A tradição de beber vinho veio de países europeus. Ao mesmo tempo, muitos ainda não sabem que vinho se serve nos pratos de carne, peixe, vegetais e qual a ordem em que são servidos determinados vinhos e, por último, qual deve ser a temperatura do vinho para poder saborear o saborear ao máximo a bebida divina.
Para facilitar a sua tarefa e ajudá-lo a escolher o vinho para um determinado evento, iremos informá-lo sobre a temperatura a que são servidos os vinhos tintos e brancos.
Como medir a temperatura do vinho
Vamos começar explicando por que você precisa medir a temperatura do vinho. O facto é que as nossas papilas gustativas estão desenhadas de tal forma que os vinhos muito frios nos parecem insípidos, pois alguns receptores da língua perdem a sensibilidade e os vinhos quentes parecem azedos e muito fortes. Isto significa que o vinho deve ser servido a uma temperatura que permita o pleno desenvolvimento do sabor da bebida alcoólica. Cada tipo de vinho tem a sua temperatura de serviço.
A temperatura do vinho é medida com um termómetro líquido normal. A versão clássica do termômetro de cozinha para vinho é irmão do termômetro, que as mães usam para medir a temperatura da água do banho dos bebês. O princípio de funcionamento de um termômetro de vinho é o mesmo. Precisa ser imerso em uma garrafa e depois de algum tempo avaliar em que marca está fixada a faixa vermelha subindo. Porém, agora existem termômetros infravermelhos que não requerem imersão. Basta levar esse termômetro até o líquido e após alguns segundos avaliar o resultado no display eletrônico.
Contudo, esses termômetros não são precisos. Afinal, para o vinho, um erro de até décimos de grau pode se tornar crítico. É melhor usar termômetros de imersão. Por conveniência, muitos fabricantes os incorporam diretamente no saca-rolhas.
Sobre a temperatura de serviço do vinho
Depende muito da temperatura correta do vinho, por exemplo se você vai gostar da bebida ou não.
Se você degustar vinhos diferentes periodicamente, poderá sentir que gosta de algumas bebidas mais geladas, enquanto outras são mais agradáveis de beber quentes. O facto é que algumas substâncias aromáticas contidas nos vinhos evaporam a diferentes temperaturas. É por isso que a temperatura a que os vinhos são servidos tem tanto impacto no sabor da bebida alcoólica. A crença comum de que o vinho deve ser guardado na geladeira antes de servir permanece apenas um mito. Os vinhos arrefecidos a 3-5 graus não revelam o seu bouquet. Os vinhos tintos frios podem ser excessivamente tânicos. Por outro lado, os vinhos demasiado quentes tornam-se incompreensíveis e lentos.
Uma temperatura ambiente de 20-25 graus é muito alta para vinhos tintos e brancos. No entanto, se você mantiver o vinho tinto na geladeira por 10-15 minutos, seu sabor mudará para melhor.
Se não tiver certeza da temperatura de servir o vinho, é melhor resfriá-lo. Vinhos excessivamente resfriados aquecem rapidamente em taças, mas é quase impossível resfriar rapidamente vinhos excessivamente quentes.
A exceção são os vinhos espumantes - são sempre servidos gelados.
De tudo o que foi dito, a conclusão é a seguinte: o calor aumenta a força da bebida e o frio aumenta a acidez do vinho. E só a temperatura certa permite que o vinho se abra.
E mais uma regra: quanto melhor e mais caro for o vinho, menos ele deve ser resfriado.
Temperatura de serviço do vinho tinto
Vinhos leves e frutados
Estes vinhos apresentam poucos taninos e a maioria apresenta uma cor fina. São consumidos exclusivamente frescos e jovens.
Temperatura de serviço: 10-13°C.
Os vinhos de frutas leves incluem:
- Gamay;
- Valpolicella;
- Vinho italiano Barbera;
- vinho de romã;
- Tarrango da Austrália.
Vinhos espessos e escuros
Este tipo de bebida apresenta bouquets muito complexos, exalando aromas de groselha preta, chocolate, mentol, além de aromas amadeirados. Estes vinhos são ricos em cor e ricos em taninos.
