և շոկոլադով խորտիկ ուտել: Վիրավորանքի մեկ այլ տեսակ է բաժակը մետաղալարով (դնչկալով) խառնելը՝ պղպջակների արտազատումը դադարեցնելու համար, քանի որ գինեգործն այնքան մեծ աշխատանք է կատարել դրանց վրա։

Շամպայնը պահանջում է զգույշ վերաբերմունք: Շամպայնի ոչ պատշաճ պահպանումը հանգեցնում է նորմայից դրա շեղմանը։

Թանկարժեք և հեղինակավոր կոկտեյլները պատրաստվում են շամպայնի օգտագործմամբ, օրինակ՝ Champagne Cocktail կամ Kir Royal:

Շամպայնը հիանալի ուղեկցում է ողջ ընթրիքին։ Շամպայնի հետ ճաշատեսակներ մատուցելը ավելի բազմակողմանի է, քան գինիները, որոնք պահանջում են մատուցման տարբեր ջերմաստիճաններ և տարբեր կերպ են համակցվում ուտեստների հետ:

Եթե ​​ձեր հյուրերից մեկը վերցնի շամպայնի շիշը, սկսի թափահարել այն և, վախեցնելով հավաքվածներին, փրփրացող շատրվան ստեղծի, որի խցանը կրակում է առաստաղի մեջ, դա միայն կվատթարացնի գազավորված ըմպելիքը: Որպեսզի շամպայնը բացահայտի իր նուրբ համը, այն պետք է ճիշտ բացել, լցնել և խմել։

Սառը, ոչ սառչելը

Շամպայնը պետք է մատուցել սառեցված վիճակում։ Դրա համար իդեալական ջերմաստիճանը մոտավորապես +10-+12º C է: Սա չի նշանակում, որ դուք պետք է պահակ կանգնեք ջերմաչափը ձեռքին, երբ սյունը իջնի ցանկալի մակարդակին: Բավական է պահպանել ընդհանուր ընդունված կանոնները՝ լցնել հատուկ դույլի 1/3-ով սառույց, ավելացնել սառը ջրի մեկ երրորդից մի փոքր ավելին և շամպայնի շիշը դնել այնպես, որ դրա վերին մասը մնա դրսում։ Այնուհետեւ ամբողջը ծածկել ծալված անձեռոցիկով եւ թողնել 20-30 րոպե։ Հիմնական բանը հիշելն է, որ շիշը ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալն է, հակառակ դեպքում այն ​​անհավասար կսառչի։ Եթե ​​տանը հատուկ դույլ չունեք, շամպայնը դրեք սառնարանում (բայց ոչ սառնարանում) հյուրերի գալուց մի քանի ժամ առաջ։

Բացահայտման խորհուրդը

Ռեստորանում մատուցողը բացում է շամպայնը, տանը նման պատասխանատու գործը սովորաբար ընկնում է տղամարդու վրա։ Եթե ​​դուք հայտնվում եք ամբողջովին իգական սեռի ընկերությունում, կարող եք փորձել կատարել անձնական սխրանք: Շիշը կարող եք բացել անմիջապես դույլի մեջ կամ վերցնելով այն, փաթաթելով անձեռոցիկով և պահելով 45º անկյան տակ: Բռնեք վերին նեղ հատվածը, որպեսզի ձեր մարմնի ջերմությունը չփոխանցվի խմիչքի վրա: Եթե ​​ձեզ անվստահ եք զգում, ավելի լավ է մի կողմ քաշվեք, այլապես կփչացնեք ձեր ընկերոջ կոստյումը կամ խցան կդնեք ձեր ընկերներից մեկի աչքին։ Առաջին հերթին փայլաթիթեղը հանեք հատուկ ժապավենով կամ պարզապես դանակով շրջանաձև կտրեք «սանձի» մետաղական օղակի տակ և հանեք պարկուճը։ Փորձեք ամեն ինչ անել ուշադիր, որպեսզի չթափահարեք շիշը: Այնուհետև ձախ ձեռքով պահեք խցանը վերևում և աջով արձակեք մետաղալարը: Պարզապես զգույշ եղեք. եթե զգում եք, որ խրոցը փորձում է ազատվել, մի փոքր զսպեք նրա իմպուլսը։ Եթե ​​խցանն առանց կռվի չի հանձնվում, աջ ձեռքով ամուր բռնեք շիշը պարանոցից, իսկ ձախով շարունակեք կառավարել կամակոր կնոջը և ճոճել նրան, մինչև նա համաձայնի կամավոր դուրս գալ։ Դիտեք արագությունը և թույլ տվեք, որ այն դանդաղ շարժվի, որպեսզի հեռավոր ծափի փոխարեն հանգիստ արտաշնչում արձակի, պարանոցից ոչ թե փրփուրի հոսք է թռչում, այլ միայն մի փոքրիկ ամպ՝ հաստատում, որ դուք ամեն ինչ հիանալի եք արել: Բարձր կրակոցը և առաստաղի մեջ թռչող խցանը ոչ միայն վտանգավոր է հյուրերի համար, այլև վնասակար է շողշողացող ըմպելիքի համար՝ այդ պահին շամպայնից հանկարծակի դուրս է գալիս ածխաթթու գազը, որը մեծապես փչացնում է նրա համը։