Temperatura de serviço: 15-18°C
Esses incluem:
- Merlot de Bordéus;
- Cabernet França;
- Cabernet Sauvignon;
- Negroamaro;
- Tanat do Uruguai;
- Barbaresco e outros vinhos de Nebbiolo;
- Barolo.
Moderado e suave
Estes vinhos são produzidos a partir de castas de casca grossa. Requer resistência obrigatória. Vinhos moderados e suaves apresentam aroma de baunilha, especiarias, ameixa caramelada, morango, framboesa.
Temperatura de serviço: 14-17°C.
- Nero d'Avola;
- Rioja;
- Chianti e outros vinhos Sangiovese;
- Pinot Noir do Novo Mundo e Borgonha;
- Merlot do Novo Mundo.
Vinhos apimentados e picantes
Feitos a partir de variedades condimentadas e envelhecidos em barricas de carvalho, podem produzir resultados saborosos. O bouquet é complexo e rico.
Temperatura de serviço: 15-18°C.
Os vinhos picantes incluem:
- Primitivo;
- Pinotagem;
- Amarone della Valpolicella;
- Vinhos portugueses;
- Zinfandel;
- Malbec da Argentina;
- Granada;
- Shiraz do Novo Mundo;
- Syrah.
Temperatura de serviço do vinho branco
Refrescante e cítrico
Esses vinhos são produzidos exclusivamente a partir de uvas jovens. Passam algum tempo em cubas metálicas e depois são engarrafados.
Temperatura de serviço: 8-12°C.
Esses vinhos incluem:
- Colombardo;
- o jovem Semillon;
- Vinho Verde de Portugal;
- Muscadet do Loire;
- Verdicchio;
- Pinot Grigio;
- Puyy-Fumé;
- Sancerre.
Vinhos neutros e suaves
Estas bebidas têm um sabor mais concentrado e envelhecem em cubas de inox um pouco mais que os vinhos anteriores.
Temperatura de serviço: 9-12°C.
- Chenin Blanc de Vouvray;
- Chablis da Borgonha;
- Pinot Blanc da Alsácia;
- Gavi;
- Soave;
- Pinot Blanc da Alsácia.
Vinhos com aroma a torradas e manteiga fresca
Envelhecido por muito tempo em barricas de carvalho. Durante o envelhecimento, as notas de carvalho são absorvidas e desenvolvem-se bouquets complexos.
Temperatura de serviço: 13-15°C.
Esses incluem:
- Rusan da Austrália;
- Rioja branca;
- Semillon.
Vinhos picantes com notas de nozes
Estes vinhos são amadurecidos em barricas ou garrafas de carvalho. Elaborado a partir de castas maduras.
Temperatura de serviço: 10-13°C.
- Marsan da Austrália;
- Vinho da Borgonha;
- Semillon maduro do Novo Mundo;
- Grav;
- Pessac-Léognan;
- Bordéus.
Picante e aromático
Estes vinhos são muitas vezes produzidos sem envelhecimento em barricas de carvalho para garantir que são leves e perfumados. Via de regra, o verdadeiro sabor das uvas é preservado.
Temperatura de serviço: 8-12°C.
Os vinhos picantes e aromáticos incluem:
- Verdelho;
- Riesling;
- Viognier;
- Sauvignon Blanc;
- Gewürztraminer;
- Pinot Gris;
- Torrentes;
- Alvarinho;
- Brancos do Ródano;
- Mascate.
Tabelas de temperatura para servir vinho
História
Apesar de o champanhe ser uma das bebidas mais populares, atingindo o auge da popularidade na passagem de ano, a história da criação da bebida é desconhecida. Só podemos afirmar com certeza que o cultivo da videira começou em Champagne desde os tempos dos romanos, que o primeiro champanhe surgiu na cidade de Aü a partir de uvas colhidas na vinha com o mesmo nome, e que muitas pessoas contribuíram para a criação de champanhe.
Assim, por exemplo, o monge beneditino francês Pierre Perignon descobriu os segredos do blending e foi o primeiro a propor deitar vinho em garrafas com rolhas de casca de sobreiro e prender a rolha com uma corda oleada, que mais tarde se transformou numa trança de metal ( musle), que permitia reter o dióxido de carbono, que até esta invenção explodia garrafas e por isso o vinho era chamado de diabólico.
Geografia
O champanhe é a versão mais festiva do álcool. Todos os eventos especiais da vida são celebrados com champanhe. Aqui estão elas, as palavras que aquecem a alma de todo francês: “Une coupe, s ’ vous plait.” Golpe. Uma taça de champanhe. O champanhe costuma ser denominado apenas bebidas originais da região de Champagne, localizada no nordeste da França com os centros de Reims e Epernay, elaboradas com tecnologia tradicional, e não todos os tipos de vinhos espumantes.
Classificação
Por tipo, o champanhe é dividido em não vintage- um conjunto de vinhos de diferentes anos, provenientes de diferentes castas (geralmente de uma a três castas permitidas para a produção de champanhe) e vintage ou milenar champanhe.
Os rótulos das garrafas de champanhe não vintage não indicam o ano de colheita, mas os rótulos do champanhe vintage indicam o ano de lançamento.
Extra Bruto– teor de açúcar inferior a 6 g/l.
Bruto— teor de açúcar inferior a 15 g/l.
Extra Segundo— teor de açúcar até 20 g/l.
Segundo— teor de açúcar até 35 g/l.
Demi— Segundo— teor de açúcar até 50 g/l.
Doux— teor de açúcar superior a 50 g/l.
Além disso, há um champanhe especial – Cuvée de prestígio (Cuvée especial) - os melhores vinhos, feitos a partir das melhores uvas, com uma adesão particularmente cuidadosa à tecnologia, tendo nomes próprios, por exemplo, Louis Roederer tem Cristal, e Moet & Chandon tem Dom Perignon, que na maioria dos casos têm uma indicação no rótulo de o ano de produção da bebida.
Variedades de uva
A classificação também pode ser baseada nas variedades de uva a partir das quais o champanhe é produzido:
champanhe « Branco de brancos» (“branco dos brancos”) é produzido apenas a partir da uva Chardonnay, casta originária da Borgonha e que confere ao vinho especial sutileza, elegância e equilíbrio.
champanhe « Branco de negros» (“branco do preto”) é produzido a partir da Pinot Noir – também proveniente da Borgonha, confere ao vinho força, densidade e estabilidade, e da Pinot Meunier – principal casta cultivada em Champagne, conferindo ao vinho nuances frescas e vivas.
champanhe Rosa(champanhe rosé) é produzido principalmente através da mistura magistral de variedades brancas e tintas numa proporção determinada por cada casa de champanhe. Nem todas as casas de champanhe produzem champanhe rosa e sempre custa mais. A propósito, os vinhos rosés em geral são considerados muito comuns, mas o champanhe rosa é uma feliz exceção. Este tipo de champanhe é às vezes chamado de “bebida do anjo” por causa de sua cor incomum, pálida, translúcida e sabor delicado.
Com o que servir
Hoje, as principais casas de champanhe consideram uma taça alta e estreita feita de cristal liso ou uma taça com haste longa, chamada de “flauta de champanhe”, a forma mais adequada para esta bebida, para que o dióxido de carbono do champanhe saia da taça. o mais lentamente possível.
É costume encher uma taça de champanhe (o único de todos os outros recipientes para bebidas) segurando-a em um dossel. Todos os outros tipos de bebidas (alcoólicas e não alcoólicas) são colocadas em recipientes colocados sobre a mesa.
Uma taça especial de champanhe nunca deve ser enchida completamente - deve ser enchida até no máximo dois terços do volume, garantindo cuidadosamente que a espuma não ultrapasse a borda da taça.
Temperatura de fornecimento
O champanhe é sempre servido gelado. Dependendo do tipo e da idade da bebida, a temperatura de serviço pode variar de 8ºC a 12ºC. O champanhe não vintage revela melhor o seu bouquet a uma temperatura de 8-10ºC, e o champanhe cujo rótulo indica o ano da colheita - a uma temperatura de 10-12ºC. Ao mesmo tempo, ao servir o vinho, é importante levar em consideração que durante o consumo o champanhe tem tempo para aquecer mais 2-3 graus.