«Լցիր, լցրու բաժակները լիքը»։

Շամպայնի համար օգտագործվում են երկու տեսակի բաժակներ՝ նեղ, բարձրահասակ ֆլեյտա բաժակներ և լայն «cremanques»: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ առաջիններին՝ երկարավուն ակնոցներին, որոնք վերևում մի փոքր նեղանում են, քանի որ իսկական դասական փրփրուն գինու դեպքում փուչիկները շատ երկար ժամանակ են պահանջում բարձրանալու համար: Լայն բաժակները մոդայիկ դարձան, երբ դարակները լցվեցին էժանագին «գազավորված» շամպայնով։ Փրփրուն ըմպելիքը լցնելիս դա արեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ և նախ ուշադրություն դարձրեք տիկնայք։ «Բաժակներդ լիքը լցրու», ինչպես ասում է հայտնի ժողովրդական երգը, չարժե։ Շամպայնը բաժակը պետք է լցնի իր ծավալի միայն 2/3-ով։ Հակառակ տարածված կարծիքի, չպետք է թեքել բաժակը և փորձել հոսքն ուղղել դեպի պատերը, ինչպես դա արվում է գարեջրի դեպքում։ Դանդաղ լցնել ըմպելիքը ներքևի մասի մեջ, այնքան, որ այն մի փոքր ծածկվի: Հետո սպասեք, մինչև փրփուրը նստի և ավելացրեք գինին։ Ի դեպ, շիշը բաժակից վերեւ բարձրացնելիս մի փոքր պտտեք իր առանցքի շուրջ, որպեսզի սփռոցի վրա մի կաթիլ նեկտար չընկնի։

Հիացեք «ուլունքներով»

Շամպայնը համտեսելիս բաժակը պահեք ցողունի հատակից՝ առանց ամանի դիպչելու, որպեսզի ըմպելիքը ձեռքերի ջերմությամբ չտաքացնեք։ Խմեք փոքր կումերով՝ հիանալով դեպի վեր շտապող փոքրիկ պղպջակների մարգարտյա թելերով: Այսպիսով, դուք կուրախացնեք ձեզ հետ վարվողին, քանի որ ճիշտ «ուլունքները» ցույց են տալիս, որ սեփականատերը գումար չի խնայել և գնել է իսկական շամպայն, և ոչ թե էժան գազավորված փրփուր փրփուր մեծ և արագ անհետացող փուչիկներով:

Մի մատուցեք կիտրոնով!

Շամպայնը ունիվերսալ խմիչք է, այն տեղին է միշտ և ամենուր։ Միակ բացառությունը հուղարկավորություններն են։ Մնացած բոլոր խնջույքների ժամանակ դուք կարող եք ապահով առաջարկել այն որպես ապերիտիվ կամ թույլ տալ, որ այն ուղեկցի ամբողջ ճաշը:

Բրուտ և չոր շամպայնը լավ մատուցվում է պանրի, ծովամթերքի, սպիտակ մսով ուտեստների և խավիարի հետ: Աղանդերը և շոկոլադը ներդաշնակ են քաղցր փրփրուն գինու հետ: Հիմնական բանը երբեք չհամատեղել շամպայնը կծու կամ չափազանց քաղցր մթերքների, ցիտրուսային մրգերի և սխտորի հետ։