Regras para abrir uma garrafa de champanhe
Primeiro, a casca de alumínio é removida da tampa da garrafa, depois a rolha é liberada do cano - um freio de arame e, em seguida, segurando a rolha com uma mão, a garrafa é girada com a outra, segurando-a em um ângulo de cerca de 45 graus. Se a garrafa estiver úmida, deve ser embrulhada em um guardanapo.
Ao retirar a rolha do gargalo da garrafa, deve-se segurá-la levemente, sem dar oportunidade de “disparar”, pois A garrafa deve ser aberta silenciosamente.
O que acontece com isso?
Dependendo do teor de açúcar, cor e período de envelhecimento, o champanhe pode ser combinado com uma grande variedade de pratos, por exemplo, pratos de peixe, pratos de marisco, caviar preto, pratos de aves, foie gras com croutons, massas com molho de carne, queijos light, de sabor e aroma delicados, com algumas sobremesas (bolos de frutas e frutos silvestres, bolos de nozes, macarons) e frutas (morangos, melão, abacaxi). O champanhe certo pode ser um companheiro agradável durante todo o jantar festivo, desde a entrada à sobremesa.
Também é importante listar o que o champanhe não combina: frutas cítricas, queijos aromáticos, pratos muito salgados ou muito doces, pratos com ervas e alho, chocolate amargo e café.
Nas férias ou quando estiver com vontade, desfrute dos sabores inesquecíveis do verdadeiro champanhe e encontre a sua “flor delicada” (“la fine fleur”) preferida, como lhe chamam os franceses.
Consultor-treinador e especialista em protocolo e etiqueta empresarial moderna
As taças de champanhe devem cumprir dois requisitos principais: manter o prestígio do champanhe - permitir-lhe apreciar todas as vantagens deste vinho (cor, sabor, aroma).
Em todos os outros aspectos, você é livre para escolher, mas deve conhecer algumas regras simples:
Lembre-se que o formato da taça afeta o “jogo” do champanhe, a liberação de bolhas de gás.
Quanto mais pontiagudo for o fundo do copo, mais vibrante será a espuma nele.
Em um vidro completamente limpo e liso, as bolhas não se formam bem, então alguns fabricantes cortam uma estrela no fundo do vidro. Os detergentes podem ter um efeito negativo na formação de espuma do champanhe, por isso lave bem o copo e limpe-o com um guardanapo de linho.
Taças de vinho estreitas e oblongas são mais adequadas para servir champanhe, pois nas taças em forma de tigela o vinho se espalha, a espuma não retém e o buquê se dissipa rapidamente.
Temperatura de fornecimento
Na maioria dos casos, o champanhe é servido entre 6-8oC (43-46oF). Se possível, resfrie em um balde com uma mistura de água e gelo. Para fazer isso, coloque alguns punhados de cubos de gelo no fundo do balde, coloque uma garrafa nele, cubra com gelo até o topo e despeje água fria quase até a borda.
Demora cerca de 1 hora para resfriar o champanhe em um balde a uma temperatura de 7°C, se antes ele tinha uma temperatura de 20°C.
Não se esqueça de colocar água no balde de gelo!
Se não houver água no balde, o champanhe ficará super-resfriado ou não será resfriado o suficiente, pois o gelo não entra em contato com toda a superfície da garrafa.
Se precisar resfriar rapidamente a garrafa, você pode colocar um punhado de sal e um copo de água com gás no balde. Mas só use isso se for absolutamente necessário.
Se você não tiver um balde, coloque a garrafa na geladeira por 2,5 a 3 horas.
Mas não coloque champanhe na varanda, não enterre na neve, não coloque no freezer nem mergulhe em nitrogênio líquido. Champanhe super-resfriado não tem gosto e carece de buquê.
Desarrolhar uma garrafa
Sem retirar a garrafa do balde, é necessário levantar o nó do arame e torcê-lo no sentido anti-horário, segurando a tampa com a outra mão. Para evitar que o plugue voe, segure-o até que o fio esteja completamente desenrolado. Em seguida, remova o fio junto com o papel alumínio.
Ao retirar uma rolha, você precisa segurar firmemente a parte saliente da rolha com a mão e girar lentamente a garrafa com a outra mão. Quando sentir que a rolha começa a sair, pressione-a com a mão para evitar que voe e retire-a silenciosamente. Depois disso, o pescoço deve ser limpo com um guardanapo limpo e você pode servir o champanhe nas taças.
Para evitar que o champanhe transborde da borda da taça, coloque vários cubos de gelo em cada taça e agite-os até que a taça fique embaçada. Em seguida, descarte o gelo e sirva o champanhe. O copo é cheio até a metade ou dois terços e completado conforme necessário.
Atenção, somente HOJE!
OUTRO
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O champanhe pode ser bebido como aperitivo. Neste caso, recomenda-se servir lanches leves, como biscoitos secos sem açúcar, para que estômagos delicados não sofram com sua acidez.Temperatura de fornecimento
O champanhe deve ser resfriado a +6-+9°C. Devemos lembrar que durante o uso terá tempo para aquecer até +8-+13°C. O champanhe velho é servido a uma temperatura mais elevada – até 12°C, o que realça o seu lado vínico. Encha o balde de gelo de champanhe até a metade com água, o que ajudará a resfriar a bebida até a temperatura desejada mais rapidamente. Isso também ajudará você a economizar gelo, que bares e restaurantes costumam precisar em grandes quantidades.
Demora cerca de uma hora para resfriar o champanhe em um balde a uma temperatura de +7°C, se antes ele tinha uma temperatura de +20°C.
Não se esqueça de colocar água no balde de gelo! Se não houver água no balde, o champanhe está super-resfriado ou não esfriou o suficiente, pois o gelo não entra em contato com toda a superfície da garrafa. Já vi muitas garrafas em bares e restaurantes sobre uma pilha de gelo. Este é um procedimento de resfriamento completamente inútil. Se precisar resfriar rapidamente uma garrafa de champanhe, você pode colocar um punhado de sal e um copo de água com gás no balde. Use este truque apenas quando for absolutamente necessário.
Regulamento
Para ser elegível para ser chamado de “champanhe”, um vinho deve atender aos seguintes requisitos:- produzido apenas na região de Champagne;
- ser obtido a partir de determinadas castas: duas tintas - Pinot Meunier (Pinot Meunier) e Pinot Noir (Pinot Noir) e uma branca - Chardonnay (Chardonnay);
- Durante a produção, apenas a tecnologia utilizada em uma determinada região pode ser utilizada.
O sortido de petiscos é muito diversificado: fruta, sanduíches com caviar, bons queijos, saladas, pratos de carnes brancas, caça, biscoitos com frutas e bagas.
Com o que beber champanhe
Assim, o aperitivo deve corresponder à nobreza da própria bebida. Acompanha bem frutas, nozes torradas, chocolate, halva e sorvete. Na Europa costuma-se servir com queijo. Não é recomendado petiscar champanhe com chocolate e chocolates. Outro tipo de insulto é mexer o copo com um arame (focinho) para impedir a liberação de bolhas, porque o enólogo se esforçou muito para isso.O champanhe requer um manuseio cuidadoso. O armazenamento inadequado de champanhe leva ao seu desvio da norma.Coquetéis caros e de prestígio são preparados com champanhe, como Champagne Cocktail ou Kir Royal.
Champanhe acompanha perfeitamente todo o jantar. Servir pratos com champanhe é mais versátil do que com vinhos, que exigem diferentes temperaturas de serviço e combinam de forma diferente com os pratos.
Se um dos seus convidados pegar uma garrafa de champanhe, começar a sacudi-la e, assustando os reunidos, criar uma fonte efervescente com a rolha atirando-se para o teto, isso só vai piorar o espumante. Para que o champanhe revele o seu sabor delicado, deve ser aberto, servido e bebido corretamente.
Legal, não congele
O champanhe deve ser servido gelado. A temperatura ideal para isso é em torno de +10-+12º C. Isso não significa que você terá que ficar de guarda com um termômetro nas mãos quando a coluna cair ao nível desejado. Basta seguir as regras geralmente aceitas: encher 1/3 de um balde especial com gelo, adicionar um pouco mais de um terço de água fria e colocar a garrafa de champanhe de forma que a parte superior fique do lado de fora. Em seguida, cubra tudo com um guardanapo dobrado e deixe por 20-30 minutos. O principal é lembrar de virar a garrafa de vez em quando, caso contrário ela esfriará de maneira irregular. Se você não tiver um balde especial em casa, coloque o champanhe na geladeira (mas não no freezer) algumas horas antes da chegada dos convidados.
O sacramento da descoberta
Num restaurante, o garçom abre o champanhe, em casa esse trabalho de responsabilidade costuma caber a um homem. Se você estiver em uma empresa exclusivamente feminina, poderá tentar realizar uma façanha pessoal. Você pode abrir a garrafa diretamente no balde ou pegando-a, envolvendo-a em um guardanapo e segurando-a num ângulo de 45º. Segure a parte superior estreita para evitar que o calor do corpo seja transferido para a bebida. Se você se sentir inseguro, é melhor se afastar, caso contrário você estragará o terno do seu amigo ou colocará uma rolha no olho de um de seus amigos. Em primeiro lugar, retire o papel alumínio com uma fita especial ou simplesmente corte-o em círculo com uma faca logo abaixo do anel metálico do “freio” e retire a cápsula. Procure fazer tudo com cuidado para não sacudir a garrafa. Em seguida, segure a rolha por cima com a mão esquerda e desenrole o fio com a direita. Só tome cuidado: se sentir que o plugue está tentando se soltar, restrinja um pouco o seu impulso. Se a rolha não desistir sem lutar, segure bem a garrafa pelo gargalo com a mão direita e com a esquerda continue a controlar a mulher teimosa e balance-a até que ela concorde em sair voluntariamente. Observe a velocidade e deixe-o se mover lentamente, para que em vez de um aplauso distante, ele emita uma exalação silenciosa; nem um jato de espuma sai do pescoço, mas apenas uma pequena nuvem - confirmação de que você fez tudo perfeitamente. Um tiro forte e uma rolha voando para o teto não são apenas perigosos para os convidados, mas também ruins para o espumante: naquele momento, o dióxido de carbono escapa repentinamente do champanhe, o que prejudica muito o seu sabor.
“Despeje, encha os copos!”
Para o champanhe, são usados dois tipos de taças: taças estreitas e altas e “cremanques” largas. É preferível dar preferência aos primeiros - copos alongados, ligeiramente afilados na parte superior, porque no verdadeiro espumante clássico as bolhas demoram muito a subir. Copos largos viraram moda quando as prateleiras estavam cheias de champanhe “gaseificado” barato. Ao servir o espumante, faça-o no sentido horário e preste atenção primeiro nas mulheres. “Encha os copos”, como diz a famosa canção folclórica, não vale a pena. O champanhe deve encher a taça apenas 2/3 do seu volume. Ao contrário da crença popular, não se deve inclinar o copo e tentar direcionar o jato para as paredes, como é feito com a cerveja. Despeje lentamente a bebida no centro do fundo, apenas o suficiente para cobri-la ligeiramente. Em seguida, espere até a espuma assentar e acrescente o vinho. Aliás, ao levantar a garrafa acima do copo, gire-a levemente em torno de seu eixo para que nenhuma gota de néctar caia na toalha de mesa.
Admire as "contas"
Ao degustar champanhe, segure a taça pelo fundo da haste, sem tocar na tigela, para não aquecer a bebida com o calor das mãos. Beba em pequenos goles, admirando os fios perolados de pequenas bolhas subindo. Assim você vai agradar a quem está te tratando, pois as “contas” certas indicam que o dono não poupou dinheiro e comprou champanhe de verdade, e não um refrigerante espumante barato e gaseificado com bolhas grandes e que desaparecem rapidamente.
Não sirva com limão!
O champanhe é uma bebida universal, é apropriado sempre e em qualquer lugar. A única exceção são os funerais. Em todas as outras festas, pode oferecê-lo com segurança como aperitivo ou permitir que acompanhe toda a refeição.
Champanhe bruto e seco acompanham bem queijos, frutos do mar, pratos com carnes brancas e caviar. Sobremesas e chocolate harmonizam com espumante doce. O principal é nunca combinar champanhe com alimentos picantes ou muito doces, frutas cítricas e alho.
